Hogyan hagyjuk el az evőeszközöket. Milyen legyen a forró italok asztala? Hogyan ne tartsunk kést

itthon

szeptikus tartály

5 jelben a pincérnek, amit tudnia kell.

Amikor étteremben eszünk, hogyan jelzi a pincérnek, hogy a második fogásra vár?

És hogyan tudatod vele, hogy egy percre elmentél, és nem kell elvinned a tányérokat? Régóta létezik jelbeszéd, amelynek felismerésére a pincérek képzettek. Íme néhány egyszerű szabályok, amelyre emlékezve lehet majd jelezni szándékodat.

Ne feledje, hogy ezek a jelek kissé eltérhetnek a fogadó országtól függően.

Az étkezésnek vége

Annak érdekében, hogy jelezze a pincérnek, hogy befejezte az evést, és az edények kivehetők, ne dobja a használt szalvétát a tányérokba, és ne vigye el magától. Csak hajtsa össze a villát és a kést egymással párhuzamosan, a fogantyúkat jobbra. A kés pengéjének Ön felé, a villa fogainak pedig felfelé kell néznie. Tegye ugyanezt a villával és a kanállal a desszert után.

Befejezett:

Az első fogásokat mindig mély tányérokban szolgálják fel sekély tányérokra. Ha orosz étteremben vagy, akkor a kanál a leves elfogyasztása után egy mélytányérban is hagyható. Hagyja ott, ha az étkezés még tart. Ezért ne hagyatkozzon a pincér figyelmére, hanem figyeljen saját maga a tányérjára, hogy ne váljon meg tőle idő előtt. Európában a leves elfogyasztásakor a kanalat ki kell venni és az alsó tányérra tenni.

Készen áll a következő étkezésre:

Ugyanezt teszik, amikor salátákat és desszerteket esznek kis, mély vázákban vagy sekély edényekre helyezett tálkákban. Amíg be nem fejezi az evést, tegye a kést és a villát úgy, hogy a hegyét a szélére támasztja. Az étkezés befejezése után párhuzamosan helyezze rá az evőeszközöket. Ha az edények engedik, a kanalat közvetlenül a vázában hagyhatjuk.

Tökéletes:

Nem tetszett:

EGY KIS A KELET BÖLCSESSÉGÉRŐL.

Ha azt akarja mondani a pincérnek egy kínai étteremben, hogy ideje elrakni az edényeket, csak tegye az evőpálcikákat a tányérra úgy, hogy az éles vége legyen balra. Egy japán étteremben ez nem megengedett, az evőpálcikákat mind az étkezés közben, mind annak befejezése után egy speciális téglalap alakú állványra helyezik a végükkel felfelé.

A SZÖVET NYELVE.

Egy szövetszalvéta segítségével néhány jelzést is adhat. Ha úgy döntesz, hogy elmegy egy időre, tedd egy székre, majd amikor visszatérsz, hajtsd félbe, és tedd térdre. Ha elhagyja az éttermet, helyezze a szalvétát a tányér bal oldalára, a használt oldalával befelé. Így tájékoztatni fogja, hogy teljesen távozik, és mindent eltávolíthat az asztalról.

Csak ne tegyen szalvétát a piszkos edényekbe, és ne próbálja odaadni eredeti nézet, figurákat konstruál belőlük.

Ma az asztalterítés szabályairól fogunk beszélni, meglévő normákétkezés közbeni viselkedés és a különféle tálalóelemek használatának jellemzői. Elvégre el kell ismernie, hogy ha elsajátítja ezt a tudományt, sokkal magabiztosabbnak érzi magát bármely társaságban, bármilyen úton, bármely étteremben. Szeretném tisztázni, hogy sok stílus, iskola és szabály létezik, némelyik még egymásnak is ellentmond. Itt érvényesül az ország, az intézmények és a hagyományok tényezője. Így hát az egyik stílust választottam. Tehát kezdjük.

Ebéd kezdete.

Ha vendég vagy, és nincs névkártya az asztalon, állj állva, amíg a vacsora házigazdája meg nem jelzi a helyedet az asztalnál.

Szalvéták.

Amint leül az asztalhoz, tegyen egy szalvétát a térdére. A szalvétát szokás egy sima mozdulattal széthajtani, megrázva, hogy kiegyenesedjen. A szalvéta ölébe helyezése a szalvéta méretétől függ. Két lehetőség közül választhat: 1. Szalvéták nagy méretűáltalában hivatalosabb alkalmakkor szolgálják fel, és ilyenkor szokás félig kihajtani a szalvétát. 2. Szalvéta kisebb teljesen kinyílik, és teljesen befedik a térdeket. Ne dugja be a zsebkendőt a gallérba, az inggombok közé vagy a derékpántba. Ha olyan ételt szolgálnak fel, amelyet kézzel szoktak enni, nézz rá a vacsora házigazdájára – és tedd ugyanúgy, mint ő (talán az álla alá fogja a szalvétát, vagy a nyakába köti). Szalvéta használata. Ebéd közben gyakrabban használjon kendőt az ajkak felmosására, de ne szárítsa meg őket. Ha vannak az asztalon és papírszalvéták, megengedett az ajkak törlése velük. Ivás előtt feltétlenül törölje le az ajkát, ez különösen igaz azokra a nőkre, akik rúzst használnak. Szalvéta gyűrűk. Ha az asztal gyűrűs szalvétákkal van megterítve, miután levette a szalvétát a gyűrűről, tegye az evőeszközök bal felső sarkába. Vacsora után vegyen egy szalvétát a közepénél, fűzze át a gyűrűn, és helyezze az asztalra úgy, hogy a szalvéta közepe az asztal közepére nézzen. Ha rövid időre el kell hagynia az asztalt, tegyen egy szalvétát a tányér bal oldalára. Ezzel egyidejűleg próbálja meg úgy összehajtani a szalvétát, hogy a használt oldala belül legyen. Mit tegyünk egy szalvétával étkezés után? Ha vége az étkezésnek:

Hajtsa össze a szalvétát bármilyen kényelmes módon.
Ha még van előtted egy tányér az asztalon, az asztaltól való távozáskor a szalvétát a tányér bal oldalára tedd.
Ha az előtted lévő asztal üres, tedd a szalvétát az asztal közepére, ahol a tányérod volt.
Fektesse le a szalvétát összehajtva, hogy a szennyezett részek ne látszódjanak.
Ha délutáni kávét szolgálnak fel étkezőasztal, hagyd az öledben a szalvétát.

