घर पर सर्दियों के लिए तुलसी की कटाई: सुखाने और भंडारण। कैसे सुखाएं तुलसी - घर पर सर्दियों के लिए सूखी तुलसी

हमारा आज का अध्ययन जड़ी-बूटियों को समर्पित है वार्षिक पौधासाथ अद्भुत सुगंधऔर सौंदर्य उपस्थिति, ग्रह के सभी महाद्वीपों पर बगीचों और बगीचों में उगाया जाता है, जिसका उपयोग खाना पकाने, दवा और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। तुलसी के लाभों का स्रोत गुलाबी, बैंगनी और सफेद रेसमोस फूल हैं, और निश्चित रूप से वसंत हरे-बैंगनी, लाल-बैंगनी, बरगंडी पत्ते हैं। आप तुलसी के बारे में अधिक जान सकते हैं - तुलसी कैसे लगाएं, उगाएं, तैयार करें, सुखाएं, स्टोर करें, इस लेख से तुलसी का उपयोग करें।

1. तुलसी कैसे लगाएं. - दक्षिणी मूल का गर्मी से प्यार करने वाला पौधा, इसलिए, in बीच की पंक्तिरूस और ठंडे क्षेत्रों में, इसे मार्च में लगाया जाता है, पहले रोपाई में 1 सेमी की गहराई तक खांचे में 7 सेमी के खांचे के बीच की दूरी के साथ। 14 दिनों के बाद शूट दिखाई देते हैं। जैसे-जैसे अंकुर बड़े होते हैं और मजबूत होते हैं, उन्हें खुले मैदान या ग्रीनहाउस में स्थानांतरित कर दिया जाता है। यह मई के अंत में किया जाता है। दक्षिण में, आप तुरंत बीज लगा सकते हैं खुली ज़मीन. लेकिन इससे पहले, आपको बिस्तर तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, इसे हर 1 वर्ग मीटर में जोड़ें। मी. 4.5 किलो खाद या ह्यूमस और 1.5 बड़े चम्मच। लकड़ी की राख. कई गृहिणियों के साथ बंद लॉगगिआसया चौड़ी खिड़की की दीवारें, तुलसी उगाना पसंद करते हैं सजावटी बर्तनके लिए घरेलू इस्तेमाल- सुंदर और उपयोगी।

2. खिड़की पर और जमीन में तुलसी कैसे उगाएं. वार्षिक सुगंधित घास उगाने के लिए यह ध्यान रखना चाहिए कि बीज अंकुरण के लिए मिट्टी का तापमान 11 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए। परिवेश का तापमान जितना गर्म होगा, तुलसी उतनी ही तेजी से अंकुरित होगी। बीज के अंकुरण की अवधि सात से चौदह दिनों तक होती है। पर खुला मैदानजून से अगस्त तक फूलों का निरीक्षण करना संभव होगा, बीज के लिए फल सितंबर तक पक जाएंगे। आवश्यक तेल से संतृप्त एक अच्छा पूर्ण विकसित हर्बल पत्ता प्राप्त करने के लिए, आपको पौधे को प्रचुर मात्रा में पानी और ड्राफ्ट से सुरक्षा प्रदान करने की आवश्यकता है।

रोपण के लिए मिट्टी सावधानी से तैयार की जानी चाहिए, जैविक खाद, कम से कम एक चौथाई मीटर की गहराई तक खोदें, बीज बोने से पहले सावधानी से ढीला करें और सिक्त करें।

विकास के दौरान, पत्तियों की अनुपस्थिति की निगरानी करें उद्यान कीट: एफिड्स, फील्ड बग। संक्रमण की स्थिति में संक्रमित पत्तियों और पौधों को हटा दें, भाप से स्प्रे करें। तुलसी को रसायनों से स्प्रे करना असंभव है - इसकी पत्तियों का उपयोग सीधे मानव भोजन के लिए किया जाता है। यहां तक ​​​​कि तुलसी की देखभाल के लिए मिट्टी को निराई और ढीला करना पड़ता है, और निश्चित रूप से इसके पौधों को पानी देना पड़ता है।

3. तुलसी कैसे तैयार करें. परिवार की जरूरतों के लिए तुलसी को पूरे गर्मियों में लगातार काटा जाता है। सबसे अधिक बार, केवल पत्तियां ली जाती हैं - गर्मियों में 2-3 बार। भंडारण के लिए पूरे पौधे को रखने के लिए, इसे फूल के दौरान काटा जाता है, यानी उस समय जब इसमें सबसे अधिक सुगंधित पदार्थ होते हैं। फसल को दो बार काटा जाता है - जुलाई में, और इसके लिए इसे बिना पत्ते (जमीन के स्तर से 10 सेमी की ऊंचाई पर) के तने की पहली पंक्ति में बोया जाता है। जुलाई से सितंबर तक, एक और फसल उगती है, जिसे सितंबर के अंत में काटा जाता है।

