Салата от цикория и нейното отглеждане. Рецепти за приготвяне на салата от цикория

Двугодишното растение маруля от цикория придоби популярност заради своите диетични и ценни витаминни качества. Едно от основните предимства на цикорията пред останалите салати е, че осигурява зеленина през дългата зима. AT лятно времепокълва се за кореноплодни култури, които, засадени през зимата, ще дадат ядливи глави.

Салата от цикория: отглеждане от семена, видове и сортове

Салата от цикория - двугодишна тревисто растениеСемейство Asteraceae произхожда от Индия. В градината се използват 3 културни сорта:

• Витлуф (Cichorium intybus var. foliosum) - широколистен, образуващ голяма, нежна глава, подобна по форма на маруля ромен;
• Ендивий (Cichórium endívia crispum) - къдрав (сеченолист);
• Ескариола (Cichorium endivia var. latifolium) - с розетка от широки, целокрайни листа с месеста жилка.

Често се използват семена чуждестранни производители, защото домашни сортовеза съжаление не е достатъчно. В момента се продават следните полуглави сортове:

• Конус, Ракета, Татяна - домашна селекция;
• Радикио, белгийски ендив, щоко, експрес – чуждестранни сортове.

И чанти със сложно име " маруля цикория Witloof е разновидност на бяла цикория, която по-късно става нарицателно за сорт с удължени глави.

Листната цикория (ендивия) има повече разновидности в продажба:

Разновидностите на ескариола също са представени няколко:

• индиго;
• Рубин;
• Диетичен;
• Пала Роса.

зелени салатитези сортове цикория се използват по различни начини, така че има разлики в селскостопанската технология: witloof се отглежда главно през лятото в градината и се изгонва на масата зимна зеленина. Върховете на ендивията и ескаролът се използват веднага от градината, въпреки че тези сортове могат да се използват и за зимно изгонване, но без подслон (без избелване).

Отглеждане от семена на маруля от цикория

Най-добре е да накиснете семената за една нощ преди засаждането. Най-вече това растение обича глинеста почва; преди сеитбата към земята се добавя ½ торфена органична материя. Разхлабване с плосък нож горен слойпочва, направете канали за засаждане на семена на разстояние най-малко 16 см между редовете. Семената заспиват на дълбочина 1,5-2 см. Издънките се появяват на 10-15-ия ден. Когато кълновете пораснат, те трябва да се разредят, оставяйки 6 см между тях при първото изтъняване, след това (след 1,5 месеца) - 30 см.

Witloof: засаждане и грижи, насаждане на зеленина

Лесна грижа - повърхностно разрохкване на земята, плевене и поливане. Беритбата може да започне на 20 октомври. Всички плодове, заедно с върховете, се изкопават, подреждат се на купчина с блатовете нагоре и не се докосват 6 дни. За съхранение, преди полагане в мазето, върховете се отрязват, оставяйки 3 см от стъблото, за да не се повреди апикалната пъпка. Не е необходимо да се събаря земята, корените от цикория се съхраняват при температура от -2 ° C.

В началото на ноември корените се засаждат в подготвени кутии или кутии с торф, дървени стърготини, хумус или дървесна почва, също така е възможно да се използва сфагнум мъх. Корените се избират с дължина до 12 см и диаметър до 3 см.

До 50 коренища се засаждат в подготвен контейнер с навлажнена почва, като се използва мостов метод, като се гарантира, че горните процеси са на същото ниво. След засаждането те запълват земята до края на контейнера около 20 см. След като са засадили цикорията, тя се покрива с тъмна, мокра кърпа, оставяйки я в топло помещение. За първи път такива вкусни бели листа през студения сезон са получени в тъмно мазе през 19 век.

Отглеждането в кутия може да продължи до 24 дни, докато растението има време да нарасне до 180 грама. Главите зеле, отглеждани без светлина, са бели на цвят и се съхраняват на хладно място, опаковани в полиетилен, до 15 дни, когато температурен режим 0-10°C.

Ястията от тях са много приятни, но малко горчивина спира мнозина. Въпреки че е странно, все пак кафето с горчивина.

