Korenine. Užitne korenine rastlin
Arracacha, Loba, Perujska Maca, ovsena korenina, V našem članku bomo obravnavali najpogostejšo in zaužito zelenjavo.
(gomoljasti nočnik) je vrsta trajnih gomoljnih korenovk, ki spadajo v rod Nightshade družine Solanaceae. Beseda "krompir" v ruskem jeziku ima nemške korenine. V nemščini zveni kot Kartoffel. Vendar to ni primarno ime, saj je nastalo leta italijanski kot tartufo, tartufolo.
Krompir ima obliko grma, katerega višina je 1 m, z več stebli (od 4 do 8). Sorta gomoljev določa njihovo število. Za stebla korenovke je značilna rebrastost, potopitev v del krompirja ima stranski procesi(stoloni). Spremenjene zadebelitve zrastejo do konic stolonov, ki so produkt rastline, primerne za prehrano.
To je ledvica, ki je zrasla. Sestavljajo ga škrobne celice na notranji strani in plutovinasto tkivo na zunanji strani. Na površini gomolja so aksilarni brsti (oči). Iz njih rastejo novi poganjki. Vsak gomolj ima 8 oči, od katerih vsako vsebuje ledvico. Ledvica, ki je prva vzklila, se imenuje glavna, ostali spijo. Spalni brsti se lahko prebudijo in tvorijo šibke poganjke. Nasprotno pa glavni brst daje močne poganjke. 
Površina gomolja je prekrita z lečo. Ti organi so zasnovani za kroženje zraka in vode v krompirju.
Oblika koreninskega pridelka je drugačna: okrogle, podolgovate, ovalne. Krompirjeva lupina je lahko bela, roza, vijolična. Meso je najpogosteje bele, kremne ali rumene barve.
koreninski sistem vlaknasti, ki se nahajajo 20–40 cm pod tlemi. Vrhunec razvoja korenin se pojavi med brstenjem. Ko gomolji dozorijo, korenina odmre.
Krompirjevi listi so različnih oblik: neparen, razrezan. Sorta določa barvo listov. Znano je, da obstaja svetlo zeleno, zeleno, temno zeleno listje.
Krompir izboljša delovanje črevesja, saj zaradi vlaknin in pektinov odstranjuje holesterol. Vsebuje tudi vitamine A, B2, B6, C, E, H, K, PP. Vrednost izdelka je v tem, da vsebuje kalij, magnezij, natrij, železo, baker, cink, jod, mangan. Zaradi visoke vsebnosti kalorij (76 kcal na 100 g) krompir ni primeren za predebele ljudi. 
Korenček je ime bienale, v katerem se v prvem letu oblikuje rozeta listov, koreninski pridelek, v drugem letu pa grm s semeni. Porazdeljeno v Evropi, Afriki, Avstraliji, Novi Zelandiji, Ameriki.
Užitni del korenja je drugačna teža(30–200 g). in veter sodelujeta pri opraševanju te rastline.
Korenina ima tri dele: koren, vrat in glava. Nad glavo so listi, ki tvorijo rozeto in v njej popki. Okoli vratu ni korenin ali listov. Korenje je jajčasto in stožčasto. 
Rože tvorijo dežnik. Korenje ima pernate liste. Semena podolgovata, ovalna. Na njihovi površini so majhne konice. 1000 semen tehta od 1-2,8 g.
Ali si vedel? Iz egiptovskih virov je znano, da je bilo korenje prvotno vijolične barve. sorte pomaranč prvič se je pojavil na Nizozemskem. V našem času obstaja korenček oranžna, črna, zelena, vijolična, bela barva.
Korenčkov karoten pomaga mrežnici pri normalnem delovanju. Zato bi morali vsi, ki veliko berejo, se ukvarjajo z majhnimi predmeti, ki morajo nenehno imeti povečano pozornost, uporabljati korenje. Poleg tega betakaroten kot antioksidant podaljšuje mladost telesa. Če že obstajajo težave z vidom, potem lahko pomaga tudi korenje. 
Vsebnost kalorij v korenju- 32 kcal na 100 g Beljakovine 1,3 g, maščobe 0,1 g, ogljikovi hidrati 6,9 g Korenje vsebuje tudi 88 g vode, monosaharide, disaharide, škrob, pektin, organske kisline, pepel. Korenje sestavljajo vitamini A, B, PP, C, E in K, minerali: jod, kalcij, magnezij, cink, fosfor, železo, baker, krom. Pozitivno vplivajo na kožo in sluznice. Korenje vsebuje tudi eterična olja. Uporabljajo se za pripravo alkoholnih pijač, kozmetika, parfumi.
Zelena je rastlina Družina dežnikov (Apiaceae). Zelena dišeča - najbolj priljubljena vrsta. Rastlina, ki ima odebeljeno korenino, najbolje uspeva na vlažnih območjih v bližini močvirja in solin. Povprečna višina je 1 m, listi so pernati, nahajajo se na razbrazdanem razvejanem steblu. Cvetovi so majhni, zelene barve, združeni v zapleteno socvetje z dežnikom. Podatki seznama rastlin navajajo, da jih je 17 
Vsi segmenti zelene so užitni, vendar steblo se pogosteje uporablja. Pecili imajo zelena barva, ostra aroma, nenavaden okus. Vsebnost kalorij v izdelku je 12 Kcal na 100 g Beljakovine 0,9 g, maščobe 0,1 g, ogljikovi hidrati 2,1 g. 100 g olupljenega gomolja vsebuje 320 mg kalija, 80 mg fosforja, 68 mg kalcija, 68 mg kalcija. magnezij, mg mangana, 0,31 mg cinka, 0,53 mg železa.
Železo, magnezij in kalcij pomagajo zvišati raven hemoglobina, krepijo imunski sistem, lajšajo otekline. Zelena preprečuje nalezljive bolezni, je profilaktično sredstvo proti aterosklerozi, deluje pomirjujoče na živčni sistem, zdravi hipertenzijo, izboljšuje delovanje črevesja.
