Ръж - зърнени култури - описание и приложение - снимка - градина и зеленчукова градина - див летен жител. Разлики между ръж и пшеница

Ръж - едногодишна или двугодишна тревисто растение. Тя има фиброзна кореновата система, проникващ на дълбочина 1,2-2 m, така че лесно понася леки песъчливи почви, а поради високата си физиологична активност бързо се абсорбира от почвата полезен материалот неразтворими съединения. Възелът на култивиране при ръжта се образува на малко по-малка дълбочина от повърхността на почвата (1,7-2 cm), отколкото при пшеницата (2-3 cm). Когато зърното се постави дълбоко в почвата, ръжта създава два възела на култивиране: първият е дълбок, а по-късно вторият е по-близо до повърхността на почвата, който става основен. Интензитетът на култивиране при ръжта е доста висок - всяко растение образува 4-8 издънки, а когато благоприятни условия- до 50-90.

Стъблопри ръжта е куха, с 5-6 преплитания, права, гола или само опушена под ушите. Височината на стъблото, в зависимост от условията на отглеждане и сорта, варира от 70 до 180-200 см (средно 80-100 см).

листашироколинейни, плоски, сиво-сиви заедно със стъблото. Дължината на листната плоча е 15-30 см, ширината е 1,5-2,5 см. В основата на плочата има къс език и къси голи или космати уши (ушни), покриващи стъблото. Листната плоча от горната страна понякога е покрита с косми, което показва сравнителна устойчивост на липса на влага и приспособимост към белите дробове. песъчливи почви. Езикът и класовете на ръжените листа изсъхват рано и окапват.

Стъблото носи съцветие на върха - едно удължено, леко увиснало сложно ухо; под класа стъблото е леко окосмено. Ухото не е крехко, със здрава ос, която не се разпада на сегменти, дълги 5-15 см и широки 0,7-1,2 см, състоят се от карирана, почти тетраедрична пръчка и плоски шипове, седнали върху издатините на пръчката и обърнати към нея с плоска страна. Колочетата са двуцветни с рудимент от трето цвете и то само в сорта трицветниктрицветен. Класови люспи линейно-шиловидни, с една жилка, по-къси от цветните люспи, постепенно заострени, без ост или с къса ост с дължина 2-3 mm, грапави по протежение на кила; външната лема е малко по-дълга от класовете, дълга около 1,5 см, копиевидна, с дълга ост, многократно по-голяма от класа, с пет жилки, по протежение на кила с дебели, четиневи, леко извити полумесец реснички; осите груби, прави, дълги 2-5 см. тичинкитри, с удължени прашници, стърчащи от класа, горен яйчник с перисто двукрило близалце; опрашване от вятър.

Кариопсисът е продълговат, леко странично притиснат, с дълбок жлеб с вътресреден; след узряване пада от класа. Ръжните зърна се различават по размер, форма и цвят. Дължината му е 5-10 мм, ширина 1,5-3,5 мм, дебелина 1,5-3 мм. Теглото на 1000 зърна при диплоидната ръж е 20-35 г, при тетраплоидната ръж - 30-35 г. набръчкани по повърхността. По цвят зърната се различават бели, зеленикави, сиви, жълти, тъмнокафяви.

В онтогенезата ръжта преминава през същото фенологични фазии етапи на органогенеза, като пшеница. При същите условия разсадът от ръж се появява по-бързо с 1-2 дни. Започва да се култиви с 1-2 дни по-бързо. Възелът за култивиране се полага по-близо до повърхността на почвата (1,7 ... 2,5 cm), по-често срещани са растенията с два-три възела. Оцветяването на ръжта се извършва главно през есента. През пролетта започва да навлиза в тръбата след 18-20 дни от началото на пролетното израстване, а след 40-50 дни започва да върви. Цъфтежът настъпва за 7-12 дни от началото на колосението (при пшеницата след 4-5 дни) и продължава 7-9 дни. Фазата на млечна зрялост започва 10-14 дни след цъфтежа и продължава 8-10 дни. Ръжта узрява 2 месеца след колосването. Тогава узряването след прибиране на реколтата отнема повече време, така че ръжта рядко покълва в класа. Теглото на 1000 зърна при диплоидните сортове е 23-38 g, а при тетраплоидните - 35-52 g.

