حصاد الريحان لفصل الشتاء في المنزل: التجفيف والتخزين. كيفية تجفيف الريحان - الريحان المجفف لفصل الشتاء في المنزل

دراستنا اليوم مكرسة للعشبية نبات سنويمع رائحة مذهلةوجمالي مظهر خارجي، تزرع في الحدائق والبساتين في جميع قارات الكوكب ، وتستخدم في الطبخ والطب والتجميل. مصدر فوائد الريحان هو أزهار العرقسود الوردي والأرجواني والأبيض ، وبالطبع الأوراق الربيعية ذات اللون الأخضر الأرجواني والأحمر الأرجواني والأوراق العنابية. يمكنك معرفة المزيد عن الريحان - كيفية زراعة الريحان وتنميته وتحضيره وتجفيفه وتخزينه واستخدامه من هذه المقالة.

1. كيف نزرع الريحان. - نبات محب للحرارة من أصل جنوبي ، لذلك ، في الممر الأوسطفي روسيا وفي المناطق الأكثر برودة ، يتم زراعتها في شهر مارس ، أولاً في الشتلات على عمق 1 سم في الأخاديد مع مسافة بين الأخاديد 7 سم ، وتظهر البراعم بعد 14 يومًا. عندما تنمو الشتلات وتصبح أقوى ، يتم نقلها إلى أرض مفتوحة أو إلى دفيئة. يتم ذلك في نهاية مايو. في الجنوب ، يمكنك زرع البذور على الفور ارض مفتوحة. لكن قبل ذلك ، تحتاج إلى تجهيز الأسرة. للقيام بذلك ، أضف إليه لكل 1 متر مربع. م 4.5 كجم من السماد أو الدبال و 1.5 ملعقة كبيرة. رماد الخشب. مع العديد من ربات البيوت لوجيا مغلقةأو عتبات النوافذ الواسعة، مثل زراعة الريحان الأواني الزخرفيةل استخدام المنزلي- جميل ومفيد.

2. كيف ينمو الريحان على حافة النافذة وفي الأرض. لزراعة عشب عطري سنوي ، يجب ألا يغيب عن البال أن درجة حرارة التربة لإنبات البذور يجب ألا تقل عن 11 درجة مئوية. كلما كانت درجة الحرارة المحيطة أكثر دفئًا ، زادت سرعة إنبات الريحان. فترة إنبات البذور من سبعة إلى أربعة عشر يومًا. في حقل مفتوحسيكون من الممكن ملاحظة الإزهار من يونيو إلى أغسطس ، وسوف تنضج ثمار البذور بحلول سبتمبر. للحصول على ورقة عشبية كاملة جيدة مشبعة بالزيت الأساسي ، تحتاج إلى تزويد النبات بسقي وفير وحماية من المسودات.

يجب تحضير التربة للزراعة بعناية ، الأسمدة العضوية، قم بالحفر لعمق لا يقل عن ربع متر ، قم بفكه وترطيبه بعناية قبل زراعة البذور.

أثناء النمو ، راقب عدم وجود الأوراق آفات الحدائق: حشرات المن ، علة ميدانية. في حالة الإصابة ، قم بإزالة الأوراق والنباتات المصابة ، ورشها بالبخار. من المستحيل رش الريحان بالمواد الكيميائية - تُستخدم أوراقه مباشرة في غذاء الإنسان. حتى العناية بالريحان تتطلب إزالة الأعشاب الضارة وتفكيك التربة ، وبالطبع سقي نباتاتها.

3. طريقة تحضير الريحان. يُحصد الريحان باستمرار لتلبية احتياجات الأسرة طوال فصل الصيف. في أغلب الأحيان ، تؤخذ الأوراق فقط - 2-3 مرات خلال فصل الصيف. لوضع النبات بالكامل للتخزين ، يتم قطعه أثناء الإزهار ، أي في الوقت الذي يحتوي فيه على أكثر المواد العطرية. يتم حصاد المحصول مرتين - في يوليو ، ولهذا يتم قصه حتى السطر الأول من الساق بدون أوراق الشجر (على ارتفاع 10 سم من مستوى الأرض). من يوليو إلى سبتمبر ، ينمو محصول آخر يتم حصاده في نهاية سبتمبر.

