الجذور. جذور نباتات صالحة للأكل

أراكاشا ، لوبا ، ماكا بيرو ، جذر الشوفان، في مقالتنا ، سننظر في الخضروات الأكثر شيوعًا واستهلاكًا.

(الباذنجان الدرني) هو نوع من المحاصيل الجذرية الدرنية المعمرة التي تنتمي إلى جنس الباذنجانيات العائلات الباذنجانية.كلمة "البطاطس" باللغة الروسية لها جذور ألمانية. في الألمانية يبدو مثل Kartoffel. لكن هذا ليس الاسم الأساسي ، حيث تم تشكيله في إيطاليمثل تارتوفو ، تارتوفولو.

البطاطس لها شكل شجيرة يبلغ ارتفاعها 1 متر ولها عدة سيقان (من 4 إلى 8). صنف الدرنة يحدد عددها. تتميز سيقان المحصول الجذري بالتضليع والغمر في جزء من البطاطس العمليات الجانبية(ستولونس). تنمو سماكة معدلة إلى أطراف ستولونس ، وهي نتاج النبات ، ومناسبة للتغذية.

هذه كلية نمت. يتكون من خلايا النشا في الداخل وأنسجة الفلين من الخارج. على سطح الدرنة توجد براعم إبطية (عيون). براعم جديدة تنمو منهم. كل درنة لها 8 عيون ، كل منها تحتوي على كلية. تسمى الكلية التي نبتت أولاً الكلية الرئيسية ، والباقي نائم. قد تستيقظ براعم النوم وتشكل براعم ضعيفة. في المقابل ، ينتج البرعم الرئيسي براعم قوية.

سطح الدرنة مغطى بالعدس. تم تصميم هذه الأعضاء لتدوير الهواء والماء في البطاطس.

شكل محصول الجذر مختلف:مستدير ، ممدود ، بيضاوي. يمكن أن يكون قشر البطاطس أبيض ، وردي ، بنفسجي. غالبًا ما يكون اللحم أبيض أو كريمي أو أصفر اللون.

نظام الجذرليفية ، وتقع 20-40 سم تحت الأرض. تحدث ذروة نمو الجذر أثناء التبرعم. عندما تنضج الدرنات ، يموت الجذر.

تأتي أوراق البطاطس بأشكال مختلفة:غير مقيد ، تشريح. الصنف يحدد لون الأوراق. ومن المعروف عن وجود أوراق خضراء فاتحة ، وخضراء ، وخضراء داكنة.

تعمل البطاطس على تحسين وظيفة الأمعاء ، حيث إنها تزيل الكوليسترول بفضل الألياف والبكتين. كما أنه يحتوي على فيتامينات A ، B2 ، B6 ، C ، E ، H ، K ، PP. قيمة المنتج أنه يحتوي على البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والنحاس والزنك واليود والمنغنيز. نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من السعرات الحرارية (76 سعرة حرارية لكل 100 جرام) ، فإن البطاطس ليست مناسبة للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.

الجزرة هو الاسم كل سنتينالتي في السنة الأولى تتشكل وردة من الأوراق ، محصول جذري ، وبحلول السنة الثانية - شجيرة بالبذور. موزعة في أوروبا وأفريقيا وأستراليا ونيوزيلندا وأمريكا.

الجزء الصالح للأكل من الجزرة وزن مختلف(30-200 جم). والريح تشارك في تلقيح هذا النبات.

يتكون محصول الجذر من ثلاثة أجزاء:الجذر والعنق والرأس. فوق الرأس أوراق تشكل وردة وبراعم فيها. لا توجد جذور أو أوراق حول الرقبة. الجزر بيضاوي الشكل ومخروطي الشكل.

الزهور تشكل مظلة. الجزر لها أوراق ريشية معنق. ممدود البذور ، بيضاوية. على سطحها مسامير صغيرة. 1000 بذرة تزن من 1 إلى 2.8 جم.

هل كنت تعلم؟ من المعروف من مصادر مصرية أن الجزر كان في الأصل أرجواني اللون. أصناف البرتقالظهرت لأول مرة في هولندا. في زماننا يوجد جزر برتقالي ، أسود ، أخضر ، بنفسجي ، لون أبيض.

يساعد كاروتين الجزر الشبكية على العمل بشكل طبيعي. لذلك ، يجب على كل من يقرأ كثيرًا ، ويتعامل مع الأشياء الصغيرة ، والذي يجب أن يزداد انتباهه باستمرار ، يجب أن يستخدم الجزر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بيتا كاروتين ، كمضاد للأكسدة ، يطيل من شباب الجسم. إذا كانت هناك بالفعل بعض المشاكل في الرؤية ، فيمكن أن يساعد الجزر أيضًا.
محتوى السعرات الحرارية في الجزر- 32 سعرة حرارية لكل 100 جرام. البروتينات 1.3 جرام ، الدهون 0.1 جرام ، الكربوهيدرات 6.9 جرام.يحتوي الجزر أيضًا على 88 جرام من الماء ، السكريات الأحادية ، السكريات ، النشا ، البكتين ، الأحماض العضوية، الرماد. يتكون الجزر من فيتامينات A و B و PP و C و E و K والمعادن: اليود والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والفوسفور والحديد والنحاس والكروم. لها تأثير إيجابي على الجلد والأغشية المخاطية. يحتوي الجزر أيضًا على زيوت أساسية. يتم استخدامها لصنع الخمور ، مستحضرات التجميلالعطور.

الكرفس نبات عائلة المظلة (Apiaceae).رائحة الكرفس - النوع الأكثر شعبية. يعمل النبات ، الذي له جذر كثيف ، بشكل أفضل في المناطق الرطبة بالقرب من المستنقعات والمستنقعات المالحة. ارتفاع متوسطهي 1 متر ، الأوراق ريشية ، وتقع على جذع متفرعة مجعدة. الزهور صغيرة ، خضراء اللون ، مجتمعة في إزهار معقد بمظلة. تشير بيانات قائمة النباتات إلى وجود 17
جميع أجزاء الكرفس صالحة للأكل ولكن يستخدم الجذع بشكل أكثر شيوعًا.أعناق لها اللون الاخضر، رائحة حادة ، طعم غير عادي. محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 12 سعرة حرارية لكل 100 جرام.بروتينات 0.9 جرام ، دهون 0.1 جرام ، كربوهيدرات 2.1 جرام 100 جرام من الدرنات المقشرة تتكون من 320 مجم بوتاسيوم ، 80 مجم فوسفور ، 68 مجم كالسيوم ، 9 مجم مغنيسيوم ، 0.15 مجم. منجنيز ، 0.31 مجم زنك ، 0.53 مجم حديد.

يساعد الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم على زيادة مستوى الهيموجلوبين وتقوية جهاز المناعة وتخفيف التورم. الكرفس يمنع أمراض معدية، هو وقائي ضد تصلب الشرايين ، له تأثير مهدئ على الجهاز العصبي ، يعالج ارتفاع ضغط الدم ، ويحسن وظيفة الأمعاء.

الأهمية! إذا كان الشخص يعاني من حصوات في الكلى ، فلا ينبغي أن يؤكل الكرفس ، لأنه يمكن أن يثير حركة الحجارة عبر الجسم. مع التهاب الوريد الخثاري والدوالي ، لا يمكنك أكل الكرفس. يجب عدم استخدام هذا النبات إذا كانت المرأة في الثلث الثاني أو الثالث من الحمل.