Általános szabályok

Az asztalhoz egyenesen kell ülni, kényelmes távolságra az asztaltól, hogy a könyökben hajlított karok egy szinten legyenek a késekkel és a villákkal. Soha ne könyökölje az asztalra! Ha nem tudja, hová tegye a kezét, csak hajtsa a térdére. Ha már felszolgáltak egy ételt, várja meg, amíg az asztalnál ülő összes vendéget felszolgálják, és csak ezután vegye fel az edényeket és kezdje el enni. Kivételt képez, ha a lakoma házigazdája meghívott az étkezés megkezdésére. Ezután elkezdheti az evést anélkül, hogy megvárná a többi vendéget. Milyen közel legyenek az edények hozzád, hogy magad is elérhesd? Itt minden egyszerű: csak azokat a tárgyakat szabad elérni, amelyek közvetlen közelében vannak, így kinyújtott kézzel, kissé oldalra térve elérheti őket. Ne hajoljon a szomszédja fölé, hogy edényt vegyen. Ha olyasvalamit szeretne szerezni, ami nem elérhető, csak kérdezze meg a „Pass, please…” kifejezést, és ne felejtsen el köszönetet mondani mindenkinek, aki megadja a szükséges árut. Az etikett szabályai szerint az étkezés megkezdése előtt minden jelenlévőnek meg kell győződnie arról, hogy a többi vendéget megkínálták mindennel, amire szüksége lehet - olajjal, vízzel, sóval, borssal stb. Koncentráljunk arra, hogyan megfelelően adja az ételt az asztalhoz.

A szabályok szerint az étel balról jobbra halad, miközben az edénynek csak egy irányba kell mozognia.
Két lehetőség lehetséges: vagy az egyik étkező tartja az edényt, miközben a szomszédja tölti belőle a tányért, vagy az étkező átadja az edényt a szomszédnak, és ő maga tartja az edényt és tölti meg a tányérját.
Szokásos az asztalra tenni az olyan edényeket, amelyek nehézek vagy nehezen tarthatók, minden egyes szomszédnak való átadáskor.
A fogantyús turinákat és egyéb edényeket úgy szokás átadni, hogy a nyél az edényt fogadó vendég felé nézzen.

Ha az ételt tányéron tálalják, és le kell vágni, akkor az asztal körüli tálaláskor a következő szabály érvényes: az étkezők mindegyike tartja az edényt, míg a jobb oldali szomszédja felszolgálja magának az ételt, a közös edényekkel. az edényhez. Itt egy kis magyarázatra van szükség. Minden evőeszköz egyéni (alap) és általános (kiegészítő) evőeszközre van felosztva. Egyedi készülékek edények fogadására szolgálnak, és közös - elrendezésükre. A szokásos készülékek használata:

A szokásos készülékek attól az edénytől jobbra találhatók, amelyhez szánják őket.
Ha villát és kanalat is tálalunk az edényhez, van egy szabály: a kanalat az edény jobb oldalára kell helyezni, így kényelmesen lehet felkanalazni és felemelni az ételt, a villát pedig balra, támogassa vele az ételt.
A megosztott evőeszközöket ugyanúgy kell visszatenni a közös edénybe, ahogyan felszolgálták.
Ha a tálalókanalat külön tányértartón tálaltuk, használat után egy közös edénybe kell tenni (így előkészítve a következő vendég használatára).
A vágások elkerülése érdekében a faragókés pengéjét szokás az edénybe irányítani.

Nyugodt ütemben étkezzen, egyrészt hozzájárul a jobb emésztéshez, másrészt ezzel megmutatja a lakoma tulajdonosának, hogy szeretné élvezni az ételt és a társaságot is. Az étel gyors felszívódása a gazdik iránti tiszteletlenség jele, mondván, hogy csak enni jöttél, és nem érdekli az összegyűltek társasága. Étkezés közben tartsa csukva a száját, és próbáljon meg semmilyen hangot kiadni, legyen szó az evőeszközök csörömpöléséről a tányérnak vagy a fogaknak, a dörömbölésről vagy a leves kortyolgatásáról. Ha túl forró a leves, ne fújjuk rá – csak várjuk meg, míg kicsit kihűl. Ha van étel a szádban - mindenáron kerüld a beszédet, még akkor is, ha készen áll egy megfelelő megjegyzés! Először rágja meg, nyelje le az ételt, és csak azután kezdjen párbeszédet. Ha ki kell mennie a mosdóba, csak mondja azt, hogy "Elnézést, egy percre távol leszek." Ha sürgős ügy miatt (hívás, üzenet, stb.) el kell hagynia az asztalt, mindenképpen kérjen elnézést a jelenlévőktől, mutassa meg nekik, hogy szívesen maradna a társaságukban, de az ügy sürgős és Ön kénytelenek távozni az asztaltól. Hiszen nem szeretné, hogy vendégei azt a benyomást keltsék, hogy belefáradt a társaságukba!

Eszközök

Hogyan szokás evőeszközt tenni, ha még eszik? Keresztbe a kést és a villát a tányéron. Ha a tányér mérete megengedi, jobb az evőeszközöket úgy összehajtani, hogy a villa fogai a kés pengéjén feküdjenek. Ebben az esetben a kés nyélének jobbra, a villanyélnek balra kell néznie. Ez annak a jele, hogy még nem fejezte be az ételt, így a tányérját nem cseréli ki. Felhívjuk figyelmét, hogy az evőeszközöket nem szokás úgy elhelyezni, hogy a fele a tányéron, a fele pedig az asztalon legyen. Ez a szabály azonban nem vonatkozik az evőpálcikára.

