domov
Wells
Najlažji način za pripravo kislice za zimo. Priprava kislice za zimo

Najlažji način za pripravo kislice za zimo. Priprava kislice za zimo

Listi kislice se že stoletja pogosto uporabljajo v kulinariki. Pripravljajo odlične prve jedi, kot sta zeleni boršč in okroška. In kakšna zeljna juha je brez teh kislih listov?

Kislica je sestavni del nekaterih solat. Ampak, če poleti s tem izdelkom ni težav, raste skoraj povsod, kako si lahko privoščite te jedi pozimi, ko čez dan ne boste našli teh dragocenih listov? Nič ni preprostejšega - kislico lahko marinirate. Kisanje kislice za zimo je zelo preprosto in to je morda najbolj osnovno od vseh znanih konzerv.

Ta recept poleg preprostosti odlikuje tudi ohranitev vseh koristnih snovi, s katerimi je kislica bogata. Ker med konzerviranjem izdelka ni mogoče toplotno obdelati, ostane skoraj enak kot svež.

Boste potrebovali:

  • 1 kg. kislica;
  • 5 kozarcev vode;
  • 1 z nasipom čl. l. sol;
  • pol dvesto gramov kozarca kisa.

Koraki kuhanja:

  1. Liste kislice zelo temeljito operemo in poljubno narežemo.
  2. Zdrobljeno kislico damo v sterilne kozarce, ki smo jih že oprali s sodo.
  3. V ponev nalijemo vodo, dodamo sol in kis ter nastalo tekočino zavremo.
  4. Po vrenju se mora marinada ohladiti.
  5. Hladno marinado vlijemo v kozarce s kislico. To se izvaja počasi, postopoma. Malo počakajte, da iz kozarcev izstopijo vsi mehurčki in dodajte še marinado.
  6. Na zadnji stopnji se kozarci zvijejo.

Pomembno! Kislico je treba oprati s posebno pozornostjo, saj lahko listi vsebujejo ličinke žuželk in veliko drobnih ostankov. Najlažji način je, da liste za nekaj minut potopite v vrelo vodo, da žuželke in ostanki priplavajo na površje. Potem ostane le, da zelenje speremo v hladni tekoči vodi.

Kislica brez soli

Vložena kislica brez soli je odlična priprava za pite in vse vrste omak. V marinadi s citronsko kislino se pire odlično shrani in pridobi tudi nenavaden, kisel okus. Za ljubitelje pasiranih juh bo tudi tale pripravek prišel prav. Postopek priprave te juhe bo trajal le nekaj minut.

Boste potrebovali:

  • 1 kg. listi kislice;
  • 10 gr. citronska kislina.

Kako kisati kislico za zimo brez soli:

  1. Vse liste kislice preberemo, operemo in nasekljamo. Če želite to narediti, lahko uporabite mešalnik ali mlin za meso.
  2. Sesekljano zelenjavo damo v ponev ali posodo in premaknemo na štedilnik.
  3. Izdelek je treba dobro dušiti. Deset minut bo dovolj.
  4. V zadnji minuti tega postopka zelenju dodamo citronsko kislino.
  5. Končni izdelek previdno položimo v kozarce, ki smo jih že oprali s sodo in sterilizirali.
  6. Napolnjene kozarce zavijemo s pokrovi in ​​po popolnem ohlajanju premaknemo v shrambo.

Nasvet: med pomanjkljivostmi takšnega mariniranja je, da se lahko pokrovi na kozarcih nabreknejo in izdelek izgine. Priporočljivo je, da se pri prvi pripravi omejite na le nekaj kozarcev. Priprava večje količine takega pireja zahteva spretnost.

Pomembno! Sorrel pire je večnamenski izdelek. Dodaja se vsem vrstam prilog in pekovskih izdelkov. Glavna stvar je, da ne pretiravate. Prekomerna količina te komponente lahko naredi jed preveč kislo in preprosto neprimerno za uživanje.

Kako kisati kislico za zimo

Kozarec vložene zelene bo preprosto nenadomestljiv v kuhinji. Je odlična aromatična začimba s široko paleto uporabe. Kako poletna, lahka in sveža lahko postane jed, če ji dodamo le žlico tega izbora.

Na naši spletni strani najdete tudi recepte za mariniranje in vlaganje, ki vas ne bodo pustili ravnodušne.

Boste potrebovali:

  • 300 gr. listi kislice;
  • 200 gr. koper;
  • 200 gr. peteršilj;
  • 200 gr. zelena čebula;
  • 200 gr. cilantro;
  • 200 gr. bazilika;
  • 200 gr. špinača;
  • 200 gr. meta;
  • 7-8 strokov česna;
  • 2-3 lovorovih listov;
  • 6 kosov poprova zrna;
  • 5 kozarcev vode;
  • dvesto gramov kozarec kisa;
  • tla 200 gr. kozarci sladkorja;
  • 8 brez graha art. l. sol.

Kako vložiti kislico za zimski recept:

  1. Kozarce je treba oprati s sodo in sterilizirati.
  2. Lovorjev list, česen in poper damo v posodo, pripravljeno za konzerviranje.
  3. Vse zelenje skrbno sortiramo, operemo, malo osušimo in šele nato sesekljamo. Velikost absolutno ni pomembna, odrezati jo morate tako, da bo izdelek kasneje priročen za uporabo.
  4. Sesekljano zelenje damo v kozarce. Vredno je uporabiti žlico, da jo stisnete čim tesneje.
  5. V ponev vlijemo vodo, dodamo sladkor, sol in kis, nato pa zavremo.
  6. Vroč nadev vlijemo v kozarce z zelišči.
  7. Kozarci so podvrženi sterilizaciji, ki traja približno dvajset minut.
  8. Na zadnji stopnji se kozarci zvijejo in premaknejo v shrambo.

Pomembno! Vložena zelena ohrani aromo in boljši okus kot posušena. To je njegova glavna prednost. Majhna količina soli, ki je potrebna za njegovo pripravo, vam omogoča, da ta pripravek dodate jedem v poljubni količini in se ne bojite, da bo preveč soljen.

Kislica, ki zahteva sterilizacijo

To je eden najbolj zanesljivih načinov kisanja. Kljub dejstvu, da je kislica sama po sebi precej kisla in po mnenju mnogih ne potrebuje sterilizacije, je še vedno ne smemo zanemariti. Temeljito izpiranje zelenice ni dovolj, mikroorganizmi se lahko še naprej razmnožujejo, zato izdelek ne bo povsem varen. Toda takšno mariniranje je najbolj zanesljiv način, da se zaščitite in ohranite izdelek za dolgo časa.

Boste potrebovali:

  • 1 kg. listi kislice;
  • 5 dvesto gramov kozarcev vode;
  • 25 gr. ocetna esenca;
  • tla 200 gr. kozarci sladkorja;
  • 2 žlici brez kupčkov. l. sol.

Koraki kuhanja:

  1. Liste kislice operemo in nasekljamo.
  2. Pripravljeno zelenje damo v kozarce, ki smo jih že oprali s sodo in sterilizirali.
  3. Kozarce je treba napolniti čim bolj na tesno, da ostane čim manj neizkoriščenega prostora.
  4. V ponev vlijemo vodo, dodamo ji ocetno esenco, pa tudi sladkor in sol. Tekočina vre.
  5. Nastali nadev vlijemo v kozarce s sesekljano kislico.
  6. Vse kozarce enega za drugim steriliziramo v posodi z vrelo vodo vsaj dvajset minut.
  7. Končni izdelek zvijemo s pokrovi in ​​po ohlajanju premaknemo na precej hladno mesto. To je lahko klet ali navadna shramba.

