Plinska pečica: kako uporabljati, kako določiti temperaturo, navodila za uporabo. Kako prižgemo pečico pred prvo uporabo
Skoraj vsako jed, ki ste jo vajeni kuhati na kuhalni plošči, lahko enako okusno skuhate v pečici. Pečica pride prav tudi takrat, ko ne želite povsem opustiti tradicionalnega cvrtja. S kombiniranjem dveh načinov kuhanja lahko jedem dodate koristi in zmanjšate škodo.
Pogosto, zlasti v restavracijah, kuharji izdelek najprej prepražijo do zlato rjave barve, nato pa ga pripravijo v pečici. Vsaka pečica je individualna in ima številne funkcije, o katerih lahko preberete v navodilih zanjo, vendar obstaja nekaj splošnih skrivnosti, ki bodo ustrezale lastnikom vseh pečic.
Izberite raven
Da se jed ne zažge, ostane sočna in dišeča ter hkrati popolnoma kuhana, je pomembno izbrati pravo stopnjo pečenja v pečici. Možnost win-win je, da izberete povprečno raven, na njej jed ne bo gorela, kuhala se bo enakomerno. Če je pomembna zlata skorja, lahko skoraj pripravljeno jed za kratek čas prestavite na višjo raven. Zadnji trend je kuhanje jedi z nizke temperature v nekaj urah. Menijo, da ta metoda omogoča shranjevanje pravilne teksture izdelkov, okusa in arome. Na ta način lahko pečete v pečici na nižji ravni, vendar v načinu, v katerem nižja toplota ni močna.
Nekatera živila težje porjavijo od spodaj, zato jih je najbolje kuhati na spodnji rešetki z močnim spodnjim segrevanjem. Na primer, tako kuharji priporočajo kuhanje pice. Tako se zgoraj ne bo zažgal, spodaj pa hrustljavo. Svetujemo vam, da pekača ne premikate blizu zadnje stene, saj s tem ovirate kroženje zraka in ne omogočite enakomerne pečenosti jedi.
Izberite način
V sodobnih pečicah je veliko načinov, ki pomagajo kuhati tudi najbolj zapleteno večstopenjsko jed z največjim udobjem. Hkratna uporaba zgornjega in spodnjega gretja na primer velja za tradicionalno obliko pečenja in na njej je mogoče kuhati skoraj vsako jed. Zagotavlja enakomerna porazdelitev toplota in naravna konvekcija. Ta način je precej počasen, medtem ko spodnje grelo skoraj v vseh pečicah deluje močneje, kar pomeni, da jed morda ne bo enakomerno pečena. V tem načinu se tradicionalno pečejo piškoti, piškoti, kruh, lazanje, polnjena zelenjava, pečenke, perutnina, govedina, ribe in ribje enolončnice.
Istočasno intenzivno spodnje in standardno zgornje ogrevanje se uporabljata, ko morate na hitro prepražiti dno posode ali doseči zlato skorjo. Ta način je idealen za pečenje v loncih in majhnih posodah. Če uporabljate posodo, ki slabo prevaja toploto, kot je steklo, aluminij, potem je ta način idealen.
Hkratni način spodnjega, zgornjega gretja in ventilatorja pomaga enakomerno vplivati na izdelke in ustvarja enakomerno mikroklimo v pečici. V tem načinu se hrana zaradi zračnih mas intenzivneje segreje in se hrana hitro zapeče z vseh strani. Ta način je primeren za velike pekače, veliko število izdelki v posodi in veliki celi kosi. Na primer za krače, zvitke, pečenke, enolončnice, cele perutnine, kuhano svinjino. Na njem lahko kuhate, ko potrebujete enakomerno kuhanje znotraj in zunaj. V tem načinu ne priporočamo eksperimentiranja z omleto in meringue. Te jedi ne marajo konvekcije.
Samo pri spodnjem gretju vam svetujemo, da dno pite z vlažnimi nadevi posušite, pico dodatno zapečete, konzervirate. V tem načinu morate jed pogosteje prestavljati na višjo ali nižjo stopnjo, spremljati zapečenost. Za dokončanje pečenja priporočamo način spodnjega gretja in ventilatorja odprte pite, posode v oblikah z nizkimi stranicami, za pecivo, ki slabo vzhaja. V tem načinu dobimo jedi s skorjo na dnu in sočno znotraj.Zgornji grelec z ventilatorjem je uporaben za jedi, kjer potrebujete enakomerno kuhanje in zapečeno skorjico. Na njem je zelo priročno peči izdelke v oblikah. Primerno za enolončnice, souffléje, lazanjo, julienne. Priporočamo uporabo načina žar za peko zrezkov, kotletov, kupat, zvitkov, ribji file, zelenjava, toast, slanina, ražnjiči, klobase, zarebrnice, jedi v drugačna velikost obrazci. Uporablja se lahko kot glavni način kuhanja ali kot zadnji korak za doseganje prepoznavnosti videz. Ta način lahko imenujemo žar, infragretje in žar - odvisno od modela in proizvajalca.
