Prekrižane vilice in nož v krožniku. Pravila za uporabo jedilnega pribora v skladu z bontonom

Zaradi načina, kako vihtiš nož in vilice, ga je zelo enostavno označiti za divjaka. Toda na večerjah, v restavraciji ali na uradnih dogodkih boste verjetno raje uporabljali klasični slog. Obstaja evropski (kontinentalni) slog in Ameriški stil. Kaj ti je ljubše?

Koraki

1. del

Vilice naj bodo na levi strani krožnika, nož pa na desni.Če imate več vilic: zadnjo uporabite za solato, tisto bližje krožniku pa za glavno jed. Vilice za glavno jed so večje od vilic za solato.

• Na koncu se bomo ukvarjali s postavitvijo mize. Zdaj se osredotočite na to, kako držati jedilni pribor in se ga naučite uporabljati! Uporabite ga pravilno, seveda.

1. Če želite rezati jed na krožniku, držite nož v desni roki. Kazalec mora ležati naravnost in se nahajati na dnu tope strani rezila noža. Ostali štirje prsti se ovijejo okoli ročaja. Medtem kazalec ki se nahaja na eni strani noža (tupa stran), palec drži nož na drugi strani (za ročaj). Konec ročaja noža se mora dotikati dna dlani.

   • Nož se v obeh stilih uporablja na enak način. Pravila veljajo za desničarje v obeh stilih. Če ste levičar, upoštevajte navedena navodila, pri čemer upoštevajte svojo posebnost (nož boste torej držali v levi roki, vilice pa v desni).

2. Držite vilice v levi roki. Zobje morajo biti obrnjeni navzdol. Kazalec je raven in se nahaja na hrbtni strani vilic, na njihovem dnu, vendar ne tako blizu, da bi se med uporabo naprave dotaknil hrane. Drugi prsti se ovijejo okoli ročaja.

   • To se običajno imenuje metoda "skritega ročaja". To je zato, ker vaša roka skriva celoten ročaj.

3. Upognite zapestja tako, da so kazalci obrnjeni navzdol proti krožniku. Tako bodo tudi konci jedilnega pribora obrnjeni navzdol. Vaši komolci naj bodo sproščeni, ne smejo viseti v zraku ali v nerodnem položaju.

   • Ko jeste, so komolci praviloma izven mize. Če pa se odločite za odmor, vam tega pravila ni treba upoštevati.

4. Hrano primite z vilicami tako, da s kazalcem pritisnete na napravo.Če morate uporabiti nož, odrežite hrano na dnu vilic z žaganjem. Jedi, kot so testenine, zahtevajo malo truda, vendar se boste morda morali malo potruditi, da razrežete meso. Običajno se naredi en ali dva reza hkrati.

   • Vilice držite tako, da so zobci ukrivljeni proti vam, pri čemer je nož bolj oddaljen od vas kot od vilic. Lahko ga držite pod kotom – pazite le, da vidite nož, da boste vedeli, kje režete. Za vilicami bi morali videti nož.

5. Z vilicami dajte majhen košček hrane v usta. Zobje morajo biti obrnjeni navzdol. Zadnji del vilic je usmerjen navzgor.

   • Priključite vtič leva roka tudi če si desničar. Z eksperimentiranjem boste ugotovili, da je ta metoda učinkovitejša od druge.

   2. del

   Ameriški stil

   1. Ko režete hrano, držite vilice v levi roki. Za razliko od kontinentalnega sloga, v ameriškem slogu držite vilice kot pero. Ročaj primeš s palcem in kazalcem, sredincem in palec držite osnovo, kazalo pa je na vrhu. In v tem primeru so zobje obrnjeni navzdol.

      Ko režete, držite nož notri desna roka. Lokacija prstov desne roke je enaka kot v prejšnji različici - kazalec je vzdolž podlage, drugi se oklepajo ročaja.

      Odrežite hrano. Držite kos z vilicami (zobje obrnjeni navzdol) in nežno odrežite hrano z žaganjem. Vilice naj bodo bližje tebi kot nožu. Preden nadaljujete, odrežite enega ali dva kosa.

