Salată de cicoare. Cultivarea salatei verde cicoare

Se crede că locul de naștere al plantei este asiatic și țările africane de unde cultura s-a răspândit în Egipt și în Marea Mediterană. LA Europa de Vest planta a început să câștige popularitate abia în secolul 16-17.

Spre deosebire de cea obișnuită, frunzele de salată cicoare se remarcă printr-un conținut ridicat de amărăciune, datorită prezenței în compoziție a unei substanțe numite intibină, care menține organismul în formă, îmbunătățește pofta de mâncare și digestia. Cultura este un depozit de vitamine și minerale și, prin urmare, are un efect pozitiv asupra sistem nervos, promovează metabolismul, activitatea ficatului și sistemul circulator și coleretic. utilizat pe scară largă în dieta diabeticilor. Se mănâncă părți verzi proaspete ale plantei, care sunt potrivite și pentru tocănire și fierbere. Unele soiuri de salată verde cu cicoare formează rădăcini care sunt folosite pentru a face un înlocuitor de cafea - cicoare.

Salata de cicoare: caracteristici și soiuri

Salata de cicoare aparține familiei Asteraceae din genul de cicoare sălbatică (Cycorium). Există mai multe forme aparținând aceleiași specii botanice, care formează o rozetă de frunze dezvoltată:

• Escarola (Cyrconium endivia latifolia) - rozeta este formată din frunze întregi, petiolate, cu margini drepte sau ondulate. Salata verde (cicoare albă) este o cultură veche de doi ani care formează un cap mare de frunze, al cărui număr ajunge la 85 sau mai mult. Forma frunzelor este rotunjită-lată, placa este solidă cu margini netede sau ondulate. În mod interesant, se formează frunze mari soiuri cu maturare târzie. Culoarea frunzelor de salată depinde de grupul de soiuri și variază de la galben pal la verde intens. Rădăcinile nu sunt mari lemnoase și ramificate. La 2-3 luni de la apariția primilor muguri, se formează un peduncul înalt, uniform, iar o lună mai târziu, salata verde începe să înflorească în roz sau albastru.
• Andive (Cyrconium endivia crispa) - are frunzele cret puternic disecate.
• Witloof (Cyrconium intybus) este o cultură perenă care până la sfârșitul primului an de viață formează nu numai rozete luxuriante de frunze comestibile, ci și rădăcini albe cărnoase potrivite pentru forțarea frunzelor albite de salată de iarnă. Anul următor, planta înflorește cu flori albăstrui, eliberând săgeți lungi de flori. Grupuri de soiuri witloof au diferențe în timpul de forțare și culoarea frunzelor, care variază de la alb la roșu și galben.

Salata verde cicoare este considerată bienală sau cultura perena cu toate acestea, este adesea cultivat ca anual. Planta formează o rozetă bazală dezvoltată de frunze și ramificate. frunza tulpina sesil cu urechi, acopera tulpina. Salatele de cicoare au tulpini erecte care ajung la un metru înălțime. Înflorește cu flori albastre deschis, care sunt colectate în inflorescențe de coș. La scarolă sunt mărite, iar la andive sunt mici.

Plantele formează fructe care arată ca achene alungite cu nervuri gri-argintii.

Cultura este rezistentă la îngheț și poate rezista la temperaturi de până la trei grade. Dar trebuie amintit că temperaturile scăzute în timpul plantării de primăvară devreme provoacă o eliberare timpurie a culorii. Soiurile cu pigmentare roșie pronunțată a frunzelor sunt mai rezistente la îngheț.

Salatele de cicoare se recomandă să crească primăvara sau toamna, când orele de lumină sunt suficient de scurte. În ziua prelungită de lumină de vară, formarea culorii este accelerată. Pentru potrivire sol fertil cu permeabilitate mare.

