Šalát z čakanky. Pestovanie čakankového šalátu

Predpokladá sa, že rodiskom rastliny je ázijský a africké krajiny odkiaľ sa kultúra rozšírila do Egypta a Stredomoria. AT západná Európa rastlina začala získavať popularitu až v 16-17 storočí.

Na rozdiel od bežného sa listy čakankového šalátu vyznačujú vysokým obsahom horkosti vďaka prítomnosti látky nazývanej intibín v zložení, ktorá udržuje telo v dobrej kondícii, zlepšuje chuť do jedla a trávenie. Kultúra je zásobárňou vitamínov a minerálov, a preto má pozitívny vplyv na nervový systém, podporuje metabolizmus, činnosť pečene a obehového a choleretického systému. široko používaný v strave diabetikov. Jedia sa čerstvé zelené časti rastliny, ktoré sú vhodné aj na dusenie a varenie. Niektoré odrody čakankového šalátu tvoria korienky, ktoré sa používajú na výrobu náhrady kávy – čakanky.

Čakankový šalát: vlastnosti a odrody

Čakankový šalát patrí do čeľade Asteraceae z rodu divoká čakanka (Cycorium). Existuje niekoľko foriem patriacich k rovnakému botanickému druhu, ktoré tvoria vyvinutú listovú ružicu:

• Escarole (Cyrconium endivia latifolia) - ružica je vytvorená z celých, stopkatých listov s rovnými alebo zvlnenými okrajmi. Šalát Escarole (čakanka biela) je dvojročná plodina, ktorá tvorí veľkú voľnú hlávku listov, ktorých počet dosahuje 85 a viac. Tvar listov je zaoblený-široký, tanier je pevný s hladkými alebo zvlnenými okrajmi. Zaujímavé je, že veľké listy sa tvoria v neskoro dozrievajúcich odrôd. Farba listov šalátu závisí od skupiny odrôd a mení sa od svetložltej po tmavozelenú. Korene nie sú veľké drevnaté a rozvetvené. 2-3 mesiace po objavení sa prvých klíčkov sa vytvorí vysoká, rovnomerná stopka a o mesiac neskôr šalát začne kvitnúť ružovo alebo modro.
• Endívia (Cyrconium endivia crispa) – má silne členité kučeravé listy.
• Witloof (Cyrconium intybus) je trváca plodina, ktorá do konca prvého roku života vytvára nielen bujné ružice jedlých listov, ale aj dužinaté biele korene vhodné na vybielenie listov zimného šalátu. Nasledujúci rok rastlina kvitne modrastými kvetmi a uvoľňuje dlhé kvetinové šípky. Odrodové skupinyČarodejník má rozdiely v čase pôsobenia a farbe listov, ktorá sa mení od bielej po červenú a žltú.

Čakankový šalát sa považuje za dvojročný resp viacročná kultúračasto sa však pestuje ako jednoročná. Rastlina tvorí vyvinutú bazálnu ružicu listov a rozkonárenú. kmeňový list ušami sediaci, pokrýva stonku. Čakankové šaláty majú vzpriamené stonky dosahujúce výšku jedného metra. Kvitne svetlomodrými kvetmi, ktoré sa zhromažďujú v košíčkových kvetenstvách. V escarole sú zväčšené a v endivii sú malé.

Rastliny tvoria plody, ktoré vyzerajú ako strieborno-sivé rebrované predĺžené nažky.

Kultúra je odolná voči mrazu a odoláva teplotám do troch stupňov. Malo by sa však pamätať na to, že nízke teploty počas skorej jarnej výsadby vyvolávajú skoré uvoľnenie farby. Odrody s výraznou červenou pigmentáciou listov sú odolnejšie voči mrazu.

Čakankové šaláty sa odporúčajú pestovať na jar alebo na jeseň, keď je denný deň dostatočne krátky. V predĺženom letnom svetelnom dni sa urýchľuje tvorba farby. Pre fit úrodná pôda s vysokou priepustnosťou.

