Jedlá so suchými hubami. Sušené huby - kalórie, výhody a škody

Hoci trvanie hubárskej sezóny končí príchodom jesenných mrazíkov, jedlá z nich sa dajú pripravovať po celý rok. Existuje niekoľko spôsobov skladovania lesného produktu, jedným z nich je sušenie. Chuťové vlastnosti suchého produktu nie sú horšie ako čerstvé ovocie.

Sušenie je najjednoduchší spôsob spracovania lesnej úrody

Sušenie je najjednoduchší spôsob spracovania lesnej úrody. Hotový výrobok si zachováva všetky živiny a pri skladovaní nezaberie veľa miesta, najmä keď je rozomletý na prášok. Veľké plody sa zvyčajne rozdrvia a malé sa nechajú celé. Takto rýchlejšie schnú.

Počas procesu sušenia by mali plodnice postupne strácať vlhkosť. Možno ich sušiť vonku, navliekať na tvrdé nite, v rúre alebo mikrovlnke. Aby sa zabránilo presušeniu, je potrebné pravidelne kontrolovať rozloženie húb a odstraňovať hotové kusy.

Recepty na prvé jedlá so sušenými hubami

Varenie polievky zo sušených húb zaberie minimum času a jedlo sa ukáže ako voňavé a uspokojujúce.

Hubová polievka s vermicelli

Pre recept sú vhodné akékoľvek huby. Mnoho kuchárov používa biele. Na toto jedlo nepotrebujete zemiaky. ale treba si zobrať:

• 50 g húb;
• 2 hlavy cibule;
• 1 mrkva;
• 100 g cestovín;
• soľ a bylinky.

Technológia varenia:

1. Suché suroviny dôkladne opláchnite, ponorte do nádoby a zalejte prevarenou vodou. Po tretine hodiny sceďte. Nechajte vývar v hrnci a opláchnite huby.
2. Nakrájajte zeleninu. Mrkva môže byť strúhaná. Smažte 5 minút.
3. Pridajte vodu do vývaru, kým sa nedosiahne objem 2,5 litra. Prevaríme a pridáme huby.
4. Vložte dusenú zeleninu do misky. Pridajte soľ.
5. Po 20 minútach pridajte vermicelli a udržiavajte na ohni ďalších 5-7 minút.

Podávame s bylinkami a kyslou smotanou.

Huby v kyslej smotane (video)

Shchi s hubami

Pre recept je potrebné zakúpiť:

• mrkva a cibuľa;
• 500 g kyslej kapusty;
• pšeničná múka;
• rajčinová pasta.

Ak chcete pripraviť lahodnú kapustovú polievku, mali by ste:

1. Nalejte kapustu pohárom hubového vývaru a pridajte rastlinný olej (1 polievková lyžica). V prípade, že je kapusta veľmi kyslá, treba ju umyť studenou vodou.
2. Smažte zeleninu s prídavkom paradajkovej pasty.
3. Hodinu po začiatku dusenia kapusty preložíme obsah panvice do hrnca a pridáme vývar z húb.
4. Po štvrťhodine pridáme do kapustnice lyžicu múky, korenie a bobkový list opražený na masle.

Miska je veľmi chutná s prídavkom kyslej smotany.

zemiaková polievka

Na 3 litre vody a 1 kg zemiakov budete potrebovať 60 gramov hríbov alebo šampiňónov.

1. Bujón sa vyrába zo sušeného ovocia.
2. Nakrájajte zeleninu (mrkva, cibuľa, petržlen) a smažte.
3. Zemiaky uvaríme v hubovom vývare.
4. Presuňte zeleninu do polievkového hrnca. Po 5 minútach dochutíme korením. Pred použitím pridajte jemne nakrájanú zelenú cibuľu.

Recepty na druhé jedlá so sušenými hubami

Príprava zdravého jedla je veľmi jednoduchá.

1. Suché ovocie vložte do vody na 1,5 hodiny. Po napučaní precedíme a nakrájame na kúsky. Vodu nevylievajte, ale dajte na oheň.
2. Nakrájané huby vložte do hrnca s rovnakou vodou. Pridajte soľ.
3. Po uvarení vopred nalejte vyprážané obilniny.
4. Po zhustnutí obsahu znížte oheň na minimum a nechajte na sporáku ešte 1,5 hodiny.
5. Do misky pridajte opečenú cibuľu.

dusené huby

Pre recept musíte vziať sušené ovocie. Na 800 g uvarených húb budete potrebovať pár pohárov kyslej smotany, ktorú je možné nahradiť maslom.

1. Ošúpané huby orestujeme s tromi hlávkami cibule. Potom prisypeme 1 polievkovú lyžicu múky, podlejeme trochou vody a vydusíme.
2. Nalejte do hrnca a dusíme, kým nebude hotový. Okoreniť. Navrch dáme maslo alebo kyslú smotanu. Na záver posypeme bylinkami.

Dusené zemiaky so sušenými hubami

1. Suchý produkt varte a smažte s prídavkom cibule.
2. Samostatne opečte zemiaky nakrájané na plátky. Potom obe ingrediencie spojte v jednom hrnci. Zalejeme hubovým vývarom. Pridáme korenie a dusíme pol hodiny. V prípade potreby je možné pridať kyslú smotanu.

Pečené sušené huby (video)

Ako chutne uvariť suché hríby

Existuje mnoho rôznych receptov, kde sú hríby hlavnou zložkou.

Suchá biela hubová polievka

Miska sa ukáže ako veľmi bohatá. Na 100 g lesného produktu potrebujete:

• zemiaky;
• 1 mrkva a cibuľa;
• korenie;
• kyslá smotana podľa chuti.

Suché ovocie by sa malo najskôr namočiť. Potom varte 30 minút a nakrájajte. Ďalšie akcie:

1. Cibuľu nakrájame nadrobno. Mrkvu nastrúhame. Potom smažte.
2. Nalejte pripravené huby do panvice a smažte 8-10 minút.
3. Celý obsah panvice dáme do hrnca, pridáme zemiaky a varíme 10 minút. Potom trvajte na tom.

Podávajte na stole, posypané čerstvými nasekanými bylinkami (petržlen, kôpor).

Horúce predjedlo s cestovinami

Pre recept si musíte urobiť zásoby:

• cestoviny 300 g;
• mrkva a cibuľa;
• kôpor.