4. كيفية تجفيف الريحان. يتم التجفيف في غرف جيدة التهوية أو في الهواء الطلق تحت مظلة.

5. كيفية تخزين الريحان. يتم تخزين الكتلة العشبية المجففة في غرف جافة جيدة التهوية ، لأن الرطوبة والهواء يدمران رائحة ولون العشب. للاستخدام ، يتم سحق الريحان.

6. تكوين الريحان. فريد ميزات مفيدةالنباتات ترجع إلى تكوينها ، والتي تشمل العفص ، والزيوت الأساسية ، والجليكوسيدات ، وحمض الأسكوربيك ، والألياف ، والبروتين ، والفيتامينات A و PP ، والكافور. الجزء الرئيسي من زيت الريحان الأساسي هو مادة الأوجينول ، والتي تصل إلى أقصى تركيز لها خلال فترة الإزهار السريع ، لأنها توجد بشكل أساسي في النورات.

7. طريقة استعمال الريحان. يقوم النحالون بزراعة قطع نبات الريحان للحصول على طعم رائع للعسل في خلاياهم.

يستخدم الزيت العطري والأوجينول النقي والكافور على نطاق واسع في الصناعات الغذائيةوفي صناعة العطور. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مواد خام لتحضير الفانيلين. يتم تقييم الأوراق والساق لمحتواها من الروتين والكاروتين.

يستخدم الريحان في مطابخ شعوب العالم كتوابل تضفي على الطعام رائحة عطرة وطعم "بارد" قليلاً.

تتمتع خضار الريحان برائحة حارة لطيفة للغاية. البهاراتمع طعم مالح بارد قليلا. يمكنك إضافة الأوراق والبذور إلى السلطات والحساء والصلصات والمشروبات وأطباق اللحوم والدواجن الساخنة واللحوم المفرومة. إنه لمن دواعي سروري تناول الريحان الطازج كطبق مستقل كطبق جانبي للشواء على سبيل المثال. تعمل المخللات والمخللات أيضًا على تحسين مذاقها عند التوابل.

في الطهي الحديث ، اكتسبت خلطات البهارات مع الريحان شهرة ، مما يعزز الذوق والصفات العطرية لبعضها البعض. إكليل الجبل ، مالح ، مردقوش ، كزبرة ، نعناع ، بقدونس ، طرخون - كل شيء يمكن أن يدخل في الخليط.

يستخدم شاي الريحان لأمراض الجهاز العصبي ، والجهاز الهضمي ، ومضاد السعال ، والربو ، والمغص المعوي ، وانخفاض ضغط الدم، التهاب الجهاز البولي التناسلي وتعزيز الرضاعة للأمهات المرضعات. سهل التحضير ، تحتاج إلى سكب ملعقة كبيرة من العشب المفروم مع كوب كبير من الماء المغلي ، وتطهى لمدة 10 دقائق ، وتجنب الغليان ، وتترك لمدة نصف ساعة ، وتبرد وتصفيتها. يشرب أربع مرات يوميا قبل الوجبات ربع كوب. مع إضافة العسل ، يكتسب الشاي خصائص لتحفيز الأداء و نشاط المخ. يمكنهم الغرغرة مع التهاب الحلق والتهاب اللوزتين وتجويف الفم - مع التهاب الفم وألم الأسنان.

يستخدم العصير المعصور من أوراق العشب على شكل مستحضرات في علاج الأكزيما الجلدية والجروح التي يصعب التئامها.

الحمامات بالريحان لها خصائص مهدئة ، تلتئم الجهاز العصبي. لتحضير الحمام ، اطحن مجموعة من أعشاب الريحان مع الزهور والسيقان والأوراق وضعها في كيس من الشاش واربطها بالصنبور. املأ الحوض أولاً ماء ساخنثم خففه بالبرودة من خلال الكيس. يجب أن تكون درجة حرارة الماء حوالي 37 درجة مئوية.

وفي الختام ، يجب القول أن هناك موانع لاستخدام الريحان. العلاج بالريحان هو بطلان في أمراض القلب الإقفارية ، النوبات القلبية ، داء السكري ، ارتفاع ضغط الدم ، التهاب الوريد الخثاري. يمكن للأشخاص الذين يعانون من هذه الأمراض تناول الريحان بكميات يومية صغيرة كغذاء.

