جذر الشوفان. جذر الشوفان - نبات المحار

الاستهلاك المنتظم لمنتجات الجذور والأوراق جذر الشوفانيروج الأداء الطبيعي جسم الإنسان، لأن فهي غنية بالمواد المغذية والفيتامينات والأملاح المعدنية وخاصة السكريات - 2.5-3.0% في الأوراق و13-15% في الخضروات الجذرية ومواد البكتين والكاروتين (الأوراق).

يعتبر الأنسولين متعدد السكاريد ذو قيمة خاصة لمرضى السكر - حوالي 1٪ في الأوراق وما يصل إلى 6٪ في الخضروات الجذرية.

يستخدم الجذر في شكل مغلي لتحسين الهضم والشهية كعامل مفرز الصفراء. مع الأخذ في الاعتبار القيمة الغذائية العالية و القيمة الطبيةأوراق وجذور جذر الشوفان، ويستخدم على نطاق واسع في البلدان المتقدمة كغذاء في شكله الخام والمعالج.

بالنسبة للتحضيرات، يتم تخزين الخضروات الجذرية المقشرة والمقطعة مجففة أو مجمدة، إذا لم يكن هناك قبو ولا يوجد مكان لتخزين الخضروات الجذرية الطازجة.

وصفات جذر الشوفان

جذر الشوفانيضيف طعمًا رائعًا إلى الأطعمة المعلبة ويستخدم كتوابل للحساء. يتم تحضير السلطات من الأوراق الصغيرة أو المبيضة في الربيع بإضافة الزيت النباتي وعصير الليمون والثوم.

شطيرة أوراق جذر الشوفان

يُدهن الخبز (يفضل الأسود أو النخالة) بالزبدة، ويوضع فوقه الأوراق (يفضل أن يكون مبيضًا)، ويوضع فوقه نصف بيضة مسلوقة. الملح والبهارات - حسب الرغبة.

سلطات الخضروات الجذرية

1. تُبشر الخضروات الجذرية المقشرة على مبشرة خشنة، وتُضاف نفس الكمية من الجزر المبشور، حوالي 1/5 من هذه الكمية من البقدونس المبشور أو الكرفس. مزيج كل شيء، الموسم زيت نباتيوالقشدة الحامضة والمايونيز حسب الرغبة. تتبل السلطة بعصير الليمون، وتزين بالشبت والبقدونس والكرفس والريحان والكزبرة وغيرها.

2. تُسلق الخضروات الجذرية المغسولة في الماء المحمض بالخل، وتُقطع إلى شرائح، ويُتبل بالمايونيز، ويُرش بالبقدونس والكزبرة.

3. قشر الخضروات الجذرية النيئة، مقطعة إلى شرائح أو اقطعها على مبشرة خشنة، أضف الخيار المفروم أو لسان الثور(1: 1)، ويمكن استبداله بالجزر أو التفاح. تتبل السلطة بالزيت النباتي، عصير ليمونأو الملح أو القشدة الحامضة أو المايونيز أو الكفير أو الزبادي.

"المحار" النباتي

توضع الخضروات الجذرية المقشرة في الماء المحمض لمدة 10-15 دقيقة، ثم تنقل إلى عموم المينانسكب فوقها الماء المغلي ونضيف قليل من السكر والملح حسب الرغبة ونطهو حتى ينضج في وعاء محكم الغلق. تُقطع الخضروات الجذرية المطبوخة وتوضع في وعاء السلطة وتُسكب بالزيت النباتي وتُرش بفتات الخبز. يقدم مع السمك أو اللحم.

طبق جانبي من الخضروات الجذرية مع البيض

توضع الخضار الجذرية المسلوقة والمقطعة في مقلاة وتُسكب بالبيض المخفوق وتُرش بالبيض المفروم بصلويخبز في الفرن. الملح والبهارات حسب الرغبة. يُزيّن الطبق الجانبي بالأعشاب المفرومة ناعماً.

حساء جذر الشوفان

اغسل الخضروات الجذرية واغليها وافرك أكثر من نصفها من خلال منخل. نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح، ونضعها في مرق مغلي، ونطهو لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي الجزر المفروم المقلي، وبعد 10 دقائق أخرى. - كتلة جذر الشوفان، والكرفس المفروم. أضف الملح. في نهاية الطهي، أضف البقدونس والخضروات الجذرية المتبقية مقطعة إلى شرائح. 1.5 لتر من الماء أو المرق، 300 جرام من جذر الشوفان، 2 بطاطس متوسطة، 1 جزرة، 1 ساق كرفس، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة والبقدونس المفروم والملح حسب الرغبة.

حساء جذر الشوفان

تُفرك الخضروات الجذرية المسلوقة من خلال منخل ، وتُخفف الكتلة بالمرق وتُتبل بالشبت المفروم والبقدونس والكرفس والريحان والكزبرة. الملح والبهارات حسب الرغبة.

بديل القهوة

تُقطع الخضروات الجذرية المقشرة إلى شرائح، وتُجفف وتُقلى حتى يصبح لونها بني فاتح، وتُطحن في مطحنة القهوة. مُخمرة مثل القهوة. السكر والقشدة - حسب الرغبة.

بالعافية!

في. ألكسيف، المدير التنفيذيجمعية ذات مسؤولية محدودة "بويسك-بطرسبورغ"
مرشح للعلوم الزراعية

جذر الشوفان أو السلسفي ( الجذر الأبيض، الهليون الشتوي) هو كل سنتين نبات عشبيالعائلة النجمية. يشير إلى محاصيل الخضروات. موزعة في أوروبا وآسيا، أمريكا الشماليةوأفريقيا، وفي بلدان أخرى يتم زراعتها في الحدائق وحدائق الخضروات لأغراض الزينة والطهي و الأغراض الطبية. في روسيا، تم العثور على مرج سلسفي في البرية.

