Пшеница и ръж. Разлики, снимка, приложение

Те наричат ​​растения от категорията на едносемеделните, които са част от семейството на сините треви. Това включва овес, ечемик и др. Целта на отглеждането на такива култури е зърно. Той е основният продукт, използван за приготвяне на тестени изделия, хляб и различни сладкарски изделия. Също така се използва и зърно. Използва се за такива цели както в чиста форма, така и под формата на смеси.

Зърното се използва за производство на нишесте, алкохоли, лекарства и др. Дори страничните продукти намират своето предназначение, защото плявата може да се използва и като фураж или за храна. В тази статия ще ви разкажем подробно за най-широко известните култури, като предоставим списък на тези растения с имена и снимки.

пшеницаможе с увереност да се нарече най-важната и значима зърнена култура. Това растение заема едно от първите места в областта на производството на храни. Ценно е с това, че протеиновият му състав може да образува глутен, който е много важен за приготвянето на хлебни изделия, тестени изделия, грис и др. Висококачествен хляб се пече от пшенично брашно, което има добри вкусови свойства и също така се усвоява отлично от тялото.

Хлябът, приготвен от пшеница, се различава от другите видове хляб по лепкава трохи и ниско ниво на порьозност. Оставя тревист и леко малцов послевкус.

Знаеше ли?Пшеницата е опитомена между десет и седем хиляди години. Но в това отношение тази култура е загубила способността си да самовъзпроизвежданеа сега е възможно само благодарение на усилията на човека.

Пшеницата принадлежи към редица едногодишни растения. Предлага се в много разновидности. Но най-често срещаните са твърди и меки сортове. Твърдите обикновено се отглеждат в райони, където климатът е сравнително сух. Така в Австралия и в страните от Западна Европа се отглеждат предимно меки сортове пшеница, но в Аржентина, САЩ, в Западна Азия, а също и у нас преобладават твърдите сортове. Тази култура се използва в областта на храните. Брашното, което се получава от зърна, се изпраща за производството на хляб и други сладкиши. Отпадъците след смилане на брашно се изпращат за хранене на домашни птици и животни.

И двата вида пшенични култури имат много сходни характеристики, но също така се различават по много начини. Според историците древните римляни и гърци са успели да разграничат тези сортове пшеница. В брашното, което се извлича от меки сортове, нишестените зърна са по-едри и по-меки, а консистенцията е забележимо по-рядка и ронлива. Такова брашно има малко глутен и е в състояние да абсорбира малко течност. Най-добре се използва за приготвяне на сладкиши, а не за хляб.
В твърдото брашно зърната на нишестето са по-дребни и по-твърди. Консистенцията е финозърнеста, а количеството глутен е забележимо по-високо. Това брашно може да абсорбира много течност и обикновено се използва за печене на хляб.

ечемик

Ечемикът се нарича една от най-древните растителни култури. Има информация, че преди повече от 4 хиляди години това зърно е отглеждано в Китай. Що се отнася до Египет, останките от това зърнено растение са открити в погребенията на фараоните. Именно от там това растение идва на територията на Римската империя, както и на Древна Гърция. Ечемичената бира заслужено се нарича най-старата напитка на човечеството. Зърното се използвало и за приготвяне на каша и печене на хляб. Малко по-късно те започнали да го използват като храна за своите домашни любимци и птици.
Това е едногодишно тревисто растение. Височината на стъблото може да достигне около 135 см. Ечемикът може да се отглежда на почти всяка почва, тъй като не е капризен и взискателен към условията на отглеждане. Във връзка със своите свойства растението е получило разпространение както на север, така и на юг. Да се актуални моментиса отгледани няколкостотин различни сорта ечемик, всеки от които е адаптиран към различни местни условия.

Препоръчва се ечемик да се засява рано, когато почвата все още е наситена с достатъчно влага. Това е свързано с факта, че кореновата системаечемикът е повърхностен. Растението е пролетно и зимно. Посевите от пролетния ечемик са по-устойчиви на замръзване и ранно узряване. Що се отнася до зимните култури, това е подвид, който е по-устойчив на суша и високи температури.
За направата се използва ечемик перлен ечемик, ечемичен шрот, както и ечемичена напитка, напомняща вкуса си. Това растение се използва и в областта на алтернативната медицина, тъй като се смята, че има почистващи, успокояващи и укрепващи свойства.

Знаеше ли?Перленият ечемик получи името си от думата "перла", което означава "перла". Така се наричаше във връзка с производствената технология. За да направите ечемик от ечемичени зърна, трябва да премахнете външната обвивка и след това да смилате сърцевината. След това се продава или в холистична форма, или натрошено (перлени люспи).

Ечемичената каша е идеална за хора, които имат наднормено тегло, тъй като такъв продукт, преминавайки през червата, поема и премахва излишния холестерол и вредните елементи от тялото. Отвара от ечемик може да помогне при лечението на суха кашлица, също може да лекува заболявания на червата и цистит.

Култивирано зърнено растение, наречено овес, започва да се отглежда около 2500 г. пр.н.е. д. Днес е много трудно да се определи откъде точно идва произходът на неговото отглеждане, но мненията на археолозите са единодушни, че е било някъде в Източна Европа.

Днес приблизително 95% от овеса се отглеждат за храна на животни и само останалите 5% се използват за консумация от човека. В овеса има много малко глутен, така че приготвянето на обикновен хляб от него е много непрактично. Но от друга страна, може безопасно да се добавя към различни сладкарски изделия, по-специално, използвани за печене на известните бисквитки с овесени ядки.

Овесът е отлична фуражна култура. Съдържа много протеини и нишесте, както и растителни мазнини и пепел. Незаменим е за хранене на коне и млади животни. Зърното съдържа голямо количество група В, както и кобалт и цинк.

Това растение не е взискателно към почвата. Ще расте добре на глинести и глинести почви, както и на пясъчни и торфени. Растежът ще бъде слаб само на прекалено солени почви. Тази растителна култура е самоопрашваща се. Периодът продължава от 95 до 120 дни.
Тази културна единица има висок индекс на производителност. Например в Украйна от един хектар на сортови парцели могат да се приберат около 65-80 центнера зърно. Най-ценно е зърното, което има бял цвят. Черните, сивите и червените зърна имат леко намалена стойност. В момента най-големите производители на овес са Германия, Украйна, Полша, Русия, Северен Казахстан и САЩ.

Ръжта е най-пластичната зърнена култура в районите на разпространение. Той е в състояние перфектно да се адаптира към региони с труден природен климат. Само това зърнено растение може да издържи на температури до -23°C. Предимството на ръжта може да се счита и за нейната устойчивост на кисело. Има силно развита коренова система, която абсорбира добре водата, както и хранителните вещества от дълбоките почвени слоеве. Неговата устойчивост на стрес спомага за получаването на стабилна и богата реколта дори в годините, когато климатичните условия са неблагоприятни.

Важно! В момента Полша е най-големият производител на ръж.

Тази зърнена култура има влакнеста и много мощна коренова система, която влиза в земята до дълбочина 2 м. Средно стъблото на ръжта расте до 80-100 см височина, зависи както от сорта на растението, така и от условията в която расте. Понякога ръжта може да нарасне до 2 м височина. Самото стъбло е практически голо, само под ухото има слаба окосменост. Листата на това растение също е плоска, широка около 2,5 см и дълга около 30 см. Повърхността на листата често е окосмена, което показва високо ниво на устойчивост на суша.
Ръжните зърна се предлагат в различни размери, цветове и форми. Те могат да бъдат както овални, така и леко удължени. Дължината на едно зърно обикновено варира от 5 до 10 мм. Цветовите варианти могат да бъдат жълти, бели, кафеникави, сиви или леко зеленикави.

Тази зърнена култура пониква достатъчно бързо, след което бързо започва да увеличава зелената си маса. Плътни и мощни стъбла се образуват още 18-20 дни след издънките на ръжта, а вече на 45-50 дни растението започва да кълве. Поленът от тази култура лесно се пренася от вятъра. Пълното узряване на растението настъпва приблизително два месеца след поставянето му.

Това е една от най-полезните зърнени култури. Той е отличен диетичен продукт, съдържа голямо количество минерали и витамини, които са незаменими за човека. Има витамини от групи В и А, фолиева киселина, калий, натрий, фосфор, магнезий, лизин и много други полезни елементи.

Ръжените продукти, препарати и отвари помагат в борбата с редица заболявания. Те включват рак, артрит и артроза, сърдечни заболявания, черния дроб, бъбреците и пикочно-половата система, алергии, астма, диабет.

Най-ценното е брашното, което се нарича тапет. Той е нерафиниран и има частици от зърнеста черупка. Благодарение на тази обработка много от полезните вещества на пълнозърнестите храни се задържат в този продукт. От ръжено брашно се правят диетични сладкиши, от зърнени храни се приготвят различни зърнени храни.
Сламата може да се храни за добитък или да се използва като постелка за същите животни. Също така, такава слама ще бъде отличен материал за.

Важно! Ръжта има благоприятен ефект върху почвата, върху която расте. Разрохква глинеста почва, което я прави по-лека и пропусклива. Ръжта също може незначително да измести вредителите.

Просото се отглежда в Америка, Африка, Азия и, разбира се, Европа. Родината на тази култура не е точно известна, но много изследвания показват, че за първи път е отгледана в Китай. Люспите от просо могат да се използват за хранене на добитък и домашни птици.

Предимството му е устойчивостта му на суша. Тази функция ви позволява да засеете такава култура в онези райони, където други зърна няма да растат. В допълнение, такова растение перфектно толерира топлината, което означава, че ще бъде възможно да се прибере висок добив дори при високи температурни показатели.
Просото е много полезно. Съставът съдържа голямо количество протеин. Изненадващо, в него има дори повече протеин, отколкото в ориза. Просото също е богато на витамини и минерали. Има много фибри, които действат в човешкото тяло на принципа на „четката“, тоест почистват червата от продукти на разпад и токсини.

