Cum să ascuți un cuțit foarte ascuțit. De ce un cuțit se tocește repede? Ce cuțite pot fi ascuțite

Fiecare bucătărie are un set de cuțite. Foarte des există o situație în care uneltele își pierd claritatea. Dacă cuțitul este tocit, puteți folosi altul. Dar trebuie să rețineți că, mai devreme sau mai târziu, toate se vor tăia rău și, prin urmare, trebuie să le ascuți. Mulți nu știu să ascuți cuțitele cu o bară. De ce o lamă devine tocită în timp? Indiferent de metalul din care este fabricat, în procesul de funcționare constantă, începe uzura acestuia.

Cu utilizarea prelungită a cuțitelor, acestea necesită ascuțire în timp util.

Acest lucru apare ca urmare a frecării cu suprafața altui obiect, ceea ce contribuie la uzura marginilor. Adesea există situații în care marginea de tăiere se rupe. Acest lucru se observă cu sarcina laterală crescută, în timp ce muchia de tăiere începe să se îndoaie. Procesul de rupere a celor mai mici particule de metal are loc insesizabil. Dacă cuțitele sunt folosite pentru a tăia obiecte dure în unghi drept, atunci lama se va toci mult mai repede. Să luăm în considerare mai detaliat modul în care cuțitele sunt ascuțite cu o bară, principalele etape de lucru.

Varietăți de instrumente de ascuțit

cu cel mai mult varianta simpla a ascuți un cuțit acasă este ascuțirea cu o bară.

Pentru a învăța cum să ascuți corect cuțitele, trebuie să cunoști metodele de bază de ascuțire. LA gospodărie Puteți utiliza diverse dispozitive și instrumente:

• mustate;
• pietre de ajire;
• ascutitoare electrice si mecanice;
• dispozitive de slefuire.

Alegând unul sau altul instrument, nu trebuie să salvați. Un dispozitiv de ascuțit de calitate va dura mulți ani, în timp ce unul ieftin poate chiar strica lama. Instrumentele profesionale includ mașini de șlefuit. Sunt folosite în atelierele de reparații. În absența abilităților, această metodă de ascuțire este mai bine să nu se folosească. Cel mai simplu mod de a ascuți un cuțit este de a obține un ascuțitor. tip mecanic. Este folosit pentru ascuțire ustensile de bucătărie. Dacă cuțitul are o lamă groasă, atunci această opțiune nu va funcționa.

Pentru a edita marginea de tăiere, puteți folosi musat. Dar vor fi inutile într-o situație în care lama a devenit deja tocită în timpul utilizării. Cele mai populare astăzi sunt pietrele de ascuțit. Ascuțitul cuțitelor cu o bară este foarte simplu și ieftin. Bara este o piatră, care constă din boabe abrazive. Numărul și dimensiunea acestora pot varia. Barele de fabricație străină sunt marcate prin care puteți determina dimensiunea granulelor.

Înapoi la index

Tehnica de ascuțire a sculelor

Cum să ascuți cuțitele acasă? Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți câteva reguli de bază. În primul rând, pentru muncă, trebuie să aveți la îndemână nu una, ci două pietre de ascuit deodată. Primul ar trebui să aibă o structură cu granulație grosieră, iar al doilea - cu granulație fină. În acest caz, o bară va fi necesară pentru ascuțire, iar cealaltă pentru șlefuire. În al doilea rând, înainte de ascuțirea cuțitului, lama trebuie umezită cu apă sau ulei mineral special. În al treilea rând, mare importanță are un unghi de înclinare a sculei față de piatra de ajit. În al patrulea rând, lucrarea este realizată în așa fel încât instrument de ascuțit minte, iar lama se mișcă pe suprafața sa, și nu invers.

Unghiul de ascuțire poate fi diferit. Este în intervalul de la 15 la 45 de grade. Valoarea sa optimă este de 20-25 de grade. Unghiul depinde în mare măsură de natura materialului din care este fabricată lama sculei. Dacă ascuți cuțitul într-un unghi mic, în curând va deveni din nou plictisitor. Acest lucru se datorează rotunjirii muchiei de tăiere. Cum să ascuți un cuțit, păstrând întotdeauna același unghi de înclinare? Totul este destul de simplu. În primul rând, se recomandă repararea tocilă pe o suprafață plană. Lama este cel mai bine poziționată transversal. După aceea, trebuie să o mutați de-a lungul barei, observând unghiul corectînclinare. Este recomandabil să faci acest lucru doar într-o singură direcție, de exemplu, departe de tine.

Înapoi la index

Mișcarea lamei pe piatra de ajit

Trebuie să ascuți corect cuțitul. Se recomandă deplasarea lamei de-a lungul unei bare umezite cu apă sau ulei. Este necesar să ascuți până când apar bavuri de-a lungul lamei metalice. Ascuțirea se efectuează pe ambele părți. De fiecare dată bavurile vor fi direcționate într-o singură direcție. Sunt destul de ușor de identificat, pentru aceasta trebuie să treceți cu degetul reversul instrument. La început, este necesar să ascuți cuțitul cu o bară cu granulație grosieră, apoi cu una mai fină. Acest lucru va reduce dimensiunea bavurilor.

