أين ينمو نخيل الزيت؟ زيت النخيل (الكيمياء الحيوية ، الصورة).

زادت زراعة نخيل الزيت (Elaeis guineensis Jacq.) بشكل ملحوظ السنوات الاخيرةبسبب الطلب المتزايد على كل من الزيوت النباتية والمواد الأولية للوقود الحيوي. ينمو هذا المحصول في أكثر من 20 دولة تقع على خطوط عرض بين 20 درجة شمالًا و 20 درجة جنوب خط الاستواء. المساحة الكليةهناك 11 مليون هكتار من مواقع زيت النخيل في جميع أنحاء العالم ، وبلغ إنتاج زيت النخيل العالمي في عام 2007 35 مليون طن. وفقا لتوقعات عام 2015 ، فإن الطلب على زيت النخيلستبلغ 68 مليون طن من اجمالي الحاجة للزيوت النباتية البالغة 170 مليون طن. اليوم ، جنوب شرق آسيا هي المنطقة الرئيسية المنتجة لزيت النخيل ، حيث شكلت ماليزيا وإندونيسيا حوالي 86 ٪ من إنتاج زيت النخيل العالمي في عام 2007. الهند والصين والاتحاد الأوروبي هم أكبر مستوردين لزيت النخيل في العالم.

زيت النخيلهو محصول يُزرع بشكل رئيسي في المناخات الاستوائية الرطبة ، ومع ذلك ، فهو يتكيف مع الظروف المناخية المختلفة ، من المناخات الاستوائية الرطبة إلى المناخات الاستوائية شبه الجافة. هذا النبات يزدهر أكثر تربة مختلفة. الأكثر شيوعًا و تنوع عالي الغلةزيت النخيل هو صنف من Tener. كثافة الزراعة المثلى هي 143 نخلة لكل هكتار.
طلب رى بالتنقيطوالتسميد للنمو قصب السكرممكن تقنيًا ومجدي اقتصاديًا ، سواء في المناخ المداري الرطب أو في المناطق شبه الصحراوية. مع استخدام الري بالتنقيط ، تم تسجيل زيادة في الغلة (من 15 إلى 25 ٪) ، بالإضافة إلى توفير في الموارد المائية والأسمدة والكهرباء والعمالة البشرية.
في الظروف المناخيةالهند في موقع به أشجار زيتية عمرها عشر سنوات ، والتي نمت باستخدام نظام بالتنقيطالمروية ، سجلت غلة 26 طنًا من الفاكهة الطازجة لكل هكتار ، وصافي القيمة الحالية 12277 دولارًا للهكتار ، ومعدل عائد مخصوم 63٪ ، وفترة استرداد 5 سنوات.

وقدرت الاحتياجات المائية للمحصول بحوالي 1.4-2.8 ملم / يوم في المشتل و 2.4-5.5 ملم / يوم في الحقل. يتطلب نمو نخيل الزيت الكثير. العناصر الغذائية. نظام الجذرأشجار النخيل ليفية وضحلة ، لذلك يوصى بالتسميد لتحسين وصول العناصر الغذائية إلى جذور النباتات وزيادة فعاليتها. الهدف من برنامج التسميد هو تصحيح عدم التوازن بين حاجة المحصول للأسمدة وتوافرها. جرعة المغذيات الموصى بها لنخيل الزيت المروي بنظام التنقيط هي 150 نيوتن ؛ 90 P 2 O 5 و 425 K 2 O كجم / هكتار. الحاجة إلى الأسمدة من حيث طن من الفاكهة الطازجة هي 8.0 كجم من النيتروجين ؛ 2.5 كجم من الفوسفور ؛ 13.2 كجم من البوتاسيوم و 4.2 كجم من المغنيسيوم.

تشمل الأنشطة الفعالة الأخرى جدولة جدول الري ، وحماية النباتات من الآفات والأمراض ، وقتل الأعشاب الضارة إذا لزم الأمر ، والحصاد في الوقت المناسب والمزيد من التلاعب لتقليل الخسائر.