Тази култура може значително да укрепи имунната система, така че тялото да бъде по-устойчиво на влиянието на различни видове инфекции. Използването на просо ще помогне за нормализиране на количеството холестерол, както и ще активира процесите на сливане на костите, които са били повредени. Желязото, което се съдържа в големи количества в просото, ще помогне за подобряване на състава на кръвта. Говорейки за калории, заслужава да се отбележи, че 100 g суров продукт съдържа 298 kcal, но тази цифра намалява значително след термична обработка. В просото практически няма глутен, така че хората, които имат проблеми с преработката на протеини, могат спокойно да консумират такъв продукт. Просото е богато на фолиева киселина, която стабилизира нервната система.

Царевицата е може би една от най-старите зърнени културиизброени в тази статия. Според изследователи е отгледан преди около 8700 години в Мексико. Историците са на мнение, че царевицата има същественов развитието на различните развити култури на Америка. Те обясняват своята гледна точка с факта, че именно царевицата е поставила основата на тогавашното продуктивно земеделие. След като Колумб открива американския континент, тази култура се разпространява в цяла Европа. Това е много високо едногодишно растение, което може да достигне височина от 3 м (в много редки случаи - 6 м и повече). Има добре развита коренова система, а в долната част на стъблото могат да се образуват и поддържащи въздушни корени. Стъблото на царевицата е право, около 7 см в диаметър, вътре няма кухина (което я отличава от много други зърнени култури).

Формата на зърната е много интересна и уникална, те са заоблени и плътно притиснати едно към друго върху кочана. Цветът на зърната е най-често жълт, но може да бъде и червеникав, син, лилав и дори черен.

Приблизително 70% от площта с царевица произвежда зърно, останалата част се използва предимно за. Също така малките царевични култури могат да се използват като пасище за добитък. Зърното служи като храна за домашни птиции прасета. Може да се храни цяла или да бъде предварително смляно на брашно. Също така, царевицата се използва за производството на хранителни продукти. Зърнените храни, както пресни, така и консервирани, са много популярно ястие сред населението на много страни. Сухите зърна също се използват, например, за производството на зърнени храни, овесена каша, маминка. От царевично брашно се пекат палачинки, тортили и др.

Знаеше ли?Доказано е, че яденето на царевица може да забави процеса на стареене в организма. Така че красивите жени, които искат да запазят младостта си, се съветват да включат такъв продукт в диетата си. Но в същото време трябва да помните за калоричното съдържание на този деликатес. В 100 g от продукта има 365 kcal.

СпелтаХората го наричат ​​"черен хайвер от зърнени храни". Смята се за вид прародител на съвременната пшеница. Нарича се така заради уникалния си вкус и полезни свойства, донесли му световна слава.

Спелтата (спелтата) не се върши в чист вид, а с люспи от класчета и цветове. Така че смилането му на брашно е доста трудно. Това е полудив сорт пшеница, който може да пусне корени на почти всяка почва, обича светлината и много добре понася сушата.
В момента интересът към спелтата се възражда във връзка със стремежите на човечеството към здравословно хранене. Има ресторанти, в които се сервират много оригинални ястия, приготвени от спелта: супи, зърнени храни, деликатни сосове и пр. В Италия набира популярност ризотото от спелта, а в Индия от него се приготвят вкусни гарнитури към риба и птици.

Съставът на спелтата е богат на протеини. Освен това съдържа много магнезий, желязо и витамини. Що се отнася до глутена, в тази зърнена култура има малко от него, така че се препоръчва за хора, които са алергични към глутен. Прави впечатление, че спелтата съдържа почти всички хранителни вещества, от които човешкото тяло се нуждае за нормалното функциониране.

Това е ценна култура за хранителната област. Зърната на това растение (кора) се преработват в брашно и зърнени храни. Този продукт е много различен от останалите вкусови и хранителни свойства. Протеинът на такива зърнени култури е по-пълноценен от протеина на житните растения. Отпадъците от преработката на зърно се изпращат за хранене на добитъка.
Отглеждането на културата се извършва в Украйна, Беларус и Русия, но се използва и на териториите на други страни. Растението има червеникаво стъбло, цветята му са събрани в четки и имат розов оттенък. Съставът на елдата съдържа голям брой микроелементи и витамини от група В. Има и голямо количество растителен протеин и аминокиселини.
Много ястия се приготвят от елда. Това са не само зърнени храни, но и различни гювечи, кюфтета, супи, кюфтета и дори десертни ястия. Освен това от цветовете на растението се приготвят запарки и чайове.

Важно!Използването на елда е включено в списъка с препоръки на много диети. Това не е изненадващо, тъй като концентрацията на полезни минералии витамините в елдата е 2-3 пъти по-високо, отколкото във всяка друга зърнена култура. Помага за ускоряване на метаболизма, а също и за премахване на излишната вода от тялото. Трябва да се помни, че такъв продукт не може да се смесва със захар. Последният е в състояние да неутрализира повечето от полезните елементи на елдата.

Киноата е едногодишно растение и принадлежи към семейство Мареви. Това е зърнена култура, която обикновено расте високо в планините. Най-често се среща на надморска височина от 3000 m и над морското равнище. Това растение е роден в Южна Америка. Първото споменаване за него в печатна форма е видяно през 1553 г. Растението може да нарасне до 1,8 м височина. Стъблото на киноата е светлозелено, листата и плодовете са кръгли и събрани в големи гроздове. Зърно от външен видмного подобни, но имат различен цвят. Крупа се среща различни цветове. Може да бъде червен, бежов или черен, в зависимост от сорта.
Днес веганите много обичат киноата. Крупът се сварява и се яде като гарнитура. Често се добавя и към супи. До известна степен прилича на вкус. Също така зърнените култури се смилат на брашно и от него се пече хляб. Те също така готвят паста.

Знаеше ли? Киноата съдържа много витамини от групи А и В, както и фолиева киселина, калций, магнезий, фосфор и др. Калоричното съдържание на 100 g от продукта е 368 kcal. Диетолозите много обичат киноата и смятат, че тя няма равна сред останалите зърнени култури по обем на ценните елементи. Често те сравняват такъв продукт с майчиното мляко, като отбелязват, че той се абсорбира почти напълно от човешкото тяло.

Обобщавайки, си струва да се подчертае разнообразието от зърнени култури, отглеждането на които човечеството се занимава повече от първото хилядолетие. Всяка от зърнените култури е богата хранителни веществаи витамини. Растенията се използват в различни посоки и практически безотпадни. Много ястия се приготвят от зърнени храни, а също така са включени в диетата на добитъка.

Тази статия беше ли полезна?

Благодаря ви за мнението!

Напишете в коментарите на какви въпроси не сте получили отговор, ние определено ще отговорим!

Можете да препоръчате статията на вашите приятели!

Можете да препоръчате статията на вашите приятели!

135 пъти вече
помогна

Ръжта е едногодишно или двугодишно тревисто растение. Има влакнеста коренова система, която прониква на дълбочина 1,2-2 m, така че лесно понася светлина песъчливи почви, и поради високата си физиологична активност бързо абсорбира полезни вещества от почвата от слабо разтворими съединения. Възелът на култивиране при ръжта се образува на малко по-малка дълбочина от повърхността на почвата (1,7-2 cm), отколкото при пшеницата (2-3 cm). Когато зърното е поставено дълбоко в почвата, ръжта създава два възела на култивиране: първият е дълбок, а по-късно вторият е по-близо до повърхността на почвата, който става основен. Интензитетът на култивиране при ръжта е доста висок - всяко растение образува 4-8 издънки, а когато благоприятни условия- до 50-90.

Стъблопри ръжта е куха, с 5-6 преплитания, права, гола или само опушена под ушите. Височината на стъблото, в зависимост от условията на отглеждане и сорта, варира от 70 до 180-200 см (средно 80-100 см).

листашироколинейни, плоски, сиво-сиви заедно със стъблото. Дължината на листната плоча е 15-30 см, ширината е 1,5-2,5 см. В основата на острието има къс език и къси голи или космати уши (ушни), покриващи стъблото. Листната плоча понякога е покрита с косми от горната страна, което показва сравнителна устойчивост на липса на влага и адаптивност към леки песъчливи почви. Езикът и класовете на ръжените листа изсъхват рано и окапват.

Стъблото носи съцветие на върха - едно удължено, леко увиснало сложно ухо; под класа стъблото е леко окосмено. Ухото не е крехко, със здрава ос, която не се разпада на сегменти, дълги 5-15 см и широки 0,7-1,2 см, състоят се от карирана, почти тетраедрична пръчка и плоски шипове, седнали върху издатините на пръчката и обърнати към нея с плоска страна. Колочетата са двуцветни с рудимент от трето цвете и то само в сорта трицветниктрицветен. Класови люспи линейно-шиловидни, с една жилка, по-къси от цветните люспи, постепенно заострени, без ост или с къса ост с дължина 2-3 mm, грапави по протежение на кила; външната лема е малко по-дълга от класовете, дълга около 1,5 см, копиевидна, с дълга ост, многократно по-голяма от класа, с пет жилки, по протежение на кила с дебели, четиневи, леко извити полумесец реснички; осите груби, прави, дълги 2-5 см. тичинкитри, с удължени прашници, стърчащи от класа, горен яйчник с перисто двукрило близалце; опрашване от вятър.

Кариопсисът е продълговат, леко странично притиснат, с дълбок жлеб с вътресреден; след узряване пада от класа. Ръжните зърна се различават по размер, форма и цвят. Дължината му е 5-10 мм, ширина 1,5-3,5 мм, дебелина 1,5-3 мм. Теглото на 1000 зърна при диплоидна ръж е 20-35 г, тетраплоидна - 30-35 г. набръчкване на повърхността. По цвят зърната се различават бели, зеленикави, сиви, жълти, тъмнокафяви.