Ръжта е по-малко взискателна към условията на отглеждане от пшеницата, особено към почвите. Има добре развита коренова система, която прониква на дълбочина от 1,5 до 2 метра и е в състояние да абсорбира фосфор и калий от слабо разтворими съединения. Ръжта е по-малко чувствителна към киселинността на почвата. Расте добре при pH 5,3-6,5. Поради това може да се отглежда на подзолисти почви с малка полза за пшеница. Но най-добрите са плодородни структурни черноземи и сиви горски почвисредно и леко глинест механичен състав. Вирее слабо на тежки глинести, блатни, засолени почви.

Ръжта е по-зимоустойчива от другите зимни култури. Издържа на спадане на температурата на нивото на възела на култивиране до минус 19-21°C. Семената започват да покълват при 0,5-2°C. Приключва вегетацията през есента и се възобновява през пролетта при 3-4°C.

Ръжта е кръстосано опрашващо растение с дълъг ден. Поленът се пренася по въздух. Благоприятно за опрашване е тихото топло време с достатъчна влажност. AT горещо времепри ниска влажност на въздуха прашецът губи своята жизнеспособност. Ветровото и дъждовно време е неблагоприятно за опрашването.

За да се избегне кръстосано опрашване, семенните участъци от диплоидни сортове трябва да имат пространствена изолация от 200-300 m, тетраплоидни - повече от 500 m.

Коефициентът на транспирация е 340-450. За образуването на 1 q зърно от почвата са необходими 2,9-3,3 kg азот, 1,1-1,4 kg фосфор, 2,2-3 kg калий. Коефициентът на използване на азот, фосфор и калий от наземните запаси е съответно 0,20-0,35, 0,10-0,17, 0,10-0,22 от органични торове- 0,20-0,35, 0,30-0,50, 0,50-0,70, от минерални - 0,55-0,80, 0,25-0,45, 0,65-0, 80.

Има предположение, че ръжта произлиза от вида Secale montanum Guss., който расте диво в южна Европа, Югозападна и Централна Азия.

Съставът на ръженото зърно включва протеини, въглехидрати, фибри, витамини от група В, РР, Е, минерали.

Ръжта се използва за хранителни, фуражни и технически цели (за производство на алкохол, нишесте, квас).

Днес ръжта се отглежда предимно в Германия, Полша, Скандинавия, Русия, Китай, Канада и САЩ. На територията на Русия се отглежда главно в горската зона. Лидерите в отглеждането на ръж са Полша, Русия и Германия.

В руския климат производството на ръж оказва значително влияние върху продоволствената сигурност на страната.

За лечебни цели се използват зърна, трици и зелени стъбла от ръж.

Зърненият протеин съдържа лизин и треонин – аминокиселини, необходими за растежа и възстановяването на тъканите, производството на хормони и антитела. Ръжта допринася за устойчивостта на организма към болести, има отхрачващо действие, като диетичен продукт е полезна при захарен диабет. Следователно, дори ръжен хлябв известен смисъл това е лекарство. Сред хората се използва като леко слабително, отвара от трици, напротив, има фиксиращ ефект. Ръженият квас е полезен: нормализира храносмилането, подобрява метаболизма и има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система.

Ръжта е единственият вид култивирана ръж, който е широко разпространен в световното селско стопанство, включително в Русия, като най-важната храна и фуражна култура. Видът съчетава повече от 40 разновидности. Всички сортове ръж, които са широко разпространени в Русия, принадлежат към сорта var Вулгата Korn. (дръжката не е чуплива, външната лема е гола, зърното е отворено или полуотворено).

(Светът на културните растения)

Пшеницата, както и ръжта, се считат за най-популярните зърнени култури, отглеждани от човека. За да определим разликите между ръжта и пшеницата, ще опишем тези две подобни, но различни растения.

