Hogyan lehet éles kést élesíteni. Miért tompul el gyorsan a kés? Milyen késeket lehet élesíteni

Minden konyhában van egy késkészlet. Nagyon gyakran előfordul, hogy a szerszámok elveszítik élességüket. Ha a kés fénytelen, használhat másikat. De emlékeznie kell arra, hogy előbb-utóbb mindegyik rosszul fog vágni, ezért még mindig élesítenie kell őket. Sokan nem tudják, hogyan kell élezni a késeket rúddal. Miért válik idővel tompavá a penge? Függetlenül attól, hogy milyen fémből készült, az állandó működés során kopása kezdődik.

A kések hosszan tartó használata esetén időszerű élezést igényelnek.

Ez egy másik tárgy felületének súrlódása miatt következik be, ami hozzájárul az élek kopásához. Gyakran vannak olyan helyzetek, amikor a vágóél letörik. Ez megnövekedett oldalirányú terhelésnél figyelhető meg, miközben a vágóél meghajlik. A legkisebb fémrészecskék leszakadási folyamata észrevétlenül megy végbe. Ha a késeket kemény tárgyak derékszögű vágására használjuk, akkor a penge sokkal gyorsabban eltompul. Tekintsük részletesebben a kések rúddal való élezését, a munka fő szakaszait.

Élezőszerszámok fajtái

a legtöbben egyszerű lehetőség az otthoni kés élezése rúddal való élezés.

A kések megfelelő élezésének megtanulásához ismernie kell az élezés alapvető módszereit. NÁL NÉL háztartás Különféle eszközöket és eszközöket használhat:

• musát;
• fenőkövek;
• elektromos és mechanikus élezők;
• csiszolóeszközök.

Egyik vagy másik eszköz kiválasztásakor nem kell spórolnia. Egy minőségi élezőkészülék hosszú évekig bírja, míg egy olcsó akár a pengét is tönkreteheti. A professzionális eszközök közé tartozik köszörűgépek. Javítóműhelyekben használják. Készségek hiányában ezt az élezési módszert jobb, ha nem használja. A kés élezésének legegyszerűbb módja egy élező beszerzése. mechanikus típus. Élezésre használják konyhai eszközök. Ha a késnek vastag pengéje van, akkor ez az opció nem fog működni.

A vágóél szerkesztéséhez használhatja a musatot. De használhatatlanok lesznek olyan helyzetben, amikor a penge már használat közben eltompult. Ma a legnépszerűbbek a fenőkövek. A kések élezése rúddal nagyon egyszerű és olcsó. A rúd egy kő, amely csiszolószemcsékből áll. Számuk és méretük változhat. A külföldi gyártású rudak vannak jelölve, amelyekkel meghatározhatja a szemcseméretet.

Vissza az indexhez

Szerszámélezési technika

Hogyan élesítsünk késeket otthon? Ehhez ismernie kell néhány alapvető szabályt. Először is, a munkához nem egy, hanem egyszerre két könyöklőnek kell kéznél lennie. Az elsőnek durva szemcsés szerkezetűnek kell lennie, a másodiknak pedig finom szemcsésnek kell lennie. Ebben az esetben az egyik rúdra van szükség az élezéshez, a másik pedig a köszörüléshez. Másodszor, a kés élezése előtt a pengét vízzel vagy speciális ásványolajjal meg kell nedvesíteni. Harmadszor, nagyon fontos van egy dőlésszöge a szerszámnak a fenőkőhöz képest. Negyedszer, a munka úgy történik, hogy élező szerszám fekszik, és a penge a felületén mozog, és nem fordítva.

Az élezés szöge eltérő lehet. 15 és 45 fok között van. Optimális értéke 20-25 fok. A szög nagymértékben függ az anyag jellegétől, amelyből a szerszám penge készül. Ha kis szögben élezi meg a kést, hamarosan újra tompa lesz. Ennek oka a vágóél lekerekítése. Hogyan élesítsünk kést úgy, hogy mindig ugyanazt a dőlésszöget tartsuk? Minden nagyon egyszerű. Először is ajánlott javítani malomkő sík felületre. A pengét legjobban keresztirányban kell elhelyezni. Ezt követően meg kell mozgatnia a sáv mentén, megfigyelve helyes szög dönthető. Célszerű ezt csak egy irányban megtenni, például tőled távolabb.

Vissza az indexhez

A penge mozgása a fenőkőn

Megfelelően élesíteni kell a kést. Javasoljuk, hogy a pengét vízzel vagy olajjal megnedvesített rúd mentén mozgassa. Addig kell élesíteni, amíg sorja nem jelenik meg a fémpenge mentén. Az élezés mindkét oldalon történik. Minden alkalommal, amikor a sorja egy irányba lesz irányítva. Elég könnyű azonosítani őket, ehhez húznia kell az ujját hátoldal eszköz. Kezdetben durva szemcséjű rúddal kell élesíteni a kést, majd finomabbal. Ez csökkenti a sorja méretét.

Kétszer kell finomszemcsés rudat használni. Az újraélezés után valamilyen bőrterméket használnak, például egy régi övet, hátoldal amely a velúrhoz hasonlít. Ez biztosítja, hogy a penge polírozott legyen. A munka során nem kis jelentősége van a fenőkő méreteinek. Kívánatos, hogy a szélessége 5 cm legyen, a hossza pedig a penge méretének kétszerese. A műszert simán kell vezetni.

