Mustárlevél: otthon termesztés. Növekvő mustárlevél

Az ablakpárkányon vitaminzöldeket lehet termeszteni egész évben- helyettesítheti a drágákat vitamin komplexek. A finom mustárlevél pikáns ízű - salátákhoz és köretekhez ajánljuk.

Hasznos információ

Létezik különböző típusok mustár:

Sizaya (orosz, Sarepta);
fekete (francia);
fehér (angol).

Érdemes az ablakpárkányon termeszteni saláta mustár, amelynek a leggyengédebb és legtartósabb levelei vannak.

A műszaki érettség elérésének határideje körülbelül 30 nap. A növény rozettájának átmérője 28-37 cm, levelei enyhén hullámosak. Alul keskenyebbek, mint felül. A szélei enyhén fogazottak. A világos viaszbevonattal borított sötétzöld levelek vörös-ibolya "barna" színűek. Íz jellemzők jók - van egy enyhe fanyarság és élesség.

A műszaki érettség elérési ideje 26-27 nap. A növények fotofilek, termékenyek - minden négyzetméterről akár 3 kg zöldet is gyűjthet. A levelek festettek zöld szín. Lágyak, lédúsak, fűszeres ízűek.

Mustár saláta Ant

Ez a fajta nagy elismerést vívott ki, köszönhetően magas hozam- egy négyzetméteres ültetésből 4-4,5 kg hasznos növényt gyűjthet össze. A levélrozetta átmérője átlagosan 25 cm, a hosszúkás levelek tojásdad alakúak. A levéllemezeket vékony viaszbevonat borítja. A zöldek íze kellemes, fűszeres és fűszeres.

Mi a hasznos saláta mustár? A zöldek jelentős előnyökkel járnak a szervezet számára, mivel nagy mennyiségű vitamint (A, C, P, B1) és ásványok(kalcium, kálium, kén, vas, cink stb.). A levelek növényi fehérjét, szénhidrátot, zsírokat tartalmaznak. Csírák ajánlottak ekcéma és egyéb bőrbetegségek, valamint bélproblémák, köhögés, beriberi és neuralgia.

Mustár az ablakpárkányon: termesztési szabályok

Mustár ültetéséhez vásároljon magokat innen szaküzlet. Áztassa őket rózsaszínű kálium-permanganát oldatba 20 percig. Ugyanezzel az oldattal öblítse ki azt a tartályt, amelyben a magokat el szeretné vetni. Ha fel akarja gyorsítani a magok csírázási folyamatát, csavarja be őket nedves ruhába (gézbe). Tartsa fenn a nedvességet szórófejes flakon rendszeres permetezésével. Az így kapott hajtásokat a földbe ültethetjük, vagy azonnal hozzáadhatjuk a salátához. A zöld levelek folyamatos áramlása érdekében az első vetés után 2 héttel ültessen el egy új adag magot (majd ismételje meg a vetést, ne felejtse el fertőtleníteni az ültetőedényeket).

A mustár a tápláló talajt részesíti előnyben, a savasságnak semlegesnek vagy enyhén lúgosnak kell lennie. A talajt a kertből is kiveheti (a legjobb az egészben - az ágyakból paradicsom vagy burgonya termesztése után). Adjunk hozzá biohumuszt és kókuszrostot. Ügyeljen arra, hogy a földet kalcinálja a sütőben. Ha szeretné megkönnyíteni a feladatot, szerezzen be egy kész talajkeveréket zöldségpalánta- rendelkezik a növények fejlődéséhez szükséges összetétellel.

Tartályként használjon eldobható csészéket, edényeket, dobozokat - bármit, amit kényelmesnek talál (a tartályon lyukakkal kell rendelkeznie a víz kiáramlásához). Töltse fel az ültetőtartályt duzzasztott agyaggal vagy mással vízelvezető anyag, öntse a talajt, vetje el a magokat (merítési mélység - körülbelül 0,5 cm). Felöntjük, fóliával lefedjük. Hagyja hűvös helyen csírázásig, majd vigye a napra (de ne tegye ki közvetlen sugárzásnak). Ha mustárt zölden termesztünk, nincs értelme az ültetést nagyon ritkítani - ha megvastagodik, a levelek tovább maradnak lédúsak.

