चाकू को बहुत तेज कैसे तेज करें। चाकू जल्दी सुस्त क्यों हो जाता है? क्या चाकू तेज किए जा सकते हैं

हर रसोई में चाकू का एक सेट होता है। बहुत बार ऐसी स्थिति होती है जब उपकरण अपना तेज खो देते हैं। यदि चाकू सुस्त है, तो आप दूसरे का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन आपको यह याद रखने की जरूरत है कि देर-सबेर वे सभी बुरी तरह से कट जाएंगे, और इसलिए आपको अभी भी उन्हें तेज करना होगा। बहुत से लोग नहीं जानते कि चाकू को बार से कैसे तेज किया जाए। ब्लेड समय के साथ सुस्त क्यों हो जाता है? चाहे जिस धातु से इसे बनाया गया हो, निरंतर संचालन की प्रक्रिया में, इसका घिसाव शुरू हो जाता है।

चाकू के लंबे समय तक उपयोग के साथ, उन्हें समय पर तेज करने की आवश्यकता होती है।

यह किसी अन्य वस्तु की सतह के खिलाफ घर्षण के परिणामस्वरूप होता है, जो किनारे के पहनने में योगदान देता है। अक्सर ऐसे हालात होते हैं जब अत्याधुनिक टूट जाता है। यह बढ़े हुए पार्श्व भार के साथ मनाया जाता है, जबकि काटने का किनारा झुकना शुरू हो जाता है। धातु के सबसे छोटे कणों को फाड़ने की प्रक्रिया अगोचर रूप से होती है। यदि कठोर वस्तुओं को समकोण पर काटने के लिए चाकू का उपयोग किया जाता है, तो ब्लेड बहुत तेजी से सुस्त हो जाएगा। आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि चाकू को एक बार के साथ कैसे तेज किया जाता है, काम के मुख्य चरण।

शार्पनिंग टूल्स की किस्में

सबसे द्वारा सरल विकल्पघर पर चाकू को तेज करना बार से तेज करना है।

चाकू को ठीक से तेज करने का तरीका जानने के लिए, आपको तेज करने के बुनियादी तरीकों को जानना होगा। पर परिवारआप विभिन्न उपकरणों और उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं:

• मसट्स;
• Whetstones;
• इलेक्ट्रिक और मैकेनिकल शार्पनर;
• पीसने के उपकरण।

एक या दूसरे उपकरण को चुनना, आपको सहेजने की आवश्यकता नहीं है। एक गुणवत्ता वाला शार्पनिंग उपकरण कई वर्षों तक चलेगा, जबकि एक सस्ता उपकरण ब्लेड को भी बर्बाद कर सकता है। पेशेवर टूल में शामिल हैं पीसने की मशीन. इनका उपयोग मरम्मत की दुकानों में किया जाता है। कौशल के अभाव में, तेज करने की इस पद्धति का उपयोग न करना बेहतर है। चाकू को तेज करने का सबसे आसान तरीका शार्पनर लेना है। यांत्रिक प्रकार. इसका उपयोग तेज करने के लिए किया जाता है रसोईघर के उपकरण. अगर चाकू में मोटा ब्लेड है, तो यह विकल्प काम नहीं करेगा।

अत्याधुनिक संपादित करने के लिए, आप musat का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन वे उस स्थिति में बेकार हो जाएंगे जहां उपयोग के दौरान ब्लेड पहले से ही कुंद हो गया हो। सबसे लोकप्रिय आज whetstones हैं। बार के साथ चाकू तेज करना बहुत सरल और सस्ता है। बार एक पत्थर है, जिसमें अपघर्षक अनाज होते हैं। उनकी संख्या और आकार भिन्न हो सकते हैं। विदेशी निर्माण की छड़ों को चिह्नित किया जाता है जिससे आप अनाज का आकार निर्धारित कर सकते हैं।

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उपकरण तेज करने की तकनीक

घर पर चाकू कैसे तेज करें? ऐसा करने के लिए, आपको कुछ बुनियादी नियमों को जानना होगा। सबसे पहले, काम के लिए आपको एक बार में एक नहीं, बल्कि दो मट्ठा रखना होगा।पहले में मोटे दाने वाली संरचना होनी चाहिए, और दूसरी में महीन दाने वाली। इस मामले में, एक बार को तेज करने के लिए, और दूसरे को पीसने के लिए आवश्यक होगा। दूसरे, चाकू को तेज करने से पहले, ब्लेड को पानी या विशेष खनिज तेल से सिक्त करना चाहिए। तीसरा, बडा महत्वमट्ठे के लिए उपकरण के झुकाव का कोण है। चौथा, काम इस तरह से किया जाता है कि शार्पनिंग टूलझूठ बोलता है, और ब्लेड अपनी सतह पर चलता है, और इसके विपरीत नहीं।

तीक्ष्णता का कोण भिन्न हो सकता है। यह 15 से 45 डिग्री के दायरे में है। इसका इष्टतम मूल्य 20-25 डिग्री है। कोण काफी हद तक उस सामग्री की प्रकृति पर निर्भर करता है जिससे टूल ब्लेड बनाया जाता है। यदि आप चाकू को एक छोटे से कोण पर तेज करते हैं, तो यह जल्द ही फिर से सुस्त हो जाएगा। यह कटिंग एज की गोलाई के कारण है। हमेशा एक ही झुकाव के कोण को रखते हुए चाकू को कैसे तेज करें? सब कुछ काफी सरल है। सबसे पहले, इसे ठीक करने की अनुशंसा की जाती है सानएक सपाट सतह पर। ब्लेड सबसे अच्छी तरह से ट्रांसवर्सली स्थित है। उसके बाद, आपको इसे देखते हुए बार के साथ ले जाने की जरूरत है सही कोणझुकाव इसे केवल एक दिशा में करने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, आपसे दूर।

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वेटस्टोन पर ब्लेड की गति

आपको अपने चाकू को ठीक से तेज करने की जरूरत है। ब्लेड को पानी या तेल से सिक्त बार के साथ ले जाने की सिफारिश की जाती है। धातु के ब्लेड के साथ गड़गड़ाहट दिखाई देने तक इसे तेज करना आवश्यक है। दोनों तरफ से शार्पनिंग की जाती है। हर बार गड़गड़ाहट को एक दिशा में निर्देशित किया जाएगा। वे पहचानने में काफी आसान हैं, इसके लिए आपको अपनी अंगुली को स्वाइप करना होगा दूसरी तरफऔजार। शुरुआत में, चाकू को मोटे दाने वाली पट्टी से तेज करना आवश्यक है, फिर बारीक से। इससे गड़गड़ाहट का आकार कम हो जाएगा।

आपको दो बार एक महीन दाने वाली पट्टी का उपयोग करने की आवश्यकता है। फिर से तेज करने के बाद, किसी प्रकार के चमड़े के उत्पाद का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक पुरानी बेल्ट, पीठजो साबर जैसा दिखता है। यह सुनिश्चित करेगा कि ब्लेड पॉलिश किया गया है। काम के दौरान कोई छोटा महत्व नहीं है मट्ठा के आयाम। यह वांछनीय है कि इसकी चौड़ाई 5 सेमी हो, और लंबाई ब्लेड के आकार का 2 गुना हो। उपकरण को सुचारू रूप से निर्देशित किया जाना चाहिए।

