Zöldségek és növények ehető gyökerei és gyökerei. Gyökerek
A gyökérnövények közé tartozik a cékla, sárgarépa, svéd, fehérrépa, retek, retek, zeller, paszternák, petrezselyem és torma.
A gyökérnövények egy fejből (szárrészből) állnak - a gyökér felső részéből, amelyen rügyek és levelek vannak, nyakak - a gyökérnövény oldalsó rostos gyökerek nélküli részei és egy gyökértest oldalsó lágy gyökerekkel. A gyökérnövényeket különböző vastagságú parafa kendővel borítják. A parafaréteget a pép - parenchymalis szövet követi.
A gyökér központi részét magnak nevezzük. A legtöbb gyökérnövényben alig észrevehető, de néhányban, például a sárgarépában erősen fejlett. A mag sok rostot tartalmaz.
A petrezselyem, zeller, paszternák gyökerei frissen elég jól megőrződnek, de az eltarthatóság növelése érdekében szárítják.
A felhasználási módtól függően a gyökérnövényeket, valamint a gumókat étkezési, műszaki és takarmánynövényekre osztják.
E csoportba tartozó egyes zöldségek (répa, sárgarépa) jelentős mennyiségű cukrot és színezéket tartalmaznak; mások különösen gazdagok illóolajokban (zeller, petrezselyem, paszternák).
Az illóolajok ízesítik az ételeket változatos színezés zöldségek lehetővé teszik, hogy szép megjelenést adjon neki.
Számos gyökérnövény összetétele glükozidokat tartalmaz, amelyek meghatározzák e zöldségek éles ízét és különleges aromáját. Glükozidokban különösen gazdag a retek, a retek, a torma, a fehérrépa és a rutabaga.
A gyökérnövények fehérjeanyagai, amelyek részben oldatba mennek, és forralás közben koagulálódnak, lerakódást adnak zöldséglevesek. A petrezselyem tartalmazza a legtöbb fehérjét.
A gyökérnövények C-vitamint és A-provitamint (karotint) tartalmaznak.
Zeller
A fehér gyökerek közül a legfinomabb és legaromásabb zellernek három fajtája van: a zeller, amely a főzéshez használt, jól fejlett gyökereket hoz létre; levélnyél, nincs fejlett gyökere, és sok levelet ad megvastagodott levélnyéllel; leveles, sem fejlett gyökérnövényt, sem megvastagodott levélnyél nem képez, de sok levelet ad.
A zeller leveleit és szárát élelmiszerként használják. A levelek körülbelül 45 mg% C-vitamint tartalmaznak, a gyökerek - akár 10 mg%. A zellert hideg, első és második fogás ízesítésére, saláták és szószok készítésére használják.
A legjobb fajták az Apple, Root Gribovsky, levélfajtákból - Leaf.
Paszternák
A paszternák gyökerei fehérek, kúp alakúak, kúposak vagy laposak. Élelmiszernek csak a paszternák gyökerét használjuk, mivel több mint 3% illóolajat és legfeljebb 40 mg% vitamint tartalmaz. A paszternák ételízesítőként, konzervek gyártásánál, pácolásnál, savanyításnál használatos. Közönséges fajta - Kerek.
Torma
A C-vitaminban gazdag (akár 100 mg%) torma rizómát élelmiszerként használják.
A torma íztulajdonságait a szinigrin-glükozid jelenléte határozza meg, amely lebomlása során cukrot és allil mustárolajat ad. Ez utóbbi sajátos ízt és különleges aromát ad a tormának. Az illékony anyagok és a tormalé fitoncideket tartalmaznak.
Gasztronómiai célokra a legmegfelelőbbek az egy- és kétéves, legfeljebb 30 cm hosszú torma rizómák, a régi rizómák durvák, ezért csekély értékűek. A tormából szószokat készítenek, valamint hús- és halételek (főleg hidegek) fűszerezésére használják.
Rutabaga és fehérrépa
A rutabagát főleg az ország északi vidékein termesztik, ahol főleg vitaminforrásként fontos. A gyökérnövények alakja kerek vagy lapított, súlya legfeljebb 2 kg, a hús sárga vagy fehér. A bőr szürkés vagy sárgás. A svéd feje és nyaka fajtától függően zöld, lila vagy vörös-ibolya színű.
A legértékesebb sárga húsú fajták. Gyakori fajta a Krasnoselskaya rutabaga. Ennek a fajtának a gyökértermésének alakja lapos vagy kerek-lapos, a hús és a bőr sárga. A Rutabaga jó eltarthatósággal rendelkezik. Pörköltre, sütésre és hideg előételek készítésére használják.
A rutabaga speciális glükozidot tartalmaz, amely főzve éles, sajátos illatot ad neki, ezért nem szerepel a levesekhez vagy köretekhez készült zöldségkészletben, amelyek finom ízű és aromájúak.
A fehérrépát a rutabagához hasonlóan főként a középső és északi régiókban termesztik. Ez a gyökérnövény alakjában, hússzínében és tápértékében közel áll a rutabagához, de kevésbé tápláló, mivel kevesebb szárazanyagot tartalmaz. A fehérrépa rosszabbul tart, mint a svéd. Önálló ételek elkészítésére nem használható, mivel a főzés során megőrzi keserűségét. Néha zöldségkészletben használják levesekhez és egyéb ételekhez.
Főleg Petrovskaya fehérrépa fajtákat termesztünk, amelyek sárga héjú és húsúak.
Petrezselyem
Megkülönböztetik a gyökérpetrezselymet, amely a sárgarépához hasonló jól fejlett gyökértermést ad, és a leveles petrezselymet, amely nem képez megvastagodott gyökeret. Főleg gyökérpetrezselymet termesztünk, melynek gyökerei és levelei táplálékul szolgálnak. A petrezselyem jó ízű és kellemes illatú a növény illóolaj tartalma miatt. A gyökér körülbelül 0,05%, a levelek 0,3% illóolajat tartalmaznak. A petrezselyemlevél C-vitaminban (akár 150 mg%) és karotinban (akár 10 mg%) gazdag.
A petrezselyem gyökereit és leveleit számos étel ízesítőjeként használják. A pirított petrezselyemgyökeret minden leves elkészítéséhez és főételek ízesítőjeként használják.
A petrezselyem gyökérfajai közül a leggyakoribb fajták a Sakharnaya, Harvest, Bordovikskaya, a levéltípusok közül - Rendes levél, Göndör.
Sárgarépa
Cukor-, fehérje-, vitamin- és színezéktartalma alapján a sárgarépa az egyik legértékesebb gyökérnövény. A sárgarépa színezőanyaga (karotin) az emberi szervezetben A-vitaminná alakul át, amely a májban rakódik le. A legnagyobb mennyiségben karotin található felső rétegek gyökértermés. A karotin és a sárgarépa illóolajai feloldódnak a zsírokban. Zsírral párolva a karotin kis mértékben elpusztul. A sárgarépa C-vitamint is tartalmaz.
A sárgarépa héja nagyon vékony, ezért a sárgarépa kevés hulladékot termel a feldolgozás során. A sárgarépa kulináris tulajdonságai főként a hús érzékenységétől, valamint a mag százalékától, a szín világosságától és a gyökér alakjától függenek. A kulináris értékű fajtáknál a mag nem válik el a péptől, és színében is alig tér el tőle. A főzés során nagyra értékelik a sárgarépát, amelynek élénk, intenzív színe van, mivel több karotint, cukrot tartalmaz, a húsa pedig nagyon puha és lédús.
