Vrste in namen namizne posode. Iz česa je jedilna posoda?

Posoda igra veliko vlogo pri ustvarjanju podobe ustanove, ustvarja določen slog v dvorani. Jedi v dvorani izpolnjujejo vse zahteve za serviranje.

V kuhinji mora biti posoda udobna in funkcionalna.

Razvrstitev

Jedi so razvrščene glede na njihov namen. V skladu s tem je razdeljen na vrste:

• za serviranje jedi in postavitev mize: posode za maslo, čolne za omake, posode za mleko, posode za sladkor, soline, posode za poper, pladnji, držala za prtičke, vaze, sklede, sklede za solato in tako naprej;
• za serviranje jedi in hrane: krožniki, porcionirane solatne sklede, čajni pari, vtičnice;
• kuhinjski pripomočki: posode za peko, žari, lonci, ponve;
• gospodinjski pripomočki: pločevinke, posode, zamaški, gastronomske posode;
• pribor za pijače: vrči, dekanterji, kozarci, kelihi, kozarci, kozarci za vino, štofi.

Vrste jedi in predmetov za serviranje

Izpolnjevati mora več zahtev:

• biti univerzalen;
• biti notri velik izbor;
• biti praktičen;
• izpolnjujejo sanitarne standarde.

Barski inventar

Inventar, ki se uporablja v lokalih, je razdeljen na pribor in opremo. V lokalu je veliko različnih naprav, katerih namen je pomagati natakarju, ki običajno dela sam, pri njegovem delu. Stroge zahteve nalagajo ne le zanesljivost, funkcionalnost in praktičnost, ampak tudi videz, oblikovanje, saj celoten proces priprave pijače poteka pred obiskovalci. In večina jedi je tudi shranjenih na vidnem mestu.

Jedi v baru so namenjene predvsem pijači:

• kozarec za vino;
• collins - cilindrično steklo z ravnimi stenami;
• vrčki za pivo - so stekleni, keramični, porcelanasti;
• očala;
• očala;
• skladovnice;
• kozarci za vino;
• highball - visok kozarec za alkoholne koktajle.

Nekateri lokali strežejo sendviče in solate, zato uporabljajo krožnike in porcionirane sklede za solato. Zdaj mnogi lokali kupujejo posode za enkratno uporabo za takšne jedi, kavo in čaj strežejo v katerem koli lokalu, zato je na voljo ustrezna posoda. Pribor za čaj in kavo v baru je običajno bela barva.

• jiggerji;
• merilni pribor;
• oprema za drobljenje ledu;
• sokovniki;
• rezalniki.

Glavni namen te opreme je priprava in predstavitev alkoholnih in brezalkoholnih pijač.

Profesionalni namizni pribor za restavracije

Zakaj je pomembno kupiti kakovostno posodo?

Namizna posoda, ki se uporablja v restavracijah, barih in drugih gostinskih obratih, mora izpolnjevati naslednje zahteve:

• biti nedotaknjen, brez razpok in odrezkov;
• material, iz katerega je izdelan, ne sme vsebovati škodljivih nečistoč;
• enostaven za pranje in ni poškodovan detergenti;
• biti dovolj močan, da se ne zlomi ali deformira v pralnem stroju;
• biti udoben in imeti možnost varčevanja s toploto;
• jedilni pribor ne sme črniti in oksidirati;
• ob udarcu ne lomite na premajhne dele in priporočljivo je, da ne puščate tankih odrezkov, ki vas lahko zlahka poškodujejo;
• imajo original sodoben dizajn;
• biti notri pravi znesek in zahtevani razpon.

Da bi jedi izpolnjevale vse zahteve, jih morate izbrati odgovorno in pri nakupu dati prednost zaupanja vrednim podjetjem, preveriti ustrezne certifikate.

Kakovost postrežbe in kakovost postreženih jedi sta neposredno odvisna od kakovosti izbranih jedi.

Za obiskovalca katerega koli gostinskega obrata obstajajo tri stvari, po katerih ocenjuje lokal: čistoča, vljudnost in posoda.

14302

in Zgodovina jedi sega v antične čase. Tehnika njegove proizvodnje je ljudem znana že več stoletij. Prav v lončarstvu se najbolj odraža napredek pri oblikovanju človeštva in njegove kulture. Poleg tega je keramika popolnoma nepoškodovana okolje, toliko starodavnih izdelkov se je ohranilo do danes v izvirni obliki. Proizvodnja keramike je ena najstarejših na Zemlji. Gre predvsem za glino, ki je na voljo povsod, kar je privedlo do hitrega razvoja in širjenja lončarstva. Ta obrt je bila tudi manifestacija ustvarjalnih lastnosti človeka, kar so dokazala številna arheološka izkopavanja na različnih koncih sveta. Njegov izvor je bil opažen že na samem začetku pojava človeka, torej spada v primitivni komunalni sistem. Izkopani so bili veliko število keramične posode, na katerih so ostali prstni odtisi starih ljudi. Ti odtisi kažejo, da so se v tistih časih ženske ukvarjale z lončarstvom.

Prve plošče so se pojavile pred skoraj 600 leti v Franciji in so se štirikotne oblike. Nič manj ugledne starosti in prtički. Uporabljali so jih stari Rimljani. Res je, iz alabastra so naredili serviete. Po večerji jih niso oprali, ampak so jih za čiščenje vrgli v ogenj. V Rusiji so se prtički ukoreninili pod Petrom I. Sama beseda je prišla k nam od Nemcev, ki so si jo izposodili od italijanski. V Rusiji Kitajska pojavil veliko kasneje kot evropske države. Dolgotrajna prednost v plemiške hiše je bila dana posodi iz srebra in zlata. Enega največjih srebrnih jedilnih setov, ki tehta več kot dve toni, je njenemu najljubšemu Grigoriju Orlovu podaril Katarina II. Jedilni pribor je začel svojo pot veliko prej kot keramika.