الآن ، في موسم الريحان الطازج ، من المؤسف أن نأكله مرة واحدة. أرغب في التحضير على الأقل قليلاً لفصل الشتاء ، لإسعاد جميع أفراد الأسرة بالأطباق ذات الرائحة الرائعة في أمسيات الشتاء الطويلة! في رأيي ، الطريقة الأكثر ملاءمة والأسهل هي التجفيف. يمكن استخدام الريحان المجفف للخضروات والفطر والأسماك والدجاج أطباق اللحوم. وقائمتهم متنوعة أيضًا - السلطات ، كرات اللحم ، الجولاش ، الشوربات وما إلى ذلك. حتى البيض المخفوق مع هذا التتبيل يبدو مختلفًا تمامًا!

عندما تتساءل عن كيفية الاحتفاظ بالريحان لفصل الشتاء في المنزل ، يمكنك اختيار طريقة أخرى - التجميد أو التخزين في البرطمانات. لقد تخليت عن الأول. لا أعرف ، ربما يكون هذا هو تصوري بحتًا ، لكني أحب أي خضار مجمدة أقل بكثير من الخضار الطازجة أو المجففة. وأنا ببساطة لم يكن لدي ما يكفي من المواد الخام للتخزين في البنوك. ومع ذلك ، سنتحدث عن هذه الخيارات ، ولكن بعد ذلك بقليل. في غضون ذلك ، دعونا نتعرف على كيفية تجفيف الريحان لفصل الشتاء في المنزل.

الطريقة الأولى هي الأسهل والأسرع. لقد استخدمته. إنه فرن جاف. سأخبر عن ذلك بتفصيل كبير ومع تقرير مصور أدناه. الطريقة الثانية هي التجفيف الطبيعي. يتم تجفيف الريحان المطحون أو الأوراق أو الأغصان على ورق أو صينية في غرفة مظلمة ولكن جيدة التهوية لعدة أيام حتى تجف تمامًا. لن يتطلب هذا الكثير من الجهد ، ولكن ، كما تفهم ، تحتاج إلى الإنشاء شروط خاصةوانتظر النتيجة. إذا كنت لا تمانع ، يمكنك اختيار تجفيفه بشكل طبيعي.

حسنًا ، دعونا لا نزال نفكر في كيفية حفظ الريحان لفصل الشتاء في المنزل عن طريق سكبه. إنه لطيف معي أيضًا. يجب تحضير الريحان بنفس الطريقة - غسلها وتجفيفها بمنشفة ورقية وتقطيعها. ثم التقط برطمانات صغيرة. أوصي عمومًا بتناول 90 جرامًا من مهروس الأطفال. أو حتى 350 مل لا أكثر. على أي حال ، يجب أن تكون البرطمانات نظيفة وجافة. نرسل الريحان المفروم هناك ونرشه بالملح ونسكب الزيت النباتي ثم نكرر وهكذا حتى تمتلئ الجرة. يجب دائمًا تغطية الريحان بطبقة من الزيت. يمكنك تناول كل من عباد الشمس والزيتون ، خاصةً أنه سيتحول بعد ذلك إلى ريحان. ويمكن استخدامه في نفس الأطباق مثل أي خضروات.

وأخيرًا ، كيفية حفظ الريحان في الشتاء في المنزل عن طريق التجميد. مرة أخرى ، اغسل ، جفف ، قص. ثم صب إما كمية صغيرة زيت الزيتونوقم بتجميدها بدقة في أكياس محكمة الغلق ، أو ضعها في قوالب ثلج واملأها بالماء ، وأرسلها مرة أخرى إلى الفريزر. لقد أظهرت لك بالفعل كلا الطريقتين مع مثال.

حسنًا ، ما هي طريقة الحصاد التي جذبتك أكثر؟ إذا كنت مثلي ، فلندرس بالتفصيل كيفية تجفيف الريحان لفصل الشتاء في المنزل.

مكونات:

• الريحان (أي نوع) - أي كمية

افصل أوراق الريحان عن السيقان. لقد أرسلت الأوراق إلى مصفاة ، ويمكنك فعل ذلك مع الباقي - إما رميها بعيدًا أو وضعها في الثلاجة في الوقت الحالي ، ثم ابدأ تشغيل السيقان عند سلق البطاطس والخضروات الأخرى.