يعود الى عائلة الزنجبيل.سبعة أنواع من هذا المنتج معروفة.

نمت الزنجبيل لأول مرة في جنوب آسيا. في الوقت الحاضر يزرع في الصين والهند وإندونيسيا وأستراليا وغرب إفريقيا وجامايكا وبربادوس.

جذمور الزنجبيل هو adnexal.يتكون نظام ليفي من الجذور. للجذور بنية أساسية ، وأنسجتها الخارجية من الفلين ؛ تتكون الاسطوانة المركزية من حلقة من الحزم مقسمة إلى ألياف. ينبع منتصب ، مدور ، لا محتلم. توجد أعمدة داخلية أكبر من 1 سم ، أوراق النبات متبادلة ، بسيطة ، كاملة ، مدببة.
تقع الأزهار على سيقان الزهور ، وهي جزء من أزهار على شكل سبايك. يعتبر الصندوق ثلاثي الشرفات من الفاكهة.

جذمور الزنجبيل هو الجزء الصالح للأكل من النبات. لها شكل قطع مستديرة في نفس المستوى.

محتوى السعرات الحرارية من الزنجبيل- 80 كالوري. بروتين 1.8 جرام ، دهون 0.8 جرام ، كربوهيدرات 15.8 جرام ، يحتوي الجذمور على زيت عطري (1-3٪) يحتوي على 1.5٪ جينجيرول ، راتينج ، نشا ، سكر ، دهون. يحتوي الزنجبيل أيضًا على فيتامينات C و B1 و B2 والأحماض الأمينية.
الزنجبيل يحفز العمل الجهاز الهضمييعالج انتفاخ البطن ويحسن الشهية والذاكرة ويساعد على علاج عرق النسا والكدمات والسعال ونزلات البرد ويطهر الجسم من المواد السامة. وهي من "التوابل الحارة" التي تعمل على تحسين هضم الطعام وتدفق الدم.

Rutabaga هو بينالي يستخدم كغذاء للبشر وغذاء للأنواع من جنس الملفوف (براسيكا) عائلة الملفوف.يعتبر مزيجًا مع اللفت. أكثر الأصناف إنتاجية هي "Krasnoselskaya" و "Swedish". يشبه البنجر في الشكل ، لكن لونه أرجواني وأبيض. اللحم مر قليلاً ، طعمه مثل اللفت. موزعة في السويد وروسيا والدول الاسكندنافية وألمانيا وفنلندا.

هل كنت تعلم؟ في بعض المدن والقرى الروسية ، يُطلق على rutabaga bruchka ، buchva ، bushma ، galanka ، الكمثرى ، اليرقان ، earthenka ، kalega ، kaliva ، kaliga ، kalika ، اللفت الألماني أو السويدي. يُطلق عليه خطأً اسم rutabaga ، لكنه في الحقيقة نبات مختلف تمامًا.

سيقان الروتاباغا مستقيمة وطويلة ونفضية. الأوراق السفلية تشبه قيثارة ، متناثرة ، عارية في بعض الأحيان. النبات الأزرق.

الإزهار عبارة عن فرشاة. بتلات لون ذهبي. الثمرة على شكل جراب طويل متعدد البذور طوله 5-10 سم ، درني قليلاً ، حجمه 1-3 سم ، أنف مخروطي (1-2 سم) ، ليس به بذور ، نادرًا مع واحدة أو بذرتان. بذور على شكل كرات لونها بني غامق وذات خلايا صغيرة قطرها 1.8 مم. تزن 1000 بذرة ما يقرب من 2.50 - 3.80 جم.

محصول الجذر مستدير ، بيضاوي ، أسطواني. يعتمد لون اللب والقشر على الصنف.

محتوى السعرات الحرارية النباتية 37.5 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، كربوهيدرات - 7.3 جرام ، دهون - 0.16 جرام ، مواد نيتروجينية - 1.1 جرام ، بروتينات -1.2 جرام. حمض النيكوتين ، أملاح معدنية (بوتاسيوم ، كبريت ، فوسفور ، حديد ، كالسيوم). الروتاباغاس مشبع بالمعادن أكثر من اللفت.

يوصى باستخدام هذا المنتج كمدر للبول ، للبلغم الرقيق ، للإمساك. يعالج عصير روتاباغا نقص الفيتامينات ، ويمكنه التئام الجروح بشكل فعال. الأداة تستخدم ل غذاء حمية، مع التهاب المعدة والمغص. الموانع الوحيدة هي الأمراض الحادةأمعاء.

هل كنت تعلم؟ اعتبر يوهان فولفجانج فون جوته أن الروتاباغاس هو الخضار المفضل لديه.

معمر عشبي من جنس عباد الشمس عائلة أستروف.الاسم المطابق هو "الكمثرى المطحون" ، "الخرشوف القدس" ، "البصلة" ، "البصلة" ، "الطبل". الاسم له جذور برازيلية ، لأنه يأتي من اسم قبيلة الهنود من البرازيل - "توبينامبا". الموئل - البرازيل ، أمريكا الشمالية ، بريطانيا العظمى ، فرنسا ، أوكرانيا ، روسيا ، أستراليا ، اليابان. يمكن للجميع اختيار نوع مناسب من 300 نوع موجود.

النبات له جذور قوية وعميقة. توجد الدرنات الصالحة للأكل على سطح براعم تحت الأرض ، وتذوق طعمها مثل بوكر الملفوف أو اللفت ، مطلية باللون الأبيض أو الأصفر أو الأرجواني أو الأحمر. الجذع منتصب ، ارتفاعه حوالي 40 سم.

الأوراق على شكل أعناق منخفضة. تلك التي هي أقل بيضاوية أو على شكل قلب ، والجزء العلوي منها ممدود ، بيضاوي الشكل. الزهور جزء من سلال (قطر 2-10 سم). وقت الإزهار - من أغسطس إلى أكتوبر. الثمار بذور.

التركيب الكيميائي للدرنات يشبه البطاطس. محتوى السعرات الحرارية في خرشوف القدس هو 61 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ويحتوي على 2.1 غرام من البروتين ، و 0.1 غرام من الدهون ، و 12.8 غرام من الدهون. وكذلك يشمل تكوين الجذر الأملاح المعدنية ، الإينولين (السكريات القابلة للذوبان) (16-18٪) ، الفركتوز ، العناصر النزرة ، المواد النيتروجينية (2-4٪). المنتج غني بفيتامينات ب 1 ، ج ، كاروتين. تزداد نسبة السكر في الدرنة مع الوقت ، حيث توجد حركة العناصر الغذائيةمن الساق والأوراق.

يستخدم خرشوف القدس لمرض النقرس وفقر الدم والسمنة. مغلي محصول الجذر يخفض ضغط الدم ومستويات الهيموغلوبين. مناسبة لسكان المدن الكبرى التي يوجد فيها تلوث بالغازات عالية والضباب الدخاني وانبعاثات النفايات في الهواء والتربة والمياه. الخرشوف القدس يحيد عواقب مثل هذا الوضع البيئي. كما أنه يزيل المعادن الثقيلة والنويدات المشعة والمواد السامة من الجسم. تلقى المصنع هذه الخاصية المضادة للسموم بسبب تفاعل الأنسولين والألياف ، وهما مكونان من خرشوف القدس. هذا المحصول الجذري يحتوي على "سكر" في تركيبته أكثر من قصب السكرأو قصب السكر.