Ръжта принадлежи към семейството на зърнените култури и може да бъде едногодишна или многогодишна. Средна височинаописаното растение е един метър, въпреки че някои екземпляри, под благоприятни метеорологични условияможе да нарасне до два метра височина. Цъфтежът на ръжта у нас настъпва в края на май, в някои райони през целия юни. В природата има 13 разновидности на въпросното растение, като само един от тях се счита за култивиран. Културата се среща в зимни и пролетни форми.

От многобройни проучвания стана известно, че щатите, разположени на бреговете на Средиземно море. Според информация от други източници нашата култура идва от Азия. Дивите предци на ръжта все още се развиват в подножието на Кавказ.

Растението има влакнест, проникващ корен, който може да поема влага от дълбочина до два метра. Във връзка с такива полезен имотописаната култура може да се отглежда върху неподходящи песъчливи почви. Стъблото на ръжта е кухо с пет междувъзлия, листата са плоски с опушени, добре фиксирани върху стъблото.

Както вече казахме, ръжта може да се развива на почви, които са неблагоприятни за други зърнени култури. Кореновата му система абсорбира влагата и хранителните вещества от онези дълбини на почвата, които пшеницата не може да овладее. Зърното съдържа витамини от групи В, Е, РР, фибри и протеини, както и някои минерални съединения. Хляб, приготвен от ръжено брашно, се счита за диетичен.

Пшеницата не се нуждае Подробно описаниезащото всеки е виждал и познава тази култура. Стъблената част на описаното растение е изправена, куха, коренът е влакнест. Листата са малки, голи или с малки власинки. Съцветието на пшеницата се счита за сложен клас, с дължина от три до петнадесет сантиметра. Описаното растение се опрашва от вятъра. Плодовете и зърнените храни съдържат протеини, мазнини, нишесте и въглехидрати.

В природата има два основни сорта пшеница:

• зима (използва се за сеитба за зимата);
• пролетта. Семената на тази култура се засяват през пролетта.

От зърното на мека и твърда пшеница се приготвят тестени изделия, пече се хляб или се използва като храна за животни.

Разликите между ръж и пшеница са както следва:

• пшеницата започва да се отглежда от човека много по-рано от ръжта;
• както може да се разбере от описанието, растенията от ръж са представени от едно културен възглед, докато пшеницата има много различни сортове;
• разлики в състава на зърното и на двете култури.

Пшеницата има много повече области на приложение на суровини, но ръжта може да се развива при неблагоприятни условия за сравняваната култура.

"Хлябът е главата на всичко." Ние - съветските деца - знаехме тази поговорка от детска градина, където ние, четири- и петгодишните деца, бяхме буквално насадени внимателно отношениена хляб. И сега, бяла със сиви коси, ако видя на пода една трохичка хляб, ще се наведа да я вдигна, за да не стъпи някой неволно.

Пшеницата и ръжта са основните култури на Руската федерация

Честно казано, отбелязвам, че първите три най-отглеждани култури включват ечемик. И за да отговорим за приоритета на пшеницата и ръжта, трябва да се „потопим“ в историята, преди около 500 години, когато Русия не включваше съвременните ни южни и източни райони, включително по-голямата част от Сибир. Така че по това време ръжта беше основната култивирана култура. Освен това за това имаше най-сериозни оправдания. ръж:

• устойчив на замръзване (минус 30 за нея изобщо);
• киселинноустойчиви (4/5 от Нечерноземния район са почви с хиперкиселинност);
• толерира дори силна суша;
• има мощна коренова система, между другото, 1,5 пъти по-голяма от тази на пшеницата;
• има висока стабилност, което означава, че не е било застрашено да остане без хляб.

Пшеницата, от друга страна, стана толкова широко разпространена именно поради растежа в руска империяземите на южните и източните, които са по-ниски по северна ширина от бившите граници на империята. А също и защото, и това е най-важното, че пшеницата е давала много повече брутна реколта от ръжта, и то на моменти (!).

Оправдано ли е намаляването на посевите от ръж?

Рафтовете на съветските магазини за хляб просто се пръсваха различни сортоверъжен хляб, а сега 2-3 класа, но богати кифлички с всякакви пълнежи - "една стотинка дузина". Но те водят до затлъстяване, заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, т.е. намаляването на реколтата от ръж е заплаха за националната сигурност на страната ни.