Доказано е, че интибинът, който се съдържа в зелената култура (и й придава пикантна горчивина), има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, храносмилането и кръвотворните органи. И това не са всички предимства на богатата на витамини салатна цикория: през цялата годинаможе да се свари или да се яде сурово, и толкова вкусно и здравословно свежа салата. Така че за всеки, който все още не е опитал, препоръчваме да засадите салатна цикория, тъй като отглеждането й от семена в градината и по-нататъшното насилване на зелените през зимата ще се превърнат в истински склад на витамини за вас.

Повечето хора познават цикорията като популярна напитка, която се прави от корена на едноименното растение. цикория- род билки от семейство Астрови, който расте диво почти навсякъде в Русия, Украйна, Беларус и други страни с подобен климат. Това е такова, което има твърдо стъбло и достатъчно голямо синьо, бяло, лилаво или розови цветя. Събира се, прибира се и се отглежда като лечебно растение.

Но освен обикновената цикория, има и други видове цикория, които се използват като салата. Например, което ще бъде обсъдено сега.

Салата от цикория , както и други салати - ценно допълнение към нашата трапеза. Съдържа каротин, витамини С, РР, група В, минерални соли, тиамин, рибофлавин, никотинова киселина и други полезни за организма вещества. Едно от безспорните му предимства е възможността за получаване на продукти през зимата, когато няма други пресни зеленчуци.

Факт е, че се произвежда на два етапа: първият етап - получаване на кореноплодни култури, вторият - получаване на снежнобяли глави зеле от кореноплодни култури, които се ядат. И вторият етап, за разлика от първия, трябва да се проведе на тъмно.

Първият етап от отглеждането на цикория е получаването на кореноплодни култури

Най-добре е да отглеждате цикория от маруля глинеста почва. есентапочвата е подготвена за пролетно засажданецикория: добавете 1-2 кофи изгнил компост или оборски тор, а също така добавете 1-3 супени лъжици нитофоска и суперфосфат на квадратен метър.

пролетта, около средата на май, поливайте парцела обилно, направете канали и засадете цикорията на редове. Разстояние между редовете: 15 см, Семената се засаждат на дълбочина 2-2,5 см на всеки 2-3 см. В деня преди сеитбата семената се накисват - поставят се в топла водаза увеличаване на кълняемостта.

Когато растенията израстнат 3-4 истински листа, те се разреждат, така че да има разстояние 5-6 см между леторастите.

В бъдеще растенията се грижат редовно: поливат се, разхлабват се на плитка дълбочина и се отстраняват плевелите.

Почистимаруля цикория през втората средата на октомври. Кореноплодите се изкопават заедно с върховете и се натрупват с върхове отвън. След това оставете в градината за 5-6 дни. Върховете на този етап от отглеждането на цикория са негодни за консумация - отиват за компост или за мулчиране под други растения.

След това върховете се отрязват на височина 3 см над шията, за да не се повреди апикалната пъпка. Кореноплодните култури не се почистват от земята. След това се изпращат до съхранение. Температурата по време на съхранение трябва да бъде 1-2 градуса. Не можете да съхранявате корени от цикория, но незабавно преминете към втория етап.

Вторият етап от отглеждането на цикория е получаването на зелеви глави

На втория етап корените от цикория се засаждат в контейнери 50 × 50x40 см в почва, състояща се от торф, изгнил компост или коприна. Можете също да използвате смес от почва с дървени стърготини, само дървени стърготини или мъх.

Първо се изсипва слой почва 10–12 см. След това в съд се засаждат кореноплоди с дължина 12–16 см и диаметър 2–4 см, така че върховете на кореноплодите да са на едно ниво. В един контейнер има около 40-50 броя. След това почвата се запълва така, че повърхността й да е с 18-20 см по-висока от върховете. Отгоре кутията се покрива с непрозрачен материал и се поставя в помещение с температура 10-14 градуса за 10-12 дни. След това цикорията се отглежда още 12 дни при температура 15-20 градуса.

