وصفات السلطة مع الهندباء. سلطة الهندباء وزراعتها

هل سلطة الهندباء وسلطة الهندباء نفس الشيء أم لا؟ يُسمى خس الهندباء ، أو خس الهندباء ، الأشكال الثقافية لشيكوريا الشائع ، وهو نبات منتشر في الطبيعة البريةروسيا. أنواع خس الهندباء نوعان: witloof (ينمو في الرؤوس عند التأثير) و Endive (مرادف للإفريز ، ينمو في الورد).

الهندباء - نوع من البينالي أو المعمرة، والتي تشمل نوعين مزروعين وأربعة إلى ستة أنواع برية. تنمو الهندباء البرية في المروج ، وحواف الغابات ، والأراضي البور ، والأراضي البور ، وحواف الحقول ، وجوانب الطرق ، والخنادق. تستخدم جذوره كوسيلة لزيادة الشهية وتحسين الهضم. مغلي الجذر له خصائص مضادة للميكروبات وقابضة.

في القرن التاسع عشر في أوروبا الغربية، وخاصة في بلجيكا وفرنسا ، كانت أوراق الهندباء وأوراق الشيكوريا من الأطعمة الشهية في فصل الشتاء ، مما أجبرهم على العيش في ظلام دامس. كان مثل هذه الأوراق المبيضة طعم لطيف- على نقيض الأخضر الذي كان واضحا بالمرارة. لاحظ أحد البستانيين الملتزمين ، عند إجبار الهندباء ، واختيار العديد من النباتات ، بدلاً من الوردة المفتوحة ، قاموا بتشكيل عناقيد طويلة مغلقة. كانوا يشاركون بنشاط في المربين وتربية الأصناف ذات أعناق واسعة من الأوراق مطوية في ضيق رؤوس العصير من الملفوف. لقد حصلوا على اسم "witloof" ، والذي يعني في اللغة الفلمنكية " القائمة البيضاءوسرعان ما وقع في حب المشترين. تحت اسم بروكسل سلطة الهندباء"بدأ تسليم Witloof إلى بلدان أخرى ، نظرًا لأن ملفوفه الكثيف يتحمل النقل جيدًا ويمكن تخزينه لمدة شهر تقريبًا. في وقت لاحق ، كان مواطنونا مقتنعين بأن المناخ الشمالي رائع بالنسبة للطرفين وأنه سهل النمو ، على الرغم من حقيقة أن يتم استخدام طرق غير عادية.

في السبعينيات من القرن الماضي ، جذبت witloof انتباه السلطات السوفيتية (بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن ، فهي تحتوي على المواد الفعالة بيولوجيًا الأنسولين والإنتيبين ، والتي تعمل على تحسين الهضم ووظيفة الكبد والجهاز القلبي الوعائي). من أجل تحسين صحة السكان ، تم اقتراح زراعة المحاصيل الجذرية في حقول المزارع الجماعية وبيعها للإجبار في المنزل. معهد موسكو للمهندسين الزراعيين. ف. أنشأ Goryachkin مزارعًا لـ استخدام المنزلي، حيث يتم لف المحاصيل الجذرية في ورق نشاف وإدخالها في الخلايا المعلقة. الورق ، مثل الفتيل ، يأخذ الماء من المقلاة ، ويستمر التقطير في الماء. مشروع فخمسقط من خلال أسباب اقتصادية، لكن طريقة التقطير التي اختبرها العلماء لها الحق في الحياة.

الهندباء محبة للرطوبة ، تفضل أرض خصبة. تم زرعه في العقد الأخير من شهر مايو ، إذا تم زرعه في وقت سابق ، فقد يدخل النبات في الخريف بحلول الخريف.

يتم حصاد المحاصيل الجذرية قبل الصقيع. يتم قطع القمم على ارتفاع 2-3 سم ، حتى لا تتلف نقطة النمو. يمكن أن يبدأ التقطير في غضون شهر. قبل ذلك ، يتم تخزين المحاصيل الجذرية في الطابق السفلي عند درجة حرارة 1-2 درجة مئوية.

للتقطير في المنزل ، يتم سكب عدة سنتيمترات من الخث في صناديق أو دلاء عميقة وتزرع المحاصيل الجذرية بالقرب من بعضها البعض. من الأعلى يرشون بالأرض ويسقى في 2-3 جرعات. توضع الصناديق في مكان مظلم بدرجة حرارة 10-12 درجة مئوية. بعد أسبوع ، يمكن زيادتها ، ولكن ليس أكثر من 15-18 درجة مئوية ، وإلا ستصبح الأوراق مريرة. يصبح kochanchiki جاهزًا للاستخدام بعد شهر واحد من بدء التقطير. يتم قطعها بجزء من محصول الجذر ، ويتم تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.