Krok za krokom:

1. Je lepšie naliať suché ovocie v noci a variť ráno. Potom sceďte a ochlaďte.
2. Mrkvu nastrúhame, cibuľu nadrobno. Potom smažte.
3. Uvarenú zeleninu preložíme do hlbokej misky. Pridajte k nej cestoviny a pridajte vodu. Soľ.

Recept na Stroganov

Vyžadujú sa tieto komponenty:

• pohár mlieka;
• 1 polievková lyžica kyslej smotany;
• maslo;
• cibuľová hlava;
• paradajková omáčka alebo paradajka;
• 1 lyžička pšeničnej múky.

Suché huby najskôr zalejeme horúcim mliekom. Po napučaní nasekáme.

1. Smažte hubovú slamu a pridajte múku. Potom znova smažte.
2. Rozpálime olej s paradajkou. Opečte nakrájanú cibuľu. Všetko preložíme na panvicu a zalejeme kyslou smotanou.

Pred podávaním nasekáme kôpor a petržlenovú vňať. Jedlo sa hodí k smaženým zemiakom.

Čo iného sa dá variť so sušenými hubami

Aj keď sa na prvý pohľad zdá, že zo suchej suroviny sa dá pripraviť len veľmi málo jedál, v skutočnosti existujú stovky spôsobov, ako ich pripraviť. Veľmi chutné sú polievky, prívarky, maškrty, rezance či miešané vajíčka. Mnohí gurmáni ich radšej pečú v rúre so syrom alebo z nich varia hubové rezne so zemiakmi. Získajú sa nezvyčajné omáčky, ktoré sa pripravujú na panvici s olejom a korením.

hubová omáčka

Toto je len dar z nebies pre kuchára. Ak chcete získať šťavnaté a chutné jedlo, Budete potrebovať niekoľko produktov:

• 100 g lesného produktu;
• 2 cibule;
• 3 polievkové lyžice kyslej smotany;
• 100 ml rastlinného oleja.

Lesné huby môžu byť čokoľvek.

1. Nalejte plodnice horúca voda. Potom, čo napučia, varte štvrť hodiny.
2. Nakrájajte cibuľu a smažte, kým textúra nie je priehľadná a mäkká.
3. Huby precedíme a preložíme na panvicu.
4. Orestujeme všetky ingrediencie a pridáme korenie podľa chuti.
5. Zalejeme vývarom, kyslou smotanou a pár minút povaríme.

Huby v kyslej smotane sú vhodné na akúkoľvek prílohu.

Guláš s cesnakom a cibuľou

Ovocie môže byť sušené alebo čerstvé alebo solené. Jedlo sa ukáže veľmi chutné, ak použijete zmes rôznych húb, na 600 g z toho budete potrebovať:

• paprika (2 ks);
• cibuľa (4 ks);
• zemiaky (2 ks);
• mrkva (1 ks).

Zoznam potrebných akcií:

1. Suché ovocie namočte na pol hodiny, potom vypustite vodu. Suroviny zalejte vriacou vodou a varte ďalších 30 minút.
2. Očistite zeleninu. Odporúča sa nakrájať cibuľu na pol krúžky a mrkvu nastrúhať na hrubom strúhadle. Fry. Pridajte k tomu korenie. Na spestrenie chuti môžete použiť plátky paradajok.
3. Vývar precedíme a veľké plodnice nakrájame na kúsky. Preneste na panvicu. Uhasiť. Ak chcete, môžete pridať múku. Pred dokončením varenia pridajte nasekané strúčiky cesnaku.
4. Obsah panvice sa rozloží do vývaru a tam sa umiestnia aj nakrájané zemiaky. Odporúča sa nastrúhať. V tomto prípade sa vytvorí požadovaná hustota. Po uvarení sporák vypnite.

Guláš podávame s ľubovoľnou prílohou. Na vrch nezabudnite posypať bylinky.

Hubová omáčka zo sušených húb (video)

Plnené vajíčka

Hoci jedlo nie je slávnostné, aj tak má pri stole obrovskú váhu. Na 0,5 kg surovín budete potrebovať:

• majonéza;
• vajcia;
• žiarovka.

Návod:

1. Ovocie varte, odstráňte penu, kým kúsky neklesnú na dno (aspoň 40 minút).
2. Precedíme, prepláchneme a necháme vychladnúť.
3. Potom rozdrvte mixérom alebo mlynčekom na mäso.
4. Uvarené vajcia nakrájame na 2 časti, vyberieme žĺtky a zmiešame s hubovou hmotou. Pridáme mleté ​​čierne korenie a ostatné suroviny.
5. Nakrájajte a opečte cibuľu. Ku koncu pridáme maslo. Nalejte hmotu žĺtkov a húb so zmesou.
6. Hotovou hmotou naplníme polovičky vajec a zalejeme malým množstvom majonézy.

Zo sušeného ovocia si môžete pripraviť lahodnú náplň do koláčov. Suroviny musia byť na dotyk suché a nepokazené. Keďže štruktúra plodníc je veľmi hygroskopická, treba pri skladovaní dodržiavať potrebné pravidlá.

Zobrazenia príspevku: 169

P spomeňte si na časy, keď na každom kroku v strede jesene babky predávali zväzky sušených hríbov na šnúrke a nebolo nič chutnejšie ako polievka, ktorú z týchto zväzkov uvarila mama či babička. Teraz týmto typom produktov nedôverujeme, huby sa snažíme pripraviť na zimu sami alebo nakupovať len na dôveryhodných miestach.