في السنة الأولى من العمر، يشكل جذر الشوفان وردة من أوراق سنانية الشكل ومحصول جذر عصاري، وفي السنة الثانية ينتج النبات سويقة - في هذا الوقت يصبح الجذر غير صالح للاستخدام في الغذاء و الأغراض الطبية. تزهر أزهار السلسفي بنورات صفراء أو أرجوانية تشبه السلة، والتي تفتح بتلاتها فقط في الصباح. على الرغم من حقيقة أن جذر الشوفان لا يزدهر كثيرًا أو كثيرًا مثل الآخرين نباتات الزينةيحبها البستانيون بسبب أوراقها المزخرفة الجميلة.

فارغ

في الطب الشعبييتم استخدام جميع أجزاء النبات: السيقان، الأوراق، الزهور، الجذور.
يتم حصاد العشب قبل أن يزهر النبات: يتم قطعه بمقصات التقليم وتجفيفه في منطقة جيدة التهوية، مع تجنب الاتصال المباشر به. أشعة الشمس. يتم جمع سلال الزهور أثناء الإزهار. يتم سحق المواد الخام المجففة وتخزينها في حاوية مغلقة بإحكام لمدة عامين.

يتم حصاد الجذر في الخريف، واختيار النباتات السنوية: يتم حفرها بعناية وتطهيرها من التربة وتجفيفها. في شكلها الخام، يتم تخزين الخضروات الجذرية الملحية مثل الجزر، ولكن لفترة قصيرة جدًا.

مُجَمَّع

جذر الشوفان غني بفيتامينات PP وB والحديد والفوسفور والسيلينيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم، وكذلك المرارة والإينولين (كربوهيدرات منخفضة السعرات الحرارية) والبروتين والدهون والكربوهيدرات سهلة الهضم والألياف.
جذر الشوفان له: مطهر، التئام الجروح، مضاد للالتهابات، مطهر، البولية وتأثيرات مفرز الصفراء.
يوصي الطب التقليدي بجذر الشوفان من أجل:

• بارد؛
• السعال والتهاب الشعب الهوائية.
• تحص بولي.
• أمراض القلب والأوعية الدموية.
• النزيف الداخلي وبعد الولادة.
• النقرس والروماتيزم.
• ضعف الشهية
• السكرى؛
• اضطرابات الجهاز العصبي.
• انخفاض الفاعلية لدى الرجال.
• الأمراض الجلدية (القرحة، القرحة، الخ)؛
• رائحة الفم الكريهة
• التسمم بالمواد المشعة.
• للوقاية من السرطان.

بالنسبة لمرض السكري والأمراض التي ينصح بتناول الأطعمة الغذائية، يوصى باستخدام جذر الشوفان للتغذية المنتظمة. تستخدم الخضروات الجذرية والأوراق الصغيرة للنبات في الغذاء.

وصفات

التسريب (وصفة عامة):

• 1 ملعقة كبيرة. أعشاب جذر الشوفان؛
• 200 مل من الماء المغلي.

منقوع جذر الشوفان له تأثير مهدئ ومضاد للحساسية وتنقية الدم. صب الماء المغلي فوق العشبة واتركها تتخمر لمدة 6 ساعات. قم بتصفية التسريب الناتج وقسمه إلى 8 جرعات - ملعقة كبيرة لكل منهما خلال اليوم.
يمكن أيضًا استخدام هذا المنقوع خارجيًا: كغسول للشعر ضد القشرة واستخدامه للاستحمام ضد التورم والروماتيزم.

ديكوتيون:

• 1 ملعقة كبيرة. جذر الشوفان
• 200 مل من الماء المغلي.

يُطحن جذر النبات ويُسكب فوقه الماء المغلي ويُغلى لمدة 15 دقيقة. قم بتصفية المرق النهائي وتناول ملعقة كبيرة 4 مرات في اليوم. سيساعد المرق في علاج السعال والتهاب الشعب الهوائية.
مغلي لأمراض الكلى:

• 1 ملعقة كبيرة. أوراق سلسفي
• 1 ملعقة كبيرة. جذر السلسيفي المفروم.
• 200 مل من الماء المغلي.

يُسكب الماء المغلي فوق المادة النباتية ويُغلى لمدة 5 دقائق. نرفع المرق عن النار، وننتظر حتى يبرد، ثم نصفيه. خذ 3 ملاعق كبيرة مرتين في اليوم.
لمنع الاسقربوط، يوصى بإضافة أوراق جذر الشوفان الصغيرة إلى الأطباق. لمنع الأوراق من أن تصبح مريرة، يجب أن يتم ضربها جيدًا.

يستخدم عصير جذر الشوفان أو الجذر نفسه المبشور لتخفيف التهيج والطفح الجلدي التحسسي.

من جذر السلسفي المسلوق يمكنك تحضير قناع مغذي للوجه (مناسب للبشرة الحساسة).

توضع أوراق نبات السلسفي المطحونة مباشرة على المناطق المصابة، وتعالج القروح، والجروح، والقروح.
يستخدم Salsify المملوء بالكحول للشطف عندما رائحة كريهةمن الفم.
صبغة:

• 100 غرام من جذور السلسفي الطازجة؛
• 1 لتر من الكحول.

