بعض النصائح حول كيفية الحفاظ على الطماطم طازجة لفترة طويلة. كيف وأين تخزن الطماطم ، ولماذا لا يمكنك تخزين الطماطم في الثلاجة

ضعفت بسبب نقص الفيتامينات ، ونبدأ في التذكر بالحنين إلى الماضي وقت الصيفعندما يستريح خارج المدينة داشا الخاصة، يمكنك قطف بعض الطماطم من الحديقة وطهيها طبق لذيذغنية بالعناصر الغذائية والعناصر النزرة. لكن لا تيأس: حتى في البرد الرهيب ، يمكنك أن تدلل نفسك بسلطة الطماطم الطازجة الحارة. قد يكون من الصعب تصديق ذلك ، لكنه صحيح.

من المهم فقط معرفة ومعرفة كيفية الحفاظ على الطماطم طازجة لفترة طويلة. قبل النظر في هذه المسألة بالتفصيل ، ينبغي قول بضع كلمات حول نوع هذه الخضار - الطماطم.

كيف ظهرت الطماطم في بلادنا

في روسيا ، أحضر دبلوماسينا "تفاح الحب" - هذا ما أسموه الطماطم ، من العاصمة الفرنسية في عام 1780.

منذ مائة عام ، كانت الطماطم حصرية نبات الزهرةوعندها فقط تذوق طعم ثمارها.

الطماطم من الخضروات الصحية

يجب التأكيد على أن الطماطم تكثر أحماض مفيدة(الفوسفوريك ، الستريك ، إلخ) وفيتامينات المجموعات: "أ" و "ب" و "ج" و "د". الطماطم مفيدة أيضًا في أن الكاروتين الموجود فيها ، عندما يدخل جسم الإنسان ، يتحول إلى فيتامين أ.

تحتوي الخضار على كمية كبيرة من الأملاح المعدنية الضرورية. هذا هو السبب في أن مسألة كيفية الحفاظ على الطماطم طازجة لفترة طويلة هي مسألة ذات أهمية قصوى بالنسبة للكثيرين.

لتنضج الطماطم ظروف اصطناعيةمع المدى الأقصىالتخزين استخدام الخضار مع سرعة متأخرة. هذه هي أصناف مثل: "Krasnodarets" ، "Gruntovy Gribovsky" ، "Kuban" ، "Miracle of the Market".

عندما تحدد لنفسك مهمة كيفية الحفاظ على الطماطم طازجة لفترة طويلة ، يجب أن تعلم أن الشيء الرئيسي هو تنظيم حصاد "تفاح الحب" بشكل صحيح وفرزها بشكل صحيح. في الوقت نفسه ، يجب جمع الطماطم (البندورة) على الإشارة المرجعية في ظل هذه الظروف. احوال الطقسعندما لا يكون هناك مطر ولا توجد رطوبة على الأرض. عند الحصاد ، اختر الفاكهة الكاملة فقط للتخزين طويل الأمد ، دون أي ضرر. يوصى بعمل ذلك في وعاء مُغلف بالداخل مواد لينة. يجب إزالة الثمار دون فصل الساق.

الخطوة التالية هي فرز "الخضار" الحمراء. كما ذكرنا سابقًا ، تخزين طويل الأجل طماطم طازجةممكن فقط إذا كانت الثمار بدونها ضرر ميكانيكي، على التوالي ، يجب أيضًا استبعاد الطماطم الفاسدة والمتضررة من الحشرات.

لذلك ، دعنا ننتقل إلى دراسة عملية حول كيفية الحفاظ على الطماطم طازجة لفترة طويلة.

رقم الخيار 1. في المربع

يجب فرز الطماطم حسب لونها وجودتها وشكلها ، ثم وضعها في صناديق مطهرة من النوع البلغاري ، والتي يجب أولاً وضع سرير من الورق المقوى في قاعها. ثم يجب تبديل الصفوف ولف كل فاكهة بالورق. في المرحلة الأخيرة من الإجراء ، تُسكب الطماطم طبقة رقيقةالخث أو نشارة الخشب الجافة.

لا تنس تهوية الغرفة كل يوم للقضاء ثاني أكسيد الكربونالذي "يأتي" من الطماطم. أيضا ، كل خمسة أيام ، تحقق من الفاكهة للتأكد من سلامتها. لكي تنضج "تفاح الحب" أخيرًا ، توضع الصناديق في بيئة تخترق جيدًا وجيدة التهوية ، بينما تتراوح درجة حرارة الهواء من +20 إلى +25 درجة.

الحد الأقصى لوقت التخزين للحليب والطماطم الخضراء عادة ما يكون ثلاثة أشهر.

