Kislica juha z jajčnim receptom v mesni juhi. Zelena zeljna juha s kislico in svinjino

Znamenita juha iz kislega zelja ni več le prva jed, ampak pravi nacionalni simbol Rusije. Njihova zgodovina sega več stoletij v preteklost, a kljub temu je njihov izvirni recept z malo ali brez sprememb prišel do naših dni.

Ime te jedi izhaja iz stare ruske besede "siti" (v nekaterih različicah "shti"), sprva pa so jo imenovali vse tekoče, zelo goste prve jedi, ne glede na to, katere sestavine so bile v njih. Vendar pa se je pozneje beseda "shchi" začela uporabljati izključno za juhe iz zelja. Sčasoma je število receptov za to jed naraslo na sedemdeset, zelje pa je prenehalo biti glavna sestavina, juhe, ki so imele kisel okus, so se začele imenovati juhe. Dobiti ga je bilo mogoče po zaslugi kislega zelja, raznih slanic, mladih kopriv in kislice.

Mimogrede, kislica je prišla v zeljno juho, verjetno ena najnovejših, saj so bili Rusi precej dolgo sumljivi do te rastline, ki je veljala za navaden plevel. Nemec Adam Olearius, ki je leta 1653 obiskal Rusijo, je v svojih zapiskih o potovanju omenil, kakšno zmedo in smeh so med Rusi vzbudili tujci, ki so uporabljali »zeleno travo«.

Zdaj je recept za kislo zeljno juho, kuhano z listi kislice, eden najbolj priljubljenih. Sodobne gospodinje lahko skuhajo zeljno juho s kislico v vsaj treh različicah. To sta zimska zeljna juha, ki jo kuhamo predvsem v mesni juhi, postrežemo izključno vročo, in poletno ohrovto, kuhano v zelenjavni juhi in postrežemo hladno. In seveda pusto zeljno juho, ki jo tudi skuhamo v zelenjavni juhi, a postrežemo vročo. Slednji so mimogrede kot nalašč za postni jedilnik, saj ustvarjajo dolgotrajen občutek sitosti in zagotavljajo energijo, potrebno za normalno življenje. Konec koncev ima kislica visoko vsebnost vitaminov C in K, karotena, vitaminov B, kalijevih soli in različnih elementov v sledovih.

Vendar pa kljub očitni uporabnosti kislice ni vsem priporočljivo jesti jedi iz nje. Tisti, ki trpijo za nefrolitiazo, protinom, presnovnimi motnjami, ga morajo izključiti iz prehrane zaradi visoke vsebnosti oksalne, citronske in jabolčne kisline.

Kako kuhati zeljno juho? Verjemite, sploh ni težko. Vsaka gospodinja se bo spopadla z receptom, glavna stvar je, da mora biti na voljo sveža kislica.

Sestavine za 2,5-litrsko ponev:

meso (svinjina) - 500 gramov;
krompir - 5 kosov;
paradižnik - 2 kos.;
kislica - 10-20 listov;
zelena čebula;
koper;
rastlinsko olje - 3-4 žlice. žlice;
sol;
lovorjev list.

Opomba: Količina kislice je odvisna od vašega okusa. Več kot ga je, bolj kisla bo zeljna juha.

Kako kuhati juho iz kislice: recept

Svinjino temeljito sperite pod tekočo vodo, meso osušite s papirnato brisačo in narežite na srednje velike kocke.

V ponev nalijte vodo in jo postavite na ogenj. Takoj, ko voda zavre, vanjo pošljemo meso. Ne pozabite soliti in občasno po vrenju odstraniti peno.

Če želite, da je juha bogata, lahko vzamete meso s kostjo.

Medtem ko se naša juha kuha, se bomo ukvarjali z zelenjavo in kislico.

Krompir najprej očistimo z nožem ali lupilcem zelenjave, ga operemo in narežemo na kocke ali kocke.

Nato pripravimo paradižnik: operemo jih, na vrhu naredimo majhen zarez v obliki križa in jih pošljemo v vrelo vodo dobesedno 5-10 sekund. Izvlečemo in odstranimo zvito kožo.

Paradižnik narežemo na kocke. Če paradižnika ni, je vseeno: lahko najdete recept za kislo zeljno juho brez njih.

Na štedilnik postavimo ponev, jo segrejemo, vlijemo rastlinsko olje in tja pošljemo sesekljane paradižnike. Na srednjem ognju jih segrejemo do mehkega.

Liste kislice speremo pod tekočo vodo in narežemo na trakove. Za udobje pri rezanju zložite liste rastline enega za drugim, odrežite stebla in vzdolž razrežite kislico.

Perje zelene čebule operemo in narežemo na "kobroče".

Koper operemo in drobno sesekljamo.

Takoj, ko je juha kuhana, vanjo damo krompir.

Nato tja pošljemo ocvrte paradižnike.