Na prípravu sušených húb je potrebné vytriediť čerstvé, zdravé, silné huby, očistiť ich od prichytenej zeme, ihličia, listov, ale neumývať ich. Umyté huby sa pomaly sušia a biela huba tiež stmavne. Vytriedené huby zoraďte podľa veľkosti. Biele sa dajú sušiť odrezaním len znečistenej časti chrbtice, alebo jej úplným odrezaním. Korene sa najlepšie sušia oddelene. U hríbov, hríbov a iných húb odrežte korienky vo vzdialenosti 1,5 – 2 cm od čiapky a čiapky rozrežte vertikálne na polovicu alebo na štyri časti. Pre smrže a stehy odrežte spodnú časť chrbtice, hľuzovky nakrájajte na plátky. Pripravené huby položte v jednom rade s klobúkom dole na vrkoče, sitá alebo navlečené na nite a vytiahnite ich na špeciálne stojany. Môžete použiť aj plech na pečenie vystlaný čistou slamou. Pletené huby by nemali byť vo vzájomnom kontakte. Doma sa huby sušia na slnku, v ruskej peci, v peci pri teplote 50-75 stupňov. Pri vyššej teplote sa môžu pripáliť a ich chuť sa zníži, pri teplotách pod 50 °C sa huby veľmi zle sušia a môžu sa skaziť (začať kysnúť). Je potrebné začať sušiť pri 50 ° C, pretože pri vyššej teplote sa na povrchu húb objaví suchá kôrka, ktorá sťaží ďalšie odparovanie vlhkosti. Vzhľad húb sa zhorší. Potom môže byť teplota zvýšená. Počas prvej fázy sušenia sa odparí veľa vlhkosti. Aby sa huby nezaparili, je potrebné zabezpečiť nepretržitý prísun čerstvého vzduchu. K tomu musia byť dvierka sporáka alebo rúry vždy pootvorené. Najlepšia kvalita húb sa dosiahne sušením na slnku. Sušenie húb sa považuje za úplné, keď sú mierne ohnuté a ľahko sa zlomia, ale nerozpadajú sa. Sušené huby môžete navliecť na niť s klobúkmi dole: veľké dole, menšie hore. Pod klobúkom spodnej huby musíte priviazať malú palicu, aby sa pletenie lepšie udržalo. Huby skladujte na suchom, dobre vetranom mieste.

Sušené huby sú voňavé; ich zavedenie aj malého množstva dáva pokrmu zvláštnu chuť. Zo sušených húb je možné pripraviť tieto jedlá: kapustová polievka, boršč, hodgepodge; omáčky - paradajková so šampiňónmi, hubová, hubová sladkokyslá. Okrem toho sa sušené hríby pridávajú do mletého mäsa na koláče (koláč s ryžou a hubami), kapustové rolky, zrazy, teľatá atď.
Pred použitím musia byť sušené huby namočené a potom varené v tej istej vode (vývar možno použiť na omáčky alebo polievky). Po uvarení sa huby jemne nakrájajú alebo nakrájajú, v závislosti od účelu, a vložia sa do polievky alebo do mletého mäsa. Huby výrazne zlepšujú chuť jedla.

Sušené huby sú veľmi hygroskopické, preto by sa mali skladovať v suchých, čistých, dobre vetraných priestoroch, najlepšie pri stálej teplote. Pri prudkých výkyvoch teploty môžu huby zvlhnúť a plesnivieť. Nie je dovolené skladovať sušené huby na zemi alebo vedľa čerstvej zeleniny, ovocia, bobúľ, orechov, nakladaných a solených výrobkov. Ak huby počas skladovania navlhnú, treba ich ihneď vytriediť, pokaziť a vysušiť, inak rýchlo splesnivie. Huby skladujte v papierových vreckách alebo kartónových nádobách. Trvanlivosť je až 1 rok a ak ich dáte do mrazničky, dajú sa skladovať aj dlhšie.

Sušené hríby sú spoľahlivou prevenciou rakoviny. V bielej hube sa našiel alkaloid hercedín, ktorý sa používa pri liečbe angíny pectoris. Môžu sa jesť ako sušienky, rozdrviť sa na čerstvo pripravenom jedle, pridať do šalátu a vychutnať si elegantnú hubovú vôňu a chuť. Alebo ho použite na prípravu hríbového jedla rovnakým spôsobom ako čerstvé, po namočení vo vode na 20-30 minút. Na rozdiel od iných spôsobov prípravy sa v sušených hríboch najlepšie zachovávajú užitočné látky a zlepšujú chuťové vlastnosti.

Zo sušených húb sa dá pripraviť množstvo chutných jedál. Dnes vám ponúkame niekoľko receptov na varenie húb.

Chlieb a paradajkový šalát

Ingrediencie:

sušené hríby ošípané 20 g
paradajky 500 g
petržlen 2 zväzky
cibuľa 2 ks.
cesnak 2 strúčiky
maslo 1 polievková lyžica. l.
ocot s korením 2 polievkové lyžice. l.
citrónová šťava 1 polievková lyžica. l.
soľ korenie
biely chlieb 300 g
olivový olej 1 polievková lyžica. l.

Spôsob prípravy: Hríby zalejte 125 ml vody a nechajte 1 hodinu odstáť. Po napučaní húb scedíme vodu a huby nakrájame nadrobno. Nevylievajte vodu spod húb. Paradajky umyte a nakrájajte na štvrtiny. Petržlenovú vňať opláchneme, osušíme a nasekáme. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Na masle opražíme cibuľu. Nalejte vodu spod húb. Pridajte polovicu nasekanej petržlenovej vňate a huby. Varte 2 minúty. Dochutíme octom, citrónovou šťavou, soľou a korením. Chlieb nakrájaný na kocky a opražený na rozpálenom olivovom oleji do chrumkava. Zmiešame s paradajkami, cesnakom, petržlenovou vňaťou, cibuľou a šampiňónmi.

Rezancová polievka s hubami

Ingrediencie:

300 g bravčového mäsa
100 g rezancov alebo rezancov
1 čerstvá uhorka
200 g sušených húb (alebo asi 600 g čerstvých)
2 vajcia
2 ČL sójovej omáčky
1 g mletého zázvoru
soľ na špičke noža

Spôsob varenia: Bravčové mäso umyjeme, uvaríme, nakrájame na tenké plátky. Huby nakrájame (sušené vopred namočíme na 20 minút do horúcej vody). Uhorku umyte a nakrájajte na plátky. Vajcia rozšľaháme. Vývar, ktorý nám zostal z bravčového mäsa, zohrejte do varu, pridajte k nemu rezance alebo rezance, vynechajte šampiňóny, plátky mäsa, uhorku, zázvor, sójovú omáčku a soľ. Hneď ako polievka zovrie, nalejte do panvice dobre rozšľahané vajcia, premiešajte, priveďte do varu a odstráňte z tepla.