رقم الخيار 2. في الورق

تريد أن تعرف كيفية الحفاظ على الطماطم غير الناضجة يتم حصادها في أواخر الخريف ، والتي يتم بعد ذلك فرزها ولفها في ورق أسود رفيع. ثم توضع الثمار في علبة مضلعة مطهرة من النوع البلغاري. ثم يتم نقل الطماطم باستخدام قش جاف ونظيف ونقلها إلى غرفة مظلمة جيدة التهوية ، ودرجة حرارة الهواء فيها +10 درجات. ستسمح لك طريقة التخزين هذه بتناول الطعام طماطم طازجةعلى ال سنه جديده. لكي تنضج الطماطم تمامًا ، كما في الخيار الأول ، يجب وضعها في غرفة مشرقة جيدة التهوية ، تكون درجة حرارة الهواء فيها +20 درجة فوق الصفر. بعد حوالي 5-7 أيام ، تنضج الثمار.

رقم الخيار 3. في البنك

هل هناك حل آخر لمسألة كيفية تخزين الطماطم لفصل الشتاء. نعم بكل تأكيد. يتم فصل الثمار البنية الكاملة عن السيقان وغسلها تحت الماء الجاري المياه الجاريةوفرزها حسب درجة النضج والحجم.

يتم تقطيع "تفاح الحب" الناضج وعديم الشكل إلى قطع.

بعد ذلك ، تحتاج إلى وعاء نظيف ، نضع فيه طبقة واحدة من الطماطم المقطعة بسمك 10 سم ، ثم نرش الطماطم بالملح. بعد ذلك ، ضعي طبقة أخرى من الطماطم الكاملة ورشيها بالملح مرة أخرى. لذلك ، بالتناوب الطبقات ، يجب أن نملأ الجرة أو المقلاة إلى الأعلى. الطبقة الأخيرةيجب أن تتكون من الخضار المقطعة والمملحة.

الآن أنت تعرف كيفية تخزين الطماطم للاستمتاع برائحتها وطعمها الحار في الشتاء.

كيرا ستوليتوفا

كثير منا يحب السلطة الخضروات الطازجةمثل الخيار والطماطم. في المقالة ، سننظر في كيفية الحفاظ على الطماطم طازجة إلى أقصى حد. طويل الأمدفى المنزل.

قواعد تخزين الطماطم

في 5-6º الخضروات الحمراء تفقد كل شيء ميزات مفيدة. درجة حرارة التخزين المثلى أعلى من 20 درجة مئوية. أصبحت الطماطم في مثل هذه الظروف أكثر فائدة وغنية بالتركيب.

يمكن تخزين الثمار الحمراء الناضجة لمدة أسبوع تقريبًا. مرة أخرى ، يعتمد العمر الافتراضي للطماطم على درجة نضجها ومظهرها وظروف النقل.

تخزين الطماطم الخضراء

لا يجب تخزين الطماطم الخضراء في الثلاجة. سوف يفسدون أو يظلون أخضرون.

يجب أن تتم عملية نضج الطماطم في درجة حرارة الغرفة(15-20º). إذا كانت الغرفة شديدة الحرارة ، ستتوقف الثمار عن انبعاث صبغة التلوين ولن تنضج. من الأفضل أن تصل درجة الحرارة إلى 13 درجة مئوية. فقط في هذه الحالة سوف يتحولون إلى اللون الأحمر ويحتفظون بخصائص ذوقهم.

قم بتخزين الطماطم الطازجة بشكل صحيح في الثلاجة في حجرة الفاكهة والخضروات ، حيث درجة الحرارة المثلى. يمكنك أيضًا تخزين الطماطم على الرف السفلي. سيحافظ هذا على الطماطم الطازجة لأطول فترة ممكنة.

يتم تخزين الطماطم الناضجة لمدة 2-3 أيام. غير ناضج - ما يصل إلى 7 أيام.

• من الأفضل تخزين الطماطم بوضعها في صف واحد. بالطبع ، يمكنك وضعها في صفين ، ولكن حتى لا يتم ضغط الصف السفلي كثيرًا.
• إذا بقيت الطماطم في الثلاجة لعدة أيام ، ثم دخلت الغرفة في درجة حرارة الغرفة ، فإنها تبدأ في إطلاق مواد مفيدة.
• لف كل طماطم بالورق. هذا سيبقي القلعة لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم عصر الطماطم في الورق ، إذا تم وضع الثمار في صفين.

تخزين الطماطم في حقيبة بلاستيكيةلن يؤدي إلى أي شيء جيد. الثمار لا تتنفس ، وترتفع الرطوبة في الكيس وبعد بضع ساعات يمكن أن تتعفن هذه الخضروات ببساطة.

