Как да наточите много остър нож. Защо ножът бързо се затъпява? Какви ножове могат да бъдат заточени

Всяка кухня има комплект ножове. Много често има ситуация, в която инструментите губят своята острота. Ако ножът е тъп, можете да използвате друг. Но трябва да запомните, че рано или късно всички те ще режат зле и затова все още трябва да ги заточвате. Мнозина не знаят как да заточват ножове с пръчка. Защо острието става тъпо с течение на времето? Независимо от метала, от който е направена, в процеса на постоянна работа започва износването му.

При продължителна употреба на ножове те изискват своевременно заточване.

Това се случва в резултат на триене в повърхността на друг обект, което допринася за износване на ръба. Често има ситуации, когато режещият ръб се отчупва. Това се наблюдава при повишено странично натоварване, докато режещият ръб започва да се огъва. Процесът на откъсване на най-малките частици метал протича неусетно. Ако ножовете се използват за рязане на твърди предмети под прав ъгъл, тогава острието ще се затъпява много по-бързо. Нека разгледаме по-подробно как ножовете се заточват с пръчка, основните етапи на работа.

Разновидности на инструменти за заточване

от най-много прост вариантзаточването на нож у дома е заточване с пръчка.

За да научите как да заточвате правилно ножовете, трябва да знаете основните методи за заточване. AT домакинствоМожете да използвате различни устройства и инструменти:

• мусати;
• точила;
• електрически и механични острилки;
• устройства за смилане.

Избирайки един или друг инструмент, не е необходимо да спестявате. Качественото устройство за заточване ще продължи много години, докато евтиното може дори да съсипе острието. Професионалните инструменти включват шлифовъчни машини. Използват се в сервизите. При липса на умения, този метод на заточване е по-добре да не се използва. Най-лесният начин да заточите нож е да си вземете точилка. механичен тип. Използва се за заточване кухненски инструменти. Ако ножът има дебело острие, тогава тази опция няма да работи.

За да редактирате режещия ръб, можете да използвате musat. Но те ще бъдат безполезни в ситуация, когато острието вече се е затъпило по време на употреба. Най-популярните днес са точилните камъни. Заточването на ножове с щанга е много просто и евтино. Пръчката е камък, който се състои от абразивни зърна. Техният брой и размер могат да варират. Барове от чуждестранно производство са маркирани, чрез които можете да определите размера на зърното.

Обратно към индекса

Техника за заточване на инструменти

Как да наточите ножове у дома? За да направите това, трябва да знаете няколко основни правила. Първо, за работа трябва да имате под ръка не един, а два точила наведнъж.Първият трябва да има едрозърнеста структура, а вторият - дребнозърнест. В този случай една лента ще е необходима за заточване, а другата за шлайфане. Второ, преди заточване на ножа, острието трябва да се навлажни с вода или специално минерално масло. трето, голямо значениеима ъгъл на наклон на инструмента към точилото. Четвърто, работата се извършва по такъв начин, че инструмент за заточванележи и острието се движи по повърхността му, а не обратното.

Ъгълът на заточване може да бъде различен. Тя е в диапазона от 15 до 45 градуса. Оптималната му стойност е 20-25 градуса. Ъгълът до голяма степен зависи от естеството на материала, от който е направено острието на инструмента. Ако заточите ножа под малък ъгъл, скоро той отново ще стане тъп. Това се дължи на закръглянето на режещия ръб. Как да наточите нож, като винаги поддържате един и същ ъгъл на наклон? Всичко е доста просто. Първо се препоръчва да се поправи шлифовъчен камъквърху равна повърхност. Острието е най-добре разположено напречно. След това трябва да го преместите по лентата, като наблюдавате правилен ъгълнаклон. Препоръчително е да направите това само в една посока, например далеч от вас.

Обратно към индекса

Движението на острието върху точилото

Трябва да наточите правилно ножа си. Препоръчва се острието да се движи по пръчка, навлажнена с вода или масло. Необходимо е да се заточва, докато се появят неравности по протежение на металното острие. Заточването се извършва от двете страни. Всеки път ръбовете ще бъдат насочени в една посока. Те са достатъчно лесни за идентифициране, за това трябва да плъзнете пръста си обратна странаинструмент. В началото е необходимо ножът да се заточва с едрозърнеста пръчка, след това с по-фина. Това ще намали размера на неравностите.

Трябва да използвате фино зърнеста лента два пъти. След повторно заточване се използва някакъв вид кожен продукт, например стар колан, задната странакойто прилича на велур. Това ще гарантира, че острието е полирано. Не малко значение по време на работа са размерите на точилката. Желателно е ширината му да е 5 см, а дължината да е 2 пъти по-голяма от размера на острието. Инструментът трябва да се направлява плавно.

