أخطر العفن دور العفن في حياة الإنسان (حقائق مثيرة للاهتمام لم تعرفها)

الصفحة الرئيسية

مضخات الآبار

يستخدم الإنسان فطريات العفن في تصنيع عدد كبير من المنتجات الغذائية ، وكذلك في المستحضرات الصيدلانية ، وإنتاج اللب والورق ، وتربية الحيوانات وإنتاج المحاصيل. يشتمل الفرع البيوكيميائي للاقتصاد ، الذي يجلب للدولة حصة كبيرة من الأرباح ، على شبكة ضخمة من صناعات التخمير ، التي تتطور فقط من خلال استخدام الكائنات الدقيقة العفن في عمليتها التكنولوجية.

المفاهيم النسبية للضرر والمنفعة للإنسان

عند مناقشة موضوع مدى خطورة تأثير العفن على جسم الإنسان ، ينبغي للمرء أن يتذكر دوره الأكثر فائدة في تحويل التربة الميتة إلى تربة مغذية للنباتات ، والقدرة على الحفاظ على المواد الخام النباتية والألبان من التلف لفترة طويلة. في الغابة ، تعمل كممرضة عندما تحلل الأشجار القديمة المصابة بالخنافس واليرقات والديدان ، أو تدمر جثث الحيوانات النافقة.

لنفس الغرض ، يؤثر العفن على اللحوم أو الفاكهة المخزنة في الثلاجة ، بينما يطلق نفايات سامة وعند ملامسته (استنشاق الرائحة ، اللمس ، الأكل من قبل شخص) ، يمكن أن يتحول بسهولة إلى فطر في جسم الإنسان ، التي لا تظهر عليها علامات على الفور إلا بعد فترة من الزمن. علاوة على ذلك ، كلما تم اكتشاف المرض في وقت لاحق ، زادت صعوبة التعافي منه.

يستخدم البشر فطريات العفن في ...

في الكيمياء الحيوية الغذائية ، يعتبر العفن عنصر مهم، وتنظيم العمليات الدورية لتخمير المنتجات. على ال المرحلة الأوليةتعمل إنزيماته كوسط غذائي ، مما يسرع من ظهور التخمير. في وقت لاحق ، عندما تقلل الخميرة من محتوى السكر في العجين المخمر أو النبيذ ، وقد وصلت العملية إلى مرحلتها النهائية ، تصبح أفضل علاج للعفن نفسه. عن طريق امتصاص الأحماض الأمينية لترسيب الخميرة ، ينتج العفن برازًا نتنًا وسامًا يتلف القيمة الغذائيةمنتجات.

خبز الخبز

لا يحمل الخبز الطازج والمخبوز جيدًا خطر الإصابة بالتسمم بالعفن. ومع ذلك ، يتم تخزين أي نوع من منتجات المخابز لأكثر من يوم في حاوية مغلقة أو غير مهواة أو حقيبة بلاستيكيةفي درجة حرارة الغرفةيصبح مصدر توزيعها. حتى لو لم يتم تحديد مظهر وطعم الضرر الذي يلحق بالمنتج.

صناعة الجبنة

تعتمد حالة ونوعية بكتيريا حمض اللاكتيك ومزارع البادئ للقشدة الحامضة والكفير والجبن القريش على مقدار ونوع الفطريات التي تحتوي عليها. يعتبر وجودهم في الحليب مؤشرًا ضعيفًا للحالة الصحية في الإنتاج ويتم تطبيعه بواسطة GOST و TU.

ومع ذلك ، في أوروبا ، تم إنتاج قالب أزرق نبيل مفيد لصحة الإنسان ، والذي يستخدم في صناعة الجبن الفاخر. قديماً ، كان يتم استخراجه من الخبز القديم في كهف لمدة أسبوع وإضافته إلى كتلة الجبن ، مكونًا الجبن - دواء العفن يحتوي على مضاد حيوي.