التخزين في وعاء زجاجي

تخزين الطماطم في الجرار الزجاجيةيسمح لك بحفظ الثمار لعدة أشهر. الشيء الرئيسي في نفس الوقت هو اختيار الطماطم التي لا تحتوي على تعفن وأضرار ميكانيكية.

طريقة جديدة تسمح لك بتخزين الطماطم بهذا الشكل كما يلي. يجب غسل الطماطم الطازجة وتجفيفها جيدًا. بعد ذلك ، ضعهم في وعاء زجاجي معقم بالضرورة. عندما يمتلئ الجرة ، صب 3 ملاعق كبيرة. ل. كحول. بعد ذلك ، أغلق الغطاء البلاستيكي وأدره جيدًا في يديك. ثم نحتاج إلى خفض الفتيل داخل الجرة وإشعال النار فيه. عندما يبدأ الكحول في الاحتراق ، يجب لف البرطمان بغطاء معدني.

تخزين الشرفة

يمكنك تخزين الطماطم على الشرفة بدرجة حرارة من 5 إلى 12 درجة مئوية. كيف اقوم به بشكل صحيح.

يتضمن تخزين الطماطم العديد من الفروق الدقيقة. هذه الخضار حساسة للروائح الغريبة ، لذا يجب وضعها بعيدًا عن الأطعمة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لبعض الفواكه تسريع عملية نضج الطماطم ، وسوف تفسد بشكل أسرع من العمر الافتراضي القياسي. بالإضافة إلى ذلك ، يؤثر تنوع الطماطم على فترة الحفاظ على نضارة الطماطم. ستستمر الأصناف في منتصف الموسم والمتأخرة لفترة أطول من الأصناف المبكرة.

الفروق الدقيقة في تخزين الطماطم:

• عند تخزين الطماطم ، يجب وضعها مع رفع الساق (الجلد في هذه المنطقة يكون أكثر رقة ، وبالتالي ، تحت وطأة الطماطم ، يمكن أن يبدأ في التدهور بشكل أسرع) ؛
• يتم تخزين الطماطم في محلات السوبر ماركت مسبقًا في ثلاجات ، بحيث يتم تخزينها في درجة حرارة الغرفة أقل من الطماطم المزروعة بمفردها أو شراؤها من السوق ؛
• بعد التعرض للطماطم درجات الحرارة المنخفضةتتغير خصائص طعمها ، ولكن يمكن إرجاع بعضها إذا تركت الطماطم في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة بعد الظروف الباردة ؛
• يتم تخزين الطماطم المزروعة ذاتيًا لفترة أطول من تلك المشتراة في المتاجر ؛
• من الضروري تخزين الطماطم فقط ذات الجلد الأكثر صلابة ، والتي لا توجد عليها أضرار ميكانيكية أو آثار لأضرار المرض ؛
• لا يمكن تخزين الطماطم الناضجة ؛
• إذا كان هناك الكثير من الطماطم ، فمن الأفضل تخزينها في صناديق خشبية (من الضروري بشكل دوري قلب الطماطم وفحصها بحثًا عن علامات التسوس الأولى) ؛
• عند تخزين الطماطم في الصناديق ، يجب تغطية الجزء السفلي بالورق ، ومن الأفضل رش الطماطم نفسها بنشارة الخشب ؛
• قبل التخزين ، لا يلزم غسل الطماطم ، ويجب أن يكون سطحها جافًا تمامًا ؛
• إذا كان من المستحيل تجنب تخزين الطماطم في الثلاجة ، فقبل وضعها في البرد ، يجب لف كل خضروات بورق أو صحيفة عادية ؛
• تنضج الطماطم بسرعة في المنزل ، من أجل إطالة العمر الافتراضي للطماطم ، من الضروري فصلها بالورق أو نشارة الخشب ، باستثناء ملامستها لبعضها البعض ؛
• لا يُنصح بتخزين الطماطم في كيس بلاستيكي أو في الثلاجة (سيؤدي التكثيف في الكيس إلى ظهور علامات التعفن ، وستؤدي درجة الحرارة المنخفضة إلى تسريعها) ؛
• إذا تم قطف الطماطم مع الأغصان ، فمن الأفضل عدم إزالتها (لذلك سيتم تمديد فترة الصلاحية) ؛
• سيساعد الكحول في الحفاظ على نضارة الطماطم لفترة أطول قليلاً (باستخدام قطعة قطن مغموسة في الكحول ، يجب عليك مسح كل طماطم بعناية وانتظر حتى تتبخر المادة ، وبعد ذلك يتم وضع الطماطم في مكان تخزين محتمل).