ब्लेड को पार रखा जाना चाहिए, और ब्लेड की गति को काटने की सतह की ओर निर्देशित किया जाना चाहिए।

यह टूल बहुत हद तक एक फ़ाइल के समान है: एक लंबी छड़ गोल खंड, नॉच और हैंडल के साथ। इसका उपयोग मुख्य रूप से चाकू की धार को सीधा करने के लिए किया जाता है। बात उपयोगी है, क्योंकि यह आपको चाकू को लगातार काम करने की स्थिति में रखने की अनुमति देती है। लेकिन अगर ब्लेड पहले से ही बहुत सुस्त है, तो मुसैट आपकी मदद नहीं करेगा - पूंजी को तेज करना आवश्यक है।

2. मैकेनिकल शार्पनर

एक अच्छी चीज जो हर गृहिणी को खरीदनी चाहिए। तेज करने के लिए अच्छा है रसोई के चाकूक्योंकि यह इसे त्वरित और आसान बनाता है। सच है, गुणवत्ता हमेशा सुखद नहीं होती है, और चाकू जितनी जल्दी तेज होते हैं उतनी ही तेजी से सुस्त हो जाते हैं। रसोई के चाकू के लिए, यह विधि उपयुक्त है, लेकिन अधिक नहीं।

3. इलेक्ट्रिक शार्पनर

किसी भी प्रकार के ब्लेड के साथ-साथ कैंची और यहां तक ​​​​कि स्क्रूड्राइवर के साथ चाकू को तेज और एक ही समय में तेज करने का एक शानदार तरीका। डिवाइस दो मिनट में किसी भी ब्लेड को तेज करने और फिर पीसने में सक्षम है। महत्वपूर्ण रूप से, यह स्वचालित रूप से पता लगाता है वांछित कोणतेज करना, लेकिन हम इसके बारे में नीचे बात करेंगे। तेज करने की गति, गाइड सिस्टम और शक्ति के आधार पर ऐसी चीज की कीमत 2 से 50 हजार रूबल होगी।

4. अपघर्षक पहिये वाली मशीन

ये है पेशेवर उपकरण, इसकी सहायता से ब्लेडों को तेज करके पीस लें औद्योगिक उद्यम. अनुभव के बिना, मशीन पर नहीं चढ़ना बेहतर है: स्टील एक निश्चित तापमान पर कठोर हो जाता है, इसलिए तेज करने के दौरान मशीन पर अनियंत्रित हीटिंग चाकू को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकता है। इस विधि को पेशेवरों पर छोड़ दें।

5. वेटस्टोन

एक मट्ठे के साथ तेज करना सबसे अधिक में से एक है प्रभावी तरीके. यह प्रक्रिया आसान नहीं है, लेकिन मनोरंजक है। बार के साथ दृढ़ता और कुछ अनुभव की आवश्यकता है। तेज करने के लिए, दो पत्थरों की आवश्यकता होती है: छोटे अनाज और बड़े वाले।

मट्ठा दो प्रकार के होते हैं: प्राकृतिक और कृत्रिम। अंतर अनाज के आकार में है: प्राकृतिक पत्थर आमतौर पर बारीक होते हैं, इन्हें पीसने के लिए उपयोग किया जाता है। और कृत्रिम लोगों को शुरू में अधिक बहुमुखी बनाया जाता है, जिसमें बार के विभिन्न किनारों पर अलग-अलग डिग्री के दाने होते हैं।

चाकू कैसे तेज करें

शार्पनिंग प्रक्रिया में आगे बढ़ने से पहले, मट्ठे को तेल या पानी में 15 मिनट के लिए डुबोएं। यह बार के जीवन को लम्बा खींच देगा, क्योंकि स्टील के कण अनाज के बीच नहीं फंसेंगे।

मोटे दाने वाले पत्थर से तेज करना शुरू करें। बार की सतह के सापेक्ष ब्लेड को सही ढंग से रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अंतिम परिणाम काफी हद तक इस पर निर्भर करता है। सही तीक्ष्ण कोण भी महत्वपूर्ण है: विशेषज्ञ ब्लेड को 20 डिग्री के कोण पर तेज करने की सलाह देते हैं, लेकिन यह चाकू के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है।

• पेशेवर शेफ और पट्टिका चाकू के लिए 25 डिग्री के कोण की आवश्यकता होती है।
• जापानी रसोई के चाकू को 10-20 डिग्री के कोण पर तेज किया जाना चाहिए।
• शिकार ब्लेड के लिए 30 से 45 डिग्री के कोण का उपयोग किया जाता है। ब्लंटिंग के अधिक प्रतिरोध के लिए एक बड़े कोण की आवश्यकता होती है।
• घरेलू रसोई के चाकू के लिए, 30 डिग्री का कोण पर्याप्त है।

यहां नियम सरल है: यदि आप चाकू को तेज बनाना चाहते हैं, तो हम तीक्ष्ण कोण को कम करते हैं, और कुंद करने के लिए अधिक प्रतिरोध के लिए, हम इसे बढ़ाते हैं।

निरंतर आंदोलनों में तेज करना आवश्यक है, उस समय हैंडल को उठाना जब बार ब्लेड के मोड़ तक पहुंच जाता है। यह कटिंग एज के शार्पनिंग एंगल को बनाए रखेगा। यह महत्वपूर्ण है कि ब्लेड की गति किनारे के लंबवत हो, जबकि ब्लेड पर थोड़ा दबाव डालना आवश्यक है।

पिसाई

जब मुख्य शार्पनिंग पूरी हो जाती है, तो हम पीसना शुरू करते हैं। इसके लिए एक महीन दाने वाले पत्थर की आवश्यकता होगी। सतह को समतल करने और गड़गड़ाहट को दूर करने के लिए पीसना आवश्यक है। तकनीक अपरिवर्तित रहती है।

निष्कर्ष

सिद्धांत रूप में, सब कुछ काफी स्पष्ट है, लेकिन व्यवहार में, चाकू को तेज करने की प्रक्रिया सबसे आसान से बहुत दूर है। आपको धैर्य और चौकस रहना होगा: एक अजीब आंदोलन, और सारा काम व्यर्थ है। सिद्धांत महान है, लेकिन इस मामले में अभ्यास के बिना कुछ भी नहीं। और यह प्रक्रिया अपने आप में सस्ती नहीं है, क्योंकि अच्छे मट्ठे में बहुत पैसा खर्च होता है।

अगर आपको बस अपने चाकू को तेज करने की जरूरत है, तो उस बुत के बिना, एक इलेक्ट्रिक शार्पनर प्राप्त करें। परिणाम वही होगा, और यह विधि आपकी नसों और समय को बचाएगी।

चाकू हमेशा आपकी मदद के लिए तैयार रहने के लिए और एक ही समय में पूरी तरह से तेज होने के लिए, तैयार रहें कि इसे तेज करने में बहुत समय और प्रयास लगेगा। जब हम सोचते हैं कि चाकू को खुद कैसे तेज किया जाए, तो हम अक्सर इंटरनेट पर सलाह देते हैं, हम आपको विस्तृत निर्देश प्रदान करते हैं।

