ナイフを非常に鋭く研ぐ方法。 なぜナイフはすぐに鈍くなるのですか？ 研ぐことができるナイフ
すべてのキッチンにはナイフのセットがあります。 非常に多くの場合、ツールのシャープネスが失われる状況があります。 ナイフが鈍い場合は、別のナイフを使用できます。 しかし、遅かれ早かれそれらのすべてがひどく切れるであろうことを覚えておく必要があります、そしてそれ故にあなたはまだそれらを研ぐ必要があります。 多くの人は、バーでナイフを研ぐ方法を知りません。 ブレードが時間の経過とともに鈍くなるのはなぜですか？ それが作られている金属に関係なく、一定の操作の過程で、その摩耗が始まります。
ナイフを長期間使用する場合は、適時に研ぐ必要があります。
これは、別のオブジェクトの表面との摩擦の結果として発生し、エッジの摩耗に寄与します。 多くの場合、最先端が途切れる状況があります。 これは、刃先が曲がり始める間、横方向の荷重が増加すると観察されます。 金属の最小粒子を引き剥がすプロセスは、いつの間にか起こります。 ナイフを使用して硬い物体を直角に切断すると、刃がはるかに速く鈍くなります。 作業の主な段階である棒でナイフをどのように研ぐかを詳しく考えてみましょう。
さまざまな砥石
ほとんどによって シンプルなオプション自宅でナイフを研ぐことは、バーで研ぐことです。
ナイフをきちんと研ぐ方法を学ぶには、研ぎの基本的な方法を知る必要があります。 で 家庭さまざまなデバイスとツールを使用できます。
- musats;
- 砥石;
- 電気および機械式シャープナー;
- 研削装置。
いずれかのツールを選択すると、保存する必要はありません。 高品質の研ぎ装置は何年も持ちますが、安価なものは刃を台無しにすることさえあります。 プロフェッショナルツールには次のものが含まれます 研削盤。 それらは修理店で使用されます。 スキルがない場合は、この研ぎ方は使用しない方が良いでしょう。 ナイフを研ぐ最も簡単な方法は、研ぎ器を手に入れることです。 メカニカルタイプ。 研ぎに使用します キッチンツール。 ナイフの刃が厚い場合、このオプションは機能しません。
最先端を編集するには、musatを使用できます。 しかし、使用中にブレードがすでに鈍くなっている状況では、それらは役に立たないでしょう。 今日最も人気のあるのは砥石です。 バーでナイフを研ぐのはとても簡単で安いです。 バーは石で、砥粒で構成されています。 それらの数とサイズは異なる場合があります。 外国製のバーには、粒子サイズを決定できるマークが付いています。
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工具研ぎ技術
自宅でナイフを研ぐ方法は？ これを行うには、いくつかの基本的なルールを知っている必要があります。 第一に、仕事のためにあなたは一度に1つではなく2つの砥石を手元に持っている必要があります。最初の構造は粗い構造で、2番目の構造は細かい構造である必要があります。 この場合、1本のバーが砥石用に、もう1本が研削用に必要になります。 第二に、ナイフを研ぐ前に、刃を水または特殊な鉱油で湿らせる必要があります。 第三に、 非常に重要砥石に対する工具の傾斜角度があります。 第四に、作業は次のように実行されます 砥石嘘をつき、ブレードはその表面上を移動しますが、その逆はありません。
研ぎの角度が異なる場合があります。 それは15から45度の範囲にあります。 その最適値は20〜25度です。 角度は、ツールブレードを構成する材料の性質に大きく依存します。 ナイフを小さな角度で研ぐと、すぐにまた鈍くなります。 これは、刃先の丸みによるものです。 常に同じ傾斜角度を保ちながら、ナイフを研ぐ方法は？ すべてがとてもシンプルです。 まず、修正することをお勧めします 砥石平らな面に。 ブレードは横方向に配置するのが最適です。 その後、バーに沿って移動し、観察する必要があります 正しい角度傾ける。 これは、たとえば自分から離れる方向など、一方向にのみ行うことをお勧めします。
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砥石の刃の動き
ナイフをきちんと研ぐ必要があります。 水または油で湿らせたバーに沿ってブレードを動かすことをお勧めします。 金属刃に沿ってバリが発生するまで研ぐ必要があります。 両面研ぎを行います。 毎回バリは一方向に向けられます。 それらは簡単に識別できます。このため、指をスワイプする必要があります。 裏道具。 最初は、粗い棒でナイフを研ぎ、次に細かい棒で研ぐ必要があります。 これにより、バリのサイズが小さくなります。
