Ako nabrúsiť nôž veľmi ostrý. Prečo sa nôž rýchlo otupí? Aké nože sa dajú nabrúsiť

Každá kuchyňa má súpravu nožov. Veľmi často dochádza k situácii, keď nástroje strácajú svoju ostrosť. Ak je nôž tupý, môžete použiť iný. Treba si však uvedomiť, že skôr či neskôr sa všetky zle zarežú, a preto ich musíte stále brúsiť. Mnohí nevedia, ako brúsiť nože lištou. Prečo sa čepeľ časom otupí? Bez ohľadu na kov, z ktorého je vyrobený, v procese neustálej prevádzky začína jeho opotrebovanie.

Pri dlhodobom používaní nožov si vyžadujú včasné ostrenie.

K tomu dochádza v dôsledku trenia o povrch iného predmetu, čo prispieva k opotrebovaniu hrán. Často dochádza k situáciám, keď sa rezná hrana odlomí. Toto sa pozoruje pri zvýšenom bočnom zaťažení, zatiaľ čo rezná hrana sa začína ohýbať. Proces odtrhnutia najmenších častíc kovu prebieha nepostrehnuteľne. Ak sa nože používajú na rezanie tvrdých predmetov v pravom uhle, čepeľ sa otupí oveľa rýchlejšie. Pozrime sa podrobnejšie na to, ako sú nože naostrené lištou, hlavné fázy práce.

Odrody nástrojov na ostrenie

najviac jednoduchá možnosť brúsenie noža doma je brúsenie lištou.

Aby ste sa naučili správne brúsiť nože, musíte poznať základné metódy brúsenia. AT domácnosti Môžete použiť rôzne zariadenia a nástroje:

• musats;
• brúsky;
• elektrické a mechanické brúsky;
• brúsne zariadenia.

Pri výbere jedného alebo druhého nástroja nemusíte ukladať. Kvalitné brúsne zariadenie vydrží dlhé roky, lacné môže čepeľ aj pokaziť. Profesionálne nástroje zahŕňajú brúsky. Používajú sa v opravovniach. Pri absencii zručností je lepšie túto metódu ostrenia nepoužívať. Najjednoduchší spôsob, ako nabrúsiť nôž, je zaobstarať si brúsku. mechanický typ. Používa sa na ostrenie kuchynské náradie. Ak má nôž hrubú čepeľ, táto možnosť nebude fungovať.

Na úpravu reznej hrany môžete použiť musat. Ale budú zbytočné v situácii, keď sa čepeľ už počas používania otupila. Najpopulárnejšie sú dnes brúsky. Brúsenie nožov pomocou lišty je veľmi jednoduché a lacné. Tyčinka je kameň, ktorý pozostáva z brúsnych zŕn. Ich počet a veľkosť sa môžu líšiť. Tyče zahraničnej výroby sú označené, pomocou ktorých môžete určiť veľkosť zrna.

Späť na index

Technika ostrenia nástrojov

Ako brúsiť nože doma? Aby ste to dosiahli, musíte poznať niekoľko základných pravidiel. Po prvé, na prácu musíte mať po ruke nie jeden, ale dva brúsky naraz. Prvý by mal mať hrubozrnnú štruktúru a druhý - jemnozrnný. V tomto prípade bude jedna tyč potrebná na ostrenie a druhá na brúsenie. Po druhé, pred ostrením noža musí byť čepeľ navlhčená vodou alebo špeciálnym minerálnym olejom. po tretie, veľký význam má uhol sklonu nástroja k brúsku. Po štvrté, práca sa vykonáva tak, že nástroj na ostrenie leží a čepeľ sa pohybuje po jej povrchu a nie naopak.

Uhol ostrenia môže byť odlišný. Pohybuje sa v rozmedzí od 15 do 45 stupňov. Jeho optimálna hodnota je 20-25 stupňov. Uhol do značnej miery závisí od charakteru materiálu, z ktorého je čepeľ nástroja vyrobená. Ak nôž nabrúsite pod malým uhlom, čoskoro sa opäť otupí. Je to spôsobené zaoblením reznej hrany. Ako nabrúsiť nôž pri dodržaní rovnakého uhla sklonu? Všetko je celkom jednoduché. Najprv sa odporúča opraviť brúsny kameň na rovnom povrchu. Čepeľ je najlepšie umiestnená priečne. Potom ho musíte presunúť pozdĺž lišty a pozorovať správny uhol nakloniť. Je vhodné to robiť iba jedným smerom, napríklad smerom od vás.

Späť na index

Pohyb čepele na brúsku

Nôž si treba poriadne nabrúsiť. Odporúča sa pohybovať čepeľou po lište navlhčenej vodou alebo olejom. Je potrebné brúsiť, kým sa pozdĺž kovovej čepele neobjavia otrepy. Ostrenie sa vykonáva na oboch stranách. Zakaždým budú otrepy nasmerované jedným smerom. Dajú sa ľahko identifikovať, na to musíte prejsť prstom opačná strana nástroj. Na začiatok je potrebné nabrúsiť nôž hrubozrnnou lištou, potom jemnejšou. Tým sa zníži veľkosť otrepov.

