كيفية شحذ السكين حاد جدا. لماذا السكين ممل بسرعة؟ ما يمكن شحذ السكاكين

كل مطبخ به مجموعة سكاكين. في كثير من الأحيان هناك حالة تفقد فيها الأدوات حدتها. إذا كان السكين باهتًا ، يمكنك استخدام سكين آخر. لكن عليك أن تتذكر أنه عاجلاً أم آجلاً ، سيتم قطعهم جميعًا بشكل سيئ ، وبالتالي لا يزال عليك شحذهم. كثيرون لا يعرفون كيفية شحذ السكاكين بقضيب. لماذا تصبح النصل باهتة بمرور الوقت؟ بغض النظر عن المعدن الذي صنع منه ، يبدأ التآكل في عملية التشغيل المستمر.

مع الاستخدام المطول للسكاكين ، فإنها تتطلب شحذ في الوقت المناسب.

يحدث هذا نتيجة الاحتكاك بسطح جسم آخر ، مما يساهم في تآكل الحواف. غالبًا ما تكون هناك مواقف تنكسر فيها حافة القطع. ويلاحظ هذا مع زيادة الحمل الجانبي ، بينما تبدأ حافة القطع في الانحناء. تحدث عملية تمزيق أصغر جزيئات المعدن بشكل غير محسوس. إذا تم استخدام السكاكين لقطع الأشياء الصلبة بزاوية قائمة ، فإن الشفرة ستصبح باهتة بشكل أسرع. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في كيفية شحذ السكاكين بشريط ، المراحل الرئيسية للعمل.

مجموعة متنوعة من أدوات الشحذ

على الأكثر خيار بسيطشحذ السكين في المنزل يتم شحذه بقضيب.

لمعرفة كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة الطرق الأساسية للشحذ. في أُسرَةيمكنك استخدام العديد من الأجهزة والأدوات:

• مسطس.
• شحذ;
• المباري الكهربائية والميكانيكية.
• أجهزة الطحن.

عند اختيار أداة أو أخرى ، لا تحتاج إلى الحفظ. يدوم جهاز شحذ عالي الجودة لسنوات عديدة ، في حين أن الجهاز الرخيص يمكن أن يدمر النصل. تشمل الأدوات المهنية آلات طحن. يتم استخدامها في ورش الإصلاح. في حالة عدم وجود مهارات ، من الأفضل عدم استخدام طريقة الشحذ هذه. أسهل طريقة لشحذ السكين هي الحصول على مبراة. نوع ميكانيكي. يتم استخدامه للشحذ ادوات المطبخ. إذا كان السكين يحتوي على نصل سميك ، فلن يعمل هذا الخيار.

لتعديل حافة القطع ، يمكنك استخدام musat. لكنها ستكون عديمة الفائدة في حالة تصبح فيها الشفرة حادة بالفعل أثناء الاستخدام. الأكثر شعبية اليوم هي شحذ. شحذ السكاكين بالقضيب بسيط للغاية ورخيص. العارضة عبارة عن حجر يتكون من حبيبات كاشطة. قد يختلف عددها وحجمها. يتم تمييز قضبان التصنيع الأجنبية التي يمكنك من خلالها تحديد حجم الحبوب.

رجوع إلى الفهرس

تقنية شحذ الأداة

كيف لشحذ السكاكين في المنزل؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد الأساسية. أولاً ، للعمل يجب أن يكون في متناول اليد ليس واحدًا ، بل شحذان في وقت واحد.يجب أن يكون الأول لهيكل خشن الحبيبات ، والثاني - دقيق الحبيبات. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى شريط واحد للشحذ والآخر للطحن. ثانيًا ، قبل شحذ السكين ، يجب ترطيب الشفرة بالماء أو الزيت المعدني الخاص. ثالثا، أهمية عظيمةلديه زاوية ميل الأداة إلى حجر الشحذ. رابعا ، يتم تنفيذ العمل بهذه الطريقة أداة شحذوالكذب يتحرك النصل على سطحه وليس العكس.

قد تكون زاوية التوضيح مختلفة. إنه في حدود 15 إلى 45 درجة. قيمته المثلى 20-25 درجة. تعتمد الزاوية إلى حد كبير على طبيعة المادة التي صنعت منها شفرة الأداة. إذا شحذت السكين بزاوية صغيرة ، فسيصبح باهتًا مرة أخرى قريبًا. هذا يرجع إلى تقريب حافة القطع. كيفية شحذ السكين مع الحفاظ دائمًا على نفس زاوية الميل؟ كل شيء بسيط جدا. أولاً ، يوصى بالإصلاح مجلخةعلى سطح مستو. من الأفضل وضع النصل بشكل عرضي. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحريكه على طول الشريط ، ومراقبة الزاوية الصحيحةإمالة. من المستحسن القيام بذلك في اتجاه واحد فقط ، على سبيل المثال ، بعيدًا عنك.

رجوع إلى الفهرس

حركة الشفرة على حجر السن

تحتاج إلى شحذ السكين بشكل صحيح. يوصى بتحريك الشفرة على طول شريط مبلل بالماء أو الزيت. من الضروري شحذها حتى تظهر نتوءات على طول الشفرة المعدنية. يتم شحذ على كلا الجانبين. في كل مرة يتم توجيه النتوءات في اتجاه واحد. من السهل تحديدها ، لذلك تحتاج إلى تمرير إصبعك عليها الجانب المعاكسأداة. في البداية ، من الضروري شحذ السكين بقضيب خشن ، ثم بشيء أدق. سيؤدي ذلك إلى تقليل حجم النتوءات.

تحتاج إلى استخدام شريط دقيق الحبيبات مرتين. بعد إعادة الشحذ ، يتم استخدام نوع من المنتجات الجلدية ، على سبيل المثال ، حزام قديم ، المؤخرالذي يشبه الجلد المدبوغ. سيضمن هذا أن الشفرة مصقولة. لا تقل أهمية أثناء العمل عن أبعاد حجر الشحذ. من المستحسن أن يكون عرضه 5 سم وطوله ضعف حجم النصل. يجب توجيه الأداة بسلاسة.