A zöldeket talaj nélkül termesztheti - az aljáig befőttesüveg tedd a habgumit, nedvesítsd meg, szórd el a magokat a tetejére. Időnként nedvesítse meg a szivacsot. Amikor a palánták elérik az 5 cm-es magasságot, levághatja és felhasználhatja őket.

A saláta mustár gondozása az ablakpárkányon

A házi mustár nem igényel fejtrágyát, csak időben kell öntözni és permetezni (ez különösen fontos télen, amikor a fűtés be van kapcsolva). Felhős időben és hideg évszakban érdemes kiegészítő világítást szervezni. A zöldek szükség szerint vághatók. Nyáron célszerű megtalálni a leghűvösebb helyet a lakásban - ha a hőmérséklet meghaladja a 20 ... 24 fokot, akkor kezdődik a forgatás.

A saláta télen és nyáron is nőhet az ablakpárkányon. A növényeknek nem kell különleges bánás. Gyorsan kihajtanak és rövid időn belül elérik a műszaki érettséget.

A mustárnövény nagy mennyiségben tartalmaz hasznos anyagokés gyógyhatásúnak számít. Különböző betegségek kezelésére és megelőzésére használják. Ezt a fűszerezést aktívan használják a főzéshez. Ázsiában, Európában, Amerikában pótolhatatlan.

A mustár tápláló étel. 100 g több mint 500 kcal-t tartalmaz. Vannak olyan anyagok, mint a fehérjék, szénhidrátok, zsírok, élelmi rostok. A készítmény fol- és pantoténsavat, niacint, piridoxint, riboflavint, tiamint, valamint C-, A-, E-, K-vitamint tartalmaz. A mikro- és makroelemek közül nátrium, kalcium, kálium, magnézium, vas, réz, mangán található. , cink és szelén .

Leírás és típusok

A mustár a káposztafélék családjába tartozik. Külsőleg úgy néz ki gaz fű repce. Egy éves lágyszárú növény. Rootnak van rúd nézet. 2-3 m-re is behatolhat a talajba, szára felálló, elágazó. Az alábbi levelek szárnyasan bekarcoltak. Elég nagyok, teljesen zöldek. A felső zöldek rövid levelűek. A lemezek alakja megegyezik az alsókéval. Kékes árnyalatúak.

A virágzatot összegyűjtik, és a törzs és az ágak tetején helyezkednek el. Gyümölcse vékony, hengeres hüvely. Csolya alakú. Hossza 0,7-1,2 cm-re nő.A szelepeken az erek összefonódnak. A magokat legfeljebb 1 mm átmérőjű kis golyók képviselik. Barnás-vörös, fekete-szürke és néha sárga árnyalatúak. A kultúra májusban virágzik. A magok júniusban érnek. A mustár kiváló méznövény.

Az ilyen kultúrának 3 fő típusa van:

1. 1. Fekete. Franciának is nevezik. Ezt a fajtát Franciaországban és Olaszországban termesztik. A magok enyhe ízűek. A híres asztali mustárt belőlük készítik. Ilyen például a ravigote szósz és a dijoni mustár.
2. 2. Szürke. Sarepetskaya néven is ismert. Ukrajnában, Kazahsztánban és Oroszországban termesztik. Fekete íze van. Liszt formájában értékesítik. Minél világosabb, annál jobb a minőség. Ennek a mustárfajtának a népszerű fajtái a Mustang, Zelenolistnaya, Dawn, Charming, Vigorous, Sadko, Freckle, Donskaya 5, Slavyanka, Aregoto, Yubileinaya.
3. 3. Fehér. Angolnak is nevezik. Ebben a változatban az aroma teljesen hiányzik, így a különféle ételek elkészítésekor más fűszerekkel egészítik ki. Általában nem fogyasztják, hanem mustárolajat készítenek belőle. Népszerű növényfajták a Carolina, Standard, Talisman, Zeeland.