По този начин целият период от засаждането до получаването на глави зеле продължава 22-24 дни. През това време кълновете имат време да нараснат до тегло от 150-18 грама. Те са бели на цвят, защото са израснали на тъмно. При прибиране на реколтата кълновете се изваждат от земята заедно с кореноплодни култури, отрязват се заедно с част от кореноплоди, дълги около 2 см, и се изпращат за съхранение. Можете да съхранявате зелките при температура 0-1 градуса в найлонови пликове за 15-20 дни.

Можете да получите по-подробна информация в разделите "Всички курсове" и "Помощни програми", които можете да получите от горното меню на сайта. В тези раздели статиите са групирани по теми в блокове, съдържащи най-подробната (доколкото е възможно) информация по различни теми.

Можете също да се абонирате за блога и да научите за всички нови статии.
Не отнема много време. Просто кликнете върху връзката по-долу:

Смята се, че родното място на растението е азиатско и африкански страниоткъдето културата се разпространява в Египет и Средиземноморието. В Западна Европа растението започва да набира популярност едва през 16-17 век.

За разлика от обичайната, листата на марулята от цикория се отличават с високо съдържание на горчивина, поради наличието в състава на вещество, наречено интибин, което поддържа тялото в добра форма, подобрява апетита и храносмилането. Културата е склад на витамини и минерали и следователно има положителен ефект върху нервна система, насърчава метаболизма, работата на черния дроб и кръвоносната и жлъчегонната система. широко използван в диетата на диабетици. Ядат се пресни зелени части от растението, които са подходящи и за задушаване и варене. Някои сортове маруля от цикория образуват корени, които се използват за направата на заместител на кафето – цикория.

Салата от цикория: характеристики и сортове

Салатата от цикория принадлежи към семейство Asteraceae от рода на дивата цикория (Cycorium). Има няколко форми, принадлежащи към един и същ ботанически вид, които образуват развита листна розетка:

• Ескарол (Cyrconium endivia latifolia) - розетката е образувана от цели, дръжки листа с прави или вълнообразни ръбове. Марулята Escarole (бяла цикория) е двугодишна култура, която образува голяма рехава глава на листа, чийто брой достига 85 или повече. Формата на листата е заоблена-широка, плочата е плътна с гладки или вълнообразни ръбове. Интересното е, че големи листа се образуват в къснозреещи сортове. Цветът на листата на марулята зависи от сортовата група и варира от бледожълт до наситено зелен. Корените не са големи вдървесени и разклонени. 2-3 месеца след появата на първите кълнове се образува висока, равномерна дръжка, а месец по-късно марулята започва да цъфти в розово или синьо.
• Ендивия (Cyrconium endivia crispa) - има силно разчленени къдрави листа.
• Witloof (Cyrconium intybus) е многогодишна култура, която до края на първата година от живота образува не само буйни розетки от ядливи листа, но и месести бели корени, подходящи за принуждаване на побелели листа от зимна салата. На следващата година растението цъфти със синкави цветя, освобождавайки дълги цветни стрели. Сортови групи witloof имат разлики във времето за насилване и цвета на листата, който варира от бяло до червено и жълто.

Марулята от цикория се счита за двугодишна или многогодишна култураобаче често се отглежда като едногодишно. Растението образува развита базална розетка от листа и разклонена. стволови листприседнал с уши, покрива стъблото. Салатите от цикория имат изправени стъбла, достигащи метър височина. Цъфти със светлосини цветя, които са събрани в кошнични съцветия. При ескаролът те са увеличени, а при ендивията са малки.

Растенията образуват плодове, които приличат на сребристо-сиви оребрени удължени семки.

Културата е устойчива на замръзване и издържа на температури до три градуса. Но това трябва да се помни ниска температурас ранно пролетно засаждане провокира ранно освобождаване на цвета. Сортовете с изразена червена пигментация на листата са по-устойчиви на замръзване.

Салатите от цикория се препоръчват да се отглеждат през пролетта или есента, когато светлата част на деня е достатъчно кратка. В удължения летен светъл ден образуването на цвета се ускорява. За подходяща плодородна почва с висока водоносимост.

