الأم الجاودار. أصل الجاودار وتاريخه ووصفه وأهميته الثقافية والاقتصادية

بذر الجاودار، أو ثقافي - Secale cereale L. - نبات طويل القامة، ارتفاع من 60 إلى 250 سم ، مغطى بطبقة من الشمع. تكون الآذان من صفين ، كثيفة ، بطول 5-10 سم أو أكثر ، فاتحة أو صفراء رمادية عندما تنضج تمامًا. السنيبلات 2 مزهرة ، اللمة السفلية بطول يصل إلى 9 سم ، الجاودار نبات متصالب ، حبوب اللقاح تحمل بواسطة الرياح. Caryopsis مع أخدود عميق ، عادة ما يكون متجعدًا ، أصفر ، رمادي مخضر أو ​​بني اللون.
يُعتقد أن سلف الجاودار المزروع حاليًا هو الجاودار في حقل الأعشاب ، والذي نثر محاصيل القمح والشعير في القوقاز وغرب آسيا. في قاسية احوال الطقسسنوات ، غالبًا ما مات القمح والشعير في الحقول ، واستمر الجاودار في النمو. أُجبر المزارعون على جمع حبوبه ، وبمرور الوقت بدأوا في زرع بذور الجاودار بشكل خاص.
قررت ذلك القبائل السلافيةفي جنوب بلادنا ، تم زرع الجاودار في القرنين الثالث والرابع. التسلسل الزمني لدينا. يحتوي تاريخ نيستور ، الذي يعود تاريخه إلى القرن الحادي عشر ، على معلومات حول ثقافة الجاودار في روسيا. جنبا إلى جنب مع المستوطنين الروس في القرن السابع عشر ، جاء الجاودار إلى سيبيريا وأصبح الحبوب الرئيسية هنا لسنوات عديدة.
الآن يزرع الجاودار في العديد من البلدان.

في بلدنا ، يُزرع الجاودار على نطاق واسع. من بين الحبوب ، لدينا الجاودار في المرتبة الثالثة (بعد القمح والشعير) ، ومؤخرًا في روسيا ، كان الجاودار هو محصول الحبوب الرئيسي تقريبًا. يفسر ذلك حقيقة أنه أقل طلبًا في الظروف الطبيعية من القمح ، ومقاوم تمامًا للجفاف ، ومقاوم للبرودة أيضًا ، مما يجعل من الممكن زراعته في مناطق شمالية أكثر في تربة أقل خصوبة. حتى منتصف القرن العشرين ، كانت محاصيل القمح تقع بشكل رئيسي في منطقة تشيرنوزم ، وكان الجاودار يُزرع في الشمال. ولكن في نصف القرن الماضي ، كان من الممكن تطوير أنواع مختلفة من القمح تتكيف مع النمو في منطقة الأرض غير السوداء ، لذا فإن العديد من الحقول التي كانت تُزرع بالجاودار أصبحت الآن مشغولة بالقمح كمحصول غذائي أكثر قيمة. في روسيا ، يُزرع الجاودار أكثر في منطقة الأرض غير السوداء ، ومنطقة الفولغا ، وجزر الأورال ، وسيبيريا.
يزرع الجاودار بشكل أساسي كمحصول شتوي. في الشتاء مع القليل من الثلوج ، فإنه يتحمل الصقيع حتى -35 درجة مئوية ، ومع غطاء ثلجي عميق ، يمكن أن يكون أقل من ذلك بكثير. يزرع الجاودار الربيعي (ياريتسا) منطقة محدودةفي بورياتيا وياكوتيا ، حيث فصول الشتاء القاسيةوجفاف الخريف لا يسمحان بذر أصناف الشتاء. يستمر موسم النمو من 120 إلى 150 يومًا ، بما في ذلك 45 - 50 يومًا في الخريف و 75 - 100 يومًا في الربيع والصيف.

الجاودار واستخداماته الاقتصادية

الجاودار هو الغذاء المهم والتقني و محصول العلف. في بلدنا ، كان يتم خبز الجزء الأكبر من الخبز حتى وقت قريب دقيق الجاودار. ولا عجب أن الروس قالوا: "خبز الجاودار أبونا".
حبوب الجاوداريحتوي على أكثر من 60٪ نشا ، ما يصل إلى 17٪ بروتين ، ما يصل إلى 1.5٪ دهون ، فيتامينات B1 ، B2 ، PP ، E ، إلخ. يستخدم طحين الجاودار لخبز الخبز. بالإضافة إلى الخبز الأسود العادي ، يخبزون منه أصناف خاصة: Borodinsky ، كاسترد ، وما إلى ذلك ، والتي لها طعم خاص وهي صحية للغاية. تتم معالجة الكثير من الحبوب إلى نشا ، كحول ، دبس السكر ، علف للماشية والدواجن. اتضح أن أفضل أنواع الفودكا لا يتم الحصول عليها من القمح ، ولكن من الحبوب ونخالة الجاودار. لطالما كان خبز الكفاس شائعًا في روسيا. وهي مصنوعة من حبوب الشعير أو الجاودار النابتة بشكل خاص. يُباع الكفاس الجاف في المتاجر ، حيث يمكن لأي ربة منزل أن تصنع منه بسهولة مشروبًا روسيًا لذيذًا ، يتم تجفيفه وحبوب الجاودار المطحونة مع بعض الإضافات.
حبوب الجاودار الكاملة والمكسرة ، النخالة ، الطحين - الأعلاف المركزة لحيوانات المزرعة. غالبًا ما يتم زرع الجاودار على وجه التحديد كمحصول علف. في أوائل الصيف ، يتم قص براعمها الخضراء لإطعام الماشية. في منطقة فياتكا ، في عدد من القرى ، تم تعليق مجموعات من الجاودار المزهر في الغرف لطرد الصراصير.


الجاودار عبارة عن حبوب طويلة ، لذلك يستخدم قش الجاودار على نطاق واسع لصنع ألواح البناء المختلفة ، والحصير ، والحصير. في وقت سابق في القرى ، كانت الأسطح مغطاة بقش الجاودار. كما أنها مناسبة لإنتاج الورق ولب الورق. سلال وقبعات من القش مصنوعة منه.

الجاودار - القيمة الطبية وطرق الاستخدام العلاجي

يستخدم الجاودار في الطب الشعبي في العديد من البلدان. يحتوي خبز الجاودار على تأثير ملين خفيف وينصح به لمن يعانون من الإمساك المزمن.


يرجع تأثير خبز الجاودار هذا في المقام الأول إلى حقيقة أنه يحتوي على ألياف أكثر بخمس مرات من القمح. يؤدي نقص الألياف والمواد الليفية الأخرى إلى خمول نشاط الأمعاء.

يُشرب مغلي نخالة الجاودار لعلاج الإسهال والتهاب الشعب الهوائية المزمن (كمطريات).

يُعطى الجاودار المغلي في الماء أو الحليب للأطفال للشرب قبل وبعد العشاء كمضاد للديدان.

تستخدم أزهار وآذان الجاودار لتحضير الحقن والإغلاء المستخدمة لأمراض الجهاز التنفسي (التهاب القصبات والتهاب الشعب الهوائية).
تطبق على الدمامل خبز الجاودارغارقة في الحليب الساخن ، وتسريع نضوجها. تستخدم العجينة الدافئة كملين وعلاج للأورام الشديدة المؤلمة.


وفقًا لطبيب القلب النرويجي P. Oveh ، فإن الأشخاص الذين يتناولون خبز الجاودار أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب (بسبب وجود الأحماض الدهنية الدهنية وغيرها من الأحماض الدهنية التي تساعد على إزالة الكوليسترول من الدم). القمح لا يحتوي على هذا الحمض.
يقول المعجم النباتي للطب المحكم: "شُفيت حبوب الخبز المحمصة بالقشور على نار مشتعلة في حقل بإيفان كوبالا ليلة 24 يونيو من أمراض الأسنان. منع تكون الدمامل.
يمتلك الجاودار قوى الشمس والزهرة والمشتري. جمع الحبوب على القمر المتزايد.

ينتمي الجاودار إلى مجموعة نباتات البلو جراس. يعتبر ثاني أهم محصول بعد القمح ، ويستخدم في صناعة الأغذية وفي صناعة الأعلاف الحيوانية. على الرغم من فوائد الحبوب ، فإن محاصيل الجاودار في روسيا تتراجع كل عام. هذا يرجع إلى حقيقة أنه أدنى من القمح من حيث النضج والعائد المبكر. إن نموها ليس مربحًا جدًا من وجهة نظر اقتصادية.

الخصائص النباتية للجاودار

أصناف تربية الجاودار هي نباتات سنوية وكل سنتين ، بينما الجاودار المعمر هو نوع بري من الحبوب. غالبًا ما ينبت الجاودار البري عشبة ضارةعلى محاصيل القمح ، بين زراعة الشوفان أو الجاودار المتنوع. يصل طول العشب السنوي إلى 175 سم. تنقسم جميع الأصناف إلى أصناف الشتاء والربيع ، والأصناف الشتوية أكثر إنتاجية.

السمات البيولوجية للجاودار:

• تلقيح متصالب بواسطة الرياح أو الحشرات ؛
• حموضة التربة الكافية للإنبات والعائد - 5.3-6.5 درجة الحموضة ؛
• البراعم الصغيرة ذات عقدة الحراثة المشكلة قادرة على تحمل الصقيع حتى -21 درجة مئوية ؛
• أفضل نبتات الجاودار هي الترمس ، البرسيم ، أصناف مبكرةالبطاطس والحنطة السوداء.
• لا يتم زرع الاستزراع بعد بنجر السكر ، ومحاصيل الجذور العلفية ، والمحاصيل الوسيطة ، والبطاطس المتأخرة.

