كيفية الحفاظ على الطماطم طازجة بشكل صحيح. كيفية تخزين الطماطم البنية

منذ بداية الربيع وحتى نهاية الصيف، تعمل العديد من ربات البيوت بجد في حدائقهن لزراعة منتجات لذيذة وصحية، والأهم من ذلك، منتجات طبيعية. من المؤكد أن العديد من الأسرّة مشغولة بمفضلة مشتركة - الطماطم!

إنها مشرقة وناضجة بشكل لا يصدق فواكه عطرةالطماطم غنية بهرمون السيروتونين الذي يمنحنا الشعور بالسعادة، وفيتامينات C وA، بالإضافة إلى قائمة كاملة من الأحماض العضوية.

بالطبع، يمكنك العثور على تلك الجميلة، حتى في كل متجر وسوبر ماركت. ولحسن الحظ، فهي مليئة بهم على مدار السنة.

ولكن هل يمكن مقارنة النسخة التي يتم شراؤها من المتجر بالنسخة محلية الصنع؟ نمت بعناية، صحية بشكل لا يصدق، عطرية، ولذيذة جدًا!

ليس من المستغرب أن يكون هدف وحلم العديد من المقيمين في الصيف هو الحفاظ على التوت الرقيق متعدد الأعشاش حتى أواخر الخريف. ولكن هل هذا ممكن؟ وإذا كان الأمر كذلك، وكيفية الحفاظ على الطماطم في المنزل؟

مفاجئة ولكنها حقيقية..

من وجهة نظر نباتية، الطماطم ليست أكثر من التوت. لكن في القرن التاسع عشر، قضت المحكمة العليا الأمريكية بوجوب معاملة ثمار الطماطم كخضروات عند تحصيل الرسوم الجمركية.

هذا الاختلاف في وجهات النظر هو الذي أصبح السبب وراء السؤال الذي يُطرح كثيرًا اليوم حول نوع المحصول الذي تنتمي إليه الطماطم.

ما هي الأصناف التي تبقى طازجة لفترة أطول؟

الشيء الأكثر إهانة لأي ربة منزل هو التخلص من منتج مزروع بالحب لأنه فاسد. وهذا، لسوء الحظ، يحدث، وفي كثير من الأحيان. من الأفضل أن تكون آمنًا مسبقًا وأن تختار مجموعة متنوعة من الطماطم للزراعة والتي لن تخذلك بالتأكيد. وكما يقول أحد القول الحكيم:

"من الأفضل أن تفكر ليوم واحد بدلاً من أن تعمل عبثاً لمدة أسبوع كامل."

علاوة على ذلك، في الوقت الحاضر هناك الكثير للاختيار من بينها. يصل عدد أصناف الطماطم التي يربىها المربون إلى 25 ألف صنف، من بينها أصناف متوسطة ومتأخرة. وحتى منتج جديد رائع - "أسرة"، أي. أصناف خاصة طويلة الأمد.

ربما أتيحت الفرصة للكثيرين لمقابلة بعضهم:

• "دي باراو"- ثمار مستديرة ومستطيلة قليلاً في الغالب ظلال مختلفة: الأحمر، الأخضر، الأصفر، الأسود.
• "سان مارزانو"- ثمار بورجوندي لحمية على شكل البرقوق.
• "الحارس الطويل"- ستبقى الثمار طرية وطازجة حتى فبراير.
• "زرافة"- دائري الفواكه العصير. يمكنك تزيين الطاولة بهم حتى في الثامن من مارس.

وبطبيعة الحال، يمكنك اختيار واحد من هذه الأصناف. ولكن ماذا تفعل عندما تريد حقًا زراعة بعض الأصناف الخاصة أو الجميلة جدًا أو اللذيذة جدًا والجذابة؟

حاول إنشاء مساحة تخزينية لهم أفضل الظروف، لذلك سوف تطيل عمرهم على الأقل قدر الإمكان.

كيفية الحفاظ على الطماطم صحية وطازجة لفترة طويلة

حاول العثور على مكان منعزل ومظلم في شقتك حيث تظل درجة الحرارة ثابتة دائمًا وتكون في حدود 10 درجات مئوية. الرطوبة 80٪ وهناك دوران جيد للهواء.

يمكن أن يكون هذا قبوًا أو قبوًا أو غرفة، ولكن ليس ثلاجة بأي حال من الأحوال. في ذلك، ستفقد الطماطم رائحتها العشبية التي تحبها وتذوقها.

هنا الحاجة! كل نكهة الطماطم تأتي من الأحماض والسكريات والمواد المتطايرة الخاصة. هذا المجمع بأكمله حساس للغاية لدرجة الحرارة. بيئة. إذا تبين أنه أقل من المطلوب، فإن التوت العطري سيصبح أقل عطرية وأقل طعمًا.

وقد أظهرت الدراسات الحديثة التي أجراها علماء من فرنسا ذلك درجة الحرارة المثلىوالتي يتم فيها تعزيز إنتاج المواد العطرية المتطايرة، وهي 20 درجة مئوية. إنه في مثل هذا الظروف الدافئةتُترك الطماطم لتنضج تمامًا قبل 5 أيام من تناولها.