きめの細かいバーを2回使用する必要があります。 研ぎ直した後、古いベルトなどの革製品を使用します。 裏側スエードに似ています。 これにより、ブレードが確実に研磨されます。 作業中の重要な点は、砥石の寸法です。 幅は5cm、長さは刃の2倍が望ましい。 機器はスムーズにガイドする必要があります。
ブレードは横切って配置する必要があり、ブレード自体の動きは切断面に向ける必要があります。
このツールはファイルに非常に似ています：長いロッド 丸いセクション、ノッチとハンドル付き。 主にナイフの刃先を矯正するために使用されます。 それはあなたが常にナイフを作動状態に保つことを可能にするので、それは便利です。 しかし、刃がすでに非常に鈍い場合、musatはあなたを助けません-資本の研ぎが必要です。
2.メカニカルシャープナー
クック-r.ruすべての主婦が買うべき良いもの。 研ぎに最適 包丁それはそれを素早く簡単にするからです。 確かに、品質は必ずしも満足のいくものではなく、ナイフは研ぐとすぐに鈍くなります。 包丁の場合、この方法が適していますが、それ以上は適していません。
3.電気シャープナー
klevin-knife.ru はさみやドライバーだけでなく、あらゆる種類の刃でナイフをすばやく同時に研ぐのに最適な方法です。 この装置は、2分で任意の刃を研ぎ、次に粉砕することができます。 重要なのは、それが自動的に検出することです 希望の角度研ぎますが、これについては以下で説明します。 そのようなものは、研ぎの速度、ガイドシステムとパワーに応じて、2から5万ルーブルの費用がかかります。
4.砥石で機械加工
kak-eto-sdelano.livejournal.com これは プロフェッショナルツール、その助けを借りて、ブレードを研ぎ、粉砕します 工業企業。 経験がない場合は、機械に登らない方がよいでしょう。鋼は特定の温度で硬化するため、研ぎの際に機械を制御できない状態で加熱すると、ナイフに取り返しのつかない損傷を与える可能性があります。 この方法は専門家に任せてください。
5.ホイットストーン
tojiro.spb.ru 砥石による砥石は最も多いものの一つです 効果的な方法。 このプロセスは簡単ではありませんが、面白いです。 忍耐力とバーの経験が必要です。 研ぎには、小粒と大粒の2つの石が必要です。
砥石には天然と人工の2種類があります。 違いは粒度にあります。天然石は通常細粒で、粉砕に使用されます。 そして、人工のものは、最初はより用途が広く、バーのさまざまな側面にさまざまな程度の粒状性があります。
ナイフを研ぐ方法
vottak.net 研ぎに進む前に、砥石を油または水に15分間浸します。 鋼粒子が粒子間で詰まらないので、これはバーの寿命を延ばします。
粗い石で研ぎ始めます。 最終的な結果はこれに大きく依存するため、バーの表面に対してブレードを正しく配置することが重要です。 正しい研ぎ角度も重要です。専門家は刃を20度の角度で研ぐことを勧めていますが、これはナイフの種類によって異なります。
- プロのシェフとフィレナイフには25度の角度が必要です。
- 日本の包丁は10〜20度の角度で研ぐ必要があります。
- ハンティングブレードには、30〜45度の角度が使用されます。 鈍化に対する抵抗を大きくするには、より大きな角度が必要です。
- 家庭用包丁の場合、30度の角度で十分です。
ここでのルールは簡単です。ナイフをより鋭くしたい場合は、鋭角を小さくし、鈍角に対する抵抗を大きくするために、それを大きくします。
バーが刃の曲がり角に達した瞬間にハンドルを持ち上げて、連続的に研ぐ必要があります。 これにより、刃先の砥角が維持されます。 ブレードに少し圧力をかける必要がある一方で、ブレードの動きがエッジに対して垂直であることが重要です。
研削
lastday.club 本砥が完了したら、研削を開始します。 これには、きめの細かい石が必要になります。 表面を平らにし、バリを取り除くために研削が必要です。 テクニックは変わりません。
結論
理論的にはすべてが非常に明確ですが、実際には、ナイフを研ぐプロセスは決して簡単ではありません。 あなたは忍耐と注意力を買いだめしなければならないでしょう：1つの厄介な動き、そしてすべての仕事は無駄です。 理論は素晴らしいですが、この問題の実践がなければ何もありません。 そして、良い砥石はたくさんのお金がかかるので、プロセス自体は安くはありません。