В онтогенезата ръжта преминава през същите фенологични фази и етапи на органогенезата като пшеницата. При същите условия разсадът от ръж се появява по-бързо с 1-2 дни. Започва да се култиви с 1-2 дни по-бързо. Възелът за култивиране се полага по-близо до повърхността на почвата (1,7 ... 2,5 cm), по-често срещани са растенията с два-три възела. Оцветяването на ръжта се извършва главно през есента. През пролетта започва да навлиза в тръбата след 18-20 дни от началото на пролетното израстване, а след 40-50 дни започва да върви. Цъфтежът настъпва за 7-12 дни от началото на колосението (при пшеницата след 4-5 дни) и продължава 7-9 дни. Фазата на млечна зрялост започва 10-14 дни след цъфтежа и продължава 8-10 дни. Ръжта узрява 2 месеца след колосването. Тогава узряването след прибиране на реколтата отнема повече време, така че ръжта рядко покълва в класа. Теглото на 1000 зърна при диплоидните сортове е 23-38 g, а при тетраплоидните - 35-52 g.

Ръжта е по-малко взискателна към условията на отглеждане от пшеницата, особено към почвите. Има добре развита коренова система, която прониква на дълбочина от 1,5 до 2 метра и е в състояние да абсорбира фосфор и калий от слабо разтворими съединения. Ръжта е по-малко чувствителна към киселинността на почвата. Расте добре при pH 5,3-6,5. Поради това може да се отглежда на подзолисти почви с малка полза за пшеница. Но най-добри са плодородни структурни черноземи и сиви горски почви със среден и лек глинест механичен състав. Вирее слабо на тежки глинести, блатни, засолени почви.

Ръжта е по-зимоустойчива от другите зимни култури. Издържа на спадане на температурата на нивото на възела на култивиране до минус 19-21°C. Семената започват да покълват при 0,5-2°C. Приключва вегетацията през есента и се възобновява през пролетта при 3-4°C.

Ръжта е кръстосано опрашващо растение с дълъг ден. Поленът се пренася по въздух. Благоприятно за опрашване е тихото топло време с достатъчна влажност. AT горещо времепри ниска влажност на въздуха прашецът губи своята жизнеспособност. Ветровото и дъждовно време е неблагоприятно за опрашването.

За да се избегне кръстосано опрашване, семенните участъци от диплоидни сортове трябва да имат пространствена изолация от 200-300 m, тетраплоидни - повече от 500 m.

Коефициентът на транспирация е 340-450. За образуването на 1 q зърно от почвата са необходими 2,9-3,3 kg азот, 1,1-1,4 kg фосфор, 2,2-3 kg калий. Коефициентът на използване на азот, фосфор и калий от наземните запаси е съответно 0,20-0,35, 0,10-0,17, 0,10-0,22 от органични торове- 0,20-0,35, 0,30-0,50, 0,50-0,70, от минерални - 0,55-0,80, 0,25-0,45, 0,65-0, 80.

Има предположение, че ръжта произлиза от вида Secale montanum Guss., който вирее диво в Южна Европа, Югозападна и Централна Азия.

Съставът на ръженото зърно включва протеини, въглехидрати, фибри, витамини от група В, РР, Е, минерали.

Ръжта се използва за хранителни, фуражни и технически цели (за производство на алкохол, нишесте, квас).

Днес ръжта се отглежда предимно в Германия, Полша, Скандинавия, Русия, Китай, Канада и САЩ. На територията на Русия се отглежда главно в горската зона. Лидерите в отглеждането на ръж са Полша, Русия и Германия.

В руския климат производството на ръж оказва значително влияние върху продоволствената сигурност на страната.

За лечебни цели се използват зърна, трици и зелени стъбла от ръж.

Зърненият протеин съдържа лизин и треонин – аминокиселини, необходими за растежа и възстановяването на тъканите, производството на хормони и антитела. Ръжта допринася за устойчивостта на организма към болести, има отхрачващо действие, т.к диетичен продуктполезен при диабет. Следователно дори ръженият хляб в известен смисъл е лекарство. Сред хората се използва като леко слабително, отвара от трици, напротив, има фиксиращ ефект. Ръженият квас е полезен: нормализира храносмилането, подобрява метаболизма и има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система.

Посевната ръж е единственият вид култивирана ръж, която е широко разпространена в световното земеделие, включително в Русия, като най-важната хранителна и фуражна култура. Видът съчетава повече от 40 разновидности. Всички сортове ръж, които са широко разпространени в Русия, принадлежат към сорта var Вулгата Korn. (дръжката не е чуплива, външната лема е гола, зърното е отворено или полуотворено).

(Светът на културните растения)

Предшественикът на съвременната култивирана ръж е плевелната ръж (Secale segetale) от Югозападна Азия (най-вероятно северозападната част на Иран, североизточната част на Турция и южното Закавказие), от незапомнени времена тя е осеяла местни култури от пшеница и ечемик.

Култивираната ръж произлиза от полски плевели поради конкуренцията на последните с пшеницата, когато те растат заедно в екстремни условия на планинския режим. Вероятно полската ръж, като плевел, е съпътствала посевите на пшеницата и в по-малка степен на ечемика от момента, в който тези растения са били въведени в култивиране; във всеки случай първите находки на ръж се срещат само като примес в зърна от пшеница и ечемик. Но историческите и археологическите данни показват, че ръжта все пак се появява много по-късно от пшеницата - едва през бронзовата епоха, която за повечето страни от Европа, Западна Азия и Мала Азия обхваща 2 хиляди пр.н.е. д. Находки на зърна от ръж са отбелязани и върху паметниците от скитското време (IX-III в. пр. н. е.).

Движението на ръжта от центровете на древното земеделие към територията на днешна Русия и Западна Европа се е случило, според учените, през Кавказ. С напредването на сложната икономика и селското стопанство като негова неразделна част на север, все по-ясно се разкриват предимствата на ръжта като по-зимоустойчиво, по-издръжливо и непретенциозно растение. Човекът пренасяше житните култури на север, осеяно с плевелна ръж, но пшеницата падна при тежки условия и ръжта донесе реколти. Северният фермер заложи на естествения подбор. Ръж, напреднала не толкова от изкуствена, колкото от естествен подбор, илюстрира произхода на култивирано растение от придружаващ плевел.

Защо ръжта, придружаваща пшеницата в посевите, получи предимство пред нея на север? Ръжта, подобно на пшеницата, е растение от южен произход, но в продължение на няколко хилядолетия е станала много по-устойчива на замръзване от пшеницата. Факт е, че пшеницата е самоопрашващо се растение, тя се самоопложда и гените за устойчивост на замръзване, възникнали в отделните растения, не могат да се комбинират в блокове от такива гени по време на размножаването; ръжта е кръстосано опрашващо се растение и поради кръстосано опрашванеможе да образува блокове от устойчиви на замръзване гени.

Що се отнася до началото на самото отглеждане на ръжта, времето на въвеждането й в културата, то в горския пояс на Източна Европа, според археологически данни, тя принадлежи към ранната желязна епоха (900 г. пр. н. е. - началото на н. е.) По това време , тук са отглеждани четири вида пшеница, ечемик, просо, ръж, овес, фасул, грах, пелушка (полски грах), лен и коноп. Освен това най-разпространените култури са мека пшеница, ечемик и просо; ръж и овес се отглеждаха в много малки количества. Горният състав на културите предполага, че до началото на нашата ера тук се е извършвало само пролетно земеделие и най-вероятно почти изключително върху подкопки. [текст от сайта на музей-резерват "Кижи": http: // сайт]

Най-ранните писмени свидетелства за отглеждането на ръж в Европа се намират в хрониките от 1 век пр.н.е. н. д., а първите сведения за отглеждането на тази култура в Древна Русия са в аналите от 1056–1115 г. Очевидно е, че ръжта е била известна в Русия и преди, но по-древни значими писмени паметници не са оцелели до наши дни (с изключение на писма от брезова кора с кратки съобщения).

Например в Заонежие, на островите Кижи и Волкосстров, началото на подсечно-огненото земеделие и отглеждането на ръж, ечемик, овес и пшеница е настъпило около 900 г., което е установено от палеоботанически изследвания.

С течение на времето съотношението на културите, отглеждани в горската зона на Русия, се е променило значително. Разви се системата за земеползване, климатът се промени, като стана по-студен и влажен. За 1 хиляди n. д. в селското стопанство ролята на ръжта и овеса е нараснала значително: ръжта се превръща в основен хляб на населението, овесът вече е често срещана находка в руските селища, заедно с пшеницата и ечемика. Към тринадесети век посевите от просо са значително намалени. Всички тези промени говорят за формирането и развитието на двуполски и триполски системи на земеделие със задължително разпределяне на зимни, пролетни и угарни полета. В допълнение, преобладаването на двойката „зимна ръж - пролетни култури“ и наличието на примес от семена от характерни полски плевели също показват прехода в южната част на горския пояс от косичката към орната угарна система.

В северната част на горския пояс зимната ръж обикновено се сееше както в подсечки, така и в ниви, чак до 20 век; там преобладаването на ръжта над пшеницата според нас се дължи на установената суровост на климата. Зимната ръж също беше призвана да осигури по-податливи на отрицателни природни въздействия пролетни култури (главно овес); можем да говорим и за взаимно застраховане при двойка зимни култури - пролетни култури: често в годината на неуспех пролетните култури раждат добре и обратно - тоест фермерът все още не остава без хляб. При загиване на зимни култури (обикновено загниване или измръзване) той има възможност през пролетта да засее повторно опустошеното зимнище с пролетни култури.

Преобладаването на ръжта над ечемика, изглежда, е повлияно от формираните вкусови предпочитания северно население: явно предпочиташе ръжения хляб пред ечемичен хляб. В допълнение, селска Русия постеше, а постните дни представляваха повече от половината Православна година; хората, в чиято диета постната храна заема толкова много време и място, очевидно избраха ръжения хляб с причина. Както са установили учените, още през ХХ век „съдържанието на пълноценни протеини, високото съдържание на калории, както и наличието на витамини (А и В) правят ръжения хляб особено ценен, когато тялото получава недостатъчно количество месни продукти“ .

