Hogyan helyezzük el megfelelően az evőeszközöket az asztalra. Éttermi etikett: mit mondanak az evőeszközök
A terítés a háziasszony jó modorának és vendégszeretetének a jele, ezért nagyon fontos, hogy a terített asztal ne csak finom és gőzölgő ételekben legyen bővelkedik, hanem szép elemekkel, helyesen kirakott késekkel, villákkal is.
Ez a lenyűgöző és minden bizonnyal kreatív tevékenység lesz szó ebben a cikkben. Itt találsz erre vonatkozó ajánlásokat helyes elrendezés készülékek, valamint egy fénykép a kiszolgálásról különböző stílusokés virágok.
Ősidők óta az evés nem csak mindennapi tevékenység volt. Egy nagy asztalnál társasággal gyülekezve egy egyszerűnek tűnő vacsora valami ünneppé vált.Az asztalnál nem csak előre elkészített ételeket ettek, az emberek beszélgettek, megosztották a híreket, gondolataikat. Ennek eredményeként született meg egy olyan koncepció, mint a terítés.
A készülékek, edények helyes és szép elrendezése adta az ünnepi asztalt különleges fajta, és az asztali etikett első szabályainak megjelenésével a megfelelő terítés minden lakoma szerves részévé vált.
Ráadásul normális otthoni körülmények között még csak nem is az etikettről van szó. Valójában az is jó, ha rend és különleges hangulat uralkodik az asztalon.
De térjünk le az alapvető szabályokhoz, amelyek segítenek a díszítésben ünnepi asztal.
Amit az asztalterítésről tudni kell
Először is győződjön meg arról, hogy minden edény és evőeszköz tiszta. Ehhez először kivétel nélkül minden eszközt le kell törölni egy meleg és nedves törülközővel, majd szárazra kell polírozni. Ügyeljen arra, hogy ne legyenek vízfoltok az evőeszközökön és edényeken.
Az abroszt gondosan ki kell vasalni. A szélei 25-30 centiméterrel lógjanak le az asztalról, hogy a sarkok kissé elrejtik az asztallábakat. Sok háziasszony félve az abroszt olajterítővel borítja a tetejére, azonban a terítés és az etikett szabályai szerint ez elfogadhatatlan, ha vendégeket fogad.Az asztalon lévő evőeszközök száma minden tányérnál különböző helyzetekben eltérő lehet. Minden attól függ, hogy milyen ételeket szolgálnak fel az étkezés során.
Nos, az utolsó "arany" szabály - az eszközök helyének és típusának minden vendég számára teljesen azonosnak kell lennie.
Megfelelő asztalterítés
Vessen egy pillantást a következő képre:
A képen egy klasszikus terítés látható az európai etikett szerint. A képen példaként minden típusú evőeszközt elhelyeztek. Természetesen nagy valószínűséggel nem lesz szükség a teljes „készletre”, így ezt a képet elnézve a készülékeket ugyanúgy elhelyezhetjük, de csak a szükségeset hagyjuk az asztalon (ételektől függően).
Például egy közönséges klasszikus orosz vacsorához elegendő egy pitetálat hagyni a kenyérhez és a vajhoz, egy kanalat az első fogáshoz, egy villát a főételhez, egy asztali kést, egy dekoratív és leveses tányért, egy pohár víz. Mindenben konkrét eset valami változhat, ha például desszert is szerepel a vacsoramenüben, érdemes megfelelő eszközöket feltenni az asztalra.A szalvéták fajtái és elhelyezkedésük
A szalvéták az ünnepi asztal egyik legfontosabb kelléke. A szalvétáknak két fő típusa van - szövet és papír. A textilszalvétákat (nagy méretű) általában úgy tervezték, hogy a vendég ölébe tegyék (hogy az étel ne kerüljön a ruhákra).
A papírszalvétákat általában közvetlenül étkezésre használják, és az asztal közepén kell elhelyezni, hogy mindenki számára hozzáférhetők legyenek. Ha az asztal nagy, helyezze több helyre a szalvétákat, hogy az asztalnál mindenki közvetlenül hozzáférhessen.
A szalvéták egyébként egy közönséges szalvétatartóban is elhelyezhetők az asztalon, és eredeti figurákat készíthetsz belőlük. Alább az ábrán a négy legtöbb látható hagyományos opciók szalvéta figurák. Ahogy a fotón is látszik, gyönyörű tálalás táblázat nagyban függ megjelenés szalvéták és színeik.