Trebuie să utilizați de două ori un baton cu granulație fină. După reascuțire, se folosește un fel de produs din piele, de exemplu, o curea veche, spatele care seamănă cu piele de căprioară. Acest lucru va asigura că lama este lustruită. De o importanță nu mică în timpul lucrării sunt dimensiunile pietrei de ajit. Este de dorit ca lățimea sa să fie de 5 cm, iar lungimea să fie de 2 ori mai mare decât dimensiunea lamei. Instrumentul trebuie ghidat fără probleme.

Lama trebuie plasată transversal, iar mișcarea lamei în sine trebuie îndreptată către suprafața de tăiere.

Acest instrument este foarte asemănător cu o pilă: o tijă lungă sectiune rotunda, cu crestătură și mâner. Este folosit în principal pentru îndreptarea muchiei tăietoare a unui cuțit. Lucrul este util, deoarece vă permite să păstrați constant cuțitul în stare de funcționare. Dar dacă lama este deja foarte tocită, musatul nu vă va ajuta - este necesară ascuțirea capitală.

2. Ascuțitor mecanic

Un lucru bun pe care orice gospodină ar trebui să-l cumpere. Bun pentru ascuțire cuțite de bucătărie pentru că o face rapid și ușor. Adevărat, calitatea nu este întotdeauna plăcută, iar cuțitele se tocesc la fel de repede pe măsură ce se ascuți. Pentru un cuțit de bucătărie, această metodă este potrivită, dar nu mai mult.

3. Ascuțitor electric

O modalitate excelentă de a ascuți rapid și în același timp cuțitele cu orice tip de lamă, precum și foarfece și chiar șurubelnițe. Dispozitivul poate ascuți și apoi șlefuiește orice lamă în două minute. Important este că detectează automat unghiul dorit ascuțire, dar despre asta vom vorbi mai jos. Un astfel de lucru va costa de la 2 la 50 de mii de ruble, în funcție de viteza de ascuțire, sistemul de ghidare și putere.

4. Mașină cu o roată abrazivă

Aceasta este instrument profesional, cu ajutorul lui ascuți și șlefuiește lamele întreprinderile industriale. Fără experiență, este mai bine să nu urci la mașină: oțelul este întărit la o anumită temperatură, astfel încât încălzirea necontrolată a mașinii în timpul ascuțirii poate deteriora iremediabil cuțitul. Lăsați această metodă pe seama profesioniștilor.

5. Whetstone

Ascuțirea cu o piatră de ascuțit este una dintre cele mai multe moduri eficiente. Acest proces nu este ușor, dar distractiv. Necesită perseverență și ceva experiență cu barul. Pentru ascuțire sunt necesare două pietre: cu boabe mici și cele mari.

Există două tipuri de pietre de copt: naturale și artificiale. Diferența constă în mărimea granulelor: pietrele naturale sunt de obicei cu granulație fină, sunt folosite pentru măcinare. Iar cele artificiale sunt făcute inițial mai versatile, cu diferite grade de granulare pe diferite părți ale barului.

Cum să ascuți cuțitele

Înainte de a trece la procesul de ascuțire, scufundați piatra de ascuțit timp de 15 minute în ulei sau apă. Acest lucru va prelungi durata de viață a barei, deoarece particulele de oțel nu se vor înfunda între boabe.

Începeți să ascuți cu o piatră cu granulație grosieră. Este important să poziționați corect lama față de suprafața barei, deoarece rezultatul final depinde în mare măsură de acest lucru. Unghiul corect de ascuțire este, de asemenea, important: experții recomandă ascuțirea lamei la un unghi de 20 de grade, dar acest lucru poate varia în funcție de tipul de cuțit.

• Cuțitele profesioniste de bucătar și file necesită un unghi de 25 de grade.
• Cuțitele de bucătărie japoneze trebuie ascuțite la un unghi de 10-20 de grade.
• Pentru lamele de vânătoare, se folosește un unghi de 30 până la 45 de grade. Este necesar un unghi mai mare pentru o rezistență mai mare la tocire.
• Pentru cuțitele de bucătărie de uz casnic este suficient un unghi de 30 de grade.

Regula aici este simplă: dacă vrei să faci cuțitul mai ascuțit, reducem unghiul de ascuțire, iar pentru o rezistență mai mare la tocire, îl creștem.

Este necesar să ascuți în mișcări continue, ridicând mânerul în momentul în care bara ajunge în cotul lamei. Acest lucru va menține unghiul de ascuțire al muchiei de tăiere. Este important ca mișcarea lamei să fie perpendiculară pe margine, în timp ce este necesar să se aplice puțină presiune asupra lamei.

Măcinare

Când ascuțirea principală a fost finalizată, începem șlefuirea. Acest lucru va necesita o piatră cu granulație fină. Slefuirea este necesara pentru a nivela suprafata si a indeparta bavurile. Tehnica rămâne neschimbată.

Concluzie

În teorie, totul este destul de clar, dar în practică, procesul de ascuțire a unui cuțit este departe de a fi cel mai ușor. Va trebui să vă aprovizionați cu răbdare și atenție: o mișcare incomodă și toată munca este în zadar. Teoria este grozavă, dar fără practică în această chestiune nimic. Și procesul în sine nu este ieftin, deoarece pietrele de copt bune costă mulți bani.

Dacă trebuie doar să-ți ascuți cuțitele, fără tot acel fetiș, ia-ți un ascuțitor electric. Rezultatul va fi același, iar această metodă vă va economisi nervii și timpul.