كم ودرجة حرارة تخزين الطماطم

من الأفضل تخزين الطماطم في درجة حرارة الغرفة.. لمدة 5-7 أيام ، لا تفقد الطماطم ذات النضج المتوسط صفات الذوقوالشكل. إذا لم تكن الطماطم ناضجة ، فمن الأفضل وضعها تحت أشعة الشمس المفتوحة على حافة النافذة وتقليبها بشكل دوري مع جعل جوانبها غير ناضجة لأعلى. في حالات أخرى ، يجب تخزين الطماطم في أماكن أكثر برودة وأكثر قتامة.

عند درجات حرارة أقل من +15 درجة ، تفقد الطماطم خصائص طعمها ، ويتغير هيكل لبها. قم بتخزين الطماطم في الثلاجة فقط كملاذ أخير. تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة ، سوف تبدأ في التدهور بعد بضعة أيام.

تبدأ عملية تعفن الطماطم من الداخل. يحدث هذا غالبًا بعد 6-7 أيام. من الممكن إطالة العمر الافتراضي للطماطم ، لكن الفترة الإضافية لن تكون طويلة وستقتصر على بضعة أيام. الظروف المثلىلتخزين الطماطم نظام درجة الحرارةمن +12 إلى +15 درجة بمتوسط ​​رطوبة 80٪.

في وقت متأخر و أصناف منتصف الموسميمكن تخزين الطماطم لمدة تصل إلى أسبوعين في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة. دور قيادي في هذه القضيةيلعب درجة نضج الطماطم. إذا لم تنضج الطماطم ، فيمكن تخزينها لمدة أسبوعين بعد بلوغ فترة النضج الكاملة.

يمكنك حفظ الطماطم لمدة 3-4 أشهر بطريقتين أخريين. يجب غسل الطماطم جيدًا ووضعها في برطمان حتى لا تتناسب بإحكام مع بعضها البعض ، ويبقى هناك مكان خال. أضف بضع ملاعق كبيرة من الكحول أو الخردل إلى جرة من الطماطم ، ثم أغلق الغطاء بإحكام. بعد هذا الإجراء ، يجب هز البرطمان جيدًا بحيث يغطي المكون الإضافي جلد الطماطم تمامًا. إذا تم إضافة الكحول ، فيجب إشعال النار بعناية ولف الغطاء بالطريقة التقليدية. يجب أن تكون البنوك مبسترة والطماطم نظيفة. في هذه الحالة ، ستحتفظ الطماطم بنضارتها وبعد بضعة أشهر ستظل طرية وناضجة.

الطماطم هي واحدة من أكثرها شعبية المحاصيل البستانية. هم يزرعون ارض مفتوحةوكذلك في البيوت البلاستيكية. في الوقت نفسه ، عادة ما يتم تناول الجزء الأكبر من الثمار في فترة الصيف والخريف. ولكن يمكنك تمديد استخدام الطماطم لفترة أطول. دعونا نتعرف على كيفية الحفاظ على الطماطم طازجة لفصل الشتاء حتى لا نشتريها من المتجر.

ما هي الأصناف المناسبة للتخزين طويل الأمد

يعد تخزين الطماطم في المنزل أمرًا بسيطًا. في الظروف المناسبةيمكنهم البقاء منتعشين لفترة طويلة جدًا. ومع ذلك ، ليست كل أنواع الخضروات مناسبة لهذا الغرض.

إذا كنت ترغب في تناول الطماطم الطازجة في الشتاء ، فقم بزراعة نباتات خاصة بها الموعد النهائي المتأخرإنضاج. تنتهي الأصناف المبكرة والمتوسطة من الإثمار بسرعة كبيرة ولن تتمكن من البقاء حتى الطقس البارد. يستمر حصاد الطماطم المتأخرة النضج حتى الصقيع.

من بين العديد من هذه الأصناف ، اختر تلك التي تنتج ثمارًا ذات لب كثيف وجلد سميك. معظمها عبارة عن طماطم بيضاوية الشكل مخصصة للحصاد الميكانيكي. تحتوي على القليل من العصير ، وتتحمل النقل جيدًا ، وتكون أقل تضررًا بسبب التعفن والمرض.

من وجهة نظر نباتية ، الطماطم عبارة عن توت ، لكنها تُزرع كمحصول نباتي.