Najstarejši je nož. Izdelana in uporabljena je bila primitivni ljudje. Trupove živali, ubitih med lovom, so rezali s kamnitimi noži, vendar jih nikoli niso uporabljali v jedi. V neolitiku je nož spremenil svoj videz, postal je kot sodoben nož, dolg in tanek.
AT Stari Rim poklic rezkarja je bil eden najpogostejših. Noži so bili že izdelani iz jekla.

Toda noži so se kot aparati začeli uporabljati šele v 15. stoletju, pa še takrat v domovih bogatih ljudi. Veljale so za luksuzni predmet in so bile strežene samo plemičem. Običajno so bili to lepi izdelki z ročaji iz zlata ali dragega lesa, okrašeni z rezbarijami in kamni. S prihodom porcelana v Evropi so prišli v modo noži s porcelanastimi ročaji. Poslikane so bile s figuricami bizarnih živali, ptic in rož. Do 17. stoletja so bili vsi noži koničasti, kar je omogočalo uporabo pri mizi ne le za rezanje mesa, ampak tudi za obiranje zob. Ni bilo videti zelo estetsko. Po legendi se je kardinal Richelieu odločil popraviti to stanje, ki je naročil proizvodnjo jedilnih nožev z zaobljenimi konci.

Prve žlice niso bile kamnite, kot bi pričakovali, ampak iz pečene gline, saj niso potrebovale moči, ker so takrat mehko hrano jedli z žlicami. Predstavljala je hemisfero z ročajem. Kasneje so ljudje začeli uporabljati različni materiali za izdelavo žlic. V stari Evropi so jih izdelovali predvsem iz lesa. V Egiptu so izdelovali žlice iz slonovine, kamna in lesa. Najpogostejši material za izdelavo žlic v Skandinaviji in Rusiji je les. Prva omemba srebrnih in zlatih žlic sega v leto 1259, takšne žlice so uporabljali le kralji in aristokrati.

In kakšna imena žlic niso obstajala! V Rusiji preprosta žlica Srednja velikost debela in hrapava žlica barke, ki jo je nosil za trakom klobuka na čelu, se je imenovala mezheumka, imelo se je butyrka ali butuzka (iz besede butuz - debeluh, arašid); ljubka podolgovata, a toponosna žlica se je imenovala bosca, torej lepa, bolj okroglo žlico pa pol-bosca. Bili so tudi srebrni in z rameni na ročaju, in ovinki, in Sibirci. Za bogate in plemenite ljudi so lozhkari, izdelovalci žlic, izdelovali posebne žlice z nosom, t.j. koničast, tanek, gladko obrezan.

Kovinske žlice so trdno vstopile v evropsko uporabo v 10. stoletju. Glavni material za njihovo izdelavo je bil kositer, čeprav srebro in zlato nista bila zanemarjena. Že nekaj let so bili izdelki iz aluminija najbolj modni in dragi. Iz njega niso izdelovali samo žlice, ampak tudi nakit. Potem je nakit iz aluminija padel iz mode, a aluminijaste žlice postal najpogostejši med navadnimi ljudmi na enak način kot leseni. Lesene žlice so izdelovali iz breze, trepetlike in javorja, sčasoma pa je ta obrt postala razširjena v Rusiji, na primer okrožje Semenovsky v drugi polovici 19. stoletja je proizvedlo do tri milijone lesenih žlic na leto. Okrašeni so bili z risbami, polirani, pobarvani, prekriti s posebnim lakom.

Vilice so najmlajši od bratov na mizi. Res je, v starodavni svet obstajala je vilicam podobna naprava za vleko kosov mesa iz kotlov ali žara, vendar je bila bolj kot moderne vilice videti kot dvokrake male vile (kmetijsko orodje). Prva omemba vilic se nahaja v 9. stoletju na Bližnjem vzhodu. Obstajajo dokazi, da se je vilica rodila leta 1072 v Bizancu v mestu Konstantinopel v cesarski palači. Izdelana je bila v enem izvodu zlata, njen ročaj pa je bil okrašen z bisernim vložkom na slonovini. Te vilice so bile namenjene bizantinski princesi Mariji Iberijski, ki jo lahko štejemo za izumiteljico vilic. Ker je menila, da je jesti z rokami ponižujoče, si ga je sama izmislila. Takrat so izdelovali vilice z dvema ravnima rogljema, s pomočjo katerih je bilo mogoče le nizati, ne pa zajemati hrane. Sprva je bil to nekakšen pokazatelj prestiža monarha in sploh ne jedilni pribor.

Vilice se niso dobro ukoreninile in več stoletij je veljalo ne le za nepotrebno, ampak celo za škodljiv in prepovedan predmet.
V Rusiji so se prve vilice pojavile sredi 17. stoletja na dvoru carja Alekseja Mihajloviča, pa še takrat le za častne goste. Ne brez pomoči Petra I. je ruska aristokracija prepoznala vilice v začetku 18. stoletja. V eni stari izdaji je podatek o tem, kako je bila miza postavljena za carja Petra: lesena žlica, začinjeno slonovine, nož in vilice z zelenimi kostnimi ročaji, dežurni spremljevalec pa je bil zadolžen, da jih je nosil s seboj in jih postavil pred kralja, četudi je slučajno večerjal na zabavi. Očitno Peter I. niti v tem ni bil prepričan najboljše hiše mu bo postrežen celoten komplet jedilnega pribora.

Sodobne mize so postrežene z aparati, med katerimi je lahko ducat vrst vilic: navadne in prigrizne, za meso, ribe, priloge, dvokrake - velike in manjše, ki se uporabljajo za rezanje mesnih vlaken, posebne za rezanje jastogov, vilice skupaj z nožem za ostrige, vilice v kombinaciji z lopaticami - za šparglje ... Vse so novejšega izvora: XIX - začetek XX stoletja. Hkrati se je začela množična proizvodnja jedilnega pribora.