Pentru ca cuțitul să fie mereu gata să te ajute și să fie perfect ascuțit în același timp, fii pregătit că ascuțirea lui va necesita mult timp și efort. Când ne întrebăm cum să ascuțim singuri un cuțit, apelăm adesea la sfaturi de pe Internet, vă oferim instrucțiuni detaliate.

Lama trebuie sa fie din otel de calitate, iar piatra pregatita pentru ascutit trebuie sa aiba tipul corespunzator de granulatie. Cum să alegi materialele potriviteși cum să ascuți cuțitele cu o bară - vei afla mai jos.

Pregătirea lamei pentru ascuțire

Lama, sau mai bine zis, lama ei, arată ca o pila cu dinți mici, și cu cât sunt mai mici, cu atât lama cuțitului va fi mai ascuțită. Dacă pot fi văzute cu ușurință pe lamă, atunci cuțitul a fost slab ascuțit și ulterior va deveni, de asemenea, rapid inutilizabil, deoarece muchia de tăiere se va rupe în mod constant.

Prin urmare, dacă doriți să ascuți un cuțit astfel încât să vă reziste cât mai mult posibil, atunci amintiți-vă că sarcina principală a ascuțirii este să obțineți dinți perfect drepți situat de-a lungul perimetrului întregii margini. Pentru a obține acest efect, este logic să alternați pietre cu granulație grosieră și microgranulație în timpul lucrului.

Înainte de a începe ascuțirea, spălați lama cu apă cu săpun și evaluați ce acțiuni veți efectua la ascuțire, în funcție de gradul de tocire al cuțitului. Pentru a evalua gradul de matitate și examinați cuțitul pentru defecte, poziționați lama în lateral față de lumină, cu lama în sus. La lumină, toate defectele vor fi vizibile imediat. O lamă plictisită este prezența punctelor strălucitoare și a liniilor luminoase pe lamă în lumină. Dacă este ascuțit corect, atunci granița dintre avioane va fi ascuțită și nu va trebui să ascuți cuțitul.

Clasificarea barelor și alegerea lor corectă

Atunci când alegeți o pietricică pentru a ascuți lama, fiți atenți să nu se frământe de-a lungul mesei atunci când ascuți cuțitul cu ei. Opțiunea cea mai optimă și acceptabilă pentru consumatorul mediu din punct de vedere al costului include trei batoane - cu granulație grosieră, cu granulație medie și cu granulație fină.

Bara cu granulație grosieră este obișnuită restabiliți unghiul corectși forma tăișului de pe cuțit. O pietricică cu granulație medie reface marginea în sine, iar o pietricică cu granulație fină este folosită pentru pansamentul fin. Vă rugăm să rețineți că fiecare producător înțelege o dimensiune diferită a granulelor ca o piatră cu granulație fină, așa că alegeți singur în funcție de nevoie.

Barele sunt fabricate din abrazivi artificiali și naturali. Cele naturale sunt:

• diamant;
• cremene;
• şmirghel;
• Granat;
• corindon și altele.

Printre abrazivi artificiali:

• carbură de siliciu;
• borazon;
• safir sau diamant sintetic;
• electrocorindon;
• elbor si altele.

Există, de asemenea, o clasificare mai detaliată a barelor de ascuțire în funcție de dimensiunea acestora:

1. Granulație grosieră și super grosieră.
2. Granulație grosieră, aspră.
3. Granulație medie.
4. Granulație fină, subțire.
5. Superfin și microgranulat.

Este important atunci când cumpărați o piatră pentru prelucrare acordați atenție dimensiunii sale. Cu cât este mai mult suprafata de lucru, cu atât mai ușor puteți ascuți corect lama, în timp ce este foarte de dorit ca bara să aibă o formă alungită. Pe scurt, puteți alege o pietricică de diamant, va funcționa rapid și perfect și, în același timp, nu va fi prea alungită. Lățimea barei nu este atât de importantă, dar dacă este lată, atunci munca va fi mai confortabilă.

Înainte de muncă, bara trebuie să fie înmuiată în apă și lăsată să se înmoaie cu apă, în timp ce barele de diamant trebuie să fie doar ușor umezite. Baruri de la scump pietre naturale nu înmuiat, ci tratat cu ulei. Și numai după această procedură, puteți începe să lucrați.

Cum să ascuți un cuțit: la treabă

Înainte de a începe lucrul, trebuie să alegeți unghiul pentru ascuțire. Trebuie amintit că, cu cât este mai mare, cu atât scopul propus al cuțitului va diferi. Lama cuțitului, ascuțită la 30 de grade, face posibilă utilizarea lui pentru munca complexa, ascuțirea la 20 de grade va face posibilă utilizarea cuțitului pentru nevoile zilnice de severitate moderată, iar un unghi de până la 15 grade este utilizat la cuțitele proiectate pentru lucrări ușoare. În cazul în care un vorbim despre un cuțit de bucătărie obișnuit, unghi optim ascuțirea vor fi 15-20 de grade.

Când te-ai hotărât asupra unghiului, atunci încearcă să menții această direcție pe tot parcursul procesului de lucru. Pentru a face acest lucru, trebuie să ridicați mânerul cuțitului până la punctul în care lama este îndoită. De asemenea, merită să ne amintim că în procesul de lucru, lama ar trebui să se miște de-a lungul barei în marginea opusă în punctul de contact, dar nu de-a lungul perimetrului muchiei de tăiere.

Întregul proces constă în mai multe etape: șlefuire, lustruire, finisare și îndreptare marginea. Bara se așează pe o suprafață de cauciuc înainte de a începe lucrul pentru a nu deteriora suprafața mesei.