В най-северната част на земеделската зона ръжта измести ечемика, който като пролетна зърнена култура с най-кратък вегетационен период може да узрее дори на полярната граница на земеделието, където ръжта не издържа на сурови климатични условия.

До края на деветнадесети век. ръжта в горския пояс на Русия придобива повече по-голяма стойност: за него са отделени от 30 до 60% от общата засята площ, докато пшеницата заема по-малко от 1%. В Олонецка губерния съотношението на площите под зърнени култури през 1881 г. е следното: 44,53% от засятата земя е заета с ръж, 41,97% с овес, 13,18% с ечемик, 0,32% с пшеница, засята е само елда. 24 десятъка (1 десятък е равен на 1,0925 хектара). Във Великогубската волост (която включва селата Кижи) култури в началото на ХХ век. са в следното съотношение: ръж - 50,2%, овес - 45,5%, ечемик - 4,3% от общата площ на посевите. Както виждате, делът на ечемика тук е дори по-малък от средния за провинцията; други култури, очевидно, са били засети в малки количества. Ръжта беше хлябът на народа; овесът се хранел главно с коне. [текст от сайта на музей-резерват "Кижи": http: // сайт]

В средата на ХХ век. ръж, овес и ечемик остават най-разпространените култури в горския пояс. Това е кратка история на появата на ръжта в Евразия и нейното съществуване в Русия, главно в горската й част. Сегашната позиция на ръжта в световното земеделие е следната: през 2000 г., на границата на 2 и 3 хиляди, по посевна площ и брутна реколта от зърно, зимната ръж заема 6-7 място сред зърнените култури, отстъпвайки на пшеница, ориз , ечемик, царевица, просо и овес, и осигурява само 1-1,2% от световното производство на зърно. Русия остана и си остава най-голямата „ръжена сила” в света; през 2000 г. произвежда 26,5% от брутната реколта от ръжено зърно в света. В същото време ние, както и по целия свят, имаме тенденция на годишно намаляване на площите, отпуснати за ръж.

Но ситуацията с „ръжения бизнес“ в Русия не може да се нарече безоблачна: низходящата тенденция в началото на века се превърна в катастрофален спад - от 1981 до 2010 г. засетите площи за ръж са намалели с 81,9%! Падението спира едва през 2012 г., когато има увеличение, макар и малко, но все пак нарастване на засетите площи. Ако по-рано Русия можеше да разчита на значителния размер на зимния си клин, тогава в съвременни условиятя загуби този фактор за продоволствена сигурност. През последните години се наблюдава намаляване на производството и потреблението на ръжен хляб...

Както можете да видите, ръжта е отглеждана и се отглежда в много страни на различни континенти на Земята. Но само нечерноземна Русия от миналото, от около 13 век. до средата на ХХ век, с право може да се нарече неразделно „ръжено царство”. И така, през 70-те години на ХІХ век. ръжта беше водещата култура в 40 от 50-те провинции на Европейска Русия; освен това се култивира главно за домашна консумация и беше основната зърнена култура в страната. Интересното е, че столицата на това "царство на черния хляб" през деветнадесети век. е Москва, тъй като в Московската губерния към 1881 г. е засята по-малко пшеница, отколкото в която и да е друга провинция на Европейска Русия - само 12 декара, което представлява 0,003% от общата засята площ, докато ръжта е засята там заема 55,6% от култури! В този смисъл Москва беше наистина народна столица.

Притежанията на светлата златна царица на полетата в Русия се простират от Балтийско море до Тихи океан; от Воронеж и Липецк, разположени на приблизително 52 градуса ширина, до 69 градуса северна ширина в Европа; добре, в Сибир те заемат по-голямата част от горските обработваеми земи, издигайки се на север до 64 градуса ширина по реките Лена, Вилюй и Алдан с техните притоци.

Да, сега много, много ниви са обрасли с бурени и дори гори – кралицата на златните листа е загубила вековните си позиции. Трябва да имате достатъчно въображение, за да си представите родните си простори такива, каквито са били през първата трета на 20-ти век. Необходимо е да се работи усилено, за да се научи и разбере правилно, така че някогашната и до голяма степен непозната дори за възрастните руснаци, нашата древна „ръжена култура“ да възкръсне в душата.

Авторът достига до осъзнаването на концепцията за „ръжена култура“ или дори „ръжена цивилизация“, докато живее живота на северна земяи отглеждане на хляб в експозиционните полета на музей-резерват Кижи, разговори със северните фермери, учене от книги [текст от сайта на музей-резерват "Кижи": http: // сайт]

за миналото на руския север, накрая, спомняйки си дядо си Кузма Никитич и работата му на земята. Дядовата къща в Тверска губерния беше заобиколена от всички страни с ниви и всяко поле за нас, внуците, беше като море и най-вече сред тях бяха моретата на майката ръж. Моретата от ръж скриха птици и зайци с лисици, и нас, и дори крави, ако овчарите го пренебрегнаха - беше висок, безграничен ...

Наистина, ако се говори за "житната култура" на Древен Египет и др древни цивилизации- "културата на царевицата" на племената на маите, "културата на ечемика" на народите на Британските острови, "културата на ориза" на Китай и Япония - тогава културите на повечето земеделски народи от Европейска Русия могат да бъдат комбинирани с думата "ръж" - както по сходството на ролята на ръжта в тях, така и по сходството на битови, идеологически и поведенчески модели на северните фермери. Струва ми се, че може да се разбере „ръжената култура” като обща за тях, наднационална.

Ръжен хляб, приготвен от пълнозърнесто брашно на естествена закваска (на "кисело" - в Заонежски) беше за руски народине само хранителен продукт, но и траен мощен консервант срещу затлъстяване, сърдечни, нервни и онкологични заболявания. Естественият ръжен хляб, който е в основата на здравословното хранене, защитава потомството от древни времена и следователно общественото здраве.

Интересно е, че представите за майката ръж на верните синове на руското „царство ръж“ са точно противоположни на мненията за нея на народите от по-южните „житни култури“, които смятат ръжта за зловреден плевел в посевите на тяхната „кралица“ - пшенично, а ръженото брашно - вреден примес в пшеничното брашно. Показателно в това отношение е мнението на известния римски писател Плиний Стари (23-79 г. сл. Хр.), който пише за ръжта, отглеждана в подножието на Алпите, следното: „Това е най-лошият хляб и се яде само от глад. Това растение е продуктивно ... забележително със своята тежест. Спелтата се смесва с нея ( древен изгледпшеница), за да смекчи горчивината му, но дори и в тази форма стомахът трудно го понася. Расте на всякаква почва и сама по себе си служи като тор. [текст от сайта на музей-резерват "Кижи": http: // сайт]

Имената на ръжта на персийски, арабски, афганистански, сарт и турски език показват, че земеделецът от Югозападна Азия познава това растение от древни времена само като плевел в посевите от пшеница и ечемик. На персийски ръжта се нарича "jou-dar", или "chou-dar", - "трева, която запушва ечемика", а ръжта се нарича още в Туркестан, Индия, Арабия и Мала Азия. В Афганистан се нарича "гандум-дар" - "трева, която запушва пшеницата". Южните фермери се борят с ръжта от древни времена, като решително предпочитат пшеницата пред нея, дори когато ръжта превъзхождаше пшеницата по отношение на добива. За тях било обичайно да се отнасят с презрение към ръжения хляб; като цяло това отношение на южняците към ръжта се запазва и до днес.

В момента западните страни и следващите по тях - САЩ, Великобритания, Канада, Австралия, Нова Зеландия - консумират почти изключително пшеничен хляб, а страните от Западна Европа се стремят да се доближат до тях в това отношение. Може да се каже, че господството на житния хляб сега е един от отличителните белези на глобализацията в западен стил, засяга дори древните „оризови държави”. Но все пак на Запад има разумни сили, които се противопоставят на диктата на търговската цивилизация: например в Германия, Полша и скандинавските страни продуктите от ръж са включени в групата на здравословните и диетични храни; във Финландия държавата изпълнява програмата Rye, насочена към подобряване на здравето на населението на страната.

Но ще продължим нашия подробен разказ за любимия ни черен хляб и майка ръж. Какво е това, ръж, което обедини много северни народи и изигра толкова важна роля в тяхната съдба? Нека да разгледаме това невероятно култивирано растениеочи, въоръжени с познания по палеоботаника, таксономия и други науки за растенията.

И така, откъде дойде майката ръж? Произходът на растението от рода ръж се отнася до средния и горния терциерен период на кайнозойската ера, т.е. появява се преди приблизително 55,8–23,03 милиона години. По това време на земята възникват зърнени култури, към които принадлежи и ръжта. Според възприетата систематика на растенията нашата полска ръж спада към семейство Poaceae (житни), племето (коляно) Hordeae (ечемик), рода Secale (ръж), има специфичното наименование Secale cereale (посевна ръж), дадено от основателят на таксономията на растенията Карл Линей. Всъщност още през ХХ век. установено е, че посевната ръж (Secale cereale) произхожда от плевелната полска ръж (Secale segetale) и всъщност е неин подвид; но е невъзможно името на вида да се промени в полза на полската ръж, тъй като Secale cereale е мемориален линейски вид. [текст от сайта на музей-резерват "Кижи": http: // сайт]

В края на 19 век Кернике откроява 5 разновидности в рамките на вида сеитба ръж; по-късно пет подвида бяха идентифицирани и от V.D. Kobylyansky. Н. И. Вавилов, като свърши много работа, установи 18 сорта култивирана ръж; в същото време V.I. и V.F. Antropov описват 40 от неговите разновидности. Имайте предвид, че по правило в едно поле винаги се намират няколко форми на ръж наведнъж, например форми със светло жълти, зелени и кафяви зърна; също така растенията обикновено се различават по степента на развитие на осите (заострени израстъци на люспи на класчета), степента на опушване на стъблото, дължината на класовете, отвореността на зърната и други характеристики.