يجب وضع الشفرة على الجانب الآخر ، ويجب توجيه حركة الشفرة نفسها نحو سطح القطع.

هذه الأداة تشبه إلى حد بعيد ملف: قضيب طويل قسم مستدير، مع شق ومقبض. إنها تستخدم بشكل أساسي لتقويم حافة القطع للسكين. الشيء مفيد ، لأنه يسمح لك بالحفاظ على السكين باستمرار في حالة عمل. ولكن إذا كانت الشفرة مملة جدًا بالفعل ، فلن يساعدك المساط - حيث يلزم شحذ رأس المال.

2. مبراة ميكانيكية

شيء جيد يجب على كل ربة منزل أن تشتريه. جيد للشحذ سكاكين المطبخلأنها تجعلها سريعة وسهلة. صحيح أن الجودة ليست مرضية دائمًا ، والسكاكين تصبح باهتة بمجرد شحذها. بالنسبة لسكين المطبخ ، هذه الطريقة مناسبة ، لكن ليس أكثر.

3. مبراة كهربائية

طريقة رائعة لشحذ السكاكين بسرعة وفي نفس الوقت بأي نوع من الشفرات ، بالإضافة إلى المقص وحتى مفكات البراغي. الجهاز قادر على شحذ أي شفرة ثم طحنها في دقيقتين. الأهم من ذلك ، أنه يكتشف تلقائيًا الزاوية المطلوبةشحذ ، لكننا سنتحدث عن هذا أدناه. سيكلف هذا الشيء من 2 إلى 50 ألف روبل ، اعتمادًا على سرعة الشحذ ونظام التوجيه والقوة.

4. آلة مع عجلة جلخ

هذا هو أداة احترافية، بمساعدتها على شحذ الشفرات وطحنها المؤسسات الصناعية. بدون خبرة ، من الأفضل عدم الصعود إلى الماكينة: يتم تقسية الفولاذ عند درجة حرارة معينة ، لذا فإن التسخين غير المنضبط على الماكينة أثناء الشحذ يمكن أن يؤدي إلى إتلاف السكين بشكل لا يمكن إصلاحه. اترك هذه الطريقة للمحترفين.

5. المشحذ

الشحذ باستخدام حجر الشحذ هو أحد أكثر الأشياء طرق فعالة. هذه العملية ليست سهلة ، لكنها مسلية. يتطلب المثابرة وبعض الخبرة مع البار. للشحذ ، هناك حاجة إلى حجرين: مع الحبوب الصغيرة والكبيرة.

هناك نوعان من أحجار الشحذ: طبيعي وصناعي. يكمن الاختلاف في حجم الحبيبات: عادة ما تكون الأحجار الطبيعية دقيقة الحبيبات ، وتستخدم للطحن. وصُنعت الأصناف الاصطناعية في البداية أكثر تنوعًا ، بدرجات مختلفة من التحبب على جوانب مختلفة من الشريط.

كيفية سن السكاكين

قبل الشروع في عملية الشحذ ، اغمس حجر السن في الزيت أو الماء لمدة 15 دقيقة. سيؤدي ذلك إلى إطالة عمر الشريط ، حيث لن تنسد جزيئات الفولاذ بين الحبيبات.

ابدأ في الشحذ بحجر ذو حبيبات خشنة. من المهم وضع الشفرة بشكل صحيح بالنسبة لسطح الشريط ، لأن النتيجة النهائية تعتمد إلى حد كبير على هذا. زاوية الشحذ الصحيحة مهمة أيضًا: ينصح الخبراء بشحذ الشفرة بزاوية 20 درجة ، لكن هذا قد يختلف حسب نوع السكين.

• تتطلب سكاكين الطهاة والسكاكين المحترفة زاوية 25 درجة.
• يجب شحذ سكاكين المطبخ اليابانية بزاوية 10-20 درجة.
• لشفرات الصيد تستخدم زاوية من 30 إلى 45 درجة. مطلوب زاوية أكبر لمقاومة أكبر للتمويه.
• لسكاكين المطبخ المنزلية زاوية 30 درجة كافية.

القاعدة هنا بسيطة: إذا كنت تريد أن تجعل السكين أكثر حدة ، فإننا نقوم بتقليل زاوية الشحذ ، ولمقاومة أكبر للتقليل ، نزيدها.

من الضروري الشحذ في حركات مستمرة ، ورفع المقبض في الوقت الذي يصل فيه الشريط إلى منحنى النصل. سيحافظ هذا على زاوية شحذ حافة القطع. من المهم أن تكون حركة الشفرة متعامدة مع الحافة ، بينما من الضروري الضغط قليلاً على الشفرة.

طحن

عند اكتمال الشحذ الرئيسي ، نبدأ في الطحن. سيتطلب ذلك حجرًا دقيق الحبيبات. الطحن ضروري لتسوية السطح وإزالة الحواف. التقنية لا تزال دون تغيير.

خاتمة

من الناحية النظرية ، كل شيء واضح تمامًا ، لكن من الناحية العملية ، فإن عملية شحذ السكين بعيدة كل البعد عن الأسهل. سيكون عليك تخزين الصبر والانتباه: حركة واحدة محرجة ، وكل العمل يذهب سدى. النظرية عظيمة ، لكن بدون ممارسة في هذا الشأن لا شيء. والعملية نفسها ليست رخيصة ، لأن شحذ الشحذ الجيد يكلف الكثير من المال.

إذا كنت تحتاج فقط إلى سن سكاكينك ، بدون كل هذا الوثن ، احصل على مبراة كهربائية. ستكون النتيجة هي نفسها ، وهذه الطريقة ستوفر على أعصابك ووقتك.

لكي تكون السكين جاهزة دائمًا لمساعدتك وأن يتم شحذها تمامًا في نفس الوقت ، كن مستعدًا لأن شحذها سيستغرق الكثير من الوقت والجهد. عندما نتساءل عن كيفية شحذ السكين بأنفسنا ، فإننا غالبًا ما نلجأ إلى النصائح على الإنترنت ، فنحن نقدم لك إرشادات مفصلة.