قشر جذر الشوفان، وقطعه إلى قطع واملأه بالكحول في وعاء زجاجي. ضع الحاوية مع الخليط في مكان مظلم لمدة 10 أيام. صفي الصبغة النهائية.

موانع

• أطفال؛
• النساء الحوامل والأمهات المرضعات.
• مع التعصب الفردي والميل إلى الحساسية.

معلومات عامة:

جذر الشوفان يأتي من نبات مرج- سلسفي، منتشر على نطاق واسع في النباتات البرية في الجزء الأوروبي الأوسط من روسيا ومنطقة الفولغا وسيبيريا؛
. المزروعة في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا والبلدان أوروبا الغربية، في دول البلطيق. لقد كان معروفًا في الثقافة منذ العصور القديمة، في البداية كعلاج طبي، ثم كعلاج نبات نباتي. ومع ذلك، لم يتم توزيعه والاعتراف به على نطاق واسع في روسيا، ولا يزال محصولًا نادرًا ما يُزرع، خاصة في روسيا المؤامرات الشخصية;
. الخضروات الجذرية الصالحة للأكليحتوي جذر الشوفان على ما يصل إلى 15٪ من السكر والبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية والعناصر النزرة. نطاق نكهة جذر الشوفان أغنى من نكهة السكورزونيرا. في طازجتتمتع الخضروات الجذرية بطعم حلو حار لطيف، عند غليها تشبه الأسماك أو المحار (ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على هذا المحصول اسم المحار النباتي) ؛
. يتم استهلاك الخضروات الجذرية كطبق مستقل أو كطبق جانبي طازجة، أو مسلوقة، أو مقلية، أو مطهية، أو مخبوزة، وتضاف إلى الطبقتين الأولى والثانية، والصلصات، والتوابل، والبيلاف، وما إلى ذلك. وتستخدم الأوراق الصغيرة المبيضة في السلطات، و يتم تحضير بديل القهوة من الخضروات الجذرية المجففة

التربة:

الرقم الهيدروجيني: 6.5-7.2 (تفاعل محايد أو قلوي قليلاً)

التركيب الميكانيكي للتربة:التربة الخفيفة

السلف: كل شيء قابل للحصاد المبكر محاصيل الخضروات، باستثناء المحاصيل من نفس العائلة (الخس، الخرشوف القدس، سكورزونيرا)

متطلبات محددةالمحاصيل:
. تفضل التربة الخفيفة الفضفاضة والغنية بالمواد العضوية. على الطين الثقيل والتربة المضغوطة وعند التقديم السماد الطازجتتفرع المحاصيل الجذرية بقوة، وتنخفض جودتها ولا يمكن الحصول على محصول كامل؛
. يُنصح بإضافة الدبال أو السماد في الخريف بجرعات صغيرة. يتم حفر التربة حتى عمق 25-40 سم، لكل 1 م2 يضاف ما يلي: 3-4 كجم من الدبال أو الكمبوست أو 70-100 جم من الأسمدة المعدنية المعقدة مثل نيتروموفوسكا، وأثناء الحفر الربيعي 10- يضاف 20 جم إلى عمق 15-20 سم لكل 1 م2 من اليوريا أو نترات الأمونيوم

الهبوط:

طريقة الزراعة: بدون شتلات

وقت زرع البذور ارض مفتوحة:
. في نهاية أبريل - بداية مايو مع بذور منتفخة؛
. في نهاية أكتوبر - بداية نوفمبر بالبذور الجافة

عمق البذر: 2-3 سم

مخطط البذر / الغرس:
. البذر في صفوف بمسافة 40-50 سم و10-15 سم بين النباتات على التوالي؛
. شرائط مزدوجة الخط مع تباعد الصفوف 50-60 سم، والمسافة بين الخطوط 20-25 سم و10-15 سم بين النباتات على التوالي

الرعاية ومشاكل النمو:

تغذية:
. في الموسم الواحد، يتم تنفيذ 2-3 وجبات مع مجمع الأسمدة المعدنيةبمعدل 25-30 جم لكل 1 م2؛
. في التسميد، ليس النيتروجين هو الذي يجب أن يسود، بل البوتاسيوم والفوسفور والعناصر الدقيقة، مما يحسن جودة المحاصيل الجذرية

سقي:
. محصول محب للرطوبة، معدل الري 5-6 لتر لكل 1 م2، تردد الري - مرتين في الأسبوع (حسب احوال الطقس);
. أثناء الجفاف الجوي والتربة، تصبح المحاصيل الجذرية أكثر خشونة، وتبدأ النباتات في الإزهار بشكل أسرع - وتصبح المحاصيل الجذرية غير صالحة للأكل

درجة حرارة:الثقافة مقاومة للبرد وتقضي الشتاء جيدًا في التربة تحت غطاء خفيف (التلال). درجة الحرارة المثلىللنمو والتطور +15-20 درجة مئوية

الهجينة والأصناف:

الاكثر انتشارا متنوعة منتصف الموسمماموث (ماموت)

جذر الشوفان - قيمة منتج غذائينظرًا لاحتوائه على سعرات حرارية منخفضة وقيمة غذائية عالية، فإنه يزيد الشهية. يهيمن الإينولين على تركيبة السكريات، لذا ينصح باستخدام جذر الشوفان لمرضي السكري والسمنة، ويستخدم في العلاج الأمراض المزمنةالجهاز الهضمي

في أوروبا، عُرف جذر الشوفان كنبات نباتي منذ العصور القديمة، ولا يزال يُزرع على نطاق واسع في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا. في الإقليم اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابقوينتشر في البرية في سيبيريا وأوكرانيا، ولا يُزرع إلا في دول البلطيق.