Основната област на произход на рода Secale, както вече беше споменато, се счита за Закавказие със съседен Северозападен Иран и Мала Азия. Повечето от установените диви видовезапазени тук до наши дни. [текст от сайта на музей-резерват "Кижи": http: // сайт]

Посевната ръж е едногодишно, рядко двугодишно или многогодишно тревисто растение, обикновено храстовидно от основата, с влакнеста (приличаща на „обърнат храст“) коренова система и тази система е най-мощната сред всички зърнени култури. Корените на нашата ръж проникват на дълбочина до 2 м и се разпространяват широко встрани. При най-благоприятни условия на отглеждане едно растение ръж може да образува 14 милиона корена (като се вземат предвид четири реда на разклоняване) с обща дължина 600 km и с обща площплощ 225 кв. м! Някои източници твърдят, че по отношение на общата дължина на корените на едно растение, сеитбата на ръж има предимство сред всички тревисти растения в света и я поставят в списъка на шампионите флорас резултат над 619 км. Теглото на корените от зимна ръж на 1 ха (10 000 кв. м) е 5900 кг, докато зимната пшеница например има 3900 кг. Не е изненадващо, че при толкова голяма опора в земята ръжта понякога достига три метра над земята.

Защо говорим толкова подробно и цветно за кореновата система на ръжта? Защото майка ръж - висока, величествена, златна, здраво стояща на родната си земя, вкоренена в нея надеждно и неразривно, се превърна в символ на Русия, нейната жизнена сила, красота и доброта; играе значителна роля не само в битовия начин на живот на населението, но и във формирането на неговите естетически и дори етични предпочитания и идеали. Всъщност, както по света - добра майка за добри деца. А основата на нейното тяло и красота са невероятни корени от ръж.

Стъблото на ръжта представлява куха сламка, състояща се от 3-7 междувъзлия - "коленца", свързани с възли. Цветът на стъблото и листата на растящата ръж е зелен, със синкав оттенък поради восъчен налеп. Докато узрява, синкаво-зеленият цвят на полето постепенно се променя в сиво-зелен, жълтеникаво-сив и накрая става светлозлатист. Учените наричат ​​ръжен клас съцветие "сложно ухо от недовършен тип" (няма апикален клас). Класът се състои от двуцветни (по-рядко трицветни) класчета, прикрепени към стъблото на класа една над друга. Всяко плодно стъбло образува едно ухо. Зрелите класове на нашата ръж Кижи са белезникави или сламеножълти на цвят. [текст от сайта на музей-резерват "Кижи": http: // сайт]

Плодът на ръжта е зърно с продълговата или овална форма, странично притиснато, с надлъжен жлеб, минаващ по цялото тяло, пухкав или гол в горната част.

Ръжта се опрашва от вятъра и като цяло е кръстосано опрашващо се растение (въпреки че в Северна Русия и Република Бурятия са се развили самоопрашващи се форми на ръж, гарантиращи производството на зърно при неблагоприятно време по време на цъфтеж); като всички опрашващи се от вятъра растения, по време на цъфтежа отделя много голямо количество цветен прашец (до 60 хиляди поленови зърна в едно цвете), така че при тихо и сухо време над ръжените полета витае истински поленов облак. Ръжта обикновено не може да се самоопрашва (самоопрашващите растения съставляват не повече от 6% от общия брой) и, рядко в бедна година, ръжта, лишена от наторяване с цветен прашец от съседни растения, страда от свръхзърнест (класове с полупразни появяват се класчета) или пълно безплодие.

В Русия винаги са се отглеждали почти изключително зимни форми на сеитба на ръж (и в момента зимната ръж представлява 99,8% от ръжените култури в Руската федерация); пролетната ръж - ярица - отдавна се култивира само в определени райони, например в Украйна, на леки почви на Нечерноземния регион, в Алтай и в Минусинския басейн, както и в тези райони на Източен Сибир и Забайкалия където зимната ръж замръзва. А зимата, както знаете, се наричат ​​форми на зърнени култури, които не се ухапват през лятото, когато се засяват през пролетта, тоест се нуждаят от цяла година за пълно развитие. [текст от сайта на музей-резерват "Кижи": http: // сайт]

При внимателно разглеждане на ръжта - нейната жизнен цикъли особености на растежа - струва ми се, че можем да научим за себе си, следвайки нашите прадядовци, следните житейски уроци и насоки.

Ръжта е една от най-търсените и широко разпространени зърнени култури в Северното полукълбо. На територията на съвременна Русия той се култивира, според учените, още от предхристиянски времена и все още не е загубил популярност. Днес хранителните свойства на тази зърнена култура се използват при производството на брашно, нишесте, квас и алкохол. Народната медицина също съхранява много рецепти, които използват лечебните качества на плода и листната част на растението.

От тази статия ще научите:

Ръж: Описание на зърнена култура

Култивираната или сеитба ръж (Secale žita) е най-разпространеният представител на рода Ръж (Secale), с едно- или двугодишна вегетация. Често, говорейки за ръж, се има предвид точно този вид растение. В допълнение към него има и видове Горска, Африканска, Планинска, Анадолска, Вавилов, Державин и др. Видът Горска ръж расте в някои райони на Русия като дива трева.

Произход и история на ръжта

Има много версии относно появата и отглеждането на ръжта от човека. Основата на разпространението, както предполагат някои учени, е дивият вид Secale montanum Guss, който вирее свободно в Азия и Южна Европа. Други изследователи говорят за погрешността на това мнение и говорят за унаследяването на морфологични и ботанически признаци от различни представители на рода. По един или друг начин научната общност все още не е стигнала до единно и кумулативно мнение, така че въпросът остава открит.

Все още не е известно къде е въведено растението в отглеждане, поради което според повечето ботаници то е станало едногодишно и двугодишно. Известно е, че в него са се отглеждали зърнени култури, близки до пшеницата Древен Египети още в онези дни се установява активен технологичен обмен между страните. През християнските векове ръжените ниви вече са били оцветени в Азия, и в Индия, и в Близкия изток, и в Европа. Известно е, че тази култура, наречена "жито", е била позната на славянските народи още преди да заемат цялата Източноевропейска равнина.

Интересно е, че днес ръжта, която в различни времена се е смятала за най-вредния плевел на житните полета, все повече измества пшеницата от земите в Югозападна Азия. Това се обяснява с факта, че високопланинските условия на живот се понасят по-лесно от "тъмната" култура, тъй като по свойства на растенията тя в много отношения е подобна на своите плевели.

Как изглежда ръжта и къде расте?

Като цяло плодовата част на тази зърнена култура е много подобна на житните класове: удължена овална форма, дълбок жлеб по корема, ембрион и пропуск в различни краища на зърното. Класовете на ръжта са единични, приседнали, събрани от два плодородни и рудиментарен трети цвят. Докато растат, от тях се събират сложни съцветия.

Влакнестата коренова система се задълбочава в процеса на развитие в земята до 200 см. Благодарение на това културата може успешно да се култивира върху леки пясъчници. Освен това растението няма проблеми с изтеглянето от почвата и усвояването на дори трудно разцепени съединения. Стъблото е кухо, голо, право и окосмено с уши, в зависимост от сортовите характеристики, има височина до 2 m (обикновено 0,8-1 m).

Отвътре ръжените зърна са много подобни на пшеничните. При изброяване отвън навътре:

• плодови черупки;
• обвивки за семена;
• алейронов слой;
• ендосперм;
• ембрион (разположен в основата).

При еднакво тегло ръженото зърно е 1,6 пъти по-голямо от пшеничното по площ. Освен това съдържа до един и половина пъти повече черупки. Таблица за съотношение на анатомичните части:

Ръж и пшеница: разлики

• пшеничните кълнове поставят три основни корена в земята, а ръжените - четири;
• листата на ръж обикновено имат синкаво-сив цвят, а пшеницата е яркозелена, но след узряване на класовете разликата става невидима;
• ръжено съцветие образува двуредово, а житно съцветие - сложен клас;
• пшеницата е самоопрашваща се култура, а нейният "черен" роднина се опрашва от вятъра;
• ръженото зърно има по-богат витаминен и минерален състав;
• пшеницата е по-малко устойчива на тип почва, качество на напояване, температурни фактори и грижи.

Освен от морфологични особености, зърната от ръж и пшеница се различават по цвят. Зърнените храни, от които се пече кафяв хляб, са най-често сиво-зелени на цвят, понякога кафеникави, лилави и жълти. Структурата на ендосперма обикновено е брашнеста, но се срещат и стъклени и полустъклени.

В Руската федерация ръжените полета се обработват интензивно в районите на Волга, Нечерноземя, Урал и Сибир. Освен това това са предимно зимни сортове. Около 60% от руските засадени площи са в районите на Волга. Пролетните сортове зърнени култури се отглеждат в Якутия и Бурятия в малки, на общия фон, обеми.

Според Организацията по прехрана и земеделие на ООН за 2009 г. лидери в производството на ръж са Русия (4,33 милиона тона), Германия (4,27 милиона тона), Полша (3,71 милиона тона), Беларус (1,22 милиона тона), Украйна ( 0,9 милиона тона), Китай (0,63 милиона тона), Турция (0,34 милиона тона), Канада (0,28 милиона тона), Дания (0,24 милиона тона) и Швеция (0,22 милиона тона). През 1990 г. СССР произвежда общо 22,17 милиона тона ръжено зърно, което значително надвишава производствените обеми на Полша (6,04 милиона тона) и Германия (3,98 милиона тона).

Химичният състав на ръжта

Основната група от химичния състав на ръжените зърна, както всички зърнени култури, са въглехидратите, от които повече от половината е нишесте. Останалото включва венци, слуз, водоразтворими полифруктозиди, левулезани и други макромолекулни съединения. Като цяло въглехидратите съставляват 55-60% от теглото. Сред зърнените култури с най-високо съдържание на захар се открояват ръжените зърна.