اشطف الأوراق جيدًا بالماء البارد. المياه الجارية.

اعصر الأوراق وضعها على مناشف ورقية. كما غطيت الجزء العلوي بمنشفة وربت عليه حتى يجف.

قطع أوراق الريحان المجففة بسكين حاد.

وضعتهم على ورقة الخبز. مهما كانت كمية الريحان ، فأنت بحاجة إلى توزيع الأوراق في طبقة رقيقة واحدة.

أرسلته إلى الفرن. يجفف الريحان لمدة ساعة عند 40 درجة. لقد تأكدت من عدم ارتفاع درجة الحرارة. يفتح باب الفرن بشكل دوري ، ويترك لبضع دقائق في هذا الوضع - مع وجود شق. ثم أغلقت الفرن وتركت الريحان فيه ليجف طوال الليل.

لقد قطعت الريحان أكثر من ذلك بقليل - لقد سحقته بيدي. سكبتها في برطمانات نظيفة وجافة.

مغطاة بإحكام. من الضروري التخزين في درجة حرارة لا تزيد عن درجة حرارة الغرفة ، فمن الأفضل الابتعاد عن المباشر أشعة الشمس.

هذا كل شئ! أنت الآن تعرف كيفية تجفيف الريحان لفصل الشتاء في المنزل. وهذا يعني أنه يتم تزويد أحبائك بأطباق عطرية لفصلي الخريف والشتاء كله! ؛)

مشاهدة الإعلانات أفضل المقالات! اشترك في Baking Online على ،

لا يوجد مطبخ كامل بدون توابل معطرة للأطباق والاستعدادات. على مدار السنةوجود أعشاب طازجة في متناول اليد ليس متاحًا للجميع. شخص ما يزرع الأعشاب ليس على حافة النافذة ، ولكن الطريقة الرئيسية لتزويد نفسك بالتوابل لفصل الشتاء هي تجفيف النباتات.

الريحان هو أحد الأعشاب العطرية المفضلة لدينا على مائدتنا. له رائحة أثيري فريدة من نوعها ، ويعطي الأطباق ملاحظات حارة. في الوقت نفسه ، نظرًا لهيكلها ، فإنها لا تفقد خصائص نكهتها ورائحتها على الإطلاق ، اعتمادًا على المعالجة. لهذا السبب يسعد المضيفون وربات البيوت بإضافة الريحان المجفف إلى الصلصات واللحوم والسلطات والمخللات. وللحصول على توابل عالية الجودة حقًا ، ريحان جاف في المنزل ، دون الاعتماد على مسحوق التوابل المعبأ.

أي نوع من الريحان هو الأفضل لتجفيفه

العديد من أنواع الريحان معروفة. بصريا ، يمكن للمرء أن يميز اللون الأخضر و متنوعة زرقاء. الريحان الداكن أكثر عطرة ويحتفظ برائحته لفترة طويلة. ومع ذلك ، يوصي أصحاب الخبرة بخلط أوراق مختلفة لإكمال المزيج العطري. يمكنك تجفيف العديد من الأصناف للحصول على توابل مختلفة أكثر نعومة وحارة في النكهة ، أو يمكنك صنع مزيج غني ورائحة.

لا توجد إجابة محددة لسؤال متى يتم جمع الريحان لتجفيفه في الشتاء. يوصي بعض البستانيين باللحظة التي تسبق الإزهار ، والبعض الآخر - فترة الإزهار الفعلية. عادة ، خلال فترة تكوين الأزهار يتراكم المزيد من الزيت العطري في السيقان ، مما يوفر رائحة عطرية حارة. من ناحية أخرى ، لا ينبغي أن يصبح الطعم ثقيلًا ويفقد ملاحظاته الخضراء المثيرة.

يُنصح أولئك الذين يحاولون تجفيف الريحان لأول مرة بجمع بعض الأوراق لتجفيفها حتى قبل ظهور الأزهار ، والبعض الآخر أثناء - وتحديد مذاقهم الخاص ما هي النكهة التي يفضلونها من أجل استخدام هذه الطريقة في مستقبل.