Natalija Petrova, posebej za spletno mesto
Foto: spletna stran, Natalia Petrova

Sodobne mize so postrežene z aparati, med katerimi je lahko ducat vrst vilic: navadne in prigrizne, za meso, ribe, priloge, dvokrake - velike in manjše, ki se uporabljajo za rezanje mesnih vlaken, posebne za rezanje jastogov, vilice skupaj z nožem za ostrige, vilice v kombinaciji z lopaticami - za šparglje ... Vse so novejšega izvora: XIX - začetek XX stoletja. Hkrati se je začela množična proizvodnja jedilnega pribora.

Visokokakovosten jedilni pribor ima izjemno lastnost, da jo vnese v dekoracijo jedilna miza praznični poudarek z zrcalnim sijajem in gracioznostjo linij. Najpogostejši jedilni pribor treh glavnih materialov.

Najdražji so iz srebra. Zahtevajo posebne skrbna nega. Ugodnejši izdelki iz bakroniklja. Res je, da lahko baker in cink, ki ju sestavljata, tvorita spojine, ki niso neškodljive za človeško telo.
Jedilni pribor iz krom-nikljevega jekla 18/10 je zelo priljubljen. Te številke pomenijo, da poleg čistega železa zlitina vsebuje 18 % kroma in 10 % niklja. Ne vsebuje nobenih škodljivih nečistoč: arzena, živega srebra, cinka ali bakra. Ni naključje, da se takšna zlitina imenuje medicinska.
Izdelki iz njega odlično prenašajo obdelavo v pomivalnem stroju. So precej estetske, trpežne, enostavne za čiščenje in higienske. Proizvajalci običajno dajejo garancijo za te izdelke najmanj 20 let.

Najboljši jedilni pribor ne odlikuje le kakovost materiala, temveč tudi dizajn, ki preproste utilitarne predmete spremeni v prave umetnine. Lahko je klasična oblika z reliefnim posnetkom. Izvrstne linije Art Nouveau s fasetiranim ročajem. Rokoko z kraki, okrašeni s kodri.

Avantgardni slog z dramatičnimi linijami in preprosto folklorno obliko z lesenimi ročaji, poslikanimi z nekakšnim ornamentom. Glavna stvar pri nakupu jedilnega pribora je, da se spomnite, da se morajo po slogu ujemati s storitvijo. sicer praznična miza ne bo videti zelo harmonično.

Jedilni pribor se praviloma prodaja v kompletih za 6 oseb po 24 predmetov, vključno z žlicami, vilicami, noži in čajnimi žličkami. Ali za 12 oseb od 72 artiklov. Takšen komplet lahko dopolnite z zajemalko, omako, žličkami in vilicami za solato, 2 žlici za okras, lopatko za torte, 2 servirnima vilicama, žlico za sladkor in kleščami, jedilno žlico in žlico za marmelado.

Znana podjetja ponujajo tudi dodatne komplete za 6 oseb za čaj (16 kosov), pa tudi ribe (12 kosov). Noži zanjo spominjajo na lopatice in jih nimajo rezalni rob, saj so namenjeni le ločevanju kosti. Ribja vilica ima krajše zobe in podolgovato režo na sredini.

Vse naprave je treba oprati takoj po uporabi. V nasprotnem primeru ostanki hrane tvorijo na površini težko odstranljive madeže. Potem se jih boste morali znebiti s posebnimi sredstvi za nego posode iz nerjavnega jekla. Za pranje in čiščenje jedilnega pribora ne uporabljajte detergentov in čistilnih sredstev, ki vsebujejo abrazivne snovi. Tudi pripravki, ki vsebujejo klor, so nesprejemljivi. Običajni tekoči ali koncentrirani detergenti za pomivanje posode so v redu. Če uporabljate pomivalni stroj strogo upoštevajte navodila. Nože, vilice in žlice položite v košaro za jedilni pribor z ročaji navzdol in vmesnimi. V nasprotnem primeru se lahko naprave zlepijo in se slabo perejo. Ne sušite ničesar neposredno v stroju. Jedilni pribor odstranite takoj po ciklu pranja in ga posušite z mehko krpo.

Takšne gospodinjske izdelke morate znati tudi shraniti. Glavno pravilo je naslednje: nože je treba vedno hraniti ločeno od vseh drugih predmetov.

uspeh znanih proizvajalcev pogosto "navdihuje" nekatere trgovce, da izdelujejo cenejše ponaredke. Od pravih izdelkov jih lahko ločite po nekaterih lastnostih.

Jeklo se uporablja za izdelavo ponarejenega, cenejšega jedilnega pribora Nizka kvaliteta. Običajno je brez niklja, kar pomeni, da so izdelki bolj motni in jih ni mogoče polirati do zrcalne barve.
Pravi izdelki iz jekla 18/10 se slabo segrejejo. Ta material ima nizko toplotno prevodnost.
Slabo obdelani stranski robovi, sledi rezkanja med zobmi vilic naj vas opozorijo, saj ima kakovosten jedilni pribor vedno skrbno zaobljene in polirane robove.
Za odkrivanje ponaredkov uporabite magnet. Nizkokakovostne naprave privlači magnet, izdelki iz medicinskega jekla pa niso magnetizirani (razen rezil nožev), saj vsebujejo 10% niklja.

v kulinariki pod posoda razumeti pogosto ime vrstico gospodinjski predmeti, katerega glavni namen je uporaba v procesu kuhanja, pa tudi shranjevanje in uživanje.

Profesionalni kuharji vedo, da uspeh pri pripravi prvovrstnih kulinaričnih izdelkov ni odvisen le od njihove spretnosti, temveč tudi od prava izbira kuhinjski pripomočki, kot tudi dodatki. Posebno vlogo ima način serviranja jedi k mizi.