ब्लेड गुणवत्ता वाले स्टील से बना होना चाहिए, और तेज करने के लिए तैयार किए गए पत्थर में उपयुक्त प्रकार का ग्रिट होना चाहिए। कैसे चुने सही सामग्रीऔर कैसे एक बार के साथ चाकू तेज करने के लिए - आप नीचे सीखेंगे।

तेज करने के लिए ब्लेड तैयार करना

ब्लेड, या बल्कि, इसका ब्लेड, छोटे दांतों वाली एक फाइल की तरह दिखता है, और वे जितने छोटे होंगे, चाकू का ब्लेड उतना ही तेज होगा। यदि उन्हें ब्लेड पर आसानी से देखा जा सकता है, तो चाकू खराब तेज था और बाद में जल्दी से अनुपयोगी भी हो जाएगा, क्योंकि काटने की धार लगातार टूट जाएगी।

इसलिए, यदि आप चाकू को तेज करना चाहते हैं ताकि यह आपको यथासंभव लंबे समय तक चले, तो याद रखें कि तेज करने का मुख्य कार्य प्राप्त करना है। बिल्कुल सीधे दांतपूरे किनारे की परिधि के साथ स्थित है। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, काम के दौरान मोटे अनाज और सूक्ष्म अनाज वाले पत्थरों को वैकल्पिक करना समझ में आता है।

इससे पहले कि आप तेज करना शुरू करें, ब्लेड को साबुन के पानी से धो लें और मूल्यांकन करें कि चाकू को कुंद करने की डिग्री के आधार पर आप तेज करते समय क्या कार्य करेंगे। नीरसता की डिग्री का आकलन करने के लिए और दोषों के लिए चाकू की जांच करें, ब्लेड को ऊपर की ओर रखते हुए ब्लेड को प्रकाश की ओर रखें। प्रकाश में, सभी दोष तुरंत दिखाई देंगे। एक सुस्त ब्लेड प्रकाश में ब्लेड पर उज्ज्वल बिंदुओं और हल्की रेखाओं की उपस्थिति है। यदि इसे सही ढंग से तेज किया जाता है, तो विमानों के बीच की सीमा तेज होगी, और आपको चाकू को तेज करने की आवश्यकता नहीं होगी।

सलाखों का वर्गीकरण और उनका सही विकल्प

ब्लेड को तेज करने के लिए कंकड़ चुनते समय, ध्यान दें कि जब आप उनके साथ चाकू को तेज करते हैं तो वे टेबल के साथ नहीं घूमते हैं। औसत उपभोक्ता के लिए लागत के मामले में सबसे इष्टतम और स्वीकार्य विकल्प में तीन बार शामिल हैं - मोटे अनाज, मध्यम अनाज और सूक्ष्म अनाज।

मोटे दाने वाली बार का उपयोग किया जाता है सही कोण बहाल करेंऔर चाकू पर किनारे का आकार। एक मध्यम दाने वाला कंकड़ किनारे को ही पुनर्स्थापित करता है, और बारीक कंकड़ का उपयोग बारीक ड्रेसिंग के लिए किया जाता है। कृपया ध्यान दें कि प्रत्येक निर्माता एक अलग अनाज के आकार को एक महीन दाने वाले पत्थर के रूप में समझता है, इसलिए आवश्यकता के आधार पर अपने लिए चुनें।

बार कृत्रिम और प्राकृतिक अपघर्षक से बनाए जाते हैं। प्राकृतिक हैं:

• हीरा;
• चकमक पत्थर;
• एमरी;
• गार्नेट;
• कोरन्डम और अन्य।

कृत्रिम अपघर्षक के बीच:

• सिलिकन कार्बाइड;
• बोराज़ोन;
• सिंथेटिक नीलम या हीरा;
• इलेक्ट्रोकोरंडम;
• एल्बोर और अन्य।

उनके आकार के आधार पर शार्पनिंग बार का अधिक विस्तृत वर्गीकरण भी है:

1. मोटे-दानेदार और अति-मोटे।
2. मोटे दाने वाला, खुरदरा।
3. मध्यम दानेदार।
4. महीन दाने वाला, पतला।
5. अति सूक्ष्म और सूक्ष्म दाने।

प्रसंस्करण के लिए पत्थर खरीदते समय यह महत्वपूर्ण है इसके आकार पर ध्यान दें. अधिक यह काम की सतह, आप ब्लेड को उतनी ही आसानी से तेज कर सकते हैं, जबकि यह अत्यधिक वांछनीय है कि बार का एक आयताकार आकार हो। संक्षेप में, आप एक हीरा कंकड़ चुन सकते हैं, यह जल्दी और पूरी तरह से काम करेगा, और साथ ही साथ बहुत अधिक नहीं होना चाहिए। बार के लिए चौड़ाई इतनी महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन अगर यह चौड़ी है, तो काम अधिक आरामदायक होगा।

काम से पहले, बार को पानी में भिगोना चाहिए और पानी से भीगने देना चाहिए, जबकि डायमंड बार को केवल थोड़ा सिक्त किया जाना चाहिए। महंगे से बार प्राकृतिक पत्थरभिगोया नहीं, बल्कि तेल से उपचारित किया गया। और इस प्रक्रिया के बाद ही आप काम करना शुरू कर सकते हैं।

चाकू को कैसे तेज करें: काम पर जाना

काम शुरू करने से पहले, आपको तेज करने के लिए कोण चुनना होगा। यह याद रखना चाहिए कि यह जितना बड़ा होगा, चाकू का इच्छित उद्देश्य उतना ही अधिक होगा। चाकू का ब्लेड, 30 डिग्री पर नुकीला, इसका उपयोग करना संभव बनाता है जटिल कार्य, 20-डिग्री शार्पनिंग से मध्यम गंभीरता की रोजमर्रा की जरूरतों के लिए चाकू का उपयोग करना संभव हो जाएगा, और हल्के काम के लिए डिज़ाइन किए गए चाकू में 15 डिग्री तक के कोण का उपयोग किया जाता है। यदि एक हम बात कर रहे हेएक साधारण रसोई के चाकू के बारे में, इष्टतम कोणशार्पनिंग 15-20 डिग्री रहेगा।

जब आपने कोण पर फैसला कर लिया है, तो काम की पूरी प्रक्रिया के दौरान इस दिशा को बनाए रखने का प्रयास करें। ऐसा करने के लिए, आपको चाकू के हैंडल को उस बिंदु तक उठाना होगा जहां ब्लेड मुड़ा हुआ है। यह भी याद रखने योग्य है कि काम की प्रक्रिया में, ब्लेड को संपर्क के बिंदु पर विपरीत किनारे पर बार के साथ चलना चाहिए, लेकिन काटने वाले किनारे की परिधि के साथ नहीं।

पूरी प्रक्रिया में कई चरण होते हैं: किनारे को पीसना, पॉलिश करना, खत्म करना और सीधा करना। काम शुरू करने से पहले बार को रबर की सतह पर रखा जाता है ताकि टेबल की सतह को नुकसान न पहुंचे।

