Búza és rozs. Különbségek, fotó, alkalmazás

Egyszikű növényeknek nevezik, amelyek a kékfűfélék családjába tartoznak. Ide tartozik a zab, árpa stb. Az ilyen növények termesztésének célja a gabona. Ez a tészta, kenyér és különféle édesipari termékek fő terméke. Ezenkívül gabonát is használnak. Ilyen célokra tiszta formában és keverékek formájában is használják.

A gabonát keményítő, alkohol, gyógyszerek stb. előállítására használják fel. Még a melléktermékek is megtalálják a rendeltetésüket, mert a pelyva takarmányként vagy élelmiszerként is felhasználható. Ebben a cikkben részletesen elmondjuk a legszélesebb körben ismert növényekről, felsorolva ezeket a növényeket nevekkel és fényképekkel.

Búza magabiztosan a legfontosabb és legjelentősebb gabonanövénynek nevezhető. Ez az üzem az egyik első helyet foglalja el az élelmiszertermelés területén. Értékes abban, hogy fehérje összetétele glutént képezhet, ami nagyon fontos pékáruk, tésztafélék, búzadara stb. készítéséhez. Búzalisztből jó minőségű kenyeret sütnek, amely jó ízű és kiválóan felszívódik. a test.

A búzából készült kenyér ragacsos morzsában és alacsony porozitásában különbözik a többi kenyérfajtától. Füves és enyhén malátás utóízt hagy maga után.

Tudtad?A búzát tíz-hétezer évvel ezelőtt háziasították. De ebben a tekintetben ez a kultúra elvesztette a képességét önreprodukcióés most már csak az ember erőfeszítéseinek köszönhetően lehetséges.

A búza számos egynyári növényhez tartozik. Sokféle változatban kapható. De a leggyakoribbak a kemény és lágy fajták. A kemény fajtákat általában olyan területeken termesztik, ahol az éghajlat viszonylag száraz. Így Ausztráliában és Nyugat-Európa országaiban túlnyomórészt puha búzafajtákat termesztenek, de Argentínában, az USA-ban, Nyugat-Ázsiában és nálunk is a durum fajták vannak túlsúlyban. Ezt a kultúrát az élelmiszeriparban használják. A gabonából nyert lisztet kenyér és egyéb péksütemények gyártására küldik. A liszt őrlése utáni hulladékot baromfi és állatok takarmányozására küldik.

Mindkét búzafajta sok hasonló tulajdonsággal rendelkezik, de sok tekintetben különbözik is. A történészek szerint az ókori rómaiak és görögök meg tudták különböztetni ezeket a búzafajtákat. A lágy fajtákból kivont lisztben a keményítőszemcsék nagyobbak és puhábbak, az állaga észrevehetően vékonyabb és omlósabb. Az ilyen lisztben kevés a glutén, és kevés folyadékot képes felvenni. Legjobb péksütemények készítésére, nem kenyér készítésére.
A durumlisztben a keményítőszemcsék kisebbek és keményebbek. Az állaga finom szemcsés, a glutén mennyisége pedig észrevehetően magasabb. Ez a liszt sok folyadékot képes magába szívni, és általában kenyérsütéshez használják.

Árpa

Az árpát az egyik legősibb növénynek nevezik. Vannak információk, hogy több mint 4 ezer évvel ezelőtt ezt a gabonát Kínában termesztették. Ami Egyiptomot illeti, ennek a gabonanövénynek a maradványait a fáraók temetkezési helyein találták meg. Innen került ez a növény a Római Birodalom területére, valamint az ókori Görögországba. Az árpasört méltán nevezik az emberiség legrégebbi italának. A gabonát zabkása készítésére és kenyérsütésre is használták. Kicsit később elkezdték házi kedvenceik és madaraik táplálékaként használni.
Ez egy éves lágyszárú növény. A szár magassága elérheti a 135 cm-t.Az árpa szinte bármilyen talajon termeszthető, mivel nem szeszélyes és nem igényes a termesztési körülményekre. Tulajdonságaival összefüggésben a növény mind északon, mind délen elterjedt. Nak nek aktuális pillanatok több száz különféle árpafajtát nemesítettek, amelyek mindegyikét más-más helyi viszonyokhoz igazították.

Az árpát korán javasolt elvetni, amikor a talaj még elegendő nedvességgel telített. Ez összefügg azzal, hogy gyökérrendszer az árpa felületes. A növény tavaszi és téli. A tavaszi árpa növények jobban ellenállnak a fagynak és a korai érésnek. Ami a téli növényeket illeti, ez egy olyan alfaj, amely jobban ellenáll a szárazságnak és a magas hőmérsékletnek.
Az árpát készítik árpagyöngy, árpa dara, valamint az ízére emlékeztető árpa ital. Ezt a növényt az alternatív gyógyászat területén is használják, mivel úgy tartják, hogy tisztító, nyugtató és erősítő tulajdonságokkal rendelkezik.

Tudtad?A gyöngy árpa a nevét a "gyöngy" szóból kapta, ami "gyöngyöt" jelent. Így hívták a gyártástechnológiával kapcsolatban. Ahhoz, hogy árpát árpaszemekből készítsen, el kell távolítania a külső héjat, majd meg kell őrölni a magot. Ezt követően holisztikus formában vagy zúzott formában (gyöngypehely) kerül értékesítésre.

Az árpa zabkása tökéletes azok számára, akik túlsúly, hiszen egy ilyen termék a belekben áthaladva felveszi és eltávolítja a szervezetből a felesleges koleszterint és a káros elemeket. Az árpafőzet segíthet száraz köhögés kezelésében, bélbetegségek és hólyaghurut kezelésére is alkalmas.

A zab nevű termesztett gabonanövényt ie 2500 körül kezdték termeszteni. e. Ma már nagyon nehéz megállapítani, hogy pontosan honnan származik a termesztése, de a régészek véleménye megegyezik abban, hogy valahol Kelet-Európában volt.

Ma a zab hozzávetőleg 95%-át takarmányozásra termesztik, és csak a maradék 5%-át használják emberi fogyasztásra. Nagyon kevés glutén van a zabban, ezért rendes kenyeret készíteni belőle nagyon nem praktikus. Másrészt azonban biztonságosan hozzáadható különféle édesipari termékekhez, különösen a híres zabpehelysüti sütéséhez.

A zab kiváló takarmánynövény. Sok fehérjét és keményítőt, valamint növényi zsírt és hamut tartalmaz. Nélkülözhetetlen lovak és fiatal állatok etetéséhez. A gabona nagy mennyiségben tartalmaz B csoportot, valamint kobaltot és cinket.

Ez a növény nem igényes a talajra. Jól növekszik agyagos és agyagos talajon, valamint homokos és tőzeges talajon. Csak a túlzottan sós talajon lesz gyenge a növekedés. Ez a növénykultúra önbeporzó. Az időszak 95-120 napig tart.
Ennek a kulturális egységnek magas a termelékenységi indexe. Például Ukrajnában a fajtaparcellákon egy hektárról körülbelül 65-80 centner gabona takarítható be. A legértékesebb a gabona, amely fehér színű. A fekete, szürke és piros szemcsék értéke kissé csökkent. A legnagyobb zabtermelő országok jelenleg Németország, Ukrajna, Lengyelország, Oroszország, Észak-Kazahsztán és az USA.

Elterjedési területein a rozs a legplasztikusabb gabonanövény. Képes tökéletesen alkalmazkodni a nehéz természeti éghajlatú régiókhoz. Csak ez a gabonanövény bírja a -23°C-os hőmérsékletet is. A rozs előnyének a savanyúsággal szembeni ellenálló képességét is tekinthetjük. Erősen fejlett gyökérrendszerrel rendelkezik, amely jól felveszi a vizet és a tápanyagokat a mély talajrétegekből. Stresszállósága a kedvezőtlen időjárási viszonyok között is stabil és gazdag termést biztosít.

Fontos! Lengyelország jelenleg a legnagyobb rozstermelő ország.

Ennek a gabonafélének rostos és nagyon erős gyökérrendszere van, amely 2 m mélységig behatol a talajba. A rozs szára átlagosan 80-100 cm magasra nő, ez a növényfajtától és a termőhelyi adottságoktól is függ. amelyet megterem. Néha a rozs akár 2 m magasra is megnőhet. Maga a szár gyakorlatilag csupasz, csak a fül alatt van gyenge szőrösödés. Ennek a növénynek a lombozata is lapos, körülbelül 2,5 cm széles és körülbelül 30 cm hosszú, a levelek felülete gyakran szőrös, ami magas szárazságtűrésre utal.
A rozsszemek különböző méretűek, színűek és formájúak. Lehetnek oválisak vagy enyhén hosszúkásak. Egy-egy szem hossza általában 5 és 10 mm között változik. A színváltozatok lehetnek sárga, fehér, barnás, szürke vagy enyhén zöldes.

Ez a gabonanövény elég gyorsan kihajt, majd gyorsan elkezdi növelni zöld tömegét. Sűrű és erőteljes szárak már a rozshajtások után 18-20 nappal kialakulnak, és már 45-50 nappal a növény elkezd kalászni. Ebből a növényből származó pollen könnyen szállítható a szél által. A növény teljes érése körülbelül két hónappal a tüskézés után következik be.

Ez az egyik leghasznosabb gabonanövény. Kiváló diétás termék, nagy mennyiségben tartalmaz az ember számára nélkülözhetetlen ásványi anyagokat és vitaminokat. Vannak B és A csoportba tartozó vitaminok, folsav, kálium, nátrium, foszfor, magnézium, lizin és sok más hasznos elem.

A rozstermékek, -készítmények és -főzetek számos betegség elleni küzdelemben segítenek. Ide tartozik a rák, ízületi gyulladás és ízületi gyulladás, szívbetegségek, máj-, vese- és húgyúti betegségek, allergia, asztma, cukorbetegség.

A legértékesebb a liszt, amit tapétának neveznek. Finomítatlan és gabonahéj részecskéket tartalmaz. Ennek a feldolgozásnak köszönhetően a teljes kiőrlésű gabonák számos jótékony anyaga megmarad ebben a termékben. A rozslisztből diétás péksüteményeket készítenek, gabonából különféle gabonaféléket készítenek.
A szalmát etetni lehet az állatokkal, vagy ugyanazon állatok almának lehet használni. Ezenkívül az ilyen szalma kiváló anyag lesz.

Fontos! A rozs jótékony hatással van a talajra, amelyen növekszik. Az agyagos talajt fellazítja, könnyebbé és áteresztőbbé teszi. A rozs kis mértékben kiszoríthatja a kártevőket is.

A kölest Amerikában, Afrikában, Ázsiában és természetesen Európában termesztik. Ennek a növénynek a szülőföldje nem pontosan ismert, de számos tanulmány azt mutatja, hogy először Kínában termesztették. A köleshéjat haszonállatok és baromfi takarmányozására lehet használni.

Előnye, hogy ellenáll a szárazságnak. Ez a funkció lehetővé teszi, hogy ilyen növényeket vethessen azokon a területeken, ahol más szemek nem nőnek. Ezenkívül egy ilyen növény tökéletesen tolerálja a hőt, ami azt jelenti, hogy még magas hőmérsékleti mutatók mellett is magas hozamot lehet betakarítani.
A köles nagyon hasznos. A készítmény nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz. Meglepő módon még több fehérje van benne, mint a rizsben. A köles vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag. Sok benne a rost, ami „kefe” elven működik az emberi szervezetben, vagyis megtisztítja a beleket a bomlástermékektől és a méreganyagoktól.