Pomembno! Če ima oseba ledvične kamne, zelene ne smete jesti, saj lahko izzove gibanje kamnov po telesu. S tromboflebitisom in krčnimi žilami ne morete jesti zelene. Te rastline ne smete uporabljati, če je ženska v drugem ali tretjem trimesečju nosečnosti.
Se nanaša na družina ingverjev. Znanih je sedem vrst tega izdelka.
Ingver so najprej gojili v južni Aziji. Danes ga gojijo na Kitajskem, v Indiji, Indoneziji, Avstraliji, Zahodni Afriki, Jamajki, Barbadosu.
Korenik ingverja je adneksalen. Iz korenin se oblikuje vlaknasti sistem. Korenine imajo primarno strukturo, njihovo zunanje tkivo je pluta; osrednji cilinder je sestavljen iz obroča snopov, ki so razdeljeni na vlakna. Stebla so pokončna, zaobljena, ne pubescentna. Obstajajo internodiji, večji od 1 cm Listi rastline so izmenično, enostavni, celi, koničasti. 
Cvetovi se nahajajo na pecljih, so del socvetja v obliki konic. Trikuspidna škatla velja za sadež.
Korenik ingverja je užitni del rastline. Ima obliko okroglih kosov, ki so v isti ravnini.
Vsebnost kalorij v ingverju- 80 kcal. Beljakovine 1,8 g, maščobe 0,8 g, ogljikovi hidrati 15,8 g. Korenik vsebuje eterično olje (1-3 %), ki vsebuje 1,5 % gingerola, smolo, škrob, sladkor, maščobo. Ingver vsebuje tudi vitamine C, B1, B2 in aminokisline. 
Ingver spodbuja delo prebavila, zdravi napenjanje, izboljšuje apetit, spomin, pomaga pri zdravljenju išiasa, modric, kašlja, prehlada, čisti telo strupenih snovi. Je "pekoča začimba", ki izboljša prebavo hrane in pretok krvi.
Rutabaga je dvoletnica, ki služi kot hrana za ljudi in hrana za vrste iz rodu Zelje (Brassica) Družina zelja. Velja za kombinacijo z repo. Najbolj produktivne sorte so "Krasnoselskaya" in "Švedska". Po obliki je podobna pesi, vendar je njena barva lila in bela. Meso je rahlo grenko, ima okus po repi. Distribuirano na Švedskem, v Rusiji, Skandinaviji, Nemčiji, na Finskem. 
Ali si vedel? V nekaterih ruskih mestih in vaseh se rutabaga imenuje bručka, bučva, bušma, galanka, hruška, zlatenica, zemljanka, kalega, kaliva, kaliga, kalika, nemška ali švedska repa. Napačno jo imenujejo rutabaga, v resnici pa je povsem druga rastlina.
Stebla rutabage so ravna, visoka, listopadna. Spodnji listi so podobni liri, redki, včasih goli. Modra rastlina.
Socvetje je čopič. cvetni listi zlate barve. Plod je v obliki dolgega večsemenskega stroka, dolgega 5–10 cm, rahlo gomoljast, ima 1–3 cm velik pecelj, stožčast nos (1–2 cm), nima semena, redko z enim oz. dve semeni. Semena v obliki kroglic, temno rjave barve, z majhnimi celicami s premerom 1,8 mm. 1000 semen tehta približno 2,50–3,80 g. 
Korenina je okrogla, ovalna, valjasta. Barva celuloze in lupine je odvisna od sorte.
vsebnost rastlinskih kalorij je 37,5 kcal na 100 g, ogljikovi hidrati - 7,3 g, maščobe - 0,16 g, dušikove snovi - 1,1 g, beljakovine - 1,2 g. Poleg tega šved vsebuje vlaknine, škrob, pektine, vitamine B1, B2, P, C, karoten, nikotinska kislina, mineralne soli (kalij, žveplo, fosfor, železo, kalcij). Rutabaga je bogatejša z minerali kot repa.
Ta izdelek je priporočljivo uporabljati kot diuretik, za redčenje izpljunka, pri zaprtju. Rutabaga sok zdravi pomanjkanje vitaminov, lahko učinkovito celi rane. Orodje se uporablja za dietna hrana, z gastritisom, kolikami. Edina kontraindikacija je akutne bolezničrevesje. 
Ali si vedel? Johann Wolfgang von Goethe je menil, da je rutabaga njegova najljubša zelenjava.
Zelnata trajnica iz rodu Sončnica iz družina Astrov. Enako ime je "mleta hruška", "jeruzalemska artičoka", "bulba", "bulva", "boben". Ime ima brazilske korenine, ker izvira iz imena plemena Indijancev iz Brazilije - "Tupinamba". Habitat - Brazilija, Severna Amerika, Velika Britanija, Francija, Ukrajina, Rusija, Avstralija, Japonska. Vsak lahko izbere primerno med 300 obstoječimi sortami.
Rastlina ima močne in globoke korenine. Užitni gomolji se nahajajo na površini podzemnih poganjkov, imajo okus kot zelje ali repa, pobarvani so belo, rumeno, vijolično ali rdeče. Steblo je pokončno, visoko približno 40 cm. 
Listi v obliki spuščenih pecljev. Tisti, ki so spodnji, so jajčasti ali srčasti, zgornji so podolgovati, jajčasti. Cvetovi so del košar (premer 2–10 cm). Čas cvetenja - od avgusta do oktobra. Plodovi so semena.
Kemična sestava gomoljev je podobna krompirju. Kalorična vsebnost artičoke je 61 kcal na 100 g, vsebuje 2,1 g beljakovin, 0,1 g maščobe, 12,8 g maščobe. In tudi sestava korenine vključuje mineralne soli, inulin (topni polisaharidi) (16-18%), fruktozo, elemente v sledovih, dušikove snovi (2-4%). Izdelek je bogat z vitamini B1, C, karotenom. Odstotek sladkorja v gomolju se s časom povečuje, saj pride do premika hranila iz stebla in listov. 
