جذر الشوفان: الزراعة والاستخدام والخصائص الطبية. وصفات جذور الشوفان

مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) – 30.

محتوى السعرات الحرارية - 82 سعرة حرارية.

Salsify هو نبات من جنس Goatbeard ، عائلة Asteraceae. يحتوي على حوالي 150 نوعًا ، يستخدم حوالي 40 نوعًا للطعام. تزرع Goatbeard في المناطق المعتدلة ، مثل محصول نباتيوالديكور و نبات طبي. مشهور في روسيا وأوروبا والبحر الأبيض المتوسط ​​والولايات المتحدة الأمريكية. يتم توزيع النبات كنبات بري في مناخ معتدلفي غرب سيبيريا.

جذر الشوفانعالية استساغة، الخامس مؤخرامطلوب بين الذواقة ، أتباع التغذية السليمة، يتم تضمينه في مجموعة تذوق الطعام اليومية. مطاعم أمريكية ، أوروبا الغربيةبمثابة طعام شهي.

ميزات مفيدة

أوراق وجذمور لحية الماعز مشبعة بالمستخلصات النيتروجينية والفيتامينات والبكتين. تحتل الألياف 3.3 جم ، بروتينات - 3.4 جم.تحتوي التركيبة الكيميائية لجذر الماعز على ما يصل إلى 15.4 جم من الكربوهيدرات ، وشوائب الرماد حوالي 0.9 جم ، والجذر الخام 77٪ ماء. مجموعة الفيتامينات: PP ، C ، B2 ، B1 ، B3 ، B6 ، B9 ، E. العناصر المعدنية: الفوسفور ، السيلينيوم ، البوتاسيوم ، المنغنيز ، الكالسيوم ، الصوديوم ، الحديد ، الزنك.

تشمل الخصائص المفيدة لجذر الشوفان وجود مادة الأنسولين (8 جم) ، مما يجعل هذا المنتج مطلوبًا بشكل خاص في غذاء حميةمرضى السكري.

كيف تؤثر على الجسم

الماعز له تأثير مضاد للالتهابات ، التئام الجروح ، مناعي ، منشط ، مطهر ، مفرز الصفراء ، مدر للبول. يستعيد معدل ضربات القلب ، ويثبت ضغط الدم ، ويمنع أمراض الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية. الاستهلاك المنتظم لجذر الشوفان يعمل على تطبيع الأيض ، وينشط الجهاز الهضمي. يحسن تكوين الدم ، وعمل الكلى والبنكرياس والكبد ، مثانةيزيل المواد الضارة.

يساعد جذر لحية الماعز في التخفيف من أعراض مرض السكري ، تحص بولي، التهاب المعدة. يزيل الانتفاخات والالتهابات والعمليات المعدية في الكبد والرئتين ويمنع تطور الورم الخبيث. الجذر فعال لأمراض الجلد ، التكوينات التقرحية في الجهاز الهضمي.

كيفة تختار

يتم حصاد الماعز في أكتوبر ونوفمبر. يجب أن يكون الجذر مرنًا ، بطول 30 سم على الأقل ، ولون سطح جذمور عالي الجودة لون موحد. Salsify يشبه الجزرة لون فاتح، مع درنات. طعم المنتج الخام حلو المر.

طرق التخزين

يتم تخزين جذور الشوفان في غرفة باردة لمدة شهر. الأسبوع لا يتغير التركيب الكيميائيفي الثلاجة. الظروف المثالية- هذا هو التخزين في صناديق مع الرمل والشيخوخة في القبو.

ما يقترن في الطبخ

غَيْرُ مَأْلُوف طعم دقيقجذر لحية الماعز يظهر بشكل نبيل في مهروس الخضار والصلصات والشوربات الكريمية. سارت الامور بشكل جيد مع الحليب والقشدة الحامضة والجبن والقشدة والفطر. يخبز جذر الشوفان ، ويضاف إلى السلطات ، مقلي ، مطهي ، مسلوق ، يستخدم كطبق جانبي. يتم تخمير "مشروب قهوة" من الجذر المجفف. في إيطاليا واليونان وإسبانيا ، تؤكل الفاكهة الصغيرة مثل الجزر النيء ، وتستخدم الجذور لصنع حشو الفطائر المطبوخة في العجين والمقلية.

تتميز بعض أنواع لحم الماعز بالمرارة التي تختفي عند طهيها بالملح. يحتوي الجذر المسلوق على نكهة تشبه نكهة المحار ، لذلك يطلق عليه غالبًا "نبات المحار".

تركيبة غذائية مفيدة

جذر الماعز منتج منخفض السعرات الحرارية، المدرجة في النظام الغذائي لفقدان الوزن ، وتستخدم لمرض السكري. تستخدم للطبخ يخنة الخضار، أطباق جانبية ، مرق اللحم ، توابل لحم مسلوق ، سمك.

يتم تضمين جذر الشوفان في سلطات الفجل ، فلفل حلوالخيار جذر الأرقطيون. المنتج مثالي مع العدس والأرز وبراعم الفاصوليا. يتم طهي الجذر مع صلصة الليمون ، في الحساء يتم دمجه مع حميض ، سبانخ ، نبات القراص ، مخلل الملفوف.

موانع

لم يتم الكشف عن.

التطبيق في الطب والتجميل

يفيد جذر لحية الماعز في تطبيع عملية الهضم وإزالة السموم وتنشيط الأمعاء. شائع باعتباره وقائيًا من مشاكل القلب والأوعية الدموية والأورام. في الطب التقليدييستخدم Salsify كمدر للبول. توصف صبغة جذر الشوفان لزيادة تكوين الصفراء ، لتعزيز تدفق الصفراء. المدرجة في النظام الغذائي مع ضعف المناعة والسكري وفقر الدم.

يستخدم ديكوتيون من لحية الماعز لعلاج التهاب الشعب الهوائية ، ويوصى به لأهبة ، تحص بولي. في شكل هريس ، يتم تضمين الجذر في قائمة التهاب المعدة واليرقان والتهاب الأمعاء وقرحة المعدة والحثل. يتم تضمين المستخلص في العلاج المعقد لمرضى السرطان. يتم تطبيق عصير Salsify على الجلد الملتهب ، والتقرح ، ويستخدم في التئام الجروح المصابة.

في مستحضرات التجميل ، يخفف الجذر والعصير الخام المسحوق من التهيج ومظاهر الحساسية. لحية الماعز المسلوقة هي جزء من الأقنعة المغذية بشرة حساسة. يساعد الشطف بالتسريب في القضاء على قشرة الرأس.

أمي ، ما الذي تقوم بتصويره اللذيذ؟

سالسيفي. لا تحجب نوري.

أمي ، هل هذا مخلب الكوششي الذي أحضرته من داشا؟

نعم.

هل تجرب؟

لن تحب.

حسنا على أي حال؟

الشيء الأكثر إثارة للدهشة في جذر المحار (المعروف أيضًا باسم لحية الماعز ، ويعرف أيضًا باسم جذر الشوفان) ليس أنه لا يحتوي على محار ، وكذلك طعم دقيق الشوفان ، ولكن ابنتي البالغة من العمر تسع سنوات قد أحببت ذلك حقًا .. .