نتافيم هي شركة رائدة في أبحاث زيت النخيل
مار عامي شاريتان (B.A. زراعة) منذ عام 1997 يشغل منصب كبير المهندسين الزراعيين في مجال الزراعة المعمرةفي قسم الصناعات الزراعية في شركة Netafim. منذ انضمامه إلى Netafim في عام 1960 ، شغل عامي مناصب زراعية وإدارية مختلفة ، بما في ذلك رئيس فرع الولايات المتحدة Netafim ، والمدير العام لفرع Netafim Kibbutz Hatzerim ، ومدير مزرعة أشجار الفاكهة.

الأنشطة العلمية والبحثية
تشارك أمي شاريتان في تجارب لإيجاد حلول مبتكرة لري الحدائق. حاصل على درجة البكالوريوس في علوم التربة والبستنة من كلية الزراعة في الجامعة العبرية في القدس (1975) ؛ كما درس إدارة الأعمال في إطار برنامج LAHAV في جامعة تل أبيب.

نخيل الزيت ، أو نخيل الزيت الأفريقي ، أو إيلي الغينية (lat. Elaeis guineensis) هو نبات من عائلة النخيل (Arecaceae) ، وهو نوع من جنس زيت النخيل (Elaeis).
يعتبر موطن هذا النبات هو المناطق الساحلية في غرب إفريقيا الاستوائية من 16 درجة شمالاً. ش. حتى 15 درجة جنوبا
يُزرع ، باستثناء إفريقيا ، وفي البلدان الأخرى ذات المناخ الاستوائي (ماليزيا ، إندونيسيا ، إلخ) للحصول على زيت صالح للأكل وتقني.

نخيل الزيت في شكله البري عبارة عن شجرة يصل ارتفاعها إلى 20-30 مترًا ، ونادرًا ما تتجاوز 10-15 مترًا في الزراعة. يظهر الجذع فقط في السنة الرابعة أو السادسة من العمر ، وفي بعض الأحيان تحت مظلة الغابة فقط بعد 15-20 عامًا.
نظام الجذر قوي ، لكنه عادة ما يكون ضحلًا. في النباتات البالغة ، يمتد العديد من الجذور العرضية من قاعدة الجذع ؛ وفي بعض العينات ، فإنها تغطي الجذع بكثافة حتى ارتفاع 1 متر.
الأوراق كبيرة ، ريشية الشكل ، يصل طولها إلى 6-7 أمتار ، ويوجد 20-40 منها في تاج نبات بالغ ، ويموت ما يصل إلى 20-25 ورقة سنويًا ، ويتم استبدالها بأخرى جديدة. توجد أشواك بنية كبيرة على أعناق الأوراق.
النورات كبيرة (يصل طولها إلى 70 سم) وتقع في محاور الأوراق.
عادة ، تتشكل النورات من الذكور والإناث على نفس النبات ، على الرغم من وجود نباتات ثنائية المسكن أحيانًا. في بعض الأحيان في نفس الإزهار ، يمكنك العثور على أزهار من كلا الجنسين ، وغالبًا ما يحدث هذا في أشجار النخيل الصغيرة. يحتوي الإزهار الذكري على ما يصل إلى 150 ألف زهرة وينتج كمية هائلة من حبوب اللقاح: ما يصل إلى مليار حبة لقاح من نورة واحدة.

محور الإزهار الأنثوي أثخن بكثير من محور الذكر. يطور ما يصل إلى 600-800 فاكهة ، الكتلة الإجمالية للكتلة من 10 إلى 30 كجم ، وأحيانًا أكثر. في السنة ، يتم تشكيل 3-6 ، في بعض الأحيان ما يصل إلى 10 من هذه الفرش في مصنع واحد.
ينمو نخيل الزيت في مناخ استوائي حار ورطب ، ومتوسط ​​درجة الحرارة السنوية المثلى لهذا النبات هو 24-28 درجة. هطول الأمطار السنوي الأمثل: 1500-3000 ملم.