तेज करने की विशेषताएं

चाकू को दोनों हाथों से हाथ में लेना चाहिए, जबकि हैंडल को दाईं ओर से और ब्लेड को बाईं ओर से पकड़ना चाहिए। फिर ब्लेड कोण सेट करेंबार के सापेक्ष, अब चाकू को बार के साथ एक चिकनी गति में आगे और फिर दाईं ओर स्लाइड करें। जब आप उस बिंदु पर पहुँचते हैं जहाँ ब्लेड एक चाप में मुड़ता है, तो हैंडल को ऊपर उठाएं ताकि आपके द्वारा सेट किया गया कोण बना रहे। चाकू के काटने वाले किनारे को आगे बढ़ाएं, यह सुनिश्चित करने की कोशिश करें कि दिशा किनारे से लंबवत के जितना करीब हो सके। धार स्वयं चाकू की गति की दिशा के लंबवत होनी चाहिए।

अब आपको बार की सतह के साथ एक किनारे को इस तरह से खींचने की जरूरत है जैसे कि आप उसमें से एक टुकड़ा काट रहे हों। इस मामले में, ब्लेड बार के बीच में होना चाहिए, और बार का अंत ब्लेड की नोक पर होना चाहिए। प्रत्येक प्रेस के साथ, आपको जितना संभव हो उतना पकड़ना चाहिए आवश्यक कोण, यह आपका काम करेगा सबसे प्रभावी. जल्दी मत करो, हर बार बार और किनारे के बीच संपर्क पर ध्यान दें। ब्लेड के प्रत्येक भाग को बार के साथ समान संख्या में गुजरना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको लगातार पक्ष बदलने या प्रत्येक तरफ पास की सटीक संख्या बनाए रखने की आवश्यकता है।

आपका लक्ष्य पूरे ब्लेड की परिधि के चारों ओर धातु के कणों की एक पंक्ति को प्रकट करना है। जहां तीक्ष्णता थी वहां दिखाई देनी चाहिए चमकदार पूरी तरह चिकनी पट्टी. जब आप यह कर लें, तो पत्थर को एक महीन दाने वाले पत्थर में बदल दें और पूरी प्रक्रिया को फिर से दोहराएं, फिर छोटे से छोटे दाने वाले पत्थर का उपयोग करें। सतह को तब तक पीसना आवश्यक है जब तक कि ब्लेड के विपरीत दिशा में एक निरंतर रेखा दिखाई न दे - एक गड़गड़ाहट। नतीजतन, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि काटने की कील बनाने वाली सतहें यथासंभव सपाट हों और पूरी लंबाई के साथ प्रतिच्छेद करें। जिस स्थान पर वे प्रतिच्छेद करते हैं वह ब्लेड का धार है।

यदि ऑपरेशन के दौरान गड़गड़ाहट अगल-बगल से झुकती है, लेकिन टूटती नहीं है, तो आप स्टील के साथ काम कर रहे हैं उच्च गुणवत्ता. बार को तब बदला जाना चाहिए जब आपने पिछले वाले से शार्पनिंग के सभी निशान हटा दिए हों। विभिन्न सलाखों के निशान को एक दूसरे से अलग करने के लिए, उनमें से प्रत्येक को अलग-अलग दिशाओं में तेज करना आवश्यक है।

हर बार जब आप ब्लॉक को एक बेहतर में बदलते हैं, तो गड़गड़ाहट छोटी हो जाती है, लेकिन दूर नहीं जाती है। लेकिन जब आप अपना काम खत्म कर लेते हैं, तो आपको या तो इससे पूरी तरह छुटकारा मिल जाना चाहिए, या इसका आकार कम से कम कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपके पास सबसे छोटा ब्लॉक लें और इसे ब्लेड के प्रत्येक तरफ एक बार चलाएं, पक्षों को स्विच करें, और इसी तरह बारी-बारी से। अंतिम आंदोलनों को किया जाना चाहिए ताकि आप मुश्किल से बार को छुआब्लेड की सतह।

एक साफ बार के साथ गड़गड़ाहट को काटना सबसे आसान है। इसलिए, इसे हटाने से पहले, बार को रेत और साबुन के मिश्रण या एक अपघर्षक रसोई के पेस्ट से उपचारित करें। यदि आपका बार हीरे से बना है, तो इसे धो लें।

जब आप एक महीन दाने वाले पत्थर से ब्लेड को तेज करने जा रहे हैं, तो ब्लेड को मूल रूप से नियोजित शार्पनिंग कोण से कुछ डिग्री ऊपर उठाया जाना चाहिए। बार के साथ किनारे को दोनों तरफ एक पंक्ति में कई बार चलाएं।

तेज करने की गुणवत्ता और अवधिकिनारे पर कितना तेज है इस पर निर्भर करता है। जब आप अंत में गड़गड़ाहट को हटा दें, तो लें लड़की का ब्लॉकचमड़े के साथ समाप्त हो गया और विशेष पेस्ट, इसके साथ किनारे को पॉलिश करें।

शार्पनिंग की गुणवत्ता जांचने के लिए, चाकू को दो अंगुलियों से हैंडल से पकड़ें और ब्लेड को एक फैली हुई कागज़ की शीट पर नीचे रखें। अगर चाकू बिना सक्षम है अतिरिक्त प्रयासकागज को काट लें, फिर इसे अच्छी तरह से तेज किया जाता है। या फिर आप शीट को एक हाथ में लेकर दूसरे हाथ में रखते हुए चाकू से काट सकते हैं। अपने हाथों से तीक्ष्णता की जांच करना सख्त मना है - यह खतरनाक हो सकता है।

कभी-कभी तेज करने की आवश्यकता नहीं होती है, आपको बस किनारे को थोड़ा अद्यतन करने की आवश्यकता होती है, धक्कों को हटाकर और हल्के से पीसकर, जिससे चाकू तेज हो जाता है।

इसे संपादन कहते हैं।

वे इसे मुसत, महीन दाने वाले सैंडपेपर की मदद से या पुराने ढंग से चमड़े की बेल्ट पर करते हैं।

इस मामले में, कोण सेट नहीं है, लेकिन जो पहले से मौजूद है उसे बनाए रखा जाता है।

लेकिन अगर आपको अत्याधुनिक कोण की ज्यामिति को बदलने या पुनर्स्थापित करने की आवश्यकता है, तो यह तेज है।

और यदि आप सही कोण नहीं बनाए रखते हैं, तो इसे काटना असंभव हो जाएगा।

लेजर शार्पनिंग और सेल्फ शार्पनिंग स्टील के बारे में कुछ शब्द

कुछ घर पर चाकू को तेज करने से डरते हैं, क्योंकि उनका मानना ​​​​है कि अब कार्यशालाएं लगभग नैनो तकनीक की पेशकश करती हैं, जिसके परिणामस्वरूप ब्लेड अधिक समय तक तेज रहेगा। हम बात कर रहे हैं लेज़र शार्पनिंग की, जैसा कि आप समझ रहे हैं।

तो यहाँ यह है: यह एक मिथक और मार्केटिंग है.

