Anya Rye. A rozs eredete, története, leírása, kulturális és gazdasági jelentősége

rozs vetése, vagy kulturális - Secale cereale L. - magas növény, magassága 60-250 cm, viaszbevonattal borítva. A fülek kétsorosak, sűrűek, 5-10 cm vagy hosszabbak, teljesen éretten világosak vagy szürkéssárgák. A kalászok 2 virágúak, az alsó lemma 9 cm hosszú aknával A rozs keresztbeporzó növény, a pollent a szél viszi. Caryopsis mély barázdával, általában ráncos, sárga, zöldesszürke vagy barnás színű.
Úgy tartják, hogy a jelenleg termesztett vetési rozs őse a gazföldi rozs, amely búzát és árpát almozott a Kaukázusi és Nyugat-Ázsiában. A keményben időjárási viszonyokévekben a búza és az árpa gyakran elpusztult a földeken, és tovább nőtt a gyomos rozs. A gazdálkodók kénytelenek voltak begyűjteni a gabonát, és idővel elkezdték speciálisan vetni a rozst.
Elhatározta, hogy szláv törzsek hazánk déli részén a 3-4. században vetettek rozsot. kronológiánk. Nestor krónikája, amely a 11. századra datált, információkat tartalmaz az oroszországi rozs kultúrájáról. A 17. században az orosz telepesekkel együtt a rozs Szibériába került, és sok éven át a fő gabonafélevé vált itt.
Ma már sok országban termesztenek rozst.

Hazánkban a rozsot meglehetősen széles körben termesztik. A gabonafélék közül nálunk a rozs a harmadik helyen áll (a búza és az árpa után), Oroszországban pedig a közelmúltban szinte a rozs volt a fő gabonanövény. Ez azzal magyarázható, hogy a természetes körülmények között kevésbé igényes, mint a búza, meglehetősen szárazságtűrő és hidegtűrő is, ami lehetővé teszi az északibb régiókban, kevésbé termékeny talajokon történő termesztését. A 20. század közepéig a búzatermesztés főként a csernozjom zónában volt, északon pedig a rozst termesztették. Ám az elmúlt fél évszázadban lehetőség nyílt a nem-feketeföldi régióban a termesztéshez alkalmazkodó búzafajták kifejlesztésére, így sok korábban rozssal bevetett tábla ma már értékesebb élelmiszernövényként búzával van elfoglalva. Oroszországban a rozsot leginkább a nem feketeföldi régióban, a Volga régióban, az Urálban és Szibériában termesztik.
A rozst elsősorban téli növényként termesztik. Kevés havas télen -35 °C-ig bírja a fagyokat, mély hótakaróval pedig sokkal alacsonyabb is lehet. A tavaszi rozst (yaritsa) termesztik korlátozott terület Burjátiában és Jakutországban, ahol kemény telekés az őszi szárazság nem teszi lehetővé a téli fajták vetését. A vegetációs időszak 120-150 napig tart, ebből 45-50 nap ősszel és 75-100 nap tavasszal és nyáron.

A rozs és gazdasági felhasználása

A rozs fontos élelmiszer-, technikai és takarmánynövény. Hazánkban egészen a közelmúltig a kenyér nagy részét ebből sütötték rozsliszt. Nem csoda, hogy az oroszok azt mondták: "A rozskenyér a mi atyánk."
rozsszem több mint 60% keményítőt, legfeljebb 17% fehérjét, legfeljebb 1,5% zsírt, B1-, B2-, PP-, E-vitamint stb. tartalmaz. A rozslisztet kenyérsütéshez használják. A közönséges fekete kenyér mellett abból is sütnek különleges fajták: Borodinsky, puding stb., amelyek sajátos ízűek és nagyon egészségesek. Sok gabonát dolgoznak fel keményítővé, alkohollá, melasztá, állat- és baromfitakarmánymá. Kiderült, hogy a legjobb vodkafajtákat nem búzából, hanem gabonából és rozskorpából nyerik. A kenyérkvasz mindig is népszerű volt Oroszországban. Speciálisan csíráztatott rozs vagy árpa gabonából készül. Az üzletekben árusított száraz kvas, amelyből bármely háziasszony könnyedén készíthet ízletes orosz italt, szárított és őrölt rozsszemek bizonyos adalékanyagokkal.
Teljes és zúzott rozsszem, korpa, liszt - koncentrált takarmány haszonállatok számára. A rozst gyakran kifejezetten takarmánynövényként vetik el. Nyár elején zöld hajtásait levágják az állatállomány táplálására. A Vjatka régióban számos faluban virágzó rozsfürtöket akasztottak fel a szobákba, hogy elűzzék a csótányokat.


A rozs magas gabonafélék, ezért a rozsszalmát széles körben használják különféle építőlemezek, szőnyegek és szőnyegek készítésére. Korábban a falvakban főként rozsszalmával borították a tetőket. Papír és cellulóz gyártására is alkalmas. Kosarak, szalmakalapok készülnek belőle.

Rozs - gyógyászati ​​érték és terápiás felhasználási módszerek

A rozsot számos országban használják a népi gyógyászatban. A rozskenyér enyhe hashajtó hatású, állandó székrekedésben szenvedőknek ajánlott.


A rozskenyérnek ez a hatása elsősorban annak köszönhető, hogy ötször több rostot tartalmaz, mint a búzában. A rost és más rostos anyagok hiánya a bélműködés letargiájához vezet.

A rozskorpa főzetét hasmenés és krónikus hörghurut esetén isszák (puhítószerként).

A vízben vagy tejben főtt rozst féregellenes szerként adják a gyerekeknek inni vacsora előtt és után.

A rozs virágaiból és kalászaiból infúziókat és főzeteket készítenek, amelyeket légúti betegségek (tracheitis, bronchitis) kezelésére használnak.
Forrásokra alkalmazva rozskenyér, forró tejbe áztatva felgyorsítja érésüket. A meleg tésztát kemény, fájdalmas daganatok lágyítására és oldására használják.


P. Oveh norvég kardiológus szerint a rozskenyeret fogyasztó emberek kevésbé hajlamosak a szívbetegségekre (a lipolén és más zsírsavak jelenléte miatt, amelyek segítenek eltávolítani a koleszterint a vérből). A búza nem tartalmazza ezt a savat.
A Botanical Dictionary of Hermetic Medicine ezt írja: „A kenyérszemek, amelyeket héjjal együtt pirítottak egy mezőn, Ivan Kupalán, június 24-én éjjel, kigyógyulnak a fogbetegségből; megakadályozza a kelések kialakulását.
A rozsnak a Nap, a Vénusz és a Jupiter ereje van. Gyűjtsön szemeket a növekvő holdon.

A rozs a kékfű növénycsoportjába tartozik. A búza után a második legfontosabb növény, amelyet az élelmiszeriparban és a takarmánygyártásban használnak. A gabonafélék előnyei ellenére a rozstermés Oroszországban minden évben csökken. Ez annak köszönhető, hogy korai érési és terméshozam tekintetében alulmúlja a búzát. Termesztése gazdasági szempontból nem annyira kifizetődő.

A rozs botanikai jellemzői

A rozs nemesítő fajtái egynyári és kétéves növények, míg az évelő rozs vadon termő gabonafajta. A vadrozs gyakran úgy csírázik gyom búzanövényeken, zab vagy fajtarozs ültetései között. Az egynyári fű akár 175 cm hosszúra is megnő. Minden fajtát téli és tavaszi fajtákra osztanak, és a téli fajták termékenyebbek.

A rozs biológiai tulajdonságai:

• Szél vagy rovarok által keresztbeporzó;
• Elegendő talaj savasság a csírázáshoz és a hozamhoz - 5,3-6,5 pH;
• A fiatal hajtások kialakult szárcsomóponttal képesek ellenállni a -21`C-ig terjedő fagyoknak;
• A rozs legjobb előfutárai a csillagfürt, a lóhere, korai fajták burgonya, hajdina.
• A kultúrát nem vetik cukorrépa, takarmánygyökérnövények, köztes növények és késői burgonya után.