يحتوي لب القشرة على 22-70٪ زيت دهني (ما يسمى "زيت النخيل"). لونه أصفر برتقالي ، ويحتوي على العديد من الكاروتينات ، ويتصلب عندما درجة حرارة الغرفة.
تحتوي البذور على ما يصل إلى 30٪ مما يسمى "زيت نخيل النواة". يكاد يكون عديم اللون وله نكهة البندق ويعتبر من أفضل الزيوت النباتية. يتم استخدامه كغذاء ، في صناعة الطهي ، في إنتاج المارجرين ، في الطب - كأساس للمراهم والتحاميل.

مع التسخين الطفيف ، يمكن تقسيم هذا الزيت إلى جزأين: سائل (أوليبتين) مع نقطة انصهار 12-24 درجة مئوية ، وصلب (ستيروبتن) مع نقطة انصهار تبلغ 44-56 درجة مئوية. يخضع معظم زيت النخيل الخام للتصحيح والتبييض وإزالة الروائح ، وبعد ذلك يصبح مناسبًا للاستهلاك في أغراض الطعام.
حوالي 80٪ من زيت النخيل صالح للأكل بشكل أو بآخر. يستخدم كزيت نباتي للقلي وتتبيل السلطة أو يستخدم فيه الصناعات الغذائيةإضافة إلى الآيس كريم والشوكولاته ورقائق البطاطس والحبوب وجبات سريعةوالأغذية المجمدة ومنتجات المخابز.
يستخدم زيت النخيل ، مثل زيت نواة النخيل ، لإنتاج منتجات العناية الشخصية ومستحضرات التجميل و المواد الكيميائية المنزليةبما في ذلك الصابون وغيره المنظفات، معجون الأسنان ، المستحضرات ، الكريمات. في الممارسة العالمية ، يتم استخدامه أيضًا كمواد خام لإنتاج الوقود الحيوي.

من بين أسباب زيادة إنتاج واستهلاك زيت النخيل تنوع استخداماته المتنوعة ، الغذائية وغير الغذائية ، فضلاً عن سعره التنافسي ، وتزايد الطلب من الأسواق الناشئة ، وغياب الأحماض الدهنية غير المشبعة ، وإمكانية حدوثه. الحصول على منتجات من أشجار النخيل المعدلة وراثيا.

الدهون والزيوت الصلبة وشبه الصلبة المخصصة لصناعة الحلويات والكيك والآيس كريم وغيرها الأطعمة اللذيذة، لا ينبغي أن يكون أعلى من نقطة انصهار درجة الحرارة العاديةجسم الإنسان فقط بحيث لا يكون هناك طعم دهني في الحلويات. لهذا السبب ، وليس لأنه "لا يذوب" في المعدة ، تستخدم صناعة الحلويات جزءًا صغيرًا من زيت النخيل المكرر والمزيل الرائحة مع نقطة انصهار قريبة من 35.6 درجة مئوية.

مع قيمة طاقة متساوية تقريبًا (محتوى السعرات الحرارية) من حيث محتوى فيتامين E ، يحتل زيت النخيل عمليا المرتبة الثانية بعد زيت عباد الشمس.
يحظر استخدام زيت النخيل الذي لم يخضع لتصحيح أولي للأغراض الغذائية في جميع البلدان. في هذا الشكل ، يتم استخدامه ، بالإضافة إلى نواة النخيل ، كمادة خام لإنتاج الصابون ومستحضرات التجميل والشموع وما إلى ذلك.
وفقط بعد مجموعة من العمليات التكنولوجية للتنقية والتجزئة والتكرير والتحول إلى ظروف معينة ، يتم الحصول على زيت النخيل منه ، والذي أصبح أكثر الدهون استخدامًا ورخيصة في صناعة المواد الغذائية في جميع أنحاء العالم ، والتي لا يزال هناك لا توجد بيانات مؤكدة علميا جديرة بالاهتمام تأثيرات مؤذيةعلى جسم الإنسان.

