Gyökerek. Ehető növényi gyökerek
Arracacha, Loba, Perui Maca, zabgyökér, Cikkünkben a leggyakoribb és leginkább fogyasztott zöldségeket vesszük figyelembe.
(nightshade gumós) az évelő gumós gyökérnövények egyik fajtája, amely a Nightshade nemzetségbe tartozik családok Solanaceae. Az orosz nyelvű "burgonya" szó német gyökerekkel rendelkezik. Németül Kartoffelnek hangzik. De nem ez az elsődleges név, ahogyan ben alakult olasz mint tartufo, tartufolo.
A burgonya bokor alakú, amelynek magassága 1 m, több szárral (4-től 8-ig). Számukat a gumófajta határozza meg. A gyökérnövény szárát bordázottság jellemzi, a burgonya részébe való bemerítés oldalirányú folyamatok(sztólonok). Módosult megvastagodások nőnek a stolonok végére, amelyek a növény termékei, táplálkozásra alkalmasak.
Ez egy nőtt vese. Belül keményítősejtekből, kívül pedig parafaszövetből áll. A gumó felületén hónaljbimbók (szemek) vannak. Új hajtások nőnek belőlük. Minden gumónak 8 szeme van, mindegyikben egy vese található. Az elsőként kihajtott vesét főnek nevezik, a többi alszik. Az alvó rügyek felébredhetnek és gyenge hajtásokat képezhetnek. Ezzel szemben a főrügy erős hajtásokat hoz. 
A gumó felületét lencse borítja. Ezeket a szerveket úgy tervezték, hogy levegőt és vizet keringessenek a burgonyában.
A gyökértermés alakja eltérő: kerek, hosszúkás, ovális. A burgonya héja lehet fehér, rózsaszín, lila. A hús leggyakrabban fehér, krémszínű vagy sárga színű.
gyökérrendszer rostos, 20-40 cm-rel a talaj alatt helyezkedik el. A gyökérfejlődés csúcsa a bimbózás során következik be. Amikor a gumók érnek, a gyökér elhal.
A burgonyalevelek különböző formájúak: páratlan, boncolt. A fajta határozza meg a levelek színét. Ismeretes a világoszöld, zöld, sötétzöld lombozat létezése.
A burgonya javítja a bélműködést, mivel a rostoknak és a pektineknek köszönhetően eltávolítja a koleszterint. A, B2, B6, C, E, H, K, PP vitaminokat is tartalmaz. A termék értéke, hogy káliumot, magnéziumot, nátriumot, vasat, rezet, cinket, jódot, mangánt tartalmaz. A magas kalóriatartalom miatt (76 kcal/100 g) a burgonya nem alkalmas elhízott emberek számára. 
Sárgarépa a név kétéves, amelyben az első évben egy levél rozetta, gyökértermés képződik, a második évben pedig egy bokor magvakkal. Elterjedt Európában, Afrikában, Ausztráliában, Új-Zélandon, Amerikában.
A sárgarépa ehető része az különböző súlyú(30-200g). a szél pedig részt vesz ennek a növénynek a beporzásában.
A gyökértermés három részből áll: gyökér, nyak és fej. A fej felett levelek vannak, amelyek rozettát és rügyeket alkotnak. A nyak körül nincsenek gyökerek vagy levelek. A sárgarépa tojásdad és kúp alakú. 
A virágok esernyőt alkotnak. A sárgarépának tollas levelei vannak. A magvak hosszúkásak, oválisak. Felületükön kis tüskék vannak. 1000 mag súlya 1-2,8 g.
Tudtad? Egyiptomi forrásokból ismert, hogy a sárgarépa eredetileg lila színű volt. narancs fajták először Hollandiában jelent meg. A mi korunkban van egy sárgarépa narancssárga, fekete, zöld, lila, fehér szín.
A sárgarépa karotin segíti a retina normális működését. Ezért mindenkinek, aki sokat olvas, kis tárgyakkal foglalkozik, akinek állandóan fokozott figyelmesnek kell lennie, érdemes sárgarépát használni. Ezenkívül a béta-karotin, mint antioxidáns, meghosszabbítja a szervezet fiatalságát. Ha már vannak problémák a látással, akkor a sárgarépa is segíthet. 
A sárgarépa kalóriatartalma- 32 kcal 100 g-ban Fehérjék 1,3 g, zsírok 0,1 g, szénhidrátok 6,9 g A sárgarépa 88 g vizet, monoszacharidokat, diszacharidokat, keményítőt, pektint tartalmaz szerves savak, hamu. A sárgarépa A-, B-, PP-, C-, E- és K-vitaminból, ásványi anyagokból áll: jód, kalcium, magnézium, cink, foszfor, vas, réz, króm. Pozitív hatással vannak a bőrre és a nyálkahártyákra. A sárgarépa illóolajokat is tartalmaz. Szeszet készítenek belőlük, kozmetikumok, parfümök.
A zeller egy növény Esernyőcsalád (Apiaceae). Zeller szagú - a legnépszerűbb típus. A megvastagodott gyökérrel rendelkező növény a mocsarak és szikes mocsarak közelében nedves területeken érzi jól magát. Átlagos magasság 1 m, levelei szárnyasak, barázdált elágazó száron helyezkednek el. A virágok kicsik, zöld színűek, esernyővel kombinálva összetett virágzattá. A növénylista adatai szerint 17 van 
A zeller minden szegmense ehető, de a szárat gyakrabban használják. Levélnyél van zöld szín, éles illat, szokatlan íz. A termék kalóriatartalma 100 g-ban 12 kcal. Fehérjék 0,9 g, zsírok 0,1 g, szénhidrátok 2,1 g 100 g hámozott gumó 320 mg káliumot, 80 mg foszfort, 68 mg kalciumot, 9 mg 5 mg magnéziumot, 0 mangán, 0,31 mg cink, 0,53 mg vas.
A vas, a magnézium és a kalcium segít növelni a hemoglobin szintjét, erősíti az immunrendszert, enyhíti a duzzanatot. A zeller megakadályozza fertőző betegségek, profilaktikus az érelmeszesedés ellen, nyugtató hatással van az idegrendszerre, gyógyítja a magas vérnyomást, javítja a bélműködést.