Egyébként, ha a lakoma nem tartalmaz első fogást, akkor minden vendég tányérjára egy szépen összehajtogatott szalvétát kell tenni, de ne feledje, hogy ebben az esetben minden szalvétának egyformának kell lennie, és az asztal közepén kell lennie. Vendégenként 2-3 szalvéta kell belőlük.
Asztalterítés - fotó példákkal
A képen fent láttad klasszikus változat terítés, azonban egyáltalán nem szükséges ezeket a szabályokat szigorúan betartani, ha több mint érdekes ötletek. Tökéletesen díszítheti az asztalt különböző utak, a lényeg az, hogy a fő eszközök benne legyenek megfelelő helyekre, a többi pedig a háziasszony belátása szerint.
Külön-külön ünnepelünk egy ilyen ünnepet, mint Újév. Mindenki kedvenc lakomája nem csak finom, de gyönyörű is lehet.
Asztalterítés mindenkinek meglévő szabályokat- ez mindig a ház tulajdonosa figyelmének jele a vendégei felé. Rendesen megterített asztalt sajnos ma már nem látni olyan gyakran, főleg otthon. A terítés azonban igazi művészet, miután elsajátítottad, szépséget viszel az életedbe. Ezért is nagyon fontos a terítés szabályainak ismerete - annak érdekében, hogy minden nap ünnepi hangulatot tudjon teremteni otthonában reggelire, ebédre és vacsorára, ill. ünnepek Lepje meg vendégeit fantázia dekorációkkal, bonyolultan hajtogatott szalvétákkal és pazar edényekkel.
A táblázat beállítási sorrendje
Az asztalt a következő terv szerint kell felszolgálni: terítő; tányérok; evőeszköz; poharak, borospoharak, poharak; szalvéták; asztaldísz. A terítés eleinte nagyon bonyolult tudománynak tűnhet valakinek, de egy idő után, amikor a szabályok szerinti terítés szokássá válik, úgy tűnik majd, hogy ez a feladat könnyebb, mint valaha!
A terítés az asztalra terített terítővel kezdődik. Úgy tűnik, mi lehetne könnyebb? Dobd az asztalra a terítőt – és kész. Valójában vannak bizonyos szabályokat ezen a számlán.
Először is, az asztalterítőnek tökéletesen vasaltnak és rendelkeznie kell reprezentatív megjelenés. Gyűrött terítővel vagy olajterítővel megteríteni semmi jó. A lesimított terítő, vagy inkább sarkai az asztallábakkal szemben essen, egyenletesen takarva azokat. Követelmények vannak az abrosz minden oldalról történő leengedésére is - legalább 25 cm-re, és semmi esetre sem alacsonyabb, mint a szék ülőfelülete.
Az ilyen követelményeket nem véletlenül vezették be, mivel az asztalon túl kicsi abrosz csúnyán néz ki, és túl nagy - ez kellemetlenséget okoz a vendégeknek. Miután letakarta az asztalt egy terítővel, ideje elkezdeni a tányérok elrendezését.
A lemezek típusai
A fenti táblázatból a legtöbb tányér rendeltetése könnyen kitalálható a nevük alapján, azonban vannak olyan ételek is, amelyek nem teljesen egyértelműek. A pogácsás tányér krutonok, pogácsák vagy kenyér tálalására szolgál. A hűtőtányér különféle előételek, például osztrigák, saláták vagy pörköltek tálalására szolgál. A tál tányér, ahogy az alakjából könnyen kitalálható, többféle saláta vagy köret tálalására szolgál egyszerre. Fondü tálalására is használják. A tükörtojást tojástálban tálalják, lekvárt, lekvárt vagy mézet egy aljzatba tesznek, és egy tálat tálalnak friss bogyók, zselé és gyümölcssaláták.
A felszolgált ételek számától függ, hogy milyen tányérokat teszel az asztalra egy ünnepi vagy hétköznap estén. Kétfogásos vacsora esetén egy tányér, négyfogásos vacsora esetén egy másik.
Természetesen az asztalon lévő tányéroknak tökéletesen tisztának és száraznak kell lenniük. Tálalás előtt célszerű fényesre csiszolni őket.