   2. Zdaj zamenjaj roko. Najpomembnejša razlika med tem slogom in prejšnjim: ko odrežete kos, položite nož na rob krožnika (rezilo na 12 urah, ročaj na 3) in v desno roko vzemite vilice. Vilice zavrtite tako, da so zobci obrnjeni navzgor! Tadam.

      • Ta metoda je bila običajna v Ameriki, ko je prvič postala Amerika. V Evropi so to metodo uporabljali tudi, dokler niso našli več. učinkovit pristop. V ZDA do takšnega skoka ni prišlo, čeprav so povsod razlike.

   3. Če ničesar ne režete, držite vilice v desni roki (zobje obrnjeni navzgor).Če jeste jed, ki je ni treba rezati, imejte vilice ves čas v desni roki. Zobje so lahko obrnjeni navzdol, če želite odrezati kos, vendar so v bistvu vedno obrnjeni navzgor. Vendar ne pozabite, da je treba ta pravila upoštevati le formalno. To se nanaša na situacijo, ko na primer nasproti sedi predsednik. Sicer pa naj vas to ne skrbi.

      • Vaš jedilni pribor se ne sme nikoli dotikati mize. Če uporabljate samo vilice, pazite, da nož leži na robu krožnika. Ko odložite vilice, jih položite na rob krožnika z zobci na sredini.

   3. del

   Dodaten jedilni pribor

   1. Razumeti, kako je miza pogrnjena. V 95% primerov boste uporabljali le nož, vilice in žlico. Toda v drugih malo verjetnih primerih boste naleteli na druge dodatke in ne boste razumeli, kaj bi morali storiti z njimi. Tu so možnosti:

      • Serviranje s štirimi pribori: vilica za solato, vilica za glavno jed, nož za glavno jed, kavna žlička. Vilice za solato so na robu in manjše od vilic za glavno jed.
      • Serviranje s petimi pribori: enako z jušno žlico. Jušna žlica mora biti veliko večja od čajne žličke.
      • Serviranje s šestimi pripomočki: vilice in nož za prve jedi (ob robovih), vilice in nož za glavne jedi ter desertne (solatne) vilice in čajna žlička. Zadnji dve napravi sta najmanjši.
      • Serviranje s sedmimi pripomočki: enako z jušno žlico. Jušna žlica je veliko večja od čajne žličke, a manjša od noža in vilic.
        • Če kdaj vidite majhne vilice na desni (vilice običajno nikoli niso na desni), vedite, da so to vilice za ostrige.
        • Jedilni pribor je običajno razporejen v vrstnem redu, v katerem je bil uporabljen. Če nenadoma dvomite - začnite z uporabo naprav na zunanji strani in nato na notranji strani.

Pravila za postavitev mize ne veljajo samo za pripravo mize za zajtrk, kosilo, večerjo ali čaj. To je neke vrste umetnost, ki več odvisno od okusa pogrnitelja in ne od njegovih finančnih zmožnosti.

Estetika mize je odvisna od prta, serviet, jedilnega pribora, posode, cvetlični aranžmaji prisoten na mizi, pa tudi iz celotne harmonije z notranjostjo prostora, njegovega barve in slog.

Poleg tega imajo pravila za postavitev mize naslednje zahteve: skladnost z vrsto in priložnostjo praznika, kombinacija z menijem in pravilno lokacijo predmeti za serviranje.

Obstaja določeno zaporedje dejanj, ki pomaga hitro in pravilno urediti številne servirne predmete.

Najprej mizo pogrnemo s prtom, ki mora biti brezhibno čist in zlikan. Zaželeno je, da konci prta enakomerno visijo z vseh strani mize za približno 25-30 cm, vogali prta pa naj pokrivajo noge mize.