लेजर बिल्कुल कुछ भी तेज नहीं करता है।, किरण केवल सही कोण को इंगित करती है (समान) लेजर स्तरविमान को परिभाषित करने के लिए)। और यह एक साधारण पत्थर को तेज करता है, इसलिए ऐसी प्रक्रिया में कुछ खास नहीं है।

सेल्फ शार्पनिंग स्टील - फंतासी की श्रेणी से भी.

बिल्कुल सब कुछ कुंद हो जाता है, लेकिन मिश्र धातु जितनी बेहतर होगी, चाकू उतनी ही देर तक चलेगा। इसलिए, ऐसे चाकू पर पैसा फेंकने का कोई मतलब नहीं है, आम लोगों के लिए एक अच्छा शार्पनर खरीदना बेहतर है।

कौन से चाकू अपने आप तेज नहीं किए जा सकते हैं?

आइए सबसे महत्वपूर्ण से शुरू करें: कौन से चाकू को तेज नहीं किया जा सकता है?

अगर आप पहली बार ऐसा कर रहे हैं, तो आप अपने पसंदीदा और आरामदायक चाकू को तेज नहीं कर सकते।

एक गलत शार्पनिंग एंगल ब्लेड को पूरी तरह से बर्बाद कर सकता है, इसलिए, कुछ सरल पर प्रयोग करना बेहतर है, ताकि बाद में आप इसे सुरक्षित रूप से फेंक सकें और नाराज न हों।

अधिक सिरेमिक चाकू को साधारण वेटस्टोन से न तेज करें. केवल एक हीरा सिरेमिक लेता है, और यदि आपके पास ऐसा बार नहीं है, तो एक पेशेवर को चाकू देना बेहतर है।

लेकिन अगर वहाँ है, तो आप इसे स्वयं तेज करने का प्रयास कर सकते हैं, क्योंकि शार्पनिंग तकनीक मिट्टी के चाकूस्टील ब्लेड को तेज करने से अलग नहीं है।

दमिश्क स्टील और जामदानी स्टील से बने चाकू- इसके विपरीत, हीरे की पट्टी पर तेज करने की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि ब्लेड उखड़ सकता है।

इसे मास्टर को देना बेहतर है, क्योंकि इस तरह के स्टील को साधारण बार से पीसना दिल के बेहोश होने का काम नहीं है: एक लंबी प्रक्रिया।

भी, घर पर लहराती धार से चाकू की धार तेज न करें. इसके अलावा, उन्हें कार्यशाला में ले जाने का भी कोई मतलब नहीं है, क्योंकि मूल गुणों को आरा-चाकू में वापस करना असंभव है।

एक नया खरीदना या इसे नियमित रूप से फिर से पीसना आसान है।

क्या तेज करना है? हम विकल्पों पर विचार कर रहे हैं

चाकू को तेज करने के लिए बिजली से लेकर साधारण मट्ठे तक कई उपकरण हैं, जो बहुत सस्ते हैं।

इलेक्ट्रिक शार्पनर

इलेक्ट्रिक शार्पनर पर दो बड़े माइनस: एक महंगी कीमत (10,000 रूबल के भीतर) और तेज करने के दौरान स्टील को दृढ़ता से हटाने की क्षमता, जिससे चाकू का तेजी से घिसाव होता है।

दूसरी ओर, प्रक्रिया तेज है, पूरी तरह से स्वचालित है और तेज करने के दौरान झुकाव की डिग्री को मैन्युअल रूप से बनाए रखने की आवश्यकता नहीं है।

शार्पनर पर चाकू को कैसे तेज किया जाए, यह आमतौर पर डिवाइस के साथ आने वाले निर्देशों में लिखा होता है।

मुसट

मुसत अच्छी चीज है, लेकिन उनके साथ एक बहुत ही कुंद चाकू को तेज करने से काम नहीं चलेगा, क्योंकि यह मुख्य रूप से संपादन के लिए अभिप्रेत है। और इस तरह के शार्पनिंग का असर ज्यादा से ज्यादा एक दो दिन होता है।

मस्कट के साथ चाकू को कैसे तेज किया जाए, यह योजनाबद्ध रूप से यहां दिखाया गया है:

रोलर कटर

महिलाओं के लिए अच्छा विकल्प। रोलर्स और चाकू पर बस कुछ ही हलचलें अच्छी तरह से कट जाती हैं (लेकिन लंबे समय तक नहीं)। वे सस्ती हैं और कोई भी उन्हें वहन कर सकता है।

सैंडपेपर

शार्पनिंग मास्टर्स इन उद्देश्यों के लिए सैंडपेपर के उपयोग को लेकर संशय में हैं। लेकिन इसे लागू करने वालों का अभ्यास हमें आश्वस्त करता है कि यह पूरी तरह से स्वीकार्य विकल्प है।

यह नहीं कहा जा सकता कि यह सबसे आरामदायक है, लेकिन यदि हाथ में कुछ नहीं है, और आपको चाकू को तत्काल तेज करने की आवश्यकता है, तो सैंडपेपर का उपयोग करना काफी संभव है. इसके अलावा, लेख स्वामी के लिए नहीं, बल्कि शौकीनों के लिए है।

रिबन सैंडपेपरकिसी से जुड़ा होना चाहिए लकड़ी का आधार(एक बार के रूप में) चिपकने वाली टेप के साथ। एक ओर - मोटे दाने वाला अंश, दूसरी ओर - महीन दाने वाला।

सिरेमिक बार

कीमत के लिए, यहां बात करने लायक नहीं है, क्योंकि वे काफी सस्ते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से चुनना है, ताकि बाद में इसे तेज करना सुविधाजनक हो।

आपको दो बार चाहिए. एक मोटे सतह (320 ग्रिट) के साथ, बेसिक शार्पनिंग और एज एंगल करेक्शन के लिए, और दूसरा सरफेस ग्राइंडिंग (1000 ग्रिट) के लिए।

पत्थर की लंबाई लगभग घर के सबसे लंबे चाकू के बराबर होनी चाहिए।

चौड़ाई - व्यापक, इसके साथ काम करना उतना ही सुविधाजनक है। और एक बार के साथ चाकू को कैसे तेज किया जाए, आप नीचे एक अलग ब्लॉक में पढ़ सकते हैं।

हीरा बार

हीरे की सलाखों की कीमत पांच कोप्पेक से अधिक होती है, लेकिन परिणाम की तुलना एक साधारण पत्थर से नहीं की जा सकती। इसके साथ काम करना अधिक आरामदायक है, और यह अधिक टिकाऊ भी है।.