Най-променливата стойност е съдържанието на протеин. Той, в зависимост от естеството на отглеждане и сортовата принадлежност, може да бъде от 8% до 19% на база сухо зърно. В протеиновата маса доминират глиадин и албумин, както и глутелин и глобулин. Протеиновите вещества на ръженото зърно се характеризират с много бързо набъбване, по време на което се появява вискозна колоидна маса. Зърнената култура също съдържа повече от 10 незаменими и 8 неесенциални аминокиселини.

Мазнините заемат до 2% от общата маса на зърното. Повече от 80% от тях са ненаситени глицериди. Основното местоположение на мазнините в зърната е зародишът и алейроновият слой.

Минералните соли се съдържат главно вътре в клетките под формата на разтвори, по-малка част е включена в състава на органичните вещества. В зависимост от вида и сорта, съдържанието на пепел може да бъде от 1,5% до 2,5%, но в повечето случаи - 1,8-2%. Повечето от минералните съединения са оксиди на калий, натрий, калций, магнезий, фосфор, сяра, силиций и хлор.

Химичен състав на сухи цели сурови зърна от ръж:

В скоби е делът на дневния адекватен прием на жена на 35 г., заета с умствен труд.

Поради факта, че зърнената култура има различен състав, в зависимост от много фактори, зърната се делят на пълни, средни и слаби. Пълните се отличават с най-висока концентрация на нишесте, докато слабите са по-богати на фибри, мазнини, протеини и пепелни вещества. Плодовете на растенията, отглеждани на изток и юг, съдържат по-малко въглехидрати и повече протеини, докато техните северни и западни събратя имат обратното.

Полза и вреда от ръжта

Логично е, че характеристиките на полезността на нарязаните зърнени храни, брашно и други производни на продукта, както и ястия, приготвени от ръжено зърно, се определят от техния химичен състав.

Значителен благоприятен ефект има група витамини В. Тези компоненти имат широк обхват:

• баланс и тонус нервна система;
• повишаване на ефективността и интензивността на метаболитните процеси;
• поддържа и възстановява здравето на кожата;
• участват в хемопоезата.

Не по-малко ценен е витамин Е, алфа-токоферол. 100 грама ръжено зърно съдържат 15-20% от това изключително важно за здравето вещество. Токоферолът е ключов антиоксидант, който подпомага имунната система при предотвратяване на рак. Освен това витамин Е участва силно в борбата със стареенето, поради което дори е наричан „витаминът на младостта“.

Мощен антиканцерогенен агент прави продуктите от ръж почти рекордно съдържание на селен. Дневната норма на консумацията му е заложена в малко повече от 200 грама сухо зърно. Селенът също така се бори със стареенето, а също така предотвратява сърдечни и съдови заболявания.

Полезни свойства на ръжените продукти:

• нивото на хемоглобина в кръвта се нормализира, ефективността на транспортирането на кислород до тъканите и органите се увеличава;
• централната нервна система е балансирана и приведена в тонус;
• засилване на антиинфекциозната и антивирусна защита, включително на клетъчно ниво;
• укрепват се зъбите и костите;
• външният вид се подобрява, кожата става по-еластична и по-здрава;
• повишава се ефективността на мозъчните процеси, стимулира се активността на импулсите, реакцията и вниманието.

Много високото съдържание на диетични фибри в състава на ръжените зърна може да ги направи както полезни, така и вредни за храносмилането. Факт е, че тези вещества извършват много ефективно почистване на стомашно-чревния тракт, образувайки плътна влакнеста „четка“ след подуване. Преминаването на тази маса също подобрява смилаемостта и функционирането на чревните мускули - благодарение на масажния ефект се засилва кръвоснабдяването.

Потенциалната вреда се крие именно в голямото количество диетични фибри. Подуване, те могат значително да усложнят работата на стомашно-чревния тракт, причинявайки подуване на корема, метеоризъм, запушване и запек. В същото време е интересно, че ръжените продукти, напротив, помагат при лечението на хора с колит и хроничен запек.

Медицинската общност вярва, че яденето на ръж като част от балансирана и разнообразна диета помага за предотвратяване на заболявания на сърцето, стомаха, белите дробове и бъбреците. Благодарение на това се подобрява общото благосъстояние, повишава се емоционалният и физически тонус, а работата на ендокринната система се стабилизира. Пшеничен хлябпрепоръчва се замяна с ръж при необходимост, възстановяване от заболяване, за отслабване и възстановяване на щитовидната жлеза.

Лечение с ръж и лекарствени форми на негова основа

Ръжта е една от най-важните зърнени култури в Русия, така че има много рецепти народна медицинасвързани с използването на продукти, които са направени от него: брашно, хляб, зърно, уши, цветя, малц и квас.

Лечение на безсъние

За лечение на безсъние няколко супени лъжици смес от равни части овесени и ръжени зърна се изсипват в литър студена вода. След това тиганът се слага на огъня, довежда се до кипене и се вари. Когато зърната се спукат, трябва да извадите отварата и да оставите за 5-6 часа. Лекарството се пие прецедено по ½ чаша три пъти на ден. Ако здравословен сънне се появи след 2-3 седмици лечение, е необходимо да се удвои честотата на приложение.

При настинки и заболявания респираторен тракттрябва да се приема три пъти на ден по 50-70 мл отварка от ръжени цветове и уши. Приготвя се като 2 с.л. се варят 2 минути. суровини в 0,5 литра вряща вода.

Лосион от хрян и ръж за артрит

1. Настържете на ситно корена от хрян.
2. Смесете със свинска мазнина и ръжено брашно. Разбъркайте до гладкост.
3. Залепете кашата към болното място с превръзка, завържете я с топла кърпа.

Преди употреба е по-добре да изпитате парещия ефект на хряна върху себе си, за да не се изгорите или възпалите на мястото на превръзката.

За намаляване на брадавици

1. Изсипете брашно върху малка чинийка на върха на ножа.
2. Добавете капка оцетна есенция, като разбърквате масата с външния зъб на вилица или кибрит.
3. След сгъстяване на разтвора го прехвърлете в предварително задушена брадавица. Нанесете мехлема изключително в центъра, а не около основата - когато удари здрава кожавъзниква изгаряне.

При зъбобол без възможност за посещение в зъболекарския кабинет, можете да поставите трохичка от ръжен хляб в кухината на страдащ зъб.

Тинктура от ръжени трици при диария

1. Залейте супена лъжица суровини с чаша вряла вода, поставете на тих огън, варете 5 минути.
2. Настоявайте няколко часа и пийте по 50-70 ml преди всяко хранене.

Ръженото тесто помага за облекчаване на състоянието и намаляване на болката по време на възпаление на средното ухо. За приготвянето му пресен сок от каланхое, камфоров алкохол и вода се смесват в равни пропорции. След това се добавя ръжено брашно с яйце и се замесва тесто. Това тесто се нанася върху главата около ухото, което боли. Ушният канал трябва да остане свободен. Върху тестото се нанася пергамент. Пациентът трябва да сложи вълнена шапка върху хартията и да си легне. На следващата вечер процедурата се повтаря.

За лечение на ишиас

1. Смесете равни части водка, слънчогледово масло, пчелен мед и горчица на прах. Разбъркайте старателно за равномерно разпределениегорчица.
2. Докато бъркате, постепенно добавете ръжено брашно към сместа, в обем, достатъчен за образуване на сладкиши.
3. Нанесете 5-6 слоя марля върху засегнатата област.
4. Прикрепете предварително загрятата торта към марля.
5. Кога силно зачервяванеизвадете тортата.
6. Повтаряйте процедурата ежедневно.

Можете да използвате една и съща торта за 4-5 сесии.

Средство против червеи на базата на ръж

Антихелминтна отвара от ръжени зърна или трици: залейте 2-3 супени лъжици суровини с горещо мляко, оставете да вари, докато изстине. Използвайте в рамките на 7 дни, 50-70 ml на празен стомах.

Ръжените трици са много подходящи за терапевтични бани, които помагат за подобряване на благосъстоянието по време на алергични реакции. Първо, една супена лъжица трици се залива с 4 литра вряла вода, влива се най-малко 3 часа и след това целият разтвор се добавя към ваната.

За да се отървете от мехури, драскотини и рани, помага зелен мехлем от листния материал на ръжта. Необходимо е пресните листа и стъбла да се смилат със свинска мас, докато се покрият с мазнина, след което да се варят на слаб огън до промяна на цвета. Преди употреба мехлемът трябва да се филтрира.

Струва си да се помни, че нетрадиционните лекарства имат редица противопоказания и не винаги дават положителен ефект. Опитите за лечение трябва да започнат с внимателни, малки дози.

Как да се използва в козметологията

Химичният състав на ръженото брашно го дава полезни качестване само за лечение, но и за козметична грижа. Това е един от универсалните продукти, подходящи за коса, кожа, лице и нокти. В същото време триците са по-ефективни поради значително по-високото съдържание на полезни елементи.

Витамините от група В подхранват кожата и косата, стимулират метаболизма. Мастните киселини овлажняват тъканите, облекчават сухота и лющене, а също така укрепват естествения имунитет. Благодарение на такива вещества като токоферол, бета-каротин и селен, процесът на стареене се забавя, вредната активност на свободните радикали се предотвратява. Цинкът и медта имат антивирусен и антимикотичен ефект върху клетките на кожата и косата. Приемът на калций в тъканите на кожата при нанасяне на маски от ръжени трици или брашно стимулира производството на колаген, който е отговорен за еластичността и стегнатостта на кожата.