Külön-külön a tenyésztők mustársalátafajtákat hoztak létre. Lombozatuk finomabb ízű és állagú. A növényzet gyorsan növekszik. Saláták és köretek készítésére használják. Csak fiatal leveleket használnak. Némelyik fajtának vastag a gyökere, ami szintén fogyasztható. A növény eléri a 30-60 cm magasságot.A legnépszerűbb salátafajták mustárok Krasnolistnaya, Ant és Volnushka.

Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

A mustár hasznos tulajdonságai a következők:

1. 1. Segít a rosszindulatú daganatok esetén. Ez különösen vonatkozik a méhnyak-, mell-, vastagbél- és Hólyag. A rákellenes tulajdonságok a készítményben lévő fitonutriensek jelenlétéhez kapcsolódnak, amelyek gátolják a rosszindulatú sejtszerkezetek kialakulását.
2. 2. Kezeli a pikkelysömört. A tudósok bebizonyították, hogy a magvak képesek befolyásolni a kataláz, a glutation-peroxidáz és a szuperoxid-diszmutáz enzimek szintézisét, amelyek krónikus formában befolyásolják az autoimmun betegségek kialakulását. A mustár pikkelysömörre történő alkalmazásakor a terápiás hatás megerősítést nyert.
3. 3. Kontakt típusú dermatitisz kezelésére használják. A magkivonat felgyorsítja a regenerációs folyamatot és megszünteti az irritációval járó duzzanatot bőr vegyszereknek és mérgező anyagoknak való kitettség eredményeként.
4. 4. Megelőzésre és kezelésre használják szív-és érrendszeri betegségek. A mustárolaj zsírsavakat tartalmaz, beleértve az Omega-3-at is. Megakadályozza a szívinfarktust. Ha ilyen terméket használ, akkor csökken a szívizom ritmusának megzavarásának valószínűsége. Ezenkívül a mustár alapú termékek megszüntethetik a fájdalmat ezen a területen.
5. 5. Alkalmas légúti betegségek megelőzésére és kezelésére. A magvak melegítő hatásúak, ami nagyon jótékony hatással van az emberi egészségre. Ezért használják a növényt fürdőkhöz és mustártapaszokhoz hörghurut, köhögés és egyéb betegségek kezelésére. Mustárolajból és kámforból borogatást készíthet. Javítják a véráramlást, elnyomják az asztmás rohamokat, és eltávolítják a nyálkát a légutakból. A mustárkivonat öblítőszerként használható a torokgyulladások duzzanatának enyhítésére.
6. 6. Megszünteti a fájdalmat és a görcsöket. Javasolt mustárolajjal kenni, mivel fájdalomcsillapító hatású. Használhatók izompatológiák, például végtagbénulás és reuma esetén.
7. 7. Segít mérgezésben. Ha a szervezet mérgezésben szenved, amelyet alkoholos italok vagy más kábítószerek használata okoz, akkor ajánlott mustárfőzetet inni. Ez a gyógyszer gyorsan eltávolítja a méreganyagokat és megszünteti a mérgezés tüneteit.
8. 8. Elősegíti a haj növekedését. A mustárolaj erős serkentője ezeknek a folyamatoknak. Ezenkívül a termék nagy mennyiségű vitamint tartalmaz, amely táplálja a hajat, így a szálak sokkal jobban néznek ki.
9. 9. Javítja a bőr állapotát. A magvakból pasztát készítenek, amelyet a kozmetológiában használnak a pattanások kezelésére. A hasonló összetétel megszünteti az ótvart. Az arc bőrének tisztításához használhat mustármagos bőrradírt.
10. 10. Segít a cukorbetegségben. Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, csökkenti a glükóz koncentrációját a vérben, ezáltal megakadályozza a lipid oxidációt. Ez is segít stimulálni anyagcsere folyamatok az emberi testben.
11. 11. Kedvezően befolyásolja a férfiak és nők reproduktív rendszerének egészségét, mivel javítja a hormonális háttér állapotát.
12. 12. Fenntartja a csontok egészségét, mivel nagy mennyiségű kalciumot és magnéziumot tartalmaz. Csökkenti a csontritkulás kialakulásának valószínűségét.
13. 13. Csökkenti a vér koleszterinszintjét. A növényi kivonatból származó anyagok megkötik a koleszterinből álló epesavakat, és elősegítik azok kiválasztását. Ennek eredményeként a termék tisztít véredény plakkoktól, megakadályozza a vérrögképződést, csökkenti az érelmeszesedés és a trombózis kockázatát.
14. 14. Lassítja az öregedési folyamatokat. Ez a növény antioxidáns tulajdonságainak köszönhető, amelyek jelenléte miatt folsav, A-vitamin, flavonoidok, karotin, lutein.