Ez a kultúra jelentősen erősítheti az immunrendszert, így a szervezet ellenállóbb lesz a különféle fertőzések befolyásával szemben. A köles használata segít normalizálni a koleszterin mennyiségét, valamint aktiválja a sérült csontok fúziós folyamatait. A vas, amely nagy mennyiségben van jelen a kölesben, segít javítani a vér összetételét. Ha már a kalóriákról beszélünk, érdemes megjegyezni, hogy 100 g nyers termék 298 kcal-t tartalmaz, de ez a szám jelentősen csökken a hőkezelés után. A kölesben gyakorlatilag nincs glutén, így azok, akiknek problémái vannak a fehérje feldolgozásával, nyugodtan fogyaszthatnak ilyen terméket. A köles folsavban gazdag, amely stabilizálja az idegrendszert.

A kukorica talán az egyik legrégebbi gabonanövények szerepel ebben a cikkben. A kutatók szerint körülbelül 8700 évvel ezelőtt tenyésztették ki Mexikóban. A történészek azon a véleményen vannak, hogy a kukoricának van alapvető Amerika különböző fejlett kultúráinak fejlődésében. Álláspontjukat azzal magyarázzák, hogy a kukorica alapozta meg az akkori termelő mezőgazdaságot. Miután Kolumbusz felfedezte az amerikai kontinenst, ez a kultúra elterjedt egész Európában. Ez egy nagyon magas egynyári növény, amely elérheti a 3 m magasságot (nagyon ritka esetekben - 6 m és magasabb). Jól fejlett gyökérrendszerrel rendelkezik, a szár alján támasztó léggyökerek is kialakulhatnak. A kukorica szára egyenes, körülbelül 7 cm átmérőjű, belsejében nincs üreg (ami megkülönbözteti sok más gabonanövénytől).

A szemek formája nagyon érdekes és egyedi, lekerekítettek, szorosan egymáshoz nyomódnak a csutkán. A szemek színe leggyakrabban sárga, de lehet vöröses, kék, lila, sőt fekete is.

A kukorica területének megközelítőleg 70%-a gabonát termel, a többit nagyrészt felhasználják. Ezenkívül a kis kukoricatermések legelőként haszonállatok számára használhatók. A gabona táplálékul szolgál baromfiés disznók. Egészben etethető, vagy előőrölhető lisztté. A kukoricát élelmiszeripari termékek előállítására is használják. A gabona frissen és konzervként is nagyon népszerű étel sok ország lakossága körében. Száraz gabonát is használnak például gabonafélék, zabkása, hominy előállításához. Kukoricadarából sütnek palacsintát, tortillát stb.

Tudtad?Bebizonyosodott, hogy a kukorica fogyasztása lelassíthatja a szervezet öregedési folyamatát. Tehát a gyönyörű nőknek, akik meg akarják őrizni fiatalságukat, javasoljuk, hogy vegyenek be egy ilyen terméket az étrendjükbe. Ugyanakkor emlékeznie kell ennek a finomságnak a kalóriatartalmára. 100 g termékben 365 kcal van.

Tönköly Az emberek "gabonafélék fekete kaviárjának" hívják. A modern búza egyfajta ősének tartják. Egyedülálló íze és hasznos tulajdonságai miatt hívják így, ami világhírnevet hozott neki.

A tönkölyt (tönköly) nem tiszta formájában csépeljük, hanem kalász- és virágpikkelyekkel. Így lisztté őrölni elég nehéz. Ez egy félvad búzafajta, amely szinte bármilyen talajon gyökeret ereszt, szereti a fényt és jól tűri a szárazságot.
Jelenleg az emberiség egészséges táplálkozásra irányuló törekvései kapcsán éledt meg az érdeklődés a tönköly iránt. Vannak éttermek, ahol nagyon eredeti, tönkölyből készült ételeket szolgálnak fel: leveseket, gabonapelyheket, finom szószokat stb. Olaszországban a tönkölyrizottó vált népszerűvé, Indiában pedig finom hal- és baromfi köreteket készítenek belőle.

A tönköly összetétele fehérjében gazdag. Sok magnéziumot, vasat és vitaminokat is tartalmaz. Ami a glutént illeti, ebben a gabonafélében kevés van belőle, ezért gluténallergiásoknak ajánlott. Figyelemre méltó, hogy a tönköly szinte minden olyan tápanyagot tartalmaz, amelyre az emberi szervezetnek szüksége van a normál működéshez.

Értékes növény az élelmezési területen. Ennek a növénynek a szemét (kéregét) lisztté és gabonafélékké dolgozzák fel. Ez a termék nagyon különbözik a többi ízétől és táplálkozási tulajdonságaitól. Az ilyen gabonafélék fehérjéje teljesebb, mint a gabonanövények fehérjéje. A gabonafeldolgozásból származó hulladékot az állatállomány takarmányozására küldik.
A kultúra művelését Ukrajnában, Fehéroroszországban és Oroszországban végzik, de más országok területén is alkalmazzák. A növény vöröses szárú, virágait ecsetekbe gyűjtik, rózsaszínes árnyalatúak. A hajdina összetétele nagyszámú nyomelemet és B csoport vitamint tartalmaz. Nagy mennyiségű növényi fehérje és aminosav is található benne.
Sok étel készül hajdinából. Ezek nem csak gabonafélék, hanem különféle rakott ételek, húsgombócok, levesek, húsgombócok és még desszert ételek is. Ezenkívül a növény virágaiból főzeteket és teákat készítenek.

Fontos!A hajdina használata számos diéta ajánlási listáján szerepel. Ez nem meglepő, mert a koncentráció hasznos ásványok a hajdina vitamintartalma pedig 2-3-szor magasabb, mint bármely más gabonafélében. Segít felgyorsítani az anyagcserét, és eltávolítja a felesleges vizet a szervezetből. Emlékeztetni kell arra, hogy egy ilyen terméket nem lehet cukorral keverni. Ez utóbbi képes semlegesíteni a hajdina legtöbb jótékony elemét.

A quinoa egynyári növény, és a Marev családhoz tartozik. Ez egy gabonanövény, amely általában magasan nő a hegyekben. Leggyakrabban 3000 m-es és a tengerszint feletti magasságban fordul elő. Ez a növény őshonos Dél Amerika. Nyomtatott formában először 1553-ban említik. A növény akár 1,8 m magasra is megnőhet. A quinoa szára világoszöld, a levelek és a termések kerekek, és nagy fürtökben vannak összegyűjtve. Gabona által kinézet nagyon hasonlóak, de más a színük. Krupa találkozik különböző színek. Lehet vörös, bézs vagy fekete, fajtától függően.
Ma a vegánok nagyon szeretik a quinoát. A darát megfőzzük és köretként fogyasztjuk. Gyakran adják a levesekhez is. Bizonyos mértékig hasonlít az ízére. Ezenkívül a gabonaféléket lisztté őrlik, és kenyeret sütnek belőle. Tésztát is főznek.

Tudtad? A quinoa számos A és B csoportba tartozó vitamint, valamint folsavat, kalciumot, magnéziumot, foszfort stb. tartalmaz. 100 g termék kalóriatartalma 368 kcal. A táplálkozási szakemberek nagyon szeretik a quinoát, és úgy vélik, hogy értékes elemek mennyiségét tekintve nincs párja a többi gabonafélék között. Gyakran összehasonlítják az ilyen terméket az anyatejjel, megjegyezve, hogy az emberi szervezet szinte teljesen felszívódik.

Összefoglalva érdemes kiemelni a gabonanövények sokszínűségét, amelyek termesztésével az emberiség már több mint az első évezredben foglalkozik. A gabonafélék mindegyike gazdag tápanyagokés vitaminok. A növényeket különböző irányban és gyakorlatilag hulladékmentesen használják. Sok ételt gabonafélékből készítenek, és az állatok étrendjébe is bekerülnek.

Hasznos volt ez a cikk?

Köszönjük véleményét!

Írd meg kommentben, hogy milyen kérdésekre nem kaptál választ, biztosan válaszolunk!

A cikket ajánlhatod ismerőseidnek!

A cikket ajánlhatod ismerőseidnek!

135 alkalommal már
segített

A rozs egynyári vagy kétéves lágyszárú növény. Rostos gyökérrendszere 1,2-2 m mélységig behatol, így könnyen tűri a fényt homokos talajok, és magas élettani aktivitása miatt gyorsan felszívja a talajból a hasznos anyagokat a nehezen oldódó vegyületekből. A termőcsomó a rozsban a talajfelszíntől kissé sekélyebb mélységben (1,7-2 cm) alakul ki, mint a búzában (2-3 cm). Amikor a gabonát mélyen a talajba helyezzük, a rozs két tenyésztő csomópontot hoz létre: az első mély, majd a második közelebb van a talajfelszínhez, amely lesz a fő. A rozs termesztésének intenzitása meglehetősen magas - minden növény 4-8 hajtást képez, és amikor kedvező feltételek- 50-90-ig.

Származik rozsban üreges, 5-6 közbeékelődéssel, egyenes, csupasz vagy csak a kalász alatt serdülő. A szár magassága a növekedési körülményektől és fajtától függően 70-180-200 cm (átlagosan 80-100 cm).

Levelek széles vonalú, lapos, szürkésszürke a szárral együtt. A levéllemez hossza 15-30 cm, szélessége 1,5-2,5 cm A lemez tövében rövid nyelv és rövid csupasz vagy serdülő fülek (auriculate) borítják a szárat. A levéllemezt néha szőrök borítják a felső oldalon, ami viszonylagos ellenállást mutat a nedvesség hiányával és a könnyű homokos talajokhoz való alkalmazkodóképességgel. A rozslevelek nyelve és kalászai korán kiszáradnak és lehullanak.

A szár tetején virágzat van - egy hosszúkás, enyhén lelógó összetett fül; a tüske alatt a szár enyhén szőrös. A fül nem törékeny, 5-15 cm hosszú és 0,7-1,2 cm széles, erős, szegmensekre nem szakadó tengelyű, kockás, csaknem tetraéder alakú rúdból és a rúd kiemelkedésein ülő, vele szemben lapos kalászokból áll. lapos oldalával. A kalászok kétvirágúak, egy harmadik virág kezdetével, és csak a fajtában triflorum háromvirágú. A tüskés pikkelyek lineárisan szubuláltak, egyérrel, a virágzó pikkelyeknél rövidebbek, fokozatosan hegyesednek, etető nélkül vagy rövid, 2-3 mm hosszú, a gerinc mentén érdes; a külső lemma valamivel hosszabb, mint a kalászok, körülbelül 1,5 cm hosszú, lándzsa alakú, hosszú, a tüskénél sokszorosan nagyobb nyéllel, öt errel, a gerinc mentén vastag, sörtéjű, enyhén félholdra ívelt csillók; napellenző durva, egyenes, 2-5 cm hosszú. porzó három, a kalászból kinyúló, megnyúlt portokokkal, felső petefészek, kétszárnyú stigmával; szélbeporzás.

A caryopsis hosszúkás, oldalról kissé összenyomott, mély barázdával belül középső; érés után kiesik a kalászból. A rozsszemek mérete, alakja és színe eltérő. Hossza 5-10 mm, szélessége 1,5-3,5 mm, vastagsága 1,5-3 mm. 1000 szem súlya diploid rozsban 20-35 g, tetraploid - 30-35 g felületi ráncosodás. Szín szerint a szemek megkülönböztethetők fehér, zöldes, szürke, sárga, sötétbarna.