Takoj, ko se pojavi prva sveža zelenjava, si resnično želite skuhati nekaj poletnega in lahkega. Ena od teh jedi, ki se pripravlja predvsem v vročem obdobju, je kislica juha z jajcem. Hrana v mnogih državah sveta velja za nacionalno. Tako ali drugače ga pripravljajo v Ukrajini, Belorusiji, Poljski, Rusiji, Vzhodni Evropi in celo Severni Ameriki. Juho jemo tako toplo kot hladno. V prvem primeru bo ohrovtna juha čudovito kosilo, v drugem primeru pa bo osvežilna jed, ki jo lahko uživate v kateri koli polovici dneva. Ponujamo vam recept za okusno poletno zeljno juho iz sveže kislice, zelenjave in piščančjih jajc. Kot lahko vidite, so vse sestavine, uporabljene za izdelavo juhe, precej dostopne, zato je prva jed cenovno ugodna, a nič manj okusna. Kuhanje juhe iz zelenega zelja ne vzame veliko časa, ker. ne vsebujejo mesnih izdelkov. Mimogrede, prav zaradi tega je juha zelo lahka, zaradi česar jo lahko uživajo tudi tisti, ki so na dieti. Če želite hrano narediti bolj zadovoljivo in hranljivo, vodo nadomestite z mesno juho.

Informacije o okusu Boršč in zeljna juha

Sestavine

• Kislica - 1 šopek (200-300 g);
• Rastlinsko olje - za cvrtje;
• Krompir - 5-6 kosov;
• Čebula - 1 kos.;
• Piščančje jajce - 3 kos.;
• Korenček - 1 kos;
• Voda - 3-4 l;
• Sol - po okusu;
• Črni mleti poper - po okusu.

Kako kuhati zeleno zeljno juho iz kislice z jajcem

Prvi korak je, da krompir skuhamo skoraj do konca. Vzemite 5-6 korenastih zelenjave in jih olupite. Gomolje sperite pod pipo. Krompir narežite na majhne kocke in dajte v ponev, nato pa prelijte s hladno vodo. Posodo pošljite na močan ogenj. Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj na srednjo in kuhajte krompir do mehkega (približno 20-25 minut).

V tem času lahko skuhate pečenko. Čebulo in korenček olupimo, nato ju dobro operemo pod tekočo vodo. Sesekljajte zelenjavo, kot se vam zdi primerno. Čebulo, na primer, lahko narežemo na majhne kocke, korenje pa naribamo na grobo strto. Pripravljeno zelenjavo pošljite v ponev z malo rastlinskega olja. Kuhajte, občasno mešajte, približno 5-7 minut. Vsa zelenjava mora biti mehka.

Pripravite svežo kislico. Temeljito ga je treba sprati pod tekočo vodo. Da bo vsak list čist, je treba kislico oprati v majhnih porcijah. Odrežite debela stebla, ostalo pa narežite na tanke trakove.

Jajca razbijte v globoko skledo. Oborožite se z vilicami in sestavino stepajte, dokler ne nastane homogena masa. Ni treba močno pritiskati. Dovolj je, da se beljakovine povežejo z rumenjakom.

Ko koščki krompirja dosežejo želeni rezultat, torej postanejo mehki, jim dodamo sesekljano kislico. Premešamo in zavremo vsebino lonca.

Zdaj dodajte prepraženo čebulo s korenjem.

Takoj v tankem curku vlijemo stepeno jajčno maso. Hkrati z žlico mešamo vsebino lonca, da nastanejo tanke niti. Če tega ne storite, se bo jajce zbralo v eno kepo. Zeljno juho zavremo, nato pa na majhnem ognju kuhamo še 5-10 minut.

Nekaj ​​minut preden ugasnemo ogenj, dodamo sol in poper. Njihovo število prilagodite svojim željam.

Za več okusa lahko dodate en lovorjev list in nekaj grahov pimenta. Kislica juha iz sveže kislice je pripravljena. Juho postrežemo s kislo smetano in svežim kruhom. Dober tek!

dražilna mreža

Zelena zeljna juha iz kislice z mesom

Ta juha je zelo bogata, dišeča in zadovoljiva. Vendar pa ostaja precej dietna jed. Konec koncev se goveje meso uporablja za pripravo juhe iz zelenega zelja iz kislice v mesni juhi. In ta izdelek je že dolgo znan po svojih prehranskih lastnostih. Če torej sledite svoji postavi, se bo takšna jed popolnoma prilegala vaši prehrani. Kuhanje ohrovte z mesom traja veliko dlje kot klasična, saj se goveje meso kuha vsaj eno uro. Vendar bo rezultat upravičil ves porabljen čas in trud.

