Az étkészletek fajtái és rendeltetésük. A kantinokat ilyen edényeknek nevezik

itthon

Hideg víz ellátás

Az étkészlet fontos szerepet játszik az intézmény arculatának kialakításában, alkot bizonyos stílus a szobában. A hallban lévő edények minden tálalási követelménynek megfelelnek.

A konyhában az edényeknek kényelmesnek és funkcionálisnak kell lenniük.

Osztályozás

Az ételeket rendeltetésük szerint osztályozzák. Ennek megfelelően típusokra oszlik:

tálaláshoz és terítéshez: vajas edények, mártásos csónakok, tejesüvegek, cukortartók, sótartók, borsszórók, tálcák, szalvétatartók, vázák, tálak, salátástálak és így tovább;
edények és ételek tálalásához: tányérok, adagolt salátástálak, teapárok, aljzatok;
konyhai eszközök: sütőedények, tűzhelyek, fazekak, serpenyők;
háztartási eszközök: konzervdobozok, edények, kupakok, gasztronorm konténerek;
edények italokhoz: kancsók, kancsók, poharak, serlegek, poharak, borospoharak, poharak.

Ételek és tálalási tárgyak típusai

Számos követelménynek kell megfelelnie:

legyen univerzális;
benne lenni nagy választék;
legyen gyakorlatias;
megfelelnek az egészségügyi szabványoknak.

Bár leltár

A bárokban használt készlet edényekre és felszerelésekre oszlik. A bárban sokféle eszköz található, melyek célja, hogy segítsék az általában egyedül dolgozó pultos munkáját. Nemcsak a megbízhatóság, a funkcionalitás és a praktikum, hanem a megjelenés és a dizájn tekintetében is szigorú követelmények vannak, hiszen az italkészítés teljes folyamata a látogatók szeme láttára zajlik. És a legtöbb edényt is jól látható helyen tárolják.

A bárban található ételeket elsősorban italokhoz szánják:

borospohár;
collins - hengeres üveg egyenes falakkal;
söröskorsók - üveg, kerámia, porcelán;
szemüveg;
szemüveg;
halmok;
borospoharak;
highball - egy magas pohár alkoholos koktélokhoz.

Egyes bárok szendvicseket és salátákat szolgálnak fel, ezért tányérokat és adagolt salátástálakat használnak. Manapság sok bárban vásárolnak eldobható edényeket az ilyen edényekhez, a kávét és a teát bármelyik bárban felszolgálják, így a megfelelő edények vannak. A bárban lévő tea- és kávéedények általában fehér szín.

Jiggerek;
mérőeszközök;
Jégzúzó berendezések;
Gyümölcscentrifugák;
szeletelőket.

Ennek a berendezésnek a fő célja alkoholos és alkoholmentes italok elkészítése és bemutatása.

Professzionális étkészletek éttermek számára

Miért fontos minőségi edényeket vásárolni?

Az éttermekben, bárokban és egyéb vendéglátó egységekben használt étkészleteknek meg kell felelniük a következő követelményeknek:

sértetlen legyen, repedések és forgácsok nélkül;
az anyag, amelyből készült, nem tartalmazhat káros szennyeződéseket;
könnyen mosható és nem sérült tisztítószerek;
elég erős ahhoz, hogy a mosógépben ne törjön vagy deformálódjon;
legyen kényelmes és képes hőmegtakarításra;
az evőeszközök nem feketedhetnek és nem oxidálódhatnak;
ütközéskor ne törjön túl kicsi részekre, és tanácsos ne hagyjon vékony forgácsot, amely könnyen megsérülhet;
eredeti legyen modern design;
benne lenni a megfelelő mennyiségetés a szükséges tartomány.

Annak érdekében, hogy az edények minden követelménynek megfeleljenek, felelősségteljesen kell kiválasztani őket, és vásárláskor előnyben kell részesíteni a megbízható cégeket, ellenőrizni kell a megfelelő tanúsítványokat.

A szolgáltatás minősége és a felszolgált ételek minősége közvetlenül függ a kiválasztott ételek minőségétől.

Egy vendéglátó egységbe látogató három dolog alapján ítéli meg a létesítményt: a tisztaság, az udvariasság és az eszközök.

a kulináris alatt cserépedény megért gyakori név sor Háztartási cikkek, melynek fő célja a főzési folyamatban való felhasználás, valamint a tárolás és az étkezés.

A professzionális szakácsok tudják, hogy az első osztályú kulináris termékek elkészítésének sikere nem csak ügyességükön múlik, hanem jó választás konyhai eszközök és edények. Különös szerepe van annak, ahogyan az ételt az asztalra tálalják.

Végtére is, még a legegyszerűbb és leghétköznapibb étel is a kulináris készségek igazi remekévé válhat, ha tökéletesen díszítik és kitűnően tálalják az asztalra. A főzés az emberi civilizáció fennállása során végig fejlődött.

Figyelemre méltó, hogy egy adott nemzet és nemzetiség kulináris hagyománya évezredek óta magába szívja az eredeti és autentikus vonásokat. Ezért jelenleg egyszerűen kolosszálisan sok különböző különböző típusokételek, amelyek egyébként három fő kategóriába sorolhatók:

főzéshez vagy konyhai eszközökhöz (serpenyő, edények, serpenyő, konyhai késekés egyéb);
a tálaló edények terítésre és étkezésre szolgálnak (tányérok, villák, kanalak, kések és fogók);
élelmiszerek tárolására szolgáló edények (edények, üvegek és tartályok).

Érdemes megjegyezni, hogy az egyik vagy másik típusú edény nem csak a céltól függ, hanem a gyártási folyamat során felhasznált anyagtól is. A főzés fejlődésének kezdeti szakaszában az emberek természetes anyagokból, például agyagból vagy fából készítettek ételeket.

Később megjelentek az öntöttvas, réz, sárgaréz, valamint vas edények is. Idővel az edényeket olyan törékeny anyagokból kezdték készíteni, mint az üveg, a cserép vagy a porcelán. Figyelemre méltó az is, hogy mindenkor különösen népszerűek voltak a nemes- és féldrágafémből készült ételek.