Létezik két alapított hogyan kell használni a készülékeket- klasszikus európai(kontinentális) és Amerikai. Az első azt jelenti, hogy a kést és a villát kézben kell tartani az étkezés során. Nem szokás kést tányérra tenni, még akkor sem, ha átmenetileg nincs rá szükség. Az amerikai evőeszközök használatának módja lehetővé teszi, hogy a kést a tányér szélére helyezze, ha átmenetileg nincs rá szükség, akkor a villát beviheti jobb kézés csak őt eszik. Ebben az esetben a kést úgy kell elhelyezni, hogy a penge a lemez belsejében legyen, a fogantyú a szélén legyen. Azokat az ételeket, amelyeket nem kell felvágni - rántottát, rántottát, tésztaféléket, zöldségeket, burgonyapürét és így tovább - jobb kézbe vett villával is szabad fogyasztani. Ebben az esetben a villát akár a villával is felfelé, a domború részével lefelé lehet fordítani, akár egy kanalat, hogy könnyebb legyen az étel felszedése. Ebben az esetben segíthetsz magadon egy darab kenyérrel, amelyet a másik kezében tartanak. Az ételt mindig maga felé vágjuk és úgy, hogy ne legyen túl sok darab, és mindegyik könnyen a szájba kerüljön. Nem szokás az összes ételt egyszerre apró darabokra vágni – ezt fokozatosan, szükség szerint. Hogyan fejezzük be az étkezést. Minden edénycsere alkalmával, amikor befejezte az evést, a kést és a villát (lefelé dudorodva) egymással párhuzamosan a tányérra helyezik, a kés pengéje befelé néz. A műszergombok jobbra mutatnak alsó sarok. Ez egy jelzés a pincérnek, hogy befejezte az evést.

Néhány szó a fogadás befejezéséről folyékony élelmiszer kanállal eszik. Itt két lehetőség van - leveses tálak és leveses tányérok. Ha a levest vagy a desszertet mély tálban vagy csészében szolgálják fel, amely speciális tányértartón áll, akkor a készüléket/eszközöket étkezés után erre az állványra kell helyezni. Ha túl kicsi az edények megtartásához, hagyja őket a tálban. Ha a levest levesestálban (elég széles és viszonylag mély tálban) tálaljuk, evés után hagyjuk a kanalat a tálban.

Mindig dicsérd a szakácsot!

Még ha az étel szörnyű volt is, keressen és mondjon valami pozitívat. Nem kell hazudni, például, ha a hús megégett, azt mondhatja: "Hát, a szósz nagyon jó volt." Jó, ha az ebéd pozitívan végződik.

terítés

Most nézzük meg közelebbről az egyes evőeszközök használatának szabályait. Milyen villákat, késeket és kanalakat használjunk vacsorához? Az asztalnál lévő evőeszközök száma a felszolgálandó fogások számától függ. Van egy egyszerű szabály - minden edénycserekor az eszközöket egymás után használják, kezdve a tányérhoz legközelebb eső eszközökkel.

Ne feledje azt is, hogy minden bal oldalon található eszközt (és ezek mindig villák) a bal kezében kell tartani. A jobb oldalon kanalak és kések vannak, amelyeket a jobb kézben tartanak. Ha azt látja, hogy az asztalon a közös edényekhez is vannak evőeszközök, amelyek a fogantyúval balra helyezkednek el, akkor bal kézzel vegye őket. Hasonló szabályt alkalmaznak a jobb oldali fogantyúval elhelyezett eszközök esetében is. Most részletesebben leírjuk, hogyan kell ezeket vagy más eszközöket használni. Ahogy fentebb említettük, az asztalnál elfogadott viselkedési normák az Atlanti-óceán különböző partjain eltérőek. Tehát: Európa Amerika ellen. kontinentális stílus Feltételezi, hogy a villát a bal kézben kell tartani, a fogak lefelé haladnak. A kést a jobb kézben tartjuk, 3-5 cm-rel a tányér felett, miközben a mutatóujjával tartjuk a penge tompa élét. amerikai stílus A villát ugyanúgy tartjuk, mint a ceruzát, nyele a hüvelyk-, mutató- és középső ujj között van, a többi ujjat a tenyérre nyomjuk. Az élelmiszerek átszúrásának kényelme érdekében a mutatóujjat ki kell húzni, és a villanyél hátsó felületén meg kell nyomni, amennyire csak lehetséges a fogaktól. Szükség esetén kést használnak. Tartsa a kést a bal kezében a behajtott közepén, gyűrűsujjés a kisujj, a mutatóujj a penge tompa élén, a hüvelykujj pedig a nyél másik oldalán. Előnyösebb a kés és a villa használata, mivel így könnyebben kezelhető az élelmiszer. A hivatalos vacsorákon két készüléket használnak előételekhez, salátákhoz, főételekhez, desszertekhez és gyümölcsökhöz. A kést soha nem szabad úgy fogni, mint egy ceruzát. Késsel vagy kanállal együtt használva a villát ugyanúgy a bal kézben tartják, mint a kést, a fogak lefelé mutatnak. A kanalat a jobb kézben tartjuk, ugyanúgy, mint a villát. Az ételt a kanál oldaláról kell enni, soha nem derékszögben hozzuk a szájhoz! Fontos! A kanalat vagy villát fel kell emelni és a szájhoz kell vinni, nem pedig megdönteni, hogy rájuk együnk. Ne gesztikuláljon eszközökkel.

Fűszerek és kenyér

Külön foglalkozzunk a fűszerek és a kenyér, mint bármely lakoma legáltalánosabb és leggyakrabban használt összetevőivel. A só és a bors használatának szabályai Próbálja meg! Mielőtt megsózna vagy borsozna egy ételt, feltétlenül kóstolja meg. Sózzuk és borsozzuk együtt. Mindig adjunk együtt sót és borsot, még akkor is, ha ugyanazt kérik. Nyissa ki a sótartókat. Egyes házigazdák jobban szeretik a nyitott sótartókat, és mindent megtalálnak nagyobb alkalmazás terítéskor, gyakran lyukakra cserélve a szokásos sótartókat.

Ha nincs kanál a nyitott sószóróban, egy tiszta kés hegyével kanalazzuk ki a sót.
Ha egy nyitott sótartó csak Önnek való, akkor a sót kés hegyére is beveheti, és csak egy csipetnyivel - az ujjaival.
Ha a nyitott sótartót minden vendég megosztja, soha ne vegye ki belőle a sót sem kézzel, sem piszkos késsel.
A sótartóból kivett sót szokás kenyeres tányérra, vagy bármilyen más tányér szélére tenni.