ملحوظة!للتجفيف ، لا يتم استخدام الأوراق المنبعثة من القصاصات فحسب ، بل يتم أيضًا استخدام السيقان الصلبة نفسها.

نصيحة مفيدة: يمكن استخدام أغصان الريحان لصنع تركيبات أكثر سمكًا من التوابل - المخللات ، المخللات ، المنكهات الزيوت النباتية. هم الذين سيعطون رائحة نفاذة "مدخنة". تستخدم أوراق الريحان المجففة في طهي العشاء - لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات.

ل تجفيف فعال عبق الأعشابيمكن استخدام عدة طرق: التجفيف الطبيعي بالهواء ، والذي يتم أحيانًا حتى في عناقيد ، وحصاد الخضر في الفرن ، باستخدام مجفف كهربائيوكذلك في الميكروويف.

حتى التجفيف الحراري يتطلب الصبر - سيستغرق الإجراء عدة ساعات وبطريقة طبيعية - عدة أيام.

قواعد عامة: كيفية تجفيف الريحان في المنزل

1. للحصول على توابل عطرية ولذيذة تحافظ على نضارتها لفترة طويلة ، عليك أن تختار النهج الصحيحلعملية قطف البهارات ومراعاة بعض الأنماط.
2. بادئ ذي بدء ، يجب غسل فروع النبات قبل التجفيف. اشطف العشب في وعاء به ماء دافئ، قم بتغييره مرة واحدة على الأقل ، أو تحت الماء الجاري في مصفاة ، وفرز الفروع بعناية. بعد ذلك ، قم بقرص الأوراق من السيقان وشفطها بمناشف ورقية لإزالة أي ماء متبقي. يجب امتصاص القطرات بعناية خاصة مع نوع سلبي من التجفيف - في الهواء. الرطوبة الزائدةقد يؤدي إلى الإفراط في طهي التوابل.
3. جفف الأوراق بالكامل حتى تدوم لفترة أطول مادة مفيدةوخصائص عطرية. يتم سحق الأوراق الجافة إلى مسحوق مباشرة عند إضافتها إلى الأطباق. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار طريقة لتخزين الأوراق المجففة. لكن يمكن تقطيع السيقان إلى أعواد صغيرة - 3-4 سم ، وإلا فقد لا تجف حتى في الفرن.
4. إذا اخترت طريقة التجفيف درجة حرارة الغرفة، ثم توضع الأوراق طبقة رقيقةعلى الشاش أو الفراش الورقي في منطقة جيدة التهوية. بشكل دوري ، يجب تقليبها وخلطها حتى لا تتكتل وتجف من جميع الجوانب.
5. للمعالجة هواء دافئيتم تسخين الفرن أو المجفف الكهربائي إلى 40 درجة. بفضل نظام التجنيب هذا ، يتم الحفاظ على الفيتامينات والمركبات المفيدة الأخرى في العشب. يتم توزيع الأوراق بالتساوي على الصفيحة أو الشبكة وتقلب كل 30-60 دقيقة. باب الفرن غير مغلق بإحكام ، مما يترك مساحة لتدوير الهواء. قد تستغرق هذه الطريقة حوالي 8-10 ساعات. يجب مراقبة حالة الأوراق ، ويعتمد الوقت المحدد على العديد من العوامل: سمك وحجم الورقة ، ومحتوى الزيت في الخضر ، والمزيد.
6. عند استخدام الميكروويف ، تتم معالجة الخضر بأقصى حد لعدة دقائق ، ويتم التحقق من الجاهزية ، وبعد ذلك يتم إجراء "تشغيل" إضافي دقيق أو أكثر ، ومراقبة حالة الورقة. هذه الطريقة أسرع بكثير ، لكن بالنسبة للعديد من المالكين تبدو غير طبيعية ولا يمكن التنبؤ بها. جفف الريحان في الميكروويف في أجزاء صغيرة. سيضمن ذلك كفاءة أكبر في العملية وسيساعد على تجنب إتلاف الدُفعة بأكملها إذا لم ينجح شيء ما.

