Saláta cikória. Cikória saláta termesztése

Úgy tartják, hogy a növény szülőhelye ázsiai és afrikai országok ahonnan a kultúra átterjedt Egyiptomba és a Földközi-tengerre. NÁL NÉL Nyugat-Európa a növény csak a 16-17. században kezdett népszerűvé válni.

A szokásostól eltérően a cikória saláta leveleit magas keserűség jellemzi, mivel a készítményben található egy intibin nevű anyag, amely jó formában tartja a szervezetet, javítja az étvágyat és az emésztést. A kultúra vitaminok és ásványi anyagok tárháza, ezért pozitív hatással van a idegrendszer, elősegíti az anyagcserét, a máj, valamint a keringési és choleretikus rendszer munkáját. széles körben használják a cukorbetegek étrendjében. Friss zöld növényi részeket fogyasztanak, amelyek párolásra, főzésre is alkalmasak. A cikória saláta egyes fajtái olyan gyökereket képeznek, amelyeket kávépótló - cikória - készítésére használnak.

Cikória saláta: jellemzők és fajták

A cikória saláta a vadon élő cikória nemzetség (Cycorium) Asteraceae családjába tartozik. Ugyanahhoz a botanikai fajhoz több forma tartozik, amelyek fejlett levélrozettát alkotnak:

• Escarole (Cyrconium endivia latifolia) - a rozetta egész, levélnyél alakú, egyenes vagy hullámos szélű levelekből áll. Az escarole saláta (fehér cikória) egy kétéves növény, amely nagy laza leveleket képez, amelyek száma eléri a 85-öt vagy annál többet. A levelek alakja lekerekített-széles, a lemez tömör, sima vagy hullámos szélekkel. Érdekes módon nagy levelek képződnek benne későn érő fajták. A saláta leveleinek színe a fajtacsoporttól függ, és a halványsárgától a mélyzöldig változik. A gyökerek nem nagy fás és elágazóak. 2-3 hónappal az első hajtások megjelenése után magas, egyenletes kocsány képződik, majd egy hónappal később a saláta rózsaszín vagy kék színű virágzásba kezd.
• Endívia (Cyrconium endivia crispa) – erősen kimetszett göndör levelei vannak.
• A cickány (Cyrconium intybus) egy évelő növény, amely az első életév végére nemcsak ehető levelek dús rozettáit, hanem fehérített téli salátalevelek kikényszerítésére is alkalmas, húsos fehér gyökereket hoz létre. A következő évben a növény kékes virágokkal virágzik, hosszú virágnyilakat engedve. Fajtacsoportok A witloof-nak különbségei vannak a hajtási idő és a levél színe tekintetében, amely fehértől vörös és sárga között változik.

A cikória salátát kétévesnek, ill évelő kultúra gyakran azonban egynyáriként termesztik. A növény leveleiből és elágazóból fejlett bazális rozettát alkot. szár levél füles ülő, a szárat takarja. A cikória saláták felálló szára eléri a métert. Világoskék virágokkal virágzik, amelyeket kosárvirágzatba gyűjtenek. Az escarole-ban megnagyobbodtak, az endíviában pedig kicsik.

A növények ezüstszürke bordázott, hosszúkás kaszkákhoz hasonló gyümölcsöket képeznek.

A kultúra fagyálló, és három fokig is ellenáll a hőmérsékletnek. De nem szabad elfelejteni, hogy a kora tavaszi ültetés alatti alacsony hőmérséklet a szín korai felszabadulását idézi elő. Azok a fajták, amelyekben a levelek kifejezett vörös pigmentációi vannak, jobban ellenállnak a fagynak.

A cikória salátákat tavasszal vagy ősszel javasoljuk termeszteni, amikor a nappali órák elég rövidek. A meghosszabbodott nyári világos nappal a színképződés felgyorsul. Az illeszkedésért termékeny talaj nagy permeabilitással.