صناعة النبيذ

في صناعة النبيذ ، يكاد يكون التسمم بالعفن مستحيلًا. النبيذ المصاب بالفطر تنبعث منه رائحة كريهة ، ويصبح لزجًا ومثير للاشمئزاز في الذوق. الاستثناء هو "شيري" - كنوع من النبيذ الخاص الذي يمكنه إزالة الفطريات من الجسم. استقبله البحارة الذين عبروا خط الاستواء مع النبيذ في مخازنهم. واتضح أن القالب الذي نشأ فيه أنقذ حياتهم.

هل يمكن تسمم العفن؟

لقد أثبت العلم اليوم أن العفن الموجود في جسم الإنسان غير مرغوب فيه بأي شكل من الأشكال. ومع ذلك ، من المستحيل تحقيق هذا النقاء. في الشكل الحاد ، يمكن ملاحظة العدوى على الفور ، على سبيل المثال ، عند استنشاق الرائحة والسعال أو القيء.

في الختام دعنا ننتبه لخطر العفن الذي يدخل الجسم بالطعام الطازج بكميات قليلة؟ يتراكم الدم في أعضاء الجهاز التنفسي ، وينمو الدماغ ومستعمراته إلى تكوينات مخاطية ، دون أن تظهر في البداية أي أعراض تسمم. وفقط بمرور الوقت ، يتم اكتشاف الأمراض التي لا يرتبط بها الشخص بالفطريات. لذلك ، يمكن أن تسمم دون أن يلاحظك أحد!

يعد العفن أحد أقدم الكائنات الحية على وجه الأرض. ظهرت قبل 200 مليون سنة وتعلمت البقاء على قيد الحياة في أي ظروف: في الإشعاع والجليد في القطب الشمالي والفضاء المفتوح. إنها تنقذ الأرواح ويمكن أن تقتل.
1
قالب ذكي
2
تذكر التجربة القديمة حيث يجب على الجرذ أن يجد الطريق الصحيح في المتاهة للحصول على الطعام. لذلك ، كما اكتشف العالم الياباني توشوكي ناكاجاكي ، فإن القالب يتكيف مع هذه المهمة أيضًا. في عام 2000 ، أجرى تجربة بوضع قالب Physarum polycephalum عند مدخل المتاهة ، ومكعب سكر عند المخرج.
نبت العفن على الفور "براعم" في اتجاه السكر على وجه التحديد ، ملأت جراثيم الفطريات المساحة بأكملها في المتاهة ، متشعبة عند كل تقاطع. بمجرد أن وصلت أي من البراعم إلى طريق مسدود ، استدار وبحث عن طريق في اتجاه آخر. استغرق الفطر المجهري 4 ساعات فقط لملء جميع ممرات المتاهة والعثور عليها الطريق الصحيحللسكر.

ولكن ، الشيء الأكثر إثارة للاهتمام ، عندما تكون المتاهة قد مرت بالفعل فطيرة الفطرقاموا بقرص قطعة ووضعوها مرة أخرى عند مدخل المتاهة ، ووضعوا السكر في النهاية - اختار أحد البراعم بشكل لا لبس فيه أقصر طريق للخروج من المتاهة والسكر ، والثاني ببساطة "تسلق" على طول الجدران المتاهة وزحف على طول السقف. هكذا، قالب بسيطاكتشف ليس فقط أساسيات الذاكرة ، ولكن أيضًا القدرة على طريقة غير قياسية لحل المشكلات ، مما يشير إلى أن الفطر لديه ذكاء.

العفن الخطير
3

يرافقنا العفن في كل مكان ، فهو يعيش في مستعمرات ضخمة في الحمامات والشقق ، أعمدة التهوية، والأسوأ من ذلك كله ، في ثلاجاتنا. لذلك ، اعتاد الناس على عدم ملاحظتها. وعبثا.
بالإضافة إلى حقيقة أن الفطريات المجهرية قادرة على تدمير مبانٍ بأكملها ، فهي أيضًا سامة جسم الانسان. في عملية النمو ، ينتج مواد تؤثر على الرئتين والأمعاء والجلد. نزاعاتهم تخترق الخطوط الجويةو "تستقر" بداخلنا تفتح الطريق أمام البكتيريا والفيروسات. تُعد الحساسية من أكثر العواقب ضررًا للعيش مع العفن كجار. يمكن للفطر المجهري أن يدمر بنية الحمض النووي ويؤدي إلى الإصابة بالسرطان.