Fontos! Ha valakinek veseköve van, zellert nem szabad enni, mert kiválthatja a kövek mozgását a testen keresztül. Thrombophlebitis és visszér esetén nem lehet zellert enni. Ne használja ezt a növényt, ha egy nő a terhesség második vagy harmadik trimeszterében van.
Utal rá a gyömbér család. Ennek a terméknek hét típusa ismert.
A gyömbért először Dél-Ázsiában termesztették. Napjainkban Kínában, Indiában, Indonéziában, Ausztráliában, Nyugat-Afrikában, Jamaicán és Barbadoson termesztik.
A gyömbér rizómája adnexális. A gyökerekből rostos rendszer alakul ki. A gyökerek elsődleges szerkezetűek, külső szövetük parafa; a központi henger egy köteggyűrűből áll, amelyek szálakra oszlanak. Szára felálló, lekerekített, nem serdülő. 1 cm-nél nagyobb csomóközök találhatók.A növény levelei váltakozóak, egyszerűek, egészek, hegyesek. 
A virágok kocsányokon helyezkednek el, tüske alakú virágzat részei. A tricuspidalis doboz gyümölcsnek számít.
A gyömbér rizóma a növény ehető része. Olyan kerek darabok alakja van, amelyek ugyanabban a síkban vannak.
A gyömbér kalóriatartalma- 80 kcal. Fehérjék 1,8 g, zsírok 0,8 g, szénhidrátok 15,8 g A rizóma illóolajat (1-3%) tartalmaz, mely 1,5% gingerolt, gyantát, keményítőt, cukrot, zsírt tartalmaz. A gyömbér C-, B1-, B2-vitamint és aminosavakat is tartalmaz. 
A gyömbér serkenti a munkát gyomor-bél traktus, kezeli a puffadást, javítja az étvágyat, a memóriát, segít az isiász, zúzódások, köhögés, megfázás kezelésében, megtisztítja a szervezetet a mérgező anyagoktól. Ez egy "forró fűszer", amely javítja az élelmiszer emésztését és a véráramlást.
A rutabaga egy kétéves növény, amely táplálékul szolgál az embereknek és a káposzta (Brassica) nemzetség fajainak táplálékul. Káposzta család. A fehérrépával való kombinációnak tekintik. A legtermékenyebb fajták a "Krasnoselskaya" és a "Svéd". Formájában a répához hasonló, de színe lila és fehér. Húsa enyhén kesernyés, fehérrépa ízű. Terjesztve Svédországban, Oroszországban, Skandináviában, Németországban, Finnországban. 
Tudtad? Egyes orosz városokban és falvakban a svédet bruchka, buchva, bushma, galanka, körte, sárgaság, földes, kelega, kaliva, kaliga, kalika, német vagy svéd fehérrépa néven hívják. Tévedésből rutabagának nevezik, de valójában ez egy teljesen más növény.
A rutabaga szárai egyenesek, magasak, lombhullatóak. Az alsó levelek lírához hasonlóak, ritkák, néha csupasz. Kék növény.
A virágzat ecset. szirmok arany színű. Gyümölcse 5-10 cm hosszú, enyhén gumós, hosszú, sokmagvú hüvely alakú, 1-3 cm nagyságú kocsányú, kúpos orrú (1-2 cm), magja nincs, ritkán egy ill. két mag. Magok golyók formájában, sötétbarna színűek, 1,8 mm átmérőjű kis sejtekkel. 1000 mag körülbelül 2,50–3,80 g tömegű. 
A gyökértermés kerek, ovális, hengeres. A pép és a héj színe a fajtától függ.
növényi kalóriatartalom 100 g-ban 37,5 Kcal, szénhidrátok - 7,3 g, zsírok - 0,16 g, nitrogéntartalmú anyagok - 1,1 g, fehérjék -1,2 g Ezen kívül a swede tartalmaz rostot, keményítőt, pektint, B1-, B2-, P-, C-vitamint, karotint, nikotinsav, ásványi sók (kálium, kén, foszfor, vas, kalcium). A rutabaga telítettebb ásványi anyagokkal, mint a fehérrépa.
Ezt a terméket vizelethajtóként, köpet hígítására, székrekedés esetén ajánljuk. A rutabaga lé kezeli a vitaminhiányt, hatékonyan gyógyítja a sebeket. Az eszközt arra használják diétás étel, gyomorhuruttal, kólikával. Az egyetlen ellenjavallat az akut betegségek belek. 
Tudtad? Johann Wolfgang von Goethe a rutabagát tartotta kedvenc zöldségének.
A napraforgó nemzetségbe tartozó lágyszárú évelő Astrov család. Azonos név: „őrölt körte”, „csicsóka”, „bulba”, „bulva”, „dob”. A név brazil gyökerekkel rendelkezik, mert a brazil indiánok törzsének nevéből származik - "tupinamba". Élőhely - Brazília, Észak-Amerika, Nagy-Britannia, Franciaország, Ukrajna, Oroszország, Ausztrália, Japán. A meglévő 300 fajta közül mindenki választhat magának megfelelőt.
A növény erős és mély gyökerekkel rendelkezik. Az ehető gumók a föld alatti hajtások felszínén helyezkednek el, ízük olyan, mint a káposztapóker vagy a fehérrépa, fehérre, sárgára, lilára vagy pirosra festettek. A szár felálló, körülbelül 40 cm magas. 
Leengedett levélnyél formájában levelek. Az alsók tojásdadok vagy szív alakúak, a felsők megnyúltak, tojásdad. A virágok kosarak részei (átmérője 2–10 cm). Virágzási idő - augusztustól októberig. A gyümölcsök magok.
A gumók kémiai összetétele a burgonyához hasonlít. A csicsóka kalóriatartalma 61 kcal/100 g, 2,1 g fehérjét, 0,1 g zsírt, 12,8 g zsírt tartalmaz. És a gyökér összetétele ásványi sókat, inulint (oldható poliszacharidokat) (16-18%), fruktózt, nyomelemeket, nitrogéntartalmú anyagokat (2-4%) tartalmaz. A termék B1-, C-vitaminban, karotinban gazdag. A gumóban lévő cukor százalékos aránya idővel növekszik, mivel mozgás történik tápanyagok a szárból és a levelekből. 