Бъдещето на пшеницата и ръжта

Намаляването на посевите от ръж е свързано с цените, разликата му в цената в сравнение с пшеницата влияе върху изместването на културите от първите. Поради уникалното местоположение на Русия, ние трябва да увеличим обема на обработваемата земя за зърно и потвърждение за това - рекордни реколтипоследните години.

Ръжта може да се нарече местна руска зърнена култура. Тази зърнена култура е диетичен продукт, много полезни и вкусни ястиякато ръжен хляб, тортили, квас и зърнени храни.

Състав на ръж

Ръжта е близък роднина на пшеницата, но много по-здравословна от последната. Неговият протеин съдържа голямо количествоаминокиселини, ценни за организма, а зърнените храни съдържат по-малко глутен. Ръженото брашно има 5 пъти повече фруктоза от пшеничното брашно. А продуктите от него са богати на хемицелулоза и фибри, които подобряват микрофлората, повишават чревната подвижност и укрепват имунната система. Съставът на ръжта включва витамин А, който предотвратява преждевременното стареене и запазва целостта на клетъчната структура, витамини РР и Е, не по-малко важни за организма, както и витамини от група В. Зърнената култура е богата и на микроелементи: фосфор, натрий, магнезий, калий, калций и.

Какво е полезно ръж

Ръжните зърна са антиоксидант, имат противовъзпалително и противоалергично действие. Приготвените от тях продукти укрепват организма, подобряват функцията на кръвообразуването и влияят благоприятно на сърдечно-съдовата система. Редовната консумация на ръж ще предотврати рак на белите дробове, стомаха, гърдата и гърлото. Ще бъде полезен за хора, страдащи от хроничен запек и колит.

Ползите от ръжта се крият в способността да прочиства организма и да помага при лечението на настинки, алергии и бронхиална астма. Допринася за лечението на заболявания на стомаха, бъбреците и черния дроб, кладенеца и рани, а също така помага при екзема. Ръжта подобрява функционирането на лимфната система, подобрява метаболитни процесиоблекчава нервното напрежение и депресията. Съдържащите се в него вещества стимулират производството на хормони и работата на надбъбречните жлези.

Полезните свойства на ръжта се използват за възстановяване на организма след операции и тежки заболявания. Ръжен хляб, зърнени храни и сладкиши се препоръчват за употреба при заболявания щитовидната жлезаи за подобряване на сърдечната функция. Той представя добро действиевърху състоянието на венците и зъбите, нормализира съдържанието на холестерол в организма, укрепва мускулната тъкан и подобрява мозъчната функция. Отвара от ръжени трици помага при анемия, белодробна туберкулоза, диария, атеросклероза и хипертония. А благодарение на омекотяващото и отхрачващо действие се справя добре със сухата кашлица.

Ръжта, една от най-важните за човечеството зърнени култури, за първи път започва да се отглежда в Азия и Кавказ преди повече от 2000 години. Дотогава дивата ръж растеше като плевел, който обилно населяваше нивите с пшеница и ечемик. „Упоритият“ ръжен плевел често изненадва фермерите със своята непретенциозност към почвата и климатични условия. Но именно издръжливостта и издръжливостта на дивата ръж изиграха ключова роля в бъдещата й съдба - скоро това растение, заедно с пшеницата и ечемика, започна да се отглежда в специално определени полета. Култивираната ръж се оказа "полезна" за фермерите във всички отношения. Не беше много податлив на болести, успешно потискаше растежа на плевелите, а също така можеше да донесе висок и стабилен добив дори на тези земи, където поради неблагоприятни външни факторине можеше да отглежда пшеница или ечемик(културите от зимна ръж не се страхуват от дъждове, суши или слани дори до -30 градуса).

През 1 век пр.н.е. благодарение на интензивното развитие на търговията между страните, отглеждането на ръж постепенно става широко разпространено не само в Азия и Кавказ, но скоро се превръща в едно от основните занимания на зърнопроизводителите в Европа и Русия.