Sestavine:

• Piščančja jajca - 2 kos.;
• Goveje meso na kosti - 500 g;
• Voda - 2-2,5 l;
• Piment - 4 graha;
• Sveža kislica - 150-200 g;
• Korenček - 1 kos;
• Krompir - 4 kos.;
• Lovorjev list - 2 kos.;
• Pšenična moka - 1 žlica;
• Čebula - 1 kos.;
• Mlet črni poper, sol po okusu.

kuhanje

1. Najprej morate skuhati okusno in dišečo juho. Goveje meso temeljito sperite pod pipo, nato pa izdelek dajte v priročno ponev. Meso prelijemo s hladno vodo. Ponev s prihodnjo juho postavimo na zmeren ogenj in njeno vsebino zavremo. Z žlico odstranite peno, ki se bo nabrala na površini tekočine malo pred želenim trenutkom. Takoj, ko juha zavre, zmanjšajte ogenj na minimalno vrednost in kuhajte meso eno uro.

1. Po določenem času odstranite goveje meso iz ponve z žlico. Pustite, da se meso nekoliko ohladi, nato ga ločite od kosti in narežite na porcije želene velikosti. Izdelek pošljite nazaj v ponev. Dodamo lavruško, piment in vse skupaj kuhamo še 20 minut. Po tem nalijte malo juhe v ločeno globoko posodo (dovolj je 75 ml).
2. V tem času pripravimo preostale sestavine zeljne juhe. Čebulo odstranimo iz lupine, operemo in drobno sesekljamo. Korenje olupimo, operemo in z grobim strganjem sesekljamo. Krompir očistite s kože, temeljito sperite in narežite na srednje kocke. Čisto kislico narežemo na tanke rezine.
3. Korenje, čebulo in krompir damo v ponev z juho. Kuhajte na majhnem ognju 20 minut.
4. Plošče kislice pošljejo tudi v skupno posodo. Nadaljujte s kuhanjem še 5 minut.

1. V posodo za juho dodajte moko. Maso temeljito premešajte z vilicami, da dosežete homogeno stanje. Dodajte piščančja jajca. Zmes še enkrat stepemo z vilicami in jo pretvorimo v gladko maso brez grudic.
2. V jušni lonec v tankem curku vlijemo pripravljen preliv iz jajc in moke. Ves ta čas je treba zeljno juho intenzivno mešati, da se masa ne spremeni v veliko kepo. Nadaljujte z delom z žlico, dokler se jajčni preliv ne sesiri (približno 1-2 minuti).
3. Po okusu dodamo sol in mleti črni poper. Vse skupaj kuhamo še 5 minut. Ugasnite ogenj in pustite, da se juha vzhaja še 10 minut.
4. Za mizo lahko postrežete okusne in dišeče govedine. Ne pozabite na kislo smetano, z njo bo juha postala še boljša!

Zelena zeljna juha iz kislice in koprive s piščancem

Tako so to slastno juho kuhali naši daljni predniki. Kopriva je zelo uporabno zelišče, ki daje zeljni juhi zelo izviren in nenavadno bogat okus. Zahvaljujoč juhi, kuhani na piščančjem mesu, se jed izkaže za zelo dišečo, zadovoljivo in bogato. Za pripravo juhe iz kislice s piščancem in jajcem poskusite uporabiti mlado koprivo, ki ima najboljši okus. Če je trava že malo "starela", jo vzamete za juho, le njeni zgornji listi - vsi drugi deli rastline so že neužitni.

Sestavine:

• Piščančje meso - 600 g;
• Veliko korenje - 1 kos .;
• Sveža kislica - 200 g;
• Lavrushka - 2 kos.;
• Mlada kopriva - 50 g;
• Rastlinsko olje - 2 žlici;
• Čebula - 2 kos.;
• Voda - 4 l;
• Sol, mleti črni poper - neobvezno;
• kuhana jajca - 6 kosov;
• Krompir - 6 kosov;
• Piment - 4 graha;
• Svež peteršilj - majhen šopek.

1. Za pripravo zeljne juhe iz kislice in koprive lahko vzamete kateri koli del piščanca na kosti. Lahko so palčke, krila, četrtinke ali celo hrbet (jušni set). Izkoristite vse, kar imate v hladilniku. Meso operemo in damo v lonec s hladno vodo. Posodo pristavimo na štedilnik in kuhamo do vretja, po potrebi pa odstranimo peno, ki se nabira na površini. Nato rahlo zmanjšamo ogenj in kuhamo juho, dokler meso ni popolnoma kuhano. Piščanec se kuha precej hitro, zato vam ta postopek ne bo vzel več kot pol ure.

1. Kuhano meso odstranimo iz juhe in pustimo, da se nekoliko ohladi.
2. Krompir olupimo in operemo, nato pa narežemo na kocke želene velikosti. Pripravljeno korenovko pošljite v piščančjo juho. Dušimo približno 20 minut, dokler se sestavina ne zmehča.
3. V tem času morate pripraviti pečenko. Olupljeno čebulo in korenček sesekljamo. Prvo sesekljamo na tanke polovične obroče ali narežemo na kocke, drugo pa naribamo na grobo strmo. V majhni količini rastlinskega olja prepražite zelenjavo. Čebula in korenje naj postaneta mehka in pridobita prozorno strukturo. Končano cvrtje dodamo v ponev z juho in krompirjem. Vse skupaj kuhamo še 10-15 minut.