زيت النخيل هو الأكثر إنتاجية : الوطن - إفريقيا ، غينيا الغربية ، حيث ما زالوا يحصدون من أشجار النخيل البرية ويحصلون على الزيت في القرى بالطرق التقليدية.

زيت النخيل الغيني (إلييس جينينسيس) يعطي أكثر حصاد قياسي من بين جميع البذور الزيتية - 4-8 أطنان من النفط للهكتار الواحد في السنة!

لكن نخيل الزيت الغيني له عيوب معينة. ينمو حصريًا في المناخات الاستوائية الدافئة الرطبة بين خط العرض 18 درجة شمالًا وجنوبًا. المساحة المناسبة لزراعة نخيل الزيت محدودة للغاية.

نخيل الزيت هو النخيل الأكثر إنتاجية

بالإضافة إلى ذلك ، لا يتكاثر هذا النبات نباتيًا - يمكن زراعة شجرة النخيل فقط من البذور.

في غضون 4-6 سنوات ، ينمو نخيل الزيت ، ويشكل وردة من الأوراق ، وبعد ذلك فقط يشكل جذعًا. يبدأ الإثمار الأقصى من 15-20 سنة بعد البذر ويستمر حتى حوالي 70 سنة.

لذلك ، غالبًا ما تنتمي بساتين نخيل الزيت الكبيرة إلى العائلات المالكة ويتم توريثها.

من القرن الخامس عشربدأت شجرة النخيل في النمو اجزاء مختلفةأفريقيا، جنوب شرق آسياوأمريكا اللاتينية.

في عام 1870 زيت النخيل تم إحضارها لأول مرة إلى ماليزيا ، حيث تم استخدامها كنبات للزينة ، وتزين شوارع المدن ، ومنذ عام 1917 بدأت تنمو تجاريًا.

ماليزيا حاليا هي الأكثر شركة تصنيع كبرىومصدر زيت النخيل في العالم.

ماليزيا وإندونيسيا متخصصتان بشكل أساسي في زراعة شجرة نخيل هجينة تسمى "Tenera". ينتج هذا التنوع من كل هكتار حوالي 4 أطنان من زيت النخيل ، وحوالي 0.5 طن من نواة النخيل و 0.6 طن من زيت الكسب.

نخلة مالي "تينيرا"

تصل النخلة إلى مرحلة النضج عند 3 سنوات وتؤتي ثمارها لمدة 35 عامًا. هي تعطي أكثر حصاد كبيرزيت لكل هكتار مقارنة بالمحاصيل الأخرى.

تنمو ثمار النخيل في عناقيد كبيرة يصل وزنها إلى 10-20 كيلوجرامًا ويبلغ عددها حوالي ألفي ثمرة فردية. يتم الحصول على زيت النخيل من اللب الذي يغلف الفاكهة ، بطريقة بسيطة: يتم غلي الثمار وسحقها وعصرها.

يحتوي اللب على حوالي 49٪ زيت نخيل ، وتحتوي النواة على حوالي 50٪ زيت لب النخيل.

نخلة "تينيرا" يبدأ في الثمار بعد 30 شهرًا من الزراعة ، وحتى ثماني سنوات يتزايد المحصول باستمرار. ثم خمس سنوات يبقى العائد على نفس المستوى. من سن 13 عامًا ، ينخفض ​​العائد تدريجياً. بحلول سن 25 ، يجب تحديث المزرعة.

يعتبر نخيل الزيت هو الأكثر إنتاجية ، حيث ينتج محصولًا واحدًا كل 20 يومًا. أي أنه من الضروري كل 20 يومًا جمع ثمار ناضجة جديدة. بالنظر إلى قلة العمال ، وهم يتنقلون تدريجياً عبر غابة أشجار النخيل بأكملها ، فإن التوقيت مهم للغاية حتى لا يسقطها ، لأن شجرة النخيل ستبدأ في زراعة أزهار وفواكه جديدة فقط بعد قطع القديم منها .