Konec koncev se lahko tudi najbolj preprosta in navadna jed spremeni v pravo mojstrovino kulinaričnih veščin, če je odlično okrašena in izvrstno postrežena k mizi. Kuhanje se je razvijalo ves čas obstoja človeške civilizacije.

Omeniti velja, da je kulinarična tradicija določenega naroda in narodnosti že tisočletja absorbirala izvirne in pristne značilnosti. Zato je trenutno preprosto ogromno število različne vrste jedi, ki jih mimogrede lahko razdelimo v tri glavne kategorije:

• za kuhanje ali kuhinjske pripomočke (ponev, lonci, ponev, kuhinjski noži in druge);
• servirni pripomočki so namenjeni za postavitev mize, pa tudi za prehranjevanje (krožniki, vilice, žlice, noži in klešče);
• pripomočki za shranjevanje hrane (posode, kozarci in posode).

Omeniti velja, da je ena ali druga vrsta posode odvisna ne le od namena, temveč tudi od materiala, ki je bil uporabljen v proizvodnem procesu. Na začetni stopnji razvoja kuhanja so ljudje iz njih izdelovali jedi naravni materiali kot glina ali les.

Kasneje so se pojavili pripomočki iz litega železa, bakra, medenine in tudi železa. Sčasoma so jedi začeli izdelovati iz tako krhkega materiala, kot so steklo, fajansa ali porcelan. Omeniti velja tudi, da so bile ves čas še posebej priljubljene jedi iz plemenitih in poldragih kovin.

V procesu arheoloških izkopavanj raziskovalci nenehno najdejo kuhinjske pripomočke in pripomočke. Te ugotovitve nam omogočajo, da se veliko naučimo o življenju naših prednikov. V 50. letih 20. stoletja se je pojavila posoda proti sprijemanju, ki je postala priljubljena zaradi svojih izjemnih lastnosti in kakovosti.

Zanimivo je tudi, da jedi niso narejene samo iz trpežni materiali. Mislimo, da je veliko uporabljalo plastiko za enkratno uporabo oz papirnate posode. Poleg tega so posode izdelane iz visoko trdnih materialov, kot je titan. Poleg zgornjih vrst jedi je vredno izpostaviti nacionalne vrste kuhinjski pripomočki in servirni predmeti.

Pogosto je za pripravo nacionalnih jedi različnih držav potrebno uporabiti eno ali drugo vrsto pristnih kuhinjskih pripomočkov. Na primer, za kuhanje azijske kuhinje je najbolje uporabiti ponev v modi, znani in priljubljeni kebab v naših zemljepisnih širinah pa se kuhajo izključno na nabodalih in z žarom.

Če so vam informacije všeč, kliknite na gumb

Zdi se, da gre za jedi - niti jih ne opaziš v podivjanem ritmu sodobnega življenja. Preveč je malenkost, preveč različnih težav in skrbi, o čemer mora človek zdaj razmišljati. Vse to je razumljivo, a predstavljajte si, kakšno bi bilo naše življenje brez posode. Kako bi jedli boršč ali meso po francoščini? Kaj so jedli tam! Kako bi pripravili hrano? Razen morda na ognju, na ražnju celih trupel mesa. Dvomljiv užitek, kajne? Zato se pogovorimo o jedi, o njenem včeraj in danes.

Dolgo časa nazaj

Torej, kdaj se je začela zgodovina jedi? Pred približno 6-7 tisoč leti. O lepih porcelanskih krožnikih ali elegantnih kozarcih za vino v tistih daljnih časih seveda ni bilo govora. Sloni so že bili, trgovin s porcelanom pa še ni bilo. Vse se je šele začelo in začetek tega »vsega« se je našel ne kjerkoli, ampak v materi zemlji. Gre za glino. Prav iz nje, seveda iz nje, so bili ročno izdelani prvi vzorci jedi. Izpadli so nerodni, grdi in krhki. Ampak še vedno so bili. Proces se je, kot pravijo, začel: glinene sklede so postale prototipi sodobnih krožnikov, loncev in ponev.

Postopoma so ljudje spoznali, da ni vsaka glina primerna za jedi. Druge pri sušenju ali žganju počijo. Sčasoma največ primerne sorte. Seveda se je proizvodnja posode razvila v tistih regijah, kjer je bilo dovolj dobre "posode" gline.

Naslednja faza proizvodnje posode je bila praksa dodajanja različnih drugih snovi v glino. Uporabljali so jih za povečanje moči. končan izdelek, spremenil svojo barvo, zaradi česar je bolj prijeten za oči. Takšna glina (z dodatki) se je imenovala "keramika". Nato se je na splošno vse povečevalo: izboljšala se je tehnologija žganja, našli so se novi materiali za izdelavo jedi - to je prispevalo k postopnemu povečevanju njene kakovosti.

Stara Grčija in Rim - tukaj so morda keramične jedi dosegle svoj vrhunec. Na majhnih in velikih posodah so stari mojstri upodabljali različne bogove, prizore iz njihovega življenja in dogodivščine junakov. V istem obdobju se je pojavila delitev jedi na vsakdanje, obredne in dekorativne. Poleg keramike so začeli izdelovati kositar, pa tudi srebrno in zlato posodo.

Ne pozabite na porcelan (tudi keramika). V njegovi domovini, na Kitajskem, so se prvi izdelki iz porcelana pojavili okoli leta 600 našega štetja. Veliko časa je minilo, šele v XIV stoletju je porcelan prišel v Evropo. Seveda ne v supermarkete, ampak samo za najplemenitejše in najbogatejše osebe. Porcelan je bil zelo drag in posode iz njega dolgo časa ostal bolj notranja dekoracija, lepa drobnarija, ki med drugim govori o dobrem finančnem položaju lastnika. Šele v začetku 18. stoletja so v starem svetu lahko izdelali svoj visokokakovosten porcelan. Začeli so ga dobavljati kraljevim dvorom in postopoma se je precej razširil, čeprav je ostal privilegij plemstva. Nato bomo analizirali zgodovino posameznih kosov posode, jedilnega pribora in kuhinjskih pripomočkov.