المنشأ والتوزيع

نشأت الأصناف الحديثة من أنواع حقول الأعشاب ، موطنها جنوب غرب آسيا. في الحفريات الأثرية ، تم العثور على بذور الحبوب مع الشعير والقمح. ومع ذلك ، الجاودار هو محصول أصغر سنا. تعود أقدم الاكتشافات إلى عام 2000 قبل الميلاد. خلال هذه الفترة ، نمت بنشاط على طول ضفاف نهر أوكا ودنيبر ودنيستر وكذلك في المناطق الجبلية في القوقاز.

يتم تحديد شعبية الثقافة من خلال التواضع والصلابة الشتوية و حصاد جيد. لعبت هذه الصفات دورا هامافي هجرة الحبوب إلى دول الشمالوالمناطق: حيث لم يكن للقمح ما يكفي من الشمس والحرارة ، أعطى الجاودار محصولًا جيدًا.

في الإقليم من أوروبا الشرقية، في Zaonezhye و Kizhi ، ظهر الجاودار حوالي 900 قبل الميلاد ، ويعود أول ذكر في المصادر المكتوبة إلى القرن الأول الميلادي. حل انتشار الجاودار محل محصول حبوب مهم آخر - الشعير. فضل الناس زراعة الحبوب الشتوية التي يمكن إعادة زراعتها حتى في فصل الخريف البارد. ميزة أخرى هي أن خبز الجاودار اتضح أنه ألذ وأكثر إرضاءً من الشعير أو الشوفان.

ملامح تطور الثقافة

أثناء الإنبات ، تمتص البذور ما يصل إلى 65٪ من الماء من وزنها ، ولتنمية الجذور تحتاج إلى درجة حرارة لا تقل عن + 3 درجة مئوية. تظهر براعم أصناف الشتاء بعد 6-7 أيام من البذر ، أصناف الربيع - 8-9 أيام. بسبب وجود الأنثوسيانين في الورقة الأولى ، فإن الشتلات لها صبغة أرجوانية.

في مرحلة الحراثة ، يتم تشكيل براعم جانبية. مدة الحراثة من 33 إلى 37 يومًا لأصناف الربيع ، وأصناف الشتاء - 30 يومًا في الخريف وحوالي 20 يومًا في الربيع بعد الاستيقاظ. يعتمد مقدار العائد على عدد السيقان ذات الأذنين التي تتشكل في مرحلة العنوان. ومن السمات الأخرى لهذه الفترة زيادة حجم الأوراق وتقوية الساق.

أثناء الإزهار ، تنتفخ اللدائن وتتباعد اللمسة. تحمل الرياح حبوب اللقاح من وصمة عار إلى أخرى للتلقيح وتشكيل مبيض السوسة. أدنى درجة حرارةلعملية الإزهار +12.5 درجة مئوية. يعتمد نضج وسكب الحبوب على الرياح ودرجة الحرارة ورطوبة الهواء.

حبوب الحليب لها اللون الاخضرويتحول إلى اللون الأصفر مع وصول الشمع إلى النضج.

وصف محصول الحبوب

الجاودار نوع من العشب بداخله جذع مستقيم ومجوف. على القمة وعلى لوحات ورقةهناك شعيرات رقيقة تحمي النبات من الجفاف أثناء الحرارة ومن البرودة المفاجئة والتجميد. كما أنها تتيح للنبات فرصة الإنبات في التربة الرملية الخفيفة. تتوج الأذن المعلقة أعلى الجذع. يعتمد طوله على الصنف ويمكن أن يصل إلى 17 سم ، ويوجد على الأذن قشور خطية على شكل خرام ، تخفي تحتها حبيبات بيضاوية أو مستطيلة. يختلف لون الحبوب وهيكل السطح حسب نوع الحبوب.

يشير الجاودار البري إلى الشكل ثنائي الصيغة الصبغية للنباتات بزوج من الكروموسومات. في سياق التكاثر ، كان من الممكن الحصول على أصناف ذات مجموعة كروموسوم مضاعفة ، مما جعل من الممكن زيادة حجم الحبوب وكميتها وجودتها. نتيجة لهذا العمل ، تم إنشاء أنواع مقاومة للسكن ، بوزن 1000 حبة حتى 55 جم.

الشتلات الصغيرة تشبه إلى حد بعيد القمح ، ويمكن تمييزها عن طريق نظام الجذر. في الجاودار ، البراعم لها جذور ، تتكون من 4 أجزاء ، في القمح - من 3.

نظام الجذع والجذر

يبلغ متوسط ​​طول الساق حوالي 90 سم ، ولكن في ظل ظروف مواتية ، يمكن أن يصل طول الجاودار إلى 175-180 سم ، ويصل نظام الجذر للشكل الليفي إلى عمق مترين. وهذا يفسر قدرة النبات على النمو في التربة الرملية الخفيفة والحمضية والفقيرة. الجذور الطويلة قادرة على الحصول على العناصر النزرة الضرورية والمياه من أعماق كبيرة.

تقع عقدة الحراثة على عمق 17-20 مم مع وضع البذور الطبيعي. إذا كانت البذور منخفضة ، فإن الجاودار يشكل عقدتين: الجزء العلوي أقرب إلى سطح الأرض ، والجزء السفلي يكون أقل من 1.5 إلى 2 سم. العقدة العلوية هي العقدة الرئيسية.

أثناء تفرع الجذع تحت الأرض ، يشكل النبات براعم أرضية. عددهم يعتمد على الظروف ، يمكن أن يصل إلى 50 أو أكثر.

أوراق الجاودار

أوراق النبات مسطحة ، خطية على نطاق واسع ، خضراء مزرقة أو رمادية خضراء اللون. يعتمد طول الورقة على الصنف ويمكن أن يصل طولها إلى 30 سم وعرضها يصل إلى 3 سم ، وتتوج قاعدة الورقة بلسان وأذنين ملساء تلائم الساق بإحكام. نصل الأوراق في معظم الأصناف مغطاة بشعر واقٍ يحمي النبات من الجفاف أو التجمد.

النورات وآذان الجاودار

الإزهار هو نتوء معقد ، طوله من 6 إلى 17 سم وعرضه من 0.5 إلى 1.5 سم ، وساقه على شكل رباعي السطوح ، محاط بإطار من السنيبلات المسطحة المفردة. كل واحد منهم لديه زوج من الزهور المتطورة وواحد غير مطور. قشور الزهرة خطية الشكل مع 1 وريد واضح. هم انهم الأصغروأشار ، مع عون صغير. يصل طول حراشف الأزهار الخارجية إلى 15 مم ، وتتميز بشكل رمح وظلة طويلة. المقاييس العلوية أقصر ، مع 5 عروق وأهداب منحنية رفيعة على طول الحواف.

تحتوي المقاييس الداخلية على زوج من العارضة ، بدون مظلة ، وتقع الأهداب في الجزء العلوي فقط. تحتوي أزهار الجاودار على 3 أسدية ، والأنثرات ممدودة ، وتبرز من السنيبلات.

حبوب الجاودار

تنبت الحبوب بسرعة وتزيد من كتلة الحبوب. تبدأ الحراثة بعد الزراعة بعد 21-25 يومًا ، وتبدأ مرحلة القرط بعد 45 يومًا أخرى. يحدث التزهير بعد 10-12 يوم من بداية التزهير ويستمر لمدة أسبوعين. تستمر مرحلة النضج اللبني من 10 إلى 12 يومًا ، وتستغرق ما يصل إلى شهرين حتى تنضج الحبوب.

حبة الجاودار لها شكل مستطيل ، مضغوط بشكل جانبي ، مع أخدود واضح. يعتمد حجم الحبوب وشكلها وحتى لونها على تنوع المحصول. متوسط ​​الطول - من 5 إلى 11 ملم ، عرض - من 1.2 إلى 3.4 ملم ، سمك - 1.3-3 ملم. بالنسبة للأصناف ثنائية الصبغيات ، يصل وزن 1000 حبة إلى 35 جم ، ولأصناف رباعية الصبغيات ، يصل إلى 55 جم ، ويمكن أن يكون اللون أبيض ، أو رمادي ، أو بني غامق ، أو أصفر ، أو أصفر - بني ، أو رمادي - أخضر.

الأهمية الاقتصادية للجاودار

يزرع حوالي 50 نوعًا من الجاودار في روسيا ، معظمها من أصناف الشتاء. يزرع الجاودار الربيعي في ياقوتيا ، ترانسبايكاليا ، وسط سيبيريا. أصناف الشتاء لا تصمد أمام فصول الشتاء الثلجية والباردة في هذه المناطق ، لكنها تعطي حصادًا أكبر.

تمارس المناطق الوسطى في روسيا بذر الجاودار كسماد أخضر. ينظف الحقل جيدًا من الحشائش والآفات ويقلل من مستوى أمراض التربة. يشبع الجاودار الأرض بالبوتاسيوم ويفكك ، مما يجعل التربة ملائمة للحفاظ على الماء والأكسجين.

من خلال كمية البروتين ، يكون الجاودار أقل شأنا من القمح ، وبسبب المحتوى العالي من الغلوتين (حتى 26٪) ، يصبح خبز الجاودار أكثر كثافة وقديمة بسرعة.

تُستخدم جراثيم الحبوب كمواد خام لتحضير الأدوية ، في صناعات الأغذية ومستحضرات التجميل. الويسكي والكحول مصنوعان من الشعير.

البراعم الصغيرة هي علف غني بالسعرات الحرارية والفيتامينات للماشية. لتحسين جودة القش والسيلاج ، يتم زرع البيقية أو البرسيم جنبًا إلى جنب مع الجاودار. يحتوي هذا التبن أو التبن الجاف المفروم على:

• ما يصل إلى 16٪ بروتين ؛
• ما يصل إلى 35٪ من المواد الاستخراجية الخالية من النيتروجين ؛
• ما يصل إلى 33٪ ألياف ؛
• تصل إلى 6٪ دهون.

