Raž - obilniny - popis a použitie - foto - záhrada a zeleninová záhrada - divoký letný obyvateľ. Rozdiely medzi ražou a pšenicou

Raž - ročná alebo dvojročná bylinná rastlina. Má vláknité koreňový systém, preniká do hĺbky 1,2-2 m, takže ľahko znáša ľahké piesočnaté pôdy a vďaka vysokej fyziologickej aktivite sa z pôdy rýchlo vstrebáva užitočný materiál z nerozpustných zlúčenín. Odnožový uzol v raži sa tvorí v o niečo menšej hĺbke od povrchu pôdy (1,7-2 cm) ako pri pšenici (2-3 cm). Keď sa zrno umiestni hlboko do pôdy, raž vytvorí dva uzly kultivácie: prvý je hlboký a neskôr druhý je bližšie k povrchu pôdy, ktorý sa stáva hlavným. Intenzita odnožovania u raže je pomerne vysoká - každá rastlina tvorí 4-8 výhonkov a kedy priaznivé podmienky- do 50-90.

Stonka u raže je dutý, s 5-6 vložkami, rovný, holý alebo len pod ušami ochlpený. Výška stonky sa v závislosti od podmienok pestovania a odrody pohybuje od 70 do 180-200 cm (priemerne 80-100 cm).

Listyširoko čiarkovité, ploché, sivosivé spolu so stonkou. Dĺžka listovej čepele je 15-30 cm, šírka 1,5-2,5 cm, na spodnej časti dosky je krátky jazyk a krátke holé alebo dospievajúce uši (auriculate) zakrývajúce stonku. Čepeľ listu na hornej strane je niekedy pokrytá chĺpkami, čo naznačuje porovnateľnú odolnosť voči nedostatku vlhkosti a prispôsobivosť pľúcam. piesčité pôdy. Jazyk a klasy ražných listov skoro vysychajú a opadávajú.

Stonka nesie na vrchole súkvetie - jeden pretiahnutý, mierne ovisnutý zložitý klas; pod klasom je stonka mierne chlpatá. Ucho nie je krehké, so silnou osou, ktorá sa neláme na segmenty, 5-15 cm dlhé a 0,7-1,2 cm široké, pozostáva z kockovanej, takmer štvorstennej tyčinky a plochých kláskov, ktoré sedia na výstupkoch tyčinky a smerujú k nej. s plochou stranou. Klásky sú dvojkveté s rudimentom tretieho kvetu a iba v odrode triflorum trojkvetý. Kláskovité šupiny čiarkovité, s jednou žilnatinou, kratšie ako kvitnúce šupiny, postupne zahrotené, bez zárezu alebo s krátkou zárezom dlhé 2-3 mm, pozdĺž kýlu drsné; vonkajšia lemma je o niečo dlhšia ako klásky, asi 1,5 cm dlhá, kopijovitá, s dlhou ostrohou mnohonásobne väčšou ako klásky, s piatimi žilami, pozdĺž kýlu s hrubými, štetinovitými, mierne polmesiac zahnutými mihalnicami; markízy hrubé, rovné, 2-5 cm dlhé. tyčinky tri, s podlhovastými prašníkmi vyčnievajúcimi z klásku, horný vaječník so sperenou dvojlaločnou stigmou; opeľovanie vetrom.

Obilka je podlhovastá, mierne bočne stlačená, s hlbokou ryhou s vnútri stredný; po dozretí vypadáva z klásku. Zrná raže sa líšia veľkosťou, tvarom a farbou. Jeho dĺžka je 5-10 mm, šírka 1,5-3,5 mm, hrúbka 1,5-3 mm. Hmotnosť 1000 zŕn v diploidnej raži je 20-35 g, v tetraploidnej raži - 30-35 g. zvrásnenie na povrchu. Podľa farby sa zrná rozlišujú biela, zelenkastá, šedá, žltá, tmavo hnedá.