Отглеждане на маруля: размножаване и засаждане

Засяване на семена за разсад:

• разсад започват да сеят в края на зимата или в началото на пролетта. И се поставя на тъмно място с температура най-малко 10 градуса, така че салатата да не цъфти преди време.
• С появата на първата двойка листа е необходимо да се разредят, оставяйки интервал между издънките от около 10 см. И когато диаметърът на листните розетки нарасне до 24-30 см, насажденията трябва да се разредят отново.
• Времето за отглеждане на разсад е приблизително 1-1,5 месеца.
• Семената могат да се засяват с помощта на лентови и редови методи, като се придържат към междуредовото и лентовото разстояние от 0,5 метра и междуредовото разстояние от 35 cm.

Качественият разсад трябва да има 2-3 чифта здрави листа. Струва си да запомните, че когато не е необходимо да задълбочавате много разсада - основата на листната розетка трябва да остане на повърхността. Поливайте добре салатата след засаждането. Грижата за засаждане се състои в разхлабване, което трябва да се извършва изключително внимателно, за да не се повредят корените. Най-добрият вариантще бъде разсад и при необходимост.

Салатите от цикория са доста взискателни, подходящи са за лека, добре наторена почва с хумус.

подготвителен разкопкизапочва през есента. Почвата трябва да се изкопае до дълбочината на щик на лопата, като едновременно с това се внася компост (4-5 кг), суперфосфат и вар (по 60 г) на квадратен метър. Ако почвата е тежка, е необходимо допълнително да се добавят дървени стърготини или пясък (500 g на m2), които се третират с карбамид. Преди засаждането на културата почвата отново се изкопава и се добавя амонячна сяра (10-15 g на 1 m2).

При поливане се уверете, че влагата не попада в центъра на листата, вътре в противен случайможе да започне разпад. След напоителни мерки и дъждове почвата трябва да се разхлаби, така че да не се образува кора. растенията са рядкост. Обикновено основният е достатъчен, при условие че подготовката на почвата е извършена в съответствие с всички правила.

Избелването на листата от цикория се извършва, за да се премахне горчивината:

• 3 месеца след засяването или засаждането листата на културата се събират внимателно в сноп и се завързват с канап или панделка, така че долни листовене влизайте в контакт с почвата, в противен случай може да започне процесът на гниене.
• Отгоре е необходимо да се изгради заслон за засенчване - опънете тъмен филм или покрийте с кутия. Основното нещо е растението да не пада слънчева светлина, но имаше отвори за вентилация.
• Манипулациите трябва да се извършват при сухо време и е задължително да се инспектират листата за наличие на мокри капки. Процесът на избелване отнема около две седмици.
• Безопасността на избелените листа е доста ниска, така че се препоръчва процедурите да се извършват на етапи, ако е необходимо.
• Поливането по време на процеса на избелване се извършва много внимателно - влагата не трябва да попада върху листата.

Късните сортове салати от цикория могат да останат в леглата до настъпването на слана. Ако тази опция не е подходяща различни причини, след което растенията се изкопават заедно с корена и буца пръст. Изкопаната маруля се поставя във влажно доста хладно помещение, задълбочено в мокър пясък.

Салата от цикория, предназначена за съхранение, не трябва да се избелва, в тъмен магазин ще се справи сама.

При съхранение е необходимо да се извършва проветряване и проверка на листата, които редовно се събират и отстраняват изсъхналите. Нарежете листата от маруля възможно най-близо до земята.