A régészeti ásatások során a kutatók folyamatosan találnak konyhai eszközöket, edényeket. Ezek az eredmények lehetővé teszik, hogy sokat megtudjunk őseink életéről. A XX. század 50-es éveiben az ételek megjelentek tapadásmentes bevonat, mely kivételes tulajdonságainak és minőségének köszönhetően vált népszerűvé.

Az is érdekes, hogy az ételek nem csak abból készülnek tartós anyagok. Szerintünk sokan használtak eldobható műanyag ill papír edények. Ezenkívül az edények nagy szilárdságú anyagokból, például titánból készülnek. A fenti ételfajtákon kívül érdemes kiemelni a nemzeti fajtákat konyhai eszközökés a felszolgáló tárgyakat.

Gyakran a különböző államok nemzeti ételeinek elkészítéséhez szükségessé válik az autentikus konyhai eszközök egyik vagy másik típusa. Például az ázsiai konyha főzéséhez a legjobb egy divatos serpenyőt használni, és a szélességi fokainkon a híres és szeretett kebabokat kizárólag nyárson és grillen főzzük.

Ha tetszik az információ, kérjük, kattintson a gombra

ASZTALI ESZKÖZÖK- élelmiszerek elkészítésére, felszolgálására és tárolására szolgáló háztartási cikkek és egyéb gazdasági szükségletek. Különböztesse meg a fém, kerámia, üveg, műanyag edényeket.
fém edények alumíniumra, acélra (néha helytelenül vasnak nevezik), sárgarézre, öntöttvasra oszlik.
alumínium edények kovácsolt és öntött. Megbeszélés szerint az alumínium edények konyhai, étkező-, tea-, kávé- és egyéb edényekre oszthatók. A konyhai eszközök a következők: különféle formájú edények, tálak, zabkása, gyorsfőző(lásd), edények zöldségek párolására, kombinált ötrészes edények (kúpos serpenyő, serpenyő, szűrőedény, alacsony fedő és serpenyő fedél), kemencék "házvezetők", molokovárok(lásd), kannák, „csoda” sütők, húsleves szűrésére szolgáló sziták stb.
Az étkészletek közé tartoznak a tálak, tányérok, gyümölcsvázák, kekszek, edények stb. Tea- és kávéedények - teáskannák, kávéskannák, cukortartók, teáskannák, tálcák stb. Edények egyéb háztartási szükségletekhez - mosdókagyló, víztartály, ételtároló tégely, szappan edények, lombik stb.
A bélyegzett alumínium edények a céltól függően különböző súlyokban készülnek: könnyű - 1,5 alsó vastagsággal mm, közepes - alsó vastagság 2 mmés nehéz - alsó vastagság 2,5 mm. Az öntött vastag falú edények főként másodfogások sütésére, párolására és főzésére szolgálnak: liba, kiskacsák, serpenyők, fazekak és bográcsok (bográcsok).
Az alumínium edények ezüst-matt, polírozott, polírozott és fényes krómozottak. A bankokat is kiadják ömlesztett termékek, eloxált alumíniumból készült tálcák, kekszek, kompótok, edényfedelek stb. kémiai módszer alumínium megmunkálás, amely a felület keménységét és észrevehetetlen porozitást ad), aranyra és más színekre festve. Ez a színezés meglehetősen erős és gyönyörű.
Az alumínium edények körülbelül háromszor könnyebbek, mint az acél zománcozottak. Tartós és ellenáll az ütésnek, nyomásnak, hajlításnak. Az alumínium edények hőállóak (az alumínium olvadáspontja + 658°C), és nem félnek az éles hőmérséklet-ingadozásoktól. Alumínium edényben történő főzés során az ételek színe, illata, íze nem romlik, a vitaminok nem pusztulnak el. Alumínium edényekben bármilyen étel elkészíthető, beleértve az erősen sós és jelentős mennyiségű szerves savat tartalmazó ételt is. Nem ajánlott az élelmiszereket alumínium edényekben 2 napnál tovább tárolni. A savanyú káposztát, sós uborkát nem lehet alumínium edényekben tartani, mivel lúgok és savak hatására elpusztulnak. hátrány alumínium edények, kopását gyorsító, korrózió megjelenése az edények megégéstől és ételszennyeződéstől való késedelmes vagy nem kellően alapos tisztítása következtében, valamint hosszú tárolásétel van benne. Az alumínium edények zsírtalanítva és fertőtlenítve kerülnek értékesítésre, használat előtt csak ki kell öblíteni. Az új edények falát javasolt valamilyen állati zsírral ill növényi olajés forraljunk fel benne vizet vagy tejet. Ha az edények erősen szennyezettek, adjunk hozzá egy keveset ammónia, búrok (30 G 1-ért l víz) vagy ivóvíz (egy teáskanál 1 l víz). Tisztíthatja szappan és habkő keverékével is, vazelin és cerezin keverékébe áztatott bőrdarabbal vagy ruhával, fogporral, hamuval (szitált, szilárd zárványok nélkül), Metallin folyadékkal. Tisztítás után az edényeket forró vízzel le kell öblíteni. Polírozott és szálcsiszolt alumínium edények tisztításához használhat Chistol port és NED-7 pasztát. Az alumínium edényeket nem ajánlott kemény porral és fémkefével tisztítani, lúgokat és savakat nem szabad használni, mert az edények tönkremennek. A lúgok és savak hatására kialakuló feketeség eltávolításához az edényeket ecetbe mártott vattadarabbal alaposan le kell törölni, majd le kell öblíteni. forró vízés szárazra. Az ecet helyettesíthető oxálsavval. Ugyanakkor edényeket oldattal (1 teáskanál oxálsav per 5 l víz) hagyni kell egy éjszakán át, vagy forralni kell. A feketeség kréta és égetett magnézia keverékével (egyenlő mennyiségben) eltávolítható. Ne hagyja az alumínium edényeket tisztítatlanul vagy szárazon.