Cultivarea salatei verde: înmulțire și plantare

Semănat semințe pentru răsaduri:

• răsadurile încep să se semene la sfârșitul iernii sau la începutul primăverii. Și așezat într-un loc întunecat, cu o temperatură de minim 10 grade, pentru ca salata să nu înflorească din timp.
• Odată cu apariția primei perechi de frunze, este necesar să se rărească, lăsând un interval între lăstari de aproximativ 10 cm. Și când diametrul rozetelor de frunze crește la 24-30 cm, plantările ar trebui să fie subțiate din nou.
• Timpul de creștere a răsadurilor este de aproximativ 1-1,5 luni.
• Semințele pot fi semănate folosind metode cu bandă și rânduri, respectând distanța dintre rânduri și bandă de 0,5 metri și distanța dintre linii de 35 cm.

Răsadurile de calitate ar trebui să aibă 2-3 perechi de frunze sănătoase. Merită să ne amintim că atunci când nu trebuie să adânciți mult răsadurile - baza rozetei cu frunze trebuie lăsată la suprafață. Udă bine salata după plantare. Îngrijirea plantării constă în afânare, care trebuie făcută cu grijă extremă pentru a nu deteriora rădăcinile. Cea mai bună opțiune vor fi răsaduri și în cât este necesar.

Salatele de cicoare sunt destul de solicitante, sunt potrivite pentru sol ușor, bine fertilizat cu humus.

pregătitoare excavare incepe din toamna. Solul trebuie săpat până la adâncimea baionetei lopeții, paralel cu fiecare metru patrat compost (4-5 kg), superfosfat și var (60 g fiecare). Dacă solul este greu, este necesar să adăugați suplimentar rumeguș sau nisip (500 g pe m2), care sunt tratate cu uree. Înainte de plantarea culturii, solul este din nou săpat și se adaugă sulf de amoniac (10-15 g la 1 m2).

Când udați, asigurați-vă că umiditatea nu pătrunde în centrul frunzelor, în in caz contrar poate începe decăderea. După măsurile de irigare și ploi, solul trebuie slăbit, astfel încât să nu se formeze o crustă. plantele sunt rare. De obicei, cel principal este suficient, cu condiția ca pregătirea solului să fie efectuată în conformitate cu toate regulile.

Albirea frunzelor de cicoare se efectuează pentru a elimina amărăciunea:

• La 3 luni de la semănat sau plantare, frunzele culturii sunt adunate cu grijă într-un mănunchi și legate cu sfoară sau panglică, astfel încât foi de jos nu intrați în contact cu solul, altfel poate începe procesul de degradare.
• De sus este necesar să construiți un adăpost de umbrire - întindeți o peliculă întunecată sau acoperiți cu o cutie. Principalul lucru este că planta nu cade lumina soarelui, dar erau găuri pentru aerisire.
• Manipularea trebuie efectuată pe vreme uscată și este imperativ să inspectați frunzele pentru prezența picăturilor umede. Procesul de albire durează aproximativ două săptămâni.
• Siguranța frunzelor albite este destul de scăzută, așa că se recomandă efectuarea procedurilor în etape, după cum este necesar.
• Udarea în timpul procesului de albire se efectuează cu mare atenție - umiditatea nu ar trebui să ajungă pe frunze.

Soiurile târzii de salate de cicoare pot rămâne în paturi până la debutul înghețului. Dacă această opțiune nu este potrivită diverse motive, apoi plantele sunt dezgropate împreună cu rădăcina și un bulgăr de pământ. Salata verde săpată este plasată într-o cameră umedă destul de răcoroasă, adâncită în nisip umed.

Salata de cicoare, destinată depozitării, nu trebuie să fie albită; într-un magazin întunecat, o va face singură.

În timpul depozitării, este necesar să se efectueze aerisirea și inspecția frunzelor, care sunt colectate în mod regulat, iar cele ofilite sunt îndepărtate. Tăiați frunzele de salată cât mai aproape de pământ.

