साइप्रस चाय। घर पर तैयार करना और खाना बनाना

खाद्य पारिस्थितिकी। यह पौधा आप अच्छी तरह से जानते हैं, क्योंकि यह हर जगह बढ़ता है, यहाँ तक कि मास्को में मेरे घर के पास भी। इवाई चाय हर मायने में एकमात्र प्राकृतिक चाय है!

हम आपके ध्यान में फायरवीड से स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ चाय बनाने की विधि लाते हैं, या, जैसा कि इसे इवान-चाय कहा जाता है। यह पौधा आप अच्छी तरह से जानते हैं, क्योंकि यह हर जगह बढ़ता है, यहाँ तक कि मास्को में मेरे घर के पास भी। इवाई चाय हर मायने में एकमात्र प्राकृतिक चाय है!

लेकिन पहले, थोड़ा इतिहास।
इवान चाय रूस में दस शताब्दियों से अधिक समय से जानी जाती है। इस पेय का उल्लेख प्राचीन रूसी पांडुलिपियों में किया गया है, इसे मास्को के निर्माण के दौरान पिया गया था, यूरोप इसे जानता था और प्यार करता था। 19 वीं शताब्दी में, इवान चाय को सक्रिय रूप से ग्रेट ब्रिटेन को निर्यात किया गया था। लेकिन, दूसरी ओर, 19 वीं शताब्दी में मातृभूमि में, रूसी बाजार भारतीय चाय से भर गया था और उपचारात्मक राष्ट्रीय पेय को अवांछनीय रूप से भुला दिया गया था। लेकिन यह मुख्य रूप से रूसी सुगंधित, थोड़ा तीखा पेय न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पूरे जीव के लिए बहुत उपयोगी है।

इवान चाय में क्या जादुई उपचार गुण हैं?

कसैले और विरोधी भड़काऊ
दर्द निवारक और ज्वरनाशक
तनाव के लिए शांत, तंत्रिका तनाव
भोजन, शराब की विषाक्तता, संयम को दूर करता है
क्षार करता है, रक्त को साफ करता है
इम्युनिटी बढ़ाता है
थकने पर ताकत बहाल करता है
उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया के साथ
गाउट और नमक चयापचय के उल्लंघन के साथ
जठरांत्र संबंधी मार्ग के अल्सर को ठीक करता है
जिगर, गुर्दे और तिल्ली के रोगों में पथरी के साथ
आंतरिक रक्तस्राव के साथ, दर्दनाक माहवारी
बालों की जड़ों को मजबूत करता है
कैंसर में विषाक्तता को कम करता है
प्रोस्टेटाइटिस और प्रोस्टेट एडेनोमा से छुटकारा पाने में मदद करता है।

तो आप इसे कैसे तैयार करते हैं?

1. चलो फायरवीड इकट्ठा करने चलते हैं। लीजिए तैयार है एक बड़ा बैग.
हम मजबूत, हरे, रसदार पत्ते इकट्ठा करते हैं। आप चड्डी (स्टेम के पूरे ऊपरी हिस्से) के साथ फायरवीड काट सकते हैं - लेकिन यह एक बर्बर तरीका है, इसके अलावा, यह व्यावहारिक रूप से समय नहीं बचाता है, जैसा कि व्यक्तिगत अनुभव से पता चलता है। वैसे भी पत्तों को घर पर ही काटना पड़ता है। तो सबसे सक्षम तरीका यह है कि ट्रंक से कुछ मुट्ठी भर पत्ते चुनें, आपके पास मुट्ठी भर फूल भी हो सकते हैं। तब आप चाय के साथ रहेंगे, और फायरवीड को नुकसान नहीं होगा - यह आगे बढ़ता रहता है; कुछ पत्तियों और फूलों का नुकसान इतना भयानक नहीं है। लेकिन अगले साल आप फिर से उसी जगह चाय जमा कर सकेंगे।

2. घर पहुंचकर हम पत्ते तैयार करते हैं।
यदि आवश्यक हो, तो उन्हें धोकर सुखा लें। अगला, थोड़ा विल्ट।
और फिर दो विकल्प हैं:
यदि आप ढीली चाय चाहते हैं, तो पत्ते बरकरार रहते हैं, यदि ढीले हैं, तो पत्तियों को बारीक कटा हुआ होना चाहिए।

3. आप कई तैयार साबुत पत्तों को अपने हाथों में तब तक पीस सकते हैं जब तक कि रस न बन जाए, एक गांठ जैसा कुछ पाने के लिए सॉसेज-बॉल्स को कैसे रोल करें। लेकिन बड़ी मात्रा में चाय बनाते समय यह असुविधाजनक है। इसलिए, एक लकड़ी के बोर्ड पर, मैं लकड़ी के रोलिंग पिन के साथ पत्तियों पर कई बार रोल करता हूं, और फिर काटता हूं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पत्तियां किण्वित नहीं होंगी।

4. हम इसे कसकर डालते हैं: या तो एक तामचीनी पैन में और इसे नम धुंध के साथ कवर करते हैं और शीर्ष पर उत्पीड़न डालते हैं, या इसे गीले लिनन तौलिया में कसकर लपेटते हैं। यदि पत्ते एक सॉस पैन में हैं, तो उन्हें ऊपर से और उन्हें पलटने के लिए हलचल की जरूरत है ताकि वे समान रूप से पकें।

5. अगला - सबसे महत्वपूर्ण। चाय किण्वन।
यह किण्वन पर निर्भर करता है कि आपको कौन सी चाय मिलती है - हरी या काली। किण्वन का समय परिवेश के तापमान पर निर्भर करता है। गर्म - जितनी तेजी से सभी प्रक्रियाएं चलती हैं। नोट - यह किण्वन है जो हरी चाय को बनाता है: ओवन में, आप पत्तियों को कितना भी भून लें, वे काली चाय में नहीं बदलेंगे।

हरी चाय: आयु 6-12-24 घंटे।
काली चाय: 2-3-5 दिन की आयु।
यहां आपको देखने की जरूरत है ताकि किण्वित न हो और समय-समय पर कपड़े को गीला कर दें। चाय काली हो जानी चाहिए, इसमें स्वादिष्ट महक आएगी - फिर इसे सुखाने का समय आ गया है।
मुझे काला वाला बेहतर पसंद है (यह दुकानों में बिकने वाले जैसा नहीं दिखता)। इसमें एम्बर रंग, सुखद सुगंध और स्वाद है, और हरा हर्बल जलसेक के करीब है।

6. चाय सुखाना।
ग्रीन टी को प्राकृतिक रूप से छाया में सुखाया जाता है।
काली चाय को सक्रिय रूप से सुखाया जाना चाहिए - या तो ओवन में, या धूप में, या फ्राइंग पैन में।
सूरज: कपड़े पर और कोमल होने तक एक पतली परत फैलाएं।
ओवन: ओवन को 100 डिग्री तक गर्म करें और आधे घंटे से एक घंटे तक, समय-समय पर देखें ताकि यह जले या सूख न जाए।
फ्राइंग पैन: चाय को कास्ट-आयरन पैन में डालें और लगभग चालीस मिनट के लिए बहुत कम आँच पर "उबालें"। चालीस मिनट की सुस्ती के बाद, मध्यम आंच चालू करें और लकड़ी के रंग से लगातार हिलाते हुए शीट को सूखी अवस्था में लाएं।