Hogyan kell megfelelően kezelni a kenyeret és a vajatÁltalában az asztalon lévő kenyeret egy kosárban szolgálják fel, amely minden vendég számára közös.

Ha a kenyérkosár előtted van az asztalon, nyugodtan fogd meg és kínáld a kenyeret a jobb oldali szomszédnak.
Ha a kenyeret nem szeleteljük fel, vágjunk le néhány darabot, kínáljuk a bal oldali szomszédnak, a maradék kenyeret pedig a kosárral együtt a jobb oldali szomszédnak.
Ne érintse meg a kenyeret puszta kézzel. Használja a kosárban lévő kenyér alá helyezett szalvétát, hogy megtartsa a cipót, miközben vágja a kenyeret.
A kenyeret és a vajat hagyományosan a tőled balra lévő vajas tányérra helyezik. Ennek helyes módja, ha levágunk vagy letörünk egy elég nagy darab kenyeret, hogy egy falattal el tudjuk enni, megkenjük vajjal, és elfogyasztjuk.
Nem szokás egy nagy darab kenyeret vajjal megkenni, majd leharapni.
Nem szokás az egyik kezében egy darab kenyeret, a másikban egy italt tartani.
Soha ne vegye el az utolsó szelet kenyeret anélkül, hogy először megkínálta volna más étkezőknek.
Egyes éttermek kenyeret szolgálnak fel olivaolaj. Ebben az esetben apró (egy harapás) kenyérdarabokat kell belemártani az olajba, majd elfogyasztani.
Általában olajat állítanak elő téglalap alakú, tehát a vajkésnek lekerekített pengéje van, hogy könnyen kenhető legyen a vaj, a penge szélén pedig fogak szúrják rájuk a vajat, hogy tányérra kerüljenek.

Táblázatkészítési szabályok Akár hivatalos vacsorát, akár baráti találkozót szervez, az asztalterítés alapvető szabályai ugyanazok maradnak. Próbáljon meg minden vendégnek annyi helyet adni, amennyit az asztal mérete lehetővé tesz. Elhagy kis hézagok között ülések. Mint már írtuk, a kések és a kanalak mindig a jobb oldalon, a villák a bal oldalon találhatók. Formálisan mindegyik ülés desszert tányérokat kell tenni - még ha nem is használjuk őket -, csak összehajtogatott szalvétákat tehetsz rájuk. Az evőeszközök száma a tervezett menütől függ, de az elrendezés változatlan marad – a bal oldalon a villák, a jobb oldalon a kések és a kanalak. Az evőeszközöket az edények felszolgálásának sorrendjében kell elhelyezni - az első fogások evőeszközei vannak a legközelebb a tányérhoz, és így tovább - minden következő étel evőeszköze távolabb van a tányértól (néha fordított sorrendben). A kötetlen vacsorákon a desszert kanalakat és villákat a tányér tetejére helyezhetjük, vagy a főétel eltávolítása után tálalhatjuk. A desszerteket mindig kanállal és villával tálaljuk. Fagylalthoz egy szokásos teáskanállal, vagy egy teáskanállal tálaljuk hosszú fogantyú. Az étkezések között felszolgálható szorbetet általában egy teáskanállal fogyasztják. Egyszerre legfeljebb négy pohár helyezhető az asztalra: vörös (nagy) és fehér (kisebb) borhoz, habzóborokhoz (hosszított keskeny) és vízhez (alacsony széles pohár).

A vacsoránál az étkezések felszolgálásának szabályai az esemény formalitásától függően eltérőek. A hivatalos vacsorákra a következő szabályok érvényesek: az ételt minden asztalnál tartózkodó személynek külön-külön hozzák, míg a pincér a bal oldali étkezőhöz lép edényekkel vagy italokkal. Elfogadható, hogy a konyhában a tányérokat megtöltik étellel, majd kiveszik és minden vendég elé helyezik az asztalnál. Kevésbé formális találkozókon a házigazda a vendégek tányérjára rendezi az ételt, majd azt minden jelenlévőnek átadja, vagy a vendégek maguk tesznek ételt saját tányérjaikra, és szükség esetén átadják a szomszédoknak. Hogyan használjuk az evőpálcikát. Ha nem biztos a pálcika-készségeiben, a legjobb, ha előtte otthon gyakorolja a használatát. A botokat egymással párhuzamosan, a jobb kezében kell tartania. A hüvelyk- és mutatóujja tartja és irányítja a felső botot. A középső ujj csendesen fekszik a pálcák között, és támasztja az alsó pálcát, amely mozdulatlan marad. A felső bot a nagy és mutatóujj, és arra használják, hogy megragadják az ételt és a szájba vigyék. Ha nem használ pálcikát, helyezze a tányér jobb oldalára, gyakran speciális állványt biztosítanak a pálcikák számára. Soha ne használjon pálcikát arra, hogy ételt adjon át senkinek, és soha ne használjon pálcikát arra, hogy másokra mutasson. Végezetül pedig emlékeztetünk arra, hogy a lakoma tulajdonosaként nem szokás addig elkezdeni az asztaltakarítást, amíg a vendégek el nem mennek.