Boli și dăunători

Ca toți reprezentanții florei, salatele de cicoare sunt, de asemenea, susceptibile la diverse boli si atacuri insecte dăunătoare. Boli de salata verde:

• Putregaiul cenușiu și alb poate afecta toate părțile plantei care se află deasupra solului. Semnele de infecție sunt apariția de pete maro sau alb-apos pe cearșaf. Când este afectată de putregaiul cenușiu, infecția intră în buzunarele frunzelor (sâni) și provoacă putrezire. Și cu putregai alb, frunzele sunt acoperite cu o floare albă de la sporii ciupercii. Pentru a preveni bolile ar trebui să fie respectate, nu plantați salată în grele soluri acideși nu exagerați cu introducerea de azot.
• poate afecta orice părți ale plantei care sunt acoperite cu floare terry. Dezvoltarea tufei de salată este suspendată. Planta este deosebit de greu de tolerat infecția în timpul perioadei și îmbătrânirii. Este necesar să se respecte schimbarea corectă a culturilor. Frunzele slăbite afectate sunt îndepărtate și distruse. Reziduurile de plante după recoltare sunt îndepărtate de pe câmp și distruse.
• Arsura marginilor - deteriorarea unei plante prin putregai, care se răspândește rapid la plantele învecinate și poate distruge jumătate din recoltă. Boala provoacă o suprasaturare a solului cu micronutrienți.

Din salatele de cicoare pot fi atacate afidele din tulpina de salata verde, mustele de salata verde si psilidele de varza, pentru a combate ce insecticide sistemice se folosesc.

Mai multe informații găsiți în videoclip:

Cu un modest, deși foarte util floare sălbatică, numită cicoare comună, a fost văzută de mulți. Crește de-a lungul drumurilor, ca buruienile de care nimeni nu are nevoie, hrănește albinele cu nectar, își flutură amabil tulpinile înalte și florile albastre în vânt, se bucură de soare, se seamănă, se prețuiește. Dar pentru fratele său, al cărui nume este Salată de cicoare, atitudinea este complet diferită. Această rudă îndepărtată, ca un domn, este curtată, însămânțată, udată, fertilizată, semințele sunt culese cu grijă. Crescătorii își petrec ani din viață pentru a dezvolta noi soiuri de cicoare de salată verde, grădinarii sunt implicați cu sârguință în tehnologia agricolă a acesteia, iar specialiștii culinari pregătesc din ea capodopere culinare uimitoare. Dar totul se întâmplă în străinătate. În Rusia, salata de cicoare nu este încă foarte populară, așa că puțini oameni știu despre meritele sale. Am decis să vă prezentăm asta pentru moment. plantă puțin cunoscutăși povestește despre toate cele mai interesante.

Un pic de istorie

Cicoarea de salată este încă o curiozitate în Rusia, dar în Europa, în special în Franța, în Italia, în Spania, în Olanda, în Belgia, în Anglia și în Germania, precum și în America, este cunoscută și cultivată de mai bine de o sută de ani. Există dovezi că faraonii, grecii antici și romanii îl mâncau cu plăcere. Acest lucru este menționat în scrierile lor de către Pliniu, Horațiu, Ovidiu, de veridicitatea ale căror scrieri nimeni nu se îndoiește.

Există o părere că cândva toate cicoarele erau sălbatice și erau folosite doar pentru hrănirea animalelor. Evident, preoții egipteni vicleni și vindecătorii înțelepți din Grecia antică au aflat despre beneficiile acestei plante pentru sănătate și au decis să o folosească pentru hrană.

Pe lângă acești doctori recunoscuți în general, înțelepții chinezi și brahmanii indieni cunoșteau beneficiile cicoarei, deoarece în China și India antice, cicoarea comestibilă era cultivată și înainte de venirea lui Hristos.

Și în Europa, această plantă a început să fie „domesticată”, adică plantată în paturi și și-a îmbunătățit treptat proprietățile, aproximativ din secolul al XVI-lea. Drept urmare, cicoarea de salată verde a devenit aproape deloc amară, s-ar putea spune, picant la gust. Acum suprafețele însămânțate alocate acestuia ocupă multe mii de hectare, iar cifra de afaceri comercială este de milioane de tone pe an.

Ce este salata verde cicoare

Există mai multe varietăți de cicoare de salată, adică cicoare de frunze (sunt frunzele plantei care intră în salate), sau altfel - salată de cicoare. Toate aparțin genului Cicory și celor două specii ale sale: cicoare comună (Cichorium intybus) și andive (Cichorium endivia). Numele și formele acestor culturi de salate sunt atât de diverse încât pot tari diferite să fie numiți și să arate complet diferit, motiv pentru care există confuzie în clasificarea lor. Prin urmare, o împărțire botanică pe specii va oferi o idee mai precisă a cicoarei de salată verde. Asa de.