4. तुलसी को कैसे सुखाएं. सुखाने को हवादार कमरों में या बाहर शामियाना के नीचे किया जाता है।

5. तुलसी को कैसे स्टोर करें. सूखे हर्बल द्रव्यमान को सूखे, हवादार कमरों में संग्रहित किया जाता है, क्योंकि नमी और हवा जड़ी बूटी की सुगंध और रंग को नष्ट कर देती है। उपयोग के लिए, तुलसी को कुचल दिया जाता है।

6. तुलसी की संरचना. अनोखा लाभकारी विशेषताएंपौधे इसकी संरचना के कारण हैं, जिसमें टैनिन, आवश्यक तेल, ग्लाइकोसाइड, एस्कॉर्बिक एसिड, फाइबर, प्रोटीन, विटामिन ए और पीपी, कपूर शामिल हैं। आवश्यक तुलसी के तेल का मुख्य भाग यूजेनॉल पदार्थ है, जो तेजी से फूलने की अवधि के दौरान अपनी अधिकतम सांद्रता तक पहुँच जाता है, क्योंकि यह मुख्य रूप से पुष्पक्रम में पाया जाता है।

7. तुलसी का उपयोग कैसे करें. मधुमक्खी पालक अपने छत्तों में शहद का अद्भुत स्वाद पाने के लिए तुलसी के पौधे लगाते हैं।

आवश्यक तेल, शुद्ध यूजेनॉल और कपूर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योगऔर इत्र में। इसके अलावा, वे वैनिलिन तैयार करने के लिए कच्चे माल हैं। पत्तियां और तना उनकी रुटिन और कैरोटीन सामग्री के लिए मूल्यवान हैं।

तुलसी का उपयोग दुनिया के लोगों के व्यंजनों में एक मसाले के रूप में किया जाता है जो भोजन को एक सुगंधित गंध और थोड़ा "ठंडा" स्वाद देता है।

तुलसी के साग में बहुत ही सुखद मसालेदार गंध होती है। सारे मसालेथोड़ा ठंडा नमकीन स्वाद के साथ। आप सलाद, सूप, सॉस, पेय, मांस व्यंजन, गर्म मुर्गी, कीमा बनाया हुआ मांस में पत्ते और बीज जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, बारबेक्यू के लिए एक साइड डिश, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में ताजा तुलसी खाने में खुशी होती है। मसालेदार होने पर अचार और मैरिनेड भी उनके स्वाद में सुधार करते हैं।

आधुनिक खाना पकाने में, तुलसी के साथ मसालों के मिश्रण को मान्यता मिली है, जो एक दूसरे के स्वाद और सुगंधित गुणों को बढ़ाते हैं। मेंहदी, दिलकश, मार्जोरम, धनिया, पुदीना, अजमोद, तारगोन - सब कुछ मिश्रण में जा सकता है।

तुलसी की चाय का उपयोग तंत्रिका तंत्र, पाचन तंत्र, एंटीट्यूसिव, अस्थमा, आंतों के शूल, कम . के रोगों के लिए किया जाता है रक्त चाप, जननांग अंगों की सूजन और नर्सिंग माताओं के लिए स्तनपान बढ़ाने के लिए। इसे तैयार करना सरल है, आपको उबलते पानी के एक बड़े कप के साथ कटी हुई घास का एक बड़ा चमचा डालना है, 10 मिनट तक पकाना है, उबलने से बचना है, आधे घंटे के लिए छोड़ दें, ठंडा करें और छान लें। भोजन से पहले दिन में चार बार पियें, एक चौथाई कप। शहद के साथ, चाय प्रदर्शन को प्रोत्साहित करने के गुण प्राप्त करती है और मस्तिष्क गतिविधि. वे गले में खराश और टॉन्सिलिटिस, मौखिक गुहा - स्टामाटाइटिस और दांत दर्द के साथ गरारे कर सकते हैं।

जड़ी बूटी की पत्तियों से निचोड़ा हुआ रस त्वचा के एक्जिमा और मुश्किल से ठीक होने वाले घावों के उपचार में लोशन के रूप में उपयोग किया जाता है।

तुलसी के स्नान में सुखदायक गुण होते हैं, उपचार तंत्रिका प्रणाली. स्नान की तैयारी के लिए तुलसी की एक गुच्छा को फूल, तना और पत्तियों के साथ पीसकर एक जालीदार बैग में डालकर एक नल से बांध दें। पहले टब भरें गर्म पानीफिर थैली के माध्यम से ठंड से पतला करें। पानी का तापमान लगभग 37 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