V ontogenéze prechádza raž tým istým fenologické fázy a štádiách organogenézy, ako je pšenica. Za rovnakých podmienok sa sadenice raže objavia rýchlejšie o 1-2 dni. Začína odnožovať o 1-2 dni rýchlejšie. Odnožový uzol je položený bližšie k povrchu pôdy (1,7 ... 2,5 cm), bežnejšie sú rastliny s dvoma až tromi uzlami. K odnožovaniu raže dochádza najmä na jeseň. Na jar začína vnikať do trubice po 18-20 dňoch od začiatku jarného opätovného rastu a po 40-50 dňoch sa ostrohy. Kvitnutie nastáva za 7-12 dní od začiatku klasenia (u pšenice po 4-5 dňoch) a trvá 7-9 dní. Fáza mliečnej zrelosti začína 10-14 dní po odkvitnutí a trvá 8-10 dní. Raž dozrieva 2 mesiace po klasení. Potom pozberové dozrievanie trvá dlhšie, preto raž v klase vyklíči len zriedka. Hmotnosť 1000 zŕn v diploidných odrodách je 23-38 g a v tetraploidných odrodách - 35-52 g.

Raž je menej náročná na pestovateľské podmienky ako pšenica, najmä na pôdy. Má dobre vyvinutý koreňový systém, ktorý preniká do hĺbky 1,5 až 2 metrov a je schopný absorbovať fosfor a draslík z ťažko rozpustných zlúčenín. Raž je menej citlivá na kyslosť pôdy. Rastie dobre pri pH 5,3-6,5. Preto sa môže pestovať na podzolových pôdach málo využiteľných pre pšenicu. Ale najlepšie sú úrodné štruktúrne černozeme a šedé lesných pôdach stredné a ľahké hlinité mechanické zloženie. Rastie zle na ťažkých íloch, bažinatých, slaných pôdach.

Raž je mrazuvzdornejšia ako ostatné oziminy. Odoláva poklesu teploty na úrovni uzla odnože až do mínus 19-21°C. Semená začínajú klíčiť pri 0,5-2°C. Končí vegetáciu na jeseň a obnovuje sa na jar pri 3-4°C.

Raž je krížovo opeľujúca rastlina s dlhým denným svetlom. Peľ sa prenáša vzduchom. Priaznivé pre opeľovanie je tiché teplé počasie s dostatočnou vlhkosťou. AT teplé počasie pri nízkej vlhkosti vzduchu peľ stráca životaschopnosť. Veterné a daždivé počasie je nepriaznivé pre opeľovanie.

Aby sa zabránilo krížovému opeleniu, semenné plochy diploidných odrôd by mali mať priestorovú izoláciu 200 - 300 m, tetraploidné - viac ako 500 m.

Transpiračný koeficient je 340-450. Na vytvorenie 1 q zrna z pôdy je potrebných 2,9-3,3 kg dusíka, 1,1-1,4 kg fosforu, 2,2-3 kg draslíka. Koeficient využitia dusíka, fosforu a draslíka z prízemných zásob je 0,20-0,35, 0,10-0,17, 0,10-0,22 resp. organické hnojivá- 0,20-0,35, 0,30-0,50, 0,50-0,70, z minerálu - 0,55-0,80, 0,25-0,45, 0,65-0, 80.

Existuje predpoklad, že raž pochádza z druhu Secale montanum Guss., ktorý divo rastie v r. južnej Európy, juhozápadnej a strednej Ázie.

Zloženie ražného zrna zahŕňa bielkoviny, sacharidy, vlákninu, vitamíny B, PP, E, minerály.

Raž sa používa na potravinárske, kŕmne a technické účely (na výrobu liehu, škrobu, kvasu).

Raž sa dnes pestuje predovšetkým v Nemecku, Poľsku, Škandinávii, Rusku, Číne, Kanade a USA. Na území Ruska sa pestuje hlavne v lesnej zóne. Lídrami v pestovaní raže sú Poľsko, Rusko a Nemecko.

V ruskej klíme má produkcia raže významný vplyv na potravinovú bezpečnosť krajiny.

