„Un cuțit ar trebui să coste un ban, să radă părul și să tai unghiile în același timp, să fie la fel de puternic ca o bară de levier și să se lipească indiferent de cât de tare l-ai arunca, să nu ruginească sau să tocească și, dacă s-ar pierde, găsește drumul spre casă. al tau"
Fierarul L.B. Arkhangelsky

Aceasta este o lamă de ferăstrău, cea care este convenabilă pentru tăierea pâinii, legumelor și curățarea fructelor. Cu toate acestea, acest cuțit diferă de lama de ferăstrău tradițională prin faptul că dinții săi sunt în același plan. Acest lucru vă permite să tăiați fără firimituri și să lăsați o margine mai uniformă. Probabil că fiecare gospodină din bucătărie are un cuțit zimțat. Această formă este foarte populară și învăluită în mituri comerciale.

Mitul 1

• Cuțitul zimțat se ascuți singur
• De fapt, oamenii de știință nu au inventat încă un astfel de cuțit. Un cuțit zimțat din oțel dur menține ascuțitul din fabrică pentru o lungă perioadă de timp, iar dacă devine tocit, este compensat de proprietățile sale de tăiere.

Mitul 2

• Există o ascuțire cu laser
• Laserul, prin definiție, nu poate ascuți nimic. Cuțitele sunt ascuțite de mașină, iar la mașinile de cea mai înaltă calitate există un dispozitiv care reglează unghiul de ascuțire. Acest dispozitiv are un laser. Prin urmare, este mai corect să spunem ascuțire cu controlul unghiului cu laser.

Mitul 3

• Cuțitul zimțat nu este ascuțit acasă
• Da, procesul este complex și necesită timp, dar există dispozitive speciale pentru ascuțirea cuțitelor zimțate. În plus, un serrator poate fi curățat cu o piatră și poate obține un cuțit neted obișnuit.

Ce să tăiați cu un dințator?

Pâinea și chiflele pot fi tăiate cu un dințator subțire cu dinți mari.

Tăiați și curățați legumele și fructele cu un cuțit cu dinți fin, care este potrivit și pentru brânzeturile moi. Cuțite mari cu profil larg cu un sereytor - pentru vânători și pescari. Cuțitul se introduce ușor sub piele sau sub solzi. De asemenea, sunt buni la tăierea liniilor, plaselor și slingurilor. Prototipul natural al serreytor-ului sunt dinții de rechin, sunt și zimțați la margini, puternici, ascuțiți și durabili.

Pentru ce nu este potrivit un serrator?

Pentru tăiat felii subțiri de cârnați și brânzeturi tari. Pentru măcelărirea cărnii și peștelui fibros fiert. Nu veți putea tăia verdeața și morcovii, doar tocați, iar acest lucru nu este întotdeauna convenabil. Marginea tăieturii va fi întotdeauna ondulată și neuniformă.

Rezumând, de remarcat că un cuțit zimțat este o invenție utilă, fără îndoială necesară în fiecare bucătărie. Cu toate acestea, nu ar trebui să cedeți orbește tendințelor modei și să abandonați complet cuțitele netede. Fiecare tip este funcțional și util în felul său. Cuțitele crestate trebuie depozitate în același mod ca și cuțitele obișnuite. îngrijire specială nu cer. Ascutirea poate fi o problema. Îl puteți ascuți cu muscat special, dar este mai bine să folosiți o tijă de ascuțit subțire sau ascuțitor de buzunar. Nu are rost să ascuți cuțite ușoare de bucătărie pentru pâine și legume, dar poți mânui cu un cuțit lat de vânătoare.

În bucătăriile noastre coexistă atât de multe lucruri încât nu acordăm atenție majorității, ci doar le luăm și le folosim. Dar degeaba, pentru că cuțitele bune de bucătărie sunt adevărate ajutoare în bucătărie, care nu numai că vor fi convenabile de utilizat, dar vor primi și multă plăcere de la gătit. În orice bucătărie, oriunde te duci, există cel puțin 2-3 cuțite utilitare. Pentru majoritatea gospodinelor, această sumă este suficientă și nu se deranjează să caute alte tipuri de cuțite cu funcționalitate mai îngustă. Dar la urma urmei, mâncăm o varietate de alimente, carnea congelată și brânza moale pot fi tăiate cu același cuțit? Desigur că nu. Varietatea cuțitelor de bucătărie depinde de produsele pentru care sunt destinate.

Pentru a nu numai să știți, ci și să înțelegeți diferența dintre un anumit cuțit, trebuie să înțelegeți clar care părțile constitutive Ce este și din ce materiale este făcută? Cuțitele diferă între ele în mărime, forma lamei și tăiș. Desigur, fiecare cuțit este creat pentru un scop anume și are propriul său scop unic, dar asta nu înseamnă deloc că fiecare bucătărie ar trebui să aibă propria expoziție-expunere de obiecte de perforare și tăiere. Unele cuțite sunt destul de versatile și pot fi folosite pentru a tăia mai multe grupuri de alimente simultan.

Deci să ne ocupăm de elementele constitutive. Cel mai important lucru din fiecare cuțit este, desigur, lama. Calitatea lamei depinde de materialul care a fost folosit la fabricarea lui, pe lățime, pe forma geometrică și pe ascuțire. Despre materialele folosite pentru producerea cuțitelor vom vorbi ceva mai jos, așa că vom merge direct la lățime. Cu cât cuțitul este mai mare, cu atât lama este mai grea și mai largă. Privind la orice cuțit de bucătărie, vei observa că majoritatea lamelor sunt de lățime variabilă. Lama este mai lată la bază și se îngustează treptat pe măsură ce se apropie de vârf. În mod similar, lama se îngustează spre muchia de tăiere. Unghiul de ascuțire la cuțitele de bucătărie ar trebui să fie de 10-35 °, în timp ce ascuțirea poate fi dublă și unilaterală, dar în orice caz, lama unui cuțit ascuțit ar trebui să fie atât de subțire încât se poate spune despre asta că este aproape invizibil.

Următoarea componentă a cuțitului este vârful lamei sau vârful. Forma sa depinde direct de funcția cuțitului. Punctul este ridicat, centrat și coborât, cel mai probabil ați folosit fiecare dintre ele. Pe un cuțit cu vârful ridicat, muchia de tăiere se apropie lin de vârful absolut drept al lamei. Cel mai obișnuit cuțit de bucătărie are cel mai adesea un punct centrat, când părțile superioare și inferioare ale lamei converg exact în mijloc. Un cuțit cu vârful coborât are o rotunjire ascuțită a părții superioare a lamei și o formă dreaptă. de ultimă oră,.

Marginea de fugă a lamei se numește fund. Cel mai adesea, fundul este o linie dreaptă, totuși, dacă vârful cuțitului este ridicat sau, dimpotrivă, coborât, atunci marginea de fugă a lamei se poate ridica sau cădea. Partea inversă a fundului este o muchie tăioasă, de exemplu. partea ascuțită a lamei cu care tăiem mâncarea. Există mai multe forme de bază ale muchiei de tăiere: netedă, zimțată și ondulată. Cuțitele cu tăiș neted sunt cele mai utilizate, deoarece pot tăia aproape orice cu o calitate înaltă. Lamele zimtate sunt folosite pentru tăierea produselor moi din interior cu crustă tare, cum ar fi pâinea. Când se folosește un cuțit cu marginea zimțată, se taie mai întâi crusta, iar restul se taie la fel ca la un cuțit obișnuit, în acest caz pâinea nu este deformată. Cuțitele cu tăișul ondulat pe fiecare parte a lamei au alternativ caneluri care vă permit să separați ușor produsul de cuțit. Este convenabil să tăiați prăjiturile, brânzeturile și șunca cu astfel de cuțite.

Orice cuțit de calitate ar trebui să aibă următoarele părți - gâtul și protecția. Gâtul este o mică îngroșare între lamă și mânerul cuțitului, joacă rolul unui opritor pentru degetul arătător și, de asemenea, îmbunătățește echilibrul cuțitului, totuși, cu ascuțirea ulterioară, acest echilibru va fi perturbat, deoarece . lama va deveni mai usoara de fiecare data. Siguranța este un fel de opritor care poate fi amplasat pe lamă în sine sau pe mâner. Rolul său este de a împiedica mâna să alunece pe lamă în timpul lucrului. La fel de important este și mânerul în sine. Cel mai adesea este fabricat din plastic sau lemn. Pentru un cuțit de calitate, mânerul ar trebui să fie fără așchii, crăpături și cusături inegale. Acestea sunt principalele componente ale cuțitului, cărora trebuie să le acordați atenție atunci când cumpărați.

Acum trebuie să vă dați seama din ce materiale sunt fabricate cuțitele de bucătărie și care este mai bine să alegeți, deoarece toate diferă în funcție de siguranța tăișului și de ușurința de ascuțire, flexibilitate și rezistență la rugină. Producătorii produc cel mai adesea cuțite din oțel carbon, oțel inoxidabil, oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon, oțel laminat, titan și ceramică. Oțelul carbon este un aliaj de fier și carbon, de obicei nu foarte scump, ușor de ascuțit și ține bine o muchie ascuțită. Totuși, cuțitele fabricate din oțel carbon necesită o grijă suplimentară, deoarece tind să putrezească. se pot inchide la culoare, degaja arome si chiar ruginesc, deci nu pot fi tinute mult timp in apa, iar dupa utilizare trebuie sterse imediat.

Cuțitele de bucătărie din oțel inoxidabil, în comparație cu cuțitele din oțel carbon, nu țin bine ascuțirea, dar, în afară de asta, nu necesită îngrijire specială. Cu toate acestea, rezultatul ascuțirii săptămânale este subțierea oțelului, ceea ce înseamnă că un astfel de cuțit nu va rezista atât de mult cât ne-am dori. Compromisul ideal între oțel inoxidabil și oțel carbon este un cuțit fabricat din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon. Acest aliaj încorporează tot ce este mai bun din carbon și oțel inoxidabil, ceea ce înseamnă că cuțitele din acest material își păstrează perfect ascuțimea, nu ruginesc și sunt foarte durabile.

Doriți să cumpărați cuțite de bucătărie premium? Cel mai adesea sunt fabricate din oțel laminat. Numele vorbește de la sine: pentru a obține cel mai bun rezultat, oțelul este forjat în straturi. Rezultatul este o lamă aproape perfectă care ține perfect muchia și nu se rupe. Dacă vrei ceva foarte rar, alege un cuțit din titan. Veți obține un cuțit ușor, rezistent la coroziune, dar foarte fragil și scump. Dacă nu vă place gustul lăsat de cuțitele de oțel, încercați cuțitele din ceramică. Desigur, nu va fi posibil să-l ascuți ca pe unul din carbon, dar ascuțirea va dura foarte mult timp, totuși, marele dezavantaj al unui astfel de cuțit este fragilitatea lui. Acum, cunoscând formele și materialele cuțitelor, este timpul să aflăm tipurile acestora.

Cuțit de bucătărie universal

Cel mai popular cuțit, așa cum sugerează și numele. El nu are niciunul trasaturi caracteristice, de obicei acesta este un cuțit cu lama nu foarte lată, ajungând la o lungime de până la 15 cm. cuțit utilitar folosit pentru curățarea și tăierea legumelor și fructelor, cârnaților, brânzeturilor, ierburilor și chiar a cărnii. Cel mai mare volum munca de bucatarie se sprijină pe umerii lui.

cuțit de pâine

Acest cuțit are o lamă foarte lungă și puternică care nu se îngustează spre vârf, ci se rotunjește ascuțit către suprafața de tăiere. Cuțitul de pâine este echipat cu o tăietură din dinți de ferăstrău, care taie cu ușurință crusta și nu deformează carnea. Același cuțit este adesea folosit pentru a tăia ananas, pepeni și pepeni.

