التبول أنتونوفكا في المنزل. وصفة التفاح المخلل لفصل الشتاء في دلو

كيفية تبليل التفاح

الأفضل للتبول هو التفاح ذو اللب الكثيف والمذاق الحلو والحامض - اليانسون أو أنتونوفكا أو البيبين.

تفاح منقوع

عادة ، يتم اختيار الثمار الأكثر نضجًا للتبول. إذا لم يكن التفاح ناضجًا تمامًا ، فيمكن الاحتفاظ به دافئًا قبل التبول: بالنسبة لتفاح أصناف الخريف ، يكفي عدة أيام ، ويجب الاحتفاظ بأصناف الشتاء لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

من الأفضل نقع التفاح في براميل أو أحواض خشبية بحجم 10-20 لترًا. في حالة عدم وجود حاويات خشبية ، يمكنك استخدام زجاجة ذات جدران سميكة من نفس الحجم. الشيء الرئيسي هو أنه مغلق بإحكام.

يجب نقع الحوض أو البرميل في الماء ، ثم شطفه جيدًا بالماء البارد ، ثم تسخينه بالماء المغلي للتخلص من كل التلوث المحتمل والاستعداد للتخزين طويل الأجل. بعد ذلك فقط ، يتم تبطين البرميل بالقش المبشور أو الجاودار أو القمح. لا يمنع القش التفاح من التلف فحسب ، بل يمنحه أيضًا لونًا كهرمانيًا ورائحة لا تضاهى. يمكن استبدال القش بأوراق الكرز أو الكشمش الطازجة.

لحوض من 15 إلى 20 لترًا ، ستحتاج إلى 5 كجم من تفاح أنتونوف ، 2 كوب من السكر ، 1 كوب من دقيق الجاودار ، 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح مع شريحة و 15 ورقة كرز وكشمش. بدلًا من السكر ، يمكنك تناول 600 جرام من العسل ، وإضافة القليل من التوت البري إلى التفاح ، أي ما يقرب من حفنة. ستعطيهم لونًا ورديًا ورائحة رقيقة.

قبل الطهي ، اغسل الحوض الخشبي جيدًا بالصودا واحرقه بالماء المغلي. اغسل التفاح جيدًا. ضع قطعة من أوراق الكرز والكشمش في قاع الحوض. إنها كثيفة - صف من التفاح ، ثم طبقة من الأوراق مرة أخرى. املأ الحوض بالكامل إلى الأعلى بهذه الطريقة ، وقم بتغطية الطبقة العليا من التفاح بالأوراق.

اغلي 10 لترات من الماء في قدر ، اتركها تبرد قليلاً ، أضف السكر (أو العسل) ، الملح ، قلّب حتى يذوب السكر تمامًا. نضيف دقيق الجاودار ونقلب حتى تختفي الكتل ، ثم نتركها جانباً.

صب التفاح مع محلول ملحي ، وضع دائرة خشبية في الأعلى ، وحجر ثقيل (مغسول سابقًا) يظلمه. ضع حوض التفاح في غرفة دافئة (15-18 درجة مئوية) واتركه لمدة 12-14 يومًا. تقشر الرغوة يوميا وأضف محلول ملحي طازج حسب الحاجة. تأكد من تغطية التفاح بالكامل بالسائل. يجب أن يتم ذلك في أول 5-6 أيام ، يمتص التفاح الماء جيدًا وقد تصبح الطبقة العلوية عارية. إذا سارت عملية التخمير بشكل جيد ، بعد أسبوعين ، أعد ترتيب التفاح في قبو أو قبو بارد. يجب ألا ترتفع درجة حرارة الغرفة عن 4-6 درجات مئوية. في هذا الوقت ، سوف يتخمر التفاح ويتشبع بثاني أكسيد الكربون.

بشكل عام ، تستغرق عملية التبول 30-40 يومًا. يتم تخزين التفاح المنقوع لفترة طويلة: في الطابق السفلي عند درجة حرارة 4-6 درجة مئوية ، يمكن أن تستمر هذه الفترة من الخريف إلى الربيع. في المنزل ، في حالة عدم وجود قبو ، من الأفضل تخزين التفاح في الثلاجة. تذكر أنه كلما ارتفعت درجة حرارة التخزين ، زادت سرعة بيروكسيد التفاح ، وأصبح مترهلًا وعديم الطعم.

المزيد من الوصفة

دلاء من التفاح: 1 دلو من الماء 1 كوب من السكر 1 ملعقة كبيرة. ملح يذوب السكر والملح في دلو من الماء البارد النظيف ، لا داعي لغلي أي شيء. تحضير التفاح - اغسله ، ضعه في أي حاوية مناسبة ، من الأفضل بالطبع وضع قش الجاودار في قاعها. في حالة عدم وجود مثل هذا ، يمكنك الاستغناء عنه ، لكن هذه وصفة روسية قديمة ، لذا فالأمر متروك لك ... يجب أن يكون القش والأوراق نظيفة ، لذا يتم حرقها بالماء الساخن قبل وضعها. لذلك ، ضعي التفاح في الأعلى ، مع رش أوراق الكشمش المغسولة. املأ حشوة جاهزة ، سيكون التفاح جاهزًا خلال 3 أسابيع إذا كان ناضجًا.

يمكنك المخلل في الجرار ، انظر الوصفات في التعليقات.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx؟id=1003952

أنتونوفكا التفاح المنقوع - وصفة

مكونات:

التفاح (مجموعة أنتونوفكا) - دلو واحد ؛

سكر - 300-400 جم ؛

ملح - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

أوراق وأغصان التوت ، الكشمش ، بلسم الليمون والكرز.

طبخ

لتحضير التفاح المخلل في المنزل ، من الأفضل استخدام الأطباق المطلية بالمينا. صب الماء المغلي فوقها ، وضع نصف الأوراق والأغصان في الأسفل ، وغسل التفاح في الأعلى ، ثم النصف الثاني من الأوراق والأغصان.

لتحضير التتبيلة ، ضعي بعض الماء على النار ، صب السكر والملح فيه واتركيه حتى يغلي. اتركيه يبرد ، ثم خففيه بالماء المغلي البارد واسكبه فوق التفاح حتى يغطيه التتبيلة بالكامل. ضعي وزنًا على الوجه وأضيفي التتبيلة شيئًا فشيئًا خلال الأسبوع التالي حيث ستمتصه التفاحات.

ثم ضع طبق التفاح في مكان بارد واحتفظ به لمدة 1.5 شهر على الأقل. يمكن أن يكون التفاح المنقوع الجاهز طبقًا مستقلًا ، أو يمكن أن يكون حشوًا ممتازًا للدواجن أو اللحوم المحشوة.

وصفة مخلل التفاح

في هذه الوصفة ، سوف نشارك طريقة لعمل مخلل التفاح في ماء مالح بالنعناع ، مما يعطي الطبق النهائي نكهة خاصة.

مكونات:

تفاح - 5 كجم ؛

أوراق الكرز والكشمش الأسود.

أغصان النعناع

ماء - 10 لتر ؛

عسل - 250-300 جم ؛

ملح - 150 جم ؛

دقيق الشعير أو الجاودار - 100 جم.

طبخ

في الجزء السفلي من الطبق الذي ستطبخ فيه التفاح ، ضع بعض أوراق الكشمش الأسود بعد غسلها. ضعي التفاح فوقهما في طبقتين ، ثم ضعي أوراق الكرز عليهما ، ثم ضعي التفاح مرة أخرى. الطبقة التالية هي أوراق النعناع (يجب أن يكون عدد قليل جدًا منها) ومرة ​​أخرى التفاح. يمكن وضع الطبقة الأخيرة بمزيج من الكشمش الأسود وأوراق الكرز ، مع إضافة بضع أوراق نعناع إليها. قم بتغطية كل هذا ، على سبيل المثال ، بلوحة ، ووضع حمولة في الأعلى.

قم بإذابة العسل والملح والشعير في الماء المغلي الدافئ. اتركه يبرد واسكبه على التفاح. احتفظ بالوعاء في غرفة باردة لمدة 6-7 أيام وتأكد من أن المحلول الملحي يغطي الفاكهة تمامًا ، وقم بتغطيتها إذا لزم الأمر. بعد ذلك ، أرسل التفاح المنقوع لينقع في البرد لمدة 4-6 أسابيع.

وصفة التفاح المنقوع مع الملفوف

التفاح المنقوع منتج روسي تقليدي. عرف أسلافنا جيدًا كيفية الحفاظ على هذه الفاكهة الصحية حتى الربيع. هناك العديد من الوصفات القديمة لتخليل التفاح بمضافات مختلفة وأحيانًا غير متوقعة جدًا. تم تصميم معظم هذه الوصفات للبراميل الكبيرة. في مثل هذه الحاوية ، صنعوا مخلل الملفوف من التفاح ونقعوه باستخدام قش الجاودار. في الأيام الخوالي ، كانت العائلات كبيرة ، وكان هناك أيضًا مكان لتخزين مثل هذا الفراغ. الآن يشكل سكان الحضر الغالبية العظمى ، يعتبر الطابق السفلي في المدينة نادرًا. لذلك ، تفضل ربات البيوت طهي التفاح المخلل في طبق صغير ، على سبيل المثال ، في برطمانات سعة 3 لترات.

فوائد مخلل التفاح

التفاح ، سواء كان طازجًا أو فارغًا ، منتج مفيد وضروري للبشر. للحفاظ على أمعاء صحية ، يجب تناولها يوميًا. التبول هو نوع من التخمر ، وكثير من الناس يعرفون فوائد الأطعمة المخمرة. يعمل حمض اللاكتيك الناتج على تطبيع وظيفة الأمعاء ، وبالتالي تحفيز جهاز المناعة. لذلك ، يجب أن يكون مثل هذا المنتج في كل منزل.

ما هي عملية التبول

• حلو ، بينما في محلول ملحي ، بالإضافة إلى الملح ، يضاف السكر ؛
• الحامض ، وفقًا لهذه الطريقة القديمة ، يدخل طحين الجاودار المحضر بطريقة خاصة في التبول ؛
• مالح ، لا يضاف السكر ، فقط السكريات الموجودة في الثمار نفسها تشارك في عملية تخمير حمض اللاكتيك.

ولكن مهما كانت طريقة التبول التي تختارها ، يجب اختيار الفاكهة وإعدادها بشكل صحيح.

انتقاء وتحضير التفاح

لم يكن هناك الكثير من أنواع التفاح في الأيام الخوالي. تم اختيار الأصناف المتأخرة دائمًا للتبول ، ويعتبر صنف أنتونوفكا القديم والمثبت الأفضل.

لذلك من الأفضل تناول تفاح الصيف اللذيذ أو تركه للمربى ، ومع ذلك ، هناك وصفة للتفاح المنقوع وهذه الأصناف.

يجب أن تكون الثمار ناضجة وخالية من التلف والعفن ، لذا من الأفضل انتزاعها من الشجرة بدلًا من نثرها. لكن لا تتسرع في تبليل الفاكهة الطازجة المقطوفة. يجب أن يرتاحوا لبضعة أسابيع.

حجم الثمرة مهم أيضًا. التفاح الكبير لا يتناسب بشكل جيد مع وعاء التبول ، فهو مشبع بالمحلول الملحي لفترة أطول ، لذلك تتأخر عملية التخمير. الصغيرة جدًا ليست مناسبة أيضًا ، ولكن الحجم المتوسط ​​مناسب تمامًا.

وصفات الطبخ

دعونا نطبخ التفاح المخلل في برطمانات باستخدام الوصفات القديمة.

تفاح منقوع بدقيق الجاودار

للحصول على جرة سعة 3 لتر ، ستحتاج إلى:

نحن نستعد للمبتدئين. للقيام بذلك ، صب دقيق الجاودار الممزوج بالملح بالماء المغلي. أصعب شيء في هذه المرحلة هو تحقيق خليط متجانس.

نقوم بتصفية العجين المخمر المستقر والمبرد باستخدام الشاش. نضع التفاح المغسول والمجفف في برطمانات نظيفة. املأ بالعجين المخمر. نقلب الغطاء البلاستيكي ونضعه في الجرة ونثنيه قليلاً. نضغط عليها.

كقمع ، جرة صغيرة أو زجاجة ماء مناسبة.

تمتص الفاكهة الحشوة جيدًا. إذا لم يعد يغطيها ، فسيتعين عليك صنع عجين مخمر إضافي. تستغرق عملية التخمير شهر ونصف على الأقل. يجب أن يكون المكان باردًا: بلكونة أو بدروم أو ثلاجة. عندما ينتهي ، نزيل القمع ، ونخزن قطعة العمل في البرد تحت غطاء بلاستيكي تقليدي.

مخلل التفاح بأوراق النعناع والكرز والكشمش

تحتاج إلى 3 علب سعة 3 لترات:

• 5 لترات من الماء
• كوب من السكر
• 1 ش. ملعقة من الملح مع شريحة.
• التفاح - يعتمد عدد التفاح على الحجم ؛
• أوراق النعناع ، بلسم الليمون ، الأوريجانو ، الكشمش والكرز.

في الجرار المعقمة نضع عدة أوراق من الكرز والنعناع والكشمش. نضع التفاح ، نحول كل طبقة بالأوراق. يجب أن تكون الأوراق أيضًا في الأعلى.

تحضير الحشوة: اغلي الماء مع السكر والملح لمدة 5 دقائق ، بارد. نسكب الفاكهة حتى تغطيها الحشوة بالكامل ، نضع باقي الحشوة في الثلاجة ، وسنضيفها إلى البرطمانات حيث يتم امتصاصها في التفاح. تتم عملية التخمير عند درجة حرارة لا تزيد عن 22 درجة.

أثناء التخمير ، تتشكل الرغوة ، يجب إزالتها. يحتوي على كائنات دقيقة ضارة يمكن أن تفسد المنتج. لا توجد وصفة للاضطهاد ، لكن من الضروري مراقبة مستوى نقيع الشعير في البرطمان وتثبيته عند الضرورة. يجب تغطية الفاكهة.

عندما ينتهي التخمر ، نخرج البرطمانات من البرد. أفضل درجة حرارة لحفظ التفاح المنقوع في البرطمانات لا تزيد عن 6 درجات مئوية.

تفاح منقوع بالريحان والعسل

وصفة بسيطة أخرى لمخلل التفاح في الجرار لفصل الشتاء. بدلاً من السكر ، سنستخدم العسل وأوراق الكشمش وأغصان الريحان التي ستعطي مذاقًا أصليًا ، وسيتعين صنع العجين المخمر على دقيق الجاودار.

مكونات 10 عبوات سعة ثلاثة لترات:

• 20 كجم من التفاح من أصناف الشتاء ؛
• 100 غرام من أغصان الريحان.
• 20 حبة أوراق الكشمش
• 0.5 كجم من العسل
• 170 جم ملح خشن
• الماء - 10 لتر ، أفضل من الربيع ؛
• 150 جرام طحين الجاودار.