Származása és elterjedése

A modern fajták egy gyomföldi fajból származnak, amelynek őshazája Délnyugat-Ázsia. A régészeti feltárások során gabonamagvakat találnak árpával és búzával együtt. A rozs azonban fiatalabb növény. A legkorábbi leletek Kr.e. 2000-ből származnak. Ebben az időszakban aktívan termesztették az Oka, Dnyeper, Dnyeszter partjain, valamint a Kaukázus hegyvidéki régióiban.

A kultúra népszerűségét az igénytelenség, a télállóság és a jó termés. Ezek a tulajdonságok játszottak fontos szerep a gabonafélék vándorlásában északi országokbanés régiók: ahol a búzának nem volt elég napsütése és melege, a rozs jó termést adott.

A területen Kelet-Európa, Zaonezhye-ben és Kizhiben a rozs Kr.e. 900 körül jelent meg, és az írott források első említései a Kr.u. I. századból származnak. A rozs elterjedése kiszorított egy másik fontos gabonanövényt, az árpát. Az emberek előszeretettel termesztettek télállóbb kalászost, amelyet hideg ősszel is újra lehetett vetni. További előnye, hogy a rozskenyér finomabbnak és kielégítőbbnek bizonyult, mint az árpából vagy a zabból.

A kultúra fejlődésének jellemzői

A csírázás során a magok tömegükből a víz 65%-át szívják fel, a gyökerek fejlődéséhez pedig + 3`C-nál nem alacsonyabb hőmérsékletre van szükségük. A téli fajták hajtásai 6-7 nappal a vetés után jelennek meg, a tavaszi fajták 8-9 nappal. Az első levélben található antocianin miatt a palánták lila árnyalatúak.

A hajtás fázisában oldalhajtások képződnek. A termesztés időtartama a tavaszi fajtáknál 33-37 nap, a téli fajtáknál - 30 nap ősszel és körülbelül 20 nap tavasszal az ébredés után. A termés mennyisége attól függ, hogy hány füles tövek alakulnak ki a fejes szakaszban. Ennek az időszaknak másik jellemzője a levelek méretének növekedése és a szár erősödése.

Virágzás közben a lodiculák megduzzadnak, a lemmák szétválnak. A szél a pollent egyik stigmáról a másikra hordja a beporzás és a zsizsik petefészek kialakítása érdekében. Minimális hőmérséklet a virágzási folyamathoz +12,5 `C. A szemek érése és öntése függ a széltől és a hőmérséklettől, a levegő páratartalmától.

Tej gabona van zöld színés a viaszérettség elérésekor megsárgul.

Gabonatermés leírása

A rozs egy fűfajta, belül egyenes és üreges szárral. A tetején és tovább laplemezek vannak vékony szőrszálak, amelyek megóvják a növényt a hőség alatti kiszáradástól, a hirtelen hidegtől és a fagytól. Könnyű homokos talajon is lehetőséget adnak a növénynek a csírázásra. A szár tetejét lógó fül koronázza. Hossza fajtától függ, elérheti a 17 cm-t is, a kalászon lineáris, csőr alakú pikkelyek találhatók, amelyek alatt ovális vagy hosszúkás szemek rejtőznek. A szem színe és a felület szerkezete a gabonafajtától függően változik.

A vadrozs a kromoszómapárral rendelkező növények diploid formájára utal. A nemesítés során lehetőség nyílt kettős kromoszómakészletű fajták beszerzésére, amelyek lehetővé tették a szemnagyság, a mennyiség és a minőség növelését. A munka eredményeként 1000 szem tömegű, 55 g-ig terjedő, megtelepedésnek ellenálló fajok jöttek létre.

A fiatal palánták nagyon hasonlítanak a búzához, gyökérrendszerük alapján megkülönböztethetők. A rozsban a hajtások gyökerei 4 részből állnak, a búzában - 3 részből.

Szár és gyökérrendszer

A szár átlagos hossza körülbelül 90 cm, de kedvező körülmények között a rozs akár 175-180 cm-re is megnőhet.A rostos forma gyökérrendszere eléri a két méter mélységet. Ez magyarázza a növény azon képességét, hogy könnyű homokos, savanyú és szegény talajon is növekedjen. A hosszú gyökerek nagy mélységből képesek beszerezni a szükséges nyomelemeket és vizet.

A termőcsomó normál magvetés mellett 17-20 mm mélyen fekszik. Ha a magok alacsonyabban fekszenek, akkor a rozs két csomópontot képez: a felső közelebb van a föld felszínéhez, az alsó 1,5-2 cm-rel alacsonyabb. A felső csomópont a fő.

A szár föld alatti elágazása során a növény talajhajtásokat képez. Számuk a körülményektől függ, elérheti az 50-et vagy többet.

rozslevél

A növény levelei laposak, széles vonalúak, kékeszöld vagy szürkés-zöld színűek. A levél hossza a fajtától függ, elérheti a 30 cm-t, szélessége - akár 3 cm. A levél alapját nyelv és sima fülek koronázzák, amelyek szorosan illeszkednek a szárhoz. A legtöbb fajta levéllemezét védőszőrzet borítja, amely megvédi a növényt a kiszáradástól vagy a fagytól.

A rozs virágzata és kalászai

Virágzata összetett, 6-17 cm hosszú és 0,5-1,5 cm széles tüske, szára tetraéderes, amelyet egyetlen lapos tüskék kereteznek. Mindegyikben van egy pár kifejlődött és egy fejletlen virág. A virág pikkelyei lineáris-szubula alakúak, 1 kifejezett érrel. Ők kisebbés hegyes, kis napellenzővel. A külső virágpikkelyek hossza eléri a 15 mm-t, lándzsás alakja és hosszú árnyéka különbözteti meg őket. A felső pikkelyek rövidebbek, 5 eres, a szélein vékony ívelt csillók.

A belső pikkelyeknek egy pár gerince van, acna nélkül, és a csillók csak a felső részen helyezkednek el. A rozsvirágok 3 porzósak, a portokok megnyúltak, kalászokból kiállóak.

Rozsszemek

A gabonafélék gyorsan kihajtanak és növelik a szemek tömegét. Az ültetés utáni száradás 21-25 nap múlva, a kalászos fázis további 45 nap múlva kezdődik. A virágzás 10-12 nappal a hajtás kezdete után következik be, és 2 hétig tart. A tejes érettség szakasza 10-12 napig tart, és két hónapig is eltart a szem beérése.

A rozsszem hosszúkás alakú, oldalról összenyomott, kifejezett barázdával. A szem mérete, alakja és egyenletes színe a termés fajtájától függ. Átlagos hosszúság - 5-11 mm, szélesség - 1,2-3,4 mm, vastagság - 1,3-3 mm. A diploid fajtáknál 1000 szem tömege legfeljebb 35 g, a tetraploid fajtáknál 55 g. Színe lehet fehér, szürkés, sötétbarna, sárga, sárga-barna vagy szürkés-zöld.

A rozs gazdasági jelentősége

Oroszországban körülbelül 50 rozsfajtát termesztenek, ezek többsége téli fajta. A tavaszi rozsot Jakutföldön, Transbaikáliában, Közép-Szibériában ültetik. A téli fajták nem bírják ezeken a vidékeken a havas és fagyos telet, azonban nagyobb termést adnak.

Oroszország középső régióiban a rozs zöldtrágyaként vetik be. Jól megtisztítja a táblát a gyomoktól, kártevőktől, csökkenti a talajbetegség mértékét. A rozs telíti a földet káliummal és fellazítja, így a talaj alkalmas a víz és az oxigén megőrzésére.

A fehérje mennyisége szerint a rozs alacsonyabb, mint a búza, és a magas gluténtartalom (akár 26%) miatt a rozskenyér sűrűbbnek és gyorsan elhalványul.

A gabonacsírákat gyógyszerek előállításához, az élelmiszeriparban és a kozmetikai iparban nyersanyagként használják. A whisky és az alkohol malátából készül.

A fiatal hajtások kalóriadús és vitamindús takarmány az állatállomány számára. A széna- és szilázs minőségének javítása érdekében a rozs mellé bükkönyt vagy lucernát is vetnek. Az ilyen széna vagy száraz aprított széna a következőket tartalmazza:

• Akár 16% fehérje;
• 35%-ig nitrogénmentes extraktumok;
• Akár 33% rost;
• Akár 6% zsír.