Cuțit pentru roșii

Roșiile au primit o onoare deosebită; special pentru ele a fost inventat un cuțit cu lama lungă, îngustă și ondulată. Tăie cu ușurință pielea subțire a roșiilor și nu încrețește mijlocul moale. Vârful unui astfel de cuțit se bifurcă și formează un fel de furculiță; un astfel de dispozitiv este realizat pentru a facilita ridicarea și transferul roșiilor deja tocate pe o farfurie. Acest cuțit este convenabil de utilizat pentru tăierea fructelor și legumelor cu pulpă fragedă.

Cuțit de tăiat

Veți avea nevoie de un astfel de cuțit dacă doriți să tăiați șunca, carnea sau peștele în felii subțiri. Acesta este un cuțit lung și îngust, cu o margine de tăiere netedă, cu toate acestea, lama poate avea adâncituri. O astfel de lamă vă permite să faceți tăieturi subțiri dintr-o singură mișcare, în timp ce piesele nu se mototolesc și nu se lipesc de cuțit, datorită pungilor de aer formate pe lamă.

Cuțit pentru tăierea cărnii din oase

Este puțin probabil ca acest cuțit să fie confundat cu altul, are o lamă care se extinde spre bază și se înclină brusc spre vârf. Are un fund drept și o margine de tăiere puternic curbată. Lama îngustă cu vârful subțire permite acestui cuțit să pătrundă în cele mai inaccesibile locuri. Un astfel de cuțit ca parte a tăierii cărnii este destul de versatil, este folosit nu numai pentru tăierea cărnii, ci și pentru prelucrarea păsărilor de curte și a peștelui.

cuțit de filet

Cel mai îngust și mai lung din întregul set. Pasionații de sushi și rulouri vor fi încântați de el, deoarece este conceput pentru a tăia carnea și peștele în bucăți subțiri. Cuțitul pentru file are o lamă foarte flexibilă, care vă permite să faceți o tăietură dintr-o singură mișcare.

cuțit pentru carne

Un oaspete rar în bucătăriile noastre. Acesta este un cuțit curbat cu o lamă neobișnuită care se lărgește spre vârf. Această formă vă permite să distribuiți corect eforturile și să tăiați cu ușurință carnea tare.

Cuțitul bucătarului

Acest cuțit are un mâner greu și o lamă largă, ajungând la o lungime de până la 30 cm. Datorită vârfului centrat, acest cuțit poate face orice, de la cioplirea cărnii până la tăierea verdețurilor.

Cuțit de bucătar japonez

Cuțitul bucătarului japonez are o lamă foarte lată, iar fundul este rotunjit la o tăietură dreaptă. Cel mai adesea, centrul de greutate al unui astfel de cuțit este deplasat spre vârf, ceea ce vă permite să aplicați mai puțină forță atunci când tăiați. Convenabil pentru felierea de crabi, ciuperci, ghimbir și pește sushi.

cuțit pentru legume

Acest cuțit are o lamă scurtă de 7-10 cm, cu o tăietură netedă, un vârf ascuțit și un mâner mare. Folosit pentru curățarea și tăierea legumelor și fructelor.

Cuțit de curățat legume

Acest cuțit poate fi văzut în aproape orice bucătărie. A lui caracteristică luminoasă- două lame îndreptate una spre cealaltă. Un cuțit pentru legume este folosit pentru a curăța cartofii, merele și multe alte legume și fructe.

cuțit pentru brânză

Este un cuțit cu o lamă subțire, dreaptă și o tăietură zimțată, adesea cu vârful bifurcat și mânerul ridicat. Nu este neobișnuit să vezi găuri și adâncituri în lama unui cuțit de brânză pentru a preveni lipirea bucăților de brânză de cuțit.

cuțit de decorator

Lama acestui cuțit este realizată cu zimțuri, care, la tăierea legumelor sau fructelor, precum castraveții sau morcovii, le dau formă ondulată.

cuțit de tocat

Acesta este un cuțit cu o lamă semi-circulară simetrică foarte largă și două mânere pe margini. Foarte la îndemână pentru tocat verdeața.

secure de bucătărie

Pentru a tăia bucăți foarte mari de carne și articulații este necesar un cuțit cu o lamă groasă de până la 18 cm lățime.

foarfece de bucătărie

Cu siguranță, toată lumea din bucătărie are foarfece. Foarfecele de bucătărie sunt foarte asemănătoare cu foarfecele obișnuite, diferența constă în mânere mai puternice și lame mai ascuțite. Cu astfel de foarfece, puteți tăia cu ușurință verdeața sau tăiați aripioarele peștilor. Adesea, foarfecele de bucătărie au o gaură cu cuișoare între mânere, este folosită pentru tăierea nucilor.

Desigur, există o mulțime de cuțite de bucătărie, dar nu avem un restaurant la modă acasă, așa că nu este deloc necesar să cumpărați totul deodată. Tăierea ingredientelor pentru aproape orice fel de mâncare se poate face cu câteva cuțite de bază care sunt în fiecare casă. Desigur, puteți împărți cuțitele în funcție de proprietățile anumitor produse, cu toate acestea, putem spune cu deplină încredere că le veți folosi rar. Alege acele cuțite care îți sunt convenabile și gătește cu plăcere!

Cuţit, sculă de tăiere cu o lamă dreaptă și scurtă și mâner, a supraviețuit tuturor epocilor de formare a Civilizației și rămâne încă un dispozitiv indispensabil, fără de care în alte situații „parcă fără mâini”. Cum să alegeți un cuțit și de ce depind proprietățile lui de lucru vor fi discutate în acest articol.

Autorul nu pretinde a fi adevărul suprem și nu își pune sarcina de a spune despre toate complexitățile posibile ale dispozitivului și metodelor de utilizare a cuțitelor. Cu toate acestea, veți afla din acest articol despre diferitele forme și tipuri de cuțite, scopul lor, produsele de ascuțit și alte nuanțe importante.

Înainte de a începe să alegeți un cuțit, ar trebui să vă familiarizați cu caracteristicile de design ale acestuia. Să învățăm despre principalele tipuri de lame (lame) de cuțite.

Care sunt tipurile de cuțite și pentru ce este destinat fiecare dintre ele, videoclipul de mai jos vă va spune:

Principalele tipuri de lame

În genul cuțitelor există o familie specială care are o lamă cu două tăișuri. Acestea sunt pumnale. Vârful lor se află pe axa de simetrie. În orice caz, acestea sunt arme și nu au alt scop. Există doar cinci tipuri de alte tipuri de lame cu o singură margine de tăiere.

1. lama normala- o linie dreaptă a fundului de la călcâi până la vârf. Are o altă definiție - „scandinavă”, iar cuțitele de acest fel sunt de obicei numite „finlandeze”. Lamele au abilități excelente de penetrare, vârful (înțepătura) este suficient de gros pentru a nu se rupe atunci când lovește lemn, oase, tablă. Alții sunt considerați un exemplu al acestui produs.
2. punct scazut- linia capului are o usoara scadere, din cauza careia varful se afla sub nivelul spatelui manerului, aproximativ pe axa tijei. Capacitatea de penetrare a acestui tip de lamă este și mai mare, deoarece punctul de aplicare a forței (înțepătura) este în concordanță cu acesta. Cu toate acestea, unghiul de convergență al vârfului este mai mic decât cel al Fincăi. Prin urmare, puterea sa este mai mică. Acestea includ, de exemplu, .
3. punct clip- scăderea fundului spre vârf începe de la jumătatea lungimii sau chiar după prima treime. Cuțitul are o formă apropiată de o punte, are proprietăți excelente de penetrare, dar rezistența vârfului este scăzută în comparație cu o aripioară (ex., de la Kizlyar).
4. Bowie- aproape la fel ca punctul de clipare, dar vârful este ușor întors în sus. Fără a-și pierde proprietățile de penetrare, cuțitul a devenit mai mortal, deoarece cu lovituri de înjunghiere tinde să urce, extinzând canalul plăgii. Punctul întors în sus este un obstacol în calea pătrunderii în obiecte mai greu decât carnea vie (ex.,).
5. Tanto. Invenţie companie americană oțel rece. Caracteristica sa este a doua margine de tăiere dreaptă, teșită la un unghi de 45 0, din cauza căreia cuțitul arată ca un muncitor - un cizmar sau pentru tăierea linoleumului. În ceea ce privește proprietățile de penetrare, tanto este semnificativ inferior fincăi, dar rugozitatea vârfului permite lamei să străpungă cele mai încăpățânate materiale. Avantajul designului este că marginile de tăiere pot fi ascuțite dedesubt unghiuri diferiteși obțineți un instrument universal. Un exemplu de astfel de cuțit poate fi considerat,.

Vom vorbi mai jos despre ce tipuri de muchii de tăiere sunt pe cuțite.

Geometria tăișului cuțitului

Margini de tăiere și pante

• Muchia de tăiere (RK) poate începe să se ridice până la vârf imediat de la călcâiul lamei, caz în care arată ca o punte și este folosită în principal pentru tăierea peștelui și separarea fileurilor.
• Cu toate acestea, designul este mai frecvent atunci când linia dreaptă RK începe să se ridice până la punctul după a doua treime a lungimii. Panta mai abrupta, la aproximativ 45°, cu o rotunjire bine definita, face cutitul potrivit pentru jupuire. Jupuitorii specializați pot avea o margine tăietoare convexă, rotunjită de la călcâi la vârf aproape de-a lungul razei.

Coborârile reprezintă o modificare a grosimii lamei de la cap la marginea de tăiere. De în general există doar două tipuri: în formă de pană și concave.

• În formă de pană poate începe de la fund sau de la mijlocul holomei.
• Acestea din urmă au un unghi de convergență mai mare, astfel încât aceste cuțite sunt mai convenabile pentru tocat.

Pantele concave facilitează tăierea la prima trecere, sunt convenabile pentru crestare. Tăierea pieselor groase cu astfel de cuțite nu este foarte convenabilă.

Elemente suplimentare ale lamei

• Dacă pe lamă sunt făcute crestături sub formă de ferăstrău, atunci acesta este un sertar, care poate fi folosit pentru a tăia sau a tăia grosier materiale dense.
• Pe lamele cu vârf de clips, există o margine de tăiere suplimentară pe cap, apoi ascuțirea cuțitului se numește unu și jumătate.
• cel mai interesant element suplimentar blade is choil - o gaură sau depresiune pe călcâiul lamei. Când îl utilizați, cuțitul poate fi luat aproape de centrul de greutate și poate efectua lucrări delicate cu el.

Cum să alegi un cuțit în funcție de caracteristicile mânerului, vom descrie mai jos.

mânere

Sunt alcătuite din două matrițe nituite pe tijă sau montate pe aceasta. Acesta din urmă poate fi pliabil (element de fixare pe tijă cu o piuliță sau pană) sau plantat strâns, pentru care se folosește lipici sau un nit.

• Principala diferență dintre cuțit, care este considerat o armă de corp la corp, este oprirea (apărătoare, suport) dintre mâner și a cincea lamei, care nu permite mâinii să se deplaseze pe muchia tăietoare în timpul unei lovituri de înjunghiere.
• Mânerele sunt din lemn, scoarță de mesteacăn, elastron (plastic cauciuc), textolit și alte materiale, inclusiv coarne sau colți de mamuți, morse, dacă acestea sunt cuțite naționale.

Acum haideți să aflăm ce oțel să alegeți pentru un cuțit.

Videoclipul de mai jos vă va spune despre tipurile de încuietori și deschideri pentru cuțitele pliabile:

Oţel

Marea majoritate a cuțitelor sunt fabricate din oțel inoxidabil. Cele mai utilizate sunt 65X13 și AUS-8.