ومع ذلك، ليس عليك أن تنسى أمر الثلاجة تمامًا. هذه طريقة رائعة وسهلة للحفاظ على التوت الجميل إذا كنت تنوي تناوله في غضون أيام قليلة. أو قم بتبريدها قبل تقطيعها إلى سلطة.

ما الذي يجب معرفته أيضًا عن التوت متعدد الخلايا من أجل الحفاظ عليه طازجًا لأطول فترة ممكنة:

• تأكد من إعادة فرز الحصاد الخاص بك. لا تقم بتخزين الفواكه الكاملة والتالفة والناضجة والخضراء معًا.

من الأفضل تخزين الطماطم "الناضجة كالحليب" عندما تصل إلى حجمها الطبيعي، ولكنها ليست ناضجة. كقاعدة عامة، في هذه اللحظة، يكتسب التوت لونا ورديا شاحبا.

• قطف الطماطم من النبات قبل أن تصبح درجة حرارة هواء الليل أكثر برودة من 8 درجات مئوية. إذا تجمدت الثمار الناضجة في الحديقة، فمن المؤكد أنها لن تدوم طويلاً.
• من الأفضل أن يتم جمعها خلال النهار عندما يكون التوت جافًا بالفعل بعد ندى الصباح.
• ليست هناك حاجة لغسل الطماطم قبل تخزينها على المدى الطويل، فمن الأفضل مسح كل فاكهة بقطعة قطن مبللة بالكحول. بهذه الطريقة سوف تتخلصين من جميع الجراثيم مرة واحدة.

يجب قطع ساق الطماطم مباشرة قبل التقطيع!

كيفية تخزين الطماطم في الصواني والصناديق

إذا كنت قد قررت بالفعل المكان المخصص لتخزين الفاكهة، فقد حان الوقت لإعداد صناديق لها. قم بتغطية قيعانها بورق نظيف أو املأها بنشارة الخشب.

ثم لفي الورقة حول الثمار كل واحدة على حدة، ورتبيها في صفوف. لا يزيد عن 3 في صندوق واحد. قم بتغطية كل طبقة بالورق أو رشها بنشارة الخشب.

تذكر أن تترك مساحات فارغة صغيرة بين الثمار لتدوير الهواء بحرية. لا تحتاج إلى تعبئتها بإحكام شديد.

أينما يتم تخزين التوت الخاص بك، قم بزيارتهم على الأقل من حين لآخر. التحقق من حالة كل فاكهة، وإبعاد الفاسدة عن السليمة. ليس من الضروري أن تشعر بالأسف عليهم، وإلا فقد تفقد المحصول بأكمله.

اتخذ قرارك بتجربة الطماطم اللذيذة مسبقًا. قبل أسبوع، ضع الفواكه المختارة في ضوء و غرفة دافئةللنضج الكامل والنهائي.

كيفية حفظ الطماطم في الجرار

يمكنك زيادة العمر الافتراضي للتوت إلى خمسة أشهر عن طريق وضعه في مرطبانات زجاجية بسيطة. هذه الطريقة مناسبة لكل من الفواكه الناضجة والحليب.

1 خيار. شطف وتجفيف الطماطم جيدا. ضعيها في وعاء معقم، لكن لا تضغطي عليها بشدة. أضف بضع ملاعق من الكحول وغطيها بغطاء من النايلون.

لف الجرة بين يديك. ولكن ليست هناك حاجة للجبن وبالتالي إتلاف الطماطم. قم بإجراء العملية بعناية حتى تتبلل جميع الثمار.

بعد ذلك، أدخل الفتيل داخل الجرة وأشعله به الخارج. بمجرد أن تشتعل النيران في الكحول الموجود في الجرة، قم بلفها بسرعة وبعناية.

الخيار 2. سوف تحتاج حوالي 6 ملاعق كبيرة. ل. خردل جاف. صب أول 2 في الجزء السفلي من الجرة المعقمة على الفور. ثم رتبي الطماطم وأضيفي المزيد إلى كل طبقة. في النهاية أضف 1 لترًا آخر. الخردل ولف الجرة.

الخيار 3. ضع 9 ملم في وعاء معقم. طبقة من الطماطم المفرومة والملح. بعد ذلك نضع الثمار الكاملة في نهاية الجرة ونرش كل طبقة بالملح. دعونا نشمر.

كيفية الحفاظ على الطماطم الناضجة تمامًا والجاهزة للأكل

يحدث أيضًا أن التوت الأحمر قد نضج بالفعل، ولا ترغب في تناوله بعد، ولكن من المؤسف التخلص منه. في هذه الحالة، استخدم الطريقة التالية.

اخلطي الماء مع الملح والخل 9٪ بنسبة 8x1x1. ضعي الطماطم النظيفة في مرطبان أو مقلاة واملأها بالخليط الناتج.

يُسكب الزيت النباتي في الأعلى بحيث يغطي 1 سم من الطعام.

