سلطة الهندباء. تزايد الخس الهندباء

يُعتقد أن مكان ولادة النبات آسيوي و الدول الافريقيةمن حيث انتشرت الثقافة إلى مصر والبحر الأبيض المتوسط. في أوروبا الغربيةبدأ المصنع يكتسب شعبية فقط في القرنين السادس عشر والسابع عشر.

على عكس المعتاد ، تتميز أوراق خس الهندباء بنسبة عالية من المرارة ، نظرًا لوجود مادة تسمى intibin في التكوين ، والتي تحافظ على الجسم في حالة جيدة ، وتحسن الشهية والهضم. الثقافة هي مخزن للفيتامينات والمعادن ، وبالتالي لها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي، يعزز التمثيل الغذائي ، وعمل الكبد والدورة الدموية والجهاز الصفراوي. تستخدم على نطاق واسع في النظام الغذائي لمرضى السكر. تؤكل الأجزاء الخضراء الطازجة من النبات ، وهي مناسبة أيضًا للطبخ والغلي. تشكل بعض أنواع خس الهندباء جذورًا تُستخدم لصنع بديل للقهوة - الهندباء.

سلطة الهندباء: الخصائص والأصناف

تنتمي سلطة الهندباء إلى عائلة Asteraceae من جنس الهندباء البرية (Cycorium). هناك عدة أشكال تنتمي إلى نفس الأنواع النباتية ، والتي تشكل وردة أوراق متطورة:

• إسكارول (Cyrconium endivia latifolia) - تتكون الوردة من أوراق متعرجة كاملة ذات حواف مستقيمة أو متموجة. خس إسكارول (الهندباء البيضاء) هو محصول عمره عامين يشكل رأسًا كبيرًا فضفاضًا للأوراق ، يصل عددها إلى 85 أو أكثر. شكل الأوراق مستدير ، اللوحة صلبة ذات حواف ناعمة أو متموجة. ومن المثير للاهتمام أن الأوراق الكبيرة تتشكل في أصناف النضج المتأخر. يعتمد لون أوراق الخس على مجموعة الأصناف ويتنوع من الأصفر الباهت إلى الأخضر الغامق. ليست الجذور خشبية كبيرة ومتفرعة. بعد 2-3 أشهر من ظهور البراعم الأولى ، تتشكل سويقة عالية ومتساوية ، وبعد شهر يبدأ الخس في التفتح باللون الوردي أو الأزرق.
• Endive (Cyrconium endivia crispa) - تشريح بشدة أوراقها المتعرجة.
• Witloof (Cyrconium intybus) هو محصول دائم لا يشكل مع نهاية السنة الأولى من الحياة وريدات مورقة من الأوراق الصالحة للأكل فحسب ، بل أيضًا جذورًا بيضاء سمين مناسبة لتبييض أوراق الخس الشتوية. في العام التالي ، يزهر النبات بأزهار مزرقة ، ويطلق سهام زهرة طويلة. مجموعات متنوعةويتلوف لها اختلافات في زمن التأثير ولون الورقة ، والتي تختلف من الأبيض إلى الأحمر والأصفر.

يعتبر الخس الهندباء كل سنتين أو ثقافة معمرةومع ذلك ، غالبًا ما يتم زراعته سنويًا. يشكل النبات وردة قاعدية متطورة من الأوراق ومتفرعة. أوراق الساقلاطئة مع آذان ، ويغطي الجذع. تتمتع سلطات الهندباء بسيقان منتصبة يصل ارتفاعها إلى متر. تزهر بأزهار زرقاء فاتحة ، يتم جمعها في أزهار سلة. في escarole ، يتم تكبيرها ، وفي الهندباء ، تكون صغيرة.

تشكل النباتات ثمارًا تشبه الأوجاع الطويلة المضلعة ذات اللون الرمادي الفضي.

هذه المزرعة مقاومة للصقيع ويمكنها تحمل درجات حرارة تصل إلى ثلاث درجات. ولكن يجب أن نتذكر أن درجات الحرارة المنخفضة أثناء الزراعة المبكرة في الربيع تؤدي إلى إطلاق مبكر للون. الأصناف ذات التصبغ الأحمر الواضح للأوراق أكثر مقاومة للصقيع.

