Kako naoštriti nož vrlo oštar. Zašto se nož brzo otupi? Koji se noževi mogu naoštriti

Svaka kuhinja ima set noževa. Vrlo često postoji situacija u kojoj alati gube oštrinu. Ako je nož tup, možete koristiti drugi. Ali morate imati na umu da će prije ili kasnije svi oni loše rezati, pa ih i dalje morate naoštriti. Mnogi ne znaju kako naoštriti noževe šipkom. Zašto se oštrica vremenom otupi? Bez obzira na metal od kojeg je napravljen, u procesu stalnog rada počinje njegovo trošenje.

Uz produženu upotrebu noževa, oni zahtijevaju pravovremeno oštrenje.

To se događa kao rezultat trenja o površinu drugog predmeta, što doprinosi trošenju rubova. Često postoje situacije kada se rezna ivica odlomi. To se opaža s povećanim bočnim opterećenjem, dok se rezna ivica počinje savijati. Proces otkidanja najsitnijih čestica metala odvija se neprimjetno. Ako se noževi koriste za rezanje tvrdih predmeta pod pravim uglom, oštrica će se tupiti mnogo brže. Razmotrimo detaljnije kako se noževi izoštravaju šipkom, glavne faze rada.

Raznolikost alata za oštrenje

po najviše jednostavna opcija oštrenje noža kod kuće je oštrenje šipkom.

Da biste naučili kako pravilno naoštriti noževe, morate znati osnovne metode oštrenja. AT domaćinstvo Možete koristiti razne uređaje i alate:

• musats;
• brusi;
• Električna i mehanička oštrila;
• uređaji za mlevenje.

Odabirom jednog ili drugog alata, ne morate štedjeti. Kvalitetan uređaj za oštrenje trajat će dugi niz godina, dok jeftin može čak i uništiti oštricu. Profesionalni alati uključuju mašine za mlevenje. Koriste se u servisima. U nedostatku vještina, ovu metodu oštrenja bolje je ne koristiti. Najlakši način da naoštrite nož je da nabavite oštrilo. mehanički tip. Koristi se za oštrenje kuhinjski alati. Ako nož ima debelu oštricu, ova opcija neće raditi.

Da biste uredili reznu ivicu, možete koristiti musat. Ali oni će biti beskorisni u situaciji kada se oštrica već otupila tokom upotrebe. Najpopularniji danas su brusi. Oštrenje noževa sa šipkom je vrlo jednostavno i jeftino. Šipka je kamen koji se sastoji od abrazivnih zrna. Njihov broj i veličina mogu varirati. Šipke strane proizvodnje su označene po kojima možete odrediti veličinu zrna.

Povratak na indeks

Tehnika oštrenja alata

Kako naoštriti noževe kod kuće? Da biste to učinili, morate znati nekoliko osnovnih pravila. Prvo, za rad morate imati pri ruci ne jedan, već dva brusna kamena odjednom. Prvi bi trebao imati grubo zrnastu strukturu, a drugi - sitnozrnastu. U ovom slučaju, jedna šipka će biti potrebna za oštrenje, a druga za brušenje. Drugo, prije oštrenja noža, oštrica se mora navlažiti vodom ili posebnim mineralnim uljem. treće, veliki značaj ima ugao nagiba alata prema brusnom kamenu. Četvrto, rad se izvodi na način da alat za oštrenje leži, a oštrica se kreće po njegovoj površini, a ne obrnuto.

Ugao oštrenja može biti različit. U rasponu je od 15 do 45 stepeni. Njegova optimalna vrijednost je 20-25 stepeni. Ugao u velikoj mjeri ovisi o prirodi materijala od kojeg je napravljeno sječivo alata. Ako nož naoštrite pod malim uglom, uskoro će ponovo postati tup. To je zbog zaobljenja rezne ivice. Kako naoštriti nož, držeći uvijek isti ugao nagiba? Sve je prilično jednostavno. Prvo, preporučljivo je popraviti žrvanj na ravnoj površini. Oštrica je najbolje postavljena poprečno. Nakon toga, morate ga pomicati duž šipke, promatrajući ispravan ugao tilt. Preporučljivo je to učiniti samo u jednom smjeru, na primjer, dalje od vas.

Povratak na indeks

Kretanje oštrice na brusnom kamenu

Morate pravilno naoštriti nož. Preporučuje se pomicanje oštrice duž šipke navlažene vodom ili uljem. Potrebno je oštriti dok se ne pojave neravnine duž metalne oštrice. Oštrenje se vrši sa obe strane. Svaki put će neravnine biti usmjerene u jednom smjeru. Dovoljno ih je lako prepoznati, za ovo morate prevući prstom poleđina alat. U početku je potrebno nož naoštriti krupnozrnom šipkom, a zatim finijim. Ovo će smanjiti veličinu neravnina.