और, निष्कर्ष में, यह कहा जाना चाहिए कि तुलसी के उपयोग के लिए मतभेद हैं। तुलसी के साथ उपचार इस्केमिक हृदय रोग, दिल के दौरे, मधुमेह मेलेटस, उच्च रक्तचाप, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस में contraindicated है। इन रोगों से पीड़ित लोग रोजाना कम मात्रा में तुलसी का सेवन भोजन के रूप में कर सकते हैं।

अब ताजी तुलसी के मौसम में एक बार में सब कुछ खा लेने पर दुख होता है। मैं सर्दियों के लिए कम से कम थोड़ी तैयारी करना चाहूंगा, ताकि पूरे परिवार को लंबी सर्दियों की शाम को एक अद्भुत सुगंध के साथ व्यंजनों से प्रसन्न किया जा सके! मेरी राय में, सुखाने का सबसे सुविधाजनक और आसान तरीका है। सूखी तुलसी का प्रयोग सब्जी, मशरूम, मछली, चिकन, मांस के व्यंजन. और उनकी सूची भी विविध है - सलाद, मीटबॉल, गोलश, सूप और इसी तरह। यहां तक ​​कि तले हुए अंडे भी इस मसालेदार ध्वनि के साथ पूरी तरह से अलग हैं!

जब आप सोच रहे हों कि घर पर सर्दियों के लिए तुलसी को कैसे रखा जाए, तो आप दूसरा तरीका चुन सकते हैं - जार में जमना या भंडारण करना। मैंने पहले वाले को छोड़ दिया। मुझे नहीं पता, शायद यह विशुद्ध रूप से मेरी धारणा है, लेकिन मुझे कोई भी जमे हुए साग ताजा या सूखे की तुलना में बहुत कम पसंद है। और मेरे पास बैंकों में भंडारण के लिए पर्याप्त कच्चा माल नहीं था। हालाँकि, हम इन विकल्पों के बारे में बात करेंगे, लेकिन थोड़ी देर बाद। इस बीच, आइए जानें कि घर पर सर्दियों के लिए तुलसी को कैसे सुखाया जाए।

पहला तरीका सबसे आसान और तेज़ है। मैंने इसका इस्तेमाल किया। यह ओवन सूख गया है। मैं इसके बारे में बहुत विस्तार से और नीचे एक फोटो रिपोर्ट के साथ बताऊंगा। दूसरा तरीका प्राकृतिक सुखाने है। कटी हुई तुलसी, पत्तियों या टहनियों को कागज या ट्रे पर एक अंधेरे, लेकिन हवादार कमरे में कई दिनों तक पूरी तरह सूखने तक सुखाया जाता है। इसके लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन, जैसा कि आप समझते हैं, आपको बनाने की आवश्यकता है विशेष स्थितिऔर परिणाम की प्रतीक्षा करें। यदि आपको कोई आपत्ति नहीं है, तो आप इसे प्राकृतिक रूप से सुखाना चुन सकते हैं।

खैर, आइए अभी भी विचार करें कि घर पर सर्दी के लिए तुलसी को कैसे डालकर बचाया जाए। वह भी मेरे लिए अच्छा है। तुलसी को भी इसी तरह तैयार करना चाहिए - धोया, कागज़ के तौलिये से सुखाया और कटा हुआ। फिर छोटे जार उठाओ। मैं आमतौर पर 90 ग्राम बेबी प्यूरी लेने की सलाह दूंगा। या 350 मिलीलीटर तक, अधिक नहीं। किसी भी मामले में, जार साफ और सूखा होना चाहिए। हम वहां कटी हुई तुलसी भेजते हैं, नमक छिड़कते हैं, वनस्पति तेल डालते हैं, फिर दोहराते हैं और इसी तरह जब तक जार भर नहीं जाता। तुलसी को हमेशा तेल की परत से ढकना चाहिए। आप सूरजमुखी और जैतून दोनों ले सकते हैं, खासकर जब से यह तुलसी बन जाएगा 😉 इसे किसी भी सब्जी के समान व्यंजन में इस्तेमाल किया जा सकता है।

और अंत में, घर पर सर्दी के लिए तुलसी को ठंड से कैसे बचाएं। फिर से धोएं, सुखाएं, काटें। और फिर या तो थोड़ी सी मात्रा डालें जतुन तेलऔर सीलबंद बैग में सख्ती से फ्रीज करें, या बर्फ के सांचों में डालें और पानी से भरें, फिर से भेजें फ्रीज़र. मैंने आपको पहले ही दोनों विधियों को एक उदाहरण के साथ दिखाया है।

खैर, कटाई के किस तरीके ने आपको ज्यादा आकर्षित किया? अगर मेरे जैसा ही है, तो आइए विस्तार से अध्ययन करें कि घर पर सर्दियों के लिए तुलसी को कैसे सुखाया जाए।

अवयव:

• तुलसी (कोई भी किस्म) - कोई भी राशि

तुलसी के पत्तों को डंठल से अलग कर लें। मैंने पत्तियों को एक कोलंडर में भेज दिया, और आप इसे बाकी के साथ कर सकते हैं - या तो इसे फेंक दें, या इसे कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, और फिर आलू और अन्य सब्जियों को उबालते समय उपजी शुरू करें।

पत्तों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। बहता पानी.