Caracteristici de ascuțire

Cuțitul trebuie luat în mână cu ambele mâini, luând mânerul cu dreapta și ținând lama cu stânga. Apoi setați unghiul lamei față de bară, glisați acum cuțitul de-a lungul barei într-o mișcare lină înainte și apoi spre dreapta. Când ajungeți la punctul în care lama se curbează într-un arc, ridicați mânerul astfel încât unghiul pe care l-ați setat să fie menținut. Mergeți cu marginea tăietoare a cuțitului înainte, încercând să vă asigurați că direcția este cât mai aproape posibil de perpendiculară față de margine. Muchia în sine ar trebui să fie perpendiculară pe direcția de mișcare a cuțitului.

Acum trebuie să desenați o margine de-a lungul suprafeței barei în așa fel ca și cum ați tăia o felie din ea. În acest caz, lama ar trebui să fie în mijlocul barei, iar capătul barei ar trebui să fie în vârful lamei. La fiecare apăsare, trebuie să ții cât mai mult posibil unghiul necesar, asta îți va face treaba cel mai eficient. Nu te grăbi, fii atent de fiecare dată la contactul dintre bară și margine. Fiecare parte a lamei trebuie să treacă de-a lungul barei de același număr de ori. Pentru a face acest lucru, trebuie să schimbați părțile în mod constant sau să mențineți numărul exact de treceri pe fiecare parte.

Scopul tău este ca o linie de particule de metal să apară în jurul perimetrului întregii lame. Unde a existat o ascuțire ar trebui să apară bandă strălucitoare perfect netedă. După ce ați făcut acest lucru, schimbați piatra cu una care are o bob mai fină și repetați din nou întreaga procedură, apoi din nou, folosind piatra cu boabele cele mai mici. Este necesar să șlefuiți suprafața până când apare o linie continuă pe partea opusă a lamei - o bavură. Ca urmare, este necesar să se asigure că suprafețele care formează pana de tăiere sunt cât mai plate și se intersectează pe toată lungimea. Locul în care se intersectează este muchia tăietoare a lamei.

Dacă bava se îndoaie dintr-o parte în alta în timpul funcționării, dar nu se rupe, atunci aveți de-a face cu oțel Calitate superioară. Bara trebuie înlocuită când ați îndepărtat toate urmele de ascuțire de la precedenta. Pentru a distinge urmele diferitelor bare unele de altele, este necesar să le ascuți pe fiecare în direcții diferite.

De fiecare dată când schimbați blocul cu unul mai fin, bavurile devine mai mici, dar nu dispare. Dar când îți termini munca, trebuie fie să scapi de ea cu totul, fie să-i reducă dimensiunea la minimum. Pentru a face acest lucru, luați cel mai mic bloc pe care îl aveți și treceți-l peste fiecare parte a lamei o dată, schimbând părțile și așa mai departe pe rând. Ultimele mișcări ar trebui efectuate astfel încât să abia atins bara suprafața lamei.

Freza este cel mai ușor de tăiat cu o bară curată. Prin urmare, înainte de a-l îndepărta, tratați bara cu un amestec de nisip și săpun sau o pastă abrazivă de bucătărie. Dacă batonul este făcut din diamant, doar clătiți-l.

Când urmează să ascuți lama cu o piatră cu granulație fină, lama trebuie ridicată cu câteva grade peste unghiul de ascuțire planificat inițial. Treceți marginea de-a lungul barei de mai multe ori la rând pe ambele părți.

Calitatea și durata ascuțirii depinde parțial de cât de ascuțită este muchia. Când în sfârșit ați îndepărtat bavurile, luați bloc de lemn finisat cu piele si pastă specială, lustruiți marginea cu el.

Pentru a verifica calitatea ascuțirii, luați cuțitul de mâner cu două degete și puneți lama în jos pe o foaie de hârtie întinsă. Dacă cuțitul este capabil fără efort suplimentar tăiați hârtia, apoi se ascuți bine. Sau puteți lua foaia într-o mână și o puteți tăia cu un cuțit în timp ce o țineți cu cealaltă mână. Este strict interzis să verificați ascuțirea cu mâinile - acest lucru poate fi periculos.

Uneori nu este necesară ascuțirea, trebuie doar să actualizați puțin marginea, eliminând denivelările și șlefuind ușor, ceea ce face cuțitul mai ascuțit.

Aceasta se numește editare.

O fac cu ajutorul musatului, șmirghel cu granulație fină sau la modă veche, pe o curea de piele.

În acest caz, unghiul nu este stabilit, dar cel care există deja se menține.

Dar dacă trebuie să schimbați sau să restabiliți geometria unghiului de tăiere, atunci aceasta este ascuțirea.

Și dacă nu mențineți unghiul corect, atunci va deveni pur și simplu imposibil de tăiat.

Câteva cuvinte despre ascuțirea cu laser și oțelul cu auto-ascuțire

Unii le este frică să ascute cuțitele acasă, deoarece cred că acum atelierele oferă aproape nanotehnologie, drept urmare lama va rămâne ascuțită mai mult timp. Vorbim despre ascuțirea cu laser, după cum înțelegeți.

Deci aici este: este un mit și marketing.

Laserul nu ascuți absolut nimic., raza indică pur și simplu unghiul corect (la fel ca nivel laser pentru a defini planul). Și ascuți o piatră obișnuită, prin urmare, nu există nimic special într-o astfel de procedură.

