Домати с чеснова аджика без черен пипер. Аджика от домати: най-вкусните варианти

У дома

кладенци

Месните ястия и гарнитурите често трябва да се допълват под формата на люти сосове като кетчуп и пасти, които подобряват вкуса на основното ястие.

Например, пикантната доматена аджика за зимата, приготвена по най-добрите рецепти, идеално допълва всякакви ястия от месо, картофи и тестени изделия. Освен това, тази паста може да се направи както от добре узрели, така и от неузрели - зелените домати, най-важното, добавете много черен пипер.

Аджика от домати за зимата

Съставки

Червени домати - 4 кг;
Скилидки чесън - 400 г;
Корени от хрян - 8 бр.;
Зелените копър и магданоз - по 4 връзки;
Български червен пипер - 20 бр.;

Сладък пипер - 10 бр.;
Люта чушка - 40 бр.;
Оцет 9% - 2 чаши;
Захар - 8 супени лъжици;
Сол - 8 супени лъжици

Вместо трапезен оцет по желание използваме ябълков оцет, вземаме средно големи корени от хрян и нейодирана сол.

Как да приготвим пикантна доматена аджика по една от най-добрите рецепти за зимата

Аджиката, приготвена по проста рецепта по суров начин, носи най-голяма полза, тъй като запазва витамини и други ценни вещества. Нека приготвим здравословна добавка към ястия по следната рецепта:

Измиваме сладките чушки, нарязваме и изваждаме семките и сърцевината, премахваме дръжките.
Измиваме лютите чушки и се освобождаваме от дръжките, оставяйки семената вътре в плода.
Отстраняваме обвивката на скилидките чесън.
Нарязваме доматите на парчета, като освобождаваме плодовете от груби зелени пръчки.
Отстраняваме кората от измитите корени от хрян и нарязваме корените.
Измийте копъра и магданоза.
Смелете подготвените билкови съставки с месомелачка, като поставите фина решетка.
Разбъркайте добре масата със захар и сол, затворете и оставете за няколко дни.
Налейте оцета и след като разбъркате всичко добре, изсипете го в стерилни буркани.

Навиваме бурканите и ги поставяме на хладно място, където не прониква ярка светлина. От посоченото количество съставки ще се получат около 6 литра продукт.

Пикантна аджика с лук и домати

Съставки

Зрели домати - 5 кг;
Лук ряпа - 600 г;
Морков - 1 кг;
Сладък червен пипер - 1 кг;
Чесън - 400 г;

Лют червен пипер - 6 бр.;
Зехтин - 0,5 л;
Захар - 2 чаши;
Сол - 0,5 чаши;
Трапезен оцет 6% - 0,5л.

За по-голяма пикантност приемаме не маруля лук, а по-горчиви сортове. Желателно е да се използват домати с тънка кожа.

Някои готвачи добавят не само черен пипер и чесън, но и лук към аджиката за пикантност. Прави го по-пикантен и полезен от гледна точка на укрепване на имунната система, и обогатява вкуса на продукта, както и на тези ястия, към които се добавя.

Нека направим вкусна аджика за зимата по подробна рецепта:

Измиваме сладките чушки, отърваваме семките и опашките и ги обръщаме в месомелачка.
Нарежете измитите домати и нарежете с месомелачка.
Нарежете обелените моркови, завъртете по същия начин.
Същото правим и с обелен лук, скилидки чесън и люти чушки без семена и дръжки.
Слагаме нарязаните продукти в тенджера, довеждаме до кипене и варим на слаб огън за половин час.
Изсипете олиото и оцета, разбъркайте и гответе за същото време.
Смесете със сол и захар и гответе за един час: пикантната доматена аджика, направена по най-добрите рецепти за зимата, трябва да се намали с 1,5 пъти.

Поставяме готовия продукт в стерилни буркани, запушваме и съхраняваме в хладилник. Използваме тази аджика с любимите ви ястия и укрепваме здравето ви!

Аджика от зелени домати

Съставки

Зелени домати - 4 кг;
български пипер - 2 кг;
Люта чушка - 1,2 кг;
Скилидки чесън - 300 г;

Захар - 200 g;
Оцет 9% - 200 мл;
Сол на вкус.

Сладките чушки, като лютите, могат да бъдат от всякакъв цвят.

Как да си направим пикантна аджика от зелени домати

Аджика по проста рецепта, възможна дори за начинаещи готвачи, с добавка на зелени домати, се оказва не по-лоша от аналога с червени домати. Този продукт е отличен заместител на индустриалните кетчупи и сосове.

Нека го направим по проста рецепта:

Измиваме зеленчуците.
Почистваме чушките от семките.
Смелете чушки, чесън и домати в месомелачка.
Смесете зеленчуковата маса със захарта и солта и гответе на слаб огън за половин час.
Добавете оцет, разбъркайте и изсипете в стерилизирани буркани.

Навиваме бурканите и държим на топло за един ден, след което ги прибираме в мазето или хладилника.

Има много възможности за приготвяне на такъв вкусен продукт като пикантна доматена аджика за зимата, но всички те са вкусни по свой начин. Ако човек има заболявания на бъбреците, стомаха или червата, по-добре е да изберете леко пикантни рецепти, но ако няма здравословни проблеми, най-пикантните варианти могат да бъдат оценени. Във всеки случай, след самостоятелно приготвена аджика, никой не иска да я купува в магазин.

И така, нейно величество е Аджика. Горящата дама идва от планинска Абхазия. Вкъщи се нарича "абхазко масло" ... Но това масло е със зъби.

Аджика от домати и чесън за зимата - общи принципи на готвене

Съставът на тази подправка трябва да включва съставки от традиционната рецепта, а именно: люта чушка, чесън, сол.

Ако искате да спрете дотук, вземете всички тези съставки, смелете ги на ръка върху плосък камък (и определено имате такъв) и ще имате „щастие с блясък“ - стара рецепта за аджика.

Аджика от домати и чесън за зимата се приготвя както сурова, така и варена. Тук изборът е ваш. Във всяка опция има плюсове. Суровата аджика има повече полезни вещества, варената аджика се съхранява по-дълго.

За да направите аджиката по-ароматна, не се страхувайте да включите кулинарното си въображение и не се колебайте да експериментирате - добавете подправки. Направо, ето смес за вас: кориандър, кориандър, семена от копър, хмел - сунели.