पत्तियों को निचोड़कर कागज़ के तौलिये पर रख दें। मैंने ऊपर से भी एक तौलिये से ढँक दिया और उसे थपथपाकर सुखा दिया।

तुलसी के सूखे पत्तों को तेज चाकू से काट लें।

उसने उन्हें एक बेकिंग शीट पर रख दिया। तुलसी कितनी भी हो, आपको पत्तियों को एक पतली परत में बांटने की जरूरत है।

मैंने इसे ओवन में भेज दिया। तुलसी को एक घंटे के लिए 40 डिग्री पर सुखाएं। मैंने सुनिश्चित किया कि तापमान में वृद्धि न हो। समय-समय पर ओवन का दरवाजा खोला, इस स्थिति में कुछ मिनटों के लिए - एक भट्ठा के साथ। फिर मैंने ओवन को बंद कर दिया और उसमें तुलसी को रात भर सूखने के लिए छोड़ दिया।

मैंने तुलसी को थोड़ा और काट लिया - मैंने इसे अपने हाथों से कुचल दिया। मैंने इसे साफ, सूखे जार में डाला।

कसकर ढका हुआ। कमरे के तापमान से अधिक तापमान पर स्टोर करना जरूरी है, यह सीधे से दूर है सूरज की किरणे.

बस इतना ही! अब आप जानते हैं कि घर पर सर्दियों के लिए तुलसी को कैसे सुखाया जाता है। इसका मतलब है कि आपके प्रियजनों को पूरे शरद ऋतु और सर्दियों के लिए सुगंधित व्यंजन उपलब्ध कराए जाते हैं! ;)

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व्यंजन और तैयारियों के लिए सुगंधित मसालों के बिना कोई भी रसोई पूरी नहीं होती है। साल भरहाथ में ताजी जड़ी-बूटियाँ रखना हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं होता है। कोई खिड़की पर नहीं जड़ी-बूटियाँ उगाता है, लेकिन सर्दियों के लिए खुद को मसाले प्रदान करने का मुख्य तरीका पौधों को सुखाना है।

तुलसी हमारी मेज पर हमारी पसंदीदा सुगंधित जड़ी बूटियों में से एक है। इसमें एक अद्वितीय ईथर सुगंध है, और व्यंजन को मसालेदार नोट देता है। साथ ही, इसकी संरचना के कारण, यह प्रसंस्करण के आधार पर अपने स्वाद और सुगंध गुणों को बिल्कुल भी नहीं खोता है। इसलिए मेजबान और गृहिणियां सूखे तुलसी को सॉस, मांस, सलाद और अचार में डालकर खुश हैं। और वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला मसाला पाने के लिए, घर पर सूखी तुलसी, बिना पैक मसाले के पाउडर पर निर्भर किए।

किस तरह की तुलसी को सुखाना सबसे अच्छा है

तुलसी की कई किस्में जानी जाती हैं। दृष्टिगत रूप से, कोई हरे और में अंतर कर सकता है नीली किस्म. डार्क तुलसी अधिक सुगंधित होती है और इसकी सुगंध को लंबे समय तक बरकरार रखती है। हालांकि, अनुभवी मालिक सुगंधित मिश्रण को पूरा करने के लिए अलग-अलग पत्तियों को मिलाने की सलाह देते हैं। आप अलग-अलग सीज़निंग के लिए कई किस्मों को सुखा सकते हैं जो कि जेंटलर और स्वाद में अधिक मसालेदार हों, या आप एक समृद्ध, सुगंधित मिश्रण बना सकते हैं।

इस सवाल का कोई निश्चित जवाब नहीं है कि सर्दी के लिए सुखाने के लिए तुलसी को कब इकट्ठा किया जाए। कुछ माली फूल आने से पहले के क्षण की सलाह देते हैं, अन्य - वास्तविक फूलों की अवधि। आमतौर पर फूल बनने की अवधि के दौरान तनों में अधिक आवश्यक तेल जमा हो जाता है, जो एक सुगंधित मसालेदार सुगंध प्रदान करता है। दूसरी ओर, स्वाद भारी नहीं होना चाहिए और अपने रसदार हरे नोटों को खोना चाहिए।

जो लोग पहली बार तुलसी को सुखाने की कोशिश कर रहे हैं, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे फूल आने से पहले कुछ पत्तियों को सुखाने के लिए इकट्ठा कर लें, और कुछ के दौरान - और अपने स्वाद के लिए यह निर्धारित करें कि इस विधि का उपयोग करने के लिए उन्हें कौन सा स्वाद सबसे अच्छा लगता है। भविष्य।