وفقًا للعلماء ، لا يتم إفراز العفن وسمه من الجسم عمليًا. الأكثر خطورة في هذه القضية، يعتبر العفن الأصفر من جنس الرشاشيات ، والذي "يبدأ" على منتجات الألبان والأسماك والمكسرات. يطلق مادة خطرة من الأفلاتوكسين تتراكم في الجسم وبعد 10 سنوات يمكن أن تسبب سرطان الكبد.

لعنة توت عنخ آمون
4

بواسطة على الأقل، في اثنين وفيات غامضةبعد اكتشاف عالم الآثار هوارد كارتر لمقبرة توت عنخ آمون البكر ، تم إلقاء اللوم الآن على العفن. اتضح أن نسيج رئة المومياء لا يزال يسكنه فطريات العفن Aspergillus niger ، والتي يمكن أن تكون قاتلة للأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة أو مع تلف الجهاز الرئوي.
أول ضحية لـ "توت عنخ آمون" - منظم الحفريات وراعيها ، اللورد كارنارفون ، قبل وقت طويل من اكتشاف المقبرة ، تعرض لحادث سير مروّع أصاب رئته. مات من التهاب رئوي بعض الوقت بعد زيارة القبر. تبعه ، توفي مشارك آخر في الحفريات ، آرثر مايس ، الذي أصيب بحادث مأساوي قبل بدء الحفريات. وفّر جهازه المناعي الضعيف البيئة المثالية لتظهر الصفات المميتة للعفن.

العفن الذي لا يقهر
5

واحدة من أهم وأكثر خصائص خطرةالعفن هو الوجود في كل مكان. الفطريات المجهرية قادرة على البقاء على قيد الحياة ، دون مبالغة ، في أي ظروف. يشعرون بالارتياح في ثلجي البياض، إكتسى بالجليد، على التابوت المشع لوحدة الطاقة الرابعة محطة تشيرنوبيل للطاقة النوويةوحتى في الفضاء الخارجي.
لذلك ، كجزء من تجربة Bioisk ، التي كانت تهدف إلى دراسة تأثير ظروف الفضاء الخارجي على الكائنات الحية ، تم أخذ ثلاث كبسولات مع جراثيم فطريات العفن Penicillum و Aspergilus و Cladosporium إلى الفضاء الخارجي وربطها بجلد المحطة المدارية . كانت النتائج مذهلة بكل بساطة ، فبعد ستة أشهر من البقاء في الفضاء الخارجي ، لم تنجو جراثيم العفن فحسب ، بل تحوّرت أيضًا ، وأصبحت أكثر عدوانية ومقاومة.

وهذا ليس رقما قياسيا بعد. وضع الباحثون قالبًا من جنس Aspergilus Fumigatus في أنبوب اختبار مليء بعقار قوي مضاد للفطريات. جزء من المستعمرة صمد أمام الضربة. وهذا على الرغم من حقيقة أن فرصة بقاء العفن في ظل هذه الظروف كانت تمامًا مثل فرصة الشخص الذي تم وضعه في حمض الكبريتيك المركز.