Jemnozrnnú tyčinku musíte použiť dvakrát. Po opätovnom nabrúsení sa používa nejaký kožený výrobok, napríklad starý opasok, zadná strana ktorý pripomína semiš. Tým sa zabezpečí, že čepeľ bude vyleštená. Nemenej dôležité pri práci sú rozmery brúsneho kameňa. Je žiaduce, aby jeho šírka bola 5 cm a dĺžka bola 2-krát väčšia ako veľkosť čepele. Nástroj musí byť vedený hladko.

Čepeľ musí byť umiestnená naprieč a pohyb samotnej čepele musí smerovať k reznej ploche.

Tento nástroj je veľmi podobný pilníku: dlhá tyč okrúhly rez, so zárezom a rukoväťou. Používa sa hlavne na vyrovnávanie ostria noža. Vec je užitočná, pretože vám umožňuje neustále udržiavať nôž v prevádzkovom stave. Ale ak je čepeľ už veľmi tupá, musat vám nepomôže - je potrebné kapitálové ostrenie.

2. Mechanická brúska

Dobrá vec, ktorú by si mala kúpiť každá gazdinka. Dobré na ostrenie kuchynské nože pretože je to rýchle a jednoduché. Pravda, kvalita nie vždy poteší a nože sa rovnako rýchlo otupí, ako sa nabrúsia. Pre kuchynský nôž je táto metóda vhodná, ale nie viac.

3. Elektrická brúska

Skvelý spôsob, ako rýchlo a zároveň nabrúsiť nože s akýmkoľvek typom čepele, ako aj nožnice a dokonca aj skrutkovače. Prístroj je schopný nabrúsiť a následne zbrúsiť akúkoľvek čepeľ za dve minúty. Dôležité je, že automaticky rozpozná požadovaný uhol ostrenie, ale o tom si povieme nižšie. Takáto vec bude stáť od 2 do 50 tisíc rubľov, v závislosti od rýchlosti ostrenia, vodiaceho systému a výkonu.

4. Stroj s brúsnym kotúčom

Toto je profesionálny nástroj, s jeho pomocou nabrúste a obrúste čepele na priemyselné podniky. Bez skúseností je lepšie neliezť na stroj: oceľ je kalená pri určitej teplote, takže nekontrolované zahrievanie na stroji počas ostrenia môže nôž nenávratne poškodiť. Nechajte túto metódu na profesionálov.

5. Brúsny kameň

Brúsenie brúsnym kameňom patrí medzi tie naj efektívnymi spôsobmi. Tento proces nie je jednoduchý, ale zábavný. Vyžaduje si vytrvalosť a určité skúsenosti s barom. Na ostrenie sú potrebné dva kamene: s malými zrnami a veľkými.

Existujú dva typy brúsnych kameňov: prírodné a umelé. Rozdiel je v zrnitosti: prírodné kamene sú väčšinou jemnozrnné, používajú sa na brúsenie. A umelé sú spočiatku všestrannejšie, s rôznym stupňom zrnitosti na rôznych stranách tyče.

Ako brúsiť nože

Pred začatím procesu brúsenia ponorte brúsny kameň na 15 minút do oleja alebo vody. Tým sa predĺži životnosť tyče, pretože oceľové častice sa nebudú upchávať medzi zrnami.

Začnite brúsiť s hrubozrnným kameňom. Je dôležité správne umiestniť čepeľ vzhľadom na povrch tyče, pretože konečný výsledok do značnej miery závisí od toho. Dôležitý je aj správny uhol ostrenia: odborníci radia ostrenie čepele pod uhlom 20 stupňov, ten sa však môže líšiť v závislosti od typu noža.

• Profesionálne kuchárske a filetové nože vyžadujú uhol 25 stupňov.
• Japonské kuchynské nože by sa mali brúsiť pod uhlom 10-20 stupňov.
• Pre lovecké čepele sa používa uhol 30 až 45 stupňov. Pre väčšiu odolnosť proti otupeniu je potrebný väčší uhol.
• Pre domáce kuchynské nože stačí uhol 30 stupňov.

Tu je pravidlo jednoduché: ak chcete urobiť nôž ostrejším, zmenšíme uhol ostrenia a pre väčšiu odolnosť proti otupeniu ho zväčšíme.

Je potrebné brúsiť nepretržitými pohybmi, zdvihnutím rukoväte v okamihu, keď lišta dosiahne ohyb čepele. Tým sa zachová uhol ostrenia reznej hrany. Dôležité je, aby bol pohyb čepele kolmý na hranu, pričom je potrebné na čepeľ vyvíjať malý tlak.

Brúsenie

Po dokončení hlavného ostrenia začneme s brúsením. To si bude vyžadovať jemnozrnný kameň. Brúsenie je potrebné na vyrovnanie povrchu a odstránenie otrepov. Technika zostáva nezmenená.

Záver

Teoreticky je všetko celkom jasné, ale v praxi nie je proces ostrenia noža ani zďaleka najjednoduchší. Budete sa musieť zásobiť trpezlivosťou a pozornosťou: jeden nepríjemný pohyb a všetka práca je zbytočná. Teória je skvelá, ale bez praxe v tejto veci nič. A samotný proces nie je lacný, pretože dobré brúsky stoja veľa peňazí.

Ak si potrebujete len nabrúsiť nože, bez všetkého toho fetu, zaobstarajte si elektrickú brúsku. Výsledok bude rovnaký a táto metóda vám ušetrí nervy a čas.