في كلتا الطريقتين ، سيكون الريحان جاهزًا عندما يجف تمامًا إلى حالة يمكن أن يتحول إلى غبار. يجب ألا تكون الأوراق أو الأغصان مرنة ومرنة.

كيفية تخزين الأعشاب المجففة

حتى لا يفقد الريحان رائحته بعد شهرين يفضل تخزينه في برطمان بغطاء محكم. يُنصح بعدم سحق الأوراق الجافة مسبقًا وتجنب التعرض لأشعة الشمس و الهواء الرطب. افحص التوابل بشكل دوري بحثًا عن الرطوبة لمنع العفن من التطور وعدم التخلص من منتج صحي.

أضف الريحان المجفف إلى أطباقك المفضلة. قليل من البودرة الحارة تكفي لإعطاء الطعام مذاقًا نبيلًا لطيفًا.

فيديو: كيف تجفف الريحان لفصل الشتاء

تزرع التوابل العطرية للدورتين الأولى والثانية - الريحان - في كل حديقة منزلية تقريبًا. يحصد العديد من البستانيين التوابل العطريةلفصل الشتاء - معلبات ، مجففة ، مجمدة. التجفيف هو أحد أبسط طرق الحصاد وأكثرها شيوعًا. للحفاظ على جميع الخصائص المفيدة والفيتامينات والرائحة ، عليك أن تعرف كيف.

متى تجف الريحان

هناك نوعان من وجهات النظر المتعارضة من البستانيين عندماالريحان الجاف في المنزل:

• يعتقد البعض أنه من الضروري إزالة الأوراق قبل أن يبدأ الريحان في التفتح ، في يونيو - أوائل يوليو ، لأنه في هذه المرحلة يحتوي النبات على أكبر عددالفيتامينات والإسترات العطرية.
• يعتقد البعض الآخر أن أعلى تركيز للعناصر المفيدة في الأوراق يتم تحقيقه على وجه التحديد خلال فترة ازدهار الريحان ، وفي ذلك الوقت يكون طعم الخضرة أكثر حيوية وتوابلًا.

تستحق المحاولةيجف الريحان المقطوع تواريخ مختلفةلاختيار الأفضل لك.

طرق التجفيف

تُقطف أوراق الريحان للتجفيف فورًا من السيقان أو تقطع الأغصان الكاملة أو حتى كلهامصنع على الفور ، مع ترك جذوع صغيرة فقط في الحديقة. تنمو الخضر الجديدة بسرعة ، لذلك يمكن الحصاد معظم فصل الصيف.

يُعتقد أنه للتجفيف من الأفضل عدم اختيار اللون الأخضر ، ولكن أصناف الأرجوانيأكثر عطرة.

جفف فورًا بعد التجميع ، بعد شطفه سريعًا بلطف بالماء البارد والتجفيف بمنشفة ورقية ، في مصفاة أو على شبكة (بعوض النافذة مناسب).

بطريقة طبيعية

للمعجبين الطريقة الطبيعيةسيكون هذا هو الخيار الأفضل. مناسبة للمناطق ذات المناخ الجاف المستقر. تجفف الأوراق أو الأغصان ، وتجمع في حزم من 5-7 قطع.لمثل هذه الطريقةالريحان المجفف اختر مكانًا جافًا ومظللًا وجيد التهوية ، على سبيل المثال ، شرفة المراقبة ، والشرفة الأرضية ، والمظلة ، والعلية. سيضمن النجاح الإمداد المستمر للهواء النقي.

في رطوبة عاليةوغياب الهواء النقي تصبح الأوراق رائحة غريبة. في الشمس - يغمقون ويفقدون مذاقهم ورائحتهم.

توضع الأوراق على ورقة خبز ، مغطاة مسبقًا بالورق. يمكن وضعها على شبكة ، بحيث يتم توفير تهوية من الأسفل. لمنع الغبار أو الحشرات من الوصول إلى الخضر ، من الضروري تغطيتها بشاش في طبقة واحدة.الحزم معلقة رأسًا على عقب.

لتجفيف الريحان ، يستغرق الأمر من 2.5 إلى 3 أسابيع في طقس جاف ومستقر.