Morate dva puta koristiti fino zrnastu šipku. Nakon ponovnog oštrenja koristi se neka vrsta kožnog proizvoda, na primjer, stari remen, stražnja strana koji podsjeća na antilop. Ovo će osigurati da je oštrica polirana. Od velikog značaja prilikom rada su i dimenzije brusnog kamena. Poželjno je da njegova širina bude 5 cm, a dužina 2 puta veća od oštrice. Instrument mora biti vođen glatko.

Oštrica mora biti postavljena poprečno, a kretanje samog noža mora biti usmjereno prema površini rezanja.

Ovaj alat je vrlo sličan turpiju: dugačak štap okrugli presjek, sa zarezom i ručkom. Uglavnom se koristi za ispravljanje oštrice noža. Stvar je korisna, jer vam omogućava da stalno držite nož u radnom stanju. Ali ako je oštrica već jako tupa, musat vam neće pomoći - potrebno je kapitalno oštrenje.

2. Mehaničko oštrenje

Dobra stvar koju svaka domaćica treba da kupi. Dobro za oštrenje kuhinjski noževi jer to čini brzim i lakim. Istina, kvalitet nije uvijek ugodan, a noževi se otupljuju čim se oštre. Za kuhinjski nož ova metoda je prikladna, ali ne više.

3. Električno oštrenje

Odličan način da brzo i istovremeno naoštrite noževe bilo kojom vrstom oštrice, kao i makaze, pa čak i odvijače. Uređaj je u stanju naoštriti, a zatim izbrusiti bilo koje sječivo za dvije minute. Ono što je važno, automatski detektuje željeni ugao oštrenje, ali o tome ćemo govoriti u nastavku. Takva stvar će koštati od 2 do 50 hiljada rubalja, u zavisnosti od brzine oštrenja, sistema vodiča i snage.

4. Mašina sa abrazivnim točkom

Ovo je profesionalni alat, uz njegovu pomoć naoštriti i brusiti oštrice industrijska preduzeća. Bez iskustva, bolje je ne penjati se na mašinu: čelik se stvrdne na određenoj temperaturi, tako da nekontrolirano zagrijavanje na stroju tijekom oštrenja može nepopravljivo oštetiti nož. Ovu metodu prepustite profesionalcima.

5. Brusni kamen

Oštrenje brusnim kamenom je jedno od najčešćih efikasne načine. Ovaj proces nije lak, ali zabavan. Zahtijeva upornost i određeno iskustvo sa šankom. Za oštrenje potrebna su dva kamena: sa malim zrnima i velikim.

Postoje dvije vrste brusnih ploča: prirodni i umjetni. Razlika je u veličini zrna: prirodno kamenje je obično sitnozrnato, koristi se za mljevenje. A umjetni su u početku svestraniji, s različitim stupnjevima zrnatosti na različitim stranama šipke.

Kako naoštriti noževe

Prije nego što nastavite s postupkom oštrenja, umočite brusni kamen na 15 minuta u ulje ili vodu. To će produžiti vijek trajanja šipke, jer se čestice čelika neće začepiti između zrna.

Započnite oštrenje s krupnozrnim kamenom. Važno je pravilno pozicionirati oštricu u odnosu na površinu šipke, jer konačni rezultat uvelike ovisi o tome. Važan je i pravilan ugao oštrenja: stručnjaci savjetuju oštrenje oštrice pod uglom od 20 stepeni, ali to može varirati ovisno o vrsti noža.

• Profesionalni kuharski noževi i noževi za filetiranje zahtijevaju ugao od 25 stepeni.
• Japanske kuhinjske noževe treba naoštriti pod uglom od 10-20 stepeni.
• Za lovačke oštrice koristi se ugao od 30 do 45 stepeni. Za veću otpornost na otupljivanje potreban je veći ugao.
• Za kućne kuhinjske noževe dovoljan je ugao od 30 stepeni.

Ovdje je pravilo jednostavno: ako želite da nož bude oštriji, smanjujemo ugao oštrenja, a za veću otpornost na otupljivanje povećavamo ga.

Potrebno je oštriti kontinuiranim pokretima, podižući ručku u trenutku kada šipka dosegne zavoj oštrice. Ovo će zadržati ugao oštrenja rezne ivice. Bitno je da pomicanje oštrice bude okomito na ivicu, dok je potrebno izvršiti mali pritisak na oštricu.

Brušenje

Kada je glavno oštrenje završeno, počinjemo sa brušenjem. To će zahtijevati fino zrnati kamen. Brušenje je neophodno kako bi se površina izravnala i uklonile neravnine. Tehnika ostaje nepromijenjena.

Zaključak

U teoriji je sve sasvim jasno, ali u praksi je proces oštrenja noža daleko od najlakšeg. Morat ćete se opskrbiti strpljenjem i pažnjom: jedan neugodan pokret i sav posao je uzaludan. Teorija je odlična, ali bez prakse po ovom pitanju ništa. A sam proces nije jeftin, jer dobri brusi koštaju mnogo novca.

Ako samo trebate naoštriti svoje noževe, bez tog fetiša, nabavite električni oštrač. Rezultat će biti isti, a ova metoda će vam uštedjeti živce i vrijeme.