Aby bol nôž vždy pripravený vám pomôcť a zároveň bol dokonale nabrúsený, pripravte sa, že jeho nabrúsenie zaberie veľa času a námahy. Keď sa pýtate, ako si nabrúsiť nôž sami, často sa obraciame na rady na internete, ponúkame vám podrobný návod.

Čepeľ musí byť vyrobená z kvalitnej ocele a kameň pripravený na brúsenie musí mať príslušný typ zrnitosti. Ako si vybrať správnych materiálov a ako brúsiť nože lištou - dozviete sa nižšie.

Príprava čepele na ostrenie

Čepeľ, alebo skôr jej čepeľ, vyzerá ako pilník s malými zubami a čím sú menšie, tým ostrejšia bude čepeľ noža. Ak sú na čepeli ľahko viditeľné, nôž bol zle nabrúsený a následne sa tiež rýchlo stane nepoužiteľným, pretože rezná hrana sa neustále láme.

Preto, ak chcete nôž nabrúsiť tak, aby vám vydržal čo najdlhšie, potom pamätajte, že hlavnou úlohou brúsenia je získať dokonale rovné zuby umiestnené pozdĺž obvodu celého okraja. Na dosiahnutie tohto efektu má zmysel pri práci striedať hrubozrnné a mikrozrnné kamene.

Než začnete ostriť, čepeľ umyte mydlovou vodou a zhodnoťte, aké úkony pri brúsení vykonáte v závislosti od stupňa otupenia noža. Na posúdenie stupňa tuposti a skontrolujte, či nôž nie je poškodený, postavte čepeľ bokom k svetlu čepeľou hore. Vo svetle budú všetky chyby okamžite viditeľné. Tupá čepeľ je prítomnosť jasných bodiek a svetlých čiar na čepeli vo svetle. Ak je naostrený správne, hranica medzi rovinami bude ostrá a nôž nebudete musieť brúsiť.

Klasifikácia tyčí a ich správny výber

Pri výbere kamienkov na ostrenie čepele dávajte pozor, aby sa pri brúsení noža nevrteli po stole. Najoptimálnejšia a najprijateľnejšia možnosť pre priemerného spotrebiteľa z hľadiska nákladov zahŕňa tri tyčinky - hrubozrnné, stredne zrnité a jemnozrnné.

Hrubozrnná tyčinka je zvyknutá obnoviť správny uhol a tvar ostria noža. Stredne zrnitý kamienok obnovuje samotný okraj a jemnozrnný kamienok sa používa na jemné obliekanie. Upozorňujeme, že každý výrobca chápe pod jemnozrnným kameňom inú zrnitosť, preto si vyberte sami podľa potreby.

Tyče sú vyrobené z umelých a prírodných brúsiv. Prirodzené sú:

• diamant;
• pazúrik;
• šmirgeľ;
• Granát;
• korund a iné.

Medzi umelými abrazívami:

• silikónový karbid;
• borazón;
• syntetický zafír alebo diamant;
• elektrokorund;
• elbor a ďalšie.

Existuje aj podrobnejšia klasifikácia ostriacich tyčí v závislosti od ich veľkosti:

1. Hrubozrnné a superhrubé.
2. Hrubozrnné, drsné.
3. Stredne zrnitý.
4. Jemnozrnné, tenké.
5. Superjemné a mikrozrnné.

Je to dôležité pri kúpe kameňa na spracovanie dávajte pozor na jeho veľkosť. Čím viac pracovná plocha, tým ľahšie môžete čepeľ správne nabrúsiť, pričom je veľmi žiaduce, aby lišta mala podlhovastý tvar. Diamantový kamienok si skrátka môžete vybrať, bude fungovať rýchlo a dokonale a zároveň nebude príliš podlhovastý. Šírka pre lištu nie je taká dôležitá, ale ak je široká, potom bude práca pohodlnejšia.

Pred prácou je potrebné lištu namočiť do vody a nechať ju nasiaknuť vodou, zatiaľ čo diamantové lišty len mierne navlhčiť. Tyčinky z drahých prírodné kamene nie namočené, ale ošetrené olejom. A až po tomto postupe môžete začať pracovať.

Ako nabrúsiť nôž: pustiť sa do práce

Pred začatím práce musíte zvoliť uhol ostrenia. Malo by sa pamätať na to, že čím je väčší, tým viac sa bude líšiť zamýšľaný účel noža. Čepeľ noža brúsená na 30 stupňov umožňuje jeho použitie o komplexná práca 20 stupňové ostrenie umožní použiť nôž na každodenné potreby strednej náročnosti a u nožov určených na ľahkú prácu sa používa uhol do 15 stupňov. Ak rozprávame sa o obyčajnom kuchynskom noži, optimálny uhol ostrenie bude 15-20 stupňov.

Keď ste sa rozhodli pre uhol, snažte sa udržať tento smer počas celého procesu práce. Aby ste to dosiahli, musíte zdvihnúť rukoväť noža až do bodu, kde je čepeľ ohnutá. Je tiež potrebné pripomenúť, že v procese práce by sa čepeľ mala pohybovať pozdĺž tyče na protiľahlej hrane v mieste kontaktu, ale nie pozdĺž obvodu reznej hrany.

Celý proces pozostáva z niekoľkých etáp: brúsenie, leštenie, konečná úprava a vyrovnanie hrany. Lišta sa pred začatím práce položí na gumený povrch, aby nedošlo k poškodeniu povrchu stola.