Az ontogenezis során a rozs ugyanazokon a fenológiai fázisokon és az organogenezis szakaszain megy keresztül, mint a búza. Ugyanezen körülmények között a rozs palánták 1-2 nappal gyorsabban jelennek meg. 1-2 nappal gyorsabban kezd száradni. A termőcsomó a talajfelszínhez közelebb (1,7 ... 2,5 cm) fektetett, gyakoribbak a két-három csomós növények. A rozs termesztése főként ősszel történik. Tavasszal a tavaszi újranövekedés kezdetétől számítva 18-20 nap múlva kezd bejutni a csőbe, majd 40-50 nap múlva kiugrik. A virágzás a kalászás kezdetétől számított 7-12 napon belül (búzában 4-5 nap múlva) következik be, és 7-9 napig tart. A tejes érettség fázisa a virágzás után 10-14 nappal kezdődik és 8-10 napig tart. A rozs 2 hónappal a kalászás után érik. Ekkor a betakarítás utáni érés tovább tart, így a rozs ritkán csírázik a kalászban. 1000 szem súlya diploid fajtákban 23-38 g, tetraploid fajtákban pedig 35-52 g.

A rozs kevésbé igényes a termesztési feltételekre, mint a búza, különösen a talajokon. Jól fejlett gyökérrendszerrel rendelkezik, amely 1,5-2 méter mélységig hatol, és a nehezen oldódó vegyületekből képes felvenni a foszfort és a káliumot. A rozs kevésbé érzékeny a talaj savasságára. 5,3-6,5 pH-n jól fejlődik. Ezért búza számára kevéssé hasznosítható podzolos talajokon termeszthető. De a legjobbak a termékeny szerkezeti csernozjomok és a közepes és könnyű agyagos mechanikai összetételű szürke erdőtalajok. Nehéz agyagos, mocsaras, szikes talajokon rosszul terem.

A rozs télállóbb, mint a többi téli növény. Ellenáll a talajhőmérséklet-csökkenésnek mínusz 19-21°C-ig. A magvak 0,5-2°C-on kezdenek csírázni. Ősszel véget ér a vegetáció, tavasszal 3-4°C-on újraindul.

A rozs egy keresztbeporzó növény, hosszú nappali órákkal. A virágport a levegő szállítja. A beporzásnak kedvez a csendes meleg időjárás, kellő páratartalommal. NÁL NÉL meleg időjárás alacsony páratartalom mellett a pollen elveszti életképességét. A szeles és csapadékos időjárás nem kedvez a beporzásnak.

A keresztbeporzás elkerülése érdekében a diploid fajták vetőmagparcelláinak 200-300 m-es, a tetraploid fajtáinak 500 m-nél nagyobb térbeli elszigeteltségnek kell lenniük.

A transzspirációs együttható 340-450. 1 q gabona talajból történő képződéséhez 2,9-3,3 kg nitrogén, 1,1-1,4 kg foszfor, 2,2-3 kg kálium szükséges. A talajkészletekből származó nitrogén, foszfor és kálium felhasználási együtthatója 0,20-0,35, 0,10-0,17, 0,10-0,22 szerves trágyák- 0,20-0,35, 0,30-0,50, 0,50-0,70, ásványból - 0,55-0,80, 0,25-0,45, 0,65-0, 80.

Egy feltételezés szerint a rozs a Secale montanum Guss. fajból származik, amely Dél-Európában, Délnyugat- és Közép-Ázsiában vadon nő.

A rozsszem összetétele fehérjéket, szénhidrátokat, rostokat, B-vitaminokat, PP-t, E-t, ásványi anyagokat tartalmaz.

A rozst élelmiszer-, takarmány- és műszaki célokra használják (szesz, keményítő, kvas előállítására).

Ma a rozst elsősorban Németországban, Lengyelországban, Skandináviában, Oroszországban, Kínában, Kanadában és az USA-ban termesztik. Oroszország területén főleg az erdőövezetben termesztik. A rozstermesztés éllovasa Lengyelország, Oroszország és Németország.

Az orosz éghajlaton a rozstermelés jelentős hatással van az ország élelmezésbiztonságára.

A rozs szemét, korpáját és zöld szárát gyógyászati ​​célokra használják.

A gabonafehérje lizint és treonint tartalmaz - aminosavakat, amelyek szükségesek a szövetek növekedéséhez és helyreállításához, valamint a hormonok és antitestek termeléséhez. A rozs hozzájárul a szervezet betegségekkel szembeni ellenálló képességéhez, köptető hatású, mint diétás termék hasznos a cukorbetegségben. Ezért bizonyos értelemben még a rozskenyér is gyógyszer. Az emberek körében enyhe hashajtóként használják, a korpafőzet éppen ellenkezőleg, fixáló hatású. A rozskvasz hasznos: normalizálja az emésztést, javítja az anyagcserét, jótékony hatással van a szív- és érrendszerre.

A vetési rozs az egyetlen termesztett rozsfajta, amely széles körben elterjedt a világ mezőgazdaságában, így Oroszországban is, mint a legfontosabb élelmiszer- és takarmánynövény. A faj több mint 40 fajtát kombinál. Minden Oroszországban elterjedt rozsfajta a var Vulgate Korn. (a szár nem törékeny, a külső lemma csupasz, a szem nyitott vagy félig nyitott).

(A termesztett növények világa)

A modern termesztett rozs őse a délnyugat-ázsiai gyomföldi rozs (Secale segetale) (valószínűleg Irán északnyugati része, Törökország északkeleti része és Dél-Kaukázusi), időtlen idők óta szemetelte a helyi búza- és árpa.

A termesztett rozs a szántóföldi gyomokból származott, mivel ez utóbbi versenyez a búzával, amikor a hegyvidéki rendszer szélsőséges körülményei között együtt nő. Lehetséges, hogy a gyomnövényzet, mint gyomnövény, a búza és kisebb mértékben az árpa termését kísérte attól a pillanattól kezdve, hogy ezeket a növényeket termesztésbe vonták; mindenesetre a rozs első leletei csak búza- és árpaszemek keverékeként találhatók meg. A történelmi és régészeti adatok azonban azt sugallják, hogy a rozs ennek ellenére sokkal később jelent meg, mint a búza - csak a bronzkorban, amely Európa, Nyugat-Ázsia és Kis-Ázsia legtöbb országában a Kr.e. 2 ezer évet fedi le. e. A szkíta idők (Kr. e. IX-III. század) emlékein is jegyeznek rozsszemleleteket.

A rozs mozgása az ókori mezőgazdaság központjaiból a mai Oroszország és Nyugat-Európa területére a tudósok szerint a Kaukázuson keresztül történt. A komplex gazdaság és a mezőgazdaság, mint szerves része északabbra előretörésével egyre világosabban megmutatkoztak a rozs, mint télállóbb, szívósabb és szerényebb növény előnyei. Az ember búzatermést hordott északra, tele volt gyomföldi rozssal, de a zord körülmények között kihullott a búza, és a rozs termést hozott. Az északi gazda a természetes szelekcióra támaszkodott. Rozs, nem annyira mesterségesen, mint inkább által haladva természetes kiválasztódás, példázza a termesztett növény eredetét egy társgyomból.

Miért szerzett előnyt vele szemben északon a rozs, amely a búzát kísérte a termésben? A rozs a búzához hasonlóan déli eredetű növény, de az évezredek során sokkal fagyállóbb lett, mint a búza. A helyzet az, hogy a búza önbeporzó növény, öntermékenyül, és az egyes növényekben keletkezett fagyálló gének a szaporodás során nem tudtak ilyen gének blokkjaiba egyesülni; a rozs keresztbeporzású növény és annak köszönhető keresztbeporzás fagyálló gének blokkjait képezhetik.

Ami magát a rozs termesztésének kezdetét, kultúrába kerülésének idejét illeti, majd Kelet-Európa erdősávjában a régészeti adatok szerint a kora vaskorhoz (Kr. e. 900 - kora Kr. u.) tartozik. , itt négyféle búza, árpa, köles, rozs, zab, bab, borsó, pelushka (mezei borsó), len és kender termesztésére került sor. Sőt, a legelterjedtebb növény a lágybúza, az árpa és a köles volt; rozsot és zabot nagyon kis mennyiségben termesztettek. A kultúrák fenti összetétele arra utal, hogy korszakunk fordulójáig itt csak tavaszi gazdálkodás folyt, és nagy valószínűséggel szinte kizárólag alámetszéseken. [szöveg a "Kizhi" múzeumrezervátum oldaláról: http:// oldal]

A rozs európai termesztésének legkorábbi írásos bizonyítéka a Kr.e. I. századi krónikákban található. n. e., és az első információ ennek a növénynek az ókori Oroszországban történő termesztéséről az 1056–1115 közötti évkönyvekben található. Nyilvánvalóan korábban is ismerték a rozsot Oroszországban, de régebbi jelentősebb írásos emlékek a mai napig nem maradtak fenn (kivéve a nyírfa kéreg leveleket rövid üzenetekkel).

Például a Kizhi és Volkostrov szigeteken fekvő Zaonezsében 900 körül kezdődött a vágásos mezőgazdaság, valamint a rozs, árpa, zab és búza termesztése, amelyet paleobotanikai vizsgálatok határoztak meg.

Idővel az oroszországi erdőövezetben termesztett növények aránya nagymértékben megváltozott. Kialakult a földhasználati rendszer, megváltozott az éghajlat, hidegebb és nedvesebb lett. 1 ezer n-ért. e. a mezőgazdaságban jelentősen megnőtt a rozs és a zab szerepe: a rozs a lakosság fő kenyerévé válik, az orosz településeken már gyakori leletnek számít a zab a búza és az árpa mellett. A tizenharmadik századra a köles termése jelentősen csökken. Mindezek a változások két- és háromtáblás gazdálkodási rendszerek kialakításáról, fejlesztéséről szólnak a téli, tavaszi és ugar táblák kötelező kiosztásával. Emellett az „őszi rozs – tavaszi vetemények” páros túlsúlya és a jellegzetes szántóföldi gyomnövények magvak keverékének jelenléte is jelzi az erdősáv déli részén a perjelről az eke ugarrendszerre való átmenetet.

Az erdősáv északi részén az őszi rozsot rendszerint a 20. századig vetették alámetszésben és szántóföldön egyaránt; ott a rozs túlsúlya a búzával szemben véleményünk szerint az éghajlat kialakult súlyosságának volt köszönhető. Az őszi rozsot a negatív természeti hatásokkal szemben jobban érzékeny tavaszi vetemények (főleg a zab) biztosítására is felkérték; beszélhetünk kölcsönös biztosításról is egy pár téli veteményben - tavaszi veteményben: sokszor a terméskiesés évében a tavaszi vetemények jól teremnek és fordítva - vagyis a gazda továbbra sem marad kenyér nélkül. A téli vetemények elpusztulása esetén (általában korhadás vagy elfagyás) van lehetősége tavasszal a lepusztult téli táblát tavaszi veteményekkel újra bevetni.

A rozs árpával szembeni túlsúlyát, úgy tűnik, a kialakult ízpreferenciák befolyásolták északi lakosság: egyértelműen a rozskenyeret preferálta az árpakenyér helyett. Ezenkívül a paraszti Oroszország böjtölt, és a böjti napok több mint felét tették ki ortodox év; Az emberek, akiknek étrendjében a nagyböjti étel oly sok időt és helyet foglalt el, láthatóan nem okkal választotta a rozskenyeret. A tudósok már a huszadik században megállapították, hogy "a teljes értékű fehérjetartalom, a magas kalóriatartalom, valamint a vitaminok (A és B) jelenléte különösen értékessé teszi a rozskenyeret, ha a szervezet nem kap elegendő mennyiségű húskészítményt". .