Тъй като ще приготвим аджика от домати и чесън за зимата, трябва да се обърне специално внимание на избора на домати. Те трябва да са по-месни, по-зрели, дори презрелите са подходящи.

Това е по-скоро мярка за безопасност - гответе това ястие с гумени ръкавици. Далеч от греха. Знаеш каква люта чушка е, човек с характер.

Бурканите с аджика трябва да бъдат добре стерилизирани. По-добре и по-удобно е да вземете капацитет от половин литър.

Сурова аджика от домати и чесън за зимата

Това е най-лесната рецепта за аджика, от която можете да започнете да „танцувате“. Не изисква много време и умения. Всичко, от което се нуждаете, са правилните съставки, подготвени контейнери и 20 минути от вашето време.

Съставки:

Домати - 3 кг

Чесън - 0,5 кг

сладък пипер - 1 кг

люта чушка - 150 гр

Сол - 0,5 супени лъжици

Захар - 3 супени лъжици

готвене:

1. Обелете доматите и чушките от дръжките. Отстранете вътрешностите на сладкия пипер. Обелете чесъна.

2. Измийте всички съставки.

3. С месомелачка смелете доматите, чесъна, 2 вида пипер.

4. Разбъркайте добре сместа.

5. Добавете сол и захар. Разбъркайте отново.

6. Оставете готовия състав за една нощ.

7. На следващия ден отцедете отделената течност и разпределете аджиката в буркани, навийте или затворете с найлонови капаци.

Това всъщност е всичко. Съхранявайте в хладилник или изба. Научете как да направите тази аджика - всеки от нейните разновидности ще бъде на рамото ви.

"Скитаща" аджика

Още една рецепта за сурова аджика. Съгласете се, че в самото име се усеща някаква лекота, ветровитост. След като се научите как да го приготвите, ще разберете откъде идва такова лесно „име“. Всъщност тази рецепта е леко модифицирана първа.

Съставки:

Домати - 1 кг

Чесън - 0,5 кг

сладък пипер - 0,3 кг

люта чушка - 150 гр

Сол - 1 супена лъжица.

готвене:

1. Отстранете дръжките на доматите, чушките. Отстранете семената от сладките чушки. Обелете чесъна.

2. Изплакнете съставките под течаща вода.

3. Прекарайте всички продукти един по един през месомелачка или използвайте блендер.

4. Разбъркайте получената смес.

5. Добавете сол към състава и разбъркайте отново.

6. Оставете празното за 3 - 4 дни на уединено място в кухнята. През това време разбъркайте състава до четири пъти на ден. Сместа трябва да ферментира. Когато видите, че газовете са престанали да се отделят - поздравете се за следващото постижение - "скитащата аджика" е готова.

7. Нареждат се в стерилизирани буркани и се навиват.

Когато изведнъж ви се стори, че животът е скучен и монотонен, отворете буркан с „бездомни“ и тръгнете на път.

аджика "бодил"

Ето още един вариант как се приготвя сурова аджика от домати и чесън за зимата. В допълнение към името, тази аджика има още няколко акцента. Първо, има по-интересен вкус поради хряна. Второ, устоява на някои вредни вируси. И, вниманието, жените, трето, увеличава мъжката сила. Не пропускайте шанса да сложите тази отвара под мишницата на годеника си, когато той отново яде пилешки бутчета на вечеря.

Съставки:

Домати - 1 кг

Чесън - 3 средни глави

Хрян - 3 корена

Български пипер - 1 кг

Червен пипер, лют - 3 бр

Сол на вкус

готвене:

1. Отстранете дръжките на доматите и чушките. Отстранете семената от сладкия пипер. Обелете чесъна от кожата.

2. Изплакнете обилно всички храни.

4. Разбъркайте добре полученото пюре.

5. Посолете на вкус. В тази рецепта, между другото, можете да се откажете от принцип номер 1 и да не добавяте сол.

6. Последната стъпка е да разложите получения състав в добре стерилизирани компактни буркани.

Съвет: скъпи жени, тъй като тази аджика има обрат, използвайте някакъв необичаен контейнер. Например, разточете в буркани с розов цвят или необичайна форма. Добавете романтика към ежедневието.

"Женска" аджика

Деликатен вкус, пикантен нюанс на женственост - това е всичко за "женската" аджика. Съставът вече включва по-разнообразен набор от продукти. Готвенето ще бъде по-интересно. Разбира се, готвенето ще отнеме около 1,5 часа. Но това е „женска” аджика и това казва всичко.

Съставки:

Домати - 2,5 кг (може да замените с 2 литра доматено пюре)

Чесън - 200 гр

Капсикум - 3 бр

Български пипер - 1 кг

Моркови - 1 кг

сладки ябълки - 1 кг

Едра сол - ¼ супена лъжица

Захар - 150 гр

слънчогледово масло - 150 гр

Оцет 9% - 150 мл

готвене:

1. Обелете доматите, ябълките, чушките от дръжките. Отстранете семената от чушката. Обелете ябълките и семките. Обелете чесъна.

2. Изплакнете добре сварените съставки.

3. Прекарайте всичко през месомелачка. И го правете колкото е възможно повече пъти, средно 3 пъти ще са достатъчни.

4. Поставете на огъня, оставете да заври, намалете котлона и гответе за 60 минути. Не забравяйте да разбърквате сместа от време на време, за да не загори.

5. Няколко минути преди края на готвенето комбинирайте състава с предварително смлян чесън, сол, захар, оцет и слънчогледово олио.

6. Разбъркайте сместа и оставете да заври. След като заври, изключете го.

7. Изсипете аджика в буркани, навийте и съхранявайте в мазето през зимата.

Аджика "казашка радост"

Вашето внимание е поканено на рецепта за почти традиционна аджика, която се характеризира с повишена острота и пикантност. Тази смес, за разлика от предишната, едва ли ще се яде само с лъжица. Важно! Много черен пипер. Използвайте ръкавици и маска.

Съставки:

Домати - 1 кг

Чесън - 3 средни глави

Лют червен пипер - 1 кг

Сол на вкус

готвене:

1. Отстранете дръжките на доматите и чушките. Можете да премахнете семките на чушката или да я оставите. Ако го оставите, ще гори още повече. Обелете чесъна.