من الصعب وصف مذاقها ، فلا يمكنني ولا ابنتي فهمها تمامًا. شيء بين البطاطس والكوسا. يُطلق عليه أيضًا الهليون الشتوي ، وربما الهليون ... ما الذي يمكنني قوله بالتأكيد - إنه ليس حارًا على الإطلاق - أي أنه لا يشبه جذر الكرفس أو البقدونس. يقال أن أوراقها يمكن أن تؤكل صغيرة.

عندما سحبت بعناية جذور الشوفان الأولى في نهاية الأسبوع الماضي ، كان الأمر كما لو كنت في طفولتي ، بمقاطع الفيديو والملصقات والدجاج الأزرق العاري ومجلة الأقران وملصق لا غنى عنه لنجم الرعب الأمريكي فريدي كروجر.

بالمناسبة ، يجب أن يكون التقويض والانسحاب حذرًا للغاية ، لأنه ، على عكس الجزر ، يمكن أن ينكسر الجذر مباشرة في الأرض ، لذلك من الأفضل سقي التربة من أجل انزلاق أفضل. قبل سحب لحية الماعز ، من ناحية ، يمكنك عمل تقويض أنيق بملعقة ، لأن جذورها طويلة جدًا ...

عند النظر إلى هذا المخلب المخالب ، فوجئت بمدى الطبيعة متعددة المتغيرات - بالطبع قرأت أن السالسيفاي له جذور جانبية متفرعة للغاية ، لكن فليكن الأمر كذلك. كان الجذر التالي طبيعيًا ، كما في الصور على الإنترنت.

نظرًا لأنني لم أكن أعرف كيفية طهيه ، فقد قررت أن أقليه فقط ، لأنه لا يستغرق وقتًا طويلاً في التحضير. في هذه العملية ، صادفت هذا. جميع أجزائه تفرز عصير حليبي ،

الذي يتحول إلى اللون البني عند القطع. وليس العصير يصبح بنيًا فحسب ، بل يتحول أيضًا إلى أصابع.

جذر الشوفان المحمص زيت الزيتونيقدم مع البقدونس والجبن الروسي العادي.

نظرًا لأن لحية الماعز ، مثلها مثل scorzonera النسبية ، معمرة ، فقد قررت تركها لفصل الشتاء في الحديقة ، في السنة الثانية من العمر يجب أن تعطي الزهور ، ثم البذور. ينمو معي على حافة قطعة أرض جزرة ، كنت أعتني بها مثل الجزرة.

جذر الشوفان أو لحية الماعز ( جذر أبيض، الهليون الشتوي) كل سنتين نبات عشبيعائلة استر. يشير إلى محاصيل الخضر. موزعة في أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية وأفريقيا ، وفي بلدان أخرى تزرع في الحدائق والحدائق النباتية مع نباتات الزينة والطهي و أغراض طبية. في روسيا ، تم العثور على الماعز في البرية.

في السنة الأولى من العمر ، يشكل جذر الشوفان وردة من أوراق lanceolate ومحصول جذر كثير العصير ، وفي السنة الثانية ينتج النبات ساقًا - في هذا الوقت يصبح الجذر غير مناسب للاستهلاك في الطعام و أغراض طبية. تزهر لحية الماعز سلال أزهار صفراء أو أرجوانية تفتح بتلاتها فقط في الصباح. على الرغم من حقيقة أن جذر الشوفان لا يزهر كثيرًا وبنفس القدر مثل الآخرين نباتات الزينة، يحبها البستانيون لأوراقها الزخرفية الجميلة.

في الطب الشعبي ، تستخدم جميع أجزاء النبات: السيقان والأوراق والزهور والجذور.
يُقطف العشب قبل أن يزهر النبات: يُقطع بمقصات ويُجفف في منطقة جيدة التهوية ، مع تجنب الاتصال المباشر مع أشعة الشمس. يتم حصاد سلال الزهور أثناء الإزهار. يتم سحق المواد الخام المجففة وتخزينها في حاوية مغلقة بإحكام لمدة عامين.

يتم حصاد الجذور في الخريف والاختيار النباتات السنوية: يتم حفرها بعناية وتنظيفها من الأرض وتجفيفها. يتم تخزين جذور لحية الماعز في شكلها الخام مثل الجزر ، ولكن لفترة قصيرة جدًا.

مُجَمَّع

جذر الشوفان غني بـ: الفيتامينات PP والمجموعة B ، الحديد ، الفوسفور ، السيلينيوم ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، وكذلك المرارة ، الإينولين (يشير إلى الكربوهيدرات منخفضة السعرات الحرارية) ، البروتين ، الدهون ، الكربوهيدرات والألياف سهلة الهضم.
جذر الشوفان له: مطهر ، التئام الجروح ، مضاد للالتهابات ، مطهر ، بولي ومفرز الصفراء.
يوصي الطب التقليدي بجذر الشوفان من أجل:

• برد؛
• السعال والتهاب الشعب الهوائية.
• تحص بولي.
• أمراض القلب والأوعية الدموية.
• نزيف داخلي ونزيف بعد الولادة.
• النقرس والروماتيزم.
• ضعف الشهية
• السكرى؛
• اضطرابات في الجهاز العصبي.
• انخفاض في الفاعلية عند الرجال.
• أمراض الجلد (القرحة ، الخراجات ، إلخ) ؛
• رائحة الفم الكريهة
• التسمم بالمواد المشعة.
• للوقاية من السرطان.

في مرض السكري والأمراض التي يوصى فيها بتناول الطعام ، يوصى باستخدام جذر الشوفان للتغذية المنتظمة. تستخدم جذور النبات وأوراقه الصغيرة كغذاء.

وصفات

التسريب (الوصفة العامة):

• 1 ملعقة كبيرة أعشاب جذر الشوفان
• 200 مل من الماء المغلي.

لحقن جذور الشوفان تأثير مهدئ ومضاد للحساسية ومنقي للدم. صب الماء المغلي على العشب واتركه لمدة 6 ساعات. صفي التسريب الناتج وقسمه إلى 8 جرعات - 1 ملعقة كبيرة خلال اليوم.
أيضًا ، يمكن استخدام هذا التسريب خارجيًا: كشطف للشعر للقشرة واستخدامه للحمامات ضد الوذمة والروماتيزم.

• 1 ملعقة كبيرة جذر الشوفان
• 200 مل من الماء المغلي.

يُطحن جذر النبات ويُسكب الماء المغلي فوقه ويُغلى لمدة 15 دقيقة. صفي المرق النهائي وخذ 1 ملعقة كبيرة 4 مرات في اليوم. سوف يساعد ديكوتيون في السعال والتهاب الشعب الهوائية.
ديكوتيون لأمراض الكلى:

• 1 ملعقة كبيرة أوراق لحية الماعز.
• 1 ملعقة كبيرة جذر الماعز المسحوق
• 200 مل من الماء المغلي.

تُسكب المواد النباتية الخام بالماء المغلي وتُغلى لمدة 5 دقائق. قم بإزالة ديكوتيون من الحرارة ، انتظر حتى يبرد ، قم بتصفيته. خذ 3 ملاعق كبيرة مرتين في اليوم.
لمنع الإسقربوط ، يوصى بإضافة أوراق الشوفان الصغيرة إلى الأطباق. حتى لا تتذوق الأوراق مرًا ، يجب ضربها جيدًا.