Krakovská kačica

Ingrediencie:

kačica 1 jatočné telo
1 žiarovka
50 g sušených húb
1/4 l kyslej smotany
1 lyžička múky
300 g perličkového jačmeňa
1/2 l vývaru
1 st. l. olejov
soľ podľa chuti

Spôsob varenia: Dobre vykŕmenú, ale nie príliš tučnú kačicu dôkladne očistíme, osolíme a dusíme v husacom hrnci na oleji, pridáme cibuľu nakrájanú na tenké kolieska strednej veľkosti; z času na čas zalejeme hubovým vývarom. Aby ste získali voňavý vývar, musíte sušené huby zaliať 1/2 litrom vody a variť ich na miernom ohni pod pokrievkou, kým sa neuvaria. Kačicu opečte na malom množstve tuku (v rastlinnom oleji alebo bravčovej masti) na pomerne silnom ohni, potom oheň zmiernite a za občasného podlievania hubovým vývarom kačku duste pod pokrievkou. Keď je kačica hotová, vyberte ju z husi, ochlaďte a rozdeľte na 4 - 6 častí. Omáčku v husacej miske dochutíme kyslou smotanou, dôkladne premiešanou s múkou. Do omáčky pridáme nadrobno nakrájané šampiňóny a zalejeme kačicu nakrájanú na porcie. Hus znova položte na mierny oheň, aby sa omáčka varila ďalších desať minút. Medzitým zalejeme perličkový jačmeň so slaným vývarom. Po 10 minútach varenia na dosť silnom ohni do kaše pridáme maslo a po premiešaní vložíme panvicu do horúcej rúry nakysnúť, aby sa kaša rozdrobila. Namiesto jačmeňa môže byť drobivá ryža, ale jačmeň je oveľa chutnejší. Na veľkú misu, najlepšie okrúhlu, dáme kašu vo forme krúžku, do stredu vložíme kačicu nakrájanú na porcie a všetko zalejeme horúcou omáčkou. Tak isto sa v staropoľskej kuchyni pripravovali mladé husi.

Biela hubová polievka so sherry

Ingrediencie:

30 g sušených hríbov
75 ml suchého sherry
800 ml koncentrovaného hubového vývaru
1 zväzok polievkových koreňov
1 st. l. maslo
soľ korenie

Spôsob prípravy: Hríby namočíme na 2 hodiny do sherry. Potom ich podusíme 30 minút v 150 ml hubového vývaru. Korene polievky nakrájajte na tenké prúžky. V hrnci rozohrejeme maslo, pásiky korienkov v ňom zľahka podusíme a rozriedime zvyšným hubovým vývarom. Pridajte hríby s vývarom, soľou a korením. Varte asi 5 minút. Polievku nalejte do hlbokých misiek. V prípade potreby môžeme podávať s kyslou smotanou.

Sedliacka polievka so sušenými hubami

Ingrediencie:

30 g sušených húb
1/2 malej čerstvej kapusty
7-8 zemiakov
2 mrkvy
1 veľká cibuľa
5-6 stredných paradajok
2-3 strúčiky cesnaku
1 bobkový list
1 st. l. jemne nasekanú petržlenovú vňať a kôpor
3 sv. l. zeleninový olej
3 1/2 litra vody
soľ a korenie podľa chuti

Spôsob prípravy: Dobre umyté sušené huby uvaríme do mäkka. Odvar precedíme cez gázu umiestnenú v cedníku. Uvarené huby prepláchneme pod tečúcou vodou, aby nezostal piesok. Huby, cibuľa a mrkva jemne nasekané, soľ, smažiť v hrnci v rastlinnom oleji do zlatista. Zalejeme vodou a vývarom z húb, privedieme do varu, pridáme nakrájané zemiaky, trochu povaríme, pridáme kapustu, bobkový list, korenie a varíme takmer do varu. Ochutíme nahrubo nasekanými paradajkami, podržíme na ohni 15 minút, polievku odstavíme z ohňa, pridáme zeleninu a prelisovaný cesnak.

Tortellini s hubami

Ingrediencie:

30 g sušených hríbov
250 g čerstvých, čo najmenších bielych húb
60 g masla alebo margarínu
1 žiarovka
1/2 lyžičky lístky tymianu
soľ, čerstvo mleté ​​korenie
20 ml port
1/8 ml koncentrovaného teľacieho vývaru
200 ml hustej smotany
2 balenia čerstvých mrazených tortellini plnených mäsom alebo špenátom (po 250 g)
1/2 zväzku petržlenu
2 žĺtky
50 g syra scamorza (taliansky údený syr)

Spôsob prípravy: Namočte do 1/4 litra teplá voda sušené hríby [huby]. Čerstvé hríby ošúpeme a nakrájame na plátky. Na panvici rozohrejeme 30 g masla. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky a na masle alebo margaríne udusíme do priehľadnosti. Umyte a osušte tymian. Pridajte ju na panvicu spolu s čerstvými hubami, soľou a korením. Smažte, kým sa všetka tekutina neodparí. Prilejeme portské víno a opäť prevaríme. Namočené huby vyhoďte na sito, pričom zachycujte tekutinu. Pridajte ich aj do panvice, zalejte vývarom, smotanou a 100 ml hubovej tekutiny. Varte do zhustnutia. Tortellini uvaríme podľa návodu na obale, scedíme a premiešame s hubovou omáčkou. Predhrejte rúru na 180 stupňov. Zapekaciu misu vymastíme 10 g masla (asi 1 polievková lyžica). Petržlenovú vňať umyjeme, oddelíme listy od stoniek a nasekáme. Žĺtky, petržlenovú vňať zmiešame s tortellini a šampiňónmi a dáme do formy. Syr nastrúhame a polovicu pridáme do hmoty. Pokrm posypeme zvyšným syrom a navrch rozotrieme zvyšné maslo vo vločkách. Pečieme na strednej priečke rúry pri teplote 180 stupňov asi 20 minút.