Острието трябва да бъде поставено напречно, а движението на самото острие трябва да бъде насочено към режещата повърхност.

Този инструмент е много подобен на файл: дълъг прът кръгло сечение, с прорез и дръжка. Използва се главно за изправяне на режещия ръб на нож. Нещото е полезно, тъй като ви позволява постоянно да поддържате ножа в работно състояние. Но ако острието вече е много тъпо, мусатът няма да ви помогне - необходимо е капитално заточване.

2. Механична острилка

Хубаво нещо, което всяка домакиня трябва да купи. Добър за заточване кухненски ножовезащото го прави бързо и лесно. Вярно е, че качеството не винаги е приятно и ножовете се затъпяват толкова бързо, колкото се заточват. За кухненски нож този метод е подходящ, но не повече.

3. Електрическа острилка

Страхотен начин за бързо и едновременно заточване на ножове с всякакъв вид острие, както и ножици и дори отвертки. Устройството е в състояние да заточи и след това да смила всяко острие за две минути. Важното е, че автоматично открива желания ъгълзаточване, но ще говорим за това по-долу. Такова нещо ще струва от 2 до 50 хиляди рубли, в зависимост от скоростта на заточване, направляващата система и мощността.

4. Машина с абразивно колело

Това е професионален инструмент, с негова помощ заточвайте и шлайфайте остриетата на промишлени предприятия. Без опит е по-добре да не се изкачвате до машината: стоманата се втвърдява при определена температура, така че неконтролираното нагряване на машината по време на заточване може непоправимо да повреди ножа. Оставете този метод на професионалистите.

5. Точков камък

Заточването с точил е едно от най-много ефективни начини. Този процес не е лесен, но забавен. Изисква постоянство и известен опит с бара. За заточване са необходими два камъка: с малки зърна и големи.

Има два вида точила: естествени и изкуствени. Разликата е в размера на зърното: естествените камъни обикновено са дребнозърнести, те се използват за смилане. А изкуствените първоначално са направени по-универсални, с различна степен на зърненост от различните страни на лентата.

Как да наточите ножове

Преди да пристъпите към процеса на заточване, потопете точилото за 15 минути в масло или вода. Това ще удължи живота на шината, тъй като стоманените частици няма да се запушат между зърната.

Започнете да заточвате с едрозърнест камък. Важно е правилно да позиционирате острието спрямо повърхността на шината, тъй като крайният резултат до голяма степен зависи от това. Правилният ъгъл на заточване също е важен: експертите съветват да заточвате острието под ъгъл от 20 градуса, но това може да варира в зависимост от вида на ножа.

• Професионалните готвачи и ножовете за филе изискват ъгъл от 25 градуса.
• Японските кухненски ножове трябва да се заточват под ъгъл от 10-20 градуса.
• За ловни остриета се използва ъгъл от 30 до 45 градуса. Необходим е по-голям ъгъл за по-голяма устойчивост на притъпяване.
• За домакински кухненски ножове е достатъчен ъгъл от 30 градуса.

Правилото тук е просто: ако искате да направите ножа по-остър, намаляваме ъгъла на заточване, а за по-голяма устойчивост на затъпяване го увеличаваме.

Необходимо е да се заточва с непрекъснати движения, повдигайки дръжката в момента, когато прътът достигне огъването на острието. Това ще поддържа ъгъла на заточване на режещия ръб. Важно е движението на острието да е перпендикулярно на ръба, докато е необходимо да се приложи малък натиск върху острието.

Смилане

Когато основното заточване приключи, започваме да шлайфаме. Това ще изисква финозърнест камък. Необходимо е шлайфане, за да се изравни повърхността и да се отстранят бръчките. Техниката остава непроменена.

Заключение

На теория всичко е съвсем ясно, но на практика процесът на заточване на нож далеч не е най-лесният. Ще трябва да се запасите с търпение и внимание: едно неудобно движение и цялата работа е напразна. Теорията е страхотна, но без практика по този въпрос нищо. А самият процес не е евтин, тъй като добрите брули струват много пари.

Ако просто трябва да заточите ножовете си, без целия този фетиш, вземете електрическа острилка. Резултатът ще бъде същият, а този метод ще ви спести нерви и време.

За да бъде ножът винаги готов да ви помогне и в същото време да бъде перфектно заточен, бъдете готови, че заточването му ще отнеме много време и усилия. Когато се чудите как сами да наточите нож, често се обръщаме към съвети в интернет, предлагаме ви подробни инструкции.