A mezőgazdasági övezet legészakibb részén a rozs váltotta fel az árpát, amely a legrövidebb vegetációs periódusú tavaszi kalászosként még a mezőgazdaság sarki határán is képes beérni, ahol a rozs nem viseli el a zord éghajlati viszonyokat.

A tizenkilencedik század végére. rozs az erdősávban Oroszország szerzett több nagyobb érték: a teljes vetésterület 30-60%-át különítették el rá, míg a búza kevesebb mint 1%-ot foglalt el. Olonyets tartományban 1881-ben a gabonatermő területek aránya a következő volt: a vetésterület 44,53%-át foglalta el rozs, 41,97%-át zab, 13,18%-át árpa, 0,32%-át búza, csak hajdina volt. 24 tized (1 tized egyenlő 1,0925 hektárral). A Velikogubskaya volostban (amely magában foglalta a Kizhi falvakat is) a XX. század elején termesztették. a következő arányban voltak: rozs - 50,2%, zab - 45,5%, árpa - 4,3% a teljes termőterületen. Mint látható, az árpa részesedése itt még a tartomány átlagánál is kisebb; más növényeket láthatóan kis mennyiségben vetettek el. A rozs volt a nép kenyere; zabot főként lovakkal etették. [szöveg a "Kizhi" múzeumrezervátum oldaláról: http:// oldal]

A huszadik század közepén. A rozs, a zab és az árpa továbbra is az erdősáv leggyakoribb növényei maradtak. Ez a rozs eurázsiai megjelenésének és oroszországi létezésének rövid története, főleg annak erdei részén. A rozs jelenlegi helyzete a világ mezőgazdaságában a következő: 2000-ben a 2 és 3 ezer év fordulóján a vetésterületet és a bruttó gabonatermést tekintve az őszi rozs 6-7 helyet foglalt el a gabonanövények között, termést adva a búzának, rizsnek. árpa, kukorica, köles és zab, és a világ gabonatermelésének mindössze 1-1,2%-át adta. Oroszország maradt és marad a világ legnagyobb "rozshatalma"; 2000-ben a világ bruttó rozs gabonatermésének 26,5%-át produkálta. Ugyanakkor nálunk, mint a világ minden táján, a rozsra kiosztott vetésterület évenkénti csökkenésének tendenciája van.

De az oroszországi „rozsbiznisz” helyzete nem nevezhető felhőtlennek: a századforduló csökkenő tendenciája katasztrofális hanyatlásba fordult - 1981 és 2010 között. a rozs vetésterülete 81,9%-kal csökkent! Az esés csak 2012-ben állt meg, amikor kismértékben ugyan, de mégis nőtt a vetésterület. Ha korábban Oroszország támaszkodhatott téli ékének jelentős méretére, akkor ben modern körülmények között elvesztette az élelmezésbiztonság ezen tényezőjét. Az elmúlt években csökkent a rozskenyér termelése és fogyasztása ...

Amint látja, a rozsot a Föld különböző kontinensein számos országban termesztették és termesztik. De csak a múlt nem feketeföldi Oroszországa, körülbelül a 13. századból. század közepéig, méltán nevezhetjük osztatlan „rozskirályságnak”. Tehát a tizenkilencedik század 70-es éveiben. a rozs volt a vezető termés az európai Oroszország 50 tartománya közül 40-ben; sőt főként hazai fogyasztásra termesztették, és az ország fő gabonanövénye volt. Érdekes módon ennek a "fekete kenyér királyságának" a fővárosa a XIX. Moszkva volt, mert Moszkva tartományban 1881-ben kevesebb búzát vetettek, mint az európai Oroszország bármely más tartományában - mindössze 12 hektárt, ami a teljes vetésterület 0,003%-át tette ki, míg az ott elvetett rozs a vetésterület 55,6%-át foglalta el. termés! Ebben az értelemben Moszkva valóban az emberek fővárosa volt.

A mezők világos aranykirálynőjének birtokai Oroszországban a Balti-tengertől ig terjedtek Csendes-óceán; Voronyezstől és Lipecktől, amelyek körülbelül az 52. szélességi fokon találhatók, az európai északi szélesség 69. fokáig; nos, Szibériában ők foglalták el az erdei szántóterületek túlnyomó részét, és a Léna, a Vilyuy és az Aldan folyók mentén, mellékfolyóikkal észak felé emelkedtek a 64. szélességi fokig.

Igen, most sok-sok mezőt benőtt a gaz, sőt az erdők is – az aranylevél királynője elvesztette évszázados pozícióit. Meglehetős fantáziával kell rendelkeznie ahhoz, hogy olyannak képzelje el natív területeit, amilyenek a 20. század első harmadában voltak. Keményen kell dolgozni a helyes tanulásért és megértéshez, hogy a lelkünkben feltámadjon az egykori és az idős oroszok számára is nagyrészt ismeretlen ősi „rozskultúránk”.

A szerző a „rozskultúra” vagy akár a „rozscivilizáció” fogalmának felismerésére, miközben tovább élt. északi földés kenyeret termesztek a Kizhi Múzeum-rezervátum kiállítási területén, beszélgetés északi gazdákkal, tanulás könyvekből [szöveg a "Kizhi" múzeumrezervátum oldaláról: http:// oldal]

az orosz észak múltjáról, végül, emlékezve nagyapjára, Kuzma Nikiticsre és a földön végzett munkásságára. A Tver tartományban lévő nagyapa házát minden oldalról szántóföldek vették körül, és nekünk, unokáknak minden szántója tenger volt, és leginkább az anyarozs tengerei voltak közöttük. A rozstenger madarakat, nyulakat és rókákat rejtett, minket, sőt még teheneket is, ha a pásztorok figyelmen kívül hagyták - magas volt, határtalan...

Valóban, ha valaki az ókori Egyiptom "búzakultúrájáról" beszél és mások ősi civilizációk- a maja törzsek "kukoricakultúrája", a Brit-szigetek népeinek "árpakultúrája", Kína és Japán "rizskultúrája" - akkor az európai Oroszország legtöbb mezőgazdasági népének kultúrája kombinálható a szóval. "rozs" - mind a rozs bennük betöltött szerepének hasonlósága, mind az északi gazdálkodók háztartási, ideológiai és viselkedési mintáinak hasonlósága miatt. Számomra úgy tűnik, hogy a „rozskultúrát” felfoghatjuk náluk közösnek, nemzetek felettinek.

Teljes kiőrlésű lisztből, természetes kovászon készült rozskenyér ("savanyú" - Zaonezsszkij nyelven) a orosz népek nemcsak élelmiszer, hanem tartós tartósítószer is az elhízás, szív-, ideg- és onkológiai betegségek ellen. A természetes rozskenyér, mint az egészséges táplálkozás alapja, ősidők óta védi az utódokat, így közegészségügy.

Érdekes, hogy az orosz „rozskirályság” hűséges fiainak az anyarozsról alkotott elképzelései egyenesen ellentétesek a délebbi „búzatermesztésű” népek véleményével, akik a rozsot rosszindulatú gyomnak tartották az ország terméseiben. „királynőjük” – a búza és a rozsliszt – a búzaliszt káros szennyeződése. Ezzel kapcsolatban jelzésértékű a híres római író, idősebb Plinius (i.sz. 23-79) véleménye, aki az Alpok lábánál termesztett rozsról írt: „Ez a legrosszabb kenyér, és csak éhségtől eszik. Ez a növény termékeny ... figyelemre méltó a nehézkessége miatt. Tönköly keveredik hozzá ( ősi nézet búza), hogy tompítsa keserűségét, de még ebben a formában is alig bírja a gyomor. Bármilyen talajon nő, és önmagában műtrágyaként szolgál. [szöveg a "Kizhi" múzeumrezervátum oldaláról: http:// oldal]

A rozs perzsa, arab, afgán, sárt és török ​​neve arra utal, hogy a délnyugat-ázsiai gazdálkodó ezt a növényt ősidők óta csak a búza és árpa gyomnövényeként ismeri. Perzsául a rozs "jou-dar"-nak vagy "chou-dar"-nak hívják - "árpát eltömítő fű", Turkesztánban, Indiában, Arábiában és Kis-Ázsiában is nevezik a rozsot. Afganisztánban "gandum-dar" - "fű, amely eltömíti a búzát". A déli gazdák ősidők óta harcoltak a rozs ellen, döntően a búzát részesítették előnyben, még akkor is, ha a rozs terméshozamát tekintve megelőzte a búzát. Szokás volt náluk megvetéssel bánni a rozskenyérrel; általában a délieknek ez a rozshoz való hozzáállása a mai napig fennáll.

Jelenleg a nyugati és a nyomukban következő országok - USA, Nagy-Britannia, Kanada, Ausztrália, Új-Zéland - szinte kizárólag búzakenyeret fogyasztanak, Nyugat-Európa országai igyekeznek e tekintetben megközelíteni őket. Elmondható, hogy a búzakenyér dominanciája ma már a nyugati típusú globalizáció egyik jellemzője, még az ősi „rizsállamokat” is érinti. De mégis vannak nyugaton ésszerű erők, amelyek szembeszállnak a kereskedelmi civilizáció diktátumaival: például Németországban, Lengyelországban és a skandináv országokban a rozstermékek az egészséges és diétás élelmiszerek csoportjába tartoznak; Finnországban az állam a Rye programot hajtja végre, amelynek célja az ország lakosságának egészségi állapotának javítása.

De folytatjuk részletes történetünket kedvenc fekete kenyerünkről és anyarozsunkról. Mi az, a rozs, amely sok északi népet egyesített, és olyan jelentős szerepet játszott sorsukban? Vessünk egy pillantást erre a csodálatosra termesztett növény paleobotanika, taxonómia és más növénytudományok ismereteivel felvértezett szemek.

Szóval, honnan jött az anyarozs? A rozs nemzetségbe tartozó növény eredete a kainozoikum középső és felső harmadidőszakára vonatkozik, azaz körülbelül 55,8-23,03 millió évvel ezelőtt jelent meg. Ebben az időben a gabonafélék a földön keletkeztek, amelyhez a rozs is tartozik. Az elfogadott növényrendszertan szerint szántóföldi rozsunk a Poaceae (gabonafélék) családjába tartozik, a Hordeae (árpa) törzs (knee) törzse, a Secale (rozs) nemzetség sajátos elnevezése Secale cereale (vetési rozs) a növényrendszertan alapítója, Carl Linnaeus. Sőt, már a XX. megállapították, hogy a vetési rozs (Secale cereale) a gyomos mezei rozsból (Secale segetale) származik, és valójában ennek alfaja; de a fajnevet nem lehet a szántóföldi gyomrozs javára megváltoztatni, mivel a Secale cereale Linné emlékfaj. [szöveg a "Kizhi" múzeumrezervátum oldaláról: http:// oldal]

A 19. század végén Kernike a vetési rozsfajon belül 5 fajtát emelt ki; később V. D. Kobylyansky öt alfajt is azonosított. N. I. Vavilov sok munkát végzett, 18 fajta termesztett rozst hozott létre; ugyanakkor V. I. és V. F. Antropov 40 fajtáját írta le. Megjegyzendő, hogy a rozsnak általában mindig több formája található egy mezőben egyszerre, például világossárga, zöld és barna szemű formák; emellett a növények általában különböznek a tányérok fejlettségi fokában (a kalászpikkelyek hegyes nyúlványai), a szár serdültségi fokában, a kalászok hosszában, a szemek nyitottságában és egyéb jellemzőkben.