V čem pečemo
Danes je ogromno jedi za peko. Najbolj okolju prijazne so keramične oblike, steklo, lito železo. Zelo priročno je peči v pekačih, ki so priloženi pečici. Svetujemo vam, da za sočne, vlažne jedi izberete pekač z visokimi stranicami, za suhe pa z ravnim pekačem. Primerno je kuhati v keramičnih loncih in oblikah, vendar vam svetujemo, da jih pred segrevanjem postavite v pečico, s čimer boste posodi preprečili razpoke. Zaradi močnega padca temperature lahko lonec celo poči. V normalnem litoželezna ponev priporočamo izdelavo enolončnic iz različnih izdelkov, v takšnih posodah se pečejo hitreje in bolj enakomerno. Silikonski kalupi so primerni za peko, kruh, sirove torte. V njih nič ne gori tudi brez mazanja, kar vam omogoča kuhanje dietnega peciva.
Kuhanje v foliji, rokav
V foliji lahko pečete katero koli hrano, razen sadja, mehke zelenjave, žitaric, gob. Izkažejo se preveč kuhane in izgubijo okus. Pri drugih jedeh folija odlično ohrani sok in prepreči, da bi se posoda izsušila zaradi visokih temperatur. Pomembno pravilo- svetleča stran folije naj bo vedno obrnjena proti posodi, mat stran pa vedno navzven. Tako bo temperatura, potrebna za kuhanje, ohranjena dlje. Pri zavijanju mesa ali rib je pomembno zagotoviti, da štrleče kosti ali ostri vogali izdelka med kuhanjem ne prebijejo folije, sicer bo jed izgubila dragoceni sok. V ta namen vam svetujemo, da robove folije vedno tesno pritrdite.
V povprečju se jedi pod folijo kuhajo pri 200 stopinjah. Čas pečenja je odvisen od velikosti izdelka. Na primer, meso se kuha od 40 minut do 2 uri. Ribe - od 20 minut do 45 minut. Zelenjava - približno pol ure. Ptica - od pol ure do 3 ure. Da dobimo hrustljavo skorjo, na samem koncu kuhanja odpremo folijo in jed pečemo v načinu intenzivnega zgornjega ognja do rdečice. Izogibajte se močnim kislinam, kot so vino in marinade na foliji. Folija se lahko uporablja tudi pri zelo visokih temperaturah, prenese do 600 stopinj.
Plastične vrečke in rokavi iz toplotno odpornega filma vam omogočajo peko v načinih do 230 stopinj v zaprtih pogojih. Hkrati lahko pečejo meso in krompir, ribe in zelenjavo. Priloga je nasičena z aromo in okusom mesa ali rib, sokovi se mešajo in jed s to metodo kuhanja se izkaže za zelo okusno. Ta metoda vam omogoča, da znatno prihranite čas kuhanja. Na primer, če se srednje velik puran pod folijo kuha približno dve uri, potem v rokavu traja približno eno uro. Pomembno pa je, da izberete visoko kakovostne, živilske, posebej zasnovane za peko, potem so popolnoma neškodljive. Priporočamo, da ste zelo previdni, ko jed odvijete in preložite na servirni krožnik. Veliko soka!Svetujemo vam, da pred kuhanjem z vilicami nekoliko preluknjate zgornji del tulca ali vrečke. V to smer vroč zrak bo lahko šel ven in tulec ne bo počil. Pri peki v umetnem ovitku obstaja nekaj trikov. Velikega kosa mesa ni treba soliti, zato se bo izkazalo za bolj mehko in se bo stopilo v ustih. Pri pečenju ptice je bolje uporabiti suhe začimbe, surove lahko poslabšajo okus. Pri peki mleto meso predhodno jo solimo in popramo ter dodamo malo moke, ki vpije odvečno sol in vlago. Svetujemo vam, da ribe solite nekajkrat več kot običajno, približno žlico soli na kilogram. Pečeno zelenjavo svetujemo, da ne solite in ne dajate začimb. To lahko storite že pripravljene, tako da jih dodate po okusu skupaj z maslom, kislo smetano in omako.
tradicionalna peka
Če pripravljate jed brez umetnega ovoja, je med kuhanjem pomembno, da jed nenehno polivate z lastnim sokom, ki se pojavi. Še posebej, če kuhate. velike kose ribe ali meso. Ta metoda zagotavlja svetlejšo hrustljavo skorjo, vendar lahko ogrozi tudi bolj suh in zažgan rezultat. Tradicionalni način peka vključuje stalno prisotnost v kuhinji. Odsvetujemo peko jedi iz majhnih kosov mesa, rib in zelenjave na ta način. Morda so presuhi.
Mnogi ne vedo, da lahko žitarice in juhe kuhamo v pečici. Priporočamo, da poskusite vsaj enkrat. Juho kuhamo v keramični ali ognjevzdržni posodi pod pokrovom približno 1,5 ure pri 200 stopinjah, nato pa jo lahko dušimo z izklopljenim načinom, dokler se pečica ne ohladi ali na zelo nizki temperaturi še približno eno uro. Ta juha se izkaže za zelo okusno, z učinkom pečenja v tradicionalni ruski pečici. Kaša je pripravljena po isti tehnologiji. V mleku ali vodi se kuha približno 1,5 ure na 180 stopinjah in vztraja še približno 40 minut. To je okusno!