يوصى بنمو سلطات الهندباء في الربيع أو الخريف ، عندما تكون ساعات النهار قصيرة بما يكفي. في ضوء النهار الصيفي الممتد ، يتم تسريع تكوين اللون. لصالح أرض خصبةمع نفاذية عالية.

تزايد الخس: التكاثر والغرس

بذر بذور الشتلات:

• تبدأ الشتلات في الزراعة في أواخر الشتاء أو في أوائل الربيع. وتوضع في مكان مظلم بدرجة حرارة لا تقل عن 10 درجات حتى لا تتفتح السلطة في وقت مبكر.
• مع ظهور الزوج الأول من الأوراق ، من الضروري التخفيف ، وترك فاصلًا بين البراعم يبلغ حوالي 10 سم.وعندما ينمو قطر وريدات الأوراق إلى 24-30 سم ، يجب أن تضعف الغرسات مرة أخرى.
• وقت نمو الشتلات ما يقرب من 1-1.5 شهر.
• يمكن زرع البذور باستخدام طرق الشريط والصف ، مع الالتزام بالمسافة بين الصفوف والشريط 0.5 متر ، وتباعد الأسطر 35 سم.

يجب أن تحتوي الشتلات عالية الجودة على 2-3 أزواج من الأوراق السليمة. تجدر الإشارة إلى أنه عندما لا تحتاج إلى تعميق الشتلات كثيرًا - يجب ترك قاعدة الوردة المورقة على السطح. سقي السلطة جيدًا بعد الزراعة. تتمثل العناية بالزراعة في التخفيف ، والذي يجب أن يتم بحذر شديد حتى لا تتلف الجذور. الخيار الأفضلستكون الشتلات وحسب الحاجة.

سلطات الهندباء مطلوبة للغاية ، فهي مناسبة للتربة الخفيفة المخصبة جيدًا بالدبال.

تحضيري حفرياتتبدأ في الخريف. يجب حفر التربة حتى عمق حربة الجرافة ، بالتوازي مع كل منها متر مربعسماد (4-5 كجم) ، سوبر فوسفات وجير (60 جم ​​لكل منهما). إذا كانت التربة ثقيلة ، فمن الضروري أيضًا إضافة نشارة الخشب أو الرمل (500 جم لكل متر مربع) ، والتي يتم معالجتها باليوريا. قبل زراعة المحصول ، يتم حفر التربة مرة أخرى وإضافة كبريت الأمونيا (10-15 جم لكل 1 م 2).

عند الري ، تأكد من أن الرطوبة لا تصل إلى وسط الأوراق في الداخل غير ذلكقد يبدأ الاضمحلال. بعد تدابير الري وهطول الأمطار ، يجب تخفيف التربة حتى لا تتشكل قشرة. النباتات نادرة. عادة ما يكون العنصر الرئيسي كافياً ، بشرط أن يتم تحضير التربة وفقًا لجميع القواعد.

يتم إجراء تبييض أوراق الهندباء من أجل القضاء على المرارة:

• بعد 3 أشهر من البذر أو الغرس ، يتم جمع أوراق الثقافة بعناية في حزمة وربطها بخيوط أو شريط ، بحيث الأوراق السفليةلا تتلامس مع التربة ، وإلا فقد تبدأ عملية الانحلال.
• من الأعلى ، من الضروري بناء مأوى تظليل - قم بتمديد فيلم داكن أو غطاء بصندوق. الشيء الرئيسي هو أن النبات لا يسقط ضوء الشمسولكن كانت هناك فتحات للتهوية.
• يجب إجراء عمليات التلاعب في الطقس الجاف ومن الضروري فحص الأوراق بحثًا عن وجود قطرات رطبة. تستغرق عملية التبييض حوالي أسبوعين.
• سلامة الأوراق المبيضة منخفضة جدًا ، لذا يوصى بتنفيذ الإجراءات على مراحل حسب الحاجة.
• يتم الري أثناء عملية التبييض بعناية فائقة - يجب ألا تتسرب الرطوبة على الأوراق.

يمكن أن تبقى الأصناف المتأخرة من سلطات الهندباء في الأسرة حتى بداية الصقيع. إذا كان هذا الخيار غير مناسب أسباب مختلفة، ثم يتم حفر النباتات مع الجذر وكتلة من الأرض. يوضع الخس المحفور في غرفة رطبة وباردة إلى حد ما ، ومغمورة في الرمال الرطبة.