Ingrediencie:

zemiaky 800 g
slanina tuk 100 g
hovädzie mäso 600 g
cibuľa 1 ks.
mrkva 100 g
sušené huby 60 g
kyslá smotana 50 g

Spôsob varenia: Mäso nakrájajte na malé kúsky – každý približne 100 g (dva takéto kúsky na porciu) a opečte. Jemne nakrájajte a smažte mrkvu, cibuľu, zemiaky, varené huby. Všetko dáme do hrnca alebo panvice a zalejeme vývarom s hubami tak, aby vývar nezakrýval jedlo, ale bol s nimi na jednej úrovni. Pridajte tam kyslú smotanu, prikryte pokrievkou a varte misku, kým sa neuvarí. Podávame na stôl, posypeme petržlenovou vňaťou a kôprom.

ryby v hrnci

Ingrediencie:

300 g filé z ostrieža
600 g zemiakov
2 hlavy cibule
3 čl. l. zeleninový olej
30 g sušených húb
100 g kyslej smotany
50 g múky
soľ

Spôsob prípravy: Filé z ostrieža nakrájame na kocky, obalíme v múke a opražíme. Vopred namočené sušené huby sa uvaria, jemne nakrájajú a smažia s cibuľou. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky a zľahka opečieme. Zemiaky, vyprážané ryby, huby, cibuľa sa vkladajú do hrnca vo vrstvách a zemiaky opäť na vrch. Zalejeme kyslou smotanou a rybím vývarom, podľa chuti osolíme a dusíme, kým nie je hotové.

Ražniči zo sušených húb s bravčovou masťou

Ingrediencie:

sušené biele huby 200 g
cibuľa 200 g
zelená cibuľa 50 g
bravčová masť 100 g
čerstvé paradajky 100 g
citrón 1/2 ks.
petržlen a kôpor
mleté ​​čierne korenie, soľ

Spôsob prípravy: Sušené hríby namočíme. Keď napučia, scedíme, nakrájame na veľké plátky (malé huby nekrájame). Cibuľu nakrájame na hrubšie plátky, čerstvú masť na 3-4 cm kúsky.Na drevené alebo kovové špajle napicháme striedavo plátky šampiňónov, plátky cibule a kúsky slaniny, osolíme a posypeme čiernym korením.
Kebab vložíme do hlbokej panvice alebo husacej misky, zalejeme vodou, v ktorej boli huby namočené, privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 30-40 minút. Položte hotové kebaby, ale jedlo a la carte, vedľa uložte nahrubo nakrájanú zelenú cibuľku, plátky čerstvých paradajok, ozdobte plátkami citróna, vetvičkami petržlenovej vňate a posypte nasekaným kôprom. Podávajte grilovaný vývar v omáčke. Ozdobíme varenou ryžou alebo zemiakovou kašou.

Rytiersky moriak

Ingrediencie:

morka (vyžaduje sa s prsiami) 1-1,5 kg
nakrájaná cibuľa 2 lyžice. l.
nakrájaná mrkva 2 polievkové lyžice. l.
cesnak 1 strúčik
zeler 1 vetvička
petržlen 1 vetvička
bobkový list 1 ks.
čierne korenie 2 ks.
voda 1 pohár
suché biele víno 0,5 šálky
sušené biele huby 200 g
vajcia (žĺtky) 2 ks.
smotana 20% 0,25 šálky
sušienky 0,5 šálky
tuk na vyprážanie 6 lyžíc. l.
ryža 1 šálka
maslo 2 lyžice. l.
slanina tuk 100 g

Spôsob varenia: Morku nakrájajte - oddeľte kosti a biele mäso od pŕs. Kosti a všetko mäso okrem bieleho dáme do hrnca (ak sú droby, dáme aj tie), pridáme namočené huby, cibuľu, korienky, koreniny, zalejeme vodou, vínom, privedieme do varu a na miernom ohni varíme asi hodinu. Potom vývar preceďte, huby prejdite cez mlynček na mäso a vráťte sa do vývaru. Žĺtky vyšľaháme so smotanou za stáleho miešania, zalejeme trochou vývaru (vajcia by sa nemali zraziť), túto hmotu vlejeme do vývaru a za stáleho miešania varíme 7 minút a nenecháme zovrieť. Soľ. Ak sa omáčka ukázala ako hustá, zrieďte ju smotanou, ak je tekutá, pokračujte v ohni. Biele mäso nakrájame na 8-12 kúskov, každý namáčame v omáčke, obalíme v strúhanke a opečieme vo vriacom tuku do zlatista. Mäso uvarené vo vývare precedíme na mäsovom mlynčeku, prehrejeme, prelejeme omáčkou, kým nevznikne hustá hmota, osolíme a vložíme do stredu zohriatej misy. Po okrajoch dáme uvarenú ryžu dobre ochutenú olejom - kúsky opraženého bieleho mäsa, zmiešané s plátkami opraženej chrumkavej masti. Podávame s horúcou omáčkou.

S nástupom jesenného obdobia zbierania lesných darov sa veľa ľudí vydáva na „tichý lov“. Huby sa zbierajú rôznymi spôsobmi: sú solené, nakladané, mrazené. Ale možno najobľúbenejší spôsob zberu húb je ich sušenie. V chladnom zimnom období bude príjemné dopriať si skvelé jedlá pripravené zo sušených lesných produktov. Najlepšie a absolútne v akomkoľvek stave sú hríby. Hubári, ktorí mali to šťastie nazbierať dostatočné množstvo húb, dobre vedia, ako variť sušené hríby.

„Kráľ húb“ - takto sa často nazýva biela huba, ktorá má rúrkovú štruktúru a nezvyčajne silnú, neporovnateľnú vôňu získanú po vysušení. A pokiaľ ide o jeho chuť, biela huba je považovaná za najcennejšiu spomedzi rôznych lesných darov. Čerstvo narezaný hríb nemá jasnú vôňu, ale vyznačuje sa krásou a majestátnosťou. Okrem toho je takmer nemožné zameniť vôňu sušených húb s vôňou iných húb.

Príprava húb na sušenie

Na sušenie sa vyberajú najsilnejšie huby, ktoré je potrebné najskôr dôkladne očistiť od priľnutých listov a stebiel trávy, očistiť od zeme alebo piesku mäkkou kefou. Umývanie ošípaných pred zberom sa neodporúča, pretože prítomnosť vody výrazne predlžuje čas sušenia. Špinavé korene sú odrezané. Ošípané môžete samozrejme sušiť tak, že ich položíte hlavou na sito, ale je lepšie navliecť cenné huby na nite.