Kuhanje v vodni kopeli
Drugi način je pečenje v vodni kopeli. Uporablja se, ko morate kuhati jedi iz "kapricioznih" izdelkov. Na primer, na ta način je priporočljivo pripraviti sufleje, sirove torte, paštete, kreme, nekatere enolončnice. Za vodno kopel potrebujete volumetrično obliko, v katero vlijete topla voda in že postavijo obrazec z jedjo, ki se pripravlja. Raven vode mora doseči sredino glavne oblike ali nekoliko višje. Tako pri segrevanju voda ne bo prišla v posodo. Kuhamo v vodni kopeli pri 180 stopinjah. Ta metoda omogoča, da se jed enakomerno segreje in ne zažge. Tudi najbolj občutljiva sirova torta s takšno peko se bo izkazala za zračno in hkrati elastično.
Dušimo v pečici
Lahko dušite ne samo na gorilniku, ampak tudi v pečici. Dušite lahko tako predhodno ocvrto meso, ribe, zelenjavo kot sveže. Priporočamo dodajanje tekočine v kalup v količini dveh tretjin celotne prostornine izdelkov. Najmanjša količina tekočine je ena tretjina, vendar morate paziti, da ne zavre. Lahko dušite v vodi, kefirju, mleku, sirotki, juhi, odvisno od izbranega recepta.
Nekaj nasvetov
- Pečico obvezno segrejte. plinska omarica priporočamo segrevanje 10 minut pred kuhanjem in električno - 20. Samo zelo mastno meso se postavi v hladno pečico.
- Da se zelenjava ne bi prekuhala in spremenila v vato, vam svetujemo, da pečico ugasnete do konca in pustite zelenjavo na dosegu roke v hladilni omari.
- Med kuhanjem odsvetujemo odpiranje pokrova. To moti mikroklimo in cirkulacijo zračni tokovi. Dovolj je le včasih pogledati skozi steklo, tako da vklopite funkcijo osvetlitve ozadja. To pravilo je še posebej pomembno pri pripravi mafinov in peciva.
- Vedno upoštevajte temperaturo, navedeno v receptu. V vsakem primeru, dokler ne postaneš profesionalni kuhar.
- Če imate zelo stara peč brez termometra, lahko uporabite navaden list papir določa stopnje. V 30 sekundah pri 100-120 stopinjah list rahlo porumeni, pri 190-210 stopinjah papir postane rumeno-rjav, list začne goreti pri 220 stopinjah.
- Voda in sol varujeta pred pregorevanjem. Občutljivo hrano je najbolje kuhati v vodni kopeli. Da se ne zažgete, lahko uporabite kilogram grobe soli, ki jo potresete po spodnjem pekaču.
- Svetujemo vam, da si to zapomnite listnato testo pečen pri visoki temperaturi, maslo ali piškoti - pri srednji, beljakovinsko testo - pri nizki.
V plinski pečici nisem mogel dobiti neprimerljivega peciva. Doma imam plinski štedilnik Indesit s pečico in žarom. V pečici sem pekla le nekajkrat, saj. moja plinska pečica ne peče dobro - pecivo je bilo spodaj zažgano, zgoraj pa bledo. Navajena sem peči v električni pečici, kjer se da prilagajati temperaturni režim, pri peki uporabite dva ali le eno grelno telo, segrevanje v električni pečici pa je enakomernejše.
V povezavi z gospodarska kriza Odločil sem se, da začnem energente uporabljati bolj gospodarno. Zato sem se odločil, da opustim peko v električni pečici in začnem uporabljati plinski štedilnik v celoti.
In moral sem rešiti problem - kako uporabiti plinska pečica tako da so pite enakomerno lepo zlato rjavo zapečene.
Izkazalo se je, da nisem edini s to težavo. Ker grelni element ( plinski gorilniki) v pečici le na dnu, potem je segrevanje notranjosti neenakomerno. Pri nekaterih modelih plinskih pečic so še vedno težave zaradi nezadostne toplotne izolacije.
Težave so in treba jih je obravnavati. Rešitev je bilo veliko.
Nekaj nasvetov o uporabi plinske pečice, kako brez težav speči rdeče pite in pite v plinski pečici.
- par rdečih ognjevzdržnih opek;
- samo brezplačen pekač;
- pekač, napolnjen z grobo kameno soljo (1-2 paketa);
- pekač z rečni pesek ali droben gramoz (lahko ga kupite v trgovini za male živali);
- ploščice ali celo glinene ploščice;
- poseben kamen za peko.
Tudi v Sovjetski čas veliko gospodinj je v pečici uporabljalo azbest. V nobenem primeru tega ne storite.
Na podlagi rezultatov celovite znanstvena raziskava rakotvornih snovi, je Mednarodna agencija za raziskave raka uvrstila azbest v prvo, najnevarnejšo kategorijo seznama rakotvornih snovi, za katere obstajajo zanesljivi podatki o njihovi rakotvornosti za človeka.
- Mnoge gospodinje priporočajo, da na dno plinske pečice postavite skledo ali pekač. Voda na dnu pečice je priporočljiva ne samo zaradi preprečevanja zažganosti izdelka, ampak tudi zaradi boljše peke kvasa. zaradi visoka vlažnost zrak v pečici, skorja je lepa, testo pa se veliko bolje prilega.
- Če imate pečico z žarom, lahko blede pite na koncu peke nekaj minut popečete tako, da vklopite žar. Samo pozorno opazujte, saj. zaradi visoka temperatura zelo hitro pordeči.
Skoraj vsako jed, ki ste jo vajeni kuhati na kuhalni plošči, lahko enako okusno skuhate v pečici. Pečica pride prav tudi takrat, ko ne želite povsem opustiti tradicionalnega cvrtja. S kombiniranjem dveh načinov kuhanja lahko jedem dodate koristi in zmanjšate škodo.