Az asztali etikett további szabályai és finomságai

Egy adott étel megtagadása az összetevőire való allergia vagy étkezési korlátozások miatt lehetséges, miközben a lakoma tulajdonosának (de nem minden jelenlévő vendégnek) el kell magyarázni az étel elutasításának okát. .
Ha étel ragadt a fogai közé, ne próbálja meg az asztalnál elvinni, még akkor sem, ha van fogpiszkálója. Abban az esetben, ha ezt a kellemetlenséget egyáltalán nem tudja elviselni, bocsánatot kell kérnie, el kell hagynia az asztalt, és ki kell vennie a fogaiból a leragadt ételt. WC helyiség.
Ajakrúzs. Rúzsnyomokat hagyni az evőeszközökön és poharakon rossz forma, különösen nem kívánatos üzleti vacsorákon. Ha rúzs van az ajkadon, és nincs nálad papírzsebkendő az arcodról, menj el a mosdóba, vagy ragadj meg egy zsebkendőt a bárban, amikor az étkezőasztalhoz közeledsz.
Dohányzó. Annak ellenére, hogy hazánkban tilos a dohányzás az éttermekben, előfordulhat, hogy más országokban olyan éttermekben találja magát, ahol van dohányzóhely, ezért ebben a helyzetben vegyük figyelembe az asztal melletti magatartási szabályokat. Tehát még ha az asztala a dohányzóhelyen van is, soha ne dohányozzon az étkezések között. A cigaretta illata jelentősen befolyásolja az ízérzést, és nem a legjobb módon. Várd meg a vacsora végét, és csak a jelenlévőktől engedélyt kérve, és ügyelve arra, hogy senki ne tiltakozzon, szabad dohányozni. Ha valaki tiltakozik, vonuljon vissza a bárba. És soha ne használjon tányérokat hamutartónak.

Tudtad, hogy ha az evőeszközöket így vagy úgy a tányérodra hajtod, tálalsz? különféle jelek pincér? Talán előfordult már olyan eset, amikor rövid időre eltávolodva az asztalhoz térve azt tapasztalta, hogy a tányér a félig megevett étellel már nincs ott. Ne nehezteljen azonnal, és ne állítson be követeléseket a pincérnek. Talán te magad, anélkül, hogy tudtál volna, világossá tetted neki, hogy a vacsorádnak vége, és elviheted a piszkos edényeket.

Hogy ne kerüljön be hasonló helyzet, el kell sajátítania az éttermekben használt jelnyelvet. Ezenkívül ezek a jelek a fogadó országtól függően némileg változhatnak.

még eszem

Ha étkezés közben szünetet szeretne tartani, szabadítsa fel a kezét, beszéljen a szomszéddal, tegye úgy a kést és a villát, hogy a fogantyúkkal és ellentétes hegyekkel az asztalon feküdjön, kissé elfordítva őket magától. , a tányér szélén, bal oldalon a villa, jobb oldalon a kés. Ha nem használ kést, a villát ugyanúgy a jobb oldalra kell helyezni. Ebben az esetben a pincér nem kérdezi meg, hogy befejezte-e már az étkezést vagy sem.

Ha hosszabb időre el kell hagynia a termet, használjon másik táblát. Tegye a kést és a villát a tányérra, keresztezve őket. Ugyanakkor a kés éle belenéz bal oldal, és a villafogak jobbra. Az evőeszközök ilyen elrendezése a tányéron tájékoztatja a pincért, hogy az étel még nincs kész, és az edényeket nem kell elvinni.

Emlékezzen erre a jelre, különösen, ha bent van Európai országok. Ott ezeket a szabályokat nagyon szigorúan betartják. Az evőeszközök véletlenül ilyen módon történő elhelyezésével késleltetheti az edénycserét az asztalon, amikor éppen ellenkezőleg, már vár rá.

Az étkezésnek vége

Egy kicsit a keleti bölcsességről

selyempapír nyelv

Csak ne tegyen szövetszalvétát a piszkos edényekbe, és ne próbálja meg eredeti megjelenését kölcsönözni azzal, hogy figurákat épít belőlük.

Az ember közintézményekben tanúsított magatartása sokat elárulhat róla. Ez körülbelül nemcsak a másokkal folytatott beszélgetés természetéről, hanem arról is, hogyan eszik, iszik, hogyan tartja kézben a készülékeket. Az asztali etikett szabályait minden művelt ember betartja, függetlenül attól, hogy hol van - otthon, kávézóban, étteremben vagy vendégnél. Ezt a tudást és készségeket meg kell tanítani óvoda.

Mik az asztali etikett szabályai

Az esztétikai normák betartásán, a célszerűségen, a kényelemen alapulnak. Alapszabályok:

Nem szabad túl messze ülni az asztalnál, és nem túl közel a széléhez, könyökölni sem szabad, csak ecsetelni.
Az asztali etikett azt mondja, hogy egyenesen kell ülni egy széken, nem kell egy tányér fölé hajolni.
Ne nyúljon az edényért, ha messze van, kérje meg az étkezés többi résztvevőjét, hogy adják át.
A felnőttek egyéni használatra szánt szalvétát tesznek a térdükre, a gyerekek (óvodások és iskolások) a gallérba dugják.
A viselkedés etikája lehetővé teszi, hogy néhány terméket a kezével vegyen: cukor, sütemény, sütemény, gyümölcs.

Az evőeszközök használatának szabályai

Mindenkinek ismernie kell a bal és a jobb kéz asztalszabályát: minden bal oldalon elhelyezett készüléket (csak villát) bal kézben kell tartani (de itt is vannak kivételek). A késeket jobbra helyezzük, a kanalakat jobb kézzel hadonászjuk. A leveseket és húsleveseket kanállal, a meleg húsételeket asztalkéssel és villával, a forró halakat halkéssel és villával, a desszerteket teás- vagy desszertekanállal, a hideg falatokat uzsonnakéssel és villával, a gyümölcsöket kézzel vagy gyümölccsel fogyasztják. felszerelés.

Hogyan kell helyesen tartani a villát vagy a kanalat

Tartsa úgy a kanalat hüvelykujj a karja tetején volt. Egy tányérról kanalazd magadtól távol a folyadékot, így nem szennyezed be a ruhádat. Ha húslevest tálalunk csirkedarabokkal, először az étel folyékony részét fogyasszuk, majd - késsel-villával - a húst. Ne vigye a villát túl közel az alaphoz. Fogai az ételtől függően lefelé vagy felfelé néznek.

Melyik kézzel tartsa a kést

Hogyan kell tartani a villát és a kést az etikett szabályai szerint az asztalnál? Ha csak villával eszel, vedd a jobb kezedbe, ha kést használsz, tartsd a villát a bal kezedben. Ugyanakkor a mutatóujjak a készülék fogantyújának felső részéhez támaszkodnak, és segítik a nyomás kifejtését.