Ako sušiť

Sušené hríby v suchej miestnosti, rúre alebo na vzduchu pod vplyvom slnka. Samozrejme, že je lepšie sušiť lesné produkty na slnku, potom sa lepšie zachová kvalita a vôňa húb. Pripravenosť sa dá zistiť veľmi ľahko. Ak sa stanú krehkými, ľahko sa ohýbajú, potom sú huby pripravené na ďalšie skladovanie.

Ako variť jedlá zo sušených húb

Zo sušených hríbov môžete variť dusené mäso, polievky, rôzne studené občerstvenie, šaláty. Pri správnej príprave si hríby zachovávajú všetky svoje prospešné vlastnosti a z hľadiska chuti sa prakticky nelíšia od čerstvých húb.

Polievka vyrobená zo sušených hríbov sa považuje za skutočné kulinárske majstrovské dielo. Šťastlivcov, ktorým sa podarilo ochutnať tento kulinársky zázrak, poteší chuť a jemná vôňa hríbov. Pripravuje sa podľa receptu, ktorý sa prakticky nelíši od prípravy bežnej hubovej polievky. Hríby (50 gramov) namočte na hodinu do vody, potom ich nakrájajte, vložte do hrnca s vriacou vodou, pridajte predsmaženú cibuľu (2 kusy), mrkvu (2 kusy), varte 30 minút. Môžete pridať zemiaky a rezance. Namiesto vermicelli môžete pridať obilniny - ryžu alebo predvarený jačmeň. Skutoční gurmáni sa však domnievajú, že je lepšie variť polievku zo sušených ošípaných húb s rezancami, pretože cestoviny zdôrazňujú neopísateľnú chuť týchto lesných darov. Na konci varenia polievky do nej môžete pridať kúsok masla, ktoré zvýrazní chuť a zatieni vôňu húb.

Vzhľadom na otázku, ako uvariť sušené hríby, treba poznamenať, že sú veľmi chutné a vyprážané. Je potrebné naplniť lesné dary obyčajnou vodou v množstve: 100 gramov húb na 600 mililitrov vody. Nechajte krátko napučať. Niektorí ľudia radšej používajú teplé mlieko namiesto vody. Potom by sa huby mali umyť, nakrájať. Pred vyprážaním sa huby nedajú variť. Na panvici vymastenej maslom, olivovým alebo iným rastlinným olejom orestujte cibuľu a pridajte hríby.

Ku koncu smaženia sa odporúča pridať do sušených hríbov lyžicu kyslej smotany a na zahustenie omáčky trochu múky. Lahodné jedlo sa podáva so zemiakmi, zeleninou, ryžou, cestovinami. Niektorí majstri kulinárskeho umenia odporúčajú používať sušené vyprážané hríby na plnenie hydiny.

Sušené hríby sa často namáčajú cez noc, potom získajú takmer svieži vzhľad, aký mali pred zberom. Odborníci na výživu poznamenávajú, že vývar zo sušených ošípaných sa z hľadiska kalórií a bohatosti prakticky nelíši od mäsového vývaru. Dobrú chuť!

Moderné chladničky umožňujú svojim hosteskám zmraziť absolútne akékoľvek jedlo, dokonca aj čerstvé huby. Mrazené alebo sušené huby absolútne nestratia svoju chuť a zostanú rovnako čerstvé a chutné.

Skutočná šetrná gazdiná má vždy vrecko sušených húb. Chuť a vôňa pri varení sušených húb sa výrazne líši od chuti a vône čerstvých. Sú to prakticky dve rôzne jedlá.

Ako pripraviť sušené huby na varenie

Nie každý vie, ako správne variť sušené huby. Aby bola polievka z takýchto húb voňavá a chutná, musíte poznať tajomstvo správnej prípravy.

Ako prvé treba namočiť sušené huby na dve-tri hodiny do studenej vody. To je potrebné urobiť, aby sa huby vrátili do pôvodného stavu a tiež aby voda dostala všetky škodlivé a nepotrebné látky. Čerstvé huby je tiež potrebné uvariť, ale takto namočené sušené huby nepotrebujú ďalšie varenie. Hneď ako sú huby namočené, treba túto vodu vyliať a naliať čerstvú a čistú.

V tejto vode sa uvarí hubová polievka. Vďaka tomu sa hubová polievka ukáže ako svieža a transparentná a samotné huby sú veľmi mäkké a chutné.

Ako rýchlo uvariť sušené huby

Na varenie sušených húb budete potrebovať nasledujúce zložky:

• sušené huby

Sušené huby sa varia nasledovne. Voda sa naleje do panvice, huby sa tam spúšťajú. Po vriacej vode by sa mali variť na miernom ohni ďalších 40 minút.

Sušené huby sú skvelým základom na prípravu vlastnej domácej hubovej omáčky. Najlepšie je, ak použijete sušené hríby alebo hríby. Omáčka z nich je hustá, s krásnou mliečnou farbou. Ale od hríba je trochu tmavší a konzistencia je tekutejšia.

Sušené huby sú vhodné nielen na prípravu polievky či omáčky, ale aj do bežných jedál, kde bežne používate čerstvé huby. Môžu sa vyprážať so zemiakmi alebo použiť ako náplň do palaciniek alebo koláčov.

Každý dobrý kuchár vie, ako správne variť sušené huby. Ak ich idete vyprážať, po nakysnutí ich treba ešte prevariť. Uvariť ich chutne nie je vôbec ťažké. Vodou len netreba šetriť a hlavne – nepreháňať to so soľou. Po varení sušených húb doma je potrebné ich naliať studenou vodou, nechať odtiecť a až potom položiť na horúcu panvicu. Potom huby zalejeme vriacim olejom. Pre chuť pridajte korenie, hrášok a bylinky.

Varené sušené huby sú veľmi chutné v akomkoľvek jedle, ich chuť je pri správnom varení ešte lepšia ako chuť čerstvých húb.

Zásobte sa hubami, usušte ich a často prekvapte svojich blízkych chutnými jedlami!

Aj mimo sezóny môžete pravidelne rozmaznávať seba a svojich blízkych hubovými jedlami - ak ich vopred nasušíte. Alebo poznať miesta, kde sa obrobok predáva. S nákupom však vedia pomôcť aj supermarkety, kde sušenie ľahko nájdete. A jedlá zo sušených húb nie sú v žiadnom prípade horšie ako tie pripravené z čerstvo nazbieraných húb. Ak, samozrejme, poznáte niektoré jemnosti spracovania. A získajte výber dobrých receptov.