قد يسبب انتفاخ البطن وتكوين الغاز المفرط.

هل كنت تعلم؟ تنتج اليابان وهولندا والولايات المتحدة الأمريكية البن من الخرشوف بالقدس.

الفجل - الفجل السنوي أو الجنس عائلة الملفوف.اسم الأصل اللاتيني: الجذر - الجذر. موطن الفجل هو الشرق الأوسط ، لكنه يزرع أيضًا في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية. تحتل هولندا المرتبة الأولى في استهلاك الفجل.
محتوى السعرات الحرارية من الفجل 14 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، تحتوي على بروتينات - 1.1 جرام ، دهون - 0.1 جرام ، كربوهيدرات - 2.0 جرام ، وكذلك 94 جرام ماء ، بوتاسيوم ، كالسيوم ، فوسفور ، حديد ، فلور ، أملاح معدنية ، ريبوفلافين ، ثيامين ، حمض النيكوتين ، الفيتامينات B1 ، B2 ، B3 ، C ، PP.

يبلغ قطر جذور الفجل 2-8 سم ، مستديرة ، بيضاوية ، مستطيلة. المحصول الجذري مغطى "بقشرة" من اللون الوردي أو الأحمر. زيت الخردل هو سبب الرائحة المرة لمحصول الجذر.
يشكل الفجل وردة صغيرة من الأوراق المقسمة. الزهور الوردية تشكل الزهور في النورات. يبدأ النبات في التفتح في غضون 60 يومًا بعد بذر البذور ، ويستمر الإزهار لمدة شهر.

تستخدم كدواءمع أمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين والسمنة. الفجل يحسن وظيفة الأمعاء. السيليكون ، وهو جزء من الفجل ، يزيل الكوليسترول ، ويحسن المناعة وحركة المفاصل. مستوى عاليمكن أن يؤثر الزيت الأساسي في هذا المحصول الجذري سلبًا على الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة والتهاب البنكرياس والتهاب المرارة.

هل كنت تعلم؟ حاول الفجل أن ينمو محطة فضاء. تم اختياره لكونه يتميز بموسم نمو قصير (من 30 إلى 45 يومًا) وجذور وأوراق مغذية. لذلك ، هذا المنتج مناسب للإنتاج حتى في ظروف الفضاء.

باسترناك هو بينالي ودائم من عائلة Umbelliferae.يتم توزيع النبات في المروج المسطحة والجبلية ، ويشار إليه أحيانًا باسم الأراضي القاحلة ، أو البرش الحقلية ، أو البوبوفنيك ، أو الزنمة ، أو الساق ، أو الجذر الأبيض. تم استعارة التسمية من الألمانية ، والابتدائية الاسم اللاتيني- pastināca (من pastināre - لحفر). تنمو في أوروبا و آسيا الوسطىوالقوقاز والبلقان.

هل كنت تعلم؟ تم العثور على بذور الجزر الأبيض بالفعل خلال العصر الحجري الحديث في سويسرا الحالية. كان الجزر الأبيض أحد الأطعمة الأساسية حتى تم جلب البطاطس إلى أوروبا.

خلال السنة الأولى من النمو ، ينمو محصول جذري أبيض كبير ووردة ، والتي تشمل من 3 إلى 7 أوراق مشرحة ، يبلغ ارتفاعها 60-70 سم. تظهر ساق متفرعة في السنة الثانية من التطور ، أزهارًا وبذور تظهر عليه.

تتراوح درجة الحرارة المقبولة للمصنع من 15 إلى 18 درجة مئوية. تطلق أوراق الجزر الأبيض مواد متطايرة عند درجات حرارة تزيد عن 20 درجة مئوية. يمكنهم حرق جلد الإنسان بشدة.

محتوى السعرات الحرارية في الجزر الأبيض 47 سعرة حرارية ، 1.4 جرام بروتين ، 0.5 جرام دهون ، 9.2 جرام كربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الجزر الأبيض على العديد من الفيتامينات: C ، B1 ، B2 ، B6 ، PP ، وكذلك الكاروتين ، والزيوت الأساسية ، والفوروكومارين ، والإنزيمات ، والبكتين ، والألياف.

بصلي الشكل،

يمكنك التوصية بالمقال لأصدقائك!

28 مرات بالفعل
ساعد

الجذور- محاصيل الخضر المزروعة لأعضاء النبات النضرة تحت الأرض. تسمى المحاصيل الجذرية أيضًا تلك الأجزاء التي يأكلها البشر بالفعل وتذهب إلى علف الحيوانات. الجذع الرئيسي (الجزء الأساسي من اللقطة الأولى للنبات) ، الهايبوكوتيل (جزء النبات الواقع بين الجذر الرئيسي والبراعم الرئيسي) والجذر الرئيسي للنبات تشارك في تكوين المحاصيل الجذرية. تقع درنات محاصيل الخضروات الدرنية أيضًا تحت الأرض وهي أيضًا غنية بالعصارة ، ولكن يتم تصنيف هذه النباتات على أنها درنات ، وتتكون درناتها على سيقان تحت الأرض أو جذور جانبية.

تشمل المحاصيل الجذرية الخضروات التالية:

تتراكم العناصر الغذائية - السكريات والمعادن والفيتامينات والبروتينات - في محصول الجذر (كأجزاء من النبات). تؤكل الخضار الجذرية نيئة ، مسلوقة ، مطهية ، مجففة ومعلبة.

قليلا من علم النبات

المحاصيل الجذريةتتكون في نباتات ذات مدد مختلفة دورة الحياةولكنها أكثر شيوعًا في البيناليات. في السنة الأولى من العمر ، تقوم النباتات الجذرية ذات الحولية والمعمرة بتطوير وردة من الأوراق ومحصول جذري. في السنة الثانية من العمر ، ينمو جذع مزهر ومثمر من براعم موجودة في محاور أوراق الورد. بعد أن تنضج البذور ، يموت النبات.

بشروط يمكن تقسيم محصول الجذر عموديًا إلى 3 أجزاء: الرأس والعنق والجذر نفسه. يُطلق على الجزء العلوي من محصول الجذر الرأس ، ويتكون من جذع قصير ويحمل وردة من الأوراق والبراعم. الرأس جزء فوق الأرضالنباتات ذات الأقل القيمة الغذائية، لأنها تحتوي على عناصر غذائية أقل بكثير مقارنة بالأجزاء الأخرى ، بالإضافة إلى أنها تصبح شديدة الصلابة. يوجد أسفل الرأس العنق ، وهو تحت الجلد وليس له أوراق وجذور جانبية. الجزء السفلي من الجذر - الجذر - له جذور جانبية ، وهذا ما يختلف عن الرقبة. العنق والجذر ، من حيث وجود العناصر الغذائية ، هما أجزاء كاملة من محصول الجذر. في الخارج ، يتم تغطية محصول الجذر بغطاء من الفلين (نسيج غشائي) ، يوجد بداخله الأجزاء اللحاء والخشبية من المحصول الجذري ، والتي تتكون أساسًا من حمة التخزين (الأنسجة النباتية التي تؤدي وظيفة تخزين العناصر الغذائية وتزويدها).