يجب ألا تزيد نسبة الجاودار في علف الحبوب عن 50٪. يمكن أن تؤدي وفرة الألياف والبروتينات إلى تطور السمنة لدى الحيوانات الأليفة والطيور.

لماذا الجاودار مفيد للجسم

الجاودار غني بالفيتامينات والمعادن. يحتوي على الكثير:

• فيتامينات ب ، والتي تشارك في عمليات التمثيل الغذائيومنع الشيخوخة ودعم المناعة ؛
• الفيتامينات A و PP ، والتي تحافظ على السلامة الهيكلية للخلايا ؛
• حمض الفوليك ، الذي له تأثير منشط ويؤثر بشكل إيجابي على عمل القلب والأوعية الدموية ؛
• ليسين وثريونين مسؤولان عن تجديد الأنسجة.
• الحبوب غنية بفيتامين E ، والكولين ، والبيتين ، وبيتا كاروتين ، واللوتين.

فوائد الحبوب المنبتة

تعتبر الحبوب المنبثقة أكثر صحة من الحبوب الجافة لأنها تحتوي على المزيد من المنجنيز والزنك والسيلينيوم والحديد. يسمح لك الاستهلاك المنتظم للبراعم الطازجة بالتعويض عن نقص الفيتامينات والمعادن في الجسم ، وخاصة في فترة الربيع. يمكن إضافة الحبوب المنبثقة إلى الحبوب والسلطات والشوربات وتناول وجبة الإفطار مع الزبادي أو الكفير. فوائد الجاودار النابت هي تطبيع الجهاز الهضمي ، وتحسين البكتيريا المعوية ، وتطهير السموم والكوليسترول الزائد.

• الجهاز الهضمي؛
• طحال؛
• مخ؛
• نظام الغدد الصماء؛
• الكبد؛
• الحساسية.

يمكن تناول المنتجات المصنوعة من دقيق الجاودار أثناء الحمل والرضاعة ، والأشخاص الذين يعانون من درجة عالية من السمنة ومرضى السكري. إن إدراج الحبوب النابتة في النظام الغذائي اليومي له تأثير مفيد على الرؤية وحالة الجلد والشعر والأظافر والأسنان. موانع - التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة وعدم تحمل الغلوتين.

التركيب الكيميائي للحبوب

يعتمد تكوين حبوب الجاودار على ظروف نمو الحبوب وتنوعها. الكربوهيدرات الأساسية هي النشا ، وفي المادة الجافة تصل نسبتها إلى 65٪. هو وغيره من الكربوهيدرات في عملية التحلل المائي من الفركتوز.

محتوى العلكة من 2.5 إلى 5.5٪ ، أقل من ليفوليزان - ما يصل إلى 3٪. يتم تمثيل المخاط بواسطة البنتوزان ، وهو سهل الذوبان في الماء ويزداد حجمه بمقدار 9 مرات عند ترطيبه. يتراوح مستوى السكر من 4.3 إلى 6.8٪ ، الألياف - 2.3-3.4٪ ، البروتين - 8-19.4٪. يتم تمثيل البروتين عن طريق الألبومين ، الجليادين ، الجلوبيولين والجلوتيلين. تنتفخ مواد البروتين في دقيق الجاودار بسرعة ، وتشكل عجينة لزجة ولزجة.

تصل نسبة الدهون في 100 جرام من المادة الجافة إلى 2٪. أكثر من نصفهم من الأحماض غير المشبعة: لينوليك ، الأوليك ، لينولينيك ، دهني ، بالميتيك ، ميريستيك. هناك أيضًا مواد غير قابلة للتصبن - كامبستيرول ، كوليسترول. توجد الدهون في طبقة الجرثومة والأليرون. محتوى الرماد في الحبوب من 1.5 إلى 2.8٪.

مشاكل وآفاق الزراعة في روسيا

في نهاية القرن الماضي ، تم جمع ما يصل إلى 20 مليون طن في روسيا. الجاودار سنويًا ، ولكن خلال العشرين إلى 25 عامًا الماضية ، انخفضت كمية المحصول بما يقرب من 10 مرات. في عام 2017 ، تم جمع 2.5 مليون طن فقط. بقوليات. يمثل خبز الجاودار ما يزيد قليلاً عن 10 ٪ من إجمالي الخبز المنتج.

ويرجع ذلك إلى انتشار القمح باعتباره المحصول الغذائي الرئيسي. جذب تطوير أصناف جديدة منتجة ومقاومة للبرد المزيد من الاهتمام من قبل المزارعين. لم تسمح زيادة إنتاجية القمح ودرجة سرعة إنتاجه للحبوب الأخرى بالمنافسة في الحقول المزروعة. كما أدى الافتقار إلى تنظيم الدولة لهيكل الحبوب والمصلحة الاقتصادية لأصحاب الأراضي في زراعتها إلى انخفاض محاصيل هذا المحصول.

لوحظ تزايد الاهتمام بمنتجات الجاودار والمشروبات الروحية في السنوات القليلة الماضية فقط حيث أصبح الأكل الصحي أكثر شيوعًا. لقد أثبت الأطباء الروس والأجانب فوائد منتجات الجاودار. لكن على الرغم من ذلك ، لا يتوقع الخبراء زيادة في المساحات المزروعة: لتلبية احتياجات السوق المحلية ، يكون شراء منتج أكثر ربحية من زراعته. يُزرع علف الجاودار مع البيقية والبرسيم والبرسيم والبقوليات والحبوب الأخرى.

لا يمكن زيادة الإنتاج إلا بتوسيع مجال استخدام الحبوب. حبوب الجاودار هي أفضل مضادات الأكسدة الطبيعية التي لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للحساسية. لا غنى عن العشب كسماد أخضر في الحقول وكمحصول تأمين في مناخ غير مستقر.

يجب أن يتم تنفيذ تدابير الترويج للحبوب على مستوى الدولة ، كما هو الحال في الدول الأوروبية.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الحبوب

في بعض مناطق روسيا ، حيث التقاليد قوية جدًا ، تم الحفاظ على هذه العادة: بالنسبة للعروسين ، يقومون بطهي العصيدة من حبوب الجاودار الصغيرة. إنه رمز للثروة والوفرة والسعادة. في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، تصدرت لوكسمبورغ العالم في مجال سرطان الأمعاء. وجدت المشكلة بسيطة للغاية و قرار غير متوقع: بدأ إضافة خبز النخالة والجاودار إلى النظام الغذائي. انخفض معدل المرض بسرعة ، وفي غضون بضعة عقود اقترب من الصفر.

طحين الجاودار والجاودار لها كتلة خصائص الشفاء. إذا قمت بتطبيق كعكة الجاودار على خراج أو خراج ، فإنها تمر بشكل أسرع. ينحسر الالتهاب ، ويقل الألم ، ويتسارع التجدد في الأنسجة.

في روسيا ، تم استخدام مجموعة من آذان الذرة لطرد الأرواح الشريرة من المولود الجديد ، وتم وضع عدد قليل من حبوب الجاودار في قاع سرير الطفل لدرء العين الشريرة والفساد.

لا يزال القش يستخدم اليوم كـ مواد التسقيفل المباني السكنيةوالمظلات ، وكذلك لصناعة الطوب اللبن.

يستخدم الشخص الحبوب الكاملة لطهي الحبوب ، ويستخدم الدقيق لخبز الخبز الغذائي وصنع الكفاس والفطائر والفطائر وخبز الزنجبيل. تحضير الحقن و الإستخلاص من الحبوب التي تعمل على تليين السعال. نخالة الجاودار أقل ضغط مرتفعوتساعد في علاج فقر الدم.

قادة زراعة الحبوب هم ألمانيا وبولندا. هاتان الدولتان تمثلان حوالي 50٪ من المحصول العالمي. تستخدم الحبوب في صناعة الأدوية للحصول على الأحماض الأمينية الطبيعية والفيتامينات والهرمونات والأجسام المضادة. ما يقرب من 70 ٪ من الخبز والمعجنات ، ووجبات الإفطار الجاهزة مصنوعة من دقيق الجاودار ، والكحول والأرواح النبيلة والبيرة مصنوعة من الشعير.

استخدام الحبوب متعدد الأوجه ، والتواضع يجعل من الممكن زراعة الجاودار حتى في المناطق ذات الزراعة المحفوفة بالمخاطر. يمكن أن يصبح محصول علف جيد لتربية الحيوانات في المناطق الشمالية ويحل مشكلة الغذاء على المستوى المحلي ، لكنه يحتاج إلى تعميم وترويج مناسبين على مستوى الولاية.

الجاودار نبات عشبي سنوي أو كل سنتين. لديها ليفية نظام الجذر، يتغلغل حتى عمق 1.2-2 متر ، لذلك فهو يتحمل بسهولة التربة الرملية الخفيفة ، وبسبب نشاطه الفسيولوجي العالي فإنه يمتص بسرعة من التربة. مادة مفيدةمن المركبات غير القابلة للذوبان. تتكون عقدة الحراثة في الجاودار على عمق أقل قليلاً من سطح التربة (1.7-2 سم) مقارنة بالقمح (2-3 سم). عندما توضع الحبوب في عمق التربة ، تشكل الجاودار عقدتين للحراثة: الأولى عميقة ، والثانية لاحقًا أقرب إلى سطح التربة ، الذي يصبح الرئيسي. كثافة الحراثة في الجاودار عالية جدًا - كل نبات يتكون من 4-8 براعم ، وفي ظل ظروف مواتية - تصل إلى 50-90.