Nasvet: preden sesekljate kislico, se morate natančno odločiti, kako bo ta obdelovanec uporabljen. Če so njen namen prve jedi ali omake, potem lahko uporabite mešalnik ali pa ga preprosto zelo drobno sesekljate z nožem. Za solate potrebujete večjo kislico, zato jo narežite na velike kose ali celo zvijte celo, kar je tudi sprejemljivo. Kislico je priporočljivo konzervirati v celoti, tudi če je je veliko. Ta možnost priprave bo prihranila veliko časa.

Pomembno! Kislite lahko ne le liste kislice, ampak tudi njena stebla. Vsebujejo največjo količino kisline, kar se dejansko zahteva od kislice. In obdelovanec, maksimalno obogaten s kislinami, bo ostal nedotaknjen več kot eno leto.

Kislica v ribezovem soku

Ta marinada se izkaže za maksimalno utrjeno. Marinada, pripravljena iz mešanice vode in ribezovega soka v kombinaciji s kislico, je preprosto skladišče vitaminov. Kislica, marinirana v tako nenavadnem nadevu, pridobi tako izvrsten okus, da ne boste takoj uganili, za kakšen izdelek gre. Takšno konzerviranje vam pomaga ustvariti edinstvene jedi v domači kuhinji, presenetiti in navdušiti vse okoli sebe s svojimi kulinaričnimi talenti.

Boste potrebovali:

  • 1 kg. listi kislice;
  • 2 in pol kozarca vode;
  • 2,5 kozarca ribezovega soka;
  • 1 čajna žlička Sahara;
  • 1 čajna žlička sol;
  • 1 čajna žlička sadni kis.

Koraki kuhanja:

  1. Kislico operemo in nasekljamo.
  2. Kozarce operemo s sodo in steriliziramo.
  3. Kislica je zelo tesno postavljena v pripravljeno posodo.
  4. Za polnjenje ribezov sok zmešamo z vodo in zavremo.
  5. Preostale neuporabljene sestavine dodamo v vrelo zlitje in premešamo.
  6. Ko je vroč, se nadev vlije v kozarce s kislico.
  7. Kozarci se sterilizirajo dobesedno v petih minutah.
  8. Končni izdelek zvijemo s pokrovi in ​​po ohlajanju premaknemo na precej hladno mesto.

Nasvet: za polnjenje zelenice je bolje uporabiti mineralno vodo kot alternativo običajni tekoči vodi. Zahvaljujoč njej ostane v zelenju veliko več okusa. Izkazalo se je zračno, lahkotno, enako kot v naravni obliki. Poleg tega je mineralna voda sama po sebi zdrava in ne vsebuje nečistoč, ki so prisotne v navadni vodi.

Kisanje listov kislice je zelo enostaven postopek. Med njegovimi značilnostmi je minimalna količina dodanih kislin. Izdelek ne izgubi naravnega okusa, zato ga lahko dodamo različnim jedem. Izpadejo popolnoma enako kot poleti.

Kislica se dobro ujema z drugo zelenjavo. Lahko ga mariniramo s koprom, zeleno in špinačo. Glede na osebne želje lahko kislico marinirate na svoj način. To je eden redkih izdelkov, ki "ljubijo" konzerviranje in omogočajo eksperimentiranje na sebi. Zdelo bi se kot navadna kislica, a kakšen polet domišljije!

Kislica je koristno zelišče v vseh pogledih. Kislica vsebuje veliko vitaminov A, E, K, nekaj vitaminov skupine B, askorbinsko in oksalno kislino, številne tanine ter mikro- in makroelemente - kalij, magnezij, železo, kalcij ... Zdravilne lastnosti kislice so znane. na tisoče let. Evropa že dolgo uporablja kislico za prehrano, pri nas pa so kisle liste okusili že pred kakimi 200 leti. Zato kislico najpogosteje povezujemo z zeleno spomladansko zeljno juho, v evropski kuhinji pa kislico dodajamo toplim solatam in mesnim enolončnicam, uporabljamo jo za pripravo omak in prilog ter dodajamo kruhu za nežen kiselkast okus.

To je odlična priložnost za zalogo vitaminov za celotno pozimi. Kislico lahko zamrznemo, kisamo, konzerviramo brez soli, v naravni obliki ali pripravimo kot polizdelke za zeljno juho. Nekatere gospodinje ne gojijo kislice na svojem posestvu, raje nabirajo divjo kislico - je bolj aromatična in kisla. Toda vsi nimajo možnosti, da bi šli v zaščitena območja na miren lov za kislico. Zato nas kislica vse poletje razveseljuje s svežimi kislimi listi. Obstaja več kot 50 gojenih sort kislice - izbira je velika!

Soljena kislica za zimo

Za pripravo kislice za zimo po tej metodi boste potrebovali leseno kad. Kislico operemo, razvrstimo in osušimo na brisači. Postavite v kad, potresite s soljo (v razmerju 30 g na 1 kg kislice), pokrijte s krogom in ga pritisnite. Ko kislica odpade, dodamo svežo kislico. Kad pospravite v klet. Pred uporabo je treba kislico oprati, nasekljati in dati v posodo malo preden je pripravljena.

Konzervirana kislica za zimo

Za 900 g kislice vzemite 100 g soli. Kislico operemo in preberemo, nato pa jo blanširamo v vreli vodi 3-5 minut. Pretreti skozi cedilo. Dobljeni pire segrejemo do vrenja in nalijemo v kozarce. Napolnjene kozarce sterilizirajte v vreli vodi 60 minut.

Kislica s soljo

Za 1 kg kislice - 100 g soli. Kislico operemo, razvrstimo in osušimo na brisači. Kislico drobno sesekljajte in jo položite v kozarce, potresite s soljo in stisnite. Kozarce zapremo s pokrovi in ​​shranimo na hladnem.

Naravna kislica

Pripravljene liste kislice blanširajte 4-5 minut. Naložimo v kozarce in steriliziramo 30-40 minut. Zavihamo.

Sorrel pire s soljo

Za 1 kg kislice vzemite 30 g soli. Kislico operemo, razvrstimo in osušimo na brisači. Kislico prepustite skozi mlinček za meso in dobro premešajte s soljo. Z lijakom napolnimo sterilizirane steklenice in prilijemo stopljeno maščobo. Steklenice zamašimo in vodoravno postavimo v klet. Ta pire služi kot preliv za prve jedi ali kot osnova za pripravo omak.

Konzervirana kislica z zelišči

Sestavine za 1 litrski kozarec:
750 g kislice,
150 g zelene čebule,
10 g kopra,
10 g peteršilja,
10 g soli,
300 ml vode.

Priprava:
Kislico in zeleno operemo, razvrstimo in drobno sesekljamo. Postavite v emajlirano ponev, dodajte sol in prelijte z vrelo vodo. Kuhamo 10 minut in vroče postrežemo. Pokrijte s pokrovi in ​​sterilizirajte 20 minut. Zvijemo in pustimo, da se ohladi v isti vodi.

Pripravljeni polizdelki za zeljno juho so dobri, ker jih želite uporabiti pozimi, morate samo dodati vsebino kozarca v ponev z vrelo juho, v kateri je že kuhan krompir. Krompir mora biti popolnoma kuhan, sicer se zaradi kisline, ki jo vsebujejo pripravki iz kislice, ne bo razkuhal in bo trd.

Sestavine za 1 litrski kozarec:
150 g kislice,
150 g špinače,
10 g korenine peteršilja,
10 g korenine zelene,
20 g čebule,
15 g soli,
3-4 zrna črnega popra,
1 lovorjev list.