Jeruzalemska artičoka se uporablja za protin, slabokrvnost, debelost. Decoction korenin znižuje krvni tlak, raven hemoglobina. Primerno za prebivalce velikih mest, v katerih je velika onesnaženost s plini, smog, emisije odpadkov v zrak, tla, vodo. Jeruzalemska artičoka nevtralizira posledice takšne ekološke situacije. Iz telesa odstranjuje tudi težke kovine, radionuklide, strupene snovi. To antitoksično lastnost je rastlina prejela zaradi interakcije inulina in vlaknin, ki so sestavine topinamburja. Ta korenovka ima v svoji sestavi več "sladkorja" kot sladkorni trs ali sladkornega trsa.
Lahko povzroči napenjanje, prekomerno nastajanje plinov.
Ali si vedel? Japonska, Nizozemska in ZDA pridelujejo kavo iz jeruzalemske artičoke.
Redkev - enoletna ali rod redkev družina zelja. Ime latinskega izvora: radix - koren. Domovina redkvice je Bližnji vzhod, gojijo pa jo tudi v Evropi in ZDA. Nizozemska je na prvem mestu po porabi redkvice. 
Kalorična vsebnost redkvice je 14 kcal na 100 g, vsebuje beljakovine - 1,1 g, maščobe - 0,1 g, ogljikove hidrate - 2,0 g, pa tudi 94 g vode, kalij, kalcij, fosfor, železo, fluor, mineralne soli, riboflavin, tiamin, nikotinsko kislino, vitamini B1, B2, B3, C, PP.
Korenine redkvice so premera 2-8 cm, okrogle, ovalne, podolgovate. Korenina je prekrita s "kožo" rožnate ali rdeče barve. Gorčično olje je vzrok za grenko aromo korenovk. 
Redkev tvori majhno rozeto razdeljenih listov. Rožnati cvetovi tvorijo cvetove v socvetjih. Rastlina začne cveteti v 60 dneh po setvi semen, cvetenje traja mesec dni.
Ali si vedel? Redkev je poskušal rasti vesoljska postaja. Izbrana je bila zato, ker je značilna kratka rastna doba (od 30 do 45 dni) ter hranljive korenine in listi. Zato je ta izdelek primeren za proizvodnjo tudi v vesoljskih razmerah.
Pasternak je dvoletnica in trajnica iz družina Umbelliferae. Rastlina je razširjena po ravninskih in gorskih travnikih, včasih pa jo imenujemo puščava, poljski boršč, popovnik, tragus, steblo, bela korenina. Poimenovanje je bilo izposojeno iz nemščine in primarno latinsko ime- pastināca (iz pastināre - kopati). Raste v Evropi in Srednja Azija, Kavkaz, Balkan. 
Ali si vedel? Ugotovljeno je bilo, da so semena pastinaka obstajala že v neolitiku v današnji Švici. Pastinak je bil ena izmed osnovnih živil, dokler krompir ni bil prinesen v Evropo.
V prvem letu rasti zraste velika bela korenovka in rozeta, ki vključuje od 3 do 7 razkosanih listov, katerih višina je 60–70 cm, v drugem letu razvoja se pojavi razvejano peclje, cvetovi in semena. pojavi na njem.
Sprejemljiva temperatura za rastlino je od 15 do 18 ° C. Listi pastinaka pri temperaturah nad 20 °C sproščajo hlapne snovi. Lahko močno opečejo človeško kožo. 
Kalorična vsebnost pastinaka je 47 kcal, 1,4 g beljakovin, 0,5 g maščobe, 9,2 g ogljikovih hidratov. Poleg tega pastinak vsebuje veliko vitaminov: C, B1, B2, B6, PP, pa tudi karoten, eterična olja, furokumarine, encime, pektin, vlaknine.
čebulica,
Članek lahko priporočite svojim prijateljem!
28
krat že
pomagal
Korenine- zelenjavni pridelki, pridelani za podzemne sočne organe rastline. Korenine imenujemo tudi tisti deli, ki jih ljudje dejansko jedo in gredo v živalsko krmo. Pri tvorbi korenovk sodelujejo glavni poganjek (bazni del prvega poganjka rastline), hipokotil (del rastline, ki se nahaja med glavno korenino in glavnim poganjkom) in glavna korenina rastline. Gomolji gomoljnih rastlin so tudi podzemni in tudi sočni, vendar te rastline uvrščamo med gomolje, njihovi gomolji so oblikovani na podzemnih steblih ali stranskih koreninah.
Korenine vključujejo naslednjo zelenjavo:
Hranila - sladkorji, minerali, vitamini, beljakovine - se kopičijo v koreninskem pridelku (kot deli rastline). Koreninsko zelenjavo jemo surovo, kuhano, dušeno, posušeno in konzervirano.
Malo botanike
Korenina nastane v rastlinah z različnim trajanjem življenski krog vendar pogostejši pri bienalcih. V prvem letu življenja dvoletne in trajne koreninske rastline razvijejo rozeto listov in korenovko. V drugem letu življenja se iz brstov, ki se nahajajo v pazduhih listov rozete, razvije cvetoče in plodno steblo. Ko semena dozorijo, rastlina umre. Pogojno korenovko lahko razdelimo navpično na 3 dele: glavo, vrat in samo korenino. Zgornji del koreninskega pridelka se imenuje glava, tvori ga skrajšano steblo in nosi rozeto listov in popkov. Glava je nadzemni del rastlin z najmanj hranilna vrednost, ker vsebuje veliko manj hranil v primerjavi z drugimi deli, poleg tega pa postane zelo trd. Pod glavo je vrat, ki je hipokotil in nima listov in stranskih korenin. Spodnji del korenine - korenina - ima stranske korenine, po čemer se razlikuje od vratu. Vrat in korenina sta glede na prisotnost hranil polnopravna dela koreninskega pridelka. Zunaj je korenovka prekrita s pluto (pokrivno tkivo), znotraj katere se nahajajo ličji in oleseneli deli koreninskega pridelka, sestavljeni predvsem iz skladiščnega parenhima (rastlinsko tkivo, ki opravlja funkcijo shranjevanja in oskrbe s hranili).