フェチを一切使わずにナイフを研ぐ必要がある場合は、電動研ぎ器を入手してください。 結果は同じになり、この方法はあなたの神経と時間を節約します。
ナイフが常にあなたを助ける準備ができていて、同時に完全に研がれるために、それを研ぐことは多くの時間と労力を要することを準備してください。 自分でナイフを研ぐ方法を考えるとき、私たちはしばしばインターネット上のアドバイスに目を向けます、私たちはあなたに詳細な指示を提供します。
刃は高品質の鋼でできていなければならず、砥石は適切な種類の砂利を持っていなければなりません。 選び方 適切な材料とバーでナイフを研ぐ方法-あなたは以下で学びます。
刃の研ぎ方
刃、つまりその刃は小さな歯のあるやすりのように見え、小さいほどナイフの刃は鋭くなります。 刃先が見やすい場合は、刃先が絶えず壊れてしまうため、研ぎが悪く、すぐに使えなくなります。
したがって、ナイフをできるだけ長持ちさせるために研ぎたい場合は、研ぎの主なタスクは 完全にまっすぐな歯エッジ全体の周囲に沿って配置されます。 この効果を達成するには、作業中に粗粒石と微小粒石を交互に使用するのが理にかなっています。
研ぎ始める前に、石鹸水で刃を洗い、ナイフの鈍化の程度に応じて、研ぎの際にどのような行動をとるかを評価してください。 くすみの程度を評価し、 ナイフに欠陥がないか調べます、ブレードを上にして、ライトに対してブレードを横向きに立てます。 光の中で、すべての欠陥がすぐに見えます。 鈍いブレードとは、光の中でブレードに明るい点と光の線が存在することです。 正しく研ぐと、平面の境界が鋭くなり、ナイフを研ぐ必要がなくなります。
バーの分類とその正しい選択
刃を研ぐ小石を選ぶときは、ナイフを研ぐときにテーブルに沿ってこわばらないように注意してください。 コストの観点から平均的な消費者にとって最も最適で許容できるオプションには、粗粒度、中粒度、および細粒度の3つのバーが含まれます。
粗視化バーは 正しい角度に戻すそしてナイフの端の形。 中粒の小石はエッジ自体を復元し、細粒の小石は細かいドレッシングに使用されます。 メーカーごとに細粒の石として粒度が異なることを理解しているので、必要に応じて自分で選んでください。
バーは人工研磨剤と天然研磨剤で作られています。 自然なものは次のとおりです。
- ダイヤモンド;
- フリント;
- エメリー;
- ガーネット;
- コランダムなど。
人工研磨剤の中で：
- 炭化ケイ素;
- ボラゾン;
- 合成サファイアまたはダイヤモンド;
- エレクトロコランダム;
- エルバー他。
サイズに応じて、より詳細な砥石の分類もあります。
- 粗い粒子と超粗い。
- 粗い、粗い。
- ミディアムグレイン。
- きめが細かく、薄い。
- 超微細でマイクログレイン。
加工用の石を購入する際に重要です そのサイズに注意してください。 もっとそれ 作業面、刃を正しく研ぐことが容易になりますが、棒は長方形であることが非常に望ましいです。 要するに、あなたはダイヤモンドの小石を選ぶことができます、それは速くそして完全に働きます、そして同時にあまり長くはありません。 バーの幅はそれほど重要ではありませんが、幅が広いと作業がより快適になります。
作業の前に、バーを水に浸し、水に浸してください。一方、ダイヤモンドバーはわずかに湿らせてください。 高価なバー 天然石浸さないで、油で処理します。 そして、この手順の後でのみ、作業を開始できます。
ナイフを研ぐ方法：仕事に取り掛かる
作業を始める前に、研ぐ角度を選ぶ必要があります。 それが大きいほど、ナイフの意図された目的が大きく異なることを覚えておく必要があります。 ナイフの刃は30度に研ぎ澄まされており、以下の用途に使用できます。 複雑な作業、20度の研ぎで中程度の重度の日常のニーズに対応できるようになり、軽作業用に設計されたナイフでは最大15度の角度が使用されます。 もし 私たちは話している普通の包丁について、 最適角度研ぎ 15〜20度になります。
角度を決めたら、作業プロセス全体を通してこの方向を維持するようにしてください。 これを行うには、刃が曲がるところまでナイフのハンドルを上げる必要があります。 また、作業の過程で、ブレードは接触点の反対側の端にあるバーに沿って移動する必要がありますが、刃先の周囲に沿って移動する必要はありません。
全体のプロセスは、いくつかの段階で構成されています：研削、研磨、仕上げ、エッジの矯正。 テーブルの表面を傷つけないように、作業を開始する前にバーをゴムの表面に置きます。