Pestovanie šalátu: rozmnožovanie a výsadba

Výsev semien pre sadenice:

• sadenice začínajú vysievať koncom zimy resp skoro na jar. A umiestnite na tmavé miesto s teplotou najmenej 10 stupňov, aby šalát vopred nekvitol.
• S príchodom prvého páru listov je potrebné preriediť a ponechať interval medzi výhonkami asi 10 cm A keď priemer listových ružíc narastie na 24-30 cm, výsadby by sa mali znova preriediť.
• Doba rastu sadeníc je približne 1-1,5 mesiaca.
• Semená môžu byť zasiate pomocou páskových a riadkových metód, pri dodržaní vzdialenosti medzi riadkami a páskou 0,5 metra a medzi riadkami 35 cm.

Kvalitné sadenice by mali mať 2-3 páry zdravých listov. Stojí za to pamätať, že keď nepotrebujete sadenice veľa prehĺbiť - základ listovej ružice musí zostať na povrchu. Po vysadení šalát dobre zalejte. Starostlivosť o výsadbu spočíva v uvoľnení, ktoré sa musí robiť mimoriadne opatrne, aby nedošlo k poškodeniu koreňov. Najlepšia možnosť budú sadenice a v podľa potreby.

Čakankové šaláty sú pomerne náročné, vyhovuje im ľahká, dobre vyhnojená pôda s humusom.

prípravný výkop začať na jeseň. Pôdu je potrebné vykopať do hĺbky bajonetu lopaty, rovnobežne s každým meter štvorcový kompost (4-5 kg), superfosfát a vápno (po 60 g). Ak je pôda ťažká, je potrebné dodatočne pridať piliny alebo piesok (500 g na m2), ktoré sú ošetrené močovinou. Pred vysadením plodiny sa pôda opäť vykope a pridá sa amoniaková síra (10-15 g na 1 m2).

Pri zalievaní dbajte na to, aby sa vlhkosť nedostala do stredu listov, v inak rozpad môže začať. Po zavlažovacích opatreniach a dažďoch je potrebné pôdu uvoľniť, aby sa nevytvorila kôra. rastliny sú zriedkavé. Zvyčajne stačí hlavný, za predpokladu, že príprava pôdy bola vykonaná v súlade so všetkými pravidlami.

Bielenie listov čakanky sa vykonáva s cieľom odstrániť horkosť:

• 3 mesiace po zasiatí alebo výsadbe sa listy kultúry starostlivo pozbierajú do zväzku a zviažu sa špagátom alebo stuhou, aby spodné listy neprichádzajte do kontaktu s pôdou, inak môže začať proces rozkladu.
• Zhora je potrebné postaviť tieniaci prístrešok - natiahnuť tmavý film alebo zakryť krabicou. Hlavná vec je, že rastlina neklesne slnečné svetlo, ale boli tam otvory na vetranie.
• Manipulácie by sa mali vykonávať v suchom počasí a je nevyhnutné skontrolovať listy na prítomnosť vlhkých kvapiek. Proces bielenia trvá asi dva týždne.
• Bezpečnosť bielených listov je pomerne nízka, preto sa odporúča vykonávať postupy podľa potreby postupne.
• Zavlažovanie počas procesu bielenia sa vykonáva veľmi opatrne - vlhkosť by sa nemala dostať na listy.

Neskoré odrody čakankových šalátov sú schopné zostať na lôžkach až do nástupu mrazov. Ak táto možnosť nie je vhodná rôzne dôvody, potom sa rastliny vykopú spolu s koreňom a hrudkou zeme. Vykopaný šalát sa umiestni do vlhkej, skôr chladnej miestnosti, prehĺbenej vo vlhkom piesku.

Čakankový šalát, určený na skladovanie, sa nemusí bieliť, v tmavej predajni to zvládne aj sám.

Pri skladovaní je potrebné prevetrať a skontrolovať listy, ktoré pravidelne zbierame a odstraňujú zvädnuté. Listy šalátu odrežte čo najbližšie k zemi.