Oțel cu auto-ascuțire - tot din categoria fantezie.

Absolut totul tocește, dar cu cât aliajul este mai bun, cu atât durează mai mult cuțitul. Prin urmare, nu are sens să aruncați bani pe astfel de cuțite, este mai bine să cumpărați un ascuțitor bun pentru cele obișnuite.

Ce cuțite nu pot fi ascuțite singure?

Să începem cu cele mai importante: Ce cuțite nu pot fi ascuțite?

Dacă faceți acest lucru pentru prima dată, atunci nu vă puteți ascuți cuțitele preferate și confortabile.

Un unghi incorect de ascuțire poate strica complet lama, prin urmare, este mai bine să experimentați ceva mai simplu, astfel încât mai târziu să o puteți arunca în siguranță și să nu fiți enervat.

Mai mult nu ascuți singur cuțitele ceramice cu pietre obișnuite. Doar un diamant ia ceramică, iar dacă nu aveți o astfel de bară, atunci este mai bine să dați cuțitul unui profesionist.

Dar dacă există, atunci puteți încerca să îl ascuți singur, deoarece tehnologia de ascuțire cuțit ceramic nu este diferit de ascuțirea lamelor de oțel.

Cuțite din oțel Damasc și oțel damasc- dimpotriva, ascutirea pe o bara de diamant nu este recomandata categoric, deoarece lama se poate sfarama.

Este mai bine să-l dați maestrului, deoarece șlefuirea unui astfel de oțel cu o bară obișnuită nu este o sarcină pentru cei slabi de inimă: un proces lung.

De asemenea, nu ascuți acasă cuțitele cu muchia ondulată. În plus, nu are sens să le transportați la atelier, deoarece este pur și simplu imposibil să returnați proprietățile originale cuțitului de ferăstrău.

Este mai ușor să cumpărați unul nou sau să îl remăcinați la unul obișnuit.

Ce să ascuți? Luăm în considerare opțiuni

Există multe unelte pentru ascuțirea cuțitelor, de la cele electrice la pietre de copt obișnuite, care sunt foarte ieftine.

Ascutitoare electrice

La ascuțitoarele electrice două mari minusuri: un preț scump (în limita a 10.000 de ruble) și capacitatea de a îndepărta puternic oțelul în timpul ascuțirii, ceea ce duce la uzura rapidă a cuțitului.

Pe de altă parte, procesul este rapid, complet automatizat și nu este necesară menținerea manuală a gradului de înclinare în timpul ascuțirii.

Cum să ascuți un cuțit pe un ascuțitor este de obicei scris în instrucțiunile care vin cu dispozitivul.

Musat

Musat este un lucru bun, dar ascuțiți un cuțit foarte contondent cu ele nu va funcționa, deoarece este destinat în principal editării. Și efectul unei astfel de ascuțiri este de cel mult câteva zile.

Cum să ascuți un cuțit cu musat este prezentat schematic aici:

Cutter cu role

Opțiune bună pentru femei. Doar câteva mișcări pe role și cuțitul taie bine (dar nu pentru mult timp). Sunt ieftine și oricine își poate permite.

Hârtie abrazivă

Maeștrii de ascuțire sunt sceptici cu privire la utilizarea hârtiei abrazive în aceste scopuri. Dar practica celor care o aplică ne convinge că aceasta este o opțiune complet acceptabilă.

Nu se poate spune că este cel mai confortabil, dar dacă nu ai nimic la îndemână și trebuie să ascuți urgent cuțitul, atunci este foarte posibil să folosești șmirghel. Mai mult, articolul nu este pentru maeștri, ci pentru amatori.

Panglici șmirghel ar trebui atașat la oricare baza de lemn(sub formă de bară) cu bandă adezivă. Pe de o parte - fracțiune cu granulație grosieră, pe de altă parte - cu granulație fină.

bar ceramic

Pentru preț, nu merită să vorbim aici, deoarece sunt destul de ieftine. Principalul lucru este să-l alegeți corect, astfel încât mai târziu să fie confortabil de ascuțit.

Ai nevoie de două bare. Unul cu o suprafață mai grosieră (granulație 320), pentru ascuțirea de bază și corectarea unghiului marginii, iar al doilea pentru șlefuirea suprafeței (granulație 1000).

Lungimea pietrei ar trebui să fie aproximativ aceeași cu cea a celui mai lung cuțit din casă.

Lățimea - cu cât este mai largă, cu atât este mai convenabil să lucrezi cu el. Și cum să ascuți cuțitele cu o bară poți citi mai jos, într-un bloc separat.

bară de diamante

Lingourile de diamant costă mai mult de cinci copeici, dar rezultatul nu poate fi comparat cu o piatră obișnuită. Este mai confortabil de lucrat și este, de asemenea, mai durabil..

Este format dintr-o bază din plastic sau aluminiu, pe care două plăci metalice acoperite cu granule de diamant.

Astfel de bare nu se uzează, precum cele ceramice, și chiar și după ascuțiri repetate rămân plate, forma rectangulara cu colțuri ascuțite.

Pe lângă toate aceste avantaje, există mai multe beneficii:

• Nu se tem de impact și nu se vor rupe dacă scăpa accidental.
• Bara de diamant nu este înfundată cu particule de oțel. După ascuțire, trebuie doar clătit ușor sub apă și șters.
• Procesul de ascuțire pe barele de diamant este foarte rapid, ceea ce înseamnă că piatra vă va servi foarte mult timp, deoarece aproape că nu se șlefuiește.
• Nu este nevoie să achiziționați două bare, deoarece acestea sunt făcute astfel încât o parte să fie aspră, iar cealaltă să fie pentru șlefuire.