A csicsókát köszvényre, vérszegénységre, elhízásra használják. A gyökérnövény főzete csökkenti a vérnyomást, a hemoglobinszintet. Alkalmas a nagyvárosok lakói számára, ahol magas a gázszennyezés, a szmog, a hulladékok levegőbe, talajba, vízbe történő kibocsátása. A csicsóka semlegesíti az ilyen ökológiai helyzet következményeit. Ezenkívül eltávolítja a szervezetből a nehézfémeket, radionuklidokat, mérgező anyagokat. A növény ezt az antitoxikus tulajdonságot az inulin és a rost kölcsönhatása miatt kapta meg, amelyek a csicsóka összetevői. Ez a gyökérnövény több "cukrot" tartalmaz az összetételében, mint cukornád vagy cukornád.
Puffadást, túlzott gázképződést okozhat.
Tudtad? Japán, Hollandia és az USA kávét készítenek csicsókából.
Retek - egynyári vagy nemzetség Retek káposzta család. Latin eredetű név: radix - gyökér. A retek hazája a Közel-Kelet, de termesztik Európában és az USA-ban is. Hollandia az első helyen áll a retek fogyasztásában. 
A retek kalóriatartalma az 100 g-ban 14 kcal, fehérjéket - 1,1 g, zsírokat - 0,1 g, szénhidrátokat - 2,0 g, valamint 94 g vizet, káliumot, kalciumot, foszfort, vasat, fluort, ásványi sókat, riboflavint, tiamint, nikotinsavat tartalmaz, B1, B2, B3, C, PP vitaminok.
A retek gyökerei 2-8 cm átmérőjűek, kerekek, oválisak, hosszúkásak. A gyökértermést rózsaszín vagy piros színű "bőr" borítja. A mustárolaj a gyökérnövény keserű aromájának oka. 
A retek osztott levelekből kis rozettát alkot. A rózsaszín virágok virágzatot képeznek. A növény a magvetés után 60 napon belül virágozni kezd, a virágzás egy hónapig tart.
Tudtad? Retek próbált tovább nőni űrállomás. Azért választották, mert rövid tenyészidő (30-45 nap) és tápláló gyökerek és levelek jellemzik. Ezért ez a termék még űrviszonyok között is kényelmesen előállítható.
Pasternak egy kétéves és évelő növény család ernyősvirágúak. A sík és hegyi réteken elterjedt növényt néha pusztaságnak, mezei borscsnak, popovniknak, tragusnak, szárnak, fehér gyökérnek nevezik. A névadást a németből kölcsönözték, és az elsődleges Latin név- pastināca (pasztināre - ásni szóból). Európában növekvő és Közép-Ázsia, Kaukázus, Balkán. 
Tudtad? Megállapították, hogy a paszternák magjai már a neolitikumban is léteztek a mai Svájc területén. A paszternák az egyik alapvető élelmiszer volt, amíg a burgonyát be nem hozták Európába.
A növekedés első évében egy nagy fehér gyökértermés és egy rozetta nő, amely 3-7 kimetszett levelet tartalmaz, magassága 60-70 cm. A fejlődés második évében elágazó kocsány jelenik meg, virágok és magvak jelenjenek meg rajta.
A növény számára elfogadható hőmérséklet 15 és 18 ° C között van. A paszternák levelei 20 °C feletti hőmérsékleten bocsátanak ki illékony anyagokat. Súlyosan megégethetik az emberi bőrt. 
A paszternák kalóriatartalma az 47 kcal, 1,4 g fehérje, 0,5 g zsír, 9,2 g szénhidrát. Ezenkívül a paszternák számos vitamint tartalmaz: C, B1, B2, B6, PP, valamint karotint, illóolajokat, furokumarinokat, enzimeket, pektint, rostot.
hagymás,
A cikket ajánlhatod ismerőseidnek!
28
alkalommal már
segített
Gyökerek- a növény föld alatti zamatos szervei számára termesztett zöldségnövények. Gyökérnövényeknek is nevezik azokat a részeket, amelyeket az emberek ténylegesen megesznek, és állati takarmányozásra kerülnek. A gyökérnövények kialakításában részt vesz a főhajtás (a növény első hajtásának alaprésze), a hipokotil (a főgyökér és a főhajtás között elhelyezkedő növényrész) és a növény főgyökere. A gumós zöldségkultúrák gumói is föld alattiak és szintén lédúsak, de ezek a növények a gumók közé sorolhatók, gumóik földalatti száron vagy oldalgyökereken alakulnak ki.
A gyökérnövények közé tartoznak a következő zöldségek:
A tápanyagok - cukrok, ásványi anyagok, vitaminok, fehérjék - felhalmozódnak a gyökérnövényben (mint a növény részei). A gyökérzöldségeket nyersen, főzve, párolva, szárítva és befőzve fogyasztják.
Egy kis botanika
Gyökértermés eltérő időtartamú növényekben alakult ki életciklus de gyakoribb a biennálékban. Az első életévben a két- és évelő gyökérnövények levélrozettát és gyökértermést fejlesztenek. A második életévben a rozettalevelek hónaljában elhelyezkedő rügyekből virágzó és termő szár alakul ki. A magok érése után a növény elpusztul. Feltételesen a gyökérnövény függőlegesen 3 részre osztható: a fejre, a nyakra és magára a gyökérre. A gyökérnövény felső részét fejnek nevezik, rövidebb szárból áll, és levelekből és rügyekből álló rozettát visel. A fej az föld feletti rész növények a legkevesebb tápérték, mert más részekhez képest sokkal kevesebb tápanyagot tartalmaz, ráadásul nagyon merevvé válik. A fej alatt van a nyak, amely egy hipokotil, és nincsenek levelei és oldalgyökerei. A gyökér alsó része - a gyökér - oldalsó gyökerekkel rendelkezik, így különbözik a nyaktól. A nyak és a gyökér a tápanyagok jelenléte szempontjából a gyökérnövény teljes értékű részei. Kívül a gyökérnövényt parafa (integumentáris szövet) borítja, amelyen belül található a gyökértermés háncs és fás része, amely főként a tároló parenchimából (tápanyag-tároló és -ellátó növényi szövet) áll.