العفن والمضادات الحيوية
6

البنسلين ، أول مضاد حيوي في العالم أنقذ حياة مئات الآلاف من الجنود خلال الحرب العالمية الثانية ، طوره عالم البكتيريا البريطاني ألكسندر فليمنج في عام 1928 من سلالة من فطر Penicillum notatum.
كما هو الحال مع معظم الاكتشافات الرائعة ، فقد حدث ذلك بالصدفة تمامًا. في أحد أطباق بتري مع بكتيريا المكورات العنقودية ، نتيجة التخزين غير السليم ، بدأ العفن الرمادي والأخضر. تفاجأ فليمينغ عندما اكتشف أن مستعمرات المكورات العنقودية غير القابلة للقتل والتي أودت بحياة العديد من الأشخاص خلال الحرب العالمية الأولى قد تلاشت ببساطة حول هذا القالب. إن العلاج المعجزة ، الذي تلتئم منه كل جروح الجيش حرفياً أمام أعيننا ، قد انتهى بالفعل خلال الحرب العالمية الثانية. للتوصيل جائزة نوبلتم إخبار مبتكري الدواء الشافي - فليمنج ، وشين ، وفلوري: "للفوز في الحرب ، عمل البنسلين أكثر من 25 فرقة!".

قالب "نبيل"
7

يوصي الأطباء بشدة أنه إذا بدأ المنتج في التكون ، فيجب التخلص منه. لن يؤدي مجرد إزالة المنطقة المصابة إلى أي شيء. إذا كانت الفاكهة اللينة أو الخبز أو المربى ، فمن المرجح أن الميسيليوم قد انتشر إلى المنتج بأكمله.
ولكن ليس كل العفن الموجود على الطعام يشكل خطورة. هناك أيضًا قالب صالح للأكل ، بمساعدة البشرية التي تصنع الجبن الأزرق اللذيذ والجبن الكممبير لعدة قرون.

في بداية القرن الخامس عشر ملك فرنساأعطى تشارلز السادس سكان قرية روكفور احتكارًا لإنتاج الجبن الذي يحمل نفس الاسم في كهوف الحجر الجيري المحلية. لم تتغير التكنولوجيا كثيرًا منذ ذلك الوقت. يتم ثقب كل رأس من الجبن المصنوع من حليب الأغنام بإبر طويلة حتى تتمكن جراثيم العفن من الدخول إليه. مستقر رطوبة عاليةو درجات الحرارة المنخفضةتوفر النمو السريع للفطريات.

منتج آخر مشهور للقالب هو Château d'Yquem الفرنسي. بالنسبة لتصنيعه ، يتأثر العنب بـ "العفن النبيل" - فطر Bodritis Cinerea ، بسبب فقدان قشرة التوت لشدها ، تتقلص الفاكهة نفسها ، لكن المحتويات تصبح أكثر تركيزًا. يعتبر Château d'Yquem ، النبيذ المفضل لدى الطبقة الأرستقراطية الروسية في القرن التاسع عشر ، اليوم أحد أغلى أنواع النبيذ في العالم.

العفن هو نوع خاص من الفطريات التي تمكن بشكل مثالي من الجمع بين علامات كل من النباتات والحيوانات ؛ إنها تأكل وتتنفس ، وقد أثبتت الدراسات الحديثة التي أجراها علماء يابانيون أن العفن له بدايات الذكاء.
ظهر العفن كثيرا قبل الرجل، منذ حوالي 200 مليون سنة.

العفن هو الأكثر سمية اللون الأصفر، الضرب منتجات الطعام، ينتج أقوى الأفلاتوكسين.
يمكن أن يسبب العفن التعب والصداع والأمراض الجلدية والرئة وحتى السرطان. لا يفرز العفن من الجسم.

يمكن لبعض أنواع القوالب تدمير الجص والطوب وحتى الخرسانة.

يوجد كهف في القوقاز حيث تم العثور على العفن الفلوري. علاوة على ذلك ، فإن الفلورة قوية جدًا بحيث يمكنك بسهولة تمييز ملامح الوجه من نصف متر.

في عام 1771 ، انتشر وباء الطاعون في موسكو. أصدر غريغوري أورلوف ، المفضل لدى كاثرين ، تعليمات بقرع أجراس الإنذار ، كما كان معتادًا منذ فترة طويلة أثناء الاضطرابات والمصائب. وخمد الوباء بأعجوبة. ومع ذلك ، فقد أظهرت الدراسات الحديثة أن الأجراس ببساطة لها طيف تردد يثبط نمو الميكروبات المسببة للأمراض والعفن ، وفي نفس الوقت يحسن مناعة الإنسان.