A Secale nemzetség fő származási területe, amint azt már említettük, a Kaukázuson túl a szomszédos Északnyugat-Iránnal és Kis-Ázsiával. A legtöbb megállapított vadon élő fajok a mai napig itt őrzik meg. [szöveg a "Kizhi" múzeumrezervátum oldaláról: http:// oldal]

A vetési rozs egynyári, ritkán két- vagy évelő, tövétől általában bokros, szálas („fordított bokornak látszó”) gyökérrendszerű lágyszárú növény, amely a gabonafélék közül a legerősebb. Rozsunk gyökerei akár 2 m mélyre is behatolnak, és szélesen szétterjednek oldalra. Egy rozsnövény a legkedvezőbb termesztési körülmények között (négy elágazási rendet figyelembe véve) 14 millió gyökeret tud kialakítani, összesen 600 km hosszúságban, ill. teljes területtel alapterülete 225 nm. m! Egyes források azt állítják, hogy egy növény gyökereinek teljes hosszát tekintve a vetőrozs elsőbbséget élvez a világ összes lágyszárú növénye között, és felkerült a bajnokok listájára. növényvilág több mint 619 km eredménnyel. Az őszi rozs gyökereinek tömege 1 ha-on (10 000 négyzetméteren) 5900 kg, míg például az őszi búzán 3900 kg. Nem meglepő, hogy ilyen nagy talajtámasz mellett a rozs néha három métert is elér a talaj felett.

Miért beszélünk ilyen részletesen és színesen a rozs gyökérrendszeréről? Mivel az anyarozs - magas, tekintélyes, aranyszínű, szilárdan áll szülőföldjén, megbízhatóan és elválaszthatatlanul gyökerezik benne, Oroszország szimbólumává vált, életerő, szépség és kedvesség; nemcsak a lakosság háztartási életmódjában játszott jelentős szerepet, hanem esztétikai, sőt etikai preferenciáinak, eszméinek kialakításában is. Valójában, mint a világon - jó anya a jó gyerekeknek. Testének és szépségének alapja pedig a csodálatos rozsgyökerek.

A rozs szára üreges szalma, amely 3-7 csomópontból áll - "térdből", amelyet csomópontok kötnek össze. A növekvő rozs szárának és leveleinek színe zöld, viaszos bevonat miatt kékes árnyalattal. Az érés során a mező kékeszöld színe fokozatosan szürkés-zöldre, sárgásszürkére változik, végül világos aranyszínűvé válik. A tudósok a rozskalászt virágzatnak nevezik "egy befejezetlen típusú összetett kalásznak" (nincs csúcsi kalásza). A kalász kétvirágú (ritkábban háromvirágú) tüskeszálakból áll, amelyek a tüskeszárhoz egymás felett kapcsolódnak. Minden termőszár egy fület alkot. Kizhi rozsunk érett kalászai fehéres vagy szalmasárga színűek. [szöveg a "Kizhi" múzeumrezervátum oldaláról: http:// oldal]

A rozs termése hosszúkás vagy ovális alakú, oldalról összenyomott, az egész testen végigfutó hosszanti barázda, tetején bolyhos vagy csupasz.

A rozs szélporzású, és általában keresztbeporzó növény (bár Észak-Oroszországban és a Burját Köztársaságban kialakultak a rozs önbeporzó formái, amelyek virágzás közben kedvezőtlen időjárás esetén is garantálják a gabonatermést); mint minden szélporzású növény, virágzás közben igen nagy mennyiségű virágport bocsát ki (egy virágban akár 60 ezer pollenszem), így nyugodt, száraz időben igazi pollenfelhő lebeg a rozstáblák felett. A rozs általában nem tud önbeporzódni (az önbeporzó növények az összes mennyiségnek legfeljebb 6%-át teszik ki), és a szegény évben ritkábban előforduló rozs, amely nem termékenyíti meg a szomszédos növények pollenjét, túlmagasodástól szenved (félig üres kalászok). tüskék jelennek meg) vagy teljes terméketlenség.

Oroszországban mindig is szinte kizárólag téli vetőrozsot termesztettek (és jelenleg az Orosz Föderációban az őszi rozs a rozstermés 99,8%-át teszi ki); tavaszi rozs - yaritsa - már régóta csak bizonyos területeken termesztik, például Ukrajnában, a nem feketeföldi régió könnyű talajain, Altájban és a Minusinszki-medencében, valamint Kelet-Szibéria és Transbajkália területein. ahol a téli rozs megfagy. A telet pedig, mint tudják, a gabonafélék olyan formáinak nevezik, amelyek nyáron nem kalásznak, amikor tavasszal vetik őket, vagyis egy egész évre van szükségük a teljes fejlődéshez. [szöveg a "Kizhi" múzeumrezervátum oldaláról: http:// oldal]

Átgondolt megfontolás után a rozs - annak életciklusés a növekedés jellemzői – számomra úgy tűnik, hogy dédapáinkat követve saját magunk is megtanulhatjuk a következő életleckéket és irányelveket.

A rozs az egyik legkeresettebb és legelterjedtebb gabonanövény az északi féltekén. A modern Oroszország területén a tudósok szerint a kereszténység előtti idők óta termesztik, és még mindig nem veszítette el népszerűségét. Ma ennek a gabonának a táplálkozási tulajdonságait liszt, keményítő, kvas és alkohol előállítására használják. A hagyományos orvoslás sok olyan receptet is tárol, amelyek a gyümölcs és a növény leveles részének gyógyászati ​​tulajdonságait használják fel.

Ebből a cikkből megtudhatja:

Rozs: Gabonanövény leírása

A termesztett vagy vetési rozs (Secale cereal) a Rozs (Secale) nemzetség leggyakoribb képviselője, egy-két éves vegetációs mintázattal. A rozsról beszélve gyakran ezt a növényfajtát értik. Ezen kívül vannak még erdei, afrikai, hegyi, anatóliai, vavilovi, derzhavini stb. fajok. Az erdei rozsfajok Oroszország egyes régióiban nőnek, mint a vadfű.

A rozs eredete és története

Számos változat létezik a rozs ember általi megjelenésével és termesztésével kapcsolatban. Az elterjedés alapja, ahogy azt egyes tudósok is javasolják, az Ázsiában és Dél-Európában szabadon termő Secale montanum Guss vadon élő faj. Más kutatók ennek a véleménynek a tévedéséről beszélnek, és a morfológiai és botanikai karakterek öröklődéséről beszélnek a nemzetség különböző képviselőitől. Így vagy úgy, de a tudományos közösség még nem jutott egységes és halmozott véleményre, így a kérdés nyitott marad.

Még mindig nem tudni, hogy a növény hol került termesztésbe, aminek köszönhetően a legtöbb botanikus szerint egynyári és kétévessé vált. Ismeretes, hogy a búzához közeli gabonanövényeket termesztettek Az ókori Egyiptomés már azokban a napokban létrejött az országok közötti aktív technológiai csere. A keresztény évszázadokban a rozstáblákat már Ázsiában, Indiában, a Közel-Keleten és Európában is kalászták. Ismeretes, hogy ezt a "zhito"-nak nevezett kultúrát a szláv népek már az egész Kelet-Európai Alföld elfoglalása előtt ismerték.

Érdekes, hogy napjainkban a rozs, amelyet különböző időkben a búzatáblák legkárosabb gyomnövényének tartottak, egyre inkább felváltja a délnyugat-ázsiai földekről származó búzát. Ez azzal magyarázható, hogy a magashegyi életkörülményeket könnyebben tolerálja a "sötét" kultúra, hiszen növényi tulajdonságait tekintve sok tekintetben hasonlít gyomfajaihoz.

Hogyan néz ki a rozs és hol terem?

Általánosságban elmondható, hogy ennek a gabonának a gyümölcsrésze nagyon hasonlít a búzakalászokhoz: megnyúlt ovális forma, mély barázda a has mentén, embrió és kihagyás a szem különböző végein. A rozskalászok egyetlen, ülő, két termékeny és egy kezdetleges harmadik virágból gyűjtöttek. Ahogy nőnek, összetett virágzatot gyűjtenek belőlük.

A rostos gyökérrendszer a fejlődés során 200 cm-ig mélyül a talajba, ennek köszönhetően a kultúra eredményesen termeszthető könnyű homokköveken. Ezenkívül a növénynek nincs problémája a talajból való kihúzással és még a nehezen hasadó vegyületek asszimilálásával sem. A szár üreges, csupasz, egyenes, serdülő, füles, a fajtajellemzőktől függően, magassága legfeljebb 2 m (általában 0,8-1 m).

Belülről a rozsszemek nagyon hasonlítanak a búzaszemekhez. A kívülről befelé történő listázáskor:

• Gyümölcs héj;
• maghéjak;
• aleuron réteg;
• endospermium;
• embrió (az alapon található).

Egyenlő súly mellett a rozsszem felülete 1,6-szor nagyobb, mint a búzaszem. Ezenkívül akár másfélszer több kagylót tartalmaz. Anatómiai részarány táblázat:

Rozs és búza: különbségek

• a búzacsírák három elsődleges gyökeret helyeznek a földbe, a rozscsírák pedig négyet;
• a rozslevelek általában kékesszürke színűek, a búza pedig élénkzöld, de a kalászok érése után a különbség láthatatlan lesz;
• a rozsvirágzat kétsoros, a búzavirágzat pedig összetett tüskét alkot;
• a búza önbeporzó növény, "fekete" rokonát a szél beporozza;
• a rozs gabona gazdagabb vitamin- és ásványianyag-összetételű;
• a búza kevésbé ellenáll a talajtípusnak, az öntözés minőségének, a hőmérsékleti tényezőknek és a gondozásnak.

Attól eltekintve morfológiai jellemzők, a rozs és a búzaszemek színükben különböznek. A gabonafélék, amelyekből barna kenyeret sütnek, leggyakrabban szürkés-zöld színűek, esetenként barnák, lilák és sárgák. Az endospermium szerkezete általában lisztszerű, de előfordul üveges és félüveges is.

Az Orosz Föderációban a rozsföldeket intenzíven művelik a Volga, a Nem-feketeföld, az Urál és Szibéria régiókban. Ráadásul ezek főleg téli fajták. Az orosz vetésterületek mintegy 60%-a a Volga-vidéken található. A tavaszi gabonafajtákat Jakutföldön és Burjátföldön termesztik, kis mennyiségben, az általános háttér mellett.

Az ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete szerint 2009-ben a rozstermelésben vezető szerepet tölt be Oroszország (4,33 millió tonna), Németország (4,27 millió tonna), Lengyelország (3,71 millió tonna), Fehéroroszország (1,22 millió tonna) és Ukrajna ( 0,9 millió tonna), Kína (0,63 millió tonna), Törökország (0,34 millió tonna), Kanada (0,28 millió tonna), Dánia (0,24 millió tonna) és Svédország (0,22 millió tonna). 1990-ben a Szovjetunió összesen 22,17 millió tonna rozsgabonát termelt, ami jelentősen meghaladta Lengyelország (6,04 millió tonna) és Németország (3,98 millió tonna) termelési mennyiségét.

A rozs kémiai összetétele

A rozsszemek kémiai összetételének fő csoportja, mint minden gabonaféle, a szénhidrátok, amelyeknek több mint fele keményítő. A többi része a gumi, a nyálka, a vízben oldódó polifruktozidok, a levulezánok és más makromolekuláris vegyületek. Általában a szénhidrátok 55-60 tömeg%-át teszik ki. A legmagasabb cukortartalmú gabonanövények közül kiemelkedik a rozsszem.