Болести и вредители

Както всички представители на флората, салатите от цикория също са податливи на различни заболяванияи атаки вредни насекоми. Болести на марулята:

• Сивото и бялото гниене може да засегне всички части на растението, които са над земята. Признаци на инфекция са появата на кафяви или воднисто-бели петна по чаршафите. При поражение от сиво гниене инфекцията навлиза в листните джобове (пази) и причинява гниене. И при бяло гниене листата са покрити с бял цвят от спорите на гъбичките. За предотвратяване на заболяването трябва да се спазва, не се засаждат маруля в тежки кисели почвии не прекалявайте с въвеждането на азот.
• може да засегне всички части на растението, които са покрити с хавлиен цвят. Развитието на храста от маруля е спряно. Растението особено трудно понася инфекция през периода и стареене. Необходимо е да се придържате към правилната смяна на културите. Засегнатите отслабени листа се отстраняват и унищожават. Растителните остатъци след прибиране на реколтата се отстраняват от полето и се унищожават.
• Изгаряне на ръбовете - увреждане на растението от гниене, което бързо се разпространява към съседните растения и може да унищожи половината от реколтата. Болестта провокира пренасищане на почвата с микроелементи.

От салатите от цикория могат да бъдат нападнати листни въшки от маруля, зелени мухи и зелеви псилиди, за борба с които се използват системни инсектициди.

Повече информация можете да намерите във видеото:

Цикория обикновена, приятна със своята сини цветяи с корени, които помагат на човек да се ободри при умора, даде живот на салата от цикория, за да има лека закуска с чаша питие.

двугодишно растение

Да се края на XIXвек, когато призракът на комунизма вече броди по света, животновъдите продължават да създават нови видове вече известни растенияза да нахрани Човечеството, което е по-лесно да унищожи, отколкото да създаде.

Сред новите продукти беше двугодишен вегетационен цикъл.

Задачата на растението през първата година от живота е да изгради розетка от листа. ланцетни големи листаЦикорията от маруля помага за образуването на кореноплод, чиято дължина достига 30 см. Освен това листата се добавят към салати, след като се накисват във вода, за да се отърват от горчивината.

През втората година от живота растението освобождава дръжка, за да придобие семена за размножаване. Следователно, част от растенията продължава своето естествен живот, остават да зимуват в почвата и в нея се прибират най-добрите кореноплодни култури тъмна стаяза невероятно изпълнение.

Форсиране на глави зеле

За да са успешни кълновете, да не повтарят горчивината на листата и да не са сладки, а да са апетитни и здрави, с лека пикантна горчивина, е важно да се създаде благоприятна температура за кореноплодите. Този температурен диапазон е 8 до 10 градусанад нулата. По-ниската температура ще даде сладък вкус, докато по-високата ще запази горчивината на растението.

Основното условие за принуждаване на глави зеле е тъмнината. В крайна сметка чудесата се раждат в тъмното. Дори Вселената се роди от мрака на вечния Хаос.

Месец след прибиране на грудките от градината, изваждаме от студеното мазе или мазе заветната кутия с кореноплоди от цикория, избрани за насаждане на глави зеле, поръсени с чист пясък. Поставяйки ги в кутия, първо внимателно, за да не повредим растежните пъпки, отрязваме листата, оставяйки 2-сантиметрови опашки от тях.

Засаждаме кореноплодни култури в контейнери с почва, създаваме затъмнение за тях (покриваме с кофа, кутия или поставяме в тъмна стая с необходимата температура). След няколко седмици можете да приберете главите зеле, като ги отрежете с нож в основата. Периодично повтаряме приятните занимания до пролетта, когато първите витамини отново позеленяват.

Струва ли си да се притеснявам

Разбира се, не всеки ще има подходящи условияза екструдиране. Днес, когато зеленчуците не се превеждат в магазините през цялата година, не всеки иска да отделя време и усилия за подобни процедури.

И защо тези бледозеленикави кълнове са толкова добри? И те са добри, защото в тях, наред с дълъг списъкполезно за човешкото тяловещества съдържат две особено важни вещества: интибин" и " инулин».

от инулинднес само неграмотните не знаят, а хората, страдащи от диабет, са много запознати с него и са добре запознати с неговите лечебни свойства.

Интибин, който придава горчив вкус на листата и главите зеле, подобрява функционирането на човешката сърдечна система. Така че изборът е ваш.

Отглеждане на маруля от цикория

В допълнение към самото насилване, процедурата, честно казано, не е стандартна за градинар, отглеждането на растение в градината следва най-обичайния модел.

Към края на май, когато почвата в градината се затопли достатъчно, семената се засяват, като се задълбочават с 1-1,5 см. Цикорията предпочита неутрална почва.