Priprava:
Zelenje operemo, razvrstimo in drobno sesekljamo. Korenine peteršilja in zelene olupimo, kuhamo v vreli vodi 15 minut, ohladimo v hladni vodi in narežemo na trakove. Čebulo narežite na pol obročke. Vse postavite v ponev, dodajte vodo v količini ½ skodelice. na 1 liter, dodajte sol in kuhajte 10 minut od trenutka vrenja. Nalijte v vroče kozarce in sterilizirajte 20 minut v nizki vreli vodi. Zavihamo. Za pripravo zeljne juhe vsebino kozarca stresemo v vrelo mesno juho, pustimo vreti 10 minut in postrežemo. Zeljni juhi lahko dodamo kuhana jajca in kislo smetano.

Zeljna juha s česnom

Sestavine:
800 g kislice,
100 g zelenega česna,
50 g peteršilja,
200 ml vode,
sol - po okusu.

Priprava:
Zelenje operemo, razvrstimo in nasekljamo. Damo v ponev, prilijemo vodo, posolimo, postavimo na ogenj in kuhamo 5 minut od trenutka, ko zavre. Vroče nalijemo v sterilizirane kozarce in zapremo.

Sestavine:
800 g kislice,
30 g korenčkovih vršičkov,
50 g peteršilja,
200 ml vode,
5 g soli.

Priprava:
Zeleno operemo in drobno sesekljamo. Damo v ponev, dodamo vodo in sol ter postavimo na ogenj. Zavremo in kuhamo 5 minut. Vroče nalijemo v sterilizirane kozarce in zapremo.

Sestavine:
800 g kislice,
200 g zelene čebule,
20 g korenčkovih vršičkov,
200 ml vode,
5 g soli.

Priprava:
Oprano in sortirano zeleno sesekljamo, damo v ponev, posolimo in zalijemo z vodo. Zavremo in kuhamo 5 minut. Vroče nalijemo v sterilizirane kozarce. Zavihamo.

Kislica s puščicami česna

Sestavine:
800 g kislice,
100 g česnovih puščic,
50 peteršilja,
1 kup voda,
5 g soli.

Priprava:
Zeleno oplaknemo, otresemo vode in drobno sesekljamo. Zelenjavo damo v ponev, dodamo vodo in sol. Zavremo in kuhamo 5 minut. Vroče naložimo v sterilizirane kozarce, zvijemo in obrnemo.

Sušenje in zamrzovanje je najbolj nežna priprava kislice za zimo. V tem primeru se v kislici ohrani največja količina vitaminov. Zamrzovanje je primerno za tiste, ki imajo zamrzovalnik. Posušeno kislico hranite na hladnem in suhem mestu, pri čemer pazite, da se kislica ne navlaži.

Zelena zamrznjena mešanica "Vitaminnaya"

Vzemite zelenje kislice in koprive v razmerju 2: 1, sperite in nasekljajte. Zelenje premešajte, položite v plastične vrečke in zamrznite.

Posušena kislica

Mlade liste kislice temeljito operemo, preberemo in položimo na prt. Posušimo v temnem prostoru in shranimo v nepredušnih kozarcih. Posušeno kislico uporabimo takole: približno ½ skodelice posušene kislice prelijemo s ½ skodelice. vrelo vodo, dodajte ½ žlice. olje in dušimo na srednjem ognju do mehkega. Nato dodajte 1 žlico. moko, premešamo do gladkega, pretlačimo skozi sito in razredčimo z juho. Dobljeno maso lahko uporabimo kot preliv za zeljno juho in boršč ali v omaki.

Iz sveže in konzervirane kislice lahko pripravite veliko različnih jedi. Pripravki iz kislice za zimo so odličen vitaminski preliv za zimske juhe, zeljno juho in boršč. Konzervirano kislico poskusite dodati čisto na koncu kuhanja, tako boste ohranili več vitaminov. Ne preveč slane pripravke iz kislice lahko uporabite za pripravo enolončnic, suflejev, omak in nadevov za pite.

Sestavine:
300 g kislice,
2 žlici. maslo,
1 čebula,
1 žlica moka,
200 g juhe,
sol, poper, kisla smetana - po okusu.

Priprava:
Na olju podušimo sesekljano kislico skupaj s sesekljano čebulo. Dodamo moko, prilijemo juho in med mešanjem kuhamo, dokler se ne zgosti. Dodamo kislo smetano in začimbe. Svežo kislico lahko nadomestite s kislico v pločevinkah, vendar jo boste morali vzeti 2-3 krat manj.



Sestavine:
1 topljeni sir,
5 žlic. majoneza,
2 žlici. sesekljana kislica,
4 žlice. vodo.

Priprava:
Topljeni sir naribamo na drobnem strgalu in zmešamo z vsemi sestavinami, temeljito drgnemo.

Sestavine:
500 g kislice,
1 kumara
1 kuhano jajce,
100 g kisle smetane,
2 žlički Sahara,
1 šopek zelene čebule,
sol, poper, zelišča - po okusu.

Priprava:
Kislico skuhamo v slani vodi ali juhi in ohladimo. Dodamo sesekljano zeleno čebulo, kumaro, sesekljan beljak in pretlačen rumenjak. Juho začinimo s soljo, sladkorjem, poprom in ohladimo. Ob serviranju začinite s kislo smetano in potresite z zelišči.

Sestavine:
1 kg sveže kislice (ali 500 g konzervirane),
40 g masla,
100 g kisle smetane,
40 g sira,
5 žličk moka,
3 jajca,
sol - po okusu.

Priprava:
Segrejemo olje, prepražimo moko in vanjo stresemo kislice. Dušimo 3-4 minute, ob stalnem mešanju zalijemo s kislo smetano, dodamo nariban sir in po potrebi solimo. Zmes nekoliko ohladimo, ji vmešamo rumenjake in stepene beljake. Previdno premešamo in položimo v pomaščen pekač. Po vrhu jih pokapljamo z oljem, potresemo s sirom in postavimo v vročo pečico za 40-60 minut.

Sorrel enolončnica

Sestavine:
1,5 kg sveže kislice (ali 500-700 g konzervirane),
60 g sira,
50 g masla,
20 g moke,
100 g belega kruha,
40 g gheeja,
30 g krekerjev,
sol.

Priprava:
Razvrščeno kislico operemo in skuhamo. Odlijemo vodo in kislico prepustimo skozi mlinček za meso. Konzervirano kislico sperite in prelijte skozi mlinček za meso. Dodamo nariban sir, na maslu popraženo moko, premešamo in posolimo. Na dno pekača položimo rezine popečenega belega kruha, dodamo kislico, potresemo z drobtinami in naribanim sirom ter postavimo v vročo pečico. Držite ga tam, dokler enolončnica ne porjavi.

Kljub vsej svoji uporabnosti ima kislica nekaj kontraindikacij. Kislica vsebuje veliko količino oksalne kisline, zato ljudem z boleznijo ledvic svetujemo, da jedi s kislico jedo največ enkrat na teden. Če vas bolijo sklepi, se tudi s kislico ne smete zanesti.

Dober tek!

Larisa Shuftaykina

Recepti za pripravke kislice za zimo.

Kislica je vitaminsko zelišče, ki nas spomladi razveseli s kiselkastim okusom. Maja in junija je tega zelenja veliko, zato je vredno poskrbeti za zimsko spravilo. Tako lahko svoje gospodinjstvo pozimi razveselite z okusnim zelenim borščem in pitami.

Mnoge gospodinje bodo presenečene, kako lahko kislico ohranijo brez soli. Pravzaprav je to mogoče in takšne banke bodo zdržale do pomladi. Dejstvo je, da ta plevel vsebuje veliko kisline, ki je konzervans, ki preprečuje razmnoževanje bakterij.