يستخدم عصير جذر الشوفان أو الجذر نفسه ، المبشور ، لتخفيف التهيج والطفح الجلدي التحسسي.

من جذر الماعز المسلوق ، يمكنك تحضير ماسك مغذي للوجه (مناسب للبشرة الحساسة).

أوراق لحية الماعز المسحوقة ، وضعها مباشرة على المناطق المصابة ، تعالج الخراجات والجروح والقروح.
يتم استخدام لحية الماعز المشبعة بالكحول للشطف عندما رائحة كريهةمن الفم.
صبغة:

• 100 غرام من جذور الماعز الطازجة ؛
• 1 لتر من الكحول.

قشر جذر الشوفان وقطعه إلى قطع واملأه بالكحول في وعاء زجاجي. ضع الوعاء مع الخليط في مكان مظلم لمدة 10 أيام. صفي الصبغة النهائية.

موانع

• أطفال؛
• النساء الحوامل والمرضعات ؛
• مع التعصب الفردي والميل إلى ردود الفعل التحسسية.

جذر الشوفان (لحم الماعز ، السالسيفي)

مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) - 30.

محتوى السعرات الحرارية - 82 سعرة حرارية.

Salsify هو نبات من جنس Goatbeard ، عائلة Asteraceae. يحتوي على حوالي 150 نوعًا ، يستخدم حوالي 40 نوعًا للطعام. يُزرع Goatbeard في المناطق المعتدلة كنبات نباتي ونباتات زينة وطبية. مشهور في روسيا وأوروبا والبحر الأبيض المتوسط ​​والولايات المتحدة الأمريكية. يتم توزيع النبات كنبات بري في مناخ معتدل في غرب سيبيريا.

يتمتع جذر الشوفان باستساغة عالية ، وقد تم طلبه مؤخرًا بين الذواقة ، وأتباع التغذية السليمة ، وهو مدرج في مجموعة تذوق الطعام اليومية. في المطاعم في الولايات المتحدة الأمريكية ، وأوروبا الغربية ، يتم تقديمه كطعام شهي.

ميزات مفيدة

أوراق وجذمور لحية الماعز مشبعة بالمستخلصات النيتروجينية والفيتامينات والبكتين. تحتل الألياف 3.3 جم ، بروتينات - 3.4 جم.تحتوي التركيبة الكيميائية لجذر الماعز على ما يصل إلى 15.4 جم من الكربوهيدرات ، وشوائب الرماد حوالي 0.9 جم ، والجذر الخام 77٪ ماء. مجموعة الفيتامينات: PP ، C ، B2 ، B1 ، B3 ، B6 ، B9 ، E. العناصر المعدنية: الفوسفور ، السيلينيوم ، البوتاسيوم ، المنغنيز ، الكالسيوم ، الصوديوم ، الحديد ، الزنك.

تشمل الخصائص المفيدة لجذر الشوفان وجود مادة الأنسولين (8 جم) ، مما يجعل هذا المنتج مطلوبًا بشكل خاص في النظام الغذائي لمرضى السكر.

كيف تؤثر على الجسم

الماعز له تأثير مضاد للالتهابات ، التئام الجروح ، مناعي ، منشط ، مطهر ، مفرز الصفراء ، مدر للبول. يستعيد معدل ضربات القلب ، ويثبت ضغط الدم ، ويمنع أمراض الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية. الاستهلاك المنتظم لجذر الشوفان يعمل على تطبيع الأيض ، وينشط الجهاز الهضمي. يحسن تكوين الدم ، وظائف الكلى والبنكرياس والكبد والمثانة ويزيل المواد الضارة.

يساعد جذر لحية الماعز على تخفيف أعراض مرض السكري والتهاب المعدة والتهاب المعدة. يزيل الانتفاخات والالتهابات والعمليات المعدية في الكبد والرئتين ويمنع تطور الورم الخبيث. الجذر فعال في أمراض الجلد، التكوينات التقرحية في الجهاز الهضمي.

كيفة تختار

يتم حصاد الماعز في أكتوبر ونوفمبر. يجب أن يكون الجذر مرنًا ، بطول 30 سم على الأقل ، ولون سطح جذمور عالي الجودة لون موحد. يشبه Salsify جزرة فاتحة اللون مع درنات. ذوق منتج خامالمر الحلو.

طرق التخزين

يتم تخزين جذور الشوفان في غرفة باردة لمدة شهر. أسبوع لا يغير التركيب الكيميائي في الثلاجة. الظروف المثالية هي التخزين في الصناديق الرملية والشيخوخة في القبو.

ما يقترن في الطبخ

يظهر المذاق الرقيق الغريب لجذر جذر الماعز في مهروس الخضار والصلصات والحساء الكريمي. سارت الامور بشكل جيد مع الحليب والقشدة الحامضة والجبن والقشدة والفطر. يخبز جذر الشوفان ، ويضاف إلى السلطات ، مقلي ، مطهي ، مسلوق ، يستخدم كطبق جانبي. يتم تخمير "مشروب قهوة" من الجذر المجفف. في إيطاليا واليونان وإسبانيا ، تؤكل الفاكهة الصغيرة مثل الجزر النيء ، وتستخدم الجذور لصنع حشو الفطائر المطبوخة في العجين والمقلية.

تتميز بعض أنواع لحم الماعز بالمرارة التي تختفي عند طهيها بالملح. يحتوي الجذر المسلوق على نكهة تشبه نكهة المحار ، لذلك يطلق عليه غالبًا "نبات المحار".

تركيبة غذائية مفيدة

جذر لحية الماعز كمنتج منخفض السعرات الحرارية ، مدرج في النظام الغذائي لفقدان الوزن ، ويستخدم في مرض السكري. يتم استخدامه لطهي يخنات الخضار والأطباق الجانبية والمرق وتوابل اللحوم المسلوقة والأسماك.

يتم تضمين جذر الشوفان في سلطة الفجل والفلفل والخيار وجذر الأرقطيون. المنتج مثالي مع العدس والأرز وبراعم الفاصوليا. يتم طهي الجذر مع صلصة الليمون ، في الحساء يتم دمجه مع حميض ، سبانخ ، نبات القراص ، مخلل الملفوف.

موانع

لم يتم الكشف عن.

التطبيق في الطب والتجميل

يفيد جذر لحية الماعز في تطبيع عملية الهضم وإزالة السموم وتنشيط الأمعاء. شائع باعتباره وقائيًا من مشاكل القلب والأوعية الدموية والأورام. في الطب الشعبي ، يستخدم salsify كمدر للبول. توصف صبغة جذر الشوفان لزيادة تكوين الصفراء ، لتعزيز تدفق الصفراء. المدرجة في النظام الغذائي مع ضعف المناعة والسكري وفقر الدم.

يستخدم ديكوتيون من لحية الماعز لعلاج التهاب الشعب الهوائية ، ويوصى به لأهبة ، تحص بولي. في شكل هريس ، يتم تضمين الجذر في قائمة التهاب المعدة واليرقان والتهاب الأمعاء وقرحة المعدة والحثل. يتم تضمين المستخلص في العلاج المعقد لمرضى السرطان. يتم تطبيق عصير Salsify على الجلد الملتهب ، والتقرح ، ويستخدم في التئام الجروح المصابة.