Notranja struktura posameznih korenovk ni enaka - odvisno od tega, v katerem delu (ličju ali oleseneli). več hranila se odlagajo korenovke so razdeljene na naslednje vrste:
- korenček vrste korenček(korenje, peteršilj, pastinak, zelena)
Hranila se odlagajo predvsem v sekundarnem liču, ki se nahaja pod zamaškom. Zato liči del korenovk, kot je korenje, zavzema večino koreninskega pridelka. Jedro korenovke (oleseneli del) je manj obarvano, ima več odrvenelih celic in vsebuje manj hranil. Manj specifična težnost jedro, bolj hranljiva bo korenovka. - korenasta zelenjava redkev(redkev, redkev, šved, repa)
Hranila se odlagajo v olesenelem delu korenine, ki zavzema večino le-te. Nerazvit ličji del pri takih korenovkah se tesno prilega koži. Korenine imajo zaobljeno ali podolgovato obliko, obarvane od bele do temno rdeče. Korenovke, kot je redkev, so bogate z glikozidi in eteričnimi olji. - vrsta rdeče pese(sladkorna pesa, namizna pesa)
Izmenjujejo se svetlejši (oleseneli) in temnejši (ličji) obroči. Hranila se odlagajo v ličjem delu takšnih korenin, drevesni obroči pa imajo večja količina lignificirani elementi in manj hranil.
Korenine spadajo v različne botanične družine: družina zelja (red Cabbageous class Dicotyledonous department Flowering) - redkev, repa, redkev, daikon, čelo, repa, šved, perujski mak; semeysivu dežnik (red Umbrella razred Dvokalični oddelek Cvet) - korenje, pastinak, zelena, peteršilj, arracacha; družina Asteraceae (red Astroflower razred Dvokalični oddelek Cvetenje) - scorzonera, ovsena korenina. Če se pri nas korenine družin Zelje in Umbrella gojijo v velikih količinah, se korenine družine Aster s tem ne morejo pohvaliti. Vendar jih nekateri vrtnarji gojijo na svoji vrtni parceli. Scorzonera in ovsena korenina sta zelo hranljiva in okusna zelenjava, poleg tega pa ima številko zdravilne lastnosti. Ni čudno, da ti korenovki uživajo zasluženo priljubljenost v mnogih državah sveta.
Korenovke ljubijo vlago in dajejo dobre letine na plodno ohlapna tla predvsem z umetnim namakanjem.
Uporaba koreninskih pridelkov
Korenine predstavljajo pomemben del prehrane prebivalcev številnih držav sveta, vključno z Rusijo. Pri nas so korenovke široko gojene, še posebej priljubljene, pesa,. Korenina je bogata z ogljikovimi hidrati, vsebuje veliko minerali, vitamini, beljakovine in drugo potrebuje telo snovi. Korenina se uporablja kot hrana drugačna oblika: sir, enolončnica, kuhana, ocvrta, sušena, konzervirana.Kot krmne korenovke se v Rusiji gojijo korenje, pesa, repa in rutabaga. Te korenovke dajejo veliko sočne mase, kar prispeva k boljši absorpciji grobe in koncentrirane krme pri živalih.
Korenine se pogosto uporabljajo v medicini. Indikacije za uporabo določenega koreninskega pridelka so posledica koristne snovi. Na primer, korenje se uporablja za zdravljenje hipovitaminoze, redkev kot diuretik, pesa in repa za izboljšanje prebave.
Korenine in gomolji so neprecenljiv vir hrane. Bogate so s hranili, zlasti s škrobom. Vse korenine je treba skrbno kuhati, če niste prepričani, kaj so.
Najvišja vsebnost škroba v koreninah je v obdobju od jeseni do pomladi. Spomladi se nekaj škroba pretvori v sladkor, da zagotovi novo rast. Nekatere užitne korenine so lahko debele tudi do nekaj centimetrov in dolge več kot meter.
Gomolji so debele čebulaste korenine - velik gomolj lahko človeku v stiski zagotavlja precej dolgo obdobje. Ne pozabite na užitne čebulice, vendar bodite zelo previdni, saj so nekatere čebulice, vključno z divjim čebulo podobnim zygadenusom iz Severne Amerike, strupene.
Številne korenine so še posebej okusne, ko so ocvrte. Kuhamo jih, dokler se ne zmehčajo, nato pa jih popečemo na vročih kamnih v ognju. Nekatere, vključno s syt longo in regratom (glej prejšnje ilustracije), so dobra nadomestka za kavo, če je pražena, zdrobljena ali zmleta. Druge, kot je močvirska kala, lahko zdrobite ali zmletite, da jih uporabite kot moko.
Posebej dragocena je korenina gaveza. Vsebuje toliko škroba, da raztopina po vrenju postane podobna mavcu, zaradi česar je primerna za izdelavo opornic za zlomljene ude.
1. Highlander, ajda (Polygonum), ima povprečno višino 30-60 cm, ozke trikotne liste in majhen klas rožnatih ali belih cvetov. Raste na travnatih in gozdnatih mestih, vzpenja se daleč proti severu. Korenine namočite, da se znebite grenkobe, nato prepražite.
2. Gomoljasta klajtonija (ttaytonia tuberosa) ima povprečno višino 15-30 cm, par ovalnih listov na dolgih nogah na sredini stebla in majhne bele oz. rožnati cvetovi. Raste na travnikih, kamnitih in peščenih mestih. Gomolje izkopljemo z ostro palico, jih olupimo in skuhamo. Mladi listi so užitni in vsebujejo vitamina A in C.
3. Potentilla gos (Potentilla anserina) - majhna plazeča rastlina s srebrno belo spodnja površina segmentirani listi in enojni (ne v socvetjih) petolistni cvetovi rumenih tonov. Raste na vlažnih mestih. Mesnate korenine so užitne, vendar jih je najbolje kuhati. Poparek listov uporabljajte navzven pri hemoroidih, notranje pa pri prebavnih težavah.