Na liečebné účely sa používajú zrná, otruby a zelené stonky raže.

Obilná bielkovina obsahuje lyzín a treonín – aminokyseliny potrebné pre rast a opravu tkanív, tvorbu hormónov a protilátok. Raž prispieva k odolnosti organizmu voči chorobám, má expektoračný účinok, ako diétny produkt je užitočný pri diabetes mellitus. Preto dokonca ražný chlieb v určitom zmysle je to liek. Medzi ľuďmi sa používa ako mierne preháňadlo, odvar z otrúb má naopak fixačný účinok. Ražný kvas je užitočný: normalizuje trávenie, zlepšuje metabolizmus a má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém.

Raž je jediný druh pestovaná raž, ktorý je široko distribuovaný vo svetovom poľnohospodárstve, vrátane Ruska, ako najdôležitejšia potravina a kŕmna plodina. Tento druh kombinuje viac ako 40 odrôd. Všetky odrody raže, ktoré sú rozšírené v Rusku, patria do odrody var Vulgáta Korn. (stopka nie je krehká, vonkajšia lemma je holá, zrno je otvorené alebo polootvorené).

(Svet pestovaných rastlín)

Pšenica, rovnako ako raž, sú považované za najobľúbenejšie obilniny pestované človekom. Aby sme určili rozdiely medzi ražou a pšenicou, popíšeme tieto dve podobné, ale odlišné rastliny.

Raž patrí do čeľade obilnín a môže byť jednoročná alebo viacročná. Priemerná výška opísaná rastlina je jeden meter, aj keď niektoré exempláre, za priaznivé poveternostné podmienky môže dorásť až do výšky dvoch metrov. Kvitnutie raže u nás nastáva koncom mája, v niektorých regiónoch počas celého júna. V prírode existuje 13 odrôd príslušnej rastliny a iba jedna z nich sa považuje za kultivovanú. Kultúra sa nachádza v zimných a jarných formách.

Z mnohých štúdií vyšlo najavo, že štáty ležiace na brehoch hl Stredozemné more. Podľa informácií z iných zdrojov naša kultúra pochádzala z Ázie. Divokí predkovia raže sa stále vyvíjajú na úpätí Kaukazu.

Rastlina má vláknitý, prenikavý koreň, ktorý dokáže nabrať vlahu až z hĺbky dvoch metrov. V súvislosti s takými užitočný majetok opísaná kultúra sa môže pestovať na nevhodných piesčité pôdy. Stonka raže je dutá s piatimi internódiami, listy sú ploché s pubescenciou, dobre pripevnené na stonke.

Ako sme už povedali, raž sa môže vyvinúť na pôdach, ktoré sú pre iné obilniny nepriaznivé. Jeho koreňový systém absorbuje vlhkosť a živiny z tých hĺbok pôdy, ktoré pšenica nedokáže zvládnuť. Zrno obsahuje vitamíny skupiny B, E, PP, vlákninu a bielkoviny a niektoré minerálne zlúčeniny. Chlieb vyrobený z ražná múka, sa považuje za diétne.

Pšenica nepotrebuje Detailný popis pretože každý túto kultúru videl a pozná. Stonková časť opísanej rastliny je vzpriamená, dutá, koreň je vláknitý. Listy sú malé, holé alebo s malými chĺpkami. Kvetenstvo pšenice sa považuje za zložitý hrot, ktorý má dĺžku tri až pätnásť centimetrov. Opísaná rastlina je opeľovaná vetrom. Ovocie a obilniny obsahujú bielkoviny, tuky, škrob a sacharidy.

V prírode existujú dve hlavné odrody pšenice:

• zima (používa sa na siatie na zimu);
• jar. Semená tejto plodiny sa vysievajú na jar.

Zo zrna mäkkej a tvrdej pšenice sa vyrábajú cestoviny, pečie sa chlieb alebo sa používa ako krmivo pre zvieratá.