A szabályok szerint minden szék előtt egy uzsonnás tányér (lásd a fenti táblázatot) található. Ne tedd az asztal szélére, nem néz ki túl reprezentatívan! A pogácsás tányért az étkező bal oldalán helyezzük el, ahogy a fenti képen is látható.
Ha több étellel terítesz asztalt, ebben az esetben az uzsonnás tányérok alá kis étkezdéket helyez el stb.
Az evőeszközök fajtái
- 1,2,3,4,6,31 - kanál: kávé, tea, desszert, asztal, kávéfőzéshez, fagylalthoz;
- 5, 7, 8, 9 - fogó: nagy édességek, spárgához, jéghez, kis édességek;
- 10 - szivarvágási eszköz;
- 11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 - villák: citromhoz, citromhoz, kókuszhoz, halhoz, desszerthez, desszerthez, snack bár, snack bár, vacsora villa második fogásokhoz;
- 14, 16, 18, 20, 22, 25 - kések: második halételekhez, desszerthez, desszerthez, uzsonnához, uzsonnához, asztali kés második fogásokhoz;
- 24 - merőkanál;
- 27, 28, 29, 30 - pengék: édességek, pástétomhoz, halhoz, kaviárhoz;
A tányérok elrendezése után azonnal ki kell raknia az összes szükséges evőeszközt. A késeket a tányéroktól jobbra, a villákat balra helyezzük. Egy evőkanálot helyezünk a kés közelébe. A több ételből álló ünnepi vacsorához az evőeszközöket a következőképpen kell elhelyezni, a tányértól jobbra kezdve: asztali kés, halkés és uzsonnás kés. Egy vajkést teszel egy pogácsás tányérra. Ha az első fogásokat szolgálja fel, egy leveskanalat kell tenni az uzsonna és a halkés közé. Ha nincs hal az ünnepi asztalon, hal helyett egy evőkanál kerül. A tányérok bal oldalán a késeknek megfelelő villák vannak, a kések elhelyezésének sorrendjében: menza, hal, étkező.
Az evőeszközöket sem szabad egymásra halmozni, a villák és a kanalak távolsága körülbelül 1 cm legyen.
Terítés: poharak, borospoharak, poharak
Jobbra, a tányérok mögé rakjuk a poharakat a legnagyobbtól a legkisebbig. Attól függően, hogy milyen italokat szolgálnak fel az asztalra, a poharakat vízhez, fehér-/vörösborhoz, pezsgőhöz, gyümölcslevekhez, szeszes italokhoz és poharakhoz egymás után állítják be. Amikor felhelyezi a szemüveget, fogja meg a száránál fogva, hogy ne hagyjon ujjlenyomatokat magán a szemüvegen.
Terítés: szalvéták
Milyen egy ünnepi asztal szalvéta nélkül? A szalvéták nem csak kedves dekoráció asztal, hanem egy nagyon praktikus dolog is. A szalvéták vászon és papír. A törlőkendőket nem kéz vagy arc törlésére szánják, vannak eldobhatóak erre a célra. papírszalvéták. Szövet szalvéták jó háziasszonyokáltalában gyönyörűen díszítik, hogy a vendégek az ölükbe vehessék őket.
Asztali dekoráció
Függetlenül attól, hogy ünnepi vacsoráról vagy napi reggeliről van szó, a megfelelően felszolgált asztalt fel kell díszíteni virágdíszek, gyümölcsvázák, ugyanolyan szövetszalvéták, színes zöldséges edények stb.
A nevelés, etikett fő szabálya a megfelelően és szépen megterített asztal. A legtöbb embernek kérdése van a készülékek elhelyezésével kapcsolatban. Cikkünk segít mindent megérteni.
Az edények és készülékek elrendezésének fő elvei
NÁL NÉL modern társadalom több is van Általános szabályok asztalterítés. Ezek a következő ajánlásokat tartalmazzák:
- Az eszközök elrendezésének kényelmesnek és célszerűnek kell lennie. Erre azért van szükség, hogy minden a közelben legyen, amire szüksége van, és a háziasszonynak ne kelljen dolgokért mennie.
- Minden eszköznek megvan a maga helye és célja. Hasonlóképpen szokás kanalat és kést tenni éles széle az edény felé és jobb oldal, a kanál és a villa pedig homorú oldalával legyen az asztalon.
- A székkel szemben szokás egy tányér uzsonnát elhelyezni. A harapnivalók tányérja mögött poharakat helyeznek el a készülék közelében. Az asztalon lévő bort ki kell nyitni. Érkezés előtt nem szolgálnak fel gyümölcsöt.