Plošča

Zgodovina jedi je nemogoča brez krožnikov. Zdi se nam naravno. Medtem se krožnik ni takoj pojavil na mizah ljudi, v vsakem primeru pa ne skupaj s hrano. Sprva so bile same mize deloma krožniki. Na primer, v Evropi, v 8. stoletju, in to ne le kjerkoli, ampak na kraljevih praznikih, so hrano polagali v posebne vdolbine, izdolbene v hrastovih mizah. Hrano so jemali z rokami in jo pošiljali v usta. Pozneje (okoli 13. stoletja) so hrano iz vdolbine na mizi že prenesli na velike okrogle kose kruha. Bila je tako rekoč posamezna porcija, kos kruha pa je bil prototip krožnika. In šele od XIV stoletja so v Franciji začeli uporabljati nekaj podobnega sodobnim ploščam. Nato so bili izdelani iz pločevine in lesa. Premožni Francozi pa so si lahko privoščili kovinsko posodo. Plošče takrat niso bile okrogle, ampak štirikotne oblike, kar nam je znano.

V starodavnih ruskih prostranstvih so hrano, vsaj iz 11. stoletja, stregli na skupnih jedeh. Izdelani so bili iz različnih materialov: lesa, gline, kositra, včasih jekla (vendar je to seveda kasneje in ne v vseh regijah). V bogatih bojarskih hišah je bilo mogoče videti srebrno in zlato posodo, ki pa je bila največkrat narejena v tujini. Še posebej veliko ga je bilo na kraljevih praznikih. Obstajajo primeri, ko so tuji veleposlaniki, prisotni na takšnih praznikih, preprosto ukradli kraljeve jedi in jih skrili v naročju. Ivan Grozni je ob tej priložnosti ukazal, da se v Angliji kupi bakrene posode, vendar, da se veleposlaniki ne bi užalili, posrebrene ali pozlačene.

Na splošno prva pisna omemba uporabe posameznih krožnikov v Rusiji med obrokom sega v čas Lažnega Dmitrija I. V Domostroju je bilo rečeno, da je treba pri pripravi večerje »pregledati mizo, bel prt, kruh. , sol, lažnivci (majhne žlice), zberite krožnike.

Od krožnikov v Rusiji niso samo jedli. Na primer, kralji so nagrajevali svoje podložnike. Tako ali drugače so posamezni pripomočki (krožniki, žlice) začeli vstopati v vsakdanje življenje ruskih bogatašev šele v 17. stoletju, šele od 18. stoletja pa so krožniki postali sestavni atribut obroka. V 1740-ih je bila v Rusiji odkrita skrivnost proizvodnje trdega porcelana, kar je seveda pripomoglo k nadaljnji "promociji" krožnika med ljudmi. Vendar so nižji sloji prebivalstva včasih jedli z rokami, kar z mize tudi v konec XIX- začetek XX stoletja.

Danes obstaja veliko vrst plošč. Najprej so razdeljeni glede na njihov namen: na voljo so globoki jušni krožniki, krožniki za "druge" jedi, mali, prigrizki in polpetke. Drugič, glede na material, iz katerega so izdelani: keramika, steklo, porcelan, les, kovina, plastika, papir. Omeniti velja ločeno okrasne plošče uporablja se za okrasitev notranjosti.

Žlica

Žlica je človeštvu znana že zelo dolgo. V Evropi so bile v starih časih žlice lesene, na primer v Grčiji pa so jih pogosto uporabljali morske školjke primerna oblika. Pravzaprav je bila uporaba školjk kot žlic običajna že dolgo pred Grki. Egipčani so izdelovali žlice iz slonovine, lesa in celo kamna. Rimljani - pogosto izdelani iz brona in srebra (tako kot stari Grki).

Za srednji vek so značilni rog in lesene žlice. V 15. stoletju so jih izdelovali tudi iz medenine, kositra in bakra. Najbogatejši del prebivalstva (v isti Evropi) je seveda raje imel srebrne ali zlate žlice.

V 16. stoletju postane ročaj žlice raven, zajemalka pa dobi obliko elipse (prej je bila precej okrogla). Tudi kasneje, v 18. stoletju, se zajemalka zoži (tako hrana lažje pride v usta). moj moderna oblika, ko je skleda pri dnu širša in na koncu ožja, je žlica pridobila v 1760-ih.

V Rusiji so že dolgo znane tudi žlice. Omenjeni so na primer v Povesti preteklih let. Pogosto so jih nosili s seboj. Tisti, ki so bogatejši, so imeli za to poseben primer. Preostali bi lahko žlico preprosto zataknili v pas ali vrh čevlja. V naši državi je bilo ogromno vrst žlic. Dovolj je, da odprete Dahlov slovar, da se o tem prepričate.

Nož

Seveda je nož morda najstarejši jedilni pribor. Seveda sprva ni bil noben jedilni pribor. Samo vsak človek, zaslužkar, je imel nož. Najprej kamen, nato pa, ko se je vse in vse razvijalo, je prišlo do kovine. Nož so nosili na primer za pasom, v posebnem ovoju. Uporabljali so ga za različne namene: odrezali kos mesa, se branili v boju ali celo napadli nekoga z nožem. visoka cesta. Na splošno do določenega časa nihče ni ločeval med gospodinjskim nožem, bojnim nožem, lovskim nožem ali namiznim nožem.

Šele v 16. stoletju so postopoma med obroki začeli uporabljati posebne nože. Vendar so bili še vedno videti kot bodala - njihov konec je bil oster. Očitno, da se ubiješ, če sosed posega v tvoj delež. Mimogrede, po eni od legend naj bi Napoleon prav zato, da bi se izognil prepirom ob večerji, ukazal zaokrožiti konce namiznih nožev. Eh, koliko ljudi je umrlo med obroki v treh stoletjih? Ne preberite!