سلطة الهندباء ، المعدة للتخزين ، ليس من الضروري تبييضها ؛ في متجر مظلم ، ستقوم بذلك بمفردها.

أثناء التخزين ، من الضروري إجراء تهوية وفحص الأوراق التي يتم جمعها بانتظام وإزالة الأوراق الذابلة. قطع أوراق الخس بالقرب من الأرض قدر الإمكان.

الأمراض والآفات

مثل جميع ممثلي النباتات ، فإن سلطات الهندباء هي أيضًا عرضة للإصابة امراض عديدةوالهجمات الحشرات الضارة. أمراض الخس:

• يمكن أن يؤثر التعفن الرمادي والأبيض على جميع أجزاء النبات الموجودة فوق سطح الأرض. علامات الإصابة هي ظهور بقع بنية أو بيضاء مائيّة على الملاءات. عندما تتأثر بالعفن الرمادي ، تدخل العدوى في جيوب الأوراق (الصدور) وتسبب التسوس. ومع تعفن أبيض الأوراق مغطاة بزهرة بيضاء من جراثيم الفطريات. لمنع المرض ، لا ينبغي زرع الخس في الثقيلة التربة الحمضيةولا تطرف بإدخال النيتروجين.
• يمكن أن تؤثر على أي أجزاء من النبات مغطاة بتيري بلوم. توقف نمو شجيرة الخس. يصعب على النبات تحمل العدوى بشكل خاص خلال الفترة والشيخوخة. من الضروري الالتزام بالتغيير الصحيح للثقافات. تتم إزالة الأوراق الضعيفة المصابة وتدميرها. يتم إزالة المخلفات النباتية بعد الحصاد من الحقل وإتلافها.
• حرق الحواف - إتلاف النبات بالتعفن ، والذي ينتشر بسرعة إلى النباتات المجاورة ويمكن أن يدمر نصف المحصول. يثير المرض فرط تشبع التربة بالمغذيات الدقيقة.

من سلطة الهندباء يمكن مهاجمتها بواسطة حشرات المن الجذعية ، وذباب الخس ، والملفوف ، لمكافحة المبيدات الحشرية الجهازية المستخدمة.

يمكن العثور على مزيد من المعلومات في الفيديو:

بشكل متواضع ، وإن كان مفيدًا جدًا زهرة برية، يسمى الهندباء المشتركة ، وقد شاهده الكثير. ينمو على طول الطرق ، مثل الحشائش التي لا يحتاجها أحد ، ويغذي النحل بالرحيق ، ويلوح بسيقانه الطويلة والزهور الزرقاء للريح ، ويبتهج في الشمس ، ويزرع نفسه ، ويعتز بنفسه. لكن بالنسبة لأخيه ، الذي يُدعى سلطة الهندباء ، فإن الموقف مختلف تمامًا. هذا القريب البعيد ، مثل رجل نبيل ، يتم خياطته ، زرعه ، ريه ، تسميده ، يتم جمع البذور بعناية. يقضي المربون سنوات من حياتهم لتطوير أنواع جديدة من الخس الهندباء ، وينخرط البستانيون بجد في التكنولوجيا الزراعية ، ويقوم متخصصو الطهي بإعداد روائع طهي مذهلة منه. لكن كل هذا يحدث في الخارج. في روسيا ، سلطة الهندباء لم تحظى بشعبية كبيرة بعد ، لذلك قلة من الناس يعرفون مزاياها. قررنا أن نقدم لك هذا في الوقت الحالي. نبات غير معروفوأخبرنا عن كل شيء أكثر إثارة للاهتمام.

القليل من التاريخ

لا يزال الخس الهندباء يثير الفضول في روسيا ، ولكن في أوروبا ، وخاصة في فرنسا وإيطاليا وإسبانيا وهولندا وبلجيكا وإنجلترا وألمانيا وكذلك في أمريكا ، فقد اشتهر ونما لأكثر من مائة عام. هناك أدلة على أن الفراعنة واليونانيين والرومان القدماء أكلوها بسرور. هذا مذكور في كتاباتهم من قبل بليني ، هوراس ، أوفيد ، الذين لا يشك أحد في صحة كتاباتهم.