इसमें एक प्लास्टिक या एल्यूमीनियम का आधार होता है, जिस पर दो धातु की प्लेटेंहीरे के दानों के साथ लेपित।

इस तरह की छड़ें सिरेमिक की तरह खराब नहीं होती हैं, और बार-बार तेज करने के बाद भी वे सपाट रहती हैं, आयत आकारतेज कोनों के साथ।

इन सभी फायदों के अलावा, हैं अधिक लाभ:

• वे प्रभाव से डरते नहीं हैं और गलती से गिरने पर टूटेंगे नहीं।
• डायमंड बार स्टील के कणों से भरा नहीं होता है। तेज करने के बाद, इसे केवल पानी के नीचे हल्के से कुल्ला करने और पोंछने की आवश्यकता होती है।
• हीरे की सलाखों पर तेज करने की प्रक्रिया बहुत तेज है, जिसका अर्थ है कि पत्थर बहुत लंबे समय तक आपकी सेवा करेगा, क्योंकि यह लगभग पीसता नहीं है
• आपको दो बार खरीदने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे इस तरह से बनाए जाते हैं कि एक पक्ष खुरदरा हो और दूसरा पीसने के लिए हो।

डायमंड बार का नुकसान एक है- कीमत। वे 800 रूबल से सस्ते नहीं हैं, और यदि वे हैं, तो यह स्पष्ट रूप से एक नकली है, जो पांच शार्पनिंग के बाद अनुपयोगी हो जाएगा।

जापानी पानी के पत्थर

एक पानी का पत्थर भी एक बार है। लेकिन आपको इसे सूखा नहीं, बल्कि पानी से सिक्त करने की आवश्यकता है।

घर्षण की प्रक्रिया में, एक निलंबन बनता है, जो एक साथ तेज करने के साथ-साथ सतह को पॉलिश करता है।

वे सस्ते नहीं हैं, लेकिन वे काफी जल्दी खराब हो जाते हैं। तो, साधारण रसोई के चाकू के लिए, यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।

एक ड्रिल या मशीन पर एक अपघर्षक पहिया के साथ तेज करना

ऐसा नहीं करना चाहिएअगर आप पहली बार चाकू की धार तेज कर रहे हैं।

अपूरणीय क्षति होने में केवल कुछ सेकंड लगते हैं। इसके अलावा, इस मामले में, स्टील बहुत गर्म है और इस प्रक्रिया में इसे ठंडा करना आवश्यक है, और यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो किनारे उखड़ सकते हैं।

मशीन पर चाकू को ठीक से कैसे तेज किया जाए यह एक अलग और व्यापक लेख का विषय है, इसलिए यहां हम इस पर ध्यान केंद्रित नहीं करेंगे।

साथ ही इस वीडियो को अवश्य देखें, यह बहुत ही विषय पर है।

चूंकि, इस मामले में, सौ बार सुनने की तुलना में एक बार देखना बेहतर है!

कोणों को तेज करने और ब्लेड को ठीक करने के तरीकों के बारे में

लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा पत्थर चुनते हैं, शार्पनिंग तकनीक वही है। और यह सीखने की मुख्य बात है।

आरंभ करने के लिए अभ्यास करेंसबसे सरल सिरेमिक बार पर, और जब आप देखते हैं कि आप क्या कर सकते हैं, तो कुछ अधिक महंगा खरीदें।

तेज करने की प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण बात किनारे के मूल कोण को वापस करना है। रसोई, घरेलू चाकू के लिए, यह आमतौर पर मानक होता है: 25 से 45 डिग्री तक।

इसके अलावा, डिग्री जितनी छोटी होगी, काटने की धार उतनी ही पतली होगी। हां, चाकू तेज होगा, लेकिन यह बहुत तेजी से कुंद हो जाएगा, साथ ही किसी सख्त चीज को छूते ही अपनी धार का आकार खो देगा।

इसलिए, यदि आप कम से कम शार्पनिंग का सहारा लेना चाहते हैं, तो आपको 25 डिग्री का कोण नहीं बनाना चाहिए।

बहुत ज्यादा तेज चाकू- रोजमर्रा की जिंदगी में काफी दर्दनाक बात।

यह न केवल मांस के साथ सब्जियां, बल्कि रसोई के तौलिये को भी आपके हाथों से अच्छी तरह से काट देगा जब आप इसे पोंछेंगे।

और यहाँ, इस बात पर ध्यान दें कि तालिका में कोण भरा हुआ है, अर्थात यह किनारे के दोनों किनारों का योग है। और अगर आप चाकू को 30 डिग्री तेज करना चाहते हैं, तो आपको ब्लेड के प्रत्येक तरफ से 15 निकालने की जरूरत है।

तदनुसार, यदि आपको 45 डिग्री के कोण की आवश्यकता है, तो हम प्रत्येक तरफ से 22.5 डिग्री हटाते हैं।

आपको पूरी तीक्ष्ण प्रक्रिया के दौरान इस कोण को बनाए रखने की आवश्यकता है, निर्धारित मूल्य से विचलित न होने का प्रयास करें, क्योंकि अंतिम परिणाम इस पर निर्भर करता है।

अब सवाल अलग है: कैसे ठीक करें और आँख से इस कोण की गणना करें?

आप इसे चित्र में दिखाए अनुसार कर सकते हैं:

कागज को नीचे रखने के बाद, आपको मोटे तौर पर पता चल जाएगा कि चाकू को पकड़ने के लिए आपको किस कोण की आवश्यकता है।

खैर, अब शार्पनिंग प्रक्रिया पर ही चलते हैं।

बार पर चाकू को तेज करने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

1. 1. सबसे पहले चीज़ें बार को टेबल पर रखें ताकि आपके लिए पैनापन करना सुविधाजनक हो. नीचे रखा जा सकता है रसोई का तौलियाफिसलने से रोकने के लिए।

   आपको बार को अपने हाथों में पकड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इस मामले में कोनों को नियंत्रित करने का कोई सवाल ही नहीं हो सकता है।

2. 2. इसे पानी से भिगो दें. पत्थर पर स्टील की बेहतर स्लाइडिंग के लिए यह आवश्यक है और आगे आसान सफाईधातु के कणों से बार।
3. 3. चाकू को बार के आर-पार रखें और अपने से दूर जाने लगेंजैसे आप एक पेंसिल को तेज कर रहे हैं। यह वास्तव में कैसा दिखता है, उस वीडियो को देखना सबसे अच्छा है जिसे हमने पिछले ब्लॉक में पोस्ट किया था।

चट्टान पर बहुत जोर से न दबाएं।, यह प्रक्रिया को बिल्कुल भी तेज नहीं करेगा, लेकिन यह किनारे को बहुत विकृत कर सकता है। हर समय कोण बनाए रखने की कोशिश करते हुए, एक तरफ से बार पर 50 बार स्वाइप करें।

जैसे ही आप नोटिस करते हैं कि अग्रणीएक मामूली खुरदरापन बन गया है, तथाकथित गड़गड़ाहट, चाकू को पलट दें और दूसरी तरफ तेज करें।

यह वही है जो बर जैसा दिखता है:

जरूरी! यदि गड़गड़ाहट नहीं बनती है, तो तेज करना जारी रखें। यह असमानता ही यह बताएगी कि स्टील को काफी तेज कर दिया गया है और आगे तेज करने का कोई मतलब नहीं है।

दूसरा पक्ष पूरा करने के बाद, गड़गड़ाहट उस पर आगे बढ़ सकती है।

इस मामले में, चाकू को फिर से दूसरी तरफ घुमाएं और तेज करें। और ऐसा तब तक करें जब तक यह पूरी तरह से गायब न हो जाए।

और उसके बाद ही आप किनारे को एक अच्छे पत्थर पर पीसने के लिए आगे बढ़ सकते हैं. यहां अब चाकू को 50 बार हिलाने की जरूरत नहीं है, 20 बार काफी है।