A pengét keresztben kell elhelyezni, és magának a fűrészlapnak a mozgását a vágási felület felé kell irányítani.

Ez az eszköz nagyon hasonlít a reszelőhöz: egy hosszú rúd kerek szakasz, bevágással és fogantyúval. Főleg a kés vágóélének kiegyenesítésére szolgál. A dolog hasznos, mivel lehetővé teszi, hogy a kést folyamatosan működőképes állapotban tartsa. De ha a penge már nagyon tompa, a musat nem segít - nagy élesítés szükséges.

2. Mechanikus élező

Jó dolog, amit minden háziasszonynak meg kell vásárolnia. Jó az élezéshez konyhai kések mert így gyors és egyszerű. Igaz, a minőség nem mindig tetszetős, és a kések olyan gyorsan eltompulnak, ahogy élnek. Konyhakéshez ez a módszer megfelelő, de nem több.

3. Elektromos élező

Nagyszerű módja annak, hogy gyorsan és egyidejűleg élesítsen késeket bármilyen típusú pengével, valamint ollóval és csavarhúzóval is. A készülék két perc alatt képes bármilyen pengét megélezni, majd köszörülni. Fontos, hogy automatikusan észleli kívánt szögélesítés, de erről alább szó lesz. Egy ilyen dolog 2-50 ezer rubelbe kerül, az élezés sebességétől, a vezetőrendszertől és a teljesítménytől függően.

4. Gép csiszolókoronggal

Ez professzionális eszköz, segítségével élesítse és köszörülje tovább a pengéket ipari vállalkozások. Tapasztalat nélkül jobb, ha nem mászik a géphez: az acél egy bizonyos hőmérsékleten megkeményedik, így az élezés során a gépen lévő ellenőrizetlen melegítés helyrehozhatatlanul károsíthatja a kést. Bízza ezt a módszert a szakemberekre.

5. Festőkő

A fenőkővel való élezés az egyik leghatékonyabb hatékony módszerek. Ez a folyamat nem könnyű, de szórakoztató. Kitartást és némi tapasztalatot igényel a bárban. Az élezéshez két kőre van szükség: kis szemcsékkel és nagyokkal.

Kétféle köszörűkő létezik: természetes és mesterséges. A különbség a szemcseméretben van: a természetes kövek általában finomszemcsések, csiszolásra használják. A mesterségeseket pedig kezdetben sokoldalúbbá teszik, a rúd különböző oldalain különböző fokú szemcsézettséggel.

Hogyan kell élesíteni a késeket

Mielőtt folytatná az élezést, mártsa a fenőkőt 15 percre olajba vagy vízbe. Ez meghosszabbítja a rúd élettartamát, mivel az acélszemcsék nem tömődnek el a szemcsék között.

Kezdje az élezést egy durva szemű kővel. Fontos, hogy a pengét helyesen helyezzük el a rúd felületéhez képest, mivel a végeredmény nagymértékben ettől függ. A helyes élezési szög is fontos: a szakértők azt tanácsolják, hogy a pengét 20 fokos szögben élesítsék, de ez a kés típusától függően változhat.

• A professzionális szakács- és filézőkések 25 fokos szöget igényelnek.
• A japán konyhai késeket 10-20 fokos szögben kell élezni.
• A vadászpengék esetében 30-45 fokos szöget használnak. Nagyobb szög szükséges a tompulással szembeni nagyobb ellenálláshoz.
• A háztartási konyhai késekhez elegendő a 30 fokos szög.

A szabály itt egyszerű: ha élesebbé akarjuk tenni a kést, csökkentjük az élezési szöget, a tompítással szembeni nagyobb ellenállás érdekében pedig növeljük.

Folyamatos mozdulatokkal élesíteni kell, felemelve a fogantyút abban a pillanatban, amikor a rúd eléri a penge hajlítását. Ez megőrzi a vágóél élezési szögét. Fontos, hogy a penge mozgása merőleges legyen a peremre, miközben kis nyomást kell kifejteni a pengére.

Őrlés

Amikor a főélezés befejeződött, elkezdjük a köszörülést. Ehhez finomszemcsés kőre lesz szükség. Köszörülés szükséges a felület kiegyenlítéséhez és a sorja eltávolításához. A technika változatlan marad.

Következtetés

Elméletben minden teljesen világos, de a gyakorlatban a kés élezésének folyamata messze nem a legegyszerűbb. Türelmet és figyelmességet kell gyűjtenie: egy kínos mozdulat, és minden munka hiábavaló. Az elmélet nagyszerű, de gyakorlat nélkül ebben a kérdésben semmi. És maga az eljárás sem olcsó, mivel a jó fenőkövek sok pénzbe kerülnek.

Ha csak a késeit kell élesítenie, minden fétis nélkül, szerezzen be egy elektromos élezőt. Az eredmény ugyanaz lesz, és ezzel a módszerrel idegeket és időt takaríthat meg.