يتم غلي الماء وتبريده إلى 40 درجة ، ويتم تقليب العسل والملح والدقيق فيه ، ويفرك الكتل جيدًا. دع نقيع الشعير يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

يتم غسل الخضار وأواني التخليل جيدًا. قسّم أوراق الكشمش إلى قسمين. يحتاج المرء إلى وضعه في قاع العلب ، وتوزيعه بالتساوي. بعد ذلك ، ضع التفاح مع طبقات الريحان. ضع أوراق الكشمش المتبقية في الأعلى ، واسكب النقيع المحضر واضبط الظلم. سوف يتخمر التفاح لمدة أسبوعين تقريبًا ، وأفضل درجة حرارة لذلك هي حوالي 15 درجة مئوية. يتم تخزين المنتج النهائي في البرد.

تفاح منقوع بعصير الويبرنوم

سيكون التفاح لذيذًا جدًا إذا تم تخميره وفقًا للوصفة التالية. المحلول الملحي الناتج له خصائص علاجية. مكونات 10 برطمانات:

• 20 كغم من التفاح
• 8 لترات من الماء
• 2 لتر من عصير الويبرنوم الطازج ؛
• 1 كغم من السكر
• 50 جم ملح خشن.

اغسل الصحون والتفاح. يُحرك الملح والسكر في الماء المغلي ويبرد ويخلط مع عصير من توت الويبرنوم. للقيام بذلك ، يجب فرزها وغسلها وفركها من خلال غربال. يتم سكب التفاح الموضوعة في الجرار بالطهي المطبوخ ، ويتم وضع الظلم وإرساله للتخمير. المنتج جاهز بعد شهر ونصف. يحفظ في مكان بارد.

غارقة في صب الأبيض

أنواع التفاح الشتوية هي الأفضل للتبول ، لكن هناك استثناء. يتم الحصول على منتج لذيذ من حشوة التفاح الأبيض.

المكونات لعلبة سعة 3 لترات:

• تفاح - 3 كجم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون رأس
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون رأس
• 9٪ خل - 9 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• 3 صحائف من الفجل
• 12 ورقة كرز
• 6 فصوص.

تفاح من هذا الصنف حلو للغاية بحيث لا يمكن نقعه بالطريقة المعتادة ، لذلك سنخللها. طعم هذه الفاكهة قريب من النقع.

نعقم البرطمانات ونضع البهارات ونوزعها بالتساوي على البرطمانات. ننشر الثمار المغسولة ونسكب الماء المغلي. نلف الجرار المغطاة بأغطية لمدة 10 دقائق. صفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم اسكبه مرة أخرى في البرطمانات. يصفى لآخر مرة ويضاف الخل والسكر والملح. نغلي التتبيلة ، نصبها في برطمانات ، نلفها ونقلبها ونتركها تبرد تحت بطانية.

استنتاج

سيؤدي الاستهلاك المنتظم للتفاح المخلل إلى تحسين أداء الأمعاء وتقوية جهاز المناعة وإثراء الجسم بالفيتامينات والمعادن.

مساء الخير نيكولاي! يختلف تكوين وغرض أوراق الكشمش والعنب بشكل كبير. وعلى الرغم من أن فوائد كلاهما لا يمكن إنكارها ، إلا أن أوراق الكشمش توضع في ماء مالح لمنحها نكهة خاصة. علاوة على ذلك ، بفضل أوراق الكشمش ، يحتفظ الخيار والتفاح بكثافتهما الأصلية ، دون أن يلين أثناء عملية التخمير. بعد كل شيء ، فإن القرمشة هي المؤشر الرئيسي للتمليح الصحيح للمنتج. أوراق الكشمش لها خصائص مبيدة للجراثيم.

لا يمكن للعنب التباهي بمثل هذه الممتلكات. تحتوي أوراق العنب على كمية كبيرة من المواد المفيدة والمغذية. غالبًا ما يستخدم في الطهي ويمكن العثور عليه غالبًا في وصفات الطب التقليدي. تخضع الأوراق للمعالجة الحرارية (لطهي الدورات الثانية) متبلة أو مجمدة. ولكن كعنصر للتخليل والتخليل ، لا يتم استخدامه. لن يعطي التفاح رائحة وصلابة رائعة مثل الكشمش.

هناك شيء واحد ولكن ... بالكاد سيكون هذا العدد الهائل من الوصفات الأكثر تنوعًا ، إن لم يكن لحب الشخص للتجارب ، للبحث عن نكهات جديدة. بفضل هذه الابتكارات الجريئة ، ولدت أطباق جديدة. جربها ، ربما ستصبح مؤلف وصفة جديدة لتفاح مخلل لذيذ.

طاب مسائك. هل يمكنني استخدام ورق عنب بدلاً من ورق الكشمش؟

غارقة في التفاح محلي الصنع. أفضل الوصفات لفصل الشتاء

من الجيد دائمًا هرس التفاح ، حتى في الصيف ، وحتى في الشتاء. ومع ذلك ، ليس من السهل الحفاظ على محصول كبير لفترة طويلة. في هذه الحالة ، تنقذ وصفات التفاح المخلل. لن تتطلب عملية تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية محلية الصنع الكثير من الجهد في الظروف التي يتم فيها تحضير جميع الحاويات والمكونات بشكل صحيح. ويمكنك نقع الفاكهة في برطمانات أو براميل ، وصنعها بالسكر أو الفجل الحار ، وإضافة العسل أو الخردل وغيرها من المنتجات.

كيفية تحضير التفاح للتبول

عملية التبول في التفاح والفواكه أو التوت هي تحويل الفركتوز منها إلى حمض اللاكتيك والكحول. تعمل بكتيريا الخميرة وحمض اللاكتيك كمحفز لهذا التحول. عند الخروج ، يتم الحصول على نفس المذاق "المنقوع" الحامض. ليست كل أنواع التفاح مناسبة للطهي. يجب أن تستوفي المعايير التالية:

• متوسط ​​نفس الحجم
• صلابة وكثافة
• مذاق مر؛
• تقطف من شجرة ، لا تسقط على الأرض ؛
• بدون أحمر الخدود (لأنواع الصيف).

نصيحة. لا يمكنك بلل التفاح المقطوف حديثًا - دعه يرتاح. وهكذا ، فإن النشا في تركيبتها سيتحول إلى سكر.

وصفة للتفاح المخلل في البرميل

تم نقع الفواكه والخضروات في براميل خشبية وتخميرها منذ العصور القديمة. في هذه الحالة ، من المهم اختيار الحاوية وإعدادها بشكل صحيح. البلوط هو الأنسب لهذه الأغراض ، ولكن يُسمح أيضًا باستخدام مواد خشبية أخرى. السعة المثلى هي 30 كجم أو أكثر. يتم التحضير على النحو التالي:

1. انقع البرميل واغسله بالماء الساخن.
2. شطف بمحلول الصودا: دلو واحد من الماء الساخن - 20 جم.
3. صب الماء المغلي على الوعاء مرة أخرى.
4. تناقش.
5. لغرض التطهير ، قم بالتبخير بالكبريت.

يجب تبطين القاع والجدران قبل وضع الثمار وأثناء العملية بالفعل بطبقة رقيقة من القش. سوف يحمي الثمار من التلف الميكانيكي ويمنحها رائحة طيبة وطعمًا ودرجة لون ذهبي. الجاودار أو القمح هو الأفضل. هناك حاجة إلى القش من مجموعة جديدة ، خالية من العفن والروائح الكريهة. يجب تنظيفها من الحشائش وغسلها وحرقها بالماء المغلي وتجفيفها.

يجب أن يعبأ التفاح بإحكام في وعاء بحيث تكون السيقان مرفوعة. في النهاية ، يجب أيضًا تغطية الطبقة العليا من الفاكهة بالقش ، ثم باستخدام منديل ودائرة تحتها والضغط عليها بأداة ثقيلة. بعد ذلك ، تحتاج إلى دهن حافة البرميل بالزيت النباتي وصب المحلول الملحي. يتم تحضيره على النحو التالي: لكل 10 كجم من التفاح ، خذ 5 لترات من الماء المغلي البارد ، واسكب 80 جم من الملح وحوالي 150-200 جم من السكر فيه.

أنواع مختلفة من التفاح المنقوع مع التوابل في البرميل

لإعطاء التفاح نكهة إضافية ، يمكنك إضافة العسل (أحيانًا يحل محل السكر كليًا أو جزئيًا) ، بالإضافة إلى التوابل:

وصفات محلول ملحي مع الشعير شائعة جدًا:

1. أضف 50 جم من الشعير إلى 0.5 لتر من الماء.
2. اغلي المرق لمدة 15-20 دقيقة.
3. تخلط مع محلول ملحي (يكفي 5 لترات).

نصيحة. كما يستخدم دقيق الجاودار بدلاً من الشعير. امزج 75 جم مع القليل من الماء وأضف الخليط إلى المرق المغلي بالفعل. يجب أن يكون الماء المغلي 4 مرات أكثر.

التفاح في برميل يحتاج إلى رعاية. قم بإزالة العفن والرغوة ، واغسل العجلة والوزن أسبوعيًا بالماء الساخن. يحدث التبول في غضون 1.5 - شهرين. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسوف يتحول لون التفاح إلى اللون الوردي أو الذهبي قليلاً ويكتسب المذاق المطلوب.

وصفة مخلل التفاح في الجرار

المبادئ الأساسية للنقع في البراميل متاحة أيضًا لسكان المباني السكنية الذين لا يستطيعون الاحتفاظ بحاويات خشبية يبلغ وزنها 30 كيلوغرامًا على الشرفة. في هذه الحالة ، يمكن استخدام زجاج أو سيراميك أصغر بكثير. الوصفات المبسطة مناسبة أيضًا. أكثر الطرق شيوعًا بين الطرق الحديثة هي النقع بالعسل والخردل والفجل ، إلخ.

أبسط نسخة من التفاح المخلل في مرطبانات تحتوي على محلول ملحي بالسكر والملح. للحصول على 5 لترات من الماء ، ستحتاج إلى 60 جم ​​من كليهما:

1. قم بفرز وغسل التفاح بعناية.
2. قم بتعبئتها بإحكام في مرطبان.
3. املأ بمحلول ملحي.
4. ختم بغطاء بلاستيكي. بعد 1.5 شهر. سوف تحصل على التفاح الحامض.

طرق نقع التفاح بالعسل

غالبًا ما يقترن العسل بالنعناع في الوصفات. يتم استبدال القش في هذه الحالة بأوراق الكشمش الأسود المبشورة والمجففة و / أو أوراق الكرز. الوصفة مناسبة للحاويات بأنواعها المختلفة:

1. تحضير محلول ملحي: قم بإذابة 100-150 جم من العسل أو 75 جم من الملح أو 50 جم من الشعير أو 75 جم من دقيق الجاودار في 5 لترات من الماء الدافئ. عندما يبرد الخليط ، يحرك جيدًا.
2. ضع ورقة الكشمش على قاع الجرة في طبقة رقيقة.
3. ضع صفين من التفاح معًا بإحكام.
4. قم بتغطيتها بطبقة من أوراق الكرز ورتب صفين آخرين من التفاح في الأعلى.
5. التالي هو طبقة رقيقة من النعناع وفوقها التفاح مرة أخرى.
6. غطي أعلى صف تفاح بأوراق متنوعة واثنين من أغصان النعناع.
7. أغلق الدائرة واضغط لأسفل بشيء ثقيل.
8. اسكب المحلول الملحي في الحاوية بحذر دون إزالة الحمولة. خلال عملية النقع ، يجب أن تكون الدائرة مغمورة بالكامل في السائل.

وصفة مخلل التفاح مع الخردل والتوابل الأخرى

بالنسبة لتفاح الخردل المخلل ، يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: 0.5 ملعقة كبيرة. سكر ، 50 جم ملح ، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. خردل. يُغلى الحشو ويُترك ليبرد. بطريقتها الخاصة ، فإن وصفة التفاح المنقوع برماد الجبل هي وصفة غريبة وغريبة.

يتم تحضير المحلول الملحي الخاص به بالعسل: قم بإذابة 1250 جم من العسل (أو السكر) ، و 25 جم من الملح في 5 لترات من الماء الدافئ ، وقم بتبريد الخليط - وهذا يكفي لحوالي 10 كجم من التفاح. في وعاء ممزوج بالتفاح ، ضعي التوت الروان الناضج ، الكامل والمغسول بالتساوي ، بعيدًا عن الأغصان. غطيه بغطاء أو قماش قطني ودائرة ووزن.

انتباه! روان هو توت شتوي. لذلك ، وفقًا لهذه الوصفة ، ينقع التفاح في البرد.

وصفة التفاح المنقوع باللغة البولندية تتضمن استخدام الفجل لإعطاء طعم خاص للفواكه. يُضاف إلى 5 لترات من الماء الدافئ 75 غرامًا من الملح والسكر ودقيق الجاودار. قبل الصب ، يجب تبريد المحلول الملحي ، وباستخدام أوراق الفجل الحار (وفقًا للوصفة ، يُسمح أيضًا بورق العنب) تغيير طبقات التفاح. يجب حفظ حاوية الفاكهة الجاهزة في غرفة دافئة لبضعة أيام ، ثم نقلها إلى مكان لا تزيد درجة حرارته عن 12 درجة مئوية.

إذا كان كل شيء يناسبك ، وكنت تحب العملية ونتائج النقع ، فيمكنك التجربة في المرة القادمة. على سبيل المثال ، قم بتغيير تركيبة المحلول الملحي أو نسب المكونات. حتى تتمكن من تحقيق المذاق المثالي ، بناءً على تفضيلات عائلتك.

التفاح المنقوع لفصل الشتاء: أفضل وصفات الطبخ بالمنزل (في برطمانات ، في برميل ، بالسكر ، الفجل ، العسل والخردل)

ليس من السهل الحفاظ على حصاد كبير من التفاح لفترة طويلة. في هذه الحالة ، تنقذ وصفات التفاح المخلل. عملية تحضير الحلويات بسيطة.

التفاح المنقوع: أفضل 5 وصفات

بدأ نقع التفاح منذ سنوات عديدة. التفاح المنقوع له طعم ممتاز ويحتفظ بجميع الخصائص المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن تسمية هذه الفراغات بأنها باهظة الثمن إذا صنعتها بنفسك وفي منتصف الموسم. الشيء الرئيسي هو اختيار الصنف المناسب واتباع الوصفة بالضبط ، ولن تكون النتيجة طويلة في المستقبل.

التفاح المنقوع: ما هي الأصناف المناسبة للنقع

أحد الشروط الرئيسية للحصاد الناجح هو التنوع الصحيح للتفاح.لا يعتبر الجميع مناسبًا للتبول. تعتبر أنتونوفكا الصنف المثالي ، ولكن يمكن أيضًا استخدام أصناف أخرى شديدة النضج ومتأخرة. من بين أفضل الأصناف ما يلي:

يمكن أيضًا استخدام الأصناف الأكثر صلابة ، لكن يجب تحضيرها مسبقًا. قبل أن تبدأ في النقع ، عليك تركها تتقدم في العمر لمدة 14 يومًا على الأقل.