Saláta termesztése: szaporítás és ültetés

Magok vetése palánták számára:

• palántákat tél végén kezdenek vetni, ill kora tavasszal. És sötét helyen, legalább 10 fokos hőmérsékleten helyezzük el, hogy a saláta ne virágozzon idő előtt.
• Az első pár levél megjelenésével ritkítani kell, körülbelül 10 cm-es távolságot hagyva a hajtások között, majd amikor a levélrozetták átmérője 24-30 cm-re nő, újra ritkítani kell a palántákat.
• A palánták tenyészideje hozzávetőlegesen 1-1,5 hónap.
• A magvakat szalag-soros módszerrel, 0,5 méteres sor- és szalagtávolság, 35 cm-es sortávolság betartásával lehet vetni.

A minőségi palántáknak 2-3 pár egészséges levele legyen. Érdemes megjegyezni, hogy amikor nem kell sokat mélyíteni a palántákat, akkor a leveles rozetta tövét a felszínen kell hagyni. Ültetés után jól öntözzük meg a salátát. Az ültetési gondozás a lazításból áll, amelyet rendkívül óvatosan kell végezni, hogy ne sértse meg a gyökereket. A legjobb lehetőség palánták lesznek, és szükség szerint.

A cikória saláták meglehetősen igényesek, könnyű, jól trágyázott, humuszos talajra alkalmasak.

előkészítő ásatás kezdje ősszel. A talajt a lapát bajonettjének mélységéig kell ásni, mindegyikkel párhuzamosan négyzetméter komposzt (4-5 kg), szuperfoszfát és mész (60 g). Ha a talaj nehéz, akkor fűrészport vagy homokot (500 g/m2) kell hozzáadni, amelyeket karbamiddal kezelnek. A növény ültetése előtt a talajt ismét felássák, és ammóniát adnak hozzá (10-15 g / 1 m2).

Öntözéskor ügyeljen arra, hogy a nedvesség ne kerüljön a levelek közepébe, be másképp megindulhat a pusztulás. Az öntözés és az esőzések után a talajt meg kell lazítani, hogy ne képződjön kéreg. a növények ritkák. Általában a fő elegendő, feltéve, hogy a talaj előkészítését az összes szabálynak megfelelően végezték.

A cikórialevelek fehérítését a keserűség megszüntetése érdekében végezzük:

• 3 hónappal a vetés vagy az ültetés után a tenyészet leveleit gondosan egy kötegbe gyűjtjük és zsineggel vagy szalaggal átkötjük, hogy alsó lapok ne érintkezzen a talajjal, különben megindulhat a bomlási folyamat.
• Felülről árnyékoló menedéket kell építeni - sötét fóliát nyújtani vagy dobozzal lefedni. A lényeg az, hogy a növény ne essen le napfény, de lyukak voltak a szellőzéshez.
• A manipulációkat száraz időben kell elvégezni, és feltétlenül ellenőrizni kell a leveleket nedves cseppek jelenlétére. A fehérítési folyamat körülbelül két hétig tart.
• A fehérített levelek biztonságossága meglehetősen alacsony, ezért ajánlatos az eljárásokat szakaszosan elvégezni, szükség szerint.
• A fehérítési folyamat során az öntözést nagyon óvatosan kell elvégezni - a nedvesség nem kerülhet a levelekre.

A cikória saláták késői fajtái a fagy beálltáig képesek az ágyásokban maradni. Ha ez a lehetőség nem megfelelő különböző okok, majd a növényeket a gyökérrel és egy földröggel együtt kiássák. A kiásott salátát egy nedves, meglehetősen hűvös helyiségbe helyezzük, nedves homokba mélyítve.

A tárolásra szánt cikória salátát nem kell fehéríteni, sötét boltban magától is megteszi.

A tárolás során szükség van a levelek szellőztetésére, ellenőrzésére, amelyeket rendszeresen gyűjtenek, és az elszáradtakat eltávolítják. Vágja le a salátaleveleket a lehető legközelebb a talajhoz.