Primul grup. Cicoare comună (Cichorium intybus).

A doua grupă. Andive sau salată de cicoare (Cichorium endivia).

Separați scarola (Cichorium endivia latifolia) și andivele (crispa).
- escariol - în frunzele acestei salate verde se simte cel mai puțin amărăciunea, au o formă largă și o culoare verde pal,
- edivium - frunzele sale sunt tăiate fin, ajurate, ondulate.

Beneficiu și rău

Salata de cicoare este folosită exclusiv în scopuri culinare. Frunzele sale sunt crocante și au o amărăciune originală, care este atât de populară la unele popoare, de exemplu, grecii și italienii. Și, desigur, cicoarea de salată verde are propriile sale nuanțe de gust, spre deosebire de orice altă cultură. Pentru aceasta este atât de apreciat și, prin urmare, a crescut.

În plus, această legumă, deși este o salată, este totuși cicoare, deoarece în ea sunt prezente și substanțe utile. Compoziția lor calitativă și cantitativă, în funcție de tip și varietate, poate diferi ușor, dar în general este aceeași. Salata de cicoare este bogată în vitaminele A și K, ceea ce o face extrem de utilă pentru prevenirea bolilor organelor vizuale și ale tractului gastrointestinal, pentru oase și dinți, pentru creșterea imunității și activarea proceselor metabolice, precum și pentru îmbunătățirea coagularii sângelui. . Aceste vitamine sunt deosebit de utile pentru femeile însărcinate.

LA sarbatori de revelion toate gazdele încearcă să surprindă oaspeții cu un fel de mâncare nou. De data aceasta am reusit sa incerc o salata cu cicoare. Gustul este neobișnuit, foarte picant, cu o ușoară amărăciune. Ce este această legumă și cum se mănâncă?

Astăzi, Lisa Podolskaya ne împărtășește experiența ei culinară.

Am cunoscut cicoare de salată abia când m-am mutat să locuiesc în Germania. Înainte de asta, aveam o singură asociere cu cuvântul „cicoare” – inscripția de pe o cutie de cafea: „Cafea instantă cu cicoare”. Și iată că văd în secțiunea de legume mici germeni drăguți numiti Chicoree. M-a interesat: chiar este cicoare si are legatura cu cea care se adauga in cafea? Am început să cercetez această problemă și asta am aflat.

DIN ISTORIA CICORII DE SALATE

Aceste plante sunt cu adevărat rude și foarte apropiate. Ca să spunem așa, vârfuri și rădăcini ale unei plante. Dar istoria lor este diferită. Rădăcina de cicoare, care se adaugă cafelei, este cunoscută în Europa încă din secolul al XVII-lea, iar cicoarea de salată a început să fie cultivată abia la mijlocul secolului al XIX-lea.

Dacă te uiți la cicoare când crește în grădină, vom vedea doar frunze verzi și flori albastre. Ei bine, rădăcina, desigur, este în pământ, dar unde sunt aceleași varze?

Despre cine și când a crescut prima dată astfel de salata originala sunt legende diferite. Se crede că acest lucru s-a întâmplat în Belgia. De acolo, al doilea (sau primul?) Numele său este Witloof (Wit loof), ceea ce înseamnă o foaie albă.

Potrivit uneia dintre legende, el a fost scos de grădinarul de la Bruxelles grădină botanică. Potrivit unei alte legende, acel an a fost doar foarte recoltă mare, iar țăranii au îngrămădit rădăcina de cicoare în exces într-un hambar întunecat, apoi au descoperit muguri noi, nemaivăzuți până acum.

Salata de cicoare conține mult substanțe utile inclusiv inulină. Când este descompus, dă fructoză, un înlocuitor al zahărului. Astfel salata de cicoare util pentru persoanele cu diabet.

Într-un fel sau altul, cicoarea de salată verde a apărut pe piața europeană și a devenit foarte populară.

CUM SE CULTESTE SALATA DE CICORE?

Salată de cicoare este cultivată foarte mod original. Totul începe ca de obicei - cu însămânțarea.