A sárgarépát széles körben használják zöldségkonzervek, pácok és savanyúságok készítésére. Erre a célra a rövid és félhosszú fajták a legalkalmasabbak. Fiatal zöld sárgarépát használnak az ételek díszítésére. Több vitamint tartalmaz, mint maguk a gyökerek.
Hosszúság szerint a sárgarépát kerekre, félhosszúra és hosszúra osztják. A kerek fajták gyökérhossza 3-6 cm, a félhosszúké 10-15 cm, a hosszúké 20-25 cm.
A sárgarépa legkorábbi fajtái lekerekítettek. legjobb fajta A lekerekített sárgarépa a Paris Carotele, amelynek kis magja és lédús édes húsa van.
A Carotelit főként főzéshez, húsételek köreteinek elkészítéséhez használják.
Félhosszú sárgarépafajták - Geranda, Nantes, Leningrád kúpos, Shantenay, Moszkva téli stb.
Hosszú sárgarépafajták - Valeria (lekerekített fejjel) és Vorobyovskaya (lapos fejjel). Ezek a fajták durvább húsúak, mint a félhosszúak, de jobb az eltarthatóságuk. A hosszú fajta sárgarépát finomra vágva kell használni a hosszú távú főzést igénylő ételekhez.
A sárgarépa gyökerének frissnek, egészségesnek, nem szennyezettnek, épnek, nem repedezettnek, mechanikai sérüléstől és kártevőktől mentesnek kell lennie; e botanikai fajtára jellemző színű egységes, nem csúnya, a fejjel egy szintre vágott tetejű.
Cukorrépa
A céklát ősidők óta ismerték. A görögök nagyra értékelték, például a hálaáldozatokat gyakran ezüstrépa formájában mutatták be. Hazánk számos részén termesztenek céklát. Jól tárolható, így szinte egész évben használható a táplálkozásban. Tavasszal és nyáron a fiatal céklát, beleértve a levélnyéleket és a leveleket, a főzéshez, ősszel és télen érett gyökérnövényeket használnak. Ez más zöldségtermés magas cukortartalom - akár 8%. Tartalmaz még almát és oxálsav, kálium- és mangánsókban gazdag. Vannak vas és kalcium sói. A fiatal répa teteje sok karotint, C-vitamint és B-vitamint tartalmaz.
A répa gazdaságos és botanikai fajtáit a szín, a pép és a héj, az alak, a méret, a vágáson lévő világos gyűrűk száma stb. különböztetik meg. A táplálkozás szempontjából a legjobbak a közepes méretű gyökérnövények, lédús, intenzív színű péppel és kicsivel. gyűrűk száma. A nagy gyökérnövényekben kevesebb a cukrok és egyéb szárazanyagok aránya (2-4%), a rost több.
A legelterjedtebb fajták: Egyiptomi lapos, Don lapos, Szibériai lapos, Noszovszkaja, Összehasonlíthatatlan, Leningrádi kör, Northern ball, Kuban borscht, Eclipse, Bordeaux, Podzimnyaya.
Retek
Ez az egyik legkorábbi és legelterjedtebb zöldségfajta. Beltérben és szabadban termesztik, főleg tavasszal, mint pl nyári időszak a gyökérnövények lédúsak, durva pépessé válnak. korai retek C-vitamin, ásványi anyagok és egyéb anyagok forrása. Az illóolajok különleges illatot adnak neki. Csak friss retket használjon.
A következő gazdasági és botanikai fajták a legelterjedtebbek: Rubin, Saxa, Piros fehér hegyű, Kerek piros fehér hegyű, Vörös óriás, Rózsa-vörös fehér hegyű, Kishinev kerek fehér, Jégcsap, Virov fehér, Dungan, Szibériai, koreai helyi.
retek
A gyökérzöldségek kesernyés-éles ízűek és specifikus szag illóolajok és glikozidok jelenléte miatt.
Létezik az enyhén csípős ízű, gyorsan érő, rosszul tárolható nyári, illetve a csípős ízű, jól tárolható téliretek. A nyári retekfajták közül a legelterjedtebb az Odessza, a Mayskaya white; téltől - Grayvoronskaya, Téli kerek fekete, Skvirskaya fehér.
Az emberiség történetének első mezőgazdasági eszköze, mint ismeretes, az ásóbot, amelyet akkor találtak fel, amikor az ember úgy döntött, hogy növényi étrendjét mással is változatossá teszi, mint az ágról vagy bokorról leszedhető gyümölcsökkel. Úgy tűnik, őseink szerették az ehető gyökereket, mert évezredeken át ezek képezték a táplálkozás alapját, és valahol még mindig ezek alkotják: különálló részek Afrikában és Óceániában például továbbra sem a gabonafélék a fő termék, hanem a gyökérnövények. Modern ember azonban a gyökérnövényeket sem szabad figyelmen kívül hagyni - elsősorban a gyökérnövényeket a tároló szerepért értékelik tápanyagok, ami azt jelenti, hogy tele vannak összetett szénhidrátokkal, és gyors és olcsó termék az éhség csillapítására, de más előnyökkel is járnak. Ma róluk fogunk beszélni, drágáim - a gyökérnövényekről, jóról és másról, ahogy vannak, és miért vannak.
Burgonya
A burgonya az első dolog, ami eszedbe jut a gyökér szó hallatán. Egy egyszerű, ismerős és érthető zöldség, amelyből milliárdnyi finom étel elkészíthető. A burgonya egyformán természetesnek tűnik mind egy drága étterem étlapján, mind olyan asztalon, amelyen nincs más. Egyszerűen főtt burgonya, enyhén pépesítve, illatos olajjal meglocsolva, sóval és apróra vágott kaporral ízesítve – olyan finomság, amitől még mindig keresni kell finomabbat. A burgonya Oroszországban I. Péter idején jelent meg, II. Katalin uralkodása alatt pedig gyorsan terjedni kezdett, és ennek eredményeként kiszorította a kevésbé termékeny fehérrépát a paraszti étrendből. A burgonya terjedése nyugatról keletre ment, így a nyugati orosz területeken azzá vált Nemzeti kincs, és a fehérorosz és litván ételek oroszlánrésze készül belőle.
Kulináris alkalmazás: Sokoldalú gyökérzöldségként a burgonyát egyaránt jól használják salátákban, levesekben, főételekben és péksüteményekben. én leginkább megfelelő alkalmazás a burgonya köretnek tűnik, akár sült, főtt, sült vagy sült krumpli. Magas keményítőtartalmának köszönhetően a más zöldségpürékhez adott burgonya krémes, selymes állagot ad.
Sárgarépa
Mindannyiunk másik jó barátja, egy tápláló, enyhén édes ízű gyökérnövény, amely sok béta-karotint is tartalmaz, ami rendkívül jótékony hatással van a látásra. Nálunk megszokott narancsszín a sárgarépa korántsem azonnal megszerzett: e gyökérnövény különféle fajtáinak színe világossárgától sötétliláig változik, a narancssárga pedig válogatás termék. Az egyik változat szerint ezt a sárgarépafajtát a 16. században nemesítették Hollandiában I. Vilmos orániai herceg tiszteletére, akinek Hollandia függetlenségét köszönheti. Más források tagadják ezt a tényt, de kétségtelen, hogy az egész világon elterjedt narancssárga sárgarépa a holland Horn városából származik.