Dezavantajul barelor de diamant este unul- Preț. Nu sunt mai ieftine de 800 de ruble și, dacă sunt, atunci acesta este în mod clar un fals, care va deveni inutilizabil după cinci ascuțiri.

Pietre de apă japoneze

O piatră de apă este și un bar. Dar trebuie să-l folosiți nu uscat, ci umezit cu apă.

În procesul de frecare, se formează o suspensie care, simultan cu ascuțirea, lustruiește suprafața.

Nu sunt ieftine, dar se uzează destul de repede. Deci, pentru cuțitele simple de bucătărie, aceasta nu este cea mai bună alegere.

Ascuțirea cu o roată abrazivă pe un burghiu sau mașină

Nu ar trebui să facă asta dacă ascuți un cuțit pentru prima dată.

Durează doar câteva secunde pentru a provoca daune ireparabile. Mai mult, în acest caz, oțelul este prea fierbinte și este necesar să-l răciți în acest proces, iar dacă acest lucru nu se face, atunci marginea se poate prăbuși.

Cum să ascuți corect cuțitele pe o mașină este subiectul unui articol separat și extins, prin urmare, aici nu ne vom concentra asupra acestui lucru.

De asemenea, asigurați-vă că urmăriți acest videoclip, este foarte la subiect.

Deoarece, în acest caz, este mai bine să vezi o dată decât să auzi de o sută de ori!

Despre unghiurile de ascuțire și metodele de fixare a lamei

Dar indiferent ce piatră alegeți, tehnologia de ascuțire este aceeași. Și acesta este principalul lucru de învățat.

Exersați pentru a începe pe cel mai simplu bar ceramic, iar cand vezi ce poti face, cumpara ceva mai scump.

Cel mai important lucru în procesul de ascuțire este să returnați unghiul inițial al marginii. Pentru cuțite de bucătărie, acasă, este de obicei standard: de la 25 la 45 de grade.

Mai mult, cu cât gradul este mai mic, cu atât muchia de tăiere iese mai subțire. Da, cuțitul va fi ascuțit, dar va deveni tocit mult mai repede și își va pierde forma marginii de îndată ce atinge ceva tare.

Așadar, dacă doriți să apelați la ascuțire cât mai puțin posibil, nu trebuie să faceți un unghi de 25 de grade.

Prea mult cuțit ascuțit- un lucru destul de traumatizant în viața de zi cu zi.

Va taia bine nu numai legumele cu carne, ci si prosoape de bucatarie impreuna cu mainile in momentul in care o stergi.

Și aici, fiți atenți la faptul că unghiul din tabel este plin, adică este suma celor două laturi ale marginii. Și dacă doriți să ascuți cuțitul cu 30 de grade, atunci trebuie să scoateți 15 de pe fiecare parte a lamei.

În consecință, dacă aveți nevoie de un unghi de 45 de grade, atunci eliminăm 22,5 grade din fiecare parte.

Trebuie să păstrați acest unghi pe parcursul întregului proces de ascuțire, încercând să nu vă abateți de la valoarea setată, deoarece rezultatul final depinde de acesta.

Acum întrebarea este alta: cum se remediază și calculați acest unghi cu ochiul?

Puteți face acest lucru așa cum se arată în imagine:

După ce ați pus hârtia jos, veți ști aproximativ cum să înclinați cuțitul.

Ei bine, acum să trecem la procesul de ascuțire în sine.

Ghid pas cu pas pentru ascuțirea unui cuțit pe o bară

1. 1. În primul rând pune bara pe masă, astfel încât să-ți fie convenabil să ascuți. Poate fi plasat dedesubt prosop de bucătărie pentru a preveni alunecarea.

   Nu trebuie să țineți bara în mâini, deoarece în acest caz nu se poate pune problema controlului colțurilor.

2. 2. Înmuiați-l cu apă. Acest lucru este necesar pentru o alunecare mai bună a oțelului pe piatră și mai departe curatare usoara bar din particule de metal.
3. 3. Puneți cuțitul peste bară și începeți să vă îndepărtați de tine ca și cum ai ascuți un creion. Cum arată exact, cel mai bine este să te uiți la videoclipul pe care l-am postat în ultimul bloc.

Nu apăsați prea tare pe stâncă., acest lucru nu va accelera deloc procesul, dar poate deforma foarte mult marginea. Glisați de 50 de ori pe bară cu o singură parte, încercând să mențineți unghiul tot timpul.

De îndată ce observi asta de ultimă oră, s-a format o ușoară rugozitate, așa-numita bavură, întoarceți cuțitul și ascuțiți cealaltă parte.

Iată cum arată bavura:

Important! Dacă bavurile nu se formează, continuați ascuțirea. Numai această denivelare va arăta că oțelul a fost suficient de ascuțit și nu are rost să mai ascuțim.

După ce ați terminat a doua parte, bavura se poate muta pe ea.

În acest caz, întoarceți din nou cuțitul pe cealaltă parte și ascuțiți. Și faceți asta până când dispare complet.

Și numai după aceea puteți trece la șlefuirea marginii pe o piatră fină. Aici nu mai este necesar să mutați cuțitul de 50 de ori, de 20 de ori este suficient.