Annak ellenére, hogy a növény, például a mustár nagy előnyökkel jár a szervezet számára, emlékezni kell az ellenjavallatokra. Ezek közé tartozik a tüdő tuberkulózis, tüdőgyulladás és vesepatológiák. Óvatosnak kell lenni azoknak, akiknek szívproblémája, gyomorfekélye, krónikus formában lévő enterocolitise van. A növény károsíthatja azokat az embereket, akik egyénileg rosszul tolerálják ezt a terméket. Ilyenkor kialakul allergiás reakció. Ezenkívül emlékezni kell arra, hogy a mustártapaszokkal való hosszan tartó érintkezéskor irritáció jelentkezik a bőrön, ezért mindig érdemes figyelemmel kísérni az eljárás idejét.

Alkalmazás a hagyományos orvoslásban

NÁL NÉL hagyományos gyógyászat Sok mustáros recept létezik. Segítenek a különböző patológiák kezelésében:

1. 1. Megfázással. Gyapjúzokniba ajánlott önteni mustárporés tedd a lábadra. Ebben az esetben sok vizet vagy más meleg italt kell inni (málnával, hársfavirágzattal, feketeribizli levelekkel készült főzet megfelelő).
2. 2. Láb- és térdfájdalmakra. Tömöríteni kell. 1 evőkanálra lesz szüksége. l. asztali só, szóda, ecet és mustárpor. Az összes hozzávalót alaposan keverjük össze, és kenjük fel a kifőttet a fájó helyre. 2-3 nap múlva a probléma megszűnik.
3. 3. Csuklással. Kis mennyiségű ecet és mustárpor összekeverésével ki kell készíteni a zabkását. Vigye fel a kapott terméket a nyelv egyharmadára. Az érzések kellemetlenek lesznek, de néhány perc múlva a csuklás eltűnik. A zagyot le kell mosni, és a szájban ki kell öblíteni.
4. 4. Tüdőgyulladással és hörghuruttal krónikus formában. Orvosi borogatást kell készíteni. 1 teáskanálnyit kell venni. mustárpor, közepes méretű hagyma (reszelőn ledaráljuk), 1 ek. l. édesem, napraforgóolaj, kecskezsír és alkohol. Az összes hozzávalót alaposan keverjük össze, hogy homogén sűrű masszát kapjunk. Meg kell kenni vele a viaszpapírt, majd mindent a test helyére rögzíteni a tüdő területén. Ezt a melegítő borogatást ajánlott egész éjszaka rajta hagyni. A mustártapaszokkal ellentétben kíméletesebb hatása van, így nem jelentkezik erős égő érzés.
5. 5. Köhögéskor. 3 evőkanálból ajánlott tömörített tortát készíteni. l. búzakorpa. Adjunk hozzá 1 tk. napraforgóolaj, vodka, méz és mustárpor. Az egészet összegyúrjuk, kis mennyiséget hozzáadva meleg víz. A bőrt először ruhával kell lefedni, majd a kapott tortát ki kell rakni. Gyermekek számára egy másik borogatást készíthet. Keverjünk össze 1 evőkanál. l. mézet és mustárport, majd adjunk hozzá 2 evőkanál. l. főtt krumplipüré.
6. 6. Aranyérrel. Gőzfürdő használata javasolt. Meg kell venni 4 evőkanál. l. mustárpor 3 liter forrásban lévő vízben. Öntse a folyadékot egy vödörbe, és üljön rá, és a test alsó részét takaróval tekerje be. Az eljárás időtartama nem haladhatja meg az 5-10 percet.