في مستحضرات التجميل ، يخفف الجذر والعصير الخام المسحوق من التهيج ومظاهر الحساسية. لحية الماعز المسلوقة هي جزء من الأقنعة المغذية للبشرة الحساسة. يساعد الشطف بالتسريب في القضاء على قشرة الرأس.

حديقة المطبخ (الخضار) فلاديمير رافيلوف

2017-08-03
جذور الشوفان. الصورة: www.bio.cz

جذر الشوفان (lat. Tragopogon porrifolius) معروف على نطاق واسع لفترة طويلة تحت اسم "لحية الماعز ذات الأوراق المسامية". هذا نبات نباتيمع خصائص مفيدة واضحة (يحتوي على الأنسولين) ، طعم لطيفوتقنيات الزراعة البسيطة.

تُستخدم جذور لحية الماعز في الطعام - فهي مشبعة بعصير حليبي. عصير جذر الشوفان غني بالإينولين. الإنولين مطلوب لمرضى السكري.

في البلاد أمريكا الشماليةيزرع الشوفان في فرنسا وإيطاليا النطاق الصناعي- هناك يتم تقديره ويستخدم بنشاط في الطهي. في الإقليم اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابقجذر الشوفان أقل شيوعًا ، بشكل أساسي عشب الحشائش. لا يعرف الكثير ببساطة عن الخصائص المفيدة لجذر الشوفان والتكنولوجيا الزراعية لزراعته.

آمل أنه بعد هذه المقالة ، ستهزم النزعة المحافظة التقليدية ، وبناءً على معلومات كاملة وموثوقة ، ستتمكن من زراعة جذور الشوفان في منزلك الريفي أو حديقتك ، كما ستوصي جيرانك بجذر الشوفان - فهو مغذي وحيوي. الخصائص الطبية.

في روسيا ، ينمو جذر الشوفان جيدًا - فهو لا يتطلب تركيبة التربة ، مقاومة الجفاف ، مقاومة البرد. من بين أمور أخرى ، يتم تخزين لحية الماعز بشكل جيد ، مثل المحاصيل الجذرية الأخرى.

لماذا يسمى لحم الماعز جذر الشوفان؟ لكن لأن بذور النبات تتشكل مثل بذور الشوفان. البذور ، عندما تنضج ، مبعثرة على "المظلات" حيثما تهب الرياح. بالإضافة إلى البذور ، فإن أوراق لحية الماعز تشبه أوراق الشوفان ، على الرغم من أنها مغطاة بزهور مزرق.

"مظلات" بذور الشوفان. الصورة: commons.wikimedia.org

النبات عبارة عن نبات كل سنتين ينتمي إلى عائلة Compositae ، مشبع بعصير حليبي أبيض. في السنة الأولى ، يشكل جذر الشوفان وردة من أوراق خضراء رمادية مستطيلة الشكل مستطيلة الشكل. الأوراق ضيقة ومتسعة عند القاعدة بطول 30-50 سم وتنمو السويقات في السنة الثانية ويبلغ ارتفاعها 100-120 سم والزهور زرقاء أرجوانية مجمعة في سلال وتستمر الإزهار لفترة طويلة جدًا.

جذر جذر الشوفان أسطواني ، سمين ، أملس ، مدبب للأسفل ، أبيض-أصفر اللون. يصل طول الجذور إلى 25 سم ، والقطر يصل إلى 3-4 سم.

يتم تغطية جذر لحية الماعز بقشر الفلين. يكون لحم جذر الشوفان أبيض اللون ، وعند تكسيره ، يتم إطلاق عصير حليبي اللون ، مما يؤدي إلى تغميق لونه بسرعة.

زراعة
تزايد دقيق الشوفان. الصورة: www.floracatalana.net

إن زراعة جذور الشوفان ليست أكثر صعوبة من زراعة أي نبات تقليدي آخر:

• جذر الشوفان مغرم جدا طمي خفيفذات طبقة سميكة صالحة للزراعة ، خصبة ومزودة بالرطوبة. على الثقيلة تربة طينيةإنها تشكل جذورًا قبيحة.
• يجب أن يكون للتربة تفاعل محايد وقلوي قليلاً. جذر الشوفان لا يحب التربة الحمضية.
• جذر الشوفان يتحمل الجفافلكنه يستجيب جيدًا للري.
• المصنع يحب الضوء.طوال اليوم ، ينمو بقوة في الظل الجزئي ، لكنه يشكل محاصيل جذرية رقيقة.
• هاردي بارد، يمكن أن تقضي الشتاء جيدًا في التربة عند تغطيتها بأوراق جافة أو غطاء ثلجي جيد.
• بذور جذر الشوفانتنبت عند درجة حرارة + 3-5 درجة مئوية ، ودرجة حرارة الصيف المثلى لتنمية النبات هي + 18-20 درجة مئوية.
• أفضل السلفيمكن أن يكون جذر الشوفان أي مزرعة يتم تحتها استخدام جرعات عالية من الأسمدة العضوية.

مهم! جذر الشوفان لا يتسامح مع السماد الطازج.عندما يتم إدخاله في التربة ، ينمو جذر الشوفان طويلًا ، ولكنه شديد الصلابة.

من خلال زراعة جذور الشوفان كمحصول كل سنتين ، يمكن الحصول على محاصيل جذرية أكبر.

تحضير التربة

يحب جذر الشوفان ، مثل أي محصول جذري ، التربة المزروعة بعمق ، لذلك يتم تحضير التربة في الخريف.

يتم حفر التربة حتى عمق الحربة مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السوبر فوسفات و أسمدة البوتاسونصف كوب رماد الخشبلكل 1 م 2.

إذا كانت التربة ثقيلة ، فمن الضروري إضافة دلو واحد من الرمل الخشن ودلو واحد من الخث منخفض التهوية.

جدا تربة فقيرةمن الضروري عمل نصف دلو من السماد الفاسد (لا أكثر) ، وما إلى ذلك التربة الحمضية- الأسمدة الجيرية.

وأثناء حفر التربة في الربيع ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة نترات الأمونيومأو 1 ملعقة صغيرة من اليوريا لكل 1 م 2 من الأسرة.

إذا كانت الطبقة الخصبة الصالحة للزراعة رقيقة جدًا ، فمن الضروري القيام بها سرير مرتفعلتنمو جذر الشوفان بطول لائق. يبلغ طول محصول الجذر 25-30 سم - وهذا عبارة عن حربة ونصف بأسمائها الحقيقية.

التكنولوجيا الزراعية
زهرة الشوفان. الصورة: ويكيبيديا

تنقع بذور جذر الشوفان قبل البذر ، لأنها ذات قشرة كثيفة جدًا. نوصي بنقعها في محلول منبه للنمو ، ولكن حتى ببساطة نقع بذور الشوفان في محلول من رماد الفرن (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء) لمدة 12 ساعة سوف يسرع إنبات البذور بشكل كبير.