ما هي أفضل طريقة لتخزين الطماطم في الثلاجة؟

تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية تخزين الفواكه في الثلاجة. كل واحدة منها لديها رف خاص للخضروات، وهو المكان الذي يجب وضعها فيه. يجب أن تكون القطع متجهة للأعلى، ومن الضروري ترك مساحة صغيرة جدًا بين كل فاكهة لدخول الهواء.

يجب علينا تغطية كل طبقة بالورق، أو حتى أفضل، لفها حول كل فاكهة على حدة.

لا ينبغي تخزين الطماطم في البرد لأكثر من 3-4 أيام، وإلا فإنها سوف تصبح عديمة الفائدة والمذاق.

كيفية حفظ الطماطم التي بدأت تفسد

أول علامة على "مرض" الطماطم هو ظهور بقع بنية أو غيرها.

ولكن يمكنك محاربتهم أيضًا. صحيح، بطريقة أكثر جذرية - من خلال البسترة.

تسخين الماء إلى 60 درجة مئوية. سوف يصبح هكذا بعد حوالي 7 دقائق من الغليان. واغمر الطماطم فيها لمدة 3 دقائق حرفيًا. بعد ذلك، جفف الثمار المبللة في الهواء النقي.

وفر مجهودك وقم بتخزين الطعام بشكل صحيح. استمتع بالطماطم الطبيعية واللذيذة والعطرية طوال العام!

الطماطم هي خضروات حساسة للغاية ولم يتم تخزينها لفترة طويلة من قبل. ومع ذلك، على مر السنين تغير كل شيء: لقد تم تربية الكثير منهم أصناف مقاومة(الزرافة، والطويل، والحارس، والتحفة-1)، والتي تم حفظها بشكل جيد، وتم اختراع الكثير منها طرق مثيرة للاهتمامتخزين هذه الثمار. اليوم، تعلم الكثير من الناس تخزين الطماطم حتى منتصف الشتاء ومعظمهم يقومون بذلك بنجاح كبير. على الرغم من أنه من الصعب جدًا تجنب الخسارة أثناء التخزين، إلا أنه ممكن. من أجل تجنب الخسائر، تحتاج إلى معرفة كيفية تخزين الطماطم بشكل صحيح لفصل الشتاء.

ميزات تخزين الطماطم لفصل الشتاء

كما اتضح فيما بعد، يتم الحفاظ على الطماطم بشكل جيد في طازجحتى منتصف الشتاء. للحصول على الطماطم الخاصة بك قبل حلول العام الجديد، يجب عليك اتباع القواعد التالية:

1. أولا وقبل كل شيء عليك أن تختار أفضل الطماطمالنضج اللبني، لا تزال هذه ثمارًا خضراء، لكنها وصلت بالفعل إلى الحجم المتأصل في الصنف.
2. يجب فرز ثمار الطماطم الخضراء المجمعة بعناية وفرزها تخزين طويل المدىاختر فقط المنتجات الكاملة وغير التالفة.
3. بعد اختيار أفضل الفواكه، يجب تسخينها لمدة 3-5 دقائق في الماء الساخن (55-60 درجة). بهذه الطريقة، سيتم تدمير مسببات أمراض اللفحة المتأخرة، وستكون لجميع الطماطم نفس درجة الحرارة، سواء في الخارج أو في الداخل.
4. بعد ذلك، ستحتاج كل فاكهة إلى مسحها بقطعة قطن مبللة بالكحول. ونتيجة لذلك، سيتم تدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة الموجودة على سطح الطماطم.
5. بعد كل هذه الإجراءات، يمكن وضع الطماطم في حاويات معدة. قبل وضع الطماطم، يجب تغطية الصناديق بصحيفة معالجة بالكحول. يمكن وضع الطماطم في طبقة واحدة أو ثلاث طبقات. وفي هذه الحالة يجب تغطية كل طبقة من الطماطم بنشارة الخشب ثم تغطيتها بورق جرائد مبللة بالكحول وتوضع فوقها طبقة جديدة. وهكذا يمكن تخزين الطماطم حتى العام الجديد.
6. للتخزين لفترة أطول وأفضل، يجب تغليف كل فاكهة بورق الجرائد وبالتالي وضعها في صناديق.
7. يجب تخزين الطماطم عند درجة حرارة 7-10 درجات، مع رطوبة نسبية تصل إلى 80٪.
8. يجب فحص الطماطم المخزنة مرة واحدة على الأقل في الأسبوع لإزالة الثمار الناضجة أو الفاسدة على الفور.
9. يمكن أيضًا تخزين الطماطم الجرار الزجاجية. للقيام بذلك، ضع الطماطم في البنك، ثم صب 2-3 ملاعق كبيرة من الكحول فيه. بعد ذلك يتم إشعال الكحول وبالتالي تطهيره. بعد الاحتراق، يجب إغلاق الجرة بإحكام بغطاء معدني. بهذه الطريقة يمكن تخزين الطماطم لعدة أشهر.