يجب أن تكون الشفرة مصنوعة من الفولاذ عالي الجودة ، ويجب أن يكون للحجر المعد للشحذ النوع المناسب من الحبيبات. كيفية اختيار المواد المناسبةوكيفية شحذ السكاكين بشريط - سوف تتعلم أدناه.

تحضير الشفرة للشحذ

تبدو الشفرة ، أو بالأحرى نصلتها ، كملف ذي أسنان صغيرة ، وكلما كانت أصغر ، كانت نصل السكين أكثر حدة. إذا كان من السهل رؤيتها على النصل ، فهذا يعني أن السكين قد تم شحذها بشكل سيئ وبالتالي ستصبح غير صالحة للاستعمال بسرعة ، لأن حافة القطع سوف تنكسر باستمرار.

لذلك ، إذا كنت ترغب في شحذ السكين بحيث تدوم لأطول فترة ممكنة ، فتذكر أن المهمة الرئيسية للشحذ هي الحصول على أسنان مستقيمة تمامًاتقع على طول محيط الحافة بأكملها. لتحقيق هذا التأثير ، من المنطقي تبديل الأحجار الخشنة والحبيبات الدقيقة أثناء العمل.

قبل أن تبدأ في الشحذ ، اغسل الشفرة بالماء والصابون وقم بتقييم الإجراءات التي ستؤديها عند الشحذ ، اعتمادًا على درجة شحذ السكين. لتقييم درجة بلادة و افحص السكين بحثًا عن عيوب، قف الشفرة جانبًا أمام الضوء مع رفع الشفرة. في الضوء ، ستظهر جميع العيوب على الفور. النصل الباهت هو وجود نقاط مضيئة وخطوط ضوئية على الشفرة في الضوء. إذا تم شحذها بشكل صحيح ، فستكون الحدود بين الطائرات حادة ، ولن تحتاج إلى شحذ السكين.

تصنيف الحانات واختيارها الصحيح

عند اختيار حصاة لشحذ النصل ، انتبه إلى أنها لا تتململ على طول الطاولة عند شحذ السكين بها. يتضمن الخيار الأمثل والمقبول للمستهلك العادي من حيث التكلفة ثلاثة أشرطة - حبيبات خشنة ومتوسطة الحبيبات وحبيبات دقيقة.

يستخدم شريط الحبيبات الخشنة ل استعادة الزاوية الصحيحةوشكل حافة السكين. تستعيد الحصاة متوسطة الحبيبات الحافة نفسها ، وتستخدم حصاة دقيقة الحبيبات في الضماد الناعم. يرجى ملاحظة أن كل مصنع يفهم حجم الحبوب المختلف على أنه حجر ناعم الحبيبات ، لذلك اختر بنفسك حسب الحاجة.

القضبان مصنوعة من مواد كاشطة صناعية وطبيعية. الطبيعية منها:

• الماس؛
• الصوان.
• صنفرة.
• العقيق.
• اكسيد الالمونيوم وغيرها.

من بين المواد الكاشطة الصناعية:

• كربيد السيليكون؛
• البورازون.
• الياقوت أو الماس الاصطناعية ؛
• الكهرومغناطيسي.
• إلبور وغيرها.

يوجد أيضًا تصنيف أكثر تفصيلاً لأشرطة الشحذ اعتمادًا على حجمها:

1. خشن وخشن للغاية.
2. خشنة الحبيبات.
3. متوسطة الحبيبات.
4. رقيقة الحبيبات.
5. رقيق و دقيق الحبيبات.

من المهم عند شراء حجر للمعالجة انتبه لحجمه. كلما زادت سطح العملكلما كان من الأسهل شحذ الشفرة بشكل صحيح ، في حين أنه من المرغوب بشدة أن يكون للشريط شكل مستطيل. باختصار ، يمكنك اختيار حجر الماس ، وسيعمل بسرعة وبشكل مثالي ، وفي نفس الوقت لن يكون مستطيلاً للغاية. عرض الشريط ليس مهمًا جدًا ، ولكن إذا كان عريضًا ، فسيكون العمل أكثر راحة.

قبل العمل ، يجب نقع الشريط في الماء والسماح له بالنقع بالماء ، بينما يجب ترطيب قضبان الماس قليلاً فقط. الحانات من باهظة الثمن الأحجار الطبيعيةغير منقوع بل معالج بالزيت. وفقط بعد هذا الإجراء ، يمكنك البدء في العمل.

كيفية شحذ السكين: الوصول إلى العمل

قبل البدء في العمل ، من الضروري اختيار زاوية التوضيح. يجب أن نتذكر أنه كلما زاد حجمه ، زاد اختلاف الغرض المقصود من السكين. شفرة السكين ، التي تم شحذها عند 30 درجة ، تجعل من الممكن استخدامها من أجلها عمل معقد، ستتيح ميزة الشحذ بمقدار 20 درجة إمكانية استخدام السكين لتلبية الاحتياجات اليومية ذات الشدة المعتدلة ، ويتم استخدام زاوية تصل إلى 15 درجة في السكاكين المصممة للعمل الخفيف. اذا كان نحن نتكلمحول سكين مطبخ عادي ، الزاوية المثلىشحذستكون 15-20 درجة.

عندما تقرر الزاوية ، حاول الحفاظ على هذا الاتجاه طوال عملية العمل بأكملها. للقيام بذلك ، تحتاج إلى رفع مقبض السكين إلى درجة انثناء النصل. تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه أثناء العمل ، يجب أن تتحرك الشفرة على طول الشريط في الحافة المقابلة عند نقطة التلامس ، ولكن ليس على طول محيط حافة القطع.

تتكون العملية برمتها من عدة مراحل: طحن وتلميع وإنهاء واستقامة الحافة. يتم وضع الشريط على سطح مطاطي قبل بدء العمل حتى لا يتلف سطح الطاولة.

شحذ الميزات

يجب أن تؤخذ السكين باليد بكلتا يديه ، مع إمساك المقبض باليمين ، والإمساك بالشفرة باليسار. ثم اضبط زاوية الشفرةبالنسبة للشريط ، حرك الآن السكين على طول الشريط بحركة سلسة للأمام ، ثم إلى اليمين. عندما تصل إلى النقطة التي تنحني فيها الشفرة على شكل قوس ، ارفع المقبض بحيث يتم الحفاظ على الزاوية التي قمت بتعيينها. امش حافة تقطيع السكين للأمام ، محاولًا التأكد من أن الاتجاه قريب قدر الإمكان من العمودي من الحافة. يجب أن تكون الحافة نفسها متعامدة مع اتجاه حركة السكين.