研ぎ機能
ナイフは両手で持ち、ハンドルは右で、刃は左で持ちます。 それで ブレード角度を設定しますバーに対して、ナイフをバーに沿ってスムーズに前方にスライドさせてから、右にスライドさせます。 刃が弧を描くように曲がったら、設定した角度が保たれるようにハンドルを上げます。 ナイフの刃先を前方に歩き、方向が刃先から垂直にできるだけ近くなるようにします。 エッジ自体は、ナイフの移動方向に対して垂直である必要があります。
次に、バーからスライスを切り取るように、バーの表面に沿ってエッジを描画する必要があります。 この場合、ブレードはバーの中央にあり、バーの端はブレードの先端にある必要があります。 押すたびに、できるだけ多くを保持する必要があります 必要な角度、これはあなたの仕事をします 最も効果的な。 急がないでください。毎回、バーとエッジの接触に注意してください。 ブレードの各部分は、同じ回数バーを通過する必要があります。 これを行うには、サイドを絶えず変更するか、各サイドのパスの正確な数を維持する必要があります。
あなたの目標は、金属粒子の線がブレード全体の周囲に現れることです。 研ぎがあったところが現れるはずです 光沢のある完全に滑らかなストリップ。 これが終わったら、石をより細かい粒子の石に変更し、手順全体をもう一度繰り返します。次に、最小の粒子の石を使用します。 ブレードの反対側に連続線が現れるまで表面を研磨する必要があります-バリ。 結果として、カッティングウェッジを形成する表面が可能な限り平坦であり、全長に沿って交差することを保証する必要があります。 それらが交差する場所は、ブレードの刃先です。
動作中にバリが左右に曲がるが、折れない場合は、鋼を扱っています 高品質。 前の研ぎの痕跡をすべて取り除いたら、バーを交換する必要があります。 異なるバーの跡を区別するには、それぞれを異なる方向に研ぐ必要があります。
ブロックを細かいものに変更するたびに、バリは小さくなりますが、消えることはありません。 しかし、作業を終えたら、それを完全に取り除くか、サイズを最小限に抑える必要があります。 これを行うには、所有している最小のブロックを取得し、ブレードの両側に1回ずつ実行し、側面を切り替えます。 最後の動きはあなたがするように実行する必要があります バーにほとんど触れなかったブレード表面。
バリはきれいなバーで切るのが最も簡単です。 したがって、それを取り除く前に、砂と石鹸の混合物または研磨キッチンペーストでバーを処理してください。 バーがダイヤモンドでできている場合は、すすぐだけです。
細粒の石で刃を研ぐ場合は、当初予定していた砥角より数度高くする必要があります。 バーに沿ってエッジを両側に数回続けて走らせます。
研ぎの質と持続時間エッジの鋭さにも一部依存します。 最終的にバリを取り除いたら、 木製ブロック革で仕上げ、 特別なペースト、それでエッジを磨きます。
研ぎの質を確認するには、2本の指でハンドルを持ってナイフを取り、伸ばした紙の上に刃を置きます。 ナイフがなくても可能である場合 余分な努力紙を切って、よく研ぎます。 または、片方の手でシートを取り、もう一方の手でそれを保持しながらナイフでカットすることもできます。 手で研ぎを確認することは固く禁じられています。これは危険な場合があります。
研ぎが必要ない場合もありますが、エッジを少し更新して、でこぼこを取り除き、軽く研磨するだけで、ナイフがより鋭くなります。
これは編集と呼ばれます。
彼らは、ムサット、きめの細かいサンドペーパーの助けを借りて、または昔ながらの方法で、革のベルトでそれを行います。
この場合、角度は設定されませんが、既存の角度は維持されます。
しかし、刃先角度の形状を変更または復元する必要がある場合、これはシャープになります。
そして、正しい角度を維持しないと、カットすることが不可能になります。
レーザー砥石と自己砥石について一言
現在、ワークショップはほぼナノテクノロジーを提供していると信じているため、自宅でナイフを研ぐことを恐れている人もいます。その結果、刃はより長く鋭くなります。 ご存知のように、レーザー砥石についてお話します。
だからここにあります： それは神話とマーケティングです.
レーザーはまったく何もシャープにしません。、光線は単に正しい角度を示します（と同じ レーザーレベル平面を定義します）。 そして、それは普通の石を研ぐので、そのような手順に特別なことは何もありません。
自己砥鋼-これもファンタジーのカテゴリーから.