وبالتالي ، يتم احتساب 20 يومًا بعد الحصاد. وعندما تكون هناك حالات فشل ، على سبيل المثال ، لم يخرج العمال بسبب هطول أمطار غزيرة أو لسبب آخر ، فإن الدورة برمتها تنحرف. يتسلقون أشجار النخيل بمساعدة "القطط" ، ويقطعون الشتلات بالمنشار ويسقطون على الأرض.

زيت النخيل هو من أقدم الزيوت النباتية التي يستخدمها الإنسان في الطبخ.

يتم استخدام زيت النخيل بالفعل فوق 5000 سنة.

يستخرج زيت النخيل من ثمرة زيت النخيل وهي لب الثمرة التي يتم عصرها أولاً ثم غليها. تنمو بشكل رئيسي في البلدان الاستوائية ، ولا سيما في غرب إفريقيا.

في عينيًاالمنتج عبارة عن مادة سائلة ، لونه أصفر برتقالي وله بالأحرى رائحة لطيفةوطعم حلو. عند درجات حرارة أقل من ثلاثين درجة ، يصبح الزيت صلبًا يذكرنا بهيكل المارجرين.

زيت النخيل هو أصعب الزيوت النباتية

زيت النخيل هو الزيت الوحيد في العالم الذي يُطلق عليه اسم صلب زيت نباتي مماثلة في تكوين الدهون الحيوانية.

يتكون زيت النخيل بشكل أساسي من الأحماض الدهنية المشبعة ، والتي تختلف القدرة على التخزين لفترة طويلة دون تغيير خصائصه.

يحتوي الزيت في تركيبته على حمض البالمتيك بكميات كبيرة ، ولكن على الرغم من ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على أحماض دهنية أخرى مشبعة وغير مشبعة ، على وجه الخصوص ، دهني ، أوليك ، أراكيد ، لينوليك ، ميريستيك ، لوريك ، إلخ.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الزيت على فيتامينات E ، D ، K ، ليسيثين ، فيتوسترولس ، سكوالين ، أنزيم Q10 ، مغنيسيوم ، فوسفور ، إلخ. هذا المنتجما يكفي من السعرات الحرارية قيمة الطاقةحول 900 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

يعتبر زيت النخيل اليوم الزيت رقم 1 من حيث الإنتاج والاستهلاك في العالم.

المستهلكون الرئيسيون لزيت النخيل هم البلدان المتقدمة - أوروبا وأمريكا واليابان.

لماذا زيت النخيل يحظى بشعبية كبيرة؟

أولاً، يتم تخزينه لفترة طويلة دون تغيير المذاق ، وبالتالي يسمح لك بإنتاج منتجات أكثر فترات طويلةتطبيق. يمكن تخزين زيت النخيل في علبة في درجة حرارة الغرفة لمدة عام واحد ، ولا يغير خصائصه ، ولا يفسد ، على عكس زيت عباد الشمس.

ثانيًازيت النخيل رخيص جدًا ، حيث يتم حصاد المحصول كل يوم تقريبًا.

وثالثاهذا الزيت يفسح المجال للهدرجة ، والتي يمر خلالها الحالة السائلةفي صلب. يمكن إضافة الكتلة الناتجة إلى أي شيء - فهي رخيصة (على سبيل المثال ، مقارنة بدهن الحليب) ومناسبة. وهذه الصفات ، بالطبع ، تم تقديرها على الفور من قبل مصنعي المنتجات.

زيت النخيل - صلب وسائل

ينقسم زيت النخيل إلى التقنية والغذائية - الصلبة والسائلة ، مجموعات- زيوت النخيل البيضاء والصفراء والحمراء.

تشكيلة النخبة - زيت النخيل الأحمر

زيت النخيل الأحمر هو "كريم" زيت النخيل "النخبة". بعد ذلك ، يتم ضغط الزيت الصناعي - لإنتاج كميات كبيرة من المنتجات (Lushin ، Doshirak ، Chips ، إلخ) ، وبعد ذلك فقط - زيت تقني منخفض الجودة.

كما يتم استخلاص الزيت من بذور النخيل. . تسمى نواة النخيل فهو أخف من النخيل ويشبه جوز الهند. هناك أنواع أخرى من زيت النخيل.

