Kako nabrusiti zelo oster nož. Zakaj se nož hitro otope? Katere nože je mogoče naostriti

Vsaka kuhinja ima komplet nožev. Zelo pogosto pride do situacije, ko orodja izgubijo ostrino. Če je nož moten, lahko uporabite drugega. Vendar se morate spomniti, da se bodo prej ali slej vsi slabo rezali, zato jih morate še vedno izostriti. Mnogi ne vedo, kako naostriti nožev s palico. Zakaj rezilo sčasoma postane topo? Ne glede na kovino, iz katere je izdelan, se v procesu nenehnega delovanja začne njegova obraba.

Pri dolgotrajni uporabi nožev zahtevajo pravočasno ostrenje.

To se zgodi kot posledica trenja ob površino drugega predmeta, kar prispeva k obrabi robov. Pogosto obstajajo situacije, ko se rezalni rob zlomi. To opazimo pri povečani bočni obremenitvi, medtem ko se rezalni rob začne upogibati. Postopek odtrganja najmanjših delcev kovine poteka neopazno. Če se noži uporabljajo za rezanje trdih predmetov pod pravim kotom, se bo rezilo veliko hitreje otopelo. Oglejmo si podrobneje, kako se noži brusijo s palico, glavne faze dela.

Različne vrste orodij za ostrenje

po največ preprosta možnost brušenje noža doma je ostrenje s palico.

Če želite izvedeti, kako pravilno izostriti nože, morate poznati osnovne metode ostrenja. AT gospodinjstvo Uporabljate lahko različne naprave in orodja:

• musats;
• brusi;
• električni in mehanski brusilniki;
• naprave za mletje.

Če izberete eno ali drugo orodje, vam ni treba shraniti. Kakovostna naprava za ostrenje bo trajala več let, poceni pa lahko celo uniči rezilo. Profesionalna orodja vključujejo brusilni stroji. Uporabljajo se v servisih. Če ni veščin, je bolje, da tega načina ostrenja ne uporabljate. Najlažji način za brušenje noža je, da dobite šilo. mehanski tip. Uporablja se za ostrenje kuhinjsko orodje. Če ima nož debelo rezilo, ta možnost ne bo delovala.

Za urejanje rezalnega roba lahko uporabite musat. Neuporabni pa bodo v situaciji, ko je rezilo med uporabo že topo. Danes so najbolj priljubljeni brusi. Brušenje nožev s palico je zelo preprosto in poceni. Palica je kamen, ki je sestavljen iz abrazivnih zrn. Njihovo število in velikost se lahko razlikujeta. Označene so palice tuje proizvodnje, s katerimi lahko določite velikost zrn.

Nazaj na kazalo

Tehnika ostrenja orodja

Kako nabrusiti nože doma? Če želite to narediti, morate poznati nekaj osnovnih pravil. Prvič, za delo morate imeti pri roki ne eno, ampak dve brusi naenkrat. Prvi mora imeti grobo zrnato strukturo, drugi pa drobnozrnato. V tem primeru bo ena palica potrebna za ostrenje, druga pa za mletje. Drugič, pred brušenjem noža je treba rezilo navlažiti z vodo ali posebnim mineralnim oljem. tretjič, velik pomen ima kot nagiba orodja na brus. Četrtič, delo se izvaja tako, da orodje za ostrenje leži, rezilo pa se premika po njegovi površini in ne obratno.

Kot ostrenja je lahko drugačen. Je v območju od 15 do 45 stopinj. Njegova optimalna vrednost je 20-25 stopinj. Kot je v veliki meri odvisen od narave materiala, iz katerega je izdelano rezilo orodja. Če nož izostrite pod majhnim kotom, bo kmalu spet dolgočasen. To je posledica zaokroženosti rezalnega roba. Kako nabrusiti nož, pri čemer je vedno enak kot naklona? Vse je precej preprosto. Najprej je priporočljivo popraviti brusni kamen na ravni površini. Rezilo je najbolje nameščeno prečno. Po tem ga morate premakniti vzdolž palice in opazovati pravilen kot nagib. Priporočljivo je, da to storite le v eni smeri, na primer stran od vas.

Nazaj na kazalo

Gibanje rezila na brusilnem kamnu

Nož morate pravilno naostriti. Priporočljivo je, da rezilo premikate vzdolž palice, navlažene z vodo ali oljem. Izostriti ga je treba, dokler se ob kovinskem rezilu ne pojavijo neravnine. Ostrenje se izvaja na obeh straneh. Vsakič, ko bodo brusi usmerjeni v eno smer. Prepoznati jih je dovolj enostavno, za to morate potegniti s prstom hrbtna stran orodje. Na začetku je treba nož nabrusiti z grobozrnato palico, nato z drobnejšo. To bo zmanjšalo velikost zarez.