絶対にすべてが鈍くなりますが、合金が優れているほど、ナイフは長持ちします。 したがって、そのようなナイフにお金を捨てるのは意味がありません。普通のナイフに適した鉛筆削りを購入することをお勧めします。
自分で研ぐことができないナイフはどれですか？
最も重要なものから始めましょう： 研ぐことができないナイフはどれですか？
初めてこれを行う場合は、お気に入りの快適なナイフを研ぐことはできません。
研ぎの角度を間違えると刃が完全に壊れる可能性があるので、後で安全に捨ててイライラしないように、もっと簡単なものを試してみることをお勧めします。
もっと 通常の砥石でセラミックナイフを研ぎ澄まさないでください。 セラミックを使用するのはダイヤモンドだけです。そのようなバーがない場合は、専門家にナイフを渡す方がよいでしょう。
でももしあれば、研ぎ技術なので自分で研ぐことができます セラミックナイフ鋼の刃を研ぐのと何ら変わりはありません。
ダマスカス鋼とダマスカス鋼で作られたナイフ-逆に、刃が崩れる可能性があるため、ダイヤモンドバーでの研ぎは断固としてお勧めしません。
普通の棒でそのような鋼を粉砕することは心の弱い人にとっては仕事ではないので、それをマスターに与える方が良いです：長いプロセス。
また、 自宅で波状の刃先のナイフを研がないでください。 さらに、元の特性をソーナイフに戻すことは不可能であるため、それらをワークショップに持ち込むことも意味がありません。
新しいものを購入するか、通常のものに再粉砕する方が簡単です。
何を研ぐ？ オプションを検討中
ナイフを研ぐための道具は、電気のものから普通の砥石まで、非常に安価なものがたくさんあります。
電気シャープナー
電気シャープナーで 2つの大きなマイナス：高価な価格（10,000ルーブル以内）と、研ぎの際に鋼を強力に除去する能力。これにより、ナイフが急速に摩耗します。
一方、プロセスは高速で完全に自動化されており、研ぎの際に手動で傾斜の程度を維持する必要はありません。
シャープナーでナイフを研ぐ方法は、通常、デバイスに付属の説明書に記載されています。
ムサット
Musatは良いことですが それらで非常に鈍いナイフを研ぐことは機能しません、主に編集を目的としているため。 そして、そのような研ぎの効果はせいぜい数日です。
musatでナイフを研ぐ方法をここに模式的に示します。
ローラーカッター
女性に適したオプションです。 ローラーとナイフを数回動かすだけでうまく切れます（ただし、長くはかかりません）。 それらは安価であり、誰でもそれらを買う余裕があります。
サンドペーパー
研ぎの達人は、これらの目的でのサンドペーパーの使用に懐疑的です。 しかし、それを適用する人々の実践は、これが完全に受け入れられるオプションであることを私たちに確信させます。
一番快適とは言えませんが 手元に何もない場合、緊急にナイフを研ぐ必要がある場合は、サンドペーパーを使用することはかなり可能です。 また、この記事はマスター向けではなく、アマチュア向けです。
リボン サンドペーパーに添付する必要があります 木製ベース（棒状）粘着テープ付き。 一方では-粗い分数、他方では-きめの細かい。
セラミックバー
価格については、かなり安いので、ここで話す価値はありません。 後で研ぎやすいように正しく選ぶことが大事です。
2本のバーが必要です。 1つは基本的な研ぎと刃先角度補正用の粗い表面（320グリット）、もう1つは表面研削用（1000グリット）です。
石の長さは、家の中で最も長いナイフの長さとほぼ同じである必要があります。
幅-幅が広いほど、操作しやすくなります。 そして、別のブロックで、以下で読むことができるバーでナイフを研ぐ方法。
ダイヤモンドバー
ダイヤモンドバーは5コペイカ以上の費用がかかりますが、結果は通常の石と比較することはできません。 作業がより快適になり、耐久性も向上します。.