• 65X13- marca autohtona folosita la fabricatie instrumente chirurgicale. Litera „X” indică prezența cromului în aliaj. Se remarcă proprietăți bune de tăiere și ușurință de ascuțire manuală. În cazul utilizării prelungite în câmp, se poate decolora (ex. cuțit, de la Kizlyar, de la Nozhemir).
• AUS-8- oțel, clasificat ca japonez, folosit pentru fabricarea săbiilor de samurai. Are o rezistență bună la coroziune. Dur, datorită căruia muchia de tăiere nu se prăbușește la impact. Agresivitate mare a tăieturii, ascuțirea este moderată, dar ușor de corectat cu pietre abrazive manuale. Un astfel de oțel, de exemplu, în cuțite, de la Kizlyar,.

Veți afla mai jos despre tipurile de cuțite și despre numele produselor populare din fiecare categorie.

Exemple de produse „corecte”.

Acum că aveți o idee generală despre designul cuțitului, puteți începe să-l alegeți. Deci, haideți să vorbim despre tipurile de cuțite (pliere, tăiere, vânătoare, aruncare, luptă) și cum să le alegeți corect.

vânătoare

Există multe păreri despre cum să alegi un cuțit de vânătoare bun. La vânătoare, s-ar putea să fie nevoie să terminați (să ridicați) un animal rănit, să jupuiți și să jupuiți carcasa.

Primul lucru de reținut atunci când vânăm este că nu suntem barbari și ar fi bine să păstrăm aparențele. Prin urmare, serratorii și alte elemente care pot provoca suferință suplimentară animalului sunt inacceptabile pe un cuțit de vânătoare. Din același motiv, lungimea lamei unui cuțit de vânătoare nu poate fi mai mică de 14 cm.

• Pumnalele au cele mai bune proprietăți de penetrare (de ex.), deci sunt mai „umane”. Cu toate acestea, jupuirea și măcelărirea carcasei cu ele nu este foarte convenabilă.
• Mânerul cuțitului trebuie să fie realizat dintr-un material cu proprietăți bune de frecare și să fie echipat cu o protecție.

Un exemplu de cuțit de vânătoare bun poate fi „” Kizlyar. Tipul de lamă „Bowie” cu o rotunjire bine definită a muchiei de tăiere are o lungime de 160 mm. Grosimea fundului este de 4,7 mm. Pantele sunt concave, manerul este din elastron, montat, montat pe filet. Apărătoarea este metalică, cu o margine inferioară bine dezvoltată.

După ce ne-am ocupat de cuțite pentru vânătoare, vom învăța cum să alegem un produs în scop turistic.

Turist

Acest cuțit are multe utilizări. Ar trebui să fie convenabil pentru ei să efectueze lucrări la amenajarea unui bivuac în pădure.

• Prima cerință pentru el este să fie puternic pentru ca, dacă este necesar, să poată juca rolul unei pârghii sau să înlocuiască un topor.
• Lungimea nu este prea importantă, dar este mai bine dacă lama are cel puțin zece centimetri. Cap gros, coborâri în formă de pană, un mâner cu sprijin pentru degete bine definit.
• Este mai bine dacă ansamblul mânerului este neseparabil, deoarece o varietate de lucrări este în mod necesar însoțită de vibrații, care slăbesc elementele de fixare filetate.
• Mânerele din lemn masiv sunt cea mai proastă alegere, deoarece se pot destrăma dacă sunt lovite puternic sau scăpate de pietre.
• Este plăcut să ai un set de dispozitive suplimentare - un serrator, un choil, o tăietură suplimentară.

Un bun exemplu de cuțite turistice sunt modelele Burbot (Vityaz), Field Tactician (Master K) și Strix (Kizlyar).

• "" - o lamă cu vârf de agrafă de 125 mm lungime cu un RK suplimentar (o ascuțire și jumătate). Grosimea fundului este de 3,8 mm. Mânerul este elastron, atașat, cu un vârf de percuție pe pom.
• „Bot” - o lamă normală cu lamă de 115 mm lungime, grosimea fundului de 3,5 mm. Muchiul tăietor cu o rotunjire largă, acest cuțit este convenabil pentru piele. Pe fund există o crestătură pentru oprirea degetului, iar pe marginea inferioară a călcâiului există un colț adânc. Mânerul este elastron, cu un vârf de șoc pe pom.
• „Field Tactician” - lamă cu vârf de agrafă lungime 143 mm. Există un RK suplimentar, o adâncitură-accent pentru un deget pe fund și un choil. Grosimea fundului este de 4 mm. Picăturile sunt drepte. Manerul este elastron, montat, fixat cu un nit tubular. Există un vârf de percuție pe pom.

Vă vom spune mai jos despre cum și ce fel de tăiere pliante și cuțite incomode să alegeți.

Tocarea

În cea mai mare parte, acestea sunt cuțite de uz casnic care ar trebui să taie bine și să continue să se ascuți, iar capacitatea de a face orice altceva nu este necesară pentru ele. În echipamentul de camping, un topor este completat.

• Pantele sunt drepte sau concave, ascuțirea este în formă de pană.
• Mânerul poate fi realizat dintr-o piesă solidă și montat pe o tijă; nu necesită opritoare bine definite.

O opțiune bună pentru un cuțit de sculptat - modelul Rybak - este oferită de Kizlyar PP LLC. O lamă lată, cu o linie concavă la cap și un vârf tras în sus, de 155 mm lungime. Grosimea fundului este de 2,5 mm, muchia taietoare cu o rotunjire bine definita, pe marginea inferioara a calcaiului este un choil si un opritor gol pentru degetul piciorului pe fund. Coborârile sunt concave, mânerul este realizat din matrițe din lemn nituite pe mâner. Există o proeminență de percuție a tijei pe pom.

Când alegeți un cuțit, nu cedați în fața emoțiilor. Eleganța liniilor, brutalitatea și alte „cipuri” în condiții de teren nu contează. Cuțitul trebuie să fie ascuțit, durabil, să se potrivească bine în mână și ușor de transportat.

Acest videoclip vă va arăta cum să alegeți un cuțit:

Un cuțit este un instrument de tăiere și perforare, a cărui parte de lucru este o lamă. Este o bandă ascuțită din oțel sau ceramică cu mâner. Numele cuțitului provine din cuvântul proto-slav „nožь”, care este tradus în limbaj modernînseamnă „pierce”. Cuțitele sunt unul dintre cele mai versatile instrumente. Sunt folosite pentru curățarea legumelor, tăierea cărnii, autoapărarea, tăierea crengilor și sute de alte operațiuni.

Modele moderne

Cuțitul este un instrument foarte vechi, prin urmare, de-a lungul secolelor, designul său a evoluat semnificativ, în legătură cu care au apărut următoarele tipuri:

• Lama fixa.
• Pliere.
• Cu lama detasabila.

Lama fixa

Cuțitele cu lamă fixă ​​sunt cele mai vechi. Sunt o placă de oțel sau ceramică cu o ascuțire ascuțită, care este echipată cu un mâner. Acest design cel mai de încredere. Oferă o prindere stabilă a lamei, ceea ce vă permite să aplicați presiune asupra acesteia fără riscul de a vă răni mâna. Modelele de lame fixe sunt:

• Comun.
• Tychkov.
• Scheletice.

Comun sunt clasice. Acestea acoperă marea majoritate a sculelor de tăiere disponibile și sunt unelte pentru diverse scopuri, ale căror lame de lucru și mânere formează împreună o singură linie neseparabilă. În acest caz, lama în sine poate intra în mâner pe toată lungimea sa sau se poate scufunda în el doar parțial. Linia planului lor poate fi fie perfect dreaptă, fie are o pantă ușoară.

Tychkova designul se distinge printr-o lamă scurtă și un mâner perpendicular pe acesta. Scopul principal al unui astfel de instrument este de a oferi o injecție. Specificul designului îl face nepotrivit pentru tăiere. Cel mai adesea, scopul unor astfel de cuțite este de a asigura autoapărarea sau sacrificarea animalelor. De fapt, această structură a instrumentului îl face să arate ca un tirbușon de sticlă.

Scheletice tipul este un metal solid sau unealtă ceramică, care este lipsit de mâner. Pentru o prindere confortabilă, un cordon poate fi înfășurat în jurul punctului de prindere. Acest design nu este foarte convenabil de utilizat, prin urmare, se găsește numai pe unelte concentrate îngust, unde absența mânerelor este acceptabilă.

Cuțite pliante

Plierea este un design mai complex, dar mai puțin fiabil. Lama lor este ascunsă în mâner, ceea ce face mult mai ușor de transportat. Acest tip este destul de comun și este deosebit de popular în cuțite pentru scopuri turistice și autoapărare. Dezavantajul designului este probabilitatea mare de pliere atunci când se aplică presiune asupra lamei, ceea ce se poate întâmpla în timpul funcționării. În plus, în timp, mecanismul se slăbește, astfel încât apare un joc între lamă și mâner. Când un astfel de cuțit se murdărește, este destul de dificil să se asigure curățarea lui dacă murdăria se înfundă în interiorul mecanismului de pliere. Acest tip are mai multe opțiuni pentru implementarea desfășurării:

• Pliere laterala.
• Extracție extrasă.
• Fluture.

Cuțite cu lateral plierea este cel mai comun tip de pliere. Lama lor este asigurată cu un pivot, care vă permite să ascundeți lama în mâner. Instrumentul funcționează pe același principiu ca și perdelele ușilor. Pentru a preveni desfășurarea neautorizată, este prevăzut un mecanism special cu arc pentru a se asigura că poziția stabilită este fixată. Există modele cu deschidere forțată, precum și automate, echipate cu un arc de armare suplimentar.

Clapa tipul este cel mai nesigur dintre toate categoriile de cuțite pliante. Este echipat cu un mecanism complex care permite lamei să se antreneze în interiorul mânerului fără a îndoi direct întreaga structură. Acest tip poate fi, de asemenea, mecanic sau automat. O problemă comună pentru astfel de cuțite este intrarea neautorizată a lamei în mâner în timpul mișcărilor de înjunghiere.

Fluture este unul dintre cele mai eficiente tipuri de cuțite pliabile. Este o lamă, al cărei mâner este împărțit în două jumătăți printr-o secțiune longitudinală, ceea ce îi permite să fie pliat în jurul lamei. Un astfel de cuțit arată frumos, dar din punct de vedere funcțional este de puțin folos pentru aproape orice muncă. Producătorii îl poziționează ca o armă de autoapărare, o copie suvenir sau un echipament sportiv. Butterfly se dezvăluie foarte eficient în prezența anumitor abilități,

Cu lama detasabila

În această categorie sunt incluse cuțitele ale căror lame pot fi desprinse de pe mâner. Acesta este un instrument de lucru specific care nu este destinat ascuțirii. După deteriorarea unei lame, se instalează una nouă. Grosimea unor astfel de lame este mai mică de un milimetru, deci sunt destul de ascuțite, dar pot fi folosite pentru lucrări destul de limitate, deoarece sub sarcină există riscul de rupere a benzii de tăiere și de rănire. Cel mai adesea, cu ajutorul unor astfel de instrumente, hârtie, gips-carton, plastic sunt tăiate și creioane sunt ascuțite.