- Az edényeknek és az étkészletnek egységesnek kell lennie. Azt is tudnia kell, hogy papír és szövet szalvétáknak is jelen kell lenniük.
- Szükséges, hogy az ünnepi ünnepséghez szükséges edények és minden edény tiszta és rendezett legyen. Nem lehet rajta forgács vagy folt.
- Az evőeszközökkel történő terítést felelősségteljesen kell kezelni. Általában a háziasszonyok készleteket, azaz edénykészleteket használnak. A kötelező edények közé tartozik a hallapát, a tortalapát, a citromvilla, a vajkés, valamint a citrom- vagy cukorfogó. Az asztalon legyen terítő, szalvéta és törölköző.
Milyen terítő legyen az asztalon vendégfogadáskor?
Főleg ünneplésre megfelelő fehér szövet típusa. Bármilyen edény helyezhető rá színekés mindenféle virág. Egy ilyen asztalon rózsák, porcelán edények és kristálypoharak lehetnek. Ez a légkör nagyon alkalmas egy esküvői ünnepség megünneplésére.
Ha friss megjelenést szeretne adni asztalának, használhat rózsaszín vagy zöldes terítőt, fehér mintákkal. A finom illatért vázákat helyezhet el tavaszi virágokkal, például gyöngyvirággal vagy nárciszokkal.
A nyári hangulat megteremtése érdekében a sárga vagy fehér árnyalatú mintákkal ellátott sárga terítő jól mutat az asztalon.
Az őszi szezonra okker, ill olíva színű, melyben mély gyümölcstányérok és sárga levelű csokrok is elférnek.
A szalvéták kiválasztása evőeszközökkel történő terítéskor
A zsebkendő és az ajkak az eszközök elrendezésének szerves részét képezik. Segít tisztán tartani. Egy gyönyörű vászonszalvéta is dekorcikk lesz.
A tálalással foglalkozó szakemberek jelentős összeget kínálnak, de érdemes olyan módszert választani, amiben kicsomagolás után nem lesz mentás.
Reggelinél vagy vacsoránál a szalvéták általában négyfelé hajtogatva, félbe vagy háromszög formájában jelennek meg. Gálavacsorára vagy ebédre többen is tálalhatók összetett forma mint például egy sapka vagy egy gyertya.
A kész szalvétáknak tányérokon kell feküdniük a snackekhez. Lehetségesnek tartják a vászonkendők cseréjét közönséges papírra. Ebben nincs semmi kivetnivaló.
A szalvéta használatának folyamata
Az uzsonnás tányéron egy kéz- és ajkakendő láttán néhány vendég zavarba jön, és az asztal szélére veszi. Ezt nem szabad megtenni, mert az a hivatása, hogy segítsen a vendégnek étkezés közben.
Egy szépen összehajtogatott, tiszta, vasalt szalvéta az asztal dísze. De a fő célja nem az öltöny vagy az estélyi ruha beszennyezése. Szalvéta segítségével evés közben és utána is megtörlik ajkukat, kezüket.
Mielőtt elkezdené enni, hajtsa ki a szalvétát, és tegye a térdére. Tegyen egy szalvétát a gallér mögé, vagy használja „előkeként”, mint a gyermekeknél fiatalabb kor, rendkívül illetlennek számít.
Ha evés közben bepiszkolódik a keze, akkor óvatosan törölje le a zsebkendő közel felével, miközben ne emelje fel a térdéről.
Az ajkak letörléséhez mindkét kezével el kell vennie egy szalvétát, félbe kell hajtania, pontszerű mozdulatokkal az ajkához kell nyomnia. Az ajkakat seprő mozdulattal megtörölni a rossz modor csúcsa.
Mit nem szabad az asztalnál tenni?
Szigorúan tilos a szalvétát zsebkendőként vagy törölközőként használni az erős koszos kezek. Csúnya viselkedésnek számít, ha a vendég alaposan megvizsgálja az étkészletet, és egy foltot látva megpróbálja letörölni egy zsebkendővel. Így a házigazdák ezt a cselekményt sértőnek tartják, a vendég pedig kételkedik tisztaságában és rendezettségében.
Miután minden ételt elfogyasztott, nem kell ugyanúgy hajtogatnia a szalvétát, mint korábban, hanem csak az edények jobb oldalára kell helyeznie. A zsebkendőt nem szabad a szék ülőkéjére tenni vagy a hátára akasztani.