Drobnozrnato palico morate uporabiti dvakrat. Po ponovnem ostrenju se uporabi nekakšen usnjeni izdelek, na primer star pas, Zadnja stran ki spominja na semiša. To bo zagotovilo, da je rezilo polirano. Nič manj pomembnega pri delu so dimenzije brusilnega kamna. Zaželeno je, da je njegova širina 5 cm, dolžina pa 2-kratna velikost rezila. Instrument je treba voditi gladko.

Rezilo mora biti nameščeno prečno, gibanje samega rezila pa mora biti usmerjeno proti rezalni površini.

To orodje je zelo podobno pili: dolga palica okrogel prerez, z zarezo in ročajem. Uporablja se predvsem za ravnanje rezalnega roba noža. Zadeva je uporabna, saj omogoča stalno vzdrževanje noža v delovnem stanju. Če pa je rezilo že zelo dolgočasno, vam musat ne bo pomagal - potrebno je kapitalno ostrenje.

2. Mehanski šilnik

Dobra stvar, ki bi jo morala kupiti vsaka gospodinja. Dobro za ostrenje kuhinjski noži ker je to hitro in enostavno. Res je, kakovost ni vedno prijetna in noži postanejo dolgočasni tako hitro, kot se ostrijo. Za kuhinjski nož je ta metoda primerna, vendar ne več.

3. Električni šilnik

Odličen način za hitro in hkrati ostrenje nožev s katero koli vrsto rezila, pa tudi škarij in celo izvijačev. Naprava lahko v dveh minutah naostri in nato zbrusi katero koli rezilo. Pomembno je, da samodejno zazna želeni kot ostrenje, vendar bomo o tem govorili v nadaljevanju. Takšna stvar bo stala od 2 do 50 tisoč rubljev, odvisno od hitrosti ostrenja, vodilnega sistema in moči.

4. Stroj z abrazivnim kolesom

to je profesionalno orodje, s svojo pomočjo naostri in brusi rezila industrijska podjetja. Brez izkušenj je bolje, da se ne vzpenjate na stroj: jeklo je utrjeno pri določeni temperaturi, zato lahko nenadzorovano segrevanje na stroju med ostrenjem nepopravljivo poškoduje nož. Prepustite to metodo strokovnjakom.

5. Brusni kamen

Brušenje z brusilnim kamnom je eno najpogostejših učinkovite načine. Ta proces ni enostaven, ampak zabaven. Zahteva vztrajnost in nekaj izkušenj z barom. Za ostrenje sta potrebna dva kamna: z majhnimi zrni in velikimi.

Obstajata dve vrsti brusov: naravni in umetni. Razlika je v velikosti zrn: naravni kamni so običajno drobnozrnati, uporabljajo se za mletje. In umetne so sprva bolj vsestranske, z različnimi stopnjami zrnatosti na različnih straneh palice.

Kako nabrusiti nože

Preden nadaljujete s postopkom ostrenja, potopite brus za 15 minut v olje ali vodo. To bo podaljšalo življenjsko dobo palice, saj se jekleni delci ne bodo zamašili med zrni.

Začnite brusiti z grobozrnatim kamnom. Pomembno je, da rezilo pravilno postavite glede na površino palice, saj je končni rezultat v veliki meri odvisen od tega. Pomemben je tudi pravilen kot ostrenja: strokovnjaki svetujejo ostrenje rezila pod kotom 20 stopinj, vendar se ta lahko razlikuje glede na vrsto noža.

• Profesionalni kuharski noži in noži za filete zahtevajo kot 25 stopinj.
• Japonske kuhinjske nože je treba naostriti pod kotom 10-20 stopinj.
• Za lovska rezila se uporablja kot od 30 do 45 stopinj. Za večjo odpornost proti otopenju je potreben večji kot.
• Za gospodinjske kuhinjske nože zadostuje kot 30 stopinj.

Tu je pravilo preprosto: če želite nož narediti ostrejši, zmanjšamo kot ostrenja, za večjo odpornost proti otopenju pa ga povečamo.

Ostriti je treba v neprekinjenih gibih, dvigniti ročaj v trenutku, ko palica doseže upogib rezila. To bo ohranilo kot ostrenja rezalnega roba. Pomembno je, da je gibanje rezila pravokotno na rob, medtem ko je treba na rezilo rahlo pritisniti.

Mletje

Ko je glavno ostrenje končano, se lotimo brušenja. To bo zahtevalo drobnozrnat kamen. Brušenje je potrebno za izravnavo površine in odstranitev brazgotin. Tehnika ostaja nespremenjena.

Zaključek

V teoriji je vse povsem jasno, v praksi pa postopek ostrenja noža še zdaleč ni najlažji. Založiti se boste morali s potrpežljivostjo in pozornostjo: en neroden gib in vse delo je zaman. Teorija je super, a brez prakse v tej zadevi nič. In sam postopek ni poceni, saj dobri brusi stanejo veliko denarja.

Če morate samo naostriti svoje nože, brez vsega tega fetiša, si priskrbite električni šilnik. Rezultat bo enak, ta metoda pa vam bo prihranila živce in čas.