أنت الآن بحاجة إلى رسم حافة على طول سطح الشريط بطريقة كما لو كنت تقطع شريحة منه. في هذه الحالة ، يجب أن تكون الشفرة في منتصف الشريط ، ويجب أن تكون نهاية الشريط عند طرف الشفرة. مع كل ضغطة ، يجب أن تمسك بأكبر قدر ممكن الزاوية المطلوبة، هذا سوف يؤدي عملك الأكثر فعالية. لا تتعجل ، في كل مرة انتبه إلى الاتصال بين الشريط والحافة. يجب أن يمر كل جزء من النصل على طول الشريط بنفس عدد المرات. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تغيير الجوانب باستمرار أو الحفاظ على العدد الدقيق من التمريرات على كل جانب.

هدفك هو ظهور خط من الجسيمات المعدنية حول محيط النصل بأكمله. يجب أن تظهر حيث كان هناك شحذ شريط لامع ناعم تمامًا. عند الانتهاء من ذلك ، قم بتغيير الحجر إلى حجر يحتوي على حبة أنعم وكرر الإجراء بأكمله مرة أخرى ، ثم مرة أخرى ، باستخدام الحجر مع أصغر الحبوب. من الضروري طحن السطح حتى يظهر خط متصل على الجانب الآخر من الشفرة - نتوء. نتيجة لذلك ، من الضروري التأكد من أن الأسطح المكونة لإسفين القطع مسطحة قدر الإمكان وتتقاطع بطول الطول بالكامل. المكان الذي تتقاطع فيه هو حافة القطع للشفرة.

إذا انحنى الثني من جانب إلى آخر أثناء التشغيل ، لكنه لا ينقطع ، فأنت تتعامل مع الفولاذ جودة عالية. يجب استبدال الشريط بعد إزالة جميع آثار التوضيح من الشريط السابق. لتمييز آثار الأشرطة المختلفة عن بعضها البعض ، من الضروري شحذ كل منها في اتجاهات مختلفة.

في كل مرة تقوم فيها بتغيير الكتلة إلى كتلة أدق ، يصبح حجم النتوء أصغر ، لكنه لا يختفي. ولكن عندما تنتهي من عملك ، يجب عليك إما التخلص منه تمامًا ، أو تقليل حجمه إلى الحد الأدنى. للقيام بذلك ، خذ أصغر كتلة لديك وقم بتشغيلها على كل جانب من النصل مرة واحدة ، مع تبديل الجوانب ، وهكذا. يجب أن يتم تنفيذ الحركات الأخيرة بحيث بالكاد لمس الشريطسطح النصل.

من السهل قطع الأزيز بشريط نظيف. لذلك ، قبل إزالته ، قم بمعالجة الشريط بمزيج من الرمل والصابون أو معجون المطبخ الكاشطة. إذا كان قضيبك مصنوعًا من الماس ، فقط اشطفه.

عندما تنوي شحذ الشفرة بحجر دقيق الحبيبات ، يجب رفع الشفرة بضع درجات فوق زاوية الشحذ الأصلية. قم بتشغيل الحافة على طول الشريط عدة مرات متتالية على كلا الجانبين.

جودة ومدة الشحذيعتمد جزئيًا على مدى حدة الحافة. عندما تنتهي من إزالة الأزيز أخيرًا ، خذ كتلة خشبيةمنتهية بالجلد و عجينة خاصة، صقل الحافة به.

للتحقق من جودة الشحذ ، خذ السكين من المقبض بإصبعين وضع الشفرة لأسفل على ورقة ورقية مشدودة. إذا كان السكين قادرًا بدون جهد إضافيقص الورق ، ثم يتم شحذها جيدًا. أو يمكنك أن تأخذ الورقة بيد واحدة وتقطعها بسكين بينما تمسكها بيدك الأخرى. يُمنع منعًا باتًا التحقق من الشحذ بيديك - فقد يكون ذلك خطيرًا.

في بعض الأحيان لا تكون هناك حاجة إلى الشحذ ، ما عليك سوى تحديث الحافة قليلاً ، وإزالة النتوءات والطحن قليلاً ، مما يجعل السكين أكثر حدة.

هذا يسمى التحرير.

يفعلون ذلك بمساعدة ورق الصنفرة الناعم الحبيبات أو بالطريقة القديمة على حزام جلدي.

في هذه الحالة ، لا يتم تعيين الزاوية ، ولكن يتم الاحتفاظ بالزاوية الموجودة بالفعل.

ولكن إذا كنت بحاجة إلى تغيير أو استعادة هندسة زاوية القطع ، فهذا شحذ.

وإذا لم تحافظ على الزاوية الصحيحة ، فسيصبح من المستحيل قطعها.

بضع كلمات عن الشحذ بالليزر والفولاذ الذاتي الشحذ

يخشى البعض من سن السكاكين في المنزل ، حيث يعتقدون أن الورش تقدم الآن تقنية النانو تقريبًا ، ونتيجة لذلك ستبقى الشفرة حادة لفترة أطول. نحن نتحدث عن شحذ الليزر ، كما تفهم.

حتى هنا هو عليه: إنها خرافة وتسويق.

لا يشحذ الليزر أي شيء على الإطلاق.، يشير الشعاع ببساطة إلى الزاوية الصحيحة (نفس الزاوية مستوى الليزرلتعريف الطائرة). وهو يشحذ حجرًا عاديًا ، لذلك لا يوجد شيء مميز في مثل هذا الإجراء.

الفولاذ المشحذ ذاتيًا - أيضًا من فئة الخيال.

كل شيء يضعف تمامًا ، ولكن كلما كانت السبيكة أفضل ، كلما طالت مدة السكين. لذلك ، ليس من المنطقي التخلص من هذه السكاكين ، فمن الأفضل شراء مبراة جيدة للسكاكين العادية عليها.