التفاح المنقوع: وصفة سريعة في المنزل

يمكنك طهي التفاح بسرعة كافية. في الوقت نفسه ، يظل الطعم لا تشوبه شائبة ، ولكن يتم تقليل وقت الانتظار قدر الإمكان. هذه الوصفة مثالية للأشخاص الذين نفد صبرهم ولأولئك الذين لا يبقون على مثل هذه الفراغات. يكفي فقط تحضير جميع المنتجات الضرورية للبدء:

• 10 كجم تفاح
• 250 غرام الصحراء.
• 1.5 كجم رماد الجبل؛
• 50 غرام ملح؛
• 5 لتر. ماء.

يمكنك طهي التفاح بسرعة كافية

ينقع التفاح بالطريقة التالية:

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غلي الماء وتوضع جانبا على الفور لتبرد.
2. عندما يكون الماء في درجة حرارة الغرفة ، أضيفي إليه السكر والملح مع التقليب.
3. اشطفي التفاح والروان وضعيهما في قدر ، واسكبيهما مع التتبيلة الطازجة.
4. إذن فأنت بحاجة بالفعل إلى تثبيت القمع ووضع المقلاة في مكان دافئ.

بعد أسبوع ، يجب نقل حاوية الفاكهة إلى البرد. سيكونون جاهزين في غضون شهر.

مخلل التفاح لفصل الشتاء: وصفة بسيطة

لقد بدأوا في تخمير التفاح منذ سنوات عديدة ، عندما كان الخل ببساطة غير معروف. ولكن حتى يومنا هذا ، يتم تقدير الفواكه المخللة حتى من قبل الذواقة. لا يفقدون رائحتهم الطازجة ، لكنهم يكتسبون نكهة حارة لطيفة وحموضة مذهلة. لتحضيرها ، تحتاج إلى المنتجات التالية:

يشمل الطبخ عدة مراحل:

1. يجب أولاً فرز الثمار ، وتجنب تلك التي بها عيوب.
2. بعد ذلك ، يجب غسلها ووضعها بإحكام في دلو.
3. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف السكر والملح والعسل ، ويُضاف التوابل ، ثم يُشعل النار ويُغلى المزيج ويُبرد.
4. مع الحشوة المحضرة والمبردة ، من الضروري ملء دلو من الفاكهة وتغطيته بشاش ووضع القهر.

يجب إبقاء الدلو دافئًا في أول 10 أيام. وبعد انتهاء صلاحيتها ، أعيدي ترتيبها في البرد. من أجل تخمير التفاح ، سوف يستغرق الأمر شهرًا كاملاً.

كيفية نقع التفاح بالخردل

الفواكه المنقوعة في حشوة الخردل لذيذة بكل بساطة. إنهم لا يفقدون رائحتهم الطبيعية ، لكن في نفس الوقت يصبحون حارين قليلاً ، مع طعم حامض لطيف. بالإضافة إلى ذلك ، فهي سهلة التحضير.

تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

يتم التحضير على عدة مراحل:

1. يجب إضافة الخردل والملح والسكر إلى إناء من الماء ، ثم يوضع على النار ويغلي ويبرد.
2. يحتاج التفاح إلى الفرز والغسيل.
3. افرد أوراق الكرز في برميل وضع الفواكه عليها بإحكام.
4. بعد ذلك يجب ملء البرميل بحشوة الخردل ووضع القمع ووضعه في مكان بارد لمدة 40 يومًا.

تفاح منقوع بدقيق الجاودار: وصفة في برطمانات

أسهل بكثير لطهي التفاح في وعاء زجاجي. على عكس البراميل الخشبية ، لا تحتاج لفعل أي شيء بها ، فقط اغسلها جيدًا. بفضل دقيق الجاودار ، تكتسب ثمار شجرة التفاح طعمًا لذيذًا لا يقل بأي حال من الأحوال عن التحضير الكلاسيكي.

تحتاج إلى تحضير كل ما تحتاجه:

• 2 كجم تفاح
• 30 غرام دقيق الجاودار
• 1.5 لتر ماء؛
• 10 غرام ملح.

أسهل بكثير لطهي التفاح في وعاء زجاجي

خطوات قليلة فقط وستتحقق النتيجة المرجوة:

1. يجب غلي كوب ونصف من الماء ، ويضاف الدقيق ويخلط بسرعة كبيرة ، والتخلص من جميع الكتل ، ثم يبرد.
2. يجب ترشيح الماء بالدقيق من خلال غربال أو قماش قطني ، وإضافة الماء المتبقي والملح لعمل محلول ملحي كامل.
3. يجب غسل الثمار وفرزها وتجفيفها. فقط بعد ذلك ضعيها في مرطبانات نظيفة واسكبي محلول ملحي على أساس دقيق الجاودار.
4. يحتاج البنك إلى القهر. لهذا ، قد تكون زجاجة صغيرة مناسبة ، والتي يمكن وضعها بسهولة في الرقبة.

يجب وضع البنوك في مكان بارد لمدة شهر ونصف.

كيفية مخلل التفاح لفصل الشتاء

يكتسب التفاح المملح رائحة رائعة بفضل النعناع.يمكنك بسهولة تخليلها حتى في المنزل. للقيام بذلك ، يكفي أن تفعل كل شيء وفقًا للوصفة. التمليح الناتج سوف يتجاوز كل التوقعات. بعد كل شيء ، ليس فقط الطعم مدهشًا ، ولكن أيضًا الرائحة.

من الضروري تحضير جميع المنتجات:

• 3 كجم تفاح
• 15 غرام نعناع؛
• 50 غرام أوراق الكشمش الأسود
• 50 غرام أوراق الكرز
• 10 لتر. ماء؛
• 150 غرام ملح؛
• 300 غرام عسل؛
• 150 غرام دقيق الجاودار.

يتم التحضير على عدة مراحل:

1. يجب فرز جميع الفواكه بعناية وكسرها وتلفها وغسلها وتجفيفها.
2. في الجزء السفلي من البرميل ، من الضروري وضع أوراق الكشمش المغسولة.
3. ثم تحتاج إلى وضع صفين من التفاح في البرميل وتغطيته بأوراق الكرز.
4. بعد ذلك ، نضع التفاح مرة أخرى ، ونغسل النعناع وتجفف فوقه.
5. ثم مرة أخرى المنتج الرئيسي ، الذي يجب تغطيته بأوراق الكشمش والكرز ، النعناع المتبقي.
6. من الضروري إضافة الدقيق والملح والعسل إلى الماء وتقليب كل شيء وسكب محتويات البرميل بالمحلول الملحي الناتج.
7. يجب نقل الحاوية إلى مكان بارد حيث تبقى الفاكهة لمدة شهر ونصف على الأقل حتى تنضج تمامًا.

التفاح المنقوع هو أقدم طريقة لحصاد هذه الثمار لفصل الشتاء. اللذيذ والعطر الذي يتم الحصول عليه إذا تم ملحه ليس في جرة أو دلو عادي ، ولكن في برميل خشبي. ولكن حتى لو لم يكن ذلك متاحًا ، فلا داعي للقلق. تتحول الثمار المنقوعة إلى أن تكون لذيذة وصحية للغاية حتى عندما يتم حصادها في وعاء زجاجي عادي أو وعاء مطلي بالمينا. لجعل التحضير أكثر أصالة ، يمكنك إضافة كمثرى كثيفة غير ناضجة إليه: فهي تتناسب بشكل جيد مع التفاح. تحضيرهم بسيط للغاية ، الصعوبة تكمن فقط في كيفية الانتظار هذا الشهر ، أو حتى شهر ونصف ، لأخذ عينة أخيرًا والاستمتاع بالطعم الذي لا ينسى والرائحة اللذيذة على أكمل وجه.

التفاح المنقوع: وصفة في المنزل ، لفصل الشتاء ، بسيط ، مخلل ، في برطمانات ، ما هي الأصناف ، الملح ، مع دقيق الجاودار ، الخردل ، سريع التحضير

التفاح المنقوع: أفضل 5 وصفات بسيطة في المنزل. كيف نفعل مع الخردل ودقيق الجاودار. مخلل ومملح. ما هي الأصناف الأفضل أن تختار.

غارقة في التفاح في المنزل. وصفات لتبول التفاح في برطمانات وبرميل لفصل الشتاء بالصورة

ستسمح الوصفات لكل عائلة بالاستمتاع بالتفاح اللذيذ في أي وقت من السنة. لعمل مستحضرات منزلية ، اختر الفواكه ذات اللب الكثيف والمذاق الحلو والحامض. أفضل خيارات الحفظ لفصل الشتاء هي أصناف مثل Pepin Saffron و Anis و Antonovka.

كيفية تبليل التفاح

للتبول ، من الضروري تناول التفاح الأكثر نضجًا. إذا لم تنضج ثمار شجرة الفاكهة بعد ، فيجب الاحتفاظ بها لفترة معينة عند درجة حرارة دافئة قبل بدء العملية: على سبيل المثال ، يوصى بترك أصناف الخريف لعدة أيام ، وأصناف الشتاء لمدة لا تقل عن يومين أسابيع. إذا كنت مهتمًا بكيفية تبليل التفاح لفصل الشتاء ، فاعلم أنك تحتاج أولاً وقبل كل شيء إلى تحضير براميل أو أحواض خشبية ، لا يقل حجمها عن 10 لترات. يمكن استبدال الحاويات الخشبية بأوعية زجاجية من نفس الحجم محكمة الإغلاق.

تقشير التفاح في المنزل في حوض

قبل بدء الحفظ ، يجب نقع الحوض في الماء بدرجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يجب شطفه جيدًا. لتحضير الحاوية للتخزين على المدى الطويل ، احرقها بالماء المغلي ، سيؤدي ذلك إلى القضاء على جميع الكائنات الحية الدقيقة الممكنة. عند الانتهاء من جميع الإجراءات ، ضع طبقة من قش الجاودار أو قش القمح على قاع البرميل. يمنع هذا المكون تلف التفاح المنقوع ، ويمنحه لونًا كهرمانيًا ورائحة غير عادية.

ملحوظة!

- لن يزعجك الفطر بعد الآن! إيلينا ماليشيفا تخبرنا بالتفصيل.

- إيلينا ماليشيفا - كيف تفقد الوزن دون القيام بأي شيء!

كيفية نقع التفاح في البرطمانات لفصل الشتاء

يمكن صنع التفاح المخلل محلي الصنع باستخدام لترات عادية أو برطمانات سعة ثلاثة لترات - وتعتبر هذه الطريقة الأسهل. عند الطهي ، من الأفضل استكمال التحضير بأعشاب عطرية مختلفة ، على سبيل المثال ، أوراق شجيرة الكشمش أو النعناع. للتخمير بالمحلول الملحي ، يوصى بتناول مسحوق كفاس ، ثم بعد شهرين يمكنك الاستمتاع بتزيين التفاح المنقوع اللذيذ. تجدر الإشارة إلى أنه يجب تقديم قطعة العمل مع الخيار ومخلل الملفوف والتوت البري.

وصفة مخلل التفاح السهلة

من سيرفض أكل الفاكهة في الشتاء ، وحتى لو غارقة في الروان الأحمر؟ لتحضير واحدة من أبسط الاستعدادات لفصل الشتاء ، يجب أن يكون لديك:

• ثمار التفاح الناضجة - 2-3 كجم ؛
• روان - 400 جم ؛
• أوراق شجيرة الكشمش - حفنة واحدة ؛
• عسل - 50 جم (حساب لكل لتر من الماء) ؛
• ملح - 5 جم.

لن يستغرق الطهي الكثير من الوقت:

1. ضع ثمار شجرة التفاح في طبقات داخل جرة نظيفة ، يجب أن يكون هناك توت روان بينهما. يجب أن تبدو ذيول الفاكهة لأعلى حتى تتخمر بشكل أسرع وتنقع في ماء مالح.
2. عمل محلول ملحي: قم بإذابة الملح والعسل في الماء المغلي (يمكن استبداله بالسكر الحبيبي إذا رغبت في ذلك).
3. صب السائل في الأعلى بحيث يغطي المكونات بالكامل.
4. قم بتغطية الحاوية بشاش ، ثم قم بإزالتها وانتظر حتى تخمر المنتجات.
5. بعد بضعة أيام ، قم بإزالة الرغوة الزائدة من البرطمان.
6. غطي الحاوية ، اختبئ في القبو لمدة شهر أو نصف.

طريقة عمل مخلل التفاح بالخردل

في المنزل ، من السهل القيام بهذا التحضير. لصنع فواكه مخللة حسب الوصفة ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• ثمار التفاح - 5 كجم ؛
• ماء (عادي) - 10 لتر ؛
• أوراق شجيرة الكشمش.
• خردل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر (رمل) - 1 كوب ؛
• ملح (يفضل معالجته باليود) - 100 جم.

ستتحول ثمار التفاح الناضجة إلى منقوعة إذا قمت ببعض الأشياء:

1. في وعاء مملوء بالماء ، نضع الملح والسكر المحبب والخردل. يُغلى المزيج ، ثم يُترك ليبرد.
2. يُبطن قاع القدر أو البرميل المُعد للتبول بأوراق الكشمش ، وضع التفاح ، يُسكب محلول ملحي مبرد.
3. من الضروري ضخ الحاوية قبل الإغلاق المحكم لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع: الأيام السبعة الأولى - في درجة حرارة الغرفة ، وبقية الوقت - في مكان بارد.

تفاح لفصل الشتاء مع ملفوف في البرميل

يمكن للفواكه المنقوعة أن تمدك بالفيتامينات والمعادن الضرورية في الشتاء. مع مثل هذه المعالجة ، لا يضيع طعم ثمار التفاح ، بل على العكس من ذلك ، يصبح أكثر طعمًا وصقلًا. للحصول على فواكه مخللة لذيذة لفصل الشتاء ، قم بتخزين جميع المكونات الضرورية أولاً. لذلك سوف تحتاج إلى:

• ثمار التفاح - 3 كجم ؛
• جزر - 4 قطع ؛
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملفوف - 4 كجم ؛
• ملح (يفضل معالجته باليود) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

تتكون عملية التعليب من الخطوات التالية:

1. اغسل الملفوف واقطعه جيدًا.
2. قشر الجزر وابشره (كبير).
3. اخلطي الخضار المحضرة مع إضافة المزيد من الملح والسكر. تذكر أن تحصد بيديك حتى يحرر الملفوف المقطّع العصير.
4. اغسل ثمار شجرة التفاح ، وضعها في وعاء (حيث ستتم عملية التبول بعد ذلك) ، واملأ الفراغات بينها بالخضروات.
5. توضع طبقة من أوراق الكرنب (بسمك 2-3 سم) فوق الفواكه والخضروات.
6. صب المكونات مع العصير الذي أعطاه الكرنب. إذا كان لا يغطي المحتويات ، أضف كوبًا آخر من الماء البارد (سبق إضافة ملعقة كبيرة من الملح والسكر).
7. مرة أخرى ، قم بتغطية الفواكه المنقوعة في المستقبل ، والخضروات بأوراق الملفوف الكاملة ، ثم ضع طبقًا في الأعلى ، واضغط عليها بالحمل. اتركيه لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة ، ثم حركي الأطباق لنفس الوقت ولكن في مكان بارد.