A legváltozóbb érték a fehérjetartalom. Száraz gabonára vonatkoztatva a termesztés jellegétől és a fajtahovatartozástól függően 8-19% lehet. A fehérjetömegben a gliadin és az albumin, valamint a glutelin és a globulin dominál. A rozsszem fehérjeanyagait nagyon gyors duzzadás jellemzi, amely során viszkózus kolloid massza jelenik meg. A gabonafélék több mint 10 esszenciális és 8 nem esszenciális aminosavat is tartalmaznak.

A zsír a teljes szemtömeg legfeljebb 2%-át teszi ki. Ezek több mint 80%-a telítetlen glicerid. A szemekben a zsír fő helye a csíra és az aleuronréteg.

Az ásványi sók elsősorban a sejtek belsejében találhatók oldatok formájában, kisebb részük a szerves anyagok összetételében. A típustól és fajtától függően a hamutartalom 1,5% és 2,5% között lehet, de a legtöbb esetben - 1,8-2%. A legtöbb ásványi vegyület kálium-, nátrium-, kalcium-, magnézium-, foszfor-, kén-, szilícium- és klór-oxid.

Száraz teljes nyers rozsszemek kémiai összetétele:

Zárójelben az egy 35 éves, szellemi munkát végző nőre jutó napi megfelelő bevitel aránya.

Tekintettel arra, hogy a gabonafélék sok tényezőtől függően eltérő összetételűek, a szemeket teljes, közepes és gyenge szemekre osztják. A telteket a legmagasabb keményítőkoncentráció jellemzi, míg a gyengék rostokban, zsírokban, fehérjékben és hamuanyagban gazdagabbak. A keleten és délen termesztett növények termése kevesebb szénhidrátot és több fehérjét tartalmaz, északi és nyugati társaik ennek az ellenkezőjét.

Rozs haszon és kár

Logikus, hogy a gabonafélék, a liszt és a termék egyéb származékai, valamint a rozsszemből készült ételek hasznosságának jellemzőit kémiai összetételük határozza meg.

Jelentős jótékony hatást fejt ki a B-vitaminok csoportja, ezeknek az összetevőknek széles a hatóköre:

• egyensúly és hangszín idegrendszer;
• növeli az anyagcsere folyamatok hatékonyságát és intenzitását;
• a bőr egészségének megőrzése és helyreállítása;
• részt vesznek a vérképzésben.

Nem kevésbé értékes az E-vitamin, az alfa-tokoferol. 100 gramm rozsszem 15-20%-át tartalmazza ennek az egészség szempontjából rendkívül fontos anyagnak. A tokoferol kulcsfontosságú antioxidáns, amely támogatja az immunrendszert a rák megelőzésében. Emellett az E-vitamin erősen részt vesz az öregedés elleni küzdelemben, ezért is nevezik a "fiatalság vitaminjának".

Egy erős rákkeltő hatású szer a rozstermékeket szinte rekord szeléntartalommá teszi. Fogyasztásának napi arányát valamivel több, mint 200 gramm száraz gabonában határozzák meg. A szelén az öregedés ellen is küzd, valamint megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket.

A rozstermékek hasznos tulajdonságai:

• a hemoglobin szintje a vérben normalizálódik, nő az oxigén szövetekbe és szervekbe történő szállításának hatékonysága;
• a központi idegrendszer kiegyensúlyozott és tónusba kerül;
• a fertőzés- és vírusellenes védelem megerősítése, beleértve a sejtszintet is;
• a fogak és a csontok erősödnek;
• a megjelenés javul, a bőr rugalmasabbá és egészségesebbé válik;
• nő az agyi folyamatok hatékonysága, serkentik az impulzusok aktivitását, a reakciót és a figyelmességet.

A rozsszemek nagyon magas élelmi rosttartalma jótékony hatásúvá és az emésztést károsítóvá is teheti. A tény az, hogy ezek az anyagok nagyon hatékonyan tisztítják a gyomor-bélrendszert, és a duzzanat után sűrű rostos „kefét” képeznek. Ennek a tömegnek az áthaladása a bélizmok emészthetőségét és működését is javítja - a masszázshatásnak köszönhetően a vérellátás fokozódik.

A potenciális kár pontosan a nagy mennyiségű élelmi rostban rejlik. Duzzanat, jelentősen megnehezíthetik a gyomor-bél traktus munkáját, puffadást, puffadást, elzáródást és székrekedést okozhatnak. Érdekes ugyanakkor, hogy a vastagbélgyulladásban és krónikus székrekedésben szenvedőknél a rozstermékek éppen ellenkezőleg, segítenek a kezelésben.

Az orvostársadalom úgy véli, hogy a rozs kiegyensúlyozott és változatos étrend részeként történő étkezése segít megelőzni a szív-, gyomor-, tüdő- és vesebetegségeket. Ennek köszönhetően javul az általános közérzet, emelkedik az érzelmi és fizikai tónus, stabilizálódik az endokrin rendszer munkája. Kenyér betegségből való felépüléshez, fogyáshoz, pajzsmirigy helyreállításához javasolt szükség esetén rozssal helyettesíteni.

Rozsos kezelés és az arra épülő adagolási formák

A rozs Oroszország egyik legfontosabb gabonanövénye, ezért számos recept létezik hagyományos gyógyászat a belőle készült termékek használatához kapcsolódik: liszt, kenyér, gabona, kalászok, virágok, maláta és kvas.

Álmatlanság kezelése

Az álmatlanság kezelésére több evőkanál zab és rozsszemek egyenlő részeinek keverékét egy liter hideg vízzel öntjük. Ezután a serpenyőt tűzre tesszük, felforraljuk és felforraljuk. Amikor a szemek felrobbannak, el kell távolítani a főzetet, és 5-6 órán át állni kell. A gyógyszert naponta háromszor ½ csészével szűrjük. Ha egy egészséges alvás 2-3 hetes kezelés után nem jelentkezik, az adagolás gyakoriságát meg kell duplázni.

Megfázásra és betegségekre légutak naponta háromszor kell bevenni, 50-70 ml rozsvirág és kalász főzet. Úgy készítjük, hogy 2 evőkanál 2 percig forraljuk. nyersanyagok 0,5 liter forrásban lévő vízben.

Torma-rozs lotion ízületi gyulladásra

1. A torma gyökerét finomra reszeljük.
2. Keverjük össze a sertészsírral és a rozsliszttel. Simára keverjük.
3. Fáslival ragasszuk fel a kifőttet a fájó helyre, kössük le meleg ruhával.

Használat előtt érdemes magunkon is megtapasztalni a torma égető hatását, nehogy megégjen vagy begyulladjon a kötés helyén.

A szemölcsök csökkentésére

1. Öntsön lisztet egy kis csészealjra a kés hegyével.
2. Adjunk hozzá egy csepp ecetesszenciát, a masszát egy villa vagy egy gyufa külső szárával keverjük össze.
3. Az oldat sűrítése után vigye át egy előpárolt szemölcsbe. A kenőcsöt kizárólag a közepére vigye fel, és ne az alap körül - amikor megüti egészséges bőrégés keletkezik.

Fogfájás esetén a fogorvosi rendelő látogatásának lehetősége nélkül egy rozszsemlemorzsát tehet a szenvedő fog üregébe.

Rozskorpa tinktúra hasmenés ellen

1. Öntsön egy evőkanál nyersanyagot egy pohár forrásban lévő vízzel, tegye csendes tűzre, forralja 5 percig.
2. Ragaszkodjon több óráig, és igyon 50-70 ml-t minden étkezés előtt.

A rozstészta enyhíti az állapotot és csökkenti a fájdalmat a középfülgyulladás során. Az elkészítéshez egyenlő arányban keverjük össze a friss Kalanchoe-levet, a kámfor-alkoholt és a vizet. Ezután hozzáadjuk a tojásos rozslisztet, és a tésztát összegyúrjuk. Ezt a tésztát a fájó fül körüli fejre kenjük. A hallójáratnak szabadnak kell maradnia. A tészta tetejére pergamen kerül. A betegnek gyapjúkalapot kell felvennie a papírra, és el kell aludnia. Másnap este az eljárást megismételjük.

Isiász kezelésére

1. Keverje össze egyenlő arányban a vodkát, a napraforgóolajat, a méhmézet és a mustárport. Alaposan keverjük össze egyenletes eloszlás mustár.
2. Keverés közben fokozatosan adjunk a keverékhez rozslisztet olyan mennyiségben, amely elegendő a sütemények elkészítéséhez.
3. Vigyen fel 5-6 réteg gézt az érintett területre.
4. Az előmelegített tortát ragasszuk a gézre.
5. Mikor súlyos bőrpír távolítsa el a tortát.
6. Ismételje meg az eljárást naponta.

Ugyanazt a tortát 4-5 alkalomra használhatod.

Rozs alapú féregoldó

Rozsszemek vagy korpa féreghajtó főzete: 2-3 evőkanál alapanyagot öntsünk fel forró tejjel, hagyjuk főzni, amíg kihűl. Használja fel 7 napon belül, 50-70 ml éhgyomorra.

A rozskorpa kiválóan alkalmas terápiás fürdőkhöz, amelyek segítenek javítani a közérzetet közben allergiás reakciók. Először egy evőkanál korpát öntünk 4 liter forrásban lévő vízzel, legalább 3 órán át infundáljuk, majd az egész oldatot hozzáadjuk a fürdőhöz.

A hólyagok, karcolások, sebek eltüntetésében a rozs leveles anyagából készült zöld kenőcs segít. A friss leveleket és töveket zsírral kell ledarálni, majd kis lángon színe változásáig főni. Használat előtt a kenőcsöt szűrni kell.

Érdemes megjegyezni, hogy a nem hagyományos gyógyszereknek számos ellenjavallata van, és nem mindig adnak pozitív hatást. A kezelési kísérleteket óvatos, kis adagokkal kell kezdeni.

Hogyan kell használni a kozmetológiában

A rozsliszt kémiai összetétele adja hasznos tulajdonságok nem csak kezelésre, hanem kozmetikai ápolásra is. Ez az egyik sokoldalú termék, amely alkalmas hajra, bőrre, arcra és körmökre. Ugyanakkor a korpa hatásosabb a lényegesen magasabb hasznos elem tartalma miatt.

A B csoportba tartozó vitaminok táplálják a bőrt és a hajat, serkentik az anyagcserét. A zsírsavak hidratálják a szöveteket, enyhítik a kiszáradást és a hámlást, valamint erősítik a természetes immunitást. Az olyan anyagoknak köszönhetően, mint a tokoferol, a béta-karotin és a szelén, lelassul az öregedési folyamat, megakadályozza a szabad gyökök káros tevékenységét. A cink és a réz vírus- és gombaellenes hatást fejt ki a bőrre és a szőrsejtekre. A kalcium bevitele a bőr szöveteiben rozskorpából vagy lisztből készült maszkok alkalmazásakor serkenti a kollagén termelődését, amely a bőr rugalmasságáért és feszességéért felelős.