ما هي السكاكين التي لا يمكن شحذها بمفردها؟

لنبدأ بالأهم: ما هي السكاكين التي لا يمكن شحذها؟

إذا كنت تفعل هذا لأول مرة ، فلا يمكنك شحذ سكاكينك المفضلة والمريحة.

يمكن لزاوية الشحذ غير الصحيحة أن تدمر الشفرة تمامًا ، لذلك من الأفضل تجربة شيء أبسط ، بحيث يمكنك فيما بعد التخلص منه بأمان وعدم الانزعاج.

أكثر لا تقم بشحذ سكاكين السيراميك بنفسك بأحجار شحذ عادية. الماس فقط يأخذ السيراميك ، وإذا لم يكن لديك مثل هذا الشريط ، فمن الأفضل إعطاء السكين لمحترف.

ولكن إذا كان هناك ، فيمكنك محاولة شحذها بنفسك ، منذ تقنية الشحذ سكين من السيراميكلا يختلف عن شحذ الشفرات الفولاذية.

سكاكين من الصلب الدمشقي والفولاذ الدمشقي- على العكس من ذلك ، لا ينصح بشكل قاطع باستخدام شحذ قضيب ماسي ، لأن الشفرة يمكن أن تنهار.

من الأفضل إعطائها للسيد ، لأن طحن هذا الفولاذ بقضيب عادي ليس مهمة لضعاف القلوب: إنها عملية طويلة.

ايضا، لا تشحذ السكاكين في المنزل بحافة متموجة. علاوة على ذلك ، ليس من المنطقي أيضًا نقلها إلى ورشة العمل ، لأنه من المستحيل إعادة الخصائص الأصلية إلى سكين المنشار.

من الأسهل شراء واحدة جديدة أو إعادة طرحها على واحدة عادية.

ماذا شحذ؟ نحن ندرس الخيارات

هناك العديد من الأدوات لشحذ السكاكين ، بدءًا من الأدوات الكهربائية وحتى أحجار الشحذ العادية ، وهي غير مكلفة للغاية.

المباري الكهربائية

في المباري الكهربائية اثنين من العيوب الكبيرة: سعر باهظ (في حدود 10000 روبل) والقدرة على إزالة الفولاذ بقوة أثناء الشحذ ، مما يؤدي إلى التآكل السريع للسكين.

من ناحية أخرى ، فإن العملية سريعة ومؤتمتة بالكامل ولا داعي للمحافظة يدويًا على درجة الميل أثناء الشحذ.

عادة ما يتم كتابة كيفية شحذ السكين على المبراة في التعليمات المرفقة مع الجهاز.

Musat

مسات شيء جيد لكن شحذ سكين حاد للغاية معهم لن ينجح، نظرًا لأنه مخصص بشكل أساسي للتحرير. وتأثير هذا التوضيح هو يومين على الأكثر.

كيفية شحذ السكين بالمسات موضحة هنا بشكل تخطيطي:

قاطع الأسطوانة

خيار جيد للمرأة. فقط بضع حركات على الأسطوانات والسكين يقطع جيدًا (ولكن ليس لفترة طويلة). إنها غير مكلفة ويمكن لأي شخص تحملها.

ورق زجاج

يشك أساتذة الشحذ في استخدام ورق الصنفرة لهذه الأغراض. لكن ممارسة أولئك الذين يطبقونها تقنعنا أن هذا خيار مقبول تمامًا.

لا يمكن القول أنه الأكثر راحة ، ولكن إذا لم يكن هناك شيء في متناول اليد ، وتحتاج إلى شحذ السكين على وجه السرعة ، فمن الممكن تمامًا استخدام ورق الصنفرة. علاوة على ذلك ، فإن المقالة ليست للسادة ، ولكن للهواة.

شرائط ورق زجاجيجب أن ترفق بأي قاعدة خشبية(على شكل شريط) بشريط لاصق. من ناحية - جزء خشن الحبيبات ، من ناحية أخرى - حبيبات دقيقة.

شريط السيراميك

بالنسبة للسعر ، لا يستحق الحديث عنه هنا ، لأنها رخيصة جدًا. الشيء الرئيسي هو اختياره بشكل صحيح ، بحيث يكون من المريح لاحقًا شحذها.

أنت بحاجة إلى شريطين. واحد بسطح خشن (320 حبيبة رملية) ، للشحذ الأساسي وتصحيح زاوية الحافة ، والثاني لطحن السطح (1000 حبيبة رملية).

يجب أن يكون طول الحجر تقريبًا نفس طول أطول سكين في المنزل.

العرض - على نطاق أوسع ، يكون العمل معه أكثر ملاءمة. وكيفية شحذ السكاكين بشريط يمكنك قراءته أدناه ، في قالب منفصل.

شريط الماس

تكلف قضبان الماس أكثر من خمسة كوبيك ، لكن النتيجة لا يمكن مقارنتها بالحجر العادي. إنه أكثر راحة في العمل ، كما أنه أكثر متانة..

يتكون من قاعدة بلاستيكية أو ألمنيوم ، اثنان منها ألواح معدنيةمغلفة بحبوب الماس.

هذه القضبان لا تبلى ، مثل السيراميك ، وحتى بعد الشحذ المتكرر تظل مسطحة ، شكل مستطيلبزوايا حادة.

بالإضافة إلى كل هذه المزايا ، هناك المزيد من الفوائد:

• إنهم لا يخافون من التأثير ولن ينكسر إذا سقطوا عن طريق الخطأ.
• شريط الماس غير مسدود بجزيئات الفولاذ. بعد شحذها ، تحتاج فقط إلى شطفها برفق تحت الماء ومسحها.
• عملية شحذ الألماس سريعة جدًا ، مما يعني أن الحجر ستخدمك لفترة طويلة جدًا ، حيث يكاد لا يطحن
• لا تحتاج إلى شراء قضيبين ، لأنهما مصنوعان بحيث يكون أحدهما خشنًا والآخر للطحن.

عيب قضبان الماس واحد- السعر. إنها ليست أرخص من 800 روبل ، وإذا كانت كذلك ، فمن الواضح أنها مزيفة ، والتي ستصبح غير صالحة للاستعمال بعد خمس عمليات شحذ.