Sokan úgy vélik, hogy a mustárszósz az egyetlen dolog, amelyet a hétköznapi kertészek által egyre inkább termesztett növényből lehet készíteni.

Létezik azonban saláta mustár is, és nem csak az, aminek magjából mustárport készítenek, csípős szósz tubusban, üvegben, vagy ízesítőként árulják. A leveles változat érdekes, mint friss termék, amelyből salátákat és egyéb ételeket készíthet, sőt télre betakarítást is készíthet.

Saláta mustár fajták

A kertészek saláta mustárt termesztenek különböző fajták: mustársalátának szokták nevezni. fajtanövények, ellentétben a vadon élőkkel, alacsonyabb növekedéssel és egész levelekkel különböztethetők meg. Íme néhány népszerű mustárfajta.

Volnushka

Korán növekvő fajta, amely egy hónap alatt lédús zöldet hoz. A növény terjedelmes és kissé szétterülő levélrozettát növeszt, amely körülbelül 32 cm átmérőjű, hosszúkás, ovális levelekből áll, halványzöld tónusú és sima marad. Íz - fanyar-éles. Egy aljzat körülbelül 80 grammot nyomhat.

A "Volnushka" mustársaláta négyzetméterenkénti hozama körülbelül 2 kg.

Folt

Korai fajta, amely 25-30 nap alatt dús növényzetet produkál, körülbelül 30 cm magas és 170 gramm tömegű, félig kiterülő rozetta formájában. Ez a fajta Nagy, sötétzöld, enyhén ráncos levelei vöröses erekkel. A mustár íze enyhén fűszeres, a levél lágy és lédús.

Egy négyzetméterről körülbelül 3,6 kg szeplőmustárlevél gyűjthető össze.

Mushtarda

Gyorsan növő növény: a zöldeket 25-35 nap múlva lehet betakarítani, amikor a rozetta magassága eléri a 20 cm-t.. Nagy termések esetén a Mushtarda mustárt 15 naponta vetik augusztus 15-ig. Fűszeres ízének köszönhetően zöld lombozat köretekhez és salátákhoz adjuk.

Az 1 m²-es fajta termése körülbelül 3 kg.

Musztáng

Közepes érésű változat, 35 nap után nagy, vörös-zöld, körülbelül 30 cm magas, szőrtelen levelekből álló rozettát alkot, egy rozetta körülbelül 60 grammot nyom.

A négyzetméter földön nő akár 4 kg lédús fűszeres zöldek.

bájos

Egy másik korai fajta, 20 napig üvegházban zöldet ad, in nyílt terep– 35-40 napon belül. Egyenes formák álló aljzat, melynek átmérője eléri a 10-15 cm-t Sima halványzöld tojásdad lapokból áll: kis viaszbevonattal vannak bevonva. A finom lédús levelek kellemes, enyhén fűszeres ízűek.

A "Prelestnaya" mustársaláta hozama 3,4 kg négyzetméterenként.

A leveles mustár összetétele és hasznos tulajdonságai

A mustársaláta sok hasznos összetevőt tartalmaz, amelyek a következőkből állnak:

• C-vitamin.
• Magnézium, vas, foszfor, réz, kálium, kalcium és egyéb ásványi anyagok.
• A-, B6-, E- és K-vitamin.
• Fehérjék és nyálka.
• Rost.
• Mustárolaj - zsíros és esszenciális.

Annak ellenére, hogy a Mushtarda mustár és más fajták csaknem fele zsírtartalmúak, kalóriatartalma mindössze 30 Kcal 100 g termékben. Ezért a leveles mustárt az étrendi növényekkel azonosítják.