زرعت البذور في أوائل الربيع، في نفس الوقت مع بذور الجزر ، وضع 2-3 بذور في أخاديد مبللة في عش واحد ، على عمق ضحل. المسافة بين النباتات المجاورة 5 سم ، وتباعد الصفوف 30-35 سم.

بعد البذر ، يتم تغطية السرير بالخث أو تغطيته بفيلم لتقليل تبخر الرطوبة.

يتم إجراء البذر الشتوي لبذور جذر الشوفان قبل ظهور الصقيع المستقر.

تظهر الشتلات بعد 10 أيام ومتى ظروف مغايرة- 15-16 يوم بعد البذر. لذلك ، غالبًا ما تغرق الحشائش شتلات جذر الشوفان.

لتسهيل إزالة الأعشاب الضارة من جذر الشوفان ، يمكن إضافة بذور محاصيل المنارة عند بذر البذور ، فمن الأفضل سلطة الخردل. تنبت بذور الخردل في 3-4 أيام وتميز الصفوف بوضوح. يسمح لك ذلك بفك الصفوف دون انتظار براعم المحصول الرئيسي بالإضافة إلى الحصول على محصول من الخردل الخس.

ينخفض ​​جذر الشوفان عند ظهور الورقة الثانية ، تاركًا 4-5 سم بين النباتات. بعد 2-3 أسابيع ، يتم إجراء عملية تخفيف ثانية ، مع ترك مسافة 10-12 سم.

تعتبر العناية بجذور الشوفان أمرًا طبيعيًا: إزالة الأعشاب الضارة والري والتسميد وإزالة نباتات السهام. بالمناسبة ، تأكد من إزالة نباتات جذر الشوفان التي ذهبت إلى السهم - جذورها غير صالحة للأكل.

الحصاد والتخزين

يبدأ حصاد جذر الشوفان في أكتوبر ، قبل بداية الطقس البارد. لا يتم تخزين المحاصيل الجذرية غير الناضجة جيدًا.

لا يمكن إتلاف المحاصيل الجذرية - في حالة تلفها ، يتدفق عصير حليبي ، لذلك يتم قطع القمم على ارتفاع 1-2 سم.

يتم تخزين الخضروات الجذرية من جذور الشوفان في صناديق بها رمل ، مثل الجزر والبنجر.

جذور الشوفان في الطبخ
جذور الشوفان المقلية.

تستخدم المحاصيل العصيرية واللحمية والجذرية في الغذاء. يتم تحضير البطاطس المهروسة منها ، والأطباق الجانبية للدورات الثانية ، وتضاف إلى الحساء. حسب الذوق ، فإن لب جذر جذر الشوفان يشبه السمك أو المحار.

أيضا ، جذور الشوفان مقلية ومسلوقة ومطهية مثل البطاطس.

جذور الشوفان المجففة والمحمصة المطحونة تجعل مشروب القهوة لذيذًا.

أضف أوراق جذر الشوفان الصغيرة إليها سلطات الخضار- يعطون الطبق حدة ونعومة.

يمكن حصاد المحاصيل الجذرية المقاومة للبرد من جذر الشوفان الأسود في الخريف وأوائل الربيع.

لاستخراجها هذا العام ، حان الوقت لبدء زرع البذور.

أصبحت آلة scorzoner الإسبانية ، المعروفة باسم الجذر الأسود ، مثل جذر الشوفان المجاور لها ، أكثر وأكثر شعبية في أوروبا كل عام. هذا يرجع إلى سهولة الزراعة و فائدة عظيمةهذه المحاصيل الجذرية. يمكن أيضًا زراعة الجذور السوداء والشوفان معنا - تتوفر بذور المحاصيل على نطاق واسع.

زراعة جذر الشوفان الأسود

تتشكل الجذور السميكة الطويلة في الجذر الأسود فقط إذا بدأت الزراعة في أوائل الربيع ، بمجرد ذوبان الثلج وتجف التربة الرطبة قليلاً. تزرع بذور جذر الشوفان في التربة في نفس الوقت. يتم تحضير السرير في الخريف أو في موعد لا يتجاوز أسبوعين قبل البذر: يتم حفر التربة حتى عمق لا يقل عن 20 سم ومتبلة بالسماد الناضج.

يجب أن تزرع البذور في صفوف مع تباعد الصفوف 30 سم في أخاديد بعمق 1-2 سم.

بعد الإنبات ، يتم ترقق النباتات ، وترك 6-10 سم بينها. في البداية ، تحتاج النباتات الصغيرة إلى إزالة الأعشاب الضارة بشكل متكرر ، ولكن خلال فترة النمو الرئيسية ، من يوليو إلى نهاية سبتمبر ، يمكن تركها بالفعل وحيد. خلال فترة الجفاف الطويلة ، تحتاج المزروعات إلى الماء جيدًا - يكفي صب النباتات مرة واحدة في الأسبوع ، ولكن بوفرة حتى تكون التربة مشبعة جيدًا بالرطوبة.

يمكنك الحصاد في الخريف وأكتوبر وأوائل الربيع عندما تذوب التربة. الجذور السوداء والشوفان نباتات مقاومة للبرد ، لكن من الأفضل تغطيتها بطبقة سميكة من القش أو نشارة الأوراق.

الجذر الأسود (في الصورة أعلاه) وجذر الشوفان (في الصورة على اليمين) هما "أقارب" ، وإن لم يكن قريبًا تمامًا

Scorzonera ، أو الجذر الأسود (Scorzonera hispanica) ، يأتي من إسبانيا. تشكل النباتات جذوراً بطول 30-50 سم مع جلد أسود مخملي أو حتى جلد مفتول قليلاً. على عكس العديد من أنواع الخضروات الجذرية الأخرى ، فإن جذور هذا النبات هشة للغاية وطرية ، ولا يتم تخزينها جيدًا بعد الحصاد ، لذلك من الأفضل ترك بعضها في الحديقة واستخراجها حسب الحاجة.

الشوفان ، أو الجذر الأبيض (Tragopogon porrifolius) ، مثل الجذر الأسود ، ينتمي إلى عائلة أستر ، ولكن إلى جنس مختلف - Goatbeard.

في السابق ، كان هذا النبات يُزرع فيه الحدائق الإنجليزيةويرجع ذلك أساسًا إلى رؤوس الزهور الأرجوانية الجميلة. بسبب طعمه الخاص ، يسمى جذر الشوفان أيضًا "محار الخضار" ("محار الخضار"). يعتبر التنوع "جزيرة ساندويتش" مكرر بشكل خاص. مثل الجزر الطري ، يتم تحضير الخضروات الجذرية ذات اللون الكريمي بنفس طريقة تحضير الجذر الأسود.

يكتسب العصير اللبني الذي يخرج أثناء التنظيف في الهواء بسرعة اللون البني، ولكن على عكس عصير الجذر الأسود ، فإنه لا يصبح لزجًا. عندما يبدأ هذا النبات في الازدهار ، يصبح جذره خشبيًا ولا طعم له.

ميزات مفيدة

تُعرف الخصائص العلاجية للجذر الأسود منذ العصور القديمة. وليس عبثًا ، لأن هذا المحصول الجذري غني بالسكريات ، وفيتامينات ج ، ب 1 ، ب 2 ، أملاح البوتاسيوم ، المنغنيز ، الحديد ، النحاس ، الزنك ، الفوسفور ، الكالسيوم. لكن ميزته الرئيسية هي نسبة عالية من الأنسولين ، وهو أمر ضروري لمرض السكري.