Betegségek és kártevők

Mint a flóra minden képviselője, a cikória saláták is érzékenyek különféle betegségekés támadások káros rovarok. Saláta betegségek:

• A szürke és fehér rothadás a növény minden föld feletti részét érintheti. A fertőzés jelei barna vagy vizes-fehér foltok megjelenése a lapokon. A szürkerothadás hatására a fertőzés behatol a levélzsebekbe (kebelekbe), és pusztulást okoz. És fehér rothadás esetén a leveleket fehér virág borítja a gomba spóráiból. A betegségek megelőzése érdekében be kell tartani, ne ültessen salátát nehéz savanyú talajokés ne vigyük túlzásba a nitrogén bevezetésével.
• hatással lehet a növény minden olyan részére, amelyet frottír virág borít. A salátabokor fejlődése szünetel. A növény különösen nehezen tolerálja a fertőzést az időszak és az öregedés során. Ragaszkodni kell a kultúrák helyes váltásához. Az érintett legyengült leveleket eltávolítják és megsemmisítik. A betakarítás után a növényi maradványokat eltávolítják a tábláról és megsemmisítik.
• Széleégés - a növény rothadás általi károsodása, amely gyorsan átterjed a szomszédos növényekre, és képes tönkretenni a termés felét. A betegség a talaj túltelítettségét idézi elő mikroelemekkel.

A cikória saláták közül a salátaszár levéltetvek, a salátalégyek és a káposztafélék támadhatják meg, hogy mely szisztémás rovarölő szereket alkalmazzák.

További információ a videóban található:

Egy szerény, bár nagyon hasznos vadvirág, közönséges cikória néven sokan látták már. Növekszik az utak mentén, mint a gaz, amire senkinek nincs szüksége, nektárral eteti a méheket, magas szárát, kék virágait barátságosan lobogtatja a szélnek, örül a napnak, veti magát, dédelgeti magát. De a bátyjához, akinek cikória saláta a neve, teljesen más a hozzáállása. Ennek a távoli rokonnak, mint egy úriembernek, udvarolnak, vetnek, öntöznek, trágyáznak, a magokat gondosan gyűjtik. A tenyésztők életük évét töltik azzal, hogy új saláta-cigóriafajtákat fejlesszenek ki, a kertészek szorgalmasan foglalkoznak a mezőgazdasági technológiájával, a kulináris szakemberek pedig csodálatos kulináris remekműveket készítenek belőle. De mindez külföldön történik. Oroszországban a saláta cikória még nem túl népszerű, ezért kevesen tudnak érdemeiről. Úgy döntöttünk, hogy most bemutatjuk Önnek ezt. kevéssé ismert növényés elmondja róla a legérdekesebbet.

Egy kis történelem

A saláta cikória még mindig érdekesség Oroszországban, de Európában, különösen Franciaországban, Olaszországban, Spanyolországban, Hollandiában, Belgiumban, Angliában és Németországban, valamint Amerikában már több mint 10 éve ismerik és termesztik. száz év. Bizonyítékok vannak arra, hogy a fáraók, az ókori görögök és rómaiak örömmel ették. Ezt említi írásaikban Plinius, Horatius, Ovidius, akiknek írásainak valódiságában senki sem kételkedik.

Van egy vélemény, hogy egykor minden cikória vadon volt, és csak állatok etetésére használták. Nyilvánvalóan ravasz egyiptomi papok és bölcs ókori görög gyógyítók megismerték ennek a gyógynövénynek az egészségügyi előnyeit, és úgy döntöttek, hogy étkezésre használják fel.

Ezeken az általánosan elismert orvosokon kívül a kínai bölcsek és az indiai bráhmanok is tudtak a cikória jótékony hatásairól, mert az ókori Kínában és Indiában Krisztus eljövetele előtt is termesztettek ehető cikóriát.

És Európában ezt a növényt körülbelül a 16. századtól kezdték „háziasítani”, vagyis az ágyásokba ültetni, és fokozatosan javították tulajdonságait. Ennek eredményeként a saláta cikória szinte nem lett keserű, mondhatni pikáns ízű. Mára sok ezer hektárt foglalnak el a számára elkülönített vetésterületek, a kereskedelmi forgalom pedig több millió tonna évente.

Mi az a saláta cikória

A saláta cikória többféle fajtája létezik, vagyis a levél cikória (a növény levelei kerülnek a salátákba), vagy egyébként - cikória saláta. Mindegyik a cikória nemzetségbe és annak két fajába tartozik: a közönséges cikória (Cichorium intybus) és az endívia (Cichorium endivia). Ezeknek a salátáknak a neve és formái olyan sokfélék, hogy lehet különböző országok hívják és teljesen máshogy néznek ki, ezért van zavar az osztályozásukban. Ezért a fajok szerinti botanikai felosztás pontosabb képet ad a saláta cikóriáról. Így.