في الحديقة ، تزرع الخضر لموسم واحد ، وفي الشتاء يتم تقطيرها.

محبة للرطوبة ، تفضل التربة الخصبة.

يُطلق على نبات الهندباء المعروف علمياً اسم الهندباء الهندباء. هذا نبات كل سنتين بأوراقه النضرة والمحاصيل الجذرية ، والتي تعطي رؤوسًا لذيذة وصحية للملفوف في الشتاء. في السنة الثانية ، ينتج النبات البذور والزهور ، وبعد ذلك تتم زراعة بذرة جديدة من البذور. نبات صغير. في الموسم ، يمكنك ترتيب رحلة إلى الطبيعة بشكل مستقل وإعداد سلطة الهندباء ، ثم تنظيم الزراعة من البذور في منطقتك.

ما هي قيمة سلطة الهندباء ، وما هو استخدامها للجسم؟

بادئ ذي بدء ، من الجدير بالذكر أن سلطة الهندباء جدا منتج غذائي. لكنها في نفس الوقت تحتوي على مدهش عدد كبير منالفيتامينات والمعادن والمفيدة بيولوجيا المواد الفعالة. كل هذا يفسر الحاجة لوجود هذا في رجيم الشتاء. أغلى نباتعندما يكون هناك القليل من الفيتامينات والخضروات الطازجة.

قيمة خاصة هو التركيب الكيميائي لسلطة الهندباء. يتفوق على العديد من النباتات في محتوى فيتامين أ - لا غنى عنه للرؤية الطبيعية وإنتاج الكولاجين لمرونة الجلد. لذلك ، من خس الهندباءغالبًا ما تصنع العصائر الطازجة: فهي تقوي عضلات أعضاء الرؤية. مثل هذا المشروب مفيد لأولئك الذين يعملون غالبًا على الكمبيوتر. بعد شهر أو شهرين ، يمكنك ملاحظة أن استخدام هذا العصير يساعد في استعادة حدة البصر.

سلطة الهندباء تحتوي على إينولين ، مثل عنصر مهملتطبيع مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكر والأشخاص المعرضين للسمنة. تستلزم خصائص خفض السكر لهذا النبات وجوده في النظام الغذائي اليومي.

إن وجود فيتامين ب في تكوين سلطة الهندباء يجعلها مفيدة الجهاز العصبي، لقوة ومرونة الأنسجة العضلية ، لتطبيع عمليات التمثيل الغذائي. في احساس قويالجوع ، فإن استخدام سلطة الهندباء يساهم في التشبع بسبب الكمية الكبيرة من الألياف الغذائية الموجودة فيها. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مفيد لاضطرابات البراز المنتظمة ، ويخفف من الإمساك ، وينظف الأمعاء. مع كل هذا ، يحتوي محصول الجذر على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية ، لذلك يحظى بتقدير خاص من قبل مؤيدي النظم الغذائية.

هذه المادة الهامة في تكوين سلطة الهندباء مثل intibin لها تأثير إيجابي على المرارةوالكبد. بفضل هذا النبات ، يتم تطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية ، ويتم تنشيط تكوين الدم. على سبيل المثال ، مع فقر الدم ، سيكون مزيج عصير الكرفس وسلطة الهندباء والبقدونس الطازج مفيدًا جدًا. إنه منشط طبيعي وفعال للدم.

لمن يعاني زيادة المستوىالكولسترول ، فمن المستحسن إدراج سلطة الهندباء في النظام الغذائي. ونظراً لوجود المغنيسيوم فيه فإنه ينظف الأوعية الدموية من تراكم لويحات الكوليسترول ويمنع تكون حصوات الكلى.

عند استخدام الخس الهندباء يجب أن يوضع في الاعتبار أن له خصائص مدرة للبول. هذا يسمح باستخدامه بنجاح عند إخراجه من الجسم. السوائل الزائدة. بشكل عام ، بسبب تدهور الوضع البيئي ، يعد استخدام سلطة الهندباء دعماً قوياً للجسم. خاصة في الوقت الذي يوجد فيه عدد قليل جدًا من الأعشاب والخضروات والفواكه الطازجة على الطاولات. بفضل استخدام هذا النبات ، من الممكن زيادة قدرة الجسم على العمل ، ومنع عدد من الأمراض ، وكذلك علاج الأمراض الموجودة بنجاح.

هل سلطة الهندباء خطرة على شخص ما ، فهل من النبات أي ضرر؟

ولكن ، كما هو الحال مع أي نبات آخر ، عليك أن تكون حريصًا مع سلطة الهندباء. بادئ ذي بدء ، هؤلاء هم الأشخاص الذين يميلون إلى ردود الفعل التحسسيةومع التشخيص الربو القصبي". بحذر ، يجب أيضًا تناوله من قبل النساء اللائي يستعدن لأن يصبحن أماً: أثناء الحمل ، من الأفضل استشارة الطبيب حول التحمل الطبيعي للجسم للمكونات الموجودة في الخس الهندباء. لا يمكن أن يسبب هذا النبات أي ضرر للجسم إذا كنت تستخدمه بكميات معقولة واتبعت نظامك الغذائي الأساسي. لا ينصح باستخدام سلطة الهندباء لقرحة المعدة والتهاب المعدة.