Da vam bo nož vedno pripravljen pomagati in hkrati odlično nabrušen, bodite pripravljeni, da bo njegovo ostrenje vzelo veliko časa in truda. Ko se sprašujete, kako sami nabrusiti nož, se pogosto obrnemo na nasvete na internetu, ponujamo vam natančna navodila.

Rezilo mora biti izdelano iz kakovostnega jekla, kamen, pripravljen za ostrenje, pa mora imeti ustrezno vrsto zrna. Kako izbrati pravih materialov in kako nabrusiti nože s palico - se boste naučili spodaj.

Priprava rezila za ostrenje

Rezilo ali bolje rečeno njegovo rezilo je videti kot pila z majhnimi zobmi in manjša kot so, ostrejše bo rezilo noža. Če jih je mogoče zlahka videti na rezilu, je bil nož slabo nabrušen in bo posledično tudi hitro postal neuporaben, saj se bo rezalni rob nenehno zlomil.

Če torej želite nož nabrusiti tako, da vam bo zdržal čim dlje, potem ne pozabite, da je glavna naloga ostrenja dobiti popolnoma ravne zobe ki se nahaja vzdolž oboda celotnega roba. Da bi dosegli ta učinek, je med delom smiselno zamenjati grobozrnate in mikrozrnate kamne.

Preden začnete z ostrenjem, sperite rezilo z milnico in ocenite, katera dejanja boste izvajali pri ostrenju, odvisno od stopnje otopelosti noža. Za oceno stopnje otopelosti in preglejte nož glede napak, postavite rezilo bočno proti svetlobi z rezilom navzgor. Na svetlobi bodo vse napake vidne takoj. Dolgo rezilo je prisotnost svetlih pik in svetlih črt na rezilu v svetlobi. Če je pravilno nabrušen, bo meja med ravninami ostra in noža vam ne bo treba brusiti.

Razvrstitev palic in njihova pravilna izbira

Ko izbirate kamenček za ostrenje rezila, bodite pozorni, da se ne bodo meli po mizi, ko z njimi brusite nož. Najbolj optimalna in sprejemljiva možnost za povprečnega potrošnika glede na stroške vključuje tri palice - grobo, srednjezrnate in drobnozrnate.

Navajena je grobozrnata palica obnoviti pravilen kot in oblika roba na nožu. Srednjezrnat kamenček obnovi sam rob, drobnozrnat kamenček pa se uporablja za fino preliv. Upoštevajte, da vsak proizvajalec razume različno velikost zrn kot drobnozrnat kamen, zato izberite sami glede na potrebe.

Palice so narejene iz umetnih in naravnih abrazivov. Naravni so:

• diamant;
• kremen;
• smirkovina;
• granat;
• korund in drugi.

Med umetnimi abrazivi:

• silicijev karbid;
• borazon;
• sintetični safir ali diamant;
• elektrokorund;
• elbor in drugi.

Obstaja tudi podrobnejša razvrstitev palic za ostrenje glede na njihovo velikost:

1. Grobozrnati in super grobi.
2. Grobozrnat, hrapav.
3. Srednje zrnato.
4. Drobnozrnat, tanek.
5. Super fino in mikrozrnato.

Pomembno je pri nakupu kamna za obdelavo bodite pozorni na njegovo velikost. Bolj je delovna površina, lažje boste lahko pravilno naostrili rezilo, medtem ko je zelo zaželeno, da ima palica podolgovate oblike. Skratka, lahko izberete diamantni kamenček, deloval bo hitro in odlično, hkrati pa ne bo preveč podolgovat. Širina za palico ni tako pomembna, če pa je široka, bo delo bolj udobno.

Pred delom je treba palico namočiti v vodi in pustiti, da se napoji z vodo, diamantne palice pa le rahlo navlažite. Palice iz dragih naravni kamni ne namočeno, ampak obdelano z oljem. In šele po tem postopku lahko začnete delati.

Kako nabrusiti nož: na delo

Pred začetkom dela morate izbrati kot za ostrenje. Ne pozabite, da večji kot je, bolj se bo namen noža razlikoval. Rezilo noža, nabrušeno na 30 stopinj, omogoča uporabo za kompleksno delo, 20-stopinjski ostrenje bo omogočilo uporabo noža za vsakodnevne potrebe zmerne resnosti, pri nožih, zasnovanih za lahko delo, pa se uporablja kot do 15 stopinj. Če govorimo o navadnem kuhinjskem nožu, optimalni kot ostrenje bo 15-20 stopinj.

Ko se odločite za kot, poskušajte to smer ohraniti skozi celoten proces dela. Če želite to narediti, morate dvigniti ročaj noža do točke, kjer je rezilo upognjeno. Prav tako je vredno zapomniti, da se mora med delom rezilo premikati vzdolž palice v nasprotnem robu na mestu stika, ne pa vzdolž oboda rezalnega roba.

Celoten postopek je sestavljen iz več stopenj: brušenje, poliranje, dodelava in ravnanje roba. Palica se pred začetkom dela položi na gumijasto površino, da ne poškoduje površine mize.