إيقاففي الجاودار هو جوفاء ، مع 5-6 interlesions ، مستقيم ، عارية أو محتلم فقط تحت الأذنين. يتراوح ارتفاع الساق ، حسب ظروف النمو والتنوع ، من 70 إلى 180-200 سم (متوسط ​​80-100 سم).

اوراق اشجارخطي على نطاق واسع ، مسطح ، رمادي - رمادي مع الساق. يبلغ طول نصل الورقة 15-30 سم ، والعرض 1.5-2.5 سم ، ويوجد عند قاعدة الصفيحة لسان قصير وأذنان قصيرتان عاريتان أو محتلمتان (أذنيان) تغطي الساق. تُغطى شفرة الورقة أحيانًا بشعر في الجانب العلوي ، مما يشير إلى مقاومة نسبية لنقص الرطوبة والقدرة على التكيف مع التربة الرملية الخفيفة. يجف لسان وأذني أوراق الجاودار مبكرًا وتتساقط.

يحمل الجذع نوراً في الأعلى - أذن معقدة ممدودة قليلاً ؛ تحت السنبلة ، يكون الجذع مشعرًا قليلاً. الأذن ليست هشة ، مع محور قوي لا ينكسر إلى شرائح ، بطول 5-15 سم وعرض 0.7-1.2 سم ، ويتكون من قضيب رباعي السطوح تقريبًا وسنيبلات مسطحة تجلس على نتوءات القضيب وتواجهها مع جانب مسطح. السنيبلات مزهرة بزهرة ثالثة ، وفقط في الصنف تريفلورومثلاث أزهار. قشور السنيبلات خطية ، مع وريد واحد ، أقصر من المقاييس المزهرة ، مدببة تدريجيًا ، بدون مظلة أو بظلة قصيرة بطول 2-3 مم ، خشنة على طول العارضة ؛ اللمة الخارجية أطول قليلاً من السنيبلات ، طولها حوالي 1.5 سم ، لانسولات ، مع مظلة طويلة أكبر بعدة مرات من السنيبلات ، مع خمسة عروق ، على طول العارضة مع أهداب سميكة خشنة منحنية قليلاً ؛ المظلات خشنة ، مستقيمة ، بطول 2-5 سم. الأسديةثلاثة ، مع أنثرات ممدودة تبرز من السنيبلات ، المبيض العلوي مع وصمة عار ريشية ثنائية الفصوص ؛ تلقيح الرياح.

القوقعة مستطيلة ، مضغوطة جانبياً قليلاً ، مع أخدود عميق داخلوسط؛ بعد النضج ، يسقط من السنيبلت. تختلف حبوب الجاودار في الحجم والشكل واللون. طوله 5-10 مم ، عرض 1.5-3.5 مم ، سمك 1.5-3 مم. وزن 1000 حبة في الجاودار ثنائي الصيغة الصبغية هو 20-35 جم ، رباعي الصبغيات - 30-35 جم.تجعد على السطح. حسب اللون ، تتميز الحبوب باللون الأبيض والأخضر والرمادي والأصفر والبني الداكن.

في عملية التكوُّن ، يمر الجاودار بنفس الطريقة المراحل الفينولوجيةومراحل تكوين الأعضاء مثل القمح. في ظل نفس الظروف ، تظهر شتلات الجاودار بشكل أسرع من يوم إلى يومين. يبدأ الحراثة أسرع من يوم إلى يومين. يتم وضع عقدة الحراثة بالقرب من سطح التربة (1.7 ... 2.5 سم) ، والنباتات ثنائية أو ثلاثية العقد أكثر شيوعًا. تحدث زراعة الجاودار بشكل رئيسي في الخريف. في الربيع ، يبدأ دخول الأنبوب بعد 18-20 يومًا من بداية إعادة نمو الربيع ، وبعد 40-50 يومًا ينمو. يحدث التزهير في غضون 7-12 يومًا من بداية الزرع (في القمح بعد 4-5 أيام) ويستمر 7-9 أيام. تبدأ مرحلة النضج اللبني بعد 10-14 يومًا من الإزهار وتستمر من 8 إلى 10 أيام. ينضج الجاودار بعد شهرين من القرط. ثم يستغرق النضج بعد الحصاد وقتًا أطول ، لذلك نادرًا ما ينبت الجاودار في الأذن. وزن 1000 حبة في أصناف ثنائية الصبغيات هو 23-38 جم ، وفي أصناف رباعية الصبغيات - 35-52 جم.

يعتبر الجاودار أقل تطلبًا في ظروف النمو من القمح ، خاصة في التربة. يحتوي على نظام جذر متطور يخترق عمق 1.5 إلى 2 متر وقادر على امتصاص الفوسفور والبوتاسيوم من المركبات قليلة الذوبان. الجاودار أقل حساسية لحموضة التربة. ينمو جيدًا عند درجة الحموضة 5.3-6.5. لذلك ، يمكن زراعته في تربة بودزوليك قليلة الاستخدام للقمح. لكن الأفضل هي chernozems الهيكلية الخصبة والرمادية تربة الغاباتتكوين ميكانيكي طيني متوسط ​​وخفيف. ينمو بشكل سيئ في التربة الطينية الثقيلة والمستنقعية والمالحة.

يعتبر الجاودار أكثر شدة في الشتاء من المحاصيل الشتوية الأخرى. يقاوم انخفاض درجة الحرارة على مستوى عقدة الحراثة حتى 19-21 درجة مئوية تحت الصفر. تبدأ البذور في الإنبات عند 0.5-2 درجة مئوية. ينتهي الغطاء النباتي في الخريف ويستأنف في الربيع عند 3-4 درجات مئوية.

الجاودار نبات متعدد التلقيح مع ساعات النهار الطويلة. يتم نقل حبوب اللقاح عن طريق الهواء. مناسب للتلقيح هو الطقس الدافئ الهادئ مع الرطوبة الكافية. في الطقس الحار مع انخفاض رطوبة الهواء ، تفقد حبوب اللقاح صلاحيتها. الطقس عاصف وممطر غير موات للتلقيح.

لتجنب التلقيح المتبادل ، يجب أن تحتوي قطع البذور للأصناف ثنائية الصبغة على عزل مكاني يتراوح من 200 إلى 300 متر ، رباعي الصبغيات - أكثر من 500 متر.

معامل النتح هو 340-450. لتكوين 1 q من الحبوب من التربة ، فإنه يأخذ 2.9-3.3 كجم من النيتروجين ، 1.1-1.4 كجم من الفوسفور ، 2.2-3 كجم من البوتاسيوم. معامل استخدام النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم من احتياطي الأرض هو 0.20-0.35 ، 0.10-0.17 ، 0.10-0.22 ، على التوالي ، من الأسمدة العضوية- 0.20-0.35 ، 0.30-0.50 ، 0.50-0.70 ، من المعدنية - 0.55-0.80 ، 0.25-0.45 ، 0.65-0 ، 80.

هناك افتراض بأن الجاودار يأتي من النوع Secale montanum Guss. ، الذي ينمو في البرية جنوب اوروباوجنوب غرب ووسط آسيا.

يشمل تكوين حبوب الجاودار البروتينات والكربوهيدرات والألياف وفيتامينات ب ، PP ، E ، المعادن.

يستخدم الجاودار للأغذية والأعلاف والأغراض الفنية (لإنتاج الكحول والنشا والكفاس).

اليوم ، يُزرع الجاودار بشكل أساسي في ألمانيا وبولندا والدول الاسكندنافية وروسيا والصين وكندا والولايات المتحدة الأمريكية. على أراضي روسيا ، تتم زراعته بشكل أساسي داخل منطقة الغابات. القادة في زراعة الجاودار هم بولندا وروسيا وألمانيا.

في المناخ الروسي ، يؤثر إنتاج الجاودار بشكل كبير على الأمن الغذائي للبلاد.

تستخدم الحبوب والنخالة وسيقان الجاودار الخضراء للأغراض الطبية.

يحتوي بروتين الحبوب على ليسين وثريونين - أحماض أمينية ضرورية لنمو وإصلاح الأنسجة ، وإنتاج الهرمونات والأجسام المضادة. يساهم الجاودار في مقاومة الجسم للأمراض ، وله تأثير مقشع ، مثل منتج غذائيمفيد في مرض السكري. لذلك ، حتى خبز الجاودار بمعنى ما هو دواء. بين الناس ، يتم استخدامه كملين خفيف ، مغلي النخالة ، على العكس من ذلك ، له تأثير مثبت. الجاودار مفيد: فهو يعمل على تطبيع الهضم ، ويحسن التمثيل الغذائي ، وله تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية.

بذر الجاودار هو النوع الوحيد من الجاودار المزروع الذي يتم توزيعه على نطاق واسع في الزراعة العالمية ، بما في ذلك في روسيا ، باعتباره أهم المحاصيل الغذائية والعلفية. تجمع الأنواع بين أكثر من 40 نوعًا. تنتمي جميع أنواع الجاودار المنتشرة في روسيا إلى مجموعة متنوعة فولجيتكورن. (القصبة ليست هشة ، اللمة الخارجية عارية ، الحبوب مفتوحة أو شبه مفتوحة).

(عالم النباتات المزروعة)

سلف الجاودار المزروع حديثًا هو الجاودار الحشائش (Secale segetale) في جنوب غرب آسيا (على الأرجح ، الجزء الشمالي الغربي من إيران والجزء الشمالي الشرقي من تركيا وجنوب القوقاز) ، منذ زمن بعيد تناثرت المحاصيل المحلية من القمح و شعير.