Sušené huby: ako variť

Čokoľvek sa chystáte zo sušenia pripraviť, musíte to najskôr uvariť. A prvým krokom bude namočenie v čistej vode aspoň na hodinu. Približný pomer kvapaliny a produktu je pol litra vody na 100 gramov obrobku.

Ak sa chystáte variť, objem tekutiny sa môže zvýšiť. Ak chcete získať najjemnejšiu zložku, zrieďte vodu mliekom na polovicu.

Pokiaľ ide o varenie sušených húb, kulinárski špecialisti majú určité nezhody. Niektorí veria, že tekutinu, v ktorej napučiavali, treba vypustiť a dôkladne opláchnuť tečúcou vodou. Iní trvajú na tom, že v náplni sa hromadí veľa užitočných látok, čo znamená, že v nej musíte variť huby. Ako postupovať, rozhodnite sa sami. Ak je sušenie čisté a odpadky neplávajú na povrchu, nechajte z namáčacej vody odvar.

Je tiež dôležité rozhodnúť, koľko variť sušené huby. Čas závisí od ich typu. Najdlhšie - až dve hodiny - sa budú variť huby. Ak sú huby vopred nakrájané, môžu sa na sporáku držať menej. Vo všeobecnosti sa však kuchári rozhodujú na základe pravidelne odoberaných vzoriek.

Aby bol vývar chutnejší, počas varenia sa do panvice vloží cibuľa a korenie. Môžete pridať aj malý kúsok masla alebo trochu smotany – ak ste huby namočili do čistej vody.

Šalát "Elena"

Medzi jedlá zo sušených húb patria predjedlá, polievky a teplý druhý chod. Okrem toho si každý recept zaslúži pozornosť a rešpekt aj od gurmánov. Začnime s občerstvením.

Na lahodný šalát budete potrebovať 200-gramový kus hovädzej pečene (možno nahradiť kuracími drobmi), sušenie približne rovnakej hmotnosti (prirodzene, už uvarené), tri vajcia, veľkú cibuľu a pár nie príliš veľká mrkva.

Pečeň uvaríme do mäkka v mierne osolenej vode a nakrájame na kocky. Vajcia uvarené natvrdo sa rozpadajú rovnakým spôsobom. Huby, ak sú malé, môžu byť použité celé. Alebo nakrájajte na kúsky.

Cibuľa sa nakrája na pol krúžky, mrkva sa nahrubo rozotrie a dusí do mäkka v rastlinnom oleji. Komponenty sú kombinované, ochutené majonézou, korením a soľou. Šalát sa zmieša a posype nasekanými bylinkami.

Chobotnica na dovolenku

Jedlá zo sušených húb budú celkom vhodné na samotnom slávnostnom stole. Tí, ktorí schvaľujú morské plody, môžu vyskúšať nasledujúci recept.

Telo chobotnice sa namočí do vriacej vody, po ktorej sa očistí, ak nebolo nakrájané. Huby pre toto jedlo nemusia byť varené, len namočené. Aby bol proces rýchlejší, môžete použiť aj horúcu vodu. V nakrájanej forme sa sušenie zmieša s mletým bravčovým mäsom, soľou, cukrom, korením a nasekanou pažítkou. Pomer produktov závisí od uváženia kuchára. Korpus je vyplnený plnkou a zašitý tak, aby „vnútornosti“ nevypadli. Chobotnica sa na niekoľkých miestach prepichne ihlou, aby para, ktorá sa v nej tvorí, vychádzala von. Na panvici sa zohreje trochu rastlinného oleja, pár minút sa v ňom smaží pretlačený cesnak, potom sa plnená chobotnica z oboch strán opečie. Do nádoby sa pridá aj sójová omáčka a voda, nádoba sa prikryje vekom a nechá sa štvrť hodiny na miernom ohni - dusiť. Každých päť minút otočte korpus.

Pred podávaním je potrebné exotické jedlo zo sušených húb mierne ochladiť, potom sa kostra rozreže na kruhy. Ako príloha bude ryža najharmonickejšia.

Na prvom

Na obed určite každému z nás nebude vadiť jesť polievku zo sušených húb. Je ľahké sa pripraviť, ukáže sa chutné a výživné, ale zároveň celkom diétne. Počiatočná príprava sušenia je obvyklá, var sa zastaví asi po pol hodine, potom sa huby vylovia z vývaru a nakrájajú na stredne veľké kúsky. Namiesto toho sa do panvice vkladajú kocky zemiakov; kým nedosiahnu takmer pripravenosť, jemne nasekanú cibuľku zafarbíme na masle. Na konci sa k nemu pridajú prúžky húb a smaženie pokračuje ďalších päť minút. Obväz sa zavádza do polievky; po zovretí si môžete hneď sadnúť za stôl. Nezabudnite si porciu posypať nasekanými bylinkami.

Ak máte radšej kaše, pridajte na konci varenia smotanu alebo kyslú smotanu, môžete si dať trochu syra (tvrdého alebo taveného), všetko rozšľahajte mixérom a môžete podávať.

omáčka zo sušených húb

Bude jedinečným doplnkom takmer každého jedla. Zemiaky v akejkoľvek forme, obilniny z akýchkoľvek obilnín, cestoviny a mäso sú s ním v harmónii, ak boli varené bez omáčky.

Na omáčku zo sušených húb sa základ namočí (treba odobrať trochu menej vody) a varí sa aspoň hodinu. Potom sa vývar prefiltruje a huby sa ochladia. Jemne nakrájanú cibuľu opražíme na rozpustenom masle; keď získa krásny hnedastý odtieň, pridajú sa k nemu huby. Možno ich nakrájať, ak dávate prednosť jednotnejšej omáčke zo sušených húb, alebo ich nechať celé – potom bude sušenie výraznejšie cítiť v hlavnom jedle.

Asi desať minút po začiatku pridávania húb do panvice sa za stáleho miešania naleje múka. Koľko - závisí od preferovanej hustoty omáčky. Potom sa pridá požadovaný objem vývaru s kyslou smotanou zmiešanou v ňom. Trochu korenia - a dresing sa môže naliať do omáčky.