Tipuri de cuțite după scop

Cuțitele sunt cele mai comune instrumente care sunt folosite în aproape toate sferele activității umane. În acest sens, design-urile lor au fost ajustate pentru a îndeplini în mod optim sarcinile individuale. Există multe varietăți de cuțite:

• Bucătărie.
• Grădină.
• Militar.
• Papetărie.
• Tăiere.
• Turist.

bucătărie

Un cuțit de bucătărie este în fiecare casă. Este folosit pentru curățarea și felia legumelor, tăierea pâinii, a cărnii și a altor alimente. Această categorie include unelte cu lamă fixă. Au o parte de lucru destul de subțire, care asigură o tăiere mai ușoară și mai precisă. Un astfel de instrument poate fi realizat din oțel sau ceramică. Există destul de multe varietăți de cuțite de bucătărie care sunt foarte specializate și sunt folosite pentru a îndeplini sarcini individuale. Cuțitele de bucătărie utilizate în mod obișnuit sunt de următoarele tipuri:

• bucătar.
• Hlebny.
• File.
• Cantină.
• Universal.

Există mai mult de 30 de soiuri în total. aparate de bucatarie. Printre cele neobișnuite se numără: stridiile, pentru curățarea grepfrutului, pentru felia pizza, pentru castraveți, pentru tăierea coaja, pentru pepene galben, pentru curățarea ciupercilor, pentru brânză, pentru cartofi etc.

Grădină

Tipul de grădină este un cuțit cu o formă specifică, conceput pentru înmugurirea plantelor. Cu ajutorul lor, mugurii și lăstarii tineri sunt tăiați pentru vaccinare. Un astfel de instrument are claritatea briciului. Cu ajutorul acestuia, se efectuează o tăietură precisă, aproape chirurgicală, asigurând deteriorarea minimă a fibrelor de lemn. Dispozitivul de înmugurire poate fi dintr-o singură bucată sau pliabil. În exterior, este destul de recunoscut datorită extensiei specifice de la sfârșitul părții de lucru.

Militar

Sunt arme corp la corp concepute pentru uz militar. Această categorie include următoarele soiuri:

• Baionetă.
• Propulsare.
• Luptă.

Baionetă este un instrument versatil pentru o gamă largă de sarcini. Este montat pe botul armelor mici, cel mai adesea un pistol-mitralieră sau o pușcă de asalt. Scopul său este de a proteja soldatul în luptă corp. Adesea, există crestături speciale pe el pentru a mușca gardurile de sârmă ghimpată. Baioneta poate fi folosită pentru săparea șanțurilor și, de asemenea, ca ciocan. În diferite armate ale lumii, designul baionetelor este diferit și poate avea caracteristici suplimentare. În special, există modele cu o cutie sigilată în mâner pentru depozitarea silex, ace și fire.

Propulsare cuțitul este conceput pentru a lupta la distanță. Se repezi spre țintă de la distanță. În timpul zborului, cuțitul se rotește și, la atingerea țintei, intră în ea cu un vârf. Tipul de aruncare se caracterizează printr-un echilibru excelent, în care centrul de greutate este îndreptat spre vârf. Din acest motiv, la aruncare, se asigură o creștere a probabilității de a se lipi în țintă cu o parte ascuțită. Acest tip practic nu are ascuțire laterală, prin urmare nu este potrivit pentru utilizare ca unealtă de tăiere.

Luptă cuțitul este destinat desfășurării unor lupte strânse cu inamicul. Are o lamă largă care îi permite să străpungă îmbrăcămintea groasă. Adesea, designul său are opritoare speciale pentru mână, care oferă protecție maximă pentru degete împotriva alunecării pe muchia tăietoare în timpul implementării loviturii. Date Cutite aparțin armelor corp la corp, deci purtarea lor este interzisă. Există și opțiuni civile concepute pentru autoapărare, care au o lamă mai scurtă și mai subțire.

Papetărie

Tipul de papetărie este conceput pentru tăierea hârtiei, ascuțirea creioanelor și alte sarcini simple. Sunt cuțite cu lame detașabile. Papetaria poate fi atât foarte mică, cât și destul de mare. Un cuțit mare este adesea folosit ca instrument de montare pentru a asigura tăierea gips-cartonului, căptușeală, policarbonat, polistiren, spumă de polistiren și alte materiale de construcție.

Tocarea

Măcelarii sunt folosiți pentru a asigura tăierea carcaselor de carne. Ei au design diferit lamă și mâner. Acest tip are întotdeauna o lamă fixă. Printre cele mai comune forme de cuțite de cioplit se numără satarul, dezosarea, sacrificarea și jupuirea. Satârul este folosit pentru tăiere, dezosare pentru separarea cărnii de oase, sacrificare pentru uciderea animalelor, jupuire pentru jupuirea carcaselor.

Turist

Turistul este un tip destul de comun, care include instrumente pentru diverse scopuri:

• Pentru drumeții.
• Vânătoare.
• Pescuit.
• Ciupercă.

Pentru drumeții Se folosesc trei tipuri de cuțite: macetă, supraviețuire și multi-uneltă. Machete este un satar masiv conceput pentru a tăia ramuri și a așeza o potecă. Cuţit supravieţuire este o unealtă versatilă care poate fi folosită pentru sacrificarea animalelor, ascuțirea cuielor de lemn, curățarea peștilor și alte sarcini. Unealtă multifuncțională este o unealtă pliabilă multifuncțională care poate fi echipată cu lamă de tăiat, furculiță, lingură, deschizător de sticle, tirbușon, pilă de unghii și șurubelniță.

Vânătoare cuțitul este cel mai adesea un design pliabil, dar există și unele solide. Sarcina sa este de a asigura o tăiere confortabilă a carcasei de animal în câmp. Instrumentul este folosit pentru eviscerare, jupuire sau sângerare. Există multe forme atât ale lamei în sine, cât și ale mânerului.

Pescuit cuțit folosit de pescari. Are o formă asemănătoare tipului de vânătoare, dar este echipat cu o lamă mai subțire. Scopul său este curățarea peștelui de solzi și pentru eviscerare. În plus, unealta poate fi folosită pentru a tăia ramuri, stuf și alte plante care interferează cu amenajarea unui loc pentru pescuit.

Ciupercă Cutite folosit de culegătorii de ciuperci. Au o formă concavă caracteristică. Instrumentul este foarte convenabil pentru tăierea rapidă a ciupercilor, lăsând o rădăcină îngrijită în pământ. Acest design poate fi solid sau pliabil. Adesea, pe spatele mânerului există o perie specială pentru curățarea ciupercii de pe pământ sau a frunzelor uscate.

Cuțite Mitin Sergiush

Ce fel de cuțit și pentru ce este?

Ce fel de cuțit și pentru ce este?

Un cuțit este un instrument conceput exclusiv pentru tăiere. Prin urmare, întrebarea din titlu poate părea lipsită de sens; Dar asta este doar la prima vedere. Da, nu există cuvinte, dacă vrem să tăiem ceva, o putem face cu orice cuțit. Dar măsura în care dimensiunea și forma cuțitului sunt adaptate la calitatea materialului tăiat și condițiile operațiunii în sine determină succesul, confortul și siguranța lucrului cu un cuțit și, în plus, durabilitatea. a cuțitului în sine. Puteți tăia pâinea cu un pumnal cu două tăișuri, dar este mult mai convenabil să faceți acest lucru cu un cuțit de bucătărie obișnuit. Cu un cuțit mic și subțire pentru curățarea cartofilor, puteți jupui și curăța un elan sau tăiați ramuri pentru a construi o colibă ​​pe câmp - un alt lucru este cât timp va dura, cât de mult efort va dura și cât de des în timpul unei astfel de lucrări. va trebui să ascuți cuțitul. Una este să tăiați un material moale sau dur, cum ar fi cartonul, și alta este să tăiați un material mai dur, dar neabraziv, cum ar fi lemnul. Un lucru este - un cuțit conceput pentru luptă, altul - pentru a fi folosit în lucrările de salvare. Chiar și în bucătărie folosim cel puțin două sau trei diferite cuțite. Cu alte cuvinte, funcția dictează forma.

Pentru a facilita alegerea, pentru a înțelege de ce și ce fel de cuțit trebuie folosit, vă propun să împărțim cuțitele în grupuri - în funcție de scopul lor și, deci, în funcție de proprietățile lor. Să începem, desigur, cu câteva observații foarte semnificative despre caracteristicile fiecărui tip de cuțit.

Lama pliabila sau fixa? Mai întâi a venit cuțitul, fără îndoială, cu o lamă fixă. Aud adesea că cuțitul pliant a fost inventat în secolul trecut sau puțin mai devreme; și, de asemenea, spun ei, cuțitele pliabile sunt neapărat mici și sunt necesare doar pentru tăierea hârtiei sau ascuțirea creioanelor. Ambele opinii sunt greșite. Cuțitele pliabile, în plus, cu lame blocabile, erau cunoscute în țările din sudul Europei (de exemplu, în Italia sau Spania) deja în Evul Mediu timpuriu. Cel mai adesea erau folosiți ca unealtă, dar nu numai... Legea interzicea plebeilor (nu nobililor) să poarte arme, adică săbii și pumnale. Ce au venit cei care voiau să aibă și să poarte arme pentru a se proteja de tâlhari și uneori, probabil, de nobili? Au decis să prelungească tradiționalul cuțit pliant, pe care spaniolii îl numesc navaja(citit: Navajo). Lungimea sa - în stare pliată - a fost adusă până la cot (aproximativ 0,5 m), ceea ce, desigur, a stârnit respect. Și navaja deschisă era puțin mai scurtă în lungime decât sabia unui tâlhar sau a unui nobil, ceea ce, remarc, apropo, nu era uneori atât de greu de confundat. Blocare - un prototip medieval al unui tip de dispozitiv de blocare care este larg răspândit astăzi blocare spate-ținut ferm și sigur lama goală. Ideea unui astfel de „cuțit mic inocent” a fost pe gustul tuturor, și al hoților. Evident, asta a făcut Navajo extrem de popular în Spania. Copii exacte ale acestui gen de cuțite, alături de cele moderne high-tech, încă se produc, sunt cumpărate de bunăvoie de colecționari. Actualii tâlhari, desigur, preferă arme mai moderne. Aparent, acesta a fost unul dintre motivele pentru care mărimea Navaja a revenit la rădăcini, deși chiar și acum se întâlnesc exemplare foarte mari (fig. 21).

Politicienii care scriu legi nu învață bine experiența istorică. În prezent, în multe state europene și mai multe state din SUA, legea interzice purtarea ascunsă a unui cuțit cu lamă fixă, oricât de mare ar fi acesta. Dar dacă cineva se odihnește, atunci cu siguranță va găsi o cale de ieșire. Trebuie doar să cumpărați unul dintre cuțite, care sunt denumite în mod obișnuit în engleză mega foldere, sau cuțite pliante uriașe (fig. 22).

Este clar că purtarea în secret a unui cuțit pliabil în condiții urbane este incomparabil mai convenabilă și mai fiabilă. Acesta este cel mai semnificativ avantaj al cuțitului, care influențează decisiv alegerea, conform macar, de unul singur. La urma urmei, cuțitul purtaîn mod constant, și utilizare ei rar. Cuțitele pliabile moderne pot fi deschise cu ușurință cu o singură mână, așa că în ceea ce privește viteza și ușurința pregătirii lor pentru lucru, ele diferă puțin de cuțitele cu lamă fixă. Majoritatea operațiunilor de zi cu zi care necesită utilizarea unui cuțit în zonele urbane pot fi efectuate cu un cuțit pliabil. În plus, mai are un avantaj neîndoielnic: cei din jurul lui nu arată atât de înclinat. Într-adevăr, mulți oameni, nu numai în Polonia, consideră cuțitul un obiect interzis, rău, indicând înclinațiile nesănătoase ale proprietarului său. Dacă tu, intenționat sau accidental, lași să scape că porți un cuțit cu tine, poate provoca mult mai multă agitație decât dacă spui că ai arme de foc. O astfel de reacție, la prima vedere lipsită de sens, este justificată într-o anumită măsură. La urma urmei, achiziționarea și purtarea armelor de foc necesită permisiunea autorităților competente și se crede că cel care poartă o astfel de armă are permisiunea (altfel nu ar face public acest fapt). Și dacă da, atunci se știe cine este și de ce poartă arme, dar, mai important, autoritățile știu despre asta. Toată lumea poate cumpăra și purta un cuțit, nu are nevoie de permisiunea autorităților, nu este nevoie să spuneți nimănui despre asta. Indiferent dacă acest tip de abordare este sau nu corect, și dacă este adevărată sau nu credința că autoritățile știu întotdeauna ce fac atunci când eliberează permise de arme de foc, cred că este justificat ca o parte a societății să fie justificată în atitudinea ostilă a unui parte a societății spre cuțite care sunt în mod constant în buzunarele oamenilor. Din păcate, trăim într-o societate, nu pe o insulă pustie.