Az acél edények kaphatók zománcozott, horganyzott, ónozott, rozsdamentes acél kivitelben. A zománcozott edények rendeltetése megközelítőleg azonos, ugyanolyan formájú és méretű, mint az alumínium vékonyfalú edényeknek. Vékonyból készült acéllemez, amelyet aztán üvegzománc borít. Ezeknek az edényeknek a fő típusai az edények, teáskannák, kannák, vödrök, medencék, tálak, edények, babafürdők stb.
zománcozott acél edények kémiailag ellenáll a szerves savakkal, sókkal, szappanokkal és lúgokkal szemben (a használt koncentrációkban életkörülmények). Higiénikus, könnyen tisztítható, főzéshez ill hosszú távú tárolásétel, van egy gyönyörű megjelenés, változatos, színek. A zománcozott edények belül általában fehér vagy világos színűek, kívül pedig fehérek, színesek vagy színesek dekoratív díszítés. Az acélzománcozott edényeket azonban óvatosan kell kezelni. Ügyelni kell arra, hogy a zománc belül ép legyen. A második fogásokat, különösen a gabonaféléket, nem szabad acélzománcozott edényekben főzni, mert gyakran megégnek és károsíthatják a zománcot. A zománcozott edények jól moshatók. Mosáshoz használhat NED-7 pasztát, szódaoldatot forró vízzel (25 G 1-ért l), szappan-szóda oldat, fertőtlenítésre pedig - mustároldat. A zománcozott edényeket jó szódabikarbónával tisztítani; ne használjon csiszolópapírt.
Horganyzott acél edények- vödrök és víztartályok, ruhamosó tartályok (lásd. Vászontartály), vályúk, mosdókagylók, babafürdők, kerti öntözőkannák, petróleumos kannák és mosdók - horganyzott acéllemezből, valamint fekete acéllemezből, majd a késztermékek olvasztott cinkkel történő bevonása. Horganyzott edényekben nem lehet ételt főzni és vizet forralni ivásra, mivel a keletkező cinksók károsak az emberi szervezetre. Az ilyen ételekben nem tárolható élelmiszer, például sós gomba, káposzta stb.
A horganyzott acél edények viszonylag könnyűek és tartósak. A horganyzott edények élettartama elsősorban azok helyes kezelésétől függ. A cinkbevonatot savas és lúgos oldatok (mosóporok) befolyásolják, a konyhasó a cink korrózióját is felgyorsítja. Cink bevonatok rácsok olaj, petróleum, benzin stb. ellen. A horganyzott edényeket „Chistollal” vagy finomra őrölt krétával tisztíthatja, ronggyal dörzsölve. Használat után az edényeket el kell mosni, öblíteni és szárítani vagy szárazra törölni.
Ónozott acél edények- vödrök, konzervdobozok, mérőedények, vödrök, tölcsérek, cukrászati termékek öntőformái - bádogból (ónozott acéllemezből) és ritka esetekben fekete acéllemezből, készáru amelyekből olvadt ónnal borítják.
Az ón megvédi az acél edényeket a korróziótól. Az ónozott acél edények viszonylag könnyűek és tartósak. A friss tej (mint a víz) nem károsítja az ételeket, hanem romlott tej tönkreteszi.
Az ón, abban a mennyiségben, amelyben az edényekből az élelmiszerekbe kerülhet, ártalmatlan emberi test. A ónozott acél edényekben nem szabad vizet forralni, mert rövid használat után éles ízt ad a víznek, ráadásul a tea színét és ízét is rontja. Mivel az ónbevonatok nagyon puhák, nem tisztíthatók kemény porokkal és kemény tárgyakkal.
Rozsdamentes acél edény- fazekak, vízforralók, tálcák, szkimmerek, alátétek - ellenállnak az általa okozott korróziónak asztali só, élelmiszeripari termékek és gyümölcslevek gyümölcsökből és bogyókból.
A rozsdamentes acél edények nem rontják az ételek ízét, nem roncsolják a vitaminokat, alkalmasak többnyire folyékony ételek főzésére (mivel általában vékony falúak) és az ételek tartós tárolására, szép megjelenésűek (ezüstfehér színűek) ; elegendő szilárdságú, nem fél a sokktól, a hirtelen hőmérséklet-változásoktól.
A sárgaréz árut hl. arr. vízforraláshoz, lekvárfőzéshez stb. A sárgarézből teáskannákat, kávéskannákat, lekváros edényeket, tejeskannákat, cukortartókat, tálcákat, öblítőcsészéket, mosdókat és szamovárokat is készítenek.
A sárgaréz edények nagyon tartósak, 30-40 évig is eltarthatnak. Tartósabb, mint az alumínium és acél zománc; könnyebben javítható.
A ritkán használt sárgaréz edények idővel elsötétülnek, és zöld bevonattal borítják be. Az ételeket szerves savak, tej, vaj és még sokan mások befolyásolják. élelmiszer termékek. A réz- és cinksók károsak az emberi egészségre, ezért a főzéshez és főzéshez használt sárgaréz edények vizet inni, mindenképpen ónozott belül ónnal. A befőttes edények nem ónoznak, mivel a magas cukorkoncentráció megakadályozza, hogy a sárgaréz a bogyókban és gyümölcsökben található szerves savak hatására feloldódjon.