لكن مدة الصلاحية ليست المعيار الوحيد عند اختيار مجموعة متنوعة. يجب أن تكون الطماطم لذيذة أيضًا. هل توافق؟

رفض أصناف الاختيار من القرن الماضي ، وإعطاء الأفضلية للمنتجات الجديدة ، وسوف تفاجأ بسرور. يوجد 2500 نوع في السجل ، وبعضها فقط يتمتع بعمر افتراضي طويل ومذاق ممتاز:

• عائشة - تحتفظ بصفات تجارية عالية وذوق ممتاز لفترة طويلة ؛
• Astona - حفظ الفواكه حتى 160 جم ​​بطعم ممتاز ؛
• مكافأة - فواكه 100 جرام تدوم حتى 4 أشهر في حالة ممتازة ؛
• Dragoon - فاكهة تزن 50-60 جم ​​فقط ، ولكنها ناعمة ولذيذة ؛
• إرماك - الثمار ليست كبيرة (حتى 100 جم) ، لكن جودة الحفظ والذوق ممتازان ؛
• بيدرو - طماطم كبيرة (حتى 170 جم) ويتم تخزينها بشكل مثالي ؛
• تساقط الثلوج - فاكهة تصل إلى 70 جم ، تكمن بالتأكيد قبل عطلة رأس السنة الجديدة.

في فصل الشتاء ، يمكنك وضع كل من الطماطم الناضجة ، وكذلك الحليب أو النضج بلانج. تنضج الثمار الخضراء تمامًا بشكل سيئ في ظروف التخزين ، وغالبًا ما تتدهور وتتعفن. لذلك ، عند اختيار البذور للزراعة ، ضع في اعتبارك الظروف المناخيةمنطقتك.

اذا كان أصناف متأخرةليس لديك وقت لملئها معك ، يجب عليك التخلي عنها وإعطاء الأفضلية لخيارات منتصف الموسم. ولكن بعد ذلك بالكاد على الخاص بك جدول السنة الجديدةسيكون لديهم الطماطم الطازجة الخاصة بهم.

هل تعرف أن…

هناك رأي مفاده أن الطماطم المزروعة في أسرة الحديقة يتم تخزينها لفترة أطول من نظيراتها في الدفيئة. يُزعم أن السبب يكمن في تقنيات زراعية مختلفةوظروف النمو. لكن في الواقع ، المعيار الوحيد للحفاظ على الجودة هو التنوع ، ومكان الزراعة لا يهم.

طرق وشروط التخزين

الطماطم منتج رائع. تحتوي ثمارها على الكثير مواد مفيدةوالفيتامينات والمعادن التي تظل عمليا دون تغيير أثناء التخزين والمعالجة.

يمتص الجسم الليكوبين (أقوى مضادات الأكسدة) الموجودة في الطماطم بعد المعالجة الحرارية للفواكه بالدهون.

هناك العديد من الخيارات لحفظ هذا المنتج. تختار كل مضيفة طريقة لتخزين الطماطم في المنزل:

• تخزين في التخزين طازج;
• جاف وجاف
• تجميد.
• حفظ.

الفواكه الطازجة لها أهمية خاصة. لكنهم يطالبون بشدة بشروط التخزين ، والتي يمكن أن يؤدي انتهاكها إلى تلف سريعمنتج.

الظروف المثالية للطماطم هي:

• درجة حرارة الهواء - 8-11 درجة مئوية (للفاكهة الناضجة) ، 13-20 درجة مئوية (للفواكه ذات النضج اللبني) ؛
• رطوبة الهواء -90-95٪ ؛
• الوصول إلى الهواء النقي
• الغياب التام للضوء.

في منزل خاص ، يمكن إنشاء مثل هذه الظروف في القبو أو الطابق السفلي أو المرآب أو في الشرفة الأرضية. في الشقة ، يمكن الاحتفاظ بالطماطم الطازجة على شرفة معزولة أو في دهليز أو في مخزن بارد.

نصيحة اليوم

لا تغسل الفاكهة قبل إرسالها للتخزين. اغسل الطبقة الواقية ، وسوف تتعفن الطماطم بسرعة.

كم من الوقت يمكن تخزين الطماطم

تعتمد مدة صلاحية الطماطم إلى حد كبير على طريقة التوفير المختارة ، وكذلك على درجة نضج الثمرة.

ستؤدي القصبة المحفوظة أثناء الحصاد إلى زيادة العمر الافتراضي للثمار

الطماطم الناضجة الطازجة دون معالجة إضافية ستكون أقل من الطماطم الخضراء. ولكن من ناحية أخرى ، فإن مذاقهم سيتوافق تمامًا مع المنتجات الصيفية ، وهو شرط أساسي للكثيرين.

نادرًا ما تكون قراءات درجة الحرارة والرطوبة في التخزين المنزلي ثابتة. لذلك ، من الصعب جدًا خلق مناخ محلي مثالي يضمن تخزين الطماطم على المدى الطويل. نتيجة لذلك ، يمكن أن تختلف مؤشرات جودة الحفظ اختلافًا كبيرًا.