ولا يزال الأمر كذلك في حدائقنا الروسية نادر جدانظرًا لأنه تم استبدالها بالخضروات الجذرية الأخرى، فإن المستهلك الروسي لا يعرف قيمتها الغذائية الممتازة و الخصائص الطبيةوالبستاني - عن توفر زراعته. ماهو السبب؟ إنه مجرد نقص شبه كامل في المعلومات ونزعتنا المحافظة التقليدية.

الطبيعة نفسها "حكمت" على النبات أن ينمو فيه الممر الأوسطروسيا. إنه متواضع للغاية، ومقاوم للبرد، ومقاوم للجفاف، وليس من الصعب إرضاءه فيما يتعلق بالتربة، وتكنولوجيا الزراعة البسيطة، والذوق و الخصائص الغذائيةممتازة ومصانة جيدا. ووفقا لخاصتهم خصائص مفيدةهذه الخضروات الجذرية ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الدايكون أو الفجل أو اللفت.

في الواقع، لماذا يسمى هذا الجذر جذر الشوفان؟ يبدو أنه لا علاقة له بالشوفان. اتضح أن بيت القصيد هو في بذورها وأوراقها. وبذورها، في شكلها، تشبه إلى حد كبير هذه الحبوب المحبوبة لدى الناس والخيول. بعد أن نضجوا، يطيرون بالمظلات الرقيقة في اتجاهات مختلفة. وأوراقها مغطاة بطبقة مزرقة تشبه أوراق الشوفان.

جذر الشوفان، الجذر الأبيض، السلسفي، المحار النباتي - هذه كلها أسماء لنفس النبات. لماذا أيضا سلسفي؟ لأن الجذور الطويلة المخروطية الشكل متضخمة بجذور رفيعة ومتفرقة وتشبه لحية صغيرة.

(تراجوبوجون بوريفوليوس) هو نبات نباتي ثنائي الحول ينتمي إلى الفصيلة النجمية. النبات بأكمله، وخاصة محصوله الجذري، مشبع بعصير حليبي أبيض.

في السنة الأولى من الحياة، يشكل النبات وردة من العديد من الأوراق الخطية المستطيلة ذات اللون الرمادي والأخضر. هذه الأوراق ضيقة جدًا ومتسعة عند القاعدة ويصل طولها إلى 30-50 سم ويصل ارتفاع السويقات التي تنمو في السنة الثانية إلى 100-120 سم والأزهار أرجوانية زرقاء مجمعة في سلال ويزهر النبات لمدة طويلة.

المحصول الجذري أسطواني، لحمي، أملس، مدبب من الأسفل، أبيض-أصفر اللون، يصل طوله إلى 25 سم، وقطره يصل إلى 3-4 سم، ومحصول الجذر مغطى بقشرة تحت الجلد. لب الخضروات الجذرية أبيض اللون، وعندما يتم كسره، يتم إطلاق عصير حليبي، والذي يغمق بسرعة.

في نهاية الصيف تنضج البذور: رمادي-بني، خشن، كبير (يصل طوله إلى 15 ملم وعرضه 3 ملم)، مع منقار رفيع مدبب وقمة طيران. إن فترة نضج البذور طويلة جدًا، لذا يتم جمعها على عدة مراحل أثناء نضجها. تظل البذور قابلة للحياة لمدة 2-3 سنوات. وزن 1000 بذرة - 10 جم.

ظروف النمو

جذر الشوفان، على عكس Scorzonera (الجذر الأسود)، ليس من الصعب إرضاءه بشأن المناخ و ظروف التربة. الأفضل بالنسبة لها هو الطميية الخفيفة ذات الطبقة الصالحة للزراعة السميكة والخصبة بدرجة كافية ومزودة بالرطوبة. على الثقيلة تربة طينيةفهو يشكل جذور قبيحة. أفضل أنواع التربةبالنسبة له ذو تفاعل محايد وقلوي قليلاً، ولا يحب التربة الحمضية.

جذر الشوفان مقاوم للجفاف ولكنه يستجيب جيدًا للري. إنه محب للضوء، يفضل ضوء الشمسطوال اليوم، في الظل الجزئي، ينمو بقوة، ولكنه يشكل محاصيل جذرية رقيقة.

جذر الشوفان نبات مقاوم للبرد ويمكن أن يقضي الشتاء جيدًا في التربة عندما يكون مغطى بأوراق جافة أو غطاء ثلجي جيد. تنبت بذورها بالفعل عند درجة حرارة 3-5 درجات، ودرجة حرارة الصيف المثالية لتنمية النبات هي 18-20 درجة.

يمكن أن تكون سلائف جذر الشوفان المرغوبة هي أي محصول تمت معالجته بجرعات عالية من الأسمدة العضوية.

يتذكر! مثل العديد من الخضروات الجذرية الشائعة، لا يتحمل جذر الشوفان السماد الطازج. عندما يتم إدخاله في التربة، ينمو جذر الشوفان لفترة طويلة، ولكن صعبة للغاية.

نظرًا لأن جذر الشوفان، مثل أي خضروات جذرية، يتطلب تربة مزروعة بعمق، فيجب تحضيره في الخريف. يتم حفره حتى عمق حربة بأسمائها الحقيقية بعد إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السوبر فوسفات و أسمدة البوتاسونصف كوب رماد الخشبلكل 1 متر مربع متر.