7. जब इवान-चाय सूख जाती है, ठंडी हो जाती है, तो इसे कांच या टिन के बर्तन में कसकर ढक्कन के साथ रखना चाहिए।

8. और अगर आप भटकते हैं तो क्या करें?
यदि चाय किण्वित हो गई है (आप इसे गंध से समझेंगे) - आप इसे सुखा भी सकते हैं और पी सकते हैं, लेकिन यह एक अजीबोगरीब स्वाद प्राप्त करता है।

मैं लगभग 70 (पत्ती) से 30 (रंग) के अनुपात में फूलों के साथ ढीली पत्ती वाली चाय बनाता हूं।

चाय के प्रभाव को बढ़ाने के लिए, आप पत्ती को पीसते समय उपयुक्त षड्यंत्रों को लागू कर सकते हैं, जिससे आप सुरक्षात्मक चाय प्राप्त कर सकते हैं, अनावश्यक अनावश्यक प्रभावों से चाय को साफ कर सकते हैं, लाभ के लिए चाय, चाय से प्यार कर सकते हैं।

उसी तकनीक का उपयोग करके आप स्ट्रॉबेरी के पत्तों, रास्पबेरी के पत्तों, करंट के पत्तों से चाय तैयार कर सकते हैं। लेकिन मेरे पास अब तक कुछ ऐसा है जो काम नहीं करता है।

फायरवीड (उर्फ इवान-चाई) लंबे समय से स्लावों का पसंदीदा पेय रहा है। कई वर्षों से, इसके लाभकारी गुणों का अध्ययन किया गया है, एक हीलिंग ड्रिंक बनाने के रहस्यों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया गया है। सूखे कच्चे माल से काढ़े और जलसेक तैयार किए गए थे। कुछ समय के लिए, फायरवीड चाय को अवांछनीय रूप से भुला दिया गया। वर्तमान में, इस अद्भुत औषधीय पौधे में रुचि फिर से शुरू हो गई है।

फायरवीड की कटाई के लिए प्रौद्योगिकियां

रूस में, फायरवीड की कटाई के कई तरीकों का पेटेंट कराया गया है। मुख्य रहस्य उचित किण्वन में है, जो जड़ी बूटी को एक उत्कृष्ट सुगंध देता है। किण्वन में दो चरण शामिल हैं: वायु ऑक्सीकरण और कच्चे माल का भूनना। प्रत्येक चरण का एक विशिष्ट कार्य होता है। पत्तियों में किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए ऑक्सीकरण आवश्यक है, जिससे रस निकलता है। भूनने से किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है। यदि पहले और दूसरे चरण के बीच थोड़ा समय है, तो चाय कम किण्वित हो जाएगी।

किण्वन की डिग्री के आधार पर, हरी, लाल और काली फायरवीड चाय को प्रतिष्ठित किया जाता है। वे स्वाद में भिन्न होते हैं। अन्य सुगंधित जड़ी बूटियों (मेलिसा, पुदीना), जामुन के अतिरिक्त के साथ फायरवीड है। इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है क्योंकि इसमें अधिक पोषक तत्व होते हैं।

घर पर फायरवीड की कटाई

पत्तियों का संग्रह।फायरवीड के पत्तों की कटाई गर्मियों की शुरुआत में फूल आने के समय तक की जाती है जब तक कि पौधा यौवन न हो जाए। संग्रह के लिए, आपको सड़कों, औद्योगिक सुविधाओं से दूर एक जगह चुननी होगी। युवा पौधों को चुनना, आप रसदार, कोमल पत्ते प्राप्त कर सकते हैं, वे बेहतर किण्वित और कर्ल किए जाते हैं। उनमें से चाय अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाती है। केवल ऊपरी पत्तियों को इकट्ठा करें, निचले वाले मोटे होते हैं। पत्तियों का संग्रह पौधे को नुकसान नहीं पहुंचाता है, शेष पत्तियां ओस इकट्ठा करती हैं और जड़ों से नमी के साथ ट्रंक की आपूर्ति करती हैं।

मुरझाना।भविष्य में पत्तियों को संसाधित करना आसान बनाने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। पत्तियों में नमी किण्वन को प्रभावित कर सकती है और कच्चे माल की गुणवत्ता को खराब कर सकती है। उन सभी पत्तियों, कीड़ों, घोंघे की सावधानीपूर्वक जांच करना आवश्यक है जो उनमें छिप सकते हैं। पत्तियों को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि किण्वन के लिए आवश्यक सूक्ष्मजीवों को न धोएं।

पत्तियों को एक लिनन या सूती कपड़े पर एक छोटी परत में बिछाया जाता है। समय-समय पर पत्तियों को सावधानी से हिलाना आवश्यक है ताकि सूखना समान रूप से हो। बेहतर होगा कि सीधी धूप कच्चे माल पर न पड़े, नहीं तो वह सूख जाएगी।

सुखाने की प्रक्रिया में लगभग 12 घंटे लगते हैं। समय मौसम की स्थिति, कमरे में नमी पर निर्भर करता है। सबसे अच्छी पत्तियां प्राप्त होती हैं यदि कमरे का तापमान 70% की आर्द्रता के साथ 20-24 डिग्री सेल्सियस है। शीट में लगभग 60% नमी रहनी चाहिए। तत्परता की जाँच करना सरल है: आपको पत्ती को आधा में निचोड़ने की जरूरत है, यह क्रंच नहीं होना चाहिए। और जब कई पत्तियों को एक गांठ में दबाते हैं, तो यह नहीं उखड़ेगी।

किण्वन की तैयारी।किण्वन प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए, आपको रस निकलने से पहले पत्ती की संरचना को नष्ट करना होगा। पत्तियों में निहित एंजाइम किण्वन के लिए जिम्मेदार होते हैं, चाय के स्वाद और सुगंध को और अधिक संतृप्त करने के लिए इसमें बहुत अधिक रस होना चाहिए।

संरचना को नष्ट करने के लिए, आप कई विधियों में से एक का उपयोग कर सकते हैं:

• पत्तों को हाथ से हिलाना। हथेलियों के बीच कई पत्तों को रोल किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप छोटे-छोटे रोल बनते हैं, जिन्हें बाद में छोटी पत्ती वाली चाय बनाने के लिए काटा जाता है। यह बहुत समय लेने वाली प्रक्रिया है, पुराने दिनों में इसे बचपन से सिखाया जाता था। इसमें बहुत समय लगता है, लेकिन चाय बेहतरीन है।
• सानना छोड़ देता है। पत्तों को एक चौड़े कटोरे या बेसिन में रखा जाता है और आटा गूंथने की तरह गूंथने लगते हैं। प्रक्रिया में लगभग 20 मिनट लगते हैं। पत्तियां रस का स्राव करती हैं, वे काले पड़ जाते हैं और थोड़ा मुड़ने लगते हैं। चिपचिपी पत्तियों को समय-समय पर अलग करने की आवश्यकता होती है। बाद में ऐसे पत्तों से बड़ी पत्ती वाली चाय प्राप्त होगी।
• पत्ता घुमा। इस विधि के लिए, आपको मांस की चक्की की आवश्यकता होगी। एक बड़ी जाली का उपयोग करके पत्तियों को इसमें से गुजारा जाता है। यह विधि आपको दानेदार चाय प्राप्त करने की अनुमति देती है।