Az edények külső felülete szépségápolási, valamint higiéniai okokból polírozott vagy nikkelezett (jobb minőségű bevonatként).
A sárgaréz edényeket jól megtisztítják kompozíciós pasztával: tripoli - 7 tömegrész, oxálsav- 1 súlyrész és víz - 5 súlyrész. A Tripoli helyettesíthető habkőporral, míg a pasztához még egy kis terpentint és folyékony szappan(kb. 10%-a a paszta tömegének). Használhat ecet, liszt és finom fűrészpor keverékét is. A zabkása formájú masszának be kell fednie a sárgaréz tárgyak felületét, és hagyni kell megszáradni. A megszáradt massza megtisztítása után törölje le a tárgyakat egy gyapjúkendővel.
A következő összetételű sárgaréz edényeket fényezheti: 1) téglapor (téglaliszt) - 2 tömegrész, konyhasó - 1 tömegrész, alumínium timsó - 1 tömegrész, finom habkőpor - 3 tömegrész; 2) ammónia - 2 tömegrész, víz - 10 tömegrész, kréta - 2 tömegrész; 3) Metallin.
A nikkelezett edényeket a tisztításhoz 2-3 alkalommal meg kell kenni vodka és kénsav keverékével, öblíteni tiszta víz, majd alkohollal vagy vodkával és vékony vászonkendővel töröljük szárazra.
Az öntöttvas edényeket - öntöttvas, kazán, libakemencék, fazekak, serpenyők stb. - főként sütésre, párolásra használják. Az öntöttvas edények fekete színben, valamint egy- és kétoldalas zománcbevonattal készülnek. Az öntöttvas törékeny, ütésérzékeny, ezért az edények falvastagsága általában legalább 2 mm(az alja mindig vastagabb). Az öntöttvas fekete edények sötét színűek és érdes felületűek, ami megnehezíti a tisztán tartásukat, ezért igényes gondos gondozás. Ez nagymértékben korlátozza alkalmazását. Nem megfelelő gondozás esetén korrózió (vasvegyületek) jelenhet meg az edényeken. A korrózió nem káros befolyást az emberi egészségre, de ronthatja az elkészített ételek ízét és színét. Ezenkívül a vassók elpusztítják a vitaminokat.
Öntöttvas zománcozott edények ellenáll a szerves savaknak, sóknak, szappanoknak és lúgoknak a háztartási körülmények között alkalmazott koncentrációkban. Az élelmiszerekkel érintkező felületeken töredezett zománcozott edények nem ajánlottak főzéshez. Az öntöttvas edények hátránya a nagy súly, amely eléri a benne lévő folyadék tömegének körülbelül 40%-át.
Az öntöttvas zománcozott edények tisztítása ugyanúgy történik, mint az acél zománcozott edények.
Cupronickel és nikkel ezüst edények- kávéskannák, mártásos csónakok, cukortartók, teáskannák (sörfőzéshez), pohártartók, tálcák stb. - Ch. arr. terítéshez.
A cupronickel (nikkel és réz ötvözete) hajlékonyság és szilárdság jellemzi. A nikkel-ezüst (réz és cink ötvözete) körülbelül ugyanolyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint a réz-nikkel. A réz-nikkel- és nikkel-ezüst termékek nagy rugalmasságuknak köszönhetően könnyen felvesznek bármilyen formát, és vékony és átlátszó díszítéssel készülnek. A művészileg készített réz-nikkel termékek nem rosszabbak, mint az ezüst, és asztaldíszként szolgálnak.
Az étkezési célra szánt cupronickel és nikkelezüst edények védő- és dekoratív bevonattal rendelkeznek, a többi edény csak dekoratív. Bevonathoz használják: belső és külső felületek ezüstözése; kívül ezüstözés, belül ónozás; kívül nikkelezés, belül ónozás, kívül és belül nikkelezés. Az ezüstözött termékek megkarcolódásának elkerülése érdekében ne tárolja őket acéltárgyakkal együtt. Az ezüst és ezüstözött edények tisztításához először forró vízzel mossák el a szennyezett, fénytelen tárgyakat. szappanos víz, majd anélkül, hogy hagyná kihűlni, nedvesítse meg hiposzulfit oldattal (100 G 0,5-tel l víz) és törölje le puha ronggyal. Az edényeket használat után forró vízben el kell mosni. szódaoldat(1-re l víz 50 G), majd tiszta forró vízben, és puha törülközővel szárítsa meg. Gyakori használat esetén 7-10 naponta egyszer javasolt az edényeket kis mennyiségű, 10%-os ammóniát tartalmazó szappanos vízben elmosni (1 teáskanál/1 l). sötét foltok az edényeken puha hamuval tisztítható; a kis méretű edényeket és kanalakat meleg borkősavoldatba kell mártani (30 G pohár vízre) 10-15 percig, majd velúrral töröljük át. Sötétebb termékekhez 1 tömegrész borkősavhoz adjunk 1 tömegrész alumínium timsót és 10 tömegrész konyhasót. A termékeket e keverék forrásban lévő oldatába merítjük, majd ronggyal töröljük le. A nedvességfoltokat meleg ecettel távolítjuk el, majd tiszta vízzel mossuk. A réz-nikkel tárgyak fényezéséhez szappan és tisztított kréta keverékét használják (egyenlő mennyiségben). A szappant vízben való feloldása után (hevítéskor) krétát adunk hozzá, és addig gyúrjuk, amíg sűrű, homogén masszát nem kapunk. A tárgy ezüstözött felületeit ezzel a masszával polírozzuk, majd tiszta ruhával letöröljük.
A nikkelezett réz-nikkel és nikkelezüst edényeket ugyanúgy tisztítják, mint a sárgarézeket.
Kerámia étkészlet- agyagból, valamint ezek vegyületeiből ásványi és szerves adalékanyagokkal, kőszerűre égetett, mázréteggel bevont termékek. A kerámia edények kétféle módon készülnek: műanyag fröccsöntéssel (tovább egyszerű formák- hengeres, gömb alakú stb.) és öntvényes (fazettás, ovális, szobros formák). Általában kész (díszített) speciális kerámia festékek. A kerámia edényeket a következő fő csoportokba soroljuk: porcelán, fajansz, majolika és kerámia.