4. Sladki koren, sladki koren (Glycyrrhiza), je razvejana rastlina do 30-60 cm visoka, z majhnimi ovalnimi listi v nasprotnih parih in zelenkasto-kremnimi cvetovi. Raste na travnatih, peščenih, grmovnih mestih. Kuhana korenina ima okus po korenčku.
5. Divji pastinak (Pastinaca sativa) - ta je pokrit z dlačicami trnasta rastlina v povprečju ima višino 1 m, listi so nazobčani, gosto rumene glave majhni cvetovi. Raste na puščavah in travnatih mestih. Korenine jedo surove in kuhane.
6. Gabez zdravilni (lekarniški) (Symphytum officinale) - groba rastlina, pokrita z dlako do 1 m visoko, s koničastimi listi, ki se zožijo proti steblu, in grozdi kremastih ali rožnato vijoličnih cvetov. Raste v jarkih, jarkih in vlažnih prostorih. Korenine uživamo surove ali kuhane. Ostali deli imajo medicinska aplikacija. NE zamenjujte z lisičarkami.
7. Kozja brada (Tragopogon porrifotius) v povprečju doseže 60-90 cm, ima dolge, travnate liste, ki gladko priležajo na steblo, in velike vijolične posamezne cvetove, podobne regratovim cvetom. Raste na suhih puščavah. Gomoljno korenino in mlade liste uživamo kuhane.
8. Volnata mirtila (Pedkularis tanata) je dlakava plazeča rastlina z rožnatimi cvetovi in rumeno korenino, ki jo uživamo surovo ali kuhano. Široko razširjena v severnoameriški tundri.
OPOZORILO: skoraj vse druge vrste mitnika so strupene.
1. Ptič dežnik (Ornitho-gallum umbellatum) zraste v povprečju 10-30 cm, travi podobni listi imajo belo glavno žilo in izhajajo iz korenine, cvetovi so beli, s šestimi cvetnimi listi, zelenimi črtami na cvetnih listih. . Raste na travnatih območjih. Korenina je nevarna surova in jo MORAJO kuhati. Ne jejte drugih delov rastline.
2. Divja čebula (Allium) najdemo skoraj povsod, zlahka jo prepoznamo po značilnem vonju. Dolgi, travi podobni listi izhajajo iz samega dna rastline. Na vrhu stebla je glavica rožnatih, vijoličnih ali belih cvetov s šestimi cvetnimi listi. Užitna čebulica je lahko do 25 cm pod zemljo.
3. Aronnik opazil ( Arum maculatum) zraste do 15-40 cm, ima temno zeleno puščično obliko, včasih s temnimi lisami, liste in vijolični prstasti cvetni organ, zaprt v bledo listnato "kapuco", iz katere se pojavijo rdeče jagode. Raste v senčnih in gozdnatih krajih v Evraziji. Korenina je nevarna surova in jo MORAJO kuhati. Drugih delov NE JEJTE.
4. Arašid iz merjasca (Amphicarpaea bracteata) najdemo na vlažnih mestih v Severni Ameriki. plezalna rastlina z tanko steblo, svetlo zeleni ovalni listi in beli do vijolični cvetovi. Vsako seme odstranite iz rjavega semenskega stroka (pod zemljo) in zavrite.
5. Američan arašidov(Apios americana) je majhna plezalka z ovalnimi zašiljenimi svetlo zelenimi listi in rdeče-rjavimi do rjavkastimi cvetovi. Raste na vlažnih, običajno gozdnatih območjih Severna Amerika. Majhne gomolje olupimo in nato prepražimo ali zavremo.
6. Zemeljska hruška, topinambur (Helianthus tuberosus), podobna sončnici, je zelo visoka, dlakava rastlina z dolgimi, grobimi, ovalnimi listi in velikimi, rumenimi, diskastimi cvetovi. Divje raste na puščavah Severne Amerike in je zelo razširjena po vsem svetu. Kuhani gomolji so izjemno okusni. Ne lupite jih, da ne izgubite hranilne vrednosti izdelka.
VODNE IN OBALNE RASTLINE
7. Kala močvirna, kala (Calla palustris), ima majhna velikost, srčasti listi z dolgimi peclji in klasastim cvetočim organom, obdanim z listnato kapuco, v notranjosti bledo, iz katere izstopajo rdeče jagode. Vedno raste blizu vode. Korenine so nevarne in jih MORAJO kuhati. DRUGIH DELOV NE JEJTE.
8. Puščica (Sagittaha) je vodna rastlina, povprečno visok 30-90 cm. Listi so veliki, njihova oblika je lahko od ozke do široke v obliki puščice in včasih črtasta pod vodo. Cvetovi imajo tri zaobljene cvetne liste. Vedno raste pri sladko vodo. Gomolji so užitni surovi, vendar so veliko bolj okusni, ko so kuhani.
9. Vodni kostanj, čili ( Trapa natans), je vodna rastlina z rombastimi plavajočimi in razvejanimi podvodnimi listi. Široko razširjena v sladkih vodah Evrazije. Siva trda semena s premerom 2,5 cm, z dvema "rogovima", so užitna surova in ocvrta.
Vso korenasto zelenjavo je najbolje kuhati pred zaužitjem, saj so nekatere nevarne surove – ne le tiste, ki so dobro znane, kot sta kasava in taro ali taro, temveč številne vrste zmernih območij. Večino korenin je treba kuhati, da postanejo dovolj mehke za uživanje. Korenino olupite, sperite čisto vodo in kuhamo, dokler ne postane mehko. Nekatere korenovke, podobne krompirju, vsebujejo večino vitaminov in mineralov blizu površine, zato jih ne lupite. Korenine se bodo hitreje kuhale, če jih najprej narežemo na kocke. Naostrite palico, da okusite pripravljenost korenovk. Če se zlahka drži, potem so korenine pripravljene.
Med korenovke spadajo pesa, korenje, švedi, repa, redkev, redkev, zelena, pastinak, peteršilj in hren.
Korenine so sestavljene iz glave (stebelnega dela) - zgornjega dela korenine, na katerem so popki in listi, vratov - delov koreninskega pridelka brez stranskih vlaknatih korenin in koreninskega telesa s stranskimi mehkimi koreninami. Korenine so prekrite s plutovinasto tkanino različnih debelin. Po plasti plute sledi pulpa – parenhimsko tkivo.