Choroby a škodcovia

Rovnako ako všetci zástupcovia flóry, aj šaláty z čakanky sú náchylné na rôzne choroby a útoky škodlivého hmyzu. Choroby šalátu:

• Sivá a biela hniloba môže postihnúť všetky časti rastliny, ktoré sú nad zemou. Príznakmi infekcie je výskyt hnedých alebo vodnato-bielych škvŕn na obliečkach. Pri napadnutí sivou hnilobou sa infekcia dostane do listových vreciek (papier) a spôsobí hnilobu. A s bielou hnilobou sú listy pokryté bielym kvetom zo spór huby. Aby sa predišlo ochoreniu by sa malo dodržiavať, nesaďte šalát v ťažkých kyslé pôdy a nepreháňaj to so zavádzaním dusíka.
• môže ovplyvniť všetky časti rastliny, ktoré sú pokryté froté kvetom. Vývoj hlávkového šalátu je pozastavený. Rastlina obzvlášť ťažko toleruje infekciu počas obdobia a starnutia. Je potrebné dodržiavať správnu zmenu kultúr. Postihnuté oslabené listy sú odstránené a zničené. Rastlinné zvyšky po zbere sa z poľa odstránia a zničia.
• Popálenie okrajov - poškodenie rastliny hnilobou, ktorá sa rýchlo šíri na susedné rastliny a môže zničiť polovicu úrody. Choroba vyvoláva presýtenie pôdy mikroživinami.

Z čakankových šalátov môžu byť napadnuté voškami hlávkového šalátu, šalátovými muškami a lupienkami kapustovými, na boj proti ktorým sa používajú systémové insekticídy.

Viac informácií nájdete vo videu:

So skromným, aj keď veľmi užitočným divoký kvet, nazývaný čakanka obyčajná, videli mnohí. Rastie popri cestách ako burina, ktorú nikto nepotrebuje, kŕmi včely nektárom, prívetivo máva vysokými stonkami a modrými kvetmi do vetra, raduje sa zo slnka, seje sa, stará sa o seba. Ale k jeho bratovi, ktorý sa volá Čakankový šalát, má úplne iný prístup. Tento vzdialený príbuzný sa ako gentleman dvorí, seje, polieva, hnojí, semená sa starostlivo zbierajú. Chovatelia trávia roky svojho života vývojom nových odrôd čakanky, záhradkári sa usilovne zaoberajú jej poľnohospodárskou technológiou a kulinárski špecialisti z nej pripravujú úžasné kulinárske majstrovské diela. Ale to všetko sa deje v zahraničí. V Rusku šalátová čakanka ešte nie je veľmi populárna, takže len málo ľudí vie o jej zásluhách. Rozhodli sme sa vám to zatiaľ predstaviť. málo známa rastlina a povedz o tom všetkom najzaujímavejšie.

Trochu histórie

Šalátová čakanka je v Rusku stále kuriozitou, no v Európe, najmä vo Francúzsku, v Taliansku, Španielsku, Holandsku, Belgicku, Anglicku a Nemecku, ako aj v Amerike ju poznajú a pestujú už viac ako sto rokov. Existujú dôkazy, že faraóni, starí Gréci a Rimania ho jedli s potešením. Spomínajú to vo svojich spisoch Plínius, Horatius, Ovidius, o pravdivosti ktorých spisov nikto nepochybuje.

Existuje názor, že kedysi boli všetky čakanky divoké a používali sa iba na kŕmenie zvierat. Je zrejmé, že prefíkaní egyptskí kňazi a múdri starogrécki liečitelia sa dozvedeli o zdravotných výhodách tejto bylinky a rozhodli sa ju použiť na jedlo.

Okrem týchto všeobecne uznávaných lekárov o výhodách čakanky vedeli aj čínski mudrci a indickí brahmani, pretože v starovekej Číne a Indii sa pred príchodom Krista pestovala aj čakanka jedlá.

A v Európe sa táto rastlina začala „domestikovať“, teda vysádzať na záhony a postupne zlepšovať svoje vlastnosti, približne od 16. storočia. Šalátová čakanka vďaka tomu takmer nezhorkla, dalo by sa povedať, má pikantnú chuť. Teraz osiate plochy, ktoré sú na to určené, zaberajú mnoho tisíc hektárov a obchodný obrat predstavuje milióny ton ročne.

Čo je šalátová čakanka

Existuje niekoľko odrôd šalátovej čakanky, to znamená listovej čakanky (sú to listy rastliny, ktoré sa hodia do šalátov), ​​alebo inak - čakankový šalát. Všetky patria do rodu Čakanka a jej dvoch druhov: čakanka obyčajná (Cichorium intybus) a čakanka (Cichorium endivia). Názvy a formy týchto šalátových plodín sú také rozmanité, že môžu rozdielne krajiny sa nazývajú a vyzerajú úplne inak, a preto je v ich klasifikácii zmätok. Preto botanické rozdelenie podľa druhov poskytne presnejšiu predstavu o čakanke šalátovej. Takže

Prvá skupina. Čakanka obyčajná (Cichorium intybus).