Rozdiely medzi ražou a pšenicou sú nasledovné:

• pšenicu začal človek pestovať oveľa skôr ako raž;
• ako je zrejmé z opisu, rastliny raže sú zastúpené jedným kultúrny pohľad, zatiaľ čo pšenica má veľa rôznych odrôd;
• rozdiely v zložení zrna oboch plodín.

Pšenica má oveľa viac oblastí použitia surovín, no raž sa môže vyvíjať v nepriaznivých podmienkach pre porovnávanú plodinu.

"Chlieb je hlavou všetkého." Toto príslovie sme my – sovietske deti poznali MATERSKÁ ŠKOLA, kde nám, štvor- a päťročným deckám, doslova vštepili opatrný postoj na chlieb. Aj teraz, biely so sivými chĺpkami, ak uvidím na zemi omrvinku chleba, zohnem sa, aby som ju zdvihol, aby na ňu niekto nechtiac nestúpil.

Pšenica a raž sú hlavnými plodinami Ruskej federácie

Pre spravodlivosť podotýkam, že medzi tri najlepšie pestované plodiny patrí jačmeň. A aby sme odpovedali na prioritu pšenice a raže, treba sa „ponoriť“ do histórie asi pred 500 rokmi, keď Rusko nezahŕňalo naše moderné južné a východné regióny, vrátane väčšiny Sibíri. Takže v tom čase bola raž hlavnou pestovanou plodinou. Navyše na to existovali najvážnejšie dôvody. Raž:

• mrazuvzdorná (mínus 30 pre ňu vôbec);
• odolné voči kyselinám (4/5 nečernozemskej oblasti tvoria pôdy s prekyslenie);
• toleruje aj veľké sucho;
• má silný koreňový systém, mimochodom, 1,5-krát väčší ako systém pšenice;
• má vysokú stabilitu, čo znamená, že nehrozilo, že zostane bez chleba.

Pšenica sa naopak tak rozšírila práve vďaka rastu v Ruská ríša krajiny južnej a východnej, ktoré sú v severnej šírke nižšie ako bývalé hranice ríše. A tiež preto, a to je najdôležitejšie, že pšenica dávala oveľa väčšiu hrubú úrodu obilia v porovnaní s ražou a občas (!).

Je zníženie úrody raže opodstatnené?

Regály sovietskych chlebníkov jednoducho praskali rôzne odrody ražný chlieb, a teraz 2-3 stupne, ale bohaté buchty so všetkými druhmi plniek - "decent tucet". Ale vedú k obezite, chorobám srdca a ciev, t.j. zníženie úrody raže je hrozbou pre národnú bezpečnosť našej krajiny.

Budúcnosť pšenice a raže

Zníženie úrody raže je spojené s cenami, jej rozdiel v cene v porovnaní s pšenicou ovplyvňuje vytláčanie úrody pšenice. Vzhľadom na jedinečnú polohu Ruska musíme zvýšiť objem ornej pôdy na obilie a toto potvrdenie - rekordné úrody v posledných rokoch.

Raž možno nazvať pôvodnou ruskou obilninou. Táto obilnina je diétny výrobok, veľa užitočných a chutné jedlá ako je ražný chlieb, tortilly, kvas a obilniny.

Zloženie raže

Raž je blízkym príbuzným pšenice, no oveľa zdravšia ako tá druhá. Jeho bielkoviny obsahujú veľká kvantita aminokyseliny cenné pre telo a obilniny obsahujú menej lepku. Ražná múka má 5-krát viac fruktózy ako pšeničná múka. A výrobky z nej sú bohaté na hemicelulózu a vlákninu, ktoré zlepšujú mikroflóru, zvyšujú črevnú motilitu a posilňujú imunitný systém. Zloženie raže obsahuje vitamín A, ktorý zabraňuje predčasnému starnutiu a zachováva celistvosť bunkovej štruktúry, vitamíny PP a E, nemenej dôležité pre telo, ako aj vitamíny skupiny B. Obilniny sú bohaté aj na stopové prvky: fosfor, sodík, horčík, draslík, vápnik a.