زيت النخيل في مجال الطهي يمكن مقارنة مستوى الاستخدام مع زيت جوز الهند. يدعي الحلوانيون بالإجماع أن هذا المنتج لا غنى عنه ببساطة في إنتاج منتجاتهم ، خاصة تلك المخصصة للتخزين طويل الأجل.

يتم استخدامه في إنتاج المارجرين والبدائل الطبيعية الأخرى زبدة، هو أحد مكونات تصنيع الحليب المكثف والبسكويت والبسكويت والشوكولاتة والجبن والخبز والآيس كريم والكعك والمعجنات والحلويات والعديد من المنتجات الأخرى.

زيت النخيل- إليس جشineensis جاك.

(بالما- باطن اليد)

الوطن - غرب أفريقيا الاستوائية: ساحل خليج غينيا ومن السنغال إلى الكونغو. المزروعة على نطاق واسع في الغرب والشرق أفريقيا الاستوائية- في جزر زنجبار ، بيمبا ، إلخ ، في آسيا الاستوائية ، أمريكا الجنوبية ، أستراليا ، غينيا الجديدة.

يبلغ طول جذع شجرة النخيل البرية 20-30 مترًا ، في الزراعة من 10 إلى 15 مترًا ، ويتكون التاج من 10-20 أوراق ريشية كبيرة جدًا (بطول 3-5 متر أو أكثر) ؛ أعناق الأوراق مغطاة بأشواك بنية كبيرة. تظل قواعد الأعناق على الجذع لفترة طويلة ؛ في الأشجار القديمة ، تسقط تدريجياً. تزهر في السنة 4-8 من العمر ، وتحقق حصادًا كاملاً من 10 إلى 12 عامًا وتستمر في الثمار بوفرة حتى 60 عامًا. تنمو الشجرة من 3 إلى 10 ، وغالبًا ما تكون النورات أكثر خصوبة سنويًا ، وتظهر في أوقات مختلفة ؛ عادة ما يتم حصاد المحصول 4 مرات في السنة. النورات الذكور والإناث منفصلة. الأول أعلى من الثاني. تقف النورات الذكور عموديًا إلى الأعلى ، وتتدلى الأنثى على شكل عرانيس ​​بيضاوية. تنمو النورات بأزهار النبتة بقوة بعد الإخصاب. عندما تنضج الثمار ، تكون مستديرة الشكل تقريبًا ، يصل طولها إلى 70 سم وقطرها 50 سم ، وتزن 25-50 كجم وتحتوي على 600-800 فاكهة لكل منها ، وتجلس في محاور البركس المتبقية. إنها أطول من الثمرة ، كما أن قممها الشائكة الحادة تحمي الفاكهة من أن تأكلها الحيوانات. الثمار بحجم حبة البرقوق ، لون أحمر برتقالي. القشرة المتوسطة للفاكهة زيتية ، وتشكل القشرة الداخلية قشرة صلبة تحتوي على البذور.

لب القشرة لونه برتقالي. يحتوي على 22-70٪ زيت دهني يتم الحصول عليه بالضغط أو الغليان. لونه برتقالي مائل للأصفر ، ويتصلب في درجة حرارة الغرفة ، وغني جدًا بالكاروتينات ؛ تسود الدهون الثلاثية حمض البالمتيك! هذا الزيت غير صالح للأكل ويستخدم كزيت تقني (مادة تشحيم لإنتاج الصابون والشموع). بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البذور على غذاء جيد وزيت طبي (Oleum Palmae). متوسط ​​زيت بذور النخيل يحتوي على حوالي 30٪ زيت. بالإضافة إلى تريولين ، فإنه يحتوي على tristearin ، و trimyristin ، و trilaurin ، والدهون الثلاثية من أحماض كابرويك ، كابريليك ، كابريك. يستخدم زيت النخيل "حجر" في قواعد المرهم والتحاميل.