Az egyes gyökérnövények belső szerkezete nem egyforma - attól függően, hogy melyik rész (háncs vagy fás) van több tápanyagok rakódnak le a gyökérnövényeket a következő típusokra osztják:
- sárgarépa típusú gyökér(sárgarépa, petrezselyem, paszternák, zeller)
A tápanyagok főként a parafa alatt található másodlagos háncsban rakódnak le. Ez az oka annak, hogy a gyökérnövények, például a sárgarépa szárrésze foglalja el a gyökértermés nagy részét. A gyökér magja (a fás rész) kevésbé színezett, több lignizált sejtet tartalmaz, és kevesebb tápanyagot tartalmaz. A kevesebb fajsúly mag, annál táplálóbb lesz a gyökérnövény. - retek gyökérzöldség(retek, retek, svéd, fehérrépa)
A tápanyagok a gyökér fás részében rakódnak le, amely a legtöbbet elfoglalja. Az ilyen gyökérnövények fejletlen háncsrésze szorosan illeszkedik a bőrhöz. A gyökérnövények lekerekített vagy hosszúkás alakúak, fehértől sötétvörösig színezve. A gyökérnövények, például a retek gazdagok glikozidokban és illóolajokban. - cékla típus(cukorrépa, étkezési répa)
Világosabb (fás) és sötétebb (háncs) húsgyűrűk váltakoznak. A tápanyagok az ilyen gyökerek szárrészében rakódnak le, és a fák gyűrűi is több mennyiséget lignizált elemek és kevesebb tápanyag.
A gyökérnövények különböző botanikai családokba tartoznak: a káposztafélék családjába (a Káposzta osztályba tartozó kétszikű osztály Virágzás) - retek, fehérrépa, retek, daikon, homlok, fehérrépa, svéd, perui mák; semeysivu esernyő (az Umbrella osztály kétszikű osztály Virág rendelése) - sárgarépa, paszternák, zeller, petrezselyem, arracacha; család Asteraceae (rend Astroflower osztály Kétszikű osztály Virágzás) - scorzonera, zabgyökér. Ha nálunk nagy mennyiségben termesztik a Káposzta és az Esernyő családok gyökereit, akkor az Aster család gyökerei ezzel nem dicsekedhetnek. Néhány kertész azonban a kertjében termeszti őket. A scorzonera és a zabgyökér nagyon tápláló és finom zöldségek, azon kívül, hogy van egy szám gyógyászati tulajdonságai. Nem csoda, hogy ezek a gyökérnövények megérdemelt népszerűségnek örvendenek a világ számos országában.
A gyökérnövények szeretik a nedvességet és adnak jó termés a termékenyen laza talajok főleg mesterséges öntözéssel.
A gyökérnövények használata
A gyökérnövények a világ számos országában, köztük Oroszországban élők étrendjének jelentős részét teszik ki. Hazánkban a gyökérzöldségnövényeket széles körben termesztik, különösen népszerűek, cukorrépa,. A gyökérzöldségek szénhidrátban gazdagok, sokat tartalmaznak ásványok, vitaminok, fehérjék és mások szüksége van a szervezetnek anyagokat. A gyökérzöldségeket élelmiszerként használják eltérő formában: sajt, pörkölt, főtt, sült, szárított, konzerv.Takarmánygyökérként sárgarépát, céklát, fehérrépát és rutabagát termesztenek Oroszországban. Ezek a gyökérnövények sok lédús masszát adnak, ami hozzájárul a durva és koncentrált takarmány állatok általi jobb felszívódásához.
A gyökérnövényeket széles körben használják az orvostudományban. Egy adott gyökérnövény használatára utaló jelek a hasznos anyagok. Például a sárgarépát hipovitaminózis kezelésére, a retket vízhajtóként, a céklát és a fehérrépát az emésztés javítására használják.
A gyökerek és gumók felbecsülhetetlen táplálékforrást jelentenek. Tápanyagokban, különösen keményítőben gazdagok. Minden gyökeret gondosan meg kell főzni, ha nem biztos benne, hogy mi az.
A legmagasabb keményítőtartalom a gyökerekben az ősztől tavaszig tartó időszakra esik. Tavasszal a keményítő egy része cukorrá alakul, hogy új növekedést biztosítson. Egyes ehető gyökerek akár több centiméter vastagok és egy méternél is hosszabbak lehetnek.
A gumók vastag hagymás gyökerek - egy nagy gumó elég hosszú ideig képes ellátni a bajba jutott embert. Ne feledkezzünk meg az ehető hagymákról, de legyen nagyon óvatos, mert egyes hagymák, köztük az észak-amerikai medvehagymaszerű zygadenus mérgezőek.
Sok gyökér különösen ízletes sütve. Addig főzzük, amíg puhulni kezdenek, majd forró köveken, parazsan süssük meg őket. Némelyikük, köztük a syt longa és a pitypang (lásd az előző ábrákat), jó helyettesíti a kávét, ha pörkölt, zúzott vagy őröl. Másokat, például a mocsári kallát, összetörhetjük vagy őrölhetjük lisztként.
A comfrey gyökere különösen értékes. Annyi keményítőt tartalmaz, hogy forralás után az oldat gipszszerűvé válik, így alkalmas a törött végtagok sínek készítésére.
1. Highlander, hajdina (Polygonum), átlagos magassága 30-60 cm, keskeny háromszög alakú levelei és egy kis tüske rózsaszín vagy fehér virágok. Gyepes és erdős helyeken nő, messze északra kúszik. Áztassa be a gyökereket, hogy megszabaduljon a keserűségtől, majd süsse meg.
2. A gumós claytonia (ttaytonia tuberosa) átlagos magassága 15-30 cm, a szár közepén hosszú lábakon egy pár ovális levél és kis fehér ill. rózsaszín virágok. Réteken, sziklás és homokos helyeken nő. A gumókat éles pálcával ássuk ki, hámozzuk meg és forraljuk fel. A fiatal levelek ehetőek, A- és C-vitamint tartalmaznak.
3. Potentilla liba (Potentilla anserina) - egy kis kúszó növény, ezüstös fehér alsó felület tagolt levelek és egyetlen (nem virágzatban) ötszirmú sárga tónusú virágok. Nyirkos helyeken nő. A húsos gyökerek ehetőek, de a legjobb, ha megfőzzük. A levelek infúzióját külsőleg aranyér, belsőleg emésztési problémák esetén használjuk.