إذا كانت التربة ثقيلة، فمن الضروري إضافة دلو واحد من الرمل الخشن ودلو واحد من الخث الهوائي المنخفض. جداً تربة فقيرةمن الضروري إضافة 0.5 دلو من السماد الفاسد (لا أكثر)، وعلى التربة الحمضية - الأسمدة الجيرية.

وعند حفر التربة في الربيع، تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من نترات الأمونيوم أو 1 ملعقة صغيرة من اليوريا لكل 1 متر مربع. متر من السرير.

إذا كانت الطبقة الصالحة للزراعة الخصبة على موقعك رقيقة جدًا، فسيتعين عليك إنشاء سرير مرتفع لزراعة جذر الشوفان، حيث يبلغ طول جذر النبات 25-30 سم، أي. هذا هو عمق حربة ونصف من المجرفة. ربما، على الأرجح، هو على وجه التحديد بسبب التردد التقليدي للبستانيين في الانخراط في ذلك أسرة عالية، لقد نسينا الأمر تمامًا نبات جميلوالتي عرفها أسلافنا جيدًا في القرنين السابع عشر والثامن عشر.

التقنيات الزراعية للزراعة

يُنصح بنقع بذور الشوفان قبل زراعتها، لأنها... لديهم طاقة إنبات منخفضة، لأن قشرة البذور كثيفة للغاية. سيكون من الأفضل نقعها في محلول منشطات النمو "Epine" و"Silke" وما إلى ذلك. حتى مجرد نقع بذور الجذر البيضاء في محلول رماد الموقد (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء) لمدة 12 ساعة سوف يسرع بشكل كبير من إنبات البذور.

تزرع بذور جذر الشوفان في أوائل الربيعتقريبًا مع الجزر. يتم وضعها بشكل مسطح في الأخاديد الرطبة ، 2-3 قطع لكل عش على عمق 2-2.5 سم على مسافة 4-5 سم مع تباعد بين الصفوف لا يقل عن 30-35 سم ويجب تغطية السرير بالخث على الفور أو مغطاة بفيلم لتقليل جفاف التربة. يمكنك زرع بذور جذر الشوفان قبل فصل الشتاء قبل بداية درجات الحرارة المنخفضة المستقرة.

يطلق النار على الظروف المواتيةتظهر بعد 10 أيام، ومتى ظروف غير مواتية- 15-16 يوم بعد الزراعة. هذا هو السبب في أن الأعشاب الضارة في كثير من الأحيان تخنق شتلات جذر الشوفان.

لتسهيل إزالة الأعشاب الضارة من الصفوف في ظل هذه الظروف، عند زرع بذور جذر الشوفان، من الضروري إضافة بذور محاصيل المنارة، فمن الأفضل سلطة الخردل. تنبت بذور هذه النباتات خلال 3-4 أيام، أي في وقت أبكر بكثير من الحشائش الضارة، وتحدد الصفوف بوضوح، مما يتيح لك فك الصفوف دون انتظار إنبات المحصول الرئيسي، والحصول على محصول إضافي ورقي أخضر رائع المذاق. .

عندما تظهر الورقة الثانية، يتم تخفيف النباتات، وترك 4-5 سم بينهما. وبعد 2-3 أسابيع يتم إجراء التخفيف النهائي للنباتات، مع ترك 10-12 سم بين النباتات.

تتكون العناية بجذر الشوفان من إزالة الأعشاب الضارة والري والتسميد إذا لزم الأمر وإزالة النباتات المزروعة في سنة البذر، لأن المحاصيل الجذرية لهذه النباتات ليست مناسبة للغذاء.

خلال فترة تكوين المحاصيل الجذرية (أوائل أغسطس)، يُنصح بالسقي بانتظام. وبعد الري والمطر، من الضروري تخفيف التربة، لأنه في التربة الثقيلة، لا تكتسب المحاصيل الجذرية وزنا وتصبح مائية.

يتم حصاد المحصول في نهاية سبتمبر. يجب حفر الخضروات الجذرية بعناية باستخدام مذراة حتى لا تؤذيها وإلا فإنها تنزف عصيرًا حليبيًا ويتم تخزينها بشكل سيء. ثم يتم قطع القمم، وترك "ذيل" حوالي 3 سم، وتخزينه في القبو، مثل الجزر. مع هذا التخزين، تحتفظ جذر الشوفان بخصائصها تمامًا حتى الربيع. مظهروالذوق.

يمكن ترك جزء من السرير دون حفر. تقضي الجذور جيدًا في التربة دون أي مأوى. في الربيع يمكن استخدامها كغذاء حتى يظهر ساق الزهرة.

استخدامها في الطبخ

هناك نوعان من جذر الشوفان معروفان في الثقافة. يعد جذر الشوفان ذو الجذور الناعمة واللون الرمادي الفاتح للخضراوات الجذرية ذا أهمية كبيرة في الطهي. لكن هذا النموذج لم ينتشر بعد على نطاق واسع. أشهر الأشكال هي تلك التي تحتوي على محاصيل جذرية مغطاة بالعديد من الجذور الصغيرة.

يجمع Salsify بين القيمة الغذائية العالية والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية. الخضروات الجذرية الشوفان غنية بالبروتينات والكربوهيدرات. فهي مفيدة وشفاء، لما تحتويه من المعادن, مركبات العضويةالكثير (ما يصل إلى 8٪) من الأنسولين - مادة طبية قيمة يحتاجها مرضى السكري.