حفظ التفاح لفصل الشتاء بالنعناع والعسل

سيكون طعم التفاح المخلل مع الإضافات العطرية موضع تقدير من قبل كل فرد من أفراد عائلتك. يمكن للجميع تناول الحلوى ، حتى أولئك الذين يفكرون في محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة التي يتناولونها. لتحضير علاج لذيذ وصحي بشكل غير عادي ، سوف تحتاج إلى:

• ثمار التفاح - 3-5 كجم ؛
• أوراق النعناع والكرز والكشمش.
• ماء - 10 لتر ؛
• عسل - 300 جم ؛
• ملح - 150 جم ؛
• دقيق الجاودار أو الشعير - 100 جم.

للحصول على فواكه مخللة معطرة لفصل الشتاء ، فأنت بحاجة إلى:

1. ضع أوراق شجيرة الكشمش في قاع الحاوية المحضرة بطبقة رقيقة ، ضع طبقتين من ثمار التفاح في الأعلى.
2. قم بتغطية محتويات الوعاء بطبقة رقيقة من أوراق الكرز ، ثم التفاح مرة أخرى ، ثم قم بتغطيتها بالنعناع وكرر طبقتين من ثمار التفاح مرة أخرى.
3. ضعي الأوراق المتبقية فوق طبقة التفاح ، وأضيفي بضع أغصان من النعناع.
4. قم بتغطية الحاوية ، ووضع الحمولة في الأعلى.
5. يمكنك صنع محلول ملحي: يغلي الماء ويذوب الملح والعسل والدقيق فيه. اتركه حتى يبرد تمامًا.
6. صب المحلول المخلوط جيدًا على الفاكهة المنقوعة ، مع عدم إزالة العبء. من المهم التأكد من أنه عند نقع الجسم الذي يحمل القمع مغطى بالكامل بالسائل ، وإلا فإن الحفظ سيتدهور.
7. احتفظ بالطعام المستقبلي عند درجة حرارة من 15 إلى 18 درجة ، حوالي 4-6 أسابيع.

تعليب التفاح الكامل مع التوت البري

يمكن صنع التفاح المنقوع في عبوات زجاجية أو دلاء مطلية بالمينا أو قدر. وميزة هذا الطبق أن جميع المكونات تحتفظ بفيتاميناتها ، لأنها لا تخضع للمعالجة الحرارية. لتعليب سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• ثمار التفاح - 5 كجم ؛
• التوت البري - 0.5 كجم ؛
• سكر محبب - 0.5 كجم ؛
• أوراق العنب - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• ماء عادي - 2.5 لتر (إذا لزم الأمر ، يمكنك زيادتها).

يجب عمل الفراغات المنقوعة في المنزل على النحو التالي:

1. اغسل التوت والفواكه جيدًا ، ثم ضعها في الحاوية المعدة. إذا كنت تستخدم برميلًا خشبيًا ، فعليك أولاً تحضيره: حرقه بالماء المغلي فقط ، وتغطية الجزء السفلي بالقش أو العنب أو الكشمش أو أوراق الكرز.
2. انشر التفاح مع السيقان لأعلى ، مع صب كل طبقة بالتوت. قبل تكرار الطبقات ، يمكنك وضع ملاءات من الأدغال.
3. أغلق السطح بالأوراق المختارة ، لأنه سيكون من الضروري وضع الظلم في الأعلى.
4. تحضير الحشوة: يذوب السكر في الماء المغلي ويبرد.
5. صب محتويات الحاوية بسائل حلو بارد ، ضع القهر.
6. يمكنك أن تأخذ قطعة العمل إلى مكان تكون فيه درجة حرارة الهواء أقل من درجة حرارة الغرفة. إذا كنت تنقع التفاح في برميل ، فمن الأفضل وضعه على الفور في المكان الذي سيتم تخزينه فيه.
7. من الضروري سد الحاوية بعد توقف الرغوة عن الارتفاع. سيحدث هذا في حوالي 10 أيام.

التفاح المنقوع - كيفية عمل وصفات بسيطة في وعاء أو برميل بالكامل في المنزل

يعتبر التفاح المنقوع من أكثر الأطباق اللذيذة والصحية لفصل الشتاء. تعرف على كيفية صنعها في الخريف ، حتى يتمكن جميع أفراد الأسرة لاحقًا من الاستمتاع بالطعم اللذيذ الأصلي.

وجبة خفيفة ممتازة مع طعم فريد - منقوع التفاح. وصفات بسيطة بالأعشاب وأوراق الكشمش والكرز والعسل والخردل.

تقشير التفاح تقليد قديم جدًا. هناك العديد من الوصفات للتفاح المنقوع - بالملفوف ، والنبتة ، والعسل ، ورماد الجبل ، وحتى مع القش. عادة ما تكون الثمار مبللة في براميل خشبية. يقولون أن التفاح من البرميل حتى رائحته بطريقة خاصة. ولكن ، عند العيش في بيئة حضرية ، فإن برميل البلوط هو عمليا قطعة أثرية ، لذلك سوف نستخدم الجرار لصنع التفاح المخلل.

• تفاح - 10 كجم
• ماء - 5 لتر
• سكر - 200 غرام
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• أوراق الكشمش - 1 حفنة
• أوراق الكرز - 1 حفنة
• أوراق التوت - 1 حفنة
• النعناع - 1 حفنة

قم بإعداد المنتجات التالية: التفاح والماء والملح والسكر والأغصان وأوراق التوت والكشمش والكرز والنعناع (يمكنك تناول بلسم الليمون). التفاح للتبول ليس مناسبًا للجميع. أخذت مجموعة متنوعة من كالفيل الثلج - فهي مثالية للتبول. غسلت التفاح وأزلت الثمار الفاسدة. حتى الأضرار الطفيفة يمكن أن تفسد جرة التفاح بالكامل.

محضر الكرز ، الكشمش ، التوت و أوراق النعناع. غسلها.

محضرة ثلاثة لترات الجرار. إذا كانت هناك علب أكبر ، يمكنك أخذها. غسلت الوعاء الزجاجي ، وصبته بالماء المغلي. في الجزء السفلي من الجرة وضعت طبقة رقيقة من الأوراق. وضعوا عليها طبقة من التفاح. يجب وضع التفاح بالقرب من بعضه البعض ، ولا يطفو فوق البرطمان. إذا كان لديك تفاح بأحجام مختلفة ، ضع الأحجام الكبيرة في الأسفل.

لذلك ، طبقة بعد طبقة ، وضعت الثمار على أكتاف الجرة. لا تفرط في استخدام الأوراق ، وإلا فقد يتلف التفاح بسبب المساحات الخضراء الوفيرة. حاول استخدام النعناع (ميليسا) إلى الحد الأدنى. 1-2 فرع يكفي للجرة بأكملها. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة في البرطمان عبارة عن طبقة من الأوراق.

نحن نجهز ماء مالح. لخمسة لترات من الماء ، نحتاج إلى 200 جرام من السكر و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. يجب أن يغلي ماء مالح لمدة 5-6 دقائق ، ثم يبرد تمامًا. صب التفاح مع ماء مالح على حافة البرطمان. نغلق قطع الشاش ونتركه جانباً لبضعة أيام. لا يتم سكب ماء مالح المتبقي ، ولكن يتم تخزينه في الثلاجة. عندما يجف السائل في البرطمان ، أضف التتبيلة. يجب تغطية كل التفاح الموجود في جرة بالتتبيلة. بعد بضعة أيام ، سيبدأ التخمير ، وستظهر الرغوة ، والتي يجب إزالتها. يمكن إخراج الجرار المغلقة بأغطية بلاستيكية إلى مكان بارد ، مثل القبو. سيكون التفاح المنقوع جاهزًا في غضون 1.5 إلى شهرين.

الوصفة الثانية ، خطوة بخطوة: ينقع التفاح بالخردل في قدر

• تفاح - 1 كجم ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 10 قطع ؛
• أوراق الكرز - 10 قطع ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• عسل - 4 ملاعق كبيرة. ل. (حوالي 100 جم) ؛
• بذور الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• قرنفل - 5 قطع ؛
• قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة

حدد التفاح الناضج دون تلف. غسل.

ضع التفاح المحضر في مقلاة من المينا ، وحاول تكديسه بإحكام قدر الإمكان ، وذاول.

اغسلي الكشمش الأسود وأوراق الكرز وضعي التفاح في قدر معهم.

صب الماء على النار ، أضف الملح والعسل والقرنفل والقرفة إليه.

يُغلى الحشو في الغليان ، وإزالة الرغوة الناتجة (من العسل) ، وأطفئ النار ، واتركها تبرد قليلاً ، حوالي 15 دقيقة ، ثم اسكب التفاح بالحشوة الساخنة.

لكي يصبح التفاح المخلل لذيذًا ، من الضروري أن يغطيه الحشو تمامًا.

غطي التفاح بصحن بدون وزن. من المهم هنا أن تكون التفاحات باستمرار تحت التعبئة ولا تطفو.

اترك القدر مع التفاح لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة حتى يتخمر التفاح قليلاً ، ثم أخرجه إلى مكان بارد. بعد 1.5 - 2 شهر ، يصبح التفاح المنقوع جاهزًا.

الوصفة 3: مخلل التفاح في دلو لفصل الشتاء (صور خطوة بخطوة)

• تفاح من فضلات الخريف أو الشتاء - 1 دلو.
• سكر حوالي 400 جرام.
• ملح 3 ملاعق كبيرة
• توت ، كرز ، بلسم ليمون ، عدة فروع.

نغسل التفاح بالماء الجاري ونزيل الأوراق والأجزاء الفاسدة. حاول اختيار فواكه كاملة دون ضرر.

ضع الفروع في الحاوية المعدة ، اترك نصفها.

ضع كل الثمار عليها.

الآن قم بتغطية الثمار من جميع الجوانب بفروع بحيث يتم إخفاء التفاح تمامًا. للحصول على رائحة لطيفة ، يمكنك تناول بضع أغصان من النعناع.

تحضير تتبيلة التفاح:

أولاً ، يُغلى 1 لتر من الماء ، بعد إضافة السكر والملح ، يُمزج جيدًا.

انتظر حتى يبرد السائل ، ثم أضف الماء البارد لعمل الحجم حسب الوصفة. يتطلب دلو التفاح حوالي 5 لترات من الماء.

نملأ ثمارنا إلى القمة.

نضع لوحًا في الأعلى ، ونضع حمولة عليه لعمل مكبس. أضف التتبيلة ببطء كل ​​يوم لمدة أسبوع. ثم تحتاج إلى نقل البرميل إلى مكان بارد لمدة 1.5 شهر.

الوصفة الرابعة: مخلل التفاح في مرطبانات لفصل الشتاء بالنعناع

يعتبر التفاح المخلل في برطمانات لفصل الشتاء وجبة خفيفة ممتازة لكل من طاولة الأعياد ولعشاء عائلي. عملية تحضيره بسيطة بشكل لا يصدق ، وإلى جانب ذلك ، بسبب نقص المعالجة الحرارية ، يحتفظ التفاح المغلق لفصل الشتاء بمعظم صفاته المفيدة. هذه ميزة كبيرة ، لأنه في موسم البرد يفتقر الجسم إلى حد كبير للفيتامينات والمعادن ، مما يتسبب في معاناة جهاز المناعة. يسمح لك الاستهلاك المنتظم للتفاح المخلل بتجديد الفيتامينات وتقوية جهاز المناعة ، فضلاً عن الاستمتاع بمذاقها الرائع.

لتحضير مثل هذا فاتح الشهية في المنزل دون تعقيم ، تحتاج إلى اختيار التفاح المناسب. لا يمكن تخزين كل صنف بأمان في البرطمانات طوال فصل الشتاء ، لذلك من الأفضل التقاط أنواع متأخرة من التفاح ، والتي عادة ما يتم حصادها في منتصف الخريف. فهي أكثر صلابة ومرونة ، لذا يمكن تخزينها لفترة أطول.

يتزاوج التفاح الحلو والمخلل جيدًا مع الأعشاب العطرية مثل النعناع أو أوراق الكشمش الأسود. من اللذيذ أيضًا تناول التفاح المنقوع مع مخلل الملفوف أو الخيار ، بالإضافة إلى أنه يمكنك إضافة مكونات أخرى مثل الفجل الحار أو البهارات الأخرى.

نقدم لك وصفة بسيطة مع نصائح بالصور يمكنك من خلالها تحضير مخلل التفاح اللذيذ في مرطبانات بسرعة لفصل الشتاء دون تعقيم. ستحبهم بالتأكيد بمذاقهم الفريد ، وسيقدر ضيوفك موهبتك في الطهي إذا تعاملت معهم بمثل هذا اللذيذ.

• تفاح - 1.5 كجم
• ماء - 2 لتر
• شعير - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة.
• النعناع - حسب الرغبة
• أوراق الكشمش - 2-3 قطع

من الأفضل تحضير جميع المكونات الضرورية مسبقًا حتى لا تضطر إلى البحث عنها أثناء الطهي. اختر التفاح بطريقة لا تتضرر ، وأيضًا أنها ليست فاسدة أو مفرطة النضج. قم أيضًا بإعداد التوابل والأعشاب مسبقًا ، والتي ستستخدم في عملية صنع مخلل التفاح.

اشطف التفاح بالماء الجاري لإزالة الغبار والأوساخ ، واشطف أيضًا البرطمان الذي ستغلقه فيه. ابدأ في ملء الحاوية بالتفاح ، مع الحرص على عدم تعبئتها بشدة. يجب أيضًا غسل الخضر والتوابل ووضعها مع التفاح.

الخطوة التالية هي صنع المحلول الملحي. للقيام بذلك ، اخلطي السكر والملح والشعير في وعاء منفصل ، وحركيه جميعًا حتى يذوب تمامًا ، ثم اسكبي جرة التفاح مع السائل الناتج. أغلق الوعاء بغطاء من النايلون واتركه لمدة تصل إلى أسبوع حتى يبدأ الخليط في التخمر.

بعد تخمير الخليط ، يمكنك دحرجة التفاح المنقوع في مرطبان بغطاء وإرساله إلى القبو لتوفير وجبة خفيفة لفصل الشتاء. اتضح أن الطبق لذيذ ورائع بشكل لا يصدق ، ويمكنك تقديمه على طبق جميل أو صحن على الطاولة.

الوصفة الخامسة: تفاح أنتونوفكا المنقوع في الكرنب مع الجزر

ستحتاج إلى حوالي 1-1.5 كجم من الكرنب مقابل 1 كجم من التفاح. يمكن أن يتنوع الملح والسكر من حيث المبدأ حسب رغبتك. ثم سأشرح كيف ، وسوف تفهم.

• ملفوف أبيض - 1.5 - 2 كجم
• تفاح - 1 كجم
• جزر - 300 جم
• ملح - 2 ملعقة كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة مع شريحة

لقد قمنا بتمزيق الملفوف ، وهو أفضل ، إن لم يكن نحيفًا جدًا. لكن ليس في قطع كبيرة.