2. Измийте съставките.

3. Нарежете чесъна през преса за чесън.

5. Сложете получения домат на огъня и оставете да заври и намалете котлона.

6. Веднага щом доматите започнат да ври, добавете сол на вкус. Разбъркайте.

7. След това добавете черен пипер и чесън. Оставете да къкри още няколко минути, максимум 10.

8. Изсипете полученото лекарство в буркани, навийте, увийте за няколко часа, докато изстине. Дръжте студено.

Както вече споменахме, тази аджика сама по себе си е твърде гореща. Добавете го към сосове, сосове към основни ястия. Тази подправка гарантирано обогатява вкуса на всеки от вашите кулинарни шедьоври.

аджика "Волжская"

Друга рецепта за студена аджика, т.е. суров. Вкусът е много пикантен и много ароматен. С една дума си заслужава. Придържайте се към него и няма да съжалявате. Едва ли ще намерите по-зашеметяваща аджика от домати и чесън за зимата.

Съставки:

Домати - 0,5 кг

Чесън - 0,5 кг

Капсикум - 3 кг

сладък пипер - 0,5 кг

Сол - 2 супени лъжици.

Горчица на зърна - 1 пакет

Оцетна есенция - 1 супена лъжица.

Хмел - сунели - 1 пакет

Магданоз - 1 връзка

готвене:

Внимание!Сложете ръкавиците си преди да започнете.

1. Традиционно. Обелете доматите от дръжките, сладките и чушките от семките. Отделете чесъна от кората.

2. Изплакнете всичко обилно под течаща вода, включително зелените.

3. Нарежете доматите и сладкия пипер на средни парчета.

4. Започнете да смилате получените съставки в блендер или месомелачка. За да получите правилната консистенция, смесете го, тоест малко домат, след това няколко парчета сладък пипер, след това няколко скилидки чесън. И така в кръг. Разбирате принципа.

5. Когато всичко е смачкано, разбъркайте добре готовата смес.

7. Подредете получения състав в стерилизирани буркани и поставете спящите "бомби" на студено място за съхранение.

И само си представете: зима, сняг, лют слана и от масата буркан „Волжской“ ви гледа със сладък поглед. Тя ще ви стопли, това е сигурно.

аджика "оригинал"

Към края представяме на вашето внимание бонус - аджика за господа. Шепот и тайно ще ви кажем, че истинското име на тази аджика изобщо не е джентълменско - „Хреновина“.

Съставки:

Домати - 2 големи месести парчета

Чесън - 1 средно голяма глава

Пипер - чили - 2 бр

Български пипер - 1 кг

хрян - 20 гр

Сол - 2 ч.л

Захар - 1 супена лъжица.

Кимион и хмел - сунели - по 1 ч.ч

Кориандър - 2 ч.л

Черен пипер - 1 супена лъжица.

кориандър - 1 връзка

Орехи (същата тайна съставка) - 130 гр.

готвене:

1. Обелете сладките чушки от семките, доматите от дръжките, чесъна от кората.

2. Измийте всички съставки.

3. Нарежете сладкия пипер на средно големи парчета, доматите на произволни парчета, а чушката на кръгчета чили. Комбинирайте всичко в отделна купа.

4. Сега ядки. Запържете ги в тиган, като разбърквате, за да не загорят. След това охладете, обелете. Пасирайте малко и добавете в купата с доматите и чушките.

5. След това започнете да подправяте. Изсипете кориандъра, кимиона, червен пипер, хмела - сунели в сух тиган и запържете за 2 мин. След това нарежете подправките. Можете да използвате хаванче или кафемелачка. Изсипете получения пикантен състав в купа с нарязани зеленчуци.

6. Следващата стъпка е да смилате всички съставки на малки парченца. По-добре е да използвате голяма месомелачка или блендер. Консистенцията на пюрето не е подходяща тук.

7. Поставете получената маса на малък огън, като първо добавите малко растително масло към тигана. Добавете също сол, захар и ситно нарязан кориандър.

8. Варете аджиката под затворен капак на много слаб огън за 30 минути.

9. Натрийте чесъна и хряна на ситно ренде.

10. В края на готвенето, за 5 минути, добавете чесън и хрян към аджика. Разбъркайте сместа.

11. Горещата смес разпределете в подготвени буркани и завийте на половин оборот. След това ги стерилизирайте отново, като ги потопите в съд с вряща вода. Времето за стерилизация ще зависи от обема на буркана - но ние използваме буркани от 0,5 l. Затова ги варете 15 минути.

И така, след малко пот и мъка, ще приготвите „съкровище“, което няма да бъде равно на вашата празнична трапеза. И тъй като тази подготовка е зимна, тогава на Нова година.

Аджика от домати и чесън за зимата - трикове и съвети

Ако смятате, че количеството червен пипер в рецептата не се вписва в представите ви за „страхотно“, отдалечете се от оригинала. Добавете повече или по-малко зърна черен пипер. Не се страхувайте да експериментирате.

Ако целта ви при приготвянето на аджика е да постигнете най-наситен червен цвят, добавете още червен пипер. Именно той, а не доматите, придава на аджиката такъв страстен цвят.

Ако искате да си играете с цветя, добавете зелена люта чушка вместо червена люта чушка към аджиката. Получавате по-малко ядрен вкус, но по-интересен цвят.

Избягвайте прекалено дългото варене и преваряването на аджика. Всичко е добро в умерени количества. След като заври, намалете котлона до минимум. Така подправката остава по-полезна.

Не използвайте емайлиран тиган за готвене. В противен случай изгарянето ви е гарантирано, колкото и често да пречите на композицията. В идеалния случай използвайте тенджера от неръждаема стомана.

Лютият пипер е много коварен. Една слаба жена трудно може да се справи с това. Ето защо, поверете почистването на шушулките на вашия герой - вашия любим мъж. От една страна, отново се възхищавайте един на друг.

Аджика аджика раздор. Ако вие или вашето семейство имате проблеми със стомашно-чревния тракт, бъдете внимателни при приготвянето на тази подправка. Направете го възможно най-нежно. Вкусът е вкус, но здравето е преди всичко.