Sestavine:

  • Kislica
  • Prekuhana voda

Recept:

  • Liste temeljito operemo in razvrstimo. Lahko jih narežete ali pa jih pustite cele
  • Surovine zelo tesno zapakirajte v kozarec
  • Izdelek napolnite s hladno vodo in zavijte pokrov
  • Kozarce je treba najprej oprati s sodo in sterilizirati.
  • Pripravek hranimo v kleti ali hladilniku
Kislica za zimo - konzerviranje brez soli: recept

To je eden najpreprostejših in cenovno dostopnih načinov žetve. Dejstvo je, da pri zamrzovanju izdelek ohrani ogromno vitaminov in mikroelementov.

Sestavine in pribor:

  • Kislica
  • Plastične vrečke
  • Papirnate brisače

Recept:

  • Preberite liste in zavrzite vse porumenele ali obolele. Surovine temeljito operite
  • Kislico položite na papirnato brisačo in jo posušite
  • Odrežite stebla in sesekljajte liste
  • Izdelek zapakirajte v vrečke in iz njih izpustite zrak
  • Postavite v zamrzovalnik
  • To zelenje lahko uporabite za pripravo boršča, pit in smutijev.


To je univerzalen način shranjevanja kislice. Prihrani prostor v zamrzovalniku.

Sestavine in materiali:

  • 1 kg kislice
  • 50 g soli
  • Papirnate brisače

Recept:

  • Liste preberemo in operemo v več vodah. Potrebno je, da na zelenih listih ni umazanije ali ostankov.
  • Izdelek razporedite po brisačah in pustite, da se posušijo. Narežemo na majhne koščke in vse skupaj posolimo.
  • Z rokami malo zdrobite zelenje in dobro premešajte, pustite 10 minut. Potrebno je, da se pojavi sok.
  • Izdelek položite v sterilizirane kozarce in napolnite s sokom. Zavijte pokrove in shranite na hladno.


Sestavine:

  • 1 kg kislice
  • 50 g soli
  • 125 g kisa
  • Liter vode

Recept:

  • Liste temeljito operemo in razvrstimo, potrgamo peclje. Liste položite na brisače in pustite, da se posušijo.
  • Liste tesno zapakirajte v pripravljeno posodo. Treba ga je sterilizirati in oprati s sodo.
  • V ponev nalijemo vodo, dodamo sol in kis. Malo pokuhamo in ohladimo.
  • Kislice prelijemo z marinado in zapremo kozarce. Hraniti na hladnem.


To je najenostavnejši način priprave, saj kozarcev ni treba pomivati ​​in sterilizirati.

Sestavine in pribor:

  • Kislica
  • Banke

Recept:

  • Kislice preberemo in jim potrgamo peclje. Zelenjave ni treba prati
  • Zeleno narežemo na majhne koščke in položimo na pekač
  • Pekač postavimo na sonce in liste občasno premešamo
  • Ko se zeleno popolnoma posuši, jo naložimo v kozarce


Sestavine:

  • 1 kg zelenih listov kislice
  • 50 g soli
  • 50 ml rastlinskega olja

Recept:

  • Preberite liste in odrežite stebla. Surovino operemo in pustimo, da se posuši
  • Narežemo na majhne trakove in potresemo s soljo. Zapomni si z rokami
  • Izdelek položite v sterilizirane posode in napolnite s sokom
  • Na vrh nalijemo plast olja. Preprečuje rast plesni
  • Kozarce lahko zvijemo ali pokrijemo s plastičnimi pokrovi. Izdelek hranite na hladnem


Dobra stran tega recepta je, da se izdelek dobro obdrži pri sobni temperaturi.

Sestavine:

  • 1 kg kislice
  • 50 g soli

Recept:

  • Operite in posušite liste. Položite na brisačo
  • Odstranimo stebla in narežemo na trakove
  • Dodamo sol. Ko zeleno spusti sok, ga stlačite v kozarec.
  • Kozarce postavite v ponev z vodo in po vrenju kuhajte 10 minut.
  • Zvijte posode


Nenavaden recept s sladkorjem za pripravo pite.

Sestavine:

  • 1 kg kislice
  • 200 g granuliranega sladkorja

Recept:

  • Operite in razvrstite liste. Položite jih na prtiček, da se posušijo
  • Z rokami natrgajte liste in jih položite v skledo. Dodamo sladkor in premešamo
  • Strnite v kozarce in zvijte. Izdelek hranite na hladnem


Če želite to narediti, lahko uporabite peteršilj, koper in čebulo skupaj s kislico. Ta dišeča začimba bo naredila juho resnično spomladansko in okusno.

Sestavine:

  • 1 kg kislice
  • Šopek peteršilja
  • Šopek kopra
  • 200 g zelene čebule
  • 20 g soli

Recept:

  • Zelenje preberite in odstranite poškodovane liste
  • Izperite ga in posušite. Narežemo na majhne koščke
  • V ponev nalijemo vodo in dodamo sol. Potopite zelenje in izklopite ogenj
  • Surovine hranite v vreli vodi 10 minut. Naložimo v kozarce in prelijemo z marinado, v kateri smo blanširali zeleno
  • Sterilizirajte 30 minut in kozarce zaprite


Kislica je vitaminski in zdrav izdelek, ki bo pozimi izboljšal imuniteto. Poleg tega je okusna začimba za prve jedi in pite.

VIDEO: Kislica za zimo

Ali želite pozimi kuhati zeleni boršč? Predlagam, da se zdaj potrudite in zaprete kislico za zimo. Konzerviranje je način, da izdelek ostane svež dlje časa. V pločevinkah se lahko uporablja tudi za pite. Obstaja veliko načinov za konzerviranje kislice, vsak ima svoje prednosti in slabosti.

Ta članek bo obravnaval različne načine za konzerviranje kislice. Iz njihovega seznama je povsem mogoče izbrati primernega. Najprej bo kratek opis glavnih načinov ohranjanja tega izdelka.

Priprava kislice za zimo: več metod, kulinarične skrivnosti

  • suho;
  • zmrzniti;
  • shranimo v kozarec.

Značilnosti vsake vrste obdelave bodo obravnavane spodaj.

Suha

Pri sušenju bo izdelek ohranil večino hranilnih snovi, vendar je treba opozoriti, da ima boršč s posušeno kislico precej specifičen okus.

  • Liste sušimo takole: pripravljene liste razporedimo po čisti površini. Postopek priprave vključuje pranje, sušenje in sortiranje. Listi se hitro posušijo - v 2 dneh. Suhe liste enostavno položimo v steklene kozarce.

Zmrzniti

Ko bo kislica zamrznjena, bo ohranila vse svoje koristne lastnosti. Vendar ga lahko odmrznete le pred kuhanjem, ponovno zamrzovanje je nesprejemljivo! Če po odmrzovanju ne morete kuhati ničesar iz kislice, jo lahko in morate zavreči.

Konzerviranje v kozarcu

Ta možnost je primerna za ustvarjalne ljudi. Obstaja veliko načinov za to, izberite katerega koli!

Kislica za zimo: konzerviranje, recepti

Spodaj je 8 načinov za shranjevanje kislice v kozarcih za zimo. Tako pripravljen izdelek se lahko uporablja za kuhanje.

Konzerviranje kislice brez soli, hladna voda

  • Vodo je treba zavreti, vanjo vlijemo kislico in ne uporabljamo nobenih dodatkov. Kislico pripravimo na običajen način, po želji lahko liste nasekljamo. Zelenje tesno stisnemo v steriliziran kozarec, do vrha napolnimo z vodo in zapremo z najlonskim pokrovom. Hraniti v hladilniku ali kleti.

Druga možnost za konzerviranje brez soli

Recept se od prejšnjega razlikuje le po temperaturi vode. Če liste kislice prelijemo z vrelo vodo, jih lahko shranimo pri sobni temperaturi.