Pogosto, zlasti v restavracijah, kuharji izdelek najprej prepražijo do zlato rjave barve, nato pa ga pripravijo v pečici. Vsaka pečica je individualna in ima številne funkcije, o katerih lahko preberete v navodilih zanjo, vendar obstaja nekaj splošnih skrivnosti, ki bodo ustrezale lastnikom vseh pečic.
Izberite raven
Da se jed ne zažge, ostane sočna in dišeča ter hkrati popolnoma kuhana, je pomembno izbrati pravo stopnjo pečenja v pečici. Možnost win-win je, da izberete povprečno raven, na njej jed ne bo gorela, kuhala se bo enakomerno. Če je pomembna zlata skorja, lahko skoraj pripravljeno jed za kratek čas prestavite na višjo raven. Najnovejši trend je večurno kuhanje jedi na nizkih temperaturah. Menijo, da ta metoda omogoča shranjevanje pravilne teksture izdelkov, okusa in arome. Na ta način lahko pečete v pečici na nižji ravni, vendar v načinu, v katerem nižja toplota ni močna.
Nekatera živila težje porjavijo od spodaj, zato jih je najbolje kuhati na spodnji rešetki z močnim spodnjim segrevanjem. Na primer, tako kuharji priporočajo kuhanje pice. Tako se zgoraj ne bo zažgal, spodaj pa hrustljavo. Svetujemo vam, da pekača ne premikate blizu zadnje stene, saj s tem ovirate kroženje zraka in ne omogočite enakomerne pečenosti jedi.
Izberite način
V sodobnih pečicah je veliko načinov, ki pomagajo kuhati tudi najbolj zapleteno večstopenjsko jed z največjim udobjem. Hkratna uporaba zgornjega in spodnjega gretja na primer velja za tradicionalno obliko pečenja in na njej je mogoče kuhati skoraj vsako jed. Zagotavlja enakomerno porazdelitev toplote in naravno konvekcijo. Ta način je precej počasen, medtem ko spodnje grelo skoraj v vseh pečicah deluje močneje, kar pomeni, da jed morda ne bo enakomerno pečena. V tem načinu se tradicionalno pečejo piškoti, piškoti, kruh, lazanje, polnjena zelenjava, pečenke, perutnina, govedina, ribe in ribje enolončnice.
Istočasno intenzivno spodnje in standardno zgornje ogrevanje se uporabljata, ko morate na hitro prepražiti dno posode ali doseči zlato skorjo. Ta način je idealen za pečenje v loncih in majhnih posodah. Če uporabljate posodo, ki slabo prevaja toploto, kot je steklo, aluminij, potem je ta način idealen.
Hkratni način spodnjega, zgornjega gretja in ventilatorja pomaga enakomerno vplivati na izdelke in ustvarja enakomerno mikroklimo v pečici. V tem načinu se hrana zaradi zračnih mas intenzivneje segreje in se hrana hitro zapeče z vseh strani. Ta način je primeren za velike pekače, veliko količino hrane v posodi in velike cele kose. Na primer za krače, zvitke, pečenke, enolončnice, cele perutnine, kuhano svinjino. Na njem lahko kuhate, ko potrebujete enakomerno kuhanje znotraj in zunaj. V tem načinu ne priporočamo eksperimentiranja z omleto in meringue. Te jedi ne marajo konvekcije.
Samo pri spodnjem gretju vam svetujemo, da dno pite z vlažnimi nadevi posušite, pico dodatno zapečete, konzervirate. V tem načinu morate jed pogosteje prestavljati na višjo ali nižjo stopnjo, spremljati zapečenost. Spodnji grelec in način ventilatorja priporočamo za dokončanje pečenja odprtih tort, jedi v pekačih z nizkimi stenami, za pecivo, ki ne vzhaja dobro. V tem načinu dobimo jedi s skorjo na dnu in sočno znotraj.Zgornji grelec z ventilatorjem je uporaben za jedi, kjer potrebujete enakomerno kuhanje in zapečeno skorjico. Na njem je zelo priročno peči izdelke v oblikah. Primerno za enolončnice, souffléje, lazanjo, julienne. Priporočamo uporabo načina žara za peko zrezkov, kotletov, kupat, zvitkov, ribjih filejev, zelenjave, toasta, slanine, ražnjičev, klobas, svinjskih reber, jedi različnih velikosti. Lahko se uporablja kot glavni način kuhanja ali kot zadnji korak za doseganje prepoznavnega videza. Ta način lahko imenujemo žar, infragretje in žar - odvisno od modela in proizvajalca.
V čem pečemo
Danes je ogromno jedi za peko. Najbolj okolju prijazne so keramične oblike, steklo, lito železo. Zelo priročno je peči v pekačih, ki so priloženi pečici. Svetujemo vam, da za sočne, vlažne jedi izberete pekač z visokimi stranicami, za suhe pa z ravnim pekačem. Primerno je kuhati v keramičnih loncih in oblikah, vendar vam svetujemo, da jih pred segrevanjem postavite v pečico, saj boste tako posodi preprečili razpoke. Zaradi močnega padca temperature lahko lonec celo poči. V navadni litoželezni ponvi priporočamo izdelavo enolončnic iz različnih izdelkov, v takih posodah se pečejo hitreje in bolj enakomerno. Silikonski kalupi so primerni za peko, kruh, sirove torte. V njih nič ne gori tudi brez mazanja, kar vam omogoča kuhanje dietnega peciva.