Osrednji del korenine se imenuje jedro. Pri večini korenovk je komaj opazen, pri nekaterih, na primer pri korenju, pa je močno razvit. Jedro vsebuje veliko vlaknin.
Korenine peteršilja, zelene, pastinaka so precej dobro ohranjene sveže, vendar se za podaljšanje roka uporabnosti posušijo.
Glede na način uporabe korenovke, pa tudi gomolje, delimo na namizne, tehnične in krmne.
Nekatera zelenjava te skupine (pesa, korenje) vsebuje veliko količino sladkorjev in barvil; drugi so še posebej bogati z eteričnimi olji (zelena, peteršilj, pastinak).
Eterična olja dodajo okus hrani raznoliko barvanje zelenjava vam omogoča, da ji daste lep videz.
Sestava številnih korenovk vključuje glukozide, ki določajo oster okus in posebno aromo te zelenjave. Z glukozidi so še posebej bogate redkev, redkev, hren, repa in rutabaga.
Beljakovinske snovi korenovk, ki delno prehajajo v raztopino in se med vrenjem koagulirajo, dajejo vodni kamen v zelenjavne juhe. Peteršilj vsebuje največ beljakovin.
Korenine vsebujejo vitamin C in provitamin A (karoten).
Zelena
Zelena, najbolj nežna in aromatična izmed belih korenin, ima tri sorte: zelena, ki daje dobro razvite korenine, ki se uporabljajo pri kuhanju; pecelj, ki nima razvite korenine in daje veliko listov z odebeljenimi peclji; listnato, ne tvori niti razvitega koreninskega pridelka niti odebeljenih pecljev, vendar daje veliko listov.
Za hrano se uporabljajo listi in stebla zelene. Listi vsebujejo približno 45 mg% vitamina C, korenine - do 10 mg%. Zelena se uporablja kot začimba za hladne, prve in druge jedi, za pripravo solat in omak.
Najboljše sorte veljajo za Apple, Root Gribovsky, od listnih sort - Leaf.
Pastinak
Korenine pastinaka so bele, stožčaste, stožčaste ali sploščene. Za prehrano se uporabljajo samo korenine pastinaka, saj vsebujejo več kot 3 % eteričnega olja in do 40 mg % vitaminov. Pastinak se uporablja kot začimba za jedi, pri proizvodnji konzerviranih živil, pri kisanju in kisanju. Skupna sorta - okrogla.
Hren
Za hrano se uporablja korenika hrena, bogata z vitaminom C (do 100 mg%).
Okusne lastnosti hrena so določene s prisotnostjo v njem sinigrinskega glukozida, ki ob razgradnji daje sladkor in alil gorčično olje. Slednji daje hrenu svojstven okus in posebno aromo. Hlapne snovi in sok hrena vsebujejo fitoncide.
Za kulinariko so najbolj primerne eno- in dvoletne korenike hrena, dolge do 30 cm, stare korenike so grobe in zato malo vredne. Hren se uporablja za pripravo omak ter začimb za mesne in ribje jedi (zlasti hladne).
Rutabagas in repa
Rutabaga se goji predvsem v severnih regijah države, kjer je pomembna predvsem kot vir vitaminov. Oblika korenovk je okrogla ali sploščena, teža do 2 kg, meso je rumeno ali belo. Koža je sivkasta ali rumenkasta. Glava in vrat šveda sta zelena, vijolična ali rdeče-vijolična, odvisno od sorte.
Najbolj cenjene sorte z rumenim mesom. Pogosta sorta je Krasnoselska rutabaga. Oblika koreninskega pridelka te sorte je ravna ali okroglo-ravna, celuloza in koža rumena barva. Rutabaga ima dobro ohranjenost. Uporablja se tako za dušenje, kot tudi za ocvrto in za pripravo hladnih predjedi.
Rutabaga vsebuje poseben glukozid, ki ji pri kuhanju daje oster specifičen vonj, zato ni vključena v nabor zelenjave za juhe ali priloge, ki imajo nežen okus in aromo.
Repa, tako kot rutabaga, se goji predvsem v osrednjih in severnih regijah. Ta korenovka je po obliki, barvi mesa in hranilni vrednosti blizu rutabagi, vendar manj hranljiva, saj vsebuje manj suhih ostankov. Repa se drži slabše od šveda. Ne uporablja se za kuhanje samostojnih jedi, saj med kuhanjem ohranja grenkobo. Včasih se uporablja v kompletu zelenjave za juhe in druge jedi.
Pridelujemo predvsem repo sorte Petrovskaya, ki ima rumeno kožo in meso.
Peteršilj
Ločimo koreninski peteršilj, ki daje dobro razvit koreninski pridelek, podoben korenju, in listni peteršilj, ki ne tvori odebeljene korenine. V glavnem rastemo koreninski peteršilj, ki za hrano uporablja korenine in liste. Peteršilj ima dober okus in prijetna aroma zaradi vsebnosti eteričnega olja v rastlini. Korenina vsebuje približno 0,05 %, listi pa 0,3 % eteričnega olja. Listi peteršilja so bogati z vitaminom C (do 150 mg%) in karotenom (do 10 mg%).
Korenine in listi peteršilja se uporabljajo kot aromatična začimba za številne jedi. Dušene korenine peteršilja uporabljamo za pripravo vseh prelivnih juh in kot aromatično začimbo za glavne jedi.
Od koreninskih vrst peteršilja so najpogostejše sorte Sakharnaya, Harvest, Bordovikskaya, od vrst listov - Navadni list, Curly.
Korenček
Po vsebnosti sladkorja, beljakovin, vitaminov in barvil je korenje ena najbolj dragocenih korenovk. Barvna snov korenja (karoten) v človeškem telesu prehaja v vitamin A, ki se odlaga v jetrih. Največje število karoten je v zgornje plasti koreninski pridelek. Karoten in eterična olja korenja se raztopijo v maščobah. Pri praženju z maščobo se karoten malo uniči. Korenje vsebuje tudi vitamin C.