في الفرن

سريع يمكنك تجفيف الريحان في الفرن. توضع أوراق الريحان المحضرة كاملة أو مفرومة على صفيحة خبز وتوضع في درجة حرارة 40-45 درجة مئوية.فرن . اترك الباب مفتوحًا للسماح بالتهوية. يمكنك تعليق منشفة مطوية أو وعاء مطبخ على الباب. يجف لمدة ساعة. بشكل دوري (مرة واحدة على الأقل كل 5-6 دقائق) ، يتم تجفيف الأوراق لتجفيفها بشكل موحد. ثم يتم إيقاف تشغيل الفرن ، ويغلق الباب بإحكام ويترك لمدة 10-12 ساعة أخرى. تستغرق السيقان في البداية من 2 إلى 3 ساعات حتى تجف ، لذلك يتم تجفيف أجزاء مختلفة من النباتات بشكل منفصل.

في مجفف كهربائي

جفف الأوراق الكاملة أو المفرومة بوضعها على صينية. يتم تسخين الجهاز إلى 40 درجة مئوية ويتم تحديد الوقت بالملاحظة: الأوراق المقطوعة بشكل صحيح تجف وتنهار بسهولة.

في الميكروويف

يمكن تجفيف كمية صغيرة من الخضرفي الميكروويف. توضع الأوراق النظيفة والجافة في طبقة واحدة على منشفة ورقية مطوية من المنتصف وتوضع في الفرن. تشغيل الطاقة الكاملة. يتم تحديد وقت التجفيف بالطريقة التجريبية: بالنسبة لبعض الطرز ، تكفي دورة واحدة من 1 إلى 1.5 دقيقة ، بينما يجب تشغيل البعض الآخر لمدة 3-5 دقائق ، وقد يتطلب الأمر وقتًا إضافيًا.

يوصى بإغلاق الفرن كل 1.5 - 2 دقيقة والتحقق من حالة التوابل.عندما يكون اللون الأخضر جافة ، يُسمح لها بالتبريد وإرسالها إلى التخزين.يقولون ذلك عند التجفيف فرن المايكرويفتحتفظ الخضر برائحتها المميزة وطعمها قدر الإمكان.

في الثلاجة

يمكنك تجفيفه في الثلاجة على الرف السفلي. توضع النباتات أو الأوراق المحضرة في طبقة رقيقة على الورق. يسحب الهواء البارد الرطوبة من الخضر خلال 3-4 أسابيع. أثناء عملية التجفيف ، يجب تقليب الأوراق بانتظام.من هنا ويسمى أيضًا محظوظًا للحفاظ على العطر الطبيعي.

كيفية تخزين الأعشاب المجففة

مجففة يتم تخزين الأوراق كاملة أو فركها مع النخيل إلى الجزء المطلوب. ضع التوابل في الأواني الزجاجيةمغلق بإحكام.

يمكنك تخزين الأعشاب الجافة في كيس من القماش أو حقيبة اوراق. في هذه الحالة:

• اختر المواد الطبيعية فقط ؛
• محمية بشكل خاص من الرطوبة العالية.

يفضل التخزين في حاوية مغلقة ، لأن رائحة التوابل يتم الاحتفاظ بها بشكل أكثر موثوقية خارج الهواء.بالنسبة للريحان ، مكان مظلم وبارد مناسب.

ستضيء روائح المساحات الخضراء الصيفية القسوةشتاء. بشكل صحيح يتم تخزين الريحان المجفف لفترة طويلة ، وهو مناسب للطهي في الدورات الأولى والثانية والسلطات والمستحضرات منزلية الصنع. بسيط جدا و طريقة سهلةستسمح لك معالجة المساحات الخضراء الصيفية العطرة بحفظ ليس فقط الخصائص المفيدة ، الحد الأقصى للمبلغالفيتامينات في التوابل النهائية ، ولكن أيضًا طعم مشرق ورائحة حارة لا تُنسى.

فيكتوريا نيكولينكو ، القرم

من بين جميع طرق حصاد الخضر ، أفضل التجفيف. أريد أن أعرف كيف يمكنك تجفيف الريحان في المنزل ليحتفظ بمذاقه ورائحته؟

في المنزل ، يمكن تجفيف الريحان في الشارع أو على الشرفة أو بمساعدة أدوات المطبخ.