Po tem se razporedijo krožniki. Priporočljivo je, da jih ne le dobro operete in obrišete, ampak celo zloščite do sijaja z brisačo ali prtičkom. Krožnik za prigrizke naj bo postavljen strogo nasproti vsakega stola na razdalji približno 2 cm od roba mize, krožnik za pite pa je postavljen na razdalji 5-15 cm levo od krožnika za prigrizke. V tem primeru mora biti sredina plošč na isti liniji. Odvisno od vrste in priložnosti pogostitve je lahko krožnikov več. V takšnih primerih pod krožnike za prigrizke postavimo majhne jedilne krožnike, krožnik za polpete (kruhov krožnik) pa lahko postavimo tako, da so robovi krožnikov, ki so najbolj oddaljeni od roba mize, poravnani z malim jedilnim krožnikom.

Primeri serviranja za meni z dvema hodima.
Za glavno jed stoji globok krožnik. Po potrebi kasneje postrežemo desertni krožnik. Jedilni pribor je razporejen tako, da se ne zmede pri njihovi uporabi: nož in vilice ležijo poleg glavne jedi in so temu primerno namenjeni. Desertna žlica leži za krožnikom z ročajem na desni strani. Če se streže vino, je na desni strani za nožem ustrezen kozarec za belo ali rdeče vino. Če se streže več pijač (pivo, sokovi, voda), naj bodo ostali kozarci na istem mestu.

AT ta primer globok krožnik za špagete na velikem stojalu. K italijanskim jedem se vedno prileže krožnik kruha. Špagete jemo z žlico in vilicami, zato nož nadomestimo z ustreznim pripomočkom, desertna žlička je enaka kot v prejšnjem primeru, nož za maslo pa na krožniku za kruh. K italijanskim jedem vedno postrežemo vodo, zato naj bo kozarec vode (na primer mineralne) na prvem mestu, bližje jedi. Kozarec za vino se nahaja levo zgoraj za kozarcem za vodo.

Jedilni pribor razporedimo takoj po razporeditvi krožnikov. Če je prisoten veliko število noži, vilice in žlice, nato pa začnite z jedilnim priborom za glavno jed. Noži so nameščeni na desni strani, rezilo na ploščo, vilice - na levi strani, usmerjene navzgor. Jušno žlico postavimo z nosom navzgor, poleg noža. Če je v meniju več jedi, ki zahtevajo uporabo ločenih naprav, nadaljujte na naslednji način. Postavljen je bližje plošči namizni nož, desno zraven je nož za ribe in zadnji je nož za prigrizke. Mimogrede, če maslo postrežemo s kruhom, potem na krožnik za kruh (ali patty) položimo majhen nož za maslo, ki naj bo levo od vilic. Če postrežemo juho, damo jušno žlico med jedilnico in nože za ribe. Lahko leži namesto ribjega noža, če ribja jed ni na voljo. Na levi strani krožnikov so vilice, ki ustrezajo nožem - jedilnica, riba, okrepčevalnica. Razdalja med aparati naj bo nekoliko manjša od 1 cm, prav tako razdalja med ploščo in aparati. Konci ročajev jedilnega pribora in tudi krožnikov naj bodo 2 cm od roba mize.

Zdaj so na vrsti steklene (kristalne) posode. Vsaka pijača ima svoj element za serviranje. Če naj bi postregli samo vodo, potem za vsako ploščo, na sredini ali rahlo desno, postavite kozarec za vino ali kozarec. Nahajati se mora na liniji presečišča zgornjega roba plošče s koncem prvega noža. Če namesto vode postrežemo kvas ali sadno pijačo, potem namesto kozarca za vino postavimo vrč z ročajem na desno. Za alkoholne pijače predvidena je lastna posoda, ki je postavljena ob kozarec, desno od njega. Pri več predmetih za pijačo kozarec pomaknemo levo od središča krožnika, zraven pa desno na isti liniji nanizamo ostale predmete. Vendar ni dovoljeno postaviti več kot treh predmetov v eno vrstico. pri polna porcija predmeti za pijačo se vrstijo v dveh vrstah. Razdalja med predmeti mora biti vsaj 0,5-1 cm.

