Как да оставите прибори за хранене. Каква трябва да бъде масата за топли напитки? Как да не държите нож

У дома

септична яма

В 5 знака към сервитьора, които трябва да знаете.

Когато се храним в ресторант, как сигнализирате на сервитьора, че чакате второто ястие?

И как да му уведомите, че сте си отишли за минута и не е нужно да отнемате чиниите? Отдавна съществува жестомимичен език, който сервитьорите са обучени да разпознават. Ето няколко прости правила, запомняйки кои ще бъде възможно да сигнализирате за вашите намерения.

Само не забравяйте, че тези знаци може да се различават леко в зависимост от страната домакин.

Яденето свърши

За да сигнализирате на сервитьора, че сте приключили с храненето и че съдовете ви могат да бъдат извадени, не изсипвайте използвани салфетки в чинии и ги премествайте далеч от вас. Просто сгънете вилицата и ножа успоредно един на друг, дръжките вдясно. Острието на ножа трябва да е обърнато към вас, а зъбците на вилицата трябва да са обърнати нагоре. Направете същото с вашата вилица и лъжица след десерта.

завършен:

Първите ястия винаги се сервират в дълбоки чинии, поставени върху плитки. Ако сте в руски ресторант, тогава лъжицата, след като се изяде супата, също може да се остави в дълбока чиния. Оставете го там, ако яденето все още продължава. Затова не разчитайте на вниманието на сервитьора, а гледайте сами чинията си, за да не се разделите с нея преди време. В Европа, когато се яде супата, лъжицата трябва да се извади и да се сложи в долната чиния.

Готови за следващото хранене:

Те правят същото, когато ядат салати и десерти, сервирани в малки, дълбоки вази или купички, поставени върху плитка чиния. Докато приключите с яденето, сложете ножа и вилицата, опряйки върховете им в ръба им. След като приключите с храненето, поставете приборите за хранене върху него успоредно. Ако съдовете позволяват, лъжицата може да се остави директно във вазата.

отлично:

не хареса:

МАЛКО ЗА ИЗТОЧНАТА МЪДРОСТ.

За да кажете на сервитьор в китайски ресторант, че е време да прибере чиниите, просто поставете клечките през чинията с острите краища наляво. В японски ресторант това не е позволено, а клечките за хранене, както по време на хранене, така и след приключване, се поставят на специална правоъгълна стойка с краищата нагоре.

ЕЗИКЪТ НА ТЪКАНАТА.

С помощта на тъканна салфетка можете също да дадете някои сигнали. Ако решите да си тръгнете за малко, поставете я на стол, а когато се върнете, сгънете го наполовина и го поставете отново на колене. Ако излизате от ресторанта, поставете салфетката отляво на чинията, с използваната страна навътре. Така ще информирате, че напускате напълно, и можете да премахнете всичко от масата.

Просто не слагайте платнени салфетки в мръсни чинии и не се опитвайте да ги давате оригинален изглед, конструиране на фигури от тях.

Днес ще говорим за правилата за сервиране на маса, съществуващи нормиповедение по време на хранене и особености на използването на различни артикули за сервиране. В крайна сметка трябва да признаете, че когато овладеете тази наука, се чувствате много по-уверени във всяка компания, на всяко пътуване, във всеки ресторант. Искам да уточня, че има много стилове, школи и правила, някои дори си противоречат. Тук е факторът на страната, институциите и традициите. Така че взех един от стиловете. Така че нека започваме.

Начало на обяда.

Ако сте гост и на масата няма карти с имена, останете прав, докато домакинът на вечерята посочи вашето място на масата.

Салфетки.