Funkcie ostrenia

Nôž by ste mali vziať do ruky oboma rukami, pričom rukoväť držte pravou a čepeľ držte ľavou. Potom nastavte uhol čepele vzhľadom na lištu teraz posúvajte nôž pozdĺž lišty plynulým pohybom dopredu a potom doprava. Keď dosiahnete bod, kde sa čepeľ zakriví do oblúka, zdvihnite rukoväť tak, aby bol zachovaný nastavený uhol. Prejdite ostrím noža dopredu a snažte sa uistiť, že smer je čo najbližšie k kolmici od ostria. Samotná hrana by mala byť kolmá na smer pohybu noža.

Teraz musíte nakresliť okraj pozdĺž povrchu tyče takým spôsobom, ako keby ste z nej odrezali plátok. V tomto prípade by čepeľ mala byť v strede tyče a koniec tyče by mal byť na špičke čepele. Pri každom stlačení musíte držať čo najviac požadovaný uhol, to urobí vašu prácu najúčinnejšie. Neponáhľajte sa, zakaždým dávajte pozor na kontakt medzi tyčou a hranou. Každá časť čepele musí prejsť pozdĺž tyče rovnaký počet krát. Aby ste to dosiahli, musíte neustále meniť strany alebo udržiavať presný počet prihrávok na každej strane.

Vaším cieľom je, aby sa po obvode celej čepele objavil rad kovových častíc. Tam, kde bolo ostrenie, by sa malo objaviť lesklý dokonale hladký pás. Keď to urobíte, vymeňte kameň za ten, ktorý má jemnejšie zrno a celý postup zopakujte znova, potom znova s ​​kameňom s najmenšími zrnami. Je potrebné brúsiť povrch, kým sa na opačnej strane čepele neobjaví súvislá čiara - otrep. V dôsledku toho je potrebné zabezpečiť, aby plochy tvoriace rezný klin boli čo najrovnejšie a pretínali sa po celej dĺžke. Miesto, kde sa pretínajú, je rezná hrana čepele.

Ak sa otrep počas prevádzky ohýba zo strany na stranu, ale neodlomí sa, potom máte čo do činenia s oceľou Vysoká kvalita. Lišta by sa mala vymeniť, keď ste odstránili všetky stopy ostrenia z predchádzajúcej. Na rozlíšenie stôp rôznych tyčí od seba je potrebné každú z nich zaostriť v rôznych smeroch.

Zakaždým, keď zmeníte blok na jemnejší, otrepy sa zmenšia, ale nezmiznú. Keď však prácu dokončíte, musíte sa jej buď úplne zbaviť, alebo zmenšiť jej veľkosť na minimum. Aby ste to urobili, vezmite najmenší blok, ktorý máte, a prejdite ním po každej strane čepele raz, pričom strany striedate a tak ďalej. Posledné pohyby by ste mali vykonávať tak, aby ste ledva sa dotkol tyče povrch čepele.

Otrep sa najľahšie odreže čistou lištou. Preto pred odstránením ošetrite lištu zmesou piesku a mydla alebo brúsnou kuchynskou pastou. Ak je vaša tyčinka vyrobená z diamantu, stačí ju opláchnuť.

Keď sa chystáte ostriť čepeľ jemnozrnným kameňom, čepeľ musí byť zdvihnutá o niekoľko stupňov nad pôvodne plánovaný uhol ostrenia. Okrajom prejdite po tyči niekoľkokrát za sebou na obe strany.

Kvalita a trvanie ostreniačiastočne závisí od ostrosti hrany. Keď ste konečne odstránili ostrap, vezmite drevený blok ukončené kožou a špeciálna pasta, vyleštite ním okraj.

Aby ste skontrolovali kvalitu ostrenia, uchopte nôž dvoma prstami za rukoväť a položte čepeľ dole na natiahnutý papier. Ak je nôž schopný bez extra úsilie papier odrežte, potom je dobre nabrúsený. Alebo môžete vziať plát do jednej ruky a krájať ho nožom, zatiaľ čo ho držíte v druhej ruke. Je prísne zakázané kontrolovať ostrenie rukami - môže to byť nebezpečné.

Niekedy ostrenie nie je potrebné, stačí trochu aktualizovať ostrie, odstrániť hrbole a ľahko brúsiť, vďaka čomu je nôž ostrejší.

Toto sa nazýva editácia.

Robia to pomocou musatu, jemnozrnného brúsneho papiera alebo po starom, na koženom opasku.

V tomto prípade sa uhol nenastaví, ale zachová sa ten, ktorý už existuje.

Ale ak potrebujete zmeniť alebo obnoviť geometriu uhla reznej hrany, potom je to ostrenie.

A ak nedodržíte správny uhol, bude jednoducho nemožné rezať.

Pár slov o laserovom ostrení a samoostriace oceli

Niektorí sa boja brúsiť nože doma, pretože veria, že dielne teraz ponúkajú takmer nanotechnológiu, vďaka ktorej čepeľ zostane ostrá dlhšie. Hovoríme o laserovom ostrení, ako ste pochopili.

Takže tu je: je to mýtus a marketing.

Laser neostrí absolútne nič., lúč jednoducho ukazuje správny uhol (rovnako ako laserová hladina na definovanie roviny). A brúsi obyčajný kameň, preto na takomto postupe nie je nič zvláštne.