हर कोई अपने लिए चुन सकेगा कि उसे कौन सा तरीका सबसे अच्छा लगता है। हाथ से लुढ़का हुआ चाय की पत्तियों को सबसे अच्छा माना जाता है, लेकिन अगर आपको बड़ी मात्रा में कटाई करने की ज़रूरत है, तो आप तीसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं।

किण्वन।पत्तियों को तैयार करने के बाद सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया शुरू होती है। पेय का लाभ, सुगंध, रंग इस पर निर्भर करता है। पत्तियों को एक कंटेनर (सिरेमिक, तामचीनी, प्लास्टिक) में 10 सेमी से अधिक की परत के साथ रखा जाता है। कंटेनर को एक नम सूती कपड़े से बंद कर दिया जाता है, जिसके बाद इसे गर्म स्थान पर रखा जाता है। आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि कपड़ा सूख न जाए। किण्वन प्रक्रिया कई घंटों तक जारी रहेगी। यह सब तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करता है। इष्टतम तापमान लगभग 24 डिग्री सेल्सियस है। किण्वन को समाप्त माना जा सकता है यदि पत्तियां हरी-भूरी हो जाती हैं, एक स्पष्ट पुष्प सुगंध दिखाई देती है।

किण्वन के तीन डिग्री हैं:

• डीप किण्वन में 20 से 36 घंटे लगते हैं। चाय एक हल्की सुगंध, तीखा के साथ प्राप्त की जाती है।
• औसत किण्वन 10 से 16 घंटे तक रहता है। चाय का स्वाद मध्यम तीखा होता है, हल्का खट्टा होता है। चाय में तेज सुगंध होती है।
• प्रकाश किण्वन सबसे तेज़ है, जो औसतन पाँच घंटे पूरा करता है। पीसा हुआ फायरवीड चाय एक मजबूत सुगंध के साथ नरम होता है।

आप किण्वन की विभिन्न डिग्री की चाय तैयार कर सकते हैं, ताकि बाद में आप विभिन्न स्वादों का आनंद उठा सकें।

सूखे पत्ते।चाय के द्रव्यमान को चादरों पर एक समान परत में फैलाएं। मुड़े हुए पत्तों को काटा जाता है। पत्तियों को लगभग दो घंटे के लिए ओवन में 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है, फिर तापमान 60 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है और पत्तियां अभी भी सूख जाती हैं। पत्तियों को समय-समय पर मिलाया जाता है।

अच्छी तरह से सुखाई गई विलो-चाय साधारण काली चाय के रंग की हो जाती है। निचोड़ने पर पत्तियाँ उखड़ती नहीं हैं, बल्कि टूट जाती हैं। सुखाने के बाद, चाय की पत्तियों को ओवन से हटा दिया जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। अवशिष्ट नमी को दूर करने के लिए, पत्तियों को ताजी हवा में सुखाया जाता है, एक लिनन बैग में रखा जाता है।

फायरवीड का भंडारण।सावधानी से सूखे पत्तों को कांच के जार, सन्टी की छाल या धातु के बक्से में रखा जाता है, जिन्हें भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। उनमें, पत्तियों को लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जाएगा, यह शुष्क किण्वन का समय है, जब चाय का संचार होता है, इसके स्वाद और सुगंध में सुधार होता है।

सभी सिफारिशों के अनुपालन में तैयार किया गया फायरवीड आपको लंबे समय तक इसके स्वाद और अनूठी सुगंध से प्रसन्न करेगा। वह अपने पोषण गुणों को साझा करेगा, स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करेगा।

इवान चाय के लाभकारी गुण, जिसे अन्यथा फायरवीड और कोपोरी चाय कहा जाता है, रूस में भी जाना जाता था। इस पौधे के पेय का उपयोग विभिन्न रोगों को ठीक करने के लिए किया जाता था। यह ज्ञात है कि यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है और हानिकारक पदार्थों को लगभग तुरंत हटाने को बढ़ावा देता है। 19वीं शताब्दी में प्रसिद्ध शोधकर्ता प्योत्र बदमेव ने इवान चाय के लाभों के बारे में लिखा था। अपने समकालीनों के अनुसार, वह खुद नियमित रूप से कोपोरी चाय का इस्तेमाल करते थे। कई लोग वैज्ञानिक की लंबी उम्र की व्याख्या इस तथ्य से करते हैं - वह 110 से अधिक वर्षों तक जीवित रहे।

यूरोप में भी इवान चाय का अत्यधिक महत्व है। इसमें कई से अधिक खट्टे फल होते हैं। इसके अलावा रचना में उपयोगी, फ्लेवोनोइड्स और बलगम हैं। लेकिन आज हम इवान चाय के पौधे के बारे में बात नहीं करेंगे, बल्कि इसे इकट्ठा करने और सुखाने के बारे में, भविष्य में उपयोग के लिए कटाई और चाय के रूप में उपभोग के लिए तैयार करने के बारे में बात करेंगे।

इवान चाय कैसे इकट्ठा करें?

स्वाभाविक रूप से, इवान-चाय को पर्यावरण के अनुकूल स्थानों में एकत्र किया जाना चाहिए। जितना हो सके हाईवे और रेलवे के पास के इलाकों से बचें। साथ ही औद्योगिक संयंत्रों के पास स्थित क्षेत्रों में संयंत्र एकत्र न करें। स्थान का सही चुनाव आपको वास्तव में उपयोगी विलो-चाय एकत्र करने की अनुमति देगा, जिसमें विभिन्न प्रकार के रसायन और खतरनाक अपशिष्ट नहीं होते हैं।

मूल रूप से, यह पौधा उन जगहों पर पाया जा सकता है जहाँ यह सूखा होता है और अच्छी रोशनी होती है। यह एक खुला मैदान, कटे हुए जंगल के क्षेत्र या किनारे हो सकते हैं। आमतौर पर इवान चाय काफी बड़े क्षेत्र पर कब्जा कर लेती है और फूलों के दौरान फूलों का एक अद्भुत कालीन जैसा दिखता है।

यदि आप गीले स्थानों में एक समान पौधा पाते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके पास इवान चाय के करीबी रिश्तेदार हैं - दलदल या छोटे फूलों वाले फायरवीड, जो छोटे फूलों द्वारा प्रतिष्ठित हैं। उनका उपयोग उपचार उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन उनका थोड़ा अलग प्रभाव होता है।

जब बकाइन के पौधे की कलियाँ खुलने लगती हैं, तो आप सुरक्षित रूप से संग्रह के लिए आगे बढ़ सकते हैं। रूस के विभिन्न अक्षांशों में, अलग-अलग समय पर फूल आते हैं, इसलिए सटीक मौसम निर्धारित करना असंभव है। दक्षिणी स्थानों में, यह जून की शुरुआत से जुलाई तक और उत्तरी अक्षांशों में - जुलाई के मध्य से लगभग सितंबर की शुरुआत तक खिलता है।

इवान चाय को जमीन से 5-20 सेमी की दूरी पर काटना बेहतर है, ताकि पौधे को नष्ट न करें। अपने हाथों से उपजी लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है: ऐसा माना जाता है कि इस तरह आप कोपोरी चाय के विशेष स्वाद गुणों को खो सकते हैं। इस कारण से, पत्तियों को काटना बेहतर होता है।

घर पर इवान चाय कैसे किण्वित करें?