Kuhanje v foliji, rokav
V foliji lahko pečete katero koli hrano, razen sadja, mehke zelenjave, žitaric, gob. Izkažejo se preveč kuhane in izgubijo okus. Pri drugih jedeh folija odlično ohrani sok in prepreči, da bi se posoda izsušila zaradi visokih temperatur. Pomembno pravilo je, da mora biti svetleča stran folije vedno obrnjena proti posodi, mat stran pa vedno navzven. Tako bo temperatura, potrebna za kuhanje, ohranjena dlje. Pri zavijanju mesa ali rib je pomembno zagotoviti, da štrleče kosti ali ostri vogali izdelka med kuhanjem ne prebijejo folije, sicer bo jed izgubila dragoceni sok. V ta namen vam svetujemo, da robove folije vedno tesno pritrdite.
V povprečju se jedi pod folijo kuhajo pri 200 stopinjah. Čas pečenja je odvisen od velikosti izdelka. Na primer, meso se kuha od 40 minut do 2 uri. Ribe - od 20 minut do 45 minut. Zelenjava - približno pol ure. Ptica - od pol ure do 3 ure. Da dobimo hrustljavo skorjo, na samem koncu kuhanja odpremo folijo in jed pečemo v načinu intenzivnega zgornjega ognja do rdečice. Izogibajte se močnim kislinam, kot so vino in marinade na foliji. Folija se lahko uporablja tudi pri zelo visokih temperaturah, prenese do 600 stopinj.
Plastične vrečke in rokavi iz toplotno odpornega filma vam omogočajo peko v načinih do 230 stopinj v zaprtih pogojih. Hkrati lahko pečejo meso in krompir, ribe in zelenjavo. Priloga je nasičena z aromo in okusom mesa ali rib, sokovi se mešajo in jed s to metodo kuhanja se izkaže za zelo okusno. Ta metoda vam omogoča, da znatno prihranite čas kuhanja. Na primer, če se srednje velik puran pod folijo kuha približno dve uri, potem v rokavu traja približno eno uro. Pomembno pa je, da izberete visoko kakovostne, živilske, posebej zasnovane za peko, potem so popolnoma neškodljive. Priporočamo, da ste zelo previdni, ko jed odvijete in preložite na servirni krožnik. Veliko soka!Svetujemo vam, da pred kuhanjem z vilicami nekoliko preluknjate zgornji del tulca ali vrečke. Tako lahko vroč zrak uhaja in tulec ne poči. Pri peki v umetnem ovitku obstaja nekaj trikov. Velikega kosa mesa ni treba soliti, zato se bo izkazalo za bolj mehko in se bo stopilo v ustih. Pri pečenju ptice je bolje uporabiti suhe začimbe, surove lahko poslabšajo okus. Ko pečemo mleto meso, ga predhodno solimo in popramo ter dodamo malo moke, ki vpije odvečno sol in vlago. Svetujemo vam, da ribe solite nekajkrat več kot običajno, približno žlico soli na kilogram. Pečeno zelenjavo svetujemo, da ne solite in ne dajate začimb. To lahko storite že pripravljene, tako da jih dodate po okusu skupaj z maslom, kislo smetano in omako.
tradicionalna peka
Če pripravljate jed brez umetnega ovoja, je med kuhanjem pomembno, da jed nenehno polivate z lastnim sokom, ki se pojavi. Še posebej, če kuhate velike kose rib ali mesa. Ta metoda zagotavlja svetlejšo hrustljavo skorjo, vendar lahko ogrozi tudi bolj suh in zažgan rezultat. Tradicionalni način peke pomeni biti ves čas v kuhinji. Odsvetujemo peko jedi iz majhnih kosov mesa, rib in zelenjave na ta način. Morda so presuhi.
Mnogi ne vedo, da lahko žitarice in juhe kuhamo v pečici. Priporočamo, da poskusite vsaj enkrat. Juho kuhamo v keramični ali ognjevzdržni posodi pod pokrovom približno 1,5 ure pri 200 stopinjah, nato pa jo lahko dušimo z izklopljenim načinom, dokler se pečica ne ohladi ali na zelo nizki temperaturi še približno eno uro. Ta juha se izkaže za zelo okusno, z učinkom pečenja v tradicionalni ruski pečici. Kaša je pripravljena po isti tehnologiji. V mleku ali vodi se kuha približno 1,5 ure na 180 stopinjah in vztraja še približno 40 minut. To je okusno!
Kuhanje v vodni kopeli
Drugi način je pečenje v vodni kopeli. Uporablja se, ko morate kuhati jedi iz "kapricioznih" izdelkov. Na primer, na ta način je priporočljivo pripraviti sufleje, sirove torte, paštete, kreme, nekatere enolončnice. Za vodno kopel potrebujemo tridimenzionalno obliko, v katero nalijemo vročo vodo in vanjo že postavimo obliko s posodo, ki jo pripravljamo. Raven vode mora doseči sredino glavne oblike ali nekoliko višje. Tako pri segrevanju voda ne bo prišla v posodo. Kuhamo v vodni kopeli pri 180 stopinjah. Ta metoda omogoča, da se jed enakomerno segreje in ne zažge. Tudi najbolj občutljiva sirova torta s takšno peko se bo izkazala za zračno in hkrati elastično.