A "Volnushka" mustársaláta és más fajták jótékony hatással vannak emberi test. Gazdag összetételének köszönhetően ez a kultúra sok hasznos tulajdonságait:

• Gyulladáscsökkentő. A termékben lévő zsírsavak, K-vitamin és glükozinolátok eltávolítják gyulladásos folyamatok nál nél különféle betegségek beleértve a megfázást is.
• Védő. Folsav tartalmának köszönhetően a mustárlevél csökkenti a koleszterinszintet, erősíti az ereket és a szívizmot.
• Tisztítás. A sok rostot tartalmazó mustársaláta fokozza a bélmozgást, segít a székrekedésben és eltávolítja a méreganyagokat.
• Antioxidáns. A növény összetételében található fitonutriensek és antioxidánsok megakadályozzák a rákos sejtek képződését.

A mustárlevél serkenti az étvágyat, javítja az emésztést, felgyorsítja az anyagcserét és elősegíti a fogyást.

A saláta mustár károsodása és ellenjavallatai

A hasznos mikro- és makroelemek és hasznos tulajdonságok bősége ellenére egyesek számára levelek ezt a növénytárthat.

A mustárlevél fogyasztása ilyen esetekben elfogadhatatlan:

• Egyéni intoleranciával a növény bármely összetevőjével szemben.
• Vese- és epehólyag-betegségek esetén: a levelekben jelenlévő oxalátok kiválthatják a kövek megjelenését.
• Vérhígító szedése esetén.
• Kalcium szedése esetén: a K-vitamin nem teszi lehetővé annak teljes felszívódását.
• Gasztrointesztinális fekélyekkel.
• Súlyos szívbetegséggel.

A terhes nőket nem szabad elragadtatni a mustártól, hogy ne okozzon duzzanatot, valamint szoptató nőknek: a csecsemők allergiásak lehetnek a termékre.

Ízlés szerint a saláta mustár a torma keresztezése, zöldsalátaés mustármártással. Fűszeres íze édes és fűszeres jegyeket ad a pácolt készítményekhez, friss zöldségsalátákhoz, hal- és húsételekhez. A szendvicseket mustárlevéllel ízesítik és a kész ételeket díszítik, főtt tojással fogyasztják, levesekbe teszik. Akár a jövőre is elkészíthető, külön ételként, például pácolva vagy sózva.

A leveles mustár a keresztesvirágúak családjába tartozik. Hazája India és Kína. A mustárlevelet széles körben használják Kínában, Japánban, Indonéziában és Délkelet-Ázsiában.

Ez a növény egynyári, korai érésű és ellenáll a hidegnek. Egy hónap leforgása alatt levélmustár fejlődik ki nagy levelek eredeti színekkel. Virágok sárga szín, kicsi, tüske alakú virágzatot alkotnak, termése pedig hüvely alakú.

Nagyon ritkán találni benne termesztett leveles mustárt szobaviszonyok. De van neki nagyon gyönyörű kilátás, így nagyon vonzó lesz a házban, ráadásul a mustár jó vitaminforrás.

tápérték

Ebben a szép és hasznos növény nagyon nagy mennyiségű vitamin és tápanyagok. Köztük réz, foszfor, magnézium, mangán, kálium, fehérjék, vas, kalcium, B6-, A-, C-, E-, K-vitamin. A növényben nincs koleszterin, és telített zsírok sem.

A termék nem kalória, körülbelül 25-30 kalória 100 grammonként. Mindezzel együtt a leveles mustár sok rostot tartalmaz, így nagyon hasznos diétás termék.