किण्वन से पहले, पौधे को तैयार किया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया विशेष रूप से महत्वपूर्ण है: भविष्य की टिंचर का स्वाद और सुगंध इस पर निर्भर करता है। सबसे पहले, आपको विलो-चाय की पत्तियों को बहते पानी से धीरे से कुल्ला करना होगा। फिर आपको साफ कागज लेने की जरूरत है (समाचार पत्र नहीं!) और कच्चे माल को 3-5 सेमी की एक समान परत में बिछाएं।

इस अवस्था में, इवान-चाय लगभग एक दिन तक चलना चाहिए। समय-समय पर, पत्तियों को हिलाया जाना चाहिए और पलटना चाहिए। उन्हें नरम और थोड़ा मुरझाना चाहिए, लेकिन कभी सूखा नहीं। सूखे पौधे से सुगंधित पेय काम नहीं करेगा, इसलिए इस कारक की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए।

उसके बाद, पत्तियों को अपने हाथों से ट्यूबों में घुमाया जाना चाहिए, एक सुविधाजनक पकवान में तब्दील किया जाना चाहिए, एक नम, साफ कपड़े से ढका हुआ और गर्म (लेकिन 26-27 डिग्री से अधिक नहीं) जगह में डाल दिया जाना चाहिए। चाय का किण्वन लगभग 7-12 घंटे तक रहता है। इस समय के दौरान, जड़ी-बूटियों की सुगंध धीरे-धीरे गायब हो जाती है, एक नरम, पुष्प में बदल जाती है। पौधा जितना लंबा किण्वित होगा, उसका टिंचर उतना ही स्वादिष्ट होगा। हालाँकि, यह अति करने के लायक भी नहीं है।

घर पर इवान चाय कैसे सुखाएं?

इस पौधे को ओवन में न्यूनतम तापमान पर या छाया में सबसे अच्छा सुखाया जाता है। यदि आप ओवन में सूखना चाहते हैं, तो किण्वन के बाद कच्चे माल को कुचल दिया जाना चाहिए, ध्यान से एक बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, जिसे पहले चर्मपत्र के साथ कवर किया जाना चाहिए। पत्तियों को लगभग 40-45 मिनट तक रखना चाहिए। यदि सुखाने को ताजी हवा में किया जाता है, तो पत्तियों को लगभग 3-4 दिनों तक छाया में रखने की सलाह दी जाती है।

इवान-चाय को कांच के जार में कसकर ढक्कन के साथ स्टोर करना बेहतर है। ऐसा लंबे समय तक न करना बेहतर है, बल्कि एक महीने के भंडारण के बाद पौधे का उपयोग करना है।

घर पर इवान चाय कैसे बनाएं?

आप के सामने 4 सबसे लोकप्रियइस अद्भुत पौधे की तैयारी।

* यह खाना पकाने की विधि टॉन्सिलाइटिस या सामान्य सर्दी जैसे रोगों के लिए सबसे प्रभावी है। सूखे कच्चे माल (2 बड़े चम्मच) को 400 मिलीलीटर उबला हुआ और शुद्ध पानी डालना चाहिए। आपको 6 घंटे के लिए पेय पर जोर देने की आवश्यकता है।

* जननांग रोगों के उपचार में उपयोग के लिए: सूखी विलो-चाय का 1 बड़ा चमचा 200 मिलीलीटर उबलते पानी में डाला जाता है और लगभग 2 घंटे तक लगाया जाता है। समय बीत जाने के बाद, तनाव और 50-60 मिलीलीटर का उपयोग करें।

* एक एनाल्जेसिक और शांत प्रभाव के लिए (नुस्खा अनिद्रा के साथ भी मदद करता है): एक सूखे पौधे का एक बड़ा चमचा 200 मिलीलीटर उबले हुए पानी में डालें और 45 मिनट के लिए छोड़ दें। एक साफ कटोरे में छान लें और 1 बड़ा चम्मच लगाएं, अधिमानतः दिन में तीन बार।

* अगर आप सामान्य इस्तेमाल के लिए इवान टी का इस्तेमाल करना चाहते हैं तो बेहतर होगा कि आप इस नुस्खे को अपनाएं। सूखे कच्चे माल (पत्तियों और फूलों) का 1 बड़ा चमचा 250 मिलीलीटर उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए और एक घंटे के लिए जोर देना चाहिए। एक चम्मच का प्रयोग करें, दिन में 4 बार।

ध्यान दें कि इवान-चाय का व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। रक्त जमावट प्रणाली के विकार वाले लोगों के लिए पौधे का उपयोग करते समय सावधानी बरती जानी चाहिए।

कतेरीना मार्कोनी, www.website
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तथाकथित किण्वन के बाद कोपोरी चाय को पेय के रूप में सेवन किया जाना चाहिए। हम इसके बारे में बाद में और जानेंगे, लेकिन अभी के लिए, इवान चाय से किण्वित चाय के फायदे और नुकसान के बारे में।
इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों की उपस्थिति के कारण लाभ स्पष्ट हैं।

पौधे में नींबू से छह गुना अधिक एस्कॉर्बिक एसिड, समूह ए, बी और पीपी के विटामिन होते हैं, इसमें पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, तांबा, सेलेनियम, लोहा, कैल्शियम, जस्ता, सोडियम होता है। यह एक टॉनिक, टॉनिक और चिकित्सीय एजेंट के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

आवश्यक तेलों की उपस्थिति के कारण, पेय के गुणों को तीन दिनों तक संरक्षित किया जाता है। आइए हम किण्वित इवान चाय के औषधीय गुणों और मतभेदों पर ध्यान दें।

क्या तुम्हें पता था? इवान-चाई को एक उच्च कैलोरी उत्पाद माना जाता है, इसमें प्रति 100 ग्राम में लगभग 100 कैलोरी होती है। इसलिए, यह यात्रा, लंबी अवधि के शिकार या मछली पकड़ने के लिए अपरिहार्य है।–ताकत तेजी से बहाल हो जाती है।

औषधीय गुण

इसके लाभकारी घटकों के कारण, प्राचीन काल से कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए कोपोरी चाय का उपयोग किया जाता रहा है।