Dušimo v pečici
Lahko dušite ne samo na gorilniku, ampak tudi v pečici. Dušite lahko tako predhodno ocvrto meso, ribe, zelenjavo kot sveže. Priporočamo dodajanje tekočine v kalup v količini dveh tretjin celotne prostornine izdelkov. Najmanjša količina tekočine je ena tretjina, vendar morate paziti, da ne zavre. Lahko dušite v vodi, kefirju, mleku, sirotki, juhi, odvisno od izbranega recepta.
Nekaj nasvetov
- Pečico obvezno segrejte. Priporočamo, da plinsko omaro segrejete 10 minut pred peko, električno omaro pa 20 minut pred peko.V hladno pečico damo le zelo mastno meso.
- Da se zelenjava ne bi prekuhala in spremenila v vato, vam svetujemo, da pečico ugasnete do konca in pustite zelenjavo na dosegu roke v hladilni omari.
- Med kuhanjem odsvetujemo odpiranje pokrova. To moti mikroklimo in kroženje zračnih tokov. Dovolj je le včasih pogledati skozi steklo, tako da vklopite funkcijo osvetlitve ozadja. To pravilo je še posebej pomembno pri pripravi mafinov in peciva.
- Vedno upoštevajte temperaturo, navedeno v receptu. V vsakem primeru, dokler ne postaneš profesionalni kuhar.
- Če imate zelo staro peč brez termometra, lahko za določitev stopinj uporabite navaden list papirja. V 30 sekundah pri 100-120 stopinjah list rahlo porumeni, pri 190-210 stopinjah papir postane rumeno-rjav, list začne goreti pri 220 stopinjah.
- Voda in sol varujeta pred pregorevanjem. Občutljivo hrano je najbolje kuhati v vodni kopeli. Da se ne zažgete, lahko uporabite kilogram grobe soli, ki jo potresete po spodnjem pekaču.
- Svetujemo vam, da se spomnite, da se listnato pecivo peče pri visoki temperaturi, maslo ali piškoti - pri srednji, beljakovinsko testo - pri nizki.
Postopek ustvarjanja jedi je že dolgo presegel običajno kuhanje. Ta postopek lahko pripišemo neke vrste ustvarjalnosti, zaradi katere se rojevajo dela kulinarične umetnosti. In vse to je postalo mogoče le zahvaljujoč sodobna tehnologija in nove naprave.
Najpogostejša in priljubljena je pečica. Posebna naprava pečice omogoča ustvarjanje edinstvenih jedi, ki poleg lastnih okusnost so tudi uporabni. Toda pred gospodinjami se postavlja vprašanje: katero električno ali plinsko pečico kupiti za dom? Da bi ga razumeli, morate preučiti napravo in načelo delovanja električnih in plinskih peči.
Jedi v pečici
Jedi v pečici
Zakaj potrebujete pečico doma?
Kuhanje v pečici ni le priročno, ampak tudi koristno. Presodite sami: jedi so pripravljene z minimalno količino maščobe ali olja, skorja ne nastane kot posledica gorenja maščobe, ampak pod vplivom visoke temperature. Zato je takšna hrana zdrava in jo lahko dajemo tudi otrokom.
Mnoge gospodinje dojemajo pečico kot predmet gospodinjski aparati, ki se lahko uporablja samo za ustvarjanje praznične jedi. Na primer, spečemo meso, naredimo pito ali purana. Pravzaprav je postopek kuhanja v pečici veliko lažji in hitrejši kot na štedilniku. Pri cvrtju v ponvi morate paziti, da se hrana ne zažge, jo nenehno obračati, mešati, zmanjšati ali povečati ogenj. V pečici je vse obrnjeno. Za vsako jed lahko nastavite ločeno temperaturo, pečenje se izvede takoj na obeh straneh, pripravljenost poroča časovnik. Poleg tega obstajajo jedi, ki jih ni mogoče kuhati v ponvi ali ponvi.
Kako kuhati v pečici
Katero pečico izbrati: električno ali plinsko
Vse omare so odvisne in samostojne, vgradne in prostostoječe, pogojno jih lahko razdelimo na dve vrsti:
- naprave, ki delujejo na plin;
- peči se poganjajo z elektriko.
Prav razlika v viru energije je ključna pri izbiri. Na sodobni trg Vsako leto se povečuje število modelov, ki delujejo na elektriko. In kot veste, povpraševanje določa ponudbo. Toda ali to pomeni, da so plinske pečice slabše od električnih in zakaj vse velika količina Se ljudje nagibajo k tem možnostm?
Kaj je vsaka vrsta
Gospodinje redno uporabljajo pečico, vendar večina sploh ne razmišlja o tem, kakšne sheme peči ima vsaka od njih. Sodobni modeli so postali veliko bolj funkcionalni kot njihovi stari kolegi. Vključujejo široko paleto funkcij:
- veliko različnih programov pečenja;
- funkcije žara;
- posebni programi za peko;
- časovnik;
- čistilne funkcije in druge.
Toda kljub temu je vsaka pečica najprej kovinski trup z ventilacijskimi luknjami, znotraj katerih je delovna komora. Med kamero in ohišjem je poseben prostor, ki je zapolnjen s toplotnim izolatorjem. Skrajša čas ogrevanja in ohranja želeno temperaturo znotraj. Delovanje katerega koli modela temelji na brezkontaktnem prenosu toplote z grelnih elementov na izdelek, zaradi česar se segreje na želeno temperaturo.