A szemes takarmányban a rozs aránya nem haladhatja meg az 50%-ot. A sok rost és fehérje elhízás kialakulását idézheti elő háziállatoknál és madaraknál.

Miért jó a rozs a szervezetnek

A rozs vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Sok mindent tartalmaz:

• B-vitaminok, amelyek részt vesznek a anyagcsere folyamatok, megakadályozza az öregedést és támogatja az immunitást;
• A és PP vitaminok, amelyek megőrzik a sejtek szerkezeti integritását;
• Folsav, amely tonizáló hatású, és kedvezően befolyásolja a szív és az erek működését;
• A lizin és a treonin felelős a szövetek regenerációjáért.
• A gabonafélék gazdagok E-vitaminban, kolinban, betainban, béta-karotinban és luteinben.

A csíráztatott szemek előnyei

A csíráztatott szemek egészségesebbek, mint a szárazak, mivel több mangánt, cinket, szelént és vasat tartalmaznak. A friss csírák rendszeres fogyasztása lehetővé teszi a vitaminok és ásványi anyagok hiányának kompenzálását a szervezetben, különösen tavaszi időszak. A csíráztatott szemek hozzáadhatók gabonapelyhekhez, salátákhoz, levesekhez, fogyaszthatók reggelire joghurttal vagy kefirrel. A csíráztatott rozs előnyei az emésztőszervek normalizálása, a bél mikroflóra javulása, a méreganyagok és a felesleges koleszterin megtisztítása.

• Gasztrointesztinális traktus;
• lép;
• Agy;
• endokrin rendszer;
• Máj;
• Allergiák.

A rozslisztből készült termékek terhesség és szoptatás ideje alatt, nagyfokú elhízásban szenvedők és cukorbetegek is fogyaszthatók. A csíráztatott szemek napi étrendbe vétele jótékony hatással van a látásra, a bőr, a haj, a köröm és a fogak állapotára. Ellenjavallat - magas savasságú gyomorhurut és glutén intolerancia.

A gabona kémiai összetétele

A rozsszem összetétele a gabona termesztési körülményeitől és fajtájától függ. A fő szénhidrát a keményítő, a szárazanyagban akár 65% -ot tesz ki. Ez és más szénhidrátok a hidrolízis során fruktózt képeznek.

A gumitartalom 2,5-5,5%, kevesebb levulezán - akár 3%. A nyálkahártyát a pentozán képviseli, amely vízben könnyen oldódik, és térfogata 9-szeresére nő, ha hidratálódik. A cukorszint 4,3-6,8%, rost - 2,3-3,4%, fehérje - 8-19,4%. A fehérjét az albumin, a gliadin, a globulin és a glutelin képviseli. A rozslisztben lévő fehérjeanyagok gyorsan megduzzadnak, és viszkózus és ragadós tésztát képeznek.

A zsír mennyisége 100 g szárazanyagban legfeljebb 2%. Több mint fele telítetlen sav: linolsav, olajsav, linolénsav, sztearinsav, palmitinsav, mirisztinsav. Vannak még el nem szappanosítható anyagok - kampeszterol, koleszterin. A zsírok a csíra- és az aleuronrétegben találhatók. A gabonafélék hamutartalma 1,5-2,8%.

Az oroszországi termesztés problémái és kilátásai

A múlt század végén Oroszországban akár 20 millió tonnát is gyűjtöttek. rozs évente, de az elmúlt 20-25 évben a termés mennyisége közel 10-szeresére csökkent. 2017-ben mindössze 2,5 millió tonnát gyűjtöttek be. gabonafélék. A rozskenyér az összes megtermelt kenyér valamivel több mint 10%-át teszi ki.

Ennek oka a búza, mint fő élelmiszernövény elterjedése. Az új termő és hidegtűrő fajták fejlesztése nagyobb figyelmet keltett a gazdálkodók körében. A növekvő termőképesség és a búza koraérettsége nem tette lehetővé a többi gabonafélék versenyzését a vetésterületeken. A gabona szerkezetének állami szabályozásának hiánya és a földbirtokosok gazdasági érdeke a termesztésben szintén e növény termésének csökkenéséhez vezetett.

A rozstermékek és az alkohol iránti érdeklődés növekedése csak az elmúlt néhány évben volt megfigyelhető, amikor az egészséges táplálkozás egyre népszerűbb. A rozstermékek előnyeit orosz és külföldi orvosok bizonyították. Ám ennek ellenére a vetésterületek növekedésével nem számolnak a szakemberek: a hazai piac igényeinek kielégítése érdekében kifizetődőbb terméket vásárolni, mint elültetni. A takarmányrozsot bükkönnyel, lucernával, lóherével és egyéb hüvelyesekkel és gabonafélékkel együtt vetik.

A termelés növelése csak a gabonafélék felhasználási körének bővítésével lehetséges. A rozsdara a legjobb természetes antioxidáns, amely gyulladás- és allergiaellenes tulajdonságokkal rendelkezik. A fű nélkülözhetetlen mind zöldtrágyaként a szántóföldeken, mind biztosítási növényként instabil klímán.

A gabonatermesztést elősegítő intézkedéseket állami szinten kell végrehajtani, ahogy az európai országokban is történik.

Érdekes tények a gabonafélékről

Oroszország egyes régióiban, ahol a hagyományok meglehetősen erősek, megmaradt a szokás: az ifjú házasok számára kását főznek fiatal rozsszemből. A gazdagság, a bőség és a boldogság szimbóluma. A 19. század második felében Luxemburg a világ élvonalába került a bélrák tekintetében. A talált probléma nagyon egyszerű és váratlan döntés: a korpát és a rozskenyeret elkezdték hozzáadni az étrendhez. A megbetegedések aránya gyorsan csökkent, és néhány évtizeden belül megközelítette a nullát.

A rozsnak és a rozslisztnek tömege van gyógyító tulajdonságait. Ha rozskalácsot kenünk egy tályogra vagy tályogra, az gyorsabban elmúlik. A gyulladás enyhül, a fájdalom csökken, a szövetek regenerációja felgyorsul.

Oroszországban egy csomó kukoricaszemet használtak arra, hogy elűzzék a gonosz szellemeket egy újszülöttről, és néhány rozsszemet tettek a baba ágyának aljára, hogy elkerüljék a gonosz szemet és a romlást.

A szalmát ma is használják tetőfedő anyag számára lakóépületekés fészerekhez, valamint vályogtégla gyártásához.

Az ember teljes kiőrlésű gabonát használ gabonafőzéshez, a lisztet pedig diétás kenyerek sütéséhez, kvas, palacsinta, piték és mézeskalács készítéséhez. A szemekből készítsen infúziókat és főzeteket, amelyek enyhítik a köhögést. Rozskorpa alacsonyabb magas nyomásúés segít a vérszegénység kezelésében.

A gabonatermesztésben Németország és Lengyelország az élen jár. Ez a két ország adja a világ termésének mintegy 50%-át. A gabonákat a gyógyszeriparban használják természetes aminosavak és vitaminok, hormonok és antitestek kinyerésére. A kenyér és péksütemények, a kész reggelik közel 70%-a rozslisztből, az alkohol, a nemesszesz és a sör pedig malátából készül.

A gabonafélék felhasználása sokrétű, az igénytelenség kockázatos gazdálkodású területeken is lehetővé teszi a rozs termesztését. Jó állattenyésztési takarmánynövény lehet belőle az északi régiókban, és helyi szinten megoldja az élelmiszer-problémát, de állami szinten megfelelő népszerűsítésre, népszerűsítésre szorul.

A rozs egynyári vagy kétéves lágyszárú növény. Rostos van gyökérrendszer, 1,2-2 m mélységig behatol, így könnyen tolerálja a könnyű homoktalajokat, magas élettani aktivitása miatt gyorsan felszívódik a talajból hasznos anyag oldhatatlan vegyületekből. A termőcsomó a rozsban a talajfelszíntől kissé sekélyebb mélységben (1,7-2 cm) alakul ki, mint a búzában (2-3 cm). Amikor a gabonát mélyen a talajba helyezzük, a rozs két tenyésztő csomópontot hoz létre: az első mély, majd a második közelebb van a talajfelszínhez, amely lesz a fő. A rozs termesztésének intenzitása meglehetősen magas - minden növény 4-8 hajtást képez, kedvező körülmények között pedig 50-90 hajtást.