4. Az édesgyökér, édesgyökér (Glycyrrhiza) 30-60 cm magas, elágazó növény, ellentétes párokban kis ovális levelekkel, zöldes-krémes virágokkal. Füves, homokos, bokros helyeken nő. A főtt gyökér sárgarépa ízű.
5. Vad paszternák (Pastinaca sativa) – ezt szőrszálak borítják tüskés növényátlagosan 1 m magas, levelei fogazott, sűrű sárga fejűek kis virágok. Pusztán és füves helyeken nő. A gyökereket nyersen és főzve is fogyasztják.
6. Comfrey medicine (gyógyszertár) (Symphytum officinale) - durva, legfeljebb 1 m magas szőrrel borított növény, hegyes levelekkel, a szár felé elvékonyodó, krémes vagy rózsaszínes-lila virágcsoportokkal. Árkokban, árkokban és nyirkos helyeken nő. A gyökereket nyersen vagy főzve fogyasztják. A többi részen megvan orvosi alkalmazás. NE tévessze össze a gyűszűvirággal.
7. A kecskeszakáll (Tragopogon porrifotius) átlagosan 60-90 cm-t ér el, hosszú, fűszerű levelei simán szomszédosak a szárral, és nagy, lila virágai, hasonlóan a pitypang virágaihoz. Száraz pusztaságban nő. A gumós gyökeret és a fiatal leveleket főzve fogyasztják.
8. A gyapjas mirtilla (Pedkularis tanata) egy szőrös kúszónövény rózsaszínes virágokkal és sárga gyökérrel, amelyet nyersen vagy főzve fogyasztanak. Széles körben elterjedt az észak-amerikai tundrában.
FIGYELMEZTETÉS: szinte az összes többi mytnik típus mérgező.
1. Az ernyőmadár (Ornitho-gallum umbellatum) átlagosan 10-30 cm-esre nő, fűszerű levelei fehér főerűek és a gyökérből származnak, virágai fehérek, hat szirmú, a szirmokon zöld csíkok . Füves területeken nő. A gyökér nyersen veszélyes, főzni KELL. Ne egye meg a növény más részeit.
2. A medvehagyma (Allium) szinte mindenhol megtalálható, jellegzetes illatáról könnyen felismerhető. Hosszú, fűszerű levelek emelkednek ki a növény tövéből. A szár tetején egy hatszirmú rózsaszín, lilás vagy fehér virágfej található. Egy ehető hagyma akár 25 cm-re is lehet a föld alatt.
3. Aronnik észrevette ( Arum maculatum) 15-40 cm-re megnövekszik, sötétzöld nyíl alakú, néha sötét foltokkal, levelekkel és lila, ujj alakú virágszervvel rendelkezik, amely halvány levél alakú "csuklyába" van zárva, amelyből piros bogyók jelennek meg. Eurázsia árnyas és erdős helyein nő. A gyökér nyersen veszélyes, főzni KELL. NE EGYED meg a többi részt.
4. A vaddisznó földimogyoró (Amphicarpaea bracteata) Észak-Amerika nyirkos helyein található. hegymászó növény -val vékony szár, világoszöld ovális levelek és fehértől liláig terjedő virágok. Távolítson el minden magot a barna maghüvelyből (föld alatt), és forralja fel.
5. Amerikai földimogyoró(Apios americana) egy kis kúszónövény ovális hegyes világoszöld levelekkel és vörös-barnától barnás színű virágokkal. Nyirkos, általában erdős területeken nő Észak Amerika. A kis gumókat meghámozzuk, majd megsütjük vagy felforraljuk.
6. A földkörte, a napraforgóra emlékeztető csicsóka (Helianthus tuberosus) nagyon magas, szőrös növény, hosszú, durva, ovális levelekkel, nagy, sárga, korongolt virágokkal. Vadon nő Észak-Amerika pusztaságain, és széles körben elterjedt az egész világon. A főtt gumók kivételesen ízletesek. Ne hámozza meg őket, hogy ne veszítse el a termék tápértékét.
VÍZI ÉS PARTI NÖVÉNYEK
7. Calla mocsár, calla (Calla palustris), van kis méret, szív alakú, hosszú szárú levelek, levél alakú csuklyával körülvett tüskeszerű virágszerv, belül sápadt, melyből piros bogyók bújnak elő. Mindig víz közelében nő. A gyökerek veszélyesek, és meg kell főzni. A TOVÁBBI ALKATRÉSZET NE EGYE MEG.
8. Nyílhegy (Sagittaha) az vízi növény, átlagosan 30-90 cm magas. Levelei nagyok, alakjuk a keskenytől a széles nyíl alakúig terjedhet, víz alatt néha csíkos. A virágoknak három lekerekített szirmuk van. Mindig növekszik at friss víz. A gumók nyersen ehetők, de főzve sokkal finomabbak.
9. Vízi gesztenye, chilim ( Trapa natans), egy vízi növény rombusz alakú, lebegő és elágazó víz alatti levelekkel. Széles körben elterjedt Eurázsia édesvizeiben. A 2,5 cm átmérőjű, két "szarvú" szürke kemény magvak nyersen és sütve is fogyaszthatók.
Minden gyökérzöldséget a legjobb fogyasztás előtt megfőzni, mivel némelyik nyersen veszélyes – nemcsak a jól ismertek, mint a manióka, a taro vagy a taro, hanem sokféle mérsékelt égövi. A legtöbb gyökeret meg kell főzni, hogy elég puha legyen ahhoz, hogy enni lehessen. Hámozza meg a gyökérnövényt, öblítse le tiszta vízés addig főzzük, amíg puha nem lesz. Egyes burgonyaszerű gyökérzöldségek a legtöbb vitamint és ásványi anyagot a felszín közelében tartalmazzák, ezért ne nyúzzuk le őket. A gyökerek gyorsabban megfőnek, ha először felkockázzuk. Élesítse meg a rudat, hogy megízlelje a gyökérnövények készségét. Ha könnyen tapad, akkor a gyökerek készen állnak.
A gyökérnövények közé tartozik a cékla, sárgarépa, svéd, fehérrépa, retek, retek, zeller, paszternák, petrezselyem és torma.