لا يوجد شيء معقد في تخزين الطماطم لفصل الشتاء، والشيء الرئيسي هو التأكد من ذلك الظروف المثلىومنع تطور الكائنات الحية الدقيقة والأمراض. إذا تم استيفاء جميع الشروط بشكل صحيح، فإن الطماطم سوف تستمر لمدة 4-5 أشهر. قبل استخدام الطماطم، يجب إزالتها من مكان دائمالتخزين في غرفة دافئة. بعد ذلك سوف تنضج لعدة أيام.

من خلال شراء منزل صيفي، تعلمت أيضًا علم التخزين طويل الأمد ليس فقط للطماطم، ولكن أيضًا للخضروات الأخرى، على سبيل المثال، الباذنجان، والتي كتبت عنها بالفعل هنا. تعتبر الطماطم من الخضروات الأكثر تقلبًا، لكن مدة صلاحيتها يمكن تمديدها لفترة طويلة.

عند حصاد الطماطم، لا تحتاج إلى إزالة السيقان. بهذه الطريقة سوف تستمر لفترة أطول. دعونا نشمر عن الأطعمة المعلبة ونطبخها عصير الطماطم. ولكن على طاولة السنة الجديدةأود أن أضع سلطة من الخضروات الطازجة، نمت بيديك. دعونا نحاول معرفة كيفية تخزين الفواكه والمستحضرات بشكل صحيح حتى لا تذهب جهودنا سدى.

كيفية تخزين الطماطم؟

الخضروات التي لن نقوم بمعالجتها في المستقبل القريب تحتاج إلى فرزها وفرزها حسب درجة نضجها. تعتمد طريقة التخزين على لون الطماطم المقطوفة.

قواعد تخزين الطماطم الحمراء

لا يمكن تخزين الطماطم الناضجة لفترات طويلة، خاصة بالنسبة للفواكه ذات القشرة الرقيقة. يمكن حفظ الطماطم البنية فقط لفترة أطول. لكننا سنصف بعض النقاط الرئيسية.

تعتبر الثلاجة مكانًا رائعًا للصيانة بسهولة درجة الحرارة المطلوبةوالرطوبة. لكن الظروف غير مناسبة إلى حد ما بالنسبة لهذه الخضار ذات الجوانب الحمراء.

في درجات الحرارة المنخفضة، تفقد الطماطم الطعم والرائحة التي نحبها بسببها، وتبدأ في إنتاج مواد ضارة. لذلك يجب عدم الاحتفاظ بها في الثلاجة لأكثر من 5 أيام.


من الأفضل وضعها في منطقة نضارة، إذا لم يكن هناك شيء، فسوف يكون مناسبا الرف العلويولكن يجب وضع المنتج في كيس بلاستيكي. يمكنك أيضًا استخدام درج الخضار لعدة أيام، مع تغطية كل طبقة من الطماطم بالورق.

بل إنه من الأصعب الحفاظ على الطماطم الناضجة في الظروف شقة عادية. إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على الطماطم الحمراء لأكثر من 4 أيام، فلا يمكنك الاستغناء عن تحضيرات خاصة. يمكنك استخدام الطرق التالية:

1. ضعيها في قدر واسكبيها زيت نباتيبالطريقة التي الطبقة العليالم يكن أقل من سنتيمتر.
2. تُسكب الخضار المغسولة في محلول مكون من 8 مقادير من الماء ومقدار من الخل ومقدار من الملح.
3. ضعي الطماطم، مع وضع السيقان لأعلى، في مرطبانات معقمة ومجففة مسبقًا، ومغطاة قاعها بمسحوق الخردل. يجب أيضًا رش كل طبقة بالخردل. لا تضغط الخضار تحت أي ظرف من الظروف!
4. ضع الخضار في وعاء مفرغ.

انتباه! بادئ ذي بدء، يجب فرز الطماطم بعناية، والتخلص من الطماطم الناضجة أو التالفة، وغسلها وتجفيفها.

ماذا تفعل بالطماطم الخضراء؟

إنها ثمار خضراء غير ناضجة ومناسبة للتخزين طويل الأمد. وعندما النهج الصحيحليس من الصعب على الإطلاق مفاجأة ضيوفك الاحتفال بالعام الجديد أطباق لذيذةمن الطماطم الطازجة، على سبيل المثال.


المفتاح الرئيسي للنجاح هو في الوقت المحدد حصادها. يجب أن يتم ذلك مباشرة قبل الصقيع الأول. إذا كنت تزرع الطماطم في دفيئة، فسيكون الأمر أسهل قليلاً، ولكن إذا كنت تزرعها على الأرض، فسيتعين عليك مراقبة توقعات الطقس بعناية.

فحص بعناية كل الخضار. إذا كان القشر سليما فلا يوجد بقع سوداء– العلامة الرئيسية لللفحة المتأخرة – لا تتردد في إرسالها إلى صناديق القمامة. يجب التخلص من الطماطم الفاسدة على الفور، وإلا فإنها سوف تلوث جميع الخضروات في الحي.