Samoostriacia oceľ - tiež z kategórie fantasy.

Tupí sa úplne všetko, no čím lepšia zliatina, tým dlhšie nôž vydrží. Preto nemá zmysel vyhadzovať peniaze na takéto nože, je lepšie si na nich kúpiť dobrú brúsku na bežné.

Ktoré nože sa nedajú brúsiť samostatne?

Začnime tým najdôležitejším: Ktoré nože sa nedajú nabrúsiť?

Ak to robíte prvýkrát, nemôžete brúsiť svoje obľúbené a pohodlné nože.

Nesprávny uhol ostrenia môže čepeľ úplne zničiť, preto je lepšie experimentovať na niečom jednoduchšom, aby ste ju neskôr mohli bezpečne vyhodiť a neboli mrzutí.

Viac nebrúste keramické nože sami obyčajnými brúsnymi kameňmi. Keramiku berie iba diamant, a ak takúto lištu nemáte, je lepšie dať nôž profesionálovi.

Ale ak existuje, môžete sa pokúsiť zaostriť sami, pretože technológia ostrenia keramický nôž sa nelíši od ostrenia oceľových čepelí.

Nože vyrobené z damaškovej ocele a damaškovej ocele- naopak, ostrenie na diamantovej tyči sa kategoricky neodporúča, pretože čepeľ sa môže drobiť.

Je lepšie dať to pánovi, pretože brúsenie takejto ocele obyčajnou tyčou nie je úlohou pre slabé srdce: dlhý proces.

tiež nebrúste doma nože s vlnitým ostrím. Navyše nemá zmysel nosiť ich do dielne, pretože vrátiť pôvodné vlastnosti pílovému nožu je jednoducho nemožné.

Jednoduchšie je kúpiť nový alebo prebrúsiť na obyčajný.

Čo nabrúsiť? Zvažujeme možnosti

Existuje mnoho nástrojov na brúsenie nožov, od elektrických až po obyčajné brúsky, ktoré sú veľmi lacné.

Elektrické brúsky

Pri elektrických orezávačoch dve veľké mínusy: drahá cena (do 10 000 rubľov) a schopnosť silne odstrániť oceľ počas ostrenia, čo vedie k rýchlemu opotrebovaniu noža.

Na druhej strane je proces rýchly, plne automatizovaný a pri ostrení nie je potrebné manuálne udržiavať stupeň sklonu.

Ako brúsiť nôž na brúsku je zvyčajne napísané v pokynoch, ktoré sú súčasťou zariadenia.

Musat

Musat je dobrá vec, ale nabrúsiť s nimi veľmi tupý nôž nebude fungovať, keďže je určený hlavne na úpravu. A účinok takéhoto zaostrenia je maximálne pár dní.

Ako nabrúsiť nôž musatom je schematicky znázornené tu:

Valčeková rezačka

Dobrá voľba pre ženy. Stačí pár pohybov na valčekoch a nôž krája dobre (nie však dlho). Sú lacné a môže si ich dovoliť každý.

Brúsny papier

Majstri ostrenia sú skeptickí, pokiaľ ide o použitie brúsneho papiera na tieto účely. Ale prax tých, ktorí to aplikujú, nás presviedča, že je to úplne prijateľná možnosť.

Nedá sa povedať, že je to najpohodlnejšie, ale ak nie je nič po ruke a potrebujete naliehavo nabrúsiť nôž, potom je celkom možné použiť brúsny papier. Navyše článok nie je pre majstrov, ale pre amatérov.

Stuhy brúsny papier by mal byť pripojený k akémukoľvek drevená základňa(vo forme tyče) s lepiacou páskou. Na jednej strane - hrubozrnná frakcia, na druhej strane - jemnozrnná.

keramická lišta

Za cenu sa tu neoplatí hovoriť, pretože sú dosť lacné. Hlavná vec je vybrať si to správne, aby bolo neskôr pohodlné ostrenie.

Potrebujete dva pruhy. Jeden s hrubším povrchom (zrnitosť 320), pre základné ostrenie a korekciu uhla ostria a druhý pre povrchové brúsenie (zrnitosť 1000).

Dĺžka kameňa by mala byť približne rovnaká ako dĺžka najdlhšieho noža v dome.

Šírka - čím je širšia, tým pohodlnejšie je s ňou pracovať. A ako brúsiť nože pomocou lišty si môžete prečítať nižšie v samostatnom bloku.

diamantová tyčinka

Diamantové prúty stoja viac ako päť kopejok, no výsledok sa nedá porovnať s obyčajným kameňom. Pracuje sa s ním pohodlnejšie a je aj odolnejší..

Skladá sa z plastovej alebo hliníkovej základne, na ktorej sú dve kovové platne potiahnuté diamantovými zrnami.

Takéto tyče sa neopotrebúvajú ako keramické a aj po opakovanom naostrení zostávajú ploché, obdĺžnikový tvar s ostrými rohmi.

Okrem všetkých týchto výhod existujú viac výhod:

• Nebojí sa nárazu a pri náhodnom páde sa nezlomia.
• Diamantová lišta nie je upchatá oceľovými časticami. Po nabrúsení ho stačí len jemne opláchnuť pod vodou a utrieť.
• Proces brúsenia diamantových tyčiniek je veľmi rýchly, čo znamená, že kameň vám bude slúžiť veľmi dlho, keďže sa takmer nebrúsi
• Nemusíte kupovať dve tyče, pretože sú vyrobené tak, že jedna strana je hrubá a druhá je na brúsenie.