Čo je užitočné raž

Ražné zrná sú antioxidantom, majú protizápalové a antialergické účinky. Produkty z nich posilňujú organizmus, zlepšujú funkciu krvotvorby a priaznivo pôsobia na kardiovaskulárny systém. Pravidelná konzumácia raže zabráni rakovine pľúc, žalúdka, prsníka a hrdla. Bude to užitočné pre ľudí trpiacich chronickou zápchou a kolitídou.

Výhody raže spočívajú v schopnosti prečistiť organizmus a pomôcť pri liečbe prechladnutia, alergií a bronchiálna astma. Prispieva k liečbe chorôb žalúdka, obličiek a pečene, studne a rán, pomáha aj pri ekzémoch. Raž zlepšuje fungovanie lymfatického systému, zlepšuje metabolické procesy zmierňuje nervové napätie a depresiu. Látky v ňom obsiahnuté stimulujú tvorbu hormónov a prácu nadobličiek.

Priaznivé vlastnosti raže sa používajú na obnovu tela po operáciách a závažných ochoreniach. Ražný chlieb, obilniny a koláče sa odporúčajú používať pri chorobách štítna žľaza a na zlepšenie funkcie srdca. On vykresľuje dobrá akcia na stav ďasien a zubov, normalizuje obsah cholesterolu v tele, posilňuje svalové tkanivo a zlepšuje funkciu mozgu. Odvar z ražných otrúb pomáha pri anémii, pľúcnej tuberkulóze, hnačke, ateroskleróze a hypertenzii. A vďaka zmäkčujúcemu a expektoračnému pôsobeniu dobre zvláda suchý kašeľ.

Žito, jeden z najdôležitejších pre ľudstvo obilnín, sa prvýkrát začali pestovať v Ázii a na Kaukaze pred viac ako 2000 rokmi. Divá raž dovtedy rástla ako burina, ktorá hojne osídľovala polia pšenice a jačmeňa. „Tvrdohlavá“ ražová burina často prekvapovala poľnohospodárov svojou nenáročnosťou na pôdu a klimatické podmienky. Ale bola to vytrvalosť a vytrvalosť divej raže, ktorá zohrala kľúčovú úlohu v jej budúcom osude - čoskoro sa táto rastlina spolu s pšenicou a jačmeňom začala pestovať na špeciálne určených poliach. Dopestovaná raž sa ukázala byť pre farmárov „prospešná“ vo všetkých ohľadoch. Nebol veľmi náchylný na choroby, úspešne potláčal rast burín a tiež mohol priniesť vysokú a stabilnú úrodu aj na tých pozemkoch, kde v dôsledku nepriaznivého vonkajšie faktory nemohli pestovať pšenicu ani jačmeň(úrody ozimnej raže sa neboja dažďa, sucha či mrazu ani do -30 stupňov).

V 1. stor pred Kr. vďaka intenzívnemu rozvoju obchodu medzi krajinami sa pestovanie raže postupne rozšírilo nielen v Ázii a na Kaukaze, ale čoskoro sa stalo jedným z hlavných zamestnaní pestovateľov obilia v Európe a Rusku.

Od 11. storočia a do polovice 20. storočia. Rusko so svojimi rozsiahlymi lánmi raže klasu právom nieslo titul „žitný štát“ (naša krajina bola dlhé stáročia hlavným vývozcom raže do Európy). O dôležitá úloha O tejto produktívnej obilnej úrode v živote ruského ľudu výrečne hovoria príslovia a príslovia zložené na jej počesť: „Neklaniam sa bohatým: dojím žito“, „Nestarajte sa o raž: len si nechajte mešec“, „Dobrý je, kto žito zrodil“ atď.