Annak érdekében, hogy a kés mindig készen álljon a segítségére, és egyben tökéletesen éles legyen, készüljön fel arra, hogy az élezés sok időt és erőfeszítést igényel. Amikor azon tűnődünk, hogyan élesítsünk kést magunknak, gyakran fordulunk tanácsokhoz az interneten, részletes útmutatást nyújtunk Önnek.

A pengének minőségi acélból kell készülnie, és az élezésre előkészített kőnek megfelelő szemcseméretűnek kell lennie. Hogyan válasszunk a megfelelő anyagokatés hogyan kell élezni a késeket rúddal - alább megtudhatja.

A penge előkészítése az élezéshez

A penge, vagy inkább a penge, úgy néz ki, mint egy kis fogú reszelő, és minél kisebbek, annál élesebb lesz a kés penge. Ha jól láthatók a pengén, akkor a kés rosszul élezett, és később gyorsan használhatatlanná válik, mivel a vágóél folyamatosan eltörik.

Ezért ha úgy szeretne élezni egy kést, hogy az a lehető leghosszabb ideig tartson, akkor ne feledje, hogy az élezés fő feladata az, hogy tökéletesen egyenes fogak a teljes él kerülete mentén helyezkedik el. Ennek a hatásnak az eléréséhez célszerű a durva szemcsés és mikroszemcsés köveket a munka során váltogatni.

Mielőtt elkezdené az élezést, mossa le a pengét szappanos vízzel, és értékelje ki, milyen műveleteket fog végrehajtani az élezés során, a kés eltompulásának mértékétől függően. A tompaság mértékének felmérésére és vizsgálja meg a kést, nincs-e benne hiba, állítsa a pengét oldalra a fény felé, a pengével felfelé. Fényben minden hiba azonnal látható lesz. A tompa penge fényes pontok és világos vonalak jelenléte a pengén a fényben. Ha helyesen van élezve, akkor a síkok közötti határ éles lesz, és nem kell élesítenie a kést.

A rudak osztályozása és helyes választásuk

Amikor kavicsot választunk a penge élezésére, ügyeljünk arra, hogy ne mocorogjanak az asztal mentén, amikor élezzük vele a kést. Az átlagos fogyasztó számára a költségek szempontjából a legoptimálisabb és legelfogadhatóbb lehetőség három rúdból áll - durva szemcsés, közepes szemcsés és finomszemcsés.

Durva szemcséjű rudat szoktak állítsa vissza a megfelelő szögetés a kés élének alakja. A közepesen szemcsés kavics magát a szegélyt állítja helyre, a finom szemű kavics pedig finom öltözködésre szolgál. Kérjük, vegye figyelembe, hogy minden gyártó más-más szemcseméretet ért finomszemcsés kőnek, ezért válasszon saját maga az igénytől függően.

A rudak mesterséges és természetes csiszolóanyagokból készülnek. A természetesek a következők:

• gyémánt;
• kovakő;
• csiszolópor;
• Gránát;
• korund és mások.

A mesterséges csiszolóanyagok közül:

• szilícium-karbid;
• borazon;
• szintetikus zafír vagy gyémánt;
• elektrokorund;
• elbor és mások.

Az élezőrudak részletesebb osztályozása is létezik, méretüktől függően:

1. Durva szemcsés és szuperdurva.
2. Durva szemű, érdes.
3. Közepesen szemcsés.
4. Finom szemcsés, vékony.
5. Szuperfinom és mikroszemcsés.

Fontos, ha kő feldolgozásra vásárol figyeljen a méretére. Minél több munkafelület, annál könnyebben tudja helyesen élezni a pengét, miközben nagyon kívánatos, hogy a rúd hosszúkás alakú legyen. Röviden, választhat egy gyémánt kavicsot, amely gyorsan és tökéletesen működik, ugyanakkor nem lesz túl hosszúkás. A rúd szélessége nem olyan fontos, de ha széles, akkor a munka kényelmesebb lesz.

Munka előtt a rudat vízbe kell áztatni, és hagyni kell vízzel áztatni, míg a gyémánt rudakat csak enyhén meg kell nedvesíteni. Bár a drágán természetes kövek nem áztatva, hanem olajjal kezelve. És csak az eljárás után kezdheti el a munkát.

Hogyan élesítsünk kést: munkába állás

A munka megkezdése előtt ki kell választania az élezés szögét. Emlékeztetni kell arra, hogy minél nagyobb, annál inkább eltér a kés tervezett célja. A kés 30 fokban élezett pengéje lehetővé teszi a használatát összetett munka, A 20 fokos élezés lehetővé teszi a kés használatát közepes súlyosságú mindennapi szükségletekhez, és akár 15 fokos szöget is használnak a könnyű munkára tervezett késeknél. Ha egy beszélgetünk egy közönséges konyhakéssel kapcsolatban, optimális szögélezés 15-20 fok lesz.

Ha eldöntötte a szöget, próbálja megtartani ezt az irányt a teljes munkafolyamat során. Ehhez fel kell emelni a kés fogantyúját addig a pontig, ahol a penge meg van hajlítva. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a munka során a pengének az érintkezési pontnál az ellenkező élen lévő rúd mentén kell mozognia, de nem a vágóél kerülete mentén.