Lastnosti ostrenja

Nož je treba vzeti v roko z obema rokama, z desno vzeti ročaj, z levo pa držati rezilo. Potem nastavite kot rezila glede na palico, zdaj potisnite nož vzdolž palice v gladkem gibanju naprej in nato v desno. Ko dosežete točko, kjer se rezilo zavije v lok, dvignite ročaj, tako da se ohrani kot, ki ste ga nastavili. Hodite z rezalnim robom noža naprej in se prepričajte, da je smer čim bližje pravokotni od roba. Sam rob mora biti pravokoten na smer gibanja noža.

Zdaj morate narisati rob vzdolž površine palice tako, kot da bi iz njega izrezali rezino. V tem primeru mora biti rezilo na sredini palice, konec palice pa na konici rezila. Z vsakim pritiskom morate držati čim dlje zahtevani kot, to bo opravilo vaše delo najbolj učinkovit. Ne hitite, vsakič bodite pozorni na stik med palico in robom. Vsak del rezila mora iti vzdolž palice enako število krat. Če želite to narediti, morate nenehno spreminjati strani ali vzdrževati natančno število prehodov na vsaki strani.

Vaš cilj je, da se po obodu celotnega rezila pojavi linija kovinskih delcev. Kjer je bilo ostrenje, bi se moralo pojaviti sijoč popolnoma gladek trak. Ko to storite, zamenjajte kamen s tistim, ki ima bolj drobno zrnje in ponovite celoten postopek še enkrat, nato še enkrat, pri čemer uporabite kamen z najmanjšimi zrni. Površino je treba brusiti, dokler se na nasprotni strani rezila ne pojavi neprekinjena črta - brus. Posledično je treba zagotoviti, da so površine, ki tvorijo rezalni klin, čim bolj ravne in sekajo po celotni dolžini. Mesto, kjer se sekajo, je rezalni rob rezila.

Če se brus med delovanjem upogne z ene na drugo stran, vendar se ne zlomi, potem imate opravka z jeklom Visoka kvaliteta. Palico je treba zamenjati, ko odstranite vse sledi ostrenja s prejšnjega. Za razlikovanje sledi različnih palic med seboj je treba vsako od njih izostriti v različnih smereh.

Vsakič, ko spremenite blok v drobnejšega, se zadrg zmanjša, vendar ne izgine. Toda ko končate svoje delo, se ga morate v celoti znebiti ali zmanjšati njegovo velikost na minimum. Če želite to narediti, vzemite najmanjši blok, ki ga imate, in ga enkrat potegnite čez vsako stran rezila, zamenjajte strani in tako naprej. Zadnje gibe je treba izvesti tako, da si komaj dotaknil šanka površina rezila.

Iglo je najlažje rezati s čisto palico. Zato, preden ga odstranite, palico obdelajte z mešanico peska in mila ali abrazivno kuhinjsko pasto. Če je vaša palica izdelana iz diamanta, jo samo sperite.

Ko boste rezilo brusili z drobnozrnatim kamnom, je treba rezilo dvigniti za nekaj stopinj nad prvotno načrtovanim kotom ostrenja. Večkrat zapored na obeh straneh zaženite rob vzdolž palice.

Kakovost in trajanje ostrenja deloma odvisno od tega, kako oster je rob. Ko ste končno odstranili brus, vzemite leseni blok končan z usnjem in posebna pasta, z njim polirajte rob.

Če želite preveriti kakovost ostrenja, z dvema prstoma primite nož za ročaj in položite rezilo navzdol na raztegnjen list papirja. Če je nož sposoben brez dodatni napor papir razrežemo, nato pa ga dobro nabrusimo. Lahko pa vzamete list v eno roko in ga zarežete z nožem, medtem ko ga držite v drugi roki. Strogo je prepovedano preverjati ostrenje z rokami - to je lahko nevarno.

Včasih ostrenje ni potrebno, le malo je treba posodobiti rob, odstraniti izbokline in rahlo brusiti, zaradi česar je nož ostrejši.

Temu se reče urejanje.

To naredijo s pomočjo musata, drobnozrnatega brusnega papirja ali po starem, na usnjenem pasu.

V tem primeru se kot ne nastavi, ampak se ohrani tisti, ki že obstaja.

Če pa morate spremeniti ali obnoviti geometrijo kota rezalnega roba, potem je to ostrenje.

In če ne ohranite pravilnega kota, bo postalo preprosto nemogoče rezati.

Nekaj ​​besed o laserskem ostrenju in samoostrilnem jeklu

Nekateri se bojijo brusiti nože doma, saj menijo, da zdaj delavnice ponujajo skorajda nanotehnologijo, zaradi katere bo rezilo dlje ostalo ostro. Govorimo o laserskem ostrenju, kot razumete.

Torej tukaj je: to je mit in trženje.

Laser ne izostri popolnoma nič., žarek preprosto označuje pravilen kot (enako kot laserski nivo za določitev ravnine). In izostri navaden kamen, zato v takem postopku ni nič posebnega.