Kulináris alkalmazás: A sárgarépát nyersen is fogyaszthatjuk előételekhez és salátákhoz, valamint köretnek sütve, főzve és sütve is. A magas cukortartalom lehetővé teszi a répatorta készítését, a sárgarépát húslevesek, levesek, szószok ízesítésére is használják.
Cukorrépa
A vinaigrette és a borscs alapja a cékla egy másik nagyon gyakori gyökérzöldség, amelyet Kelet- és Észak-Európában hagyományosan fogyasztanak. Az utóbbi években a meglehetősen szűkös termékkínálatra épülő skandináv konyha trendjévé vált, a répa bekerült az éttermekbe, onnan pedig az otthoni konyhákba, még azokban az országokban is, ahol hagyományosan nem terjedt el. A cékla színező tulajdonságai kétélű fegyver: egyrészt a cékla megjelenése bármilyen zöldségegyüttesben azonnal sötétvörösre színezi a többi terméket, másrészt a céklát és a céklalevet célirányosan használják fel. dekorációs célokra.
Kulináris alkalmazás: A fiatal és friss céklát nyersen is lehet és kell fogyasztani, más esetekben a céklát sütve a legjobb. Ez a módszer előnyösebb, mint a forralás, mivel a tápanyagok nem kerülnek a vízbe, és maga a gyökérnövény, éppen ellenkezőleg, nem vesz fel vizet, amire egyáltalán nincs szüksége. A sült céklát előételek és saláták készítésére, valamint köretként is használhatjuk.
Zeller
Ha a listán szereplő gyökérzöldségek közül az első három a sokoldalúságuk miatt vált népszerűvé, ugyanez nem mondható el a zellerről: nyersen elég erős, és kifejezetten ánizsos ízű, amit sokan túl élesnek találnak. Emiatt a felhasználás zellergyökér többnyire a húslevesek és szószok ízesítésére korlátozódik, bár lehetőségei sokkal szélesebbek.
Kulináris alkalmazás: A zellergyökér fő felhasználását már fentebb leírtuk - húsleves forralásakor vagy hús szószban való főzésekor adják hozzá. Ezenkívül a zeller frissen (salátákban), enyhén sütve vagy sütve fogyasztható, a zellerleves vagy a burgonyapüré sem kevésbé csodálatos - a főzés során a gyökérnövény íze meglágyul, a köret pedig jól jön ki.
Petrezselyem
A petrezselyem azon kevés növények közé tartozik, amelyek tetejét és gyökerét is használják: ha az elsők szinte a fő zöldek a tenger gyümölcseihez, és minden más, mérsékelten fűszeres, nem feltűnő, de sajátos ízű, akkor az utóbbiak kevésbé univerzálisak. . Általában petrezselyemgyökeret adnak hozzá a húsleves forralásakor, és ez korlátozott. Hiba. Petrezselyem - közeli rokon sárgarépa, így a gyökerével mindent ugyanúgy megtehet, mint más gyökérnövényekkel.
Kulináris alkalmazás: A húslevesek és a mártásos pörköltek messze nem az egyetlen felhasználási terület a petrezselyemgyökér számára. Főzhető, süthető és süthető köretként más gyökérzöldségekkel, vagy vegetáriánus főételként.
Retek
Az egynyári növények meglehetősen ritka képviselője a gyökérnövények között, a retek olyan zöldség, amely tavasszal jelenik meg a polcokon, és nyár végéig ott is marad. A retket általában nyersen fogyasztják - nyári salátákba vagy csak úgy -, és nem gondolják, hogy a retket éppúgy meg lehet sütni, mint bármely más gyökérnövényt: így lágyabb lesz az éles íze, így szokatlan, de ízletes köret kap. edény .
Kulináris alkalmazás: Mindenféle zöldségsaláta és nyári étel részeként.
Karalábé
Szigorúan véve a karalábé nem gyökér, hanem földalatti rész a közönséges káposzta közeli rokona növény szára. A karalábé éppen ezért kiemelkedik a lista többi részéből, a gyökérzöldségek és a káposzta legjavát ötvözve: a karalábé sikeresen helyettesítheti a krumplit a legtöbb olyan ételben, ahol nem az első hegedűn játszik (például levesekben), hanem ugyanakkor másfélszer több rostot, háromszor kevesebb kalóriát tartalmaz, és egyáltalán nem tartalmaz keményítőt, ami már 17% a burgonyában.
Kulináris alkalmazás: Saláták (nyers), levesek (főtt), burgonyapüré, palacsinta és bármi, ami eszébe jut, ha a káposztára gondol.
Édesburgonya
Azonnal elmondom, hogy hazánkban gyakorlatilag nem láttam édesburgonyát árulni: azt mondják, hogy ezt a hőszerető növényt valahol Baskíria és Hakasziában termesztik, de egy biztos - ez a gyökérnövény a konyhánkban soha nem lett. Szerintem az az oka, hogy az édesburgonya eléggé igényes a klímára, ugyanakkor semmi különös, nyersen olyan, mint a sárgarépa, sütve vagy sütve a tök. Az édesburgonya második neve "édesburgonya", mert gumói nagyon hasonlítanak a burgonyára. Hát édes, mert.
Kulináris alkalmazás: Az édesburgonyát sütik, főzik, sütik, és a közönséges burgonyával ellentétben nyersen fogyasztják. Konyhától függően az édesburgonya lehet köret vagy főétel, különösen azokban az országokban, ahol ez a fő termés.
Paszternák
Világossárga héjú fehér gyökérzöldség, a sárgarépa közeli rokona, íze általában hasonlít hozzá, csak enyhe fűszerezéssel és nem annyira édes. Mint sok más szénhidrát, a paszternák is számos gyógyító tulajdonságait, ezért érdemes gyakrabban beiktatni az étrendbe.
Kulináris alkalmazás:Íz szerint a paszternák a sárgarépához hasonlóan használatos - húsleves főzésekor adják hozzá, sütik, a paszternákpüré édeskésen finom ízű, és jól illik hal- és fehér húsételekhez.
Csicsóka
Földes körte, csicsóka is, a napraforgónak ez a közeli rokona Amerikából került Európába, és mára az egyik legelterjedtebb gyomnövény lett ezen a kontinensen. A csicsóka meglehetősen szerény, és kicsi, de nagyon ízletes gyökerei vannak, amelyek Alekszej Mihajlovics, a legcsendesebb korában jelentek meg Oroszországban, de eleinte gyógyszerként használták. A csicsóka nem túl jól tárolható, ezért ritkán látom akciósan, de ha a piacon vagy boltban akadna rá, vedd bátran, a csicsóka megéri.
Kulináris alkalmazás: A csicsókát főzik, párolják, sütik, nyersen fogyasztják, a csicsóka nagyon finom, csak vajban sütve.
Fehér retek
Réges-régen a fehérrépa (egyébként a káposzta rokona) volt a fő orosz gyökérnövény, amely ma már csak a folklórban tükröződik: asztalunkon a fehérrépa, bármit is mondjunk, nem túl gyakran jelenik meg. Gyakorlatilag egy orosz ember étrendjéből a burgonya megjelenése után több miatt kiszorult magas hozam az utóbbit, de véletlenszerűen figyelembe véve bármelyik régi orosz ételt, amelyben burgonya van, nagy valószínűséggel azt állíthatjuk, hogy egykor fehérrépa volt a helyén. Most, amikor lehetséges a különböző gyökérnövények váltogatása, nagyon hasznos lesz megjegyezni a fehérrépát - rendkívül hasznos számos betegség megelőzésében és kezelésében.