टिप्पणी!सुखाने के लिए, न केवल कटिंग से निकली पत्तियों का उपयोग किया जाता है, बल्कि स्वयं कठोर तने का भी उपयोग किया जाता है।

उपयोगी टिप: तुलसी की टहनी का उपयोग गाढ़ी मसालेदार रचनाएँ बनाने के लिए किया जा सकता है - मैरिनेड, अचार, स्वाद वनस्पति तेल. यह वे हैं जो "स्मोकी" तीखी सुगंध देंगे। सूखे तुलसी के पत्तों का उपयोग रात के खाने में - मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के लिए किया जाता है।

के लिए कुशल सुखाने सुगंधित जड़ी बूटियांकई विधियों का उपयोग किया जा सकता है: प्राकृतिक वायु सुखाने, जिसे कभी-कभी गुच्छों में भी किया जाता है, ओवन में साग की कटाई, उपयोग करके इलेक्ट्रिक ड्रायरसाथ ही माइक्रोवेव में।

यहां तक ​​​​कि थर्मल सुखाने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है - प्रक्रिया में कई घंटे लगेंगे, और एक प्राकृतिक विधि के साथ - कई दिन।

सामान्य नियम: तुलसी को घर पर कैसे सुखाएं

1. एक सुगंधित और स्वादिष्ट मसाला पाने के लिए जो लंबे समय तक अपनी ताजगी बनाए रखेगा, आपको चुनना होगा सही दृष्टिकोणमसालों की कटाई की प्रक्रिया और कुछ पैटर्न का निरीक्षण करें।
2. सबसे पहले, पौधे की शाखाओं को सूखने से पहले धोया जाना चाहिए। एक कटोरी में जड़ी बूटी को धो लें गरम पानी, इसे कम से कम एक बार बदलना, या एक कोलंडर में बहते पानी के नीचे, ध्यान से शाखाओं के माध्यम से छांटना। इसके बाद, पत्तियों को डंठल से हटा दें और बचे हुए पानी को निकालने के लिए कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। बूंदों को विशेष रूप से सावधानी से एक निष्क्रिय प्रकार के सुखाने के साथ अवशोषित किया जाना चाहिए - हवा में। अतिरिक्त नमीमसाला के अधिक पकाने का कारण हो सकता है।
3. पत्तियों को पूरा सुखा लें - ताकि वे अधिक समय तक टिके रहें उपयोगी सामग्रीऔर सुगंधित गुण। सूखे पत्तों को बर्तन में डालने पर सीधे पाउडर में कुचल दिया जाता है। सूखे पत्तों के भंडारण की विधि चुनते समय इसे ध्यान में रखना होगा। लेकिन उपजी छोटी छड़ियों में काटा जा सकता है - 3-4 सेंटीमीटर, अन्यथा वे ओवन में भी सूख नहीं सकते हैं।
4. यदि आपने सुखाने की विधि चुनी है कमरे का तापमान, फिर पत्तियों को बिछाया जाता है पतली परतहवादार क्षेत्र में धुंध या कागज के बिस्तर पर। समय-समय पर, उन्हें हिलाने और मिश्रित करने की आवश्यकता होती है ताकि वे केक न करें और सभी तरफ से सूख जाएं।
5. प्रसंस्करण के लिए गर्म हवाओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर को 40 डिग्री तक गर्म किया जाता है। इस बख्शते शासन के लिए धन्यवाद, विटामिन और अन्य लाभकारी यौगिकों को घास में संरक्षित किया जाता है। पत्तियों को समान रूप से शीट या जाली पर वितरित किया जाता है और हर 30-60 मिनट में हिलाया जाता है। ओवन के दरवाजे को कसकर बंद नहीं किया जाता है, जिससे हवा के संचलन के लिए जगह बच जाती है। इस विधि में लगभग 8-10 घंटे लग सकते हैं। पत्तियों की स्थिति की निगरानी की जानी चाहिए, सटीक समय कई कारकों पर निर्भर करेगा: पत्ती की मोटाई और आकार, साग में तेल की मात्रा, और बहुत कुछ।
6. माइक्रोवेव का उपयोग करते समय, साग को कई मिनटों के लिए अधिकतम मोड पर संसाधित किया जाता है, तत्परता की जाँच की जाती है, जिसके बाद शीट की स्थिति की निगरानी करते हुए एक या अधिक सावधानीपूर्वक अतिरिक्त "रन" किए जाते हैं। यह विधि बहुत तेज है, लेकिन कई मालिकों के लिए यह अप्राकृतिक और अप्रत्याशित लगता है। छोटे हिस्से में तुलसी को माइक्रोवेव में सुखा लें। यह प्रक्रिया में अधिक दक्षता दोनों को सुनिश्चित करेगा और अगर कुछ काम नहीं करता है तो पूरे बैच को नुकसान से बचने में मदद करेगा।