تتمتع الخضروات الجذرية بالشوفان بطعم حلو لطيف. يُقلى ويُطهى ويُسلق ويُخبز ويُضاف إلى الحساء والسلطات ويُقدم كطبق مستقل وكطبق جانبي.

قبل الطهي، انزع الطبقة الحمراء العلوية من الجذر وضعها على الفور في الماء مع الخل لمنع الجذر من أن يصبح داكنًا.

عندما يتم غليها فهي ممتعة للغاية، طعم دقيقالمحار ولهذا يطلق عليها اسم "نبات المحار"، ويسمى النبات نفسه نبات المحار.

الشباب جذر سلسفي في كثير الدول الأوروبية(خاصة في إيطاليا وإسبانيا واليونان) تؤكل نيئة وتستخدم أيضًا كحشوة للفطائر.

بالإضافة إلى الجذور، يتم تناول الخضر الصغيرة أيضا - يتم إضافتها إلى سلطات الخضروات.

يتم تحضير بديل القهوة من الخضروات الجذرية المجففة.

نقترح عليك تجربة:

• جذر الشوفان مقلي بالزبدة

  من المعروف منذ العصور القديمة أن الاستهلاك المنتظم لشاي جذر الشوفان يساهم في تقوية الجسم بشكل عام وطول العمر، كما أن غسل الوجه بمغليه الدافئ يزيل التجاعيد.

  "أورال بستاني" رقم 34 - 2015

ذات مرة في برنامج تلفزيوني، أظهروا نباتًا به أزهار مثل النجمة وأوراق مثل نبات الزنبق. قالوا إن الجذور المسلوقة لهذا النبات صالحة للأكل، علاوة على ذلك، فإن الطعم يشبه المحار. أود أن أعرف اسم هذه المعجزة، هل من الممكن زراعتها في وسط روسيا؟ ما إذا كان هناك مادة الزراعةللبيع؟

النبات الذي عنه نحن نتحدث عنويسمى جذر الشوفان. يُعرف شعبياً باسم الجذر الحلو (الأبيض) أو السلسفي. يطلق عليه الأوروبيون محار الخضار. ترتبط الخضروات الجذرية المسلوقة بالفعل بطعم المحار، حيث تحظى بتقدير كبير في العديد من البلدان. في روسيا، هذا النبات غير معروف، وهو أمر مؤسف. جذر الشوفان متواضع وشديد التحمل في الشتاء. بذورها متاحة للبيع في بعض الأحيان المتاجر المتخصصة.

جذر الشوفان في السنة الثانية من الحياة

فوائد وطرق استخدام جذر الشوفان

طعم الخضروات الجذرية حار وحلو. عندما يكون طازجًا، يتم استخدامه كعنصر في السلطات المختلفة. يتم استخدامها مسلوقة ومقلية كطبق جانبي أو طبق مستقل. مع الفطر - حشوة ممتازة للفطائر. يمكن تخمير الخضروات الجذرية المجففة والمكسرة لإنتاج مشروب من نوع القهوة. بالإضافة إلى الخضروات الجذرية، يمكنك أيضًا استخدام الأوراق المبيضة كغذاء.

تحتوي على جذور سلسفي المواد البروتينيةوالأملاح المعدنية والإينولين والعناصر النزرة. محتواها من السعرات الحرارية منخفض وقيمتها الغذائية عالية. هذا هو السبب في أن الخضار موضع تقدير من قبل مراقبي الوزن ومرضى السكر. الاستهلاك المنتظم لهذه الجذور يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ويحسن عملية الهضم.

صورة حيوية

جذر الشوفان هو نبات ثنائي الحول ينتمي إلى عائلة Asteraceae. في سنة البذر، يتم تشكيل وردة قاعدية من أوراق لانسولات ممدودة ومحصول جذري. في العام التالي، يشكل النبات ساقًا منتصبًا متفرعًا يصل ارتفاعه إلى 1.5 متر، وتنتهي البراعم بأزهار (بتعبير أدق، سلال النورات) ذات لون أزرق أو أرجواني داكن. البذور ذات لون بني فاتح وتظل قابلة للحياة لمدة تصل إلى 4 سنوات، على الرغم من أن البذور الطازجة تنبت بشكل أفضل.

بذور جذر الشوفان

الخضروات الجذرية بيضاء رمادية اللون، سمين، ناعمة. طوله حوالي 30 سم، قطره يصل إلى 4، متوسط ​​وزنه حوالي 100 جرام، اللب أبيض، إذا تم كسر سلامته خرج عصير أبيض شفاف. في الجزء السفلي من محصول الجذر، يتم تشكيل الفروع، بفضل المصنع الذي حصل على اسم رنان للغاية - Salsify.

النمو والرعاية

يمكن أن ينمو جذر الشوفان في أي تربة باستثناء التربة الحمضية. في تلك الخصبة، تكون جودة المحاصيل الجذرية والعائد أعلى بكثير. يجب عليك اختيار مكان مشمس للزراعة. إذا كنت تخطط لزراعة النبات في دورة مدتها سنتان، فسوف يبدو جيدًا في خلفية حديقة الزهور، مما يخلق خلفية للعينات منخفضة النمو.

في السنة الأولى، يشكل جذر الشوفان وردة من الأوراق والمحصول الجذري.

يمكن زرع البذور في الربيع (من أواخر أبريل) أو في أواخر الخريف. يجب تحضير التربة مسبقًا: حفرها حتى عمق 30 سم وإضافة أسمدة الفوسفور والبوتاسيوم في الخريف والأسمدة المعقدة في الربيع. التربة الحمضيةسوف تكون هناك حاجة إلى التجيير الإضافي.