Származik rozsban üreges, 5-6 közbeékelődéssel, egyenes, csupasz vagy csak a kalász alatt serdülő. A szár magassága a növekedési körülményektől és fajtától függően 70-180-200 cm (átlagosan 80-100 cm).

Levelek széles vonalú, lapos, szürkésszürke a szárral együtt. A levéllemez hossza 15-30 cm, szélessége 1,5-2,5 cm A lemez tövében rövid nyelv és rövid csupasz vagy serdülő fülek (auriculate) borítják a szárat. A levéllemezt néha szőrök borítják a felső oldalon, ami viszonylagos ellenállást mutat a nedvesség hiányával és a könnyű homokos talajokhoz való alkalmazkodóképességgel. A rozslevelek nyelve és kalászai korán kiszáradnak és lehullanak.

A szár tetején virágzat van - egy hosszúkás, enyhén lelógó összetett fül; a tüske alatt a szár enyhén szőrös. A fül nem törékeny, 5-15 cm hosszú és 0,7-1,2 cm széles, erős, szegmensekre nem szakadó tengelyű, kockás, csaknem tetraéder alakú rúdból és a rúd kiemelkedésein ülő, vele szemben lapos kalászokból áll. lapos oldalával. A kalászok kétvirágúak, egy harmadik virág kezdetével, és csak a fajtában triflorum háromvirágú. A tüskés pikkelyek lineárisan szubuláltak, egyérrel, a virágzó pikkelyeknél rövidebbek, fokozatosan hegyesednek, etető nélkül vagy rövid, 2-3 mm hosszú, a gerinc mentén érdes; a külső lemma valamivel hosszabb, mint a kalászok, körülbelül 1,5 cm hosszú, lándzsa alakú, hosszú, a tüskénél sokszorosan nagyobb nyéllel, öt errel, a gerinc mentén vastag, sörtéjű, enyhén félholdra ívelt csillók; napellenző durva, egyenes, 2-5 cm hosszú. porzó három, a kalászból kinyúló, megnyúlt portokokkal, felső petefészek, kétszárnyú stigmával; szélbeporzás.

A caryopsis hosszúkás, oldalról kissé összenyomott, mély barázdával belül középső; érés után kiesik a kalászból. A rozsszemek mérete, alakja és színe eltérő. Hossza 5-10 mm, szélessége 1,5-3,5 mm, vastagsága 1,5-3 mm. 1000 szem súlya diploid rozsban 20-35 g, tetraploid - 30-35 g felületi ráncosodás. Szín szerint a szemek megkülönböztethetők fehér, zöldes, szürke, sárga, sötétbarna.

Az ontogenezisben a rozs ugyanezen megy keresztül fenológiai fázisokés az organogenezis szakaszai, mint a búza. Ugyanezen körülmények között a rozs palánták 1-2 nappal gyorsabban jelennek meg. 1-2 nappal gyorsabban kezd száradni. A termőcsomó a talajfelszínhez közelebb (1,7 ... 2,5 cm) fektetett, gyakoribbak a két-három csomós növények. A rozs termesztése főként ősszel történik. Tavasszal a tavaszi újranövekedés kezdetétől számítva 18-20 nap múlva kezd kilépni a csőbe, majd 40-50 nap múlva kiugrik. A virágzás a kalászás kezdetétől számított 7-12 napon belül (búzában 4-5 nap múlva) következik be, és 7-9 napig tart. A tejes érettség fázisa a virágzás után 10-14 nappal kezdődik és 8-10 napig tart. A rozs 2 hónappal a kalászás után érik. Ekkor a betakarítás utáni érés tovább tart, így a rozs ritkán csírázik a kalászban. 1000 szem súlya diploid fajtákban 23-38 g, tetraploid fajtákban pedig 35-52 g.

A rozs kevésbé igényes a termesztési feltételekre, mint a búza, különösen a talajokon. Jól fejlett gyökérrendszerrel rendelkezik, amely 1,5-2 méter mélységig hatol, és a nehezen oldódó vegyületekből képes felvenni a foszfort és a káliumot. A rozs kevésbé érzékeny a talaj savasságára. 5,3-6,5 pH-n jól fejlődik. Ezért búza számára kevéssé hasznosítható podzolos talajokon termeszthető. De a legjobbak a termékeny szerkezeti csernozjomok és a szürke erdőtalajok közepes és könnyű agyagos mechanikai összetétel. Nehéz agyagos, mocsaras, szikes talajokon rosszul terem.

A rozs télállóbb, mint a többi téli növény. Ellenáll a talajhőmérséklet-csökkenésnek mínusz 19-21°C-ig. A magvak 0,5-2°C-on kezdenek csírázni. Ősszel véget ér a vegetáció, tavasszal 3-4°C-on újraindul.

A rozs egy keresztbeporzó növény, hosszú nappali órákkal. A virágport a levegő szállítja. A beporzásnak kedvez a csendes meleg időjárás, kellő páratartalommal. Alacsony páratartalmú meleg időben a pollen elveszti életképességét. A szeles és csapadékos időjárás nem kedvez a beporzásnak.

A keresztbeporzás elkerülése érdekében a diploid fajták vetőmagterületeinek 200-300 méteres, tetraploid fajtáinak 500 m-nél nagyobb térbeli izolációjával kell rendelkeznie.

A transzspirációs együttható 340-450. 1 q gabona talajból történő képződéséhez 2,9-3,3 kg nitrogén, 1,1-1,4 kg foszfor, 2,2-3 kg kálium szükséges. A talajkészletekből származó nitrogén, foszfor és kálium felhasználási együtthatója 0,20-0,35, 0,10-0,17, 0,10-0,22 szerves trágyák- 0,20-0,35, 0,30-0,50, 0,50-0,70, ásványból - 0,55-0,80, 0,25-0,45, 0,65-0, 80.

Egy feltételezés szerint a rozs a Secale montanum Guss. fajból származik, amely vadon nő Dél-Európa, Délnyugat és Közép-Ázsia.

A rozsszem összetétele fehérjéket, szénhidrátokat, rostokat, B-vitaminokat, PP-t, E-t, ásványi anyagokat tartalmaz.

A rozst élelmiszer-, takarmány- és műszaki célokra használják (szesz, keményítő, kvas előállítására).

Ma a rozst elsősorban Németországban, Lengyelországban, Skandináviában, Oroszországban, Kínában, Kanadában és az USA-ban termesztik. Oroszország területén főleg az erdőövezetben termesztik. A rozstermesztés éllovasa Lengyelország, Oroszország és Németország.

Az orosz éghajlaton a rozstermelés jelentős hatással van az ország élelmezésbiztonságára.

A rozs szemét, korpáját és zöld szárát gyógyászati ​​célokra használják.

A gabonafehérje lizint és treonint tartalmaz - aminosavakat, amelyek szükségesek a szövetek növekedéséhez és helyreállításához, valamint a hormonok és antitestek termeléséhez. A rozs hozzájárul a szervezet betegségekkel szembeni ellenálló képességéhez, köptető hatású, mint diétás termék hasznos a cukorbetegségben. Ezért bizonyos értelemben még a rozskenyér is gyógyszer. Az emberek körében enyhe hashajtóként használják, a korpafőzet éppen ellenkezőleg, fixáló hatású. A rozskvasz hasznos: normalizálja az emésztést, javítja az anyagcserét, jótékony hatással van a szív- és érrendszerre.

A vetési rozs az egyetlen termesztett rozsfajta, amely széles körben elterjedt a világ mezőgazdaságában, így Oroszországban is, mint a legfontosabb élelmiszer- és takarmánynövény. A faj több mint 40 fajtát kombinál. Minden Oroszországban elterjedt rozsfajta a var Vulgate Korn. (a szár nem törékeny, a külső lemma csupasz, a szem nyitott vagy félig nyitott).

(A termesztett növények világa)

A modern termesztett rozs őse a délnyugat-ázsiai gyomföldi rozs (Secale segetale) (valószínűleg Irán északnyugati része, Törökország északkeleti része és Dél-Kaukázusi), időtlen idők óta szemetelte a helyi búzát és árpát. .