Un cuțit pliabil provoacă, de asemenea, o reacție similară, deși nu la fel de ascuțită ca un cuțit cu lamă fixă ​​de aceeași dimensiune. Eu însumi m-am convins de asta nu o dată când, în scopuri exclusiv pașnice – să zicem, pentru a deschide o cutie de carton – am apelat la serviciile unui cuțit pliabil, apoi un cuțit cu lamă fixă. Deși au aproape aceeași dimensiune și foarte asemănătoare între ele, alții reacționează diferit la ele. briceag capabil să provoace o glumă nevinovată, ceva de genul: „O, da, ești, totuși, o persoană periculoasă!” Dacă scoți un cuțit cu o lamă fixă ​​și intențiile tale pașnice vor fi complet evidente, un străin, chiar și cunoștința ta urâtă, cel mai probabil va rămâne pur și simplu tăcut; dar se întâmplă să înceapă să se uite în jur, parcă s-ar gândi dacă să-i dea o lacrimă. Exagerez, desigur, dar doar puțin (fig. 23 și 24).

Punctul slab al unui cuțit pliant este legătura mobilă a lamei cu mânerul. Forța excesivă poate sparge cuțitul și cel mai probabil se va sparge în acest loc. Probabil că nu vă va cauza prea multe probleme, dar poate fi diferit. Cuțitele pliabile fără blocare, după părerea mea, sunt potrivite doar pentru lucrări ușoare - să zicem, pentru ascuțirea creioanelor sau tăierea plicurilor. Cuțitele pliabile cu lamă blocabilă au posibilități incomparabil mai mari, însă limitele acestor posibilități sunt determinate de fiabilitatea mecanismului de blocare. Apropo de fiabilitate, mă refer nu atât la funcționarea impecabilă a dispozitivului de blocare (deși este și cazul), cât la stabilitatea acestuia. Conform observațiilor mele, chiar dacă niciuna dintre componentele dispozitivului de blocare nu este deteriorată, multe lucruri îl pot deruta și pot duce la plierea spontană a cuțitului. Funcționarea mecanismului de blocare poate fi, de asemenea, afectată dacă cuțitul este murdar. Când, de exemplu, este acoperit în pământ sau este acoperit cu sânge uscat, păr și grăsime de la un animal evidențiat pe care l-ați împușcat în timp ce vânați, încuietoarea nu va funcționa și, prin urmare, cuțitul pliabil se va dovedi a fi un lucru inutil - cel putin pana il cureti. Voi reveni la întrebarea privind fiabilitatea mecanismelor de blocare ale cuțitelor pliabile și cum să le verific.

Sfaturi practice: în zonele urbane este mai bine să folosiți un cuțit pliabil; atunci când pleci într-o excursie în outback, este de preferat, totuși, să iei cu tine un cuțit cu lamă fixă.

Principalul avantaj al unui cuțit cu lamă fixă ​​în comparație cu unul pliabil este un design mult mai stabil și durabil și, prin urmare, o siguranță mai mare pentru utilizator. Dacă cuțitul este bine făcut și miezul, care este o prelungire a lamei, străbate întregul mâner, până la capătul său, nu există niciun motiv să ne temem că lama se va „plia” și va acoperi degetele proprietarului, care nu sunt. capabil să crească înapoi. Un cuțit cu lamă fixă ​​este amenințat de un singur lucru: îl poți sparge. Câtă putere trebuie să aveți pentru aceasta depinde de dimensiunea și designul cuțitului, precum și de materialele din care este fabricat. Dacă capătul miezului care iese din mâner este vizibil - și știm grosimea lamei și avem o idee despre rezistența oțelului - știm deja cu ce avem de-a face. Dacă vrem să știm mai multe, putem contacta producătorul sau să căutăm într-un demn de încredere literatură specială. De exemplu, o companie suedeză F?llkniven a publicat rezultatele pe site-ul său teste de laborator cuțite produse de acesta pentru rezistență. Cuţit Model A1 s-a rupt sub o sarcină de mâner de 242 kg. În practică, aceasta înseamnă că trei adulți se pot atârna de mânerul unui cuțit înfipt în ceva solid la o adâncime de 5 cm, adică forța va fi direcționată peste planul lamei sau de-a lungul liniei de cea mai mică rezistență. Așa că încearcă să-l spargi cu mâinile, cu excepția cazului în care, desigur, ești un supraom!

Desigur, acest exemplu este ieșit din comun. Nu mă săturam să repet că un cuțit este o unealtă concepută exclusiv pentru tăiere și nu este necesar să-l transformi într-o rangă sau montură. M-am certat mult pe acest subiect cu patronul și șeful companiei F?llkniven Peter Hjortberger, subliniind că cu cât cuțitul este mai puternic, cu atât este mai gros și, prin urmare, mai greu. Dar creșterea grosimii lamei reduce și capacitatea acesteia de a tăia. Peter a obiectat: „La ce folosește să repeți că un cuțit nu este fier vechi, când oricum este transformat uneori în fier vechi. Și mai des decât credem. Cuțitele mele nu au dreptul să eșueze chiar dacă sunt folosite incorect, și chiar barbar. Există ceva adevăr în asta, desigur, dar virtuțile unui cuțit, în cele din urmă, sunt determinate de adecvarea lui pentru ceea ce facem cu el. Cu toate acestea, nu este un păcat pentru noi, desigur, să ne gândim la asta. Am rupt doar un cuțit în toată viața când l-am folosit special ca montură: a trebuit să ridic ceva și să-l ridic. Nu aveam nicio îndoială că cuțitul va eșua, dar nu aveam de ales. S-a întâmplat în timpul unei misiuni de salvare și am făcut ce trebuia să fac. Ei bine, un cuțit rupt... ce este cuțitul - tocmai mi-am cumpărat unul nou. Cu toate acestea, nu a fost la fel de scump ca Füllkniven A1, Acesta cu siguranță ar rezista. Deci este ceva la care să te gândești.

Un alt argument în favoarea unui cuțit cu lamă fixă. Pe mânerele majorității cuțitelor pliabile, chiar și ale modelelor învechite, nu există protecție; forma mânerului și laturile sale neuniforme și aspre - asta este tot ceea ce poate împiedica mâna să alunece pe lamă. Forma mânerului nu poate fi arbitrară - la urma urmei, atunci când cuțitul este pliat, lama este ascunsă în el. Mânerul unui cuțit cu lamă fixă ​​nu are o astfel de limitare a designului și, prin urmare, forma sa este de obicei mai convenabilă (mai ergonomică), este mai plăcut și mai sigur să ții un astfel de mâner în mână. De obicei - nu înseamnă deloc asta întotdeauna: pentru mine, să spunem, cuțitele pliabile rămân campioni de neîntrecut în acest gen de luptă competitivă. Benchmade AFCKși Spyderco Tim Wegner, ale căror mânere sunt mai bune decât cele ale multor cuțite cu lamă fixă ​​(fig. 25 și 26). Dar acestea sunt mai degrabă excepții; în general, cuțitele cu lame fixe au mânere care sunt mai confortabile și mai sigure decât cuțitele pliabile de aceeași dimensiune.

Desigur, niciun cuțit pliabil nu poate face față unei nuci de cocos. L-am împărțit așa: iau o nucă într-o mână, un cuțit decent cu lama fixă ​​în cealaltă, iar cu patul lamei sparg peste nucă! De regulă, nuca este împărțită în două jumătăți egale. Nu cred că acest lucru se poate face cu un cuțit pliabil, este mai bine să nu încerci. Desigur, aceasta este o glumă, dar în același timp o ilustrare a sfaturilor practice: cunoașteți limitele cuțitului și nu le depășiți, atunci nu aveți de ce să vă temeți de cuțitul - vă va servi mult timp și în mod corespunzător.

Mare sau mic? Cuțitul este folosit pentru tăiere și, prin urmare, acesta elementul principal- lama. Dar nu poate exista fără lamă. Cu cât lama este mai lungă, cu atât avem lama mai mare și cu atât calitățile de tăiere ale cuțitului sunt mai mari. Un cuțit mare are încă un avantaj - este mai ușor să abuzezi de el în caz de urgență (să zicem, să-l folosești în locul unui topor). Un cuțit mai mare poate - deși nu ar trebui - să servească drept armă de încredere dacă apare o astfel de nevoie. Nu-i asa? Da, da, dar și nu fără anumite limitări și efecte secundare.

Un cuțit mare este în mod natural mai greu, ceea ce poate face o diferență semnificativă atunci când mergi pe teren accidentat sau când urcăm un munte, de exemplu. Un cuțit mare poate fi atașat la o curea sau la un echipament, dar acest lucru nu este atât de convenabil. Un cuțit mare este de obicei mai scump, dar nu neapărat taie mai bine. O lamă mai lungă este de obicei mai groasă, iar acest lucru îi poate anula toate avantajele atunci când aveți nevoie de un cuțit pentru majoritatea lucrărilor obișnuite.

În discuțiile pe internet, se poate întâlni următoarea opinie: în sălbăticie, un cuțit mare îmi va veni la îndemână dacă dau peste un urs. Nu ar trebui să vă faceți iluzii: nu puteți învinge un urs adult, chiar dacă aveți o sabie în mâini. Cel mai bine este să nu-l agresezi și să stai departe de el. În zona noastră climatică, tăierea cu un cuțit este o ocupație goală și niciun cuțit nu poate face față unui pin uscat de 20-25 cm grosime într-un timp rezonabil. Și din moment ce cuțitul încă nu înlocuiește toporul, de ce să purtați o greutate suplimentară - un cuțit mare? Plecând într-o călătorie lungă, cel mai bine este să iei cu tine un cuțit mic și un topor solid de mărime medie.

Mulți cred că în oraș poate fi nevoie de un cuțit pentru autoapărare. Dar chiar dacă apare o astfel de nevoie, ei nu îngrădesc cu un cuțit, așa că, teoretic vorbind, lungimea lamei nu contează prea mult aici. Dar o lamă lungă vă poate interfera dacă sunteți atacat din spate și începeți să vă sufocați într-un spațiu închis, de exemplu, într-o poartă, pe casa scarii sau într-un vagon de lift.

În oraș, reacția precaută a celor din jur, care au descoperit brusc că un trecător ascunde un cuțit mare, este cu atât mai ascuțită cu cât lama cuțitului este mai lungă. Deși legea poloneză nu limitează lungimea cuțitului pe care îl porți, nu va fi ușor să convingi poliția sau instanțele, dacă e vorba de asta, că ai nevoie de un cuțit cu lama de 20 cm în curea doar pentru tăierea plicurilor. .