Samoostrilno jeklo - tudi iz kategorije fantazije.

Absolutno vse se topi, a boljša kot je zlitina, dlje je nož zdržen. Zato ni smiselno metati denarja na takšne nože, bolje je kupiti dober šilnik za navadne.

Katerih nožev ni mogoče naostriti sami?

Začnimo z najpomembnejšim: Katerih nožev ni mogoče naostriti?

Če to počnete prvič, potem ne morete izostriti svojih najljubših in udobnih nožev.

Nepravilen kot ostrenja lahko popolnoma uniči rezilo, zato je bolje, da eksperimentirate na nečem enostavnejšem, da ga pozneje lahko varno zavržete in se ne motite.

Več keramičnih nožev ne brusite sami z navadnimi brusilnimi kamni. Keramiko potrebuje samo diamant, in če takšne palice nimate, je bolje, da nož daste profesionalcu.

Če pa obstaja, ga lahko poskusite izostriti sami, saj je tehnologija ostrenja keramični nož se ne razlikuje od brušenja jeklenih rezil.

Noži iz damaščanskega jekla in damast jekla- nasprotno, ostrenje na diamantni palici kategorično ni priporočljivo, saj se lahko rezilo zruši.

Bolje ga je dati mojstru, saj brušenje takšnega jekla z navadno palico ni naloga za šibke srce: dolg proces.

tudi, doma ne brusite nožev z valovitim robom. Poleg tega jih tudi nima smisla nositi v delavnico, saj je žaginemu nožu preprosto nemogoče vrniti prvotne lastnosti.

Lažje je kupiti novega ali ga prebrusiti na navadnega.

Kaj izostriti? Razmišljamo o možnostih

Obstaja veliko orodij za ostrenje nožev, od električnih do navadnih brusov, ki so zelo poceni.

Električni šilci

Pri električnih brusih dva velika minusa: draga cena (znotraj 10.000 rubljev) in možnost močnega odstranjevanja jekla med ostrenjem, kar vodi do hitre obrabe noža.

Po drugi strani pa je postopek hiter, popolnoma avtomatiziran in ni treba ročno vzdrževati stopnje naklona med ostrenjem.

Kako nabrusiti nož na brusilniku je običajno zapisano v navodilih, ki so priložena napravi.

Musat

Musat je dobra stvar, ampak nabrusiti zelo topi nož z njimi ne bo šlo, saj je namenjen predvsem urejanju. In učinek takšnega ostrenja je največ nekaj dni.

Kako nabrusiti nož z musatom, je shematično prikazano tukaj:

Valjčni rezalnik

Dobra možnost za ženske. Samo nekaj gibov na valjih in nož dobro reže (vendar ne dolgo). So poceni in si jih lahko privošči vsak.

Brusni papir

Mojstri za ostrenje so skeptični glede uporabe brusnega papirja za te namene. A praksa tistih, ki ga uporabljajo, nas prepriča, da je to povsem sprejemljiva možnost.

Ne moremo reči, da je najbolj udobno, vendar če ni ničesar pri roki in morate nujno nabrusiti nož, potem je povsem mogoče uporabiti brusni papir. Poleg tega članek ni za mojstre, ampak za amaterje.

Trakovi brusni papir je treba pritrditi na katero koli lesena podlaga(v obliki palice) z lepilnim trakom. Po eni strani - grobozrna frakcija, na drugi - drobnozrnata.

keramična palica

Glede cene tukaj ni vredno govoriti, saj so precej poceni. Glavna stvar je, da ga pravilno izberete, tako da ga je kasneje udobno izostriti.

Potrebujete dve vrstici. Ena z bolj grobo površino (320 grit), za osnovno ostrenje in korekcijo kota robov, druga pa za površinsko brušenje (1000 grit).

Dolžina kamna mora biti približno enaka dolžini najdaljšega noža v hiši.

Širina - širše je, bolj priročno je delati z njim. In kako nabrusiti nože s palico, si lahko preberete spodaj, v ločenem bloku.

diamantna palica

Diamantne palice stanejo več kot pet kopejk, vendar se rezultat ne more primerjati z navadnim kamnom. Z njim je bolj udobno delati, poleg tega pa je tudi bolj trpežno..

Sestavljen je iz plastične ali aluminijaste podlage, na kateri sta dva kovinske plošče prevlečena z diamantnimi zrni.

Takšne palice se ne obrabijo, kot keramične, in tudi po večkratnem ostrenju ostanejo ravne, pravokotne oblike z ostrimi vogali.

Poleg vseh teh prednosti obstajajo več koristi:

• Ne bojijo se udarcev in se ob nenamernem padcu ne zlomijo.
• Diamantna palica ni zamašena z jeklenimi delci. Po ostrenju ga je treba le rahlo sprati pod vodo in obrisati.
• Postopek brušenja na diamantnih palicah je zelo hiter, kar pomeni, da vam bo kamen služil zelo dolgo, saj se skoraj ne melje.
• Ni vam treba kupiti dveh palic, saj so narejene tako, da je ena stran hrapava, druga pa za mletje.