Semințele de cicoare de salată sunt vândute în magazine. Aceasta este o plantă bienală. În primul an de viață, formează o cultură lungă de rădăcină conică și o rozetă de frunze.

Pentru a obține rădăcini mari, solul este bine cultivat și asezonat îngrășăminte organice. Răsadurile sunt rărite, oferind plantelor o zonă de hrănire de cel puțin 25x25 cm.

În septembrie, recoltați - scoateți rădăcinile. Dar aceasta este doar prima etapă.

Apoi rădăcinile de cicoare sunt din nou plantate în pământ, dar deja în interior. În plus, sunt acoperite de sus de lumină. După 3-4 săptămâni, lăstarii bazali apar sub formă de capete mici de varză. Se taie și apoi se obține următorul lăstar din aceeași rădăcină. Acest proces se numește forțare.

Acasă, forțarea cicoarei de salată se realizează în cutii de 30-40 cm înălțime în subsolul unei case de oraș sau în pivniță. Se toarnă un substrat liber într-un strat de 10-12 cm.Rădăcinile sunt plantate strâns între ele și bine umezite.

Durata distilarii depinde de temperatura. Deci, la o temperatură de 16-18 C, mugurii ajung dimensiunile cerute dupa 2,5-3 saptamani, dar in acelasi timp au un gust destul de amar. Dar dacă temperatura aerului este redusă la 10 C, atunci timpul de distilare va crește, dar mugurii se vor dovedi a fi mai denși, mai suculenți și practic fără amărăciune.

Cicoarea de salată verde se recoltează din octombrie până în martie. Frunzele sunt acoperite de lumină (albite) pentru a obține produse mai delicate.

În Evul Mediu, existau legende despre cicoare. Se presupune că un războinic care purta cu el o rădăcină de cicoare a devenit invulnerabil și invincibil. Iar fata, care a pus o frunză din această plantă sub pernă, și-a văzut viitorul mire în vis.

CUM SE PREPARA SALATA DE CICOARE?

Mi-a plăcut foarte mult salata de cicoare. Nu are gustul amar obișnuit, dar este foarte potrivit pentru unele preparate.

Varza delicată poate fi pur și simplu tăiată într-o salată sau le puteți dezasambla în frunze separate care seamănă cu bărcile în formă.

Salata verde cicoare bianuală a câștigat popularitate pentru calitățile sale dietetice și de vitamine valoroase. Unul dintre principalele avantaje ale cicoarei față de alte salate este că oferă verdeață în timpul iernii lungi. LA ora de vara se germinează pentru culturile de rădăcină, care, plantate iarna, vor produce capete comestibile.

Salată de cicoare: cultivată din semințe, tipuri și soiuri

Salata de cicoare - bienala planta erbacee Familia Asteraceae este originară din India. În grădină se folosesc 3 soiuri culturale:

• Witloof (Cichorium intybus var. foliosum) - cu frunze late, formând un cap mare, fraged, asemănător ca formă cu salata romană;
• Andive (Cichórium endívia crispum) - creț (frunze tăiate);
• Escariola (Cichorium endivia var. latifolium) - cu o rozetă de frunze largi, întregi, cu un nervură cărnoasă.

Semințele sunt adesea folosite producatori straini, deoarece Din păcate, există puține soiuri interne. Următoarele sunt în prezent la vânzare soiuri semicapete:

• Con, rachetă, Tatyana - selecție internă;
• Radicchio, andive belgiane, Shtokko, Express - soiuri străine.

Și pungile cu numele viclean „Salata de cicoare Witloof” sunt o varietate de cicoare albă, care a devenit mai târziu numele comun pentru o varietate cu varză alungită.

Cicoarea din frunze (andive) are mai multe soiuri la vânzare:

Soiurile de escariol sunt, de asemenea, reprezentate câteva:

• Indigo;
• Rubin;
• dietetice;
• Palla Rossa.

Salatele de verdeață ale acestor soiuri de cicoare sunt folosite în moduri diferite, așa că există diferențe în tehnologia agricolă: witloof este cultivat în principal în grădină vara și sunt alungați la masă. verdeata de iarna. Vârfurile andivei și scarolei se folosesc imediat din grădină, deși aceste soiuri pot fi folosite și pentru forțarea iernii, dar fără adăpost (fără albire).