Az egész folyamat több szakaszból áll: csiszolás, polírozás, simítás és élegyengetés. A munka megkezdése előtt a rudat gumi felületre kell helyezni, hogy ne sértse meg az asztal felületét.

Élesítési funkciók

A kést két kézzel kell kézbe venni, miközben jobbal fogjuk a nyelet, baljukkal pedig a pengét. Azután állítsa be a penge szögét a rúdhoz képest most csúsztassa a kést a rúd mentén sima mozdulattal előre, majd jobbra. Amikor eléri azt a pontot, ahol a penge ívbe görbül, emelje fel a fogantyút, hogy a beállított szög megmaradjon. Menjen előre a kés vágóélével, ügyelve arra, hogy az irány a lehető legközelebb legyen az éltől merőlegeshez. Magának az élnek merőlegesnek kell lennie a kés mozgási irányára.

Most egy élt kell rajzolnia a rúd felülete mentén úgy, mintha egy szeletet vágna belőle. Ebben az esetben a pengének a rúd közepén kell lennie, és a rúd végének a penge hegyén kell lennie. Minden egyes lenyomásnál a lehető legtöbbet kell tartania szükséges szög, ez elvégzi a dolgát leghatékonyabb. Ne rohanjon, minden alkalommal figyeljen a rúd és az él közötti érintkezésre. A penge minden részének ugyanannyiszor kell áthaladnia a rúdon. Ehhez folyamatosan oldalt kell cserélnie, vagy mindkét oldalon meg kell tartania a menetek pontos számát.

A cél az, hogy fémrészecskék sora jelenjen meg a teljes penge kerülete mentén. Ahol élezés volt, meg kell jelennie csillogó tökéletesen sima csík. Ha ezt megtette, cserélje ki a követ egy finomabb szemcséjűre, és ismételje meg az egész eljárást, majd ismét, a legkisebb szemcsés kő használatával. A felületet addig kell csiszolni, amíg egy folyamatos vonal nem jelenik meg a penge ellenkező oldalán - egy sorja. Emiatt gondoskodni kell arról, hogy a vágóéket alkotó felületek a lehető leglaposabbak legyenek, és a teljes hosszon keresztezzék egymást. A metszés helye a penge vágóéle.

Ha a sorja működés közben egyik oldalról a másikra hajlik, de nem törik le, akkor acéllal van dolgod Jó minőség. A rudat akkor kell kicserélni, ha az előzőről eltávolította az élezés minden nyomát. A különböző rudak nyomainak egymástól való megkülönböztetéséhez mindegyiket különböző irányban kell élezni.

Minden alkalommal, amikor finomabbra cseréli a blokkot, a sorja kisebb lesz, de nem tűnik el. De amikor befejezi a munkát, vagy teljesen meg kell szabadulnia tőle, vagy minimálisra kell csökkentenie a méretét. Ehhez vegye a legkisebb blokkot, és futtassa át a penge mindkét oldalán egyszer, oldalt váltva, és így tovább. Az utolsó mozdulatokat úgy kell végrehajtani, hogy Ön alig érintette a rudat penge felület.

A sorját a legkönnyebb tiszta rúddal vágni. Ezért az eltávolítás előtt kezelje a rudat homok és szappan keverékével vagy dörzsölő konyhai pasztával. Ha a rúd gyémántból készült, csak öblítse le.

Ha finomszemcsés kővel akarja élezni a pengét, akkor a pengét néhány fokkal az eredetileg tervezett élezési szög fölé kell emelni. Futtassa a szélét a rúd mentén többször egymás után mindkét oldalon.

Az élezés minősége és időtartama részben attól függ, milyen éles a szél. Ha végül eltávolította a sorját, vegye be fa tömb bőrrel és speciális paszta, polírozzuk le vele a szélét.

Az élezés minőségének ellenőrzéséhez két ujjal fogja meg a kést a fogantyúnál, és helyezze a pengét egy kifeszített papírlapra. Ha a kés képes anélkül Extra erőfeszítést vágja le a papírt, majd jól ki van élezve. Vagy az egyik kezébe veheti a lapot, és egy késsel vágja le, miközben a másik kezében tartja. Szigorúan tilos kézzel ellenőrizni az élezést - ez veszélyes lehet.

Néha nincs szükség élesítésre, csak egy kicsit frissíteni kell az élt, eltávolítva a dudorokat és enyhén csiszolva, ami élesebbé teszi a kést.

Ezt szerkesztésnek hívják.

Musat segítségével, finomszemcsés csiszolópapírral vagy régimódi módon, bőrövön teszik.

Ebben az esetben a szög nincs beállítva, hanem a már meglévő megmarad.

De ha meg kell változtatni vagy vissza kell állítani a vágóél szögének geometriáját, akkor ez az élesítés.

És ha nem tartja be a megfelelő szöget, akkor egyszerűen lehetetlenné válik a vágás.

Néhány szó a lézeres élezésről és az önélező acélról

Vannak, akik félnek otthon élesíteni a késeket, mivel úgy gondolják, hogy ma már szinte nanotechnológiát kínálnak a műhelyekben, aminek eredményeként a penge tovább éles marad. Lézeres élesítésről beszélünk, amint érti.

Szóval itt van: ez mítosz és marketing.