Pomanjkljivost diamantnih palic je ena- cena. Niso cenejši od 800 rubljev, in če so, je to očitno ponaredek, ki bo po petih ostrenjih postal neuporaben.

Japonski vodni kamni

Vodni kamen je tudi bar. Vendar ga morate uporabiti ne suhega, ampak navlaženo z vodo.

V procesu trenja nastane suspenzija, ki hkrati z ostrenjem polira površino.

Niso poceni, se pa dokaj hitro obrabijo. Torej, za preproste kuhinjske nože to ni najboljša izbira.

Brušenje z abrazivnim kolesom na vrtalniku ali stroju

Tega ne bi smel početiče prvič brusite nož.

Traja le nekaj sekund, da povzroči nepopravljivo škodo. Poleg tega je jeklo v tem primeru prevroče in ga je treba med tem ohladiti, in če tega ne storite, se lahko rob sesuje.

Kako pravilno izostriti nože na stroju, je tema ločenega in obsežnega članka, zato se tukaj ne bomo osredotočali na to.

Oglejte si tudi ta videoposnetek, saj je zelo na temo.

Ker je v tem primeru bolje enkrat videti kot stokrat slišati!

O kotih ostrenja in načinih pritrditve rezila

Toda ne glede na to, kateri kamen izberete, je tehnologija ostrenja enaka. In to je glavna stvar, ki se je treba naučiti.

Vadite za začetek na najpreprostejši keramični palici, in ko vidiš kaj zmoreš, kupi kaj dražjega.

Najpomembnejša stvar v procesu ostrenja je vrnitev prvotnega kota roba. Za kuhinjske, domače nože je običajno standardno: od 25 do 45 stopinj.

Poleg tega, manjši kot je stopnja, tanjši je rezalni rob. Da, nož bo oster, vendar se bo veliko hitreje otopil, prav tako pa bo izgubil obliko roba, takoj ko se dotakne nečesa trdega.

Torej, če se želite zateči k čim manjšemu ostrenju, ne smete narediti kota 25 stopinj.

Preveč oster nož- precej travmatična stvar v vsakdanjem življenju.

Dobro bo narezal ne samo zelenjavo z mesom, ampak tudi kuhinjske brisače skupaj z rokami v trenutku, ko jo obrišete.

In tukaj bodite pozorni na dejstvo, da je kot v tabeli poln, torej da je vsota obeh strani roba. In če želite nož izostriti za 30 stopinj, potem morate odstraniti 15 z vsake strani rezila.

V skladu s tem, če potrebujete kot 45 stopinj, odstranimo 22,5 stopinj z vsake strani.

Ta kot morate ohraniti med celotnim postopkom ostrenja in poskušati ne odstopati od nastavljene vrednosti, saj je od tega odvisen končni rezultat.

Zdaj je vprašanje drugačno: kako popraviti in izračunaj ta kot na oko?

To lahko storite, kot je prikazano na sliki:

Ko odložite papir, boste približno vedeli, kako nagniti nož.

No, zdaj pa pojdimo na sam postopek ostrenja.

Vodnik po korakih za ostrenje noža na palici

1. 1. Najprej najprej postavite palico na mizo, tako da vam je priročno za ostrenje. Lahko se postavi spodaj kuhinjska brisača da preprečite zdrs.

   Palice vam ni treba držati v rokah, saj v tem primeru ne more biti govora o nadzoru vogalov.

2. 2. Namočite ga z vodo. To je potrebno za boljše drsenje jekla po kamnu in naprej enostavno čiščenje palica iz kovinskih delcev.
3. 3. Postavite nož čez palico in se začnite odmikati od sebe kot da brusiš svinčnik. Kako natančno izgleda, je najbolje pogledati v videu, ki smo ga objavili v zadnjem bloku.

Ne pritiskajte premočno na skalo., to sploh ne bo pospešilo procesa, lahko pa močno deformira rob. Povlecite 50-krat po palici z eno stranjo in ves čas poskušate ohraniti kot.

Takoj ko to opaziš rezalni rob nastala je rahla hrapavost, tako imenovana burr, obrnemo nož in nabrusimo drugo stran.

Takole zgleda brusnica:

Pomembno! Če se neravnina ne oblikuje, nadaljujte z ostrenjem. Šele ta neenakomernost bo pokazala, da je jeklo dovolj nabrušeno in nima smisla dodatno brusiti.

Ko dokončate drugo stran, se lahko brus premakne nanjo.

V tem primeru nož ponovno obrnemo na drugo stran in naostrimo. In to storite, dokler popolnoma ne izgine.

In šele po tem lahko nadaljujete z brušenjem roba na drobnem kamnu. Tu noža ni več treba premikati 50-krat, dovolj je 20-krat.

In če želite, da se nož manj pogosto otope, lahko rob pripeljete do zrcalne barve z navadnim usnjenim pasom, ki ga namažete z GOI pasto.