Crește din semințe de salată verde cicoare

Cel mai bine este să înmuiați semințele peste noapte înainte de plantare. Cel mai mult, această plantă iubește solul argilos; înainte de însămânțare, se adaugă în pământ ½ materie organică de turbă. Slăbirea cu un tăietor plat strat superior sol, faceți șanțuri pentru plantarea semințelor la o distanță de cel puțin 16 cm între rânduri. Semințele adorm la o adâncime de 1,5-2 cm.Lăstarii apar în a 10-15-a zi. Când mugurii cresc, trebuie să fie răriți, lăsând 6 cm între ei la prima rărire, apoi (după 1,5 luni) - 30 cm.

Witloof: plantare și îngrijire, forțând verdeața

Îngrijire ușoară - afânarea suprafeței pământului, plivitul și udarea. Recoltarea poate începe pe 20 octombrie. Toate fructele, împreună cu vârfurile, sunt dezgropate, stivuite într-o grămadă cu vârfurile în sus și nu se ating timp de 6 zile. Pentru depozitare, înainte de așezarea în pivniță, vârfurile sunt tăiate, lăsând 3 cm din tulpină, pentru a nu deteriora mugurul apical. Nu este necesar să doborâți pământul; rădăcinile de cicoare sunt păstrate la o temperatură de -2 ° C.

La începutul lunii noiembrie, rădăcinile sunt plantate în cutii sau cutii pregătite cu turbă, rumeguș, humus sau sol moale, este posibil să se folosească și mușchi de sphagnum. Rădăcinile sunt selectate până la 12 cm în lungime și până la 3 cm în diametru.

Până la 50 de rizomi sunt plantați într-un recipient pregătit cu pământ umezit, folosind o metodă de punte, asigurându-vă că procesele superioare sunt la același nivel. După plantare, umplu pământul până la capătul recipientului aproximativ 20 cm. După ce a plantat cicoare, este acoperit cu o cârpă întunecată, umedă, lăsând-o într-o cameră caldă. Pentru prima dată, astfel de frunze albe delicioase în sezonul rece au fost obținute într-un subsol întunecat în secolul al XIX-lea.

Creșterea într-o cutie poate dura până la 24 de zile, în timp ce planta are timp să crească până la 180 de grame. Capetele de varză crescute fără lumină sunt de culoare albă și se păstrează într-un loc răcoros, ambalate în polietilenă, până la 15 zile când regim de temperatură 0-10°C.

Mâncărurile din ele sunt foarte plăcute, dar puțină amărăciune îi oprește pe mulți. Deși este ciudat, până la urmă, cafea cu amărăciune.

S-a dovedit că intibina, care se găsește în cultura verde (și îi conferă un amărăciune picant), are un efect benefic asupra Sistemul cardiovascular, digestie si organe hematopoietice. Și acestea nu sunt toate avantajele cicoarei salate bogate în vitamine: pe tot parcursul anului poate fi fiert sau consumat crud și la fel de gustos și sănătos salata proaspata. Așadar, pentru toți cei care nu au încercat-o încă, recomandăm să planteze cicoare de salată, deoarece creșterea acesteia din semințe în grădină și forțarea în continuare a verdețurilor iarna va deveni un adevărat depozit de vitamine pentru tine.

Salată de cicoare - nu este comună în Rusia plantă de legume. Cu toate acestea, în unele țări europene și America de Nord salata de cicoare câștigă popularitate și chiar este considerată o delicatesă. Apare atât sub formă naturală, cât și culturală. Rădăcinile de cicoare de salată verde cultivată, când sunt distilate la întuneric, formează varză alb-cremoasă alungită, făcută din frunze suculente, neobișnuit de gustoase și sănătoase.

Din nume reiese clar că această plantă este un tip de cicoare. Dar ce mai știm despre el?

Descriere.

Cicoarea de salată este o plantă bienală din familia Asterului, care formează frunze suculente și o cultură de rădăcină în primul an de creștere (din care iarna sunt expulzate verzele delicioase), în al doilea an (dacă rădăcinile nu sunt dezgropate) - flori si seminte.