Kína- a legjobb kerámia termékek. Fehér szinterezett szilánkja van, vékony helyeken áttetsző, nedvességet át nem eresztő, vékony, fényes saválló réteggel (citromsavnak, ecetsavak), kemény (acélkéssel nem karcolt) máz. A szélére ütve magas dallamos, hosszan tartó csengetést bocsát ki. A porcelán jellegzetessége, amely megkülönbözteti a többitől kerámia termékek fehér szilánkkal, vékony helyeken áttetsző. Kétféle porcelánt gyártanak - kemény és puha, amelyek nem az égetett szilánk fizikai keménységében különböznek, hanem az égetés közbeni lágyulás mértékében. A Szovjetunióban az edényeket csak kemény porcelánból készítik. A kemény porcelán magas mechanikai, termikus és kémiai tulajdonságok. A puha porcelánból kevesebb van mechanikai erőés vegyszerállóság, de nagyobb áttetszőség (átlátszóság szempontjából közel áll a tejüveghez). A puha porcelánhoz tartozik japán, kínai, francia (Sevres); egyes angliai cégek puha porcelánt is gyártanak. A porcelánáruk néha színes szilánkokkal vagy színes mázzal készülnek. A legelterjedtebb a rózsaszín vagy fehér porcelán, színes mázzal borítva – hozzáillő krémmel. Elefántcsont, kék stb. A porcelánt főként étkészletek és teás edények készítésére használják.
Cserépedény fehér porózus, jól láthatóan felszívja a nedvességet, vékony szilánkrétegben sem áttetsző, színtelen mázzal borítva. A termék szélének ütközésekor halk, tompa, gyorsan elhalványuló hangot adnak ki.
A fajansz kemény és puha is (mész). A puha fajanszból készült termékek nagyobb porozitásúak, kisebb a mechanikai szilárdság és a máz hőstabilitása. A Szovjetunióban kemény fajansz készül. A fajansz edények szilárdsága kisebb, mint a porceláné, körülbelül 15-25%-kal. A cserépedény sokkal könnyebb, mint a porcelán. A fajanszt étkészletek és teaedények gyártására használják. A cserépedények formájukban és kivitelükben egyszerűbbek, kevésbé tartósak, mint a porcelán, és sokkal olcsóbbak. Vidéken is jó használni, de a konyhában is (tálak, kancsók, tejeskancsók, gabonakorongok, savanyúságok hordói stb.).
majolika edények porózus színű, nem áttetsző testtel rendelkezik, színes, nem áttetsző mázzal borítva, néha fémes fényű. Az utóbbi időben a fajanszhoz hasonló összetételű, fehér szilánkos majolika edényeket is gyártanak.
A majolikából főként darabos termékeket, kis mennyiségben komplett ételeket készítenek. A legelterjedtebbek: kancsók, kenyértartók, olajozók, cukorkatálak, virágvázák, hamutartók, bögrék. Desszert eszközök, kávéskészletek, desszerttányérok sokkal ritkábban készülnek. A majolikát a termékek dombormű felülete és a színes, átlátszatlan máz jellemzi.
fazekasság porózus színű szilánkos (általában barnásvörös árnyalatú), és főleg üvegezett belülélelmiszerrel érintkezve.
Fazekast használnak ételek főzésére - fazekak és fedők; ételek tárolására és tálalására - tálak, bögrék, kancsók, tésztaedények stb. Jelenleg a kerámiát egyre inkább felváltja a porcelán, fajansz és üvegáru.
Üvegáru fújják és nyomják. A fúvott áruk általában vékony falakkal rendelkeznek; kész ch. arr. színtelen átlátszó egyszerű, barit vagy ólomüvegből (kristály), ritkábban színes és színes üvegből. Minden típusú üvegáru fúvással készül. A préselt edények falai vastagabbak, mint a hagyományos fúvott edényeké, és kevésbé hőstabilak. Színtelen, esetenként színes üvegből, kis mennyiségben kristályból állítják elő. Ez az üvegáru-csoport kevésbé változatos a stílusok és különösen a termékek préseléséhez használt formák mintái tekintetében.
A legszámosabb és legváltozatosabb az üveg étkészlet (kiváló minőségű) edény, amelyet darabáruként és készletben (víz-, bor-, salátakészülékek, tálak, készletek stb.) értékesítenek.
A fújt étkészletek kínálatában megtalálhatók: csészealjak, edények, poharak és serlegek, vázák, boros- és vizes dekanterek, kancsók, sajtkupakok, olajozók, tejesüvegek, tálcák, poharak, poharak és egyéb termékek.
A drágább fúvott étkészlet kristályból, baritüvegből, nyomott üvegből és színes üvegből készül. A kristálytermékek, különösen a nagyok, mint például az edények, salátástálak, virágvázák, hamutartók stb., általában vastag falúak, mivel az üveg vastagságában egy mély szél biztosítja a legjobb fénytörést - a kristályjátékot.
A préselt étkészletek kínálata nagyjából megegyezik a fúvott edényekkel, azok kivételével üveg termékek, ami préseléssel nem készíthető (kancsó, kancsó stb.).
A háztartási üvegáru a következőket tartalmazza: üvegek és hordók savanyúsághoz, üvegek lekvárhoz és tejhez, ömlesztett termékek tárolására, üvegek, üvegek és üvegek házi befőzés termékek stb. A háztartási üvegáru az étkezővel ellentétben általában sima, minták nélkül.
Különleges helyet foglal el az üvegáru között hőálló üvegből préselt konyhai eszközök, főzéshez tervezve: fazekak, serpenyők, sütőedények, vízforraló, libaedények, kávéskannák. A hőálló edények nagyon kényelmesek, szépek, higiénikusak; olcsóbb, mint a fém. Ebben nemcsak főzhet, hanem az asztalra is tálalhatja. Ezenkívül a hőálló edények nagyon hosszú ideig megtartják a hőt. Nem ad idegen ízt és szagot. Ezzel együtt számos jelentős hátránya van: először egy fémhálót kell a tűzre helyezni; nem fogadhat meleg ételeket nedves hideg felületen, mivel az edények ebben az esetben megrepednek; ne tegyen tűzre az edényeket folyadék nélkül stb.
Az üvegedényeket kefével és ronggyal tisztítják. Nem ajánlott homokot használni az üvegedények tisztításához, fém mosogatórongyokés mások szilárd anyagok ahogy megkarcolják az üveget. A keskeny nyakú edényeket (palackok, dekanterek) a zúzott mennyiség feléig meg kell tölteni. tojáshéj, burgonya héját, kis papírdarabokat és öntsünk meleg vizet (nem a tetejére). Ezután erősen rázza egy ideig, öntse ki a tartalmát és öblítse le meleg vízzel. Ezt a műveletet megismételjük, fokozatosan növelve a víz hőmérsékletét. Az erősen szennyezett edényeket (zsír, gyanta stb.) ajánlatos lúgos oldattal (lúg, szóda) vagy szappan-szóda oldattal elmosni, majd tiszta vízzel többször leöblíteni. A petróleum mésztejjel mosható.