किसी भी विधि के साथ, तुलसी पूरी तरह से सूख जाने पर तैयार हो जाएगी, जहां इसे धूल में डाला जा सकता है। पत्तियाँ या टहनियाँ लचीली और लचीली नहीं होनी चाहिए।

सूखे जड़ी बूटियों को कैसे स्टोर करें

ताकि कुछ महीनों के बाद तुलसी की सुगंध कम न हो, इसे टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले जार में स्टोर करना बेहतर होता है। यह सलाह दी जाती है कि सूखे पत्तों को समय से पहले न कुचलें और धूप के संपर्क में आने से बचें आद्र हवा. मोल्ड को विकसित होने और स्वस्थ उत्पाद को फेंकने से रोकने के लिए नमी के लिए समय-समय पर अपने मसालों की जांच करें।

सूखे तुलसी को अपने पसंदीदा व्यंजनों में शामिल करें। एक चुटकी मसालेदार पाउडर भोजन को सुखद स्वाद देने के लिए पर्याप्त है।

वीडियो: सर्दी के लिए तुलसी कैसे सुखाएं

पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए सुगंधित मसाला - तुलसी - लगभग हर घरेलू बगीचे में उगाया जाता है। कई माली सुगंधित मसाला काटते हैंसर्दियों के लिए - डिब्बाबंद, सूखा, जमे हुए। सुखाने सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय कटाई विधियों में से एक है। सभी लाभकारी गुणों, विटामिन और सुगंध को संरक्षित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कैसे.

तुलसी को कब सुखाएं?

कब पर बागवानों के दो विपरीत विचार हैंघर पर सूखी तुलसी:

• कुछ का मानना ​​​​है कि जून में - जुलाई की शुरुआत में, तुलसी के खिलने से पहले पत्तियों को हटाना आवश्यक है, क्योंकि यह इस स्तर पर है कि पौधे में होता है सबसे बड़ी संख्याविटामिन और सुगंधित एस्टर;
• दूसरों का मानना ​​है कि तुलसी के फूलने की अवधि के दौरान पत्तियों में उपयोगी तत्वों की उच्चतम सांद्रता प्राप्त होती है, जिस समय हरियाली का स्वाद सबसे ज्वलंत, मसालेदार होता है।

एक कोशिश के काबिल हैसूखना तुलसी, काटा अलग-अलग तिथियांआपके लिए सबसे अच्छा चुनने के लिए।

सुखाने के तरीके

सुखाने के लिए तुलसी के पत्तों को तुरंत तनों से तोड़ लिया जाता है, पूरी शाखाओं को काट दिया जाता है, या सभी को भीपौधा तुरंत, बगीचे में केवल छोटे स्टंप छोड़कर। नए साग जल्दी वापस उग आते हैं, इसलिए कटाई ज्यादातर गर्मियों में की जा सकती है।

ऐसा माना जाता है कि सुखाने के लिए हरा नहीं चुनना बेहतर है, लेकिन बैंगनी किस्मेंअधिक सुगंधित के रूप में।

संग्रह के तुरंत बाद, जल्दी और धीरे से ठंडे पानी से धोकर और कागज़ के तौलिये से सुखाने के बाद, एक कोलंडर में या नेट पर (एक खिड़की वाला मच्छर उपयुक्त है) सुखाएं।

प्राकृतिक तरीके से

प्रशंसकों के लिए प्राकृतिक तरीकायह सबसे अच्छा विकल्प होगा। शुष्क स्थिर जलवायु वाले क्षेत्रों के लिए उपयुक्त। पत्तियों या टहनियों को सुखाया जाता है, 5-7 टुकड़ों के गुच्छों में एकत्र किया जाता है।ऐसी विधि के लिएसूखी तुलसी एक सूखी, छायांकित, अच्छी तरह हवादार जगह चुनें, उदाहरण के लिए, एक गज़ेबो, बरामदा, चंदवा, अटारी। सफलता ताजी हवा की निरंतर आपूर्ति सुनिश्चित करेगी।

पर उच्च आर्द्रताऔर ताजी हवा के अभाव में पत्ते बन जाते हैं अजीबोगरीब गंध. धूप में - वे काले पड़ जाते हैं और अपना स्वाद और सुगंध खो देते हैं।

पत्तियों को एक बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, जिसे पहले कागज से ढक दिया जाता है। इसे ग्रिड पर बिछाया जा सकता है, इसलिए नीचे से वेंटिलेशन प्रदान किया जाएगा। धूल या कीड़ों को साग पर जाने से रोकने के लिए, एक परत में धुंध के साथ कवर करना आवश्यक है।बंडलों को उल्टा लटका दिया जाता है।