Druhá skupina. Endívia alebo čakankový šalát (Cichorium endivia).

Samostatný eskarol (Cichorium endivia latifolia) a endívia (crispa).
- escariole - v listoch tejto šalátovej čakanky je horkosť najmenej cítiť, majú široký tvar a svetlozelenú farbu,
- edivium - jeho listy sú jemne rezané, prelamované, kučeravé.

Úžitok a škoda

Šalátová čakanka sa používa výlučne na kulinárske účely. Jeho listy sú krehké a majú originálnu horkosť, ktorá je tak obľúbená u niektorých národov, napríklad Grékov a Talianov. A samozrejme, šalátová čakanka má svoje vlastné chuťové nuansy, na rozdiel od akejkoľvek inej kultúry. Preto je tak cenený a preto pestovaný.

Navyše táto zelenina, hoci je to šalát, je stále čakanka, pretože sú v nej prítomné aj užitočné látky. Ich kvalitatívne a kvantitatívne zloženie sa v závislosti od druhu a odrody môže mierne líšiť, ale vo všeobecnosti je rovnaké. Šalátová čakanka je bohatá na vitamíny A a K, vďaka čomu je mimoriadne užitočná na prevenciu chorôb zrakových orgánov a gastrointestinálneho traktu, na kosti a zuby, na zvýšenie imunity a aktiváciu metabolických procesov, ako aj na zlepšenie zrážanlivosti krvi. . Tieto vitamíny sú užitočné najmä pre tehotné ženy.

AT novoročné sviatky všetky hostesky sa snažia prekvapiť hostí nejakým novým jedlom. Tentokrát sa mi podarilo vyskúšať šalát s čakankou. Chuť je nezvyčajná, veľmi korenistá, s jemnou horkosťou. Čo je to za zeleninu a ako sa konzumuje?

Dnes Lisa Podolskaya zdieľa svoje kulinárske skúsenosti.

Šalátovú čakanku som spoznal, až keď som sa presťahoval do Nemecka. Predtým som mal so slovom „čakanka“ len jednu asociáciu – nápis na plechovke od kávy: „Instantná káva s čakankou.“ A tu vidím v sekcii zeleniny roztomilé klíčky zvané Chicoree. Zaujalo ma: je to naozaj čakanka a súvisí to s tou, ktorá sa pridáva do kávy? Začal som skúmať tento problém a zistil som toto.

Z HISTÓRIE ŠALÁTOVEJ ČAKANKY

Tieto rastliny sú skutočne príbuzné a veľmi blízke. Takpovediac vrcholy a korene jednej rastliny. Ich história je však iná. Koreň čakanky, ktorý sa pridáva do kávy, je v Európe známy už od 17. storočia a šalátová čakanka sa začala pestovať až v polovici 19. storočia.

Ak sa pozriete na čakanku, keď rastie v záhrade, uvidíme len zelené listy a modré kvety. Koreň je, samozrejme, v zemi, ale kde sú tie isté kapusty?

O tom, kto a kedy prvý takýto vychoval originálny šalát existujú rôzne legendy. Predpokladá sa, že sa to stalo v Belgicku. Odtiaľ druhý (alebo prvý?) Volá sa Witloof (Wit loof), čo znamená biela plachta.

Podľa jednej z legiend ho vyviedol bruselský záhradník Botanická záhrada. Podľa inej legendy bol ten rok veľmi veľká úroda, a roľníci nahromadili prebytočný koreň čakanky v tmavej stodole a potom objavili nové, predtým nevídané klíčky.

Čakankový šalát obsahuje veľa užitočné látky vrátane inulínu. Pri rozklade poskytuje fruktózu, náhradu cukru. Tým čakankový šalát užitočné pre ľudí s cukrovkou.

Tak či onak, šalátová čakanka sa objavila na európskom trhu a stala sa veľmi populárnou.

AKO SA PESTUJE ČAKANKOVÝ ŠALÁT?

Šalátová čakanka sa pestuje veľmi originálnym spôsobom. Všetko to začína ako obvykle – sejbou.