بالنسبة للتفاح المخلل ، قمت بتمزيق الملفوف مثل هذا في الصورة:

نفرك الجزر على مبشرة خشنة.

أضف الملح والسكر.

والآن نضغط ونطحن الخضار بأيدينا حتى يطلقوا العصير.

نتذوق الملفوف ونقرر ما نضيفه - ملح أو سكر.

أفعل هذا طوال الوقت وهذه الطريقة في التذوق لم تخذلني أبدًا.

في الجزء السفلي من الأطباق التي ستنقع فيها أنتونوفكا ، ضع طبقة من الملفوف.

الملفوف - التفاح. قم بإغلاق الفجوات بين التفاح بالملفوف بعناية وافرد طبقة من الكرنب في الأعلى.

يُسكب أيضًا العصير الذي يخرجه الكرنب والجزر في التفاح. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السوائل ، خذ بعض الماء المغلي ، أضف السكر والملح (ليس كثيرًا) ، وحركه واسكبه في الأعلى.

يجب أن يكون التفاح مع الملفوف في حالة سائلة ، وكلما زاد عصير الملفوف ، زاد عصيره.

عند التبول ، من الأفضل وضع التفاح تحت المكبس: قم بتغطيته بمنشفة نظيفة ، وقم بتحميله من الأعلى وتخزينه لمدة 10-14 يومًا في الغرفة.

بعد ذلك ، يجب إزالة التفاح إلى الطابق السفلي أو أي مكان بارد آخر وانتظر أسبوعين.

الآن فقط التفاح المنقوع ، الوصفة التي وصفتها لك ، جاهزة. يمكنك تخزين أنتونوفكا المنقوعة لفترة طويلة حتى الربيع.

وصفة 6: أنتونوفكا منقوع في التفاح بالعسل والقرنفل

سيكون التفاح الموجود في هذه الوصفة جاهزًا للأكل خلال 14 يومًا. "أنتونوفكا" ، ولكن يمكنك تجربة أنواع أخرى صلبة من التفاح.

• التفاح (تشكيلة "أنتونوفكا") - 20 كجم
• عسل - 600 جم
• ملح (بدون اليود) - 200 جم
• أوراق الكرز - 300 جم
• قرنفل - 20 قطعة
• مزيج من التوابل (مزيج للنبيذ الدافئ) - 1 علبة.

نأخذ 20 كجم. تفاح من مجموعة أنتونوفكا.

اغسلهم بعناية.

لقد استخدمت هذه الحاوية.

أوراق الكرز بلدي.

غلف قاع الإناء بأوراق الكرز.

ننام التفاح في وعاء ، ولا ننسى إضافة أوراق الكرز.

نأخذ العسل الطازج من محصول جديد.

نستخدم الملح بدون اليود.

ذوبي 600 غرام. عسل مع 200 غرام. ملح ويخلط مع 10 لتر. مياه الشرب الباردة.

اتضح أن مثل هذا محلول ملحي لطيف من جميع النواحي ، والذي نسكب به التفاح ونتركه لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعيها في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.

لإعطاء طعم حار ، قررت إضافة هذا الخليط.

يمكنك أيضًا إضافة 20 قطعة. قرنفل حسب الرغبة.

14 يومًا من الانتظار ويمكنك الاستمتاع بالطعم الرائع ورائحة تفاح العسل.

الوصفة 7 ، بسيطة: مخلل التفاح لفصل الشتاء في الجرار

عملية تحضير هذا الفراغ بسيطة للغاية ولا تتطلب تكاليف مالية كبيرة. ومن المؤكد أن ما يحدث في الإخراج سيسعدك أنت وأحبائك. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر التفاح المخلل وجبة خفيفة لا غنى عنها ، وللأطفال - متعة.

• 5 لترات من الماء المصفى ،
• 200 جرام من السكر الحبيبي
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• تفاح طازج.

أولاً نختار التفاح أو نشتريه من السوق.

ثم نقوم بترتيبها بعناية. يجب وضع التفاح الفاسد جانبًا.

نغسل التفاح الجيد تحت تيار كبير من الماء. لا تحتاج إلى قطع ذيول أو قطع الوسط في التفاح.

ضعي التفاح المغسول بإحكام في مرطبان سعة ثلاثة لترات. إذا كانت عائلتك صغيرة ، فستعمل الجرار بحجم 1 لتر.

نقوم بإعداد ماء مالح. صب الماء في الحاوية.

صب السكر والملح فيه. يُغلى التتبيلة بالكامل.

صب الجرار مع التفاح حتى أسنانها مع التتبيلة النهائية.

نقوم بسد البرطمانات بأغطية ونزيل التفاح المنقوع للتخزين لفصل الشتاء.

الوصفة الثامنة: مخلل التفاح لفصل الشتاء بالأعشاب والأوراق

بديل للمربى والمعلبات والكومبوت هو الفواكه المخللة أو المخللة. يسعدني أن أقدم لكم وصفة بسيطة جدًا لمخلل التفاح. ليس من الصعب تحضير هذا الطبق ، ويمكن شراء المكونات من أي متجر أو سوق أو ببساطة قطفها في الحديقة. في مثل هذا التفاح ، يتم حفظ جميع الفيتامينات دون استثناء. طبخ مخلل التفاح!

• تفاح انتونوفكا 10 كجم
• أوراق روان 8 فروع من 15 إلى 20 ورقة لكل منها ، أو حسب الرغبة
• أوراق الكرز 8 فروع لكل منها 15 إلى 20 ورقة ، أو حسب الرغبة
• ميليسا فرع حوالي 5 قطع أو حسب الرغبة
• يتفرع الأوريجانو حوالي 5 قطع أو حسب الرغبة
• الطرخون لكل 10 كيلو 4 فروع
• ريحان لكل 10 كيلو 5 فروع
• نعناع لكل 10 كيلو 20 ورقة
• أنيس 5 نجوم
• مالح لكل 10 كيلوغرامات 5 فروع (توابل حارة ، تذكرنا برائحة الفلفل)
• ماء مقطر نقي 10 لتر
• ملح 100 جرام لكل 10 لترات من الماء

هناك ثلاثة أنواع من التبول: التفاح العادي والحامض والسكر. اليوم سنطبخ تفاحًا بسيطًا منقوعًا. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار النوع المناسب من التفاح للتبول. الأصناف المتأخرة هي الأنسب ، مثل اليانسون ، تيتوفكا ، بيبين ، أنتونوفكا ، والتي تبدأ في النضج في نهاية شهر أغسطس وتنضج حتى نهاية شهر يناير. طعم هذا التفاح حلو وحامض ، فهو كثيف ومثير. نحن نغسل التفاح جيدًا تحت الماء الجاري من الملوثات الزائدة ، ونزيل الفاكهة التالفة. يمكن ترك الأوراق والسيقان. ننتقل إلى وعاء عميق مطلي بالمينا ونترك السائل الزائد يجف ويجف. الآن الاختيار الصحيح من التوابل.

نأخذ أوراق وأغصان الرماد الجبلي والكرز والليمون والأوريغانو والطرخون والريحان والنعناع واليانسون والمالحة. نغسلها تحت الماء الجاري ، ونتخلص من السوائل الزائدة ونضعها في وعاء. ضع غلاية مملوءة بالماء على الموقد على مستوى عالٍ واتركها حتى الغليان. نحرق جميع فروع النباتات المذكورة أعلاه بالماء المغلي ، وبالتالي نتخلص من الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، ونصرف الماء من الوعاء ، ونترك الفروع تبرد ، ونخلع الماء الزائد منها مرة أخرى ونتركها تجف.

نضع قدرًا عميقًا بسعة 12-15 لترًا مملوءًا بـ 10 لترات من الماء المقطر النقي على الموقد ، على مستوى قوي ، ونغلي ، نسكب 100 جرام من الملح ونغلي لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح الملح تمامًا مذاب. ثم دع المحلول الملحي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

بينما كنا نعد المحلول الملحي ، جف التفاح. نأخذ مقلاة عميقة أخرى 12-15 لترًا ونضع أغصانًا من رماد الجبل والكرز والليمون والأوريغانو والطرخون والريحان والنعناع واليانسون والمالحة في قاعها. ضع طبقة من التفاح في الأعلى ثم ضع طبقة من الفروع عليها مرة أخرى. وهكذا نضع كل التفاح والأعشاب والأغصان بأوراق في طبقات. اسكب المحلول الملحي المبرد فوق التفاح بحيث يكون أعلى منه بحوالي 5 أصابع. نطوي مترًا واحدًا من الشاش المعقم النظيف إلى نصفين ، ونضعه فوق التفاح ، ونضع عليه طبقًا مسطحًا ونظيفًا كبيرًا.

الآن دعونا نستعد للقمع ، لهذا أنت بحاجة إلى شيء ثقيل ، أنا من محبي النظافة والعقم ، لذلك نأخذ وعاءًا نظيفًا سعة ثلاثة لترات ، ونملأه بالماء الجاري العادي ونضعه على طبق ، ونضغط عليه برفق ، الآن التفاح لن يطفو. على أي حال ، لديك محلول ملحي متبقي ، لا تسكبها. أثناء التبول ، يمتص التفاح كمية كبيرة من الماء ، لذلك يجب إضافة المحلول الملحي المتبقي بشكل دوري إلى المقلاة مع الفاكهة.

دع التفاح يرتاح ويصدر فقاعات في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم إلى يومين. ثم ندافع عنها لمدة 8 - 10 أيام عند درجة حرارة 15-10 درجة مئوية. وبعد ذلك ، نأخذ مقلاة التفاح إلى البرد في القبو أو في الشرفة ونصر لمدة 30-40 يومًا ، ونضيف محلولًا ملحيًا بشكل دوري ونتأكد من أنه دائمًا ما لا يقل عن 5 أصابع أعلى من التفاح. حتى تنتهي عملية التخمير ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة من 0 إلى -1 درجة.

يمكن ترك التفاح المطبوخ في القدر أو وضعه في حاويات أصغر ونظيفة ومغطاة بمحلول ملحي وتخزينها في الثلاجة أو القبو أو في مكان بارد وجيد التهوية.

يتم تقديم التفاح المنقوع على طبق كطبق منفصل أو كطبق جانبي لأطباق اللحوم. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام التفاح المنقوع كوعاء لتحميص أنواع مختلفة من اللحم المفروم. طعم مثل هذا التفاح حلو وحامض ، ورائحته تخطف الأنفاس. أتمنى أن تستمتعوا بمخلل التفاح المحضر حسب هذه الوصفة. أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة التاسعة: مخلل التفاح بالمنزل في برطمانات

هل تريد الاحتفاظ بالتفاح لأطول فترة ممكنة ، مع الاحتفاظ بأقصى خصائصه المفيدة؟ وماذا لو أضفنا ذوقًا إلى كل هذا؟ مفتون؟ الطريقة الأكثر فائدة للحفاظ على التفاح هي التبول. التفاح المنقوع بديل ممتاز لمعظم الناس أدويةالتي أتت إلينا منذ زمن سحيق. وهكذا يمكنك حفظ التفاح دون فقد الفيتامينات حتى نهاية بداية فترة الصيف وحتى قبل ظهور محصول جديد.

• التفاح (أصناف الشتاء) - 2.5 كجم
• ماء - 1 لتر
• سكر - 15 جم
• ملح - 15 جم
• أوراق الكشمش - 10-15 قطعة

بادئ ذي بدء ، تحضير التفاح: اغسلهم وجففهم.

اجمع أوراق الكشمش ، واغسلها جيدًا من الأوساخ والغبار ، وتخلص من الرطوبة الزائدة وضعها في قاع وعاء سعة 2 لتر.

نقطع التفاح إلى شرائح ونزيل البذور والأجزاء المتضررة ثم نضعها بإحكام في البرطمان المعد.

تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل. قم بإذابة الكمية المحددة مسبقًا من السكر والملح في الماء البارد المفلتر. يُسكب التفاح بالمحلول الملحي المُجهز ، ويُغلق البرطمان بإحكام بغطاء من النايلون ويوضع في مكان دافئ لمدة 20-25 يومًا.

يعد تقشير التفاح من أفضل الطرق لتحضير هذه الفاكهة اللذيذة والصحية.
لسوء الحظ ، يعرف عدد قليل من البستانيين الآن كيفية حصاد مثل هذا الحصاد ويسعون جاهدين للقيام بذلك في الخريف.
وعبثا! بعد كل شيء ، يحتفظ التفاح المنقوع بجميع خصائصه القيمة ، ويكتسب طعمًا ورائحة حارًا بفضل التوابل المستخدمة في النقع.

تحضير الفاكهة والأوعية

للتبول ، يتم استخدام ثمار صلبة من أي نوع من أنواع التفاح المتأخرة والشتوية ، ولكن غالبًا ما يتم تناول أنواع أنتونوف.
يتم اختيار الثمار الناضجة والصحية بدون ثقوب وخدوش وبقع داكنة. اغسل التفاح جيدًا.

يمكنك نقع التفاح في المينا أو الأواني الزجاجية ، وكذلك في أوعية مناسبة مصنوعة من مواد حديثة مصممة لإعداد الطعام وتخزينه.

ترتيب التفاح مع البهارات

في الجزء السفلي من الوعاء ، تحتاج إلى وضع طبقة رقيقة من أوراق الكشمش الأسود النظيفة (لا تحتاج إلى وضع الكثير من الأوراق ، وإلا فسوف يتحول لون التفاح سريعًا).
ضع التفاح بإحكام في طبقتين على أوراق الكشمش ، ثم ضع طبقة رقيقة من أوراق الكرز ، ثم ضع التفاح مرة أخرى.
تأتي بعد ذلك طبقة رقيقة من النعناع (لا تفرط في تناولها بالنعناع!) ، ثم التفاح مرة أخرى.
الطبقة الأخيرة من الأوراق الحارة أعلاه (يمكنك وضع متنوع) ، إضافة 2-3 أغصان من النعناع إلى الأوراق ، وليس أكثر!

من الأعلى ، تحتاج إلى وضع دائرة سفلية بقطر أصغر قليلاً من حاوية بها تفاح ، ووضع حمولة عليها.

محلول ملحي لملء التفاح

يجب تحضير محلول ملحي لصب التفاح على هذا النحو.
10 لترات من الماء سوف تحتاج:
- 150 غرام من الملح ؛
- 250-300 جم من العسل (يمكنك أيضًا تناول السكر ، لكن هذا غير مرغوب فيه) ؛
- 100 جرام من الشعير (إذا لم يكن كذلك ، يمكنك إضافة 150 جرام من دقيق الجاودار).

يتم تحضير المحلول الملحي على أساس الماء المغلي الدافئ المحضر ، مع إذابة كل هذه المكونات فيه.
ثم يُترك المحلول الملحي ليبرد قبل أن يُسكب في الحاوية مع التفاح.