Kulináris alkalmazás: A karalábét párolják, sütik, sütik, töltik, nyersen adják a salátákhoz, ezen kívül a karalábét pácolhatjuk vagy keleszthetjük, majd főzünk belőle karalábé káposztalevest.
A következő típusú gyökerek és gyökérnövények tekinthetők a legnépszerűbbnek és legismertebbnek.
Ehető gyökerek és gyökerek
- A burgonya kétségtelenül a leghíresebb gyökérnövények közül, különösen hazánkban. A burgonya általában meleg, nedves éghajlatra szánt trópusi növény. A tápanyagok nagy része gumóiban található.
- Az édesburgonyát nevezhetjük a burgonya édes megfelelőjének, de valójában nem rokonok. Külsőleg ez a gyökér enyhén édes utóízű burgonyára hasonlít.
- Vad paszternák - ezt a növényt teljesen szőrök és tüskék borítják, és sárga, meglehetősen kemény virágai vannak. Csak a paszternák gyökerét szokás használni, főtt és nyersen egyaránt.
- Őrölt körte (más néven csicsóka). A növény úgy néz ki, mint egy napraforgó, és eléri az 1 méteres magasságot. A világon ennek a növénynek csak a gyökereit értékelik táplálkozási tulajdonságaik miatt. Hogy a gyökerek ne veszítsenek értékükből, nem kell megtisztítani őket.
- Amerikai földimogyoró egy közepes méretű növény élénkvörös virágokkal. Észak-Amerika erdeiben terjesztik. Nagyon kicsi gumókat csak sült vagy főtt formában használhatunk.
- Potentilla liba - a növény meglehetősen zömök, és főleg nedves helyeken nő. A potentilla gyökerei nyersen is fogyaszthatók, bár ajánlott főzni.
A gyökérnövények táplálkozási tulajdonságain kívül vannak hasznos funkciók. Az anyaggal megismerkedhetsz kb.
NÁL NÉL modern orvosság széles körben elterjedt a gyökerek, gumók, gyökérnövények felhasználása különféle főzetek, porok és keverékek előállításához.
gyógyászati gyökerek
- Zabgyökér (vagy növényi osztriga) - gyökérzöldségek ezt a növényt rendkívül tápláló és jótékony tulajdonságokkal rendelkeznek, mivel körülbelül 8% inulint tartalmaznak, amely a cukorbetegek speciális diétás táplálkozásában létfontosságú anyag.
- Scorzonera (más néven fekete vagy édes gyökér) - a növény nagyon válhat kellemes ízű ha megfelelően meg van főzve. De valószínűleg ennek köszönheti népszerűségét gyógyászati tulajdonságait. Először is, a gyökerek inulint tartalmaznak, amely hasznos a cukorbetegek számára. Ezenkívül a növény képes gyógyítani a szív-, ideg- és szembetegségeket. Az immunitás erősítésére gyermekeknek is ajánlott adni.
- gyógyászati gyökerek a zeller gyakran látható a főzős tévéműsorokban, mint ezt a fajt a növények nagyon gyakoriak ezen a területen. A zeller gazdag íze és illata mellett számos gyógyászati funkcióval is rendelkezik. Igen, gyümölcslé. friss zeller normalizálja az emésztési folyamatokat, jótékony hatással van a májra és a vesére. Az immunrendszer erősítésére is használják.
Gyógyászati gyökerek
- Fehérrépa - ez a gyökérzöldség nyersen és főzve is fogyasztható. Tölthető, vagy zöldségrudak készíthetők belőle. A fehérrépa tartalmaz nagyszámúásványi anyagok és vitaminok, amelyeknek köszönhetően a bélmozgás stimulálása valósul meg. Széles körben alkalmazzák a tüdő megfázása esetén is, mivel hajlamos a gyulladások enyhítésére.
- A rutabaga egy másik nélkülözhetetlen gyökérnövény különféle betegségek. Hashajtó és vizelethajtó hatása van, képes helyreállítani a bélműködést, és erősíti a csontokat is. Sőt, a svédlé köhögés kezelésére is használható, mivel köptetőként hat.
- Cékla - bár hazánkban az egyik legelterjedtebb gyökérnövény, nem mindenki tud róla hasznos tulajdonságait. Miközben erősíti az immunrendszert és normalizálja a gyomor munkáját.
Gyökérnövények termesztése az országban (videó)
Gyökerek és gyökérzöldségek étrend-kiegészítőként
Keleten a növények rizómái régóta híresek nemcsak gyógyászati és ehető tulajdonságai hanem aromás tulajdonságai is. Az anyaggal megismerkedhetsz kb.
Ezért jöttek mindig Indiából a fűszerekkel és fűszerekkel teli hajók.
- A gyömbérnek, vagy inkább gyökerének élénk, gazdag illata van, amely kiváltja az édességek, italok, húsételek és még a pácok ízét is. Szinte az egész világ használja – a britek pudinghoz, az oroszok a kvashoz és a sbitenhez, az amerikai nemzet pedig mindenekelőtt a gyömbérsörhöz.
- A kurkuma egy másik növény, amelynek rizómáját a főétkezés kiegészítéseként használják. Egyes országokban még szövetek sárgára festésére is használják, például Indiában.
Arracacha, loba, perui maca, zabgyökér, Cikkünkben a leggyakoribb és leginkább fogyasztott zöldségeket vesszük figyelembe.
(nightshade gumós) az évelő gumós gyökérnövények egyik fajtája, amely a Nightshade nemzetségbe tartozik családok Solanaceae. Az orosz nyelvű "burgonya" szó német gyökerekkel rendelkezik. Németül Kartoffelnek hangzik. De nem ez az elsődleges név, ahogyan ben alakult olasz mint tartufo, tartufolo.
A burgonya bokor alakú, amelynek magassága 1 m, több szárral (4-től 8-ig). Számukat a gumók fajtája határozza meg. A gyökérnövény szárát bordázatosság jellemzi, a burgonya részébe való bemerítésnek oldalirányú folyamatai (stolonok) vannak. Módosult megvastagodások nőnek a stolonok hegyére, amelyek a növény termékei, táplálkozásra alkalmasak.
Ez egy nőtt vese. Belül keményítősejtekből, kívül pedig parafaszövetből áll. A gumó felületén hónaljrügyek (szemek) vannak. Új hajtások nőnek belőlük. Minden gumónak 8 szeme van, mindegyikben egy vese található. Az elsőként kihajtott vesét főnek nevezik, a többi alszik. Az alvó rügyek felébredhetnek és gyenge hajtásokat képezhetnek. Ezzel szemben a főrügy erős hajtásokat hoz. 
A gumó felületét lencse borítja. Ezeket a szerveket úgy tervezték, hogy levegőt és vizet keringessenek a burgonyában.
A gyökértermés alakja eltérő: kerek, hosszúkás, ovális. A burgonya héja lehet fehér, rózsaszín, lila. A hús leggyakrabban fehér, krémszínű vagy sárga színű.
gyökérrendszer rostos, 20-40 cm-rel a talaj alatt helyezkedik el. A gyökérfejlődés csúcsa a bimbózás során következik be. Amikor a gumók érnek, a gyökér elhal.
A burgonyalevelek különböző formájúak: páratlan, boncolt. A fajta határozza meg a levelek színét. Ismeretes a világoszöld, zöld, sötétzöld lombozat létezése.