プラスチックまたはアルミニウムのベースで構成されており、その上に2つあります 金属板ダイヤモンド粒子でコーティングされています。
このようなバーはセラミックのように磨耗することはなく、繰り返し研いだ後でも平らなままです。 長方形鋭い角で。
これらすべての利点に加えて、 その他のメリット:
- 彼らは衝撃を恐れず、誤って落としても壊れません。
- ダイヤモンドバーは鋼粒子で詰まっていない。 研ぎ後は、水で軽くすすぎ、拭き取るだけです。
- ダイヤモンドバーの砥石加工は非常に高速です。つまり、ほとんど粉砕されないため、石は非常に長い間使用できます。
- 片面が粗く、もう片面が研削用に作られているので、2本の棒を購入する必要はありません。
ダイヤモンドバーの欠点は1つです- 価格。 それらは800ルーブルより安くはありません、そしてもしそうなら、これは明らかに偽物であり、5回の研ぎで使用できなくなります。
日本のウォーターストーン
ウォーターストーンもバーです。 ただし、乾かさずに水で湿らせて使用する必要があります。
摩擦の過程で懸濁液が形成され、それが研ぎと同時に表面を磨きます。
安くはありませんが、すぐに消耗します。 したがって、単純な包丁の場合、これは最良の選択ではありません。
ドリルや機械の砥石で研ぐ
それをするべきではありません初めてナイフを研ぐ場合。
取り返しのつかないダメージを与えるのに数秒しかかかりません。 また、この場合、鋼が熱くなりすぎて、途中で冷却する必要があります。そうしないと、エッジが崩れる可能性があります。
機械でナイフを適切に研ぐ方法は、別の広範な記事のトピックであるため、ここではこれに焦点を当てません。
また、このビデオも必ずご覧ください。非常に話題になっています。
なぜなら、この場合、百回聞くよりも一度見る方が良いからです！
砥角と刃の固定方法について
しかし、どの石を選んでも、砥石の技術は同じです。 そして、これが学ぶべき主なことです。
始めるための練習最もシンプルなセラミックバーで、何ができるかがわかったら、もっと高価なものを購入してください。
研ぎの過程で最も重要なことは、エッジの元の角度に戻すことです。 キッチン、家庭用ナイフの場合、通常は標準です：25〜45度。
また、程度が小さいほど刃先が薄くなります。 はい、ナイフは鋭くなりますが、それははるかに速く鈍くなり、硬いものに触れるとすぐにそのエッジの形を失います。
したがって、できるだけ研ぎを少なくしたい場合は、25度の角度を付けないでください。
過度に 鋭いナイフ-日常生活の中でかなりトラウマ的なこと。
野菜だけでなく、ふきんをふき取った瞬間に手と一緒にキッチンタオルもしっかりカットします。
そしてここで、テーブルの角度がいっぱいであるという事実に注意してください。つまり、それはエッジの2つの側面の合計です。 また、ナイフを30度研ぎたい場合は、刃の両側から15度を取り除く必要があります。
したがって、45度の角度が必要な場合は、両側から22.5度を削除します。
最終的な結果はそれに依存するので、設定値から逸脱しないように、研ぎのプロセス全体を通してこの角度を維持する必要があります。
今、質問は異なります：修正する方法と この角度を目で計算する?
写真のようにこれを行うことができます：
紙を置いた後、ナイフを保持するために必要な角度が大まかにわかります。
さて、それでは研ぎのプロセスそのものに移りましょう。
バーのナイフを研ぐためのステップバイステップガイド
- 1.まず最初に 研ぎやすいようにバーをテーブルに置いてください。 下に置くことができます キッチンタオル滑りを防ぐため。
この場合、コーナーを制御することに疑問の余地がないため、バーを手に持つ必要はありません。
- 2. 水に浸す。 これは、石の上での鋼の滑りを良くするために必要です。 お手入れが簡単金属粒子からの棒。
- 3. バーを横切ってナイフを置き、あなたから離れ始めます鉛筆を研ぐように。 どれだけ正確に見えるか、最後のブロックで投稿したビデオを見るのが最善です。
岩を強く押しすぎないでください。、これはプロセスをまったくスピードアップしませんが、エッジを大きく変形させる可能性があります。 常に角度を維持しようとして、片側でバーを50回スワイプします。
あなたがそれに気づいたらすぐに 最先端わずかな粗さ、いわゆるバリが形成され、ナイフを裏返し、反対側を研ぎます。
これはバリがどのように見えるかです：
重要！ バリが発生しない場合は、研ぎ続けてください。 この凹凸だけが鋼が十分に研がれていることを示しており、それ以上研ぐ意味はありません。
2番目のサイドを完了すると、バリがそのサイドに移動できます。
この場合、ナイフをもう一度反対側に回して研ぎます。 そして、それが完全に消えるまでこれを行います。
そしてその後にのみ 細かい石でエッジを削ることに進むことができます。 ここでは、ナイフを50回動かす必要はなくなり、20回で十分です。
また、ナイフのくすみを少なくしたい場合は、GOIペーストを塗った通常の革ベルトを使用して、エッジを鏡面仕上げにすることができます。
この場合、動きを下に向けるべきではありませんが、その逆も同様です。 つまり、反対方向にのみベルトを「計画」します。