Primeri serviranja za štirihodni meni.
Globok krožnik in skodelica za juho stojita na stojalu za posodo. Jušna žlica je na desni zunanji rob, nato - nož in vilice za prigrizek. Nož in vilica za glavno jed ležita poleg krožnika. Ne pozabite, da gostje vedno začnejo jesti s priborom, ki leži na zunanjem robu, nato pa pribor ponesejo proti krožnikom, ko menjajo posodo. Nadalje: desertna žlica postavljeno za ploščo. Kozarec za belo vino, ki naj bi bil prigrizek, je zgoraj desno za jušno žlico. Če je dobavljena voda, se kozarec zanjo postavi levo za kozarcem za vino. In končno, kozarec za rdeče vino za glavno jed stoji v ravni liniji nad ostalimi kozarci.

Posoda za juho in globok krožnik stojita na stojalu. Levo, tik nad vilicami, je krožnik za kruh. Jedilni pribor je razporejen takole: žlica za juho je na desni strani ob nožu za ribe, vilice za ribe ležijo na levem zunanjem robu, za glavno jed ležita ustrezni vilica in nož ob krožniku. majhen nož za maslo in prigrizki ležijo na krožniku. Nad krožniki ležijo desertni pripomočki: vilice z ročajem na levi, žlica z ročajem na desni strani. Kozarce postavimo v naslednjem zaporedju od jušne žlice na desno in navzgor: za belo vino za prigrizek, kozarec za vodo in kozarec za rdeče vino za glavno jed.

Prtiček - nepogrešljiv atribut namizni pogrinjek, ki se razgrne takoj po postavitvi steklovine (kristala) na mizo. Obstaja veliko načinov zvijanja prtičkov, ki so preprosti in zahtevajo nekaj spretnosti. Zvite prtičke položite na krožnik vsakega gosta. V nekaterih primerih lanene serviete lahko zamenjate s papirjem.

Končni akord postavitve mize je ureditev naprav z začimbami, vaze z rožami in drugo dekorativni elementi. Naprave s soljo in poprom so postavljene na sredino mize na posebnih stojalih. V bližini je nameščena naprava z gorčico, če je potrebna. Poleg začimb lahko postavite tudi steklenice kisa, rastlinsko olje ali pekoče omake.

In, seveda, samo cvetje bo mizi dodalo praznično popolnost. Rastline morajo biti brezhibno čiste, cvetni listi, listi in cvetni prah ne smejo padati na mizo. Rože lahko postavite na mizo v poljubno ploščato posodo ali nizke vaze, tako da šopki ne zakrijejo ljudi, ki sedijo za mizo, ali jedi, za katere je bila skrbno izbrana postrežba.

Različni položaji noža in vilic lahko o vašem odnosu do hrane povedo veliko več kot vi sami. Mnogi ne poznajo podrobnosti, kar lahko pripelje do neprijetne situacije v restavraciji. Učitelj bontona, direktor vam bo povedal, kako pravilno postaviti jedilni pribor na posodo šole lepega vedenja Olga Merz.

Pričakovanje

Navzkrižno zložene vilice in nož, ko so vilice postavljene navpično z zobmi navzgor in je rezilo noža obrnjeno v levo, izražajo nestrpnost obiskovalca, če je čakanje na jed predolgo.

Pavza

Če si želite oddahniti od jedi, vam bo jedilni pribor pomagal to željo sporočiti natakarju. Klasična postavitev jedilnega pribora med pavzo je, ko vilice in nož ležijo ob robovih krožnika: nož je na desni, vilice pa na levi. V tem primeru sta lahko vilice in nož razporejena v obliki odprte črke "L". Istočasno so vilice usmerjene z nageljnovimi žbicami navzgor, kot rezilo noža - to je pomembno pomembna točka. Če ste poskusili prigrizke, za katere je bila potrebna samo vilica, jo lahko med premorom položite na desni rob krožnika.

Zaključek obroka

Konec obroka je pogosto dvoumen. Če želite natakarju pokazati, da ste že končali, obstaja več načinov za to. Prvi od njih je, da jedilni pribor položite na krožnik enega poleg drugega navpično in vzporedno drug z drugim. Hkrati je pomembno zagotoviti, da tako stroki vilic kot rezilo noža "gledajo" navzgor. Druga možnost, podobna prejšnji, je, ko so naprave nameščene vzporedno in navpično, hkrati pa ležijo bližje robom plošče. Nož je na desni strani, vilice pa na levi strani. To pomeni, da je razdalja med njimi veliko večja kot v prvi različici. Ta metoda se najpogosteje uporablja, ko je obroka konec, vendar je na krožniku ostala hrana.