Маски за грижа за кожата:

• Избелване. Добавете към 60 мл кисело мляко 3 мл прясно лимонов соки 20 г ръжени трици. Разбъркайте и оставете за 15 минути. Дръжте на лицето за около 25 минути.
• От акне. Смесете 5 г сода бикарбонат с 2 супени лъжици трици и добавете вода, докато се получи смес, подобна на заквасена сметана. След нанасяне задръжте върху лицето с масажиращи движения за 20 минути.
• За пилинг. Запарете 20 грама трици в 50 ml вода за 15-20 минути. Масажирайте в лицето и отмийте след половин час.
• Срещу бръчки. Комбинирайте яйчен жълтък с 1 с.л. лъжица ръжено брашно, донесете с топло мляко до консистенцията на гъста заквасена сметана. Нанесете за около 20 минути.
• Възстановяване на еластичността. Направете тънко тесто върху ръжено брашно с мляко. Използвайте веднага след приготвянето. Време за наслагване - 15-20 минути.
• За подхранване на слаба и суха кожа. Разредете 15 грама брашно в силен чай и омекнете сместа с жълтъка. Дръжте на измито лице до 25 минути.

За най-добър ефект тези процедури трябва да се извършват върху предварително измито с пара лице преди лягане.

Ползите от ръжта за косата

Използването на ръжени трици и брашно в грижата за косата има голяма ефективност и популярност сред хората. Според козметолозите съставът на зърната на тази зърнена култура помага:

• нормализиране на съдържанието на мазнини;
• предотвратяване и спиране на косопада;
• ускоряване на растежа;
• укрепване на косата, придават й копринено и блясък;
• правят косата послушна и лесна за оформяне за дълго време;
• отървете кожата от пърхот;
• повишава качеството на метаболизма в космените фоликули.

Ръжени маски за заздравяване и възстановяване на косата:

• С високо съдържание на мазнини. Залейте триците с вряла вода. След като суровините набъбнат, добавете 1 чаена лъжичка горчица и 1 яйчен белтък към разтвора. Разбъркайте старателно. Нанесете от корените до краищата по цялата дължина. Оставете за половин час.
• Отвара за изплакване на комбинация и мазна коса. Залейте 200 грама трици с две чаши вряла вода, оставете за четвърт час. След прецеждане изплакнете косата с получената течност и покрийте плътно с кърпа за половин час. Изплакнете с чиста вода без шампоани и козметика.
• Подхранваща и стабилизираща маска на основата на описаната отвара. Вземете 1/3 чаша бульон, смесете с яйчен жълтък и 50 г мед. След като приведете до еднородност, покрийте косата по цялата дължина и оставете за половин час. За по-голям ефект можете да изплакнете косата си след процедурата с вода и малко количество лимонов сок.

От покълнали ръжени зърна можете да приготвите маска за почистване и третиране на сухи краища. Семената се покълват, докато се появят кълнове с дължина 5-7 мм, счукват се и се смесват с репейно масло, мед и жълтъци. След това маската се нанася върху косата по цялата дължина и се оставя за 30-35 минути.

Как да си направим кефирна маска за коса с ръж:

1. Добавете мед към чаша кефир и, като разбърквате, 1 супена лъжица. л. брашно.
2. Сместа се разбърква старателно с лъжица.
3. След набъбване на брашното сместа се държи върху косата под найлонова шапка и кърпа.
4. След четвърт час косата се измива топла вода, по желание обогатена с оцет или лимонов сок.

Използването на продукти от ръж в готвене и други области

Основната кулинарна употреба на продуктите, които се произвеждат от ръжени зърна, е използването на ръжено брашно за производството на хлебни изделия. В допълнение, ръжените зърна служат като суровина за малц, която е необходима за приготвянето на истински руски квас.

В допълнение, зърнената култура може да се използва в производството на алкохол и нишесте. В селското стопанство свойствата на зеления тор на това растение са високо ценени, което е вторият най-популярен и универсален предшественик след горчицата. Листната част на растенията се използва като фуражна култура. Много рядко изсушената ръжена слама се използва като покривен материал за нежилищни помещения. В правилен стайлинги експлоатация, между другото, е в състояние да служи повече от дузина години.

Използването на ръжено брашно

Ръженото брашно е основният продукт, който се произвежда от сиво-зелени зърнени храни. Въпреки че е в статуса на „вечна резерва“, не отстъпва на пшеницата нито по хранителна стойност, нито по полезност на състава. В зависимост от степента на смилане и съдържанието на пепел, ръженото брашно се разделя на следните видове:

1. Пеклеванни. Тъй като всъщност това е само нишестената част на ендосперма, производството на този сорт има най-нисък добив спрямо масата на суровините - само 60%. Печеното брашно се използва за печене на хляб, пайове и др. продукти. Подобно на най-високия клас пшенично брашно, кълвеното ръжено брашно има минимално съдържание на пепел.
2. засети– запазва 65% от първоначалната маса на зърното. Няма примеси и има деликатен кремав цвят. Използва се и за създаване на пухкави и некалорични сладкиши.
3. Пилинг. При производството си зърното губи само 10% от теглото си, което пада върху черупките. Има много малко глутен, така че за печене трябва да се смесва със силно лепкави брашна (обикновено пшенично). Беленото брашно се използва за приготвяне на крем и класически ръжен хляб. Вторият най-полезен клас ръжено брашно.
4. тапет. Едро смляно брашно, почти напълно запазващо теглото на зърното. Има значително количество трици, така че не винаги се усвоява добре. Въпреки това, той се характеризира с най-полезния състав. Има кафеникаво сив цвят.

Точните данни за химичния състав на ръженото брашно зависят от неговия клас. Ако говорим за тапети, тогава за основа може да се вземе стандартната таблица за състава на сухи зърна, представена по-горе.

калории и хранителната стойностсортове ръжено брашно:

Поради факта, че брашното "наследява" полезни съединения и хранителни вещества от зърнените храни, то има подобен ефект върху тялото:

• допринася за балансиране и повишаване на ефективността на централната нервна система;
• подобрява обмяната на веществата;
• подобрява функционирането на сърдечно-съдовата, храносмилателната и ендокринната системи;
• спомага за прочистването на организма от патогени, токсини и токсини;
• стимулира мозъка, подобрява реакцията и вниманието;
• допълва диетата с такива редки микроелементи като селен, цинк, силиций, токоферол, йод.

Ръженото брашно е достъпна и здравословна опция за хора, които искат да заменят пшеничното брашно за алергии. За пълна подмяна трябва да имате предвид, че за да замените 1 част пшенично брашно, имате нужда от 1,3 части ръж.

Какво е полезен черен хляб

Ръженият хляб е основен атрибут на традиционната руска кухня. Поради рекордното съдържание на фибри в състава, той интензивно почиства храносмилателната система от баласт и абсорбира токсините. Въпреки това и способността бързо да се насища, той е по-малко калоричен от другите зърнени хлябове.

Ръженият хляб е много ценен поради високото съдържание на токоферол, селен, витамин А и други антиоксиданти. Те блокират вредната активност на свободните радикали, които, както смятат много учени, са една от причините за развитието на ракови тумори, а също така ускоряват процеса на стареене.

Разнообразието от витамини и минерали прави ръжения хляб важна част от диетата на бременни, кърмещи жени и страдащи от анемия. Магнезият, медта, желязото и калият поддържат здравето на кръвоносната система, укрепват кръвоносните съдове и нормализират състава на кръвта, а фолиевата киселина намалява риска от развитие на патологии у плода.

Покълнали зърна от ръж

Покълването на зърна от ръж е част от една от тенденциите в суровоядството на днешния здравословен начин на живот. Благодарение на активирането на естествения биологичен процес, съставът на зърното се „разкрива”, става по-лесно смилаем и ефективен. Всъщност това увеличава съотношението полза от продукта, тъй като той веднага започва да се усвоява и да има благоприятен ефект.

Използването на покълнали зърна от ръж помага за повишаване на общия тонус, укрепване на имунитета и подобряване на всички органи и тъканни системи. Силно се препоръчва да се включат кълнове в диетата на тези, които страдат от анемия, диабет, бери-бери, дисфункции на ендокринната система. В допълнение, зърнените кълнове имат козметичен ефект, който се осигурява от витамините В (подхранват, овлажняват, подобряват метаболитни процеси), калций (стимулира производството на колаген), цинк (дезинфекцира) и витамин Е (забавя стареенето на клетките).

Потенциалната вреда от покълналите зърнени култури се крие в риска от злоупотреба и свързаните с това последствия: запек, метеоризъм, подуване на корема, лошо храносмилане. Хората с хронични стомашно-чревни заболявания се съветват да започнат да използват с изключително внимание.

Покълнали зърна от ръж за храналесни за приготвяне у дома. Първо се подбира, сортира, измива и суши висококачествено необработено зърно. След това се разпределя на 1-2 слоя върху памучен плат, разположен в контейнери с широко, равномерно дъно. Същата клапа от плат се поставя върху зърната. След това трябва да ги напълните с топла вода до ниво 1 см над горния слой. В тази форма трябва да извадите съдовете на топло място, осигурявайки температура от 22-25˚C. Желателно е влажността да се поддържа чрез добавяне на вода, но тя не трябва да стои, в противен случай зърната ще изгният. Добра системаполучен при наличие на дренажни отвори в дъното - тъканта задържа влагата, и излишната водаслиза лесно.

Първите кълнове с дължина няколко милиметра се излюпват за 1-2 дни. Те вече могат да се консумират, предварително измити в хладна вода, или можете да ги отглеждате допълнително.

Сортове и сортове зърнени култури

Класификацията на рода, общопризната от ботаниците, определя 9 основни вида:

• Secalemontanum (Планина). Разпространен в азиатските страни и южните райони на Русия, въпреки че е включен в Червената книга.
• Secalecereal (културен). Едно- или двугодишни зърнени култури, култивирани както по пролетен, така и по зимен начин в Европа, Русия, Америка, Китай и Азия.
• Сецалевавилови (Вавилова). Едногодишно растение, разпространено в кавказките страни и Близкия изток.
• Secaleanatolicum (анадолски). Както подсказва името, той е широко разпространен в Турция, както и на Балканите и Близкия изток.
• Секаледержавинии (Державин). Многогодишна култура, изкуствено отгледана от планински и посевни сортове, кръстена на селекционера.
• Secaleafricanum (африкански). Вид, който расте изключително в южните страни"черен" континент.
• Secalesylvestre (Див или горски). Зърнено растение с едногодишна вегетация, растящо в Централна Азия, в Кавказ, в Европа и дори в Сибир.
• secaleciliatiglume. Рядък растителен вид, култивиран в Турция, Иран и Ирак.
• Secalesegetale (поле с плевели). Див и упорит сорт, широко разпространен в Близкия изток, Кавказ и Централна Азия.