نشأ الجاودار المزروع من الأعشاب الحقلية بسبب تنافس الأخير مع القمح عندما ينمو معًا في الظروف القاسية للنظام الجبلي. من المحتمل أن يكون الجاودار في حقل الأعشاب ، باعتباره عشبًا ، يرافق محاصيل القمح ، وبدرجة أقل ، الشعير منذ لحظة إدخال هذه النباتات في الزراعة ؛ على أي حال ، تم العثور على أول اكتشافات الجاودار فقط كمزيج في حبوب القمح والشعير. لكن البيانات التاريخية والأثرية تشير إلى أن الجاودار ظهر مع ذلك في وقت متأخر جدًا عن القمح - فقط في العصر البرونزي ، والذي يغطي معظم بلدان أوروبا وغرب آسيا وآسيا الصغرى 2000 قبل الميلاد. ه. كما لوحظت نتائج حبوب الجاودار في آثار العصر السكيثي (القرنان التاسع والثالث قبل الميلاد).

حدثت حركة الجاودار من مراكز الزراعة القديمة إلى أراضي روسيا وأوروبا الغربية الحالية ، وفقًا للعلماء ، عبر القوقاز. مع تقدم الاقتصاد المعقد والزراعة كجزء لا يتجزأ منه في الشمال ، تم الكشف بشكل أكثر وضوحا عن مزايا الجاودار كنبات أكثر صعوبة في الشتاء ، وأكثر صلابة ومتواضع. حمل الإنسان محاصيل القمح إلى الشمال ، ممتلئة بحقول الجاودار ، لكن القمح سقط في ظروف قاسية ، وجلب الجاودار المحاصيل. اعتمد المزارع الشمالي على الانتقاء الطبيعي. الجاودار ، الذي تم تطويره ليس بالاصطناع بقدر ما عن طريق الانتقاء الطبيعي ، يمثل أصل نبات مزروع من عشب مصاحب.

لماذا اكتسب الجاودار ، المصاحب للقمح في المحاصيل ، ميزة على الجاودار في الشمال؟ الجاودار ، مثل القمح ، نبات من أصل جنوبي ، ولكن على مدى آلاف السنين أصبح أكثر مقاومة للصقيع من القمح. الحقيقة هي أن القمح نبات ذاتي التلقيح ، وهو يُخصب ذاتيًا ، وأن الجينات المقاومة للصقيع التي نشأت في النباتات الفردية لا يمكن أن تتحد في كتل من هذه الجينات أثناء التكاثر ؛ الجاودار هو نبات التلقيح الخلطي ويرجع ذلك إلى عبر التلقيحيمكن أن تشكل كتل من الجينات المقاومة للصقيع.

بالنسبة لبداية زراعة الجاودار نفسه ، وقت إدخاله في الثقافة ، ثم في حزام غابات أوروبا الشرقية ، وفقًا للبيانات الأثرية ، فهو ينتمي إلى العصر الحديدي المبكر (900 قبل الميلاد - أوائل الميلاد) في هذا الوقت هنا تمت زراعة أربعة أنواع من القمح والشعير والدخن والجاودار والشوفان والفول والبازلاء والبازلاء والكتان والقنب. علاوة على ذلك ، كانت المحاصيل الأكثر شيوعًا قمح طريوالشعير والدخن. تم زراعة الجاودار والشوفان بكميات صغيرة جدًا. تشير التركيبة المذكورة أعلاه للمحاصيل إلى أنه حتى بداية عصرنا ، لم تتم هنا سوى الزراعة الربيعية ، وعلى الأرجح ، حصريًا تقريبًا على القطع الصغيرة. [نص من موقع محمية متحف "كيجي": http: // site]

تم العثور على أقدم دليل مكتوب على زراعة الجاودار في أوروبا في سجلات القرن الأول قبل الميلاد. ن. ه. ، والمعلومات الأولى عن زراعة هذا المحصول في روسيا القديمة موجودة في سجلات 1056-1115. من الواضح أن الجاودار كان معروفًا في روسيا من قبل ، لكن الآثار المكتوبة القديمة الأكثر أهمية لم تنجو حتى يومنا هذا (باستثناء حروف البتولا النباح مع الرسائل القصيرة).

على سبيل المثال ، في Zaonezhye ، على جزر Kizhi و Volkostrov ، حدثت بداية زراعة القطع والحرق وزراعة الجاودار والشعير والشوفان والقمح حوالي 900 ، والتي تم إنشاؤها من خلال الدراسات القديمة.

بمرور الوقت ، تغيرت نسبة المحاصيل المزروعة في منطقة الغابات في روسيا بشكل كبير. تطور نظام استخدام الأراضي ، وتغير المناخ ، وأصبح أكثر برودة ورطوبة. لألف ن. ه. في الزراعة ، نما دور الجاودار والشوفان بشكل كبير: أصبح الجاودار الخبز الرئيسي للسكان ، وأصبح الشوفان بالفعل اكتشافًا شائعًا في المستوطنات الروسية ، إلى جانب القمح والشعير. بحلول القرن الثالث عشر يتم تقليل محاصيل الدخن بشكل كبير. كل هذه التغييرات تتحدث عن تكوين وتطوير أنظمة الزراعة ثنائية الحقول وثلاثية الحقول مع التخصيص الإلزامي لحقول الشتاء والربيع والمراحة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن غلبة زوج "الجاودار الشتوي - محاصيل الربيع" ووجود خليط من بذور الحشائش الحقلية المميزة تشير أيضًا إلى الانتقال في الجزء الجنوبي من حزام الغابة من القطع المائلة إلى الحرث نظام البخار.

في شمال حزام الغابة ، كان يتم زرع الجاودار الشتوي عادة في كل من قطع الأرض السفلية وفي الحقول ، حتى القرن العشرين ؛ هناك غلبة الجاودار على القمح ، في رأينا ، كانت بسبب شدة المناخ. كما تم استدعاء الجاودار الشتوي لضمان أن المحاصيل الربيعية أكثر عرضة للتأثيرات الطبيعية السلبية (الشوفان بشكل رئيسي) ؛ يمكننا أيضًا التحدث عن التأمين المتبادل في زوج من المحاصيل الشتوية - محاصيل الربيع: غالبًا في عام فشل المحصول ، تلد محاصيل الربيع جيدًا والعكس صحيح - أي أن المزارع لا يزال بدون خبز. في حالة موت المحاصيل الشتوية (عادةً ما تتحلل أو تتجمد) ، تتاح له الفرصة في الربيع لإعادة زراعة الحقل الشتوي المدمر بمحاصيل الربيع.

يبدو أن غلبة الجاودار على الشعير قد تأثرت بتفضيلات الذوق المتكونة سكان الشمال: من الواضح أنها فضلت خبز الجاودار على خبز الشعير. بالإضافة إلى ذلك ، صام الفلاح الروسي ، وكانت أيام الصيام أكثر من النصف عام أرثوذكسي؛ من الواضح أن الناس ، الذين احتل طعامهم الصيام الكثير من الزمان والمكان ، اختاروا خبز الجاودار لسبب ما. كما أثبت العلماء ، بالفعل في القرن العشرين ، "محتوى البروتينات الكاملة ، والمحتوى العالي من السعرات الحرارية ، وكذلك وجود الفيتامينات (أ و ب) تجعل خبز الجاودار ذا قيمة خاصة عندما يتلقى الجسم كمية غير كافيةمنتجات اللحوم".

في أقصى شمال المنطقة الزراعية ، حل الجاودار محل الشعير ، والذي يمكن أن ينضج ، باعتباره حبوبًا ربيعية مع أقصر فترة نباتية ، حتى عند الحدود القطبية للزراعة ، حيث لا يتحمل الجاودار الظروف المناخية القاسية.

بحلول نهاية القرن التاسع عشر. أصبح الجاودار في حزام غابات روسيا أكثر أهمية: فقد تم تخصيص 30 إلى 60٪ من إجمالي المساحة المزروعة له ، بينما احتل القمح أقل من 1٪. في مقاطعة أولونتس ، كانت نسبة المساحة المزروعة بالحبوب في عام 1881 كما يلي: 44.53٪ من الأراضي المزروعة بالجاودار ، 41.97٪ الشوفان ، 13.18٪ الشعير ، 0.32٪ القمح ، الحنطة السوداء زرعت فقط في 24 عشرا (1 عشرا يساوي 1.0925 هكتارا). في Velikogubskaya volost (التي شملت قرى Kizhi) المحاصيل في أوائل القرن العشرين. كانت في النسبة التالية: الجاودار - 50.2٪ ، الشوفان - 45.5٪ ، الشعير - 4.3٪ من المساحة الإجمالية للمحاصيل. كما ترى فإن نصيب الشعير هنا أقل من متوسط ​​المقاطعة. المحاصيل الأخرى ، على ما يبدو ، زرعت بكميات صغيرة. كان الجاودار خبز الشعب. كان الشوفان يتغذى بشكل رئيسي على الخيول. [نص من موقع محمية متحف "كيجي": http: // site]

في منتصف القرن العشرين. ظل الجاودار والشوفان والشعير أكثر المحاصيل شيوعًا في حزام الغابة. تاكوفا قصة قصيرةظهور الجاودار في أوراسيا ووجوده في روسيا ، خاصة في الجزء الحرجي منها. الوضع الحالي للجاودار في الزراعة العالمية هو كما يلي: في عام 2000 ، في مطلع 2 و 3 آلاف ، من حيث المساحة المزروعة وإجمالي محصول الحبوب ، احتل الجاودار الشتوي المرتبة 6-7 بين محاصيل الحبوب ، العائد للقمح والأرز والشعير والذرة والدخن والشوفان ، وقدمت فقط 1-1.2٪ من إنتاج الحبوب العالمي. ظلت روسيا ولا تزال أكبر "قوة شجر الجاودار" في العالم ؛ في عام 2000 أنتجت 26.5 ٪ من إجمالي محصول حبوب الجاودار في العالم. في الوقت نفسه ، نحن ، وكذلك في جميع أنحاء العالم ، نميل إلى الانخفاض السنوي في المساحة المخصصة للجاودار.