और यदि आप चाहते हैं कि चाकू कम बार सुस्त हो, तो आप एक साधारण चमड़े की बेल्ट का उपयोग करके किनारे को मिरर फिनिश में ला सकते हैं, जिस पर GOI पेस्ट लगाया जाता है।

इस मामले में, आंदोलनों को इंगित नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन इसके विपरीत। यही है, आप बेल्ट को "योजना" भी करते हैं, केवल दूसरी दिशा में।

हमने यही वर्णन किया है प्राथमिक तरीका, जिसके लिए किसी विशेष लागत और उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है। और एक और है, बहुत सुविधाजनक है, लेकिन इसके लिए आपको एक छोटी मशीन बनाने की जरूरत है।

यहाँ तस्वीर में एक है:

जैसा कि आप देख सकते हैं, डिग्री को नियंत्रित करते हुए ब्लेड को प्रक्रिया में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। झुका हुआ और स्थिर बार आपके लिए सब कुछ करता है, और मुख्य कार्य चाकू को 90 डिग्री पर सीधा रखना है।

और यह, आप देखते हैं, 22.5 डिग्री के स्तर को बनाए रखने की तुलना में बहुत आसान है (ईमानदार होने के लिए, यह एक शुरुआत के लिए लगभग असंभव कार्य है, हालांकि सिद्धांत में सब कुछ सरल लगता है)।

दरअसल, कुछ माइक्रोन का विचलन पहले से ही इस तथ्य की ओर ले जाता है कि तेज करने की गुणवत्ता सबसे अच्छी नहीं होगी।

विषम परिस्थितियों में चाकू को कैसे तेज करें?

और ऐसा होता है कि हाथ में कुछ भी उपयुक्त नहीं है, और आपको बस चाकू को तत्काल तेज करने की आवश्यकता है।

इस मामले में, निम्नलिखित तरीके आपकी मदद करेंगे:

• एक कोण पर चाकू तेज करना ठोस कदमप्रवेश द्वार में (बस उससे पहले इसे अच्छी तरह धो लें)
• गली से एक साधारण पत्थर पर चाकू घोंपना, जो कमोबेश एक समान दिखता है
• सिरेमिक प्लेट या नियमित कप के खुरदुरे किनारे पर चाकू को तेज करना

हम आशा करते हैं कि अब आपको उन सभी तरीकों की समझ हो गई होगी कि कैसे आप घर पर किसी भी चाकू को ब्लेड या खुद को नुकसान पहुंचाए बिना तेज कर सकते हैं।

नियंत्रित शार्पनिंग सिस्टम को समर्पित लेख। वे चाकू को तेज करते समय (और न केवल) प्राप्त करने की अनुमति देते हैं उत्कृष्ट परिणाम, लेकिन इन उपकरणों का उपयोग करना इतना आसान नहीं है, और ये अधिकतर महंगे हैं। और आज मैं रोलर शार्पनर के बारे में बात करूंगा, जो कम लागत और प्रयास पर, आपको तकनीकी दृष्टिकोण से और परिचालन के दृष्टिकोण से, बहुत अच्छा परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है।

मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहता हूं कि लेख के लिए लिखा गया है आम लोगजो घर में चाकुओं की स्थिति की परवाह करते हैं, लेकिन जिनके पास समय और इच्छा नहीं है कि वे तेज करने की सभी पेचीदगियों में तल्लीन हों। उन लोगों के लिए जिनके पास कुलीन स्टील्स से बने चाकूओं का एक बड़ा संग्रह है, यहां तुरंत आना बेहतर है, एक घरेलू शार्पनर स्पष्ट रूप से आपके लिए उपयुक्त नहीं है। यदि आपके पास रसोई के चाकू का एक छोटा सेट है जिसे कभी-कभी तेज करने की आवश्यकता होती है (और इससे कोई बच नहीं सकता), तो पढ़ें।

तेज करने के बारे में

तो आप चाकू को कैसे तेज कर सकते हैं?

इसे थानेदार के पास ले जाएं. विकल्प सबसे आसान, सबसे तेज, सस्ता और ... सबसे खराब है। ये कामरेड चाकू और अन्य भेदी और बिजली से काटने वाली वस्तुओं को तेज करते हैं चक्की(पानी को ठंडा किए बिना, उदाहरण के लिए, टॉर्मेक के साथ), और यहां तक ​​​​कि चिंगारी उड़ती है (अधिक चिंगारी, कूलर!)। और यह अत्याधुनिक (आरसी) के अधिक गर्म होने का कारण बनता है, जो इसके विनाश की ओर ले जाता है, इसलिए आपको अक्सर ऐसे तेज करने के लिए जाना होगा ... जब तक कि चाकू खत्म न हो जाए ...

इसे शार्पनर के पास ले जाएंकौन समझता है कि वह क्या कर रहा है। यह विधिआपको सबसे अधिक प्राप्त करने की अनुमति देता है सर्वोत्तम परिणाम, लेकिन यह लंबा है, महंगा है (इस तरह के तेज करने की लागत अधिक महंगी हो सकती है साधारण चाकू, जिसे एक सामान्य शार्पनर भी शार्प नहीं करेगा)। और मुख्य समस्या यह है कि ऐसे व्यक्ति को कहां खोजा जाए? यह भी मिट जाता है।

अपने आप को तेज करो. ज्यादातर मामलों में, कुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य चीज जो आवश्यक है वह एक तेज करने वाला उपकरण है। वे टूटे हुए टुकड़े की तरह हो सकते हैं पीसने वाली चक्की, और हाई-टेक मैनुअल या वैद्युत उपकरण- यह सब आपके चाकू, वांछित परिणाम और बटुए पर निर्भर करता है। और हम इस पर अधिक विस्तार से ध्यान देंगे।

सबसे पुराना और सबसे सिद्ध तरीका अपघर्षक सलाखों पर तेज करना है। अपने आप में, यह एक अलग विशाल विषय है, क्योंकि कई प्रकार के अपघर्षक हैं। इस पद्धति का मुख्य नुकसान यह है कि इसकी आवश्यकता होती है दृढ़ता से"भरवां" हाथ। दूसरे शब्दों में, यदि आप इसे प्रतिदिन कई घंटों तक नहीं करते हैं, तो अच्छे परिणाम"सीधे" हाथों वाले व्यक्ति के लिए भी काम नहीं करेगा। यह परिणाम की "दोहराव" का उल्लेख नहीं करना है। यहाँ से, वैसे, एक राय थी कि केवल महान पेशेवर ही पत्थरों को तेज करते हैं, जो बकवास है। आखिरकार, यह कुछ भी नहीं है कि बड़ी संख्या में उपकरणों का आविष्कार किया गया है जो काम को सरल बनाते हैं और परिणाम में सुधार करते हैं।

वी के आकार का शार्पनर और उसका नुकसान

के लिए सबसे सरल, किफायती और सामान्य उपकरण घरतीक्ष्णता है। इस तरह के शार्पनर का सिद्धांत बेहद सरल है - इंटरसेक्टिंग प्लेट्स एक वी-आकार का कटआउट बनाती हैं, जिसमें चाकू आगे और पीछे "खिंचाव" करता है, इस वजह से प्लेटों के किनारे एक निश्चित कोण पर ब्लेड से धातु को हटाते हैं, जिससे एक कटिंग बनती है किनारा।