ركز تقريبًا على تواريخ انتهاء الصلاحية التالية:

• طماطم حمراء في المخزن - تصل إلى 3 أشهر ، حسب الصنف ؛
• مجمدة طريقة منزلية- 6-8 أشهر أو حتى يذوب ؛
• طماطم مجففة ومجففة بالشمس - 4-8 أشهر ؛
• الفواكه المعلبة تحت أغطية حديدية - حتى سنتين.

نصيحة اليوم

في حصاد كبيرجرب الطماطم طرق مختلفةاستعداداتهم لفصل الشتاء. هذا سيجعل من الممكن استخدام المنتج لفترة أطول. وبتجربة سيئة ، لن تجد نفسك بدون الطماطم المفضلة لديك.

طرق تخزين الطماطم الطازجة

هناك عدة خيارات لتخزين الطماطم الطازجة في المنزل.

بسبب شروط مختلفةالنضج والحفاظ على الجودة أصناف مختلفةيجب تخزين الطماطم بشكل منفصل عن بعضها البعض

في الصناديق

أسهل طريقة لحفظ الطماطم هي في البلاستيك الصغير أو مربعات مضلعة. يجب أن تكون حاويات وضع المنتجات نظيفة وجافة.

1. قم بإزالة الثمار الصحية والقوية وغير التالفة من الشجيرات عندما تنخفض درجة حرارة الهواء أثناء النهار إلى 8-10 درجة مئوية ، ولكن لا توجد صقيع ليلي بعد.
2. قم بالحصاد في الطقس الجاف خلال النهار عندما يترك الندى النباتات. يجب أن تكون الطماطم جافة.
3. افرز الثمار حسب الحجم ودرجة النضج وضعها في علب من 2-3 طبقات.
4. يمكنك رشها بالخث الجاف ، والتبن ، والقش ، ونشارة الخشب ، قشر البصل. مع الحشو الأخير ، يتم تخزين الطماطم بشكل خاص لفترة طويلة.

تخلص من الثمار الفاسدة من الصناديق على الفور ، فقد تتسبب في تلف المحصول بأكمله.

نصيحة اليوم

ينصح البعض بلف الطماطم في الورق. لا يجب أن تفعل ذلك. إذا بدأ الجنين في التعفن ، فلن تتمكن من ملاحظته في الوقت المناسب ، وسيصبح أرضًا خصبة للعدوى.

في برطمانات الخردل

1. اختر الثمار الناضجة ، واغسلها وجففها.
2. في وعاء معقم جاف سعة 3 لتر ، اسكب القليل منه مسحوق الخردل، ثم ضع الطماطم بشكل غير محكم.
3. أضف مادة حافظة أثناء امتلاء الحاوية. في المجموع ، سوف تحتاج إلى 5-6 ملاعق كبيرة. ل. خردل.
4. قم بلف البرطمانات واحفظها في مكان بارد.

يمكن استخدام خيار الحصاد هذا في كل من الشقة وفي منزلك. إنها بسيطة للغاية ، والأهم من ذلك أنها مريحة.

هذا شيء من عالم الأساطير. لن ينجح إنشاء مكنسة كهربائية كاملة في المنزل. نعم و البكتيريا اللاهوائية(على سبيل المثال ، البوتولينوم) يتطور بشكل أفضل في غياب الهواء. والمكثفات التي تطلقها الثمار لن تذهب إلى أي مكان.

على الرغم من أنه يمكنك محاولة تحضير جرة واحدة بهذه الطريقة كتجربة. يرجى مشاركة النتائج الخاصة بك في التعليقات.

طماطم في الثلاجة

لن يعمل حفظ الطماطم الطازجة في الثلاجة لفترة طويلة. الحد الأقصى الذي يمكنك الاعتماد عليه هو أسبوع إلى أسبوعين.

تفقد الطماطم طعمها ورائحتها الفريدة عند درجات حرارة أقل من 8 درجات مئوية.

احتفظ بالمنتج في صندوق الخضار ، ضع الثمار فيه أكياس ورقأو ملفوفة بالورق. ولكن هل يستحق الأمر أن تشغل مساحة إذا ظلت الطماطم طازجة لنفس الفترة في درجة حرارة الغرفة؟

لكن مع ذلك ، يمكن تمديد هذه الفترة إذا تم ذبلها أو تجميدها بشكل صحيح قبل تخزين الطماطم في الثلاجة. في هذا الشكل ، سوف يقفون لفترة أطول.