الهيكل الداخلي للمحاصيل الجذرية الفردية ليس هو نفسه - اعتمادًا على الجزء (اللحاء أو الخشب) في أكثرالمغذيات ترسب تنقسم المحاصيل الجذرية إلى الأنواع التالية:

1. نوع الجزر الجذر(جزر ، بقدونس ، جزر أبيض ، كرفس)
   يتم ترسيب العناصر الغذائية بشكل رئيسي في اللحاء الثانوي الموجود تحت الفلين. هذا هو السبب في أن الجزء اللحاء من المحاصيل الجذرية مثل الجزر يحتل معظم المحاصيل الجذرية. لب المحاصيل الجذرية (الجزء الخشبي) أقل تلوينًا ، وتحتوي على خلايا أكثر خشونة ، وتحتوي على عدد أقل من العناصر الغذائية. الأقل جاذبية معينةالنواة ، كلما كان محصول الجذر مغذيًا أكثر.
2. الفجل الخضار الجذرية(فجل ، فجل ، سويدي ، لفت)
   يتم ترسيب العناصر الغذائية في الجزء الخشبي من الجذر الذي يحتل معظمه. جزء اللحاء المتخلف في مثل هذه المحاصيل الجذرية يتناسب بشكل مريح مع الجلد. المحاصيل الجذرية لها شكل مستدير أو ممدود ، وتلوين من الأبيض إلى الأحمر الداكن. المحاصيل الجذرية مثل الفجل غنية بالجليكوزيدات والزيوت الأساسية.
3. نوع الشمندر(بنجر السكر ، بنجر المائدة)
   تتناوب حلقات اللحم الأخف (الخشبية) والأغمق (اللحاء). يتم ترسيب العناصر الغذائية في جزء اللحاء من هذه الجذور ، ولها حلقات الشجرة المزيد من الكميةعناصر كريمة ومغذيات أقل.

تنتمي المحاصيل الجذرية إلى عائلات نباتية مختلفة: عائلة الملفوف (ترتيب الملفوف فئة Dicotyledonous القسم المزهرة) - الفجل ، اللفت ، الفجل ، الديكون ، الجبين ، اللفت ، السويدي ، الخشخاش البيروفي ؛ مظلة semeysivu (طلب مظلة فئة Dicotyledonous Department Flower) - الجزر والجزر الأبيض والكرفس والبقدونس والأراكاشا ؛ عائلة Asteraceae (رتبة زهرة نجمية من فئة Dicotyledonous قسم المزهرة) - scorzonera ، جذر الشوفان. إذا نمت جذور عائلات الكرنب والمظلة في بلدنا بكميات كبيرة ، فإن جذور عائلة أستر لا يمكنها التباهي بهذا. ومع ذلك ، فإن بعض البستانيين يزرعونها في قطعة أرض حديقتهم. الجذور وجذور الشوفان مغذية للغاية خضروات لذيذة، إلى جانب وجود رقم الخصائص الطبية. لا عجب أن هذه المحاصيل الجذرية تتمتع بشعبية مستحقة في العديد من دول العالم.

المحاصيل الجذرية تحب الرطوبة وتعطي حصاد جيدعلى الخصوبة التربة الرخوةخاصة مع الري الصناعي.

استخدام المحاصيل الجذرية

تشكل المحاصيل الجذرية جزءًا مهمًا من النظام الغذائي لسكان العديد من دول العالم ، بما في ذلك روسيا. في بلدنا ، تزرع محاصيل الخضروات الجذرية على نطاق واسع ، وتحظى بشعبية خاصة ، الشمندرو. الخضروات الجذرية غنية بالكربوهيدرات ، وتحتوي على الكثير منها المعادنوالفيتامينات والبروتينات وغيرها يحتاجه الجسممواد. تستخدم الخضروات الجذرية كغذاء شكل مختلف: جبن ، يخنة ، مسلوق ، مقلي ، مجفف ، معلب.

تُزرع في روسيا الجزر والبنجر واللفت واللفت كمحاصيل علفية. تعطي هذه المحاصيل الجذرية الكثير من كتلة العصير ، مما يساهم في امتصاص أفضل للأعلاف الخشنة والمركزة من قبل الحيوانات.

تستخدم المحاصيل الجذرية على نطاق واسع في الطب. مؤشرات لاستخدام محصول جذر معين ترجع إلى مواد مفيدة. على سبيل المثال ، يستخدم الجزر لعلاج نقص الفيتامينات والفجل كمدر للبول والبنجر واللفت لتحسين الهضم.

تعتبر الجذور والدرنات مصدرًا لا يقدر بثمن للغذاء. فهي غنية بالعناصر الغذائية وخاصة النشا. يجب طهي جميع الجذور بعناية إذا لم تكن متأكدًا من ماهيتها.
أعلى نسبة من النشا في الجذور تقع في الفترة من الخريف إلى الربيع. في الربيع ، يتم تحويل بعض النشا إلى سكر لتوفير نمو جديد. يمكن أن يصل سمك بعض الجذور الصالحة للأكل إلى عدة سنتيمترات وطول أكثر من متر.