1. Koprive položite v umivalnik, nato pa jih poparite z veliko vrele vode. Tako vam plevel ne bo opekel rok. Koprive sperite pod hladno vodo in nato drobno sesekljajte. Čisto kislico narežemo na tanke trakove. Peteršilj operemo in drobno sesekljamo.

1. Ohlajeno piščančje meso ločimo od kosti. Sestavino narežite na majhne koščke, nato pa se vrnite v lonec s prihodnjo juho. Tja pošljite pripravljeno kislico in koprivo. Vse skupaj kuhamo približno 10 minut.

1. Začinite z mletim črnim poprom in soljo po okusu. Dodajte lavrushko in piment grah. Nadaljujte s kuhanjem še 5 minut.
2. Kuhana jajca olupimo in narežemo na srednje velike kocke. Sestavino dodamo v juho skupaj s peteršiljem. Juho dušimo še 2-3 minute, nato ponev pokrijemo s pokrovom in ugasnemo ogenj. Če zeljno juho kuhate nekaj dni vnaprej, ji ne dodajte takoj kuhanih jajc. Bolje je, da to storite neposredno pred uporabo, tako da izdelek zdrobite neposredno v krožnike.
3. Zeleno juho pustite 20-30 minut. V tem času se bo hrana napolnila, njen okus pa bo postal svetlejši in bogatejši.
4. Postrežemo to okusno juho s kislo smetano ali majonezo.

Juha iz zelene kislice s kuhanimi jajci

Pravzaprav je recept za zeleno zeljno juho z kislico in jajcem »mogepodge« ekipa vseh dosedanjih načinov priprave te čudovite juhe. Jed lahko kuhamo v vodi ali v mesni juhi - sami izberite, katero možnost vam je ljubše. Ta recept zahteva veliko zelišč. Več kot ga je, boljši bo rezultat. Če parafraziramo znani pregovor, lahko mirno rečemo, da zeljne juhe ni mogoče pokvariti z zelenjem. No, jajca dodamo neposredno na krožnik in jih razpolovimo.

Sestavine:

• Voda ali mesna juha - 2 litra;
• Krompir - 5 kosov;
• Korenček - 1 kos;
• Kuhana piščančja jajca - 3 kos.;
• Kislica - 150 g;
• Izbrani peteršilj, koper in zelena čebula - velik šopek;
• Rastlinsko olje - 1 žlica;
• Sol in poper - po okusu in želji.

kuhanje

1. Skuhajte juho iz poljubnih delov mesa, ne pozabite odstraniti pene.

1. Krompir olupimo, operemo in narežemo na srednje velike kose. Korenino prelijemo z vodo ali juho, potem ko jo damo v priročno ponev. Posodo pošljite na štedilnik in vklopite srednji ogenj. Po vrenju tekočine kuhajte približno 20 minut.
2. Olupljeno korenje zdrobimo na grobo strmo. V ponvi prepražite zelenjavo in vanjo nalijte žlico rastlinskega olja. Takoj, ko korenje pridobi zlat odtenek, ga lahko varno odstranite z ognja. Cvrtje pošljite na skoraj pripravljen krompir.
3. Pripravite si zelenjavo. Vse to temeljito operemo in nato narežemo: kislico - na trakove, izbran peteršilj, koper in čebulo - na majhne koščke. Ko je postopek sekljanja končan, pošljite kislico v lonec z zelenjavo. Vse skupaj kuhamo približno 5 minut.
4. Juhi dodamo poper in sol po okusu. Tja položite sesekljano izbrano zelenjavo. Zeljno juho zavremo, nato kuhamo še 2-3 minute in ugasnemo ogenj. Juho pustimo pokrito 15 minut.

1. Kuhano zeljno juho razdelite na krožnike. V vsako od njih položite 1-2 polovici kuhanega jajca, predhodno očistite izdelek iz lupine. Dodajte žlico domače kisle smetane in pokličite svojo družino na mizo, da pokušite okusno poletno juho. Dober tek!

Pri pripravi kislice z jajci je najbolje izbrati zgodnjo kislico, ko so listi še mehki in mladi. Imajo visoko koncentracijo vitaminov in hranil. Vendar to sploh ne pomeni, da kasnejših rastlin ni mogoče jesti. Nič manj uporabne in hranljive niso. Samo izbrati morate liste brez rumenih madežev, močne in brez posušenih konic.