عند البذر في الربيع تكون المسافة بين الصفوف حوالي 25 سم ويجب زرع البذور على عمق 2.5 سم وبعد البذر ينصح بتغطية السرير مثلاً بالدبال أو نشارة الخشب بطبقة 3 سم ، حتى لا تتشكل قشرة التربة. تظهر البراعم بعد 14-20 يومًا. مع نموها، يجب تخفيفها. في البداية، يتم ترك 3 سم بين النباتات، وبعد التخفيف مرة أخرى، يجب أن يبقى حوالي 7 سم.

ازدهار جذر الشوفان

حتى تقترب الأوراق من بعضها البعض، يجب عليك إزالة الأعشاب بانتظام من المزروعات وفك الصفوف. من الضروري الماء فقط خلال هذه الفترة النمو النشطالأوراق والجفاف. بقية الوقت يمكن للنباتات الاستغناء عن الماء بسهولة. من الأفضل إزالة النباتات الجذعية، لأن تصبح خضرواتهم الجذرية خشبية وغير صالحة للطعام.

جذر الشوفان يستجيب للتسميد. هناك حاجة إليها بشكل خاص في التربة الفقيرة. يجب أن تتم التغذية الأولى، على سبيل المثال، بالنيتروفوسكا (15 جم/م2) بعد الخف. يجب أن تتم التغذية الثانية أثناء تكوين المحصول الجذري، ويفضل أن يكون ذلك بالرماد (1 كوب/متر طولي). في التربة الفقيرة، لن تكون فكرة سيئة إضافة كبريتات المغنيسيوم (5 جم/م2). قبل الحصاد بشهر ونصف، تكون هناك حاجة إلى تغذية ثالثة - سوبر فوسفات (20 جم / دلو) وكبريتات البوتاسيوم (15 جم / دلو). مع هذه الرعاية، سيكون تراكم النترات في المحاصيل الجذرية في حده الأدنى.

الحصاد والتخزين

جذور لها طعم مثل المحار عند غليها

يجب حصاد الجذور في أواخر الخريف، في وسط روسيا - في أكتوبر. إذا رغبت في ذلك، يمكن تركها حتى الربيع، وتسلقها لفصل الشتاء. الحفر معقد بسبب وجود فرع في الجزء السفلي، مما يجعل النباتات ثابتة بقوة في التربة. من الملائم حفر أخدود بالقرب من الصف الأول وسحب المحاصيل الجذرية من القمم والحفر من الأسفل باستخدام مذراة. افعل نفس الشيء مع الصفوف التالية. يجب قطع الأوراق على ارتفاع 7 سم، ويجب تجفيف الخضروات الجذرية وتخزينها.

من المستحسن تخزين المحصول فيه اكياس بلاستيكمع فتحات لتبادل الهواء، نصفها مملوءة ومربوطة من الأعلى بحبل. درجة الحرارة المثلى هي حوالي 0 درجة مئوية، والتغييرات غير مرغوب فيها للغاية.

يمكن غسل بعض الخضروات الجذرية باستخدام فرشاة، ويمكن إزالة الفروع الجانبية والجذور. يجفف ويقطع إلى حلقات وينتهي بالتجفيف في الفرن على نار خفيفة. يفضل تخزينها في الجرار الزجاجية، إغلاق الأغطية بإحكام.

نأمل أن تكون لديك الرغبة بعد نشرنا في زراعة جذر الشوفان على موقعك. ليس للنبات أي عيوب، ولكن له العديد من المزايا: جذور لذيذة وصحية، أوراق زخرفية, زهور مثيرة للاهتمام، ولا يتطلب أي صيانة تقريبًا.

يمكن حصاد المحاصيل الجذرية المقاومة للبرد من جذور الأسود والشوفان في الخريف وأوائل الربيع.

ولحفرها هذا العام، حان الوقت للبدء في زرع البذور.

أصبحت السكورزونيرا الإسبانية، المعروفة باسم الجذر الأسود، مثل جذر الشوفان المجاور لها في الحديقة، أكثر شيوعًا في أوروبا كل عام. ويرجع ذلك إلى سهولة الزراعة و فائدة عظيمةهذه الخضروات الجذرية. يمكن أيضًا زراعة الجذور السوداء والشوفان هنا - حيث تتوفر بذور المحاصيل على نطاق واسع.

تزايد الجذر الأسود والشوفان

تتشكل المحاصيل الجذرية الطويلة السميكة عند الجذر الأسود فقط إذا بدأت البذر في أوائل الربيع، بمجرد ذوبان الثلج وتجفيف التربة الرطبة قليلاً. تزرع بذور جذر الشوفان في التربة في نفس الوقت. يتم تحضير السرير في الخريف أو في موعد لا يتجاوز أسبوعين قبل الزراعة: يتم حفر التربة على عمق لا يقل عن 20 سم ومليئة بالسماد الناضج.

يجب أن تزرع البذور في صفوف بمسافة 30 سم في الأخاديد بعمق 1-2 سم.

نصيحة:يمكن أيضًا غلي الجذور المغسولة والممشطة في قشرتها ثم سكبها على الفور ماء بارد. ثم يمكن إزالة القشرة الصلبة بسهولة بسكين.