الدرنات عبارة عن جذور منتفخة سميكة - يمكن أن توفر درنة كبيرة الشخص المصاب بالضيق لفترة طويلة. لا تنس المصابيح الصالحة للأكل ، ولكن كن حذرًا جدًا لأن بعض المصابيح ، بما في ذلك البصل البري الذي يشبه البصل البري zygadenus من أمريكا الشمالية ، سامة.
العديد من الجذور لذيذة بشكل خاص عند قليها. اسلقيها حتى تصبح طرية ، ثم اشويها على أحجار ساخنة في جمر النار. بعضها ، بما في ذلك syt Longa و dandelion (انظر الرسوم التوضيحية السابقة) ، تعتبر بدائل جيدة للقهوة عند تحميصها وسحقها أو طحنها. البعض الآخر ، مثل مارش كالا ، يمكن سحقها أو طحنها لاستخدامها كدقيق.
جذر السنفيتون ذو قيمة خاصة. يحتوي على الكثير من النشا بحيث يصبح المحلول بعد غليانه مثل الجبس ، مما يجعله مناسبًا لعمل الجبائر للأطراف المكسورة.
1. هايلاندر ، الحنطة السوداء (بوليغونوم) ، يبلغ متوسط ​​ارتفاعها 30-60 سم ، وأوراقها مثلثة ضيقة وشوكة صغيرة من الزهور الوردية أو البيضاء. ينمو في الأماكن العشبية والغابات ، ويتسلق بعيدًا إلى الشمال. انقع الجذور للتخلص من المرارة ثم اقليها.
2. يبلغ متوسط ​​ارتفاع الطين الدرني (ttaytonia tuberosa) 15-30 سم ، وزوج من الأوراق البيضاوية على أرجل طويلة في منتصف الساق وأوراق صغيرة بيضاء أو ازهار زهرية اللون. ينمو في المروج والأماكن الصخرية والرملية. احفر الدرنات بعصا حادة ، ثم قشرها واغليها. الأوراق الصغيرة صالحة للأكل وتحتوي على فيتامينات أ وج.
3. أوزة Potentilla (Potentilla anserina) - نبات زاحف صغير ذو لون أبيض فضي السطح السفليأوراق مجزأة وأزهار مفردة خماسية البتلات (ليست في أزهار) ذات نغمات صفراء. ينمو في الأماكن الرطبة. الجذور اللحمية صالحة للأكل ، لكن من الأفضل طهيها. استخدام منقوع الأوراق خارجيًا للبواسير وداخليًا لمشاكل الجهاز الهضمي.
4. عرق السوس ، عرق السوس (Glycyrrhiza) ، هو نبات متفرع يصل ارتفاعه إلى 30-60 سم ، بأوراق بيضاوية صغيرة في أزواج متقابلة وأزهار كريمية مخضرة. ينمو في الأماكن العشبية والرملية والكثيفة. طعم الجذر المسلوق مثل الجزر.
5. الجزر الأبيض البري (Pastinaca sativa) - وهو مغطى بالشعر نبات شائكفي المتوسط ​​يبلغ ارتفاعه 1 متر ، الأوراق مسننة ، رؤوس صفراء كثيفة زهور صغيرة. ينمو في الأراضي القاحلة والأماكن العشبية. تؤكل الجذور نيئة ومسلوقة.
6. كومفري ميديكال (صيدلية) (Symphytum officinale) - نبات خشن مغطى بشعر يصل ارتفاعه إلى متر واحد ، بأوراق مدببة ، مستدق باتجاه الساق ، ومجموعات من الكريم أو أزهار أرجوانية وردية. ينمو في الخنادق والخنادق والأماكن الرطبة. تؤكل الجذور نيئة أو مسلوقة. الأجزاء الأخرى لها تطبيق طبي. لا تخلط بينه وبين قفاز الثعلب.
7. ماعز الماعز (Tragopogon porrifotius) يصل في المتوسط ​​إلى 60-90 سم ، وله أوراق طويلة تشبه العشب بسلاسة متاخمة للجذع ، وأزهار أرجوانية مفردة كبيرة ، تشبه أزهار الهندباء. ينمو في الأراضي الجافة. تؤكل جذر درني وأوراق شابة مسلوقة.
8. ميرتيلا صوفي (Pedkularis tanata) هو نبات زاحف مشعر بأزهار وردية وجذر أصفر يؤكل نيئًا أو مسلوقًا. موزعة على نطاق واسع في التندرا الأمريكية الشمالية.
تحذير: جميع أنواع mytnik الأخرى تقريبًا سامة.
1. ينمو الطائر المظلي (Ornitho-gallum umbellatum) بمتوسط ​​10-30 سم ، والأوراق الشبيهة بالعشب لها وريد رئيسي أبيض وتأتي من الجذر ، والزهور بيضاء ، بستة بتلات ، وخطوط خضراء على البتلات . ينمو في المناطق العشبية. الجذر خام خطير ويجب طهيه. لا تأكل أجزاء أخرى من النبات.
2. يوجد البصل البري (Allium) في كل مكان تقريبًا ، ومن السهل التعرف عليه من خلال رائحته المميزة. تظهر أوراق طويلة شبيهة بالعشب من قاعدة النبات ذاتها. في الجزء العلوي من الجذع هو رأس من ستة بتلات الوردي ، الأرجواني أو الأبيض الزهور. يمكن أن يصل طول المصباح الصالح للأكل إلى 25 سم تحت الأرض.
3. رصدت أرونيك ( Arum maculatum) ينمو إلى 15-40 سم ، وله شكل سهم أخضر داكن ، وأحيانًا مع بقع داكنة وأوراق وعضو مزهر أرجواني على شكل إصبع محاط بغطاء على شكل ورقة شاحبة يظهر منه التوت الأحمر. ينمو في أماكن مظللة ومشجرة في أوراسيا. الجذر خام خطير ويجب طهيه. لا تأكل الأجزاء الأخرى.
4. يوجد الفول السوداني الخنزير (Amphicarpaea bracteata) في الأماكن الرطبة في أمريكا الشمالية. مع تسلق النبات رقيقة الجذع، أوراق بيضاوية خضراء فاتحة وزهور بيضاء إلى أرجوانية. أزل كل بذرة من جراب الحبة البنية (تحت الأرض) وقم بغليها.
5. الأمريكية الفول السوداني(Apios americana) هو نبات صغير متسلق بأوراق بيضاوية الشكل خضراء فاتحة وزهور بنية حمراء إلى بنية اللون. ينمو في المناطق الرطبة ، وعادة ما تكون مشجرة فيها أمريكا الشمالية. تقشر الدرنات الصغيرة ثم تقلى أو تغلي.
6. الكمثرى الأرضية ، خرشوف القدس (Helianthus tuberosus) ، تشبه عباد الشمس ، هي نبات طويل جدًا ، مشعر ، بأوراق طويلة وخشنة وبيضاوية وأزهار كبيرة صفراء على شكل قرص. ينمو في البرية في الأراضي البور في أمريكا الشمالية ويتم توزيعه على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. الدرنات المطبوخة لذيذة بشكل استثنائي. لا تقشرهم حتى لا تفقد القيمة الغذائية للمنتج.
المياه والنباتات الساحلية
7. مستنقعات كالا ، كالا (كالا بالستريس) ، لديها حجم صغير، أوراق على شكل قلب مع سيقان طويلة وعضو مزهر يشبه السنبلة محاط بغطاء على شكل ورقة ، شاحب من الداخل ، ينبثق منه التوت الأحمر. ينمو دائمًا بالقرب من الماء. الجذور خطرة ويجب طهيها. لا تأكل الأجزاء الأخرى.
8. السهم (ساجيتا) هو النباتات المائية، في المتوسط ​​30-90 سم. الأوراق كبيرة ، ويمكن أن يكون شكلها من الضيق إلى شكل السهم العريض ، وفي بعض الأحيان مخطط تحت الماء. الزهور لها ثلاث بتلات مدورة. ينمو دائمًا في مياه عذبة. الدرنات هي صالحة للأكل نيئة ، ولكن ألذ بكثير عند طهيها.
9. كستناء الماء ، chilim ( ترابا ناتانز) ، هو نبات مائي بأوراق عائمة ومتفرعة الشكل تحت الماء. موزعة على نطاق واسع في المياه العذبة في أوراسيا. بذور رمادية صلبة يبلغ قطرها 2.5 سم ولها "قرنان" صالحة للأكل نيئة ومقلية.
من الأفضل طهي جميع الخضروات الجذرية قبل تناولها ، لأن بعضها نيئ خطير - ليس فقط تلك المعروفة جيدًا مثل الكسافا والقلقاس أو القلقاس ، ولكن العديد من أنواع المناطق المعتدلة. يجب طهي معظم الجذور لتصبح طرية بدرجة كافية لتؤكل. قشر الجذور واشطفها ماء نظيفويطهى حتى يصبح طريًا. تحتوي بعض الخضروات الجذرية التي تشبه البطاطس على معظم الفيتامينات والمعادن بالقرب من سطحها ، لذلك لا تقشرها. سوف تنضج الجذور بشكل أسرع إذا تم تقطيعها أولاً. شحذ العصا لتذوق استعداد المحاصيل الجذرية. إذا التصقت بسهولة ، فإن الجذور جاهزة.

تشمل المحاصيل الجذرية البنجر والجزر والسويد واللفت والفجل والفجل والكرفس والجزر الأبيض والبقدونس والفجل.

تتكون المحاصيل الجذرية من رأس (جزء جذعي) - الجزء العلوي من الجذر ، حيث توجد براعم وأوراق وأعناق - أجزاء من محصول الجذر بدون جذور ليفية جانبية وجسم جذري ذو جذور جانبية ناعمة. المحاصيل الجذرية مغطاة بقطعة قماش من الفلين بسماكات مختلفة. يتبع طبقة الفلين اللب - النسيج المتني.