A termesztett rozs a szántóföldi gyomokból származott, mivel ez utóbbi versenyez a búzával, amikor a hegyvidéki rendszer szélsőséges körülményei között együtt nő. Lehetséges, hogy a gyomföldi rozs, mint gyomnövény, a búza és kisebb mértékben az árpa termését kísérte attól a pillanattól kezdve, hogy ezeket a növényeket termesztésbe vonták; mindenesetre a rozs első leletei csak búza- és árpaszemek keverékeként találhatók meg. A történelmi és régészeti adatok azonban azt sugallják, hogy a rozs ennek ellenére sokkal később jelent meg, mint a búza - csak a bronzkorban, amely Európa, Nyugat-Ázsia és Kis-Ázsia legtöbb országában a Kr.e. 2 ezer évet fedi le. e. A szkíta idők (Kr. e. IX-III. század) emlékein is jegyeznek rozsszemleleteket.

A rozs mozgása az ókori mezőgazdaság központjaiból a mai Oroszország és Nyugat-Európa területére a tudósok szerint a Kaukázuson keresztül történt. A komplex gazdaság és a mezőgazdaság, mint szerves része északabbra előretörésével egyre világosabban megmutatkoztak a rozs, mint télállóbb, szívósabb és szerényebb növény előnyei. Az ember búzatermést hordott északra, tele volt gyomföldi rozssal, de a zord körülmények között kihullott a búza, és a rozs termést hozott. Az északi gazda a természetes szelekcióra támaszkodott. A rozs, amelyet nem annyira mesterséges, mint inkább természetes szelekció hoz létre, a kultúrnövény eredetét példázza a társgyomokból.

Miért szerzett előnyt vele szemben északon a rozs, amely a búzát kísérte a termésben? A rozs a búzához hasonlóan déli eredetű növény, de az évezredek során sokkal fagyállóbb lett, mint a búza. A helyzet az, hogy a búza önbeporzó növény, öntermékenyül, és az egyes növényekben keletkezett fagyálló gének a szaporodás során nem tudtak ilyen gének blokkjaiba egyesülni; a rozs keresztbeporzású növény és annak köszönhető keresztbeporzás fagyálló gének blokkjait képezhetik.

Ami magának a rozsnak a termesztésének kezdetét, a kultúrába való bekerülésének idejét illeti, Kelet-Európa erdősávjában a régészeti adatok szerint a kora vaskorhoz (Kr. e. 900 - Kr. u. kora) tartozik. itt négyféle búza, árpa, köles, rozs, zab, bab, borsó, peluska (mezei borsó), len és kender termesztettek. Sőt, a leggyakoribb növények voltak puha búza, árpa és köles ; rozsot és zabot nagyon kis mennyiségben termesztettek. A fenti termésösszetétel arra utal, hogy korszakunk fordulójáig itt csak tavaszi gazdálkodás folyt, és nagy valószínűséggel szinte kizárólag alámetszett. [szöveg a "Kizhi" múzeumrezervátum oldaláról: http:// oldal]

A rozs európai termesztésének legkorábbi írásos bizonyítéka a Kr.e. I. századi krónikákban található. n. e., és az első információ ennek a növénynek az ókori Oroszországban történő termesztéséről az 1056–1115 közötti évkönyvekben található. Nyilvánvaló, hogy korábban is ismerték a rozsot Oroszországban, de jelentősebb ősi írásos emlékek máig nem maradtak fenn (kivéve a nyírfakéreg rövid üzenetű leveleket).

Például a Kizhi és Volkostrov szigeteken fekvő Zaonezsében 900 körül kezdődött a vágásos mezőgazdaság, valamint a rozs, árpa, zab és búza termesztése, amelyet paleobotanikai vizsgálatok határoztak meg.

Idővel az oroszországi erdőövezetben termesztett növények aránya nagymértékben megváltozott. Kialakult a földhasználati rendszer, megváltozott az éghajlat, hidegebb és nedvesebb lett. 1 ezer n-ért. e. a mezőgazdaságban jelentősen megnőtt a rozs és a zab szerepe: a rozs a lakosság fő kenyerévé válik, az orosz településeken már gyakori leletnek számít a zab a búza és az árpa mellett. A tizenharmadik századra a köles termése jelentősen csökken. Mindezek a változások két- és háromtáblás gazdálkodási rendszerek kialakításáról, fejlesztéséről beszélnek a téli, tavaszi és ugar táblák kötelező kiosztásával. Ezen túlmenően a „téli rozs – tavaszi növények” páros túlsúlya és a jellegzetes szántóföldi gyomok magvak keverékének jelenléte szintén az erdősáv déli részének átmenetét jelzi a perjelről a szántásra. gőzrendszer.

Az erdősáv északi részén az őszi rozsot rendszerint a 20. századig vetették alámetszésben és szántóföldön egyaránt; ott a rozs túlsúlya a búzával szemben véleményünk szerint az éghajlat kialakult súlyosságának volt köszönhető. Az őszi rozsot a negatív természeti hatásoknak jobban kitett tavaszi vetemények (főleg zab) biztosítására is igénybe vették; beszélhetünk kölcsönös biztosításról is egy pár téli veteményben - tavaszi veteményben: sokszor a terméskiesés évében a tavaszi vetemények jól teremnek és fordítva - vagyis a gazda továbbra sem marad kenyér nélkül. A téli vetemények elpusztulása esetén (általában korhadás vagy elfagyás) van lehetősége tavasszal a lepusztult téli táblát tavaszi veteményekkel újra bevetni.

A rozs árpával szembeni túlsúlyát, úgy tűnik, a kialakult ízpreferenciák befolyásolták északi lakosság: egyértelműen a rozskenyeret preferálta az árpakenyér helyett. Ezenkívül a paraszti Oroszország böjtölt, és a böjti napok több mint felét tették ki Ortodox év; Az emberek, akiknek étrendjében a nagyböjti étel oly sok időt és helyet foglalt el, láthatóan nem okkal választotta a rozskenyeret. Amint azt a tudósok már a huszadik században megállapították, „a teljes értékű fehérjetartalom, a magas kalóriatartalom, valamint a vitaminok (A és B) jelenléte különösen értékessé teszi a rozskenyeret, ha a szervezet megkapja. elégtelen mennyiség hústermékek".

A mezőgazdasági övezet legészakibb részén a rozs váltotta fel az árpát, amely a legrövidebb vegetációs periódusú tavaszi kalászosként még a mezőgazdaság sarki határán is képes beérni, ahol a rozs nem viseli el a zord éghajlati viszonyokat.

A tizenkilencedik század végére. Az oroszországi erdősávban a rozs még fontosabbá vált: a teljes vetésterület 30-60%-át szánták rá, míg a búza kevesebb mint 1%-ot foglalt el. Olonyets tartományban 1881-ben a gabonatermő területek aránya a következő volt: a vetésterület 44,53%-át foglalta el rozs, 41,97%-át zab, 13,18%-át árpa, 0,32%-át búza, csak hajdina volt. 24 tized (1 tized egyenlő 1,0925 hektárral). A Velikogubskaya volostban (amely magában foglalta a Kizhi falvakat is) a XX. század elején termesztették. a következő arányban voltak: rozs - 50,2%, zab - 45,5%, árpa - 4,3% a teljes termőterületen. Mint látható, az árpa részesedése itt még a tartomány átlagánál is kisebb; más növényeket láthatóan kis mennyiségben vetettek el. A rozs volt a nép kenyere; zabot főként lovakkal etették. [szöveg a "Kizhi" múzeumrezervátum oldaláról: http:// oldal]

A huszadik század közepén. A rozs, a zab és az árpa továbbra is az erdősáv leggyakoribb növényei maradtak. Takova Elbeszélés a rozs megjelenése Eurázsiában és létezése Oroszországban, elsősorban annak erdei részén. A rozs jelenlegi helyzete a világ mezőgazdaságában a következő: 2000-ben a 2 és 3 ezer év fordulóján a vetésterületet és a bruttó gabonatermést tekintve az őszi rozs 6-7 helyet foglalt el a gabonanövények között, termést adva a búzának, rizsnek. árpa, kukorica, köles és zab, és a világ gabonatermelésének mindössze 1-1,2%-át adta. Oroszország maradt és marad a világ legnagyobb "rozshatalma"; 2000-ben a világ bruttó rozs gabonatermésének 26,5%-át produkálta. Ugyanakkor nálunk, mint a világ minden táján, a rozsra kiosztott vetésterület évenkénti csökkenésének tendenciája van.