1. पेट और आंतों के रोगों में सिद्ध विरोधी भड़काऊ और आवरण प्रभाव। चाय गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर और इसी तरह की अन्य बीमारियों में मदद करती है, विभिन्न प्रकार के जहर के लिए प्रभावी है।
2. संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव। यदि आप नियमित रूप से एक फायरवीड पेय पीते हैं, तो रक्त का तथाकथित क्षारीकरण होता है, जो इसके सामान्य पीएच स्तर को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। यह नई रक्त कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देता है और इसमें रक्तस्राव को रोकने का गुण होता है।
3. विभिन्न न्यूरोसिस की रोकथाम और उपचार के लिए वेलेरियन के विकल्प के रूप में इवान चाय का उपयोग किया जा सकता है। इसका शांत प्रभाव पड़ता है, चिंता और अवसाद के साथ मदद करता है।
4. लंबे समय से, पेय ने खुद को रोगों और जननांग प्रणाली के विकारों के लिए एक सार्वभौमिक उपाय के रूप में साबित किया है। यह शक्ति को सामान्य करता है, प्रोस्टेट एडेनोमा से लड़ता है और इसे ऑन्कोलॉजिकल रोग में विकसित होने से रोकता है। गुर्दे की बीमारी और सिस्टिटिस में इसका चिकित्सीय प्रभाव पड़ता है।
5. यह एक विरोधी भड़काऊ और ज्वरनाशक दवा के रूप में प्रयोग किया जाता है। मुख गुहा के रोगों, मसूढ़ों से खून बहने पर असर होता है।
6. इवान चाय एक इम्युनोमोड्यूलेटर के रूप में कार्य करती है, शरीर के एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और क्लीन्ज़र के रूप में काम करती है, रक्तचाप को सामान्य करती है, सिरदर्द से राहत देती है, और सामान्य रूप से मजबूत करने वाला प्रभाव होता है।

क्या तुम्हें पता था? रूस में, उपचार पेय के रूप में इवान-चाय का पहला उल्लेख 12वीं शताब्दी में मिलता है। अलेक्जेंडर नेवस्की ने इसे आजमाया और कोपोरी में उत्पादन विकसित करने का निर्देश दिया।

मतभेद

चूंकि इवान-चाय का ही उपचार प्रभाव होता है, इसलिए इसका उपयोग अन्य दवाओं, विशेष रूप से ज्वरनाशक और शामक के साथ संयोजन में नहीं किया जाना चाहिए। "बाल्टी" नहीं, बल्कि एक महीने के उपयोग के बाद ब्रेक लेना आवश्यक है।

पर अन्यथाइससे अपच हो जाएगा। छह साल से कम उम्र के बच्चों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, आपको रक्त रोगों के मामले में सावधानी से पीने की जरूरत है।

किण्वन क्या है और यह क्यों किया जाता है?

घर पर कोपोरी चाय बनाने के लिए किण्वन प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है। विचार करें कि वैज्ञानिक दृष्टिकोण से चाय किण्वन की प्रक्रिया क्या है।

मुख्य बात यह है कि पौधा रस का स्राव करता है, जो हवा के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे किण्वन और ऑक्सीकरण होता है, फिर इसे सुखाया जाता है।
इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, सभी उपयोगी गुणों को फायरवीड में संरक्षित किया जाता है और पेय एक फल स्वाद प्राप्त करता है। यदि आप केवल पत्तियों को सुखाते हैं, तो पी गई चाय बेस्वाद और बेकार हो जाएगी।

इसलिए, इस सवाल का जवाब है कि किण्वित चाय क्या है - यह एक सुखद फल स्वाद वाला पेय है जिसने पौधे के सभी लाभों को बरकरार रखा है।

संग्रह और कटाई की प्रक्रिया

बाद में एक स्वस्थ पेय प्राप्त करने के लिए, यह समझना महत्वपूर्ण है कि फायरवीड कैसा दिखता है। प्रकृति में, एक पौधा एक आदमी जितना लंबा, बारहमासी, गुलाबी और बैंगनी फूलों वाला।

अश्वगंधा की पत्तियों को इकट्ठा कर तैयार कर लें। फूलों को सुखाया जाता है या चाय पीने के लिए एक योजक के रूप में किण्वित किया जाता है, और जड़ों को सुखाया जाता है और आटे की अवस्था में पिसा जाता है। इस आटे से केक बेक किए जाते हैं, इसे व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

कोपोरी चाय की कटाई उसके फूलने की अवधि के दौरान, यानी पूरे गर्मियों में की जाती है। इस परिवार की अन्य प्रजातियों से संकीर्ण-लीक्ड फायरवीड को अलग करना आवश्यक है। दलदली और नम स्थानों में, आप दलदली और छोटे फूलों वाले फायरवीड से मिल सकते हैं।
उन्हें इवान-चाय से अलग करना काफी सरल है - दूसरों की ऊंचाई 20 सेमी से अधिक नहीं है।

क्या तुम्हें पता था?पत्ती को इकट्ठा करने से पौधे को कोई नुकसान नहीं होता है अगर इसे सावधानी से और तने को नुकसान पहुंचाए बिना किया जाए। पौधा एक उत्कृष्ट शहद का पौधा है, प्रति हेक्टेयर शहद की उत्पादकता 600 किलोग्राम तक पहुँच सकती है।

पत्तों का संग्रह

पत्तियों का संग्रह जून में शुरू होता है और अगस्त में समाप्त होता है। सड़कों से दूर एक कोने को ढूंढना अच्छा है ताकि उत्पाद पर्यावरण के अनुकूल हो। पुष्पक्रम से शुरू होकर और लगभग नीचे की ओर उतरते हुए, युवा पत्तियों को इकट्ठा करना आवश्यक है।

डंठल काफी मजबूत है, इसलिए आप इसे आसानी से प्रयास के साथ नीचे खींच सकते हैं। पुष्पक्रम के पास, आपको पत्तियों के कई स्तरों को छोड़ने की ज़रूरत है - वे पौधे को अच्छी तरह से आगे बढ़ने में मदद करेंगे। सुबह पत्ती को इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है, जब शुष्क, गर्म मौसम में ओस पहले ही गायब हो गई हो।

राय अलग-अलग होती है कि ऐसा करना सबसे अच्छा कहाँ है। कोई खुली जगहों की सलाह देता है जहां बहुत अधिक धूप होती है, और कोई छायांकित क्षेत्रों और खेतों के बाहरी इलाके की ओर इशारा करता है।
उत्तरार्द्ध का तर्क है कि ऐसी जगहों पर पत्ती अधिक कोमल और रसदार होती है।

महत्वपूर्ण!फायरवीड के पत्तों को केवल तब तक एकत्र किया जाना चाहिए जब तक कि फूल यौवन न हो जाए। पत्तियों से फुलाना मुश्किल है, वे अधिक कठोर हैं और उनके पास काफी कम उपयोगी गुण हैं।

पत्ता मुरझाना

पत्तियों से अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए मुरझाया जाता है, जो किण्वन में हस्तक्षेप करेगा। इससे स्पष्ट है कि कटाई से पहले चादर को धोने की जरूरत नहीं है। अगला, हम कपड़े पर पत्तियों को एक गेंद के साथ रखते हैं जिसकी ऊंचाई कुछ सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है और लगभग 12 घंटे तक सूखने के लिए छोड़ देते हैं।