A mustárlevél hasznos tulajdonságai az egészségre

• Gyulladáscsökkentő hatás. Köszönhetően a K vitaminnak, ami nagy számban van friss levelek mustár, mustár gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. A mustárnak gyulladáscsökkentő hatása is van a benne lévő glükozinolátok - glükonaszturtin és szinigrin, omega-3 zsírsavak, alfa-linolénsav - tartalma miatt.
• A szív- és érrendszer működésének javítására. Ha valakinek bármilyen problémája van a szív- és érrendszer munkájával, akkor ajánlott mustárt bevenni a napi étrendbe. A mustár zöldjének nagyon meglepő és pozitív hatása lehet. A mustár folsavat és glükozinolátokat tartalmaz. Ha pedig rendszeresen használja a mustárt, akkor javul a szív és az erek állapota, csökken a koleszterinszint. A mustár nagyon nagy mennyiségű folsavat tartalmaz, folsavtartalmát tekintve a mustár csak a fehérrépában veszít. A mustárlevél 500 mikrogramm folsavat tartalmaz (100 kalóriánként).
• Védelem a rák ellen. Ilyen veszélyes betegség, mint a rák, megelőzhető a mustárlevél rendszeres használatával. Sok zöldség és gyümölcs nagy mennyiségben tartalmaz antioxidánsokat, amelyek daganatellenes hatással bírnak, de csak a mustárlevél különbözik abban, hogy felhasználáskor mindezek az anyagok komplexen hatnak. Különféle vitaminokat tartalmaz, de ezek mellett a szervezet számára fontos fitonutriensek is vannak - kempferol, kvercetin, izorhamnetin, hidroxi-fahéjsavak.

Ennek a növénynek a levelei nagyon illatosak és csípősek, nagyon jól kiegészítik zöldség saláták babbal, kukoricával és egyéb zöldekkel. Amerikában előszeretettel használnak mustárlevelet a steak mellé. Olaszországban tésztát főznek finom salátákkal.

A mustárlevél evéséből származó károk

A mustár olyan anyagokat tartalmaz, mint az oxalátok. Ez az anyag nagyon káros azokra az emberekre, akiknek problémái vannak a vesék és az epehólyag működésével. Ezenkívül az oxalátok akadályozzák a kalcium normál felszívódását.

Ha az ember egészséges, akkor a leveles mustár használata nem okoz mellékhatásokat.

A mustár fűszeres ízű növényként széles körben használatos. Az éles-keserű ízű és gyenge aromájú fűszerek csoportjába tartozik. Hazánkban többféle mustár termesztik: ezek a szárepi mustár, fehér, fekete és gyommustár - szántóföldi és boncolt.

A mustár minden fajtája jó méznövény és jó zöldtrágya.

A zöldségtermesztés gyakorlatában, termesztett mustár sarepskaya(szinonimák: saláta vagy leveles, szürke, orosz).

A saláta mustár egynyári, korai érésű, hidegtűrő növény. Megkülönböztető tulajdonság a technikai érettségben a zamatos levelekből álló rozetta jelenléte saláta zöldek. A tömeghajtástól a technikai érésig 20–35 nap, a magérésig 80–115 nap telik el.

A mustárzöld salátát gyakrabban használják friss: salátához, köretként hús- és halételekhez, valamint főtt, párolt, erjesztett, konzerv.

A saláta mustár népszerű zöldségnövény a keleti országokban.

Mustársaláta termesztése

A mustársaláta nyílt terepen történő termesztéséhez enyhén lúgos vagy semleges reakciójú termékeny talajokat kell kiválasztani. A legjobb elődök a burgonya, minden zöldségnövények, kivéve a káposztafélék családját.

A fő talajművelést ősszel végzik, amely alatt 4 kg-ot alkalmaznak rossz talajokon - 60 m² humusz, 1 kg szuperfoszfát / 100 m², 75 g / 10 m² káliumsó. A termékeny talajok a műtrágya kijuttatási aránya csökken. savanyú talajok mész (2-4 kg mész 10 m²-enként). A gyomok tömeges megjelenésével a szántás művelését végzik.

Az öntözést a növények állapotától és a talaj nedvességétől függően végezzük. Takarítani piacképes termékek- növényzet - a jól fejlett levélrózsa fázisában, a virágzó hajtások kilökődésének kezdete előtt. A termékeket kötegbe vagy kötés nélkül kötözik, dobozokba helyezik és az értékesítési pontokra szállítják. Sötét, hűvös helyen legfeljebb 2 napig tárolandó.

NÁL NÉL zárt talaj ban ben téli idő saláta mustárt termeszthet kiegészítő világítás nélkül, önálló növényként vagy a fő növényhez (uborka, paradicsom) tömörítőként, magok vetésével ill. palánta módon. Magfogyasztás 2-3 g/m².