Éttermi etikett

Hogyan viselkedjünk az asztalnál egy közintézményben? A kulturális emberek betartják ezeket a szabályokat, és „nyugodtan” érzik magukat:

Akkor kezdheti el az evést, amikor mindenki hozott ételt vagy italt.
Az éttermi etikett szabályai szerint a pincér kinyitja az alkoholos üvegeket az asztalnál.
Az intézmény vendégeinek figyelemmel kell kísérniük beszélgetésük hangerejét - úgy kell beszélniük, hogy ne okozzanak kényelmetlenséget másoknak.
Az étterem magatartási szabályai szerint nem szabad minden alkalommal hangosan koccintani a poharakat, ezt csak a fontos, ünnepélyes koccintás alkalmával teszik.

Asztalterítési szabályok az etiketthez

A legjobb, ha az elemeket a fénykép szerint rendezi el - így láthatja, mi és hol fekszik. Az evőeszközök helyes elrendezése nem nehéz. Nagyon rafinált angol stílusban, elnyeri a lányok, nők, férfiak szívét. Sokan azonban jobban ismerik a szokásos otthoni kiszolgálást:

terítőt terítenek;
2-3 cm-re a szélétől tányérok vannak - a sekély mélyeken, a bal oldalon - pite;
minden eszköz alá tegyen kis cellulóz szalvétát;
a tányértól jobbra - egy evőkanál domború oldalával lefelé, egy kés éles oldalával a tányérokhoz, a bal oldalon egy villa a villákkal felfelé;
egy pohár gyümölcsléhez, víz kerül a kés éle elé;
rágcsálnivalók, saláták kerülnek a középpontba, ezekre a közös készülékek.

Videó a gyerekek asztali szokásairól

A fiatalabb nemzedék leginkább játékos vagy rajzfilmes formában sajátítja el a tudást. Mutass gyerekeidnek egy videót Koksikról és Shunyáról. A mesefigurák a gyerekekkel együtt megtanulják az asztali etikett szabályait. Daria néniből kedves és bölcs mentor lesz, aki elvezeti a fiúkat és a lányokat a kulturált emberek világába.

Hogyan kell használni a menüt?

Az étlap az étteremben vagy kávézóban elkészíthető ételek listája. Ha az étel neve nem mond semmit az Ön számára, kérjen magyarázatot a pincértől.

Az ételek rendelésekor nem árt elragadtatni a mennyiségüket, érdemes megállni két hideg előételnél és egy melegnél (hús vagy hal). A desszertet és az italokat általában étkezés közben rendelik.

A menüt általában abban a sorrendben állítják össze, amelyben az összes ételt felszolgálják, kivéve az italokat.

Hogyan válasszunk italokat?

Szakértők szerint szinte egy életre van szükség ahhoz, hogy valaki borértővé váljon. De ha meghívást kap recepció, jó lenne legalább egy kis tudást szerezni ezen a területen (konzultálhat szakértőkkel, vagy igénybe veheti az Internet szolgáltatásait). Vannak általánosan elfogadott szabályok: halhoz hűtött fehérbort, húshoz és sajthoz vörösbort szolgálnak fel. szobahőmérséklet, de vodka, pezsgő és konyak (hazánkban) kíséri az étkezést az előételtől a befejezéséig.

Az étkezés megkezdése előtt általában aperitifet szolgálnak fel - gyenge alkoholos ital serkenti az étvágyat.

Van egy ilyen szabály: minél erősebb az ital, annál kisebb a pohár kapacitása, amelybe öntik. Töltsd meg a poharakat, mint általában, 2/3. Csak a konyakot öntjük egy speciális tulipán alakú pohárba, 1/3-ig töltve.

Minden alkoholista és alkoholmentes italok, a pezsgők kivételével az asztalon álló edényekbe öntik.

A poharakat mindig a táguló felső résznél tartják, ha pedig fehér- vagy vörösbort isznak, akkor a „deréknál”, hogy a pohárban lévő ital ne változtassa meg a hőmérsékletét.

Hogyan kell használni a készülékeket?

Mielőtt elkezdené az evést, óvatosan, nyugodtan hajtsa ki a szalvétát (gyakran tányéron van), és egyenesen vagy átlósan félbehajtva takarja be vele a térdét. Ne hagyja, hogy az evőeszközök megijesszenek fényességükkel és mennyiségükkel – az ételek tálalási sorrendjében vannak elhelyezve: leves, hal, hús, desszert (étkezés felé). Ha az első fogást nem biztosítjuk, akkor a kanál hiányzik. Gyakran desszertes kanálés a tányér elé egy villa, valamint egy kenyérvágó kés kerül a tetejére. Ha nem rendel halat, a pincér eltávolítja a felesleges evőeszközöket

Hogyan eszik a tojást?

Ha omlettet tálalnak, csak villát használhat; ha tükörtojás - egy kés és egy villa, mivel csak egy kés képes kezelni a sült sűrű kérget.

Ha felszolgálják fürjtojás(általában 4-5 darab egy tányéron vagy kosárban), keményre főzve, egyenként fogyaszd el, miután a tányér szélén lévő héjat letöröd és lehúztad. A tojást a tányér szélén sóban márthatjuk. Kézzel esznek.

A lágytojást speciális állványokon szolgálják fel. Egy teáskanállal finoman törjük meg a tojás felső keskeny részét, húzzuk le a héjáról kis telekés ugyanazzal a teáskanállal egyél.

Hogyan együnk narancsot?

Először villával szúrjuk meg (bal kezünkben tartsuk), osszuk négy részre, és késsel távolítsuk el a héját. Ezután szeletekre osztjuk, a szemeket kiszedjük és egy szeletet együnk. Kevésbé ünnepélyes alkalmakkor a gyümölcsöt kézzel fogva, késsel nagy karikákra vágva, a közepébe vágva, a héját kézzel fogva felnyitjuk és elfogyasztjuk.

Hogyan eszik az almát és a körtét?

A hivatalos rendezvényeken kést és villát használnak. Villával szurkáljuk meg a gyümölcsöt, vágjuk negyedekre, távolítsuk el a magházat és távolítsuk el a héját. Ezután apró darabokra vágjuk.

Kevésbé ünnepélyes alkalmakkor ezeket a gyümölcsöket általában edény nélkül, csak a mag levágásával és eltávolításával fogyasztják.