قم بفرز الطماطم حسب الحجم، لأن الثمار الصغيرة تستغرق وقتًا أطول لتنضج من الثمار الكبيرة.

يجب مسح حاوية التخزين بالكحول للتطهير وتجفيفها جيدًا، مع تغطية الجزء السفلي بنشارة الخشب. ضع الخضار بحيث تكون سيقانها متجهة للأعلى ثم قم بتبطينها بورق نظيف أو نشارة حتى لا تلمس بعضها البعض. يمكنك لف كل حبة طماطم بورق داكن، وستستمر لفترة أطول.

مهم! من الضروري تزويد الخضروات بإمكانية الوصول إلى الأكسجين، لذلك لا تختار الصناديق ذات الجدران الصلبة.

دعنا نختار مكانًا للتخزين. يجب أن تكون جيدة التهوية غرفة مظلمةمع درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات مئوية ورطوبة 80-90٪. لو منزل ريفيبعيدًا، ولا توجد طريقة للاحتفاظ بالإمدادات في الطابق السفلي، فالخزانة الموجودة على لوجيا مناسبة تمامًا، حيث ستظل الطماطم لعدة أسابيع، وتبقى خضراء. قم بفرز الطماطم بشكل دوري واسحب الطماطم الناضجة أو الفاسدة.


في العشرين من ديسمبر، توضع الخضار الخضراء لتنضج في مكان مظلم عند درجة حرارة 25 درجة مئوية. في الضوء الساطع، سوف تنضج الطماطم بشكل أسرع بكثير، خلال ثلاثة أيام فقط، ولكن عندما تنمو في الظلام، سوف تتلون بشكل متساوٍ وتبدو أكثر جمالاً. عندما كنت طفلة، كنت محظوظة بما فيه الكفاية لقضاء الصيف مع جدتي وأتذكر كيف كانت تملأ أحذية اللباد بالطماطم الخضراء، دون أن تنسى أن تضع واحدة حمراء معها.

في الواقع، لكي تنضج الطماطم بشكل أسرع، يجب عليك إضافة الخضار الحمراء إلى نظيراتها الخضراء. يعمل الإيثيلين، الذي تفرزه الطماطم الجاهزة للأكل، على تسريع نضج الخضروات. بالمناسبة، التفاحة الناضجة مناسبة أيضًا لهذه الأغراض.

كيفية تخزين مستحضرات الطماطم محلية الصنع؟

طريقة تخزين أخرى هي لف الطماطم في مرطبانات. هناك الآلاف من الوصفات! هناك الكثير للاختيار من بينها لتناسب ذوقك. تحظى بشعبية خاصة في عائلتي، و

كل نوع من قطع العمل له ميزات التخزين الخاصة به:

يتم تخزين الطماطم المخللة بشكل مثالي في درجة حرارة الغرفة. من المهم فقط أن نتذكر أن هذا ليس نبيذًا، ولن يتحسن خلال 10 سنوات. علاوة على ذلك، إذا تم تخزين الأطعمة المعلبة لأكثر من عام، فقد تفسد. كتابة تاريخ انتهاء الصلاحية على كل برطمان والتخلص من المنتجات منتهية الصلاحية في الوقت المحدد.

يمكن تخزين الطماطم المجففة بالشمس خزانة مطبخ، معبأة في أكياس القطن. هناك طريقة أخرى لتخزينه - ضعه في وعاء طعام بلاستيكي بغطاء، ثم اسكبه زيت الزيتونووضعها في الثلاجة على الرف. عند تخزينها في الفريزرسوف تفقد الطماطم المجففة بالشمس لونها.


عصير الطماطم منتجاتنالذيذة بشكل خاص وغنية بالصحة للغاية حمض السكسينيكإذا تم عصرها من الطماطم الناضجة. يمكن سكب العصير الطازج في أكواب وتخزينه في الثلاجة لعدة أشهر. إذا تم تعقيم المشروب فإنه لن يفقد خصائصه لمدة ثلاث سنوات إذا تم وضعه في مكان بارد ومظلم.

هل من الممكن الاحتفاظ بالطماطم طازجة في مرطبان؟

إذا كنت مهتما بمسألة تخزين الطماطم لفترة طويلة، فمن المحتمل أن تكون قد صادفتك طرق غير عاديةعلى سبيل المثال، التخزين في مرطبانات بدون سوائل أو معالجات حرارية وما إلى ذلك. جوهر هذه الأساليب هو أن الأكسجين يحترق في حاوية مغلقة بإحكام مع الطماطم. كما في هذا الفيديو:

هناك توصيات مع كل من الكحول والشمعة. من المفترض أن هذا يحفظها لعدة أشهر. يبدو الأمر معقولًا من الناحية النظرية، لكنه من الناحية العملية لم ينجح معي شخصيًا أو مع جميع أصدقائي. انتهت التجارب بشكل كارثي - بعد بضعة أسابيع فسدت محتويات الجرار.
هل حاولت ذلك؟

لدى معظم الناس فكرة خاطئة مفادها أنه يمكن الاحتفاظ بالطماطم طازجة لفترة قصيرة جدًا. هذه خضروات حساسة للغاية وحتى متقلبة. ولكن اتضح أن الطبخ سلطة لذيذةمن الطماطم الطازجةيمكنك القيام بذلك على مدار السنة تقريبًا، ولهذا لا يتعين عليك الذهاب إلى السوبر ماركت للحصول على فواكه مستوردة باهظة الثمن، فأنت قادر تمامًا على إعداد محصولك الخاص. هل تريد أن تعرف كيفية الحفاظ على الطماطم طازجة؟ سنكون سعداء لإخبارك.