Obstaja veliko vrst sodobnih nožev. Zanimajo nas le tiste, ki so povezane s pripravo oziroma absorpcijo hrane: kuhinja in jedilnice. O njih smo že dovolj podrobno govorili v enem od gradiv. Prva skupina je precej velika: obstajajo noži za meso, kruh, maslo, sir itd. Namizni noži - tisti, ki so vključeni v skupino jedilnega pribora, skupaj z žlico in vilicami. O slednjem - nekaj besed naprej.

Prve vilice z dvema še dvema rogljema so se očitno pojavile nekje na Bližnjem vzhodu v 9. stoletju. Bile so popolnoma ravne in ne ukrivljene v zobatem delu, kot so zdaj. Zato je bilo z njihovo pomočjo mogoče samo prebadati hrano, ne pa je zajemati.

Po nekaj sto letih je razcep "napravil pot" - prišel je v Bizanc, nato pa v Italijo. Tam je prišla na dvor, k mizi, če želite. V 16.-17. stoletju noben samospoštljiv aristokrat ni mogel brez vilic za mizo, četudi je bil obubožan in obubožan.

V Angliji so se vilice začele uporabljati šele v 18. stoletju. Tako je bila njegova nenadna razporeditev po lokalnih obrokih močno olajšana Katoliška cerkev, ki je našo junakinjo razglasil za "pretirano razkošje".

Toda Marina Mnishek je prinesla vilice v Rusijo. Med poročno pojedino ob zaroki z Lažnim Dmitrijem I. jo je vzela ven in jo uporabila za predvideni namen. Seveda je nevidna taka prinesla šok in strah skoraj vsem prisotnim bojarjem, da ne omenjam duhovščine. Do 18. stoletja so vilice v Rusiji imenovali "rog" ali "wilts".

Svojo sodobno obliko, ukrivljeno v roglju, vilice dolgujejo Nemcem. Vse v istem 18. stoletju so se prvi takšni vzorci pojavili v Nemčiji. Poleg tega je dodala zobe – od klasičnih vilic so bili štirje.

Krožniki, žlice, noži, vilice - vse to je seveda dobro. A brez posode, v kateri se kuha hrana, da bi jo kasneje lahko razložili na krožnik in vpijali s pomočjo jedilnega pribora – »ni tu ne tam«.

Tukaj je vse preprosto. Najprej je bil seveda lonec. Glina, nato keramika. V loncih so kuhali kašo in juhe ter preprosto kuhali vodo. Dušili so meso, ribe, zelenjavo, pekli različne izdelke.

Glede na to, da so bili lonci večnamenski izdelki, so jih seveda izdelovali lončarji različnih velikosti in torej zmogljivosti. Tam so bili lonci za veliko veder, ogromni, bili pa so tudi čisto majhni, v katere je bilo več kozarcev tekočine.

Druga razlika - zunanja obdelava. Tisti lonci, v katerih je bila hrana na mizi, so bili bogateje okrašeni. In navadna, pečica, najpogosteje sploh brez okraskov. Zanimivo je, da bližje našemu času, manj so se ruski obrtniki (in tudi tuji) posvečali dekoriranju loncev. Na prvem mestu je bila moč lonca. Če pa se je zgodilo, da je lonec počil, ga niso zavrgli, ampak so ga, kadar je bilo mogoče, opletli, na primer, z brezovim lubjem in uporabili za shranjevanje različnih izdelkov.

Aja, ne glede na to, kako dober je lonec, so kulinarične zahteve prebivalstva v različne države postajal vse bolj izpopolnjen – ni jih mogel več v celoti zadovoljiti. Čas je za lonce (iz francoske Casserole). Ponev je vsem znan kovinska posoda za kuhanje (kuhanje) hrane. Lahko kuhate v ponvi na odprtem ognju ali v pečici. Običajna ponev - z ročaji in s pokrovom. Debelejše kot je dno ponve (v razumnih mejah), tem bolje - v takšnih posodah hrana manj gori.

Zdaj lahko v kuhinjah vidite litoželezne, aluminijaste ponve, lonce iz nerjavnega jekla, emajlirane in nelepljive. Oblika lonca je lahko odvisna od tega, kateri jedi je v prvi vrsti namenjen (na primer ovalni raček).

Ne glede na to, kako močno se trudite, si je težko predstavljati polnopravno kuhinjo brez ponve (in več kot ene). Zato nekaj besed o njej.

Komaj je vredno razlagati našim bralcem, kaj je ponev. Njegova zgodovina je seveda povezana z istim glinenim loncem. Pravzaprav so bile tudi prve ponve glinene. Tudi zdaj je v kuhinjah mnogih ljudstev zagotovljena uporaba teh za pripravo določenih jedi (na primer pečenje prekajenega mesa pri Abhazi, preden ga postrežejo na mizo). Logika razvoja, spreminjanje ponve in njen lasten dosežek sodoben videz, mislim, da je tudi jasno.

Danes glinene ponve najdemo le v narodnih restavracijah. Že dolgo so jih zamenjali kovinski. Ponev je sorodnik ponve, zato je, tako kot ona, lahko litoželezno, aluminij, nerjavno jeklo, s premazom proti sprijemanju. Ponev delimo tudi glede na namen: za pečenje hrane na žaru, palačinke, za ribe, kitajski "wok" ...

Ponev je lahko sploh brez ročajev, z enim ali dvema. Praviloma je dopolnjen s pokrovom, ki je lahko kovinski ali steklen (prozoren).

Se nadaljuje

Ta članek govori o najbolj zanimivih in fascinantnih dejstvih o zgodovini jedi, jedilnega pribora, osnovnih pripomočkov. Spodaj boste našli materiale, ki podrobno opisujejo različne vrste in vrste stvari, ki so tukaj omenjene, o prednostih, slabostih, namenu tega ali onega pripomočka ali pripomočka, o pravilih za nego.