Аджика рецепта за зимата без готвене

3 (60%) 4 гласа

Аджиката без варене е люта, червено-оранжева подправка, подобна на паста със сол, различни билки и чесън. Тази подправка не е трудна за приготвяне, но въпреки това може да бъде чудесно допълнение към много ястия.

Има безброй рецепти за приготвяне на аджика без готвене (много хора наистина я харесват с чесън и домати). За дългосрочно съхранение може да се вари и консервира или да се съхранява суров в хладилник. Вторият метод е много по-прост от първия, да не говорим за факта, че в този случай в детайла ще останат повече витамини в сравнение с консервираните.

Аджика за зимата без готвене с черен пипер

Необходими съставки за готвене:

сладка чушка - 3 кг;
кориандър - 2 връзки;
босилек - 2 връзки;
магданоз - 2 връзки;
чесън - 2 глави;
чили (шушулки) - 200 g;
гроздов оцет - 1 бутилка;
едра сол.

Изплакнете обилно всеки компонент, обелете пипера, изхвърлете семената. Завъртете съставките в месомелачка, добавете 2-3 с.л. л. сол. Разбъркайте внимателно, подправете с оцет (не цялата бутилка), разбъркайте отново получения продукт. Солта няма да се разтопи веднага, така че си струва да се разбърква, докато се разтвори напълно.

Подредете в измити контейнери и изпратете аджика за съхранение (балкон, хладилник, мазе).

Рецепта за аджика с домати и чесън без готвене (всичко е прясно)

Ще имаш нужда:

домати - 3 кг;
черен пипер (сладък) - 1 кг;
чесън - 0,5 кг;
черен пипер (лют) - 150 г;
сол - 0,5 супени лъжици;
захар - 3 супени лъжици. л.

Смелете съставките в блендер (усучете в месомелачка, в кухненски робот и т.н.), разбъркайте, добавете сол. През нощта контейнерът с аджика трябва да бъде на балкона (мазе, на друго място с ниска температура на въздуха). Изсипете излишната вода сутрин. Разпределете останалото между банките. Съхранявайте на хладно място.

Как да приготвим тиквен сок за зимата: връзка към рецептата

Мека аджика със сливи

Съставки:

3,5 кг домати;
1 кг сладки пиперки;
около 1 кг моркови;
1 кг сливи;
100 г чесън;
0,5 супени лъжици растително масло;
десет таблетки аспирин.

Измитите домати, лук и сливи и други зеленчуци - превъртете в месомелачка. Добавете скилидки чесън, сол, подправки (в зависимост от предпочитанията), аспирин, натрошен с помощта на лопатка, към пастата и разбъркайте добре.

Рецепта без готвене с хрян и чесън

Имайте със себе си:

2 кг домати;
1 кг сладък пипер;
около 300 г чесън;
0,3 кг чили;
300 г пресни коренища от хрян;
1 ст. сол;
1 ст. 9% оцет.

Разбийте в блендер (задръжте) доматите и двата вида черен пипер, чесън и корени от хрян, също завийте. Поръсете със сол и оцет според вкуса, разбъркайте всичко. Поставете получената маса в измити и подсушени буркани, затворете. Adjika трябва да се съхранява на хладно място. Резултатът е приблизително 3 литра отличен детайл за зимата.

Рецепта за аджика с патладжан

Компоненти:

3 кг пържен патладжан;
1 кг сладък червен пипер;
около 0,5 кг лук;
500 г домати;
100 г чесън;
100 г обелена люта чушка;
200 мл оцет;
250 г магданоз (зелени и корен).

Нарежете компонентите за аджика без готвене на малки парченца, добавете сол според предпочитанията, преварете 2 дни, изпратете за съхранение на студено място.

Важен момент при подготовката на детайла е да не се намалява количеството сол. Поставете точно толкова, колкото е посочено в рецептата, в противен случай подправката ще мухляса или ферментира.
Препоръчително е да се използват само червени продукти (домати, чушки (по-близо до есента винаги се зачервяват), чили), тъй като с тях аджиката изглежда по-апетитна.
За да направите месо на скара с ярка, пържена коричка, предварително го оваляйте в пикантна подправка.
За да получите „кавказки“ вкус, не забравяйте да добавите смлян кориандър към препарата (1-2 супени лъжици на 2-3 кг домати ще бъдат достатъчни) или връзка кориандър. Можете също да добавите орехи.

Аджика е национално ястие от абхазка и грузинска кухня. Това е пастообразна пикантна подправка, която може да се използва като сос за месо, птици, риба, зеленчуци. Обикновено доматите се използват за аджика в комбинация с люти чушки или хрян. Ще ви кажем как да готвите ароматна и пикантна аджика от домати.

Аджиката е пикантен, енергичен сос - отлична добавка към месни и зеленчукови ястия, която е толкова високо ценена от нашите мъже. Този зеленчуков шедьовър, като никой друг, е обичан и популярен от много десетилетия и расте само с нови.

Аджика от варени домати

Съставки:

3 кг домати,
2 супени лъжици лъжици захар
1 чаша растително масло,
1-2 глави чесън,
0,5 кг лук,
1 кг червен или жълт пипер
0,5 кг моркови,
4-5 бр. люта чушка,
2/3 чаша винен оцет
2 супени лъжици лъжици сол.

Метод на готвене:

Прекарайте доматите, зърната и лютите чушки, лука и морковите през месомелачка.
Измийте и почистете зеленчуците.
Обелете чушките от семките, а от лютите чушки отстранете само опашките, а семките оставете - те придават допълнителен вкус и острота.
Поставете зеленчуците в котел с дебели стени, налейте растително масло, разбъркайте и гответе 1,5 часа от момента на кипене на слаб огън.
Периодично разбърквайте доматената аджика по време на готвене, за да не загори.
Прекарайте чесъна през месомелачка.
Добавете чесън, сол, захар и оцет към аджика, разбъркайте и гответе още 10 минути. Ако добавите чесън в началото на готвенето, тогава ароматът му ще изчезне и няма да получите желания вкус.
Сварената доматена аджика наредете в готови буркани, затворете с найлонови капаци или навийте, ако ще я оставите до зима.
Варената доматена аджика се съхранява добре в хладилник.