لكن لا يمكن وصف حالة "تجارة الجاودار" في روسيا بأنها غير سحابية: فقد تحول الاتجاه التنازلي في مطلع القرن إلى تدهور كارثي - من عام 1981 إلى عام 2010. انخفضت المساحات المزروعة بالجاودار بنسبة 81.9٪! توقف السقوط فقط في عام 2012 ، عندما كانت هناك زيادة ، وإن كانت صغيرة ، ولكن لا تزال هناك زيادة في المساحات المزروعة. إذا تمكنت روسيا في وقت سابق من الاعتماد على الحجم الكبير لإسفين الشتاء الخاص بها ، فعندئذٍ الظروف الحديثةلقد فقدت عامل الأمن الغذائي هذا. في السنوات الاخيرةكان هناك انخفاض في إنتاج واستهلاك خبز الجاودار ...

كما ترون ، فقد نما الجاودار ونما في العديد من البلدان في قارات مختلفة من الأرض. لكن روسيا ليست فقط الأرض السوداء من الماضي ، منذ حوالي القرن الثالث عشر. حتى منتصف القرن العشرين ، يمكن أن تسمى بحق "مملكة الجاودار" غير المقسمة. لذلك ، في السبعينيات من القرن التاسع عشر. كان الجاودار هو المحصول الرئيسي في 40 من أصل 50 مقاطعة روسيا الأوروبية؛ علاوة على ذلك ، كانت تزرع بشكل أساسي للاستهلاك المحلي وكانت الحبوب الرئيسية في البلاد. ومن المثير للاهتمام أن عاصمة هذه "مملكة الخبز الأسود" في القرن التاسع عشر. كانت موسكو ، لأنه في مقاطعة موسكو ، اعتبارًا من عام 1881 ، تم زرع قمح أقل من أي مقاطعة أخرى في روسيا الأوروبية - فقط 12 فدانًا ، والتي تمثل 0.003 ٪ من إجمالي المساحة المزروعة ، في حين احتل الجاودار هناك 55.6 ٪ من المحاصيل! بهذا المعنى ، كانت موسكو عاصمة شعبية حقًا.

امتدت ممتلكات الملكة الذهبية الفاتحة للحقول في روسيا من بحر البلطيق إلى المحيط الهادئ ؛ من فورونيج وليبيتسك ، الواقعة على خط عرض 52 درجة تقريبًا ، إلى خط عرض 69 درجة شمالًا في أوروبا ؛ حسنًا ، في سيبيريا احتلوا الغالبية العظمى من الأراضي الصالحة للزراعة في الغابات ، وارتفعوا شمالًا إلى خط عرض 64 درجة على طول أنهار لينا وفيليوي وألدان مع روافدهم.

نعم ، العديد والعديد من الحقول مليئة بالأعشاب وحتى الغابات - فقدت ملكة أوراق الذهب مناصبها التي امتدت لقرون. أنت بحاجة إلى قدر لا بأس به من الخيال لتخيل مساحتك الأصلية كما كانت في الثلث الأول من القرن العشرين. من الضروري العمل الجاد للتعلم والفهم بشكل صحيح ، حتى يتم إحياء "ثقافة الجاودار" القديمة في الروح.

توصل المؤلف إلى إدراك مفهوم "ثقافة الجاودار" أو حتى "حضارة الجاودار" بينما كان يعيش على الأرض الشماليةوزراعة الخبز في حقول المعرض بمحمية متحف كيجي ، والتحدث مع المزارعين الشماليين ، والتعلم من الكتب [نص من موقع محمية متحف "كيجي": http: // site]

عن ماضي الشمال الروسي ، أخيرًا ، تذكر جده كوزما نيكيتيش وعمله على الأرض. كان منزل الجد في مقاطعة تفير محاطًا من جميع الجوانب بالحقول ، وكان كل حقل بالنسبة لنا ، أيها الأحفاد ، مثل البحر ، والأهم من ذلك كله كانت بحار الجاودار الأم. بحار طيور الجاودار المختبئة ، والأرانب البرية مع الثعالب ، ونحن ، وحتى الأبقار ، إذا أغفلها الرعاة - كانت طويلة ، لا حدود لها ...

في الواقع ، إذا تحدث المرء عن "محصول القمح" مصر القديمةو اخرين الحضارات القديمة- "ثقافة الذرة" لقبائل المايا ، "ثقافة الشعير" للشعوب جزر بريطانية، "ثقافة الأرز" في الصين واليابان ، ثم يمكن دمج ثقافات معظم الشعوب الزراعية في روسيا الأوروبية مع كلمة "الجاودار" - سواء من خلال تشابه دور الجاودار فيها ، أو من خلال تشابه الأسرة والنظرة العالمية والطرق السلوكية للمزارعين في الشمال. يبدو لي أنه يمكن للمرء أن يفهم أن "ثقافة الجاودار" مشتركة بينهم ، فوق وطنية.

خبز الجاودار المصنوع من دقيق القمح الكامل على العجين المخمر الطبيعي (على "حامض" - في Zaonezhsky) كان من أجل الشعوب الروسيةليس فقط منتجًا غذائيًا ، ولكن أيضًا مادة حافظة قوية دائمة ضد أمراض السمنة والقلب والأعصاب والأورام. خبز الجاودار الطبيعي هو الأساس أكل صحي، منذ العصور القديمة يحمي النسل ، وبالتالي ، الصحة العامة.

من المثير للاهتمام أن الأفكار حول الجاودار الأم للأبناء المخلصين لـ "مملكة الجاودار" الروسية تتعارض بشكل مباشر مع آراء شعوب "محاصيل القمح" في الجنوب ، الذين اعتبروا الجاودار حشيشًا خبيثًا في محاصيل "ملكتهم" - القمح ، ودقيق الجاودار - شوائب ضارة في دقيق القمح. والدليل في هذا الصدد هو رأي الكاتب الروماني الشهير بليني الأكبر (23-79 م) ، الذي كتب عن الجاودار المزروع عند سفح جبال الألب ، ما يلي: "هذا أسوأ خبز ولا يؤكل إلا من الجوع. هذا النبات مثمر ... رائع لثقله. يتم خلط الحنطة (نوع قديم من القمح) معها لتليين مرارتها ، ولكن حتى في هذا الشكل لا تستطيع المعدة تحملها. ينمو على أي تربة ويعمل في حد ذاته كسماد. [نص من موقع محمية متحف "كيجي": http: // site]

تشير أسماء الجاودار باللغات الفارسية والعربية والأفغانية والسارت والتركية إلى أن مزارع جنوب غرب آسيا لم يعرف هذا النبات منذ العصور القديمة إلا كعشب في محاصيل القمح والشعير. في الفارسية ، يُطلق على الجاودار اسم "jou-dar" أو "chou-dar" - "العشب الذي يسد الشعير" ، ويسمى الجاودار أيضًا في تركستان والهند والجزيرة العربية وآسيا الصغرى. في أفغانستان ، يطلق عليه "غاندوم دار" - "العشب الذي يسد القمح". حارب المزارعون الجنوبيون الشعير منذ العصور القديمة ، مفضلين القمح بشكل حاسم ، حتى عندما تجاوز الجاودار القمح من حيث العائد. كان من المعتاد أن يعاملوا خبز الجاودار بازدراء ؛ بشكل عام ، يستمر موقف الجنوبيين من الجاودار حتى يومنا هذا.

في الوقت الحالي ، تستهلك الدول الغربية والدول التالية - الولايات المتحدة الأمريكية ، وبريطانيا العظمى ، وكندا ، وأستراليا ، ونيوزيلندا - خبز القمح بشكل حصري تقريبًا ، وتسعى دول أوروبا الغربية إلى الاقتراب منها في هذا الصدد. يمكن القول أن هيمنة خبز القمح هي الآن إحدى السمات المميزة لعولمة النمط الغربي ، فهي تؤثر حتى على "دول الأرز" القديمة. ولكن لا تزال هناك قوى معقولة في الغرب تعارض إملاءات الحضارة التجارية: على سبيل المثال ، في ألمانيا وبولندا والدول الاسكندنافية ، يتم تضمين منتجات الجاودار في مجموعة الأطعمة الصحية والغذائية ؛ في فنلندا ، تنفذ الدولة برنامج الجاودار ، الذي يهدف إلى تحسين صحة سكان البلاد.

لكننا سنواصل قصتنا التفصيلية حول الخبز الأسود المفضل لدينا والجاودار الأم. ما هو الجاودار الذي وحد العديد من شعوب الشمال ولعب مثل هذا الدور المهم في مصيرهم؟ دعونا الآن نلقي نظرة على هذا النبات المزروع الرائع بعين مسلح بمعرفة علم النبات القديم ، والتصنيف وعلوم النبات الأخرى.