كيف تنمو سلطة الهندباء من البذور؟

سلطة الهندباء هي نبات ضوئي للغاية. إنه مقاوم للبرد تمامًا ، وحتى الصقيع الأول في أواخر الربيع أو أوائل الخريف لا يخاف من الأوراق. يجب أن تكون تربة البذر مبللة جيدًا ولينة جدًا ، ويفضل أن تكون طينية.

يتم تحضير بذور الخس الهندباء للزراعة في العقد الثاني من شهر مايو ، ويفضل قبل الخامس عشر من شهر مايو. هل فعلت ما يكفي أسرة عالية- لا تقل عن 30 سم. يمكن استخدام الخث أو الدبال كسماد. يجب محاذاة السرير بعناية ، وجعل الأخاديد المستعرضة تقع على مسافة 15-16 سم من بعضها البعض. تزرع البذور في هذه الأخاديد على مسافة 2.5 - 3 سم تقريبًا ، وتغلق بمقدار 2 سم.

عندما تظهر الأوراق الأولى للنبات ، ستكون هناك حاجة لإزالة الأعشاب الضارة. يجب ألا تقل المسافة من نبات إلى آخر عن 5 سم. ومع ذلك ، سيحتاج النبات إلى إزالة الأعشاب الضارة بانتظام طوال فصل الصيف ، بالإضافة إلى سقي التربة وتخفيفها. يبدأ الحصاد في موعد لا يتجاوز 25 أكتوبر. يتم حفر المحاصيل الجذرية ذات القمم ، مكدسة على الأسرة في كومة ، أعلى الخارج. هنا يتم تركهم للاستلقاء لمدة 5-6 أيام. قبل الحصاد للتخزين ، يتم قطع القمم بمقدار 2-3 سم حتى لا يتلف البرعم القمي. من الضروري تخزين المحاصيل الجذرية المحفورة ، دون إزالة بقايا الأرض ، في قبو أو قبو عند درجة حرارة لا تزيد عن درجتين مئويتين.

في منتصف شهر نوفمبر ، تُزرع جذور الخس في صناديق ذات تربة موحلة ونشارة الخشب ، بالإضافة إلى إضافة الخث والدُبال. تُسكب طبقة من التربة حتى 12 سم في صندوق مقاس 50 * 50 * 40 سم. إنه مبلل جيدًا ، ثم تزرع فيه المحاصيل الجذرية التي يصل قطرها إلى 3 سم. بعد الزراعة ، تُغطى المحاصيل الجذرية بطبقة أخرى من التربة يبلغ ارتفاعها 20 سم. يجب إخراج الصندوق إلى مكان لا تتجاوز فيه درجة حرارة الهواء 12 درجة ويكون الجو رطبًا جدًا. بعد 12 يومًا ، يتم نقل الصناديق إلى مكان تكون فيه درجة الحرارة أعلى - حتى +18 درجة. تستمر هذه المرحلة من الزراعة لمدة أسبوعين آخرين ، وبعد ذلك تنمو البراعم حتى 200 جرام في الوزن. نظرًا لحقيقة أنهم ينمون تمامًا في التربة ، فلا يمكنهم الوصول إلى الضوء ، وبالتالي يحصلون على مثل هذا اللون الأبيض الثلجي. يتم تقطيعها بعناية وتنظيفها في أكياس بلاستيكية وتخزينها في الثلاجة.

ليودميلا ، www.site

ملاحظة. يستخدم النص بعض الأشكال المميزة للكلام الشفوي.

في عطلات العام الجديدتحاول جميع المضيفات مفاجأة الضيوف ببعض الأطباق الجديدة. هذه المرة تمكنت من تجربة سلطة مع الهندباء. طعم غير عادي ، حار جدا ، مع مرارة طفيفة. ما هي هذه الخضار وكيف تؤكل؟

اليوم ، تشارك ليزا بودولسكايا تجربتها في الطهي.

قابلت سلطة الهندباء فقط عندما انتقلت للعيش في ألمانيا. قبل ذلك ، كان لدي ارتباط واحد فقط بكلمة "هندباء" - النقش الموجود على علبة قهوة: "قهوة فورية مع الهندباء". وهنا أرى في قسم الخضار براعم صغيرة لطيفة تسمى Chicoree. كنت مهتمًا: هل هي حقًا هندباء وهل هي مرتبطة بالذي يُضاف إلى القهوة؟ لقد بدأت البحث في هذه القضية وهذا ما اكتشفته.