Recept za juho iz kislice z jajcem

Za kuhanje zeljne juhe iz kislice z jajcem boste potrebovali: - 0,5 kg govejega mesa (po možnosti na kosti, da bo juha bogata); - 500 g kislice; - 5 kosov. krompir; - 2 korenja; - 100 ml smetane; - 1-2 jajca; - čebula - 1 kos; - 1–2 žlici. rastlinsko olje; - poper, sol po okusu.

Če želite skrajšati čas kuhanja juhe za pol ure, vzemite ne meso, ampak že pripravljeno juho. Torej ostane samo kuhati zelenjavo v njej

Za pripravo juhe je treba meso oprati in dati v ponev, nato preliti z vodo in rahlo soliti. Kuhajte približno 40-60 minut. Ko je meso kuhano, je treba meso izvleči iz vode in juho precediti. Po tem bo že mogoče vanjo položiti zelenjavo za kuhanje.

Juho morate precediti, da se izkaže za prozorno in lepo. Potem bo celotna juha svetlejša in bolj okusna.

V vrelo juho damo sesekljan krompir – kocke ali slamice. Medtem ko se krompir kuha, na rastlinskem olju prepražimo čebulo in korenje do lepe zlate barve. Nastalo cvrtje damo v juho. Sol in poper po želji. Kislico narežemo in jo 10 minut pred koncem kuhanja damo v juho - tako ne izgubi vitaminov in ohrani prijetno kislost.

Medtem ko se zelenjava kuha, delajte z jajčnim delom juhe. Jajca stepemo, rahlo posolimo in dodamo smetano. Vse dobro premešamo in po kuhanju juhe v tankem curku vlijemo v juho. Ponovno premešamo – in to je to, juha je pripravljena. Takšen shchi običajno postrežemo s kislo smetano.

Variante zeljne juhe s kislico in jajcem

Zelo pogosto, da bi tako zeleno juho naredile še lažje, gospodinje za pripravo juhe ne uporabljajo govejega mesa, ampak piščanca. V ta namen lahko uporabite tako jušni komplet kot prsi ali file, narezan na koščke. Za pripravo juhe boste potrebovali približno 0,5 kilograma piščanca. Preostali postopek priprave takšne zeljne juhe poteka po enakem vzorcu kot pri mesni juhi.

Poleg tega ženske pogosto ne želijo kuhati jajčne mešanice, ampak preprosto vzamejo kuhana jajca. Narežemo jih in dodamo juhi čisto na koncu kuhanja. Tako se tudi juha izkaže za precej okusno in nenavadno. Le tak ukrep dodatno poenostavi postopek kuhanja in prihrani čas.

Vegetarijanska zeljna juha s kislico

Ker je danes moda za zdravo prehrano in zavračanje živalskih proizvodov preplavila svet, je recept za zeleno zeljno juho iz kislice, ki ne uporablja niti enega grama mesa, postal precej priljubljen. Vendar pa ta omejitev okusa izdelka praktično ne vpliva. Še vedno je na svoj način okusna, zadovoljiva in izvirna.

Za pripravo vegetarijanske zeljne juhe iz kislice boste potrebovali: - 300 g kislice; - 10 g korenine peteršilja; - 1 čebula; - 25 g margarine; - 1 jajce.

Če nameravate v juho dodati krompir, dodajte na seznam navedenih izdelkov: - 30 g korenja; - 150 g krompirja; - 40 g kisle smetane; - zelenice kopra po okusu.

Od grozda s kislico ločimo natanko polovico in pustimo na močnem ognju, nato pa zdrgnemo skozi cedilo. Čebulo drobno sesekljamo, enako naredimo s korenino peteršilja in prepražimo na margarini. Vodo pristavimo na ogenj, ko zavre, v juho damo pretlačeno kislico in prepražimo. Kuhamo 15-20 minut. Preostale liste kislice damo približno 5 minut pred koncem kuhanja. Juho solimo, popramo in lahko postrežemo. Če uporabljate krompir, ga najprej dodajte v vrelo juho ter prepražite korenje skupaj s čebulo in koreninami.

Takšni juhi običajno dodajo lezien. Za njegovo pripravo boste potrebovali: - eno jajce; - 100 g mleka; - pšenični kruh za krutone.

Mleko segrejte, vendar ne zavrite. Nato ločite rumenjak od beljakovin in vanj vlijte vroče mleko, medtem ko celotno zmes premešajte z lopatko ali metlico. Mešanico zavremo na majhnem ognju (temperatura naj bo približno 80–85 ° C). Lahko pa uporabite tudi vodno kopel. Končano zmes precedimo in damo v zaprto posodo. Preostala jajca (lahko tudi v vrečki) skuhamo trdo. Posušite kruh v obliki krutonov.

Juho postrežemo tako: v krožnik damo sesekljano jajce, prelijemo z lezien, nato z ohrovto, dodamo sesekljano zeleno. Krutone dajte na ločen krožnik.