Nevýhodou diamantových tyčí je jedna- cena. Nie sú lacnejšie ako 800 rubľov, a ak sú, potom je to jednoznačne falošný, ktorý sa po piatich zaostreniach stane nepoužiteľným.

Japonské vodné kamene

Vodný kameň je tiež bar. Ale musíte ho použiť nie suchý, ale navlhčený vodou.

V procese trenia sa vytvára suspenzia, ktorá súčasne s ostrením leští povrch.

Nie sú lacné, ale pomerne rýchlo sa opotrebujú. Takže pre jednoduché kuchynské nože to nie je najlepšia voľba.

Ostrenie brúsnym kotúčom na vŕtačke alebo stroji

Nemalo by sa to robiť ak brúsite nôž prvýkrát.

Spôsobenie nenapraviteľného poškodenia trvá len pár sekúnd. Okrem toho je v tomto prípade oceľ príliš horúca a je potrebné ju v procese ochladiť, a ak sa tak nestane, okraj sa môže rozpadnúť.

Ako správne brúsiť nože na stroji je téma samostatného a rozsiahleho článku, preto sa tomu tu nebudeme venovať.

Určite si pozrite aj toto video, je veľmi k téme.

Pretože v tomto prípade je lepšie raz vidieť ako stokrát počuť!

O uhloch ostrenia a spôsoboch upevnenia čepele

Ale bez ohľadu na to, aký kameň si vyberiete, technológia ostrenia je rovnaká. A toto je to hlavné, čo sa treba naučiť.

Ak chcete začať, cvičte sa na najjednoduchšej keramickej tyčinke a keď uvidíš, čo dokážeš, kúp si niečo drahšie.

Najdôležitejšou vecou v procese ostrenia je vrátiť pôvodný uhol hrany. Pre kuchynské, domáce nože je to zvyčajne štandard: od 25 do 45 stupňov.

Navyše, čím menší je stupeň, tým tenšia je rezná hrana. Áno, nôž bude ostrý, ale oveľa rýchlejšie sa otupí a stratí tvar ostria, akonáhle sa dotkne niečoho tvrdého.

Ak sa teda chcete uchýliť k ostreniu čo najmenej, nemali by ste robiť uhol 25 stupňov.

Príliš veľa ostrý nôž- dosť traumatizujúca vec v každodennom živote.

Dobre sa s ním krája nielen zelenina s mäsom, ale aj kuchynské utierky spolu s vašimi rukami v momente, keď ho utriete.

A tu dávajte pozor na skutočnosť, že uhol v tabuľke je plný, to znamená, že je to súčet dvoch strán okraja. A ak chcete nabrúsiť nôž o 30 stupňov, musíte odstrániť 15 z každej strany čepele.

Ak teda potrebujete uhol 45 stupňov, odstránime 22,5 stupňa z každej strany.

Tento uhol musíte udržiavať počas celého procesu ostrenia a snažiť sa neodchýliť sa od nastavenej hodnoty, pretože od toho závisí konečný výsledok.

Teraz je otázka iná: ako opraviť a vypočítajte tento uhol podľa oka?

Môžete to urobiť tak, ako je to znázornené na obrázku:

Po odložení papiera budete približne vedieť, aký uhol potrebujete držať nôž.

No a teraz prejdime k samotnému procesu ostrenia.

Podrobný návod na brúsenie noža na tyči

1. 1. Najprv veci položte lištu na stôl tak, aby bolo pre vás vhodné brúsiť. Dá sa umiestniť zospodu kuchynská utierka aby sa zabránilo pošmyknutiu.

   Lištu nemusíte držať v rukách, pretože v tomto prípade nemôže byť reč o ovládaní rohov.

2. 2. Namočte ju vodou. Je to potrebné pre lepšie kĺzanie ocele po kameni a ďalej ľahké čistenie tyč z kovových častíc.
3. 3. Umiestnite nôž cez tyč a začnite sa od seba pohybovať ako keby si strúhal ceruzku. Ako to presne vyzerá, je najlepšie si pozrieť video, ktoré sme zverejnili v poslednom bloku.

Netlačte príliš na kameň., proces to vôbec nezrýchli, ale môže to značne zdeformovať okraj. Potiahnite 50-krát po tyči jednou stranou, pričom sa snažte neustále udržiavať uhol.

Hneď ako si to všimnete ostrie vytvorila sa mierna drsnosť, takzvaný otrep, nôž otočte a naostrite druhú stranu.

Takto vyzerá vrták:

Dôležité! Ak sa otrepy nevytvoria, pokračujte v ostrení. Až táto nerovnosť ukáže, že oceľ je dostatočne nabrúsená a ďalej brúsiť nemá zmysel.

Po dokončení druhej strany sa na ňu môže posunúť otrep.

V tomto prípade nôž opäť otočte na druhú stranu a naostrite. A robte to, kým úplne nezmizne.

A až potom môžete pristúpiť k brúseniu hrany na jemnom kameni. Tu už nie je potrebné pohybovať nožom 50-krát, stačí 20-krát.