De az oroszországi „rozsbiznisz” helyzete nem nevezhető felhőtlennek: a századforduló csökkenő tendenciája katasztrofális hanyatlásba fordult - 1981 és 2010 között. a rozs vetésterülete 81,9%-kal csökkent! Az esés csak 2012-ben állt meg, amikor kismértékben ugyan, de mégis nőtt a vetésterület. Ha korábban Oroszország támaszkodhatott téli ékének jelentős méretére, akkor ben modern körülmények között elvesztette az élelmezésbiztonság ezen tényezőjét. NÁL NÉL utóbbi évek csökkent a rozskenyér termelése és fogyasztása ...

Amint látja, a rozsot a Föld különböző kontinensein számos országban termesztették és termesztik. De csak a múlt nem feketeföldi Oroszországa, körülbelül a 13. századból. század közepéig, méltán nevezhetjük osztatlan „rozskirályságnak”. Tehát a tizenkilencedik század 70-es éveiben. 50 tartományból 40-ben a rozs volt a vezető termés Európai Oroszország; sőt főként hazai fogyasztásra termesztették, és az ország fő gabonanövénye volt. Érdekes módon ennek a "fekete kenyér királyságának" a fővárosa a XIX. Moszkva volt, mert a moszkvai tartományban 1881-től kevesebb búzát vetettek, mint az európai Oroszország bármely más tartományában - mindössze 12 hektárt, ami a teljes vetésterület 0,003%-át tette ki, míg ott a rozs a termés 55,6%-át foglalta el! Ebben az értelemben Moszkva valóban az emberek fővárosa volt.

A mezők világos aranykirálynőjének birtokai Oroszországban a Balti-tengertől a Csendes-óceánig terjedtek; Voronyezstől és Lipecktől, amelyek körülbelül az 52. szélességi fokon találhatók, az európai északi szélesség 69. fokáig; nos, Szibériában ők foglalták el az erdei szántóterületek túlnyomó részét, és a Léna, a Vilyuy és az Aldan folyók mentén, mellékfolyóikkal észak felé emelkedtek a 64. szélességi fokig.

Igen, most sok-sok mezőt benőtt a gaz, sőt az erdő is – az aranylevél királynője elvesztette évszázados pozícióit. Meglehetős fantáziával kell rendelkeznie ahhoz, hogy olyannak képzelje el natív területeit, amilyenek a 20. század első harmadában voltak. Keményen kell dolgozni a helyes tanulás és megértés érdekében, hogy a lelkünkben feltámadjon az egykori és az idős oroszok számára is nagyrészt ismeretlen ősi „rozskultúránk”.

A szerző a „rozskultúra” vagy akár a „rozscivilizáció” fogalmának felismerésére, miközben tovább élt. északi földés kenyeret termesztek a Kizhi Múzeum-rezervátum kiállítási területén, beszélgetés északi gazdákkal, tanulás könyvekből [szöveg a "Kizhi" múzeumrezervátum oldaláról: http:// oldal]

az orosz észak múltjáról, végül, emlékezve nagyapjára, Kuzma Nikiticsre és a földön végzett munkásságára. A Tver tartományban található nagyapa házát minden oldalról szántóföldek vették körül, és nekünk, unokáknak minden szántója tenger volt, és leginkább az anyarozs tengerei voltak közöttük. Rozstengerek rejtettek madarakat, nyulakat a rókákkal, és minket, sőt még teheneket is, ha a pásztorok figyelmen kívül hagyták - magas volt, határtalan...

Valóban, ha „búzatermésről” beszélünk Az ókori Egyiptomés mások ősi civilizációk- a maja törzsek "kukoricakultúrája", a népek "árpakultúrája". brit szigetek, Kína és Japán "rizskultúrája", akkor az európai Oroszország legtöbb mezőgazdasági népének kultúrája kombinálható a "rozs" szóval - mind a rozs bennük betöltött szerepének hasonlósága, mind a háztartási, világnézeti hasonlóság miatt. és az északi gazdák viselkedési módjai. Számomra úgy tűnik, hogy a „rozskultúrát” felfoghatjuk náluk közösnek, nemzetek felettinek.

Teljes kiőrlésű lisztből, természetes kovászon készült rozskenyér ("savanyú" - Zaonezsszkij nyelven) a orosz népek nemcsak élelmiszer, hanem tartós tartósítószer is az elhízás, szív-, ideg- és onkológiai betegségek ellen. Természetes rozskenyér, ami az alap Az egészséges táplálkozás, ősidők óta védte az utódokat, és ennek következtében, közegészségügy.

Érdekes, hogy az orosz „rozskirályság” hűséges fiainak az anyarozsról alkotott elképzelései egyenesen ellentétesek a délebbi „búzatermesztésű” népek véleményével, akik a rozsot rosszindulatú gyomnak tartották az ország terméseiben. „királynőjük” – a búza és a rozsliszt – a búzaliszt káros szennyeződése. Ezzel kapcsolatban jelzésértékű a híres római író, Idősebb Plinius (i.sz. 23-79) véleménye, aki az Alpok lábánál termesztett rozsról írt: „Ez a legrosszabb kenyér, és csak éhségtől eszik. Ez a növény termékeny ... figyelemre méltó a nehézkessége miatt. Tönkölyt (ősi búzafajta) keverik hozzá, hogy tompítsa keserűségét, de a gyomor még ebben a formában is alig bírja. Bármilyen talajon nő, és önmagában műtrágyaként szolgál. [szöveg a "Kizhi" múzeumrezervátum oldaláról: http:// oldal]

A rozs perzsa, arab, afgán, sárt és török ​​neve arra utal, hogy a délnyugat-ázsiai gazdálkodó ezt a növényt ősidők óta csak a búza és árpa gyomnövényeként ismeri. Perzsául a rozs "jou-dar", vagy "chou-dar" - "árpát eltömő fű" -nek hívják, és Turkesztánban, Indiában, Arábiában és Kis-Ázsiában is hívják a rozsot. Afganisztánban "gandum-dar" - "fű, amely eltömíti a búzát". A déli gazdák ősidők óta harcoltak a rozs ellen, döntően a búzát részesítették előnyben, még akkor is, ha a rozs terméshozamát tekintve megelőzte a búzát. Szokás volt náluk megvetéssel bánni a rozskenyérrel; általában a délieknek ez a rozshoz való hozzáállása a mai napig fennáll.

Jelenleg a nyugati és a nyomukban következő országok - USA, Nagy-Britannia, Kanada, Ausztrália, Új-Zéland - szinte kizárólag búzakenyeret fogyasztanak, Nyugat-Európa országai igyekeznek e tekintetben megközelíteni őket. Elmondható, hogy a búzakenyér dominanciája ma már a nyugati típusú globalizáció egyik jellemzője, még az ősi „rizsállamokat” is érinti. De mégis vannak nyugaton ésszerű erők, amelyek szembeszállnak a kereskedelmi civilizáció diktátumaival: például Németországban, Lengyelországban és a skandináv országokban a rozstermékek az egészséges és diétás élelmiszerek csoportjába tartoznak; Finnországban az állam a Rye programot hajtja végre, amelynek célja az ország lakosságának egészségi állapotának javítása.

De folytatjuk részletes történetünket kedvenc fekete kenyerünkről és anyarozsunkról. Mi az, a rozs, amely sok északi népet egyesített, és olyan jelentős szerepet játszott sorsukban? Nézzük most ezt a csodálatos kultúrnövényt paleobotanikai, taxonómiai és egyéb növénytudományi ismeretekkel felvértezett szemmel.