Milyen legyen egy uzsonnaasztal?
A harapnivalók tányérjait előre elhelyezzük. A salátástálakat és a mártásos csónakokat úgy kell ráhelyezni a snackedényekre, hogy a fogantyújuk be legyen fordítva bal oldal. A salátástál előtt egy teáskanálnak kell lennie. A salátának egy evőkanálnak kell lennie a tálaláshoz. A kenyeret speciális tányéron szolgálják fel.
Hideg ételhez vajkést és villát kell biztosítani. Ebben az esetben olyan edényeket használnak, mint a tányérok és a kés a snackekhez, a mártásos csónakok, a teáskanálok, a nagy kerek tányérok, a villák.
Általában olyan asztalokat szolgálnak fel, ahol csak hideg harapnivalók lesznek porcelán. Minden tányér közelében legyen egy villa, egy evőkanál, egy kés. Ezeket úgy kell elhelyezni, hogy a vendég be tudja vinni a készüléket jobb kéz, a halvilla pedig balra. A kés a pogácsalapon található a jobb oldalon, a pengét balra nézve. Ezen a ponton a következő edényeket használjuk: nagy tányérok, salátástál, villák és kések harapnivalókhoz, villa halhoz, kések halhoz.
Teríték a meleg ételekhez
Az evőeszközökkel megterített meleg ételek az edényekben jelennek meg, amelyekben készültek. Az edények egy falatozó edényben helyezkednek el, amelyet papírszalvétával borítanak.
A kis edényekben felszolgált harapnivalókat speciális edényekkel, a serpenyőben lévő falatokat pedig villával vagy teáskanállal fogyasztják. Az ételeket tartalmazó edényeket úgy helyezzük el, hogy a nyele a vendég bal oldalán legyen, a desszertkanál nyele pedig jobbra nézzen. Ebben az asztalterítésben az edények előételkések és desszertekanalak; a fő edények a kis edények és serpenyők.
Mi legyen a levesasztal helye?
A húsleves vagy az első püréleves formájában speciális csészékbe kerülnek, amelyek kis tányérokon állnak. A leveses kanál egy kistányéron vagy annak jobb oldalán található. Asztal-kés a villa pedig eszközként szolgál a töltelékleves tálalásához. A tejfölt mártásos csónakban adják, egy tányéron elhelyezve, amelyen egy desszertkanál is található. A bal oldalon található. Ebben az esetben a következő edényeket használjuk: erőleves csészék, mélytányérok, asztali kések, leveses kanalak, desszert kanalak.
Mi kerüljön az asztalra a hideg italokhoz?
A tányéron általában van egy tartály hideg itallal vagy gyümölcslével. A jobb oldalon egy szívószál található a vendégek számára. A jeget egy tányéron elhelyezett salátástálban szolgálják fel. Ebben a helyzetben a használt edények és étkészletek poharak, csészék, jégfogók, kancsó.
Milyen legyen a forró italok asztala?
A kávét vagy a kakaót speciális csészékben, a cukrot egy cukortartóban, a tejet egy tejeskancsóban kínálják. A lekvárt egy tányéron elhelyezett tálban szolgálják fel, amelyen egy desszertkanál fekszik.
A hosszúkás nyelű cezveben a tányér jobb oldalán található egy desszertes kanállal együtt. A bal oldalon lehet egy pohár hideg víz.
A vendég jobb oldalán általában tejszín van egy tálban. A poharakat általában pohárban szolgálják fel. Itt kell egy tányéron, amelyen egy kis kanál és szívószálak fekszenek. Az asztalhoz használt evőeszközök és edények tálak, tejeskancsó, poharak, teáskanál.
Hogyan kell megteríteni a teaasztalt?
Abban az esetben, ha a teát csészében vagy csészealjakkal ellátott poharakban szolgálják fel, legyen az asztalon egy teáskanna tealevelekkel és egy nagyobb teáskanna forró forralt vízzel, a cukor darabokban egy csipesszel ellátott tálban. A pohár fogantyúja a bal oldalon, a csészealjnál pedig a teáskanál jobb oldalon legyen. Bogyókból vagy gyümölcsökből lekvár, hárs- vagy virágméz, lekvár általában a vendég bal oldalán található.