Kako bi vam nož uvijek bio spreman pomoći i u isto vrijeme bio savršeno naoštren, budite spremni da će za njegovo oštrenje trebati puno vremena i truda. Kada se pitate kako sami naoštriti nož, često se obraćamo savjetima na internetu, nudimo vam detaljna uputstva.

Oštrica mora biti izrađena od kvalitetnog čelika, a kamen pripremljen za oštrenje mora imati odgovarajuću vrstu zrna. Kako odabrati pravim materijalima i kako naoštriti noževe šipkom - naučit ćete u nastavku.

Priprema oštrice za oštrenje

Oštrica, odnosno njena oštrica, izgleda kao turpija sa malim zupcima, a što su manji, oštrica noža će biti oštrija. Ako se lako mogu vidjeti na oštrici, onda je nož bio loše naoštren i nakon toga će također brzo postati neupotrebljiv, jer će se oštrica stalno lomiti.

Stoga, ako želite naoštriti nož tako da vam traje što je duže moguće, zapamtite da je glavni zadatak oštrenja dobiti savršeno ravnih zuba smještena duž perimetra cijelog ruba. Da bi se postigao ovaj efekat, ima smisla tokom rada naizmjenično izmjenjivati ​​grubo i mikrozrnato kamenje.

Prije nego što počnete sa oštrenjem, operite oštricu sapunom i procijenite koje ćete radnje izvoditi pri oštrenju, ovisno o stepenu zatupljenosti noža. Za procjenu stepena tuposti i pregledajte nož na nedostatke, postavite oštricu bočno prema svjetlu sa oštricom prema gore. Na svjetlu će svi nedostaci biti vidljivi odmah. Tupa oštrica je prisutnost svijetlih tačaka i svijetlih linija na oštrici na svjetlu. Ako je pravilno naoštren, tada će granica između ravnina biti oštra i nećete morati oštriti nož.

Klasifikacija šipki i njihov ispravan izbor

Prilikom odabira kamenčića za oštrenje oštrice, obratite pažnju da se ne vrpolje po stolu kada njime oštrite nož. Najoptimalnija i najprihvatljivija opcija za prosječnog potrošača u smislu troškova uključuje tri šipke - krupnozrnate, srednje zrnate i sitnozrnate.

Krupnozrnasta šipka je navikla vratiti ispravan ugao i oblik ivice na nožu. Šljunak srednjeg zrna obnavlja sam rub, a sitnozrnasti kamenčić se koristi za fino preljev. Imajte na umu da svaki proizvođač razumije različitu veličinu zrna kao sitnozrnati kamen, pa odaberite za sebe ovisno o potrebi.

Šipke se izrađuju od vještačkih i prirodnih abraziva. Prirodni su:

• dijamant;
• kremen;
• smirgl;
• Granat;
• korund i drugi.

Među umjetnim abrazivima:

• silicijum karbid;
• borazone;
• sintetički safir ili dijamant;
• elektrokorund;
• elbor i drugi.

Postoji i detaljnija klasifikacija šipki za oštrenje ovisno o njihovoj veličini:

1. Krupno zrnato i super-grubo.
2. Krupnozrnasta, hrapava.
3. Srednje zrnato.
4. Fino zrnasta, tanka.
5. Superfino i mikrozrnasto.

Važno je prilikom kupovine kamena za obradu obratite pažnju na njegovu veličinu. Što više radna površina, lakše možete pravilno naoštriti oštricu, a vrlo je poželjno da šipka ima duguljasti oblik. Ukratko, možete odabrati dijamantski kamenčić, on će raditi brzo i savršeno, a pritom neće biti previše duguljast. Širina šipke nije toliko važna, ali ako je široka, onda će rad biti udobniji.

Prije rada, šipku treba natopiti vodom i pustiti da se natopi vodom, dok dijamantske šipke samo malo navlažite. Šipke od skupih prirodnog kamenja nije natopljena, već tretirana uljem. I tek nakon ovog postupka možete početi raditi.

Kako naoštriti nož: na posao

Prije početka rada morate odabrati kut za oštrenje. Treba imati na umu da što je veći, to će se više razlikovati predviđena namjena noža. Oštrica noža, naoštrena pod uglom od 30 stepeni, omogućava da se koristi za složen posao, oštrenje od 20 stupnjeva omogućit će korištenje noža za svakodnevne potrebe umjerene težine, a ugao do 15 stupnjeva koristi se u noževima dizajniranim za lagani rad. Ako a mi pričamo o običnom kuhinjskom nožu, optimalni ugao oštrenje biće 15-20 stepeni.

Kada se odlučite za ugao, pokušajte da zadržite ovaj pravac tokom čitavog procesa rada. Da biste to učinili, morate podići dršku noža do tačke na kojoj je oštrica savijena. Također je vrijedno zapamtiti da se u procesu rada oštrica treba kretati duž šipke na suprotnoj ivici na mjestu kontakta, ali ne duž perimetra rezne ivice.