يمكن تخزين الطماطم التي تم جمعها بشكل صحيح من الحديقة لفترة طويلة فقط. آخر نقطة مهمة- مجموعة متنوعة من الطماطم. من الممكن تخزين الطماطم على المدى الطويل الاختيار الصحيحمجموعة متنوعة. هناك أصناف تم تربيتها خصيصًا وتتميز بجودة حفظ عالية - Vasilisa، New Year، Rio Grande، Orange Ball، إلخ.

لكي تستمر الطماطم لفترة كافية، سيتعين عليك اختيار اللحظة المناسبة للحصاد، وهي اللحاق بمرحلة النضج اللبني للفاكهة. بالطبع، يمكنك قطف الطماطم الخضراء تمامًا: فهي ستستمر لفترة طويلة، لكنها ستكون خالية تمامًا من جميع الأذواق والصفات الغذائية. وإذا كانت الثمار ناضجة تماما في الحديقة، فمن غير المرجح أن يتم الحفاظ عليها لفترة طويلة.

يجب أن يتم الحصاد في يوم دافئ وجاف وجيد، مع إيلاء أقصى قدر من الاهتمام لكل طماطم: للتخزين، نختار فقط تلك التي ليس لها ضرر على الجلد، وتكون خالية من البقع أو الشوائب الغريبة، ولا توجد خدوش عليها هم. لمزيد من الأمان، يتم وضع الطماطم بعناية في حاوية متينة مبطنة من الداخل. مواد لينة. حاول حصاد الطماطم بحيث يبقى الجذع على الفاكهة - وهذا سوف يطيل العمر الافتراضي للخضروات لأطول فترة ممكنة.

فيديو "التجميع والتخزين"

ستتعلم من الفيديو كيفية جمع الطماطم وتخزينها بشكل صحيح حتى تظل طازجة لفترة أطول.

تخزين الطماطم الخضراء

إذا كنت ترغب في الحفاظ على الطماطم الخضراء طازجة حتى العام الجديد، فسيتعين عليك معالجتها بشكل خاص. للقيام بذلك، يتم وضع الفواكه المختارة في الماء الساخن(60 درجة)، ثم يجفف جيداً.

توضع الخضار المحضرة في قاع صناديق ضحلة (خشبية أو بلاستيكية) وتُسكب بطبقة سميكة نشارة الخشبووضع قطعة من الورق مبللة بسخاء بالكحول (بالمناسبة، يمكنك مسح الثمار نفسها بالأخيرة إذا كنت تريد أن تستمر حتى الربيع).

يجب تخزين الطماطم في المنزل بحيث تكون سيقانها متجهة للأعلى. يمكن لف تلك الفاكهة التي يجب أن تستمر لفترة أطول في مناديل مبللة بسخاء بالكحول ثم رشها بنشارة الخشب أو القش.

يمكنك تخزين حاويات الخضار في أي غرفة تلبي المتطلبات التالية:

• الجو مظلم وغير رطب.
• هناك تهوية جيدة
• درجة حرارة الهواء لا تتجاوز 14 درجة.

وعلاوة على ذلك، ماذا طماطم أكثر احمرارايجب أن تكون درجة الحرارة أقل: يمكن تخزين الخضار الناضجة تمامًا إذا كانت درجة حرارة الغرفة لا تزيد عن درجتين مئويتين.

يجب فحص المحصول المخزن بانتظام وإزالة الثمار الفاسدة والمحمرة. بعد كل شيء، حتى الطماطم الناضجة بالكامل تسرع نضج جيرانها.

تخزين الطماطم الناضجة

وإذا كان كل شيء أكثر أو أقل وضوحا مع الفواكه الخضراء، فقد حان الوقت لمعرفة كيفية تخزين الطماطم التي وصلت إلى مرحلة النضج. بل إنني مهتم في القراءة أكثر:

تجهيز الطماطم

ولكن الى جانب ذلك طرق متعددةتخزين الخضروات المفضلة لديك طازجة، ليس هناك أقل من ذلك خيارات مثيرة للاهتمامتحضيرها، بالإضافة إلى لفها في الجرار بالطريقة التقليدية.