A citromot egy tálban vagy egy tálcán tálaljuk, kétágú desszertvillával, amelyet a kirakáshoz terveztek. A vendég jobb oldalára egy citromos váza kerül. Egy kancsó tejet teszünk egy tányérra, általában a jobb oldalra.
Az elmondottak eredményeképpen a felszolgálás során olyan eszközök és edények állnak rendelkezésre, mint a teáscsészék csészealjjal, poharak, egy kis teáskanna tealevélhez, egy nagy vízforraló forrásban lévő vízhez, egy kancsó, egy tál, egy desszert kanál.
Az evőeszközök megfelelő tálalása és a megfelelő díszítés különleges hangulatot teremthet az asztalnál, amelyben a legegyszerűbb házi készítésű étel is kulináris remekműként fog felfogni.
Egy igazi háziasszony számára az asztalterítés nem kevésbé fontos, mint a kulináris tehetségek jelenléte. A megfelelő tálalás az asztalnál ülők iránti figyelem és tisztelet jele, valamint a háziasszony ízlésének mutatója.
Hol kezdjem?
A tálalás megkezdése előtt alaposan meg kell terveznie és át kell gondolnia mindent. Ügyeljen arra, hogy vegye figyelembe a vendégek számát és az étlapot - az ételek típusa és száma attól függ, hogy milyen eszközöket fognak használni.
Először is gondosan vasalt terítő terül az asztalon.Úgy takarják le, hogy a sarkok az asztal lábait takarják, a szélei pedig 25-30 cm-re lelógnak az asztalról. Az abrosz széle ne essen a szék ülőfelülete alá, nehogy kellemetlenség az ülőknek.
Annak érdekében, hogy az edények ne kopogjanak az asztalon, a terítő alá helyezheti lágy szövet(pl. gyapjú).
Még a legdrágább és legszebb terítőt sem szabad elővigyázatosságból olajterítővel letakarni - az etikett ezt nem teszi lehetővé. De teflon terítőt vásárolni és az asztalra fektetni nem tilos.
Az ilyen terítő teflon bevonata nem engedi, hogy a kiömlött italok és zsírok beszívódjanak az anyagba, így azok egy szivaccsal könnyen eltávolíthatók. A folyadék eltávolítása után nem hagy esztétikus nyomokat és nedves foltokat.
Egyes esetekben abrosz helyett alsólap vagy futószalag használata megengedett. Az elsők az állványok. eltérő konfiguráció tányérok és evőeszközök alá helyezve. Az alsó lemezek műanyagból, bambuszból, rattanból vagy csak papírból készültek. A második keskeny szövetcsíkok, amelyek csak az asztal közepén terülnek el.
Ami az evőeszközöket és edényeket illeti, felhelyezés előtt ellenőrizni kell az integritásukat(nem lehetnek forgácsok, repedések, rozsda, hajlott részek) és tisztaság.
A por és a víznyomok eltávolítása érdekében az edényeket nedves, meleg törülközővel töröljük le, és száraz ruhával polírozzuk le.
Fontos! A megfelelő asztalterítéshez az összes evőeszközkészletet ugyanabban a sorrendben kell elhelyezni. Informális környezetben használja különféle edények különböző vendégekkel. Ugyanakkor az étkezés minden egyes résztvevője számára minden eszközt egy készletből kell felszerelni.
Mi mire való?
A tálalási cikkek széles választéka áll rendelkezésre. A legtöbbjüket nem használják naponta otthon, de szükség lehet rájuk egy bankett vagy gálavacsora megszervezéséhez.
Tányérok
Körülbelül 35 faja ismert. A leggyakrabban használtak azonban a következők:
- Leves. Süllyesztett tányér, amely nem csak leveseket, hanem müzlit, tejet gabonával vagy zabpehellyel is felszolgál. De a szabályok szerint a húsleveseket nem szolgálják fel ilyen ételekben - speciális tálakat biztosítanak számukra.
- Vacsora tányérok. Sekélyek és mélyek. A kicsiket a második fogások tálalására használják, a tésztákat és egyéb tésztaételeket pedig mélyebbekbe teszik.
- Pirozhkovaya. Kenyeret, krutont vagy vajat tálalnak rá. Helyezze a főkészlet tetejére és kissé balra. Egy kis vajkést helyezünk a tetejére.
- Chill penész.Úgy néz ki, mint egy kagylóhéj. Saláta előételekhez vagy osztrigához tervezve.