هناك رأي مفاده أنه بمجرد أن كانت جميع الهندباء البرية كانت تستخدم فقط لتغذية الحيوانات. من الواضح أن الكهنة المصريين الماكرين والمعالجين اليونانيين القدماء الحكماء تعلموا الفوائد الصحية لهذه العشبة وقرروا استخدامها كطعام.

بالإضافة إلى هؤلاء الأطباء المعترف بهم عمومًا ، عرف الحكماء الصينيون والبراهمة الهنود فوائد الهندباء ، لأنه في الصين والهند القديمة ، كانت الهندباء الصالحة للأكل تُزرع أيضًا قبل ظهور المسيح.

وفي أوروبا ، بدأ هذا النبات في "تدجينه" ، أي زرعه في الأسرة وتحسين خصائصه تدريجيًا ، منذ القرن السادس عشر تقريبًا. نتيجة لذلك ، أصبح الخس الهندباء غير مر تقريبًا ، كما يمكن للمرء أن يقول ، لاذع في الذوق. والآن تشغل المساحات المزروعة المخصصة لها عدة آلاف من الهكتارات ، ويبلغ حجم التجارة فيها ملايين الأطنان سنويًا.

ما هو الخس الهندباء

هناك عدة أنواع من سلطة الهندباء ، أي نبات الهندباء (أوراق النبات التي تدخل في السلطة) ، أو خلاف ذلك - سلطة الهندباء. كلهم ينتمون إلى جنس Chicory ونوعيه: الهندباء المشتركة (Cichorium intybus) والاندف (Cichorium endivia). تتنوع أسماء وأشكال محاصيل السلطة هذه بدرجة كبيرة دول مختلفةيتم استدعاؤها وتبدو مختلفة تمامًا ، وهذا هو سبب وجود التباس في تصنيفها. لذلك ، فإن التقسيم النباتي حسب الأنواع سيعطي فكرة أكثر دقة عن نبات الهندباء. لذا.

المجموعة الأولى. الهندباء البرية (Cichorium intybus).

المجموعة الثانية. سلطة الهندباء أو الهندباء (Cichorium endivia).

إسكارول منفصل (Cichorium endivia latifolia) و endive (crispa).
- اسكاريول - في أوراق هذا الخس الهندباء ، يكون الشعور بالمرارة أقل ، وله شكل عريض ولون أخضر باهت ،
- إديفيوم - أوراقها مقطوعة بدقة ، مخرمة ، مجعدة.

المنفعة والضرر

تستخدم سلطة الهندباء حصريًا لأغراض الطهي. أوراقها هشة ولها مرارة أصلية ، والتي تحظى بشعبية كبيرة لدى بعض الشعوب ، على سبيل المثال ، الإغريق والإيطاليين. وبالطبع ، فإن الخس الهندباء له طعمه الخاص ، على عكس أي ثقافة أخرى. لهذا هو ذو قيمة كبيرة وبالتالي نما.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه الخضار ، على الرغم من كونها سلطة ، لا تزال هندباء ، لأن المواد المفيدة موجودة فيها أيضًا. قد يختلف تركيبها النوعي والكمي ، اعتمادًا على النوع والتنوع ، قليلاً ، ولكن بشكل عام هو نفسه. سلطة الهندباء غنية بفيتامينات A و K ، مما يجعلها مفيدة للغاية للوقاية من أمراض أجهزة الرؤية والجهاز الهضمي ، للعظام والأسنان ، لزيادة المناعة وتنشيط عمليات التمثيل الغذائي ، وكذلك لتحسين تخثر الدم . هذه الفيتامينات مفيدة بشكل خاص للنساء الحوامل.

في عطلات العام الجديدتحاول جميع المضيفات مفاجأة الضيوف ببعض الأطباق الجديدة. هذه المرة تمكنت من تجربة سلطة مع الهندباء. طعم غير عادي ، حار جدا ، مع مرارة طفيفة. ما هي هذه الخضار وكيف تؤكل؟

اليوم ، تشارك ليزا بودولسكايا تجربتها في الطهي.