من تاريخ سلطة شيكوري

هذه النباتات هي أقرباء حقًا وقريبة جدًا. إذا جاز التعبير ، قمم وجذور نبات واحد. لكن تاريخهم مختلف. جذر الهندباء ، الذي يضاف إلى القهوة ، معروف في أوروبا منذ القرن السابع عشر ، وبدأت سلطة الهندباء في النمو فقط في منتصف القرن التاسع عشر.

إذا نظرت إلى الهندباء عندما تنمو في الحديقة ، سنرى فقط الأوراق الخضراء والزهور الزرقاء. حسنًا ، الجذر ، بالطبع ، موجود في الأرض ، لكن أين يوجد نفس الملفوف؟

حول من ومتى أثار هذا لأول مرة سلطة اصليةهناك أساطير مختلفة. ويعتقد أن هذا حدث في بلجيكا. من هناك ، الثانية (أو الأولى؟) اسمها Witloof (Wit loof) ، مما يعني ورقة بيضاء.

وفقًا لأحد الأساطير ، أخرجه بستاني بروكسل حديقة نباتات. وفقًا لأسطورة أخرى ، كانت تلك السنة شديدة جدًا حصاد كبيروقام الفلاحون بتكديس جذور الهندباء الزائدة في حظيرة مظلمة ، ثم اكتشفوا براعم جديدة لم يرها أحد من قبل.

سلطة الهندباء تحتوي على الكثير مواد مفيدةبما في ذلك الإنولين. عند تكسيره ، ينتج عنه الفركتوز ، وهو بديل للسكر. بفضل هذا ، تعتبر سلطة الهندباء مفيدة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

بطريقة أو بأخرى ، ظهر الخس الهندباء في السوق الأوروبية وأصبح مشهورًا جدًا.

كيف تنمو سلطة شيكوري؟

يزرع سلطة الهندباء جدا الطريقة الأصلية. كل شيء يبدأ كالمعتاد - بالبذر.

تباع بذور سلطة الهندباء في المتاجر. هذا نبات كل سنتين. في السنة الأولى من العمر ، تشكل جذرًا طويلًا مخروطي الشكل ووردة من الأوراق.

للحصول على محاصيل جذرية كبيرة ، تكون التربة مزروعة جيدًا ومُحنكة الأسمدة العضوية. يتم تخفيف الشتلات ، مما يوفر للنباتات مساحة تغذية لا تقل عن 25 × 25 سم.

في سبتمبر الحصاد - حفر الجذور. لكن هذه ليست سوى المرحلة الأولى.

ثم يتم زرع جذور الهندباء مرة أخرى في الأرض ، ولكن بالفعل في الداخل. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مغطاة من أعلى من الضوء. بعد 3-4 أسابيع ، تظهر البراعم القاعدية على شكل رؤوس صغيرة من الملفوف. يتم قطعها ثم يتم الحصول على اللقطة التالية من نفس الجذر. تسمى هذه العملية بالقوة.

في المنزل ، يتم إجبار الخس الهندباء في صناديق بارتفاع 30-40 سم في الطابق السفلي لمنزل المدينة أو في القبو. تُسكب طبقة سفلية من 10-12 سم ، تُزرع الجذور بإحكام مع بعضها البعض وتُبلل جيدًا.

مدة التقطير تعتمد على درجة الحرارة. لذلك ، عند درجة حرارة 16-18 درجة مئوية ، تصل البراعم الأحجام المطلوبةبعد 2.5-3 أسابيع ، ولكن في نفس الوقت لديهم طعم مر إلى حد ما. ولكن إذا تم تخفيض درجة حرارة الهواء إلى 10 درجة مئوية ، فإن وقت التقطير سيزداد ، لكن البراعم ستصبح أكثر كثافة وعصارة وبدون مرارة عمليًا.

يتم حصاد الخس من أكتوبر إلى مارس. الأوراق مغطاة بالضوء (مبيّض) من أجل الحصول على منتجات أكثر حساسية.

في العصور الوسطى ، كانت هناك أساطير عن الهندباء. يُزعم أن المحارب الذي حمل معه جذر الهندباء أصبح محصنًا ولا يقهر. والفتاة ، التي وضعت ورقة من هذا النبات تحت وسادتها ، رأت عريسها المستقبلي في المنام.

كيف يتم تحضير سلطة الفلفل الحار؟

أنا حقا أحب سلطة الهندباء. ليس لها طعم مر المعتاد لكنها مناسبة جدا لبعض الأطباق.

يمكن ببساطة تقطيع الملفوف الرقيق إلى سلطة ، أو يمكنك تفكيكه إلى أوراق منفصلة تشبه القوارب في الشكل.