これが私たちが説明したことです 初歩的な方法、特別な費用やデバイスは必要ありません。 もう1つ、非常に便利なものがありますが、そのためには小さなマシンを構築する必要があります。
これが写真にあるものです：
ご覧のとおり、程度を制御して、プロセス中にブレードを保持する必要はありません。 傾斜した固定バーがすべてを行います。主なタスクは、ナイフを90度でまっすぐに保つことです。
そして、これは、22.5度のレベルを維持するよりもはるかに簡単です（正直なところ、これは初心者にとってほとんど不可能な作業ですが、理論的にはすべてが単純に聞こえます）。
確かに、数ミクロンの偏差は、シャープニングの品質が最高ではないという事実にすでにつながっています。
極端な状況でナイフを研ぐ方法は？
そして、手元に適切なものがまったくないことが起こり、あなたはただ緊急にナイフを研ぐ必要があります。
この場合、次の方法が役立ちます。
- ナイフを斜めに研ぐ 具体的なステップ入り口で（その前によく洗ってください）
- 通りから普通の石にナイフを研ぐ、それは多かれ少なかれ均一に見える
- セラミックプレートまたは通常のカップの粗いエッジでナイフを研ぐ
刃や自分自身にダメージを与えることなく、自宅でナイフを研ぐ方法をすべて理解していただければ幸いです。
制御された研ぎシステムに捧げられた記事。 それらは、ナイフを研ぐときに（そしてそれだけでなく）受け取ることを可能にします 優れた結果、しかし、これらのデバイスはそれほど使いやすくなく、ほとんどが高価です。 そして今日は、低コストと労力で、技術的観点と運用的観点の両方からかなり良い結果を得ることができるローラーシャープナーについてお話します。
記事が書かれていることをすぐに警告したい 普通の人々家の中のナイフの状態を気にかけているが、研ぎの複雑さをすべて掘り下げる時間と欲求がない人。 エリート鋼で作られたものを含む、ナイフの大規模なコレクションを持っている人にとっては、すぐにここに来る方が良いです。家庭用鉛筆削りは明らかにあなたには適していません。 時々研ぐ必要がある（そしてこれから逃れることができない）包丁の小さなセットを持っているなら、それから読み続けてください。
砥石について
では、どうすればナイフを研ぐことができますか？
靴屋に持って行って。 オプションは、最も簡単、最速、最も安価、そして...最悪です。 これらの仲間は、電気でナイフや他のピアスや切断物を研ぎます グラインダー（たとえば、トルメックのように水冷なしで）、そして火花が飛ぶようにさえ（火花が多ければ多いほど、より涼しくなります！）。 そして、これは刃先（RK）の過熱を引き起こし、それが破壊につながるので、あなたはしばしばそのような研ぎに行かなければならないでしょう...ナイフがなくなるまで...
シャープナーに持っていきます彼がしていることを理解している人。 この方法最大限に活用することができます 最良の結果、しかしそれは長くて高価です（そのような研ぎの費用はより高価になる可能性があります シンプルなナイフ、通常の研ぎ器は研ぎさえしません）。 そして、主な問題は、そのような人をどこで見つけるかです。 それも消えます。
自分を研ぎ澄ます。 ほとんどの場合、複雑なことは何もありません。必要な主なものは研ぎ装置です。 彼らは壊れた部分のようかもしれません 砥石、およびハイテクマニュアルまたは 電気機器-それはすべてあなたのナイフ、望ましい結果と財布に依存します。 そして、これについてさらに詳しく説明します。
最も古く、最も実績のある方法は、研磨バーを研ぐことです。 研磨剤には非常に多くの種類があるため、それ自体は別の大きなトピックです。 この方法の主な欠点は、 強く「ぬいぐるみ」の手。 言い換えれば、あなたが毎日数時間これをしなければ、 良い結果「まっすぐな」手を持つ人でも機能しません。 これは、結果の「再現性」は言うまでもありません。 ちなみにここからは、偉大なプロだけが石を研ぐという意見がありましたが、これはナンセンスです。 結局のところ、作業を簡素化し、結果を改善する膨大な数のデバイスが発明されたのは当然のことです。
V字型の鉛筆削りとその短所
最もシンプルで手頃な価格の一般的なデバイス 家砥石です。 このようなシャープナーの原理は非常に単純です。交差するプレートはV字型の切り欠きを形成し、ナイフが前後に「伸びる」ため、プレートのエッジが特定の角度でブレードから金属を取り除き、カッティングを形成します。縁。
これらのシャープナーは 別の形：キーホルダー、ペン、ある種のデスクトップデザインの形で; 使用する さまざまな素材インサート用：タングステンカーバイド（私たちが「勝つ」とほぼ同じ）、セラミック、ダイヤモンドコーティング。 交換可能なプレートを備えたオプションもあります（ さまざまな角度研ぎ）または内蔵の角度調整。 彼らが言うように：需要があり、申し出があります。
もあります ディスクオプション（ソビエト時代から多くの人に馴染みのある）、プレートの役割はワッシャー（時には単純な鉄で作られています！）によって果たされますが、これは非常にひどいオプションであり、 避ける.