في أفريقيا ، يتم تزويد السكان المحليين بالخضروات والزيت من الفناء الخلفي ونخيل الزيت البري. من زيت النخيل وتناول العصير ونبيذ النخيل. تعطي شجرة نخيل واحدة 4 لترات من العصير يوميًا من قطع النورات. طوال الموسم ، يتم الحصول على ما يصل إلى 240 لترًا من العصير من النورات. يتحول العصير المخمر إلى نبيذ النخيل.

على طول ساحل المحيط وفي أودية الأنهار في المكسيك ووسط و أمريكا الجنوبيةزيت النخيل الأمريكي - Corozo - Corozo oleifera (H.B.K.) Bailey (syn. Haeis melanococca Gaertn) ينمو. إنه أقل بكثير من غينيا وهو أكثر ملاءمة لقطف الفاكهة. في الوسطية من الفاكهة 47 ٪ ، في اللب - 36 ٪ دهون. يعمل الميزوكارب الموجود في الفاكهة كعلاج لتساقط الشعر وقشرة الرأس.

يحتوي النبات على دهون كثيفة (صلبة).

نباتات تحتوي على دهون (زيوت دهنية)

تتكون الدهون بالكامل تقريبًا من الدهون الثلاثية للأحماض الدهنية عالية الوزن الجزيئي. وهي مصحوبة بأصباغ وستيرولات وفيتامينات وبعض المواد الأخرى التي تذوب في الدهون.

يمكن أن تكون الأحماض الدهنية التي تتكون منها الدهون الثلاثية مشبعة أو غير مشبعة. في أغلب الأحيان ، تحتوي الدهون الثلاثية على الأحماض الدهنية المدرجة في الجدول.

الدهون ليست مواد فردية - إنها خليط من الدهون الثلاثية. في تكوين الدهون ، يسود قانون الحد الأقصى من عدم التجانس - أكثر من 1300 دهون معروفة حاليًا تتكون من الدهون الثلاثية "متعددة الأحماض" والأحماض الدهنية ذات التركيبات المختلفة (على سبيل المثال ، ستيرينوديولين ، بالميتينولينولينولين ، إلخ). الدهون التي تتكون من ثلاثي الجليسريد "أحادي الحمض" نادرة نسبيًا في الطبيعة ( زيت الزيتون- تريولين ، كاستور - تريسينولين).

يتم تحديد خصائص الدهون بشكل أساسي من خلال تكوين الأحماض الدهنية ونسبتها الكمية. تشكل الأحماض الدهنية المشبعة دهونًا ثلاثية ذات قوام كثيف (عند درجة الحرارة العادية) ، وتزداد الكثافة بزيادة عدد ذرات الكربون في الحمض (انظر الجدول). الأحماض الدهنية غير المشبعة تشكل الدهون الثلاثية السائلة.

دهون سائلة (زيوت) منتشرة طبقة رقيقة، يمكن أن تظل سائلة (زيوت دهنية غير مجففة) أو مؤكسدة ، تتحول تدريجياً إلى فيلم راتنجي (تجفيف - فيلم كثيف وشبه تجفيف - فيلم ناعم). الزيوت الدهنية التي يغلب عليها حمض الأوليك ثلاثي الجليسريد غير قابلة للتجفيف. كلما زاد عدد أحماض اللينوليك واللينولينيك في الزيوت ، زادت عرضة للجفاف ، كما يمكن الحكم عليه من خلال عدد اليود (عدد جرامات اليود التي يمكن أن تنضم إلى 100 جرام من الدهون في مكان الروابط المزدوجة للأحماض غير المشبعة) . الحدود التقريبية لأرقام اليود: 80-100 غير جاف ، شبه جاف 100-140 ، زيوت تجفيف 140-200.

يتم الحصول على معظم الزيوت الدهنية النباتية عن طريق الضغط أو استخراج المواد الخام بالمذيبات المتطايرة. يتم تنقية الدهون ("الخام") التي يتم الحصول عليها حديثًا (مكررة).