A burgonya javítja a bélműködést, mivel a rostoknak és a pektineknek köszönhetően eltávolítja a koleszterint. A, B2, B6, C, E, H, K, PP vitaminokat is tartalmaz. A termék értéke, hogy káliumot, magnéziumot, nátriumot, vasat, rezet, cinket, jódot, mangánt tartalmaz. A magas kalóriatartalom miatt (76 kcal/100 g) a burgonya nem alkalmas elhízott emberek számára. 
Sárgarépa a név kétéves, amelyben az első évben egy levélrózsa, gyökértermés képződik, a második évben pedig egy bokor magvakkal. Elterjedt Európában, Afrikában, Ausztráliában, Új-Zélandon, Amerikában.
A sárgarépa ehető része az különböző súlyú(30-200g). a szél pedig részt vesz ennek a növénynek a beporzásában.
A gyökértermés három részből áll: gyökér, nyak és fej. A fej felett levelek vannak, amelyek rozettát és rügyeket alkotnak. A nyak körül nincsenek gyökerek vagy levelek. A sárgarépa tojásdad és kúp alakú. 
A virágok esernyőt alkotnak. A sárgarépának tollas levelei vannak. A magvak megnyúltak, oválisak. Felületükön kis tüskék vannak. 1000 mag súlya 1-2,8 g.
Tudtad? Egyiptomi forrásokból ismert, hogy a sárgarépa eredetileg lila színű volt. narancs fajták először Hollandiában jelent meg. A mi korunkban van egy sárgarépa narancs, fekete, zöld, lila, fehér szín.
A sárgarépa karotin segíti a retina normális működését. Ezért mindenki, aki sokat olvas, kis tárgyakkal foglalkozik, akinek folyamatosan fokozott figyelmességgel kell rendelkeznie, használjon sárgarépát. Ezenkívül a béta-karotin, mint antioxidáns, meghosszabbítja a szervezet fiatalságát. Ha már vannak látási problémák, akkor a sárgarépa is segíthet. 
A sárgarépa kalóriatartalma- 32 kcal 100 g-ban Fehérjék 1,3 g, zsírok 0,1 g, szénhidrátok 6,9 g A sárgarépa még 88 g vizet tartalmaz, monoszacharidokat, diszacharidokat, keményítőt, pektint, szerves savak, hamu. A sárgarépa A-, B-, PP-, C-, E- és K-vitaminból, ásványi anyagokból áll: jód, kalcium, magnézium, cink, foszfor, vas, réz, króm. Pozitív hatással vannak a bőrre és a nyálkahártyákra. A sárgarépa illóolajokat is tartalmaz. Szeszet készítenek belőlük, kozmetikumok, parfümök.
A zeller egy növény Esernyőcsalád (Apiaceae). Zeller szagú - a legnépszerűbb típus. A megvastagodott gyökérrel rendelkező növény a mocsarak és szikes mocsarak közelében nedves területeken működik a legjobban. Átlagos magassága 1 m, levelei szárnyasak, barázdált elágazó száron helyezkednek el. A virágok kicsik, zöld színűek, esernyővel kombinálva összetett virágzattá. A növénylista adatai szerint 17 van 
A zeller minden szegmense ehető, de a szárat gyakrabban használják. A levélnyél zöld színű, éles aromájú, szokatlan ízű. A termék kalóriatartalma 100 g-ban 12 Kcal. Fehérjék 0,9 g, zsírok 0,1 g, szénhidrátok 2,1 g 100 g hámozott gumó 320 mg káliumot, 80 mg foszfort, 68 mg kalciumot, 9 mg magnézium, mg mangán, 0,31 mg cink, 0,53 mg vas.
A vas, a magnézium és a kalcium segít növelni a hemoglobin szintjét, erősíti az immunrendszert, enyhíti a duzzanatot. A zeller megakadályozza fertőző betegségek, profilaktikus az érelmeszesedés ellen, nyugtató hatású a idegrendszer, gyógyítja a magas vérnyomást, javítja a bélműködést.
Fontos! Ha valakinek veseköve van, zellert nem szabad enni, mert kiválthatja a kövek mozgását a szervezetben. Thrombophlebitis és visszér esetén nem lehet zellert enni. Ne használja ezt a növényt, ha egy nő a terhesség második vagy harmadik trimeszterében van.
Utal rá a gyömbér család. Ennek a terméknek hét típusa ismert.
A gyömbért először Dél-Ázsiában termesztették. Napjainkban Kínában, Indiában, Indonéziában, Ausztráliában, Nyugat-Afrikában, Jamaicán és Barbadoson termesztik.
A gyömbér rizómája adnexális. A gyökerekből rostos rendszer alakul ki. A gyökerek elsődleges szerkezetűek, külső szövetük parafa; a központi henger egy köteggyűrűből áll, amelyek szálakra oszlanak. Szára felálló, lekerekített, nem serdülő. 1 cm-nél nagyobb csomóközök találhatók.A növény levelei váltakozóak, egyszerűek, egészek, hegyesek. 
A virágok kocsányokon helyezkednek el, tüske alakú virágzat részei. A tricuspidális doboz gyümölcsnek számít.
A gyömbér rizóma a növény ehető része. Olyan kerek darabok alakja van, amelyek ugyanabban a síkban vannak.
A gyömbér kalóriatartalma- 80 kcal. Fehérjék 1,8 g, zsírok 0,8 g, szénhidrátok 15,8 g A rizóma illóolajat (1-3%) tartalmaz, mely 1,5% gingerolt, gyantát, keményítőt, cukrot, zsírt tartalmaz. A gyömbér C-, B1-, B2-vitamint és aminosavakat is tartalmaz. 
A gyömbér serkenti a gyomor-bél traktus működését, kezeli a puffadást, javítja az étvágyat, a memóriát, segít az isiász, zúzódások, köhögés, megfázás kezelésében, megtisztítja a szervezetet a mérgező anyagoktól. Ez egy "csípős fűszer", amely javítja az emésztést és a véráramlást.
A rutabaga egy kétéves növény, amely táplálékul szolgál az embereknek és a káposzta (Brassica) nemzetség fajainak táplálékul. Káposzta család. A fehérrépával való kombinációnak tekintik. A legtermékenyebb fajták a "Krasnoselskaya" és a "Svéd". Formájában a répához hasonló, de színe lila és fehér. Húsa enyhén kesernyés, fehérrépa ízű. Terjesztve Svédországban, Oroszországban, Skandináviában, Németországban, Finnországban. 
Tudtad? Néhány Orosz városok a falvakban pedig a svédet bruchka, buchva, bushma, galanka, körte, sárgaság, földes, kalega, kaliva, kaliga, kalika, német vagy svéd fehérrépa néven hívják. Tévedésből rutabagának hívják, de valójában ez egy teljesen más növény.
A rutabaga szárai egyenesek, magasak, lombhullatóak. Az alsó levelek lírához hasonlóak, ritkák, néha csupasz. Kék növény.
A virágzat ecset. szirmok arany színű. Gyümölcse 5-10 cm hosszú, sokmagvú hosszú hüvely alakú, enyhén gumós, 1-3 cm nagyságú kocsányú, kúpos orrú (1-2 cm), magja nincs, ritkán egy ill. két mag. Magok golyók formájában, sötétbarna színűek, 1,8 mm átmérőjű kis sejtekkel. 1000 mag körülbelül 2,50–3,80 g tömegű. 