Kožica korenja je zelo tanka, zato korenje med predelavo proizvede malo odpadkov. Kulinarične lastnosti korenja so odvisne predvsem od tega, kako mehko je meso, pa tudi od odstotka sredice, svetlosti barve in oblike korena. Pri kulinarično cenjenih sortah se jedro ne loči od celuloze in se od nje malo razlikuje po barvi. Pri kuhanju je zelo cenjeno korenje, ki ima svetlo intenzivno barvo, saj vsebuje več karotena, sladkorjev, kaša pa je zelo nežna in sočna.
Korenje se pogosto uporablja za pripravo konzervirane zelenjave, marinad in kumaric. Za te namene so najbolj primerne kratke in poldolge sorte. Mlado zeleno korenje se uporablja za okrasitev jedi. Vsebuje več vitaminov kot korenine same.
Po dolžini korenje delimo na okroglo, poldolgo in dolgo. Dolžina korenine okroglih sort je 3-6 cm, poldolge sorte so 10-15 cm, dolge pa 20-25 cm.
Večina zgodnje sorte korenje je okroglo. najboljša sorta Zaokroženo korenje je pariška karotela, ki ima majhno sredico in sočno sladko meso.
Karoteli se uporabljajo predvsem za kuhanje, pripravo prilog k mesnim jedem.
Poldolge sorte korenja - Geranda, Nantes, Leningradska stožčasta, Shantenay, Moskovska zima itd.
Dolge sorte korenja - Valeria (z zaobljeno glavo) in Vorobyovskaya (z ravno glavo). Te sorte imajo bolj grobo meso kot poldolge, vendar imajo boljšo ohranjenost. Dolge sorte korenja je treba uporabiti drobno sesekljano za jedi, ki zahtevajo dolgotrajno kuhanje.
Korenine korenja morajo biti sveže, zdrave, neokužene, cele, nerazpokane, brez mehanske poškodbe in poškodbe zaradi škodljivcev; enakomerne barve, značilne za to botanično sorto, ni grda, z vrhovi, prirezanimi do nivoja glave.
pesa
Pesa je znana že od antičnih časov. Grki so ga zelo cenili, na primer zahvalne daritve so bile pogosto narejene v obliki srebrne pese. Namizno peso pridelujejo v mnogih delih naše države. Je dobro shranjena, kar vam omogoča, da jo skoraj uporabljate v hrani skozi vse leto. Spomladi in poleti se pri kuhanju uporablja mlada pesa, vključno s peclji in listi, jeseni in pozimi pa zrele korenovke. To zelenjavno kulturo odlikuje visoka vsebnost sladkorja - do 8%. Vsebuje tudi jabolko in oksalna kislina, je bogata s kalijevimi in manganovimi solmi. Obstajajo soli železa in kalcija. Plodovi mlade pese vsebujejo veliko karotena, vitamina C in vitaminov B.
Gospodarske in botanične sorte pese se razlikujejo po barvi, mezju in kožici, obliki, velikosti, številu svetlih kolobarjev na rezu itd. Najboljše v prehranskem smislu so srednje velike korenovke s sočno, intenzivno obarvano kašo in majhno število prstanov. Pri velikih korenovkah je delež sladkorjev in drugih suhih snovi manjši (2-4 %), več vlaknin.
Najpogostejše sorte: egipčanska ravna, donska, sibirska, nosovska, neprimerljiva, leningradska okrogla, severna žoga, kubanski boršč, mrk, bordo, podzimnjaja.
Redkev
To je ena najzgodnejših in najpogostejših vrst zelenjave. Goji se v zaprtih prostorih in odprto polje, predvsem spomladi, kot v poletno obdobje korenovke postanejo nizko sočne, imajo grobo celulozo. zgodnja redkev je vir vitamina C, mineralov in drugih snovi. Eterična olja mu dajejo specifičen vonj. Uporabljajte samo sveže redkvice.
Najpogostejše so naslednje gospodarske in botanične sorte: Ruby, Saxa, Rdeča z belo konico, Okrogla rdeča z belo konico, Rdeči velikan, Rose-rdeča z belo konico, Kishinev okrogla bela, Ice iceicle, Virov white, Dungan, Sibirski, korejski domačin.
redkev
Korenasta zelenjava ima grenak oster okus in specifičen vonj zaradi prisotnosti esencialna olja in glikozidi.
Obstajajo poletne redkvice, ki imajo rahlo pekoč okus, hitro dozorijo in so slabo shranjene, ter zimske, ki imajo pikanten okus in so dobro shranjene. Od poletne sorte redkvice so najpogostejše Odessa, Mayskaya bela; od zime - Grayvoronskaya, Winter okrogla črna, Skvirskaya bela.
Korenine in gomolji so neprecenljiv vir hrane za tiste v stiski. Bogate so s hranili, zlasti s škrobom. Vse korenine je treba skrbno kuhati, če niste prepričani, kaj so.
Najvišja vsebnost škroba v koreninah je v obdobju od jeseni do pomladi. Spomladi se nekaj škroba pretvori v sladkor, da zagotovi novo rast. Nekatere užitne korenine so lahko debele tudi do nekaj centimetrov in dolge več kot meter. Gomolji so debele čebulaste korenine - velik gomolj lahko človeku v stiski zagotavlja precej dolgo obdobje. Ne pozabite na užitne čebulice, vendar bodite zelo previdni, saj so nekatere čebulice, vključno z divjim čebulo podobnim zygadenusom iz Severne Amerike, strupene.
Številne korenine so še posebej okusne, ko so ocvrte. Kuhamo jih, dokler se ne zmehčajo, nato pa jih popečemo na vročih kamnih v ognju. Nekatere, vključno s syt longo in regratom (glej prejšnje ilustracije), so dobra nadomestka za kavo, če je pražena, zdrobljena ali zmleta. Druge, kot je močvirska kala, lahko zdrobite ali zmletite, da jih uporabite kot moko.