A lézer nem élesít semmit., a sugár egyszerűen a megfelelő szöget jelzi (ugyanaz, mint lézeres szint a sík meghatározásához). És élesít egy közönséges követ, ezért ebben az eljárásban nincs semmi különös.

Önélező acél - szintén a fantasy kategóriából.

Abszolút minden tompa, de minél jobb az ötvözet, annál tovább bírja a kés. Ezért nincs értelme pénzt kidobni az ilyen késekre, jobb, ha vesz egy jó élezőt a szokásos késekhez.

Mely kések nem élesíthetők önmagukban?

Kezdjük a legfontosabbal: Melyik kést nem lehet élesíteni?

Ha először csinálja ezt, akkor nem tudja megélezni kedvenc és kényelmes késeit.

A nem megfelelő élezési szög teljesen tönkreteheti a pengét, ezért érdemes valami egyszerűbbet kísérletezni, hogy később biztonságosan kidobhassa, és ne bosszankodjon.

Több ne élesítse a kerámia késeket közönséges fenőkővel. Csak a gyémánt veszi a kerámiát, és ha nincs ilyen rúd, akkor jobb, ha szakemberhez adja a kést.

De ha van, akkor megpróbálhatja saját maga élezni, mivel az élezési technológia kerámia kés nem különbözik az acélpengék élezésétől.

Damaszkuszi acélból és damaszt acélból készült kések- éppen ellenkezőleg, a gyémántrudakon való élezés nem ajánlott kategorikusan, mivel a penge összeomolhat.

Jobb, ha odaadja a mesternek, hiszen az ilyen acél köszörülése egy közönséges rúddal nem gyengébbek feladata: hosszú folyamat.

Is, ne élesítsen otthon a hullámos élű késeket. Ezenkívül nincs értelme a műhelybe vinni őket, mivel egyszerűen lehetetlen visszaadni az eredeti tulajdonságokat a fűrészkéshez.

Könnyebb újat venni, vagy átcsiszolni egy normálra.

Mit kell élesíteni? A lehetőségeket mérlegeljük

Számos eszköz létezik a kések élezésére, az elektromosaktól a közönséges fenőkövekig, amelyek nagyon olcsók.

Elektromos élezők

Az elektromos élezőknél két nagy mínusz: drága ár (10 000 rubelen belül) és az acél erős eltávolításának képessége az élezés során, ami a kés gyors kopásához vezet.

Másrészt a folyamat gyors, teljesen automatizált, és nem szükséges manuálisan fenntartani a dőlés mértékét az élezés során.

A kés élezésének módja az élezőn általában az eszközhöz mellékelt utasításokban található.

Musat

Musat jó dolog, de élesítsen nagyon tompa kést velük nem fog működni, mivel elsősorban szerkesztésre szolgál. És az ilyen élesítés hatása legfeljebb néhány napig tart.

Itt látható sematikusan, hogyan kell élesíteni a kést musattal:

Görgős vágó

Jó választás nők számára. Csak néhány mozdulat a hengereken, és a kés jól vág (de nem sokáig). Olcsóak és bárki megengedheti magának.

Csiszolópapír

Az élező mesterek szkeptikusak a csiszolópapír ilyen célokra történő felhasználásával kapcsolatban. De az alkalmazók gyakorlata meggyőz bennünket arról, hogy ez egy teljesen elfogadható lehetőség.

Nem mondható, hogy ez a legkényelmesebb, de ha nincs kéznél semmi, és sürgősen élesíteni kell a kést, akkor teljesen lehetséges csiszolópapír használata. Ráadásul a cikk nem mestereknek, hanem amatőröknek szól.

Szalagok csiszolópapír bármelyikhez csatolni kell fa alap(rúd formájában) ragasztószalaggal. Egyrészt - durva szemcsés frakció, másrészt - finomszemcsés.

kerámia rúd

Az ár miatt itt nem érdemes beszélni, mert meglehetősen olcsók. A lényeg az, hogy helyesen válasszuk ki, hogy később kényelmes legyen az élezés.

Két rúdra van szüksége. Az egyik durvább felületű (320 szemcseszemcse), az alapélezéshez és az élszög korrekcióhoz, a másik pedig a felületi csiszoláshoz (1000 szemcse).

A kő hosszának megközelítőleg meg kell egyeznie a ház leghosszabb késének hosszával.

Szélesség - minél szélesebb, annál kényelmesebb vele dolgozni. És hogyan lehet késeket élezni rúddal, az alábbiakban egy külön blokkban olvasható.

gyémánt rúd

A gyémántrudak több mint öt kopejkába kerülnek, de az eredményt nem lehet összehasonlítani egy közönséges kővel. Kényelmesebb vele dolgozni, ráadásul tartósabb is..

Műanyag vagy alumínium alapból áll, amelyen kettő fémlemezek gyémántszemcsékkel bevonva.

Az ilyen rudak nem kopnak le, mint a kerámia, és még többszöri élezés után is laposak maradnak, téglalap alakúéles sarkokkal.