A ak chcete, aby sa nôž menej často otupoval, potom môžete okraj priviesť do zrkadlového lesku pomocou bežného koženého opasku, ktorý je namazaný pastou GOI.

V tomto prípade by pohyby nemali smerovať nadol, ale naopak. To znamená, že „plánujete“ aj pás, len v opačnom smere.

Toto sme opísali elementárnym spôsobom, ktorá si nevyžaduje žiadne špeciálne náklady a zariadenia. A je tu ešte jeden, veľmi pohodlný, ale na to musíte postaviť malý stroj.

Tu je ten na fotke:

Ako môžete vidieť, nie je potrebné udržiavať čepeľ v procese a kontrolovať stupeň. Naklonená a pevná lišta robí všetko za vás a hlavnou úlohou je udržať nôž rovný, v uhle 90 stupňov.

A to, vidíte, je oveľa jednoduchšie ako udržať úroveň 22,5 stupňa (aby som bol úprimný, pre začiatočníka je to takmer nemožná úloha, hoci všetko teoreticky znie jednoducho).

Odchýlka o nejaký mikrón už totiž vedie k tomu, že kvalita ostrenia nebude najlepšia.

Ako nabrúsiť nôž v extrémnych podmienkach?

A stane sa, že po ruke nie je absolútne nič vhodné a nôž musíte len naliehavo nabrúsiť.

V tomto prípade vám pomôžu nasledujúce metódy:

• Ostrenie noža pod uhlom konkrétny krok vo vchode (pred tým ho dobre umyte)
• Brúsenie noža na obyčajný kameň z ulice, ktorý vyzerá viac-menej rovnomerne
• Brúsenie noža na drsnom okraji keramického taniera alebo bežného pohára

Dúfame, že teraz pochopíte všetky spôsoby, ako si môžete doma nabrúsiť akýkoľvek nôž bez toho, aby ste si poškodili čepeľ alebo seba.

Články venované systémom riadeného ostrenia. Umožňujú pri brúsení nožov (nielen) prijímať výborný výsledok, ale tieto zariadenia nie sú také jednoduché na používanie a väčšinou sú drahé. A dnes budem hovoriť o valcových brúskach, ktoré vám pri nízkych nákladoch a úsilí umožňujú dosiahnuť celkom dobrý výsledok, a to z technického aj prevádzkového hľadiska.

Chcem vás hneď upozorniť, že článok je napísaný pre Obyčajní ľudia ktorým záleží na stave nožov v dome, no ktorí nemajú čas a chuť vŕtať sa vo všetkých zložitostiach brúsenia. Pre tých, ktorí majú veľkú zbierku nožov, vrátane tých, ktoré sú vyrobené z elitnej ocele, je lepšie prísť sem hneď, brúska pre domácnosť pre vás zjavne nie je vhodná. Ak máte malú súpravu kuchynských nožov, ktoré občas treba nabrúsiť (a z toho niet úniku), čítajte ďalej.

O ostrení

Ako teda môžete nabrúsiť nôž?

Odneste to obuvníkovi. Možnosť je najjednoduchšia, najrýchlejšia, najlacnejšia a ... najhoršia. Títo súdruhovia brúsia nože a iné prepichovacie a rezné predmety na električke brúska(bez vodného chladenia, ako napr. Tormek), a dokonca tak, že lietajú iskry (čím viac iskier, tým chladnejšie!). A to spôsobuje prehrievanie reznej hrany (RK), čo vedie k jej zničeniu, takže často budete musieť ísť na takéto ostrenie ... kým sa nôž minie ...

Vezmite to do orezávača ktorý rozumie tomu, čo robí. Táto metóda vám umožní získať čo najviac najlepší výsledok, ale je to dlhé, drahé (náklady na takéto ostrenie môžu byť drahšie jednoduchý nôž, ktorý bežný orezávač ani neostrí). A hlavný problém je, kde takého človeka nájsť? To tiež zmizne.

zbystri sa. Vo väčšine prípadov nie je nič zložité, hlavnou vecou, ​​​​ktorá je potrebná, je ostriace zariadenie. Môžu byť ako zlomený kus brúsny kotúč, a high-tech manuál resp elektrické zariadenie- všetko závisí od vašich nožov, požadovaného výsledku a peňaženky. A my sa tomu budeme venovať podrobnejšie.

Najstaršou a osvedčenou metódou je ostrenie na brúsnych tyčiach. Samo o sebe je to samostatná obrovská téma, pretože existuje veľké množstvo druhov brusív. Hlavnou nevýhodou tejto metódy je, že vyžaduje silno„vycpaná“ ruka. Inými slovami, ak to nerobíte niekoľko hodín každý deň, potom dobré výsledky nepôjde ani človeku s "rovnými" rukami. Nehovoriac o „opakovateľnosti“ výsledku. Odtiaľto mimochodom vznikol názor, že kamene brúsia len veľkí profíci, čo je nezmysel. Veď nie nadarmo bolo vynájdené obrovské množstvo zariadení, ktoré zjednodušujú prácu a zlepšujú výsledok.

Brúska v tvare V a jej nevýhody

Najjednoduchšie, cenovo dostupné a bežné zariadenie pre Domov ostrenie je . Princíp takéhoto brúska je mimoriadne jednoduchý - pretínajúce sa dosky tvoria výrez v tvare V, v ktorom sa nôž „naťahuje“ tam a späť, vďaka čomu okraje dosiek odstraňujú kov z čepele pod určitým uhlom a vytvárajú rez. hrana.