يسمى الجزء المركزي من الجذر بالنواة. في معظم المحاصيل الجذرية ، بالكاد يمكن ملاحظته ، ولكن في بعض المحاصيل ، على سبيل المثال ، في الجزر ، يتم تطويره بقوة. يحتوي اللب على الكثير من الألياف.

جذور البقدونس والكرفس والجزر الأبيض محفوظة جيدًا طازج، ولكن لزيادة مدة الصلاحية يتم تجفيفها.

اعتمادًا على طريقة الاستخدام ، يتم تقسيم المحاصيل الجذرية ، وكذلك الدرنات ، إلى محاصيل مائدة وتقنية ومحاصيل علفية.

تحتوي بعض خضروات هذه المجموعة (البنجر والجزر) على كمية كبيرة من السكريات والأصباغ ؛ والبعض الآخر غني بشكل خاص بالزيوت الأساسية (الكرفس والبقدونس والجزر الأبيض).

تضيف الزيوت العطرية نكهة للطعام تلوين متنوعتتيح لك الخضروات إضفاء مظهر جميل.

يتضمن تكوين العديد من المحاصيل الجذرية الجلوكوزيدات ، التي تحدد الذوق الحاد والرائحة الخاصة لهذه الخضروات. الفجل ، الفجل ، الفجل ، اللفت ، اللفت ، غنية بشكل خاص بالجلوكوزيدات.

المواد البروتينية للمحاصيل الجذرية ، التي تنتقل جزئيًا إلى المحلول وتتخثر أثناء الغليان ، تعطي مقياسًا حساء الخضار. يحتوي البقدونس على معظم البروتين.

تحتوي المحاصيل الجذرية على فيتامينات ج وبروفيتامين أ (كاروتين).

كرفس

يحتوي الكرفس ، وهو أكثر الجذور البيضاء رقة وعطرية ، على ثلاثة أنواع: الكرفس ، الذي ينتج جذورًا متطورة تستخدم في الطهي ؛ معنق ، ليس له جذر متطور وإعطاء الكثير من الأوراق بأعناق سميكة ؛ الورقية ، لا تشكل إما محصولًا جذريًا متطورًا أو أعناقًا سميكة ، ولكنها تعطي الكثير من الأوراق.

تستخدم أوراق وسيقان الكرفس كغذاء. تحتوي الأوراق على حوالي 45 ملغ من فيتامين ج ، الجذور - ما يصل إلى 10 ملغ. يستخدم الكرفس كتوابل للدورات الباردة والأولى والثانية لإعداد السلطات والصلصات.

تعتبر أفضل الأصناف هي Apple ، Root Gribovsky ، من أصناف الأوراق - ليف.

الجزر الأبيض

جذور الجزر الأبيض بيضاء أو مخروطية الشكل أو مخروطية الشكل أو مسطحة. يتم استخدام جذور الجزر الأبيض فقط في الغذاء ، حيث تحتوي على أكثر من 3٪ من الزيوت العطرية وما يصل إلى 40 مجم من الفيتامينات. يستخدم الجزر الأبيض كتوابل للأطباق ، في إنتاج الأغذية المعلبة ، في التخليل والتخليل. الصنف المشترك - دائري.

فجل حار

يستخدم جذمور الفجل الغني بفيتامين سي (حتى 100 ملغ) كغذاء.

يتم تحديد خصائص طعم الفجل الحار من خلال وجود سينيجرين جلوكوزيد فيه ، والذي عند تحلله يعطي السكر وزيت الخردل الأليل. هذا الأخير يعطي الفجل طعمًا غريبًا ورائحة خاصة. تحتوي المواد المتطايرة وعصير الفجل الحار على مبيدات نباتية.

لأغراض الطهي ، فإن جذور الفجل البالغة من العمر سنة وسنتين ، والتي يصل طولها إلى 30 سم ، هي الأنسب ، والجذور القديمة خشنة وبالتالي قليلة القيمة. يستخدم الفجل في صنع الصلصات وكذلك تتبيل أطباق اللحوم والأسماك (خاصة الباردة).

الروتاباغاس واللفت

ينمو الروتاباجا بشكل رئيسي في المناطق الشمالية من البلاد ، حيث يعتبر مصدرًا مهمًا للفيتامينات. شكل المحاصيل الجذرية مستدير أو مسطح ، يصل وزنه إلى 2 كجم ، واللحم أصفر أو أبيض. الجلد رمادي أو أصفر. رأس وعنق السويدي أخضر أو ​​أرجواني أو أحمر بنفسجي ، حسب الصنف.

الأصناف الأكثر قيمة مع اللحم الأصفر. صنف شائع هو Krasnoselskaya rutabaga. شكل جذر هذا الصنف مسطح أو مستدير ، اللب والجلد اللون الأصفر. يحتوي Rutabaga على جودة حفظ جيدة. تستخدم في الطبخ والمقلية وتحضير المقبلات الباردة.

يحتوي الروتاباجا على جلوكوزيد خاص ، والذي عند طهيه يمنحه رائحة مميزة حادة ، لذلك لا يتم تضمينه في مجموعة الخضار للشوربات أو الأطباق الجانبية ، والتي لها طعم ورائحة لذيذة.

تزرع اللفت ، مثل اللفت ، بشكل رئيسي في المناطق الوسطى والشمالية. هذا المحصول الجذري قريب من اللفت في الشكل ولون اللحم والقيمة الغذائية ، ولكنه أقل تغذية لأنه يحتوي على بقايا جافة أقل. اللفت يبقى أسوأ من السويدي. لا يستخدم في طهي الأطباق المستقلة ، حيث يحتفظ بالمرارة أثناء الطهي. في بعض الأحيان يتم استخدامه في مجموعة من الخضار للحساء والأطباق الأخرى.

نحن نزرع بشكل رئيسي أصناف اللفت Petrovskaya ، التي لها جلد ولحم أصفر.

بَقدونس

هناك فرق بين جذر البقدونس ، والذي يعطي محصولًا جذريًا متطورًا مشابهًا للجزر ، وأوراق البقدونس التي لا تشكل جذرًا سميكًا. نحن ننمو بشكل رئيسي جذر البقدونسالتي تستخدم الجذور والأوراق في الغذاء. البقدونس له طعم جيد و رائحة لطيفةبسبب محتوى الزيت العطري في النبات. يحتوي الجذر على حوالي 0.05٪ ، والأوراق 0.3٪ زيت عطري. أوراق البقدونس غنية بفيتامين سي (حتى 150 مجم) والكاروتين (حتى 10 مجم٪).

تستخدم جذور وأوراق البقدونس كتوابل عطرية للعديد من الأطباق. تستخدم جذور البقدونس المقلية في تحضير جميع حساء التتبيل وكتوابل عطرية للأطباق الرئيسية.

من بين أنواع جذر البقدونس ، الأنواع الأكثر شيوعًا هي Sakharnaya ، Harvest ، Bordovikskaya ، من أنواع الأوراق - الأوراق العادية ، المجعد.

جزرة

وفقًا لمحتوى السكر والبروتينات والفيتامينات والأصباغ ، يعد الجزر أحد المحاصيل الجذرية الأكثر قيمة. تنتقل مادة تلوين الجزر (كاروتين) في جسم الإنسان إلى فيتامين أ الذي يترسب في الكبد. أكبر عددالكاروتين في الطبقات العلياالمحاصيل الجذرية. الكاروتين والزيوت الأساسية للجزر تذوب في الدهون. عندما يتم تقليبها بالدهون ، يتم تدمير الكاروتين قليلاً. يحتوي الجزر أيضًا على فيتامين سي.