اكتسب نبات نبات الهندباء كل سنتين شهرة بسبب خصائصه الغذائية والفيتامينية القيّمة. من أهم مزايا الهندباء على أنواع السلطة الأخرى أنها توفر المساحات الخضراء خلال فصل الشتاء الطويل. في وقت الصيفينبت من أجل المحاصيل الجذرية ، التي تزرع في الشتاء تنتج رؤوسًا صالحة للأكل.

سلطة الهندباء: تنمو من البذور وأنواعها وأصنافها

سلطة الهندباء - كل سنتين نبات عشبيتنتمي عائلة Asteraceae إلى الهند. في الحديقة ، يتم استخدام 3 أنواع ثقافية:

• Witloof (Cichorium intybus var. foliosum) - عريضة الأوراق ، تشكل رأسًا كبيرًا رقيقًا ، يشبه في الشكل الخس الروماني ؛
• الهندباء (Cichórium endívia crispum) - مجعد (مقطوع الأوراق) ؛
• Escariole (Cichorium endivia var. latifolium) - مع وردة من الأوراق الكاملة العريضة ذات الوريد اللحمي.

كثيرا ما تستخدم البذور الشركات المصنعة الأجنبية، لان لسوء الحظ ، هناك عدد قليل من الأصناف المحلية. ما يلي معروض للبيع حاليا أصناف شبه الرأس:

• مخروط ، صاروخ ، تاتيانا - الاختيار المحلي;
• Radicchio ، البلجيكي Endive ، Shtokko ، Express - أصناف أجنبية.

والحقائب التي تحمل الاسم الماكر "سلطة ويتلوف الهندباء" هي مجموعة متنوعة من الهندباء البيضاء ، والتي أصبحت فيما بعد الاسم الشائع لمجموعة متنوعة مع الملفوف الممدود.

نبات الهندباء (الهندباء) لديه المزيد من الأصناف للبيع:

يتم تمثيل أنواع مختلفة من escariole أيضًا:

• نيلي.
• روبي.
• ذو علاقة بالحمية؛
• بالا روسا.

سلطة خضراءيتم استخدام هذه الأنواع من الهندباء بطرق مختلفة ، لذلك هناك اختلافات في التكنولوجيا الزراعية: يزرع ويتلوف بشكل أساسي في الصيف في الحديقة ، ويتم طردهم إلى المائدة خضرة الشتاء. يتم استخدام قمم الهندباء وإسكارول على الفور من الحديقة ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا استخدام هذه الأصناف للتأثيرات الشتوية ، ولكن بدون مأوى (بدون تبيض).

تنمو من بذور الخس الهندباء

من الأفضل نقع البذور طوال الليل قبل الزراعة. الأهم من ذلك كله ، أن هذا النبات يحب التربة الطينية ؛ قبل البذر ، يضاف ½ مادة عضوية من الجفت إلى الأرض. تخفيف مع قاطع مسطح الطبقة العلياالتربة ، قم بعمل أخاديد لزراعة البذور على مسافة 16 سم على الأقل بين الصفوف. تغفو البذور على عمق 1.5-2 سم ، وتظهر البراعم في اليوم 10-15. عندما تنمو البراعم ، يجب تخفيفها ، وترك 6 سم بينها في أول رقيق ، ثم (بعد 1.5 شهر) - 30 سم.

Witloof: زراعة ورعاية ، إجبار المساحات الخضراء

رعاية سهلة - تخفيف سطح الأرض وإزالة الأعشاب الضارة والري. يمكن أن يبدأ الحصاد في 20 أكتوبر. يتم حفر جميع الثمار ، مع القمم ، وتكديسها في كومة مع القمم ولا تلمس لمدة 6 أيام. للتخزين ، قبل وضعها في القبو ، يتم قطع القمم ، وترك 3 سم من الساق ، حتى لا تتلف البرعم القمي. لا يلزم هدم الأرض ؛ يتم تخزين جذور الهندباء عند درجة حرارة -2 درجة مئوية.

في أوائل شهر نوفمبر ، زرعت الجذور في صناديق أو صناديق معدة من الخث أو نشارة الخشب أو الدبال أو التربة الرطبة ، ومن الممكن أيضًا استخدام طحالب الطحالب. يتم اختيار الجذور حتى طول 12 سم وقطرها يصل إلى 3 سم.

يُزرع ما يصل إلى 50 جذمورًا في وعاء مُجهز بتربة مبللة ، باستخدام طريقة الجسر ، مع التأكد من أن العمليات العلوية في نفس المستوى. بعد الزراعة ، تملأ الأرض حتى نهاية الإناء بحوالي 20 سم ، وبعد أن زرعت الهندباء ، غُطيت بقطعة قماش مبللة داكنة ، وتركها في غرفة دافئة. لأول مرة ، تم الحصول على هذه الأوراق البيضاء اللذيذة في موسم البرد في قبو مظلم في القرن التاسع عشر.