A gyökértermés kerek, ovális, hengeres. A pép és a héj színe a fajtától függ.
növényi kalóriatartalom 100 g-ban 37,5 kcal, szénhidrátok - 7,3 g, zsírok - 0,16 g, nitrogéntartalmú anyagok - 1,1 g, fehérjék - 1,2 g Ezen kívül a swede tartalmaz rostot, keményítőt, pektint, B1-, B2-, P-, C-vitamint, karotint, nikotinsav, ásványi sók (kálium, kén, foszfor, vas, kalcium). A rutabaga telítettebb ásványi anyagokkal, mint a fehérrépa.
Ezt a terméket vizelethajtóként, köpet hígítására, székrekedés esetén ajánljuk. A rutabaga lé kezeli a vitaminhiányt, hatékonyan gyógyítja a sebeket. Az eszközt arra használják diétás étel, gyomorhuruttal, kólikával. Az egyetlen ellenjavallat az akut betegségek belek. 
Tudtad? Johann Wolfgang von Goethe a rutabagát tartotta kedvenc zöldségének.
A napraforgó nemzetségbe tartozó lágyszárú évelő Astrov család. Azonos név: „őrölt körte”, „csicsóka”, „bulba”, „bulva”, „dob”. A név brazil gyökerekkel rendelkezik, mert a brazil indiánok törzsének nevéből származik - "tupinamba". Élőhely - Brazília, Észak-Amerika, Nagy-Britannia, Franciaország, Ukrajna, Oroszország, Ausztrália, Japán. A meglévő 300 fajta közül mindenki választhat magának megfelelőt.
A növény erős és mély gyökerekkel rendelkezik. Az ehető gumók a föld alatti hajtások felszínén helyezkednek el, ízük káposztapókerhez vagy fehérrépához hasonlít, fehérre, sárgára, lilára vagy pirosra festettek. A szár felálló, körülbelül 40 cm magas. 
Leengedett levélnyél formájában levelek. Az alsók tojásdadok vagy szív alakúak, a felsők megnyúltak, tojásdadok. A virágok kosarak részei (átmérője 2–10 cm). Virágzási idő - augusztustól októberig. A gyümölcsök magok.
A gumók kémiai összetétele a burgonyához hasonlít. A csicsóka kalóriatartalma 61 kcal/100 g, 2,1 g fehérjét, 0,1 g zsírt, 12,8 g zsírt tartalmaz. És a gyökér összetétele ásványi sókat, inulint (oldható poliszacharidokat) (16-18%), fruktózt, nyomelemeket, nitrogéntartalmú anyagokat (2-4%) tartalmaz. A termék B1-, C-vitaminban, karotinban gazdag. A gumóban lévő cukor százalékos aránya idővel növekszik, mivel a tápanyagok a szárból és a levelekből kimozdulnak. 
A csicsókát köszvényre, vérszegénységre, elhízásra használják. A gyökérnövény főzete csökkenti a vérnyomást, a hemoglobinszintet. Alkalmas a nagyvárosok lakói számára, ahol magas a gázszennyezés, a szmog, a hulladékok levegőbe, talajba, vízbe történő kibocsátása. A csicsóka semlegesíti az ilyen ökológiai helyzet következményeit. Ezenkívül eltávolítja a szervezetből a nehézfémeket, radionuklidokat, mérgező anyagokat. A növény ezt az antitoxikus tulajdonságot az inulin és a rost kölcsönhatása miatt kapta meg, amelyek a csicsóka összetevői. Ennek a gyökértermésnek több "cukra" van az összetételében, mint cukornád vagy cukornád.
Puffadást, túlzott gázképződést okozhat.
Tudtad? Japán, Hollandia és az USA kávét készítenek csicsókából.
Retek - egynyári vagy Retek nemzetség káposzta család. Latin eredetű név: radix - gyökér. A retek hazája a Közel-Kelet, de termesztik Európában és az USA-ban is. Hollandia az első helyen áll a retek fogyasztásában. 
A retek kalóriatartalma az 100 g-ban 14 kcal, fehérjéket - 1,1 g, zsírokat - 0,1 g, szénhidrátokat - 2,0 g, valamint 94 g vizet, káliumot, kalciumot, foszfort, vasat, fluort, ásványi sókat, riboflavint, tiamint, nikotinsavat tartalmaz, B1, B2, B3, C, PP vitaminok.
A retek gyökerei 2-8 cm átmérőjűek, kerekek, oválisak, hosszúkásak. A gyökértermést rózsaszín vagy piros színű "bőr" borítja. A mustárolaj a gyökérnövény keserű aromájának oka. 
A retek osztott levelek kis rozettáját alkotja. A rózsaszín virágok virágzatot alkotnak. A növény a magvetés után 60 napon belül virágozni kezd, a virágzás egy hónapig tart.
Tudtad? Retket próbáltak termeszteni az űrállomáson. Azért választották, mert rövid tenyészidő (30-45 nap) és tápláló gyökerek és levelek jellemzik. Ezért ez a termék még űrviszonyok között is kényelmesen előállítható.
Pasternak egy kétéves és évelő növény család ernyősvirágúak. A lapos és hegyi réteken elterjedt növényt néha pusztaságnak, mezei borscsnak, popovniknak, tragusnak, szárnak, fehér gyökérnek nevezik. A névadást a németből kölcsönözték, és az elsődleges Latin név- pastināca (pasztināre - ásni szóból). Európában és Közép-Ázsiában, a Kaukázusban, a Balkánon nő. 
Tudtad? Megállapították, hogy a paszternák magjai már a neolitikumban is léteztek a mai Svájc területén. A paszternák az egyik alapvető élelmiszer volt, amíg a burgonyát be nem hozták Európába.
A növekedés első évében egy nagy fehér gyökértermés és egy rozetta nő, amely 3-7 kimetszett levelet tartalmaz, amelyek magassága 60-70 cm. A fejlődés második évében megjelenik az elágazó kocsány, virágok és magvak jelenjenek meg rajta.
A növény számára elfogadható hőmérséklet 15 és 18 ° C között van. A paszternák levelei 20 °C feletti hőmérsékleten bocsátanak ki illékony anyagokat. Súlyosan megégethetik az emberi bőrt. 
A paszternák kalóriatartalma az 47 kcal, 1,4 g fehérje, 0,5 g zsír, 9,2 g szénhidrát. Ezenkívül a paszternák számos vitamint tartalmaz: C, B1, B2, B6, PP, valamint karotint, illóolajokat, furokumarinokat, enzimeket, pektint, rostot.
hagymás,
A cikket ajánlhatod ismerőseidnek!