قابلت سلطة الهندباء فقط عندما انتقلت للعيش في ألمانيا. قبل ذلك ، كان لدي ارتباط واحد فقط بكلمة "هندباء" - النقش الموجود على علبة قهوة: "قهوة فورية مع الهندباء". وهنا أرى في قسم الخضار براعم صغيرة لطيفة تسمى Chicoree. كنت مهتمًا: هل هي حقًا هندباء وهل هي مرتبطة بالذي يُضاف إلى القهوة؟ لقد بدأت البحث في هذه القضية وهذا ما اكتشفته.

من تاريخ سلطة شيكوري

هذه النباتات هي أقرباء حقًا وقريبة جدًا. إذا جاز التعبير ، قمم وجذور نبات واحد. لكن تاريخهم مختلف. جذر الهندباء ، الذي يضاف إلى القهوة ، معروف في أوروبا منذ القرن السابع عشر ، وبدأت سلطة الهندباء في النمو فقط في منتصف القرن التاسع عشر.

إذا نظرت إلى الهندباء عندما تنمو في الحديقة ، سنرى فقط الأوراق الخضراء والزهور الزرقاء. حسنًا ، الجذر ، بالطبع ، موجود في الأرض ، لكن أين يوجد نفس الملفوف؟

حول من ومتى أثار هذا لأول مرة سلطة اصليةهناك أساطير مختلفة. ويعتقد أن هذا حدث في بلجيكا. من هناك ، الثانية (أو الأولى؟) اسمها Witloof (Wit loof) ، مما يعني ورقة بيضاء.

وفقًا لأحد الأساطير ، أخرجه بستاني بروكسل حديقة نباتات. وفقًا لأسطورة أخرى ، كانت تلك السنة شديدة جدًا حصاد كبيروقام الفلاحون بتكديس جذور الهندباء الزائدة في حظيرة مظلمة ، ثم اكتشفوا براعم جديدة لم يرها أحد من قبل.

سلطة الهندباء تحتوي على الكثير مواد مفيدةبما في ذلك الإنولين. عند تكسيره ، ينتج عنه الفركتوز ، وهو بديل للسكر. بذلك سلطة الهندباءمفيد لمرضى السكري.

بطريقة أو بأخرى ، ظهر الخس الهندباء في السوق الأوروبية وأصبح مشهورًا جدًا.

كيف تنمو سلطة شيكوري؟

يزرع سلطة الهندباء جدا الطريقة الأصلية. كل شيء يبدأ كالمعتاد - بالبذر.

تباع بذور سلطة الهندباء في المتاجر. هذا نبات كل سنتين. في السنة الأولى من العمر ، تشكل جذرًا طويلًا مخروطي الشكل ووردة من الأوراق.

للحصول على محاصيل جذرية كبيرة ، تكون التربة مزروعة جيدًا ومُحنكة الأسمدة العضوية. يتم تخفيف الشتلات ، مما يوفر للنباتات مساحة تغذية لا تقل عن 25 × 25 سم.

في سبتمبر الحصاد - حفر الجذور. لكن هذه ليست سوى المرحلة الأولى.

ثم يتم زرع جذور الهندباء مرة أخرى في الأرض ، ولكن بالفعل في الداخل. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مغطاة من أعلى من الضوء. بعد 3-4 أسابيع ، تظهر البراعم القاعدية على شكل رؤوس صغيرة من الملفوف. يتم قطعها ثم يتم الحصول على اللقطة التالية من نفس الجذر. تسمى هذه العملية بالقوة.

في المنزل ، يتم إجبار الخس الهندباء في صناديق بارتفاع 30-40 سم في الطابق السفلي لمنزل المدينة أو في القبو. تُسكب طبقة سفلية من 10-12 سم ، تُزرع الجذور بإحكام مع بعضها البعض وتُبلل جيدًا.

مدة التقطير تعتمد على درجة الحرارة. لذلك ، عند درجة حرارة 16-18 درجة مئوية ، تصل البراعم الأحجام المطلوبةبعد 2.5-3 أسابيع ، ولكن في نفس الوقت لديهم طعم مر إلى حد ما. ولكن إذا تم تخفيض درجة حرارة الهواء إلى 10 درجة مئوية ، فإن وقت التقطير سيزداد ، لكن البراعم ستصبح أكثر كثافة وعصارة وبدون مرارة عمليًا.