Селскостопанските предприятия на Руската федерация и съседните страни отдавна култивират сортове зърнени култури Rye Secale. Някои от най-добрите зимни сортове днес са:

• Tatarskaya 1. Средно-късен хибрид с вегетационен период 316-340 дни. Устойчив на ветрове, много болести, уверено преживява зимата. Добре култивиран в маргинални земи.
• Saratovskaya 7. Средносезонен сорт, растящ 305-330 дни, характеризиращ се със силен имунитет срещу сурови зими и суши. Той е силно конкурентен в южните райони и Поволжието.
• Щафета на Татарстан. Расте 320-340 дни, силно устойчив на сурови зими и ветровито извън сезона. Има отлични свойства за печене.
• Bezenchukskaya 87. Средносезонен зимен сорт, отгледан в Самарския изследователски институт по земеделие, чиято растителност настъпва в рамките на 326-332 дни. Уверено се адаптира към температурата и климатичните условия на Волжския регион, преживява добре сушата. Има висок потенциал за добив в района на Средно Волга, Урал, Черноземния регион и Централния окръг.

Популярни пролетни сортове:

• Онохойская. Отгледан от бурятски земеделски технолози. Най-продуктивният сибирски пролетен хибрид с добив 18-27 q/ha. Средносезонно растение, еднакво устойчиво както на лятна суша, така и на пролетни застудявания. Има добър имунитет, уверено потиска плевелите.
• Вятка е експериментален сорт с вегетационен период от 100 дни, първоначално разработен за повторно засяване на мъртви зимни полета. Издига се добре при ниски температури, не е особено податлив на болести. В благоприятни сезони добивът на културата може да достигне 40 c/ha.

Ръжта е отличен зелен тор

Сортовете зимна и пролетна ръж имат едни от най-добрите качества на зелен тор сред всички предшественици. Една от основните характеристики, които правят това растение универсално в тази роля, е неговата непретенциозност към качеството на почвата. Освен това естеството на растеж позволява на ръжта да придобие много бързо зелена маса, дори когато се засява след късни култури като цвекло, моркови или картофи.

За зимата културата обикновено не се коси, тъй като кореновата система, която е добре развита по това време, улеснява оцеляването й. Вграждането в земята се извършва в края на пролетта. Ползи от сеитбата на ръжени зърна със зелен тор:

• семената са евтини и растат добре при трудни условия;
• земята се обогатява с калий, азот, става лека и пропусклива;
• добре усвоени след късни култури;
• растението предотвратява ерозията на почвата;
• дълбочината на замръзване на почвата намалява;
• зеленият тор лесно се вгражда в земята през пролетта, без необходимост от смилане;
• растежът на плевелите се потиска, а земята се обработва с вещества, които предотвратяват развитието на вредители и болести.

Сред недостатъците на използването на тази култура като предшественик се посочва силно изсушаване на почвата. Ето защо в райони с ниска честота на валежите е необходимо допълнително поливане. При сеитба между редовете градински дървета е необходимо почвата да се навлажни добре, за да се избегне намаляване на добива.

Противопоказания и вреда

Списъкът с противопоказания за употребата на ръжено брашно, квас или други зърнени производни е много променлив. Зависи от наличието на различни патологии и индивидуалните реакции на организма. В допълнение към индивидуалната непоносимост към компонентите на състава, негативните последици често се появяват при пациенти с гастрит с висока киселинност и пептична язва. При прекомерна употреба се появяват и храносмилателни разстройства.

Зърнени култури (житни култури) се култивират от няколко хилядолетия. Те имат гигантска храна и дори културно значение. Но съвременните хора имат малка представа за разликата между отделните зърнени култури.

Характеристики на растението

ръжена

И двете зърнени култури могат да се отглеждат на пролетен и зимен режим. Това решение ви позволява да получите повече зърно оптимална употребаполета. Но ръжта е много по-приспособена към отглеждане в Русия. Дори при безснежна зима слана от 30 градуса не е страшна за нея. Ето защо такова растение се отглежда активно в северните и централните райони.

Разнообразни площи са подходящи за отглеждане на ръж. Тази култура отлежава добре както на глина, така и на пясък, дори и да не са богати. полезни вещества. Тревата не се интересува какво е нивото на киселинност на земята. Освен това той ще може да направи глинени полета по-добри. След ръжта такива площи са по-рохави и повишават дренажните си характеристики.

Прекомерните нива на влага за ръжта не са ужасни. Има отличен имунитет срещу гъбични заболявания. Но проблемът е, че удължено стъбло на ръж пада по-често от житен клас. Това усложнява реколтата и я забавя. Но има и други предимства.

• Ръжта пониква бързо дори при относително неблагоприятни условия.
• На 1 култивиран вид от тази зърнена култура има 12 диворастящи сорта.
• Право, кухи отвътре стъблото е покрито със специални сиви листа.
• Ухото расте в два реда.
• Корените на ръжта са много добре развити, достигат дълбочина до 2 м. Именно това свойство ви позволява да получавате прилични добиви на лош пясък.

пшеница

Пшеницата, независимо от сортовата група, се опрашва сама. Добивът се определя от климатичните фактори. За това растение продължителността на осветяването през деня и подаването на топлина са критични. Състоянието на житните насаждения се влияе много зле от силните зимен студ. Често с малко сняг зимна пшеницане оцелява до пролетта.

Това растение е взискателно към земята. Най-добри добиви се постигат на богата на хранителни вещества черна почва. Подзолната почва също ще бъде добра. Но високата киселинност на земята веднага унищожава пшеницата. Ако влажността се повиши над определено ниво, е вероятно гъбична инфекция.

Тази зърнена култура също е много по-слаба от защитената от различни плевели ръж. И двете култури произвеждат зърно, подходящо за:

• приготвяне на хляб и други печени продукти;
• получаване на паста;
• хранене на домашни животни и птици;
• производство на етилов алкохол.

Необходимо е да се каже малко за това как изглежда пшеницата. Пшеничен лист може да нарасне до 2 см ширина. Може да има косми по него, въпреки че това не е необходимо.

Съцветията на основната зърнена култура образуват клас, достигащ 0,15 m дължина. Всички уши са оформени от 3-5 цветя. Плодовете на пшеницата принадлежат към категорията зърнени култури.

Прилики и разлики

По външен вид

Дори онези хора, които никога през живота си не са излизали на полето с уши, разбират, че има съществена разлика между ръжта и пшеницата. То се отразява както в свойствата на хляба, така и във външния му вид. Въпреки това, зърното на тези култури също е различно. Плодовете на пшеницата са боядисани в златист тон. Зърната на ръжта са зеленикави със сив оттенък, като ливаден тимотей.

Сравнението на ушите също показва осезаеми разлики. И така, пшеничната издънка е по-дебела от издънката на ръжта, и двете култури имат „антени“, но при пшеницата те могат да се откъснат напълно, когато зърната узреят. Пшеницата има повече разновидности от ръжта и всякакви други зърнени култури. Но ръженият клас е по-тежък от житния, тъй като може да достигне 2 m спрямо максималния растеж от 1,5 m за пшеницата.

И пшеницата, и ръжта се отглеждат почти в цялата населена територия на земното кълбо. Имат вид хибрид (тритикале). Пшеницата идва от югоизточните райони на Турция.

За първи път ръжта е въведена в отглеждане някъде по крайбрежието. Средиземно море. Все още не е възможно да се определи по-точно. Твърдите сортове пшеница са изцяло свързани с пролетната група, а изключително мек вид зърнени култури се засажда преди зимата.

Ако зърната се сравняват по химичен състав, тогава в ръжта те съдържат повишена концентрация на ниацин. Те също имат повече токоферол.Такива компоненти имат положителен ефект върху нервната система. Ръженото зърно има по-висока концентрация на диетични фибри, което помага за предотвратяване на много случаи на рак на дебелото черво. Но глутенът, който пшеницата произвежда по-активно, подобрява качеството на тестото.

По свойства

За потребителите е интересен друг въпрос - коя зърнена култура е по-полезна. Хранителната стойност на пшеницата е малко по-голяма, тя ви позволява да получите повече вкусен хляб. Но разликата в енергийна стойносте само 1 калория (съответно 338 и 339). Следователно други компоненти и технологични моменти от производството му се отразяват повече в реалната хранителна стойност на хляба. За 100 г ръжено зърно има:

• повече от 60 g въглехидрати;
• 8,8 g протеин;
• 1,7 g мазнини.

Важни допълнителни компоненти са диетичните фибри (техните 13,2 g) и минералните компоненти (почти 2 g). Химичният анализ на пшеничните зърна показва, че те съдържат:

• от 68 до 71 g въглехидрати;
• 14 g протеин;
• 2 до 2,5 g мазнини.

Диетичните фибри са 10 г, присъстват също нишестето и захарта. Следователно, по отношение на цялостната хранителна стойност и ползите за здравето, пшеницата е много по-напред от ръжта. Но хранителните характеристики на последните са забележимо по-високи.

Следователно продуктите от ръж, получени предимно от пълнозърнесто брашно, са по-подходящи за хора с наднормено тегло и високи нива на холестерол.

Крайните характеристики се определят от конкретния сорт и последващата обработка.

Пшеничните зърна след поникване са ценни за медицински и козметични цели. Те спомагат за ускоряване на заздравяването на рани и укрепват имунната система. Козметолозите ценят пшеничните зародиши заради способността им да подмладяват кожата. Но ръжените зародиши са неподходящи за такива цели. Но сламата му, дори и сега, понякога се използва за покриване на покривите на комунални сгради в селските райони.