Острието трябва да е от качествена стомана, а подготвеният за заточване камък трябва да е с подходящ вид песъчинка. Как да изберем правилните материалии как да заточвате ножове с пръчка - ще научите по-долу.

Подготовка на острието за заточване

Острието, или по-скоро острието му, изглежда като пила с малки зъби и колкото по-малки са те, толкова по-остро ще бъде острието на ножа. Ако те могат лесно да се видят на острието, тогава ножът е бил лошо заточен и впоследствие също бързо ще стане неизползваем, тъй като режещият ръб постоянно ще се чупи.

Ето защо, ако искате да наточите нож, така че да ви издържи възможно най-дълго, тогава не забравяйте, че основната задача на заточването е да получите идеално прави зъбиразположени по периметъра на целия ръб. За да се постигне този ефект, има смисъл по време на работа да се редуват едрозърнести и микрозърнести камъни.

Преди да започнете да заточвате, измийте острието със сапунена вода и преценете какви действия ще извършите при заточване, в зависимост от степента на притъпяване на ножа. За оценка на степента на тъпота и прегледайте ножа за дефекти, застанете острието странично към светлината с острието нагоре. На светлина всички дефекти ще бъдат видими веднага. Тъпото острие е наличието на ярки точки и светли линии върху острието в светлината. Ако е заточен правилно, тогава границата между равнините ще бъде остра и няма да е необходимо да заточвате ножа.

Класификация на пръти и правилният им избор

Когато избирате камъче за заточване на острието, обърнете внимание те да не се въртят по масата, когато заточвате ножа с тях. Най-оптималната и приемлива опция за средния потребител по отношение на цената включва три бара - едрозърнест, среднозърнест и финозърнест.

Едрозърнестият бар е свикнал да възстановяване на правилния ъгъли формата на ръба на ножа. Среднозърнесто камъче възстановява самия ръб, а дребнозърнесто камъче се използва за фин дресинг. Моля, имайте предвид, че всеки производител разбира различен размер на зърното като дребнозърнест камък, така че изберете сами в зависимост от нуждата.

Пръчките са изработени от изкуствени и естествени абразиви. Естествените са:

• диамант;
• кремък;
• шмиргел;
• Гранат;
• корунд и други.

Сред изкуствените абразиви:

• силициев карбид;
• боразон;
• синтетичен сапфир или диамант;
• електрокорунд;
• елбор и др.

Има и по-подробна класификация на пръти за заточване в зависимост от техния размер:

1. Едрозърнест и супер груб.
2. Едрозърнест, груб.
3. Среднозърнест.
4. Дребнозърнест, тънък.
5. Супер фини и микрозърнести.

Важно е при закупуване на камък за обработка обърнете внимание на размера му. Колкото повече работна повърхност, толкова по-лесно можете да заточите правилно острието, като същевременно е много желателно шината да има продълговата форма. Накратко, можете да изберете диамантено камъче, то ще работи бързо и перфектно и в същото време не е твърде продълговато. Ширината за лентата не е толкова важна, но ако е широка, тогава работата ще бъде по-удобна.

Преди работа прътът трябва да се накисне във вода и да се остави да се накисне с вода, докато диамантените пръчки трябва да бъдат леко навлажнени. Барове от скъпи естествени камънине накиснати, а обработени с масло. И едва след тази процедура можете да започнете да работите.

Как да наточите нож: да се захващате за работа

Преди да започнете работа, трябва да изберете ъгъла за заточване. Трябва да се помни, че колкото по-голям е, толкова повече ще се различава предназначението на ножа. Острието на ножа, заточено на 30 градуса, прави възможно използването му за сложна работа, 20-градусово заточване ще направи възможно използването на ножа за ежедневни нужди с умерена тежест, а в ножовете, предназначени за лека работа, се използва ъгъл до 15 градуса. Ако говорим сиза обикновен кухненски нож, оптимален ъгълзаточванеще бъде 15-20 градуса.

Когато сте решили ъгъла, опитайте се да поддържате тази посока през целия процес на работа. За да направите това, трябва да повдигнете дръжката на ножа до точката, където острието е огънато. Също така си струва да запомните, че в процеса на работа острието трябва да се движи по прът в противоположния ръб в точката на контакт, но не по периметъра на режещия ръб.

Целият процес се състои от няколко етапа: шлайфане, полиране, довършване и изправяне на ръба. Лентата се поставя върху гумена повърхност преди започване на работа, за да не се повреди повърхността на масата.