Első csoport. Közönséges cikória (Cichorium intybus).

Második csoport. Endívia vagy cikória saláta (Cichorium endivia).

Külön eskarol (Cichorium endivia latifolia) és endívia (crispa).
- escariole - ennek a saláta cikória levelében a keserűség a legkevésbé érezhető, széles alakúak és halványzöld színűek,
- edivium - levelei finomra vágottak, áttörtek, göndörek.

Előny és kár

A saláta cikóriát kizárólag kulináris célokra használják. Levelei ropogósak és eredeti keserűséggel bírnak, ami oly népszerű egyes népeknél, például a görögöknél és az olaszoknál. És természetesen a saláta cikória saját ízárnyalatokkal rendelkezik, ellentétben minden más kultúrával. Emiatt olyan nagyra becsülik, és ezért felnőtt.

Ráadásul ez a zöldség, bár saláta, mégis cikória, mert hasznos anyagok is vannak benne. Minőségi és mennyiségi összetételük típustól és fajtától függően kissé eltérhet, de általában megegyezik. A saláta cikória gazdag A- és K-vitaminban, ami rendkívül hasznos a látószervek és a gyomor-bél traktus betegségeinek megelőzésére, a csontokra és a fogakra, az immunitás növelésére és az anyagcsere-folyamatok aktiválására, valamint a véralvadás javítására. . Ezek a vitaminok különösen hasznosak a terhes nők számára.

NÁL NÉL újévi ünnepek minden hostesse megpróbálja meglepni a vendégeket valamilyen új étellel. Ezúttal egy cikóriás salátát sikerült kipróbálnom. Íze szokatlan, nagyon fűszeres, enyhe keserűséggel. Mi ez a zöldség és hogyan kell fogyasztani?

Ma Lisa Podolskaya megosztja kulináris tapasztalatait.

A saláta cikóriával csak akkor találkoztam, amikor Németországba költöztem. Azelőtt csak egy asszociációm volt a "cikória" szóval – egy kávésdoboz felirata: "Instant kávé cikóriával". És itt látok a zöldség rovatban cuki kis csírákat, amiket Chicoree-nak hívnak. Érdekelt: ez tényleg cikória, és rokon a kávéhoz adagolttal? Elkezdtem kutatni a témában, és erre jöttem rá.

A SALÁTACIKÓRIA TÖRTÉNETÉBŐL

Ezek a növények valóban rokonok, és nagyon közeliek. Úgymond egy növény teteje és gyökere. De a történelmük más. A kávéhoz adható cikóriagyökér a 17. század óta ismert Európában, a saláta cikóriát pedig csak a 19. század közepén kezdték termeszteni.

Ha megnézzük a cikóriát, amikor a kertben nő, csak zöld leveleket és kék virágokat fogunk látni. Nos, a gyökér természetesen a földben van, de hol vannak ugyanazok a káposztafélék?

Arról, hogy ki és mikor nevelt először ilyeneket eredeti saláta különböző legendák vannak. Úgy gondolják, hogy ez Belgiumban történt. Innen a második (vagy első?) A neve Witloof (Wit loof), ami fehér lapot jelent.

Az egyik legenda szerint a brüsszeli kertész hozta ki botanikuskert. Egy másik legenda szerint az az év csak nagyon nagy termés, a parasztok pedig egy sötét istállóba halmozták fel a felesleges cikóriagyökeret, majd új, korábban soha nem látott csírákat fedeztek fel.

A cikória saláta sokat tartalmaz hasznos anyagok beleértve az inulint is. Lebontva fruktózt, cukorhelyettesítőt kap. Ezáltal cikória saláta hasznos a cukorbetegek számára.

Így vagy úgy, a saláta cikória megjelent az európai piacon, és nagyon népszerűvé vált.

HOGYAN TERMÉSZIK CIKÓRIASALÁTÁT?