28
alkalommal már
segített
Ehető növényi gyökerek és gumók A gyökerek és gumók felbecsülhetetlen táplálékforrást jelentenek a bajba jutottak számára. Tápanyagokban, különösen keményítőben gazdagok. Minden gyökeret gondosan meg kell főzni, ha nem biztos benne, hogy mi az. A legmagasabb keményítőtartalom a gyökerekben az ősztől tavaszig tartó időszakra esik. Tavasszal a keményítő egy része cukorrá alakul, hogy új növekedést biztosítson. Egyes ehető gyökerek akár több centiméter vastagok és egy méter hosszúak is lehetnek. A gumók vastag hagymás gyökerek - egy nagy gumó elég hosszú ideig képes ellátni a bajba jutott embert. Ne feledkezzünk meg az ehető hagymákról, de legyen nagyon óvatos, mert egyes hagymák, köztük az észak-amerikai medvehagymaszerű zygadenus mérgezőek. Sok gyökér különösen ízletes sütve. Addig főzzük, amíg puhulni kezdenek, majd forró köveken, parazsan süssük meg. Egyesek, köztük a syt longa és a pitypang, jó kávépótlónak bizonyulnak pörkölés és zúzás vagy őrlés közben. Másokat, például a mocsári kallát, összetörhetjük vagy őrölhetjük, hogy lisztnek használjuk. A comfrey gyökere különösen értékes. Annyi keményítőt tartalmaz, hogy forralás után az oldat gipszszerűvé válik, így alkalmas a törött végtagok sínek készítésére. 1 Highlander, hajdina (Polygonum), átlagosan 30-60 cm magas, keskeny háromszög alakú levelei és kis rózsaszín vagy fehér virágú tüskéje van. Gyepes és erdős helyeken nő, messze észak felé kúszik. Áztassa be a gyökereket, hogy megszabaduljon a keserűségtől, majd süsse meg. 2 A gumós claytonia (ttaytonia tuberosa) átlagos magassága 15-30 cm, a szár közepén hosszú száron egy pár ovális levél és kis fehér ill. rózsaszín virágok. Réteken, sziklás és homokos helyeken nő. A gumókat éles pálcával ássuk ki, hámozzuk meg és forraljuk fel. A fiatal levelek ehetőek, és A- és C-vitamint tartalmaznak. 3 A Potentilla anserina egy kis kúszónövény, ezüstfehér színű. alsó felület tagolt levelek és egyetlen (nem virágzatban lévő) ötszirmú sárga tónusú virágok. Nyirkos helyeken nő. A húsos gyökerek ehetőek, de a legjobb, ha megfőzzük. A levelek infúzióját külsőleg aranyér, belsőleg emésztési problémák esetén használjuk. 4 Az édesgyökér, édesgyökér (Glycyrrhiza) 30-60 cm magas, elágazó növény, ellentétes párokban kis ovális levelekkel, zöldes-krém virágokkal. Füves, homokos, bokros helyeken nő. A főtt gyökér sárgarépa ízű. 5 vad paszternák (Pastinaca sativa) – ezt szőrök borítják tüskés növényátlagosan 1 m magas, levelei fogazott, sűrű sárga fejűek kis virágok. Pusztán és füves helyeken nő. A gyökereket nyersen és főzve is fogyasztják. 6 Comfrey medical (patika) (Symphytum officinale) - durva, legfeljebb 1 m magas szőrrel borított növény, hegyes levelekkel, a szár felé elvékonyodó, krémes vagy rózsaszínes-lila virágcsoportokkal. Árkokban, árkokban és nyirkos helyeken nő. A gyökereket nyersen vagy főzve fogyasztják. Más részek megvannak orvosi alkalmazás. NE tévessze össze a gyűszűvirággal. 7 A kecskeszakáll (Tragopogon porrifotius) átlagosan 60-90 cm-t ér el, hosszú, fűszerű levelei simán szomszédosak a szárral, és nagy, lila virágai, hasonlóan a pitypang virágaihoz. Száraz pusztaságban nő. A gumós gyökeret és a fiatal leveleket főzve fogyasztják. 8 A gyapjas mirtilla (Pedkularis tanata) egy szőrös kúszónövény, rózsaszín virágokkal és sárga gyökérrel, amelyet nyersen vagy főzve fogyasztanak. Széles körben elterjedt az észak-amerikai tundrában. FIGYELMEZTETÉS: a mytnik szinte minden más fajtája mérgező. 1 Esernyőmadár (Ornitho-gallum umbellatum) átlagosan 10-30 cm-esre nő, fűszerű levelei fehér főerűek és a gyökérből erednek, virágai fehérek, hatszirmúak, a szirmokon zöld csíkok. Füves területeken nő. A gyökér nyersen veszélyes, főzni KELL. Ne egye meg a növény más részeit. 2 A medvehagyma (Allium) szinte mindenhol megtalálható, jellegzetes illatáról könnyen felismerhető. Hosszú, fűszerű levelek emelkednek ki a növény tövéből. A szár tetején egy hatszirmú rózsaszín, lilás vagy fehér virágfej található. Egy ehető hagyma akár 25 cm-re is lehet a föld alatt. 3 A foltos aronnik (Arum maculatum) 15-40 cm-re megnövekszik, sötétzöld nyíl alakú, néha sötét foltokkal, levelekkel és lila ujj alakú virágszervével, amelyet halvány levél alakú "csuklya" zár be, amelyről piros bogyók megjelenik. Eurázsia árnyas és erdős helyein nő. A gyökér nyersen veszélyes, főzni KELL. NE EGYED meg a többi részt. 4 A vaddisznó földimogyoró (Amphicarpaea bracteata) Észak-Amerika nedves területein található. hegymászó növény -val vékony szár, világoszöld ovális levelek és fehér-lila virágok. Távolítson el minden magot a barna maghüvelyből (föld alatt), és forralja fel. 5 amerikai földimogyoró (Apios americana) - kicsi hegymászó növény ovális hegyes világoszöld levelekkel és virágokkal a vörös-barnától a barnás tónusokig. Nyirkos, általában erdős területeken nő Észak Amerika. A kis gumókat meghámozzuk, majd megsütjük vagy felforraljuk. 6 A földkörte, a csicsóka (Helianthus tuberosus), amely a napraforgóra hasonlít, nagyon magas, szőrös növény, hosszú, durva, ovális levelekkel és nagy, sárga, korongolt virágokkal. Vadon nő Észak-Amerika pusztaságain, és széles körben elterjedt az egész világon. A főtt gumók kivételesen ízletesek. Ne hámozza meg őket, hogy ne veszítse el a termék tápértékét. VÍZI ÉS PARTI NÖVÉNYEK 7 Calla calla (Calla palustris), van kis méret, szív alakú, hosszú szárú levelek, levél alakú csuklyával körülvett tüskeszerű virágszerv, belül sápadt, melyből piros bogyók bújnak elő. Mindig víz közelében nő. A gyökerek veszélyesek, és meg kell főzni. A TOVÁBBI ALKATRÉSZET NE EGYE MEG. 8 A nyílhegy (Sagittaha) egy vízinövény, átlagosan 30-90 cm magas. Levelei nagyok, alakjuk a keskenytől a széles nyíl alakúig terjedhet, víz alatt néha csíkos. A virágoknak három lekerekített szirmuk van. Mindig édesvíz közelében nő. A gumók nyersen ehetők, de főzve sokkal finomabbak. 