ये शार्पनर हो सकते हैं अलग आकार: किचेन, पेन, किसी प्रकार के डेस्कटॉप डिज़ाइन के रूप में; उपयोग विभिन्न सामग्रीआवेषण के लिए: टंगस्टन कार्बाइड (लगभग हमारी "जीत" के समान), सिरेमिक, हीरे की कोटिंग। विनिमेय प्लेटों के साथ भी विकल्प हैं (के लिए विभिन्न कोणशार्पनिंग) या बिल्ट-इन एंगल एडजस्टमेंट। जैसा कि वे कहते हैं: एक मांग है, एक प्रस्ताव होगा।

वहाँ भी है डिस्क विकल्प(सोवियत काल से कई लोगों से परिचित), जहां प्लेटों की भूमिका वाशर द्वारा निभाई जाती है (कभी-कभी साधारण लोहे से बनाई जाती है!), लेकिन यह एक अत्यंत घटिया विकल्प है जो केवल ध्यान देने योग्य है टालना.

हां, वी-आकार के शार्पनर तेज होते हैं, और काफी तेज होते हैं, लेकिन लंबे समय तक नहीं। शार्पनिंग का थोड़ा ज्ञान रखने वाला कोई भी व्यक्ति जानता है कि ये शार्पनर चाकू के लिए एक त्वरित और दर्दनाक मौत हैं। मैं समझाने की कोशिश करूंगा कि क्यों।

किसी भी शार्पनिंग को कई चरणों में किया जाता है, जिसकी संख्या मुख्य रूप से ब्लंटिंग की डिग्री पर निर्भर करती है। सबसे पहले, सही कोण (काटने की कील की ज्यामिति) एक मोटे अपघर्षक के साथ बनता है, फिर इसे आवश्यक चिकनाई के लिए महीन अपघर्षक के साथ जमीन पर रखा जाता है, और अंत में, यदि आवश्यक हो, तो लीड को मिरर फिनिश (परिष्करण) के लिए पॉलिश किया जाता है। इसके अलावा, अंतिम चरण, परिष्करण, प्रत्येक चाकू के लिए आवश्यक नहीं है और प्रत्येक स्टील के लिए नहीं है, लेकिन अधिकांश रसोई के चाकू के लिए इसकी आवश्यकता नहीं है (और यहां तक ​​​​कि हानिकारक भी)।

पीसने के दौरान, कोई भी अपघर्षक आपूर्ति पर छोटी खरोंच छोड़ देता है। अपघर्षक दाने जितने महीन होंगे, ये खरोंचें उतनी ही महीन होंगी। यह माना जाता है कि इन खरोंचों को चाकू की आरसी के लिए सख्ती से लंबवत निर्देशित किया जाना चाहिए, फिर वे एक माइक्रो-फाइल की तरह कुछ बनाते हैं, जिससे कटौती की दक्षता और आक्रामकता बढ़ जाती है। हालाँकि, इस विषय पर वैकल्पिक सिद्धांत हैं, लेकिन किसी भी मामले में, मूल्यों की सीमा - 30°-90°अत्याधुनिक तक। आदर्श रूप से, उच्च आवर्धन पर, यह कुछ इस तरह दिखता है:

तो, उनके काम के सिद्धांत में सभी वी-आकार के शार्पनर का नुकसान यह है कि पीस होता है साथ मेंकाटने के किनारे और खरोंच एक ही तरह से बनते हैं साथ में. काटते समय, इस तरह की कटिंग एज इन अनुदैर्ध्य स्लॉट्स के साथ आसानी से (आपके सूप या सलाद में) टूट जाती है, जिससे चाकू तेज होने से पहले की तुलना में अधिक धुंधला हो जाता है। इस तथ्य को जोड़ें कि कार्बाइड आवेषण प्रत्येक तीक्ष्णता के साथ काफी धातु को हटा देता है और मुझे लगता है कि यह स्पष्ट हो जाता है कि ऐसा क्यों है बुरा विकल्प. एक मजबूत वृद्धि के साथ, ऐसे शार्पनर पर नुकीला चाकू इस तरह दिखता है (यहां से लिया गया):

मेरी राय में, वी-आकार के शार्पनर का एकमात्र पर्याप्त उपयोग कैंपिंग वाले के रूप में है, और फिर सभी नहीं, लेकिन सिरेमिक छड़ वाले - वे आपको चाकू को कम या ज्यादा धीरे से समायोजित करने की अनुमति देते हैं क्षेत्र की स्थिति(वास्तव में, उनमें से अधिक की आवश्यकता नहीं है)।

रोलर शार्पनर एक तरह से बाहर निकलने के लिए

तो घर पर चाकू को बिना परेशान किए और एक ही समय में खराब किए बिना तेज कैसे करें? सौभाग्य से, एक विकल्प है - अपघर्षक रोलर्स (मिलस्टोन) के साथ एक शार्पनर। प्लेटों या छड़ों के बजाय, इसमें एक निश्चित कोण पर सिरेमिक या डायमंड-लेपित रोलर स्थापित किया जाता है, जो, जब चाकू चलता है, कताई, ब्लेड को कटिंग किनारे तक ~45° पर पीसना। इस प्रकार, हमारे पास वी-आकार के शार्पनर के समान तेज करने में आसानी होती है, लेकिन उनके मुख्य दोष के बिना। पैनापन "अनाज पर" होता है, जो ज्यादातर मामलों में (विशेष रूप से सस्ती, अपेक्षाकृत नरम स्टील के साथ) एक गड़गड़ाहट के गठन को रोकता है।

फोटो इन रोलर शार्पनर (Fiskars Xsharp) में से एक के अंदरूनी हिस्से को दिखाता है:

बेशक, रोलर शार्पनर रामबाण से बहुत दूर हैं। वे केवल एक तीक्ष्ण कोण के लिए डिज़ाइन किए गए हैं और, इसके अलावा, "यूरोपीय" ( पूर्ण कोण 40-50 डिग्री)। दाँतेदार चाकू, कैंची और अन्य काटने वाली वस्तुओं को उन पर तेज नहीं किया जा सकता है, वे एक तरफा आरके को तेज करने के लिए भी उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन इन कमियों के अनुसार, सभी सस्ते घरेलू शार्पनर, रोलर हैं कम से कम, अधिक "लॉन्ग-प्लेइंग" शार्पनिंग दें और चाकू को खराब न करें, जैसे वी-आकार वाले। इसलिए, यदि आप घरेलू शार्पनर लेते हैं, तो केवल एक रोलर।

कई निर्माता पूर्ण गैर-नाम से लेकर मान्यता प्राप्त ब्रांडों तक समान बनाते हैं। जो लोग इस प्रकार के शार्पनर को व्यावहारिक दृष्टिकोण से देखने में रुचि रखते हैं, उनके लिए साइट TAIDEA T1005DC का अवलोकन प्रदान करती है, जो ऐसे शार्पनर के लिए एक अच्छा विकल्प है। दरअसल, सामान्य प्रतिष्ठा वाले किसी भी निर्माता का कोई भी रोलर शार्पनर करेगा।