- Hal. Enyhén megnyújtott a halételek könnyebb kezelése érdekében.
Ezen kívül van kaviár, tojás, desszert, salátástálak és még sok más. Ezen kívül van még egy ilyen típusú tányér, mint tálalótányér. Egy tányér alá helyezzük harapnivalókhoz, levesekhez vagy főételekhez.
Az etikett szabályai szerint eltérhet a többi ételtől (legyen más készletből vagy más színű).
Szemüveg
Leggyakrabban poharakat és borospoharakat használnak italok készítésére. Különböző formájúak, térfogatúak és rendelkeznek különféle célú, amelyeket szintén figyelembe kell venni a vendégtalálkozóra való felkészülés során:
- A klasszikus hosszúkás, 120-200 ml térfogatú poharak pezsgős habzóborokhoz készültek. finomított pezsgőborokhoz szolgálják fel. Töltés előtt hűtsük le.
- A klasszikustól némileg megnövelt térfogatú, enyhén szűkített nyakú poharat tálalnak a finomított pezsgőborokhoz. Töltés előtt hűtsük le. És legfeljebb 2/3-ig töltse meg.
- Fehérborhoz használjon keskeny lábon lévő hosszúkás tálat tartalmazó, 180-260 ml térfogatú poharakat.
- A vörösbort szélesebb és nyitottabb poharakba töltik.
- A konyakos poharak lehetnek klasszikus formájúak (snifterek) vagy tulipán alakúak.
Evőeszköz
A főzés és tálalás művészete fejlődésének évei során nem kevesebb, mint a tányérok, az evőeszközök is megjelentek. Mindegyiket általában fő- és segédeszközökre osztják (ezeket kiszolgáló eszközöknek is nevezik).
Az elsők egyéni használatra készültek. A másodikat az étkezés minden résztvevője használja. Az ételek szétválasztására és részekre vágására szolgálnak, külön tányérokra helyezve őket.
A fő eszközök viszont a következőkre oszlanak:
- Kantinok. Leveseket és főételeket esznek. A készlet tartalmaz egy 20-24 cm hosszú kést, egy villát és egy kanalat, melyek 5-6 cm-rel rövidebbek a késnél.
- Éttermek. Harapnivalókhoz és hideg ételekhez tervezték. Késből és villából áll.
- Hal. Kissé módosított villák és kések készlete. Halkés - tompa, spatula formájában. A halvillának lerövidült fogai vannak.
- Desszert. 18-19 cm hosszú háromágú villa, kiskanál és keskeny pengéjű kés. Pitékkel, habokkal, pudingokkal és egyéb desszertekkel tálaljuk. Desszertes kanál tükörtojással és tejszínes bogyós gyümölcsökkel is tálalhatjuk.
- gyümölcsös. Ezek közé tartozik a kétágú villa és a kés. Gyümölcssalátákhoz, sárgadinnyéhez, görögdinnyéhez és hámozatlan gyümölcsdesszertekhez használják.
Ezenkívül bizonyos ételekhez készült speciális edényeket (például villát osztrigához, spratthoz vagy homárhoz) is felszolgálhatnak.
Mit és hogyan kell használni?
A legnagyobb nehézséget legtöbbször az evőeszközök kibontása és használata jelenti. Itt segíthet a szabály: az eszközöket mindig a szélétől a középpont felé haladva és jobbról balra kell használni. Ez azt jelenti, hogy amikor egy étkezést ki kell cserélni, először azokat az evőeszközöket használják, amelyek a legtávolabb vannak a főtányértól. Ha kétségei vannak, először a jobb oldalon található eszközt vegye be.
Elhelyezési szabályok
A tálalás egy egész tudomány nagy múlttal, amelynek megvannak a maga szabályai és kivételei. Ha azonban emlékszel az alapokra, akkor az asztal helyes beállítása egyáltalán nem lesz nehéz:
- Az ételeket szigorúan meghatározott sorrendben helyezik az asztalra. Először - fajansz és porcelán tárgyak, majd - evőeszközök. A végére üvegből és kristályból készült tárgyakat tettek.
- Mindent le kell bontani, hogy mindenekelőtt az legyen a legközelebb. Többszöri étkezés ütemezése esetén az edények és evőeszközök a felszolgálás sorrendjében kerülnek elhelyezésre. Ugyanakkor nem szükséges mindent egyszerre az asztalra rakni. Elég, ha az elsőre és a másodikra helyezzük az ételek tálalására szánt eszközöket. A desszertkészletek később is elrendezhetők - a főbbek eltávolítása után.