Cijeli proces se sastoji od nekoliko faza: brušenje, poliranje, dorada i ravnanje rubova. Šipka se postavlja na gumenu površinu prije početka rada kako se ne bi oštetila površina stola.

Karakteristike oštrenja

Nož treba uzeti u ruku objema rukama, pri čemu se drška uzima desnom, a oštrica lijevom. Onda podesite ugao oštrice u odnosu na šipku, sada klizite nožem duž šipke glatkim pokretom naprijed, a zatim udesno. Kada dođete do tačke u kojoj se oštrica savija u luk, podignite ručku tako da se zadrži ugao koji ste postavili. Hodajte reznom ivicom noža naprijed, pokušavajući osigurati da smjer bude što je moguće bliže okomitom od ruba. Sam rub bi trebao biti okomit na smjer kretanja noža.

Sada morate nacrtati ivicu duž površine šipke na način kao da od nje izrezujete krišku. U ovom slučaju, oštrica bi trebala biti u sredini šipke, a kraj šipke bi trebao biti na vrhu oštrice. Svakim pritiskom morate držati što je više moguće potreban ugao, ovo će učiniti vaš posao najefikasniji. Nemojte žuriti, svaki put obratite pažnju na kontakt između šipke i ivice. Svaki dio oštrice mora proći duž šipke isti broj puta. Da biste to učinili, morate stalno mijenjati stranu ili održavati tačan broj prolaza na svakoj strani.

Vaš cilj je da se linija metalnih čestica pojavi oko perimetra cijele oštrice. Trebalo bi se pojaviti tamo gdje je bilo oštrenje sjajna savršeno glatka traka. Kada to učinite, promijenite kamen u onaj koji je sitnijeg zrna i ponovite cijeli postupak ponovo, pa opet, koristeći kamen sa najmanjim zrncima. Potrebno je brusiti površinu dok se na suprotnoj strani oštrice ne pojavi neprekidna linija - neravnina. Kao rezultat toga, potrebno je osigurati da površine koje formiraju rezni klin budu što je moguće ravnije i da se sijeku po cijeloj dužini. Mjesto gdje se ukrštaju je rezna ivica oštrice.

Ako se ivica savija s jedne na drugu stranu tokom rada, ali se ne lomi, onda imate posla sa čelikom Visoka kvaliteta. Šipku treba zamijeniti kada uklonite sve tragove oštrenja sa prethodne. Da biste razlikovali tragove različitih šipki jedan od drugog, potrebno je svaku od njih izoštriti u različitim smjerovima.

Svaki put kada promijenite blok u finiji, neravnina se smanjuje, ali ne nestaje. Ali kada završite svoj posao, morate ga se ili potpuno riješiti, ili smanjiti njegovu veličinu na minimum. Da biste to učinili, uzmite najmanji blok koji imate i pređite njime jednom preko svake strane oštrice, mijenjajući strane i tako redom. Posljednje pokrete treba izvoditi tako da vi jedva dodirnuo šipku površina oštrice.

Neravninu je najlakše rezati čistom šipkom. Stoga, prije nego što ga uklonite, tretirajte šipku mješavinom pijeska i sapuna ili abrazivnom kuhinjskom pastom. Ako je vaša šipka napravljena od dijamanta, samo je isperite.

Kada ćete oštriti oštricu finozrnatim kamenom, oštrica mora biti podignuta nekoliko stepeni iznad prvobitno planiranog ugla oštrenja. Pređite rubom duž šipke nekoliko puta zaredom s obje strane.

Kvalitet i trajanje oštrenja delimično zavisi od toga koliko je ivica oštra. Kada ste konačno uklonili neravninu, uzmite drveni blok obrađena kožom i specijalna pasta, polirajte rub s njim.

Da biste provjerili kvalitetu oštrenja, uzmite nož za dršku s dva prsta i stavite oštricu prema dolje na razvučeni list papira. Ako je nož sposoban bez dodatni napor iseći papir, zatim se dobro naoštri. Ili možete uzeti list u jednu ruku i rezati ga nožem dok ga držite u drugoj ruci. Strogo je zabranjeno provjeravati oštrenje rukama - to može biti opasno.

Ponekad oštrenje nije potrebno, samo trebate malo ažurirati rub, ukloniti neravnine i lagano brušenje, što nož čini oštrijim.

Ovo se zove uređivanje.

To rade uz pomoć musata, sitnozrnastog brusnog papira ili na starinski način, na kožnom remenu.

U ovom slučaju se ugao ne postavlja, već se održava onaj koji već postoji.

Ali ako trebate promijeniti ili vratiti geometriju kuta rezne ivice, onda je ovo izoštravanje.

A ako ne održavate ispravan kut, tada će postati jednostavno nemoguće rezati.

Nekoliko riječi o laserskom oštrenju i samooštrećem čeliku

Neki se boje oštriti noževe kod kuće, jer vjeruju da sada radionice nude gotovo nanotehnologiju, zbog čega će oštrica duže ostati oštra. Govorimo o laserskom oštrenju, kao što ste shvatili.

Dakle, evo ga: to je mit i marketing.