وصفات الجذر الأسود

الجذر الأسود المخبوز

لمدة 4 حصص:

800 جرام جذر أسود، 1/2 ملعقة صغيرة. ملاعق ملح، 3 ملاعق كبيرة، ملاعق عصير ليمون، زيت للقلي، 100-200 جرام فتات الخبز، 5 ملاعق كبيرة من كل من السمسم وحبة البركة، دقيق للخبز، 2 بيضة، حبوب الحبوب المنبتة وسلطة الحقل. للصلصة: 1 برتقالة، 1 ليمونة، 100 مل من النبيذ الأحمر، 1 عود قرفة، 2 براعم قرنفل، 200 جرام من هريس ثمر الورد، 2 ملعقة صغيرة. ملاعق من حبات الفلفل الأخضر

اغسل وقشر الجذر الأسود. غلي الماء المملح مع عصير الليمون لمدة 6 دقائق. ضعها في مصفاة واترك الماء يصفى. 2. سخني كمية كافية من الزيت في مقلاة حتى تطفو الجذور فيها. 3. في طبق، اخلطي البسكويت مع حبة البركة والسمسم. قم أولاً بلف الجذر الأسود في الدقيق، ثم اغمسه في البيضة واخبزه في فتات الخبز. تقلى في زيت ساخن لمدة حوالي 7 دقائق. نقل إلى منشفة ورقية لامتصاص الدهون الزائدة. 4. لتحضير الصلصة، اغسلي الليمون والبرتقال وجففيهما. نقطع القشر إلى شريط حلزوني رفيع ونعصر العصير. يُمزج العصير والقشر والنبيذ والتوابل في قدر ويُغلى المزيج ثم يُخفض إلى النصف. قم بتصفية السائل، ثم أضف هريس ثمر الورد، فلفل أخضروملعقة واحدة من الماء تخلط. لتهدأ. 5. يُقسم الجذر الأسود إلى أطباق مقسمة ويُقدم مع الصلصة. يُقدم الحبوب المنبتة والسلطة الميدانية كطبق جانبي.

مخلل الجذر الأسود

2 بصل أحمر، 1 كجم من الجذر الأسود، 1 شاي. ملعقة فلفل أسود، 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من بذور الخردل، 2 أغصان من المريمية والزعتر، 650 مل مرق الخضار‎150 مل خل أبيض

يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. قشر الجذر الأسود ومقطع إلى شرائح. ضعيها مع البصل والفلفل والخردل والأعشاب في مرطبانات معقمة. يُغلى المرق مع الخل حتى يغلي ثم يُسكب فوق الخضار ويُغلق بإحكام. يستخدم كطبق جانبي نباتي أو مخلل.

الجذر الأسود ضد مرض السكري

هذا النبات معروف لدى البستانيين في المناطق الجنوبية من البلاد. وهذا عار، حيث أن مذاقه غالبًا ما يُقارن بالهليون.

أريد أن أتحدث عن Scorzonera، والذي يسمى في كثير من الأحيان الجذر الأسود أو الماعز. ما هو مهم لأي بستاني: أن Scorzonera لا يتضرر من الآفات، ولم ألاحظ أي أمراض أيضًا. لكن الأهم من ذلك هو أن تناول السكورزونيرا يمكن أن يحل محل الصيدلية. بعد كل شيء، تحتوي الخضروات الجذرية على الإينولين وإنزيم إنيولاز خاص (مثل الهليون)، وتحتوي على الأسباراجين والجلوتامين، اللذين يلعبان دورًا مهمًا في العلاج الغذائي. تحتوي الخضروات الجذرية أيضًا على حمض الأسكوربيك والمعادن والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكثير من البروتين والعناصر الدقيقة والفيتامينات. في المجموع، لدى Scorzonera أكثر من مائة بيولوجيا المواد الفعالة! بالنسبة للمرضى الذين يعانون من مرض السكري والروماتيزم، فهو نبات حيوي. وأيضا الجذر الأسود - scorzonera - يحمي من الإشعاع وله خصائص مضادة للسرطان.

سيكون Scorzonera جيدًا على طاولتك أيضًا. تعد الخضروات الجذرية من نوع Scorzonera أيضًا طازجة بشكل جيد في السلطات. لحمهم حلو.

يمكنك طهيها مثل الهليون أو قرنبيطأو خبز في العجين. هذه الأطباق سهلة الهضم وتنظم عملية التمثيل الغذائي وتدعم الوظيفة الغدة الدرقية، يقلل الضغط الشريانيإعطاء القوة.

ليس من الصعب أن تنمو Scorzonera. في السنة الأولى تنمو وردة من الأوراق، وبحلول الخريف تظهر جذور لحمية طويلة. هم أنفسهم أسود اللون واللب الغني بعصير الحليب أبيض. في السنة الثانية ينتج النبات البذور.

عندما تحتاج إلى زراعة scorzonera أرض خصبة، تم حفرها بما يقرب من 1.5 مجرفة حربة. وتأكد من أن تكون طرية - وإلا فسوف تنمو جذور صغيرة ملتوية. تظهر البراعم بعد 2-3 أسابيع وتنمو ببطء. الرعاية بسيطة للغاية: سقي ضخ الرماد (1 كوب لكل 10 لترات من الماء)، ضخ الأعشاب - 0.5 لتر لكل شجيرة، مطلوب تخفيف. تزرع البذور على مسافة 25 سم من بعضها البعض، وبين الصفوف - 30-35 سم، وعمق البذر - 2 سم.

في الخريف يتم حفر الجذور وخلال الموسم يصل طولها إلى 30 سم وتزن حوالي 100 جرام وبالطبع مع العناية الجيدة.

يتم تخزين البذور لفترة قصيرة جدًا - 1-2 سنوات، ثم تفقد إنباتها. لذلك، من الآمن زرع Scorzonera بالبذور الطازجة.