Характеристики на заточване

Ножът трябва да се вземе в ръка с двете си ръце, като вземете дръжката с дясната и държите острието с лявата. Тогава задайте ъгъла на остриетоспрямо шината, сега плъзнете ножа по протежение на щангата с плавно движение напред и след това надясно. Когато стигнете до точката, където острието се извива в дъга, повдигнете дръжката, така че да се запази ъгълът, който сте задали. Вървете напред с режещия ръб на ножа, като се опитвате да се уверите, че посоката е възможно най-близо до перпендикулярната от ръба. Самият ръб трябва да е перпендикулярен на посоката на движение на ножа.

Сега трябва да нарисувате ръб по повърхността на лентата по такъв начин, сякаш изрязвате резен от него. В този случай острието трябва да е в средата на шината, а краят на лоста трябва да е на върха на острието. При всяко натискане трябва да държите колкото е възможно повече необходимия ъгъл, това ще ви свърши работа най-ефективен. Не бързайте, всеки път обръщайте внимание на контакта между лентата и ръба. Всяка част от острието трябва да премине покрай щангата същия брой пъти. За да направите това, трябва постоянно да сменяте страните или да поддържате точния брой пасове от всяка страна.

Вашата цел е линия от метални частици да се появи около периметъра на цялото острие. Там, където имаше заточване, трябва да се появи блестяща идеално гладка лента. Когато направите това, сменете камъка с по-фини зърна и повторете цялата процедура отново, след това отново, като използвате камъка с най-малките зърна. Необходимо е да се смила повърхността, докато се появи непрекъсната линия от противоположната страна на острието - бърда. В резултат на това е необходимо да се гарантира, че повърхностите, образуващи режещия клин, са възможно най-плоски и се пресичат по цялата дължина. Мястото, където се пресичат, е режещият ръб на острието.

Ако бордът се огъва от едната към другата страна по време на работа, но не се счупи, значи имате работа със стомана Високо качество. Лентата трябва да се смени, когато сте премахнали всички следи от заточване от предишната. За да се разграничат следите от различни пръти една от друга, е необходимо всяка от тях да се изостри в различни посоки.

Всеки път, когато смените блока с по-фин, ръбът става по-малък, но не изчезва. Но когато приключите работата си, трябва или да се отървете от нея напълно, или да намалите размера й до минимум. За да направите това, вземете най-малкия блок, който имате, и го прокарайте по веднъж от всяка страна на острието, като сменете страните и т.н. Последните движения трябва да се извършват така, че да ви едва докосна бараповърхност на острието.

Бордът се реже най-лесно с чист прът. Ето защо, преди да го премахнете, третирайте бара със смес от пясък и сапун или абразивна кухненска паста. Ако барът ви е направен от диамант, просто го изплакнете.

Когато ще заточите острието с финозърнест камък, острието трябва да бъде повдигнато с няколко градуса над първоначално планирания ъгъл на заточване. Прокарайте ръба по щангата няколко пъти подред от двете страни.

Качество и продължителност на заточванезависи отчасти от това колко остър е ръбът. Когато най-накрая сте премахнали бърника, вземете дървен блокзавършен с кожа и специална паста, полирайте ръба с него.

За да проверите качеството на заточване, вземете ножа за дръжката с два пръста и поставете острието надолу върху опънат лист хартия. Ако ножът е в състояние без допълнителни усилияизрежете хартията, след което се заточва добре. Или можете да вземете листа в едната ръка и да го отрежете с нож, докато го държите в другата ръка. Строго е забранено да проверявате заточването с ръце - това може да бъде опасно.

Понякога заточването не е необходимо, просто трябва да актуализирате малко ръба, като премахнете неравностите и леко шлайфате, което прави ножа по-остър.

Това се нарича редактиране.

Правят го с помощта на мусат, фино-зърнеста шкурка или по старинен начин, върху кожен колан.

В този случай ъгълът не се задава, но се запазва този, който вече съществува.

Но ако трябва да промените или възстановите геометрията на ъгъла на режещия ръб, тогава това е заточване.

И ако не поддържате правилния ъгъл, тогава ще стане просто невъзможно да се отреже.

Няколко думи за лазерно заточване и самозаточваща се стомана

Някои се страхуват да точат ножове у дома, тъй като смятат, че сега работилниците предлагат почти нанотехнологии, в резултат на което острието ще остане остро по-дълго. Говорим за лазерно заточване, както разбирате.

И така, ето го: това е мит и маркетинг.