بعد دخول مقبرة الفرعون توت عنخ آمون في 24 نوفمبر 1922 ، توفي معظم فريق علماء الآثار الإنجليز المشاركين في البحث عن المومياء من مرض مجهول. وفقط في عام 1999 ، فحص عالم الأحياء الدقيقة الألماني جوتهارد كرامر أكثر من 40 جثة محنطة ووجد أن كل واحدة منها كانت مغطاة بطبقة من العفن الخطير للغاية ، أدى تركيزها إلى وفاة من دخلوا القبر.

العفن لا يخاف على الإطلاق من الإشعاع. على سبيل المثال ، يوجد قدر هائل من العفن تحت تابوت وحدة الطاقة الرابعة لمحطة الطاقة النووية في تشيرنوبيل. في الأماكن ذات الخلفية الإشعاعية المحسنة ، تكون الأكثر كثافة.

طارت جراثيم العفن في الفضاء على الجلد سفينة فضائية. لقد أظهر الوقت أنها في الفضاء الخالي من الهواء ، لم تنجو فحسب ، بل اكتسبت أيضًا مناعة قوية ضد العوامل المزعجة. حتى أن البعض يسميه العفن سبب رئيسيفشل معدات محطة مير.

بالإضافة إلى العفن العدواني والخطير ، هناك واحد يمكن أن يؤكل. في فرنسا ، يتم استخدامه لصنع النبيذ ويسمى "نبيل". بمساعدة القالب الأزرق المزروع بشكل خاص ، يتم تصنيع الأجبان الرخامية والأزرق.

من الأطباق الشهية الخاصة والمكلفة للغاية النقانق مع العفن ، المصنوعة في إيطاليا. عمر السجق الأقبيةحوالي شهر ، وبعد ذلك يتم تغطيتها بقالب أخضر فاتح وإرسالها لمعالجة خاصة ، وبعد ثلاثة أشهر يمكنك تناولها.

قالب ذكي

تذكر التجربة القديمة حيث يجب على الجرذ أن يجد الطريق الصحيح في المتاهة للحصول على الطعام. لذلك ، كما اكتشف العالم الياباني توشوكي ناكاجاكي ، فإن القالب يتكيف مع هذه المهمة أيضًا. في عام 2000 ، أجرى تجربة بوضع قالب Physarum polycephalum عند مدخل المتاهة ، ومكعب سكر عند المخرج.
نبت العفن على الفور في اتجاه السكر ، وملأت جراثيم الفطريات المساحة بأكملها في المتاهة ، متشعبة عند كل تقاطع. بمجرد أن وصلت أي من البراعم إلى طريق مسدود ، استدار وبحث عن طريق في اتجاه آخر. استغرق الفطر المجهري 4 ساعات فقط لملء جميع ممرات المتاهة وإيجاد الطريقة الصحيحة للسكر.
ولكن ، ما هو أكثر إثارة للاهتمام ، عندما تم انتزاع قطعة من فطريات الفطر التي كانت قد مرت بالفعل عبر المتاهة ووضعها مرة أخرى عند مدخل المتاهة ، ووضع السكر في النهاية ، اختار أحد البراعم بشكل لا لبس فيه أقصر طريق إلى الخروج من المتاهة والسكر ، والثاني ببساطة "تسلق" على طول جدران المتاهة وزحف على طول السقف. وهكذا ، كشف قالب بسيط ليس فقط عن أساسيات الذاكرة ، ولكن أيضًا القدرة على طريقة غير قياسية لحل المشكلات ، مما يشير إلى أن الفطر لديه ذكاء.