Hogyan fogyasztják az első fogásokat?

Ha az első fogást tányéron tálaljuk, az utolsó cseppeknél általában nem szokás megemelni a tányér szélét. De ha ez egy tál vagy két füles tál, akkor a maradék elfogyasztása után kiveheti a kanalat, és közvetlenül a csészéből ihat (természetesen, hang nélkül).

Egy evőkanál jobb, ha "önmagában" használja. Ha széles, tompa orrú kanalat használsz, akkor az oldalával, ha keskenyrel, a keskeny végével vidd a szádhoz. És ami a legfontosabb, ha bármilyen evőeszközt használ – gyűjtsön beléjük annyi ételt, amennyit egyszerre a szájába tud tenni.

Hogyan együnk húsételeket?

A húsételek nagyon változatosak. Minden országnak megvannak a saját egyedi receptjei az elkészítéshez. A húst főzzük, sütjük, nyersen fogyasztjuk (például tatár steak), pároljuk, pácoljuk, füstöljük. És mindezt egészen egyszerűen - néha kézzel, gyakrabban villával és késsel (Kínában, Japánban, Koreában - pálcikával), ritkábban - evőkanállal eszik (például magyar gulyás). Amikor használják húsételek, legyen szó sertéshúsról, marhahúsról, vadhúsról, szárnyasról, az etikett szinte egy alapszabályt ad: mindig törekedni kell a készülékek maximális kihasználására, és csak rendkívüli kellemetlenség esetén kézzel kell enni. A logika itt egyszerű: a kézzel evés nem teljesen higiénikus és nem esztétikus, ráadásul a kezed is koszos lesz, és egy speciálisan felszolgált edényben kell mosni.

Néhány szabadság benne asztali etikett főként piknikeken, grillezéseken, esetenként büfé- és büféfogadásokon engedélyezettek. Ott természetesnek számít, ha valamit kézzel vesz, például grillezést. Az éttermekben, az asztalnál ülő fogadásokon elsősorban a fent említett eszközök segítségével fogyasztják a húsételeket, melyeket a pincérek szigorúan az ételek felszolgálásának sorrendjében raknak ki, így szinte lehetetlen hibázni. . Steakekhez, szeletekhez, szeletekhez - egy másik villa a bal oldalon, egy másik kés a jobb oldalon. Pörkölthöz, gulyáshoz - speciális kanalak.

Általánosan elfogadott, hogy a villát a bal kézben tartják, a kést a jobbban. A húst általában egy kis darabra vágják. Az észak-amerikaiaknak azonban megvannak a maguk hagyományai. Először rendesen veszik az edényeket, levágnak néhány húsdarabot, majd jobb kezükre tolják a villát és megeszik a vágást, majd megismételik az eljárást. Furcsa, de elfogadható.

Az eszközöket úgy szokás tartani, ahogy egy tollat vagy ceruzát tartanak. Az étel rágása közben nem szükséges letenni az edényeket.

Hogyan fogyasztják a halételeket?

Általában villával és késsel. Vannak még speciális, ívelt nyelű halkések is, de ha nem tálalják, akkor hétköznapi is használható. A halakkal óvatosan kell bánni, mivel általában sok csontot tartalmaznak. Minden csontot és csontot késsel és villával kell szétválasztani, érdemes külön tányérba tenni, ha tálaljuk, vagy a saját szélére. Ha a hal bőre nem kifejezetten ehető, vagy pikkelyek maradtak rajta, akkor az is leválik. Minden mást meg lehet enni, de nem szabad elfelejteni, hogy apró csontok maradhatnak. Ha találunk ilyet, a nyelvvel ki lehet tolni egy villára, vagy ujjaival kecsesen eltávolítani és tányérra tenni. TÓL TŐL halfilé egyszerű: úgy eszik, mint egy darab húst.

A kis halakat, például a sprattot egészben fogyasztják. Ha sült kis halról van szó, akkor szétválaszthatja a csontokat és a fejet.

Hogyan eszik a tenger gyümölcseit?

Mert homár speciális eszközök szükségesek: fogó, különféle villák, nagy papírlap vagy műanyag előke, tárolóedény a hasított és zúzott kagylók számára. Így kell enni: az egyik kezével erősen fogja meg a homárt, a másikkal fogjon fogót. Most szétválaszthatja a karmokat. Nagyon óvatosan kell feltörni a karmokat, hogy ne fröcskölje ki a szomszédokat gyümölcslével. Ezután egy speciális villával eltávolítjuk a húst és megeszik. A farokhúst felváltva választjuk el mindkét oldalról. Ha az egész csíkot eltávolítjuk, késsel és villával darabokra kell osztani. A homármáj és a kaviár finomságnak számít, villával fogyasztják. A kagyló maradványait egy szemetesbe teszik. A kézre szolgálhat egy tál forró vízés egy szelet citromot és persze szalvétát.

Nyers kagyló, szintén kagylófélékés kagyló jégen, nyitott kagylón tálaljuk. A mosogatót hüvelyk- és mutatóujjal kell egy tányéron tartani, a húst pedig speciális villával vagy kanállal fogyasztják. Ha a húst nehéz beszerezni, akkor hagyományos villát használhat. Az osztrigaszószt közvetlenül a mosogatóba adják, vagy egyszerűen márthatja a húst a szószba. Megpróbálják kivenni a héj tartalmát és egyszerre megenni. finom gyümölcslé egyenesen a mosogatóból ihat. Az osztriga kekszeket egyszerre több darabra tesszük a szószba, és villával elfogyasztjuk.

Megtörni a héjat Rák, csipeszre lesz szükséged, minden mást az ujjaiddal csinálsz. A húst kivesszük és egy speciális kisvillával elfogyasztjuk. A rákok vágási folyamata önmagában is izgalmas, ugyanakkor kockáztat, hogy bepiszkolódjon, ezért készítsen szalvétát és vizet a kezére. A VIP vendégek hivatalos fogadásain a rákhúst előre eltávolítják a héjból.

Milyen jellemzői vannak a sushi étkezésnek?