Mindezen előnyök mellett vannak több haszon:

• Nem félnek az ütésektől, és nem törnek el, ha véletlenül leesnek.
• A gyémántrudat nem tömték el acélszemcsék. Élezés után csak enyhén víz alatt kell leöblíteni és áttörölni.
• A gyémántrudakon az élezési folyamat nagyon gyors, ami azt jelenti, hogy a kő nagyon sokáig fog szolgálni, mivel szinte nem köszörül
• Nem kell két rudat vásárolnia, mivel az egyik oldala érdes, a másik csiszolásra való.

A gyémánt rudak hátránya az egyik- ár. Nem olcsóbbak 800 rubelnél, és ha igen, akkor ez egyértelműen hamisítvány, amely öt élesítés után használhatatlanná válik.

Japán víz kövek

A vízkő egyben rúd is. De nem szárazon kell használni, hanem vízzel megnedvesítve.

A súrlódás során felfüggesztés képződik, amely az élezéssel egyidejűleg polírozza a felületet.

Nem olcsók, de elég hamar elhasználódnak. Tehát egyszerű konyhai késekhez ez nem a legjobb választás.

Élezés csiszolókoronggal fúrón vagy gépen

Ezt nem szabadna csinálni ha először élesít kést.

Csak néhány másodpercet vesz igénybe, hogy helyrehozhatatlan károkat okozzon. Ezenkívül ebben az esetben az acél túl forró, és le kell hűteni, és ha ez nem történik meg, akkor a széle összeomolhat.

A kések gépen történő helyes élezése egy külön és kiterjedt cikk témája, ezért itt nem fogunk erre összpontosítani.

Ezt a videót is feltétlenül nézd meg, nagyon is a témához tartozik.

Mert ebben az esetben jobb egyszer látni, mint százszor hallani!

Az élezési szögekről és a penge rögzítésének módszereiről

De nem számít, milyen követ választ, az élezési technológia ugyanaz. És ez a legfontosabb tanulnivaló.

Gyakoroljon az induláshoz a legegyszerűbb kerámia rúdon, és ha látod, mit tehetsz, vegyél valami drágábbat.

Az élezés során a legfontosabb az él eredeti szögének visszaállítása. Konyhai, otthoni késekhez általában szabványos: 25-45 fok.

Sőt, minél kisebb a fok, annál vékonyabban jön ki a vágóél. Igen, a kés éles lesz, de sokkal gyorsabban eltompul, valamint elveszíti élformáját, amint valami keményhez ér.

Tehát, ha a lehető legkevesebb élesítést akarja igénybe venni, ne zárjon be 25 fokos szöget.

Túl sok éles kés- elég traumatikus dolog a mindennapokban.

Nemcsak a húsos zöldségeket, hanem a konyharuhát is jól vágja a kezeddel együtt, amikor letörölöd.

És itt ügyeljen arra, hogy a táblázatban a szög tele van, vagyis az él két oldalának összege. Ha pedig 30 fokkal szeretné élesíteni a kést, akkor a penge mindkét oldaláról el kell távolítania 15-öt.

Ennek megfelelően, ha 45 fokos szögre van szüksége, akkor mindkét oldalról 22,5 fokot távolítunk el.

Ezt a szöget a teljes élezési folyamat során be kell tartani, igyekezve nem térni el a beállított értéktől, mivel a végeredmény attól függ.

Most más a kérdés: hogyan lehet javítani és Számítsd ki szemből ezt a szöget?

Ezt a képen látható módon teheti meg:

Miután letette a papírt, nagyjából tudni fogja, milyen szögben kell tartania a kést.

Nos, most térjünk át magára az élesítési folyamatra.

Útmutató lépésről lépésre a kés élezéséhez rúdon

1. 1. Az első dolgok először helyezze a rudat az asztalra, hogy kényelmes legyen az élezés. Alul elhelyezhető konyharuha elcsúszás megakadályozására.

   Nem kell a rudat a kezében tartania, hiszen ebben az esetben szó sem lehet a sarkok vezérléséről.

2. 2. Áztasd be vízzel. Ez szükséges az acél jobb csúszásához a kövön és tovább könnyű tisztítás rúd fémrészecskékből.
3. 3. Helyezze a kést a rúdra, és kezdjen távolodni magától mintha ceruzát hegyeznél. Hogy pontosan hogyan néz ki, a legjobb, ha megnézi azt a videót, amelyet az utolsó blokkban tettünk közzé.

Ne nyomja túl erősen a sziklát., ez egyáltalán nem gyorsítja fel a folyamatot, viszont nagymértékben deformálhatja a szélét. Csúsztassa 50-szer a sávot az egyik oldalával, és próbálja folyamatosan fenntartani a szöget.

Amint ezt észreveszi élvonalbeli enyhe érdesség keletkezett, az úgynevezett sorja, fordítsa meg a kést és élezze meg a másik oldalát.

Így néz ki a sorja:

Fontos! Ha a sorja nem képződik, folytassa az élezést. Csak ez az egyenetlenség mutatja, hogy az acél eléggé meg lett élezve, és nincs értelme tovább élezni.

Miután befejezte a második oldalt, a sorja rákerülhet.

Ebben az esetben fordítsa újra a kést a másik oldalra, és élesítse meg. És ezt addig kell csinálni, amíg teljesen el nem tűnik.

És csak ezután folytathatja a szélének csiszolását egy finom kövön. Itt már nem kell 50-szer mozgatni a kést, elég 20-szor.