По-нататъшната грижа за леглото се състои в поливане, разхлабване (за да се разхлабите по-рядко, по-добре е да използвате мулчиране) и няколко минерални превръзкиза сезона. Специално вниманиеизисква да поташ тор, тъй като липсата на калий в почвата води до изстрелването на растението. Пресният оборски тор Цикорията е противопоказана. Корените на растението реагират на такъв тор с разклоняване, което разваля производството на висококачествени кореноплодни култури.

През септември се събират кореноплоди за дестилация.

Салата от цикория и салата от цикория едно и също нещо ли са или не? Салата от цикория или маруля цикория се нарича културните форми на обикновената цикория, растение, което е широко разпространено в дива природаРусия. Сортовете маруля от цикория са два вида: витлуф (расте в глави при насилване) и ендивия (синоним на фриз, расте в розетки).

цикория - вид биенале или трайни насаждения, който включва два култивирани вида и четири до шест диви вида. Дивата цикория расте по ливади, горски ръбове, угари, пустоши, ръбове на полета, крайпътни и канавки. Корените му се използват като средство за повишаване на апетита и подобряване на храносмилането; отварата от корени има антимикробни и стягащи свойства.

През 19 век в Западна Европа, особено в Белгия и Франция, популярен зимен деликатес беше пресни листаглухарче и цикория, насилването на което се извършваше в пълна тъмнина. Такива избелени листа имаше приятен вкус- за разлика от зеленото, което имаше изразена горчивина. Един наблюдателен градинар, когато форсира цикорията, забеляза и подбра няколко растения, вместо отворена розетка, те образуваха затворени продълговати гроздове. Те активно се занимаваха с развъдчици и отглеждаха сортове с широки дръжки от листа, сгънати в стегнати сочни глави зеле. Те получиха името "witloof", което на фламандски означава " Бял списък“, и бързо се влюбва в купувачите. Под името „Брюксел салата от цикория„Witloof започна да се доставя в други страни, тъй като гъстото му зеле понася добре транспортирането и може да се съхранява около месец. По-късно нашите сънародници се убедиха, че северният климат е чудесен за witloof и е лесен за отглеждане, въпреки факта че се използват необичайни методи.

През 70-те години на миналия век witloof привлече вниманието на съветските власти (в допълнение към витамини и минерали, той съдържа биологично активни веществаинулин и интибин, които подобряват храносмилането, функцията на черния дроб и на сърдечно-съдовата система). За да се подобри здравето на населението, беше предложено да се отглеждат кореноплодни култури на колхозни ниви и да се продават за принудяване у дома. Московски институт на селскостопанските инженери. В.П. Горячкин създаде производител за домашна употреба, в който кореноплодите се увиват в попивателна хартия и се вкарват в клетките за задържане. Хартията като фитил взе вода от тигана и дестилацията продължи хидропонично. грандиозен проектпропадна икономически причини, но тестваният от учените метод на дестилация има право на живот.

Цикорията е влаголюбива, предпочита плодородна почва. Засято през последното десетилетие на май, ако се засява по-рано, тогава до есента растението може да отиде в стрелата.

Кореноплодните култури се събират преди замръзване. Върховете се изрязват на височина 2-3 см, за да не се повреди точката на растеж. Дестилацията може да започне след месец. Преди това кореноплодите се съхраняват в мазето при температура 1-2 ° C.

За дестилация у дома няколко сантиметра торф се изсипват в дълбоки кутии или кофи и кореноплодите се засаждат близо един до друг. Отгоре се поръсват с пръст и се поливат на 2-3 дози. Кутиите се поставят на тъмно място с температура 10-12°C. След една седмица може да се увеличи, но не повече от 15-18 ° C, в противен случай листата ще станат горчиви. Кочанчиците са готови за употреба един месец след началото на дестилацията. Отрязват се с част от кореновата култура, съхраняват се в хладилник до три седмици.

В градината зелените се отглеждат за един сезон, през зимата се дестилират.

Влаголюбиви, предпочита плодородна почва.