Лазерът не изостря абсолютно нищо., лъчът просто показва правилния ъгъл (същото като лазерно нивоза дефиниране на равнината). И точи обикновен камък, следователно няма нищо особено в такава процедура.

Самозаточваща се стомана - също от категорията на фантазията.

Абсолютно всичко се притъпява, но колкото по-добра е сплавта, толкова по-дълго издържа ножа. Следователно няма смисъл да изхвърляте пари за такива ножове, по-добре е да купите добра острилка за обикновени върху тях.

Кои ножове не могат да бъдат заточени сами?

Да започнем с най-важното: Кои ножове не могат да се заточват?

Ако правите това за първи път, тогава не можете да наточите любимите си и удобни ножове.

Неправилният ъгъл на заточване може напълно да съсипе острието, следователно е по-добре да експериментирате с нещо по-просто, за да можете по-късно безопасно да го изхвърлите и да не се дразните.

| Повече ▼ не заточвайте сами керамични ножове с обикновени брули. Само диамантът отнема керамика и ако нямате такава лента, тогава е по-добре да дадете ножа на професионалист.

Но ако има, тогава можете да опитате да го заточите сами, тъй като технологията на заточване керамичен ножне се различава от заточването на стоманени остриета.

Ножове от дамаска стомана и дамаска стомана- напротив, заточването върху диамантена пръчка не се препоръчва категорично, тъй като острието може да се разпадне.

По-добре е да го дадете на майстора, тъй като смилането на такава стомана с обикновен прът не е задача за хора със слаби сърца: дълъг процес.

Също, не заточвайте ножове с вълнообразен ръб у дома. Освен това също няма смисъл да ги носите в работилницата, тъй като е просто невъзможно да се върнат оригиналните свойства на ножа за трион.

По-лесно е да си купите нов или да го преточите до обикновен.

Какво да изостря? Обмисляме варианти

Има много инструменти за заточване на ножове, вариращи от електрически до обикновени точилки, които са много евтини.

Електрически острилки

При електрически острилки два големи минуса: скъпа цена (в рамките на 10 000 рубли) и възможността за силно отстраняване на стоманата по време на заточване, което води до бързо износване на ножа.

От друга страна, процесът е бърз, напълно автоматизиран и няма нужда ръчно да поддържате степента на наклон по време на заточване.

Как да наточите нож на острилка обикновено е написано в инструкциите, които идват с устройството.

Мусат

Мусат е хубаво нещо, но заточване на много тъп нож с тях няма да работи, тъй като е предназначен основно за редактиране. И ефектът от такова заточване е най-много няколко дни.

Как да наточите нож с мусат е показано схематично тук:

Ролкова фреза

Добър вариант за жени. Само няколко движения върху ролките и ножът реже добре (но не за дълго). Те са евтини и всеки може да си ги позволи.

Шкурка

Майсторите за заточване са скептични относно използването на шкурка за тези цели. Но практиката на тези, които го прилагат, ни убеждава, че това е напълно приемлив вариант.

Не може да се каже, че е най-удобно, но ако няма нищо под ръка и трябва спешно да наточите ножа, тогава е напълно възможно да използвате шкурка. Освен това статията не е за майстори, а за аматьори.

Панделки шкуркатрябва да бъде прикрепен към който и да е дървена основа(под формата на пръчка) с тиксо. От една страна - едрозърнеста фракция, от друга - дребнозърнеста.

керамичен бар

За цената не си струва да говорим тук, тъй като са доста евтини. Основното нещо е да го изберете правилно, така че по-късно да е удобно за заточване.

Трябват ви два бара. Единият с по-груба повърхност (320 грит), за основно заточване и корекция на ъгъла на ръба, а вторият за повърхностно шлайфане (1000 грит).

Дължината на камъка трябва да бъде приблизително същата като тази на най-дългия нож в къщата.

Ширина - колкото по-широка, толкова по-удобно е да се работи с нея. А как се заточват ножове с щанга можете да прочетете по-долу, в отделен блок.

диамантен кюл

Диамантените пръчки струват повече от пет копейки, но резултатът не може да се сравни с обикновен камък. С него е по-удобно да се работи, а освен това е и по-издръжливо..

Състои се от пластмасова или алуминиева основа, върху която две метални плочипокрити с диамантени зърна.

Такива пръти не се износват, като керамичните, и дори след многократно заточване остават плоски, правоъгълна формас остри ъгли.