يجب خلط المحلول الملحي المبرد مرة أخرى وصبه في الحاوية دون إزالة الحمولة.
يرجى ملاحظة أن كمية المحلول الملحي في الخزان ستنخفض تدريجياً.
هام: طوال فترة التبول ، يجب إغلاق الدائرة بمحلول ملحي ، وإلا فإن التفاح سوف يتدهور بسرعة.

التخمير بالمحلول الملحي وشيخوخة التفاح

يحدث تخمير المحلول الملحي في غرفة باردة (+15 ... +18 درجة) في غضون 6-7 أيام.
ثم يجب وضع الحاوية مع التفاح المنقوع في مكان بارد للشيخوخة.

عادة ما يكون التفاح المنقوع جاهزًا بعد 4-6 أسابيع من الشيخوخة.
أتمنى لك وجبة شهية!

إضافة النعناع إلى الفراغات

وأخيرًا أود أن أقول عن أهمية إضافة النعناع عند تبول التفاح وغيره من المستحضرات.
الإضافة الإلزامية للنعناع إلى تجهيزاتك هو سر جدتي الصغير الذي أطلعته معي.

على سبيل المثال ، عند تخليل الخيار ، عادةً ما يستخدمون الشبت والثوم والكرز وأوراق الكشمش الأسود والفجل - بشكل عام ، من يحب ماذا.
والأهم من ذلك ، كما علمتني جدتي ، - ضع شوكة النعناع (يبلغ طولها حوالي 10 سم على جرة سعة 3 لترات).

النعناع يضيف مثل هذه الذوق إلى الاستعدادات !!!
في الوقت نفسه ، لا يشعر النعناع مطلقًا في الفراغات ، ولكنه يمنحها طعمًا غير عادي!

حاول وقم بإضافة النعناع إلى الفراغات الخاصة بك ، ستكون راضيًا.

فيرا تيموفيفنا فاسيليفا
Gardenia.ru "زراعة الزهور: المتعة والفائدة"

وصفاتعلى موقع gardenia.ru

الملخص الأسبوعي المجاني لموقع Gardenia.ru

كل أسبوع ، لمدة 10 سنوات ، لمشتركينا البالغ عددهم 100000 ، مجموعة ممتازة من المواد ذات الصلة حول الزهور والحدائق ، بالإضافة إلى معلومات مفيدة أخرى.

اشترك واستقبل!

(إلغاء الاشتراك بنقرة واحدة)

التفاح المنقوع هو منتج صحي ولذيذ بشكل لا يصدق!

بالإضافة إلى ذلك ، فهي رخيصة جدًا إذا كنت تطبخ في الموسم وبمفردك.

ذات مرة ، وضع أسلافنا الفاكهة في براميل ضخمة ، وملأوها بماء الآبار واستمتعوا بالتفاح المنقوع حتى الربيع.

لا برميل؟ لا مشكلة! يمكنك نقع التفاح حتى في مرطبانات زجاجية!

التفاح المنقوع في المنزل - المبادئ العامة للتحضير

النوع المثالي من التفاح للتبول هو أنتونوفكا. لكن الأصناف المتأخرة الأخرى مناسبة أيضًا. من المهم اختيار ثمار نظيفة وغير تالفة وفاسدة ويفضل أن تكون صغيرة. تطبخ التفاحات الكبيرة لفترة طويلة ، ولا تستلقي بإحكام ، فمن الأفضل استخدامها لأغراض أخرى.

ما الذي يمكن إضافته إلى التفاح:

أوراق وخضروات مختلفة (الفجل ، الكشمش ، الكرز ، التوت ، الشبت ، النعناع) ؛

الخضار (الملفوف والجزر بشكل رئيسي) ؛

التوت (العنب ، التوت البري ، رماد الجبل).

التبول حامض ، حلو ، مالح. ولكن في أغلب الأحيان ، يُضاف الملح والسكر ببساطة إلى الحشوة ، مما يجعل نسخة مختلطة. تأكد من استخدام المياه النظيفة ، ويفضل أن تكون مياه الينابيع أو البئر. يمكنك العثور على وصفات مع المخللات المسلوقة.

غارقة التفاح في المنزل في برميل مع الشعير

الطريقة التقليدية لحصاد التفاح المخلل في المنزل في براميل. يمكنك استخدام قوارير أو أدوات أخرى. سوف تحتاج إلى بعض الشعير من أجل محلول ملحي.

مكونات

10 كغم من التفاح

80 غرام من الملح

200 غرام من السكر

300 غرام من القش

60 غرام من الشعير الجاودار.

5 لترات من الماء.

طبخ

1. اشطف ، جفف التفاح عن طريق وضعه على قطعة قماش نظيفة.

2. يجب تسخين البرميل بالماء المغلي وشطفه بالماء وصودا الخبز وشطفه جيدًا. يجب ألا يكون هناك أي روائح غريبة في الحاوية ، وإلا فإنها ستتحول جميعًا إلى التفاح. إذا لزم الأمر ، يجب تهوية الحاوية لعدة أيام.

3. في الجزء السفلي من البرميل تحتاج إلى صب القليل من القش ووضع طبقة من التفاح. ثم مرة أخرى بعض القش والتفاح ، وانتهي ببقية القش ، وصب فوقه فقط ، الكمية لا تهم.

4. يخلط الشعير مع نصف لتر من الماء ويغلى لمدة ربع ساعة ثم يصفى.

5. بالنسبة للمحلول الملحي ، اخلطي باقي الماء مع السكر والملح ، ثم أضيفي الشعير المصفى.

6. صب التفاح المحضر بمحلول ملحي بارد.

7. أغلق البرميل ، واحفظه في مكان دافئ وبارد. يوصى كل أسبوعين بإزالة الرغوة التي تشكل العفن. لن يكون التفاح المنقوع جاهزًا قبل شهرين.

ينقع التفاح في جرة مع دقيق الجاودار

طريقة مبسطة لتحضير مخلل التفاح في برطمان. لا تحتاج العبوات الزجاجية إلى معالجة شاقة مثل البراميل. هذه كمية المنتجات لعلبة واحدة 3 لترات.

مكونات

2 كغم من التفاح

30 غرام دقيق

1.5 لتر من الماء

0.3 ملاعق كبيرة من الملح.

طبخ

1. اغلي بعض الماء ، حوالي 300 مل ، صب الدقيق ، وحرك بسرعة ، وافرك كل الكتل. ترطيب.

2. قم بتصفية ماء الجاودار ، ثم اعصره من خلال القماش القطني ، ثم أضف السائل المتبقي والملح.

3. ضعي التفاح المغسول والمجفف في مرطبان. من المستحسن استخدام أصغر.

4. صب المحلول الملحي المحضر مع دقيق الجاودار.

5. الآن أنت بحاجة إلى الخروج بالظلم للبنك. زجاجة صغيرة من الماء تناسب العنق. نقوم بالتثبيت.

6. اترك الشغل في مكان بارد. سوف ينقع التفاح في 1.5 شهر.

غارقة التفاح في المنزل في برميل مع الخردل

يعد الخردل مكونًا رائعًا يمنع التفاح المنقوع من التشكيل في المنزل. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك عمل فراغ ، سواء في البراميل أو في الجرار الكبيرة.

مكونات

أوراق الكشمش أو الكرز.

7-8 كجم من التفاح ؛

10 لترات من الماء

4 ملاعق مع جبل من الخردل.

100 غرام من الملح

200 جرام سكر.

طبخ

1. وفقا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي مسلوق. لذلك ، يمكن استخدام أي ماء. يُسكب السائل في وعاء مناسب ، ويُغلى بالملح والسكر.

2. دع المحلول الملحي يبرد. يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة أو أكثر برودة.

اغسل التفاح وجففهم وافعل الشيء نفسه مع الأوراق ، يجب أن يكون هناك الكثير منهم.

4. ضع طبقة من الأوراق على قاع برميل نظيف.

5. بدل التفاح والأوراق حتى نفاد الفاكهة.

6. أضيفي الخردل إلى المحلول الملحي المبرد مع التقليب.

7. صب التفاح بالمزيج المحضر ، وضع القمع وغطيه بقطعة قماش فوقها ، يمكنك رمي قطعة من لينوك حتى لا تبدأ البراغيش.

8. يُنصح بإبقاء البرميل في درجة حرارة الغرفة أو دافئًا لمدة أسبوع ، ثم خفضه في القبو لمدة شهر.

ينقع التفاح في جرة مع الملفوف

العديد من الوصفات المفضلة لمخلل التفاح في وعاء من الملفوف ، يمكنك استخدام دلو أو مقلاة. الميزة هي أنك لا تحتاج إلى قش أو أوراق لنقل الثمار.

مكونات

4 كغم من الملفوف

3 قطع. جزر؛

3 ملاعق كبيرة من الملح

2.5-3 كجم من التفاح الصغير ؛

2 ملاعق سكر.

طبخ

1. يقطع الملفوف بسكين أو يفرك إلى شرائح باستخدام مبشرة خاصة. ضع في وعاء كبير.

2. صر الجزر ، فمن الأفضل استخدام مبشرة كورية لصنع القش ، سيكون أكثر جمالا.

3. أضيفي الملح والسكر إلى الكرنب والجزر وافركي يديك جيداً حتى يخرج العصير. يُطوى في دلو أو في قدر ، ويُسكب القمع ، ويُغطى بقطعة قماش ويترك دافئًا لمدة يوم.

4. بعد يوم ، حركي لتحرير ثاني أكسيد الكربون من الأسفل. غادر ليوم آخر.

5. اغسل التفاح وتجفيفه.

6. خذ برطمانات نظيفة وجافة. ضعي طبقة من الكرنب في الأسفل ، ثم ضعي القليل من التفاح ، وغطيه بالملفوف ، ثم المزيد من الفاكهة. قم بالتبديل حتى النهاية ، اضغط على.

7. صب المحلول الملحي في الملفوف الذي سيبقى في الوعاء المشترك.

8. إذا كان المحلول الملحي غير كافٍ ، فيمكنك حينئذٍ تخفيف القليل من المحلول الملحي. أضف ملعقة من الملح والسكر إلى كوب من الماء النقي ، ثم قم بإذابه واسكبه في الملفوف.

9. ضع أوراق الملفوف الكاملة فوقها ، ضعي القليل من المضايقات ، على سبيل المثال ، زجاجة ماء.

10. اترك الملفوف مع التفاح حتى يتخمر لمدة أسبوعين في الدفء ، ثم تحتاج إلى نقله إلى الطابق السفلي أو وضعه في الثلاجة.

ينقع التفاح بالمنزل في برميل بالعسل

نوع من التفاح المنقوع المذهل بالعسل ، والذي يتم تحضيره أيضًا في برميل أو في أي حاوية سائبة أخرى. ستحتاج أيضًا إلى مزيج من أوراق الكرز والكشمش وعدد قليل من أغصان النعناع.

مكونات

10 لترات من الماء

150 غرام من الملح

300 غرام من العسل

100 غرام من الشعير.

طبخ

1. يُغلى الشعير في لتر من الماء ، ويُغلى لمدة 20 دقيقة ، ويُبرد ويُصفى.

2. يضاف ما تبقى من الماء والملح ويغلي المحلول الملحي ويبرد.

3. يجب غسل التفاح وتجفيفه واستخدام العديد من الفواكه التي سيغطيها المحلول الملحي.

4. أوراق نارفيت من الكرز ، الكشمش ، 3-4 أغصان من النعناع ، تغسل وتجفف أيضًا.

5. ضعي أوراق النعناع على قاع البرميل.

6. اطوِ التفاح مع تبديل كل طبقة بأوراق الكشمش والكرز.

7. أضف العسل إلى المحلول الملحي المبرد أو الدافئ قليلاً ، وحركه حتى يذوب تمامًا.

8. نضيف حشوة العسل ونضع القهر.

9. احفظ التفاح في درجة حرارة من 15 إلى 18 درجة لمدة 4-6 أسابيع.

التفاح المنقوع في جرة مع روان

وصفة للتفاح الحامض المخلل في برطمانات يتم تخزينها تحت غطاء من النايلون ولا تتطلب الظلم. سوف يحتاج روان إلى القليل ، حفنة صغيرة كافية. وبالمثل ، يمكنك استخدام الويبرنوم.

مكونات

5 لترات من الماء

60 غرام من الملح

60 غرام سكر

روان وتفاح.

طبخ

1. غلي المحلول الملحي مع السكر والماء والملح ، تأكد من تبريده جيدًا.

2. اطوي التفاح في برطمانات نظيفة وجافة ، صب القليل من الروان أو الويبرنوم. يجب أن يكون التوت جافًا أيضًا.

3. ملء البرطمانات بمحلول ملحي مبرد.

4. أغلقها بأغطية من النايلون ، ودفئها لمدة ثلاثة أيام ، ثم يمكنك إخراجها إلى القبو.

ينقع التفاح في المنزل في برميل مع الفجل

تستخدم هذه الوصفة أوراق الفجل ، وسوف تحتاج إلى الكثير منها. تأكد من أنها طازجة وخضراء. إذا لم يكن الفجل كافياً ، فيمكنك إضافة القليل من أوراق الكشمش أو العنب أو الكرز أو التوت.

مكونات

5 لترات من الماء

8-10 كجم من التفاح ؛

250 غرام سكر

2 ملاعق كبيرة من الملح

أوراق الجحيم.

طبخ

1. يضاف الملح والسكر إلى الماء النقي ويقلب حتى يذوب.

2. قم بتبطين الجزء السفلي من البرميل بأوراق الفجل ، والتي يجب غسلها وتجفيفها مسبقًا.

3. الآن صف من التفاح النظيف ، يترك مرة أخرى.

4. املأ البرميل إلى الأعلى أو حتى نفاد المنتجات.

5. تأكد من وضع أوراق نظيفة في الأعلى.

6. صب المحلول الملحي المبرد ، من المهم أن تتشتت جميع الحبوب الموجودة فيه.

7. يبقى فقط وضع القمع على البرميل وانتظار التفاح. في المتوسط ​​، سيستغرق هذا حوالي شهر.

التفاح المنقوع في المنزل - نصائح وحيل

لجعل التفاح ينضج بشكل أسرع ، يمكنك ثقب الفاكهة في عدة أماكن باستخدام عود أسنان. إذا تم التحضير في برطمانات ، فيمكن تحضير جزء من الفاكهة بهذه الطريقة ، اترك الباقي يتبول لفترة أطول.

يمكنك نقل التفاح في براميل ليس فقط بأوراق القش أو الكشمش ، ولكن أيضًا بالفجل الفجل. في بعض الأحيان يتم وضع فروع الشبت في أسفل البرميل.

إذا كان للبرميل رائحة كريهة ، فقبل الاستخدام ، يجب غسل الحاوية جيدًا بمحلول من الخل ، ثم تهويتها.

تفاح منقوع - 7 وصفات للطبخ في المنزل

أيضًا ، لتحييد الروائح الكريهة ، يمكنك استخدام مغلي من قشور الحمضيات.