- A kést úgy kell elhelyezni, hogy pengéje az edények felé forduljon.
- Az etikett szerint poharat (poharat) kell a kés fölé helyezni. Ha többféle szemüveget használ, akkor mindegyiket egymás mellé kell helyezni.
- A villákat a lemez bal oldalán kell elhelyezni.
- A kanalak mindig a kések jobb oldalán helyezkednek el.
- Ha olasz ételeket szeretne felszolgálni, legyen az asztalon egy tányér kenyér számára.
- Ha van leves az étlapon, a leveses kanalat a kések közé helyezzük a harapnivalókhoz és a halakhoz.
Ezen kívül több általánosan elfogadott szabály is szabályozza az egyes tálalandó tételek helyét.
Tányérok
A szabályok szerint az ételek elrendezését tányérokkal kell kezdeni. Ugyanakkor úgy kell elhelyezni őket, hogy 1,5-2 cm-re legyenek az asztal szélétől. A köztük lévő távolságnak megközelítőleg azonosnak kell lennie. Úgy gondolják, hogy az ételeket 50 cm-es intervallumban kell elhelyezni - hogy az asztalnál ülők kényelmesek legyenek.
Az evőeszközökkel ellátott tányéroknak minden székkel szemben kell elhelyezkedniük. Számuk az étlap változatosságától és az étkezés típusától függ. Például egy rendes uzsonnához elég lesz egy tányér, de ebédre és vacsorára kettőt szolgálnak fel.
A kisebb cintányérokat mindig a nagyobbak tetejére rakják, ami lehetővé teszi a gyors cserét, miközben helyet takarít meg az asztalon.
Kanalak és villák
A készülékek a lemezek mögött vannak elhelyezve. Ezeket a fő lemez oldalára kell helyezni, a homorú oldalt az asztal felé fordítva.
A bal oldalon a villák, a jobb oldalon a kanalak és a kések. A tetejére teáskanál tehető.
Fontos, hogy csak azokat az eszközöket helyezzük az asztalra, amelyekre valóban szükség van. Leggyakrabban egy kés, egy villa és két kanál (meleg ételhez és desszerthez) elegendő egy szokásos étkezéshez. Szükség esetén ezt a készletet speciális eszközökkel egészítjük ki.
Szemüveg
A tányérok mögött, kicsit jobbra, el lehet rendezni a poharakat. A különféle poharak, poharak és borospoharak kiválasztásakor figyelembe kell venni a vendégek kontingensét és a vendégeknek kínált italválasztékot.
A szabályok szerint az italtartályokat a legnagyobbtól a legkisebbig kell elhelyezni. Ugyanakkor ne tegyen túl sok poharat vagy kupacot – ez csak felborítja az asztalt, és kellemetlenséget okozhat a vendégeknek.
A szín számít?
A tálalás színe ugyanolyan fontos, mint a belső terek díszítésekor vagy az öltözék kiválasztásakor.
Leggyakrabban fehér terítő borítja az asztalt, de bármilyen más szín is használható a szokatlan hangulat megteremtésére. Itt minden az esemény jellegétől és a házigazdák preferenciáitól függ.
Fehér terítő pl. tökéletes lehetőség hivatalos vacsorákra. Jól passzol porcelánhoz, kristályhoz és minden helyzetben elegánsnak tűnik. Ugyanakkor a fehér szín könnyen kombinálható bármely más színnel. A fekete-fehérben díszített asztal eredetinek tűnik.
A romantikus hangulat vacsorára vagy ebédre segít a fehér és a finom kombináció megteremtésében pasztell árnyalatok. DE zöld szín meleg tavaszi jegyeket hoz majd az étkezésbe. A teljesen zöld színű tálalás eredetinek tűnik.
A fehér és a kék kombinációja is szép lesz, de a pirosat óvatosan kell használni, mióta különféle feltételek különböző módon hathat másokra, és befolyásolhatja az asztal légkörét.
Dekoráció
A dekor segíti a tálalás teljességét, teljességet ad. A fő dekor elem a vizespohárba helyezhető, a tányérok mellé rakható vagy a tetejére rakható szalvéták.
A csendért családi vacsora használhat nagy szalvétákat, reggelire - kisebb méretű.