أيضا ، الجذر الأسود مفيد جدا للسمنة ، البري بري ، فقر الدم ، تصلب الشرايين ، يمنع تطور النقرس ، الروماتيزم ، التهاب المفاصل. استخدام الجذر يحسن التمثيل الغذائي ويشفي الجسم. في الآونة الأخيرة ، كانت هناك معلومات تفيد بأن هذا النبات قادر على إزالة العناصر المشعة من الجسم.

عند شراء جذر أسود ، اختر جذورًا أرق - سميكة ، وغالبًا ما تكون مجوفة من الداخل وتغلي وتصبح جافة أثناء الطهي.

يكون تقشير المحاصيل الجذرية الصلبة والصلبة أسهل باستخدام سكين التقشير أو الهليون. ينطبق هذا الأخير أيضًا على جذر الشوفان (إذا كنت تستخدمه بدلاً من الجذر الأسود). ثم يتم تقطيع الجذور إلى شرائح ووضعها في محمض عصير ليمونأو الماء بالخل لإبقائها خفيفة.

عصير حليبي لزج يتم إطلاقه عند تقطيع الخضار ويظهر على الجلد أو لوح تقطيع بقع بنيةيمكن إزالته بنفس عصير الليمون أو الخل. قبل الطهي ، يتم تقطيع المحاصيل الجذرية إلى شرائح ، اعتمادًا على سمكها ، ويتم غليها لمدة أقصاها 10 دقائق في ماء مملح حتى تنضج نصفًا.

إذا كنت ترغب في خبز الجذور أو قليها أو تجميدها ، فإنها تحتاج فقط إلى الغليان قليلاً.

نصيحة: يمكن أيضًا غلي الجذور المغسولة والمغسولة في قشرتها ثم صبها على الفور. ماء بارد. ثم يمكن إزالة التقشير الصلب بسهولة بسكين.

وصفات الجذر الأسود

جذر أسود مخبوز

4 حصص:

800 جم جذر أسود ، 1/2 ملعقة صغيرة. ملاعق كبيرة ملح ، 3 ملاعق كبيرة ، ملاعق عصير ليمون ، زيت قلي ، 100-200 جرام فتات خبز ، 5 موائد لكل منهما ، ملاعق سمسم و حبة البركة ، دقيق للبقسماط ، 2 بيضة ، حبوب نبتة من الحبوب و سلطة ميدانية. للصلصة: 1 برتقالة ، 1 ليمون ، 100 مل نبيذ أحمر ، 1 عود قرفة ، 2 براعم قرنفل ، 200 غ هريس ثمر الورد ، 2 ملعقة صغيرة. ملاعق كبيرة من الفلفل الأخضر

اغسل ونظف الجذر الأسود. يُغلى في ماء مملح مع عصير الليمون لمدة 6 دقائق. صفيها في مصفاة واتركي الماء يستنزف. 2. سخني كمية كافية من الزيت في مقلاة حتى تطفو الجذور فيه. 3. في وعاء ، اخلطي البسكويت مع حبة البركة وبذور السمسم. افردي الجذر الأسود أولاً في الدقيق ، ثم اغمسي البيض والخبز في فتات الخبز. تقلى بالزيت الساخن لحوالي. 7 دقائق انقله إلى منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. 4. لعمل الصلصة ، اغسل وجفف الليمون والبرتقال. قطع الحماس على شكل شريط لولبي رفيع ، والضغط على العصير. يُمزج العصير والقشر والنبيذ والتوابل في قدر ، ويُغلى المزيج ويُخفض بمقدار النصف. يصفى السائل ويضاف هريس الورد ، فلفل أخضروطاولة واحدة ، وملعقة من الماء ، امزج. لتهدأ. 5. رتبي الجذر الأسود في أطباق مقسمة وقدميه مع الصلصة. قم بتزيينها بالحبوب المنبثقة (يمكن أيضًا العثور على وصفات من الحبوب المنبثقة في هذه المقالة) وسلطة الحقل.

مخلل جذر أسود

2 بصل أحمر ، 1 كجم من الجذر الأسود ، 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من الفلفل الأسود ، 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من بذور الخردل ، 2 أغصان من المريمية والزعتر ، 650 مل مرق الخضار، 150 مل من خل النبيذ الأبيض

يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. يقشر الجذر الأسود ويقطع إلى شرائح. يوزع مع البصل والفلفل والخردل والأعشاب في برطمانات معقمة. يُغلى المرق بالخل حتى يغلي ، ويُسكب فوق الخضار ويُغلق بإحكام. استخدمه كطبق جانبي للخضروات أو المخللات.

(تم نقله من التعليقات)

الجذر الأسود لمرض السكري

هذا النبات معروف بشكل أفضل لدى البستانيين في المناطق الجنوبية من البلاد. إنه لأمر مؤسف ، لأن طعمه غالبًا ما يُقارن بالهليون.

أريد أن أخبركم عن scorzonera ، والذي يُطلق عليه غالبًا الجذر الأسود أو الماعز. ما هو مهم لأي بستاني: لا تتضرر scorzonera من الآفات ، كما أنني لم ألاحظ الأمراض. ولكن الأهم من ذلك ، أن تناول scorzonera يمكن أن يحل محل الصيدلية. بعد كل شيء ، يحتوي محصوله الجذري على إينولين وإنزيم إينوليز خاص (مثل الهليون) ، فهو يحتوي على الأسباراجين والجلوتامين ، اللذان يلعبان دورًا مهمًا في العلاج الغذائي. حمض الأسكوربيك موجود أيضًا في محصول الجذر ، المعادنوالفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكثير من البروتين والعناصر النزرة والفيتامينات. في المجموع ، يحتوي scorzonera على أكثر من مائة بيولوجيًا المواد الفعالة! بالنسبة لمرضى السكري والروماتيزم ، هذا نبات حيوي. والجذر الأسود - scorzonera يحمي من الإشعاع وله تأثير مضاد للسرطان.

سيكون scorzonera جيدًا أيضًا على طاولتك. المحاصيل الجذرية Scorzonera جيدة في طازجفي السلطة. لحمهم حلو.

يمكنك طهيها مثل الهليون أو قرنبيطأو خبز في العجين. يتم هضم هذه الأطباق بسهولة ، وتنظيم التمثيل الغذائي ، ودعم الوظيفة الغدة الدرقية، يقلل الضغط الشريانييعطي القوة.

نمو scorzonera سهل. في السنة الأولى ، تنمو وردة الأوراق ، وبحلول الخريف - جذور طويلة سمين. هم أنفسهم أسود ، واللب الغني بعصير حليبي أبيض. في السنة الثانية ينتج النبات البذور.

عندما تنمو scorzonera ، فأنت بحاجة أرض خصبة، تم حفر ما يقرب من 1.5 بستوني حربة. وبالتأكيد لينة - وإلا ستنمو الجذور الصغيرة الملتوية. تظهر البراعم في غضون 2-3 أسابيع ، وتنمو ببطء. الرعاية بسيطة للغاية: الري بتسريب الرماد (1 كوب لكل 10 لترات من الماء) ، ضخ الأعشاب - 0.5 لتر تحت الأدغال ، مطلوب تخفيف. تزرع البذور على مسافة 25 سم من بعضها البعض ، وبين الصفوف - 30-35 سم ، عمق البذر - 2 سم.