От 11 век и до средата на 20 век. Русия, с огромните си полета от ръжена ръж, с право носеше титлата „държава на ръж“ (в продължение на много векове страната ни беше основният износител на ръж за Европа). О важна роляТази продуктивна зърнена култура в живота на руския народ красноречиво се говори от пословици и поговорки, съставени в нейна чест: „Не се кланя на богатите: доя си ръжта“, „Не се тревожете за ръжта: просто пазете торба”, „Добър е, който роди ръж” и др.

Ръженият ("черен") хляб е бил в Русия основната ежедневна храна на обикновените хора.Руските селяни обаче можеха да си позволят пшеничен („бял“) хляб само по празници. Освен "черен" хляб се приготвяха палачинки от ръжено брашно, пекат се джинджифилови сладки и отворени пайове- "порти", пълнени с каша, грах, натрошени картофи. Не по-малко популярни от ръжен сладкиш, дълго време и до днес известният квас се използва от руснаците - безалкохолна напитка, приготвен от печени ръжени крекери или специален малц (покълнало и след това изсушено ръжено зърно). Вкусният ръжен квас перфектно утолява жаждата и помага за възстановяване на силите през горещия сезон, а освен това има много лечебни и диетични свойства (по-специално „живият“ ръжен квас, приготвен без никакви изкуствени добавки, има бактерицидно действиеза някои патогени). Различни опциирецепти за ръжен квас са дадени на нашия уебсайт.

Днес Русия все още е един от световните лидери в производството на ръж, а по брутна реколта ръжта у нас се нарежда на трето място след пшеницата и ечемика.

Сфера промишлена употребаръжта, отглеждана в Русия, в момента е доста разнообразна и не се ограничава до традиционна употребазърна от тази зърнена култура като суровина за брашното, хлебопекарната и пивоварната промишленост. Ръженото зърно също се използва широко в производството на алкохол, нишесте и фуражи. Зелената маса на ръжените зърнени храни се храни на добитъка прясноили прибрани под формата на силаж.

Състав на ръжено зърно

Ръжта съдържа 54% нишесте, 1,6% мазнини, 9,9% протеин, 3,5% фибри. Ръженото зърно също е богато на витамини (E, A, B1, B2, B3, B6, B9) и съдържа разнообразен набор от макро- и микроелементи, необходими за човешкото тяло (калий, фосфор, магнезий, силиций, сяра, хлор, натрий, манган, алуминий, цинк, мед, бор, ванадий, титан, флуор, никел, селен, калай, йод, кобалт).

от процент хранителни веществаРъжта е подобна на пшеницата в много отношения, но има някои разлики.

Например, по съдържание на протеини ръжта е малко по-ниска от пшеницата. Но ръженият протеин съдържа много повече полезни аминокиселини (лизин, треонин и др.) от пшеничния протеин.Освен това ръжта се различава от пшеницата с високото си съдържание на захар, повишена ензимна активност и малко количество глутен. Но именно поради намаленото съдържание на глутен ръженият хляб застоява много по-бавно от пшеничния хляб и това, разбира се, е неговото неоспоримо предимство.

По съдържанието на витамин Е, известен със своите антиоксидантни и имуностимулиращи свойства, ръжта е малко по-ниска от пшеницата, но два пъти повече от овеса и ечемика.Освен това в ръжта има много селен, мощен антиоксидант, който е необходим за нормалното усвояване на витамин Е от организма. Хармоничният баланс на селен, хром и витамин Е в ръженото зърно осигурява на човешкото тяло отлична защита срещу рак и преждевременно стареене.

Въз основа на процента на определени витамини от група В (В1, В2, В3, В6), необходими за нормална функция нервна система, сърцето, мозъка и мускулите, ръжта практически не се различава от пшеницата.

Ръженото зърно е богато на калий, магнезий и желязо.Калият и магнезият в комбинация със селен са незаменими за правилна работа на сърдечно-съдовата система. Желязото в комбинация с кобалт поддържа нормално ниво на хемоглобин в кръвта и следователно е „отговорно“ за пълното снабдяване на всички човешки тъкани и органи с кислород. Трябва да се отбележи, че ръжта също е много богата на полиненаситени антиоксидантни киселини Омега-3 и Омега-6, които са толкова необходими за намаляване на нивото на лошия холестерол и за поддържане нормална операциясърца.

Популярни стоки.