A gyökérnövények egy fejből (szárrészből) állnak - a gyökér felső részéből, amelyen rügyek és levelek vannak, nyakak - a gyökérnövény oldalsó rostos gyökerek nélküli részei és egy gyökértest oldalsó lágy gyökerekkel. A gyökérnövényeket különböző vastagságú parafa kendővel borítják. A parafaréteget a pép - parenchymalis szövet követi.
A gyökér központi részét magnak nevezzük. A legtöbb gyökérnövényben alig észrevehető, de néhányban, például a sárgarépában erősen fejlett. A mag sok rostot tartalmaz.
A petrezselyem, a zeller, a paszternák gyökerei meglehetősen jól megőrződnek friss, de az eltarthatóság növelése érdekében szárítják.
A felhasználás módjától függően a gyökérnövényeket, valamint a gumókat étkezési, műszaki és takarmánynövényekre osztják.
E csoportba tartozó egyes zöldségek (répa, sárgarépa) jelentős mennyiségű cukrot és színezéket tartalmaznak; mások különösen gazdagok illóolajokban (zeller, petrezselyem, paszternák).
Az illóolajok ízesítik az ételeket változatos színezés zöldségek lehetővé teszik, hogy szép megjelenést adjon neki.
Számos gyökérnövény összetétele glükozidokat tartalmaz, amelyek meghatározzák e zöldségek éles ízét és különleges aromáját. Glükozidokban különösen gazdag a retek, a retek, a torma, a fehérrépa és a rutabaga.
A gyökérnövények fehérjeanyagai, amelyek részben oldatba mennek, és forralás közben megalvadnak, lerakódást adnak zöldséglevesek. A petrezselyem tartalmazza a legtöbb fehérjét.
A gyökérnövények C-vitamint és A-provitamint (karotint) tartalmaznak.
Zeller
A fehér gyökerek közül a legfinomabb és legaromásabb zellernek három fajtája van: a zeller, amely a főzéshez használt, jól fejlett gyökereket hoz létre; levélnyél, nincs fejlett gyökere, és sok levelet ad megvastagodott levélnyéllel; leveles, sem fejlett gyökérnövényt, sem megvastagodott levélnyél nem képez, de sok levelet ad.
A zeller leveleit és szárát élelmiszerként használják. A levelek körülbelül 45 mg% C-vitamint tartalmaznak, a gyökerek - akár 10 mg%. A zellert hideg, első és második ételek ízesítésére, saláták és szószok készítésére használják.
A legjobb fajták az Apple, Root Gribovsky, levélfajtákból - Leaf.
Paszternák
A paszternák gyökerei fehérek, kúp alakúak, kúposak vagy laposak. Élelmiszernek csak a paszternák gyökerét használjuk, mivel több mint 3% illóolajat és legfeljebb 40 mg% vitamint tartalmaz. A paszternák ételízesítőként, konzervek gyártásánál, pácolásnál, savanyításnál használatos. Közönséges fajta - Kerek.
Torma
A C-vitaminban gazdag (akár 100 mg%) torma rizómát élelmiszerként használják.
A torma íztulajdonságait a szinigrin-glükozid jelenléte határozza meg, amely lebomlása során cukrot és allil mustárolajat ad. Ez utóbbi sajátos ízt és különleges aromát ad a tormának. Az illékony anyagok és a tormalé fitoncideket tartalmaznak.
Gasztronómiai célokra az egy- és kétéves, legfeljebb 30 cm hosszú torma rizómák a legalkalmasabbak, az öreg rizómák durvák, ezért csekély értékűek. A tormából szószokat készítenek, valamint hús- és halételek (főleg hidegek) fűszerezésére használják.
Rutabaga és fehérrépa
A rutabagát főleg az ország északi vidékein termesztik, ahol főleg vitaminforrásként fontos. A gyökérnövények alakja kerek vagy lapított, súlya legfeljebb 2 kg, a hús sárga vagy fehér. A bőr szürkés vagy sárgás. A svéd feje és nyaka fajtától függően zöld, lila vagy vörös-ibolya színű.
A legértékesebb sárga húsú fajták. Gyakori fajta a Krasnoselskaya rutabaga. E fajta gyökértermésének alakja lapos vagy kerek-lapos, a pép és a bőr sárga szín. A Rutabaga jó eltarthatósággal rendelkezik. Pörköltre, sütésre és hideg előételek készítésére használják.
A rutabaga speciális glükozidot tartalmaz, amely főzve éles, sajátos illatot ad neki, ezért nem szerepel a finom ízű és aromájú levesekhez vagy köretekhez való zöldségkészletben.
A fehérrépát a rutabagához hasonlóan főként a középső és északi régiókban termesztik. Ez a gyökérnövény alakjában, hússzínében és tápértékében közel áll a rutabagához, de kevésbé tápláló, mivel kevesebb szárazanyagot tartalmaz. A fehérrépa rosszabbul tart, mint a svéd. Önálló ételek főzésére nem használható, mivel a főzés során megőrzi keserűségét. Néha zöldségkészletben használják levesekhez és egyéb ételekhez.
Főleg Petrovskaya fehérrépa fajtákat termesztünk, amelyek sárga héjú és húsúak.
Petrezselyem
Megkülönböztetik a gyökérpetrezselymet, amely a sárgarépához hasonló jól fejlett gyökértermést ad, és a leveles petrezselymet, amely nem képez megvastagodott gyökeret. Főleg termesztünk gyökér petrezselyem, amely gyökereket és leveleket használ fel táplálékul. A petrezselyem jó ízű és kellemes illatú a növény illóolaj-tartalma miatt. A gyökér körülbelül 0,05%, a levelek 0,3% illóolajat tartalmaznak. A petrezselyemlevél C-vitaminban (akár 150 mg%) és karotinban (akár 10 mg%) gazdag.
A petrezselyem gyökereit és leveleit számos étel ízesítőjeként használják. A pirított petrezselyemgyökeret minden leves elkészítéséhez és főételek ízesítőjeként használják.
A petrezselyem gyökérfajai közül a leggyakoribb fajták a Sakharnaya, Harvest, Bordovikskaya, a levéltípusok közül - Rendes levél, Göndör.