A saláta cikóriát nagyon termesztik eredeti módon. Minden a szokásos módon kezdődik – a vetéssel.

Saláta cikória magokat árulnak a boltokban. Ez egy kétéves növény. Az első életévben hosszú kúpos gyökértermést és levélrozettát képez.

A nagy gyökérnövények előállításához a talajt jól megműveljük és fűszerezzük szerves trágyák. A palántákat ritkítjuk, legalább 25x25 cm-es táplálkozási területet biztosítva a növényeknek.

Szeptemberben szüreteljen - ásja ki a gyökereket. De ez csak az első szakasz.

Ezután a cikória gyökereit ismét a földbe ültetik, de már bent. Ráadásul felülről letakarják a fénytől. 3-4 hét elteltével a bazális hajtások kis káposztafejek formájában jelennek meg. Levágják, majd ugyanabból a gyökérből nyerik a következő hajtást. Ezt a folyamatot kényszerítésnek nevezik.

Otthon a saláta cikória hajtatását 30-40 cm magas dobozokban végzik egy városi ház alagsorában vagy a pincében. A laza aljzatot 10-12 cm-es rétegben öntjük, a gyökereket szorosan egymáshoz ültetjük és jól megnedvesítjük.

A desztilláció időtartama a hőmérséklettől függ. Tehát 16-18 C-os hőmérsékleten a hajtások elérik szükséges méretek 2,5-3 hét után, de ugyanakkor elég kesernyés ízűek. De ha a levegő hőmérsékletét 10 C-ra csökkentjük, akkor a desztillációs idő megnő, de a hajtások sűrűbbek, lédúsabbak és gyakorlatilag keserűség nélküliek lesznek.

A saláta cikóriát októbertől márciusig szüretelik. A leveleket fénytől takarják (fehérítik), hogy finomabb termékeket kapjanak.

A középkorban legendák keringtek a cikóriáról. Állítólag egy harcos, aki cikóriagyökeret vitt magával, sebezhetetlenné és legyőzhetetlenné vált. És a lány, aki ennek a növénynek a levelét tette a párnája alá, álmában látta leendő vőlegényét.

HOGYAN KÉSZÜLIK EL CIKÓRIASALÁTA?

Nagyon szerettem a cikória salátát. Nem a megszokott kesernyés íze van, de egyes ételekhez nagyon alkalmas.

A kényes káposztát egyszerűen salátává vághatja, vagy szétszedheti őket külön levelekre, amelyek formájukban hajókra emlékeztetnek.

A kétéves cikória saláta diétás és értékes vitaminos tulajdonságai miatt vált népszerűvé. A cikória egyik fő előnye a többi salátával szemben, hogy zöldet biztosít a hosszú télen. NÁL NÉL nyári időszámítás gyökérnövények számára csíráztatják, amelyek télen ültetve ehető fejeket hoznak.

Cikória saláta: magból termesztés, fajták és fajták

Cikória saláta - kétévente lágyszárú növény Az Asteraceae család Indiában őshonos. A kertben 3 kultúrfajtát használnak:

• Witloof (Cichorium intybus var. foliosum) - széles levelű, nagy, zsenge fejet alkot, alakja hasonló a római salátához;
• Endívia (Cichórium endívia crispum) - göndör (vágott levelű);
• Escariole (Cichorium endivia var. latifolium) - széles, egész levelekből álló rozettával, húsos érrel.

A magvakat gyakran használják külföldi gyártók, mert Sajnos kevés a hazai fajta. Jelenleg az alábbiak eladók félfejű fajták:

• Kúp, rakéta, Tatyana - hazai válogatás;
• Radicchio, Belga Endive, Shtokko, Express - külföldi fajták.

A „Witloof cikóriasaláta” ravasz elnevezésű zacskók pedig a fehér cikória egyik fajtája, amely később egy hosszúkás káposztafajta általános elnevezése lett.

A leveles cikória (endívia) több fajtája is eladó:

Az escariole fajták is képviseltetik magukat:

• Indigó;
• Rubin;
• Étrendi;
• Palla Rossa.