العفن الخطير

يرافقنا العفن في كل مكان ، فهو يعيش في مستعمرات ضخمة في الحمامات والشقق وأعمدة التهوية ، والأسوأ من ذلك كله ، في ثلاجاتنا. لذلك ، اعتاد الناس على عدم ملاحظتها. وعبثا.
بالإضافة إلى حقيقة أن الفطريات المجهرية قادرة على تدمير مبانٍ بأكملها ، فهي أيضًا سامة لجسم الإنسان. في عملية النمو ، ينتج مواد تؤثر على الرئتين والأمعاء والجلد. تدخل جراثيمهم إلى الجهاز التنفسي و "تستقر" بداخلنا ، مما يفتح الطريق أمام البكتيريا والفيروسات. تُعد الحساسية من أكثر العواقب ضررًا للعيش مع العفن كجار. يمكن للفطر المجهري أن يدمر بنية الحمض النووي ويؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
وفقًا للعلماء ، لا يتم إفراز العفن وسمه من الجسم عمليًا. والأخطر في هذه الحالة هو العفن الأصفر من جنس الرشاشيات ، والذي "يبدأ" في منتجات الألبان والأسماك والمكسرات. يطلق مادة خطرة من الأفلاتوكسين تتراكم في الجسم وبعد 10 سنوات يمكن أن تسبب سرطان الكبد.

لعنة توت عنخ آمون

اثنان على الأقل من الوفيات الغامضة بعد اكتشاف عالم الآثار هوارد كارتر لمقبرة توت عنخ آمون السليمة الآن يتم إلقاء اللوم عليها في العفن. اتضح أن نسيج رئة المومياء لا يزال يسكنه فطريات العفن Aspergillus niger ، والتي يمكن أن تكون قاتلة للأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة أو مع تلف الجهاز الرئوي.
أول ضحية لـ "توت عنخ آمون" - منظم الحفريات وراعيها ، اللورد كارنارفون ، قبل وقت طويل من اكتشاف المقبرة ، تعرض لحادث سير مروّع أصاب رئته. مات من التهاب رئوي بعض الوقت بعد زيارة القبر. تبعه ، توفي مشارك آخر في الحفريات ، آرثر مايس ، الذي أصيب بحادث مأساوي قبل بدء الحفريات. وفّر جهازه المناعي الضعيف البيئة المثالية لتظهر الصفات المميتة للعفن.

العفن الذي لا يقهر

واحدة من الخصائص الرئيسية والأكثر خطورة للعفن هو وجوده في كل مكان. الفطريات المجهرية قادرة على البقاء على قيد الحياة ، دون مبالغة ، في أي ظروف. إنهم يشعرون بالارتياح وسط جليد القطب الشمالي ، على التابوت المشع لوحدة الطاقة الرابعة لمحطة تشيرنوبيل للطاقة النووية ، وحتى في الفضاء الخارجي.
لذلك ، كجزء من تجربة Bioisk ، التي كانت تهدف إلى دراسة تأثير ظروف الفضاء الخارجي على الكائنات الحية ، تم أخذ ثلاث كبسولات مع جراثيم فطريات العفن Penicillum و Aspergilus و Cladosporium إلى الفضاء الخارجي وربطها بجلد المحطة المدارية . كانت النتائج مذهلة بكل بساطة ، فبعد ستة أشهر من البقاء في الفضاء الخارجي ، لم تنجو جراثيم العفن فحسب ، بل تحوّرت أيضًا ، وأصبحت أكثر عدوانية ومقاومة.
وهذا ليس رقما قياسيا بعد. وضع الباحثون قالبًا من جنس Aspergilus Fumigatus في أنبوب اختبار مليء بعقار قوي مضاد للفطريات. جزء من المستعمرة صمد أمام الضربة. وهذا على الرغم من حقيقة أن فرصة بقاء العفن في ظل هذه الظروف كانت تمامًا مثل فرصة الشخص الذي تم وضعه في حمض الكبريتيك المركز.