حجارة المياه اليابانية

حجر الماء هو أيضا بار. لكنك تحتاج إلى استخدامه ليس جافًا ، ولكن مبلل بالماء.

في عملية الاحتكاك ، يتم تكوين تعليق ، والذي ، في وقت واحد مع شحذ ، يصقل السطح.

إنها ليست رخيصة ، لكنها تبلى بسرعة إلى حد ما. لذلك ، بالنسبة لسكاكين المطبخ البسيطة ، ليس هذا هو الخيار الأفضل.

شحذ بعجلة جلخ على مثقاب أو آلة

لا ينبغي أن تفعل ذلكإذا كنت تقوم بشحذ السكين لأول مرة.

يستغرق الأمر بضع ثوان فقط لإحداث ضرر لا يمكن إصلاحه. علاوة على ذلك ، في هذه الحالة ، يكون الفولاذ ساخنًا جدًا ومن الضروري تبريده في هذه العملية ، وإذا لم يتم ذلك ، فقد تنهار الحافة.

إن كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح على الجهاز هو موضوع مقال منفصل وشامل ، لذلك لن نركز هنا على هذا.

تأكد أيضًا من مشاهدة هذا الفيديو ، فهو متعلق جدًا بالموضوع.

لأنه ، في هذه الحالة ، من الأفضل أن ترى مرة واحدة على أن تسمع مائة مرة!

حول شحذ الزوايا وطرق تثبيت النصل

ولكن بغض النظر عن الحجر الذي تختاره ، فإن تقنية الشحذ هي نفسها. وهذا هو الشيء الرئيسي الذي يجب تعلمه.

تدرب لتبدأعلى أبسط شريط سيراميك ، وعندما ترى ما يمكنك فعله ، اشترِ شيئًا أكثر تكلفة.

أهم شيء في عملية التوضيح هو إعادة الزاوية الأصلية للحافة. بالنسبة للمطبخ والسكاكين المنزلية ، عادة ما تكون قياسية: من 25 إلى 45 درجة.

علاوة على ذلك ، كلما كانت الدرجة أصغر ، كلما خرجت حافة القطع أرق. نعم ، سيكون السكين حادًا ، لكنه سيصبح حادًا بشكل أسرع ، كما يفقد شكل حافته بمجرد أن يلمس شيئًا صلبًا.

لذلك ، إذا كنت ترغب في اللجوء إلى أقل قدر ممكن من التوضيح ، فلا يجب أن تصنع زاوية 25 درجة.

كثير جدا سكين حاد- شيء مؤلم إلى حد ما في الحياة اليومية.

لن تقطع الخضار باللحوم فحسب ، بل ستقطع أيضًا مناشف المطبخ مع يديك في الوقت الذي تمسحه فيه.

وهنا ، انتبه إلى حقيقة أن الزاوية في الجدول ممتلئة ، أي أنها مجموع ضلعي الحافة. وإذا كنت ترغب في شحذ السكين بمقدار 30 درجة ، فأنت بحاجة إلى إزالة 15 من كل جانب من جوانب الشفرة.

وفقًا لذلك ، إذا كنت بحاجة إلى زاوية 45 درجة ، فسنزيل 22.5 درجة من كل جانب.

تحتاج إلى الحفاظ على هذه الزاوية أثناء عملية التوضيح بأكملها ، ومحاولة عدم الانحراف عن القيمة المحددة ، لأن النتيجة النهائية تعتمد عليها.

الآن السؤال مختلف: كيفية الإصلاح و احسب هذه الزاوية بالعين?

يمكنك القيام بذلك كما هو موضح في الصورة:

بعد أن تضع الورقة لأسفل ، ستعرف تقريبًا الزاوية التي تحتاجها للإمساك بالسكين.

حسنًا ، دعنا الآن ننتقل إلى عملية التوضيح نفسها.

دليل مفصل خطوة بخطوة لشحذ سكين على قضيب

1. 1. أول الأشياء أولا ضع الشريط على المنضدة بحيث يكون من السهل شحذها. يمكن وضعها تحتها منشفة مطبخلمنع الانزلاق.

   لا تحتاج إلى تثبيت الشريط في يديك ، لأنه في هذه الحالة لا يمكن أن يكون هناك شك في التحكم في الزوايا.

2. 2. نقعها بالماء. هذا ضروري لتحسين انزلاق الفولاذ على الحجر وأكثر سهولة التنظيفشريط من الجسيمات المعدنية.
3. 3. ضع السكين على الشريط وابدأ في الابتعاد عنككأنك تشحذ قلم رصاص. كيف يبدو بالضبط ، من الأفضل إلقاء نظرة على الفيديو الذي نشرناه في الكتلة الأخيرة.

لا تضغط بشدة على الصخرة.، لن يؤدي هذا إلى تسريع العملية على الإطلاق ، ولكنه يمكن أن يشوه الحافة بشكل كبير. اسحب 50 مرة على الشريط من جانب واحد ، في محاولة للحفاظ على الزاوية طوال الوقت.

بمجرد أن تلاحظ ذلك المتطور والحديثتشكلت خشونة طفيفة ، ما يسمى بالدغ ، اقلب السكين وشحذ الجانب الآخر.

هذا ما يبدو عليه الأزيز:

الأهمية! إذا لم يتشكل النتوء ، فاستمر في الشحذ. سيظهر هذا التفاوت فقط أن الفولاذ قد تم شحذه بدرجة كافية ولا داعي لمزيد من الشحذ.

بعد الانتهاء من الجانب الثاني ، يمكن أن ينتقل الأزيز إليه.

في هذه الحالة ، اقلب السكين إلى الجانب الآخر مرة أخرى وشحذها. وافعل هذا حتى يختفي تمامًا.

وفقط بعد ذلك يمكنك المضي قدمًا في طحن الحافة بحجر ناعم. هنا لم يعد من الضروري تحريك السكين 50 مرة ، يكفي 20 مرة.

وإذا كنت تريد أن يصبح السكين باهتًا في كثير من الأحيان ، فيمكنك إحضار الحافة إلى مرآة باستخدام حزام جلدي عادي ملطخ بمعجون GOI.