Szóval, honnan jött az anyarozs? A rozs nemzetségbe tartozó növény eredete a kainozoikum középső és felső harmadidőszakára vonatkozik, azaz körülbelül 55,8-23,03 millió évvel ezelőtt jelent meg. Ebben az időben a gabonafélék a földön keletkeztek, amelyhez a rozs is tartozik. Az elfogadott növényrendszertan szerint szántóföldi rozsunk a Poaceae (gabonafélék) családjába tartozik, a Hordeae (árpa) törzs (knee) törzse, a Secale (rozs) nemzetség sajátos elnevezése Secale cereale (vetési rozs) a növényrendszertan alapítója, Carl Linnaeus. Sőt, már a XX. megállapították, hogy a vetési rozs (Secale cereale) a gyomos mezei rozsból (Secale segetale) származik, és valójában ennek alfaja; de a fajnevet nem lehet a szántóföldi gyomrozs javára megváltoztatni, mivel a Secale cereale Linné emlékfaj. [szöveg a "Kizhi" múzeumrezervátum oldaláról: http:// oldal]

A 19. század végén Kernike a vetési rozsfajon belül 5 fajtát emelt ki; később V. D. Kobylyansky öt alfajt is azonosított. N. I. Vavilov, után Nagyszerű munka, 18 fajta termesztett rozst hozott létre; ugyanakkor V. I. és V. F. Antropov 40 fajtáját írta le. Megjegyzendő, hogy a rozsnak általában mindig több formája található egy mezőben egyszerre, például világossárga, zöld és barna szemű formák; emellett a növények általában különböznek a tányérok fejlettségi fokában (a kalászpikkelyek hegyes nyúlványai), a szár serdültségének mértékében, a kalászok hosszában, a szemek nyitottságában és egyéb jellemzőkben.

A Secale nemzetség fő származási területe, amint azt már említettük, a Kaukázuson túl a szomszédos Északnyugat-Iránnal és Kis-Ázsiával. A legtöbb megállapított vadon élő fajok a mai napig itt őrzik meg. [szöveg a "Kizhi" múzeumrezervátum oldaláról: http:// oldal]

A vetési rozs egynyári, ritkán két- vagy évelő lágyszárú növény, általában tövétől bokros, rostos (úgy néz ki, mint egy „fordított bokor”) gyökérrendszere, és ez a rendszer a legerősebb a gabonafélék közül. Rozsunk gyökerei akár 2 m mélyre is behatolnak, és szélesen szétterjednek oldalra. A legkedvezőbb termesztési feltételek mellett egy rozsnövény 14 millió gyökeret tud kialakítani (a négy elágazási rendet figyelembe véve) teljes hossz 600 km, teljes területe 225 négyzetméter. m! Egyes források ezt állítják teljes hossz egy növény gyökerei közül a rozs a világ összes lágyszárú növénye közül a legjobb, és szerepel a bajnokok listáján növényvilág több mint 619 km eredménnyel. Az őszi rozs gyökereinek tömege 1 ha-on (10 000 négyzetméteren) 5900 kg, míg például az őszi búzán 3900 kg. Nem meglepő, hogy ilyen nagy talajtámasz mellett a rozs néha három métert is elér a talaj felett.

Miért beszélünk ilyen részletesen és színesen a rozs gyökérrendszeréről? Mivel az anyarozs - magas, tekintélyes, aranyszínű, szilárdan áll szülőföldjén, megbízhatóan és elválaszthatatlanul gyökerezik benne, Oroszország szimbólumává vált, életerő, szépség és kedvesség; nemcsak a lakosság háztartási életmódjában játszott jelentős szerepet, hanem esztétikai, sőt etikai preferenciáinak, eszméinek kialakításában is. Valójában, mint a világon - jó anya a jó gyerekeknek. Testének és szépségének alapja pedig a csodálatos rozsgyökerek.

A rozs szára üreges szalma, amely 3-7 csomópontból áll - "térdből", amelyet csomópontok kötnek össze. A növekvő rozs szárának és leveleinek színe zöld, viaszos bevonat miatt kékes árnyalattal. Az érés során a mező kékes-zöld színe fokozatosan szürkés-zöldre, sárgásszürkére változik, végül világos aranyszínűvé válik. A tudósok a rozskalászt virágzatnak nevezik "egy befejezetlen típusú összetett kalásznak" (nincs csúcsi kalásza). A kalász kétvirágú (ritkábban háromvirágú) tüskeszálakból áll, amelyek a tüskeszárhoz egymás felett kapcsolódnak. Minden termőszár egy fület alkot. Kizhi rozsunk érett kalászai fehéres vagy szalmasárga színűek. [szöveg a "Kizhi" múzeumrezervátum oldaláról: http:// oldal]

A rozs termése hosszúkás vagy ovális alakú, oldalról összenyomott, az egész testen végigfutó hosszanti barázda, tetején bolyhos vagy csupasz.

A rozs szélporzású, és általában keresztbeporzó növény (bár Észak-Oroszországban és a Burját Köztársaságban kialakultak a rozs önbeporzó formái, amelyek virágzás közben kedvezőtlen időjárás esetén is garantálják a gabonatermést); mint minden szélporzású növény, virágzás közben igen nagy mennyiségű virágport bocsát ki (egy virágban akár 60 ezer pollenszem), így nyugodt, száraz időben igazi pollenfelhő lebeg a rozstáblák felett. A rozs általában nem tud önbeporzódni (az önbeporzó növények az összes növénynek legfeljebb 6%-át teszik ki), és a szegény évben ritkábban előforduló rozs, amely nem termékenyíti meg a szomszédos növények pollenjét, átmenő magvaktól szenved (a kalászok felével). -üres tüskék jelennek meg) vagy teljes terméketlenség.

Oroszországban mindig is szinte kizárólag téli vetőrozsot termesztettek (és jelenleg az Orosz Föderációban az őszi rozs a rozstermés 99,8%-át teszi ki); tavaszi rozs - yaritsa - már régóta csak bizonyos területeken termesztik, például Ukrajnában, a nem feketeföldi régió könnyű talajain, Altájban és a Minuszinszki-medencében, valamint ezeken a területeken Kelet-Szibériaés Transbaikalia, ahol megfagy a téli rozs. A telet pedig, mint tudják, a gabonafélék olyan formáinak nevezik, amelyek nyáron nem kalásznak, amikor tavasszal vetik őket, vagyis egy egész évre van szükségük a teljes fejlődéshez. [szöveg a "Kizhi" múzeumrezervátum oldaláról: http:// oldal]

Átgondolt megfontolás után a rozs - annak életciklusés a növekedés jellemzői – számomra úgy tűnik, hogy dédapáinkat követve saját magunk is megtanulhatjuk a következő életleckéket és irányelveket.

A minap szokatlan zöld árnyalatú biorozshoz jutottam, meglepődtem, mert előtte csak sötétbarna rozssal találkoztam. Gyanítottam, hogy még nem érett meg, de miután megnéztem, milyen a rozs, megnyugodtam: lehet sárga, barna, sőt lilás árnyalatú, búza alakú - rövid és pocakos, és hosszú, mint a zab, és persze, mint a mostani rozsom. És ráakadtam egy egységes bézs-zöld színű szemekre, többnyire egészben, sérülés és hiba nélkül, elég kemény, nem nyers, vagyis teljesen normális.

A nyers gabona őrlése nagyon problémás, különösen kőmalomkővel történő őrlés esetén: a szemek elkenődnek a malomkövektől, eltömítik őket, és működésképtelenné tehetik a malomot. De a csíráztatott rozsból még ha lisztet is őrölsz, nem lehet jó kenyeret sütni, ragacsos és nedves lesz (de csíráztatott rozsból lehet malátát készíteni - de ez egy másik történet).

A búzaliszttel minden bonyolultabb, mert számos tényező befolyásolja a tulajdonságait, ez pedig elsősorban a fehérjetartalom. Általánosságban elmondható, hogy a búzaliszt a tételtől függően nagymértékben változhat, még a boltban is ugyanazokkal a fehérje-szénhidrát-mutatókkal rendelkező, de különböző gyártóktól származó liszttel rendelkezik. nagy különbség. A rozsliszt tételenként megközelítőleg azonos tulajdonságait tekintve, különösen, ha teljes kiőrlésű gabonáról van szó, aminek gyakorlatilag nem kell pihennie az őrlés után, és nem vonatkozik rá az „erős” vagy „gyenge” fogalma.