يمكن تسمية شجرة النخيل هذه " أخت" جوزة الهند. زيت النخيل نحيل إلى حد ما نبات الشجرةيصل ارتفاع الجذع إلى 30-35 مترًا. الأوراق ريشية الشكل ، كبيرة (يصل طولها إلى مترين) ، مركزة في الجزء العلوي من الجذع. الأوراق تتغير كل عامين. النورات التي تظهر على نفس الشجرة تحتوي فقط على أنثى أو فقط الزهور الذكور. لهذا السبب تحتاج النباتات عبر التلقيحالتي تحدث أثناء هبوب الرياح. ثمار شجرة نخيل الزيت عبارة عن دروب متصلة بفرش كبيرة إلى حد ما (يمكن أن تصل كتلتها إلى عدة عشرات من الكيلوجرامات).

تكمن قيمة النقط في حقيقة أن زيت النخيل الشهير يتم الحصول عليه منها ، معروف لدى الأوروبيينمنذ زمن رحلات البرتغاليين البحرية إلى شواطئ غرب إفريقيا. ومع ذلك ، ظهر زيت النخيل في السوق الأوروبية بعد قرون فقط - في نهاية القرن الثامن عشر تقريبًا ، وفي القرن التاسع عشر بالفعل في الدول الافريقيةبدأت زراعة المزارع الكبيرة لهذا النبات واكتسب نخيل الزيت شعبية كمحصول.
لإنتاج الزيت ، يتم استخدام الطبقة الليفية الداخلية للفاكهة ، والتي تحتوي على عدد كبير منسمين. حاليًا ، يتم زراعة عدة أنواع من زيت النخيل ، تختلف في كثافة وسمك القشرة الحجرية للفاكهة. الأشجار التي تحتوي ثمارها على قشرة رقيقة لها عائد أعلى. تتميز أنواع أشجار النخيل البرية بقشرة سميكة وقوية من الفاكهة ونورات أصغر مجمعة في الفرشاة.
قبل قرنين من الزمان ، تم اعتبار نخيل الزيت نباتات الزينة. الآن تزرع هذه الأشجار على مساحة شاسعة إلى حد ما داخل الأحزمة الاستوائية وشبه الاستوائية. وهذا يشمل دول غرب إفريقيا وجزر إندونيسيا وماليزيا. انتشر النبات في ماليزيا وإندونيسيا في بداية القرن العشرين ، وكان سلف المزارع المزروعة هناك نمت فيه شجرة نخيل. حديقة نباتاتسنغافورة.
من حيث خصوبتها ، يعتبر نخيل الزيت الرائد بين جميع البذور الزيتية الأخرى. في سنوات الأكثر ارتفاع العائديتم الحصول على أكثر من 30 سنتًا من الزيت الثمين من هكتار واحد فقط من مزرعة النخيل. يزداد الطلب على هذا المنتج بين سكان العديد من البلدان ، وبالتالي يتم تصدير زيت النخيل بنجاح إلى الخارج.
تستخدم هذه المادة الخام في صناعات مختلفة: في شكل معالج ومنقى ، يتم استخدامها على شكل منتج غذائيوكذلك لتحضير المارجرين وبعض العطور ومستحضرات التجميل. تذهب بذور النخيل بعد معالجة خاصة إلى إنتاج زيت نواة النخيل ، الذي يستخدم في صناعة الصابون ، في صناعة مساحيق الغسيل والمنظفات الأخرى.
غالبًا ما يأكل سكان تلك الولايات التي يُزرع نخيل الزيت في أراضيها بذوره. يجففون قليلاً على النار ويؤكلون مثل المكسرات. بالمناسبة ، بذور النخيل المحمص لها تماما طعم لطيفيمكن مقارنته فقط بمذاق الجوز المألوف لدى الجميع.
في البلدان الاستوائية حيث يتم تربية نخيل الزيت ، تشتهر أيضًا بحقيقة أنها توفر المواد الخام للحصول على نبيذ النخيل: يتم جمع العصير الحلو من أزهاره ، والذي يتحول بعد التخمير إلى مشروب رائع ذو قيمة عالية من قبل السكان المحليين.