Bőrápoló maszkok:

• Fehérítés. Adjunk hozzá 60 ml joghurthoz 3 ml frisset citromléés 20 g rozskorpa. Keverjük össze és hagyjuk állni 15 percig. Tartsa az arcon körülbelül 25 percig.
• Az aknétól. Keverjünk össze 5 g szódabikarbónát 2 evőkanál korpával, és adjunk hozzá vizet, amíg tejfölhöz hasonló keveréket nem kapunk. Alkalmazása után masszírozó mozdulatokkal 20 percig tartsa az arcon.
• Hámozáshoz. Infundáljon 20 gramm korpát 50 ml vízben 15-20 percig. Masszírozza be az arcba, majd fél óra múlva mossa le.
• A ráncok ellen. Keverjük össze a tojássárgáját 1 evőkanál. egy kanál rozslisztet, meleg tejjel sűrű tejföl állagúra hozzuk. Vigye fel körülbelül 20 percig.
• Rugalmasság helyreállítása. Rozslisztből, tejjel vékony tésztát készítünk. Elkészítés után azonnal használd fel. Átfedési idő - 15-20 perc.
• A gyenge és száraz bőr táplálására. Hígítson fel 15 gramm lisztet erős teában, és lágyítsa a keveréket tojássárgájával. Tartsa a megmosott arcon legfeljebb 25 percig.

A legjobb hatás érdekében ezeket az eljárásokat lefekvés előtt, párolt, előmosott arcon kell elvégezni.

A rozs előnyei a haj számára

A rozskorpa és liszt hajápolásban való felhasználása nagy hatékonysággal és népszerűséggel bír az emberek körében. A kozmetikusok szerint a gabonafélék szemeinek összetétele segít:

• a zsírtartalom normalizálása;
• megakadályozza és megállítani a hajhullást;
• felgyorsítja a növekedést;
• erősíti a hajat, selymességet és fényt ad neki;
• engedelmessé és könnyen formázhatóvá teszi a hajat hosszú ideig;
• megszabadítani a bőrt a korpásodástól;
• javítja az anyagcsere minőségét a szőrtüszőkben.

Rozs maszkok a gyógyításhoz és a haj helyreállításához:

• Magas zsírtartalommal. Öntsük a korpát forrásban lévő vízzel. Miután az alapanyagok megduzzadtak, az oldathoz adjunk 1 teáskanál mustárt és 1 tojásfehérjét. Keverjük össze alaposan. Alkalmazza a gyökerektől a végekig a teljes hosszában. Hagyja állni fél órát.
• Főzet kombinált és zsíros haj öblítésére. Öntsön két csésze forrásban lévő vízzel 200 gramm korpát, hagyja állni negyed órát. Szűrés után öblítse le a hajat a kapott folyadékkal, és szorosan fedje le egy törülközővel fél órára. Öblítse le tiszta vízzel samponok és kozmetikumok nélkül.
• Tápláló és stabilizáló maszk a leírt főzet alapján. Vegyünk 1/3 csésze húslevest, keverjük össze tojássárgájával és 50 g mézzel. Az egységesítés után fedje le a hajat teljes hosszában, és hagyja hatni fél órán keresztül. A nagyobb hatás érdekében az eljárás után öblítse le a haját vízzel és kevés citromlével.

A csíráztatott rozsszemekből maszkot készíthet a száraz hajvégek tisztítására és kezelésére. A magokat 5-7 mm hosszú csírák megjelenéséig csíráztatjuk, összetörjük és összekeverjük bojtorjánolajjal, mézzel és tojássárgájával. Ezt követően a maszkot a haj teljes hosszában felvisszük, és 30-35 percig hagyjuk.

Hogyan készítsünk kefir hajmaszkot rozsból:

1. Adjunk hozzá mézet egy pohár kefirhez, és keverés közben 1 evőkanál. l. Liszt.
2. A keveréket egy kanállal alaposan összekeverjük.
3. A liszt megduzzadása után a keveréket a hajon tartjuk műanyag kupak és törölköző alatt.
4. Negyed óra elteltével a hajat tisztára mossuk meleg víz, adott esetben ecettel vagy citromlével dúsítva.

A rozstermékek felhasználása a főzésben és egyéb területeken

A rozsszemekből készült termékek fő kulináris felhasználása a rozsliszt pékáruk előállításához való felhasználása. Ezenkívül a rozsszemek a maláta nyersanyagaként szolgálnak, amely szükséges az igazi orosz kvas elkészítéséhez.

Ezenkívül a gabona felhasználható alkohol és keményítő előállítására. A mezőgazdaságban nagyra értékelik ennek a növénynek a zöldtrágya tulajdonságait, amely a mustár után a második legnépszerűbb és legsokoldalúbb elődje. A növények leveles részét takarmánynövényként használják. Nagyon ritkán szárított rozsszalmát használnak nem lakáscélú helyiségek tetőfedő anyagaként. Nál nél helyes stílusés működése egyébként több mint egy tucat évig képes szolgálni.

A rozsliszt használata

A rozsliszt a fő termék, amely szürke-zöld gabonából készül. Bár „örök tartalék” státuszban van, nem marad el a búzától sem tápértékében, sem összetételében. Az őrlés mértékétől és a hamutartalomtól függően a rozsliszt a következő típusokra oszlik:

1. Peklevanny. Mivel ez valójában csak az endospermium keményítőtartalmú része, ennek a fajtának a termelése a legalacsonyabb a nyersanyagok tömegéhez viszonyítva - mindössze 60%. A csipet lisztet kenyér, pite stb. sütésére használják. Termékek. A legmagasabb minőségű búzaliszthez hasonlóan a csípős rozslisztnek is minimális hamutartalma van.
2. magvas– megtartja az eredeti szemtömeg 65%-át. Nem tartalmaz szennyeződéseket és finom krémes színe van. Puha és kalóriamentes péksütemények készítésére is használják.
3. Hámlás. Termelése során a gabona súlyának mindössze 10%-át veszíti el, ami a héjakra esik. Nagyon kevés glutént tartalmaz, ezért sütéshez erősen ragadós liszttel (általában búzával) kell keverni. A hámozott lisztből puding és klasszikus rozskenyér készül. A rozsliszt második leghasznosabb osztálya.
4. tapéta. Durvára őrölt liszt, szinte teljesen megtartva a szem súlyát. Jelentős mennyiségű korpa van benne, ezért nem mindig emészthető jól. Azonban a leghasznosabb összetétel jellemzi. Barnásszürke színű.

A rozsliszt kémiai összetételére vonatkozó pontos adatok a minőségétől függenek. Ha tapétáról beszélünk, akkor a fent bemutatott száraz szemcseösszetétel szabványos táblázatát lehet alapul venni.

kalória és a tápérték rozsliszt fajták:

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a liszt hasznos vegyületeket és tápanyagokat "örököl" a gabonákból, hasonló hatással van a szervezetre:

• hozzájárul a központi idegrendszer kiegyensúlyozásához és hatékonyságának növeléséhez;
• javítja az anyagcserét;
• javítja a szív- és érrendszer, az emésztőrendszer és az endokrin rendszer működését;
• segít megtisztítani a testet a kórokozóktól, toxinoktól és méreganyagoktól;
• stimulálja az agyat, javítja a reakciót és a figyelmességet;
• olyan ritka nyomelemekkel egészíti ki az étrendet, mint a szelén, cink, szilícium, tokoferol, jód.

A rozsliszt megfizethető és egészséges választás azok számára, akik allergiák esetén a búzalisztet szeretnék helyettesíteni. A teljes pótláshoz figyelembe kell venni, hogy 1 rész búzaliszt cseréjéhez 1,3 rész rozsra van szükség.

Mi a hasznos fekete kenyér

A rozskenyér a hagyományos orosz konyha elengedhetetlen tulajdonsága. A készítményben található rekord rosttartalomnak köszönhetően intenzíven megtisztítja az emésztőrendszert a ballaszttól és felszívja a méreganyagokat. Ennek és a gyors telítődési képesség ellenére kevésbé kalóriatartalmú, mint a többi gabonakenyér.

A rozskenyér magas tokoferol-, szelén-, A-vitamin- és egyéb antioxidáns tartalma miatt nagyon értékes. Megakadályozzák a szabad gyökök káros tevékenységét, amelyek – mint sok tudós úgy gondolja – a rákos daganatok kialakulásának egyik oka, és egyben felgyorsítják az öregedési folyamatokat is.

A vitaminok és ásványi anyagok sokfélesége miatt a rozskenyér a terhes nők, szoptató nők és a vérszegénységben szenvedők étrendjének fontos részét képezi. A magnézium, a réz, a vas és a kálium támogatja a keringési rendszer egészségét, erősíti az ereket és normalizálja a vérösszetételt, a folsav pedig csökkenti a magzati betegségek kialakulásának kockázatát.

Csírázott rozsszemek

A rozsszemek csíráztatása a mai egészséges életmód egyik nyersélelmiszer-trendjének része. A természetes biológiai folyamat aktiválásának köszönhetően "feltárul" a gabona összetétele, könnyebben emészthetővé és hatékonyabbá válik. Valójában ez növeli a termék előnyeit, mert azonnal elkezd felszívódni és jótékony hatást fejt ki.

A csíráztatott rozsszemek használata hozzájárul az általános tónus növeléséhez, az immunitás erősítéséhez, valamint az összes szerv- és szövetrendszer javításához. Kifejezetten javasolt a csírák étrendjébe vétele azoknak, akik vérszegénységben, cukorbetegségben, beriberiben, endokrin rendszeri zavarokban szenvednek. Ezenkívül a gabonacsírák kozmetikai hatást fejtenek ki, amelyet a B-vitaminok biztosítanak (táplál, hidratál, javít anyagcsere folyamatok), kalcium (serkenti a kollagén termelődését), cink (fertőtlenít) és E-vitamin (lassítja a sejtek öregedését).

A csíráztatott gabonafélék lehetséges ártalmai a visszaélések kockázatában és az azzal járó következményekben rejlenek: székrekedés, puffadás, puffadás, emésztési zavarok. A krónikus gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek azt tanácsoljuk, hogy rendkívül óvatosan kezdjék el használni.

Csíráztatott rozsszemek étkezésre könnyen elkészíthető otthon. Először a kiváló minőségű, kezeletlen gabonát választják ki, válogatják, mossák és szárítják. Ezután 1-2 rétegben széles, egyenletes aljú edényekbe fektetett pamutszövetre terítik. Ugyanezt a szövetszárnyat helyezik a szemcsék tetejére. Ezt követően meg kell tölteni őket meleg vízzel 1 cm-rel a felső réteg felett. Ebben a formában az edényeket meleg helyen kell kivenni, 22-25˚C hőmérsékletet biztosítva. Kívánatos a páratartalom fenntartása víz hozzáadásával, de nem szabad állnia, különben a szemek rothadnak. Jó rendszer az alján lévő vízelvezető lyukak jelenlétében nyert - a szövet megtartja a nedvességet, és felesleges víz könnyen lemegy.

Az első, pár milliméter hosszú hajtások 1-2 nap alatt kelnek ki. Már fogyaszthatók, hideg vízben előmosva, vagy tovább nevelhetők.

A gabonafélék fajtái és fajtái

A nemzetség botanikusok által általánosan elismert osztályozása 9 fő fajt határoz meg:

• Secalemontanum (hegy). Ázsiai országokban és Oroszország déli régióiban terjesztve, bár szerepel a Vörös Könyvben.
• Secalecereal (Kulturális). Európában, Oroszországban, Amerikában, Kínában és Ázsiában tavaszi és téli módszerekkel is termesztett egy-két éves gabonafélék.
• Secalevavilovii (Vavilova). A kaukázusi országokban és a Közel-Keleten elterjedt egynyári növény.
• Secaleanatolicum (anatóliai). Ahogy a neve is sugallja, Törökországban, valamint a Balkánon és a Közel-Keleten elterjedt.
• Secalederzhavinii (Derzhavin). Hegyi és vetési fajtákból mesterségesen nemesített évelő kultúra, amelyet a nemesítőről neveztek el.
• Secaleafricanum (afrikai). Olyan faj, amely kizárólag a déli országokban"fekete" kontinens.
• Secalesylvestre (vad vagy erdei). Egyéves vegetációjú, benövő gabonanövény Közép-Ázsia, a Kaukázusban, Európában és még Szibériában is.
• secaleciliatiglume. Ritka növényfaj, amelyet Törökországban, Iránban és Irakban termesztenek.
• Secalesegetale (Gyomföld). Vad és szívós fajta, elterjedt a Közel-Keleten, a Kaukázusban és Közép-Ázsiában.