العفن والمضادات الحيوية

البنسلين ، أول مضاد حيوي في العالم أنقذ حياة مئات الآلاف من الجنود خلال الحرب العالمية الثانية ، طوره عالم البكتيريا البريطاني ألكسندر فليمنج في عام 1928 من سلالة من فطر Penicillum notatum.
كما هو الحال مع معظم الاكتشافات الرائعة ، فقد حدث ذلك بالصدفة تمامًا. في أحد أطباق بتري مع بكتيريا المكورات العنقودية ، نتيجة التخزين غير السليم ، بدأ العفن الرمادي والأخضر. تفاجأ فليمينغ عندما اكتشف أن مستعمرات المكورات العنقودية غير القابلة للقتل والتي أودت بحياة العديد من الأشخاص خلال الحرب العالمية الأولى قد تلاشت ببساطة حول هذا القالب. إن العلاج المعجزة ، الذي تلتئم منه كل جروح الجيش حرفياً أمام أعيننا ، قد انتهى بالفعل خلال الحرب العالمية الثانية. عند تقديم جائزة نوبل لمبدعي الدواء الشافي - فليمينغ ، تشاين وفلوري ، قيل: "للفوز بالحرب ، فعل البنسلين أكثر من 25 فرقة!".

قالب "نبيل"

يوصي الأطباء بشدة أنه إذا بدأ المنتج في التكون ، فيجب التخلص منه. لن يؤدي مجرد إزالة المنطقة المصابة إلى أي شيء. إذا كانت الفاكهة اللينة أو الخبز أو المربى ، فمن المرجح أن الميسيليوم قد انتشر إلى المنتج بأكمله.
ولكن ليس كل العفن الموجود على الطعام يشكل خطورة. هناك أيضًا قالب صالح للأكل ، بمساعدة البشرية التي تصنع الجبن الأزرق اللذيذ والجبن الكممبير لعدة قرون.
في بداية القرن الخامس عشر ، منح الملك الفرنسي شارل السادس سكان قرية روكفور احتكار إنتاج الجبن الذي يحمل نفس الاسم في كهوف الحجر الجيري المحلية. لم تتغير التكنولوجيا كثيرًا منذ ذلك الوقت. يتم ثقب كل رأس من الجبن المصنوع من حليب الأغنام بإبر طويلة حتى تتمكن جراثيم العفن من الدخول إليه. وتضمن الرطوبة العالية المستقرة ودرجات الحرارة المنخفضة النمو السريع للفطر.
منتج آخر مشهور للقالب هو Château d'Yquem الفرنسي. بالنسبة لتصنيعه ، يتأثر العنب بـ "العفن النبيل" - فطر Bodritis Cinerea ، بسبب فقدان قشرة التوت لشدها ، تتقلص الفاكهة نفسها ، لكن المحتويات تصبح أكثر تركيزًا. يعتبر Château d'Yquem ، النبيذ المفضل لدى الطبقة الأرستقراطية الروسية في القرن التاسع عشر ، اليوم أحد أغلى أنواع النبيذ في العالم.

قالب ذكي

نبت العفن على الفور في اتجاه السكر ، وملأت جراثيم الفطريات المساحة بأكملها في المتاهة ، متشعبة عند كل تقاطع. بمجرد أن وصلت أي من البراعم إلى طريق مسدود ، استدار وبحث عن طريق في اتجاه آخر. استغرق الفطر المجهري 4 ساعات فقط لملء جميع ممرات المتاهة وإيجاد الطريقة الصحيحة للسكر.
ولكن ، ما هو أكثر إثارة للاهتمام ، عندما تم انتزاع قطعة من فطريات الفطر التي كانت قد مرت بالفعل عبر المتاهة ووضعها مرة أخرى عند مدخل المتاهة ، ووضع السكر في النهاية ، اختار أحد البراعم بشكل لا لبس فيه أقصر طريق إلى الخروج من المتاهة والسكر ، والثاني ببساطة "تسلق" على طول جدران المتاهة وزحف على طول السقف. وهكذا ، كشف قالب بسيط ليس فقط عن أساسيات الذاكرة ، ولكن أيضًا القدرة على طريقة غير قياسية لحل المشكلات ، مما يشير إلى أن الفطر لديه ذكاء.