• طماطم مجففة بالشمس.للطبخ ، استخدم الفرن أو المجفف الكهربائي. قم بطي المنتج المحضر في مرطبان 0.5 أو 1.0 لتر واسكبه ساخنًا أو. أغلق الأغطية وأرسلها إلى الثلاجة. عند التجفيف ، يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة.
• مجمدة كاملة.ضعي الطماطم المغسولة والمجففة في طبقة واحدة في الفريزر. عندما يتم تجميدها ، ضعها في كيس بلاستيكي. احصل على المنتج شبه النهائي قبل الطهي مباشرة. هذه الطريقة مناسبة لأصحاب المجمدات المستقلة الرحبة.
• مقطعة ومجمدة.تُقطع الثمار الناضجة جيدًا ، ويُضاف إليها الخضر. قم بطي الكتلة الناتجة في قوالب وأرسلها إلى الفريزر. لتوفير مساحة في الحجرة ، أخرج الفراغات لبضع دقائق في اليوم التالي ، وأزل القوالب ، وضع التجميد في أكياس أو حاويات. استخدم بدون إذابة الجليد للطبخ الأول والثاني.
• كضمادة للبورشت.تُطحن 2 كجم من الفلفل الحلو و 10 حبات طماطم كبيرة في مفرمة اللحم ، ويُضاف إليها المفروم ناعماً والملح حسب الرغبة. انشر الكتلة في برطمانات معقمة سعة 0.5 لتر ، وأغلقها بسمك اغطية النايلونوترسل إلى الغرفة الرئيسية للثلاجة. أضف 1-2 مغرفة من الصلصة كل 5 دقائق. قبل الطهي. لسوء الحظ ، لا يتم تخزين هذا الفراغ لفترة طويلة ، لذلك ليس من المنطقي جعله بكميات كبيرة.

هل تعرف أن…

لا يمكن إعادة تجميد الطماطم المذابة.

طرق أخرى لتخزين الطماطم في المنزل

تعليب

الخيار الأكثر شيوعًا هو الحفظ. تتم معالجة الطماطم بشكل مثالي ودمجها مع منتجات أخرى. في الوقت نفسه ، هناك العديد من الوصفات لتحضير الفاكهة الناضجة والخضراء:

• طماطم مملحة أو مخللة.بواسطة التكنولوجيا القديمةيتم الاحتفاظ بها في قبو أو قبو ، ويتم تخميرها في براميل أو أحواض. تستخدم ربات البيوت الحديثة دلاء و اكياس بلاستيك. يمكنك أيضًا طهي الطماطم المملحة لفصل الشتاء في الجرار.
• طماطم مخللة.لا يتم تخزين هذه اللحامات لفترة طويلة فحسب ، بل يتم تناولها بسرعة أيضًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن وضع الثمار في مرطبانات مع خضروات أخرى ، مثل الفلفل والرؤوس الصغيرة.

حاول أن تطبخ لفصل الشتاء جدا سلطة لذيذةكما في هذا الفيديو:

تجفيف

إلى عن على تخزين طويل المدىيمكن استخدام الطماطم المجففة. للطبخ ، فرن أو مجفف كهربائي مناسب. اغسلي الثمار الناضجة وجففيها وقطعيها إلى شرائح أو مكعبات أو قش ثم جففيها جيداً. منتج منتهييجب أن يكون الحد الأدنى من الرطوبة ، ولكن في نفس الوقت لا تنهار في فتات.

لا توجد صعوبات في كيفية تخزين الطماطم المجففة:

• ضع قطعة العمل في عبوات زجاجية نظيفة ومعقمة وأغلق الغطاء بإحكام. يمكنك أيضًا استخدام أكياس زيبلوك خاصة.
• احتفظ بالطماطم المجففة في خزانة مطبخك أو خزانة المؤن. يُسمح بالثلاجة.
• حتى لا تضيع الفراغات مظهر خارجياحفظها بعيدًا عن الضوء والرطوبة.

ليس هناك ما هو أسهل من أكل الطماطم الخاصة بك ، على مدار السنة. العديد من وصفات بسيطةستحافظ على الطماطم الطازجة حتى العام الجديد وحتى لفترة أطول. اختر وجرب عمليًا الطريقة التي تناسبك بشكل أفضل.

قم بتخزينها بشكل صحيح وكن بصحة جيدة!

هل قرأت المقالة؟ يرجى إبداء الرأي:

• قيم المقالة وشاركها مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية إذا كانت مفيدة وتعلمت شيئًا جديدًا.
• استكمل المادة بكتابة تعليق إذا كان لديك تجربتي الخاصةفي التخزين أو لا توافق على شيء ما.
• اطرح سؤالاً على المتخصص لدينا من خلال النقر على الزر أدناه واحصل على إجابة مؤهلة إذا لم تجدها في النص.