În unele țări europene, legea stabilește lungimea lamei unui cuțit care poate fi transportat discret - este de 10 cm, iar în unele state din SUA lama trebuie să fie și mai scurtă - 3 inci, sau 7,5 cm. Ce putem spune despre Anglia, unde este un astfel de cuțit vă poate cauza probleme, ceea ce va duce cel mai probabil la confiscarea cuțitului și, în plus, este posibil și o amendă. În Elveția, dacă purtați un cuțit care poate fi deschis cu o mână, lungimea lamei nu trebuie să depășească 2 inci. Această limitare pare surprinzătoare, pentru că vorbim de o țară în care majoritatea bărbaților țin acasă puștile automate! Lungimea unei lame de cuțit pe care o poți lua cu tine într-un avion este limitată la majoritatea companiilor aeriene la 2 inchi, sau 5 cm. La unele companii aeriene, totuși, închid ochii la lame de până la 3 inci, dar nu vor" nu mai dor nimic.

Experiența mea, totuși, mă convinge: în oraș, indiferent pentru ce am nevoie de un cuțit, mă descurc oricând cu o versiune pliabilă cu lamă de 7–8 cm, iar o lamă de 10 cm este cel mai probabil doar un lux ( exagerat?). Este dificil să evaluezi fără ambiguitate dacă beneficiile unui cuțit mare depășesc necazurile pe care fricile altora se pot dovedi a fi pentru tine. In afara orasului, un cutit cu lama fixa de 8-10 cm lungime imi satisface nevoile cu 90%, iar o lama care ajunge la 12-13 cm lungime imi justifica toate asteptarile. Un cuțit cu o astfel de lamă nu este încă atât de greu și destul de convenabil, dar nu interferează cu gândirea dacă este necesar să purtați o povară suplimentară pentru dvs., doar „pentru orice eventualitate”.

În același timp, nu aș sfătui să luați un cuțit cu lama mai scurtă de 5 cm chiar și pentru cea mai simplă muncă.Este clar că o astfel de lamă este destul de potrivită pentru ascuțirea creioanelor și deschiderea plicurilor. Dar mânerul unui cuțit mic, de regulă, nu vă permite să-l țineți cu încredere și în siguranță în mână. Acest lucru poate afecta în mod semnificativ confortul și siguranța utilizării unui cuțit. Se întâmplă, totuși, ca un cuțit cu lamă scurtă să aibă un mâner de dimensiuni rezonabile, cum ar fi, de exemplu, Spyderco Meerkat, special făcute în aşa fel încât acestea temeiuri legale ar putea fi folosit în avion. Cu toate acestea, astfel de modele sunt extrem de rare.

Sfat practic: în oraș este foarte posibil să te descurci cu un cuțit pliabil cu lama de 7–8 cm.Dacă te hotărăști să porți un cuțit cu o lamă de 10 cm lungime, atunci chiar ai motive foarte serioase; cel puțin tu însuți trebuie să fii convins de asta. Este mai bine să nu luați un cuțit cu o lamă mai lungă de 7–7,5 cm în străinătate, mai ales dacă nu știți ce reguli există în această țară (țări). Dacă zburați cu avionul, lama cuțitului nu trebuie să depășească 5 cm.

Întrucât vorbim de companii aeriene, remarc că eu însumi am fost martor ocular când securitatea a refuzat să-mi permită să iau cu mine în avion un cuțit foarte mic, a cărui lamă cu lamă zimțată era mai scurtă de 5 cm. Am găsit pe Internet a confirmat că un astfel de incident - Nu face excepție faptul că acest lucru se întâmplă în diferite țări și este tipic pentru diferite companii aeriene. Cea mai plauzibilă explicație pentru aceasta ar fi că cineva a spus odată cuiva că o lamă zimțată ar putea face o gaură în pielea de aluminiu a unui avion. Poate că ar fi posibil să tăiați prin aluminiu cu oțel de înaltă calitate, dar pentru a ajunge la pielea exterioară cuțit cu o lamă de 5 cm lungime, ar dura mai mult timp (nu am încercat, dar în in termeni generali familiarizat cu construcția aeronave de pasageri) decât este nevoie pentru a zbura din Europa în America. Chiar dacă nimeni nu va interfera cu tine. O astfel de presupunere ar putea fi considerată o prostie totală, dar nu există nicio șansă de a convinge securitatea aeroportului de asta cu 5 minute înainte de plecare. Totuși, aceasta nu este prima și, aparent, deloc ultima prostie pe care o răspândește mass-media despre călătoriile cu avionul. Când pistoalele austriece „Glock” pornesc cadru de plastic abia începeau să-și facă cariera strălucitoare, multe ziare au tipărit informații că detectoarele de metale din aeroporturi nu au putut „observa” aceste pistoale, ceea ce înseamnă că teroriștii le puteau transporta cu ușurință la bord. Acest lucru nu este adevărat, deoarece 80% din masa acestor pistoale „din plastic” sunt piese metalice și, pentru a fi convins de acest lucru, este suficient să încerci să treci cu un astfel de pistol prin „cadru” din aeroport. Dar ziarele iubesc senzaționalismul...

Sfat practic: dacă doriți să evitați necazurile și explicațiile lungi, cel mai probabil inutile, nu luați cuțite zimțate cu dvs. în avion.

De marcă sau fara nume? Piața poloneză este plină de cuțite de la niște producători necunoscuți, care, dacă se știe ceva, este că s-au stabilit undeva departe în Est. Cu toate acestea, acest lucru se întâmplă nu numai în Polonia: lumea este inundată de un val de mărfuri făcute după rețeta „cumpără - folosește - aruncă - cumpără nou”, și nimeni nu poate face față. Nu sunt deloc împotriva lucrurilor care sunt menite să fie folosite o singură dată, cum ar fi scobitorii sau prezervativele; de asemenea, nu împotriva lucrurilor ieftine, dar de scurtă durată, să zicem, șosete sau stilouri. Cu toate acestea, există unele produse de consum pe care aș dori să fiu sigur că mă pot baza pe ele - în limite rezonabile, desigur. Pentru mine, este, în special, un cuțit. Nici măcar nu cred că este imposibil să deschizi o cutie de carton, să ascuți un creion sau să tai un cârnați cu un cuțit de origine necunoscută care costă 30-50 de zloți. Nici măcar nu exclud ca acest cuțit, dacă este folosit din când în când, să nu-ți provoace mari probleme, cu excepția nevoii grele de a ascuți constant o lamă de oțel prost.

Diferența fundamentală dintre un cuțit de marcă și fara nume constă în faptul că acesta din urmă poate, dar nu trebuie să facă față îndatoririlor sale în modul în care trebuie să facă. Nimeni nu poate garanta pentru calitatea materialelor, sau pentru conștiinciozitatea manoperei și cine poate garanta pentru aceasta, când nici măcar nu se știe cine a făcut cuțitul. Nimeni nu este responsabil pentru acuratețea execuției și, prin urmare, pentru funcționarea corectă a mecanismelor și siguranța utilizatorului. Nimeni nu poate garanta că cuțitul va funcționa deloc. Imaginați-vă o situație extremă, deși plauzibilă: un ofițer de poliție sau un salvator are la dispoziție doar câteva secunde pentru a scoate o victimă inconștientă a unui accident dintr-o mașină accidentată care este pe cale să ia foc sau este deja în flăcări. Este greu să ajungi la catarama centurii de siguranță dacă ești lângă uși deschise, chiar dacă mașina este pe roți și totul funcționează. Apoi apuci cuțitul și apoi se dovedește că acest „bătard” și-a făcut deja treaba! nu voi continua...

Prin aceasta, desigur, nu vreau să spun deloc că cuțitele de marcă sunt 100% fără probleme, deși experiența mea personală confirmă că așa este. În plus, producătorul cuțitului de marcă oferă o garanție „pe viață”. Dacă ceva eșuează din cauza Calitate rea material sau manoperă de proastă calitate, este suficient să trimiteți cuțitul la companie, unde va fi reparat (și chiar ascuțit) sau înlocuit cu unul nou și trimis pe cheltuiala proprie utilizatorului, însoțind coletul cu scuze și recunoștință pentru răbdare. Așa, cel puțin, fac toți producătorii despre ale căror cuțite vorbesc în această carte. În cei câțiva ani care au precedat scrierea cărții, peste două sute de cuțite de marcă mi-au trecut prin mâini și doar două dintre ele aveau un defect de fabrică - dispozitivul de blocare nu funcționa foarte sigur. Și deși era încă foarte departe de funcționarea defectuoasă, iar o ușoară slăbire a mecanismului nu a fost imediat dezvăluită, numai după o muncă intensivă, aproape maximă permisă cu un cuțit, producătorii acestor două cuțite mi-au trimis în schimb altele noi. cheltuiala.

Fara numeîn situație similară va trebui să-l arunci la gunoi și să cumperi un cuțit nou, asigurându-te încă o dată că avarul plătește de două ori.

Odată, un vânzător dintr-un magazin de cuțite, văzând un prototip al unui cuțit de marcă și foarte scump, a exprimat așa ceva: „Cât ar putea costa - 150 de dolari? Nimeni nu va cumpara asta de la mine, nici tu nu l-ai cumpara cu banii astia.” E chiar așa de nimeni? Până la urmă, cât costă o mașină mică și cât "Mercedes"- Bine, nu "Mercedes" lasa "Vad" sau „Toyota”? Deci, de ce nu toată lumea conduce mașini mici? După acea conversație cu vânzătorul din magazin, m-am întrebat mult timp dacă chiar nu aș fi cumpărat acest cuțit și am ajuns la concluzia că l-aș fi cumpărat. Chiar dacă aș avea suficient pentru un singur cuțit, ar fi, fără îndoială, un lucru bun.

Au trecut trei ani de la acea conversație, iar pe rafturile aceluiași magazin au început să apară din ce în ce mai des cuțitele de marcă. Deci poate am dreptate? Sau poate săracii nu-și permit să cumpere lucruri de o calitate dubioasă și de scurtă durată? Dar fiecare să decidă singur.

Scump sau ieftin? Chiar și cuțitele despre care se știe că au fost produse, adică cuțite de marcă, costă diferit, iar diferența de preț poate fi de multe ori. Din păcate, unele legi economice nu pot fi învinse, iar lucrurile bune trebuie să coste mult. În producția de cuțite, nu materialele de înaltă calitate costă cel mai mult, dar proces tehnologic prelucrarea acestora. De exemplu, lamele din oțel AUS-6 sau 440A, care se găsesc pe cele mai ieftine cuțite de marcă, pot fi ștanțate din oțel laminat. Iar lamele de la ATS-34 sau CPM 440V, care merg la cele mai scumpe cuțite, sunt tăiate cu laser din tablă de oțel. Material cadru pentru mâner zytel sau kraton produs prin metoda injectării, a micarta sau G-10 necesită prelucrare precisă. În ambele cazuri, diferența în costul procesării este de multe ori mai mare decât diferența în costul materialului sursă.

Pentru a nu te plictisi peste măsură cu calculele teoretice, voi spune că cuțitele au un raport preț-calitate foarte demn, al cărui preț cu amănuntul, oferit de producători, variază de la 70 la 100 de dolari. Pentru acei bani vei primi un cuțit, bine făcut, destul de potrivit pentru convenabil și utilizare sigură. După cum ar spune americanii, pentru bani și un cuțit. Mergând pe drum, mai ales dacă poteca este în străinătate, eu, după cum se spune, cu conștiință curată Am pus în buzunar un cuțit care nu este cel mai scump. Design sofisticat, concretizat în materiale simple, dar solide, calitate bunăși fiabilitate, care poate fi de încredere, un preț rezonabil. Acesta din urmă este cel care decide chestiunea: nu îmi va permite să mă sinucid din disperare dacă un astfel de cuțit este pierdut sau confiscat de la mine în țări străine de către un vameș sau polițist prea vigilent.