تجفيف الريحان في الهواء الطلق

لحصاد الريحان المجفف ، يتم حصاد المادة في أواخر يونيو - أوائل يوليو ، قبل أن يزهر النبات. المرحلة الثانية ممكنة في الخريف - في سبتمبر ، عندما يعطي الريحان حصادًا ثانيًا.

على ال هواء نقيهناك طريقتان لتجفيف الريحان:

• الحزم؛
• منشورات.

توضع أوراق منفصلة للتجفيف في طبقة واحدة.

حفنة من الريحان المجففيعتبر الأكثر عطرة ، وعملية التجفيف بسيطة للغاية. يتم قطع الفروع الصغيرة التي تحتوي على 8-12 ورقة من النبات. يتم غسل الفراغات بالماء وربطها في باقات صغيرة. باقات معلقة من حبل في الظل في الشارع ، الشرفة ، العلية ، في الحظيرة.

الأهمية! تحت أشعة الشمس المباشرة و درجة حرارة عالية الزيوت الأساسية، الموجود في الريحان بكميات كبيرة ، يتبخر ، حار و الخصائص الطبيةضاع البازيليكا.

بالنسبة للريحان ، المكان الذي يجف فيه مهم جدًا. يجب أن يكون في الظل وجافًا وجيد التهوية. من عند رطوبة عاليةعندما يجف ، يكتسب الريحان رائحة كريهة(قش أو فاسد) ، وتحت تأثير أشعة الشمس - يغمق ويفقد طعمه ورائحته.

تجفيف الريحان في عناقيد

يجفف الريحان بهذه الطريقة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. في المستقبل ، يتم استخدام أوراق التوابل فقط. عندما يجف الريحان تمامًا ، تحتاج إلى قطع الأوراق وتخزينها في وعاء محكم الغلق.

يمكن تجفيفها و أوراق ريحان منفصلة. لهذا الغرض ، تُقطع الأوراق من الفروع المقطعة حديثًا ، وتُغسل وتوضع على صفيحة خبز حتى تجف. ورقة الخبز مغطاة بالورق أو القماش. شاشات النوافذ مناسبة تمامًا لتجفيف الريحان. من الأعلى ، يمكن تغطية صفيحة خبز أو شبكة بطبقة واحدة من الشاش حتى لا تجلس الحشرات على الأوراق ولا يدخل الغبار.

يترك الريحان جافًا لعدة أيام. شروط التجفيف هي نفسها: الظل ، الجفاف ، تهوية جيدة. أخيرًا ، اقطع الأوراق وضعها بعيدًا للتخزين.

في الفرن ، يجب تجفيف الريحان عند درجة حرارة تزيد عن 40 درجة

استخدام الفرن لتجفيف الريحان

يمكنك أيضًا تجفيف الريحان (مثل السبانخ أو الفطر) في الفرن. توضع الأوراق المحضرة على صفيحة خبز وترسل إلى الفرن. للحفاظ على الرائحة والذوق والخصائص المفيدة للريحان المجفف بالفرن ، يجب اتباع بعض القواعد:

1. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن حوالي 40 درجة.
2. أثناء التجفيف ، يجب ترك الباب مفتوحًا (للتهوية).
3. بانتظام ، على فترات 5 دقائق ، اخلطي الأوراق.

جفف الريحان في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. ثم يتم إيقاف تشغيل الخزانة ، ويبقى الريحان فيها لمدة 12 ساعة أخرى (أو بين عشية وضحاها). يتم تخزين فراغ الريحان في مكان مظلم في حاوية محكمة الإغلاق.

نتيجة تجفيف الريحان في الميكروويف

تجفيف الريحان في الميكروويف

يمكنك أيضًا تجفيف الريحان في الميكروويف. لن يستغرق ذلك سوى بضع دقائق. تُغسل وتُجفف بمنديل ، وتوضع الأوراق على طبق. على ال قوة عاليةسيستغرق التجفيف 2-3 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف تجف الأوراق ولن تفقد قيمتها الغذائية. يتم تخزين فراغات الريحان المجففة في مكان بارد ومظلم.

يحتفظ الريحان المجفف بشكل صحيح برائحته وطعمه الفريد ، وعملية التجفيف نفسها سهلة وبأسعار معقولة.

كيفية تجفيف الريحان: فيديو