جلد الجزر رقيق جدًا ، لذلك ينتج الجزر القليل من النفايات أثناء المعالجة. تعتمد صفات الطهي للجزر بشكل أساسي على مدى رقة الجسد ، وكذلك على النسبة المئوية لللب ، وسطوع اللون وشكل الجذر. في الأصناف ذات القيمة الطهوية ، لا ينفصل اللب عن اللب ويختلف قليلاً عنه في اللون. في الطبخ ، الجزر ذو قيمة عالية ، وله لون مكثف ومشرق ، لأنه يحتوي على المزيد من الكاروتين ، والسكريات ، واللب طري للغاية وعصير.

يستخدم الجزر على نطاق واسع في تحضير الخضروات المعلبة والمخللات والمخللات. لهذه الأغراض ، الأنواع القصيرة وشبه الطويلة هي الأنسب. تستخدم الجزر الخضراء الصغيرة لتزيين الأطباق. يحتوي على فيتامينات أكثر من الجذور نفسها.

حسب الطول ، ينقسم الجزر إلى دائري وشبه طويل وطويل. يبلغ طول جذر الأصناف المستديرة 3-6 سم ، والأصناف شبه الطويلة - 10-15 سم ، والأصناف الطويلة - 20-25 سم.

معظم أصناف مبكرةالجزر مستدير. أفضل تشكيلةالجزرة المستديرة هي Paris Carotele ، التي تحتوي على لب صغير ولحم حلو كثير العصير.

يستخدم Caroteli بشكل أساسي في الطهي وإعداد الأطباق الجانبية لأطباق اللحوم.

أصناف شبه طويلة من الجزر - جيراندا ، نانت ، لينينغراد المخروطي ، شانتيناي ، شتاء موسكو ، إلخ.

أصناف طويلة من الجزر - فاليريا (برأس مستدير) و Vorobyovskaya (برأس مسطح). تحتوي هذه الأصناف على لحم خشن أكثر من الأصناف شبه الطويلة ، ولكنها تتمتع بجودة حفظ أفضل. يجب استخدام أنواع طويلة من الجزر مقطعة جيدًا للأطباق التي تتطلب طهيًا طويل الأمد.

يجب أن تكون جذور الجزر طازجة ، صحية ، غير ملوثة ، كاملة ، غير متشققة ، بدون ضرر ميكانيكيوالأضرار الناجمة عن الآفات ؛ موحد في اللون المميز لهذا التنوع النباتي ، وليس قبيحًا ، مع قطع قمم إلى المستوى مع الرأس.

الشمندر

عرف البنجر منذ العصور القديمة. قدّر الإغريق ذلك كثيرًا ، على سبيل المثال ، غالبًا ما كانت عروض الشكر تقدم في شكل بنجر فضي. يزرع بنجر المائدة في أجزاء كثيرة من بلدنا. يتم تخزينه جيدًا ، مما يسمح لك باستخدامه في الطعام تقريبًا على مدار السنة. في فصلي الربيع والصيف ، يتم استخدام البنجر الصغير ، بما في ذلك أعناق وأوراق الشجر ، في الطهي ، وفي الخريف والشتاء ، يتم استخدام المحاصيل الجذرية الناضجة. تتميز زراعة الخضار هذه بنسبة عالية من السكر - تصل إلى 8 ٪. كما أنه يحتوي على تفاح و حمض الأكساليكغني بأملاح البوتاسيوم والمنغنيز. يوجد أملاح من الحديد والكالسيوم. تحتوي قمم البنجر الصغيرة على الكثير من فيتامينات الكاروتين وفيتامين ج وفيتامين ب.

تتميز الأصناف الاقتصادية والنباتية من البنجر باللون واللب والجلد والشكل والحجم وعدد الحلقات الخفيفة على القطع ، وما إلى ذلك. الأفضل من حيث التغذية هي المحاصيل الجذرية متوسطة الحجم ذات اللب كثيف اللون وصغيرة الحجم. عدد الحلقات. في المحاصيل الجذرية الكبيرة ، تكون نسبة السكريات والمواد الجافة الأخرى أقل (2-4٪) ، والألياف أكثر.

الأصناف الأكثر شيوعًا: شقة مصرية ، شقة دون ، شقة سيبيريا ، نوسوفسكايا ، لا تضاهى ، جولة لينينغراد ، الكرة الشمالية ، كوبان بورشت ، إكليبس ، بوردو ، بودزيمنيايا.

الفجل

هذا هو أحد أقدم أنواع الخضروات وأكثرها شيوعًا. يزرع في الداخل و حقل مفتوح، بشكل رئيسي في الربيع ، كما في فترة الصيفتصبح المحاصيل الجذرية منخفضة العصير ولها لب خشن. الفجل المبكرهو مصدر لفيتامين سي والمعادن والمواد الأخرى. تمنحه الزيوت الأساسية رائحة مميزة. استخدم فقط الفجل الطازج.

الأنواع الاقتصادية والنباتية التالية هي الأكثر شيوعًا: روبي ، ساكا ، أحمر مع طرف أبيض ، أحمر دائري مع طرف أبيض ، عملاق أحمر ، أحمر وردي مع طرف أبيض ، كيشينيف أبيض دائري ، جليد جليدي ، فيروف أبيض ، دونغان ، سيبيريا ، كوري محلي.

الفجل

الخضروات الجذرية لها طعم حاد ومر رائحة معينةبسبب التواجد الزيوت الأساسيةو جليكوسيدات.

هناك فجل صيفي ، له طعم حار قليلاً ، ينضج بسرعة ويتم تخزينه بشكل سيئ ، والفجل الشتوي ، الذي له طعم حار ويتم تخزينه جيدًا. من عند أصناف الصيفالفجل هي الأكثر شيوعًا أوديسا ، ميسكايا الأبيض ؛ من الشتاء - Grayvoronskaya ، شتاء دائري أسود ، Skvirskaya أبيض.

تعتبر الجذور والدرنات مصدرًا لا يقدر بثمن للغذاء لمن هم في محنة. فهي غنية بالعناصر الغذائية وخاصة النشا. يجب طهي جميع الجذور بعناية إذا لم تكن متأكدًا من ماهيتها.

أعلى نسبة من النشا في الجذور تقع في الفترة من الخريف إلى الربيع. في الربيع ، يتم تحويل بعض النشا إلى سكر لتوفير نمو جديد. يمكن أن يصل سمك بعض الجذور الصالحة للأكل إلى عدة سنتيمترات وطول أكثر من متر. الدرنات عبارة عن جذور منتفخة سميكة - يمكن أن توفر درنة كبيرة الشخص المصاب بالضيق لفترة طويلة. لا تنس المصابيح الصالحة للأكل ، ولكن كن حذرًا جدًا لأن بعض المصابيح ، بما في ذلك البصل البري الذي يشبه البصل البري zygadenus من أمريكا الشمالية ، سامة.

العديد من الجذور لذيذة بشكل خاص عند قليها. اسلقيها حتى تصبح طرية ، ثم اشويها على أحجار ساخنة في جمر النار. بعضها ، بما في ذلك syt Longa و dandelion (انظر الرسوم التوضيحية السابقة) ، تعتبر بدائل جيدة للقهوة عند تحميصها وسحقها أو طحنها. البعض الآخر ، مثل مارش كالا ، يمكن سحقها أو طحنها لاستخدامها كدقيق.