Cuțite pentru 100–150 de dolari sunt calitate superioară manopera, design rafinat, cele mai bune materiale, astfel de cuțite nu te vor dezamăgi nicăieri: fie că deschizi un plic sau ascuți un creion, fie că vrei să tai o floare sau să tai centura de siguranță a mașinii, fie că trebuie să participi la o operațiune de salvare sau să te aperi dacă ești atacat (ei bine, acesta este ceva ce nu-i doresc niciunuia dintre cititorii mei). Deși raportul beneficii-preț al unor astfel de cuțite poate să nu fie la fel de favorabil ca cel al cuțitelor mai ieftine, calitatea și fiabilitatea lor sunt incomparabil mai mari.

Când merg în vizită, bag în buzunar un cuțit din cele mai scumpe, din cele pe care încă îmi permit să le cumpăr - cu 150-200 de dolari. Este pur și simplu plăcut să ții în mâini un cuțit atât de elegant, este și mai plăcut să-l arăți prietenilor tăi. Avem, până la urmă, dreptul de a fi snobi, și nu doar de a greși. Pentru fiabilitate, calitate și frumusețe, totuși, trebuie să plătești mai mult. Eu o numesc lux.

Dacă ar fi să merg în taiga siberiană, munții tibetani sau jungla amazoniană, m-aș gândi în primul rând la fiabilitatea cuțitului, și nu la prețul acestuia. La urma urmei, se poate întâmpla ca cuțitul să se rupă și să nu poți cumpăra altul pentru nicio comoară. Dar chiar și în astfel de circumstanțe, aș fi destul de mulțumit cu un cuțit de 100-150 de dolari.

Aceasta este scala de preț acceptabilă pentru cuțitele pe care le folosesc. Desigur, astfel de limite de preț sunt foarte arbitrare - totul este dictat aici, în plus bun simț, posibilitățile tale financiare. Cunosc oameni care poartă mereu cuțite pliabile în buzunar pentru aproape 350 de dolari, iar când ies din oraș la picnic, iau un cuțit cu lamă fixă, care costă cam la fel. Dacă te uiți cu atenție în jur, poți găsi oameni care nu sunt interesați de cuțite mai ieftine decât produsele de artă realizate într-un singur exemplar, al căror preț în dolari este exprimat ca o cifră cu patru sau cinci zerouri. Subiectul nu este în niciun caz epuizat de asta. Sunt dispus să pariez că, dacă cineva ar dori să cumpere un cuțit cu 1.000.000 de dolari, cu siguranță ar exista cineva care nu numai că ar face un astfel de cuțit, dar ar convinge și cumpărătorul că merită. Cererea determină oferta, nu am descoperit-o.

Dacă totuși renunțăm la snobism și încercăm să evaluăm, cât mai obiectiv posibil, calitățile de consum ale unui cuțit, putem constata că peste o anumită limită de preț, o îmbunătățire foarte mică sau pur și simplu imaginară a calității duce la o creștere a prețului care este complet incomparabil cu beneficiile acestui lucru. Știu că un cuțit de 100 de dolari nu mă va dezamăgi, dar nu sunt deloc sigur că un cuțit din aceleași materiale, dar de trei ori mai scump, va face treaba pentru mine.

Da, desigur, producătorii publică de bunăvoie sloganuri sau recenzii publicitare care laudă produsele lor. Eu însumi am scris o mulțime de astfel de recenzii pentru diverse medii, dar am încercat să evidențiez avantajele reale ale cuțitului pentru consumatori, și nu un fel de „toleranțe de procesare grea”, cine știe cine este interesat și de ce este nevoie. Și am mai observat că doar câțiva producători de cuțite, chiar și scumpe, îndrăznesc să publice date obiective, în special cele obținute de centre de cercetare independente. Mai mult decât atât: de multe ori o încercare de a începe o discuție pe această temă provoacă o reacție „defensivă” a producătorului.

Sfaturi practice; dacă vrei să fii sigur de cuțitul tău, cumpără produsul producător binecunoscut, cel mai bun pe care ți-l poți permite. Încercați, totuși, să rămâneți în limita prețului de vânzare cu amănuntul anunțat de producător, de 50-150 USD. Trecând peste ele (fie în jos, fie în sus), riști să fii dezamăgit de raportul „calitate – preț”.

Deci, am discutat despre principalele criterii de selecție comune tuturor cuțitelor; Acum să încercăm să împărțim cuțitele în grupuri - în funcție de scopul lor. Și aici există o mulțime de tot felul de prejudecăți care sunt ferm plantate în mintea oamenilor și îi încurajează să ia decizii greșite. Se crede că un cuțit de vânătoare este necesar pentru vânătoare și un cuțit de armată pentru lupta corp la corp.

Cuțite de vânător.— De ce este atât de mic? - m-a întrebat o doamnă, uitându-mă la pozele pentru articolul meu despre cuțitele de vânătoare ale companiei Spydercoîn revista „Lowiec Polski” („Vânător polonez”). Cuțitul în cauză (fig. 36) nu este deloc atât de mic, poate măcelări cu ușurință prada de vânătoare de talie medie, precum o căprioară sau un mistreț.

Explicația aici este simplă: doamna s-a gândit că un cuțit de vânătoare este un instrument conceput pentru vânătoare, dacă nu principalul, atunci unul auxiliar. Trebuie să recunosc, înainte era așa. La vânătoarea cu arbalete și pistoale cu cremene cu o singură țeavă, un astfel de cuțit (de fapt, un pumnal de vânătoare, ill. 37) era o parte indispensabilă a echipamentului vânătorului. Era destinat în principal pentru a termina (înjunghia) un animal mare împușcat. Un astfel de pumnal ar putea fi foarte util chiar dacă, după o lovitură nereușită sau doar o ratare, un animal furios i-a „oferit” vânătorului să schimbe rolurile. Lama lungă și grea, adesea cu două tăișuri a acestui cuțit a fost un ajutor slab în parcări și nu era deloc potrivită pentru măcelărirea unui animal mort. Cu toate acestea, în acele vremuri în care vânau cu arbalete și pistoale cu cremene, unii vânau, în timp ce alții înființau tabere și măcelăiau prada.

Astăzi, clasicul pumnal de vânătoare, deși și-a pierdut deja scopul de odinioară, continuă să fie mândria vânătorului și un fel de semn de apartenență la frăția de vânătoare. Nu este surprinzător că astfel de cuțite sunt încă cumpărate de bunăvoie și, prin urmare, produse. Singura diferență este că acum ia cuțitul de vânătoare loc de cinste nu pe centura vânătorului, ci în colecția lui de cuțite. Un cuțit de vânătoare realizat cu atenție, cu un finisaj frumos sau sculptat pe mâner, iese în evidență dintre cuțitele moderne multifuncționale, dar nepersonalizate, aceste fructe de înaltă tehnologie și cu siguranță va fi punctul culminant al oricărei colecții.

Acum, cuțitul de vânătoare joacă un rol complet diferit. Este necesar pentru munca de zi cu zi la oprire - de exemplu, pentru gătit, pregătirea pentru o noapte sau repararea echipamentului. Cuțitul necesar pentru toate acestea, în esență, nu diferă cu nimic de cuțitele tipice de bivuac (de camping), la povestea cărora vom trece acum (fig. 39).

Dacă vânătoarea a avut succes, atunci animalul împușcat trebuie eviscerat aproape imediat, cel puțin cât mai curând posibil. Dacă ați vânat animale care nu sunt mâncate, doar de dragul pielii sau al blănii lor (de exemplu, o vulpe), atunci nu are sens să trageți acasă întreaga carcasă, cu care nu știți ce să faceți. Este mai bine să îndepărtați pielea de pe ea în pădure, iar prădătorii locali sau iubitorii de carii „folosesc” de bunăvoie restul. Cu alte cuvinte, mai sunt două sarcini cărora un cuțit de vânătoare este proiectat să le facă față: eviscerarea unui animal împușcat și jupuirea acestuia. Ambele necesită un cuțit. mărime mică ca să poată ajunge peste tot (fig. 40). Cuțitul trebuie echilibrat în așa fel încât să poată face o tăietură precisă, adică fie neutru, fie după principiul „mâner greu - lamă ușoară”. jupuind fiara mărime medie este multă muncă, atentă și necesită concentrare. Prin urmare, nu este nevoie de un cuțit greu pentru o astfel de muncă - vă va aminti constant de el însuși, iar încheietura mâinii și palma voastră se vor sătura de a fi nevoite să efectuați multe mișcări mici. O gardă mare, în special cu două fețe, nu vă va fi deloc utilă, ci doar va interfera. Unii oameni cred că garda, în ciuda tuturor, protejează palma, nu îi permite să alunece pe lamă în timpul lucrului, dar fără garda, te poți răni. Sunt de acord, un paznic mic cu siguranță nu va răni dacă cuțitul este destinat activităților de vânătoare de zi cu zi, dar atunci când eviscerează un animal, orice paznic va interveni doar. A tăia orice este o acțiune periculoasă prin definiție. O persoană dezechilibrată, care nu știe să-și calculeze cu exactitate mișcările, ale cărei degete nu funcționează bine sau pur și simplu este incompetent, poate fi rănită de un cuțit cu apărătoare cu două fețe sau chiar închisă, în forma literei D. , ca o sabie. Nu vorbesc despre faptul că niciun gardian nu-și va proteja al doilea braț, picior, piept, abdomen etc. Dar o persoană precaută ale cărei degete funcționează normal, pe lângă că mânuiește cu pricepere un cuțit, nu va fi schilodit nici măcar cu un cuțit fără garda. . Dacă nu ar fi așa, scandinavii și multe alte națiuni nu ar avea deloc degetele pe mâini, pentru că un cuțit de vânătoare tradițional scandinav sau un cuțit conceput pentru munca de zi cu zi la câmp se descurcă fără pază, chiar și cea mai mică. Un mâner confortabil, bine fixat, finisat cu un material pe care mâna nu alunecă, este tot ceea ce este nevoie cu adevărat. Mânerele clasice din lemn sau coarne ale cuțitelor de vânătoare țin mult mai rău în mână decât cele moderne, ale căror mânere sunt finisate cu un material sintetic, asemănător cauciucului - de exemplu, kraton. La urma urmei, nu trebuie să uităm că în timpul lucrului mâinile sunt adesea umede și mânjite cu sânge (vopsea, așa cum o numesc vânătorii) și grăsimea fiarei. Și nu este de mirare că de multe ori, alături de modelele finisate cu materiale clasice, exact același cuțit este disponibil și în varianta de lucru, cu mâner din materiale sintetice practice, dar urâte.

Animalele care devin prada unui vânător vin în dimensiuni diferite, iar jupuirea unui iepure nu seamănă deloc cu un elan sau un urs și nu vorbesc despre un bivol. Este clar că pentru tăierea unui animal mic ai nevoie de un cuțit mai mic. Totuși, un alt lucru este și clar: dacă un elan este de câteva ori mai mare decât un iepure de câmp, atunci cuțitul cu care poate fi jupuit nu trebuie să fie de atâtea ori mai mare decât cuțitul pentru eviscerarea iepurii. Un cuțit mare nu este la fel de la îndemână și nici la fel de manevrabil; acest lucru se simte mai ales atunci când este necesar să se execute lucrări care necesită precizie. Lama unui cuțit destinat jupuirii și eviscerării chiar și a unui animal mare nu ar trebui, de regulă, să fie mai lungă de 10–12 cm. Când vine vorba de un animal mic sau de pasăre, este mai bine să folosiți un cuțit cu un cuțit și mai scurt. lama, să zicem, 6–8 cm. De fapt, toată această muncă se reduce la tăierea „curată”, părțile laterale ale lamei nu suferă prea multă presiune asupra lor, astfel încât grosimea optimă a lamei a aproape tuturor cuțitelor de vânătoare este de 2,5–3,5 mm. Adevărat, se produc și astfel de cuțite de vânătoare, în care lamele ating o grosime de 4 și uneori chiar 5 mm. Dar, în astfel de cazuri, producătorul presupune de obicei - și de obicei are dreptate - că cuțitul său este util nu numai pentru jupuirea prăzii.