Съставки:

Домати - 1,5 кг;
български чушки - 1,5 кг;
люта чушка - 500 гр.;
Чесън - 400 гр.;
Сол - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

От следните стъпки можете да научите как да готвите. Доматите и чушките се измиват и премахват семките. Мястото на дръжката се изрязва от доматите.
След това почистете лютите чушки и чесъна. Смелете зеленчуците в месомелачка, след това посолете и разбъркайте.
Получената маса се поставя в буркан и се изпраща в хладилника да престои там за един ден. След това време можете да отворите и да се насладите на работата си.

Пикантна аджика от домати

Съставки:

Домати - 1,5 кг;
Ябълки с киселинност - 900 гр.;
моркови - 400 гр.;
сладък пипер - 400 g;
Чесън - 250 g;
Люта чушка - 7 шушулки;
Зехтин - 75 гр.;
Трапезен оцет 9% - 75 g;

Метод на готвене:

Измийте ябълките и зеленчуците, отстранете семките и отстранете дръжката. Обелете горния слой моркови.
Обелете чесъна. Зеленчуците и плодовете се нарязват с помощта на месомелачка, без чесън.
Към получената маса се добавят зехтин, захар и сол, варени 2 часа. Преди края на готвенето добавете оцета и нарязания чесън.
Сварената аджика се поставя в буркани, предварително пастьоризирани и запушени с капаци.

аджика на руски "Искра"

Съставки:

Домати - 1 кг
Български сладък пипер (за предпочитане червен) - 1 кг
0,5 кг чесън
1 пакет люта чушка (20гр)
3 супени лъжици сол
Сух корен от магданоз - 100 гр

Метод на готвене:

Първо, чесънът, доматите, чушките трябва да бъдат усукани в месомелачка.
След това трябва да добавите лют червен пипер, сол и нарязан корен от магданоз, разбъркайте и оставете за един ден, като бъркате непрекъснато.
Подредете в сухи, стерилни и охладени стъклени буркани, съхранявайте в хладилник за неопределено време.

Аджика от домати в бавна готварска печка

Съставки:

Български червен пипер 2 кг
Домат 800гр
люта чушка 2 бр.
Чесън 6-7 скилидки
Чесън 6-7 бр.
Сол 2 с.л
Захар 3 с.л
оцет 9%

Метод на готвене:

Измийте добре сладкия пипер, отстранете семките и белите жилки. По-добре е да вземете червен, оранжев или жълт пипер. Разбира се, това няма да повлияе на вкуса, но аджиката ще изглежда по-естетически. Нарежете чушката на произволни парчета.
Измиваме доматите. Опитваме се да използваме плътни месести домати, в противен случай готовата аджика може да се окаже твърде водниста.
Бланширайте големи и узрели домати. За да направите това, трябва да направите няколко плитки разреза върху тях с нож или да пробиете с вилица. Спускаме ги за 30 секунди във вряща вода и след това бързо охлаждаме. Кожата ще се отлепи лесно.
В белените домати се отстранява твърдата дръжка и по същия начин се нарязва на парчета.
Смелете готови зеленчуци с блендер или месомелачка. На този етап можем да постигнем както консистенцията на пюре, така и да оставим малки парченца за текстура. Зависи единствено от личните предпочитания.
Добавете сол, захар, смлян черен пипер и растително масло към зеленчуците.
Преместваме сместа в бавна готварска печка, затваряме капака и включваме режима на гасене за 1 час.
Докато има време, стерилизираме бурканите. Тук можете да измамите и да ги поставите в предварително загрята фурна или микровълновата за 10 минути. В последния случай налейте малко вода в бурканите, за да не се спукат. Но можете да използвате традиционния метод и да ги загреете на водна баня, докато се образува конденз.
Оставете бурканите да изстинат и да изсъхнат върху чиста кърпа. И не забравяйте да стерилизирате капаците.
Почистваме чесъна. Младият чесън е не само по-аротичен, но и по-пикантен от зрелия чесън, така че се фокусираме върху нашия вкус.
Изплакнете и лютите чушки. Не забравяйте, че пикантността зависи не само от вида на зеленчука, но и от това дали оставяме или премахваме семките. Тук всичко е много индивидуално, така че сами настройваме остротата.
Нарежете чесъна и пипера с остър нож. Ако го направим голям бройаджика, можете да използвате блендер.
Когато сместа от мултикукъра се задуши достатъчно, добавете към нея люта чушка, чесън и оцет.
Включваме отново режима на гасене, но сега само за 20 минути. Разглеждаме плътността на бъдещата аджика. Ако консистенцията ни устройва, затворете отново капака. И ако доматите се оказаха воднисти и имаше много течност, оставете капака отворен.
Аджиката е готова, сега внимателно я опитваме: може да се наложи да добавите още малко сол или пикантност.
Когато вкусът се изравни, с чиста лъжица прехвърляме аджиката в стерилизирани буркани, за да остане възможно най-малко въздух отгоре. Затворете капака и оставете да изстине напълно на стайна температура.

Кавказка доматена аджика

Съставки:

зрели, месести домати - 1,5 кг;
чесън - 3 големи глави;
лют червен пипер - 2 бр.;
гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
сол - 1 супена лъжица. л.;
магданоз, копър, кориандър - средна връзка;
смлян кориандър - 1 супена лъжица. л.;
рафинирано слънчогледово масло - 100 мл;
оцет 5% - 50 мл.

Метод на готвене:

Измийте всички зеленчуци. Отрежете дръжките на чушките и отстранете семките.
Въпреки че чушката не е много люта, трябва да работите с ръкавици, защото сокът от нея ще погълне кожата на ръцете ви за дълго време и при най-малкото докосване на лицето ви ще почувствате парене.
Обелете чесъна. Изплакнете зъбите си със студена вода.
Нарежете доматите на няколко парчета, като същевременно изрежете дръжките.
Завъртете ги през месомелачка.
В друга купа завъртете скилидките чесън и червения пипер през месомелачка.
Между другото, тази аджика е умерено пикантна. Ако искате да добавите пикантност, използвайте чили вместо червен пипер. Изсипете доматеното пюре в купата на мултикукъра.
Спуснете капака. Задайте програмата "Гасене" за 2 часа. Натиснете бутона "Старт".
Не позволявайте на времето за готвене да ви плаши.
Гасенето в бавна готварска печка се извършва в нежен режим, това няма да повлияе на качеството на продукта.
По време на задушаването доматеното пюре периодично се разбърква със специална лъжица. След около час добавете сол и захар към пюрето.
Налейте слънчогледово олио. Смесете добре.
Затворете отново мултикукъра с капак, като продължите да къкри. Нарежете зелените.
Половин час преди края на готвенето го изсипете в купата, като добавите и смлян кориандър.
В самия край на готвенето налейте оцета.
Докато вашата аджика се готви, измийте кутиите със сода, след което ги изплакнете с гореща вода. Поставете бурканите в студена фурна на решетка, задайте температурата на 150-160 °.
Стерилизирайте 20 минути. Поставете капаците в тенджера с вода и заври.
Извадете бурканите от фурната, оставете с главата надолу върху масата.
Когато сигналът ви уведоми за края на гасенето, отворете капака на мултикукъра.
Опаковайте вряща аджика в буркани.
Затворете плътно с капачки на винт.
Оставете бурканите с аджика с главата надолу, докато изстинат напълно, като внимателно ги увийте с одеяло.
След това поставете домашната аджика на хладно място.
От това количество продукти ще получите два буркана от 800 г вкусна, много ароматна аджика.

Аджика горчива с домати

Съставки:

зрели червени домати - 2,5 кг
Български сладък пипер - 500гр
сладко-кисели ябълки - 500 г
моркови - 500 гр
магданоз - 50 гр
зелени копър - 50 г
лют червен пипер - 75 гр
чесън - 120 гр
растително масло - 250 г
сол - на вкус оцет 9% - 2 с.л.
смлян черен пипер - на вкус

Метод на готвене:

Взимаме чушки и ябълки, измиваме ги добре, отстраняваме клонките и сърцевината, след което нарязваме на филийки.
Измийте и доматите и ги нарежете на шест приблизително равни части.
Обелете морковите, измийте и нарежете на ситно.
Прекарваме всички съставки през месомелачка, с изключение на зелените.
Добавете необходимото количество растително масло, сол и черен пипер на вкус, както и оцет, разбъркайте всичко старателно, така че масата да е възможно най-хомогенна.
Смесете всичко в тенджера и гответе два часа на слаб огън.
Измиваме и нарязваме зелените, добавяме ги в самия край на готвенето.
Изсипете аджика в чисти, сухи буркани и стерилизирайте за 20 минути във вряща вода.
Навиваме бурканите с капаци със специална машина, след това ги обръщаме с главата надолу и ги увиваме в дебел плат, одеяло или кърпа и след пълно охлаждане ги изпращаме в мазето или килера за по-късно съхранение.

Аджика от домати за зимата

Рецептата за аджика "Искра" за зимата от домати и чушки може да се почерпи от много източници, но рецептата, приготвена в средата на миналия век, е най-вкусната.

Съставки:

Пресни и плътни домати - 1 кг;
Корен от хрян, чесън и люта чушка по 50 г;
Сол, захар и оцет по 20 г.

Метод на готвене:

Технологията на приготвяне е проста.
Тъй като електрическите домакински уреди бяха рядкост през миналия век, всичко беше усукано с помощта на механична месомелачка.
Трябва да се отбележи, че именно тази фракция нарязани зеленчуци беше най-подходяща за прибиране на реколтата.
Ето защо, за да повторите класическата рецепта за аджика "Искра", е по-добре да използвате месомелачка.

Аджика с домати без варене

Съставки:

Сладък червен пипер - 2 кг
Горчива капсикум - 6 бр.
Чесън - 2 глави
Сол - 2 супени лъжици.
Оцет 9% - 3 супени лъжици

Метод на готвене:

Подгответе всички необходими съставки за приготвянето на аджика. Много е важно да изберете правилно всички продукти, особено лютите люти чушки. Когато го избирате, обърнете внимание на плътността и аромата. Същото се отнася и за чушката, която е по-добре да вземете най-пресната и хрупкава. Изберете сладки, наситени червени домати.
Преди всичко измиваме всички закупени домати в студена вода, след което ги нарязваме наполовина с остър нож, отстраняваме дръжките. Не използвайте презрели или дори леко развалени зеленчуци за готвене на аджика.
Изпращаме всички чушки в чиста мивка, напълваме я с вода и изплакваме добре. Сега с малко ножче изрежете внимателно дръжката от всеки плод заедно със семките.Внимателно измийте червената люта чушка, най-добре е всичко с ръкавици. Чесъна също обелваме от люспите.
Всички приготвени съставки трябва да се прекарат през месомелачка на порции, всички нарязани зеленчуци се поставят в дълбока тенджера и там се добавя посоченото количество сол. Покриваме тигана с капак или чиста тънка кърпа и след това го оставяме да втаса за следващите 3-4 дни.
Всеки ден внимателно разбъркайте аджика в тенджера два или три пъти.Измийте добре бурканите със сода и след това стерилизирайте, изсипете в тях запарената ароматна аджика и завъртете плътно капаците. Изпращаме буркани с аджика за съхранение в хладилник. Домашна аджика "Искра" за зимата без готвене е готова.

Кавказка аджика от домати

Съставки:

Домати - 3 кг
Червен пипер - 300 гр
Морков - 150 гр
Кисели ябълки - 150 гр
Чесън - 180 гр
Люта чушка - 1 малка шушулка
Растително масло - 1/3 чаша
Смлян кориандър - 1 чаена лъжичка
Смлян бахар - 1/2 ч.ч
Магданоз и копър - по 1/2 връзка
Сол - 2-3 чаени лъжички
Захар - 1 чаена лъжичка

Метод на готвене:

Зрелите месести домати (сметан сорт е подходящ) се сортират, измиват се старателно и се нарязват на парчета, които са удобни за смилане в месомелачка. Доматите ми бяха малки, така че ги нарязах само на две парчета. Изрязваме местата на закрепване на дръжките.
Измийте ябълките, чушките и морковите. Почистваме морковите, отстраняваме семената на чушката и изваждаме кутията за семена от ябълките. Мисля, че тези обяснения са излишни, но ги направих за всеки случай, за напълно неопитни готвачи. Нарежете на парчета.
Почистваме чесъна, измиваме пресните билки и ги подсушаваме леко. Измиваме и лютата чушка и премахваме семките. Колко люта чушка да вземете зависи от вкуса и остротата на самия този пипер, така че опитайте чушката, преди да я добавите към аджика, ако не искате да се получи прекалено енергично. Ако чушката е придирчива, тогава можете да добавите не цяла шушулка, а половина.
Сега започваме постепенно да смиламе всички приготвени съставки в месомелачка. Първо прекарваме доматите през месомелачка.
Когато всички домати са пасирани, изсипете го в купа за мултикукър, включете режима Пържене или Печене за 1,5 часа. Не затваряме капака, така че излишната влага да излиза по-добре. Оставете доматеното пюре да поври добре.
И ние самите продължаваме да работим с месомелачка: превъртаме ябълки, моркови и чушки. Оставете настрана, похлупете с капак.
Смелете чесъна, лютата чушка и билките. Затворете внимателно, за да не избледнее ароматът. Вече нямаме нужда от месомелачка, може да се разглоби и измие.
Когато остават няколко минути до края на режима и доматената маса изпари повече от половината, добавете към аджиката оваляни ябълки, моркови и чушки. Да сварим.
След това добавете растително масло. Не обичам, когато има твърде много масло в аджика, така че добавям една трета или дори една четвърт чаша.
Стартираме мултикукъра отново за още 1 час, но вече в режим на гасене. В същото време също не затварям капака, така че аджиката в бавната готварска печка да се окаже по-гъста. От време на време не пречи да разбъркате аджиката.
Към чесъна с билки добавете захар, сол, бахар, кориандър.
Добавете тази смес към аджика 15-20 минути преди края на готвенето.

Класическа аджика за зимата

Съставки:

Домати - 1,5 кг;
Български пипер (всякакъв цвят и сорт) - 2-3 големи парчета;
Ябълки от сорта Антоновка (или друг сорт с киселинност) - 2 кг;
Чесън - 1 доста голяма глава;
Сол на вкус;
Зелени на вкус - кориандър, магданоз, копър, любист, целина (кип от всеки или във всяка друга комбинация);
Подправки: черен пипер на зърна и прах, карамфил, червен пипер, риган, дафинов лист.

Метод на готвене:

Измиваме старателно зеленчуците, ябълките и билките.
Оставете да изсъхне или избършете с кухненска кърпа или микрофибърна кърпа.
Почистваме чушките от дръжката и семките. Нарежете първо на ивици, след това на кубчета. Смелете в блендер или месомелачка.
Поставяме получената маса в купата за мултикукър.
Потопете доматите във вряща вода за минута, отстранете кожата. Смелете в блендер или месомелачка.
Добавете в купа с чушки.
Обелете ябълките.
Нарежете на филийки.
Смелете в блендер или прекарайте през месомелачка.
Накълцайте билките и чесъна.
След като комбинирате всички съставки в купа за мултикукър, добавете подправки и включете програмата за задушаване за 1,5-2 часа.
През това време стерилизирайте и изсушете бурканите с капаци, подгответе инструмента за търкаляне.
След изтичане на времето изсипете аджиката в буркани, пастьоризирайте, ако е необходимо, като я сложете за малко във вряща вода директно в бурканите или във фурната. Навийте консервирана храна.

Домашна доматена аджика

Съставки:

домати - 2,5 кг
моркови - 1 кг
черен пипер - 1 кг
ябълки - 1 кг
захар - 1 чаша
сол - 1/4 чаша
растително масло - 1 чаша
оцет 9% - 1 чаша
чесън - 300 гр.
люта чушка на вкус

Метод на готвене:

Измийте и почистете всички зеленчуци. Естествено, премахваме сърцевината на ябълките, преградите и семките на чушките. След това нарязваме всички зеленчуци на свой ред. Тук можете да използвате месомелачка или блендер. Блендерът се получава доста фин, затова предпочитам електрическа месомелачка.
Сложете нарязаните зеленчуци в голяма тенджера, оставете да заври и оставете да къкри за около 1 час.
Изсипете захар, сол, растително масло и оцет в зеленчуковата маса
Нарежете чесъна на ситно (можете да го прекарате и през месомелачка) и също го добавете към почти готовата аджика
За пикантност добавете люта чушка по желание и на вкус. Обичаме го по-пикантно, от аджика.
Гответе още 5 минути и сложете в стерилизирани буркани.

Сурова аджика от домати

Съставки:

домати - 1 кг
черен пипер - 2 кг
чесън - 200 гр.
люта червена чушка - 250 гр.
оцет 9% - 200 гр.
захар - 5 супени лъжици. л.
сол - 5 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

Всички зеленчуци се измиват, обелват и нарязват с блендер.
Нарязваме чесъна.
Прекарайте през блендера домати, сладки и горчиви чушки
Доматите, сладките и горчивите чушки се почистват, нарязват се на парчета и се нарязват с месомелачка или блендер Доматите, чушките, лютите чушки, лукът и ябълките се прекарват през месомелачка. Понякога се случва лютата чушка да се смила трудно блендер, се забива - добавете към него няколко домата и процесът ще върви по-лесно
Накрая добавете захарта, солта и оцета.
Всичко се разбърква добре и се слага в стерилизирани буркани.
Можете да съхранявате такава аджика и всякакви други ястия, но тогава тя ще се съхранява много по-малко. С домати и чушки не рискувам да съхранявам аджика повече от месец без стерилизация - може да ферментира. Прочетете още:
Пикантна, разбира се, се получава аджика, защото тук ще добавим люта чушка, хрян и оцет. Но в моето семейство обичат пикантно, така че приготвяме и горяща аджика. В крайна сметка винаги можете сами да определите количеството люта чушка, хрян и оцет, за да получите удобна за стомаха острота и киселина.

Проста аджика за зимата

Съставки:

домат, 2 кг
моркови, 3 бр
черен пипер, 1 кг
люта чушка, 5 бр
чесън, 7 скилидки
захар, 2 с.л. л.
сол на вкус
зелени, на вкус
растително масло, 1 стек.

Метод на готвене:

Измийте всички зеленчуци.
Нарежете доматите на 2 или 4 части, отрежете част от дръжката.
Обелете сладките и пикантните чушки от семките и дръжките.
Обелете морковите и ги нарежете на ситно.
Нарежете на ситно чесъна и билките с нож.
Смелете всички зеленчуци в месомелачка или чопър.
Изсипете растително масло в тигана, добавете всички зеленчуци, с изключение на чесъна, билките и подправките.
Слагаме на котлона, довеждаме до кипене, намаляваме котлона и бъркаме непрекъснато, варим до желаната плътност (оставяме излишната течност да се изпари)
Когато сместа се доведе до желаната плътност, добавяме зелени, чесън, подправки и гответе още 10 минути.
Изсипете готовата смес в стерилизирани буркани, завъртете, увийте до пълно охлаждане.