Sushi - darabokból készült japán étel nyers halés ecetes rizst. Egy darab halat ujjal veszünk, és belemártjuk szója szósz, azonnal enni. Szokás egészben enni, de ha túl nagy a darab, akkor harapd le egy részét, a többit mártsd újra a szószba, és fejezd be az evést. Ha a sushit hínárba csomagolva, vagyis a japánokhoz hasonlóan tálaljuk, pálcikát kell használni, és európai módon csak végső esetben - villával.

Tudsz villával és késsel enni egy japán vagy kínai étteremben, ha nem tudod, hogyan kell pálcikát használni?

Tud. Sőt, egy rendes étteremben a pincérnek mindig meg kell kérdeznie, hogy milyen evőeszközöket szolgáljon fel.

Hogyan esznek tésztát, burgonyát, párolt zöldséget és egyéb köreteket?

A tészta formája eltérő, ezért többféleképpen fogyasztják.

Ha olasz tésztát (hosszú, vékony tészta, néha spagettinek is neveznek) szolgál fel, leginkább villára lesz szüksége. A villa fogait a tésztába mártjuk, és addig csavarjuk a kézben, amíg fel nem tekerjük elég. Ha a spagetti túlságosan lóg, megpróbálhatja leharapni a felesleget, és csendben húzhat valamit a szájába. A spagettit kanállal segítve tekerheted fel, vagyis villával csavarhatod végig a tésztát a kanál alján.

Ha a tekercselési manipuláció nehézségekbe ütközik, a tésztát apró darabokra vághatja és elfogyaszthatja a szokásos módon villával és késsel. Ugyanezt tesszük, ha kicsi a tészta, vagyis karikák, fürtök, tollak stb.

Köretként a burgonyát sütve, főzve, sütve tálaljuk.

A gyorséttermekben sült krumplit ehetsz kézzel is, de egy igazi étteremben jobb, ha villát használsz. Oroszul serpenyőben sült krumplival is tesszük.

sült és főtt krumpli darabokra vágjuk, ha meghámoztuk, és villával fogyasztjuk. Az egyenruhás burgonyát félbevágjuk, a közepét egy tányérra fektetjük, és villával elfogyasztjuk, ízlés szerint sót és szószokat adunk hozzá. A burgonya héja egészségesnek számít, ezért ehető is, amit sok országban csinálnak.

A párolt zöldségeket, és nagyon sok van belőlük (valamint az elkészítési módokat is), főként villával eszik, néha késsel is, ha nagy a zöldség. Ehet valamit kézzel, például spárgát, de jobb edények segítségével, beleértve a speciális kanállal, ha zöldséget vagy más köretet folyékony püré vagy zabkása formájában szolgálnak fel.

Hogyan eszik a salátákat?

A rendes tányérból a salátát villával eszik a főételhez, főleg, ha mindenkit egyszerre szolgálnak fel.

Ha a salátát külön tálaljuk, akkor salátavillával szokás enni. Az étterem akár speciális salátakést is kínálhat. A salátavillahoz hasonlóan kisebb, mint a hagyományos evőeszközök. Ha a salátában lévő zöldségek nagyok, akkor villával és késsel vágjuk le. Általában egy-egy darabot vágjunk le.

A koktélparadicsomot így fogyasztják: a nagyobbakat felvágják, a kisebbeket egészben.

Ha a koktélparadicsom vagy az olajbogyó kemény, kicsi, és nincs mártással vagy olajjal bevonva, akkor jobb, ha kézzel fogod, és nyugodtan elfogyasztod, mint egy tányéron körbeverni, azzal a kockázattal, hogy valaki térdre hajtja. A lényeg az, hogy mindent természetesen csinálj.

Hol van a kenyértál?

A kenyeres és vajas tányérok mindig a főtányér bal oldalán, az italospoharak pedig a jobb oldalon helyezkednek el.

Hogyan kell kenyeret enni?

A kenyeret apró darabokra törik a tányérodról. Ne szedje ki a morzsát, és ne harapja meg a héját.

Ha van egy közös vajas étel az asztalon, a tányérunkon lévő teljes masszából vegyünk egy kis vajat, majd kenjük meg egy darab kenyérre. Tartsa az egész kenyértányéron, ne a főtányéron.

Soha ne kenje ki egyszerre az egész darabot – ez nem szendvics.

Szokás-e a felszolgált ételeken díszeket (zöld, paradicsom stb.) enni?

Mindent megehet, ami ehető és étkezésre szánt. Ha sajnálod, hogy „szépséget vágsz”, vagy zöldeket vagy zöldségeket, amelyek dekorációként szolgálnak (kemény göndör petrezselyem, nyers sárgarépaés cékla), nem szereti az ízét, akkor nyugodtan hagyjon mindent egy tányéron.

Használhatsz fogpiszkálót az asztalnál?

Minden higiéniai eljárást (tabletták szedése, hajfésülés, szemcseppek bekenése, valamint a fogak rendbetétele) csak a WC-ben szabad elvégezni. Ritkán sikerül valakinek a száját kecsesen szalvétával eltakarva fogpiszkálóval megtisztítani a fogát. Ugyanez mondható el a fogselyem használatáról is.

Mi van, ha letöltesz egy étkezést mások előtt?

Ha befejezte az étkezést, és átlósan a tányérjára tette az evőeszközöket, egy tapasztalt pincér megérti Önt. Kevesen tudják, hogy a pincérnek nem szabad letakarítania az asztalt, amíg mindenki nem eszik. Ha korán befejezte az étkezést, üljön nyugodtan, és folytassa a beszélgetést. Soha ne rakja egymásra a tányérokat, és ráadásul ne tolja el őket magától – ez szabályellenes. A fennmaradó időben teát, kávét, gyümölcslevet ihat. Kerülje az olyan tevékenységeket, amelyek ösztönzik társait. De ha Ön a leglassabban evő egy üzleti ebéden, akkor jobb, ha nem fejezi be az étkezést, mint mindenkit várakoznia.

Sok sikert és jó étvágyat!

A.V. Rogova, a V.I.-ről elnevezett VGIK adjunktus. S.A. Gerasimova, B.A. Shardakov, az Orosz Föderáció Külügyminisztériumának vezető tanácsadója

szakaszok