لذا ، من أين أتت الأم الجاودار؟ يشير أصل نبات جنس الجاودار إلى الفترات المتوسطة والعليا من العصر الثالث لحقبة الحياة الحديثة ، أي أنه ظهر منذ حوالي 55.8 - 23.03 مليون سنة. في هذا الوقت ، نشأت الحبوب على الأرض ، التي ينتمي إليها الجاودار أيضًا. وفقًا لتصنيف النباتات المقبول ، ينتمي الجاودار الحقلي إلى عائلة Poaceae (الحبوب) ، القبيلة (الركبة) Hordeae (الشعير) ، جنس Secale (الجاودار) ، له الاسم المحدد Secale cereale (بذر الجاودار) ، الذي قدمه مؤسس تصنيف النبات كارل لينيوس. في الواقع ، بالفعل في القرن العشرين. وجد أن بذر الجاودار (Secale cereale) نشأ من حقل الجاودار العشبي (Secale segetale) وهو في الواقع نوع فرعي منه ؛ لكن من المستحيل تغيير اسم الأنواع لصالح الجاودار الحشائش ، لأن Secale cereale هو أحد أنواع Linnaean التذكارية. [نص من موقع محمية متحف "كيجي": http: // site]

في نهاية القرن التاسع عشر ، حددت كيرنيك خمسة أصناف ضمن أنواع بذور الجاودار ؛ في وقت لاحق ، تم تحديد خمسة أنواع فرعية أيضًا بواسطة V.D. Kobylyansky. N.I Vavilov ، بعد عمل عظيم، وأنشأت 18 نوعًا من الجاودار المزروع ؛ في الوقت نفسه ، وصف V.I. و V.F. أنتروبوف 40 من أصنافها. لاحظ أنه ، كقاعدة عامة ، توجد عدة أشكال من الجاودار دائمًا في حقل واحد في وقت واحد ، على سبيل المثال ، الأشكال ذات الحبوب الصفراء الفاتحة والخضراء والبنية ؛ أيضًا ، تختلف النباتات عادةً في درجة تطور المظلات (العمليات المدببة لمقاييس السنيبلات) ، ودرجة ظهور الساق ، وطول الأذنين ، وانفتاح الحبيبات ، وغيرها من الميزات.

تعتبر منطقة المنشأ الرئيسية لجنس Secale ، كما ذكرنا سابقًا ، عبر القوقاز المجاورة مع شمال غرب إيران وآسيا الصغرى. معظم الأنواع البريةمحفوظة هنا حتى الوقت الحاضر. [نص من موقع محمية متحف "كيجي": http: // site]

بذر الجاودار هو نبات عشبي سنوي ، نادرًا ما يكون كل سنتين أو معمر ، وعادة ما يكون كثيفًا من القاعدة ، وله نظام جذر ليفي (يشبه "الشجيرة المقلوبة") ، وهذا النظام هو الأقوى بين جميع الحبوب. تخترق جذور الجاودار حتى عمق 2 متر وتنتشر على نطاق واسع إلى الجانبين. في ظل ظروف النمو الأكثر ملاءمة ، يمكن أن يشكل نبات واحد من الجاودار 14 مليون جذور (مع مراعاة أربعة أوامر من التفرع) مع الطول الإجمالي 600 كم ومساحة إجمالية 225 قدمًا مربعًا. م! بعض المصادر تدعي ذلك الطول الاجماليمن جذور نبات واحد ، يعتبر الجاودار متفوقًا بين جميع النباتات العشبية في العالم ، وهو مدرج في قائمة الأبطال النباتيةبنتيجة تزيد عن 619 كم. يبلغ وزن جذور الجاودار الشتوي لكل هكتار واحد (10000 متر مربع) 5900 كجم ، بينما يبلغ وزن القمح الشتوي ، على سبيل المثال ، 3900 كجم. ليس من المستغرب أنه مع هذا الدعم الكبير في الأرض ، يصل الجاودار أحيانًا إلى ثلاثة أمتار فوق سطح الأرض.

لماذا نتحدث بمثل هذه التفاصيل والملونة عن نظام جذر الجاودار؟ لأن الجاودار الأم - طويل وفخم وذهبي ، يقف بثبات على أرضها الأصلية ، متجذرًا فيها بشكل موثوق ولا ينفصم ، أصبح رمزًا لروسيا ، قوة الحياةوالجمال واللطف. لعب دورًا مهمًا ليس فقط في أسلوب الحياة المنزلية للسكان ، ولكن أيضًا في تشكيل تفضيلاتهم ومُثُلهم الجمالية وحتى الأخلاقية. في الواقع ، كما هو الحال في العالم - أم جيدة لأطفال صالحين. وأساس جسدها وجمالها عجيب من جذور الجاودار.

ساق الجاودار عبارة عن قش مجوف ، يتكون من 3-7 عقد داخلي - "ركبتان" متصلتان بالعقد. لون الساق وأوراق الجاودار المتنامي أخضر ، مع مسحة مزرقة بسبب طلاء الشمع. عندما ينضج ، يتغير لون الحقل الأخضر المزرق تدريجيًا إلى الرمادي والأخضر والرمادي المصفر ، ويصبح أخيرًا ذهبيًا فاتحًا. يطلق العلماء على أذن الجاودار اسم الإزهار "أذن معقدة من نوع غير مكتمل" (لا تحتوي على شائك قمي). تتكون الأذن من سنيبلات ثنائية الأزهار (نادرًا ما تكون ثلاثية الأزهار) متصلة بجذع السنبلة واحدة فوق الأخرى. كل ساق ثمرى يشكل أذن واحدة. آذان الجاودار الناضجة بيضاء أو صفراء اللون. [نص من موقع محمية متحف "كيجي": http: // site]

ثمرة الجاودار عبارة عن حبة مستطيلة أو بيضاوية ، مضغوطة جانبياً ، مع أخدود طولي يمتد على طول الجسم بالكامل ، رقيق أو عارية في الأعلى.

يتم تلقيح الجاودار بالرياح وهو بشكل عام نبات مُلقح (على الرغم من ظهور أشكال ذاتية التلقيح من الجاودار في شمال روسيا وجمهورية بورياتيا ، مما يضمن إنتاج الحبوب في الطقس غير المواتي أثناء الإزهار) ؛ مثل جميع النباتات الملقحة بالرياح ، أثناء الإزهار ، تطلق كمية كبيرة جدًا من حبوب اللقاح (تصل إلى 60 ألف حبة لقاح في زهرة واحدة) ، بحيث تحوم سحابة حبوب اللقاح الحقيقية فوق حقول الجاودار في الطقس الجاف والهادئ. عادة لا يستطيع الجاودار التلقيح الذاتي (لا تشكل النباتات ذاتية التلقيح أكثر من 6٪ من الإجمالي) ، وفي حالة ندرة في السنة العجاف ، الجاودار ، الخالي من الإخصاب بحبوب اللقاح من النباتات المجاورة ، يعاني من الإفراط في الرعي (آذان نصف فارغة تظهر السنيبلات) أو العقم الكامل.

في روسيا ، يتم دائمًا زراعة أشكال شتوية تقريبًا من بذر الجاودار (وفي الوقت الحالي ، يمثل الجاودار الشتوي 99.8 ٪ من محاصيل الجاودار في الاتحاد الروسي) ؛ لطالما تمت زراعة الجاودار الربيعي - ياريتسا - في مناطق معينة فقط ، على سبيل المثال ، في أوكرانيا ، في التربة الخفيفة في منطقة الأرض غير السوداء ، وفي ألتاي وفي حوض مينوسينسك ، وكذلك في تلك المناطق شرق سيبيرياو Transbaikalia ، حيث يتجمد الجاودار الشتوي. والشتاء ، كما تعلم ، يسمى أشكال الحبوب التي لا تسمع في الصيف عندما تزرع في الربيع ، أي أنها تحتاج إلى سنة كاملة لتتطور بشكل كامل. [نص من موقع محمية متحف "كيجي": http: // site]

بناء على دراسة متأنية من الجاودار - لها دورة الحياةوميزات النمو - يبدو لي أنه يمكننا أن نتعلم لأنفسنا ، باتباع أجداد أجدادنا ، دروس وإرشادات الحياة التالية.

لقد حصلت مؤخرًا على الجاودار العضوي ذي الصبغة الخضراء غير العادية ، لقد فوجئت ، لأنني قبل ذلك لم أكن قد قابلت سوى الجاودار البني الداكن. كنت أظن أنها ربما لم تنضج بعد ، ولكن بعد النظر إلى نوع الجاودار ، هدأت: يمكن أن يكون أصفر ، وبني ، وحتى مع صبغة أرجوانية ، وشكل القمح - قصير وبطن ، وطويلة ، مثل الشوفان ، وبالطبع مثل الجاودار الحالي. ووجدت حبة ذات لون أخضر بيج موحد ، معظمها كاملة ، بدون أضرار أو عيوب ، قاسية جدًا وليست خام ، مما يعني أنها طبيعية تمامًا.

تعتبر الحبوب الخام مشكلة كبيرة في الطحن ، خاصة عند الطحن بأحجار الرحى: سوف يتم تلطيخ الحبوب بأحجار الرحى ، مما يؤدي إلى انسدادها ويمكن أن يؤدي إلى تعطيل الطاحونة. ولكن من حبوب الجاودار المنبتة ، حتى إذا كنت تطحن الدقيق ، فلا يمكنك خبز خبز جيد ، وسيصبح لزجًا ورطبًا (ولكن يمكنك صنع الشعير من حبوب الجاودار - ولكن هذه قصة أخرى).

مع دقيق القمح ، كل شيء أكثر تعقيدًا ، لأن العديد من العوامل تؤثر على خصائصه ، وهذا أولاً وقبل كل شيء محتوى البروتين. وبشكل عام ، يمكن أن يختلف دقيق القمح اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على الدُفعة ، حتى في المتجر ، وهو دقيق له نفس مؤشرات الكربوهيدرات البروتينية ، ولكن من جهات تصنيع مختلفة ، فرق كبير. دقيق الجاودار من دفعة إلى أخرى هو نفسه تقريبًا في خصائصه ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالحبوب الكاملة ، والتي لا تحتاج عمليًا إلى الراحة بعد الطحن ولا ينطبق عليها مفهوم "قوي" أو "ضعيف".