جمع الحصاد الوفير من مؤامرة شخصيةنحاول الحفاظ على ثمار عملنا لأطول فترة ممكنة. وهذا ينطبق أيضًا على حصاد التوت الأحمر - الطماطم. وكل شيء سيكون على ما يرام عندما يكون هناك منزل خاصولكن، على سبيل المثال، كيفية تخزين الطماطم في الشقة، وإذا لم يكن لديهم وقت لتنضج، فماذا تفعل مع الطماطم الخضراء؟ في مقالتنا ستجد إجابات لهذه الأسئلة.

ما هي الأصناف المناسبة للتخزين طويل الأمد؟

عند اختيار صنف الطماطم، انتبه إلى فترة نضجها: هناك أصناف مبكرة النضج، ومتوسطة النضج، ومتأخرة النضج. الأصناف المتأخرة مناسبة للتخزين.

هل كنت تعلم؟ في أصناف متأخرةيحتوي على جين رين: فهو يبطئ نضج الجنين، ويمتد عملية التمثيل الغذائي. لذلك، يظل لب وقشرة هذه الأصناف من الطماطم طرية ومرنة.

تشمل الأصناف المتأخرة عددًا من الأصناف والهجن:الزرافة، رأس السنة، الطماطم كبيرة Long Keeper، F1، Lazybok و Masterpiece، Khutorskoy و Hybrid Khrustik.

يمكن تخزين أصناف مثل Red Cherry و Cherry Lisa و Cherry Lycopa لمدة 2.5 شهرًا. أصناف الرسغلديهم جدا خصائص جيدةللتخزين طويل الأمد: الحدس، الغريزة، الانعكاس. خصائص مماثلة متأصلة في الهجينة التالية: Monica، Master، Diamond، Viscount، Trust، Resento.

كيفية حصاد الطماطم بشكل صحيح للتخزين

يعتمد ما إذا كنت ستحتفظ بالطماطم طازجة لفصل الشتاء على الظروف التي تم جمعها فيها.

• اجمع الطماطم للتخزين قبل الصقيع (يجب ألا تنخفض درجة الحرارة ليلا عن +8...+5 درجة مئوية).
• احصد الطماطم للتخزين خلال النهار بعد زوال الندى.
• استخدم فقط الطماطم الصلبة وغير التالفة.
• الترتيب حسب حجم.
• الترتيب حسب النضج.
• قم بإزالة السيقان من كل حبة توت، لكن لا تسحبها للخارج. بهذه الطريقة يمكنك إتلاف الفاكهة نفسها. إذا لم ينقطع الجذع، اتركه على الطماطم.

هل كنت تعلم؟ تنضج الخضروات الكبيرة بشكل أسرع من الخضروات الصغيرة.

ما هي الشروط اللازمة لتخزين الطماطم؟

يجب أن تكون الغرفة التي سيتم تخزين الطماطم فيها نظيفة وجيدة التهوية ومظلمة. توضع الطماطم للتخزين في 2-3 طبقات في الصناديق بعد الفرز الأولي.
لحفظ كل شيء مادة مفيدةفي الطماطم ولمنع فسادها من الضروري مراقبة نظام درجة الحرارة. مناسبة للطماطم ذات النضج المختلف درجات حرارة مختلفة: 1-2 درجة مئوية - الناضجة، 4-6 درجة مئوية - حمراء قليلاً، وخضراء - 8-12 درجة مئوية. أقصى درجة الحرارة المسموح بهايجب ألا يتجاوز +18 درجة مئوية.

لا ينبغي أيضًا إهمال الرطوبة: قم بتوفير مستوى كافٍ من الرطوبة في الغرفة، لكن لا تفرط في ترطيبها. من الضروري فحص إشارة التخزين المرجعية كل يوم.

كيفية تخزين الطماطم الناضجة

لقد عرف المهندسون الزراعيون ذوو الخبرة دائمًا كيفية الحفاظ عليها الطماطم الطازجةطويل. وينصح بتحضير محلول جيلاتين غير مركز أو وضع طبقة شمعية على الثمرة. بعد مثل هذه التلاعبات، يتم تجفيف الثمار وإرسالها للتخزين. يقولون أنه يمكنك تمديد فترة التخزين باستخدام محلول الكحول/الفودكا بنسبة 0.3% حمض البوريكأو محلول وردي فاتح من برمنجنات البوتاسيوم. كل هذا سوف يدمر الميكروبات الموجودة على الطماطم تمامًا.

تؤثر درجة الحرارة على العمر الافتراضي للطماطم الناضجة. يمكن تخزين ثمار الطماطم الناضجة لمدة تصل إلى شهر ونصف عند درجة حرارة 1-3 درجات مئوية دون أن تفقد جودتها.

يمكن تخزين الطماطم الناضجة في مرطبانات، وذلك بتغطية الثمار بمسحوق الخردل أو عن طريق “التعقيم الجاف” بالكحول. يمكن تخزين الثمار الناضجة أكياس ورق، صناديق من الورق المقوى، اكياس بلاستيكأو الثلاجة أو أي منطقة جيدة التهوية.