في الخريف ، يتم حفر الجذور ، ويصل طولها إلى 30 سم في الموسم الواحد وتزن حوالي 100 جرام ، بالطبع ، مع رعاية جيدة.

يتم تخزين البذور لفترة قصيرة جدًا - 1-2 سنوات ، ثم تفقد إنباتها. لذلك ، من الأكثر أمانًا زرع بذور scorzonera بالبذور الطازجة.

هذا كل شيء نبات ثمينينمو في حديقتي.

فيما يلي إدخالات أخرى حول موضوع "داشا والحديقة - بيديك"

الجذر الأسود ، الماعز ، scorzonera - تريد الخضر ، تريد الجذور: لماذا تنمو scorzonera (الجذر الأسود ، ... زراعة الجذر Scorzonera الأسود (الصورة) ، الرعاية والفوائد: SCORZONERA ، أو BLACK ROOT - ... غير مألوف وغير مألوف المحاصيل الجذرية - صحية ولذيذة: المحاصيل الجذرية نادرة للمطبخ - ... أصناف المشمش الأسود (الصورة) والوصف: زراعة المشمش الأسود - الزراعة ... كيف أزرع المشمش: كيف ينمو المشمش في ليبيتسك ... الكمون الأسود (kalindzhi) - التطبيق و ميزات مفيدة: الكمون الأسود ومفيده .. سرطان الشجرة السوداء - إجراءات وطرق المكافحة: سرطان الشجرة السوداء - كيف ...

يمكن حصاد المحاصيل الجذرية المقاومة للبرد من جذر الشوفان الأسود في الخريف وأوائل الربيع.

لاستخراجها هذا العام ، حان الوقت لبدء زرع البذور.

أصبحت آلة scorzoner الإسبانية ، المعروفة باسم الجذر الأسود ، مثل جذر الشوفان المجاور لها ، أكثر وأكثر شعبية في أوروبا كل عام. ويرجع ذلك إلى سهولة الزراعة والفوائد الكبيرة لهذه المحاصيل الجذرية. يمكن أيضًا زراعة الجذور السوداء والشوفان معنا - تتوفر بذور المحاصيل على نطاق واسع.

زراعة جذر الشوفان الأسود

تتشكل الجذور السميكة الطويلة في الجذر الأسود فقط إذا بدأت الزراعة في أوائل الربيع ، بمجرد ذوبان الثلج وتجف التربة الرطبة قليلاً. تزرع بذور جذر الشوفان في التربة في نفس الوقت. يتم تحضير السرير في الخريف أو في موعد لا يتجاوز أسبوعين قبل البذر: يتم حفر التربة حتى عمق لا يقل عن 20 سم ومتبلة بالسماد الناضج.

يجب أن تزرع البذور في صفوف مع تباعد الصفوف 30 سم في أخاديد بعمق 1-2 سم.

نصيحة:يمكن أيضًا غلي الجذور المغسولة والمفرشاة في جلودها ثم شطفها على الفور بالماء البارد. ثم يمكن إزالة التقشير الصلب بسهولة بسكين.

وصفات الجذر الأسود

جذر أسود مخبوز

4 حصص:

800 جم جذر أسود ، 1/2 ملعقة صغيرة. ملاعق كبيرة ملح ، 3 ملاعق كبيرة ، ملاعق عصير ليمون ، زيت قلي ، 100-200 جرام فتات خبز ، 5 موائد لكل منهما ، ملاعق سمسم و حبة البركة ، دقيق للبقسماط ، 2 بيضة ، حبوب نبتة من الحبوب و سلطة ميدانية. للصلصة: 1 برتقالة ، 1 ليمون ، 100 مل نبيذ أحمر ، 1 عود قرفة ، 2 براعم قرنفل ، 200 غ هريس ثمر الورد ، 2 ملعقة صغيرة. ملاعق كبيرة من الفلفل الأخضر

اغسل ونظف الجذر الأسود. يُغلى في ماء مملح مع عصير الليمون لمدة 6 دقائق. صفيها في مصفاة واتركي الماء يستنزف. 2. سخني كمية كافية من الزيت في مقلاة حتى تطفو الجذور فيه. 3. في وعاء ، اخلطي البسكويت مع الحبة السوداء والسمسم. افردي الجذر الأسود أولاً في الدقيق ، ثم اغمسي البيض والخبز في فتات الخبز. تقلى في الزيت الساخن لحوالي. 7 دقائق انقله إلى منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. 4. لعمل الصلصة ، اغسل وجفف الليمون والبرتقال. قطع الحماس على شكل شريط لولبي رفيع ، والضغط على العصير. يُمزج العصير والقشر والنبيذ والتوابل في قدر ، ويُغلى المزيج ويُخفض بمقدار النصف. يُصفّى السائل ويُضاف هريس الورد والفلفل الأخضر وطاولة واحدة وملعقة من الماء ويُمزج. لتهدأ. 5. رتبي الجذر الأسود في أطباق مقسمة وقدميه مع الصلصة. تُزين بالحبوب المنبثقة والسلطة الحقلية.

مخلل جذر أسود

2 بصل أحمر ، 1 كجم من الجذر الأسود ، 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من الفلفل الأسود ، 1 ملعقة صغيرة. 1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل ، 2 أغصان كل حكيم وزعتر ، 650 مل مرق نباتي ، 150 مل خل نبيذ أبيض

يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. يقشر الجذر الأسود ويقطع إلى شرائح. يوزع مع البصل والفلفل والخردل والأعشاب في برطمانات معقمة. يُغلى المرق بالخل حتى يغلي ، ويُسكب فوق الخضار ويُغلق بإحكام. استخدمه كطبق جانبي للخضروات أو المخللات.

الجذر الأسود لمرض السكري

هذا النبات معروف بشكل أفضل لدى البستانيين في المناطق الجنوبية من البلاد. إنه لأمر مؤسف ، لأن طعمه غالبًا ما يُقارن بالهليون.

أريد أن أخبركم عن scorzonera ، والذي يُطلق عليه غالبًا الجذر الأسود أو الماعز. ما هو مهم لأي بستاني: لا تتضرر scorzonera من الآفات ، كما أنني لم ألاحظ الأمراض. ولكن الأهم من ذلك ، أن تناول scorzonera يمكن أن يحل محل الصيدلية. بعد كل شيء ، يحتوي محصوله الجذري على إينولين وإنزيم إينوليز خاص (مثل الهليون) ، فهو يحتوي على الأسباراجين والجلوتامين ، اللذان يلعبان دورًا مهمًا في العلاج الغذائي. يحتوي الجذر أيضًا على حمض الأسكوربيك والمعادن والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكثير من البروتين والعناصر النزرة والفيتامينات. في المجموع ، يحتوي scorzonera على أكثر من مائة مادة نشطة بيولوجيًا! بالنسبة لمرضى السكري والروماتيزم ، هذا نبات حيوي. والجذر الأسود - scorzonera يحمي من الإشعاع وله تأثير مضاد للسرطان.