9 vízi gesztenye, chilim ( Trapa natans), egy vízi növény rombusz alakú, lebegő és elágazó víz alatti levelekkel. Széles körben elterjedt Eurázsia édesvizeiben. A 2,5 cm átmérőjű, két "szarvú" szürke kemény magvak nyersen és sütve is fogyaszthatók. Forrás: spec-by.ucoz.ru/publ/spenazovcu/propitanie/sedobnye_korni_i_klubni_rastenij/14-1-0-79- Tavirózsa, tavirózsa vagy kapszula. A közönség számára jól ismert vízi növények, nagy szív alakú ovális vagy szív alakú lekerekített levelekkel, amelyek a vízen lebegnek és nagy virágokkal, mintha a vízen úsznának. Vannak fehér tündérrózsáink, fehér virágokkal. Vannak még sárga tavirózsa vagy hüvely sárga virágok. A tavirózsa tavakban, holtágakban, holtágakban és folyókban csendes lefolyású helyeken, mocsarakban, bozótost képezve található. Víz alatt, keményítőben gazdag, vastag kúszó rizómák alján keletkeznek. Ezekből a rizómákból lisztet és keményítőt lehet előállítani. A rizómák betakarítását ősszel kell elvégezni. A felesleges tannint úgy távolítják el róluk, hogy az apróra vágott rizómákat vagy a belőlük nyert lisztet egyszerűen vízbe áztatják. A pörkölt tavirózsa magvak helyettesíthetik a kávét. - Tengerparti nádas. A Primorsky nádnak gyökerei vannak - gumók, amelyeket a kalmük főzve és szárítva eszik. - Győzelmi íj. Győztes íj - képviselő ehető növények erdők. Oroszországban a hagyma húsos szárát megeszik, és a hagyma a földben marad. A szárakat nyersen fogyasztják. Télre készíthetők, mint a káposzta – erjesztve. A Kaukázusban a virágzás előtt tavasszal betakarított nyers hagymákat kenyérrel és sóval fogyasztják. - Marshmallow officinalis. Gyökerek gyógynövény a mályvacukrot a gyógyászatban használják, de tápértékkel is bírnak. Egyes helyeken a lakosság nagyon sokat ás ezekből a gyökerekből, hogy gyógyszertárakban értékesítse őket, ezért jól ismeri őket. A növény gyökerei zúzott és főtt formában is fogyaszthatók. A gyökér nyálkát, pektint, keményítőt, szacharózt, aszparagint és almasavat tartalmaz. A szacharóz mennyisége elérheti a 10%-ot. Általánosságban elmondható, hogy a szacharóz, nyálka és egyéb anyagok mennyisége évszakonként változik. - Zopnik. A kalmükök gumós gumókat főzve és sütve esznek. Néha szárítják, összetörik. Tejkása és liszt készítéséhez is használják őket. A kenyeret lisztből sütik, és a teához adják. Az egres lisztes gumóit a Kaukázusban is fogyasztják. - Cikória. A cikóriát a gyökereiért tenyésztik, amelyet pörkölve és őrölve kávéhoz adnak. A vad cikória gyökér tápértéke is nagy. A vad cikória gyökereiben a szénhidrát-inulin mennyisége megközelítőleg 40-50%. Szélesebb körű élelmiszer-felhasználás ehető gyökerek A vadon élő növényt egy keserűanyag jelenléte akadályozza, amely azonban ártalmatlan az emberre. - Bojtorján. A bojtorján többféle fajtája is előfordul gazos helyeken, pusztákon, utak mentén, folyópartokon stb. A bojtorján inulinban gazdag gyökerekkel is lehet enni. Ehhez a lédús, gyengéd gyökereket a növény életének első évének őszén kell gyűjteni. Szárított bojtorjángyökérlisztet duplával keverve rozsliszt , kenyérsütéshez is használható, pörkölt gyökér - kávéhoz való keveréshez. Azt is javasolják, hogy a finomra őrölt gyökeret savanyú tejjel, sóskával, ecettel stb. forraljuk fel, hogy az inulin nagyon édes cukorrá (gyümölcs vagy lezulóz) váljon. - Kandyk. A kaukázusi népek szárított és főtt kandykhagymát esznek. Egyes területeken a tatárok a hagymákból olyan italt készítenek, amely helyettesíti a sört. - Réti kecskeszakáll és nagy. A gyökereket és a fiatal szárakat és leveleket megeszik a kecskeszakáll. Az egynyári növények őszén szükséges a gyökerek kiásása (csak bazális levelekkel). Sós vízben főzve eltűnik a nyers gyökerekre jellemző keserű íz. Javasoljuk, hogy a szárakat a tenyér között tekerjük, hogy megszabaduljunk a keserű tejszerű létől. - Katran tatár. A voronyezsi Kamennaja sztyeppén élő katran fiatal szárait a lakosság egész zsákokba gyűjtötte zöldségként, amelyet nyersen fogyasztottak és főztek, mint a káposztát. A tatár katran gyökerei is ehetők. A belőlük készült főzet erősítő hatású a gyermekek számára. - Közönséges pitypang. A nagyon fiatal pitypangleveleket salátaként használják, külföldön francia „pisli” néven ismerik. A főtt leveleket úgy használják, mint a spenótot. A pörkölt gyökér a kávé helyettesítőjeként szolgál. A szénhidrát-inulin mennyisége a gyökérben ősszel eléri a száraz tömeg közel 40%-át. A gyökerek taraxacin keserű anyagot tartalmaznak. Ha megtalálnánk a módját annak, hogy könnyen eltávolítsuk, akkor a pitypang gyökere sokkal nagyobb tápértékkel bírna. Az inulin feldolgozható gyümölcscukorral, ami édesebb, mint a szokásos cukorunk. - Ehető harang. Van egy harang, amelynek leveleit úgy fogyasztják, mint a salátát és a hagymás édes gyökereket. - Gravitáció. Ez városi és folyami kavics. Mindkettőnek friss, fiatal levelei vannak, amelyek salátaként szolgálhatnak. Ezenkívül a városi gravilatában a gyökerét szegfűszeg gyökér néven a népi gyógyászatban és ételízesítőként használják. Mindkét gravilátum gyökerét felhasználják a sörfőzésben. - Aludj. Káposztaleves és botvinya főzéséhez káposzta helyett fiatal kibontott leveleket és főleg fiatal levélnyéleket használnak. Fireweed keskeny levelű (Ivan-tea) Fireweed elterjedt szinte egész Oroszországban. Az Ivan-tea nagyon fénykedvelő növény, csak a napsugarak számára hozzáférhető helyen nő. Szeret a széleken, régi tisztásokon, homokos helyeken, utak mentén, töltéseken megtelepedni. Nagyon szereti az erdőtüzeket. Az iván tea régen nagyon népszerű volt, mint élelmiszernövény. Leveleit úgy főzték, mint a teát, a fiatal hajtások salátákba kerültek, a káposztát helyettesítették. A tűzfű gyökerei nyersen és főzve is fogyaszthatók. Az éhínség éveiben a tűzfű gyökerét élelemként használták fel. Kiásták, megmosták, szárították és őrölték. Az így kapott lisztet liszttel összekevertük és kenyeret sütöttünk, ami kissé édesre sikerült. A gyökereket nyersen is fogyasztották. Attól, hogy a tűzfüvet használták a pótkenyér sütéséhez, a növényt népszerûen „kenyérládának”, „molnárnak” nevezték.Minden gyökérnövényt a legjobb fogyasztás elõtt megfõzni, mert némelyik nyers formában veszélyes – nem csak az, amelyik jól van. ismert, mint a manióka és a taro vagy a taro, de számos faj is mérsékelt égövi övezetek. A legtöbb gyökeret meg kell főzni, hogy elég puha legyen ahhoz, hogy enni lehessen. A gyökérzöldséget meghámozzuk, tiszta vízben leöblítjük, és puhára főzzük. Egyes burgonyaszerű gyökérzöldségek a vitaminok és ásványi anyagok nagy részét a felszín közelében tartalmazzák, ezért ne nyúzzuk le őket. A gyökerek gyorsabban megfőnek, ha először felkockázzuk. Élesítse meg a rudat, hogy megízlelje a gyökérnövények készségét. Ha könnyen tapad, akkor a gyökerek készen állnak.