A kristályedényeket nem szabad forró vízzel kimosni, mert elhomályosítja a kristályt, veszít fényéből és átlátszóságából. Az ilyen edények (főleg a bor után) könnyen elmoshatók langyos, sőt hideg vízzel.
műanyag edények- vázák, cukortartók, kenyértartók, krutonok, vajas edények, háztartási üvegek stb. Sima fényes felületű, könnyen tisztítható, tartósabb, mint az üvegáru, porcelán vagy cserép. Bizonyos műanyagokból (pl. aminoplasztok) készült edények jól bírják a forrásban lévő víz magas hőmérsékletét (100°C); származó termékek szerves üvegés a polisztirol + 70 ° - + 75 ° hőmérsékleten deformálódnak.

Az edények anyagától függetlenül tartósnak, higiénikusnak, kényelmesnek és fenntarthatónak kell lenniük.
Az edényeknek kényelmes fogantyúkkal kell rendelkezniük a megfogáshoz, beszereléshez, szállításhoz és felakasztáshoz, és ahol nem állnak rendelkezésre, például orosz tűzhely edényeinél (edények, serpenyők), fogót és serpenyőt (kápolnát) kell használni. Az edények fogantyúinak nem lehetnek éles sarkai vagy kiemelkedései. Általában ugyanazokból az anyagokból készülnek, mint az edények. Az utóbbi időben széles körben elterjedtek a fa és műanyag fogantyúk (a testen és a fedélen), amelyek lehetővé teszik az edények rongyok nélküli használatát és díszítését.
Edényeket is gyártanak (egy készlet alumínium serpenyők, serpenyőben és serpenyőben) kivehető fa fogantyúk, melynek köszönhetően ezen edények bármelyike beépíthető a sütőbe, és a fogantyú egyben serpenyőként is szolgál. Az edények fedele a fej fölött van és süllyesztett (a fedél az edény felső széle alatt van). Utóbbi véd külső felület az edényeket a szennyeződéstől és a forrásban lévő folyadék fröccsenésétől.
Annak érdekében, hogy az edények higiénikusak legyenek, a részeiknek áramvonalas formájúaknak kell lenniük, éles kiemelkedések, redők és repedések nélkül, ahol a szennyeződés felhalmozódhat. Az esztergált, őrölt és polírozott edények nagyon higiénikusak, magas felületi tisztaság jellemzi.
A fokozatos melegítést, egyenletes hőátadást és hőtartást igénylő másodfogások elkészítéséhez vastag falú edényeket készítenek, elsősorban alumíniumból, öntöttvasból, hőálló üvegből és kerámiából öntve. Ezenkívül bizonyos típusú zománcozott, rozsdamentes és alumínium edények vastagabb aljúak teljes használat hőség.
Az ételek felszolgálására szolgáló edényekhez - a konyhai eszközökkel ellentétben étkészlet, tea és kávé kerül bemutatásra fokozott követelmények a forma és a higiénia, valamint a dekoratív felületek tekintetében.

Az ételek ugyanolyan fontos részét képezik egy intézmény arculatának, mint a belső terei, a pincérek vagy a portások jóvoltából. Lehetetlen elképzelni egy divatos éttermet, amely egyszerű edényeket kínál. Hiszen a látogató nemcsak egy adott ételt vásárol, hanem az intézmény egyedi hangulatának egy részecskéjét, belső terét is.

A vendéglátóhelyeken különféle edényeket használnak: porcelán, fajansz, üveg, kristály, kerámia, fém, fa, műanyag.

Az étkészletek választékát és mennyiségét szabványok alapján szabályozzák a vállalkozás típusa, a csarnokok befogadóképessége, a gyártott és értékesített termékek köre és mennyisége, a működés módja, valamint a szolgáltatási formák alapján. A szabványok meghatározása a helyenkénti 3-3,5, esetenként 4 garnitúra igényének figyelembevételével történik (két garnitúra van forgalomban a csarnokban vagy az elosztásnál, a harmadik a mosóhelyiségben, a negyedik a kiszolgáló helyiségben). Ez az ételmennyiség zavartalan és magas színvonalú ügyfélszolgálatot biztosít.

Porcelán és fajansz edények. Az előállított porcelán és cserépedények egyszerűségükkel és formai eredetiségükkel, magas higiéniájukkal tűnnek ki. Ennek az edénynek nincsenek éles sarkai, ami kényelmes, ha vannak fertőtlenítés. Egyes lemezek négyzet alakúak.

A porcelán és fajansz edényeket általában bíborrózsaszín, kék vagy barna szegéllyel vagy mintával díszítik. Jelenleg különféle színű edényeket használnak: kék, kék és még fekete is. A nemzeti konyhát kínáló éttermek ételeit nemzeti díszek díszítik.

Porcelán és fajansz hosszú idő megtartják a hőt és magas savállósággal rendelkeznek. A porcelán étkészlet könnyű és átlátszó. A cserépedénytermékek mechanikai szilárdsága és hőállósága kisebb, ezért vastagabbak, mint a porcelán. A porcelánáru hófehér áttetsző szilánkos, jobb megjelenésű és minőségibb a fajanszhoz képest, megnövekedett hőtulajdonságokkal, nagyobb máztartóssággal rendelkezik. Ha enyhén megütjük egy porcelándarab szélét, tiszta, tartós hangot ad ki.

A Chongping China Ceramica (Siu Fund Ceramics) Co. kínai asztali porcelánját széles körben használják a modern éttermekben. Ltd., amely felelevenítette a kínai porcelán egykori dicsőségét. A cég által gyártott porcelán ISO 9001 és SGS minőségi tanúsítványt kapott. A vállalat termékei megkapták a legmagasabb minősítést a kínai kormánytól, és immár a "Porcelain No. 1" márkát viselik.