في هذه الحالة لا يجب توجيه الحركات لأسفل بل العكس. وهذا يعني أنك أيضًا "تخطط" للحزام ، فقط في الاتجاه الآخر.

هذا ما وصفناه الطريقة الابتدائيةوالتي لا تتطلب أي تكاليف وأجهزة خاصة. وهناك واحدة أخرى ، مريحة للغاية ، لكن من أجلها تحتاج إلى بناء آلة صغيرة.

هنا واحد في الصورة:

كما ترى ، ليست هناك حاجة للحفاظ على الشفرة في العملية ، والتحكم في الدرجة. يقوم الشريط المائل والثابت بكل شيء من أجلك ، وتتمثل المهمة الرئيسية في إبقاء السكين مستقيماً ، عند 90 درجة.

وهذا ، كما ترى ، أسهل بكثير من الحفاظ على المستوى 22.5 درجة (بصراحة ، هذه مهمة شبه مستحيلة للمبتدئين ، على الرغم من أن كل شيء يبدو بسيطًا من الناحية النظرية).

في الواقع ، يؤدي انحراف بعض الميكرون بالفعل إلى حقيقة أن جودة الشحذ لن تكون الأفضل.

كيفية شحذ السكين في الظروف القاسية؟

ويحدث أنه لا يوجد شيء مناسب على الإطلاق ، وتحتاج فقط إلى شحذ السكين بشكل عاجل.

في هذه الحالة ، ستساعدك الطرق التالية:

• شحذ السكين بزاوية خطوة ملموسةفي المدخل (فقط اغسله جيدًا قبل ذلك)
• شحذ السكين على حجر عادي من الشارع يبدو أكثر أو أقل
• يتم شحذ السكين على الحافة الخشنة لصفيحة خزفية أو كوب عادي

نأمل أن يكون لديك الآن فهم لجميع الطرق التي يمكنك من خلالها شحذ أي سكين في المنزل دون إتلاف النصل أو إتلاف نفسك.

مقالات مخصصة لأنظمة الشحذ الخاضعة للرقابة. أنها تسمح عند شحذ السكاكين (وليس فقط) لتلقي نتيجة ممتازة، ولكن هذه الأجهزة ليست سهلة الاستخدام ، وهي غالية الثمن في الغالب. واليوم سأتحدث عن المبراة ، والتي ، بتكلفة منخفضة وجهد ، تتيح لك الحصول على نتيجة جيدة ، سواء من وجهة نظر فنية أو من وجهة نظر تشغيلية.

أريد أن أحذرك على الفور من أن المقال مكتوب من أجله الناس العاديينمن يهتم بحالة السكاكين في المنزل ، ولكن ليس لديه الوقت والرغبة في الخوض في كل تعقيدات الشحذ. بالنسبة لأولئك الذين لديهم مجموعة كبيرة من السكاكين ، بما في ذلك تلك المصنوعة من فولاذ النخبة ، من الأفضل المجيء إلى هنا على الفور ، فمن الواضح أن المبراة المنزلية ليست مناسبة لك. إذا كان لديك مجموعة صغيرة من سكاكين المطبخ تحتاج أحيانًا إلى شحذها (ولا مفر من ذلك) ، فتابع القراءة.

حول شحذ

فكيف يمكنك شحذ السكين؟

خذها إلى صانع الأحذية. الخيار هو الأسهل والأسرع والأرخص والأسوأ. هؤلاء الرفاق يشحذون السكاكين وغيرها من الأشياء الخارقة والقطع على الكهرباء طاحونة(بدون تبريد الماء ، كما هو الحال ، على سبيل المثال ، مع Tormek) ، وحتى إذا تطير الشرر (كلما زاد الشرر ، كان البرودة!). وهذا يتسبب في ارتفاع درجة حرارة حافة القطع (RK) ، مما يؤدي إلى تدميرها ، لذلك غالبًا ما يتعين عليك الذهاب إلى مثل هذا الشحذ ... حتى نفاد السكين ...

خذها إلى المبراةمن يفهم ما يفعله. هذه الطريقةيسمح لك بالحصول على أقصى استفادة أفضل نتيجة، لكنها طويلة ومكلفة (تكلفة هذا الشحذ يمكن أن تكون أكثر تكلفة سكين بسيط، والتي لن تقوم حتى المبراة العادية بشحذها). والمشكلة الرئيسية هي مكان العثور على مثل هذا الشخص؟ كما أنه يختفي.

شحذ نفسك. في معظم الحالات ، لا يوجد شيء معقد ، الشيء الرئيسي المطلوب هو جهاز شحذ. قد تكون مثل قطعة مكسورة عجلة جلخ، ودليل التكنولوجيا الفائقة أو جهاز كهربائي- كل هذا يتوقف على سكاكينك والنتيجة المرجوة والمحفظة. وسنتناول هذا الأمر بمزيد من التفصيل.

أقدم الطرق وأكثرها ثباتًا هي شحذ القضبان الكاشطة. في حد ذاته ، هذا موضوع ضخم منفصل ، نظرًا لوجود العديد من أنواع المواد الكاشطة. العيب الرئيسي لهذه الطريقة هو أنها تتطلب بقوةيد "محشوة". بمعنى آخر ، إذا لم تفعل ذلك لعدة ساعات كل يوم ، إذن نتائج جيدةلن يعمل حتى مع شخص لديه أيدٍ "مستقيمة". ناهيك عن "تكرار" النتيجة. من هنا ، بالمناسبة ، كان هناك رأي مفاده أن المحترفين العظماء فقط هم من يشحذون الأحجار ، وهذا هراء. بعد كل شيء ، ليس عبثًا أن تم اختراع عدد كبير من الأجهزة التي تبسط العمل وتحسن النتيجة.

المبراة على شكل حرف V وعيوبها

الجهاز الأكثر بساطة وبأسعار معقولة وشائع لـ الصفحة الرئيسيةشحذ. مبدأ المبراة بسيط للغاية - تشكل الألواح المتقاطعة فتحة على شكل حرف V حيث "تمتد" السكين ذهابًا وإيابًا ، ونتيجة لذلك تزيل حواف الألواح المعدن من الشفرة بزاوية معينة ، وتشكل قطعًا حافة.