هل يوجد عفن في البرميل؟ تأكد من إزالته مع الأوراق العلوية. يمكنك إضافة أوراق جديدة ولكن يجب أن تكون نظيفة وجافة. يساعد مسحوق الخردل أيضًا في منع العفن. تحتاج إلى مسحوق الطبقة العليا من التفاح.

هل تريد الحصول على التفاح بشكل أسرع؟ احتفظ بقطعة العمل دافئة لفترة أطول. على العكس من ذلك ، إذا كنت تخطط للاستمتاع بالفواكه المنقوعة بالقرب من الربيع ، فاحتفظ بالتفاح دافئًا لبضعة أيام لبدء العملية ، ثم اخفضها في غرفة باردة بدرجة حرارة من 10 إلى 15 درجة.

الرئيسية / حفظ، مخلل

هناك ثلاثة أنواع من التبول - السكر والحامض والبسيط.

لا ينبغي استخدام الفاكهة ، حتى مع وجود أضرار طفيفة جدًا - يمكن أن تتعفن جميع أنواع التفاح. أيضًا ، من أجل منع تلف قطعة العمل ، يجب عليك دائمًا إضافة الماء إلى الحاوية - في أول 5-6 أيام يتم امتصاصه بقوة ويتعرض التفاح العلوي.

يعتبر التفاح المنقوع تحضيرًا مفيدًا للغاية: يحتفظ التفاح بجميع خصائصه المفيدة ، ولكنه في نفس الوقت يكتسب أيضًا نكهة ورائحة حارة تمتصها من محلول ملحي.

يمكنك نقع التفاح مع إضافة مجموعة متنوعة من المنتجات والتوابل والأعشاب والتوابل: كفاس ، طحين ، عسل ، سكر ، خردل لافندر ، نعناع ، ريحان ، مالح ، مع التفاح ، الكرز أو أوراق الكشمش ، إلخ. أكثر الوصفات شيوعًا وشعبية للتفاح المنقوع هي العسل وأوراق الكشمش والكفاس والقرفة.

1. منقوع التفاح بالنعناع والعسل.

منتجات:

1- التفاح
2. أوراق الكشمش والنعناع والكرز
3. محلول ملحي لـ 10 لترات من الماء
4. عسل - 200-300 غرام.
5. ملح - 150 غرام.
6. دقيق الجاودار / الشعير - 100 غرام.

طريقة طبخ مخلل التفاح بالنعناع والعسل:

ضعي طبقة رقيقة من أوراق الكشمش في قاع الإناء ، وضعي التفاح في طبقتين في الأعلى ، ثم غطيهما بطبقة رقيقة من أوراق الكرز ، ومرة ​​أخرى طبقتان من التفاح ، ثم طبقة رقيقة جدًا من النعناع والتفاح. في الطبقة العليا من التفاح ، تحتاج إلى وضع الأوراق (إذا رغبت في ذلك - متنوع) و 2-3 أغصان من النعناع ، وتغطيتها بدائرة ، ووضع حمولة على الدائرة. قم بإذابة جميع مكونات المحلول الملحي في الماء المغلي الدافئ ، واتركه يبرد تمامًا ، واخلطه ، واسكبه في وعاء به التفاح (دون إزالة الحمل!). تأكد من أن الدائرة مغطاة دائمًا بالسائل أثناء نقعها ، وإلا فسوف تتدهور حالة التفاح ، فأنت بحاجة إلى إبقاء التفاح في درجة حرارة + 15-18 درجة ، وسيكون التفاح جاهزًا في غضون 4-6 أسابيع.

2. التفاح المنقوع مع الملفوف.

منتجات:

1. الملفوف - 4 كجم.
2. تفاح متوسط ​​الحجم - 3 كجم.
3. الجزر - 3 قطع.
4. ملح - 3 ملاعق كبيرة
5. سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

كيفية طبخ مخلل التفاح بالكرنب:

اشطف الكرنب والتفاح ، قشر الجزر ، افركهم على مبشرة. يُمزج الجزر مع الكرنب المفروم والسكر والملح والضغط بيديك حتى يتم تحرير العصير.

تفاح منقوع بالقرفة والزعتر والنعناع

نقل خليط الخضار ، وضع التفاح في وعاء للتبول ، وشطيره بإحكام حتى لا تكون هناك فجوات ، وضع طبقة 2-3 سم من الملفوف في الأعلى ، رص ، صب عصير الملفوف المفرج عنه ، إذا لم يكن كافيًا ، عمل محلول ملحي بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ملح وسكر في 1 كوب ماء مغلي مبرد. نضع أوراق الملفوف الكاملة في الأعلى ، ونغطيها بصحن ، ونضع القمع ، ونقف في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين ، ثم نفس الكمية عند درجة حرارة أقل.

3. التفاح المنقوع في الجرار.

منتجات:

1. التفاح
2. الماء - 10 لترات
3. سكر وملح - 120 غرام لكل منهما.

طريقة عمل مخلل التفاح في البرطمانات:

اشطف التفاح جيدًا ، ضعه في مرطبان ، صب الماء الذي يخفف فيه الملح والسكر ، فلين الجرار بأغطية بلاستيكية.

4. تفاح منقوع مع روان.

منتجات:

1. تفاح - 20 كجم.
2. روان - 3 كجم.
3. الماء - 10 لترات
4. عسل أو سكر - 500 غرام.
5. ملح - 50 غرام.

كيف لطهي التفاح المخلل مع روان:

اشطف الروان والتفاح الناضج ، ضعه في وعاء للتبول ، وزع التوت والتفاح بالتساوي. قم بإذابة العسل أو السكر ، والملح في الماء الدافئ ، ودع الماء يبرد ، وصبه في وعاء ، وغطيه بقطعة قماش نظيفة ، ثم ضع دائرة خشبية في الأعلى ، وضع حمولة عليه. ينقع التفاح في البرد وفقًا لهذه الوصفة.

5. تفاح منقوع بالخردل.

منتجات:

1. التفاح
2. تعبئة - 10 لترات من الماء
3. ملح - 100 غرام.
4. سكر - 1 كوب
5. خردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

طريقة طبخ مخلل التفاح بالخردل:

يُذوّب الخردل والسكر والملح في الماء ويُغلى المزيج ويُترك ليبرد. ضعي القش أو أوراق الكشمش / الكرز في قاع وعاء التبول ، وضعي التفاح في الأعلى واسكبي فوق حشوة الخردل.

6. تفاح منقوع - وصفة سهلة!

منتجات:

لوعاء 3 لتر

1. تفاح من أصناف الشتاء
2. ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة
3. سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
4. ورق الغار - 2 قطعة.
5. قرنفل - 2 قطعة.

تفاح قوي ، ويفضل أن يكون أصنافًا في أواخر الشتاء ، يوضع في مرطبانات سعة 3 لترات ، ويُسكب الماء البارد ، ويُسكب 3 ملاعق كبيرة من الملح ، و 3 ملاعق كبيرة من السكر ، ويوضع بضع أوراق الغار ، ويمكنك القرنفل.

أغلقوا الجفون ورجوها جيداً لإذابة الملح والسكر.

اتركه لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة ، ثم اصطحبه إلى قبو بارد.
بعد شهر ، يصبح التفاح جاهزًا ، يمكنك تخزينه طوال فصل الشتاء ، حتى الربيع.

من خلال تحضير التفاح لفصل الشتاء حسب إحدى الوصفات المقترحة ، ستقدم لعائلتك تفاحًا لذيذًا ورائعًا طوال العام. ستسعد مثل هذه التفاحات أنت وأحبائك ليس فقط بسبب مذاقهم الرائع ، ولكن أيضًا لأنهم يتمتعون بصحة جيدة جدًا!

نحن نقدم لك آخر وصفة الفيديوطبخ مخلل التفاح!

"وصفات منزلية"تتمنى لكم شهية طيبة!

انقر " يحب»واحصل على افضل المشاركات على الفيس بوك!

تريد كل ربة منزل الاحتفاظ بحصاد غني من التفاح. هناك العديد من الوصفات حول كيفية القيام بذلك: غلي المربى أو المربى أو التجفيف أو التخزين ببساطة في القبو. ومع ذلك ، في كل هذه الحالات ، تفقد الفاكهة معظم فوائدها. معظم أفضل طريقةحفظ تفاح أنتونوفكا - التبول.

تفاح أنتونوفكا المنقوع - المبادئ الأساسية للطبخ

حتى أسلافنا البعيدين غمروا التفاح في الشتاء. لهذا الغرض ، تم استخدام ثمار الأصناف الحامضة: سلافيانكا واليانسون وبالطبع أنتونوفكا.

الخطوة الأولى هي تحضير الوعاء الذي ستنقع فيه الفاكهة. من الأفضل ، بالطبع ، إذا كان برميلًا ، ولكن إذا لم يكن لديك واحد ، فيمكنك استخدام برطمانات زجاجية أو صينية مينا. يتم غسل الحاوية جيدًا. ثم يُغمر بالماء المغلي ويُجفف.

بالإضافة إلى التفاح ، تستخدم أغصان وأوراق أشجار الفاكهة أو شجيرات التوت ، وكذلك التوابل ، للتبول.

اختر تفاح متوسط ​​الحجم. يجب ألا يكون للفاكهة أضرار أو ثقوب دودية. يتم غسل التفاح ووضعه في وعاء ، وتحويله بالأوراق والتوابل.

يتم تحضير المحلول الملحي حسب الوصفة. تتكون بشكل أساسي من السكر والتوابل والملح. في بعض الحالات يتم استبدال السكر بالعسل.

يسكب المحلول الملحي الناتج على التفاح. يتم وضع دائرة خشبية في الأعلى ويتم الضغط عليها بحجر أو حمولة أخرى.

سيتم امتصاص المحلول الملحي في الفاكهة تدريجيًا ، لذلك ستحتاج إلى إضافة الماء المغلي بعد بضعة أيام.

يتم الاحتفاظ بالبرميل في القبو لمدة شهر. بعد هذا الوقت ، يمكن تناول الفاكهة.

وصفة 1.

تفاح أنتونوفكا المنقوع

مكونات

المياه المفلترة - خمسة لترات ؛

تفاح أنتونوفكا الطازج

سكر - 200 جم ؛

أوراق الكشمش والكرز.

ملح - 40 جم

طريقة طهو

1. يجب أن يكون حجم التفاح بحيث يدخل بحرية في الجرة. اغسل الأوعية الزجاجية وعقمها فوق البخار. جاف.

2. صب الكمية المطلوبة من الماء في المقلاة ، أضف السكر والملح. يغلي من لحظة الغليان لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، نرفعها عن النار وتبريد التتبيلة.

3. اشطف أوراق الأشجار المثمرة وشجيرات التوت وضعها في قاع الحاوية المعدة. املأ الجرة بالتفاح ، بدءًا من التفاح الأكبر حجمًا. اسكبي التتبيلة المبردة على الفاكهة. غطي حلق البرطمان بالشاش واتركيه في مكان مظلم.

4. بعد يومين ، سوف تظهر الرغوة على السطح.

وصفة مخلل التفاح

لا بد من إزالتها. أضف المزيد من التتبيلة إذا لزم الأمر. يجب تغطية الثمار بالكامل بالسائل.

5. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية وأرسلها لمدة شهر في مكان بارد. بعد هذا الوقت ، يمكن تناول التفاح بالفعل ، لكن الثمار لن تصل بالكامل إلا بعد شهرين.

وصفة 2.

تفاح أنتونوفكا المنقوع بدقيق الجاودار

مكونات

عشرة كيلوغرامات من تفاح أنتونوفكا ؛

دقيق الجاودار - 200 جم ؛

أوراق الكرز والكشمش.

سكر - 200 جم ؛

ماء مغلي - عشرة لترات ؛

ملح الطعام - 150 جم.

طريقة طهو

1. حدد التفاح الناضج وليس الكبير جدًا بدون تلف أو ثقوب دودية. اغسلهم جيدًا وجففهم.

2. اشطف أوراق الكشمش والكرز. اغسل الأواني الزجاجية أو المطلية بالمينا واسكب الماء المغلي فوقها. ضع الأوراق المحضرة في القاع. ضعي عليها التفاح ثم اتركيه مرة أخرى. املأ الحاوية بالتفاح ، وقم بتحويلها بأوراق الكرز والكشمش. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من البهارات والأوراق.

3. صب الملح ودقيق الجاودار والسكر في قدر مع الماء الدافئ. قلّب حتى تذوب المكونات الجافة تمامًا. ترطيب.

4. صب التفاح مع محلول ملحي. يجب غمرها بالكامل في السائل. قم بتغطيتها بلوحة في الأعلى وقم بوضع القليل من الظلم. اتركي التفاح في مكان مظلم لمدة أسبوع مع إضافة الماء المغلي بشكل دوري.

5. بعد الوقت المخصص ، ضع الحاوية مع تفاح أنتونوفكا في القبو ، واتركها هناك لمدة شهر ونصف.

وصفة 3. منقوع انتونوفكا التفاح مع الخوخ

مكونات

مياه مفلترة - عشرة لترات ؛

تفاح أنتونوفكا - 20 كجم ؛

ملح - 50 جم ؛

عسل - نصف كيلوغرام

نخالة - نصف كيلوغرام ؛

الخوخ - نصف كيلوغرام.

طريقة طهو

1. اغسل وجفف التفاح. يجب أن تكون الثمرة ناضجة وخالية من التلف وعلامات التعفن.

2. نسكب النخالة والبرقوق مع لتر من الماء المغلي ويخلط جيدا حتى لا يتبقى كتلة واحدة.

3. ذوبي الملح والعسل في تسعة لترات من الماء المغلي. يُمزج مع خليط النخالة. يقلب مرة أخرى.

4. اغسل البرميل من أجل التفاح ، وصب الماء المغلي فوقه وجففه. املأ الحاوية بالتفاح واملأها بمرق العسل حتى تغطي الثمار الفاكهة تمامًا.

5. ضع القمع في الأعلى واترك الحاوية في مكان بارد. أزل الرغوة عن السطح بشكل دوري وأضف التتبيلة. عندما تتوقف عملية التخمير ، قم بتغطية الوعاء بغطاء وضعه في القبو.

وصفة 4. منقوع تفاح أنتونوفكا مع الملفوف

مكونات

عشرة كيلوغرامات من الملفوف المتأخر

ملح الطعام - 600 جم ؛

سكر - عشر ملاعق كبيرة.

ستة كيلوغرامات من تفاح أنتونوفكا.

طريقة طهو

1. نحرر رؤوس الملفوف من الأوراق العلوية المجففة. نقطعها إلى أربعة أجزاء ونقطع الساق. يقطع بعض الكرنب إلى شرائح رفيعة. صب 200 غرام من الملح فيه واخلطهم بخفة بيديك. نقطع باقي الكرنب إلى قطع صغيرة.

2. اغسل وجفف التفاح. يجب ألا تظهر على الثمار أي تلف أو علامات تعفن.

3. اغسل برميلًا أو وعاء مينا ، صب الماء المغلي فوقه وجففه. نضع الفواكه والملفوف الممزوجين في وعاء. رشي كل طبقة بالملفوف المبشور.