In najpogostejša možnost - vilice in nož ležijo vzporedno drug z drugim, vendar pod kotom - kot pravijo, "poglej deset minut do pet", če si predstavljate krožnik v obliki obraza ure. Zobje vilic in rezilo noža naj bodo v tem primeru na vrhu krožnika.

Všeč - ne všeč

Poleg glavnih znakov premora in konca obroka obstajajo tudi »signali«, ki izražajo odnos do postreženih jedi. S pomočjo jedilnega pribora lahko osebju sporočite, ali vam je hrana všeč ali ne.

Na primer, vilice in nož, ki ležita vodoravno vzporedno, "gledata" na desno, nakazujeta, da je obiskovalec navdušen nad tem, kako je bila jed pripravljena.

Če vilice in nož ob desetih minutah do petih, medtem ko so vilice pod nožem, »gledata« navzgor in nož med nageljnovimi žbicami prodre v vilice, to pomeni, da ste bili zadovoljni tako s hrano kot s postrežbo.

Če pa jedilni pribor leži z ročaji navzgor ter rezilom in zobmi navzdol, je to znak, da vam hrana ni bila všeč.

Stranka lahko svoje nezadovoljstvo izrazi tako, da naprave postavi vodoravno vzporedno eno z drugo, ročaji naj bodo na levi strani. Ta položaj naprav pravi kategorični "ne", vse do želje, da pokličete upravitelja ali izrazite negativne povratne informacije kuharju.

Povratna črka "L", ko vilice prečkajo nageljnove žbice z nožem na dnu krožnika, ročaji pa se odmikajo navzgor, pomeni, da niste zadovoljni niti s hrano niti s postrežbo.

To so najpomembnejše točke, na katere morajo biti natakarji pozorni, saj na ta način obiskovalec jasno pove tako svoj odnos do hrane kot tudi v katerem delu obroka je.

Ali pa je na večerji lahko neizkušeni osebi težko ugotoviti, kako pravilno uporabiti ves ta nešteto jedilni pribor. Ne bo trajalo dolgo, da se zmedemo, ko se spomnimo namena več deset vilic in žlic. Pravil za uporabo jedilnega pribora ne bo mogoče preučiti takoj. Sposobnost estetskega prehranjevanja ob ohranjanju sproščenosti pogled - celota umetnost.
Da bi preučili pravila bontona mize, jedilni pribor, njihove vrste, namen, bo potreben čas. Ljudje, ki so bili naučeni že od otroštva, imajo vsekakor prednosti, a tudi drugi bi morali začeti razumeti to umetnost.
Informacije: zakaj in čemu vse služi jedilni pribor, vam bodo pomagale, da se boste v vsaki družbi počutili bolj samozavestni, zlahka navezovali koristne vezi in lepo uživali v najbolj okusni hrani.
stilov bonton za mizo obstajata dve - celinski(za Evropo) in ameriški. Vsak od njih pomeni pomembne razlike v obnašanju za mizo. AT Evropski stil bonton je pomemben vsak gib rok položaj predmetov krožniku. Po eni od teorij naj bi ostal nespremenjen že od 17. stoletja. Drugi raziskovalci trdijo, da je Napoleonova doba močno poenostavila bonton v korist udobja.

tradicionalni jedilni pribor

Vsak predmet na mizi ima svoj namen. Obstaja več sklopov, ki se običajno uporabljajo v slovesnem okolju:

• Velika jedilna garnitura: vsebuje običajno žlico, nož, vilice, ki se uporabljajo za večino jedi.
• set za prigrizke: artikli v njej so nekoliko manjši od navadnih jedilnic.
• set sladic: majhne velikosti, vendar so predmeti podobni navadnim.
• Okrasite vilice: dva sta, eden ima 4 zobe.
• žlica za omako.
• mesni set: sestavljen iz 2 čepov različne velikosti z 2 zobcema in nožem.
• Nož za zrezke.
• Žličniki za solato in klešče za solato.
• Set za ribe.