Šalátové semená čakanky sa predávajú v obchodoch. Ide o dvojročnú rastlinu. V prvom roku života vytvára dlhú kužeľovú koreňovú plodinu a ružicu listov.

Na získanie veľkých koreňových plodín je pôda dobre kultivovaná a korenená organické hnojivá. Sadenice sa preriedia a poskytnú rastlinám kŕmnu plochu najmenej 25 x 25 cm.

V septembri zber - vykopať korene. Ale toto je len prvá etapa.

Potom sa korene čakanky opäť zasadia do zeme, ale už vo vnútri. Navyše sú zhora zakryté pred svetlom. Po 3-4 týždňoch sa objavia bazálne výhonky vo forme malých hláv kapusty. Sú odrezané a potom sa ďalší výhonok získa z rovnakého koreňa. Tento proces sa nazýva nútenie.

Doma sa vytláčanie šalátovej čakanky vykonáva v škatuliach vysokých 30-40 cm v suteréne mestského domu alebo v pivnici. Vo vrstve 10-12 cm sa naleje sypký substrát.Korene sú zasadené tesne k sebe a dobre navlhčené.

Trvanie destilácie závisí od teploty. Takže pri teplote 16-18 C dosahujú klíčky požadované veľkosti po 2,5-3 týždňoch, no zároveň majú dosť horkú chuť. Ak sa však teplota vzduchu zníži na 10 ° C, čas destilácie sa zvýši, ale klíčky budú hustejšie, šťavnatejšie a prakticky bez horkosti.

Čakanka hlávková sa zberá od októbra do marca. Listy sú pokryté svetlom (bielené), aby sa získali jemnejšie produkty.

V stredoveku existovali legendy o čakanke. Údajne sa bojovník, ktorý so sebou nosil koreň čakanky, stal nezraniteľným a neporaziteľným. A dievča, ktoré si dalo pod vankúš list tejto rastliny, videlo vo sne svojho budúceho ženícha.

AKO SA PRIPRAVUJE ČAKANKOVÝ ŠALÁT?

Čakankový šalát mi veľmi chutil. Nemá obvyklú horkastú chuť, no k niektorým jedlám sa veľmi hodí.

Jemné kapusty možno jednoducho nakrájať na šalát alebo ich môžete rozobrať na samostatné listy, ktoré svojím tvarom pripomínajú loďky.

Dvojročná rastlina čakankový šalát si získala obľubu pre svoje dietetické a hodnotné vitamínové vlastnosti. Jednou z hlavných výhod čakanky oproti iným šalátom je, že poskytuje zeleň počas dlhej zimy. AT letný čas klíči sa pre okopaniny, ktoré po vysadení v zime vytvoria jedlé hlávky.

Čakankový šalát: pestovanie zo semien, druhov a odrôd

Čakankový šalát - dvojročný bylinná rastlina Rodina Asteraceae pochádza z Indie. V záhrade sa používajú 3 kultúrne odrody:

• Witloof (Cichorium intybus var. foliosum) – širokolistý, tvoriaci veľkú, jemnú hlávku, tvarom podobný rímskemu šalátu;
• Endívia (Cichórium endívia crispum) - kučeravá (rezanolistá);
• Escariole (Cichorium endivia var. latifolium) - s ružicou širokých celokrajných listov s dužinatou žilnatinou.

Často sa používajú semená zahraničných výrobcov, pretože Žiaľ, domácich odrôd je málo. Nasledujúce sú momentálne v predaji polohlavé odrody:

• Kužeľ, raketa, Tatyana - domáci výber;
• Radicchio, Belgian Endive, Shtokko, Express - zahraničné odrody.

A vrecká s prefíkaným názvom „Čakankový šalát“ sú odrodou bielej čakanky, ktorá sa neskôr stala bežným názvom pre odrodu s podlhovastou kapustou.

Listová čakanka (endivia) má v predaji viac odrôd:

Odrody escariole sú tiež zastúpené niekoľkými:

• Indigo;
• Ruby;
• Diétne;
• Palla Rossa.

Zelený šalát týchto odrôd čakanky sa používa rôznymi spôsobmi, takže existujú rozdiely v poľnohospodárskej technológii: čakanka sa pestuje hlavne v lete na záhrade a vyháňa sa na stôl. zimná zeleň. Endive a escarole vrcholy sú okamžite použité zo záhrady, aj keď tieto odrody môžu byť tiež použité na zimné nútenie, ale bez prístrešia (bez bielenia).