Пикантен, енергичен сос е отлично допълнение към месни и зеленчукови ястия, което е толкова високо ценено от нашите мъже! Нашата рецепта за аджика от домати и чесън - прясна и за зимата - ще ви помогне да обогатите вкуса на ястията, а ние ще ви разкажем подробно как да приготвите този лют сос. Този зеленчуков шедьовър, като никой друг, е обичан и популярен в продължение на много десетилетия и само придобива все повече и повече нови версии!

От каква аджика не се приготвя! Може да се направи на базата на сладки пиперки, домати, тиквички, сливи, патладжани и дори ябълки! Въпреки че, честно казано, трябва да се припомни, че аджика е национално ястие на абхазката кухня и традиционната й рецепта не съдържа домат, а за основа служи изключително сладък пипер, който е неутрален на вкус. Неутралният вкус на сладък пипер озарява остротата на чушките и чесъна.

Особеността на доматената аджика е, че киселинността на доматите, съчетана с остротата на лютите чушки и чесъна, създава толкова пикантен кисело-пикантен дует, че се превръща в почти универсален сос за горещи ястия! Кой от нас би отказал такъв невероятен послевкус?

Преди да готвите доматена аджика, трябва да определите кой вкус ще бъде по-приемлив и с кои ястия ще я сервирате. Кой в семейството обича пикантно и кой предпочита по-меки сосове.

Препоръчваме да направите 2-3 варианта от един набор продукти, като варирате количеството пикантни и сладки съставки. Само не забравяйте да маркирате бурканите със стикери като "много пикантна аджика", "умерено пикантна" или "мека". Тогава, когато съставяте обедното меню, винаги ще знаете кой сос е по-добре да поставите в центъра на масата.

И така, нека започнем да готвим домашна доматена аджика! Подбрахме за вас няколко удивително прости рецепти, които могат да бъдат напълно адаптирани за консервиране за зимата (ако желаете).

Най-лесната рецепта за прясна доматена аджика

Всички зеленчуци в тази пикантна доматена аджика запазват своите полезни свойства, така че можете спокойно да я използвате като профилактично, но много вкусно средство по време на вирусни и настинки.

Съставки

Домати - 3 кг
Сладък пипер (за предпочитане червен) - 1,5 кг
Люти чушки (за предпочитане червени) - 3-5 бр.
Чесън - 3 глави или по-малко
Сол - 2 супени лъжици. или на вкус

Готвене на аджика от домати: старателно измийте зеленчуците (това е сурова аджика!), Обелете, нарежете на парчета и смилайте през средната решетка на месомелачка. Чесънът може да се накълца на ситно с нож (по-красиво изглежда в соса). Добавете сол и я разбъркайте в сместа от сурови зеленчуци, докато се разтвори напълно.

Готов! Сега остава само да разпределите студения сос в стерилен контейнер, да го затворите със стерилни капаци и да го занесете в мазето или хладилника. Силен апетит за вас!

Как да си направим аджика от домати за зимата

Всичко е много просто! За приготвяне на зимата сместа трябва да се вари поне 20 минути! Вече не са необходими, тъй като лютите чушки и чесънът са надеждни естествени консерванти. Да, и доматите съдържат много киселина, която предотвратява развитието на бактерии.

Трябва да стерилизираме буркани и капаци, но пастьоризация изобщо не се изисква! Консервираният сос съхраняваме на обичайното място за съхранение на всички заготовки – сухо, тъмно и хладно.

Тази разкошна рецепта е чудесна за зимни подправки. Приготвя се лесно, а вкусът е просто невероятен! Този сос е подходящ най-вече за барбекю, топли месни ястия!

Аджика от домати и чесън с ябълки

Съставки

- 4 кг + -
- 1 кг + -
Ябълки (най-добър сорт No.Antonovka- 1 кг + -
- 1 кг + -
- 2 чаши + -
Люта чушка— 3-4 бр. + -
— 3 чл. л. или на вкус + -
- 1,5 чаши + -

готвене

Измийте, обелете, обработете зеленчуците в месомелачка и изсипете в съдове за по-нататъшна термична обработка. Добавете сол и растително масло, разбъркайте и оставете да къкри 30-40 минути на слаб огън (докато морковите омекнат).

Разпределяме в стъклени стерилни буркани и навиваме здраво с капаци.

Вкусът на соса може да бъде променен според вашите предпочитания. Ако искате да е по-пикантно, осигурете повече чушка и чесън. Ако е по-мек, тогава изключете малко чесън и черен пипер. Банките няма да избухнат от това - не се притеснявайте!

Сладко-кисела аджика за зимата "Пикант"

Тази домашна аджика е върхът на съвършенството! Опитайте го и ще бъде във вашата кулинарна съкровищница за години напред!

Съставки

Домати - 2,5 кг
Сладък пипер, червен - 0,5 кг
Моркови - 0,5 кг
Лук - 300гр
Чесън - 4 глави
Червен пипер, чушка - 3-4 бр.
Гранулирана захар - 1 чаша
Сол - 1,5-2 супени лъжици.
Оцет 9% - 200 мл
Растително масло - 250 мл

Технологията на приготвяне на този състав практически не се различава от класическата. Нарязваме всички зеленчуци и варим около половин час на слаб огън. След това налейте олиото, добавете захарта и солта, разбъркайте и оставете да къкри още 30 минути. Преди готвене налейте оцета, разбъркайте и овкусете.

Ако сосът задоволява вкуса ви, оставете да къкри с оцет за 10 минути и изсипете в съдове. Съхраняваме на хладно място.

Тайните на вкусната доматена аджика

Каквато и рецепта за аджика с домати и чесън да изберете, тя винаги ще бъде пикантна и пронизително вкусна! Месо на скара, барбекю, месни и пилешки рулца, котлети и шницели, цялата безкрайна гама от месни ястия само чакат да бъдат сервирани с този великолепен лют сос!

Секции