Posebej dragocena je korenina gaveza. Vsebuje toliko škroba, da raztopina po vrenju postane podobna mavcu, zaradi česar je primerna za izdelavo opornic za zlomljene ude.
1 Highlander, ajda (Polygonum), ima povprečno višino 30-60 cm, ozke trikotne liste in majhen klas rožnatih ali belih cvetov. Raste na travnatih in gozdnatih mestih, vzpenja se daleč proti severu. Korenine namočite, da se znebite grenkobe, nato prepražite.
2 Gomoljasta klajtonija (ttaytonia tuberosa) ima povprečno višino 15-30 cm, par ovalnih listov na dolgih steblih na sredini stebla in majhne bele ali rožnate cvetove. Raste na travnikih, kamnitih in peščenih mestih. Gomolje izkopljemo z ostro palico, jih olupimo in skuhamo. Mladi listi so užitni in vsebujejo vitamina A in C.
3 Potentilla anserina je majhna plazeča rastlina s srebrno belo spodnjo površino segmentiranih listov in enojnimi (ne v socvetjih) petolistnimi cvetovi rumenih tonov. Raste na vlažnih mestih. Mesnate korenine so užitne, vendar jih je najbolje kuhati. Poparek listov uporabljajte navzven pri hemoroidih, notranje pa pri prebavnih težavah.
4 Sladki koren, sladki koren (Glycyrrhiza), je razvejana rastlina do 30-60 cm visoka, z majhnimi ovalnimi listi v nasprotnih parih in zelenkasto-kremnimi cvetovi. Raste na travnatih, peščenih, grmovnih mestih. Kuhana korenina ima okus po korenčku.
5 Divji pastinak (Pastinaca sativa) je dlakava, trnasta rastlina v povprečju 1 m visoka z nazobčanimi listi in gostimi rumenimi glavicami drobnih cvetov. Raste na puščavah in travnatih mestih. Korenine jedo surove in kuhane.
6 Gavez (Symphytum officinale) je groba rastlina, pokrita z dlako, visoka do 1 m, s koničastimi listi, ki se zožijo proti steblu, in grozdi kremastih ali rožnato vijoličnih cvetov. Raste v jarkih, jarkih in vlažnih prostorih. Korenine uživamo surove ali kuhane. Drugi deli imajo medicinsko uporabo. NE zamenjujte z lisičarkami.
7 Kozja brada (Tragopogon porrifotius) v povprečju doseže 60-90 cm, ima dolge, travnate liste, ki gladko mejijo na steblo, in velike vijolične posamezne cvetove, podobne regratovim cvetom. Raste na suhih puščavah. Gomoljno korenino in mlade liste uživamo kuhane.
8 Volnata mirtila (Pedkularis tanata) je dlakava plazeča rastlina z rožnatimi cvetovi in rumeno korenino, ki jo uživamo surovo ali kuhano. Široko razširjena v severnoameriški tundri.
OPOZORILO: skoraj vse druge vrste mitnika so strupene.
9 Ptič dežnik (Ornitho-gallum umbellatum) zraste v povprečju 10-30 cm, travi podobni listi imajo belo glavno žilo in izhajajo iz korenine, cvetovi so beli, s šestimi cvetnimi listi, na cvetnih listih so zelene črte. Raste na travnatih območjih. Korenina je nevarna surova in jo MORAJO kuhati. Ne jejte drugih delov rastline.
10. Divja čebula (Allium) najdemo skoraj povsod, zlahka jo prepoznamo po značilnem vonju. Dolgi, travi podobni listi izhajajo iz samega dna rastline. Na vrhu stebla je glavica rožnatih, vijoličnih ali belih cvetov s šestimi cvetnimi listi. Užitna čebulica je lahko do 25 cm pod zemljo.
11. Pegasti aronnik (Arum maculatum) zraste do 15-40 cm, ima temno zeleno puščično obliko, včasih s temnimi lisami, liste in vijolični prstasti cvetni organ, zaprt v bledo listnato "kapuco", iz katere je rdeča pojavijo se jagode. Raste v senčnih in gozdnatih krajih v Evraziji. Korenina je nevarna surova in jo MORAJO kuhati.
Drugih delov NE JEJTE.
12. Arašid merjasca (Amphicarpaea bracteata) najdemo v vlažnih krajih v Severni Ameriki. Plezalna rastlina s tankim steblom, svetlo zelenimi ovalnimi listi in cvetovi od belih do vijoličnih tonov. Vsako seme odstranite iz rjavega semenskega stroka (pod zemljo) in zavrite.
13. Ameriški arašid (Apios americana) - majhna plezalka z ovalnimi koničastimi svetlo zelenimi listi in cvetovi od rdeče-rjavih do rjavkastih tonov. Raste na vlažnih, običajno gozdnatih območjih v Severni Ameriki. Majhne gomolje olupimo in nato prepražimo ali zavremo.
14. Zemeljska hruška, topinambur (Helianthus tuberosus), podobna sončnici, je zelo visoka, dlakava rastlina z dolgimi, grobimi, ovalnimi listi in velikimi, rumenimi, diskastimi cvetovi. Divje raste na puščavah Severne Amerike in je zelo razširjena po vsem svetu. Kuhani gomolji so izjemno okusni. Ne lupite jih, da ne izgubite hranilne vrednosti izdelka. vk.com/sv_bunker
VODNE IN OBALNE RASTLINE
1. Calla calla, Calla palustris, so majhni, srčasti listi z dolgimi peclji in klasastim cvetočim organom, obdanim z listnato kapuco, znotraj bledo, iz katere se pojavljajo rdeče jagode. Vedno raste blizu vode. Korenine so nevarne in jih MORAJO kuhati. DRUGIH DELOV NE JEJTE.
2. Puščica (Sagittaha) je vodna rastlina, v povprečju visoka 30-90 cm. Listi so veliki, njihova oblika je lahko od ozke do široke v obliki puščice in včasih črtasta pod vodo. Cvetovi imajo tri zaobljene cvetne liste. Vedno raste v bližini sladke vode. Gomolji so užitni surovi, vendar so veliko bolj okusni, ko so kuhani.