Laser apsolutno ništa ne izoštrava., zrak jednostavno pokazuje tačan ugao (isto kao laserski nivo za definisanje ravni). I oštri običan kamen, dakle, u takvom postupku nema ništa posebno.

Čelik za samooštrenje - također iz kategorije fantazije.

Apsolutno sve tupi, ali što je legura bolja, nož duže traje. Stoga nema smisla bacati novac na takve noževe, bolje je kupiti dobro oštrenje za obične na njima.

Koji noževi se ne mogu sami naoštriti?

Počnimo sa najvažnijim: Koji noževi se ne mogu naoštriti?

Ako to radite prvi put, onda ne možete naoštriti svoje omiljene i udobne noževe.

Pogrešan kut oštrenja može potpuno uništiti oštricu, stoga je bolje eksperimentirati na nečem jednostavnijem, kako biste ga kasnije mogli sigurno baciti i ne živcirati se.

Više nemojte sami oštriti keramičke noževe običnim brusnim kamenjem. Samo dijamant uzima keramiku, a ako nemate takvu šipku, onda je bolje dati nož profesionalcu.

Ali ako postoji, onda ga možete pokušati sami izoštriti, budući da je tehnologija oštrenja keramički nož ne razlikuje se od oštrenja čeličnih oštrica.

Noževi od damask čelika i damast čelika- naprotiv, oštrenje na dijamantskoj šipki se ne preporučuje kategorički, jer se oštrica može raspasti.

Bolje ga je dati majstoru, jer brušenje takvog čelika običnom šipkom nije zadatak za one sa slabim srcem: dug proces.

također, nemojte oštriti noževe sa valovitom ivicom kod kuće. Štoviše, također ih nema smisla nositi u radionicu, jer je jednostavno nemoguće vratiti originalna svojstva nožu pile.

Lakše je kupiti novi ili ga ponovo samljeti u običan.

Šta naoštriti? Razmatramo opcije

Postoji mnogo alata za oštrenje noževa, od električnih do običnih brusnih ploča, koji su vrlo jeftini.

Električna šiljila

Kod električnih oštrica dva velika minusa: skupa cijena (unutar 10.000 rubalja) i mogućnost snažnog uklanjanja čelika tijekom oštrenja, što dovodi do brzog trošenja noža.

S druge strane, proces je brz, potpuno automatiziran i nema potrebe za ručno održavanjem stepena nagiba tokom oštrenja.

Kako naoštriti nož na oštrici obično je napisano u uputama koje dolaze uz uređaj.

Musat

Musat je dobra stvar, ali naoštriti vrlo tup nož njima neće uspjeti, budući da je uglavnom namijenjen za uređivanje. A efekat takvog oštrenja je najviše par dana.

Ovdje je shematski prikazano kako naoštriti nož sa musatom:

Roller cutter

Dobra opcija za žene. Samo par pokreta na valjcima i nož dobro seče (ali ne dugo). Jeftini su i svako ih može priuštiti.

Brusni papir

Majstori za oštrenje skeptični su prema upotrebi brusnog papira u ove svrhe. Ali praksa onih koji ga primjenjuju uvjerava nas da je to sasvim prihvatljiva opcija.

Ne može se reći da je najudobniji, ali ako nema ništa pri ruci, a morate hitno naoštriti nož, onda je sasvim moguće koristiti brusni papir. Štaviše, članak nije za majstore, već za amatere.

Trake brusni papir treba priložiti bilo koji drvena podloga(u obliku šipke) sa ljepljivom trakom. S jedne strane - krupnozrna frakcija, s druge - sitnozrna.

keramička šipka

Što se tiče cijene, ovdje se ne isplati govoriti, jer su prilično jeftini. Glavna stvar je da ga pravilno odaberete, tako da je kasnije ugodno izoštriti.

Trebaju vam dvije šipke. Jedan sa grubljom površinom (320 grit), za osnovno oštrenje i korekciju ugla rubova, a drugi za brušenje površine (1000 grit).

Dužina kamena bi trebala biti približno jednaka dužini najdužeg noža u kući.

Širina - što je šire, to je praktičnije raditi s njim. A kako naoštriti noževe šipkom možete pročitati u nastavku, u posebnom bloku.

dijamantska šipka

Dijamantske šipke koštaju više od pet kopejki, ali rezultat se ne može usporediti s običnim kamenom. Udobniji je za rad, a uz to je i izdržljiviji..

Sastoji se od plastične ili aluminijske osnove, na kojoj su dvije metalne ploče presvučene dijamantskim zrncima.

Takve se šipke ne troše poput keramičkih, a čak i nakon višestrukog oštrenja ostaju ravne, pravougaonog oblika sa oštrim uglovima.

Pored svih ovih prednosti, postoje više pogodnosti:

• Ne boje se udara i neće se slomiti ako slučajno padnu.
• Dijamantska šipka nije začepljena česticama čelika. Nakon oštrenja, potrebno ga je samo lagano isprati pod vodom i obrisati.
• Proces oštrenja na dijamantskim šipkama je vrlo brz, što znači da će vam kamen služiti jako dugo, jer se gotovo ne melje
• Ne morate kupovati dvije šipke, jer su napravljene tako da je jedna strana hrapava, a druga za mljevenje.