Izdelek pripravimo kot običajno, vendar ga prelijemo z vrelo vodo. Bolje je, da pločevinke zvijete. Če je bila zelena drobno sesekljana, je treba pred valjanjem počakati, da izstopijo zračni mehurčki, dodati vodo in šele nato zviti.

Konzerviranje kislice s soljo

Pripravimo kozarce in sesekljamo liste kislice. Zelenje položite v kozarce in tesno stisnite. Pri rezanju proizvoda je bolje, da stebel ne zavržete - če jih narežemo na majhne koščke, jih lahko tudi ohranimo.

V 0,5-litrski kozarec dodajte 10 g kuhinjske soli (natančno 1 čajna žlička) in dolijte vodo - vrelo vodo ali prekuhano ohlajeno vodo. Kakovost ohranjanja se ne bo poslabšala. Zvijte pločevinke.

Vprašaj kuharja!

Vam ni uspelo skuhati jedi? Naj vas ne bo sram, vprašajte me osebno.

Konzerviranje kislice brez sterilizacije

Vsi zgoraj navedeni recepti niso zahtevali sterilizacije izdelka. Ponujamo še eno možnost brez sterilizacije - s koprom. Kozarec takšnega konzerviranja vsebuje še več vitaminov in koristi.

Razmerje kislice in kopra naj ne presega 1:4. Koper pripravimo na enak način kot liste kislice. Kozarce je treba sterilizirati, dodati del kislice, jih stisniti in na vrh položiti koper. Zalijemo s hladno vodo (prekuhano) in zapremo. To konzervo je treba hraniti v hladilniku.

Konzerviranje kislice z zelišči

Liste kislice lahko za zimo prekrijete s še več zelenja. Bolj kot je raznolik seznam izdelkov, bolj uporabna bo na koncu sestava kozarca. Ta recept zahteva sterilizacijo.

Seznam izdelkov za 1 kozarec 1 liter:

  • listi in stebla kislice - 750 g;
  • voda - 300 g;
  • zelena čebula - 150 g;
  • kuhinjska sol - 10 g;
  • zelenjava kopra - 10 g;
  • peteršilj - 10 g.

Zaporedje postopka konzerviranja:

  1. Zelenje operemo, razvrstimo in nasekljamo.
  2. Zavrite vodo.
  3. Pripravljene izdelke položite v ponev (ne aluminij - samo emajl), dodajte 1 čajno žličko soli.
  4. Kuhajte 10 minut.
  5. Po določenem času vroč izdelek dajte v kozarec. Vnaprej ga ni treba sterilizirati – le operite ga s kuhinjskim detergentom in splaknite pod tekočo vodo.
  6. Kozarec pokrijemo s pokrovom in steriliziramo 20 minut.
  7. Po končanem postopku sterilizacije vzemite kozarec iz vode in ga zvijte. Ker se mora ohlajati čim počasneje, ga je bolje vrniti nazaj v vodo, v kateri je bil steriliziran.

Konzerviranje kislice s kisom

Prednost te možnosti je ohranitev barve in okusa poganjkov kislice. To se zgodi zaradi pomanjkanja toplotne obdelave.

Seznam sestavin za recept z uporabo kisa:

  • kislica - želena količina;
  • hladna kuhana voda - 1 l;
  • kis 9% - 100 g (6,5 žlice);
  • sol - 30 g.

Recept po korakih:

  1. Liste in stebla kislice operemo in poljubno narežemo.
  2. Sterilizirajte kozarce, nato pa vanje zbijte zelenje.
  3. V vrelo vodo dodajte odmerek kisa in soli ter mešajte, dokler se vsi kristali popolnoma ne raztopijo.
  4. Izdelek napolnite z vodo do vrha in zvijte.

Tako zaprta kislica za zimo je popolnoma shranjena in ohranja vse svoje okusne lastnosti.

Konzerviranje kislice brez vode

Liste kislice lahko konzervirate brez vode in z dodatnimi zelišči. Banke se uporabljajo v zmanjšani prostornini - 300 g, lahko pa se uporabljajo tudi s prostornino 500 g.

Ni treba upoštevati deležev izdelkov, njihova količina bo odvisna od razpoložljivosti določene vrste zelenja in osebnih preferenc. Poleg kislice lahko uporabite zeleno čebulo, peteršilj ali koper.

  • Vse izdelke je treba pravilno pripraviti in nato sesekljati z nožem. V posodo, primerno za mešanje, dodajte sol vso zelenico. Količina soli se izračuna na naslednji način: na vsakih 150 g poganjkov kislice se porabi 30 g (žlica) soli. Po mešanju zelenice in soli jih pustite pol ure, da dobijo sok. Kozarce predhodno sterilizirajte, vanje prenesite obdelovanec, stisnite in zvijte.

Priprava kislice za zimo s soljo brez vode

Drugi recept brez vode je opisan spodaj. Je drugačen od prejšnjega.

  1. Zelenje operemo in razvrstimo. Po sekljanju ga damo v skledo, potresemo s soljo in premešamo z rokami. Ohranjanje izdelka se bo zgodilo zaradi naravne vsebnosti kisline v kislici.
  2. Pripravljen izdelek položite v kozarce in zaprite pokrove. Bolje je, da ga shranite na hladnem - v kleti ali hladilniku.

Kako zamrzniti kislico za zimo

Obstaja tudi več možnosti zamrzovanja. Tukaj bo opisan najpogostejši.

Kako zamrzniti poganjke kislice:

  1. Sveža kislica se premika. Ta postopek vključuje odstranjevanje druge trave, mlahavih ali poškodovanih listov in vsega, kar se je ujelo v šop kislice, vendar ni kislica.
  2. Razvrščen izdelek operemo. Ker poganjki kislice pri pranju pogosto pridejo v stik s tlemi, je bolje, da kislico najprej spustite v skledo z vodo (izdelek mora popolnoma prekriti), in ko se usede na dno zemlje, stebla operite eno za drugo. eno pod tekočo vodo. To je morda bolj delovno intenziven postopek, kot se je sprva zdelo, a če tega ne storite, bo končni boršč končal z zemljo in peskom.
  3. Sesekljajte liste. Dovolj je, da list razrežete na trakove debeline 3-4 cm.
  4. V loncu zavremo vodo. Vanj položite zdrobljen izdelek.
  5. Po 1 minuti izdelek odstranite iz vrele vode in ga položite v cedilo, da odteče odvečna tekočina.
  6. Pustite zelenice v tej obliki, dokler se popolnoma ne ohladijo in čim bolj posušijo.
  7. Ko ohlajene liste kislice položite v porcijske vrečke, morate izračunati količino izdelka v vrečki naenkrat.
  8. Pred zamrzovanjem izpustite zrak iz vrečke. Postavite v zamrzovalnik in pustite tam, dokler se ne pojavi potreba po kislici.

Kako zapreti kislico v kozarce za zimo

Recepti za seaming kislice v kozarcih so bili opisani zgoraj. Same kozarce (če izdelek ne bo steriliziran) je treba pripraviti vnaprej. Ker vsi recepti ne vzamejo veliko časa, morajo biti kozarci že pripravljeni, ko se lotite obdelave poganjkov kislice.

Bolje ga je shraniti v kleti. Če ga nimate, bo zadostoval hladilnik. Če upoštevate vsa pravila konzerviranja, kozarci ne smejo "eksplodirati".

Ta članek opisuje številne načine priprave kislica za zimo. Ohranjanje odvisno samo od vaših potreb in želja, lahko izberete najhitrejši ali najbolj okusen recept za pripravo.