لقد بحثت في كتاب Auermann المدرسي ووجدت أشياء مثيرة جدًا للاهتمام حول دقيق الجاودار. بشكل عام ، هناك الكثير من القواسم المشتركة مع القمح ، على الرغم من أن خصائص عجين دقيق الجاودار تختلف كثيرًا عن عجين القمح. دقيق الجاودار ، مثل دقيق القمح ، يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات - حوالي 70٪ ، ومحتوى البروتين من حوالي 10-11٪ ، وهناك جلوتين ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاهه عدم تناوله. علاوة على ذلك ، تحتوي بروتينات الجاودار والقمح على تركيبة مماثلة من الأحماض الأمينية ، ويحتوي بروتين الجاودار ، مثل بروتين القمح ، على الغلوتين والجليادين ، وهي المواد ذاتها التي تجعل بروتين القمح مرنًا ومرنًا في نفس الوقت. ومع ذلك ، لا يمكن تسمية عجينة دقيق الجاودار بالمرونة والمرونة ، فهي لزجة جدًا وزلقة ، ولا جدوى من عجنها ، ومحاولة تحقيق النعومة ، ولن يتطور فيها الغلوتين بالمعنى المعتاد.

والسبب في ذلك هو المخاط (البنتوزان) الموجود بكميات كبيرة في دقيق الجاودار. في القمح ، فهي موجودة أيضًا ، علاوة على ذلك ، بنفس المقدار تقريبًا كما في الجاودار ، لكن البنتوزان القمح قابل للذوبان بشكل طفيف في الماء ، بينما البنتوزان الجاودار قابل للذوبان في الغالب. أثناء خلط دقيق الجاودار بالماء ، يبدأ المخاط نفسه في الانتفاخ ويغلف جزيئات السند ، مما يمنعه من تكوين الخيوط. في حد ذاته ، فإن طين دقيق الجاودار يمتص الرطوبة للغاية ويمكنه امتصاص الرطوبة ما يقرب من عشرة أضعاف وزنه. بالإضافة إلى ذلك ، فهي شديدة اللزوجة ، لدرجة أن الجيلاتين يتفوق في اللزوجة. إذا تمت مقارنة محلول الجيلاتين ومحلول البنتوزان من الجاودار بنفس التركيز ، فسيكون محلول البنتوزان أكثر لزوجة. في هذه المرحلة ، أود أن أوضح فيما يتعلق بنضج مخاط دقيق الجاودار بعد الطحن. يُعتقد أن طحين الجاودار (أعني الحبوب الكاملة) لا يحتاج إلى الراحة ويمكن استخدامه على الفور ، وسيكون الخبز المخبوز من هذا الدقيق لذيذًا بشكل لا يصدق ، وهو أمر من حيث الحجم ألذ من الدقيق القديم. في الوقت نفسه ، بعد يومين من الراحة ، يغير طحين الجاودار خصائصه ويصبح أكثر كثافة للرطوبة لمجرد تأثير الأكسجين على البنتوزان. أثناء النضج ، فإنها تزيد من لزوجتها ، ويحتفظ طحين الجاودار بالرطوبة بشكل أفضل ، والعجين ، وخاصة منتجات الموقد ، ويقل انتشاره ويتشقق أثناء الخبز.

هنا ، على سبيل المثال ، الجاودار المخمرفي عملية التحريك: من الواضح أن عجينة الجاودار لا تتعجل في الذوبان في الماء ، على الرغم من كمية السائل الكبيرة.

من الصعب تحقيق التوحيد ، حتى مع بذل الجهد ، ينتشر العجين المخمر فيها قطع كبيرة، ثم الصغيرة التي تحافظ على شكلها لفترة طويلة.

هنا خبز الذرة للمقارنة. لا يكاد يتلامس مع الماء ويبدأ في التفكك إلى حبيبات الدقيق ، ولا يتم تقييده بالبروتين أو المخاط. الصورة على اليسار عبارة عن دقيق ذرة جاف في الماء ، الصورة على اليسار عبارة عن عجينة ذرة. يمكن ملاحظة أنه من تلقاء نفسه ، فقط بعد دخول الماء ، يبدأ في الانتشار في السائل.

قدرة الرطوبة لدقيق الجاودار ليست ميزة للمخاط فحسب ، بل للبروتين أيضًا. من المقبول عمومًا أن البروتين الموجود في دقيق الجاودار ليس له أهمية عملية ، لأنه لا يمكن أن يشكل "هيكل" العجين ، كما يحدث مع دقيق القمح. حاول العلماء كتجربة غسل جلوتين الجاودار ، لكنهم لم ينجحوا. في الوقت نفسه ، من المستحيل أيضًا القول أن بروتين الجاودار لا يؤثر على خصائص العجين بأي شكل من الأشكال: فهو قادر على امتصاص كمية كبيرة من الماء والانتفاخ بقوة وإنشاء محلول لزج من جزيئات البروتين غير المذاب ، في الواقع ، تشكل جزيئات المخاط والنشا والنخالة من الحبوب "إطارًا" لعجين الجاودار. صحيح أن هذا يحدث بشرط وصول العجين إلى درجة حموضة معينة ، ولهذا السبب يتم خبز خبز الجاودار على العجين المخمر.

كما كتبت أعلاه ، فهمتحبوب عضوية. تخيلت ما كان عليه الأمر تقريبًا: هذا يعني أنه أثناء زراعة الجاودار ، لم تتم معالجته بالمواد الكيميائية والسموم ، والأرض التي نمت عليها ، على التوالي ، تمت زراعتها بدون الأسمدة الاصطناعية ، وتم تخزين الحبوب المحصودة دون استخدام المواد السامة أو السامة. ، من حيث المبدأ ، المواد الاصطناعية. باختصار ، كان مفهوم "العضوية" بالنسبة لي معممًا جدًا ويعني - "لا كيمياء". لكن بعد أن تحدثت مع أتباعها الزراعة العضوية، لقد تعلمت الكثير من المعلومات الشيقة وحتى الغامضة في بعض الأحيان. في الواقع ، الفرق بين العضوية وغير العضوية أكبر وأوسع - إنه في الفكرة والنهج. لقد أتيحت لي الفرصة مؤخرًا للتحدث مع الأوكرانيين - مؤيدي المنتجات العضوية ، الذين يزرعون الحبوب في الحقول والخضروات وحتى الأبقار ترعى في المروج العضوية ، ولذا فهم متأكدون من أن الطعام العضوي ، بالإضافة إلى ما يختلف في الذوق ، لديه مختلفة وأكبر وأفضل التغذية قيمة الطاقة. ببساطة ، الطعام العضوي يملأك بشكل أسرع ، بينما تأكل أقل من المعتاد.

يعالج المزارعون "العضويون" محاصيلهم بضخ الأعشاب (أو المستحضرات التي تعتمد على هذه الأعشاب) ، والتي تصد الحشرات وتدمر الفطريات والأعداء الآخرين. كما يعتقد أن الحرث السنوي الذي يمارس في الحقول الصناعية "العادية" يجعل المحاصيل أكثر عرضة لسوء الأحوال الجوية ، مما يؤدي إلى استنزاف الأرض وتقليل الغلة. لذلك ، يتم إخصاب الأرض "العضوية" حصريًا بالأسمدة الطبيعية ، عمليًا لا تحرث (أو تحرث ، ولكن ليس عميقًا جدًا) ، والآذان التي تُترك بعد الحصاد تُترك في الحقل حتى الشتاء - تحت غطاء الثلج سوف تتعفن وتثري الأرض. من أجل الحفاظ على المحصول المحصود من الآفات دون استخدام المواد الكيميائية ، يتم سكبه بانتظام من كيس إلى آخر وتوضع الأكياس عبق الأعشاب. بشكل عام ، هذه هي الطرق التي استخدمتها جداتنا ، بما في ذلك طريقي: في الحظيرة حيث تم تخزين الحبوب والتبن ، قامت بوضع مجموعات من حشيشة الدود الأصفر ونبتة اليارو ونبتة سانت جون والخزامى ، وظلت المخزونات آمنة وسليمة.

لدي جميل الجاودار لون أخضرليس كثيرًا ، فقط بضعة كيلوغرامات ، لذلك ليس من المنطقي أن تقلق جدًا من أن شخصًا ما سيأكلها قبلي. قبل الطحن ، مررت على الحبوب قليلاً ، وأزلت ما سقطت عليه العين: جزيئات الأذنين ، وحبيبات الأوساخ ، وبذور عباد الشمس ، والحبوب التالفة بشكل واضح. بشكل عام ، كان هناك قدر كبير من القمامة والقمح ، بالمناسبة ، أصبحت أكثر الأعشاب الضارة.

لقد قمت بطحن الجاودار في مطحنتي والآن أريد أن أوضح كيف كان ، وما نوع الدقيق الذي تم الحصول عليه من الحبوب العضوية. عادةً ما أطحن القمح في أصغر مكان ، ويوقف الجاودار عند هذا: أحجار الرحى تدور ، والمطحنة تطن ، لكن لا شيء يطير. قمت بنقل الرافعة من "واحد" إلى "الترويكا" ورأيت طحين الجاودار الأول!

في البداية سقط كالعادة ، ثم ظهرت أشياء من هذا القبيل. ومع ذلك ، فإن الطحن ليس أكبر من الدقيق الذي يتم شراؤه من المتجر.

شخص ما يُدعى ماشا ساعدني بجد ، لأنه كان من المهم جدًا بالنسبة لي أن يتم فحص الدقيق المطحون الطازج وتقييم الطحن وخاصة الطعم.

طحنت مطحنتي كيلوغرامًا من الحبوب في حوالي 5 دقائق ، وفي نفس الوقت كان الطحين يسكب بشكل متقطع ، أي كان هناك وقت لم يخرج فيه شيء من الطاحونة ، ثم برزت كتلة مضغوطة من الدقيق. أعتقد أن هذا يقول ، مع ذلك ، عن المحتوى الرطوبي للحبوب - من الواضح أنه أعلى من محتوى القمح. تبين أن الدقيق المطحون كان ساخنًا جدًا ، وقمت بقياسه - كانت درجة الحرارة 56.3 درجة.

في اليوم التالي أضع العجين المخمر على هذا الدقيق. أخيرًا ، عجين الجاودار المخمر منزلي الصنع! الصيحة!