Nedostatak dijamantskih šipki je jedan- Cijena. Nisu jeftiniji od 800 rubalja, a ako jesu, onda je ovo očito lažnjak, koji će nakon pet oštrenja postati neupotrebljiv.

Japansko vodeno kamenje

Vodeni kamen je također bar. Ali ne morate ga koristiti osušenu, već navlaženu vodom.

U procesu trenja formira se suspenzija, koja istovremeno s oštrenjem polira površinu.

Nisu jeftine, ali se prilično brzo troše. Dakle, za jednostavne kuhinjske noževe ovo nije najbolji izbor.

Oštrenje abrazivnim točkom na bušilici ili mašini

Ne bi trebalo to da radim ako prvi put oštrite nož.

Za nanošenje nepopravljive štete potrebno je samo nekoliko sekundi. Štoviše, u ovom slučaju čelik je previše vruć i potrebno ga je ohladiti u procesu, a ako se to ne učini, rub se može raspasti.

Kako pravilno naoštriti noževe na mašini, tema je zasebnog i opsežnog članka, stoga se ovdje nećemo fokusirati na to.

Takođe obavezno pogledajte ovaj video, veoma je na temu.

Pošto je u ovom slučaju bolje jednom vidjeti nego sto puta čuti!

O uglovima oštrenja i metodama fiksiranja oštrice

Ali bez obzira koji kamen odaberete, tehnologija oštrenja je ista. A ovo je glavna stvar koju treba naučiti.

Vježbajte za početak na najjednostavnijoj keramičkoj šipki, a kad vidite šta možete, kupite nešto skuplje.

Najvažnije u procesu oštrenja je vratiti originalni ugao ivice. Za kuhinjske, kućne noževe obično je standardno: od 25 do 45 stepeni.

Štaviše, što je manji stepen, rezna ivica izlazi tanja. Da, nož će biti oštar, ali će se mnogo brže otupiti, kao i izgubiti oblik ivice čim dodirne nešto tvrdo.

Dakle, ako želite što manje pribjeći oštrenju, ne biste trebali praviti ugao od 25 stepeni.

Previse oštrim nožem- prilično traumatična stvar u svakodnevnom životu.

Dobro će seći ne samo povrće uz meso, već i kuhinjske krpe zajedno sa vašim rukama u trenutku kada ga obrišete.

I ovdje obratite pažnju na to da je ugao u tabeli pun, odnosno da je zbir dvije strane ivice. A ako želite naoštriti nož za 30 stupnjeva, tada morate ukloniti 15 sa svake strane oštrice.

Shodno tome, ako vam je potreban ugao od 45 stepeni, tada uklanjamo 22,5 stepeni sa svake strane.

Ovaj ugao morate zadržati tokom cijelog procesa oštrenja, trudeći se da ne odstupite od zadane vrijednosti, jer od toga ovisi konačni rezultat.

Sada je pitanje drugačije: kako popraviti i izračunajte ovaj ugao na oko?

To možete učiniti kako je prikazano na slici:

Nakon što spustite papir, otprilike ćete znati pod kojim uglom trebate držati nož.

Pa, sada pređimo na sam proces oštrenja.

Korak po korak vodič za oštrenje noža na šipku

1. 1. Prvo prvo stavite šipku na sto tako da vam je zgodno za oštrenje. Može se postaviti ispod kuhinjski ručnik kako bi se spriječilo klizanje.

   Ne morate držati šipku u rukama, jer u ovom slučaju ne može biti govora o kontroli uglova.

2. 2. Natopite ga vodom. To je neophodno za bolje klizanje čelika po kamenu i dalje lako čišćenješipka od metalnih čestica.
3. 3. Stavite nož preko šipke i počnite da se udaljavate od sebe kao da oštriš olovku. Kako to tačno izgleda, najbolje je pogledati u videu koji smo objavili u prošlom bloku.

Ne pritiskajte previše na kamen., ovo nimalo neće ubrzati proces, ali može jako deformirati rub. Prevucite prstom 50 puta po traci jednom stranom, pokušavajući cijelo vrijeme zadržati ugao.

Čim to primetite oštrica stvorila se mala hrapavost, takozvana brazda, okrenite nož i naoštrite drugu stranu.

Ovako izgleda kora:

Bitan! Ako se neravnina ne formira, nastavite sa oštrenjem. Samo ova neravnina će pokazati da je čelik dovoljno naoštren i da nema smisla dalje oštriti.

Nakon što završite drugu stranu, rub se može pomaknuti na nju.

U tom slučaju ponovo okrenite nož na drugu stranu i naoštrite. I to sve dok potpuno ne nestane.

I tek nakon toga možete nastaviti sa brušenjem ruba na finom kamenu. Ovdje više nije potrebno pomicati nož 50 puta, dovoljno je 20 puta.