يتم حصاد الخس من أكتوبر إلى مارس. الأوراق مغطاة بالضوء (مبيّض) من أجل الحصول على منتجات أكثر حساسية.

في العصور الوسطى ، كانت هناك أساطير عن الهندباء. يُزعم أن المحارب الذي حمل معه جذر الهندباء أصبح محصنًا ولا يقهر. والفتاة ، التي وضعت ورقة من هذا النبات تحت وسادتها ، رأت عريسها المستقبلي في المنام.

كيف يتم تحضير سلطة الفلفل الحار؟

أنا حقا أحب سلطة الهندباء. ليس لها طعم مر المعتاد لكنها مناسبة جدا لبعض الأطباق.

يمكن ببساطة تقطيع الملفوف الرقيق إلى سلطة ، أو يمكنك تفكيكه إلى أوراق منفصلة تشبه القوارب في الشكل.

اكتسب نبات نبات الهندباء كل سنتين شهرة بسبب خصائصه الغذائية والفيتامينية القيّمة. من أهم مزايا الهندباء على أنواع السلطة الأخرى أنها توفر المساحات الخضراء خلال فصل الشتاء الطويل. في وقت الصيفينبت من أجل المحاصيل الجذرية ، التي تزرع في الشتاء تنتج رؤوسًا صالحة للأكل.

سلطة الهندباء: تنمو من البذور وأنواعها وأصنافها

سلطة الهندباء - كل سنتين نبات عشبيتنتمي عائلة Asteraceae إلى الهند. في الحديقة ، يتم استخدام 3 أنواع ثقافية:

• Witloof (Cichorium intybus var. foliosum) - عريضة الأوراق ، تشكل رأسًا كبيرًا رقيقًا ، يشبه في الشكل الخس الروماني ؛
• الهندباء (Cichórium endívia crispum) - مجعد (مقطوع الأوراق) ؛
• Escariole (Cichorium endivia var. latifolium) - مع وردة من الأوراق الكاملة العريضة ذات الوريد اللحمي.

كثيرا ما تستخدم البذور الشركات المصنعة الأجنبية، لان لسوء الحظ ، هناك عدد قليل من الأصناف المحلية. ما يلي معروض للبيع حاليا أصناف شبه الرأس:

• مخروط ، صاروخ ، تاتيانا - الاختيار المحلي;
• Radicchio ، البلجيكي Endive ، Shtokko ، Express - أصناف أجنبية.

والحقائب التي تحمل الاسم الماكر "سلطة ويتلوف الهندباء" هي مجموعة متنوعة من الهندباء البيضاء ، والتي أصبحت فيما بعد الاسم الشائع لمجموعة متنوعة مع الملفوف الممدود.

نبات الهندباء (الهندباء) لديه المزيد من الأصناف للبيع:

يتم تمثيل أنواع مختلفة من escariole أيضًا:

• نيلي.
• روبي.
• ذو علاقة بالحمية؛
• بالا روسا.

تُستخدم خضار السلطة لهذه الأنواع من الهندباء بطرق مختلفة ، لذلك توجد اختلافات في التكنولوجيا الزراعية: يزرع ويتلوف بشكل أساسي في الحديقة في الصيف ، ويتم طردهم إلى المائدة خضرة الشتاء. يتم استخدام قمم الهندباء وإسكارول على الفور من الحديقة ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا استخدام هذه الأصناف للتأثيرات الشتوية ، ولكن بدون مأوى (بدون تبيض).

تنمو من بذور الخس الهندباء

من الأفضل نقع البذور طوال الليل قبل الزراعة. الأهم من ذلك كله ، أن هذا النبات يحب التربة الطينية ؛ قبل البذر ، يضاف ½ مادة عضوية من الجفت إلى الأرض. تخفيف مع قاطع مسطح الطبقة العلياالتربة ، قم بعمل أخاديد لزراعة البذور على مسافة 16 سم على الأقل بين الصفوف. تغفو البذور على عمق 1.5-2 سم ، وتظهر البراعم في اليوم 10-15. عندما تنمو البراعم ، يجب تخفيفها ، وترك 6 سم بينها في أول رقيق ، ثم (بعد 1.5 شهر) - 30 سم.