तुलसी को सुखाने के लिए अनुकूल-स्थिर और शुष्क मौसम में 2.5-3 सप्ताह लगते हैं।

ओवन में

तेज आप तुलसी को ओवन में सुखा सकते हैं। तैयार पूरी या कटी हुई तुलसी के पत्तों को एक बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और 40-45 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट किया जाता है।तंदूर . वेंटिलेशन की अनुमति देने के लिए दरवाजे को खुला छोड़ दें। आप दरवाजे पर एक मुड़ा हुआ तौलिया या रसोई का बर्तन लटका सकते हैं। एक घंटे के लिए सुखाएं। समय-समय पर (हर 5-6 मिनट में कम से कम एक बार), पत्तियों को एक समान सुखाने के लिए टेड किया जाता है। फिर ओवन बंद कर दिया जाता है, दरवाजा कसकर बंद कर दिया जाता है और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। तनों को शुरू में सूखने में 2-3 घंटे लगते हैं, इसलिए पौधों के अलग-अलग हिस्सों को अलग-अलग सुखाया जाता है।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

कटी हुई या साबुत पत्तियों को ट्रे में रखकर सुखा लें। डिवाइस को 40 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। अवलोकन द्वारा समय का चयन किया जाता है: सही ढंग से काटी गई पत्तियां सूखी होती हैं और आसानी से उखड़ जाती हैं।

माइक्रोवेव में

थोड़ी मात्रा में साग को सुखाया जा सकता हैमाइक्रोवेव में। साफ, सूखे पत्तों को 1 परत में एक कागज़ के तौलिये पर आधा मोड़कर ओवन में रखा जाता है। पूरी शक्ति चालू करें। सुखाने का समय परीक्षण विधि द्वारा चुना जाता है: कुछ मॉडलों के लिए, 1-1.5 मिनट का एक चक्र पर्याप्त है, अन्य को 3-5 मिनट के लिए चालू करना होगा, और अतिरिक्त समय की आवश्यकता हो सकती है।

हर 1.5-2 मिनट में ओवन को बंद करने और मसाला की स्थिति की जांच करने की सिफारिश की जाती है।जब हरा सूखा, इसे ठंडा करने और भंडारण के लिए भेजा जाता है।वे कहते हैं कि सूखने पर माइक्रोवेव ओवनसाग जितना संभव हो अपनी विशिष्ट गंध और स्वाद को बरकरार रखता है।

फ्रिज में

आप इसे नीचे की शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में सुखा सकते हैं। तैयार पौधों या पत्तियों को कागज पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। ठंडी हवा 3-4 सप्ताह में साग से नमी खींच लेती है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, पत्तियों को नियमित रूप से हिलाने की आवश्यकता होती है।तरह से प्राकृतिक सुगंध को संरक्षित करने के लिए भाग्यशाली भी कहा जाता है।

सूखे जड़ी बूटियों को कैसे स्टोर करें

सूखा पत्तियों को पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है या हथेलियों से वांछित अंश तक रगड़ा जाता है। मसाला जगह कांच के बने पदार्थ, भली भांति बंद करके बंद कर दिया।

आप सूखे जड़ी बूटियों को कपड़े के थैले में रख सकते हैं या पेपर बैग. इस मामले में:

• केवल प्राकृतिक सामग्री चुनें;
• विशेष रूप से उच्च आर्द्रता से सावधानीपूर्वक संरक्षित।

एक बंद कंटेनर में भंडारण बेहतर है, क्योंकि मसालों की गंध हवा से अधिक मज़बूती से बरकरार रहती है।तुलसी के लिए अंधेरी, ठंडी जगह उपयुक्त होती है।

गर्मियों की हरियाली की महक रौशनी डाल देगी कड़कड़ातीसर्दी। सही ढंग से सूखे तुलसी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, जो पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद और घर की तैयारी के लिए उपयुक्त है। इतना सरल और आसान तरीकासुगंधित गर्मियों की हरियाली का प्रसंस्करण आपको न केवल उपयोगी गुणों को बचाने की अनुमति देगा, अधिकतम राशितैयार मसाला में विटामिन, लेकिन एक उज्ज्वल स्वाद और एक अविस्मरणीय मसालेदार सुगंध भी।

विक्टोरिया निकोलेंको, क्रीमिया

साग की कटाई के सभी तरीकों में से, मैं सूखना पसंद करता हूं। मैं जानना चाहता हूं कि आप घर पर तुलसी को कैसे सुखा सकते हैं ताकि इसका स्वाद और सुगंध बरकरार रहे?