V tem primeru gibi ne smejo biti usmerjeni navzdol, ampak obratno. Se pravi, pas tudi "planirate", le v drugo smer.

To smo opisali elementarni način, ki ne zahteva posebnih stroškov in naprav. In obstaja še ena, zelo priročna, a zanjo morate zgraditi majhen stroj.

Tukaj je ta na fotografiji:

Kot lahko vidite, rezila ni treba držati v procesu in nadzorovati stopnjo. Nagnjena in fiksna palica naredi vse namesto vas, glavna naloga pa je držati nož naravnost, pod kotom 90 stopinj.

In to je, vidite, veliko lažje kot ohranjati raven 22,5 stopinj (če sem iskren, je to za začetnika skoraj nemogoča naloga, čeprav se v teoriji vse sliši preprosto).

Dejansko odstopanje za nekaj mikronov že vodi v dejstvo, da kakovost ostrenja ne bo najboljša.

Kako nabrusiti nož v ekstremnih razmerah?

In zgodi se, da pri roki ni popolnoma nič primernega in morate samo nujno nabrusiti nož.

V tem primeru vam bodo pomagale naslednje metode:

• Brušenje noža pod kotom konkreten korak v vhodu (le pred tem ga dobro operite)
• Brušenje noža na navaden kamen z ulice, ki je videti bolj ali manj enakomeren
• Brušenje noža na grobem robu keramičnega krožnika ali navadne skodelice

Upamo, da boste zdaj razumeli vse načine, kako lahko naostrite kateri koli nož doma, ne da bi poškodovali rezilo ali sebe.

Članki, posvečeni nadzorovanim sistemom ostrenja. Omogočajo pri ostrenju nožev (in ne samo) sprejemanje odličen rezultat, vendar te naprave niso tako enostavne za uporabo in so večinoma drage. In danes bom govoril o ostrilcih valjev, ki vam z nizkimi stroški in trudom omogočajo precej dober rezultat, tako s tehničnega kot z operativnega vidika.

Takoj vas želim opozoriti, da je članek napisan za navadni ljudje ki skrbijo za stanje nožev v hiši, ki pa nimajo časa in želje, da bi se poglobili v vse tankosti ostrenja. Za tiste, ki imajo veliko zbirko nožev, vključno s tistimi iz elitnih jekel, je bolje, da pridete sem takoj, gospodinjski šilnik za vas očitno ni primeren. Če imate majhen komplet kuhinjskih nožev, ki jih je včasih treba naostriti (in temu ni pobegniti), potem berite naprej.

Glede ostrenja

Kako torej nabrusiti nož?

Odnesi ga k čevljarju. Možnost je najlažja, najhitrejša, najcenejša in ... najslabša. Ti tovariši brusijo nože in druge predmete za prebadanje in rezanje na elektriko mlinček(brez vodnega hlajenja, kot na primer pri Tormeku), pa še tako, da iskre letijo (več ko je isker, tem hladneje!). In to povzroči pregrevanje rezalnega roba (RK), kar vodi do njegovega uničenja, zato boste morali pogosto iti na takšno ostrenje ... dokler noža ne zmanjka ...

Odpeljite ga k šilcu ki razume, kaj dela. Ta metoda vam omogoča, da dobite največ najboljši rezultat, vendar je dolgo, drago (strošek takšnega ostrenja je lahko dražji preprost nož, ki ga običajen šilček niti ne bo izostril). In glavni problem je, kje najti takšno osebo? Tudi izgine.

izostri se. V večini primerov ni nič zapletenega, glavna stvar, ki je potrebna, je naprava za ostrenje. Lahko so kot zlomljen kos brusno kolo, ter visokotehnološki priročnik oz električna naprava- vse je odvisno od vaših nožev, želenega rezultata in denarnice. In o tem se bomo podrobneje zadržali.

Najstarejša in najbolj preizkušena metoda je ostrenje na abrazivnih palicah. Sama po sebi je to ločena ogromna tema, saj obstaja veliko vrst abrazivov. Glavna pomanjkljivost te metode je, da zahteva močno"polnjena" roka. Z drugimi besedami, če tega ne počnete več ur vsak dan, potem dobre rezultate ne bo delovalo niti za osebo z "ravnimi" rokami. Pri tem ne omenjam "ponovljivosti" rezultata. Od tu je, mimogrede, prišlo mnenje, da samo veliki profesionalci brusijo kamne, kar je nesmisel. Navsezadnje ni zaman izumljeno ogromno naprav, ki poenostavljajo delo in izboljšujejo rezultat.

Brusilnik v obliki črke V in njegove slabosti

Najbolj preprosta, dostopna in pogosta naprava za doma ostrenje je . Načelo takšnega brusilnika je izjemno preprosto - sekajoče plošče tvorijo izrez v obliki črke V, v katerem se nož "raztegne" naprej in nazaj, zaradi česar robovi plošč pod določenim kotom odstranijo kovino z rezila in tvorijo rez. rob.