يمكن أن يستمر النمو في صندوق لمدة تصل إلى 24 يومًا ، بينما يمكن للنبات أن ينمو حتى 180 جرامًا. رؤوس الملفوف المزروع بدون ضوء بيضاء اللون ومخزنة في مكان بارد ومعبأة في البولي إيثيلين لمدة تصل إلى 15 يومًا عندما نظام درجة الحرارة 0-10 درجة مئوية.

أطباق منهم ممتعة للغاية ، لكن القليل من المرارة يوقف الكثير. على الرغم من أنه غريب ، بعد كل شيء ، القهوة مع المر.

لقد ثبت أن للإنتيبين الموجود في الثقافة الخضراء (ويمنحه مرارة لاذعة) ، له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدمويةوالجهاز الهضمي وتكوين الدم. وهذه ليست كل مزايا سلطة الهندباء الغنية بالفيتامينات: على مدار السنةيمكن غليه أو أكله نيئاً ، ولذيذ وصحي سلطة طازجة. لذلك ، لكل من لم يجربها بعد ، نوصي بزراعة سلطة الهندباء ، لأن زراعتها من البذور في الحديقة وإجبار الخضر في الشتاء سيصبح مخزنًا حقيقيًا للفيتامينات بالنسبة لك.

الهندباءينتمي إلى عائلة الأقحوان وهو قريب من الهندباء. عند الناس ، يُعرف النبات باسم الخس الهندباء. الهندباء نبات ذو رأس أخضر فاتح وأوراق خضراء. التجعد المميز للأوراق يجعل مظهر الهندباء يشبه الخس العادي. بشكل عام ، للوهلة الأولى ، قد يبدو أن الهندباء هي سلطة مجعدة ، على الرغم من أنها في الواقع خضروات سلطة.

طعم الهندباء مر ، لذا فهو لا يحظى بشعبية كبيرة مقارنة بأنواع الخس الأخرى. للبيع ، يأتي في شكل رؤوس كثيفة من الملفوف ، والتي تتكون من أوراق ناعمة غير مقطوعة. يمكن أن يصل طول رؤوس الكرنب ، المطلية باللون الكريمي مع بقع خضراء ، إلى حوالي 12 سم (انظر الصورة).

الهندباء هي أصلية آسيا الصغرى، واليوم يتمتع النبات بشعبية في أمريكا وأوروبا.

كيف تختار وتخزن؟

من المهم أن تكون قادرًا على اختيار الهندباء الصحيحة بحيث تكون صحية ولذيذة قدر الإمكان. أعط الأفضلية للخيارات ذات الأوراق المشرقة والعصرية والمقرمشة.يجدر رفض الشراء إذا كانت هناك أوراق خاملة أو صفراء أو عديمة اللون أو صلبة جدًا على الرأس. يجب ألا تشتري الهندباء إذا كان هناك مخاط وشقوق وأضرار أخرى على الرأس. إذا كانت هناك خدوش على الرأس ، فهذا يعني أن السلطة قديمة ويجب عليك أيضًا رفض الشراء.

قاسي أو متغير اللون أو أوراق صفراءلا تحتوي على مغذيات الكمية المطلوبة. عند اختيار الجذر الداخلي ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للرؤوس البيضاء الناعمة.

الهندباء الصديقة للبيئة كافية لشطفها المياه الجاريةلإزالة الأوساخ والرمل. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان النبات آمنًا ، اغسل الأوراق بمحلول خل حمض التفاحوالملح والماء. إجراء بسيط سيخلصك من التسمم بالمبيدات.

يجب إبعاد الهندباء عن الفواكه والخضروات. قبل التخزين ، يجب غسل الخس وتجفيفه جيدًا ، ثم لفه بقطعة قماش مبللة أو وضعه في حاوية مفرغة من الهواء. وقت التخزين يصل إلى أسبوع.

زراعة ومكان ولادة الهندباء

اكتشف مزارع بلجيكي إنديف في عام 1830. الاكتشاف العرضي لمزارع واهتمام الطهاة في ذلك الوقت بالمصنع الجديد جعل سلطة الهندباء مشهورة في جميع أنحاء العالم.

تعتبر مسقط رأس هذا المنتج المذهل شمال الهند وآسيا الصغرى. بدأت سلطة الهندباء على وجه الخصوص في النمو ، بدءًا من القرن الثامن عشر في هولندا ، في دول البحر الأبيض المتوسط ​​ودول البلطيق في إنجلترا وفرنسا.