Și dacă doriți ca cuțitul să se tocească mai rar, atunci puteți aduce marginea la un finisaj în oglindă folosind o curea obișnuită din piele, care este unsă cu pastă GOI.

În acest caz, mișcările nu trebuie îndreptate în jos, ci invers. Adică „planifică” și centura, doar în cealaltă direcție.

Aceasta este ceea ce am descris mod elementar, care nu necesită costuri și dispozitive speciale. Și mai este unul, foarte convenabil, dar pentru asta trebuie să construiți o mașină mică.

Iată-l pe cel din fotografie:

După cum puteți vedea, nu este nevoie să mențineți lama în proces, controlând gradul. Bara înclinată și fixă ​​face totul pentru tine, iar sarcina principală este să ții cuțitul drept, la 90 de grade.

Și asta, vezi tu, este mult mai ușor decât păstrarea nivelului de 22,5 grade (ca să fiu sincer, aceasta este o sarcină aproape imposibilă pentru un începător, deși totul sună simplu în teorie).

Într-adevăr, o abatere de câțiva microni duce deja la faptul că calitatea ascuțirii nu va fi cea mai bună.

Cum să ascuți un cuțit în condiții extreme?

Și se întâmplă că nu există absolut nimic potrivit la îndemână și trebuie doar să ascuți urgent cuțitul.

În acest caz, următoarele metode vă vor ajuta:

• Ascuțirea unui cuțit într-un unghi pas concret la intrare (doar spală-l bine înainte de asta)
• Ascuțirea unui cuțit pe o piatră obișnuită de pe stradă, care arată mai mult sau mai puțin uniform
• Ascuțirea unui cuțit pe marginea aspră a unei farfurii ceramice sau a unei cești obișnuite

Sperăm că acum veți înțelege toate modalitățile prin care puteți ascuți orice cuțit acasă, fără a vă deteriora lama sau dumneavoastră.

Articole dedicate sistemelor de ascuțire controlată. Ele permit la ascuțirea cuțitelor (și nu numai) să primească rezultat excelent, dar aceste dispozitive nu sunt atât de ușor de utilizat și sunt în mare parte scumpe. Și azi voi vorbi despre ascuțitoarele cu role, care, la costuri și efort reduse, vă permit să obțineți un rezultat destul de bun, atât din punct de vedere tehnic, cât și din punct de vedere operațional.

Vreau să vă avertizez imediat că articolul este scris pentru oameni normali cărora le pasă de starea cuțitelor din casă, dar cărora nu au timpul și dorința de a se adânci în toate complexitățile ascuțirii. Pentru cei care au o colecție mare de cuțite, inclusiv cele din oțel de elită, este mai bine să vină aici imediat, un ascuțitor de uz casnic clar nu este potrivit pentru tine. Dacă aveți un set mic de cuțite de bucătărie care uneori trebuie ascuțite (și nu există nicio scăpare din asta), atunci citiți mai departe.

Despre ascuțire

Deci, cum poți ascuți un cuțit?

Du-l la cizmar. Opțiunea este cea mai ușoară, cea mai rapidă, cea mai ieftină și... cea mai proastă. Acești camarazi ascuți cuțitele și alte obiecte de perforare și tăiere cu un electric polizor(fără răcire cu apă, ca, de exemplu, cu Tormek) și chiar și așa că zboară scântei (cu cât mai multe scântei, cu atât mai rece!). Și acest lucru provoacă supraîncălzirea muchiei de tăiere (RK), ceea ce duce la distrugerea acesteia, așa că de multe ori va trebui să mergeți la o astfel de ascuțire ... până când cuțitul se epuizează ...

Du-l la ascuțitor care înțelege ce face. Aceasta metoda vă permite să obțineți la maximum cel mai bun rezultat, dar este lung, scump (costul unei astfel de ascuțiri poate fi mai scump cuțit simplu, pe care un ascuțitor normal nici măcar nu o va ascuți). Și principala problemă este unde să găsești o astfel de persoană? De asemenea, dispare.

ascuți-te. În cele mai multe cazuri, nu este nimic complicat, principalul lucru care este necesar este un dispozitiv de ascuțire. Ar putea fi ca o bucată ruptă piatră de polizor, și manual de înaltă tehnologie sau dispozitiv electric- totul depinde de cuțitele tale, de rezultatul dorit și de portofel. Și ne vom opri asupra acestui lucru mai detaliat.

Cea mai veche și mai dovedită metodă este ascuțirea pe bare abrazive. În sine, acesta este un subiect uriaș separat, deoarece există o mulțime de tipuri de abrazivi. Principalul dezavantaj al acestei metode este că necesită puternic mâna „umplută”. Cu alte cuvinte, dacă nu faci asta câteva ore în fiecare zi, atunci rezultate bune nu va funcționa nici măcar pentru o persoană cu mâinile „dreapte”. Asta ca să nu mai vorbim de „repetabilitate” rezultatului. De aici, apropo, a existat o părere că numai marii profesioniști ascuți pietrele, ceea ce este o prostie. La urma urmei, nu degeaba au fost inventate un număr mare de dispozitive care simplifică munca și îmbunătățesc rezultatul.

Ascuțitor în formă de V și dezavantajele sale

Cel mai simplu, accesibil și comun dispozitiv pentru Acasă ascuțirea este . Principiul unui astfel de ascuțitor este extrem de simplu - plăcile care se intersectează formează un decupaj în formă de V în care cuțitul se „întinde” înainte și înapoi, datorită acestui lucru marginile plăcilor îndepărtează metalul de pe lamă la un anumit unghi, formând o tăietură. margine.