A nedvesség kora tavasszal zárva van. Ahol felső réteg a talajt 8-10 cm mélységig meglazítjuk Közvetlenül a vetés előtt a talajt komplex talajművelő egységekkel (RVK-Z vagy más) kezeljük.

A mustárvetést ben végzik korai időpontok 45 cm sortávolsággal 18-20 °C levegőhőmérsékletnél a 3-4. napon jelennek meg a palánták. A növény maximális hidegállósága a levelek növekedési fázisában nyilvánul meg. Szép eredmények adni őszi termések feltéve, hogy elegendő nedvesség van a talajban. A zöldek szállítószalag-áramlásának biztosítása érdekében a mustárt több alkalommal (7-14 napos időközönként) ajánlatos elvetni.

A vetésmélység 1-1,5 cm, a mustármag mennyisége 3-5 g/10 m². Vetés után a talajt hengereljük. A mustár keresztbeporzó növény, ezért magvak termesztésekor 1000–2000 m-ig terjedő térbeli izoláció szükséges.

A fiatal palánták megsérülhetnek keresztes virágú bolhák. Kereskedelmi haszonnövényeken nem használnak rovarölő szereket, csak a terület körüli csíkok kezelésére. A kis területekés tovább háztartási telkek a növények beporozhatók fa kőris ban ben reggeli órák harmat által.

NÁL NÉL további gondozás növényeknél szokásos: 3-4 sortávolság lazítás, soronként 1-2 gyomirtás. A növényt 3-4 leveles fázisban, 8-10 cm távolságra ritkítjuk, megvastagodott kultúrákban a termék kereskedelmi minősége csökken.

A mustár felhasználása a főzés során

Ez a fűszer a világ szinte minden országában ismert a főzés során. A legtöbb mustárfajtát olaj előállítására használják magvakból, amelyet az élelmiszeriparban és az illatszeriparban, valamint a műszaki iparban is alkalmaznak. A zsírtalanított magpogácsát fűszerek és étkezési mustár készítésére használják.

Fűszeres ízesítőként hidegen-melegen húsételek, zöldségek sózásánál, halkonzerválásnál, fűszeres ízesítő és fűszeres-aromás keverékek készítésekor őrölt magvakból készült port is használnak. A mustár (fűszerként) serkenti az étvágyat, nagymértékben fokozza a gyomornedv elválasztását.

A főzés során főként apró mustármagokat használnak fűszerként, mind egészben, mind őrölt formában, különösen mustárpaszták és mustárolaj készítéséhez.

India és Pakisztán népeinek konyhájában szokás a mustármagot felhasználás előtt megpirítani. növényi olaj amíg fel nem törnek és nem lesznek szürke színű. A feldolgozás eredményeként sajátos borsos aromát kapnak. A friss mustármag csodálatos kiegészítője bármilyen zöldnek. Szárított formában gyakran szerepelnek különféle pácokban a zöldségek pácolásánál.

Fűszerként leginkább a porított szemekből készült asztali mustárt használják különféle ételeket húsból és hús-melléktermékekből: kolbász, kolbász, zselé. Használata edényeket ad kellemes illatúés enyhe diós ízű.

A "curry" keverék elkészítéséhez barna mustármagot használnak.

A mustár por vagy mustármassza formájában salátaöntetekhez és mindenféle szószhoz kerül.

A mustárport óvatosan adjuk a forró ételekhez, főzés közben folyamatosan keverjük. Annak érdekében, hogy a mustár ne veszítse el élességét, az ilyen ételeket alacsony lángon kell főzni.

Mustárhoz kiváló baromfiés sajtszószok.

A mustár használata az orvostudományban

A népi gyógyászatban a mustármagot az aktivitás javítására használják. gyomor-bél traktus, hashajtóként, hányáscsillapítóként malária, mérgezés esetén, nyugtatóként.

Megfázás, mellhártyagyulladás, reuma, isiász, hörghurut és tüdőgyulladás, ideggyulladás, mustártapasz és mustárfürdő használatos.