Önmaga Jó minőség A nagy múltra visszatekintő angol Wedgwood porcelánt tartják számon a világon. Wedgwood ügyfelei között szerepel: II. Katalin orosz császárnő, Charlotte angol királynő, Theodore Roosevelt amerikai elnök, elnöki adminisztráció Orosz Föderáció. A "Wedgwood" porcelán megfelel a legmagasabb minőségi követelményeknek, számos, köztük királyi díjat kapott. angol stílusban mindig is mindenkinél nagyobb előnyben részesítették azt a képességet, hogy a szigorú klasszikus hagyományokat a legtöbbtel ötvözzék a legújabb trendeket divat és technológiai innováció. Ezenkívül a Wedgwood étkészlet minden minőségi szabványnak megfelel, ISO 9001 tanúsítvánnyal rendelkezik és megfelel legmagasabb követelményeknek a szállodai és éttermi üzletág vállalkozásai. A Wedgwood étkészlet szépséget kölcsönöz magának az étkezésnek, esztétizálja ezt a folyamatot.

A hagyományos kínai és európai mintákban éttermek számára gyártott porcelán lehetővé teszi az éttermek számára, hogy olyan országokban használják, ahol más kultúraés konyha. A porcelánmáz az egyik legtartósabb a világon, nem tartalmaz ólmot, kadmiumot és egyéb káros anyagokat. A máz felülete sima, kemény - nem hagy nyomot a késről és a villáról. A termék szélei vékonyak és átlátszóak, miközben tartós, kétszer-négyszer tartósabb a hagyományos edényeknél. A porcelán mikrohullámú sütőben és mosogatógépben használható.

A porcelán jellegzetessége, amely minden kerámiatermék között egyedülálló, a vékony helyeken való áttetszőség. Kétféle porcelán készül - kemény és puha. A szilárd anyag magas mechanikai, termikus és kémiai tulajdonságokkal rendelkezik. A puha porcelán mechanikai szilárdsága és vegyszerállósága kisebb, de áttetszősége nagyobb, átlátszóságát tekintve közel áll a tejüveghez. A puha porcelánok közé tartozik a japán, kínai, francia (Sevres) és angol (egyes cégek) porcelán, keményporcelán - hagyományos orosz, német (híres meisseni porcelán) stb. A porcelánáruk színes szilánkokkal vagy színes mázzal készíthetők. A leggyakoribb a rózsaszín porcelán vagy fehér, színes mázzal borítva. A porcelán étkészlet teljes mértékben megfelel a higiéniai követelményeknek.

Porcelán étkészlet használat:

luxus éttermekben - kiváló minőségű porcelánból, a művészi vágás legmagasabb csoportjába;

első osztályú éttermek - porcelánból az étterem monogramjával vagy emblémájával;

első osztályú éttermek - porcelánból, nem alacsonyabb, mint a művészi kivágások nyolcadik csoportja.

A fajansz edények fehér porózus, láthatóan felszívódó nedvességszilánkokkal rendelkeznek, amely vékony rétegben sem áttetsző, színtelen mázzal borítva. A termék szélének ütközésekor halk, tompa, gyorsan elhalványuló hang hallatszik, ami a szilánk alacsony égési hőmérsékletével jár. A fajansz kemény és puha (mész). majolika edények porózus színű, átlátszatlan testtel rendelkezik, amelyet színes átlátszatlan máz borít, néha fémes fényű. A majolika edényeket a fajanszhoz hasonló összetételű fehér szilánkkal is gyártják. A majolikából főként kancsók, kenyértartók, vajas edények, cukorka tálak, virágvázák, hamutartók, bögrék készülnek. Ritkábban gyártanak eszközöket desszertekhez, kávéskészletekhez, desszerttányérokhoz. A majolikát domborműves felület jellemzi.

Kristály és üvegáru. Luxus- és nívós éttermekben bor- és vodkatermékek, különféle italok felszolgálására szolgáló vacsoraasztalok felszolgálásakor kristályos edényeket használnak.

A kristály étkészletek nélkülözhetetlenek gálaestek, fogadások, bankettek felszolgálásához. A kristály termékeket jelentős falvastagság, átlátszóság, fényjáték és dallamos csengetés jellemzi. Például a fehérborhoz és szeszes italokhoz használt poharak sekély, matt mintázatúak. A poharak, borospoharak, gyümölcsvázák lábának széles polírozott széle lenyűgözőnek tűnik.

Az üvegáruk kétféleképpen készülnek: fúvással és préseléssel öntöttvas acélformákban. A fúvott üvegáru általában vékony falú, és főleg színtelen, átlátszó, barit vagy ólom (kristály) üvegből készül, ritkábban színes üvegből. A préselt üvegáru falai vastagabbak, mint a hagyományos, kézzel fújt üvegáruké, színtelen, színes üvegből, kis mennyiségben kristályból készül. A legtöbb és legváltozatosabb üveg étkészlet (kiváló minőségű) edények: víz, bor, saláta stb. készítésére szolgáló eszközök. A kristályos termékek, különösen a nagyok (edények, salátástálak, virágvázák stb.) általában vastagok. falazott, mivel a mély széle a vastagságban van, az üveg adja a legjobb fénytörést - a kristály "játékát". Fém edények. Fém edényekkel szállítják az edényeket az elosztásból az előszobában lévő pincér kisegítő asztalára.

A fém edények tartósak és elegánsak, fenntartják az edények szükséges hőmérsékletét.

A stabil korróziógátló réz- és nikkelötvözetből készült réz-nikkel edényekben a hővezető és az esztétikai tulajdonságok sikeres kombinációja rejlik. A vékony ezüstréteggel (0,3-0,5 mm) galvanizálással bevont termékek megfelelőek. művészi feldolgozás. Az ilyen edények használatakor kerülni kell az éles ütéseket, hogy elkerüljük a deformációt. Cupronikkel edények Időnként polírozni kell, hogy ne veszítse el fényét. Fa és műanyag étkészlet. Azokban az éttermekben, ahol hangsúlyos az orosz nemzeti konyha („Rus”, „Orosz Izba” stb.) fa edények: kenyértartó edények kenyér, piték, piték, kulebyak, fából készült poharak és bögrék italokhoz, asztal és kiöntőkanalak. A nyársakat és villákat széles körben használják szendvicsek és más apró falatok tálalására.

Napjainkra újjáéledt a faedényeket ügyesen készítő orosz mesteremberek ősi mestersége, és hogy ne érje nedvesség, speciális keverékkel kezelik és lakkozzák.