يزرع النبات في مكان مشمس، لأنه في الظل يزداد المحتوى الطبيعي العالي من النترات بشكل ملحوظ. يتم البذر في الفترة من منتصف يونيو إلى منتصف يوليو. هذه المرة تعتبر الأكثر ملاءمة للزراعة ، لأن المزروعة قبل الموعد المحددنتيجة ل درجات الحرارة المنخفضةينمو الخس الهندباء دون تكوين رؤوس. إذا زرعت نبات الهندباء في وقت متأخر عن الفترة المحددة ، فلن تكون رؤوس الملفوف كبيرة بدرجة كافية.

قبل طرح endive للبيع ، يجب أن تكون مستعدة بعناية. أوراق النبات مبيضة تكنولوجيا خاصة، وتغطي قدور من الخس الهندباء مع كبير حاويات بلاستيكية. بفضل هذه التقنية ، يفقد النبات مرارته المفرطة وفي نفس الوقت تصبح أوراقه خفيفة للغاية.

ميزات مفيدة

فوائد الهندباء هي التركيب الكيميائيالمنتج. يتصدر الخس من بين العديد من المنتجات من حيث محتوى فيتامين أ الضروري للرؤية ، كما أنه يلعب دورًا نشطًا في إنتاج الكولاجين المهم للبشرة. طازج من هذا النبات يساعد على تهدئة الجهاز العضلي للعينين. تظهر فوائد تناول الخس الهندباء بعد بضعة أسابيع ، و مع الاستخدام المنتظم ، يمكنك تحقيق أقصى قدر من استعادة الرؤية.

أظهرت التجارب الحديثة أن الهندباء تحتوي على كمية كبيرة من الأنسولين ، مما يقلل من مستويات السكر في الدم ، وهو أمر مهم بشكل خاص لمرضى السكر والسمنة. وبالتالي ، فإن فائدة الخضار الورقية تكمن في خصائصها المخفضة للسكر. وتجدر الإشارة إلى أن جذر الخس يحتوي على حوالي 60 بالمائة من الأنسولين. بشكل عام ، بسبب خاصية خفض السكر يجب أن يكون النبات موجودًا في قائمة شخص يعاني من مرض السكري.

يحتوي النبات أيضًا على كمية كبيرة من فيتامينات ب ، وهي مهمة بشكل خاص لعمل الجهاز العصبي وأنسجة العضلات والعديد من عمليات التمثيل الغذائي.

تشتمل تركيبة الهندباء على كمية كبيرة من الألياف الغذائية ، والتي تساعد على التغلب على الجوع ، وكذلك تطهير الأمعاء من منتجات التسوس والتخلص من الإمساك. بالنظر إلى المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، يمكننا القول أن الهندباء - منتج رائع لفقدان الوزن.

يحتوي Endive على مادة intibin ، وهي مادة لها تأثير إيجابي على النشاط. الجهاز الهضميوالكبد والمرارة. للنبات تأثير إيجابي على عملية تكون الدم وعلى عمل الجهاز القلبي الوعائي. مزيج من عصائر الهندباء والكرفس والبقدونس مقوي فعال للدم يساعد في علاج فقر الدم. يحتوي على حمض الاسكوربيك الذي يزيد من وظائف الحماية للجسم. بسبب وجود البوتاسيوم ، يتحسن عمل الأنسجة العضلية ، بما في ذلك. وعضلة القلب. يوجد المغنيسيوم في الهندباء ، مما يزيد من كمية الكوليسترول "الجيد" ، ويقلل من خطر الإصابة بحصوات الكلى.

كما تستخدم خصائص مفيدة من الخس الهندباء لأغراض التجميل. على سبيل المثال ، مع الاستخدام المنتظم لعصير النبات ، يمكنك التخلص من حب الشباب على الجلد.

الهندباء لخسارة الوزن

تساعد سلطة الهندباء على إنقاص الوزن ، حيث تزيل السوائل الزائدة من الجسم. لاحظ خبير التغذية الفرنسي الشهير بيير دوكان فوائد الهندباء لخسارة الوزن. ويوصي بتناول النبات كطبق رئيسي في جميع ما عدا المرحلة الأولى من نظام دوكان الغذائي (الهجمات). الهندباء سلطة تشبع الجسم فيتامينات مفيدةوالمعادن. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في النبات 17 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام. وبالتالي ، يمكن التوصية به للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي سلطة الهندباء على ما يقرب من 8٪ من الاحتياجات اليومية من الألياف عملية عاديةالجهاز الهضمي.

استخدم في الطبخ

في الطبخ ، يتم استخدام جذور وأوراق الخس الهندباء. احتفظت الشعوب الأوروبية بالوصفات التقليدية للمشروبات من جذور النبات. لطالما استخدم مسحوق جذور الهندباء المحمص ، الذي يذكرنا بحبوب البن ، في صنع مشروب غذائي. بالإضافة إلى محصول الجذر ، تستخدم أوراق الهندباء على نطاق واسع في الطهي.