Sárgarépa
Cukor-, fehérje-, vitamin- és színezéktartalma alapján a sárgarépa az egyik legértékesebb gyökérnövény. A sárgarépa színezőanyaga (karotin) az emberi szervezetben A-vitaminná alakul át, amely a májban rakódik le. A legnagyobb szám karotin van benne felső rétegek gyökértermés. A karotin és a sárgarépa illóolajai feloldódnak a zsírokban. Zsírral párolva a karotin kis mértékben elpusztul. A sárgarépa C-vitamint is tartalmaz.
A sárgarépa héja nagyon vékony, ezért a sárgarépa kevés hulladékot termel a feldolgozás során. A sárgarépa kulináris tulajdonságai főként a hús érzékenységétől, valamint a mag százalékától, a szín világosságától és a gyökér alakjától függenek. A kulináris értékű fajtáknál a mag nem válik el a péptől, és színében alig tér el tőle. A főzés során nagyra értékelik a sárgarépát, amelynek élénk, intenzív színe van, mivel több karotint, cukrot tartalmaz, és a pép nagyon lágy és lédús.
A sárgarépát széles körben használják zöldségkonzervek, pácok és savanyúságok készítésére. Erre a célra a rövid és félhosszú fajták a legalkalmasabbak. A fiatal zöld sárgarépát ételek díszítésére használják. Több vitamint tartalmaz, mint maguk a gyökerek.
Hosszúság szerint a sárgarépát kerekre, félhosszúra és hosszúra osztják. A kerek fajták gyökérhossza 3-6 cm, a félhosszúak 10-15 cm, a hosszúak 20-25 cm.
A legtöbb korai fajták a sárgarépa kerek. legjobb fajta A lekerekített sárgarépa a Paris Carotele, amelynek kis magja és lédús édes húsa van.
A Carotelit főként főzéshez, húsételek köreteinek elkészítéséhez használják.
Félhosszú sárgarépafajták - Geranda, Nantes, Leningrád kúpos, Shantenay, Moszkva téli stb.
Hosszú sárgarépafajták - Valeria (lekerekített fejjel) és Vorobyovskaya (lapos fejjel). Ezek a fajták durvább húsúak, mint a félhosszúak, de jobb az eltarthatóságuk. A hosszú fajta sárgarépát finomra vágva kell használni a hosszú távú főzést igénylő ételekhez.
A sárgarépa gyökerének frissnek, egészségesnek, nem szennyezettnek, épnek, nem repedezettnek, mentesnek kell lennie mechanikai sérülés kártevők által okozott károk; e botanikai fajtára jellemző színű egységes, nem csúnya, a fejjel egy szintre vágott tetejű.
Cukorrépa
A céklát ősidők óta ismerték. A görögök nagyra értékelték, például a hálaáldozatokat gyakran ezüstrépa formájában mutatták be. Hazánk számos részén termesztenek céklát. Jól tárolható, így szinte élelmiszerben is használható egész évben. Tavasszal és nyáron a fiatal céklát, beleértve a levélnyéleket és a leveleket, a főzéshez, ősszel és télen érett gyökérnövényeket használnak. Ezt a növényi kultúrát magas cukortartalom jellemzi - akár 8%. Tartalmaz még almát és oxálsav, kálium- és mangánsókban gazdag. Vannak vas és kalcium sói. A fiatal répa teteje sok karotint, C-vitamint és B-vitamint tartalmaz.
A répa gazdaságos és botanikai fajtáit a szín, a pép és a héj, az alak, a méret, a vágáson lévő világos gyűrűk száma stb. különböztetik meg. A táplálkozás szempontjából a legjobbak a közepes méretű gyökérnövények, lédús, intenzív színű péppel és kicsivel. gyűrűk száma. A nagy gyökérnövényekben kevesebb a cukrok és egyéb szárazanyagok aránya (2-4%), a rost több.
A legelterjedtebb fajták: Egyiptomi lapos, Don lapos, Szibériai lapos, Noszovszkaja, Összehasonlíthatatlan, Leningrádi kör, Northern ball, Kuban borscht, Eclipse, Bordeaux, Podzimnyaya.
Retek
Ez az egyik legkorábbi és legelterjedtebb zöldségfajta. Beltérben termesztik és nyílt terep, főleg tavasszal, mint pl nyári időszak a gyökérnövények lédúsak, durva pépessé válnak. korai retek C-vitamin, ásványi anyagok és egyéb anyagok forrása. Az illóolajok különleges illatot adnak neki. Csak friss retket használjon.
A következő gazdasági és botanikai fajták a legelterjedtebbek: Rubin, Saxa, Piros fehér hegyű, Kerek vörös, fehér hegyű, Vörös óriás, Rózsa-piros fehér hegyű, Chisinau kerek fehér, Jégcsap, Virov fehér, Dungan, szibériai, koreai helyi.
retek
A gyökérzöldségek kesernyés-éles ízűek és specifikus szag jelenléte miatt illóolajokés glikozidok.
Létezik az enyhén csípős ízű, gyorsan érő, rosszul tárolható nyári, illetve a csípős ízű, jól tárolható téliretek. Tól től nyári fajták a retek a leggyakoribb Odessza, Mayskaya fehér; téltől - Grayvoronskaya, Téli kerek fekete, Skvirskaya fehér.
A gyökér és gumó felbecsülhetetlen táplálékforrás a bajba jutottak számára. Tápanyagokban, különösen keményítőben gazdagok. Minden gyökeret gondosan meg kell főzni, ha nem biztos benne, hogy mi az.
A legmagasabb keményítőtartalom a gyökerekben az ősztől tavaszig tartó időszakra esik. Tavasszal a keményítő egy része cukorrá alakul, hogy új növekedést biztosítson. Egyes ehető gyökerek akár több centiméter vastagok és egy méternél is hosszabbak lehetnek. A gumók vastag hagymás gyökerek - egy nagy gumó elég hosszú ideig képes ellátni a bajba jutott embert. Ne feledkezzünk meg az ehető hagymákról, de legyen nagyon óvatos, mert egyes hagymák, köztük az észak-amerikai medvehagymaszerű zygadenus mérgezőek.
Sok gyökér különösen ízletes sütve. Addig főzzük, amíg puhulni kezdenek, majd forró köveken, parazsan süssük meg őket. Némelyikük, köztük a syt longa és a pitypang (lásd az előző ábrákat), jó helyettesíti a kávét, ha pörkölt, zúzott vagy őröl. Másokat, például a mocsári kallát, összetörhetjük vagy őrölhetjük lisztként.