Aceste ascuțitoare pot avea formă diferită: sub forma unui breloc, stilou, un fel de design pentru desktop; utilizare materiale diferite pentru inserții: carbură de tungsten (aproape la fel ca a noastră va „câștiga”), ceramică, acoperire cu diamant. Există chiar și opțiuni cu plăci interschimbabile (pentru unghiuri diferite ascuțire) sau reglarea unghiului încorporată. După cum se spune: există o cerere, va exista o ofertă.

De asemenea este si opțiunea disc(familiar pentru mulți încă din vremea sovietică), unde rolul plăcilor este jucat de șaibe (uneori din fier simplu!), Dar aceasta este o opțiune extrem de proastă care merită menționată doar pentru a evita.

Da, ascuțitoarele în formă de V se ascuți și destul de ascuțit, dar nu pentru mult timp. Oricine are puține cunoștințe de ascuțire știe că aceste ascuțitoare sunt o moarte rapidă și dureroasă pentru un cuțit. Voi încerca să explic de ce.

Orice ascuțire se realizează în mai multe etape, numărul cărora depinde în primul rând de gradul de tocire. Mai întâi, se formează unghiul corect (geometria panei de tăiere) cu un abraziv grosier, apoi este șlefuit cu abrazivi mai fine până la netezimea necesară și, în final, dacă este necesar, cablurile sunt lustruite până la un finisaj în oglindă (finisare). Mai mult, ultima etapă, finisarea, este necesară nu pentru fiecare cuțit și nu pentru fiecare oțel, dar pentru majoritatea cuțitelor de bucătărie pur și simplu nu este necesară (și chiar dăunătoare).

În timpul șlefuirii, orice abraziv lasă mici zgârieturi pe consumabile. Cu cât boabele abrazive sunt mai fine, cu atât aceste zgârieturi vor fi mai fine. Se crede că aceste zgârieturi ar trebui îndreptate strict perpendicular pe RC al cuțitului, apoi formează ceva ca un micro-pilă, ceea ce crește eficiența și agresivitatea tăieturii. Există, totuși, teorii alternative pe acest subiect, dar, în orice caz, intervalul de valori - 30°-90° până la marginea de tăiere. În mod ideal, la mărire mare, arată cam așa:

Deci, dezavantajul tuturor ascuțitorilor în formă de V în însuși principiul muncii lor este că are loc șlefuirea de-a lungul marginile tăietoare și zgârieturile se formează în același mod de-a lungul. Când tăiați, o astfel de tăietură se rupe cu ușurință (în supă sau salată) chiar de-a lungul acestor fante longitudinale, făcând cuțitul mai tocit decât era înainte de ascuțire. Adăugați la aceasta faptul că inserțiile de carbură îndepărtează destul de mult metal la fiecare ascuțire și cred că devine clar de ce este aceasta. varianta proasta. Cu o creștere puternică, un cuțit ascuțit pe un astfel de ascuțitor arată astfel (luat de aici):

După părerea mea, singura utilizare adecvată a ascuțitorilor în formă de V este ca cele de camping, și apoi nu toate, ci cele cu tije ceramice - vă permit să reglați mai mult sau mai puțin ușor cuțitul în conditiile de teren(De fapt, nu se cere mai mult de la ei).

Ascuțitor cu role ca o cale de ieșire

Deci, cum să ascuți un cuțit acasă fără să-l deranjezi și fără să-l strici în același timp? Din fericire, există o opțiune - un ascuțitor cu role abrazive (pietre de moară). În loc de plăci sau tije, o rolă ceramică sau acoperită cu diamant este instalată într-un anumit unghi, care, atunci când cuțitul se mișcă, învârtire, șlefuind lama la ~45° față de muchia de tăiere. Astfel, avem aceeași ușurință de ascuțire ca și ascuțitoarele în formă de V, dar fără principalul lor dezavantaj. Ascuțirea are loc „pe bob”, ceea ce în majoritatea cazurilor (în special cu oțel ieftin, relativ moale) previne formarea unei bavuri.

Fotografia arată interiorul unuia dintre aceste ascuțitoare cu role (Fiskars Xsharp):

Desigur, ascuțitoarele cu role sunt departe de a fi un panaceu. Sunt proiectate pentru un singur unghi de ascuțire și, în plus, „europene” ( unghi complet 40-50°). Cuțitele dințate, foarfecele și alte obiecte tăietoare nu pot fi ascuțite pe ele; de ​​asemenea, nu sunt potrivite pentru ascuțirea RK cu o singură față. Dar aceste neajunsuri au toate ascuțitoarele de uz casnic ieftine, role, conform macar, dați o ascuțire mai „de lungă durată” și nu stricați cuțitul, ca aceleași în formă de V. Prin urmare, dacă luați un ascuțitor de uz casnic, atunci doar unul cu role.

Mulți producători fac altele similare, de la complet noname până la mărci recunoscute. Pentru cei care sunt interesați să privească acest tip de ascuțitoare din punct de vedere practic, site-ul oferă o prezentare generală a TAIDEA T1005DC, una dintre opțiunile bune pentru astfel de ascuțitoare. De fapt, orice ascuțitor cu role de la orice producător cu o reputație normală va fi de folos.