لذلك ، من أوراق الخضار ، كثير العصير و سلطات صحية. الأوراق المرة الممزقة متبلة بمزيج من عصير ليمون, زيت الزيتونوالملح. تتناسب سلطات الهندباء الخفيفة مع اللحوم المشوية أو المغلفة بورق الألمنيوم. لذيذ و مزيج مفيدسوف تستخدم أوراق النبات الخضراء كطبق جانبي لأطباق السمك.

واحدة من أكثر طرق مفيدةاستخدام الخس الهندباء في الطبخ هو تحضير الحساء النباتي من أوراقه. لهذا الغرض ، تعتبر الأوراق العلوية الخشنة قليلاً مثالية ، فهي تحافظ على شكلها بشكل أفضل وتغلي بدرجة أقل.

ضع في اعتبارك أن الأوراق الخارجية هي الأكثر مرارة ، لذا استخدم الأوراق الصغيرة للطبخ. يمكن استخدام الهندباء في الطبخ والبخار. كما أنها تستخدم للخبز ، لذلك توضع قطع السمك أو اللحم في الأوراق نفسها. الهندباء مناسبة أيضًا لصنع الصلصات والصلصات.

أسرار الطبخ

مثل أي منتج غذائي ، يتميز الهندباء بخصائص طهي خاصة به. إذا كنت واثقًا من جودة المنتج المحدد ، فيكفي شطفه تحت الماء الجاري لإزالة الرمال والأوساخ الأخرى. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن بعض المنتجين قد يستخدمون المواد الكيميائية أثناء زراعة الهندباء. في هذه الحالة ، تحتاج إلى اتخاذ تدابير لإزالتها. للقيام بذلك ، تذوب في 100 مل من خل التفاح و 0.5 ملعقة صغيرة من الملح. اشطف أوراق الهندباء جيدًا بالمحلول الناتج.

هناك العديد من الأسرار التي ستكون مفيدة لجميع ربات البيوت!

• لإزالة مرارة الأوراق ، يوصى بغسلها ماء دافئفي غضون 20 دقيقة. كما أن الطعم المر يزول أثناء المعالجة الحرارية.
• يوصى بوضع الأوراق التي لا تحتوي على عصارة أو مقرمشة ماء مثلجلتحديثهم.

فوائد الهندباء وعلاجها

تعود فوائد الخس الهندباء إلى تركيبته الخاصة. له تأثير قوي مفرز الصفراء ومدر للبول. يساعد النبات على تحسين الكبد والكلى وإزالة ركود الصفراء. من المستحيل عدم ذكر فوائد الهندباء في الوقاية من السرطان. يرجع التأثير المضاد للسرطان إلى المحتوى العالي لفيتامين أ في هذا المنتج.

سلطات من أوراق طازجةيوصى به بشكل خاص في فصل الربيع ، حيث يحتوي النبات على الكثير من فيتامين سي ، ومع ذلك ، تحتوي الأوراق على المنجنيز والبوتاسيوم. يشارك المنغنيز في العمليات المرتبطة بإنتاج العديد من الإنزيمات ، ويحارب البوتاسيوم ارتفاع ضغط الدم.

ستساعد سلطة الهندباء الأشخاص الذين ترتبط حياتهم ارتباطًا وثيقًا بالتوتر. مجموعة فيتامين ب - منع جيدالأمراض العصبية ، لها تأثير إيجابي على حالة الجهاز العصبي ، وتعيد راحة البال.

يعتبر عصير الهندباء فعال بشكل خاص. يساعد على نسيان العديد من المشاكل المرتبطة بسوء الصحة. يخفف العصير الطفح الجلدي ، وفقر الدم ، ويساعد في أمراض العيون ، وفعال في أمراض المرارة. يمتزج الطعم المر الخاص بالأنديف جيدًا مع الآخرين عصائر الخضاروهنا لنشربه فيه شكل نقيصعبة نوعا ما. عصير الهندباء والكرفس والجزر على سبيل المثال يقلل من عدد نوبات الربو.

Endive الضرر وموانع الاستعمال

كقاعدة عامة ، لم يتم ذكر مخاطر النبات في أي مكان. باعتدال ، هذه الخضار تجلب الفوائد فقط ولا تسبب آثار جانبية. في هذا الصدد ، لا توجد موانع مباشرة لاستخدام الهندباء ، على الرغم من أنه لا ينبغي استبعاد التعصب الفردي للمنتج. قد تظهر ردود الفعل الفردية كاضطراب في الأكل أو حساسية.

لا يتناسب التركيز العالي لفيتامين أ مع التبغ أو الكحول. في هذا الصدد ، يوصى بالامتناع عن شرب المشروبات الكحولية القوية والتدخين لمدة 6 ساعات على الأقل قبل وبعد تناول الهندباء.