Serviranje jedilnega pribora

Pravilno postavitev mize za goste je naloga natakarjev ali lastnikov hiše. Jedilni pribor na mizi je razporejen v strogem skladu z vrstnim redom, v katerem so jedi postrežene, tako da je lažje krmariti, katere vilice in kaj jesti. Pod vsak predmet morate položiti prtiček. Na kateri strani ležita žlica in vilica, je odvisno od tega, ali je gost desničar ali levičar.
je potreben ne samo zaradi estetike, njegov namen je tudi udobje prehranjevanja. V skladu z jedilnim priborom, ki leži v določenem vrstnem redu, morajo biti pravila jasna: kako in zakaj jih uporabljati, zakaj so tukaj. Tako lahko gostje razumejo, kje so vilice ali nož za ribe, s katerimi vilicami jedo solato. Med obroki je zelo pomembno razpoloženje drugih, vzdušje. Lokacija kuhinjskih pripomočkov v skladu z bontonom je bila določena že stoletja, služi kot dober pomočnik, da izgleda estetsko in dostojanstveno.

Kako pravilno držati nož in vilice po bontonu

V kateri roki držati nož z vilicami, je odvisno od stila bontona. Po navedbah ameriški Vnaprej narezano hrano lahko jeste z desno roko. Vilice so najprej v levi roki, nato se na krožnik položi nož, ki ga lahko premaknemo v desno. Ta metoda je primerna za vse, ki niste vajeni pretiravanja pri jedi. Nož lahko vzamete le, kadar je to potrebno. Odložiti ga je treba na rob posode.


Evropski slog je bolj strog glede tega, v kateri roki držati nož in v kateri vilice. Med jedjo ne izpustite jedilnega pribora. Vilice je treba vedno držati v levi roki.
Če hrane ni treba rezati, pravilno primite vilice v desni roki in z njo kot z lopatko odlomite kos narezanega zrezka ali zajemite del priloge. Ta metoda ne zahteva posebnih veščin. Mehko hrano lahko jeste samo z vilicami oz.
Zgornjo tretjino ročaja jedilnega pribora je treba oprijeti s celotno dlanjo, da jih boste jedli bolj samozavestno, ne da bi tvegali, da bi vam padli iz rok.

Vilice lahko držite na 3 načine:

Meso lahko režete z nožem samo proti sebi, da se izognete nesrečam. Nesprejemljivo je ustvarjanje tujih zvokov z dotikanjem robov ali dna posode z napravami.

jezik jedilnega pribora

Nož in vilice na krožniku lahko natakarju veliko povedo. Poteze z dvema jedilnima priboroma bodo pripomogle k samozavestni komunikaciji z osebjem med obrokom. Po jedi postavite nož in vilice vzporedno, da umazan krožnik odnesete stran.
Če želite pohvaliti kuharja, morate na krožnik položiti predmete vzporedno z robom mize proti levi. Vilice in nož lahko postavite daleč narazen, kar služi kot signal, da je gost sit, da je hrana dobrega okusa.
Znake slabega servisiranja jedilnega pribora je mogoče vložiti na tri načine:

• Prečkajte jih tako, da držite nož med zobmi (hrana mi ni bila všeč);
• Predmeti se nahajajo z ročaji navzgor pod kotom drug proti drugemu (odnos je neprijazen);
• Predmeti ležijo vzporedno proti robu mize (klic skrbnika).

Obstaja še en znak za spogledovanje. Rahlo prečkajte predmete. Zgoraj je nož. To govori o odličnem razpoloženju po čudoviti večerji.
Za hitrejšo menjavo posode je treba predmete prečkati pravokotno. To je znak, da se gostu mudi.
Znak premora, da se krožnik ne odvzame, bodo prekrižani predmeti ali na robu krožnika.

Posoda za sladico

Za sladice in kavo so ločeni servirni elementi. Čajna slovesnost Evropejcev ni tako zapletena kot kitajska, vendar je treba jedilni pribor postaviti nič manj.

Klešče, žlica za sladkor.

Lopatica za torto.

Nož za sir.