Posoda je gospodinjski predmet za pripravo, shranjevanje in serviranje hrane in pripravljenih jedi. Vrste posode so razvrščene glede na namen, materiale, načine delovanja in številne druge značilnosti.

Nekateri kuhinjski pripomočki so obvezni, drugi so neobvezni, redko potrebni ali razkošje. Da bi kompetentno naredili seznam potrebnih in ne bi kupovali preveč, se seznanite s klasifikacijo in se naučite krmariti po ponudbi jedi.

Razvrstitev po namenu in uporabi

Glede na namen so jedi razdeljene na naslednje vrste:

• Kuhinja- Zasnovan za kuhanje. To so lonci, ponve, dvojni kotli, kotli, pekači in drugi pripomočki, ki se uporabljajo za kuhanje. Sem sodijo tudi aparati za kuhanje - zajemalke, žlice z režami, potiskalci.

• Jedilnica- uporablja se za postavitev mize in serviranje kuhanih jedi. Skupina vključuje jušne sklede, krožnike, jedi, skodelice in komplete za čaj in kavo, kozarce, kozarce, vse, kar je na mizi med večerjo. Skupina vključuje jedilni pribor: žlice, vilice, noži.
• Skladiščenje izdelki - vse vrste kozarcev, posod, oljnic, plastenk in posod. Vse, kar se uporablja za shranjevanje surove hrane in kuhano hrano. Tukaj so posode z drugačna temperatura uporaba.
• Pomožni- to so dodatni predmeti, kot so kompleti za začimbe, držala za prtičke, vedra za led.

Vrste kuhinjskih pripomočkov

Brez kuhinjskih pripomočkov je nemogoče kuhati večerjo, zato morate kuhinjo opremiti s temi pomembne predmete. Kuhinjska posoda vključuje:

• Ponev - toplotno odporni kovinski kuhinjski pripomočki za cvrtje na štedilniku in pečenje v pečici. Ponev se razvršča glede na material izdelave, premer, globino, obliko, vrsto ročajev, prisotnost premaza proti sprijemanju in pokrova. Preberite več o vrstah ponev.
• Žarnice - sorte ponv za ožji namen. Pekači so primerni tako za kuhanje na štedilniku kot v pečici.
• Pladnji - ravni kovinske pločevine z nizkimi stranicami. Zasnovan za peko v pečici.
• Lonci - jedi za kuhanje prvih jedi, kuhanje zelenjave, mesa, kompotov, testenin. V prodaji je veliko vrst loncev za namen in materiale, o katerih smo govorili.
• Lovčice, kotlički in mlečni vrči so majhne ponve z enim ročajem za hitra hrana ali vrelo vodo (mleko).
• Obrazci za peko pekovskih in slaščičarskih izdelkov. To so vse vrste mafinov, pite.
• Obrazci in porcijski kalupi, lonci za peko. V isto kategorijo je mogoče pripisati kalupe za julienne.

Tudi kuhinjski pripomočki vključujejo predmete, ki uporaba zunaj štedilnika:

• Cedilo je široko vedro z luknjami za odvajanje vode.
• Sklede - posode za pranje, rezanje, mešanje izdelkov. Brez sklede v kuhinji je težko.
• Sito za presejanje moke in gosto precedimo.
• Malte - naprave za ročno mletje oreščkov, začimb, semen.
• Rendala in ročni sekljalniki za zelenjavo, česen, zelišča.
• za surovo in pripravljeno hrano.

V procesu kuhanja ne morete brez kuhinjski pripomočki . to je:

• Posnetki, žlice, lopatice, vilice za cvrtje in drugo pomembne malenkosti za pomoč pri obračanju hrane in mešanju sestavin.
• Potiskalnik za pripravo pireja. Tudi tu je napredek naredil svoje prilagoditve, poglejte, kaj se je zdaj pojavilo.
• zajemalke za prve jedi in kompote.
• Valjčki za valjanje testa.
• Kladiva za stepanje mesa.
• Noži, škarje in drugo orodje za rezanje.

Poleg tega lahko jedi razvrstimo glede na njihov namen: za kuhanje, cvrtje, dušenje, pečenje, pečenje.

Vrste namizne posode

Namizni pribor vključuje krožnike vseh vrst, skodelice, pripomočke za postavitev mize in posebne namene.

Glede na velikost in namen so plošče različnih vrst:

• Menze - globoke za prve in plitke za druge jedi s prilogami in samostojnimi prilogami.
• Jedilnice - majhne in velike, za strežbo hladnih in toplih prigrizkov. Premer od 20 do 30 cm.
• Sladica s premerom 20 mm, za sladice in sadje.
• Pirozhkovye - za pite, kruh, krutone.
• Ribe - se razlikujejo po podolgovati obliki.
• Kaviar - miniaturna plošča za kaviar.
• Jajce - s stranicami za umešana jajca.
• Ohladilni kalup - oblika v obliki školjke, ki se uporablja za ostrige, enolončnice, solate.
• Predali razdeljeni na več predelkov. Primerno za serviranje z omakami in serviranje več jedi hkrati.

Tudi skodelice so različne:

• čaj;
• kava;
• bujon;
• skodelice - se razlikujejo po veliki prostornini;
• sklede.

Več več vrst kozarci, kelihi in kozarci. Skoraj vsaka močna pijača ima svoje jedi. Oblika stekla ni za lepoto. Določajo ga aroma, okus in način okušanja. Oblika pomaga, da se aroma odpre in pijačo usmeri na prave receptorje v ustih.

Jedilni pribor za delavnike in praznično mizo

Obstajata dve vrsti jedilnega pribora - glavni in pomožni. Glavni so za individualno uporabo. To so žlice, vilice, noži, ki jih postrežemo vsakemu gostu na krožniku. Glavna skupina razvršča menze, okrepčevalnice, jedilni pribor za ribe, sladice in sadje.