Na pôst

Omáčku zo sušených húb možno podávať na vegetariánskom stole a v dňoch, keď sú mliečne výrobky zakázané. Recept pritom zostáva rovnaký, zo zoznamu komponentov sa odstráni iba kyslá smotana a maslo sa nahradí rastlinným olejom.

Chutný zemiak

Len málokto bude súhlasiť s tým, že sa zaobíde bez svojich obľúbených hľúz. Zemiaky so sušenými hubami si teda obľúbi asi každý. Na jeden a pol kila zemiakov pôjde asi 150 gramov sušenia (v pôvodnej podobe). Odvar z húb sa neoplatí liať do drezu, príde nám vhod. Poradie varenia bude nasledovné.

Zemiaky, umyté a ošúpané, sa nekrájajú príliš natenko. Akákoľvek forma rezu, ale uprednostňujú sa kruhy. V hlbokej panvici s hrubým dnom sa maslo roztopí s prídavkom rastlinného oleja v pomere 1: 2. V ňom sú najskôr povolené tri nasekané strúčiky cesnaku. Je nežiaduce stlačiť - kaša sa prilepí. Potom sa nalejú zemiaky; musí sa smažiť 5-7 minút na pomerne vysokej teplote, aby sa rýchlo objavila kôra. Na rade sú huby. Po pár minútach spoločného varenia sa naleje vývar a obsah panvice sa dusí 10 minút.

Kým obsah panvice chradne na ohni, pripravuje sa zálievka: morská soľ a korenie, provensálske bylinky a majoránka sa rozotrie do dvoch polievkových lyžíc rastlinného oleja. Formulár je namazaný polovicou zmesi, zemiaky a huby sú posunuté, zvyšok dresingu sa naleje na vrch - a v rúre na štvrť hodiny. Kto chce, môže jedlo posypať aj strúhaným syrom.

Pečieme po rusky

Ak pridáte mäso k zemiakom so sušenými hubami, získate plnohodnotné jedlo, ktoré nepotrebuje žiadne ďalšie problémy. Pokiaľ zeleninu, surovú alebo nakladanú, nedávajte na stôl.

50 gramov sušených húb je predbežne ošetrených a odložených, dve cibule sú olúpané a nakrájané, ako sa vám páči, hlavná vec nie je príliš veľká. Pár mrkvy sa tiež nakrája na plátky. O niečo menej ako kilogram zemiakov sa nakrája na veľké prúžky alebo na malé plátky a kuracie mäso (600 g) sa nakrája na malé prúžky. Všetky produkty, okrem húb, sa vyprážajú oddelene, potom sa mrkva zmieša so zemiakmi a mäso s cibuľou a hubami.

Teraz sú vybraté hrnce, na ktorých je v prvej vrstve položené mäso a v druhej zelenina. Do každej misky sa naleje trochu hubového vývaru, hrnce sa uzavrú pokrievkami alebo fóliou a v závislosti od objemu sa vložia do rúry na 30-40 minút. Zatiaľ čo sa zemiaky so sušenými hubami a kuracím mäsom dostanú do omáčky, trocha kyslej smotany sa zmieša s tromi pretlačenými strúčikmi cesnaku a jemne nakrájanou zeleninou. Desať minút pred pripravenosťou misky sa do každej nádoby vloží lyžica omáčky.

Môžete podávať priamo v kvetináčoch.

Kaša je naše jedlo

Zdalo by sa, že varenie kaše je jednoduchá úloha, ktorú zvládne aj začínajúci kuchár. Problém je v tom, že veľa ľudí skončí pri veľmi nudnom jedle, ktoré sa konzumuje len pri absencii zaujímavejšej alternatívy. Ale ak varíte jačmeň so sušenými hubami podľa nášho receptu, toto jedlo má šancu stať sa obľúbeným vo vašej rodine.

50 gramov sušenia sa umyje a namočí na hodinu do pohára vody. Jeden a pol šálky obilnín sa dôkladne umyje, naleje sa studenou vodou v objeme dvoch litrov a položí sa na sporák. Po uvarení sa jačmeň varí na vysokej teplote nie dlhšie ako päť minút, potom sa z neho vypustí vriaca voda. Voda, v ktorej huby napučiavali, sa prefiltruje a naleje do nádoby. Pridajú sa tam aj dva poháre kuracieho vývaru (môžete ho nahradiť aj hubovým vývarom, ak máte). Keď tekutina vrie, naleje sa do nej jačmeň, nakrájané huby a soľ. Panvica je uzavretá vekom a ponechaná na miernom ohni hodinu a pol. Pred vybratím zo sporáka sa do kaše pridá cibuľové vyprážanie, obsah panvice sa premieša a zabalí na pol hodiny, nechá sa na stole na namáčanie.

Zvodná kapustnica

V rúre varená kyslá kapusta so sušenými hubami chutí veľmi zaujímavo.

Sušenie sa odoberá v takom množstve, že v napučanom stave sa ukázalo ako 500 - 600 gramov. Huby sú naplnené dostatočným množstvom vody; po napučaní sa v ňom priamo varia, potom sa stredne veľké drobia. Pol kila kapusty trochu vytlačíme zo šťavy a rozložíme do pekáča. Do základu sa naleje trochu hubového vývaru, aby sa kapusta neukázala ako presušená.

Veľká cibuľová hlava je olúpaná a nakrájaná na polovičné krúžky. Mrkva vhodnej veľkosti sa nakrája na polovice kruhov. Vo veľkej panvici s použitím slnečnicového oleja sa vypráža mrkva, cibuľa a huby. Poukladá sa na kapustu, osolí (nepreháňajte! soli je v kapustnici aj tak dosť) a ochutí korením. Pôvodný recept vyžaduje štipľavú mletú papriku a rascu, ale môžete si vybrať čokoľvek iné.

Formu vložíme do rúry vyhriatej na cca 150 Celzia a držíme v nej, kým kapusta nezmäkne.

Omáčka na kapustu s hubami

50-gramový kúsok masla prirodzene zmäkneme a rozotrieme do hladka s rovnakým množstvom múky. Potom sa do hmoty naleje mlieko v objeme dvoch neúplných pohárov, soľ, zmes papriky a muškátového orieška, asi štvrtina malej lyžice. Ešte raz opatrne premiešame a nalejeme do zapekacej misy, potom kapustu vrátime do rúry na ďalších 15 minút. Toto jedlo sa podáva horúce.