Lopatica, klešče za peko.

Kavna žlička.

Sadni set.


Žlica za kompot. Običajno je, da skupaj s sirupom uživa kuhano sadje.

Žlica kisle smetane. Debela je kot zajemalka.

set sladic.

Poseben jedilni pribor

Nekateri aparati so postreženi samo z določenimi jedmi.

Vilice in klešče za jastoga. Lupino razbijte s kleščami. Majhne vilice z dvema zoboma se uporabljajo za pridobivanje mesa iz krempljev.

Naprave za črni kaviar. S pomočjo posebne lopatice lahko kaviar varno prenesete na krožnik ali sendvič.


Klešče in majhne vilice za polže. Iz lupine dobijo nežno meso.




Nož in vilice za ostrige.

Bonton v restavracijah je subtilna umetnost, ki si zasluži natančno preučevanje. Nekaterih ne bi smeli poznati le delavci in pogosti obiskovalci storitvene dejavnosti osnovna pravila in posebnosti tega področja, da bi se izognili morebitnim neprijetnim situacijam s samostojno postrežbo. Vnaprej se je treba poučiti o načinih serviranja jedilnega pribora in drugega pomembne malenkosti ki so velikega pomena pri bontonu pri mizi.

Posebnosti

Pri oblikovanju mize obstaja več doslednih odtenkov:

• Postopek serviranja se začne z izbiro potrebnih aparatov. Število vilic, žlic in nožev je neposredno odvisno od števila gostov in postreženih jedi, vendar je pomembno vedeti, da je neprimerno mešati in vzeti celotno zbirko naprav, ki so na voljo v arzenalu.
• Aparate je treba izbrati pravilno, pri čemer je treba upoštevati tudi formalnost sprejema, pričakovane goste in velikost mize.
• Obstajajo tri vrste kompletov: osnovni, prigrizek in sladica. Vsak dom ima osnovni komplet. Vsak od kompletov nujno vključuje žlico, vilice in nož, vendar se bodo velikosti naprav zelo razlikovale.
• Postrežba se lahko razlikuje glede na temo sprejema, postreženo hrano in obseg dogodka.

Kako konzervirati?

Začetek postavljanja mize, morate tudi vedeti, da obstajajo različne variante: osnovna, formalna in neformalna strežba. Razmislite o vsaki sorti podrobneje:

• Osnovna strežba vključuje obvezno prisotnost "baze". Pod osnovnim kompletom se predvideva, da so krožnik, vilice, žlica, nož, kozarec vode in prtički. Če prve jedi za celoten obrok niso načrtovane, je žlica zlahka izključena s tega seznama.
• Neformalen stil postrežbe je primeren za kosilo s prijatelji ali tematski brunch. V tem primeru je dodanih veliko število krožnikov za prigrizke in s tem jedilni pribor, kozarci ali druge vrste posod za pijačo.
• Možnost uradne strežbe predlaga formalne dogodke kot priložnost: praznovanje nepozabnih dogodkov, praznikov, večerje s sodelavci ali obroke med pogajanji.

V tem primeru se jedilni pribor najpogosteje menja in postrežejo večkrat na noč, kar vključuje posamezne možnosti porcije za sladice in pitje čaja.

Največje težave nastanejo pri distribuciji naprav. Tukaj je vredno zapomniti osnovno pravilo : vrstni red, v katerem so postavljeni aparati, odraža vrstni red, v katerem se uporabljajo, torej z zunaj s krožnika bo prvi za gosta jedilni pribor za prigrizke ali katera koli druga jed, ki bo najprej postrežena. Jedilni pribor je vedno razporejen okoli krožnika glavne jedi. Če se spomnite tega edinega pravila, se lahko že izognete številnim neprijetnim situacijam, ko sami pripravljate mizo za večerjo ali kateri koli drugi obrok.

Če želite pokazati svoje globlje znanje, je dovolj razumeti, na katero stran se postaviti razne aparate. In tukaj imam svoje konvencije. Na primer, noži, tudi če jih je več, so vedno postavljeni vzdolž desna stran s krožnika. Njihova rezila so vedno obrnjena proti plošči.