Ražný („čierny“) chlieb bol v Rusku hlavným denným jedlom prostého ľudu. Ruskí roľníci si však mohli dovoliť pšeničný („biely“) chlieb iba na sviatky. Okrem „čierneho“ chleba sa z ražnej múky pripravovali placky, piekli sa perníčky a otvorené koláče- "gate" plnené kašou, hráškom, drvenými zemiakmi. Nie menej populárne ako ražné pečivo, po dlhú dobu a dodnes známy kvas používajú Rusi - nealkoholický nápoj, vyrobené z pražených ražných krutónov alebo špeciálneho sladu (naklíčené a následne sušené ražné zrno). Lahodný ražný kvas dokonale uhasí smäd a pomáha obnoviť silu v horúcom období a okrem toho má veľa liečivých a diétnych vlastností (najmä „živý“ ražný kvas pripravený bez umelých prísad. baktericídny účinok pre niektoré patogény). Rôzne možnosti recepty na ražný kvas sú uvedené na našej webovej stránke.

Rusko dnes stále patrí medzi svetových lídrov v produkcii raže a z hľadiska hrubej úrody je raž u nás na treťom mieste po pšenici a jačmeni.

Sphere priemyselné využitie raž pestovaná v Rusku je v súčasnosti pomerne rôznorodá a nie je obmedzená na tradičné použitie zrná tejto obilniny ako surovina pre mletie múky, pečenie a pivovarníctvo. Ražné zrno má široké využitie aj pri výrobe alkoholu, škrobu a krmív. Zelená hmota ražných obilnín sa kŕmi hospodárskymi zvieratami v čerstvé alebo sa zbierajú vo forme siláže.

Zloženie ražného zrna

Raž obsahuje 54 % škrobu, 1,6 % tuku, 9,9 % bielkovín, 3,5 % vlákniny. Ražné zrno je bohaté aj na vitamíny (E, A, B1, B2, B3, B6, B9) a obsahuje rozmanitý súbor makro- a mikroprvkov potrebných pre ľudský organizmus (draslík, fosfor, horčík, kremík, síra, chlór, sodík, mangán, hliník, zinok, meď, bór, vanád, titán, fluór, nikel, selén, cín, jód, kobalt).

Autor: percentá živiny Raž je v mnohých ohľadoch podobná pšenici, existujú však určité rozdiely.

Napríklad z hľadiska obsahu bielkovín je raž o niečo nižšia ako pšenica. ale ražný proteín obsahuje oveľa užitočnejšie aminokyseliny (lyzín, treonín atď.) ako pšeničný proteín. Okrem toho sa raž od pšenice líši vysokým obsahom cukru, zvýšenou aktivitou enzýmov a malým množstvom lepku. No práve vďaka zníženému obsahu lepku ražný chlieb starne oveľa pomalšie ako pšeničný a to je samozrejme jeho nepopierateľná výhoda.

Podľa obsahu vitamínu E, známeho svojimi antioxidačnými a imunostimulačnými vlastnosťami, je raž o niečo horšia ako pšenica, ale dvakrát toľko ako ovos a jačmeň. Okrem toho je v raži veľa selénu, silného antioxidantu, ktorý je nevyhnutný pre normálne vstrebávanie vitamínu E v tele. Harmonická rovnováha selénu, chrómu a vitamínu E v ražnom zrne poskytuje ľudskému telu vynikajúcu ochranu proti rakovina a predčasné starnutie.

Na základe percenta určitých vitamínov B (B1, B2, B3, B6) potrebných pre normálnu funkciu nervový systém, srdce, mozog a svaly, raž sa prakticky nelíši od pšenice.

Ražné zrno je bohaté na draslík, horčík a železo. Draslík a horčík v kombinácii so selénom sú nevyhnutné pre správna prevádzka kardiovaskulárneho systému. Železo v kombinácii s kobaltom udržuje normálnu hladinu hemoglobínu v krvi, a preto je „zodpovedné“ za úplné zásobovanie všetkých ľudských tkanív a orgánov kyslíkom. Treba poznamenať, že raž je tiež veľmi bohatá na polynenasýtené antioxidačné kyseliny Omega-3 a Omega-6, ktoré sú tak potrebné na zníženie hladiny zlého cholesterolu a na udržanie normálna operácia srdcia.

Obľúbený tovar.