Ti brusilniki morda imajo drugačna oblika: v obliki obeska za ključe, peresa, neke vrste namiznega dizajna; uporaba različnih materialov za vložke: volframov karbid (skoraj enako kot bo "zmagal" naš), keramika, diamantni premaz. Obstajajo celo možnosti z zamenljivimi ploščami (za različnih kotov ostrenje) ali vgrajeno nastavitev kota. Kot pravijo: povpraševanje je, bo ponudba.

Je tudi možnost diska(mnogi poznajo že iz sovjetskih časov), kjer vlogo plošč igrajo podložke (včasih narejene iz preprostega železa!), Toda to je izjemno slaba možnost, ki jo je vredno omeniti le, da bi izogibati se.

Da, šilci v obliki črke V se izostrijo in precej ostro, vendar ne za dolgo. Vsakdo, ki ima malo znanja o ostrenju, ve, da so ti šilci hitra in boleča smrt za nož. Poskušal bom razložiti zakaj.

Vsako ostrenje se izvaja v več fazah, katerih število je odvisno predvsem od stopnje otopelosti. Najprej se z grobim abrazivom oblikuje pravilen kot (geometrija rezalnega klina), nato se z bolj finimi abrazivi zbrusi do želene gladkosti, na koncu pa se po potrebi vodniki polirajo do zrcalne barve (finiš). Poleg tega zadnja stopnja, dodelava, ni potrebna za vsak nož in ne za vsako jeklo, vendar za večino kuhinjskih nožev preprosto ni potrebna (in celo škodljiva).

Med brušenjem vsak abraziv pusti majhne praske na zalogi. Čim drobnejša so abrazivna zrna, tem drobnejše bodo te praske. Menijo, da je treba te praske usmeriti strogo pravokotno na RC noža, nato pa tvorijo nekaj podobnega mikro datoteki, kar poveča učinkovitost in agresivnost reza. Vendar obstajajo alternativne teorije na to temo, v vsakem primeru pa obseg vrednosti - 30°-90° do rezalnega roba. V idealnem primeru pri veliki povečavi izgleda nekako takole:

Torej, pomanjkljivost vseh brusilnikov v obliki črke V v samem principu njihovega dela je, da pride do brušenja skupaj na enak način se oblikujejo rezalni robovi in ​​praske skupaj. Pri rezanju se tak rezalni rob zlahka odlomi (v vašo juho ali solato) tik ob teh vzdolžnih režah, zaradi česar je nož bolj top, kot je bil pred brušenjem. Če k temu dodamo še dejstvo, da karbidni vložki z vsakim ostrenjem odstranijo precej kovine, mislim, da postane jasno, zakaj je to slaba možnost. Z močnim povečanjem je nož, nabrušen na takšnem brusilniku, videti takole (vzeto od tukaj):

Po mojem mnenju je edina ustrezna uporaba šil v obliki črke V kot taborniških, potem pa ne vseh, ampak tistih s keramičnimi palicami - omogočajo bolj ali manj nežno prilagajanje noža v terenske razmere(Pravzaprav se od njih ne zahteva več).

Brusil za valje kot izhod

Kako torej nabrusiti nož doma, ne da bi se mučil in ne da bi ga hkrati pokvaril? Na srečo obstaja možnost - šilnik z abrazivnimi valji (mlinski kamni). Namesto plošč ali palic je vanj pod določenim kotom nameščen keramični ali diamantno prevlečen valj, ki se ob premikanju noža vrtenje, brušenje rezila pri ~45° na rezalni rob. Tako imamo enako enostavnost ostrenja kot brusilke v obliki črke V, vendar brez njihove glavne pomanjkljivosti. Ostrenje poteka "na zrno", kar v večini primerov (predvsem pri poceni, razmeroma mehkem jeklu) prepreči nastanek brunov.

Na fotografiji je prikazana notranjost enega od teh šilčkov (Fiskars Xsharp):

Seveda brusilniki za valje še zdaleč niso panaceja. Zasnovani so samo za en kot ostrenja in poleg tega "evropski" ( polni kot 40-50°). Nazobčanih nožev, škarij in drugih rezalnih predmetov ni mogoče brusiti na njih, prav tako niso primerni za ostrenje enostranskega RK. Toda te pomanjkljivosti imajo vsi poceni gospodinjski šil, valj, glede na vsaj, dajte bolj "dolgotrajno" ostrenje in ne pokvarite noža, kot enaki v obliki črke V. Torej, če vzamete gospodinjski šilnik, potem samo valj.

Podobne izdeluje veliko proizvajalcev, od popolne noname do priznanih blagovnih znamk. Za tiste, ki jih zanima pogled na to vrsto brusilnikov s praktičnega vidika, je na spletnem mestu pregled TAIDEA T1005DC, ene izmed dobrih možnosti za tovrstne šilce. Pravzaprav bo primeren kateri koli šilnik za valje katerega koli proizvajalca z običajnim ugledom.