Eviscerarea și jupuirea sunt procese care constau în multe tăieturi netede și precise și, prin urmare, un cuțit cu o secțiune concavă este cel mai potrivit pentru aceasta. Cu toate acestea, multe cuțite de vânătoare sunt produse cu tăieturi complet sau aproape plate. Și - de asemenea, pentru a face cuțitul mai versatil, potrivit pentru alte lucrări, cum ar fi gătitul. Este mai bine dacă vârful lamei nu este prea agresiv și ascuțit - acest lucru va reduce probabilitatea de a străpunge măruntaiele fiarei în procesul de eviscerare a prăzii sau de a-i strica pielea atunci când începeți să o jupuiți. Dar nu taie doar lama cuțitului, ci și vârful acestuia, așa că în unele cazuri tăierea cu vârful cuțitului poate fi foarte eficientă. Prin urmare, nu vă privați de această oportunitate rotunjind complet vârful. După părerea mea, cel mai potrivit profil de lamă pentru majoritatea cuțitelor de vânătoare este stilul punct scazut. Acest lucru nu se aplică doar cuțitelor speciale care sunt destinate exclusiv (sau aproape) jupuirii finale, „finisoare”, sau așa-numitei jupuire. Vârful lamei unui astfel de cuțit poate fi aproape rotund și puternic „întors în sus”, ieșind dincolo de linia condiționată, care este axa mânerului. În literatura engleză, un astfel de cuțit se numește jupuitor(din cuvânt piele- piele, jupuire- jupuire) (ill. 42). Producătorul oferă uneori cumpărătorului același model de cuțit în diverse versiuni. Recent fermă Spyderco a lansat un cuțit de vânătoare foarte reușit Bill Moran greutate penă cu profil lamei punct scazut- pe lângă modelul de bază cu vârful răsturnat și ascuțit (fig. 43).

Nu există un consens cu privire la ce ar trebui să fie lama unui cuțit de vânătoare. Unii vânători preferă un arc neted, calm al lamei, de la lamă până la vârf (fig. 44). Alții le place „burta” mai expresivă, proeminentă a lamei și linia ei dreaptă până la mâner (fig. 45). Cu toate acestea, toată lumea este de acord că arcul lamei trebuie să fie suficient de ascuțit. Acest lucru ajută la concentrarea forței pe partea dorită a lamei și la controlul cu mai multă încredere a tăieturii. tip lamă dreaptă Wharncliffe, si cu atat mai mult concav, cel putin in partea frontala, nu este folosit la cutitele de vanatoare. Deși un segment ușor concav pe o treime din spatele lamei facilitează tăierea venelor și mușchilor netede, elastice și, prin urmare, greu de disecat. O astfel de lamă va fi de asemenea utilă pentru tăierea aripioarelor, solzilor și oaselor de pește (fig. 46). De asemenea, poate fi înlocuit cu o lamă cu un segment scurt zimțat în spate.

Un cuțit de vânătoare poate fi pliabil? Și de ce, de fapt, nu? Un prieten armurier de-al meu, un vânător pasionat, a spus astfel: „Prefer un cuțit pliabil. Nu se agață de tufișurile din pădure, nu se freacă de armă, o pot pune într-un buzunar încăpător. Și în plus, știu că orice s-ar întâmpla, nu mă voi întâlni cu el. Spui că sângele uscat și lâna îl pot înfunda? Deci ce, e greu să-l speli, sau ce? O să-l arunc noaptea într-un vas cu apă, iar dimineața o să-l curăț cu o perie de mână și gata. La urma urmei, fiecare cuțit trebuie spălat oricum. Are dreptate? Poate că da.

Un cuțit de vânătoare trebuie să rămână ascuțit mult timp. Pielea groasă, cu blană groasă a unui animal sălbatic, tocește foarte repede cuțitul. Și mai rău, dacă lâna este foarte murdară, acoperită cu nisip; animalul de pădure nu este încă un pudel domestic mângâiat. Un cuțit tocit necesită o forță excesivă, își pierde precizia și, prin urmare, devine mai periculos. Și pentru a nu fi distras de ascuțire, cel mai bine este să achiziționați un cuțit decent de marcă din materiale de înaltă calitate. Oțelul trebuie să fie suficient de rigid. Reversul rigidității - fragilitatea - nu joacă aici un rol decisiv, deși este clar că o întâlnire cu un os sau cu un glonț tras de tine nu ar trebui să provoace sfărâmarea lamei. Cu toate acestea, nu ar trebui să vă deranjați cu asta, deoarece atunci când tăiați prada, nu sunt necesare eforturi mari și mișcări bruște. Oțelul inoxidabil se va arăta mai bine decât oțelul carbon - este mai puțin susceptibil la coroziune și acest lucru este important dacă mergeți în locuri îndepărtate pentru o lungă perioadă de timp. Vă sfătuiesc să evitați lamele tocite, mate: când muncă îndelungată suprafața lor este mai susceptibilă la coroziune decât una netedă, lustruită. Nu este necesară acoperirea cu rezistență la lumină a lamei - nu suntem în război - dar cel puțin nu va strica. Deoarece chiar și oțelul inoxidabil poate rugini, deși nu la fel de mult, protectie suplimentara lama, după părerea mea, nu este deloc o pierdere de timp. Cu atât mai de neînțeles pentru mine este ostilitatea majorității vânătorilor față de lamele acoperite cu compoziție specială, mai ales negru.

Cutite uz general, se mai numesc si bivuac, camping etc. Cu alte cuvinte, vorbim de un cutit moderat universal, pe care il ducem cu noi in locuri nelocuite sau, in cel mai rau caz, putin populate. Există o regulă: „Ia un cuțit pliabil, dar numai dacă ai nevoie”, așa că este evident că ar trebui să se prefere un cuțit cu lamă fixă. Cu toate acestea, acest lucru nu este atât de evident: călătorii, în special în zona noastră climatică, au întotdeauna un topor ca parte integrantă a echipamentului lor. Și, prin urmare, este posibil ca cuțitul să fie necesar doar pentru gătit, deschiderea pachetelor, repararea curentă a echipamentelor, recoltarea așchiilor și lucrări similare care sunt fezabile pentru un cuțit de vânătoare. Nu este nevoie să folosiți un cuțit pentru tăiere, chiar și unul ușor, iar dacă da, atunci nu are rost să purtați un cuțit mare și greu cu lamă fixă. Mai ales când ești pe jos. Dacă, dintr-un motiv oarecare, faci drumeții singur, cu siguranță vei avea nevoie de un topor solid de mărime medie. Un plus la acesta poate fi un cuțit pliant mare, de vânătoare sau din categorie foldere tactice, despre care voi vorbi acum. Dacă, totuși, te hotărăști să iei cu tine un cuțit cu lamă fixă, atunci, după gustul meu, un cuțit mic din acele cuțite de vânătoare despre care tocmai s-a discutat va fi pe măsură.

Cu totul altceva este dacă nu mergem la taiga siberiană, ci la cea mai apropiată pădure pentru un picnic sau grătar. Aici vă puteți „înarma” cu un cuțit mai mare. Este posibil să vă fie la îndemână chiar și pentru o tăiere modestă: ei bine, să presupunem că doriți să tăiați o creangă cu o singură mișcare ușoară și elegantă pentru a coace un cârnați pe un băț la foc. Doamnele vor fi încântate - oh, da, maestru! E frumos... Cineva va fi surprins: „Ce țesești, Seryozha?! Să duci un cuțit la un picnic mai mult decât la taiga siberiană?!” Da, așa este: nu voi avea un topor la picnic, iar tăierea cu un cuțit poate face viața puțin mai ușoară. În plus, la grătar, ies fără rucsac, fără sac de dormit, fără cort, fără provizii, fără pușcă și fără Dumnezeu știe ce altceva. Deci cuțitul este puțin mai greu și nu-mi va provoca mult mai multe probleme.

Ce ar trebui să fie un cuțit de uz general - puțin mai mult sau puțin mai puțin? Aș prefera o lamă nu foarte groasă (3-4mm) cu o tăietură concavă plată sau foarte înaltă, cu vârful nu foarte agresiv ca punct scazut. Oțelul este cel mai bine inoxidabil, finisajul suprafeței nu este de mare importanță, deși un strat de protecție, desigur, nu doare. Ei bine, dacă echilibrul cuțitului este neutru, iar dacă cuțitul este mai mare, atunci centrul de greutate poate fi pe lamă, chiar pe călcâiul ei, dar nu mai departe. Prefer un mâner finisat cu un material sintetic dur decât un material natural. Nu este nevoie de o gardă mare, este suficientă una simbolică, dar poate să nu existe deloc. retragere sub degetul aratatorîți va proteja mâna în mod fiabil, nepermițându-i să alunece pe lamă. O teaca din material sintetic iti va da mai putine probleme decat o teaca din piele, desi pielea are avantajele ei (mai multe despre asta in capitolul Teaca).

Cuțite de armată. Acest concept este adesea referit doar la cuțitele de luptă, adică destinate în primul rând războiului și îndeplinind pe deplin tocmai acest scop. Astfel de idei sunt predominante în principal în rândul civililor, care cred că singurul lucru pe care îl face armata este să lupte, iar toate echipamentele soldaților ar trebui să servească exclusiv pentru asta. Editorul unui ziar militar, pe care l-am convins să respingă astfel de opinii primitive, mi-a obiectat: „Știu că un soldat are nevoie de un cuțit pentru a ucide aproape ultimul lucru. Și știți asta, dar cititorii noștri vor să citească despre cuțite care sunt menite să ucidă.” Aici îmi pot exprima liber opinia despre când un soldat folosește un cuțit ca armă.

În primul rând: lupta, deși este principalul mijloc de atingere a obiectivelor militare, nu este deloc singura ocupație pentru un soldat. Rămâne de văzut dacă soldatul va trebui să lupte, darămite să folosească un cuțit, chiar dacă este un parașutist de recunoaștere sau care operează în spatele liniilor inamice. Dar trebuie să mănânce ceva în fiecare zi, iar asta este bine cunoscut de toată lumea. Un soldat are în general o mulțime de lucruri pentru care are nevoie de un cuțit? - de exemplu, deschideți coletul, fixați-l în grabă ceva echipament, pregătiți o cazare pentru noapte. Nu este mai puțin probabil ca cuțitul să fie folosit pentru lucrări de salvare - de exemplu, pentru a elibera un tovarăș rănit de echipament. Un cuțit adaptat doar la luptă este, de regulă, un instrument inutil. Pentru a verifica acest lucru, am încercat să compar capacitățile de tăiere ale mai multor tipuri diferite de cuțite, hotărând să tai o frânghie de cânepă pliată de un sfert de inch ca material de testare. Unul dintre cele mai bune cuțite de tip militar pe care le cunosc D2 Extreme Fighting/Cuțit utilitar, fabricat de o companie americană Ka Bar, care a luat drept model un cuțit, care se dovedise bine în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, s-a dovedit a fi un instrument foarte mediocru. Deși cuțitul era ascuțit ca brici și tundea bine părul de pe antebraț, nu am putut tăia frânghia de cânepă îndoită de patru ori cu două lame largi, nu mici, pe toată lungimea.

CAPITOLUL 1 CĂUTAȚI TU PEȘTE, NU ARE NEVOIE DE TINE „Un pește caută acolo unde este mai adânc, iar omul caută unde este peștele”. (Proverb) În primul rând, dragi pescari, vă vom prezenta câteva dintre regulile de bază pentru pescuitul în apele țării noastre, beneficiile și privilegiile membrilor societăților.