Ta recept se lahko spremeni. Tako lahko na primer krutone nadomestite s sirniki, namesto leziena je dovoljena kisla smetana ali pa jo postrežete sploh brez krutonov.

Kislica juha v mesni juhi se izkaže za zelo okusno in bogato - moškim bo ta jed zagotovo všeč, če jim jo postrežete za kosilo z rezinami katere koli vrste kruha.

Ker je kislica zelo kiselkastega okusa, je najbolje, da zeleno maso razredčite s špinačo in zeleno čebulo, drugimi zelišči, sicer boste na izhodu dobili neužitno prvo jed. V spomladanskem obdobju priporočam uporabo mladega krompirja pri kuhanju zeljne juhe, korenja – vse mlade zelenjave.

Za juho lahko izberete svinjino ali govejo, vendar ne pozabite, da pri kuhanju govejega mesa dobimo zelo motno juho, zato juho skuhamo v drugi goveji juhi. Toda idealna mesna možnost za jed je svinjski trebuh brez odvečne maščobe! Pri nakupu takega kosa mesa takoj odrežite velike kose maščobe, tako da jo pustite za pripravo drugih jedi, in meso sperite z lojnicami za ohrovto juho. Zahvaljujoč njemu se bo juha izkazala za bogato in sočno. Piščančja jajca skuhajte vnaprej - ob serviranju jih položite v krožnike z ohrovto.

Torej, pripravite potrebne sestavine.

Svinjski trebuh sperite v vodi, odrežite žile in filme, narežite na porcije - manjši kot so, hitreje se bo meso kuhalo. Mesne rezine položite v skledo.

Zalijemo z vročo vodo in dodamo nekaj lovorjevih listov. Lonec pristavimo na štedilnik in od trenutka, ko voda zavre, meso kuhamo 25 minut.

Zelenjavo olupimo in operemo v vodi.

Korenje naribamo na grobo ali fino strgano, lahko ga narežemo na majhne kocke.

Oprano zeleno čebulo sesekljamo in skupaj z naribano korenčkovo maso dodamo juhi.

Olupljene in oprane gomolje krompirja narežemo na srednje kocke in jih tudi damo v juho. Kuhamo še 15 minut.

Operite kislico in špinačo, narežite na srednje trakove. V juho dodajte šele po kuhanju krompirjevih rezin, sicer se bo zaradi kisline, ki jo vsebuje kislica, zelenjava kuhala še dolgo!

V ponev damo zelene rezine in zeljno juho kuhamo še 5 minut. Solimo, dodamo sladkor in druge začimbe, začimbe po okusu. Dodate lahko sesekljan peteršilj ali koper.

V globoke sklede nalijte vročo kislično juho v mesni juhi. Kuhano piščančje jajce olupimo, operemo in prerežemo na pol. Dajte na krožnik s prvo jedjo.

Srečno ti!

Zdaj je enostavno kuhati zeljno juho iz zelja: če ni rojena v državi ali je letna stopnja porabe napačno izračunana, jo lahko vedno kupite na trgu ali v kateri koli trgovini, kjer je oddelek za zelenjavo. Tudi izbira sort je takšna, da nihče ne bo ostal brez zelja. Tisoč let so se naučili gojiti in hraniti glavno zelenjavo za rusko zeljno juho.

Bili pa so časi, ko zelja pred novo letino ni bilo dovolj. Na srečo je kislica rasla sama, povsod, katere koli sorte. Ne, obstajali so tudi drugi plevel, po našem razumevanju, zelišča, ki so jih uporabljali v starodavni ruski kuhinji: zeljna juha s koprivo, s protinom, iz kvinoje. Seznam teh rastlin je mogoče nadaljevati, vendar ne govorimo o njih.

Takoj, ko so bile kadi s kislim zeljem in drugimi zalogami prazne, so daljni predniki čakali, da se sneg stopi, da bi skuhali zeleno ohrovto z mladimi listi kislice. Kuhali smo zeljno juho, na severu in na jugu, ob praznikih in delavnikih - vedno. Zato je kislica kot alternativa zelju prišla po okusu. V vsaki pokrajini in celo v vsaki vasi je imela zeljna juha iz kislice svojo, posebnost. Toliko bolje: obstaja priložnost, da poskusite katerega koli od njih.

V ruski folklori obstaja pregovor: "Naučite kuhati še nekaj zeljne juhe ...". Ne bomo učili, ampak preprosto delili skrivnosti.

Kislica juha - osnovna tehnološka načela

V tehnologiji zeljne juhe obstajajo določeni kuharski koraki, ki jih je zaželeno upoštevati, če je rezultat pomemben in želite doseči podobnosti z originalnimi recepti za kisovo zeljno juho. Zato bomo izvedli majhno primerjalno analizo, na primer za gospodinje začetnike.