पत्तियों को हिलाना चाहिए। इस प्रक्रिया के लिए इष्टतम हवा का तापमान लगभग 70% की सापेक्ष आर्द्रता पर 26 डिग्री सेल्सियस तक है। यदि तापमान अधिक है, तो पत्ता तेजी से मुरझा जाएगा। पत्ती को घर में अधिक बार एक अंधेरी जगह में, कम बार खुली हवा में सुखाया जाता है।

बाद के मामले में, केवल एक हल्की हवा और एक छाया हो सकती है - एक तेज हवा और सूरज पत्तियों को सुखा देगा, न कि मुरझाएगा। यह जांचने का सबसे आसान तरीका है कि पत्ते मुरझा गए हैं या नहीं, कुछ लें और उन्हें मुट्ठी में निचोड़ लें।
यदि वे तैयार नहीं हैं, तो वे बिखर जाएंगे; यदि वे तैयार हैं, तो वे संकुचित रूप में रहेंगे। तब पत्ती की नमी लगभग 60% होगी।

महत्वपूर्ण! यदि आप मुरझाने की प्रक्रिया के दौरान पत्ती को सुखाते हैं, तो पानी न डालें।–कच्चा माल क्षतिग्रस्त हो गया है। आपको ताजा इकट्ठा करने और फिर से सब कुछ दोहराने की जरूरत है।

किण्वन की तैयारी

पत्तियां मुरझा गई हैं और आप इसे किण्वन के लिए तैयार करने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। पत्ती की संरचना को नष्ट करना और उसमें से रस निकालना आवश्यक है, जिसमें प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार एंजाइम होते हैं। यह पौधे से उपयोगी पदार्थों की सबसे पूर्ण रिहाई की अनुमति देगा।

यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो किण्वन खराब हो जाएगा, और चाय अपना स्वाद और बहुत सारी उपयोगिता खो देगी। घर पर इवान चाय को किण्वित करने के कई तरीके हैं, आइए सबसे अधिक इस्तेमाल और सिद्ध लोगों पर ध्यान दें।

पत्ता कर्ल

हम पौधे के 10 पत्ते लेते हैं, उन्हें एक साथ रखते हैं और "सॉसेज" बनाने के लिए हथेलियों के बीच रोल करते हैं।
यह प्रयास के साथ किया जाता है जब तक कि पत्तियां गहरे रंग की न हो जाएं। इसका मतलब है कि उन्होंने रस को अलग कर दिया है।

कुचल पत्ते

घर पर इवान चाय बनाने का एक और नुस्खा कम हो रहा है। कच्चे माल को एक कटोरे में रखा जाता है, अधिमानतः तामचीनी, आटा गूंथने के प्रकार के अनुसार कुचल दिया जाता है।

15 मिनट के बाद, पत्ते रस स्रावित करते हैं और काले, पतले और कुछ मुड़े हुए हो जाते हैं। इस प्रक्रिया में, गांठ से बचने के लिए, पत्तियों को विभाजित करने की आवश्यकता होती है।

मांस की चक्की में घुमाते हुए

घर पर कोपोरी चाय बनाने का एक आम तरीका है कि पत्तियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

ऐसा करने के लिए, बड़े छेद के साथ एक जाल लिया जाता है, घुमा की प्रक्रिया में, मांस की चक्की को थोड़े समय के लिए ठंडा करने की आवश्यकता होती है।

किण्वन

किण्वन तकनीक सीधे पत्ती द्रव्यमान तैयार करने के तरीकों से संबंधित है। मुड़ी हुई पत्तियों को परतों में एक पैन में मोड़ा जाता है और ऊपर दमन रखा जाता है।

यह सब पानी से थोड़ा सिक्त कपड़े से ढका होना चाहिए, और गर्म, लेकिन गर्म जगह में नहीं छोड़ा जाना चाहिए। विलो चाय के लिए सबसे अच्छा किण्वन तापमान 26 डिग्री सेल्सियस तक है।

यदि तापमान कम है, तो प्रक्रियाएँ रुक जाती हैं, यदि यह अधिक है, तो चाय को ताकत और स्वाद देने वाले कुछ उत्पाद घुलते नहीं हैं, यह साधारण सस्ती चाय की तरह महक और स्वाद लेगा।

समय के साथ, यह प्रक्रिया 3 घंटे से 3 दिनों तक चल सकती है। लंबी किण्वन - मजबूत चाय। आप किण्वन को अधिकतम 12 दिनों तक बढ़ा सकते हैं, लेकिन 3-4 दिनों के बाद कंटेनर को ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करना और यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि द्रव्यमान फफूंदी न लगे।
तीन लीटर के जार में लुढ़की हुई पत्तियों को किण्वित करने का एक तरीका है।

इसे पत्ती सॉसेज से कसकर भरना आवश्यक है, प्लास्टिक के ढक्कन या नम कपड़े से ढक दें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन का समय 40 घंटे से अधिक नहीं है।

कटे हुए पत्तों को 3 लीटर जार का उपयोग करके भी किण्वित किया जा सकता है। हाइक तकनीक - पत्तियां बहुत कसकर खड़ी होती हैं, ढकी होती हैं

और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। उम्र बढ़ने का समय आगे चाय की ताकत की इच्छा पर निर्भर करता है।

कुचले हुए पत्तों को अभी भी अलग तरह से किण्वित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पदार्थ का एक टुकड़ा लें और इसे थोड़ा गीला करें। तो कैनवास पत्तियों की नमी नहीं लेगा। शीर्ष पर पत्ते बिछाए जाते हैं, कैनवास को घुमाया जाता है और रस्सी से बांधा जाता है।
बंडल को लगभग 20 मिनट के लिए मैश किया जाना चाहिए और 3 घंटे के लिए पूर्व-किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। रोल के तापमान की जांच करना आवश्यक है - यदि यह 37 डिग्री सेल्सियस के करीब है, तो प्रारंभिक प्रक्रिया पूरी हो गई है।

कई लोगों के अनुसार, घर पर विलो चाय को किण्वित करने का सबसे अच्छा तरीका मांस की चक्की द्वारा संसाधित पत्तियों से है। यह कम से कम श्रम गहन और समय के मामले में सबसे तेज है।

मिश्रण को हिलाया जाता है, एक कंटेनर रखा जाता है (तामचीनी या सिरमेट का उपयोग करना बेहतर होता है), पानी से थोड़ा सिक्त कपड़े से ढका होता है और एक दिन तक गर्मी में रखा जाता है, आमतौर पर तीन से छह घंटे तक।
घर पर इवान चाय का किण्वन तब पूरा होता है जब पत्ती का रंग हरे से हरे-भूरे रंग में बदल जाता है, और गंध जड़ी-बूटी से चमकीले फल-पुष्प में बदल जाती है।

सुखाने

घर पर विलो चाय के किण्वन में अंतिम चरण पत्ती या मुड़े हुए द्रव्यमान का उचित सूखना है। यदि सूखने से पहले मुड़े हुए "सॉसेज" या टूटे हुए पत्तों को काट दिया जाए, तो छोटी पत्ती वाली चाय निकलेगी।