Ezen cikóriafajták saláta zöldjét különböző módon használják fel, ezért vannak különbségek a mezőgazdasági technológiában: a füvet főleg nyáron a kertben termesztik, és kihajtják az asztalra. téli zöld. Az endívia és az escarole tetejét azonnal felhasználják a kertből, bár ezek a fajták télen is használhatók, de menedék nélkül (szőkítés nélkül).

Cikória saláta magjából termesztik

A legjobb, ha ültetés előtt egy éjszakán át áztatja a magokat. Ez a növény leginkább az agyagos talajt szereti, vetés előtt ½ tőzeg szerves anyagot adnak a talajhoz. Lazítás laposvágóval felső réteg talajba, a sorok között legalább 16 cm távolságra hornyokat készítsen a magok elültetéséhez. A magvak 1,5-2 cm mélységig elalszanak.A hajtások a 10-15. napon jelennek meg. Amikor a hajtások felnőnek, ritkítani kell őket úgy, hogy az első ritkításnál 6 cm-t kell hagyni közöttük, majd (1,5 hónap múlva) - 30 cm-t.

Witloof: ültetés és gondozás, zöldítés kényszerítése

Könnyű gondozás - a talaj felszíni lazítása, gyomlálás és öntözés. A betakarítás október 20-án kezdődhet. Az összes gyümölcsöt a tetejével együtt kiássák, a tetejével felfelé halomba rakják, és 6 napig nem érnek hozzá. Tároláshoz a pincébe fektetés előtt a tetejét levágjuk, 3 cm-t hagyva a szárból, hogy ne sérüljön meg a csúcsrügy. Nem szükséges leütni a talajt, a cikória gyökereit -2 ° C hőmérsékleten tárolják.

November elején a gyökereket előkészített dobozokba vagy tőzeggel, fűrészporral, humuszos vagy szikes talajjal ellátott dobozokba ültetik, de lehetőség van sphagnum moha használatára is. A gyökerek legfeljebb 12 cm hosszúak és legfeljebb 3 cm átmérőjűek.

Legfeljebb 50 rizómát ültetnek egy előkészített edénybe nedves talajjal, híd módszerrel, ügyelve arra, hogy a felső folyamatok azonos szinten legyenek. Az ültetés után kb.20 cm-ig feltöltik a földdel a tartály végéig, majd a cikória elültetése után sötét, nedves ruhával letakarják, és meleg helyiségben hagyják. Először a 19. században szereztek ilyen finom fehér leveleket a hideg évszakban egy sötét pincében.

A dobozban történő termesztés akár 24 napig is eltarthat, míg a növénynek van ideje 180 grammra nőni. A fény nélkül termesztett káposztafejek fehér színűek, és hűvös helyen, polietilénbe csomagolva legfeljebb 15 napig tárolják. hőmérsékleti rezsim 0-10°C.

Az ételek nagyon kellemesek, de egy kis keserűség sokakat megállít. Bár furcsa, elvégre keserű kávé.

Bebizonyosodott, hogy a zöld kultúrában megtalálható (és pikáns keserűséget kölcsönző) intibin jótékony hatással van a szív-és érrendszer, emésztő és vérképzőszervek. És ez nem minden előnye a vitaminokban gazdag saláta cikória: egész évben főzhető vagy nyersen fogyasztható, ízletes és egészséges friss saláta. Tehát mindenkinek, aki még nem próbálta, javasoljuk, hogy ültessen saláta cikóriát, hiszen a kertben magról termesztve és télen a további zöldítéssel igazi vitaminraktár lesz.

Saláta cikória - nem gyakori Oroszországban zöldségnövény. Egyes európai országokban azonban és Észak Amerika A saláta cikória egyre népszerűbb, sőt csemegeként is tartják számon. Természetes és kulturális formában egyaránt előfordul. A termesztett saláta cikória gyökérnövényei sötétben desztillálva hosszúkás, krémes fehér hajtásokat hoznak létre zamatos levelekből, amelyek szokatlanul ízletesek és egészségesek.

A névből egyértelműen kiderül, hogy ez a növény a cikória egy fajtája. De mit tudunk még róla?

Leírás.

A saláta cikória az Asteraceae család kétéves növénye, amely a növekedés első évében zamatos leveleket és gyökértermést képez (amelyből télen kiszorul a finom káposzta), a második évben (ha nem ásják ki a gyökereket) - virágok és magvak.