És ha azt szeretné, hogy a kés ritkábban tompuljon, akkor a szélét tükrösre viheti egy közönséges bőrövvel, amelyet GOI pasztával megkennek.

Ebben az esetben a mozdulatokat nem lefelé kell irányítani, hanem fordítva. Vagyis az övet is "tervezed", csak a másik irányba.

Ezt leírtuk elemi módon, amely nem igényel különösebb költségeket és eszközöket. És van még egy, nagyon kényelmes, de ehhez egy kis gépet kell építeni.

Íme a képen látható:

Amint látja, nincs szükség a penge folyamatban tartására, a fokozat szabályozására. A dönthető és rögzített rúd mindent megtesz helyetted, és a fő feladat az, hogy a kést egyenesen, 90 fokban tartsa.

És ez, látod, sokkal könnyebb, mint a 22,5 fokos szintet tartani (őszintén szólva ez szinte lehetetlen feladat egy kezdő számára, bár elméletben minden egyszerűen hangzik).

Valójában néhány mikronos eltérés már ahhoz vezet, hogy az élezés minősége nem lesz a legjobb.

Hogyan élesítsünk kést extrém körülmények között?

És előfordul, hogy nincs kéznél semmi megfelelő, és csak sürgősen meg kell élezni a kést.

Ebben az esetben a következő módszerek segítenek:

• Kés élezése szögben konkrét lépés a bejáratban (csak előtte mossa le jól)
• Kést élezni egy közönséges kövön az utcáról, amely többé-kevésbé egyenletesnek tűnik
• Kés élezése kerámia tányér vagy normál csésze érdes élén

Reméljük, hogy most már megérti az összes módot, hogyan élesíthet meg bármilyen kést otthon anélkül, hogy a pengét vagy magát károsítaná.

Ellenőrzött élezőrendszerekkel foglalkozó cikkek. Lehetővé teszik a kések élezésekor (és nem csak) a fogadást kiváló eredmény, de ezeket az eszközöket nem olyan egyszerű használni, ráadásul többnyire drágák is. És ma a görgős élezőkről fogok beszélni, amelyek alacsony költséggel és erőfeszítéssel elég jó eredményt tesznek lehetővé, mind műszaki, mind működési szempontból.

Azonnal figyelmeztetni szeretném, hogy a cikk a számára készült hétköznapi emberek akik törődnek a házban lévő kések állapotával, de nincs idejük és kedvük belemerülni az élezés minden bonyodalmába. Azok számára, akiknek nagy késkészletük van, beleértve az elit acélból készülteket is, jobb, ha azonnal idejönnek, a háztartási élező nyilvánvalóan nem megfelelő. Ha van egy kis konyhakésed, amit néha élesíteni kell (és ez alól nincs menekvés), akkor olvass tovább.

Az élezésről

Szóval hogyan lehet élesíteni a kést?

Vidd el a cipészhez. Az opció a legegyszerűbb, leggyorsabb, legolcsóbb és ... a legrosszabb. Ezek az elvtársak élesítik a késeket és egyéb szúró- és vágó tárgyakat elektromos gépen őrlőgép(vízhűtés nélkül, mint pl. a Tormekkel), és még úgy is, hogy szikrák szálljanak (minél több szikra, annál hűvösebb!). És ez a vágóél (RK) túlmelegedését okozza, ami annak megsemmisüléséhez vezet, ezért gyakran kell ilyen élezésre mennie ... amíg a kés ki nem fogy ...

Vidd az élezőbe aki érti, mit csinál. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a legtöbbet hozza ki legjobb eredmény, de hosszú, drága (az ilyen élezés költsége drágább lehet egyszerű kés, amit egy normál élező nem is fog élezni). És a fő probléma az, hogy hol lehet ilyen embert találni? El is tűnik.

élesítse meg magát. A legtöbb esetben nincs semmi bonyolult, a legfontosabb dolog, amire szükség van, egy élezőeszköz. Olyanok lehetnek, mint egy törött darab csiszolókorong, és high-tech kézikönyv ill elektromos készülék- minden a késeitől, a kívánt eredménytől és a pénztárcától függ. És erről részletesebben fogunk időzni.

A legrégebbi és leginkább bevált módszer a csiszolórudakon való élezés. Ez önmagában egy külön hatalmas téma, hiszen nagyon sokféle csiszolóanyag létezik. Ennek a módszernek a fő hátránya, hogy megköveteli erősen"tömött" kéz. Más szóval, ha nem csinálja ezt minden nap több órán keresztül, akkor jó eredmények még egy "egyenes" kezű embernél sem fog működni. Az eredmény "ismételhetőségéről" nem is beszélve. Innen egyébként volt olyan vélemény, hogy csak a nagy profik élesítik a köveket, ami nonszensz. Végül is nem hiába találtak fel rengeteg olyan eszközt, amelyek leegyszerűsítik a munkát és javítják az eredményt.

V alakú élező és hátrányai

A legegyszerűbb, legolcsóbb és legelterjedtebb készülék ehhez itthon az élezés az . Az ilyen élező elve rendkívül egyszerű - az egymást metsző lemezek V-alakú kivágást képeznek, amelyben a kés előre-hátra „nyúlik”, ennek köszönhetően a lemezek szélei bizonyos szögben eltávolítják a fémet a pengéből, vágást képezve. él.