Witloof: زراعة ورعاية ، إجبار المساحات الخضراء

رعاية سهلة - تخفيف سطح الأرض وإزالة الأعشاب الضارة والري. يمكن أن يبدأ الحصاد في 20 أكتوبر. يتم حفر جميع الثمار ، مع القمم ، وتكديسها في كومة مع القمم ولا تلمس لمدة 6 أيام. للتخزين ، قبل وضعها في القبو ، يتم قطع القمم ، وترك 3 سم من الساق ، حتى لا تتلف البرعم القمي. لا يلزم هدم الأرض ؛ يتم تخزين جذور الهندباء عند درجة حرارة -2 درجة مئوية.

في أوائل شهر نوفمبر ، زرعت الجذور في صناديق أو صناديق معدة من الخث أو نشارة الخشب أو الدبال أو التربة الرطبة ، ومن الممكن أيضًا استخدام طحالب الطحالب. يتم اختيار الجذور حتى طول 12 سم وقطرها يصل إلى 3 سم.

يُزرع ما يصل إلى 50 جذمورًا في وعاء مُجهز بتربة مبللة ، باستخدام طريقة الجسر ، مع التأكد من أن العمليات العلوية في نفس المستوى. بعد الزراعة ، تملأ الأرض حتى نهاية الإناء بحوالي 20 سم ، وبعد أن زرعت الهندباء ، غُطيت بقطعة قماش مبللة داكنة ، وتركها في غرفة دافئة. لأول مرة ، تم الحصول على هذه الأوراق البيضاء اللذيذة في موسم البرد في قبو مظلم في القرن التاسع عشر.

يمكن أن يستمر النمو في صندوق لمدة تصل إلى 24 يومًا ، بينما يمكن للنبات أن ينمو حتى 180 جرامًا. رؤوس الملفوف المزروع بدون ضوء بيضاء اللون ومخزنة في مكان بارد ومعبأة في البولي إيثيلين لمدة تصل إلى 15 يومًا عندما نظام درجة الحرارة 0-10 درجة مئوية.

أطباق منهم ممتعة للغاية ، لكن القليل من المرارة يوقف الكثير. على الرغم من أنه غريب ، بعد كل شيء ، القهوة مع المر.

لقد ثبت أن للإنتيبين الموجود في الثقافة الخضراء (ويمنحه مرارة لاذعة) ، له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدمويةوالجهاز الهضمي وتكوين الدم. وهذه ليست كل مزايا سلطة الهندباء الغنية بالفيتامينات: على مدار السنةيمكن غليه أو أكله نيئاً ، ولذيذ وصحي سلطة طازجة. لذلك ، لكل من لم يجربها بعد ، نوصي بزراعة سلطة الهندباء ، لأن زراعتها من البذور في الحديقة وإجبار المزيد من الخضر في الشتاء سيصبح مخزنًا حقيقيًا للفيتامينات بالنسبة لك.

سلطة الهندباء - غير منتشر في روسيا نبات نباتي. ومع ذلك ، في بعض الدول الأوروبية و أمريكا الشماليةسلطة الهندباء تكتسب شعبية بل وتعتبر من الأطعمة الشهية. يحدث في كل من الأشكال الطبيعية والثقافية. المحاصيل الجذرية من الخس المزروع الهندباء ، عندما تقطر في الظلام ، تشكل براعم بيضاء قشدية طويلة مصنوعة من الأوراق النضرة ، لذيذة وصحية بشكل غير عادي.

يتضح من الاسم أن هذا النبات هو نوع من الهندباء. لكن ماذا نعرف عنه أيضًا؟

وصف.

سلطة الهندباء نبات كل سنتين من عائلة Asteraceae ، والتي تشكل أوراقًا عصارية ومحصولًا جذريًا في السنة الأولى من النمو (التي يُطرد منها الملفوف اللذيذ في الشتاء) ، في السنة الثانية (إذا لم يتم حفر الجذور) - الزهور والبذور.

أصناف الخس الأكثر شيوعًا: ويتلوف ، ميتادو ، إكسبرس.

المنفعة.

يجرى منتج غذائي، سلطة الهندباء تحتوي على مجموعة غنية بشكل مدهش من الفيتامينات (المجموعات B ، PP ، C) ، والأملاح المعدنية ، وغيرها بيولوجيًا المواد الفعالة. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أن زراعة هذا المحصول تنطوي على استخدام غايات صحية في فترة الخريف والشتاء ، حيث نفتقر كثيرًا للخضروات الصحية الطازجة.