Pestovanie zo semien čakankového šalátu

Pred výsadbou je najlepšie semená namočiť cez noc. Táto rastlina zo všetkého najviac miluje hlinitú pôdu, pred zasiatím sa do zeme pridá ½ organickej hmoty rašeliny. Uvoľnenie pomocou plochého rezača vrchná vrstva pôdu, vytvorte drážky na výsadbu semien vo vzdialenosti najmenej 16 cm medzi radmi. Semená zaspávajú do hĺbky 1,5-2 cm.Výhonky sa objavia 10-15 deň. Keď klíčky vyrastú, musia sa preriediť, pričom pri prvom riedení medzi nimi zostane 6 cm, potom (po 1,5 mesiaci) - 30 cm.

Witloof: výsadba a starostlivosť, vynucovanie zelene

Jednoduchá starostlivosť - povrchové uvoľnenie zeme, pletie a zalievanie. Zber sa môže začať 20. októbra. Všetky plody spolu s vrcholmi sa vykopú, naukladajú na hromadu vrcholmi nahor a nedotýkajú sa 6 dní. Na uskladnenie sa pred položením do pivnice odrežú vrcholy a ponechajú 3 cm stonky, aby sa nepoškodil apikálny púčik. Nie je potrebné zraziť zem, korene čakanky sa skladujú pri teplote -2 ° C.

Začiatkom novembra sa korene vysádzajú do pripravených debničiek alebo debničiek s rašelinou, pilinami, humóznou alebo hlinitou pôdou, je možné použiť aj rašeliník. Korene sa vyberajú do dĺžky 12 cm a priemeru do 3 cm.

Do pripravenej nádoby s navlhčenou pôdou sa mostovou metódou vysadí až 50 podzemkov, pričom sa zabezpečí, aby horné procesy boli na rovnakej úrovni. Po vysadení zasypú pôdu až po koniec nádoby asi 20 cm, po vysadení sa čakanka prikryje tmavou vlhkou handrou a nechá sa v teplej miestnosti. Po prvýkrát sa takéto lahodné biele listy v chladnej sezóne získali v tmavom suteréne v 19. storočí.

Pestovanie v debničke môže trvať až 24 dní, pričom rastlina stihne vyrásť až do 180 gramov. Hlávky kapusty pestované bez svetla sú bielej farby a skladované na chladnom mieste, zabalené v polyetyléne, maximálne 15 dní, teplotný režim 0-10 °C.

Jedlá z nich sú veľmi príjemné, no trocha horkosti mnohých zastaví. Aj keď je to zvláštne, napokon káva s horkosťou.

Je dokázané, že intibín, ktorý sa nachádza v zelenej kultúre (a dodáva jej pikantnú horkosť), priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém, trávenie a krvotvorné orgány. A to nie sú všetky výhody šalátovej čakanky bohatého na vitamíny: po celý rok dá sa uvariť alebo zjesť surový a chutný a zdravý čerstvý šalát. Takže všetkým, ktorí to ešte neskúšali, odporúčame zasadiť čakanku šalátovú, keďže jej pestovanie zo semienok v záhrade a ďalšie vynucovanie zelene v zime sa pre vás stane skutočnou zásobárňou vitamínov.

Šalátová čakanka - v Rusku nie je bežná zeleninová rastlina. Avšak v niektorých európskych krajinách a Severná Amerikašalátová čakanka si získava na obľube a dokonca sa považuje za pochúťku. Vyskytuje sa v prírodných aj kultúrnych formách. Koreňové plodiny pestovanej šalátovej čakanky tvoria pri destilácii v tme podlhovasté smotanovo-biele kapusty vyrobené zo šťavnatých listov, neobvykle chutné a zdravé.

Už z názvu je jasné, že táto rastlina je druhom čakanky. Čo však o ňom ešte vieme?

Popis.

Čakanka šalátová je dvojročná rastlina z čeľade Asteraceae, ktorá v prvom roku rastu vytvára šťavnaté listy a koreňovú plodinu (z ktorej sa v zime vyháňa lahodná kapusta), v druhom roku (ak nie sú vykopané korene) - kvety a semená.