Átnéztem Auermann tankönyvét és nagyon érdekes dolgokat tudtam meg a rozslisztről. Általánosságban elmondható, hogy sok közös vonása van a búzával, annak ellenére, hogy a rozsliszt tészta tulajdonságai nagyon különböznek a búza tésztáétól. A rozslisztben, akárcsak a búzában, a magas szénhidráttartalom körülbelül 70%, a fehérjetartalom pedig körülbelül 10-11%, van glutén, így az arra allergiások nem tudnak. Sőt, a rozs és a búzafehérjék hasonló aminosav-összetételűek, és a rozsfehérje a búzafehérjéhez hasonlóan glutént és gliadint is tartalmaz, amelyek a búzafehérjét egyszerre rugalmassá és rugalmassá teszik. A rozsliszt tészta azonban nem nevezhető rugalmasnak és rugalmasnak, nagyon ragadós és csúszós, felesleges dagasztani, simaságra törekedni, a szokásos értelemben vett glutén sosem fog kifejlődni benne.

Ennek oka a nyálka (pentozánok), amelyek nagy mennyiségben vannak jelen a rozslisztben. A búzában ezek is jelen vannak, ráadásul megközelítőleg ugyanannyi mennyiségben, mint a rozsban, de a búza pentozánok vízben gyengén, míg a rozspentozánok többnyire oldódnak. Miközben a rozslisztet vízzel keverik, ugyanaz a nyálka kezd megduzzadni, és beborítja a hordozó részecskéit, megakadályozva, hogy szálakat képezzen. Önmagában a rozsliszt iszapja nagyon nedvességigényes, és saját tömegének közel tízszeresét képes felvenni. Ráadásul nagyon viszkózusak, olyannyira, hogy még a zselatin is jobb viszkozitású. Ha összehasonlítunk egy zselatin oldatot és egy azonos koncentrációjú rozs pentozán oldatot, a pentozán oldat viszkózusabb lesz. Ezen a ponton szeretném tisztázni a rozsliszt őrlés utáni nyálkaérését. Úgy tartják, hogy a rozslisztet (a teljes kiőrlésű gabonát értem) nem kell pihentetni, azonnal felhasználható, az ilyen lisztből sült kenyér pedig hihetetlenül finom lesz, egy nagyságrenddel finomabb, mint az állott lisztből. Ugyanakkor pár nap pihentetés után a rozsliszt megváltoztatja tulajdonságait és nedvességigényesebbé válik már csak az oxigén pentozánokra gyakorolt ​​hatása miatt. Az érlelés során megnövelik a viszkozitásukat, a rozsliszt jobban megtartja a nedvességet, a tészta, különösen a tűzhelytermékek, kevésbé terül el, sütés közben repedezik.

Itt pl. rozskovász keverés közben: jól látható, hogy a rozstészta a nagy mennyiségű folyadék ellenére sem siet feloldódni a vízben.

Egyneműséget nehéz elérni, erőlködéssel is beleterül a kovász nagy darabok, majd a formájukat sokáig tartó kicsiket.

Összehasonlításképpen itt a kukoricakenyér. Vízzel alig érintkezik és lisztszemcsékké kezd bomlani, sem fehérje, sem nyálka nem tartja vissza. A bal oldali fotó száraz kukoricaliszt vízben, a bal oldali fotón kukorica tészta. Látható, hogy egyszerűen magától, csak a vízbe kerülve kezd szétoszlani a folyadékban.

A rozsliszt nedvességtartalma nemcsak a nyálka, hanem a fehérje érdeme is. Általánosan elfogadott, hogy a rozslisztben lévő fehérjének nincs gyakorlati jelentősége, mert nem tudja a tészta "csontvázát" kialakítani, mint a búzalisztnél. A tudósok kísérletként még a rozsglutént is megpróbálták mosni, de nem jártak sikerrel. Ugyanakkor azt sem lehet mondani, hogy a rozsfehérje semmilyen módon nem befolyásolja a tészta tulajdonságait: nagy mennyiségű vizet képes felvenni, erősen megduzzad és viszkózus oldatot hoz létre a fel nem oldott fehérje részecskéiből, nyálka, keményítő és gabonakorpa részecskék, valójában ezáltal a rozstészta „keretét” képezik. Igaz, ez azzal a feltétellel történik, ha a tészta elért egy bizonyos savasságot, ezért a rozskenyeret kovászon sütik.

Ahogy fentebb írtam, megkaptam bio gabona. Nagyjából elképzeltem, hogy mi ez: ez azt jelenti, hogy a rozs termesztése közben nem kezelték vegyszerekkel és méregekkel, a termőföldet műtrágya nélkül művelték, a betakarított gabonát pedig mérgező ill. , elvileg szintetikus anyagok. Egyszóval a "szerves" fogalma számomra nagyon általános volt, és azt jelenti: "nincs kémia". De miután beszélt a híveivel biogazdálkodás, sok érdekes és olykor kétértelmű információt is megtudtam. Valójában nagyobb és szélesebb a különbség a bio és a nem bio között – ez az ötletben és a megközelítésben van. Nemrég volt alkalmam beszélgetni ukránokkal - a biotermékek támogatóival, akik a földeken gabonát termesztenek, zöldségeket, sőt még tehenek is legelnek a bio pázsiton, és így biztosak abban, hogy a bioélelmiszereknek amellett, hogy ízük is különbözik, van különböző, nagyobb és jobb táplálkozási és energia érték. Egyszerűen fogalmazva, a bioételek gyorsabban jóllaknak, miközben kevesebbet eszel, mint máskor.

Az „ökológiai” termelők növényi infúziókkal (vagy ezeken a gyógynövényeken alapuló készítményekkel) kezelik terményeiket, amelyek elriasztják a rovarokat, elpusztítják a gombákat és más ellenségeket. Azt is tartják, hogy az éves szántás, amelyet a "normál" ipari területeken gyakorolnak, kiszolgáltatottabbá teszi a növényeket a rossz időjárással szemben, kimeríti a földet és csökkenti a terméshozamot. Ezért a „bio” földet kizárólag természetes műtrágyákkal trágyázzák, gyakorlatilag nem szántják (vagy szántják, de nem olyan mélyen), és a betakarítás után megmaradt kalászokat a táblán hagyják telelni - a hótakaró alatt elrothadnak és gazdagodnak. a föld. Annak érdekében, hogy a betakarított termést vegyszerek nélkül megóvják a kártevőktől, rendszeresen zsákról zsákra öntik, és a zsákokat lefektetik. illatos gyógynövények. Általában ezeket a módszereket alkalmazták nagyanyáink, köztük az enyém is: az istállóba, ahol a gabonát és a szénát tárolták, sárga tansy-, cickafark-, orbáncfüvet és levendulát rakott ki, és a készletek épek maradtak.

gyönyörű rozsom van zöld árnyalat nem annyira, csak pár kiló, szóval nincs értelme nagyon aggódni, hogy valaki megeszi előttem. Darálás előtt egy kicsit átmentem a gabonán, eltávolítva azt, amire a szem ráesett: kalászrészecskéket, szennyeződésszemeket, napraforgómagot és nyilvánvalóan sérült szemeket. Általában elég sok volt a szemét, a búza, mellesleg gazosabb lettem.

Rozsot őröltem a malomban, és most szeretném bemutatni, milyen volt, és milyen lisztet kaptak biogabonából. A búzát általában a legkisebb fokozaton darálom, a rozs ekkor elakadt: forognak a malomkövek, zúg a malom, de nem repül ki semmi. Áttettem a kart „egy”-ről „trojka”-ra, és megláttam az első rozslisztet!

Először szokás szerint leesett, aztán előkerültek az ilyen dolgok. Az őrlés azonban nem nagyobb, mint a bolti liszté.

Mása nevű ember szorgalmasan segített, mert számomra nagyon fontos volt, hogy a frissen őrölt lisztet megvizsgálják, az őrlést és főleg az ízét értékeljék.

Az én malmom egy kilogramm gabonát úgy 5 perc alatt megőrölt, és közben szakadozottan öntött a liszt, vagyis volt, hogy semmi sem repült ki a malomból, majd egy összenyomott lisztcsomó pattant ki. Szerintem ez mégiscsak a gabona nedvességtartalmáról szól - egyértelműen magasabb, mint a búzáé. Az őrölt liszt elég forrónak bizonyult, megmértem - 56,3 fok volt a hőmérséklet.

Másnap kovászt tettem erre a lisztre. Végre a saját készítésű rozskovászom! Hurrá!