V stiku z

Zeleni boršč je za mnoge najljubša pomladna in poletna jed, kislica, ki je obvezna sestavina te juhe, pa vsebuje veliko vitaminov in drugih koristnih snovi. Na žalost je sveža kislica sezonska zelenica, vendar si lahko ta pridelek za zimo vedno naredite tako, da ga konzervirate.

V tem članku boste našli podrobna navodila za shranjevanje kislice za zimo, od žetve in priprave surovin do podrobnih receptov za pripravo te okusne in zdrave zelenice.

Kislica za zimo - pravilna priprava

Večina gospodinj začne konzervirati zelenjavo, sadje in jagode avgusta, ko se začne velika žetev. Vendar pa so stvari s kislico nekoliko drugačne: bolje jo je shraniti za zimo spomladi ali zgodaj poleti, medtem ko so listi pridelka še mladi in sočni.

Ni skrivnost, da ima najpogostejša vrtna listna kislica številne uporabne lastnosti. Bogata je z beljakovinami in ogljikovimi hidrati, vlakninami in organskimi kislinami, pa tudi s kalijem in vitamini. Listi pridelka so med prvimi, ki se borijo proti spomladanskemu pomanjkanju vitaminov in obnavljajo zaloge hranil po zimi. Ta izdelek je prehranski in nizkokalorični. Široko se uporablja v kulinariki, tako svež kot posušen, vložen in konzerviran.

Seveda so najbolj hranljivi in ​​koristni mladi listi, ki se na vrtu pojavijo zgodaj spomladi. Toda kako ohraniti to skladišče koristnih snovi? Tukaj gospodinjam priskoči na pomoč konzerviranje. Torej, če že poznate koristne lastnosti pridelka, vendar ne veste, kako ga ohraniti, je ta članek za vas. Podrobno opisuje značilnosti priprave in predelave kislice, vsebuje pa tudi nekaj dostopnih receptov za konzerviranje na različne načine.

Obstaja veliko receptov za konzervirano kislico, vendar bomo obravnavali le najpreprostejše in najbolj priljubljene med njimi. Toda vsaka priprava se ne začne s preučevanjem recepta, temveč z zbiranjem in pripravo surovin.

Delo na pripravi konzerviranja za zimo se začne s kislico, saj se spomladi prva pojavi na vrtu in človeško telo oskrbuje s celotnim kompleksom vitaminov. Zelo pomembno je, da ga pripravimo pravočasno, preden se njegovi listi postarajo in naberejo prekomerne količine oksalne kisline, ki je zdravju škodljiva. Sam postopek konzerviranja ne predstavlja nobenih težav.

Za pripravo surovin boste potrebovali veliko več časa. Vključuje: nabiranje listov, njihovo pranje, sušenje in mletje. Naslednja pripravljalna faza bo pranje in sterilizacija kozarcev. Šele po tem lahko začnete s konzerviranjem, katerega tehnologija je odvisna od izbrane metode: s soljo ali brez, sterilizacijo ali zamrzovanjem. Oglejmo si podrobneje vse naštete faze in opišemo vse potrebne korake.

Nabiranje kislice

Da bi bila zelena v pločevinkah okusna in zdrava, morate pravilno pobrati pridelke z vrtnih postelj. Če želite to narediti, morate previdno odrezati mlade liste pridelka, tako da je rez čim bližje tlom. Nabiranje listov za konzerviranje se začne spomladi, ko listi zrastejo do 10 cm dolžine (slika 1). To je posledica dejstva, da kasneje listi postanejo bolj grobi, izgubijo svoje okusne lastnosti in kopičijo oksalno kislino, ki ni tako koristna za zdravje. Liste previdno odrežemo z nožem, približno 4 cm od tal, da ne poškodujemo rastne točke, saj lahko z enega grma na sezono poberemo 3-4 pridelke. Vedeti morate, da rezanega zelenja ni mogoče dolgo shraniti, zato ga je treba predelati.

Opomba: Bolje je, da liste takoj položite v veliko skledo ali ponev. Tako boste lažje izločili slabo listje ali plevel, ki je pomotoma zašel v posodo s pridelkom.

Zelenje najprej preberemo tako, da odstranimo plevel, pa tudi porumenele, stare ali poškodovane liste. Nato je treba kislico temeljito oprati, potem ko jo namočite v hladni vodi. V tem primeru se vse mokre grudice umazanije enostavno odstranijo. Zelo pomembno je, da na listih ne ostanejo delci zemlje, saj lahko skupaj z njimi v vaš obdelovanec pridejo škodljive bakterije, ki niso varne za telo. Liste sperite pod tekočo vodo in jih položite na ravno površino, da se posušijo. V prihodnosti bo veliko bolj priročno, če bo kislica v pločevinkah narezana na majhne koščke. Zato, preden jih damo v kozarce, ne bodimo leni, da liste narežemo na poljubne trakove. V tej obliki bo pripravljen za konzerviranje in kasnejšo porabo.


Slika 1. Nabava surovin

Ko zberete potrebno količino zelenja in skrbno pregledate plen, morate odtrgati stebla z vsakega lista. Ta pogoj je še posebej pomemben, če ste nabrali zrele rastline. Stebla tega pridelka so preveč trda in bodo po toplotni obdelavi in ​​konzerviranju pokvarila okus celotnega izdelka. Stebla mladih listov so še mehka, zato jih ni treba odstranjevati. Po tem lahko liste narežemo na poljubne kose in začnemo s pranjem surovin za konzerviranje.

Zardevanje

Tudi če ste po nabiranju odstranili vidni prah in umazanijo s površine listov, to še ne pomeni, da lahko kislico takoj zaprete v kozarce brez pomivanja. Dejstvo je, da se lahko med rastjo na površini kulture kopičijo očesu nevidni patogeni mikroorganizmi, ki lahko škodijo zdravju. Zato je treba surovine pred valjanjem temeljito oprati (slika 2).

Pravilno pranje sesekljane zelenice poteka na naslednji način:

  1. V tri velike sklede nalijemo vodo. Priporočljivo je, da velikost posod ustreza količini vašega pridelka.
  2. Najprej dajte sesekljane surovine v prvo posodo in jih temeljito sperite z vodo. Po tem morate postopoma prenesti surovine iz prve posode v drugo. Ne poskušajte zgrabiti čim več listov naenkrat: prenašajte jih postopoma: glede na količino, ki se naenkrat prilega vaši roki.
  3. Vodo iz prve posode lahko odlijemo in posodo samo splaknemo. Izdelek v drugi skledi temeljito splaknemo in ga za pesti prelijemo v tretjo posodo z vodo.
  4. V tretji posodi postopek ponovimo, že opran izdelek pa ponovno damo v prvo posodo.

Slika 2: Pravilno izpiranje zelenja

Ko se vse zelenje vrne v prvo posodo, jo morate napolniti z vodo in ponoviti cikel pranja še enkrat. Tako boste prepričani, da na površini listov ni sledov prahu, umazanije ali patogenov.

Kako zapreti v kozarce

Kislico lahko konzervirate s soljo ali brez nje. Med temi recepti ni bistvene razlike, saj se vsi tovrstni pripravki hranijo vso zimo. Pravzaprav se recept za konzerviranje zmanjša na osebne želje.

Opomba: Nekateri ljudje raje prekrijejo to zelenje s soljo, tako da na koncu dobijo pripravljen izdelek, ki ga lahko takoj dodamo boršču. Vendar obstaja mnenje, da je tak izdelek preveč slan in ni primeren za vsakogar. Če prvič konzervirate to zelenjavo, priporočamo, da preizkusite več načinov, da ugotovite, kateri je pravi za vas.