В допълнение към всички тези предимства има повече ползи:

• Те не се страхуват от удар и няма да се счупят при случайно изпускане.
• Диамантената пръчка не е запушена със стоманени частици. След заточване трябва само леко да се изплакне под вода и да се избърше.
• Процесът на заточване на диамантени пръти е много бърз, което означава, че камъкът ще ви служи много дълго време, тъй като почти не се смила
• Не е необходимо да купувате две пръчки, тъй като те са направени така, че едната страна е грапава, а другата е за шлайфане.

Недостатъкът на диамантените пръти е един- цена. Те не са по-евтини от 800 рубли и ако са, тогава това очевидно е фалшификат, който ще стане неизползваем след пет заточвания.

Японски водни камъни

Воден камък също е бар. Но трябва да го използвате не сух, а навлажнен с вода.

В процеса на триене се образува суспензия, която едновременно с заточването полира повърхността.

Не са евтини, но се износват доста бързо. Така че за обикновени кухненски ножове това не е най-добрият избор.

Заточване с абразивно колело на бормашина или машина

Не трябва да прави товаако заточвате нож за първи път.

Отнема само няколко секунди, за да причини непоправими щети. Освен това в този случай стоманата е твърде гореща и е необходимо да я охладите в процеса и ако това не се направи, ръбът може да се разпадне.

Как правилно да заточвате ножове на машина е тема на отделна и обширна статия, следователно тук няма да се фокусираме върху това.

Също така не забравяйте да гледате това видео, много е по темата.

Тъй като в този случай е по-добре да видиш веднъж, отколкото да чуеш сто пъти!

Относно ъглите на заточване и методите за фиксиране на острието

Но независимо какъв камък изберете, технологията на заточване е една и съща. И това е основното, което трябва да научите.

Практикувайте, за да започнетена най-обикновения керамичен бар и като видиш какво можеш да си купиш нещо по-скъпо.

Най-важното в процеса на заточване е да върнете първоначалния ъгъл на ръба. За кухненските, домашни ножове обикновено е стандартно: от 25 до 45 градуса.

Освен това, колкото по-малък е градусът, толкова по-тънък излиза режещият ръб. Да, ножът ще бъде остър, но ще се затъпи много по-бързо, както и ще загуби формата си на ръба, щом докосне нещо твърдо.

Така че, ако искате да прибягвате до заточване възможно най-малко, не трябва да правите ъгъл от 25 градуса.

Твърде много остър нож- доста травмиращо нещо в ежедневието.

Ще реже добре не само зеленчуци с месо, но и кухненски кърпи заедно с ръцете ви в момента, когато го избършете.

И тук обърнете внимание на факта, че ъгълът в таблицата е пълен, тоест това е сумата от двете страни на ръба. И ако искате да заточите ножа с 30 градуса, тогава трябва да премахнете 15 от всяка страна на острието.

Съответно, ако имате нужда от ъгъл от 45 градуса, тогава премахваме 22,5 градуса от всяка страна.

Трябва да поддържате този ъгъл по време на целия процес на заточване, като се опитвате да не се отклонявате от зададената стойност, тъй като крайният резултат зависи от това.

Сега въпросът е различен: как да поправя и изчислете този ъгъл на око?

Можете да направите това, както е показано на снимката:

След като сложите хартията, ще знаете приблизително под какъв ъгъл трябва да държите ножа.

Е, сега да преминем към самия процес на заточване.

Стъпка по стъпка ръководство за заточване на нож върху щанга

1. 1. Първо първо поставете лентата на масата, така че да ви е удобно да заточвате. Може да се постави отдолу кухненска кърпаза предотвратяване на подхлъзване.

   Не е необходимо да държите щангата в ръцете си, тъй като в този случай не може да става дума за контролиране на ъглите.

2. 2. Накиснете го с вода. Това е необходимо за по-добро плъзгане на стомана върху камък и по-нататък лесно почистванебар от метални частици.
3. 3. Поставете ножа през лентата и започнете да се отдалечавате от васвсе едно точиш молив. Как точно изглежда, най-добре е да погледнете във видеото, което публикувахме в последния блок.

Не натискайте прекалено силно скалата., това изобщо няма да ускори процеса, но може значително да деформира ръба. Плъзнете 50 пъти по лентата с едната страна, като се опитвате да поддържате ъгъла през цялото време.

Веднага щом забележите това режещ ръбсе е образувала лека грапавост, т. нар. ръб, обърнете ножа и заточете другата страна.

Ето как изглежда бурката:

Важно! Ако не се образува заусеница, продължете да заточвате. Само тази неравномерност ще покаже, че стоманата е достатъчно заточена и няма смисъл да се заточва допълнително.