आप साबुत पत्तों को सुखा भी सकते हैं - यह मिश्रण बड़े पत्तों वाली चाय बन जाएगा। मांस की चक्की में प्रसंस्करण के बाद, मिश्रण दानेदार हो जाएगा। कागज को बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, उस पर पत्तियां बिछाई जाती हैं और समतल की जाती हैं, उनकी परत एक सेंटीमीटर तक होनी चाहिए।

डेढ़ से दो घंटे तक लगभग 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगातार हिलाते हुए, ओवन में सुखाना आवश्यक है। इसके अलावा, तापमान कम हो जाता है।
ओवन बंद न करें। जब पत्तियों का रंग सामान्य चाय के रंग पर आ जाए, और चाय की पत्तियाँ टूटने पर नहीं टूटती हैं, तो उत्पाद को ओवन से बाहर निकालें और इसे सामान्य हवा के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आप चाय को खुली हवा में भी सुखा सकते हैं, इसे कागज या कपड़े पर फैला सकते हैं, लेकिन इसे केवल छाया में ही रख सकते हैं। खुली धूप का चाय के लाभकारी पदार्थों पर बुरा प्रभाव पड़ता है।

चाय को कड़ाही और एयर फ्रायर में सुखाने के भी तरीके हैं। वे कम लोकप्रिय हैं।

फायरवीड के फूलों को पत्तियों से अलग सुखाया जाना चाहिए, क्योंकि वे बहुत तेजी से सूखते हैं।

महत्वपूर्ण!सुखाने के दौरान चाय को ओवरएक्सपोज न करें। जलते हुए कागज की गंध को इसकी गंध में जोड़ा जा सकता है, यह अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को खो देगा।

यदि आप अचानक अपने आप को थोड़ी मुद्रित जानकारी के साथ पाते हैं, तो YouTube चैनल पर घर पर फायरवीड की कटाई के लिए पर्याप्त वीडियो है।

चाय भंडारण

इवान-चाय को अच्छी तरह से संग्रहीत करने के लिए, नमी से बचा जाना चाहिए। भंडारण क्षेत्रों में सूखापन आवश्यक है। इसे बंद कांच या सिरेमिक जार में संग्रहित किया जाता है।

इसके अलावा, चाय को वाटरप्रूफ पेपर और फैब्रिक बैग में अच्छी तरह से स्टोर किया जाता है। आप टिन या प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।

आसन्न

कोपोरी चाय बनाने की कोई रेसिपी नहीं है। वह केवल एक है।

एक चायदानी, चीनी मिट्टी या चीनी मिट्टी के बरतन को उबलते पानी से डाला जाता है। अंदर, 2-3 बड़े चम्मच चाय को आधा लीटर पानी में डाला जाता है और 15 मिनट तक लगाया जाता है।

कुछ पारखी कम से कम 40 मिनट के लिए शराब बनाने पर जोर देते हैं। लपेटने की जरूरत नहीं है। फ़िल्टर्ड या झरने के पानी का उपयोग करके पेय को पीना महत्वपूर्ण है। गर्म या ठंडा पिया जा सकता है।
पारखी कहते हैं कि कोपोरी चाय अपनी विशेषताओं में अच्छी सीलोन चाय की तुलना में कहीं बेहतर है। यह टोन करता है, प्यास को अच्छी तरह से बुझाता है। और घर पर इवानचाई किण्वन के लाभकारी गुण, जो अंतिम उत्पाद में प्रकट होते हैं, को बिल्कुल भी नहीं गिना जा सकता है।

महत्वपूर्ण!गरम हो तो उबाले नहीं- मदद की

रूस में पुराने दिनों में वे इवान-चाय पीते थे। इस चाय के लिए फायरवीड के पत्तों को कच्चे माल के रूप में परोसा जाता है। ऐसी चाय के कई नाम थे, सबसे प्रसिद्ध "कोपोर्स्की चाय", "इवान-चाय"। पूरे रूस में फायरवीड बढ़ता है। यह किसी भी जंगल के किनारे, समाशोधन, घास के मैदान और देश की सड़कों पर पाया जा सकता है। एकत्रित कच्चे माल को संसाधित किया जाता है ताकि पत्तियां चाय की पत्तियों में बदल जाएं जिन्हें पीसा जा सकता है। इवान चाय की कटाई के कई तरीके हैं, आज हम खाना पकाने के तरीकों के बारे में बात करेंगे।

चाय बनाने का यूराल तरीका

फायरवीड के फूल और पत्तियों को इकट्ठा करके एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है ताकि वे थोड़ा मुरझा जाएं। प्रक्रिया में औसतन छह घंटे लगते हैं। पत्तियों को अपनी कुछ नमी खोनी चाहिए, लेकिन सूखनी नहीं चाहिए। कच्चा माल पहले की तुलना में नरम हो जाता है, और टूटता नहीं है। फिर इसे एक कच्चा लोहा के बर्तन में डाल दिया जाता है, जिसे रूसी स्टोव में रखा जाता है, पहले से गर्म किया जाता है। वहां करीब 11 घंटे तक कच्चा माल पड़ा रहेगा। आधुनिक शहरों में एक असली रूसी स्टोव मिलना मुश्किल है, इसलिए आप तापमान को 60 डिग्री सेल्सियस पर सेट करके इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग कर सकते हैं। यदि कोई कच्चा लोहा कुकवेयर नहीं है, तो आप कोई भी सिरेमिक गर्मी प्रतिरोधी कुकवेयर या रोस्टर ले सकते हैं।

विलो-जड़ी बूटी के पत्तों को ओवन से निकालें, एक कच्चा लोहा कड़ाही में स्थानांतरित करें, कम गर्मी पर एक और 40 मिनट के लिए उबाल लें। यह आवश्यक है ताकि कच्चा माल अधिक आसानी से किण्वन से गुजरे और चाय की पत्तियों को एक उत्कृष्ट स्वाद, सुगंध और समृद्ध रंग मिले।

सुखाना इवान चाय बनाने का अगला चरण है। पत्तियों को समान रूप से एक बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और ओवन में रखा जाता है, जिससे तापमान 90 डिग्री सेल्सियस पर सेट हो जाता है। कच्चा माल पूरी तरह से सूखना चाहिए। यह गहरे भूरे रंग की दानेदार चाय निकलती है।

आप हल्की चाय प्राप्त कर सकते हैं, फिर ओवन में तापमान 45 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि, सुखाने के दौरान, वनस्पति कच्चे माल की नमी को थोड़ा हटा दिया जाता है, और फिर ओवन में रखा जाता है, तो आपको एक बहुत मजबूत काली विलो-हर्ब चाय मिलेगी। इस तकनीक का उपयोग करके बनाई गई इवान चाय को बेरेन्डी ब्रांड के तहत बिक्री पर पाया जा सकता है।

इवान चाय बनाने की वोल्गोग्राड विधि

इवान चाय बनाने के लिए आप विभिन्न व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। वोल्गोग्राड क्षेत्र में, फायरवीड चाय जम कर तैयार की जाती है। संग्रह के बाद फायरवीड के पत्तों को फ्रीजर या पारंपरिक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। औद्योगिक उत्पादन में कच्चे माल को बड़े फ्रीजिंग डिब्बों में रखना शामिल है, जिससे उन्हें पूरे वर्ष संग्रहीत किया जा सकता है, आवश्यकतानुसार प्रसंस्करण किया जा सकता है।