Najpogosteje služijo v Vsakdanje življenje stane standardni komplet jedilnega pribora. Ljubitelji bontona lahko kupijo dodatne komplete za ribe, pa tudi posebne vilice za špagete in rake.

Pomožne naprave se pri mizi uporabljajo skupaj. To so različne žlice in vilice za polaganje solat in prigrizkov iz skupnih jedi na krožnik, lopate za torte, klešče za pite in led.

Jedilni pribor je narejen iz trdne kovine. Za množičnega potrošnika, to nerjaveče jeklo, in za ljubitelje kosovnih stvari - bakroniklja in srebra. Pomožne naprave so lahko iz plastike, keramike, stekla, lesa.

Pregled materialov za izdelavo posode

Uporablja se za pripravo jedi različnih materialov– kovine, keramika, glina, steklo, porcelan, plastika, silikon. Izbira materiala je odvisna od namena in pogojev delovanja kuhinjskih pripomočkov ali jedilnega pribora.

Iz česa so izdelani kuhinjski pripomočki?

Nastale so prve jedi iz gline, po žganju je postala trpežna in je zdržala visoke temperature v peči in izpostavljenost vodi. Zdaj so nekatere vrste kuhinjskih pripomočkov izdelane tudi iz gline in njene "potomke" keramike. To so pekači, pekači, ponve.

Kuhinjsko posodo iz keramike in gline lahko postavite v pečico, vendar ne smete dovoliti močnega temperaturnega padca. Za kuhanje naprej plinski štedilnik uporabiti je treba trosilnik plamena. Je pa v prodaji keramične posode in lonci z ojačano kovinsko dno. Ti modeli so primerni za vse vrste peči, vključno z indukcijskimi in plinskimi.

Najbolj priljubljena namizna posoda moderna kuhinja – kovinski. Za proizvodnjo se uporabljajo vrste kovin, ki so varne za ljudi:

• Lito železo je eden izmed najboljši materiali za posodo, trpežna in praktična. Lito železo ima naravne lastnosti proti prijemanju, dolgo časa ohranja temperaturo in se ne boji izpostavljenosti ognju in toploti.
• Aluminij za živila je trpežna in močna kovina, ki jo lahko pustimo neprevlečeno z zaščitnim emajlom. aluminijasti pribor proizvedeno z litjem in žigosanjem. Za zaščito pred gorenjem so ponve in lonci premazani z nelepljivimi spojinami.
• Črno jeklo je trpežna kovina, ki je odporna na deformacije in visoke temperature. Zahteva premaz emajla.
• Nerjaveče jeklo je popolnoma inerten material, se ne boji kislin in alkalij, vzdrži temperaturne ekstreme in ne izgubi svojih lastnosti pri praskanju.
• Baker je draga surovina, ki se uporablja za ekskluzivno posodo ali nekatere njene vrste, kot so ponve. odprt ogenj in Turk na kavo.

Steklo prišel v kuhinjo s prihodom mikrovalovne pečice in električni štedilniki. Lonci in žari so iz toplotno odpornega stekla, vendar na plinski gorilnikše vedno rabiš trosilnik ognja.

silikona- Novost v kuhinji. Silikonske oblike za pečico in mikrovalovno pečico ga imajo že vse gospodinje, a še vedno zanimajo in nezaupajo lonci in lonci s kovinskim dnom za plin in odprt ogenj.

Materiali za namizni pribor

Namizna posoda ni prizadeta visoke temperature in ogenj, zato ni treba uporabljati materialov, ki so odporni na toploto. Toda obstaja veliko drugih odtenkov. Materiali za izdelavo in zaščitni premazi za namizno posodo morajo:

• biti inerten na kisline in alkalije;
• vzdrži stik z vročimi tekočinami in izdelki;
• ne razpokajo zaradi kontrasta temperatur;
• ne bojte se detergentov.

V prodaji je namizna posoda iz keramike, fajanse, porcelana, stekla, kovin, živilskih sort plastike. Najljubši na mizi so keramika, porcelan, fajanca in steklo. Uporabljajo se za izdelavo namizne posode, kompletov za čaj in kavo ter drugih predmetov za postavitev mize.

Kozarci, kozarci, kozarci in drugi pripomočki za alkoholne in brezalkoholne pijače so izdelani iz različne vrste stekla: navaden, kristal, toplotno odporen, kristal. Novo - dvojno steklo, ki ohranja temperaturo vsebine in ščiti roke pred vročim ali mrazom.

Neoprijemljivi in ​​zaščitni premazi

Da se posode ne zažgejo in posode ne oksidirajo zaradi kislin, je posoda pokrita različne vrste nelepljiva in zaščitni premazi. Pokritost je:

• teflon;
• keramika;
• kamen (marmor, granit);
• titan.

Več o vrstah premazi proti sprijemanju za jedi. Tam boste ugotovili, kaj je bolj zanesljivo in praktično.

Pokrite so posode iz litega železa in jekla sklenina. Emajliranje - težak proces, vendar je premaz vzdržljiv in odporen na praske. Emajlirane ponve so primerne za kuhanje boršč, juh, enolončnic, zelenjavnih jedi in kompotov. Vendar v njih ne morete zavreti mleka in ne smete kuhati testenin in izdelkov iz testa - držijo se.

Keramične posode so glazirane. Zastekljeni izdelki so bolj praktični, ne vpijajo hrane in vonjav, vendar so lonci in plesni prikrajšani za pore - naravni regulator vlage kuhanih jedi.

Na naši strani boste našli navodila za izbiro najboljši lonci in ponve, naučite se izbrati kozarce in skodelice, naučiti se kupiti poceni jedilni pribor brez izgube kakovosti. Dodajte spletno mesto med priljubljene, da nas znova obiščete!