Tieto brúsky môžu mať iný tvar: vo forme kľúčenky, pera, nejakého dizajnu pracovnej plochy; použitie rôzne materiály pre doštičky: karbid volfrámu (takmer rovnaký ako ten náš „vyhrá“), keramika, diamantový povlak. Existujú dokonca možnosti s vymeniteľnými doskami (napr rôzne uhly ostrenie) alebo vstavané nastavenie uhla. Ako sa hovorí: je dopyt, bude ponuka.

Je tu tiež možnosť disku(mnohým známym zo sovietskych čias), kde úlohu dosiek zohrávajú podložky (niekedy vyrobené z jednoduchého železa!), Ale toto je mimoriadne mizerná možnosť, ktorá stojí za zmienku len preto, aby vyhnúť sa.

Áno, brúsky v tvare V ostria, a to dosť ostro, ale nie na dlho. Každý, kto sa trochu vyzná v brúsení vie, že tieto brúsky sú pre nôž rýchlou a bolestivou smrťou. Pokúsim sa vysvetliť prečo.

Akékoľvek ostrenie sa vykonáva v niekoľkých fázach, ktorých počet závisí predovšetkým od stupňa otupenia. Najprv sa hrubým brusivom vytvaruje správny uhol (geometria rezného klina), následne sa vybrúsi jemnejšími brusivami do požadovanej hladkosti a nakoniec sa v prípade potreby vývody vyleští do zrkadlového lesku (finiš). Navyše, posledná fáza, konečná úprava, sa nevyžaduje pre každý nôž a nie pre každú oceľ, ale pre väčšinu kuchynských nožov to jednoducho nie je potrebné (a dokonca škodlivé).

V priebehu brúsenia zanecháva akékoľvek brusivo na zásobách malé škrabance. Čím jemnejšie sú brúsne zrná, tým jemnejšie tieto škrabance budú. Predpokladá sa, že tieto škrabance by mali smerovať striktne kolmo na RC noža, potom tvoria niečo ako mikropilník, čo zvyšuje efektivitu a agresivitu rezu. Existujú však alternatívne teórie na túto tému, ale v každom prípade rozsah hodnôt - 30°-90° k reznej hrane. V ideálnom prípade pri veľkom zväčšení vyzerá asi takto:

Takže nevýhodou všetkých brúsok v tvare V v samotnom princípe ich práce je to, že dochádza k brúseniu pozdĺž rezné hrany a ryhy sa vytvárajú rovnakým spôsobom pozdĺž. Pri krájaní sa takáto rezná hrana ľahko odlomí (do vašej polievky alebo šalátu) práve pozdĺž týchto pozdĺžnych štrbín, čím sa nôž stane tupším ako pred nabrúsením. Pridajte k tomu skutočnosť, že karbidové doštičky odoberajú pri každom ostrení pomerne veľa kovu a myslím, že je jasné, prečo je to tak zlá možnosť. So silným nárastom vyzerá nôž naostrený na takom ostrí takto (prevzaté odtiaľto):

Jediné adekvátne využitie brúsok v tvare V sú podľa mňa ako turistické brúsky a potom nie všetky, ale tie s keramickými tyčami - tie umožňujú viac či menej šetrné nastavenie noža v terénne podmienky(V skutočnosti sa od nich viac nevyžaduje).

Orezávač valčekov ako východisko

Ako teda nabrúsiť nôž doma bez toho, aby ste sa obťažovali a zároveň ho nepokazili? Našťastie existuje možnosť - ostrička s brúsnymi valčekmi (mlynskými kameňmi). Namiesto dosiek alebo tyčí je v ňom pod určitým uhlom nainštalovaný keramický alebo diamantom potiahnutý valec, ktorý pri pohybe noža pradenie, brúsenie čepele pri ~45° k reznej hrane. Máme teda rovnakú jednoduchosť ostrenia ako ostričky v tvare V, ale bez ich hlavnej nevýhody. Ostrenie prebieha "na zrno", čo vo väčšine prípadov (najmä pri lacnej, relatívne mäkkej oceli) zabraňuje vzniku otrepu.

Na fotografii sú vnútorné časti jedného z týchto valcových brúsok (Fiskars Xsharp):

Samozrejme, valčekové brúsky nie sú ani zďaleka všeliekom. Sú určené len pre jeden uhol ostrenia a navyše „európsky“ ( plný uhol 40-50°). Nedajú sa na nich brúsiť zúbkované nože, nožnice a iné rezné predmety, nie sú vhodné ani na brúsenie jednostranných RK. Ale tieto nedostatky majú všetky lacné domáce ostričky, valček, podľa najmenej, dajte viac "dlhohrajúce" ostrenie a nepokazte nôž, ako tie isté v tvare V. Ak si teda vezmete orezávač do domácnosti, tak len valčekový.

Mnoho výrobcov vyrába podobné, od úplných noname až po uznávané značky. Pre tých, ktorí majú záujem pozrieť sa na tento typ brúsok z praktického hľadiska, stránka poskytuje prehľad TAIDEA T1005DC, jednej z dobrých možností pre takéto brúsky. V skutočnosti bude stačiť každá brúska od akéhokoľvek výrobcu s normálnou povesťou.