घर पर तुलसी को सड़क पर या बालकनी पर या किचन अप्लायंसेज की मदद से सुखाया जा सकता है।

तुलसी को बाहर सुखाना

सूखे तुलसी की कटाई के लिए, सामग्री को जून के अंत में - जुलाई की शुरुआत में, पौधे के खिलने से पहले काटा जाता है। दूसरा चरण शरद ऋतु में संभव है - सितंबर में, जब तुलसी दूसरी फसल देती है।

पर ताज़ी हवातुलसी को सुखाने के दो तरीके हैं:

• खुशी से उछलना;
• पत्रक

सुखाने के लिए अलग पत्तियों को एक परत में बिछाया जाता है।

गुच्छा सूखे तुलसीसबसे सुगंधित माना जाता है, और सुखाने की प्रक्रिया बहुत सरल है। 8-12 पत्तियों वाली युवा शाखाओं को पौधे से काटा जाता है। रिक्त स्थान को पानी से धोया जाता है और छोटे गुलदस्ते में बांधा जाता है। गुलदस्ते सड़क, बालकनी, अटारी, खलिहान में छाया में रस्सी से लटकाए जाते हैं।

जरूरी! सीधी धूप के तहत और उच्च तापमान आवश्यक तेल, बड़ी मात्रा में तुलसी में निहित, वाष्पित, और मसालेदार और औषधीय गुणबेसिलिका खो गया है।

तुलसी के लिए वह स्थान जहां यह सूखेगा, बहुत महत्वपूर्ण है। यह छाया में, सूखा और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। से उच्च आर्द्रताजब सूख जाता है, तुलसी प्राप्त करता है बुरी गंध(घास या सड़ा हुआ), और सूरज की रोशनी के प्रभाव में - यह काला हो जाता है, अपना स्वाद और सुगंध खो देता है।

तुलसी को गुच्छों में सुखाना

तुलसी को इस प्रकार तीन सप्ताह तक सुखाया जाता है। भविष्य में, केवल मसाले के पत्तों का उपयोग किया जाता है। जब तुलसी पूरी तरह से सूख जाए, तो आपको पत्तियों को काटकर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना होगा।

सुखाया जा सकता है और अलग तुलसी के पत्ते. ऐसा करने के लिए, ताजी कटी हुई शाखाओं से पत्तियों को काटा जाता है, धोया जाता है और एक बेकिंग शीट पर सूखने के लिए रख दिया जाता है। बेकिंग शीट को कागज या कपड़े से ढक दिया जाता है। तुलसी को सुखाने के लिए विंडो स्क्रीन अच्छी तरह से अनुकूल हैं। ऊपर से, बेकिंग शीट या ग्रिड को धुंध की एक परत के साथ कवर किया जा सकता है ताकि कीड़े पत्तियों पर न बैठें और धूल अंदर न जाए।

तुलसी के पत्ते कई दिनों तक सूखते हैं। सुखाने की शर्तें समान हैं: छाया, सूखापन, अच्छा वेंटिलेशन. अंत में, पत्तियों को काट लें और भंडारण के लिए रख दें।

ओवन में तुलसी को 40 डिग्री . से ऊपर के तापमान पर सुखाना चाहिए

तुलसी को सुखाने के लिए ओवन का उपयोग करना

आप तुलसी (जैसे पालक या मशरूम) को भी ओवन में सुखा सकते हैं। तैयार पत्तियों को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और ओवन में भेजा जाता है। ओवन-सूखी तुलसी की सुगंध, स्वाद और लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

1. ओवन का तापमान लगभग 40 डिग्री होना चाहिए।
2. सुखाने के दौरान, दरवाजे को अजर (वेंटिलेशन के लिए) छोड़ देना चाहिए।
3. नियमित रूप से 5 मिनट के अंतराल में पत्तों को मिला लें।

लगभग एक घंटे के लिए तुलसी को ओवन में सुखाएं। फिर कैबिनेट बंद कर दिया जाता है, और तुलसी उसमें 12 घंटे (या रात भर) रहती है। बेसिल ब्लैंक को एक अंधेरी जगह में एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाता है।

तुलसी को माइक्रोवेव में सुखाने का नतीजा

तुलसी को माइक्रोवेव में सुखाना

आप तुलसी को माइक्रोवेव में भी सुखा सकते हैं। इसमें कुछ ही मिनट लगेंगे। एक नैपकिन के साथ धोया और सुखाया जाता है, पत्तियों को एक प्लेट पर रखा जाता है। पर उच्च शक्तिसुखाने में 2-3 मिनट का समय लगेगा। इस समय के दौरान, पत्ते सूख जाएंगे और अपना गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य नहीं खोएंगे। तुलसी के सूखे टुकड़े को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाता है।

ठीक से सुखाई गई तुलसी अपनी अनूठी सुगंध और स्वाद को बरकरार रखती है, और सुखाने की प्रक्रिया अपने आप में आसान और सस्ती है।

तुलसी को कैसे सुखाएं: वीडियो