Cele mai comune soiuri de cicoare de salată verde: Witloof, Mitado, Express.

Beneficiu.

Fiind produs dietetic, salata de cicoare are un set surprinzător de bogat de vitamine (grupele B, PP, C), săruri minerale și altele din punct de vedere biologic. substanțe active. Mai ales merită luat în considerare faptul că cultivarea acestei culturi presupune folosirea unor capete sănătoase în perioada toamnă-iarnă, când ne lipsesc atât de mult legumele proaspete sănătoase.

Utilizare în alimente.

fragezi, oarecum dulci, cu un amestec de amărăciune picant, mugurii de cicoare de salată verde diferă surprinzător gust placut. Sunt folosite pentru salate, pentru prăjire, tocănire, prepararea de mâncăruri complexe multicomponente și chiar pentru sărare. Pentru întrebări precum „mâncăruri cu salată de cicoare”, motoarele de căutare oferă acum o mare varietate de rețete delicioase.

Creştere.

Pentru a obține delicioase capete de varză din semințe, în perioada de vara Se cultivă rădăcini de cicoare de salată verde, iar toamna, iarna sau primăvara, cu ajutorul forței, obțin produsul final sănătos și gustos.

1. Cultivarea culturilor de rădăcină.

Pamantul.

Planta preferă fertilă sol afânat cu o reacție neutră (sau apropiată de aceasta).

Semănat.

Semințele plantei se seamănă în a doua decadă a lunii mai în șanțuri adânci de 1,5-2 cm.Distanța dintre șanțuri este de aproximativ 30 cm, între răsaduri 4-5 cm.Udăm.

Îngrijire.

Îngrijirea plantelor nu este diferită de îngrijirea altor culturi de rădăcină și include principalele: plivitul, afânarea și udarea.

Când apar primele două frunze adevărate, mugurii se răresc, lăsând între ele o distanță de 15-25 cm.

Curățarea și depozitarea culturilor de rădăcină.

Culturile de rădăcină sunt de obicei recoltate în octombrie, uneori la începutul lunii noiembrie (cu plantare târzie).

Cele mai bune culturi de rădăcină au 23-26 cm lungime și 3-4 cm în diametru.Se lasă cel mai bine pentru forțare.Și culturile de rădăcină non-standard sunt folosite pentru a face un înlocuitor de cafea. Acest lucru se face foarte simplu: rădăcinile sunt tăiate în felii subțiri, uscate și ușor prăjite la cuptor, devin casante și parfumate, zdrobite manual.

Sunt depozitate în containere, cutii, în vrac la o temperatură de +1 ... + 4 ° C.

2. Forțare salată de cicoare.

Crearea condițiilor necesare.

Cel mai adesea, distilarea se efectuează în pivnițe și pivnițe întunecate și reci.

La lumină, frunzele devin verzi, în ele apare amărăciune, devin nepotrivite pentru utilizare în alimente. Prin urmare, distilarea se efectuează numai în camere întunecate.

La temperatură ridicată frunzele apar mai repede, dar mugurii se formează prea liber. La temperaturi scăzute(sub +10º C) frunzele apar prea încet, iar mugurii se formează moale și liber. Temperatura optimă pentru distilare este + 14 ... + 17 ° C.

Aterizare și îngrijire.

Pentru distilare se folosesc cutii sau recipiente cu o adâncime de aproximativ 50 cm, se toarnă pământ de sol în ele și se plantează culturi de rădăcină, astfel încât capetele lor să fie la același nivel cu suprafața solului umplut.

După plantare, rădăcinile sunt udate și apoi acoperite cu pământ fertil cu un strat de 25-30 cm.

Recoltarea.

După 25-30 de zile, mugurii ajung la o înălțime de 18-25 cm și o greutate de 150 g.

Stratul de acoperire este greblat, mugurii sunt tăiați cu o parte din capul rădăcinii, astfel încât să nu se sfărâme. După îndepărtarea capetelor primei recolte, pe rădăcinile se pot forma mai mulți lăstari mici. Sunt dați afară în același mod.