Az Orosz Föderáció és a szomszédos országok mezőgazdasági vállalkozásai régóta termesztik a Rye Secale gabonafajtákat. A mai legjobb téli fajták közül néhány:

• Tatarskaya 1. Középkésői hibrid, tenyészidőszaka 316-340 nap. Ellenáll a szélnek, sok betegségnek, magabiztosan túléli a telet. Peremföldeken jól művelhető.
• Saratovskaya 7. Középszezon fajta, 305-330 napig növekszik, erős immunitás jellemzi a kemény télekkel és aszályokkal szemben. A déli régiókban és a Volga régióban rendkívül versenyképes.
• Tatár váltó. 320-340 napig nő, nagyon ellenáll a kemény télnek és a szeles holtszezonnak. Kiváló sütési tulajdonságokkal rendelkezik.
• Bezenchukskaya 87. A Szamarai Mezőgazdasági Kutatóintézetben nemesített, szezonközi téli fajta, melynek vegetációja 326-332 napon belül következik be. Magabiztosan alkalmazkodik a Volga régió hőmérsékleti és éghajlati viszonyaihoz, jól túléli a szárazságot. Magas terméspotenciállal rendelkezik a Közép-Volga vidékén, az Urálban, a Fekete Föld vidékén és a Középső körzetben.

Népszerű tavaszi fajták:

• Onokhojszkaja. Burját mezőgazdasági technológusok tenyésztették. A legtermékenyebb szibériai tavaszi hibrid, 18-27 q/ha terméssel. Középszezon növény, egyformán ellenáll a nyári szárazságnak és a tavaszi hidegnek. Jó immunitással rendelkezik, magabiztosan elnyomja a gyomokat.
• A Vyatka egy kísérleti fajta, 100 napos tenyészidővel, amelyet eredetileg elhalt téli területek újravetésére fejlesztettek ki. Alacsony hőmérsékleten jól megemelkedik, nem különösebben fogékony a betegségekre. Kedvező évszakokban a terméshozam elérheti a 40 c/ha-t is.

A rozs kiváló zöldtrágya

A téli és tavaszi rozsfajták a legjobb zöldtrágya-tulajdonságokkal rendelkeznek az összes elődnövény közül. Az egyik fő tulajdonság, amely ezt a növényt sokoldalúvá teszi ebben a szerepkörben, a talaj minőségével szembeni igénytelensége. Ezenkívül a növekedés természete lehetővé teszi, hogy a rozs nagyon gyorsan zöld tömegre tegyen szert, még akkor is, ha késői növények, például cékla, sárgarépa vagy burgonya után vetik.

Télen a kultúrát általában nem kaszálják, mert az ekkorra már jól fejlett gyökérrendszer megkönnyíti a túlélést. A talajba ágyazás a tavasz végén történik. A rozsszemek zöldtrágyával történő vetésének előnyei:

• a magvak olcsók és jól nőnek nehéz körülmények között;
• a föld káliummal, nitrogénnel gazdagodik, könnyűvé és áteresztővé válik;
• jól elsajátította a késői kultúrák után;
• a növény megakadályozza a talajeróziót;
• a talaj fagyásának mélysége csökken;
• A zöldtrágya tavasszal könnyen beágyazható a talajba, őrlés nélkül;
• a gyomok növekedését elnyomják, és a földet olyan anyagokkal művelik meg, amelyek megakadályozzák a kártevők és betegségek kialakulását.

Ennek a növénynek az elődjeként való felhasználásának hátrányai között szerepel a talaj erős kiszáradása. Ezért az alacsony csapadékgyakoriságú területeken további öntözésre van szükség. Kerti fasorok közötti vetésnél a talajt jól meg kell nedvesíteni, hogy elkerüljük a terméscsökkenést.

Ellenjavallatok és károk

A rozsliszt, kvas vagy más gabonaszármazékok használatára vonatkozó ellenjavallatok listája nagyon változó. Ez a különböző patológiák jelenlététől és a szervezet egyéni reakcióitól függ. A készítmény összetevőivel szembeni egyéni intolerancia mellett gyakran negatív következmények jelentkeznek a magas savasságú gyomorhurutban és peptikus fekélyben szenvedő betegeknél. Emésztési zavarok is előfordulnak túlzott használat esetén.

Gabonaféléket (gabonanövényeket) több évezred óta termesztenek. Óriási ételük van, sőt kulturális jelentőségük is van. De a modern embereknek kevés fogalmuk van az egyes gabonanövények közötti különbségről.

A növény jellemzői

Rozs

Mindkét gabona termeszthető tavaszi és téli módban. Ez a megoldás lehetővé teszi, hogy több gabonát kapjon optimális felhasználás mezőket. De a rozs sokkal jobban alkalmazkodik az oroszországi termesztéshez. A 30 fokos fagy még hótalan tél mellett sem szörnyű neki. Ezért egy ilyen növényt aktívan termesztenek az északi és a központi régiókban.

A rozs termesztésére számos terület alkalmas. Ez a kultúra jól érik agyagon és homokon is, még ha nem is gazdagok. hasznos anyagok. A fűnek nem mindegy, hogy milyen a föld savassága. Sőt, agyagmezőket is jobbá tud majd tenni. A rozs után az ilyen területek lazábbak, és növelik a vízelvezetési jellemzőket.

A rozs túlzott nedvességtartalma nem szörnyű. Kiváló immunitással rendelkezik a gombás betegségek ellen. De a probléma az, hogy a megnyúlt rozsszár gyakrabban esik le, mint a búzakalász. Ez megnehezíti és lelassítja a betakarítást. De vannak más előnyei is.

• A rozs viszonylag kedvezőtlen körülmények között is gyorsan kihajt.
• Ennek a gabonának 1 termesztett fajára 12 vadon termő fajta jut.
• Az egyenes, üreges szár belsejét speciális szürke levelek borítják.
• A fül két sorban nő.
• A rozs gyökerei nagyon jól fejlettek, elérik a 2 m mélységet. Ez a tulajdonság lehetővé teszi, hogy tisztességes hozamot érjen el a rossz homokon.

Búza

A búza fajtacsoporttól függetlenül önmagát beporozza. A termést az éghajlati tényezők határozzák meg. Ennél az üzemnél kritikus a nappali megvilágítás időtartama és a hőellátás. A búzaültetvények állapotát nagyon rosszul befolyásolja az erős téli hideg. Gyakran kevés hóval őszi búza tavaszig nem éli meg.

Ez a növény igényes a talajra. A legjobb hozamot tápanyagban gazdag fekete talajon érjük el. A podzolos talaj is jó lesz. De a föld magas savassága azonnal elpusztítja a búzát. Ha a páratartalom egy bizonyos szint fölé emelkedik, gombás fertőzés valószínű.

Ez a gabona is sokkal gyengébb, mint a különféle gyomoktól védett rozs. Mindkét növény termeszthető gabonát, amely alkalmas:

• kenyér és egyéb pékáruk készítése;
• tészta fogadása;
• háziállatok és madarak takarmányozása;
• etil-alkohol előállítása.

Szükséges egy kicsit szólni arról, hogyan néz ki a búza. Egy búzalevél akár 2 cm szélesre is megnőhet. Lehet, hogy szőrszálak vannak rajta, bár ez nem szükséges.

A főkalászos virágzata 0,15 m hosszú kalászt alkot. Minden fület 3-5 virág alkot. A búza termése a szemek kategóriájába tartozik.

Hasonlóságok és különbségek

Megjelenés szerint

Még azok is megértik, hogy a rozs és a búza között jelentős különbség van, akik soha életükben nem mentek ki a kalászra. Ez a kenyér tulajdonságaiban és megjelenésében egyaránt megmutatkozik. Azonban ezeknek a növényeknek a gabonája is eltérő. A búza gyümölcseit arany tónusra festették. A rozsszemek zöldes színűek, szürke árnyalattal, mint a réti timothy.

A fülek összehasonlítása is érzékelhető különbségeket mutat. Tehát a búza hajtása vastagabb, mint a rozs hajtása, mindkét növénynek van „antennája”, de a búzán a szemek beérésekor teljesen letörhetnek. A búzának több fajtája van, mint a rozsnak és bármely más gabonafélének. De a rozskalász nehezebb, mint a búza, mert elérheti a 2 métert a búza maximális 1,5 méteres növekedéséhez képest.

Mind a búzát, mind a rozst a földkerekség szinte teljes lakott területén termesztik. Van egyfajta hibridjük (tritikálé). A búza Törökország délkeleti régióiból származik.

A rozst először valahol a tengerparton vezették be a termesztésbe. Földközi-tenger. Pontosabban még nem lehetett meghatározni. A durum búzafajták teljes mértékben rokonok a tavaszi csoporttal, és a tél előtt kivételesen puha gabonafajtát ültetnek el.

Ha a szemeket kémiai összetétel szerint hasonlítjuk össze, akkor a rozsban fokozott koncentrációban tartalmaznak niacint. Több tokoferol is van bennük. Az ilyen összetevők pozitív hatással vannak az idegrendszerre. A rozsban magasabb az élelmi rostkoncentráció, ami segít megelőzni a vastagbélrák számos esetét. De a glutén, amelyet a búza aktívabban termel, javítja a tészta minőségét.

Tulajdonságok szerint

A fogyasztók számára egy másik kérdés érdekes - melyik gabonafélék hasznosabbak. A búza tápértéke valamivel nagyobb, ez lehetővé teszi, hogy többet kapjon finom kenyér. De a különbség abban energia érték csak 1 kalória (338 és 339). Ezért a kenyér valós tápértékében jobban tükröződnek az előállítás más összetevői és technológiai mozzanatai. 100 g rozsszemhez a következők tartoznak:

• több mint 60 g szénhidrát;
• 8,8 g fehérje;
• 1,7 g zsír.

További fontos összetevők az élelmi rostok (13,2 g) és az ásványi összetevők (majdnem 2 g). A búzaszemek kémiai elemzése azt mutatja, hogy a következőket tartalmazzák:

• 68-71 g szénhidrát;
• 14 g fehérje;
• 2-2,5 g zsír.

Az élelmi rost 10 g-ot tesz ki, keményítő és cukor is jelen van. Ezért az általános tápérték és egészségügyi előnyök tekintetében a búza messze megelőzi a rozsot. De az utóbbi étkezési jellemzői észrevehetően magasabbak.

Ezért az elsősorban teljes kiőrlésű lisztből nyert rozstermékek jobban megfelelnek a túlsúlyos embereknek és a magas koleszterinszintnek.

A végső jellemzőket az adott fajta és az azt követő feldolgozás határozza meg.

A csírázás utáni búzaszemek értékesek gyógyászati ​​és kozmetikai célokra. Segítik felgyorsítani a sebgyógyulást és erősítik az immunrendszert. A kozmetikusok nagyra értékelik a búzacsírát a bőrfiatalító képessége miatt. De a rozscsírák nem alkalmasak ilyen célokra. De szalmáját még ma is alkalmanként használják vidéki közműépületek tetőfedésére.