Tehnologija konzerviranja izgleda takole:

  1. Vzemite veliko ponev in jo napolnite z veliko vode. V povprečju mora 100 gramov surovine vsebovati 100 ml vode.
  2. Ko voda zavre, začnite dodajati pesti zelenja, preostalo vodo pa otresite po posodi, v kateri ste jo dali.
  3. Ko ste v lonec z vrelo vodo dodali vse zelenje, mešanico premešajte z žlico. Nenehno bo plavalo in nenehno ga boste morali mešati, da zagotovite, da se vsak list skuha v vreli vodi.
  4. Pri dodajanju zelenja se vretje upočasni in postopoma ustavi, zato ognja ni treba zmanjševati. Samo počakajte, da ponovno zavre, in surovine kuhajte v vroči vodi tri minute. Po tem lahko ponev odstranite z ognja.

Slika 3. Konzerviranje zelenja v kozarcih

Vnaprej morate pripraviti tudi kozarce s pokrovi: operite jih in sterilizirajte. Posode je treba postaviti čim bližje ponvi z vročim izdelkom. Zeleno maso le zajemamo z žlico in napolnimo kozarce, pri čemer pazimo, da mešanica sega skoraj do vrha grla. Po tem je treba kozarce zapreti ali zaviti s pokrovi in ​​obrniti na glavo, da se ohladijo (slika 3).

Za konzerviranje boste potrebovali majhne kozarce: od 200 do 500 g, na primer, 200-gramski kozarec zadostuje za pripravo 2-litrske ponve boršča. Uporaba večjih posod ni priporočljiva, saj vsebine odprtega kozarca ne moremo dolgo hraniti niti v hladilniku. Pripravljene kozarce je treba temeljito oprati z vročo vodo in sodo ter sterilizirati. Tudi pokrove za zašivanje je treba nekaj časa hraniti v vreli vodi. Ko končate vsa pripravljalna dela, lahko začnete postopek konzerviranja (slika 4).


Slika 4. Priprava posod za konzerviranje

Najpogosteje se kislica konzervira z dodatkom soli. V tem primeru sesekljano zelenje damo v sterilizirane kozarce in napolnimo s kuhano ohlajeno vodo z dodatkom ščepca soli. Zaprte kozarce hranimo na hladnem. Pripravljene surovine lahko tudi solite s hitrostjo 30 g soli na 1 kg zelenja, pri čemer jih rahlo zmeljete. Maso tesno stisnemo v sterilizirane kozarce, pokrijemo s poparjenimi plastičnimi pokrovi in ​​shranimo na hladnem, na primer v hladilniku.

Dodatne sestavine

Za pripravo okusnega in zdravega zelenega boršča pozimi lahko kislico kombiniramo z drugimi sestavinami, na primer s koprivo in koprom. Da bi to naredili, se zelenice pripravijo v skladu z zgornjimi navodili. Dodatno naberemo mlade koprive in koper, to zelenje pa operemo na enak način.

Vse surovine je treba drobno sesekljati in dati v eno veliko skledo. Nadaljnji koraki bodo enaki kot v zgornjem receptu. Ponev napolnimo z vodo s hitrostjo 100 ml vode na 100 gramov surovin in po vrenju začnemo vanjo dajati zelenje. Zmes naj vre tri minute, nato pa jo lahko vlijemo v sterilizirane kozarce in zvijemo.

Kot dodatni sestavini pri pripravi kislice lahko uporabimo koprivo in koper. Pri nabiranju zelenja izberite samo mlade, sočne liste, ne pozabite pa uporabljati rokavic za zaščito pred koprivnimi dlakami. Ves zbrani material temeljito operemo v več vodah, narežemo in kuhamo v vreli vodi 3 minute. Izračun vode in zelene mase je 1: 1, kar pomeni, da boste za vsakih 100 g zelenja potrebovali 100 ml vode. Nastalo sestavo vlijemo v sterilne kozarce, zvijemo in pustimo zavito, dokler se ne ohladi. Ker kislica sama po sebi vsebuje veliko količino kisline, ni treba dodajati drugih dodatkov, ki so odgovorni za sterilnost izdelka. Preliv za zeleni boršč je pripravljen.

V drugem starem receptu se kislica kombinira z zeleno čebulo in peteršiljem v razmerju 2:1:1. Vse zelenje pripravimo na vam že znan način in ga rahlo posolimo, da spusti sok. Zeleno maso damo v vrelo vodo in dušimo, dokler se prostornina nekoliko ne zmanjša. Tako dobimo zelenje v lastnem soku, ki ga tesno zložimo v kozarec in pokrijemo s pokrovom.

Pesni vršički dodajo pripravljeni kislici izvirnost. Zdrobljene sestavine v enakih količinah damo v kozarce in napolnimo z vrelo vodo. V tem primeru boste za 1 liter vodno-pesno-oksalove mase potrebovali 1 žličko. sol. Kozarce privijemo na običajen način. Ta pripravek je popoln kot nadev za pite in pite. Prav tako se izvaja kombinacija kislice z zeleno in cilantrom. V vsakem primeru naj bo razmerje med kislico in ostalim zelenjem 10:5. To pomeni, da mora biti za 10 porcij kislice 5 porcij drugega zelenja, na primer 3 porcije zelene čebule in 1 porcija kopra in peteršilja. Zeleno mešanico kuhamo v 50 ml vrele vode toliko časa, da zelenje spremeni barvo. Nato ga položimo v sterilne kozarce in zvijemo. Dodatek soli ni potreben, saj je izdelek odlično shranjen zaradi oksalne kisline, ki je odličen konzervans.

Ohranjanje kislice za zimo v kozarcih brez soli

Recept za konzerviranje brez soli velja za najpreprostejšega, saj priprava zahteva le samo zelenje in vročo vodo. Da bi to naredili, je treba oprano in sesekljano kislico postopoma vliti v ponev z vročo vodo, zavreti in kuhati 3 minute. Po tem lahko zmes takoj vlijemo v sterilizirane kozarce in zvijemo. Tak pripravek lahko do nove letine shranimo na balkonu ali v shrambi (slika 5).

Če se ne želite obremenjevati z vrelo vodo, obstaja še enostavnejši recept za shranjevanje te zelenice za zimo v kozarcih brez soli. Če želite to narediti, morate pripraviti zelenice in vodo. Treba ga je vliti v ponev in zavreti. Medtem ko se voda segreje in vre, morate temeljito sprati liste in jih narezati na poljubne kose. Če imate malo časa, lahko zelene niti ne narežete, ampak jih zvaljate v kozarce s celimi listi.


Slika 5. Ozimnice brez soli

Prav tako morate sterilizirati kozarce in pokrove ter ohladiti vrelo vodo na sobno temperaturo. Ko tekočina doseže zahtevano raven, surovine preprosto dajte v kozarce, napolnite z vodo in zaprite pokrove.

Za nasprotnike recepta z dodano soljo, ki ne marajo presoljene kislice, bomo povedali o alternativnih načinih priprave. Eden od njih je konzerviranje z vročo vodo. Če želite to narediti, boste za vsakih 100 g kislice potrebovali 100 ml vode, ki jo je treba zavreti. Vnaprej narezano zelenje potopimo v vrelo tekočino in pustimo pod vodo ter počakamo na drugo vrenje.


Slika 6. Nabiranje zelenja v vodni kopeli

Oksalno maso kuhamo 3 minute, nato odstranimo z ognja in damo v pripravljene kozarce, ki jih zapremo s kovinskimi pokrovi. Zvite posode obrnemo na glavo, zavijemo in pustimo, da se ohladijo. Tako pripravljeno kislico lahko vso zimo hranimo na hladnem in jo uporabimo za pripravo različnih kulinaričnih dobrot.

Opomba: Ta metoda ima tudi nasprotnike, ki trdijo, da dvakrat prebavljena kislica (med postopkom konzerviranja in pri pripravi juhe) nima nobenih koristnih lastnosti. V vsakem primeru je izbira vaša.