4. نضع قدرًا به عشرة لترات من الماء على النار ، ونسكب ما تبقى من الملح والسكر. يمكنك إضافة البهارات المفضلة لديك. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، أخرجه من على النار واتركه ليبرد.

5. صب محتويات الحاوية مع محلول ملحي مبرد. ضع أوراق الملفوف على القمة. نغطي بشاش ونغطي دائرة خشبية ونضع الظلم. اتركيه لمدة خمسة أيام في درجة حرارة الغرفة مع إضافة الماء المغلي بشكل دوري. نثقب بمسمار خشبي ونخلط قليلاً. تتم إزالة العفن.

6. ننقل الحاوية للتخزين في مكان بارد.

وصفة 5. تفاح أنتونوفكا المنقوع بالخردل

مكونات

تفاح أنتونوفكا

ملح الطعام - 100 جم ؛

أوراق متنوعة من التفاح والكرز والكشمش.

خردل جاف - 75 جم.

طريقة طهو

1. نخفف الخردل والملح في عشرة لترات من الماء. أضف السكر حسب الرغبة. يقلب ويوضع المقلاة على النار. يغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر. ثم قم بإزالة المحلول الملحي من الموقد ويبرد.

2. تغسل الحاوية التي نقع فيها التفاح جيدًا ، وتُسكب بالماء المغلي وتجفف. نضع في الجزء السفلي من مجموعة متنوعة من أوراق الفاكهة والتوت.

3. اغسل التفاح تحت الصنبور وجفف. نملأ الحاوية بالفواكه ، ونضغطها بإحكام على بعضها البعض. ضع الأوراق بين الطبقات. صب المحلول الملحي فوق التفاح. يجب أن يغطي السائل الفاكهة تمامًا.

4. قم بتغطية محتويات الوعاء بصفيحة أو دائرة خشبية. من فوق نضع الظلم ونتركه لمدة أسبوع. من وقت لآخر يضاف الماء المغلي وإزالة الرغوة. ثم نضع الحاوية في القبو. يمكنك أن تأكل التفاح بعد شهر ونصف.

وصفة 6. منقوع تفاح أنتونوفكا بالنعناع والريحان والعسل

مكونات

أوراق الكشمش - حفنتان.

مياه الشرب - عشرة لترات ؛

ريحان - حفنة كبيرة.

عسل الزهرة - نصف كيلوغرام ؛

النعناع - حفنة كبيرة.

ملح الطعام - 170 جرام ؛

دقيق الجاودار - 150 جرام.

طريقة طهو

1. يغلي الماء ويبرد إلى حالة دافئة. أضف الملح والعسل والدقيق إليها. قلّب حتى تذوب جميع المكونات. اترك المحلول الملحي ليبرد تمامًا.

2. ضع أوراق الكشمش في طبقة واحدة في قاع وعاء زجاجي أو خشبي أو خزفي نظيف.

3. حدد التفاح الصغير. اغسلهم وجففهم. اشطفي الريحان والنعناع وضعيه على منشفة ورقية.

4. ضع التفاح في وعاء ، مع تحريك كل طبقة بالنعناع وأوراق الكشمش والريحان. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من اللون الأخضر. غطي الفاكهة بطبق وضعي عليها وزناً.

5. صب المحتويات برفق بالمحلول الملحي وانقعها لمدة شهر. إذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي. يجب إزالة الرغوة من السطح. ثم ضع الحاوية في المخزن في القبو.

وصفة 7. حار مخلل أنتونوفكا التفاح

مكونات

تفاح أنتونوفكا - كيلوغرام ؛

مياه الشرب - لتر ونصف ؛

أوراق الكرز والكشمش - 10 قطع ؛

قرفة - 3 جم ؛

عسل - 100 جم ؛

خمسة فصوص

ملح الطعام - 7 جم ؛

بذور الخردل - 4 جم.

طريقة طهو

1. تغسل الفواكه والأوراق وتجفف.

2. نقوم بتعقيم البرطمانات النظيفة فوق البخار ونضع التفاح فيها ونحولها بأوراق الكرز والكشمش. يرش بذور الخردل على الوجه.

3. ذوبي الملح في الماء الساخن ، أضيفي القرنفل والقرفة. عندما يصبح المحلول الملحي دافئًا ، أضف العسل وحركه حتى يذوب تمامًا. صب التفاح في مرطبانات مع المحلول الملحي الناتج وأغلقها بأغطية بلاستيكية.

4. نقف لمدة أسبوع ، ثم نرسلها إلى القبو للتخزين.

• اترك التفاح المقطوف حديثًا يستلقي لمدة أسبوعين ثم انقعه.
• لا ينبغي أن يتلف التفاح أو تظهر عليه علامات العفن أو الثقوب الدودية.
• لا تستخدم التفاح المتساقط للتبول.
• تأكد من سكب الماء المغلي على الوعاء الذي ستنقع فيه التفاح.
• ضع سيقان التفاح. لذلك فهي مشبعة بشكل أفضل بالتتبيل وتبدأ في التخمير بشكل أسرع.

• تأكد من تغطية التفاح بالتتبيلة دائمًا.

التبول- هذه إحدى طرق معالجة المنتجات في الطهي ، بما في ذلك معالجة الفواكه الطازجة والتوت. في عملية التبول ، تخضع الثمار للتخمير بحمض اللاكتيك ، والذي يتمثل جوهره في أن جزءًا من السكر الموجود في المادة الخام يتحول تحت تأثير بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة إلى كحول وحمض اللبنيك وثاني أكسيد الكربون ، وهي تتميز بتأثير حافظة على الفاكهة.

بفضل الكحول وثاني أكسيد الكربون ، تكتسب الفواكه المخللة نكهة منعشة خاصة ، بينما يزيد وجود حمض اللاكتيك من القيمة الغذائية للمنتج ، فضلاً عن اكتساب طعم حلو وحامض.

لقد فقد ترطيب الثمار الآن أهميته إلى حد ما ، ومع ذلك ، فإن طريقة حفظ الطعام هذه في المنزل بسيطة للغاية. عند التبول والتخزين اللاحق للفواكه ، من الضروري الالتزام ببعض القواعد الصحية.

لذلك ، على سبيل المثال ، إذا كان يمكن أن يحدث تخمير المواد الخام الغذائية في درجات حرارة مرتفعة (من 30 درجة مئوية وما فوق) ، وكذلك في أطباق سيئة التحضير أو مع إشراف غير كافٍ ، عند التبول ، غالبًا ما يكتسب المنتج طعمًا غير سار ، وهو مصحوبة برائحة حامض الخليك أو السيلاج الفاسد.

في الحالة الأولى ، لوحظ تخمير حمض الأسيتيك ، حيث يتكون حمض الأسيتيك من الكحول ، والثاني يتميز بالتخمير الزبداني ، والذي يتمثل جوهره في تحويل السكر وحمض اللاكتيك إلى حمض الزبد.

على الرغم من حقيقة أن العديد من الفواكه القادرة على الحفاظ على مذاقها جيدًا (التوت البري ، الكمثرى ، العنب ، الخوخ) مناسبة للتبول ، غالبًا ما يتم حصاد التفاح بهذه الطريقة. بالنسبة للتبول ، من الأفضل استخدام التفاح ذي الألوان الفاتحة من أصناف الخريف والشتاء ، والتي تتميز باللب الكثيف. ولذيذ أكثر أنواع التفاح المخلل من أنتونوفكا ، رينيه (خفيف) ، أنيس ، بيبين ليتواني ، بابوشكينو ، مخطط الخريف ، كالفيلي (خفيف) وأصناف Aport.

قبل الشروع مباشرة في تبول التفاح ، من الضروري فرز الثمار حسب الجودة والحجم ، مع إزالة المرض ، التالف وذات الثقب الدودي. عند التبول ، لا تتم إزالة سيقان التفاح ، ويتم رفض الثمار ذات الجلد التالف ، لأنها في هذه العملية لا تكون مشبعة جدًا بالمحلول فحسب ، بل تفقد أيضًا المواد القابلة للذوبان القيمة التي تدخل في الحشوة. نتيجة لذلك ، فإن مثل هذا التفاح المنقوع لا طعم له ومائي.

لنقع التوت والفواكه ، يمكنك استخدام أطباق خشبية أو زجاجية أو مطلية بالمينا ، وتتراوح سعتها من ثلاثة إلى مائة لتر. قبل الاستخدام ، يجب تحضير الحاوية بعناية: على سبيل المثال ، لا تتطلب الحاويات المطلية بالمينا الشطف بالماء الساخن برماد الصودا فحسب ، بل تتطلب أيضًا الشطف المتكرر اللاحق بالماء المغلي الساخن. يتم حرق الأواني الزجاجية بعد الغسيل بالماء المغلي أو تعقيمها فوق غلاية الغليان.

تتطلب الأواني الخشبية اهتمامًا خاصًا - فالأحواض والبراميل والحاويات الأخرى المصنوعة من الخشب يتم نقعها مسبقًا في الماء حتى يتوقف الماء عن التسرب. يتم نقع براميل البلوط الجديدة تمامًا لمدة خمسة عشر إلى عشرين يومًا ، مع تغيير الماء بشكل دوري. قبل وضع الفاكهة ، تُغمر الأطباق دائمًا بالماء المغلي.

يتم ترطيب الثمار باستخدام محلول مُعد خصيصًا ، والذي يتكون من صب وغلي الشعير. يتم حشو التبول على أساس الماء المغلي البارد والسكر والملح والخردل الجاف ، بينما يستخدم دقيق الشعير لتحضير مغلي الشعير (لعدم وجود ذلك ، يتم استخدام دقيق الجاودار أحيانًا).

6 طرق لطهي مخلل التفاح

يُخلط المحلول المُجهز جيدًا ويغلى لمدة عشر دقائق تقريبًا ، ثم يبرد ويُسكب في وعاء مع الفواكه التي توضع في غير الفواكه. بالمناسبة ، في بعض الأحيان يتم استبدال السكر جزئيًا أو كليًا بالعسل الطبيعي ، لأن هذا المنتج يمكن أن يحسن بشكل كبير نكهة المنتجات المنقوعة.

تُحفظ الثمار المملوءة بالمحلول عند درجة حرارة 18-20 درجة لمدة 6-10 أيام تقريبًا ، وبعد ذلك توضع في قبو أو قبو بارد. بعد 45-60 يومًا ، تنتهي عملية التبول وتكون الثمار المحضرة بهذه الطريقة جاهزة تمامًا للاستهلاك.

تفاح منقوع حسب وصفة مجربة من A.P. Rykalin.

تفاح منقوع.

كيفية إطالة العمر الافتراضي لتفاح الشتاء والخريف.

كثيرًا ما يُطرح علينا أسئلة حول التخزين الشتوي للفواكه. دعنا نبدأ سلسلة من المنشورات حول هذا الموضوع مع إثبات مثير للاهتمام طريقة تحضير مخلل التفاح.

الإيجابيات:

1) قلة المعالجة الحرارية للفاكهة مما يعني المحافظة القصوى على المواد المفيدة.

2) تم تمديد العمر الافتراضي لأنواع التفاح الشتوية بسبب فترة الشيخوخة ؛

3) طعم رائع يحب الأطفال والكبار.

شارك ألكسندر بتروفيتش ريكالين تجربته والصور. الأصناف المختبرة هي Antonovka و Rossoshanskoye مخطط.

هناك ثلاثة أنواع من التبول - السكر والحامض والبسيط.

من المهم جدًا تحضير تفاح مناسب للنقع. الأنسب للتبول هو التفاح من الأصناف المتأخرة ، الناضج جيدًا ، ولكنه حازم: أفضل أنواع أنتونوفكا واليانسون والبيبين والتيتوفكا مناسبة أيضًا. يجب تحضير الأصناف الأكثر صلابة مسبقًا: قبل النقع ، يجب أن تصل إلى أسبوعين. بشكل عام ، شيخوخة التفاح المنقوع تكون عادة من 30 إلى 40 يومًا.

لا ينبغي استخدام الفاكهة ، حتى مع وجود أضرار طفيفة جدًا - يمكن أن تتعفن جميع أنواع التفاح. أيضًا ، من أجل منع تلف قطعة العمل ، يجب عليك دائمًا إضافة الماء إلى الحاوية - في أول 5-6 أيام يتم امتصاصه بقوة ويتعرض التفاح العلوي. يعتبر التفاح المنقوع تحضيرًا مفيدًا للغاية: يحتفظ التفاح بجميع خصائصه المفيدة ، ولكنه في نفس الوقت يكتسب أيضًا نكهة ورائحة حارة تمتصها من محلول ملحي.

وصفة لتحضير منتقى التفاح بالنعناع والعسل.

وفقًا لهذه الوصفة ، تم تحضير التفاح الموجود في الصور.

يمكنك نقع التفاح مع إضافة مجموعة متنوعة من المنتجات والتوابل والأعشاب والتوابل: كفاس ، دقيق ، عسل ، سكر ، خردل ، خزامى ، نعناع ، ريحان ، مالح ، مع أوراق التفاح ، الكرز أو الكشمش ، إلخ. أكثر الوصفات شيوعًا وشعبية للتفاح المنقوع هي العسل وأوراق الكشمش والكفاس والقرفة.

سوف تحتاج إلى: التفاح ، الكشمش ، أوراق النعناع والكرز ، محلول ملحي - مقابل 10 لترات من الماء ، 200-300 غرام من العسل ، 150 غرام من الملح ، 100 غرام من دقيق الجاودار / الشعير.

طريقة طبخ مخلل التفاح:

ضعي طبقة رقيقة من أوراق الكشمش في قاع الإناء ، وضعي التفاح في طبقتين في الأعلى ، ثم غطيهما بطبقة رقيقة من أوراق الكرز ، ومرة ​​أخرى طبقتان من التفاح ، ثم طبقة رقيقة جدًا من النعناع والتفاح. في الطبقة العليا من التفاح ، تحتاج إلى وضع الأوراق (إذا رغبت في ذلك - متنوع) و 2-3 أغصان من النعناع ، وتغطيتها بدائرة ، ووضع حمولة على الدائرة. قم بإذابة جميع مكونات المحلول الملحي في الماء المغلي الدافئ ، واتركه يبرد تمامًا ، واخلطه ، واسكبه في وعاء به التفاح (دون إزالة الحمل!).

كيف لطهي التفاح المخلل؟

تأكد من أن الدائرة مغطاة دائمًا بالسائل أثناء النقع ، وإلا فإن التفاح سوف يتدهور ، فأنت بحاجة إلى الاحتفاظ به في درجة حرارة + 15-18 درجة. سيكون التفاح جاهزًا خلال 4-6 أسابيع.

هناك وصفات أخرى يمكنك أن تجدها على الإنترنت.

من خلال تحضير التفاح لفصل الشتاء حسب الوصفة المذكورة أعلاه ، ستقدم لعائلتك تفاحًا لذيذًا ورائعًا طوال العام. ستسعد مثل هذه التفاحات أنت وأحبائك ليس فقط بسبب مذاقهم الرائع ، ولكن أيضًا لأنهم يتمتعون بصحة جيدة جدًا!