شروط تخزين الطماطم الخضراء

في الممارسة الشعبية، هناك طرق عديدة لتخزين الطماطم الخضراء حتى تنضج. لكي ينجح كل شيء، من المهم الامتثال ظروف درجة الحرارة. لكي تظل الطماطم خضراء لأطول فترة ممكنة، يجب أن تكون درجة الحرارة بين 10-12 درجة مئوية ورطوبة الهواء 80-85%.

للتخزين، اختر ثمارًا متوسطة الحجم ذات لون أخضر أو ​​​​وردي حليبي. ننشر الثمار في 2-3 طبقات مع وضع "الأعقاب" في الأعلى. يمكن تخزينها في صناديق من الورق المقوى، صناديق بلاستيكية مهواة، على الرفوف في الطابق السفلي. إذا قمت بتخزين الطماطم في صناديق، قم بتغطية الثمار جلود البصلوالحفاظ على درجة الحرارة -2..+2 درجة مئوية - وهذا سوف يطيل فترة التخزين.

المواد التي تطيل فترة التخزين:

• الجفت الاسفاجنوم
• نشارة الخشب؛
• قشر البصل
• الفازلين والبارافين (يجب تطبيقهما على كل فاكهة)؛
• الورق (تحتاج إلى لف كل طماطم على حدة).

اتضح أن هناك طريقة مجربة لتخزين الطماطم الخضراء حتى تتحول إلى اللون الأحمر. ليست هناك حاجة إلى علاجات أو دهانات خاصة. أضف بعض الطماطم الحمراء والتبن إلى الصناديق إذا كنت تريد تسريع عملية النضج. الموز مناسب أيضًا لهذه الأغراض: الطماطم الناضجة والموز الناضج ينبعث منهما الإيثيلين، مما يسرع عملية النضج. أخرج الطماطم الناضجة إلى الضوء - فهذا سيسرع من "تلوين" الثمرة.

يمكنك تخزين الطماطم كشجيرة كاملة. قبل الصقيع، تحتاج إلى تعليق شجيرة صحية مع الطماطم الخضراء في غرفة حيث تكون جافة ودافئة ولديها ما يكفي من الضوء. سيوفر هذا الوضع المقلوب عناصر مفيدة لجميع الفواكه.

إذا تجاوزت درجة حرارة الغرفة 30 درجة مئوية، فإن الطماطم غير الناضجة تمامًا ستتحول إلى اللون الأحمر، وسيكون طعمها حامضًا، على الرغم من أنها ستبدو مثل الطماطم الحمراء. تتأثر الطماطم بشدة بالهواء الجاف و حرارة: سوف تتجعد الثمار مع تغير بنية اللب. وإذا كان هناك هواء رطب و درجة حرارة منخفضة– قد لا تتحول الطماطم إلى اللون الأحمر على الإطلاق، وتتطور الأمراض، وتصبح الثمار غير صالحة للاستهلاك.

فعل هذا ظروف سهلةكن مطمئنًا أن الطماطم ستستمر لمدة تصل إلى شهرين ونصف أو أكثر.

أين هو أفضل مكان لتخزين الطماطم؟

عندما نتساءل عن كيفية تخزين الطماطم، يجب علينا أيضًا أن نفكر في مكان تخزينها. موقع التخزين مهم جدًا لهذا التوت. إذا كنت تعيش في منزل خاص، فقم بتخزين الطماطم في القبو والمرآب (إذا كان هناك ما يكفي من الرطوبة ولا يوجد مواد مؤذية). في الشقة، لا يستطيع الكثير من الناس أن يتخيلوا كيف يمكنهم الحفاظ على الطماطم طازجة لفصل الشتاء. للتخزين سوف تفعل شرفةأو الحمام.في كلا الخيارين، من الضروري الحفاظ على رطوبة ثابتة، وضمان عدم وجود ضوء (الطماطم تنضج بشكل أسرع في الضوء) ودرجة حرارة معتدلة. وبالطبع لا تنس فحص الثمار بشكل دوري بحثًا عن أي ضرر أو مظاهر للأمراض المحتملة.

لماذا لا يمكنك تخزين الطماطم في الثلاجة؟

مهم! يمكن تخزين الفواكه الناضجة فقط في الثلاجة.

لا يُنصح بتخزين الطماطم الخضراء في الثلاجة - فهي لن تنضج. هناك شروط معينة لكيفية تخزين الطماطم في الثلاجة.

• قم بتخزين التوت الناضج فقط.
• ضع الفاكهة في حجرة الخضار.
• يمكنك لف كل طماطم بالورق.
• يمكن حفظ الطماطم في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام.

ماذا تفعل إذا بدأت الطماطم بالتعفن

بغض النظر عن الطريقة التي تحاول بها الاحتفاظ بالطماطم الطازجة لفترة أطول، لا يزال بعضها قابلاً للفساد. لذلك من المهم فحص الثمار يوميًا. أكثر أمراض الطماطم شيوعًا هي اللفحة المتأخرة والتقرحات البكتيرية.الأول يظهر على شكل بقع غامضة تحت الجلد، والثاني يؤثر على الساق. البقع بنية اللون مع هالة بيضاء على طول الحواف ولها حدود سوداء.