A ako želite da se nož rjeđe otupljuje, onda možete ivicu dovesti do zrcalne završne obrade pomoću običnog kožnog remena, koji je premazan GOI pastom.

U tom slučaju pokreti ne bi trebali biti usmjereni prema dolje, već obrnuto. Odnosno, "planirate" i pojas, samo u drugom pravcu.

To je ono što smo opisali elementarni način, što ne zahtijeva posebne troškove i uređaje. I postoji još jedan, vrlo zgodan, ali za njega morate napraviti malu mašinu.

Evo ove na fotografiji:

Kao što vidite, nema potrebe da se oštrica drži u procesu, kontrolišući stepen. Nagnuta i fiksna šipka radi sve za vas, a glavni zadatak je da nož držite ravno, pod uglom od 90 stepeni.

A ovo je, vidite, mnogo lakše nego zadržati nivo od 22,5 stepeni (da budem iskren, ovo je gotovo nemoguć zadatak za početnika, iako u teoriji sve zvuči jednostavno).

Doista, odstupanje od nekih mikrona već dovodi do činjenice da kvaliteta oštrenja neće biti najbolja.

Kako naoštriti nož u ekstremnim uslovima?

I dešava se da pri ruci nema apsolutno ništa prikladno i samo trebate hitno naoštriti nož.

U ovom slučaju pomoći će vam sljedeće metode:

• Oštrenje noža pod uglom betonski korak u ulazu (samo dobro oprati prije toga)
• Oštrenje noža na običnom kamenu sa ulice, koji izgleda manje više ravnomerno
• Oštrenje noža na gruboj ivici keramičke ploče ili obične šolje

Nadamo se da ćete sada imati razumijevanja za sve načine kako možete naoštriti bilo koji nož kod kuće, a da ne oštetite oštricu ili sebe.

Članci posvećeni kontrolisanim sistemima oštrenja. Omogućuju prijem prilikom oštrenja noževa (i ne samo). odličan rezultat, ali ovi uređaji nisu tako jednostavni za korištenje, a uglavnom su skupi. A danas ću govoriti o oštračima valjaka, koji vam, uz nisku cijenu i trud, omogućuju da dobijete prilično dobar rezultat, kako s tehničkog tako i s operativnog gledišta.

Odmah vas želim upozoriti da je članak pisan za to obični ljudi koji brinu o stanju noževa u kući, ali koji nemaju vremena i želje da se udube u sve zamršenosti oštrenja. Za one koji imaju veliku kolekciju noževa, uključujući i one izrađene od elitnih čelika, bolje je odmah doći ovdje, kućno oštrenje očito nije prikladno za vas. Ako imate mali set kuhinjskih noževa koje ponekad treba naoštriti (a od toga nema spasa), čitajte dalje.

O oštrenju

Pa kako možete naoštriti nož?

Odnesi ga obućaru. Opcija je najlakša, najbrža, najjeftinija i ... najgora. Ovi drugovi oštre noževe i druge predmete za bušenje i rezanje na elektrici mlin(bez vodenog hlađenja, kao npr. kod Tormeka), pa čak i tako da varnice lete (što više iskri, to hladnije!). A to uzrokuje pregrijavanje reznog ruba (RK), što dovodi do njegovog uništenja, pa ćete često morati ići na takvo oštrenje ... dok nož ne ponestane ...

Odnesite ga u šiljilo ko razume šta radi. Ova metoda omogućava vam da dobijete najviše najbolji rezultat, ali je dugo, skupo (cijena takvog oštrenja može biti skuplja jednostavan nož, koje normalna šiljica neće ni naoštriti). A glavni problem je gdje naći takvu osobu? Takođe nestaje.

izoštrite se. U većini slučajeva nema ništa komplicirano, glavna stvar koja je potrebna je uređaj za oštrenje. Možda su kao slomljeni komad brusni točak, te visokotehnološki priručnik ili električni uređaj- sve zavisi od vaših noževa, željenog rezultata i novčanika. I na tome ćemo se detaljnije zadržati.

Najstarija i najprovjerenija metoda je oštrenje na abrazivnim šipkama. Samo po sebi, ovo je posebna ogromna tema, jer postoji mnogo vrsta abraziva. Glavni nedostatak ove metode je što zahtijeva snažno"punjena" ruka. Drugim riječima, ako to ne radite nekoliko sati svaki dan, onda dobri rezultati neće raditi čak ni za osobu sa "ravnim" rukama. Ovo da ne spominjemo "ponovljivost" rezultata. Odavde je, inače, došlo mišljenje da samo veliki profesionalci oštri kamenje, što je glupost. Uostalom, nije uzalud izmišljen ogroman broj uređaja koji pojednostavljuju rad i poboljšavaju rezultat.

Oštrač u obliku slova V i njegove mane

Najjednostavniji, pristupačniji i najčešći uređaj za Dom oštrenje je . Princip takvog oštrača je izuzetno jednostavan - ploče koje se ukrštaju formiraju izrez u obliku slova V u kojem se nož "proteže" naprijed-nazad, zbog čega rubovi ploča uklanjaju metal s oštrice pod određenim kutom, formirajući rez. rub.