След като завършите втората страна, бордът може да се премести върху нея.

В този случай отново завъртете ножа от другата страна и го заточете. И правете това, докато изчезне напълно.

И едва след това можете да преминете към шлайфане на ръба върху фин камък. Тук вече не е необходимо да местите ножа 50 пъти, достатъчно е 20 пъти.

И ако искате ножът да се затъпява по-рядко, тогава можете да доведете ръба до огледален завършек, като използвате обикновен кожен колан, който е намазан с паста GOI.

В този случай движенията не трябва да са насочени надолу, а обратното. Тоест и вие "планирате" колана, само че в другата посока.

Това е, което описахме елементарен начин, което не изисква никакви специални разходи и устройства. И има още един, много удобен, но за него трябва да изградите малка машина.

Ето и този на снимката:

Както можете да видите, няма нужда да държите острието в процеса, контролирайки степента. Наклонената и фиксирана щанга прави всичко вместо вас, а основната задача е да държите ножа прав, на 90 градуса.

И това, виждате ли, е много по-лесно от поддържането на нивото от 22,5 градуса (честно казано, това е почти невъзможна задача за начинаещ, въпреки че всичко звучи просто на теория).

Всъщност отклонението от няколко микрона вече води до факта, че качеството на заточване няма да бъде най-доброто.

Как да наточите нож в екстремни условия?

И се случва, че няма абсолютно нищо подходящо под ръка и просто трябва спешно да наточите ножа.

В този случай следните методи ще ви помогнат:

• Заточване на нож под ъгъл конкретна стъпкавъв входа (просто го измийте добре преди това)
• Заточване на нож върху обикновен камък от улицата, който изглежда повече или по-малко равен
• Заточване на нож върху грубия ръб на керамична чиния или обикновена чаша

Надяваме се, че сега ще имате разбиране за всички начини как можете да заточите всеки нож у дома, без да повредите острието или себе си.

Статии, посветени на контролирани системи за заточване. Те позволяват при заточване на ножове (и не само) да получават отличен резултат, но тези устройства не са толкова лесни за използване и са предимно скъпи. И днес ще говоря за ролкови острилки, които с ниска цена и усилия ви позволяват да получите доста добър резултат, както от техническа гледна точка, така и от оперативна гледна точка.

Искам веднага да ви предупредя, че статията е написана за обикновените хоракоито се грижат за състоянието на ножовете в къщата, но които нямат време и желание да се задълбочат във всички тънкости на заточването. За тези, които имат голяма колекция от ножове, включително тези, изработени от елитни стомани, е по-добре да дойдат тук веднага, домакинската острилка очевидно не е подходяща за вас. Ако имате малък комплект кухненски ножове, които понякога трябва да бъдат заточени (и няма спасение от това), прочетете нататък.

Относно заточването

И така, как можете да наточите нож?

Занесете го на обущаря. Вариантът е най-лесният, бързият, най-евтиният и ... най-лошият. Тези другари точат ножове и други пронизващи и режещи предмети на електрически мелница(без водно охлаждане, както например при Tormek), и дори така, че искри хвърчат (колкото повече искри, толкова по-хладно!). И това причинява прегряване на режещия ръб (RK), което води до неговото унищожаване, така че често ще трябва да отидете на такова заточване ... докато ножът изтече ...

Занесете го на точилкатакойто разбира какво прави. Този методви позволява да извлечете максимума най-добър резултат, но е дълго, скъпо (цената на такова заточване може да бъде по-скъпа обикновен нож, което обикновена острилка дори няма да заточи). И основният проблем е къде да се намери такъв човек? То също изчезва.

изострете се. В повечето случаи няма нищо сложно, основното нещо, което се изисква, е устройство за заточване. Може да са като счупено парче шлифовъчен диск, и високотехнологично ръководство или електрическо устройство- всичко зависи от вашите ножове, желания резултат и портфейла. И ние ще се спрем на това по-подробно.

Най-старият и доказан метод е заточването върху абразивни пръти. Само по себе си това е отделна огромна тема, тъй като има много видове абразиви. Основният недостатък на този метод е, че изисква силно"напълнена" ръка. С други думи, ако не правите това в продължение на няколко часа всеки ден, тогава добри резултатиняма да работи дори за човек с "прави" ръце. Това да не говорим за "повторяемостта" на резултата. От тук, между другото, се появи мнение, че само големите професионалисти точат камъни, което е глупост. В крайна сметка не е за нищо, че са изобретени огромен брой устройства, които опростяват работата и подобряват резултата.