はい、V字型の研ぎ器は非常に鋭く鋭くなりますが、長くはありません。 研ぎの知識がほとんどない人なら誰でも、これらの研ぎ器がナイフにとって迅速で痛みを伴う死であることを知っています。 その理由を説明しようと思います。
研ぎはいくつかの段階で行われ、その数は主に鈍化の程度に依存します。 まず、粗い研磨剤で正しい角度（カッティングウェッジの形状）を形成し、次に必要な滑らかさまで細かい研磨剤で研磨し、最後に、必要に応じてリードを鏡面仕上げ（仕上げ）に研磨します。 さらに、最後の段階である仕上げは、すべてのナイフやすべての鋼に必要なわけではありませんが、ほとんどの包丁には必要ありません（さらには有害です）。
研磨の過程で、研磨剤は消耗品に小さな傷を残します。 砥粒が細かいほど、これらの傷は細かくなります。 これらの引っかき傷はナイフのRCに対して厳密に垂直に向けられるべきであると考えられており、それからそれらはマイクロファイルのようなものを形成し、それは切断の効率と攻撃性を高めます。 ただし、このテーマには別の理論がありますが、いずれの場合も、値の範囲- 30°-90°最先端に。 理想的には、高倍率では次のようになります。
したがって、すべてのV字型シャープナーの動作原理の欠点は、研削が行われることです。 平行刃先や傷も同じように形成されます 平行。 切断するとき、そのような刃先はこれらの縦のスロットに沿って（あなたのスープまたはサラダに）簡単に壊れて、鋭くする前よりもナイフを鈍くします。 これに加えて、超硬インサートは研ぐたびにかなりの量の金属を除去するという事実があり、これがなぜであるかが明らかになると思います 悪いオプション。 大幅に増加すると、そのような研ぎ器で研がれたナイフは次のようになります（ここから取得）。
私の意見では、V字型の鋭利物の唯一の適切な使用法はハイキングの鋭利物としてであり、すべてではありませんが、セラミックロッドを備えたものです-それらはあなたが多かれ少なかれ穏やかにナイフを調整することを可能にします フィールド条件（実際には、それ以上は必要ありません）。
抜け道としてのローラーシャープナー
では、自宅でナイフを気にせず、同時に損なうことなく研ぐにはどうすればよいでしょうか。 幸いなことに、オプションがあります-研磨ローラー（石臼）を備えた鉛筆削り。 プレートやロッドの代わりに、セラミックまたはダイヤモンドでコーティングされたローラーが特定の角度で取り付けられ、ナイフが動くと、 紡糸、刃先に対して約45°でブレードを研磨します。 このように、V字型の砥石と同じように簡単に研ぐことができますが、主な欠点はありません。 研ぎは「粒子上」で行われ、ほとんどの場合（特に安価で比較的柔らかい鋼の場合）、バリの形成を防ぎます。
写真は、これらのローラーシャープナー（Fiskars Xsharp）の1つの内部を示しています。
もちろん、ローラーシャープナーは万能薬からはほど遠いです。 一つの砥角、さらに「ヨーロピアン」（ フルアングル 40-50°）。 鋸歯状のナイフ、はさみ、その他の切削物は研ぐことができません。また、片面RKの研ぎには適していません。 しかし、これらの欠点には、すべて安価な家庭用シャープナー、ローラーがあります。 少なくとも、同じV字型のもののように、より「長時間の」研ぎを与え、ナイフを台無しにしないでください。 したがって、家庭用シャープナーを使用する場合は、ローラーのものだけを使用してください。
多くのメーカーは、完全な名前から有名なブランドまで、同様のものを製造しています。 このタイプのシャープナーを実用的な観点から見ることに興味がある人のために、このサイトでは、このようなシャープナーの優れたオプションの1つであるTAIDEAT1005DCの概要を説明しています。 実際、通常の評判を持つメーカーのローラーシャープナーならどれでもかまいません。