Plinska ali električna pečica
Glede na vrsto pečice se lahko uporabljajo različni viri toplote:
- električna pečica - grelni elementi različnih zmogljivosti. Stopnja njihovega ogrevanja je regulirana;
- plin - odprti požar, ki nastane ob dovajanju plina. Možno je regulirati njegov pretok. Ko gre skozi šobo gorilnika, se zmeša z zrakom in se vname.
Vse pečice se razlikujejo po številu in lokaciji virov toplote. Namestijo se lahko samo na dno, dno in vrh, včasih na zadnji strani omare.
Kako uporabljati: načini ogrevanja in funkcije pečice
Odvisno od modela so omarice priložene različne načine ogrevanje in več jih je, bolj raznolik je seznam jedi, ki jih je mogoče kuhati.
Poceni modeli so opremljeni z zgornjim in spodnjim delom grelni elementi. Lahko so vključeni zaporedno ali skupaj. V nekaterih primerih je lahko na vrhu še en grelni element, žar.
konvekcijski način
Dragi modeli so poleg klasičnih načinov ogrevanja opremljeni še z eno - konvekcijo. Ko je vklopljen, se vroč zrak prisilno porazdeli po ohišju zaradi delovanja ventilatorja, vgrajenega v omaro. zadnja stena. Prispeva k pravilni porazdelitvi toplote, kar zagotavlja enakomernost pečenja in praženja.
V plinskih pečicah poceni modelov se ogrevanje izvaja na dnu komore. Za prilagajanje peke je treba pekač premakniti gor ali dol po omari. Vendar pa je pomembna prednost hitrost segrevanja. V plinskih pečicah znatno presega električne analoge.
Žar v plinski omarici
Omare srednje cenovne kategorije so opremljene z žarom. V nekaterih modelih je lahko električni, v drugih plinski. Mnogi proizvajalci peči so začeli opremljati drage modele s konvekcijskimi ventilatorji. Prisilno porazdelijo vroč zrak po komori.
AT električne pečice obstaja več načinov ogrevanja kot v plinskih omarah.
V primerjavi z električnimi plinskimi pečicami bistveno izgubijo pri funkcionalnosti. Ker imajo poleg standardnih načinov tudi dodatne, katerih prisotnost se lahko razlikuje glede na model:
- nežno odmrzovanje. V tem načinu se pečica vklopi v občutljivem temperaturnem načinu, ki omogoča odmrzovanje izdelkov;
- hitro ogrevanje. Takoj se vklopi maksimalna temperatura in v nekaj minutah dohiti želene stopinje;
- ohranjanje tople hrane. Dela za minimalna temperatura, da kuhana jed ni prekuhana, temveč topla. Vgrajeni termostat spremlja temperaturni režim;
- gašenje - funkcija je primerna za kuhanje žitaric in drugih jedi, ki ne potrebujejo visoke temperature;
- časovnik - omogoča načrtovanje začetka kuhanja in signalizira konec;
- temperaturna sonda - meri temperaturo znotraj izdelka in daje signal o njegovi pripravljenosti.
Načini električne pečice
Nekateri sodobni modeli so opremljeni s pomnilnikom. Ta funkcija omogoča shranjevanje časa kuhanja in temperaturnega režima različnih jedi. Očitno se zato mnogi kuharji in gospodinje raje odločijo za nakup električne pečice.
Kako izbrati električno pečico za domačo kuhinjo
Izbira električne peči je v celoti odvisna od dela, ki mu je dodeljeno. Če potrebujete model, ki bo odlično opravil delo pri peki žemljic, kuhanju mesa, potem je mini pečica kot nalašč za vas. Ta model ima precej nizke stroške, medtem ko je njegova kakovost pečenja na vrhu. Je majhnih dimenzij, zato je kot nalašč tudi za najmanjšo kuhinjo.
Te vrste kompaktnih pečic imajo skoraj vse funkcije stacionarnih aparatov. Število funkcij in temperaturni pogoji so popolnoma odvisni od modela. Naprave so lahko opremljene z:
- funkcija odmrzovanja;
- zgornje ogrevanje s konvekcijo;
- spodnja toplota;
- zgornje in spodnje ogrevanje;
- možnost vklopa ventilatorja v katerem koli načinu delovanja.
Takšne naprave praviloma niso tako močne kot stacionarne, vendar je 230 stopinj dovolj za dovolj hitro kuhanje katere koli jedi.
Vrste pečic, ki so danes na trgu, so neverjetne. Zato je izbira v korist določenega modela težka, vendar možna. Najprej morate razumeti, zakaj potrebujete tega pomočnika in katere funkcije bi moral opravljati, da bi zadovoljil želje gostiteljice v kuhinji.
Torej, glavne možnosti za izbiro:
Vrsta izvedbe - bo vgradna pečica ali samostoječa:
- če so popravila v kuhinji samo predvidena, je bolje kupiti vgradno zasnovo. Izberete lahko željene dimenzije, dizajn;
- če je bila v kuhinji nameščena stacionarna pečica, je izbira omejena na iste modele, vendar lahko kupite štedilnik, kjer bodo zgornji elementi plinski, spodnji pa električar ali pa bo celotna pečica električna.