Ezek az élezők lehetnek különböző alakú: kulcstartó, toll formájában, valamilyen asztali kivitelben; használat különböző anyagok betétekhez: keményfém (majdnem ugyanaz, mint a miénk fog „nyerni”), kerámia, gyémánt bevonat. Vannak még lehetőségek cserélhető lemezekkel (az különböző szögekbőlélezés) vagy beépített szögbeállítás. Ahogy mondani szokták: van kereslet, lesz kínálat.

Van még lemez opció(sokak számára ismerős a szovjet idők óta), ahol a tányérok szerepét az alátétek játsszák (néha egyszerű vasból készülnek!), De ez egy rendkívül silány lehetőség, amelyet csak azért érdemes megemlíteni, hogy elkerül.

Igen, a V alakú élezők élesítenek, és elég élesen, de nem sokáig. Aki egy kicsit is jártas az élezésben, az tudja, hogy ezek az élezők gyors és fájdalmas halált jelentenek egy késnek. Megpróbálom elmagyarázni, miért.

Minden élezés több szakaszban történik, amelyek száma elsősorban az eltompultság mértékétől függ. Először durva csiszolóanyaggal alakítjuk ki a megfelelő szöget (a vágóék geometriáját), majd finomabb csiszolóanyaggal a kívánt simára csiszoljuk, végül szükség esetén tükörfényesre polírozzuk a vezetékeket (kikészítés). Sőt, az utolsó szakasz, a befejezés nem minden késhez és nem minden acélhoz szükséges, de a legtöbb konyhai késhez egyszerűen nincs szükség (sőt káros is).

A csiszolás során minden csiszolóanyag apró karcolásokat hagy a kellékeken. Minél finomabbak a csiszolószemcsék, annál finomabbak lesznek ezek a karcolások. Úgy gondolják, hogy ezeket a karcolásokat szigorúan a kés RC-jére merőlegesen kell irányítani, majd valami mikrofájlszerűséget képeznek, ami növeli a vágás hatékonyságát és agresszivitását. Vannak azonban alternatív elméletek ebben a témában, de mindenesetre az értéktartomány - 30°-90° a vágóélre. Ideális esetben nagy nagyításnál valahogy így néz ki:

Tehát az összes V-alakú élező hátránya a munkájuk elve szerint az, hogy köszörülés történik mentén a vágóélek és a karcolások ugyanúgy keletkeznek mentén. Vágáskor egy ilyen vágóél könnyen letörik (a levesbe vagy a salátába) ezeken a hosszanti réseken, így a kés tompább lesz, mint az élezés előtt. Ha ehhez hozzávesszük azt a tényt, hogy a keményfém lapkák elég sok fémet távolítanak el minden élezésnél, akkor szerintem kiderül, miért van ez rossz lehetőség. Erős növekedéssel egy ilyen élezőn élezett kés így néz ki (innen átvéve):

Véleményem szerint a V-alakú élezők egyetlen megfelelő felhasználása túraélezőként, és akkor nem az összes, hanem a kerámia rúddal rendelkezők - ezek lehetővé teszik a kés többé-kevésbé finom beállítását. terepviszonyok(Igazából többet nem is kell tőlük).

Hengerélező kiútként

Tehát hogyan lehet otthon élesíteni a kést anélkül, hogy zavarná és egyidejűleg el sem rontaná? Szerencsére van egy lehetőség - egy élező csiszoló hengerekkel (malomkövek). Lemezek vagy rudak helyett egy bizonyos szögben kerámia vagy gyémánt bevonatú hengert helyeznek el benne, amely a kés elmozdulásakor fonás, a penge köszörülése ~45°-ban a vágóélig. Így nálunk ugyanolyan egyszerű az élezés, mint a V-alakú élezőknél, de ezek fő hátránya nélkül. Az élezés a "szemen" történik, ami a legtöbb esetben (főleg olcsó, viszonylag puha acélnál) megakadályozza a sorja kialakulását.

A képen az egyik ilyen hengerélező (Fiskars Xsharp) belseje látható:

Természetesen a hengerélező korántsem csodaszer. Csak egy élezési szögre tervezték, és ráadásul "európai" ( teljes szögben 40-50°). Fogazott kések, olló és egyéb vágótárgyak nem élezhetők rájuk, nem alkalmasak egyoldalas RK élezésére sem. De ezek a hiányosságok mind olcsó háztartási élezők, hengerek szerint legalább, adjon "hosszabb ideig játszó" élezést, és ne rontsa el a kést, mint ugyanazok a V-alakúak. Ezért ha háztartási élezőt vesz, akkor csak egy hengert.

Sok gyártó gyárt hasonlókat, a teljes nonametól az elismert márkákig. Azok számára, akiket az ilyen típusú élezők gyakorlati szempontból is érdekelnek, az oldal áttekintést nyújt a TAIDEA T1005DC-ről, amely az egyik jó lehetőség az ilyen élezők számára. Valójában bármely, normális hírnévvel rendelkező gyártótól származó hengerélező megteszi.