شكرا مقدما! من المهم بالنسبة لنا أن نفهم أننا لا نعمل عبثا.

الطماطم هي خضروات حساسة للغاية وبالتالي من الصعب جدًا الاحتفاظ بها طازجة لفترة طويلة. يتقلصون ويتعفن ويفقدون مذاقهم. ولكن هناك طرق لحفظ الطماطم حتى منتصف الشتاء. نتعلم عنها كيف تحافظ على الطماطم طازجة لفترة طويلة. تتضمن هذه الطرق الحفاظ على الطماطم طازجة ، باستثناء الأساليب المنزلية التقليدية مثل المخللات والمخللات.

نختار الطماطم الكاملة ، صغيرة الحجم ، دون تلف. اشطفها جيدًا تحت الماء وجففها بمنشفة في الظل. في وعاء نظيف ومعقم سعة 3 لتر ، ضعي ملعقتين كبيرتين من مسحوق الخردل. أضف القليل من الطماطم في الأعلى. يُسكب مسحوق الخردل مرة أخرى ويُضاف الطماطم مرة أخرى وهكذا إلى الأعلى. نحن لا نضغط على الطماطم ، لأنها يجب أن تكذب بحرية من بعضها البعض. نحافظ على البرطمان بغطاء معقم بإحكام.

هز البرطمان برفق حتى تتمكن كل طماطم من لف نفسها بطبقة رقيقة من مسحوق الخردل. لا نهز جرة الطماطم بقوة بأي حال من الأحوال ، وإلا فقد تتشقق وتبدأ العملية غير السارة لتعفنها.

ستحتاج إلى حوالي أربع ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل في جرة واحدة ، لكن إذا وضعنا المزيد ، لا يهم. نقوم بتخزين الجرار مع هذه الطماطم الطازجة في مكان بارد ومظلم.

مع الكحول

نختار طماطم مشدودة متوسطة الحجم لفصل الشتاء بدون تشققات وأضرار واضحة. نقوم بغسلها جيدًا تحت الماء وتجفيفها ، مع تجنب الاتصال المباشر بها. أشعة الشمس. نقوم بتعقيم الجرار سعة ثلاثة لترات ونضع الطماطم فيها بشكل غير محكم. في هذه الحالة ، يجب أن توضع الطماطم في الجرار بحرية.

صب ملعقتين كبيرتين من الكحول في كل برطمان ، وقم بتغطيتها بغطاء ورج الطماطم برفق حتى يتم تغطيتها بغشاء كحول. دعونا نشعل النار في فتيل صغير ونرميه في الجرة.

عندما يبدأ الكحول في الاحتراق ، قم بلف البرطمان بغطاء معقم بسرعة. عند الاشتعال ، سيحرق الكحول كل الأكسجين دون الإضرار بالطماطم.

في صندوق لفصل الشتاء

لهذه الطريقة لتخزين الطماطم ، هناك حاجة إلى طماطم غير ناضجة قليلاً ، دون تشققات وأضرار. نغسل الطماطم جيدًا وننزلها في وعاء بالماء ، تصل درجة حرارته إلى 60 درجة ، حرفيًا لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك ، امسح الطماطم برفق واتركها تجف في منطقة جيدة التهوية دون التعرض لأشعة الشمس المباشرة.

نمسح الطماطم الجافة بالكحول أو الفودكا ونضعها فيها صندوق خشبي. الصندوق مغطى مبدئيًا بصحيفة مبللة بالكحول أو الفودكا. لا يمكنك وضع أكثر من 3 طبقات في الصندوق ، ويجب وضع كل طبقة بالإضافة إلى ذلك بصحيفة مبللة بالكحول أو الفودكا.

بالضرورة احفظ الطماطم لفصل الشتاء في مكان جاف ومظلم، بينما من الضروري إجراء فحص شامل للطماطم كل أسبوع.

اختيار الطماطم حجم صغير، صلبة وقليلة النضج ، بدون تشققات أو أضرار مرئية. نغسلها جيدًا ونتركها لمدة دقيقتين في الماء ، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارتها 60 درجة.

بعد النقع ، يجب مسح الطماطم وتركها تجف في منطقة جيدة التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

بعد ذلك ، امسح كل حبة طماطم بمسحة كحول ولفها في جريدة نظيفة مبللة مسبقًا بالكحول أو الفودكا. نضع الطماطم الملفوفة في صندوق ونرشها بنشارة الخشب الجافة أو الخث الجاف النظيف لفصل الشتاء.

نقوم بتخزين هذه الطماطم في مكان جاف وبارد ، ونراجعها بشكل دوري. نقوم بإزالة العينات الناضجة جدًا أو تلك التي بدأت بالفعل في التدهور.