جذر السنفيتون ذو قيمة خاصة. يحتوي على الكثير من النشا بحيث يصبح المحلول بعد غليانه مثل الجبس ، مما يجعله مناسبًا لعمل الجبائر للأطراف المكسورة.

1 هايلاندر ، الحنطة السوداء (بوليغونوم) ، يبلغ متوسط ​​ارتفاعها 30-60 سم ، وأوراقها مثلثة ضيقة وشوكة صغيرة من الزهور الوردية أو البيضاء. ينمو في الأماكن العشبية والغابات ، ويتسلق بعيدًا إلى الشمال. انقع الجذور للتخلص من المرارة ثم اقليها.

2 يبلغ متوسط ​​ارتفاع الطين الدرني (ttaytonia tuberosa) 15-30 سم ، وزوج من الأوراق البيضاوية على سيقان طويلة في منتصف الساق وأزهار صغيرة بيضاء أو وردية. ينمو في المروج والأماكن الصخرية والرملية. احفر الدرنات بعصا حادة ، ثم قشرها واغليها. الأوراق الصغيرة صالحة للأكل وتحتوي على فيتامينات أ وج.

3 Potentilla anserina عبارة عن نبات زاحف صغير بسطح سفلي أبيض فضي من أوراق مجزأة وأزهار فردية خماسية البتلات (ليست أزهارًا) ذات نغمات صفراء. ينمو في الأماكن الرطبة. الجذور اللحمية صالحة للأكل ، لكن من الأفضل طهيها. استخدام منقوع الأوراق خارجيًا للبواسير وداخليًا لمشاكل الجهاز الهضمي.

4 عرق السوس ، عرق السوس (Glycyrrhiza) ، نبات متفرع يصل ارتفاعه إلى 30-60 سم ، بأوراق بيضاوية صغيرة في أزواج متقابلة وأزهار كريمية مخضرة. ينمو في الأماكن العشبية والرملية والكثيفة. طعم الجذر المسلوق مثل الجزر.

5 الجزر الأبيض البري (Pastinaca sativa) نبات شائك كثيف الشعر يبلغ متوسط ​​طوله مترًا واحدًا بأوراق مسننة ورؤوس صفراء كثيفة من أزهار صغيرة. ينمو في الأراضي القاحلة والأماكن العشبية. تؤكل الجذور نيئة ومسلوقة.

6 Comfrey medical (صيدلية) (Symphytum officinale) - نبات خشن مغطى بشعر يصل ارتفاعه إلى متر واحد ، بأوراق مدببة ، مستدق باتجاه الساق ، ومجموعات من الزهور الكريمية أو الوردية الأرجواني. ينمو في الخنادق والخنادق والأماكن الرطبة. تؤكل الجذور نيئة أو مسلوقة. الأجزاء الأخرى لها استخدامات طبية. لا تخلط بينه وبين قفاز الثعلب.

يصل متوسط ​​7 Goatbeard (Tragopogon porrifotius) إلى 60-90 سم ، ولها أوراق طويلة تشبه العشب بسلاسة متاخمة للجذع ، وزهور أرجوانية مفردة كبيرة ، تشبه أزهار الهندباء. ينمو في الأراضي الجافة. تؤكل جذر درني وأوراق شابة مسلوقة.

8 صوفي ميرتيلا (Pedkularis tanata) هو نبات زاحف مشعر بأزهار وردية وجذر أصفر يؤكل نيئًا أو مسلوقًا. موزعة على نطاق واسع في التندرا الأمريكية الشمالية.

تحذير: جميع أنواع mytnik الأخرى تقريبًا سامة.

9 ينمو طائر المظلة (Ornitho-gallum umbellatum) إلى متوسط ​​10-30 سم ، والأوراق الشبيهة بالعشب لها وريد رئيسي أبيض وتأتي من الجذر ، والزهور بيضاء ، بستة بتلات ، وخطوط خضراء على البتلات. ينمو في المناطق العشبية. الجذر خام خطير ويجب طهيه. لا تأكل أجزاء أخرى من النبات.

10. يوجد البصل البري (Allium) في كل مكان تقريبًا ، ومن السهل التعرف عليه من خلال رائحته المميزة. تظهر أوراق طويلة شبيهة بالعشب من قاعدة النبات ذاتها. في الجزء العلوي من الجذع هو رأس من ستة بتلات الوردي ، الأرجواني أو الأبيض الزهور. يمكن أن يصل طول المصباح الصالح للأكل إلى 25 سم تحت الأرض.

11. ينمو Aronnik المرقط (Arum maculatum) حتى 15-40 سم ، وله شكل سهم أخضر داكن ، وأحيانًا مع بقع داكنة وأوراق وعضو مزهر أرجواني على شكل إصبع محاط بغطاء شاحب على شكل أوراق الشجر من الأحمر. تظهر التوت. ينمو في أماكن مظللة ومشجرة في أوراسيا. الجذر خام خطير ويجب طهيه.

لا تأكل الأجزاء الأخرى.

12. يوجد الفول السوداني الخنزير (Amphicarpaea bracteata) في الأماكن الرطبة في أمريكا الشمالية. نبات متسلق بساق رفيعة وأوراق بيضاوية خضراء فاتحة وأزهار من درجات اللون الأبيض إلى البنفسجي. أزل كل بذرة من جراب الحبة البنية (تحت الأرض) وقم بغليها.

13. الفول السوداني الأمريكي (Apios americana) - نبات متسلق صغير ذو أوراق بيضاوية ذات أوراق خضراء فاتحة وأزهار من البني الأحمر إلى البني. ينمو في المناطق الرطبة ، وعادة ما تكون مشجرة في أمريكا الشمالية. تقشر الدرنات الصغيرة ثم تقلى أو تغلي.

14. الكمثرى الأرضية ، خرشوف القدس (Helianthus tuberosus) ، تشبه عباد الشمس ، هي نبات طويل جدًا ، مشعر ، بأوراق طويلة وخشنة وبيضاوية وأزهار كبيرة صفراء على شكل قرص. ينمو في البرية في الأراضي البور في أمريكا الشمالية ويتم توزيعه على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. الدرنات المطبوخة لذيذة بشكل استثنائي. لا تقشرهم حتى لا تفقد القيمة الغذائية للمنتج. vk.com/sv_bunker

المياه والنباتات الساحلية

1. Calla calla ، Calla palustris ، أوراق صغيرة على شكل قلب مع سيقان طويلة وعضو مزهر يشبه السنبلة محاط بغطاء على شكل ورقة ، شاحب من الداخل ، يظهر منه التوت الأحمر. ينمو دائمًا بالقرب من الماء. الجذور خطرة ويجب طهيها. لا تأكل الأجزاء الأخرى.

2. رأس السهم (Sagittaha) هو نبات مائي ، يبلغ متوسط ​​ارتفاعه 30-90 سم. الأوراق كبيرة ، ويمكن أن يكون شكلها من الضيق إلى شكل السهم العريض ، وفي بعض الأحيان مخطط تحت الماء. الزهور لها ثلاث بتلات مدورة. ينمو دائمًا بالقرب من المياه العذبة. الدرنات هي صالحة للأكل نيئة ، ولكن ألذ بكثير عند طهيها.