Zelenjavo za zimo lahko kuhate tudi brez dodajanja soli v vodni kopeli (slika 6). Da bi to naredili, pripravljeno kislico damo v kozarce in jih ne napolnimo do vrha. Kozarce nato postavimo v ponev z vročo vodo. Ko se kozarci segrejejo, začnejo listi izpuščati sok in se usedati. Izpraznjen prostor zapolnimo s preostalimi listi. Tako kozarce napolnimo do vrha in zavijemo s pokrovi. S to metodo en kozarec vsebuje veliko količino zelenja.

Kljub dejstvu, da ima kislica sama po sebi bogat kisel okus, jo je včasih običajno konzervirati z dodatkom kisa. Namen takšnega konzerviranja ni dati zelenju bogatejši okus, temveč ohraniti največ hranilnih snovi v pridelku (slika 7).

Za pripravo zelenice za zimo na ta način boste potrebovali samo zelenico, liter čiste vode, žlico soli in sto gramov navadnega namiznega kisa (devet odstotkov).


Slika 7. Konzerviranje s kisom

Kislico je treba temeljito oprati in narezati na koščke. Nato se surovine tesno položijo v sterilizirane kozarce. Vodi dodamo sol in kis, zmes dobro premešamo in takoj nalijemo v kozarce. Posode je treba napolniti z vodo, tako da tekočina skoraj doseže vrat, vendar popolnoma prekrije zelenje. Po tem kozarce tesno zapremo s pokrovi ali zvijemo.

Ker po tem receptu izdelek ni podvržen nobeni toplotni obdelavi, kis pa služi kot konzervans, zelenjava ohrani ne le vse svoje koristne snovi in ​​vitamine, temveč tudi bogato zeleno barvo. Hkrati se kozarci med shranjevanjem ne napihnejo in ne eksplodirajo, poleg tega pa jih lahko hranimo ne samo v hladilniku, ampak tudi v shrambi pri sobni temperaturi.

Nekatere gospodinje raje varno igrajo in zato kislico ohranijo z dodatkom kisa. Zanje bo koristen naslednji recept. Za 1 liter hladne vode boste potrebovali 1 žlico soli in 100 g 9% kisa. Oprane in narezane liste tesno naložimo v sterilne kozarce.

Hladni vodi posebej dodamo sol in kis ter vse premešamo. Nastalo raztopino vlijemo v kozarce z zeleno maso in takoj zvijemo. Prednost te metode je, da kislice ni mogoče kuhati, zato ne spremeni barve in okusa.

Kako ohraniti kislico brez vode

Konzerviranje kislice brez vode se imenuje hladno soljenje. Za pripravo tega recepta boste potrebovali le sveža zelišča in sol (slika 8).

Tudi ta recept velja za izjemno preprostega in je kot nalašč za tiste, ki so pobrali bogato letino zelenja in ne želijo izgubljati časa, da bi ga ohranili na običajen način. Tako kot pri drugih receptih morate izdelek najprej pravilno pripraviti: temeljito ga sperite v več posodah z vodo in nato naključno narežite na majhne koščke.


Slika 8. Zimske priprave brez vode

Nadaljnji koraki bodo zelo preprosti: pripravljeno in sesekljano zelenjavo je treba nasoliti, pri čemer uporabite 30 gramov soli za vsak kilogram surovin. Po tem je treba zelenje gnetiti z rokami, da se sol vpije v rastlinsko tkivo. Nato lahko mešanico preprosto vlijete v predhodno sterilizirane kozarce in zaprete s plastičnimi pokrovi. Zaradi soli, ki deluje kot naravni konzervans, se takšni pripravki dobro hranijo ne le v hladnih prostorih, temveč tudi pri sobni temperaturi.

Še preprostejši način za shranjevanje sveže kislice je, da jo preprosto zamrznete. Za to je treba tudi zelenje oprati in nasekljati ter nato po porcijah zapakirati v posamezne vrečke z zadrgo. Toda ta metoda je primerna samo za tiste, ki imajo velik zamrzovalnik ali ločen zamrzovalnik.

Kako ohraniti kislico brez sterilizacije

Številne izkušene gospodinje se bodo strinjale, da je oksalna kislina tako močan konzervans, da je nabiranje kislice za zimo mogoče izvesti brez sterilizacije, ki v tem primeru ne samo postane neuporabna, ampak tudi uniči dragocene snovi, ki jih vsebuje zelenje. Zato obstaja veliko preprostih receptov, ki vam omogočajo, da ohranite kislico brez toplotne obdelave (slika 9).

Tukaj je nekaj izmed njih:

  1. Čiste, zdrobljene liste narežemo in tesno stisnemo v sterilni kozarec, napolnimo s hladno vrelo vodo, zvijemo ali tesno zapremo z najlonskim pokrovom. Hraniti na hladnem.
  2. Oprano in sesekljano kislico damo v pripravljeno posodo in prelijemo z vrelo vodo. Počakajo, da izstopijo zračni mehurčki, stisnejo zeleno maso, dodajo vodo do vrha in zvijejo pločevinke. Takšne pripravke lahko hranite tudi pri sobni temperaturi.
  3. Kislico in koper sortiramo, operemo in nasekljamo. V tem primeru morate vzeti četrtino več kopra kot kislice. Kislico stlačimo v kozarce in po vrhu potresemo s koprom. Zelenje prelijemo s hladno prevreto vodo in pokrijemo. Hraniti na hladnem.

Slika 9. Žetev za zimo brez sterilizacije

Razvoj sodobnih gospodinjskih aparatov omogoča shranjevanje kislice z zamrzovanjem ali sušenjem. Ko je zamrznjena, rastlina popolnoma ohrani vse svoje koristne lastnosti in vitamine. Zamrznjeno zelenje lahko shranite do 2 leti, če ga ne odmrznete in nato ponovno zamrznete.

Tehnologija zamrzovanja vključuje več stopenj:

  1. Zbiranje in priprava zelene mase;
  2. temeljito pranje listov;
  3. Mletje surovin;
  4. Blanširanje zelenice 1 minuto, kar ne vpliva na kakovost izdelka;
  5. Odcejanje odvečne tekočine. Če želite to narediti, zelenje odstranite iz vrele vode z žlico z režami in pustite nekaj minut, da se odcedi.
  6. Sušenje surovin;
  7. Pakiranje v plastičnih vrečkah;
  8. Prevoz v zamrzovalnik.

Če je potrebno, se vsebina paketov brez odmrzovanja potopi v vrelo juho pri pripravi prvih jedi.

Kislico je mogoče zamrzniti tudi na druge načine. Na primer, oprane in posušene liste zmečkamo v mešalniku, ki jih damo v majhne posode in pošljemo v zamrzovalnik. Sesekljane liste lahko zapakirate tudi v posode, jih napolnite z ohlajeno vrelo vodo in shranite pri temperaturah pod ničlo. S katerim koli načinom zamrzovanja boste lahko ohranili videz, aromo in koristne lastnosti izdelka.

Druga preprosta in poceni možnost bi bila sušenje kislice. Da bi to naredili, pripravljene liste operemo in položimo v enakomerno plast, da se posušijo. Posušene liste hranimo v steklenem kozarcu s pokrovom.

Pri kuhanju pol kozarca suhe kislice prelijemo z 0,5 skodelice vrele vode, dodamo 0,5 žlice olja in dušimo na srednjem ognju do mehkega. Nato dodajte 1 žlico. moko, premešamo do gladkega, pretlačimo skozi sito in razredčimo z juho. Nastala mešanica se uporablja kot preliv ali omaka za boršč.

Preprost domač recept za konzerviranje kislice je podan v videu.



Oddelki