Če obrok vključuje prvo jed, potem žlico položimo med noža za glavno jed in predjed.

Avtor: leva stran vilice odložimo s krožnika. Poleg tega stran pri serviranju pomeni, katero roko je treba vzeti z napravo. To preprosto pravilo tudi olajša razumevanje zapletenosti gostinski bonton za goste.

Pomembno je ne samo pravi vrstni red razporedite vilice in žlice za večerjo, a tudi med njimi ohranite določene razdalje. Tako naj bo razdalja med vsako posamezno napravo vsaj pol centimetra, konci ročajev naprav pa naj bodo od roba postrežene mize oddaljeni 1,5-2 centimetra.

Kako naj bo jedilni pribor postavljen med obrokom?

To vprašanje je drugo najbolj priljubljeno v smislu osnovnih konceptov gostinskega bontona. Položaj jedilnega pribora med obrokom je posebna zahteva za strežno osebje ali gostitelja. Zelo pogosto se lahko srečate z dobavo aparatov izključno s posodo in njihovo kasnejšo zamenjavo. Tako je zelo pogosto, da jedilni pribor zavijemo v prtičke. Gost ali naročnik, ko je naprave uporabil, se mora zavedati tudi njihovega nadaljnjega gibanja po mizi med in po jedi ter pomena teh gibov.

Na primer, da se izognete prezgodaj odstranjeni posodi, lahko signalizirate, da začasno prekinjate obrok ali nadaljujete s postopkom, tako da na krožnik položite jedilni pribor. Hkrati ostanejo strani aranžmaja enake: na levi - vilice ali žlica, na desni - nož.

Kako dati po jedi?

Da bi signalizirali, da ste pripravljeni za postrežbo naslednje jedi, preprosto prekrižajte jedilni pribor desno na krožniku tako, da obrnete nož v levo in vilice v desno. Če je obrok že končan, morate jedilni pribor postaviti vzporedno drug z drugim vzdolž diagonale krožnika.

V evropskem slogu lahko opazite, da bodo v tem primeru zobje vilic obrnjeni proti krožniku, v ameriškem slogu pa bodo vilice postavljene z zobmi navzgor.

Lepi primeri postavitve

Tako ali drugače trenutno obstaja mnenje, da le v restavracijah upoštevajo vse tankosti strežbe. Pravzaprav je to znanje mogoče uporabiti pri vseh vrstah družinskih praznovanj in drugih dogodkov. pomembne praznike. Obstaja več pogostih primerov:

• Postrežba romantične večerje v dvoje nakazuje intimno vzdušje, pridušeno svetlobo in seveda prisotnost ustreznih očal. Dodatni dodatki v dekoracijo bo dodal poseben pridih intimnosti. Začnete lahko z izbiro barvne sheme, ki temelji na preferencah uši druge polovice, nato pa lahko dodate pomembne podrobnosti: postavite svoje najljubše rože, trakove, spominke, skupinska fotografija. Nepogrešljiva spremljava bo glasba in prižgane sveče. različne oblike in velikosti.

• Pomembno praznovanje v ožjem družinskem krogu pomeni spoštovanje tradicije in klasičen stil serviranja. Posebej pomembna je razlika med generacijami, torej stil strežbe in splošna zasnova mize naj bodo čim pogostejše, ne preveč svetle, a slovesne v svoji klasiki. Zadržanost v kombinaciji s slovesnostjo se lahko izrazi v lepo izbranih dragih posodah (primerni so kristalni predmeti), jedilnem priboru, snežno belih prtičkih in prisotnosti poudarkov, na primer zlata in srebra.

• pogosto sprejem hrana, povezana s praznovanjem nekega dogodka. Tu pride na vrsto tematsko postrežba. Novoletno ali božično mizo dopolnjujejo izdelki iz iglavcev in dodatki za božično drevo, včasih je postavitev mize okrašena s kombinacijo bordo, rdeče in zelene barve.

• Za jesenske počitnice mize postrežemo z dodatki draguljev, drobne sezonske zelenjave, ki delujejo kot dodatki. Kompozicije dopolnjujejo primerne barve.