استخدم في الطعام.

طرية ، حلوة إلى حد ما ، مع مزيج من المرارة الحارة ، تختلف براعم الخس الهندباء بشكل مدهش طعم لطيف. يتم استخدامها للسلطات ، للقلي ، والطهي ، وإعداد أطباق معقدة متعددة المكونات ، وحتى للتمليح. بالنسبة إلى استفسارات مثل "أطباق سلطة الهندباء" ، تقدم محركات البحث الآن مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات اللذيذة.

تزايد.

للحصول على رؤوس ملفوف لذيذة من البذور ، في فترة الصيفتزرع جذور الخس ، وفي الخريف أو الشتاء أو الربيع ، بمساعدة التأثير ، تحصل على المنتج النهائي الصحي واللذيذ.

1. زراعة المحاصيل الجذرية.

التربة.

يفضل النبات الخصب تربة فضفاضةمع رد فعل محايد (أو قريب منه).

بذر.

زرعت بذور النبتة في العقد الثاني من شهر مايو في أخاديد بعمق 1.5 - 2 سم ، المسافة بين الأخاديد حوالي 30 سم ، بين الشتلات 4-5 سم ، نحن نسقي.

رعاية.

لا تختلف العناية بالنباتات عن العناية بالمحاصيل الجذرية الأخرى وتشمل المحاصيل الرئيسية: إزالة الأعشاب الضارة والتخفيف والري.

عندما تظهر أول ورقتين حقيقيتين ، يتم ترقق البراعم ، تاركًا مسافة 15-25 سم بينهما.

تنظيف وتخزين المحاصيل الجذرية.

عادة ما يتم حصاد المحاصيل الجذرية في أكتوبر ، وأحيانًا في أوائل نوفمبر (مع الزراعة المتأخرة).

أفضل المحاصيل الجذرية يبلغ طولها 23-26 سم وقطرها 3-4 سم ويفضل تركها للتأثير وتستخدم المحاصيل الجذرية غير القياسية لعمل بديل للبن. يتم ذلك بكل بساطة: يتم تقطيع الجذور إلى شرائح رقيقة ، وتجفيفها وقليها قليلاً في الفرن ، وتصبح هشة وعطرة ، ويتم سحقها يدويًا.

يتم تخزينها في حاويات وصناديق بكميات كبيرة عند درجة حرارة +1 ... + 4 درجة مئوية.

2. إجبار سلطة الهندباء.

تهيئة الظروف اللازمة.

في أغلب الأحيان ، يتم التقطير في أقبية وأقبية مظلمة وباردة.

في الضوء ، تتحول الأوراق إلى اللون الأخضر ، وتظهر المرارة فيها ، وتصبح غير مناسبة للاستخدام في الطعام. لذلك ، يتم التقطير فقط في الغرف المظلمة.

في حرارة عاليةتظهر الأوراق بشكل أسرع ، لكن البرعم يتشكل فضفاضًا جدًا. في درجات الحرارة المنخفضة(أقل من +10 درجة مئوية) تظهر الأوراق ببطء شديد ويتشكل البرعم طريًا وفضفاضًا. درجة الحرارة المثلى للتقطير هي + 14 ... + 17 درجة مئوية.

الهبوط والرعاية.

للتقطير ، يتم استخدام الصناديق أو الحاويات التي يبلغ عمقها حوالي 50 سم ، ويتم صب التربة فيها وزراعة المحاصيل الجذرية بحيث تتدفق رؤوسها مع سطح التربة المملوءة.

بعد الزراعة ، يتم سقي الجذور ثم تغطيتها بالتربة الخصبة بطبقة من 25-30 سم.

حصاد.

بعد 25-30 يومًا ، يصل ارتفاع البراعم إلى 18-25 سم ووزنها 150 جم.

يتم إزالة طبقة الغطاء ، ويتم قطع البراعم بجزء من رأس محصول الجذر حتى لا تنهار. بعد إزالة رؤوس الحصاد الأول ، قد تتشكل عدة براعم صغيرة على المحاصيل الجذرية. يتم طردهم بنفس الطريقة.