Najprej ugotavljamo, da ima kislica za razliko od zelja bolj občutljive liste, kar je pomembno za trajanje toplotne obdelave. Če je treba zelje, še posebej kislo zelje, dolgo dušiti ali dušiti, lahko tik pred koncem kuhanja v zeljno juho dodamo kislico.

Pomembno je biti pozoren na stopnjo zrelosti kislice. Mladi listi vsebujejo manj oksalne kisline, zato je treba njihovo maso v zeljni juhi nekoliko povečati, da ustvarimo potreben okus. Zreli listi imajo bolj nasičeno zeleno barvo, njihova vsebnost kislin je veliko višja kot pri mladih poganjkih. Pri zreli kislici so stebla na dnu bolj toga, z vlaknato teksturo. Takšni listi so primerni za pripravo zeljne juhe, vendar zahtevajo daljše kuhanje. Najbolje jih uporabljamo za konzerviranje, dodamo jih v zeljno juho v končni obliki.

Sicer pa se tehnologija priprave juhe iz kislice ne razlikuje od zeljne juhe: obe sestavini sta uporabljeni za ustvarjanje kislega okusa.

V recept za kislo juho je mogoče vključiti tudi druge sestavine za kislo preliv: jabolka, paradižnik, kislo smetano. Pri uporabi teh sestavin se masa kislice običajno zmanjša, da se uravnoteži okus.

1. Spomladanska kislica juha brez mesa

Komplet izdelkov:

Jajca, kuhana

Krompir (mladi gomolji)

Smetana, pitna 0,5 l

Zelena čebula

mlada kislica

Koper, peteršilj

kuhanje:

Mlade gomolje krompirja olupimo, narežemo in skuhamo najprej v litru vode, dodamo lovorjev list in druge začimbe po želji, nato pa v ponev dodamo smetano, dodamo naribano korenino peteršilja. Peč vklopite tako, da krompir dobro vpije sladek, kremast okus in aromo pikantnih začimb in korenin.

Kislico sesekljamo z zeleno čebulo, svežimi zelišči, soljo in zdrobimo v možnarju. Olupljena kuhana jajca naribajte ali zdrobite s strgalcem za krompir. V ponev dodamo zeleno maso z jajci, pustimo, da zavre in odstavimo s štedilnika. Postrežemo svežo kislo juho s kislo smetano.

2. Južnoruska kislica juha s paradižnikovim prelivom

Boste potrebovali:

Čebula

Kamena sol

paradižnikova mezga

mleti koriander

Lovorjev list

Prsi, govedina

Mešanica popra

Krompir

Peteršilj

kuhanje:

Brstično juho zavremo tako, da celotno meso damo v lonec z vodo in dodamo čebulo, majhno korenje, koren zelene in lovorjev list. Med kuhanjem odstranite peno. Iz pripravljene juhe lahko z žlico odstranimo koščke korenin, čebule, lovorjev list in korenje ter položimo sesekljan krompir. Nadaljujte s kuhanjem.

Čebulo in slanino sesekljamo, damo v možnar, potresemo s soljo in čim bolj temeljito zmeljemo do pastozne konsistence. Kislico, kuhana jajca in koper s peteršiljem sesekljamo. Pripravljene sestavine damo v ponev, pustimo, da juha zavre in pokrito s pokrovom odstavimo s štedilnika. Vztrajajte, preden postrežete 20-30 minut. Meso razdelite na porcije. V vsako porcijo damo 100 g kuhanih prsi in žlico goste kisle smetane.

3. Kislica juha z jabolki in mladim zeljem

Izdelki:

Prsi, teletina 700 g

Svinjska pleča na kosti 1,0 kg

Začinjene korenine in začimbe (lovorjev list, korenina peteršilja, čebula) - po okusu

Sladka in kisla jabolka, olupljena 250 g

Kisla smetana 180 g

Belo zelje, narezano 700 g

Mlada kislica 0,5 kg

Koper 150 g

Začimbe - neobvezno

kuhanje:

Pripravljeno meso, začimbe in začimbe damo v veliko toplotno odporno ponev. Zalijemo z vodo in pokrito s pokrovom dušimo v pečici pri 170 °C do kuhanja. Odstranite ponev, iz nje odstranite meso z žlico. Meso ločite od kosti. Juho precedite. Okusite meso in juho, po potrebi dodajte začimbe, vrnite v ponev. Na isto mesto dodajte narezana jabolka, zelje, sesekljano kislico. Pekač postavite nazaj v pečico za 30-40 minut.

Postrežemo zeljno juho s kislo smetano, posuto s sesekljanim koprom.