Razpoložljivost funkcij. Stroški so neposredno odvisni od tega parametra:
- proračunski modeli imajo možnost prilagajanja načinov ogrevanja, imajo več osnovnih funkcij;
- dražje električne peči so lahko opremljene z vsem, kar je potrebno za udobno kuhanje, njihovo odmrzovanje, časovnik in zakasnitev kuhanja ter ohranjanje tople hrane.
Moč in energetska učinkovitost. Te parametre je treba prebrati v navodilih, ki so priložena vsakemu modelu.
Oblikovanje. Sodobni modeli so lahko izdelani iz različne materiale. Najbolj priljubljena in draga je emajlirana pečica. To je mogoče storiti v različnih barvne rešitve in senčil, kar prispeva k maksimalni izbiri njegove notranje opreme.
Lastnosti, na katere morate biti pozorni pri izbiri
Kljub dejstvu, da ima veliko modelov podoben nabor funkcij, se lahko njihovo delovanje med seboj bistveno razlikuje. Začnimo z najpomembnejšo stvarjo za gospodinje - čistilne funkcije. Mnogi ljudje svoje kulinarične mojstrovine raje pečejo v pečicah, vendar jih malo ljudi mara pomivati, zato je funkcija čiščenja pomemben kriterij pri izbiri.
Uporabite lahko 3 funkcije sodobni modeli, razen seveda tradicionalne metode čiščenja detergent in gobice:
- Katalitični - uporablja se v poceni modelih. Načelo delovanja: na stenah je poseben katalizator, ki pospešuje razgradnjo maščobe med povišane temperature. Po kuhanju morate stene obrisati z vlažno gobo, da odstranite umazanijo. Pomanjkljivost je, da se po nekaj letih aktivnost katalizatorja zmanjša.
- Pirolitično - uporablja se v premium modelih. Če želite aktivirati, samo namestite želeno funkcijo in vse. Pečica se segreje na temperaturo 500 stopinj, po kateri vsa maščoba izgori, ostane le, da stene obrišete z vlažno gobo. Pomanjkljivost je visoka poraba energije.
- Parna voda - uporablja se v kateri koli pečici. Velja za najučinkovitejšega. Na dnu komore je nameščen pekač z vodo, vklopljena je posebna čistilna funkcija, ki pečico segreje na temperaturo 70-80 stopinj. Zaradi izpostavljenosti pari se onesnaženje zmehča.
Za gospodinje je pomembna tudi izbira krmilnega sistema. Obstaja mnenje, da elektronski nadzor bistveno zmanjša možnost samoregulacije. Pravzaprav ni. Vrste krmiljenja:
Elektronski nadzor
Pri izbiri modelov morate biti pozorni na vse funkcije, ki so vgrajene v določen model. Šele po natančni analizi vseh možnosti se lahko pravilno odločite in kupite pravega kuharskega pomočnika za svojo kuhinjo.
Kljub dejstvu, da imajo sodobne gospodinje raje plinske peči, prve ne prenehajo biti priljubljene, zlasti med prebivalci pokrajinskih mest in vasi. Upravljanje z njimi je enostavno in preprosto, poleg tega je poraba plina veliko cenejša od porabe električne energije. Kako uporabljati plinsko pečico - v tem članku.
Kako uporabljati pečico na plinski štedilnik?
Najprej morate natančno preučiti navodila in tehnični potni list izdelka, a tudi če niso na voljo, ne bo težko razumeti zapletenosti dela. Tukaj so faze osvetlitve in kuhanja:
- Jasno je, da je plinska pečica vžgana iz odprt ogenj, vendar imajo nekateri modeli funkcijo električnega vžiga, kar precej olajša stvari. Običajno ta gumb majhna velikost nahaja se na desni strani plošče naprave poleg rotacijskih ventilov, pod gumbom za prižig lučke v pečici. Če se po pritisku in obračanju pipe gorilnika ne zgodi nič, potem gumb ne deluje in boste morali peč prižgati ročno.
- Tisti, ki jih zanima, kako pravilno uporabljati plinsko pečico, naj odgovorijo, da morate najprej odpreti vrata, nato pa poiskati gorilnik pod najnižjim železnim pladnjem pečice. Odvisno od modela je luknja za vžig lahko ena in se nahaja na sredini ali dve hkrati in se nahajata ob straneh.
- Vprašanje, kako pravilno uporabljati pečico plinski štedilnik, priporočamo, da prižgete vžigalico ali vžigalnik, obrnete pipo gorilnika na želeno nastavitev temperature in jo prinesete do odprtine gorilnika. Pri nekaterih modelih je potrebno malo počakati in ne sprostiti rotacijskega ventila takoj, sicer lahko plamen izgine.
- Takoj, ko se plamen dobro razplamti, lahko zapremo vrata, počakamo 15 minut, da se pečica segreje, in šele nato postavimo pekač na pekač.
Zdaj je jasno, kako uporabljati staro plinsko pečico. Najpogosteje je naprava opremljena z aluminijastim pekačem in rešetko, ki služi kot polička za odlaganje pekača. Lahko je tudi pladenj za zbiranje maščobe. S premikanjem posode višje ali nižje po želji lahko prilagodite stopnjo kuhanja. Na samem začetku je priporočljivo, da pekač postavite na sredino, že med kuhanjem pa ga prestavite navzgor, če se dno zažge in je zlata skorja slabo oblikovana, in obratno.