Najbežnejšie odrody šalátovej čakanky: Witloof, Mitado, Express.

úžitok.

Bytie diétny výrobokŠalátová čakanka má prekvapivo bohatý súbor vitamínov (skupiny B, PP, C), minerálnych solí a ďalších biologicky účinných látok. Za úvahu stojí najmä to, že pri pestovaní tejto plodiny ide o využitie zdravých končekov v jesenno-zimnom období, kedy nám čerstvá zdravá zelenina tak veľmi chýba.

Použitie v potravinách.

Jemné, trochu sladkasté, s prímesou korenistej horkosti, šalátové klíčky čakanky sa prekvapivo líšia príjemná chuť. Používajú sa do šalátov, na vyprážanie, dusenie, prípravu zložitých viaczložkových jedál a dokonca aj na solenie. Pri dopytoch ako „šalátové jedlá z čakanky“ teraz vyhľadávacie nástroje poskytujú obrovské množstvo chutných receptov.

Rastúce.

Ak chcete získať lahodné hlávky kapusty zo semien, v letné obdobie Pestujú sa korene šalátovej čakanky, ktoré na jeseň, v zime alebo na jar pomocou nútenia získajú konečný zdravý a chutný produkt.

1. Pestovanie koreňových plodín.

Pôda.

Rastlina preferuje úrodné voľnej pôdy s neutrálnou (alebo jej blízkou) reakciou.

Siatie.

Semená rastliny vysievame v druhej dekáde mája do žliabkov hlbokých 1,5-2 cm.Vzdialenosť medzi ryhami je asi 30 cm, medzi sadenicami 4-5 cm.Polievame.

Starostlivosť.

Starostlivosť o rastliny sa nelíši od starostlivosti o iné koreňové plodiny a zahŕňa tie hlavné: odstraňovanie buriny, uvoľňovanie a zalievanie.

Keď sa objavia prvé dva pravé listy, klíčky sa preriedia, pričom medzi nimi zostane vzdialenosť 15-25 cm.

Čistenie a skladovanie koreňových plodín.

Koreňové plodiny sa zvyčajne zbierajú v októbri, niekedy začiatkom novembra (s neskorou výsadbou).

Najlepšie koreňové plodiny sú 23-26 cm dlhé a 3-4 cm v priemere.Najlepšie sú ponechané na nútenie.A neštandardné koreňové plodiny sa používajú na výrobu náhrady kávy. Robí sa to veľmi jednoducho: korene sú nakrájané na tenké plátky, sušené a ľahko vyprážané v rúre, stávajú sa krehké a voňavé, rozdrvené ručne.

Skladujú sa v kontajneroch, krabiciach, voľne ložené pri teplote +1 ... + 4º C.

2. Vnucovanie šalátovej čakanky.

Vytvorenie potrebných podmienok.

Najčastejšie sa destilácia vykonáva v tmavých, chladných pivniciach a pivniciach.

Na svetle listy zelenajú, objavuje sa v nich horkosť, stávajú sa nevhodnými na použitie v potravinách. Preto sa destilácia vykonáva iba v tmavých miestnostiach.

o zvýšená teplota listy sa objavia rýchlejšie, ale výhonok je príliš voľný. o nízke teploty(pod +10º C) listy sa objavujú príliš pomaly a výhonok je mäkký a voľný. Optimálna teplota na destiláciu je + 14 ... + 17 ° C.

Pristátie a starostlivosť.

Na destiláciu sa používajú boxy alebo nádoby s hĺbkou asi 50 cm, do ktorých sa naleje pôda a vysadia sa koreňové plodiny tak, aby ich hlavy boli v jednej rovine s povrchom naplnenej pôdy.

Po výsadbe sa korene zavlažujú a potom sa pokryjú úrodnou pôdou s vrstvou 25-30 cm.

Zber.

Po 25-30 dňoch klíčky dosahujú výšku 18-25 cm a hmotnosť 150 g.

Krycia vrstva sa zhrabe, klíčky sa odrežú aj s časťou hlávky koreňovej plodiny, aby sa nedrolili. Po odstránení hláv prvého zberu sa na koreňových plodinách môže vytvoriť niekoľko malých výhonkov. Vyháňajú sa rovnakým spôsobom.