V-образна острилка и нейните минуси

Най-простото, достъпно и често срещано устройство за У домазаточването е . Принципът на такава острилка е изключително прост - пресичащите се плочи образуват V-образен изрез, в който ножът се "разтяга" напред-назад, поради което ръбовете на плочите отстраняват метала от острието под определен ъгъл, образувайки рязане ръб, край.

Тези острилки може да имат различна форма: под формата на ключодържател, химикалка, някакъв вид десктоп дизайн; използвайте различни материализа вложки: волфрамов карбид (почти същият като нашия ще „спечели“), керамика, диамантено покритие. Има дори опции със сменяеми плочи (за различни ъглизаточване) или вградено регулиране на ъгъла. Както се казва: има търсене, ще има и оферта.

Има и опция за диск(познат на мнозина от съветско време), където ролята на плочите се играе от шайби (понякога направени от обикновено желязо!), Но това е изключително лош вариант, който си струва да се спомене само за да се да се избегне.

Да, V-образните острилки се изострят и доста рязко, но не за дълго. Всеки, който има малко познания в заточването, знае, че тези острилки са бърза и болезнена смърт за нож. Ще се опитам да обясня защо.

Всяко заточване се извършва на няколко етапа, чийто брой зависи преди всичко от степента на притъпяване. Първо се оформя правилният ъгъл (геометрия на режещия клин) с груб абразив, след това се шлайфа с по-фини абразиви до необходимата гладкост и накрая, ако е необходимо, проводниците се полират до огледално покритие (довършителни работи). Освен това последният етап, довършването, е необходим не за всеки нож и не за всяка стомана, но за повечето кухненски ножове просто не е необходим (и дори е вреден).

По време на шлайфането всеки абразив оставя малки драскотини по консумативите. Колкото по-фини са абразивните зърна, толкова по-фини ще бъдат тези драскотини. Смята се, че тези драскотини трябва да бъдат насочени строго перпендикулярно на RC на ножа, след което образуват нещо като микрофайл, което повишава ефективността и агресивността на разреза. Има обаче алтернативни теории по този въпрос, но във всеки случай диапазонът от стойности - 30°-90°до режещия ръб. В идеалния случай при голямо увеличение изглежда така:

И така, недостатъкът на всички V-образни острилки в самия принцип на тяхната работа е, че се извършва смилане заеднопо същия начин се образуват режещи ръбове и драскотини заедно. При рязане такъв режещ ръб лесно се отчупва (във вашата супа или салата) точно по тези надлъжни прорези, което прави ножа по-тъп, отколкото е бил преди заточването. Добавете към това факта, че карбидните вложки премахват доста метал при всяко заточване и мисля, че става ясно защо това е така лош вариант. При силно увеличение нож, заточен на такава острилка, изглежда така (взето от тук):

Според мен единственото адекватно използване на V-образните острилки е като туристически острилки, и то не всички, а тези с керамични пръчки - те ви позволяват малко или много внимателно да регулирате ножа в полеви условия(Всъщност от тях не се изисква повече).

Ролкова острилка като изход

И така, как да наточите нож у дома, без да се притеснявате и без да го разваляте в същото време? За щастие има вариант - острилка с абразивни ролки (воденични камъни). Вместо плочи или пръти, в него се монтира валяк с керамично или диамантно покритие под определен ъгъл, който, когато ножът се движи, въртящ се, шлайфане на острието при ~45° до режещия ръб. По този начин имаме същата лекота на заточване като V-образните острилки, но без основния им недостатък. Заточването се извършва "на зърно", което в повечето случаи (особено при евтина, относително мека стомана) предотвратява образуването на шупли.

Снимката показва вътрешностите на една от тези ролкови острилки (Fiskars Xsharp):

Разбира се, ролковите точилки далеч не са панацея. Те са предназначени само за един ъгъл на заточване и освен това "европейски" ( пълен ъгъл 40-50°). Назъбени ножове, ножици и други режещи предмети не могат да бъдат заточени върху тях, те също не са подходящи за заточване на едностранно RK. Но тези недостатъци имат всички евтини домакински острилки, валяк, според поне, дайте по-дългоиграещо заточване и не разваляйте ножа, като същите V-образни. Ето защо, ако вземете домакинска острилка, тогава само ролкова.

Много производители правят подобни, от цялостни noname до признати марки. За тези, които се интересуват да разгледат този тип острилки от практическа гледна точка, сайтът предоставя преглед на TAIDEA T1005DC, един от добрите варианти за такива острилки. Всъщност всяка ролкова острилка от всеки производител с нормална репутация ще свърши работа.