4. Kislica juha v mesni juhi s slanimi mlečnimi gobami

Sestavine za juho:

Set za meso in kosti 1,5 kg

Čebula, zelena, korenje, peteršilj (neto) - po 80 g

Lovorjev list

Izhod: 2,2 L

Krompir (neto) 350 g

Čebula, zelena in čebula - po 150 g

Kislica 900 g

Mlečne gobe 250 g

Maščoba (poljubna) 75 g

Jajca, kuhana - ½ kos. na porcijo

Kisla smetana - 30 g na porcijo

Sveži listi peteršilja in zelene za okras

Tehnologija kuhanja:

Jušni komplet operemo, damo v večjo ponev in počasi kuhamo, pri čemer odstranimo peno. Uro pred koncem kuhanja dodamo pripravljene korenine in čebulo, začinjene začimbe. Juho dobro precedite, jo vlijte nazaj v ponev in pustite, da ponovno zavre. Postavite krompir, gobe. V ponvi prepražimo čebulo in kislico, dodamo v ponev. V skledo vlijemo nekaj žlic juhe in v njej razredčimo moko. Dodajte zeljni juhi, premešajte, kuhajte še 5-10 minut. Jed začinimo z začimbami in po potrebi solimo, pustimo stati četrt ure. Postrezite s polovico jajca in začinjeno zeleno na krožniku.

5. Gosta kislica juha s smetano

Izdelki:

Juha 1,5 l (glej recept št. 4)

Smetana (15%) 750 ml

Krompir 200 g

Kislica v pločevinkah 1 pločevinka (0,5 l)

Pikantni preliv (čebula, korenine peteršilja ali zelene, korenje)

Jajca: surova - 2 kos.; in kuhano - 5-6 kosov.

Zelena čebula, peteršilj

Maščoba, kuhanje 70 g

Postopek delovanja:

V vrelo juho, pripravljeno po receptu št. 4, damo krompir. Kuhamo 10 minut. V ločeni posodi združite smetano s surovimi jajci, stepite, zmes segrevajte nekajkrat ali na majhnem ognju do gosto, ob nenehnem mešanju. Precedite in dodajte juhi. Kislico zdrgnite skozi sito, dodajte v ponev. Čebulo in korenine prepražimo do mehkega ter dodamo tudi v lonec. Okusite zeljno juho, začinite z začimbami, pustite, da zavre. Ponev odstavimo s štedilnika, pustimo vsaj četrt ure. Pri serviranju v vsako posodo dodamo polovico kuhanega jajca, svež peteršilj. Za zeljno juho pripravimo popečen pšenični kruh.

6. Kislica juha s paradižnikovim prelivom

Boste potrebovali:

Svinjina na kosti (rebra, pleča, hrbet) 1,5 kg

Lovorjev list

poper (grah)

Zelena

Mlada zelena kislica 600 g

Jajca 5 kos.

Krompir 400 g

Paradižnikova pasta 100 g

Korenje in čebula (neto) - po 120 g

Sveža zelišča, začinjena listnata

Vrstni red kuhanja:

Oprano meso kuhamo na majhnem ognju 3-3,5 ure, dokler se meso ne začne ločevati od kosti. Ne pozabite odstraniti pene. Pol ure pred koncem kuhanja juhe damo čebulo, korenine (lahko cele), začimbe. Juho precedite. Meso narežemo na porcije in vrnemo v lonec z juho. Dodamo sesekljan krompir in kuhamo sedem ali deset minut.

V ponvi segrejemo maščobo, prepražimo korenje in čebulo, po treh minutah dodamo paradižnikovo pasto. Ko je krompir pripravljen, v lonec dodamo paradižnikov preliv in sesekljano kislico. Jajca z metlico stepemo z manjšim delom ohlajene juhe in v tankem curku vlijemo v juho ob močnem mešanju.

Po vztrajanju postrežemo ohrovtsko juho kot običajno, juho dodamo sesekljano zeleno in kislo smetano.

• Bogatejša kot je juha, bolj okusna je zeljna juha, tudi če je sestavljena samo iz juhe in kislice. Za juho iz zelenega zelja je bolj primerna mastna svinjska juha.
• Da bo meso sočno, ga potopite v vrelo vodo, za bogato juho pa, nasprotno, dajte meso v hladno vodo.
• Da zmanjšate količino pene, ki nastane pri kuhanju juhe, meso pred kuhanjem namočite v mrzlo vodo.
• Če ste zamudili trenutek kuhanja juhe, da odstranite peno, vlijte malo hladne vode. Ko ponovno zavre, zberemo peno.
• Če za zeljno juho uporabite kislico v pločevinkah, jo na koncu kuhanja solite, še posebej, če je bila kislica kupljena: morda že vsebuje sol.
• Lovorjevega lista ne puščajte v končni jedi: juhi začne dajati grenkobo, ki je ni več mogoče odstraniti. Prav tako ne dodajajte pikantnih začimb na začetku kuhanja juhe. Eterična olja izhlapijo v 10-15 minutah od trenutka, ko zavrejo, juha pa se kuha veliko dlje. Pravilno je, da začimbe dodamo pred koncem kuhanja, česen pa vržemo v ponev, ko je že odstranjen s štedilnika, saj prekuhan česen nima prav prijetnega vonja.