जमे हुए कच्चे माल को हाथ से संभालना आसान होता है। विगलन के दौरान, कच्चा माल पहले से ही आंशिक किण्वन से गुजर रहा है। एक निश्चित समय के लिए फ्रीजर में रहने वाली पत्तियां पकाने में आसान होती हैं, मुड़ जाती हैं, और इस प्रक्रिया पर थोड़ा सा शारीरिक प्रयास खर्च होता है।

कोपोरी चाय बनाने का राज

G. A. Maidantsev की पुस्तक "इवान-टी के बारे में" किण्वित चाय बनाने की निम्नलिखित विधि का वर्णन किया गया है।

फायरवीड की एकत्रित शाखाओं को पूर्व सुखाने के लिए भेजा जाता है। इवान चाय को 50-60% नमी के स्तर तक सूखना चाहिए। फिर पत्तियों को तोड़कर हाथ से घुमाया जाता है। कच्चे माल को कड़ाही में घनी परतों में रखा जाता है। इस रूप में इसे 55°C पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। प्रक्रिया में दो दिन तक लग सकते हैं। सुगंध को सूँघते हुए, कच्चे माल की नियमित रूप से जाँच करना आवश्यक है। जैसे ही फल की सुगंध दिखाई देती है, प्रक्रिया को रोक दिया जाना चाहिए।

ट्विस्ट को पैन से निकाला जाता है और सिरेमिक चाकू से काट दिया जाता है। धातु के चाकू का प्रयोग न करें, यह ऑक्सीकरण करता है। पुस्तक के लेखक के अनुसार, इवान चाय की तैयारी में 30 घंटे लगते हैं। एक बड़े बर्तन का उपयोग करते समय, आउटपुट होता है - तैयार इवान चाय का एक लीटर जार।

किण्वित चाय का औद्योगिक उत्पादन

उपरोक्त विधियों का उपयोग करके, आप घर पर इवान चाय तैयार कर सकते हैं, लेकिन वे औद्योगिक उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। रूसी चाय कंपनी, जो कई वर्षों से इवान टी का उत्पादन कर रही है, ने अपनी उत्पादन विधि विकसित की है। उत्पादन तकनीक में कई चरण शामिल हैं:

• पत्तियों का संग्रह।
• सुखाने।
• किण्वन की तैयारी।
• किण्वन।

चाय के कच्चे माल का संग्रह पूरे गर्मियों में होता है, जब तक कि फायरवीड पर फुलाना दिखाई नहीं देता। बीनने वाले केवल सबसे ऊपर लेते हैं, फूल आने के दौरान फूल भी एकत्र किए जाते हैं। मुख्य बात यह है कि पत्तियां और फूल क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं। संग्रह प्रक्रिया श्रमसाध्य है। एक व्यक्ति एक घंटे में 10 किलो तक वजन उठा सकता है। फायरवीड के संग्रह को यंत्रीकृत करना बहुत कठिन है। बैग में पत्तियों को पांच घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सूरज के संपर्क में आने पर कच्चे माल का भंडारण और भी कम होता है। अगला, किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, जो इस स्तर पर अवांछनीय है, चाय की गुणवत्ता खराब हो जाएगी।

सुखाने के लिए, पत्तियों को छाया में 10 सेंटीमीटर तक की परत में बिछाया जाता है। यदि सूर्य पत्तों से टकराए तो लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। समय-समय पर कच्चे माल को मिलाना चाहिए। मौसम के आधार पर, इस चरण में 12 से 48 घंटे लगते हैं। सुखाने एक प्रकार के बफर के रूप में कार्य करता है, चरण आवश्यक है, मौसम के चरम पर उपयोगी होता है, जब इसे संसाधित किया जाता है एक बड़ी संख्या कीचाय।

तीसरे चरण में, पत्तियों को एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां वे किण्वन करना शुरू कर देते हैं, लेकिन किण्वन कमजोर होगा, विलो चाय से चाय हरी जलसेक और सुगंध के समान होगी। अधिक समृद्ध जलसेक प्राप्त करने के लिए, आपको प्रकृति की थोड़ी मदद करने की आवश्यकता है। मैनुअल तैयारी और मशीनीकृत है।

मैनुअल सानना। यह एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है। आपको पत्तियों को लेने की जरूरत है, उन्हें तब तक गूंधें जब तक कि रस दिखाई न दे, पत्तियों को अपने हाथों के बीच रोल करें। इस समय पत्तियां मात्रा में घट जाती हैं, भूरी हो जाती हैं। तात्कालिक साधनों का उपयोग करके पत्तियों को हाथ से भी घुमाया जाता है।

यांत्रिक सानना। विशेष उपकरण हैं, जो ज्यादातर चीन में बने हैं। चाय को विशेष रोलर्स पर रोल किया जाता है, जो कताई बैरल होते हैं। कर्ल और कर्ल छोड़ देता है।

दानेदार विलो चाय तैयार करने के लिए, इस स्तर पर पत्तियों को मांस की चक्की के माध्यम से पत्तेदार कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करने के लिए पारित किया जाता है। आप उनके बिना डबल ग्रेट, चाकू या ट्विस्ट का उपयोग कर सकते हैं। मांस की चक्की के बाद, दानेदार चाय प्राप्त की जाती है।

किसी भी तरह से प्राप्त हरे द्रव्यमान को संकुचित किया जाना चाहिए। इसे ऑक्सीजन की आपूर्ति से बचाना महत्वपूर्ण है। बेहतर होगा कि धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें ताकि कच्चा माल ऑक्सीकृत न हो।

अगले चरण में, घास असली कोपोरी चाय में बदल जाती है। पिछले चरण में जो रस निकलता है वह उपयोगी पदार्थ छोड़ता है, उन्हें पानी में घुलनशील रूप में परिवर्तित करता है। पेय का रंग, स्वाद, इसकी मैलापन-पारदर्शिता और पेय बनाने की गति इस बात पर निर्भर करती है कि किण्वन कितनी अच्छी तरह चला।

कच्चे माल वाले कंटेनर को कमरे के तापमान पर लगभग 12 घंटे तक रखा जाता है। फिर उच्च तापमान (45 डिग्री सेल्सियस) पर छह घंटे के लिए किण्वन किया जाता है। कच्चा माल एक मजबूत फल सुगंध, भूरा रंग प्राप्त करता है।

चाय का सूखना 60°C से अधिक तापमान पर नहीं होता है। यह लकड़ी के जलने वाले स्टोव के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। पेय अग्नि तत्व के साथ चार्ज किया जाता है। आप इन्फ्रारेड हीटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह जल सकता है। इलेक्ट्रिक ड्रायर में, आप चाय बना सकते हैं, लेकिन उपचार गुण थोड़े खो जाते हैं।

इवान चाय, किसी भी तरह से तैयार, शरीर के लिए असाधारण लाभ है, यह चाय का सबसे अच्छा है। इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं। फायरवीड पेय स्वादिष्ट, सुगंधित, पर्यावरण के अनुकूल निकला।