A saláta cikória leggyakoribb fajtái: Witloof, Mitado, Express.

Haszon.

Lény diétás termék, a saláta cikória meglepően gazdag vitaminkészlettel (B, PP, C csoport), ásványi sókkal és egyéb biológiailag hatóanyagok. Különösen érdemes figyelembe venni, hogy ennek a növénynek a termesztése az őszi-téli időszakban, amikor nagyon hiányoznak a friss, egészséges zöldségek, egészséges végek felhasználásával jár.

Használata élelmiszerekben.

Gyengéd, kissé édeskés, fűszeres keserűséggel, a saláta cikória csírák meglepően különböznek egymástól kellemes ízű. Használják salátákhoz, sütéshez, pároláshoz, összetett többkomponensű ételek elkészítéséhez, sőt sózáshoz is. Az olyan lekérdezésekhez, mint a „cikóriás salátaételek”, a keresőmotorok ma már finom receptek széles választékát kínálják.

Növekvő.

Ahhoz, hogy magvakból finom káposztafejeket kapjunk, be nyári időszak A saláta cikória gyökereit termesztik, és ősszel, télen vagy tavasszal, forrasztással, megkapják a végső egészséges és ízletes terméket.

1. Gyökérnövények termesztése.

A talaj.

A növény inkább a termékeny laza talaj semleges (vagy ahhoz közeli) reakcióval.

Vetés.

A növény magjait május második dekádjában 1,5-2 cm mély barázdákba vetjük.A barázdák közötti távolság kb.30 cm, a palánták között 4-5 cm.Öntözzük.

Gondoskodás.

A növénygondozás nem különbözik a többi gyökérnövény gondozásától, és magában foglalja a főbbeket: gyomlálás, lazítás és öntözés.

Amikor megjelenik az első két valódi levél, a hajtásokat ritkítjuk, 15-25 cm távolságot hagyva közöttük.

Gyökérnövények tisztítása és tárolása.

A gyökérnövényeket általában októberben, néha november elején takarítják be (késői ültetéssel).

A legjobb gyökérnövények 23-26 cm hosszúak és 3-4 cm átmérőjűek. Legjobb, ha hagyjuk a forrasztáshoz.A nem szabványos gyökérnövényekből kávépótlót készítenek. Ez nagyon egyszerűen történik: a gyökereket vékony szeletekre vágják, szárítják és enyhén megsütik a sütőben, törékennyé és illatossá válnak, kézzel összetörik.

Tartályokban, dobozokban, ömlesztve tárolják +1 ... + 4º C hőmérsékleten.

2. Forcing saláta cikória.

A szükséges feltételek megteremtése.

Leggyakrabban a lepárlást sötét, hűvös pincékben és pincékben végzik.

A fényben a levelek megzöldülnek, keserűség jelenik meg bennük, alkalmatlanná válnak az élelmiszerekben való felhasználásra. Ezért a lepárlást csak sötét helyiségekben végezzük.

Nál nél emelkedett hőmérséklet a levelek gyorsabban jelennek meg, de a hajtás túl lazán alakul ki. Nál nél alacsony hőmérsékletek(+10°C alatt) a levelek túl lassan jelennek meg, és a csíra puha és laza lesz. A desztilláció optimális hőmérséklete + 14 ... + 17 ° C.

Leszállás és gondozás.

A lepárláshoz körülbelül 50 cm mélységű dobozokat vagy tartályokat használnak, amelyekbe talajtalajt öntenek, és gyökérnövényeket ültetnek úgy, hogy a fejük egy szintben legyen a megtöltött talaj felületével.

Az ültetés után a gyökereket öntözik, majd 25-30 cm-es termékeny talajjal borítják.

Aratás.

25-30 nap múlva a hajtások elérik a 18-25 cm magasságot és a 150 g súlyt.

A fedőréteget gereblyézzük le, a hajtásokat a gyökérfej egy részével levágjuk, hogy ne morzsoljon szét. Az első betakarítás fejeinek eltávolítása után több apró hajtás képződhet a gyökérnövényeken. Ugyanúgy kirúgják őket.