قد يكون لهذه المباري هيئة مختلفة: في شكل سلسلة مفاتيح ، قلم ، نوع من تصميم سطح المكتب ؛ استعمال مواد مختلفةللإدخالات: كربيد التنجستن (تقريبا نفس كربيدنا سوف "يفوز") ، السيراميك ، طلاء الماس. حتى أن هناك خيارات مع لوحات قابلة للتبديل (لـ زوايا مختلفةشحذ) أو تعديل الزاوية المدمج. كما يقولون: هناك طلب ، سيكون هناك عرض.

يوجد ايضا خيار القرص(مألوف لدى الكثيرين منذ الحقبة السوفيتية) ، حيث يتم لعب دور اللوحات بواسطة غسالات (أحيانًا تكون مصنوعة من حديد بسيط!) ، ولكن هذا خيار رديء للغاية يستحق الذكر فقط من أجل يتجنب.

نعم ، المباري على شكل حرف V يتم شحذها بشكل حاد للغاية ، ولكن ليس لفترة طويلة. يعرف أي شخص لديه القليل من المعرفة في الشحذ أن هذه المباري هي موت سريع ومؤلوم للسكين. سأحاول شرح السبب.

يتم إجراء أي شحذ على عدة مراحل ، يعتمد عددها بشكل أساسي على درجة الشحذ. أولاً ، يتم تشكيل الزاوية الصحيحة (هندسة إسفين القطع) باستخدام مادة كاشطة خشنة ، ثم يتم طحنها بمواد كاشطة دقيقة إلى النعومة المطلوبة ، وأخيراً ، إذا لزم الأمر ، يتم تلميع الخيوط حتى النهاية المرآة (التشطيب). علاوة على ذلك ، فإن المرحلة الأخيرة ، التشطيب ، ليست مطلوبة لكل سكين وليس لكل فولاذ ، ولكن بالنسبة لمعظم سكاكين المطبخ ، فهي غير مطلوبة (بل وحتى ضارة).

أثناء الطحن ، تترك أي مادة كاشطة خدوشًا صغيرة على المستلزمات. كلما كانت حبيبات الكشط أدق ، كانت الخدوش أدق. يُعتقد أنه يجب توجيه هذه الخدوش بشكل عمودي تمامًا على RC للسكين ، ثم تشكل شيئًا مثل ملف صغير ، مما يزيد من كفاءة القطع وعدوانيتها. ومع ذلك ، هناك نظريات بديلة حول هذا الموضوع ، ولكن على أي حال ، فإن نطاق القيم - 30 درجة -90 درجةإلى حافة القطع. من الناحية المثالية ، عند التكبير العالي ، يبدو الأمر كما يلي:

لذلك ، فإن عيب جميع المباري على شكل V في مبدأ عملهم هو أن الطحن يحدث على طولتتشكل حواف القطع والخدوش بنفس الطريقة على طول. عند التقطيع ، تنفصل هذه الحافة بسهولة (في الحساء أو السلطة) على طول هذه الفتحات الطولية ، مما يجعل السكين أكثر حدة مما كان عليه قبل شحذها. أضف إلى ذلك حقيقة أن ملحقات الكربيد تزيل قدرًا كبيرًا من المعدن مع كل شحذ ، وأعتقد أنه يتضح سبب ذلك. خيار سيء. مع زيادة قوية ، تبدو السكين التي يتم شحذها على مثل هذه المبراة (مأخوذة من هنا):

في رأيي ، فإن الاستخدام المناسب الوحيد للمبرايات على شكل حرف V هو المباري للمشي لمسافات طويلة ، وبعد ذلك ليس كل شيء ، ولكن تلك التي تحتوي على قضبان خزفية - فهي تسمح لك بضبط السكين بلطف إلى حد ما حالات المجال(في الواقع ، ليس المطلوب منهم أكثر).

المبراة كمخرج

فكيف سنقوم بشحذ السكين في المنزل دون إزعاج ودون إفساده في نفس الوقت؟ لحسن الحظ ، هناك خيار - مبراة مع بكرات كاشطة (أحجار الرحى). بدلاً من الألواح أو القضبان ، يتم تثبيت بكرة من السيراميك أو الألماس بزاوية معينة ، والتي ، عندما يتحرك السكين ، الدوران، طحن النصل في ~ 45 درجة إلى حافة القطع. وبالتالي ، لدينا نفس سهولة الشحذ مثل المباري على شكل حرف V ، ولكن بدون عيبها الرئيسي. تتم عملية الشحذ "على الحبيبات" ، والتي تمنع في معظم الحالات (خاصة مع الفولاذ اللين وغير المكلف نسبيًا) تكوين النتوءات.

تُظهر الصورة الدواخل الداخلية لأحد المباري الأسطوانية (Fiskars Xsharp):

بالطبع ، المبراة ليست دواءً لكل داء. وهي مصممة لزاوية شحذ واحدة فقط ، وعلاوة على ذلك ، "أوروبية" ( زاوية كاملة 40-50 درجة). لا يمكن شحذ السكاكين المسننة والمقص وأشياء القطع الأخرى عليها ؛ كما أنها غير مناسبة لشحذ RK من جانب واحد. لكن هذه العيوب لديها كل المباري المنزلية الرخيصة ، الأسطوانة ، وفقا ل على الأقل، أعطِ شحذًا "طويل الأمد" ولا تفسد السكين ، مثل تلك التي على شكل حرف V. لذلك ، إذا كنت تأخذ مبراة منزلية ، فعندئذٍ فقط بكرة واحدة.

يصنع العديد من الشركات المصنعة منتجات مماثلة ، من العلامات التجارية الكاملة بدون اسم إلى العلامات التجارية المعترف بها. بالنسبة لأولئك المهتمين بالنظر إلى هذا النوع من المبراة من وجهة نظر عملية ، يوفر الموقع نظرة عامة على TAIDEA T1005DC ، وهو أحد الخيارات الجيدة لمثل هذه المبراة. في الواقع ، ستفعل أي مبراة أسطوانية من أي مصنع ذي سمعة طبيعية.