Nehéz kiszámítani, hogy hány és milyen edényben létezik modern világ. És hányféle besorolást találtak ki rá: cél, anyag, forma, méret, szín, stílus, hőkezelési mód, díszítési mód, teljesség szerint stb. Nem valószínű, hogy nekünk, hétköznapi háziasszonyoknak ismernünk kell ezeket az árnyalatokat, de néhányuk hasznos lesz. Tehát minden edény felosztható rendeltetésük és az alapanyagok szerint, amelyekből készültek.

Ételek fajtái rendeltetés szerint

Konyhai edények. Ezek számunkra ismerős edények, foltok, serpenyők, merőkanálok, serpenyők... általában mindazok az edények, amelyekben ételt lehet főzni.

Tárolóeszköz. Ezek a konténerek befőttesüvegés palackok, tartályok gabonafélék számára különféle anyagokból.

étkészlet. Ez az összes edény, amelyet az asztalokon szolgálnak fel, és amelyekben az ételeket szolgálják fel. Ez a legtöbb nagy osztály edények, amelyekben megkülönböztetheti az alosztályait, például teás edények, kávé edények, bor és vodka termékek, evőeszközök ...

Edénytípusok anyag szerint

Az edények jó hővezető képességgel rendelkező anyagokból készülnek. Az ilyen edények fő anyagai különféle fémek.

Alumínium edények. Az alumínium a legjobb hővezető képességgel rendelkezik, de nem tesz túl jót egészségünknek, ezért most már minden ebből a fémből készült edény tapadásmentes bevonattal készül, ami megakadályozza, hogy a fém érintkezzen az élelmiszerekkel. Minél vastagabb az ilyen edények alja, annál jobb a minősége.
Zománcozó.Öntöttvasból vagy fekete acélból készült edények ezek, 2-3 rétegben üvegzománc bevonattal bevonva. Az ilyen bevonat savakkal és lúgokkal szemben ellenálló, így az ilyen ételekben nemcsak főzhet, hanem tárolhat is.
Öntöttvas edények. Talán a legtartósabb edénytípus. Az alacsony hővezetőképességű, de nagy hőkapacitású öntöttvas edények nagyon magas hőmérsékletre hevíthetők, és hosszú ideig megtartják a hőt, ami bizonyos ételek elkészítéséhez fontos. Nem véletlen, hogy egyes háziasszonyok még mindig tartanak otthon öntöttvas serpenyőt palacsinta készítéséhez és öntöttvas libás serpenyőt - ideális ételek a hosszú távú főzéshez. Az ilyen edények fő hátránya a rozsdásodás lehetősége, ha nedvesen marad.
Réz és sárgaréz edények. Réges-régen nagyon elterjedtek voltak a réz edények. Eddig néhány házban találtunk réz medencét hosszú fogantyú lekvár készítéséhez. Ezeknek a házaknak a tulajdonosai érthetőek, mert a réz a legmagasabb hővezető képességgel rendelkezik, ami lehetővé teszi a lekvár gyorsabb főzését és kiküszöböli az égés lehetőségét. De sajnos a réz, az alumíniumhoz hasonlóan, kölcsönhatásba lép az élelmiszerekből származó lúgokkal és savakkal, ami miatt a réz edények nem a leghasznosabbak az emberek számára.
Kevésbé káros és keményebb a réz és cink ötvözet - sárgaréz edények. De továbbra is károsak maradnak, az ilyen ételek jelentősen veszítenek a hővezető képesség tekintetében. Ezért korunkban csak rézből és sárgarézből készült törökök találhatók kávéfőzésre és szamovárok. De mind a rezet, mind a sárgarézet továbbra is használják konyhai eszközök gyártásához, de rozsdamentes acéllal kombinálva. Így az acél ráerősíti a hiányzót pozitív tulajdonságok ezek a fémek.
Rozsdamentes acél edények. Az ilyen edények higiénikusak, ellenállnak a savaknak és lúgoknak még akkor is magas hőmérsékletek. De van egy hátránya - nagyon alacsony hővezető képesség. Ez azt jelenti, hogy a tiszta rozsdamentes acél edények lassan továbbítják a hőt a tűzhelyről a tűzhely belsejébe, és egyenetlenül osztják el az alján. Ezért az étel folyamatos égetése.
A probléma megoldásában a réz és az alumínium segített. 1990 óta dupla, sőt háromszoros aljú rozsdamentes acél edényeket kezdtek gyártani. Vagyis két réteg rozsdamentes acél közé egy réteg alumínium vagy réz kerül. Ez lehetővé tette a rozsdamentes edények minden előnyének megőrzését és a nagy hővezető fémek tulajdonságaival való kiegészítését. Az ilyen aljú edények hosszú ideig megtartják a hőt, nem ragadnak le és nem tartoznak bele kémiai reakciók főtt étellel.
Kerámia étkészlet. Ennek az edénynek nagyon alacsony a hővezető képessége, ezért teljesen alkalmatlan főzőlapon történő használatra. De nem lép reakcióba semmilyen étellel, nem ég le és könnyen tisztítható. Ennek az edénynek nincs párja a sütőben való főzéshez és mikrohullámú sütők. Mivel képes felszívni a vizet, majd (főzés közben) fokozatosan leadni, az ilyen ételekben lévő ételek a legkiválóbb ízt kapják.
Tűzálló üvegáru. Az ilyen edényeket főzéshez használják, mind a tűzhelyen, mind a mikrohullámú sütőben. Átlátszóságának köszönhetően könnyen nyomon követhető a főzési folyamat. És mivel kémiailag inert, az ilyen edények nem változnak ízletességétel.
Hőálló porcelánból és fajanszból készült edények. Ez az edény még mindig újdonság az edények piacán. Tulajdonságait tekintve nagyon hasonlít a kerámia edényekre, de vele ellentétben gáz- és villanytűzhelyen is főzhető.
Titán edények. Ritkán előfordul konyhai eszközként, főként serpenyőként, bográcsként. Ez annak köszönhető, hogy a titán drágább, mint az alumínium vagy az acél, és nincs különösebb előnye velük szemben.

szakaszok