سيكون scorzonera جيدًا أيضًا على طاولتك. الخضروات الجذرية Scorzonera جيدة أيضًا في السلطات. لحمهم حلو.

يمكنك طهيها مثل الهليون أو القرنبيط أو خبزها في الخليط. فهذه الأطباق سهلة الهضم ، وتنظم عملية الأيض ، وتدعم وظيفة الغدة الدرقية ، وتخفض ضغط الدم ، وتعطي القوة.

نمو scorzonera سهل. في السنة الأولى ، تنمو وردة الأوراق ، وبحلول الخريف - جذور طويلة سمين. هم أنفسهم أسود ، واللب الغني بعصير حليبي أبيض. في السنة الثانية ينتج النبات البذور.

عند زراعة scorzonera ، هناك حاجة إلى تربة خصبة ، يتم حفرها بواسطة ما يقرب من 1.5 حربة بستوني. وبالتأكيد لينة - وإلا ستنمو الجذور الصغيرة الملتوية. تظهر البراعم في غضون 2-3 أسابيع ، وتنمو ببطء. الرعاية بسيطة للغاية: الري بتسريب الرماد (1 كوب لكل 10 لترات من الماء) ، ضخ الأعشاب - 0.5 لتر تحت الأدغال ، مطلوب تخفيف. تزرع البذور على مسافة 25 سم من بعضها البعض ، وبين الصفوف - 30-35 سم ، عمق البذر - 2 سم.

في الخريف ، يتم حفر الجذور ، ويصل طولها إلى 30 سم في الموسم الواحد وتزن حوالي 100 جرام ، بالطبع ، مع رعاية جيدة.

يتم تخزين البذور لفترة قصيرة جدًا - 1-2 سنوات ، ثم تفقد إنباتها. لذلك ، من الأكثر أمانًا زرع بذور scorzonera بالبذور الطازجة.

الاستهلاك المنتظم لمنتجات الجذور والأوراق جذر الشوفانيروّج الأداء الطبيعي جسم الانسان، لأن انهم اغنياء العناصر الغذائيةوالفيتامينات والأملاح المعدنية وخاصة السكريات - 2.5-3.0٪ في الأوراق و 13-15٪ في المحاصيل الجذرية والبكتين والكاروتين (الأوراق).

يعتبر عديد السكاريد أنولين ذو قيمة خاصة لمرضى السكري - حوالي 1 ٪ في الأوراق وما يصل إلى 6 ٪ في المحاصيل الجذرية.

استخدام الجذر في شكل ديكوتيون لتحسين الهضم ، والشهية ، ومفرز الصفراء. نظرا للتغذية العالية و قيمة طبيةأوراق وجذور جذر الشوفان ، في البلدان المتقدمة يستخدم على نطاق واسع في الغذاء في شكل خام ومعالج.

بالنسبة للمستحضرات ، يتم تخزين المحاصيل الجذرية المقشرة والمقطعة في صورة مجففة أو مجمدة ، إذا لم يكن هناك قبو ولا مكان لتخزين المحاصيل الجذرية الطازجة.

وصفات جذور الشوفان

يعطي جذر الشوفان طعمًا للأطعمة المعلبة ، ويستخدم كتوابل للحساء. يتم تحضير السلطات من الأوراق الصغيرة أو المبيضة في الربيع ، مع إضافة الزيت النباتي وعصير الليمون والثوم إليها.

شطيرة بأوراق الشوفان

يُدهن الخبز (ويفضل أن يكون أسود أو بالنخالة) بالزبدة ، ويوضع الأوراق (ويفضل أن يكون مبيّضًا) ، ويوضع فوقها نصف بيضة مسلوقة جيدًا. ملح ، بهارات - حسب الرغبة.

سلطات الخضار الجذرية

1. افركي الخضار الجذرية المقشرة على مبشرة خشنة ، أضيفي نفس الكمية من الجزر المبشور ، حوالي 1/5 من هذه الكمية من البقدونس المبشور أو جذور الكرفس. كل شيء مختلط ومحنك زيت نباتي، قشدة حامضة ، مايونيز حسب الرغبة. قم بتتبيل السلطة بعصير الليمون وزينها بالشبت والبقدونس والكرفس والريحان والكزبرة ، إلخ.

2. تغلي المحاصيل الجذرية المغسولة في ماء محمض بالخل ، مقطعة إلى شرائح ، وتتبل بالمايونيز ، وتُرش بالبقدونس والكزبرة.

3. قشر الجذور النيئة ، مقطعة إلى شرائح أو قطع على مبشرة خشنة ، إضافة الخيار المفروم أو لسان الثور(1: 1) ويمكن الاستعاضة عنها بالجزر أو التفاح. تبلي السلطة بالزيت النباتي ، عصير الليمون ، الملح ، القشدة الحامضة ، المايونيز ، الكفير أو الزبادي.

الخضار "المحار"

توضع المحاصيل الجذرية المقشرة في ماء محمض لمدة 10-15 دقيقة ، ثم تنقل إلى عموم المينايُسكب الماء المغلي ويُضاف قليل من السكر والملح حسب الرغبة ويُطهى حتى يصبح طريًا في وعاء محكم الغلق. تُقطع الخضروات الجذرية المطبوخة وتوضع في وعاء سلطة وتُسكب بالزيت النباتي وتُرش فتات الخبز. تقدم مع السمك أو اللحم.

جذر الخضار مقبلات بالبيض

توضع المحاصيل الجذرية المسلوقة والمفرومة في مقلاة ، وتُسكب بالبيض المخفوق ، مع رشها بالقطع بصلويخبز في الفرن. ملح وتوابل حسب الرغبة. زينوا التزيين بالخضروات المفرومة ناعماً.

شوربة بجذور الشوفان

اغسل المحاصيل الجذرية ، تغلي ، افرك أكثر من النصف من خلال غربال. تُقطّع البطاطس المقشرة إلى شرائح وتُوضع في مرق مغلي وتُطهى لمدة 10 دقائق. ثم نضيف الجزر المفروم الممل وبعد 10 دقائق أخرى. - كتلة من جذر الشوفان ، الكرفس المفروم. ملح. في نهاية الطهي ، أضيفي البقدونس وشرائح الخضار الجذرية المتبقية. 1.5 لتر من الماء أو المرق ، 300 جرام من جذر الشوفان ، 2 بطاطس متوسطة ، 1 جزرة ، 1 ساق من الكرفس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سمنةوالبقدونس المفروم والملح - حسب الرغبة.

حساء جذور الشوفان

تُفرك الخضروات الجذرية المسلوقة من خلال غربال ، وتُخفف الكتلة بمرق ، محنك بالشبت المفروم والبقدونس والكرفس والريحان والكزبرة. ملح وتوابل حسب الرغبة.

بديل القهوة

يتم تقطيع المحاصيل الجذرية المقشرة إلى دوائر ، وتجفيفها وتحميصها إلى اللون البني الفاتح ، وتطحن في مطحنة القهوة. تخمر مثل القهوة. السكر والقشدة - حسب الرغبة.

بالعافية!

أليكسييف ، المدير التنفيذي LLC "Poisk-Petersburg" ،
مرشح العلوم الزراعية