A comfrey gyökere különösen értékes. Annyi keményítőt tartalmaz, hogy forralás után az oldat gipszszerűvé válik, így alkalmas a törött végtagok sínek készítésére.
1 Highlander, hajdina (Polygonum), átlagos magassága 30-60 cm, keskeny háromszög alakú levelei és kis tüskéje rózsaszín vagy fehér virágok. Gyepes és erdős helyeken nő, messze északra kúszik. Áztassa be a gyökereket, hogy megszabaduljon a keserűségtől, majd süsse meg.
2 A gumós claytonia (ttaytonia tuberosa) átlagos magassága 15-30 cm, a szár közepén hosszú száron egy pár ovális levél és kis fehér vagy rózsaszín virágok találhatók. Réteken, sziklás és homokos helyeken nő. A gumókat éles pálcával ássuk ki, hámozzuk meg és forraljuk fel. A fiatal levelek ehetőek, A- és C-vitamint tartalmaznak.
3 A Potentilla anserina egy kis kúszónövény, ezüstfehér alsó felületű, tagolt levelekkel és egyetlen (nem virágzatban lévő) sárga árnyalatú, ötszirmú virággal. Nyirkos helyeken nő. A húsos gyökerek ehetőek, de a legjobb, ha megfőzzük. A levelek infúzióját külsőleg aranyér, belsőleg emésztési problémák esetén használjuk.
4 Az édesgyökér, édesgyökér (Glycyrrhiza) 30-60 cm magas, elágazó növény, ellentétes párokban kis ovális levelekkel, zöldes-krém virágokkal. Füves, homokos, bokros helyeken nő. A főtt gyökér sárgarépa ízű.
5 A vad paszternák (Pastinaca sativa) szőrös, tövises növény, átlagosan 1 m magas, fűrészes levelekkel és sűrű, sárga kis virágfejekkel. Pusztán és füves helyeken nő. A gyökereket nyersen és főzve is fogyasztják.
6 A rózsafű (Symphytum officinale) durva, szőrrel borított, legfeljebb 1 m magas növény, hegyes, szár felé elvékonyodó levelekkel, krémes vagy rózsaszínes-lila virágcsoportokkal. Árkokban, árkokban és nyirkos helyeken nő. A gyökereket nyersen vagy főzve fogyasztják. Más részek gyógyászati felhasználásúak. NE tévessze össze a gyűszűvirággal.
7 A kecskeszakáll (Tragopogon porrifotius) átlagosan 60-90 cm-t ér el, hosszú, fűszerű levelei simán szomszédosak a szárral, és nagy, lila virágai, hasonlóan a pitypang virágaihoz. Száraz pusztaságban nő. A gumós gyökeret és a fiatal leveleket főzve fogyasztják.
8 A gyapjas mirtilla (Pedkularis tanata) egy szőrös kúszónövény, rózsaszín virágokkal és sárga gyökérrel, amelyet nyersen vagy főzve fogyasztanak. Széles körben elterjedt az észak-amerikai tundrában.
FIGYELMEZTETÉS: szinte az összes többi mytnik típus mérgező.
9 Az ernyőmadár (Ornitho-gallum umbellatum) átlagosan 10-30 cm-esre nő, fűszerű levelei fehér főerűek és a gyökérből származnak, virágai fehérek, hatszirmúak, a szirmokon zöld csíkok. Füves területeken nő. A gyökér nyersen veszélyes, főzni KELL. Ne egye meg a növény más részeit.
10. A medvehagyma (Allium) szinte mindenhol megtalálható, jellegzetes illatáról könnyen felismerhető. Hosszú, fűszerű levelek emelkednek ki a növény tövéből. A szár tetején egy hatszirmú rózsaszín, lilás vagy fehér virágfej található. Egy ehető hagyma akár 25 cm-re is lehet a föld alatt.
11. A foltos aronnik (Arum maculatum) 15-40 cm-re megnövekszik, sötétzöld nyíl alakú, néha sötét foltokkal, levelekkel és lila ujj alakú virágszervével, amelyet halvány levél alakú "csuklya" zár be, amelyből piros bogyók jelennek meg. Eurázsia árnyas és erdős helyein nő. A gyökér nyersen veszélyes, főzni KELL.
NE EGYED meg a többi részt.
12. A vaddisznó földimogyoró (Amphicarpaea bracteata) nedves helyeken található Észak-Amerikában. Vékony szárú hegymászó növény, világoszöld ovális levelekkel és virágokkal a fehértől a liláig. Távolítson el minden magot a barna maghüvelyből (föld alatt), és forralja fel.
13. Amerikai földimogyoró (Apios americana) - egy kis kúszónövény, ovális hegyes világoszöld levelekkel és virágokkal a vörös-barnától a barnás tónusokig. Nyirkos, általában erdős területeken nő Észak-Amerikában. A kis gumókat meghámozzuk, majd megsütjük vagy felforraljuk.
14. A földkörte, a napraforgóra emlékeztető csicsóka (Helianthus tuberosus) nagyon magas, szőrös növény, hosszú, durva, ovális levelekkel és nagy, sárga, korongolt virágokkal. Vadon nő Észak-Amerika pusztaságain, és széles körben elterjedt az egész világon. A főtt gumók kivételesen ízletesek. Ne hámozza meg őket, hogy ne veszítse el a termék tápértékét. vk.com/sv_bunker
VÍZI ÉS PARTI NÖVÉNYEK
1. Calla calla, calla (Calla palustris), kis méretű, szív alakú levelei hosszú lábakkal és tűszerű virágzó szervvel, levél alakú csuklyával körülvéve, belül sápadt, amelyből piros bogyók jelennek meg. Mindig víz közelében nő. A gyökerek veszélyesek, és meg kell főzni. A TOVÁBBI ALKATRÉSZET NE EGYE MEG.
2. A nyílhegy (Sagittaha) vízinövény, átlagosan 30-90 cm magas. Levelei nagyok, alakjuk a keskenytől a széles nyíl alakúig terjedhet, víz alatt néha csíkos. A virágoknak három lekerekített szirmuk van. Mindig édesvíz közelében nő. A gumók nyersen ehetők, de főzve sokkal finomabbak.