Ove oštrice možda imaju različit oblik: u obliku privjeska za ključeve, olovke, neke vrste desktop dizajna; koristiti različitih materijala za umetke: volfram karbid (skoro isti kao i naš će "pobijediti"), keramika, dijamantski premaz. Postoje čak i opcije sa izmjenjivim pločama (za različitim uglovima oštrenje) ili ugrađeno podešavanje ugla. Kako kažu: postoji potražnja, biće i ponuda.

Postoji također disk opcija(poznato mnogima još iz sovjetskih vremena), gdje ulogu ploča igraju podloške (ponekad napravljene od jednostavnog željeza!), Ali ovo je izuzetno loša opcija koju vrijedi spomenuti samo da bi se izbjegavati.

Da, oštrila u obliku slova V se izoštravaju, i to prilično oštro, ali ne zadugo. Svako ko ima malo znanja o oštrenju zna da su ova šiljila brza i bolna smrt za nož. Pokušaću da objasnim zašto.

Svako oštrenje se izvodi u nekoliko faza, čiji broj prvenstveno ovisi o stupnju zatupljenosti. Najprije se grubim abrazivom oblikuje pravilan ugao (geometrija reznog klina), zatim se brusi finijim abrazivima do željene glatkoće, a na kraju se, ako je potrebno, provodnici poliraju do ogledala (finiš). Štoviše, posljednja faza, dorada, nije potrebna za svaki nož i ne za svaki čelik, ali za većinu kuhinjskih noževa jednostavno nije potrebna (pa čak i štetna).

Prilikom brušenja svaki abraziv ostavlja male ogrebotine na zalihama. Što su zrna abraziva finija, to će i ogrebotine biti sitnije. Vjeruje se da ove ogrebotine trebaju biti usmjerene striktno okomito na RC noža, tada formiraju nešto poput mikrofila, što povećava efikasnost i agresivnost reza. Postoje, međutim, alternativne teorije na ovu temu, ali u svakom slučaju raspon vrijednosti - 30°-90° do oštrice. U idealnom slučaju, pri velikom povećanju, izgleda otprilike ovako:

Dakle, nedostatak svih oštrica u obliku slova V u samom principu njihovog rada je to što dolazi do brušenja zajedno rezne ivice i ogrebotine se formiraju na isti način zajedno. Prilikom rezanja, takva rezna ivica se lako lomi (u vašu supu ili salatu) tik uz ove uzdužne proreze, čineći nož tupijim nego što je bio prije oštrenja. Dodajte tome činjenicu da karbidni umeci uklanjaju dosta metala sa svakim oštrenjem, i mislim da postaje jasno zašto je to loša opcija. Sa snažnim povećanjem, nož naoštren na takvom oštrici izgleda ovako (preuzeto odavde):

Po mom mišljenju, jedina adekvatna upotreba oštrila u obliku slova V je kao planinarska oštrila, i to ne svih, već onih sa keramičkim šipkama - omogućavaju manje-više lagano podešavanje noža u terenski uslovi(Zapravo, od njih se ne traži više).

Oštrica za valjke kao izlaz

Dakle, kako naoštriti nož kod kuće, a da pritom ne smetate i ne pokvarite ga? Na sreću, postoji opcija - šiljilo sa abrazivnim valjcima (mlinskim kamenjem). Umjesto ploča ili šipki, u njega se pod određenim uglom ugrađuje keramički ili dijamantski obloženi valjak, koji, kada se nož pomjera, spinning, brušenje oštrice na ~45° do oštrice. Dakle, imamo istu lakoću oštrenja kao i oštrila u obliku slova V, ali bez njihovog glavnog nedostatka. Oštrenje se odvija "na zrno", što u većini slučajeva (posebno kod jeftinog, relativno mekog čelika) sprječava nastanak bradavica.

Fotografija prikazuje unutrašnjost jednog od ovih oštrača za valjke (Fiskars Xsharp):

Naravno, šiljila za valjke daleko su od lijeka. Dizajnirani su za samo jedan ugao oštrenja i, osim toga, "evropski" ( puni ugao 40-50°). Nazubljeni noževi, makaze i drugi predmeti za rezanje ne mogu se na njima oštriti, a također nisu prikladni za oštrenje jednostranog RK-a. Ali ove nedostatke imaju sve jeftine kućne oštrice, valjak, prema najmanje, daju "dugotrajnije" oštrenje i ne pokvarite nož, poput istih onih u obliku slova V. Stoga, ako uzmete kućno oštrenje, onda samo valjkasto.

Mnogi proizvođači prave slične, od kompletnih noname do priznatih brendova. Za one koji su zainteresovani da ovu vrstu oštrila sagledaju sa praktične tačke gledišta, sajt pruža pregled TAIDEA T1005DC, jedne od dobrih opcija za ovakva oštrača. Zapravo, bilo koji oštrač valjaka od bilo kojeg proizvođača s normalnom reputacijom će učiniti.