Веднага щом седнете на масата, поставете салфетка на коленете си. Обичайно е салфетката да се разгъва с едно плавно движение, като се разклаща, за да се изправи. Как да поставите салфетката в скута си зависи от размера на салфетката. Възможни са два варианта: 1. Салфетки голям размеробикновено се сервира при по-официални случаи и в такива случаи е обичайно салфетката да се разгъва наполовина. 2. Салфетки по-малъкразгъват се напълно и покриват изцяло коленете. Не пъхайте тъканта в яката, между копчетата на ризата или в талията. Ако се сервира ястие, което е обичайно да се яде с ръце, погледнете домакина на вечерята - и направете същото като него (може би той ще пъхне салфетка под брадичката си или ще я завърже около врата си). Използване на салфетка. По време на обяд използвайте кърпичка по-често, за да попивате устните си, но не ги подсушавайте. Ако има на масата и хартиени салфетки, допустимо е да избършете устните си с тях. Не забравяйте да попиете устните си, преди да пиете, това е особено вярно за жените, които използват червило. Пръстени за салфетки. Ако масата е поставена със салфетки на халки, след като сте извадили салфетката от ринга, поставете я в горния ляв ъгъл от приборите за хранене. След вечеря вземете салфетка до центъра, прокарайте я през ринга и я поставете на масата, така че центъра на салфетката да гледа към центъра на масата. Ако трябва да напуснете масата за кратко, поставете салфетка отляво на чинията. В същото време се опитайте да сгънете салфетката, така че страната, която сте използвали, да е вътре. Какво да правим със салфетка след хранене? Когато храненето свърши:

Сгънете салфетката по всеки удобен начин.
Ако все още има чиния пред вас на масата, при излизане от масата поставете салфетката отляво на чинията.
Ако масата пред вас е празна, поставете салфетката в центъра на масата, където е била вашата чиния.
Поставете салфетката сгъната, така че замърсените части да не се виждат.
Ако се сервира следобедно кафе за маса за хранене, оставете салфетката в скута си.

Общи правила

Трябва да седнете на масата прави, на удобно разстояние от масата, така че ръцете ви, свити в лактите, да са на едно ниво с ножовете и вилиците. Никога не слагайте лакти на масата! Ако не знаете къде да поставите ръцете си, просто ги сгънете на колене. Ако вече ви е сервирано ястие, изчакайте да се сервират всички гости на масата и едва след това вземете приборите и започнете да ядете. Изключение е, ако домакинът на празника ви покани да започнете храненето. След това можете да започнете да ядете, без да чакате останалите гости. Колко близо трябва да са ястията до вас, за да можете сами да ги достигнете? Тук всичко е просто: допустимо е да достигате само тези обекти, които са в непосредствена близост до вас, така че да можете да ги достигнете с протегната си ръка, леко отклонявайки се встрани. Не се навеждайте над съседа си, за да вземете ястие. За да получите нещо, което е извън обсега ви, просто попитайте "Пропуснете, моля...", и също така не забравяйте да благодарите на всеки, който ще ви даде необходимия артикул. Съгласно правилата на етикета, преди началото на храненето всеки от присъстващите трябва да се увери, че на останалите гости е предложено всичко, от което може да се нуждаят – олио, вода, сол и черен пипер и т.н. Нека се съсредоточим върху това как правилно подавайте храната на масата.

Според правилата храната се предава отляво надясно, докато ястието трябва да се движи само в една посока.
Възможни са два варианта: или един от вечерящите държи ястието, докато съседът му пълни чинията от него, или вечерящият подава ястието на съседа и той сам държи ястието и пълни чинията си.
Обичайно е да поставяте на масата ястия, които са тежки или неудобни за задържане на тежест при всяко прехвърляне на съсед.
Чашките и другите прибори с дръжки обикновено се предават по такъв начин, че дръжката да гледа към госта, който приема ястието.

Ако храната се сервира на чиния и трябва да бъде заклана, при разнасяне на такова ястие около масата важи следното правило: всеки от вечерящите държи ястието, докато съседът вдясно си сервира храна от него, използвайки прикрепени общи прибори към ястието. Тук е необходимо малко обяснение. Всички прибори за хранене са разделени на индивидуални (основни) и общи (спомагателни). Индивидуални уредиса предназначени за приемане на ястия, а общи - за поднасянето им. Използване на общи уреди:

Общите уреди са разположени вдясно от съда, за който са предназначени.
Ако към ястието се сервират и вилица, и лъжица, има правило: лъжицата се поставя отдясно на съда, така че да е удобно да се загребва и вдига храна, а вилицата се поставя отляво, за да подкрепете храната с него.
Споделените прибори за хранене трябва да бъдат върнати в общия съд по същия начин, по който са били сервирани.
Ако лъжицата за сервиране е била сервирана на отделна поставка за чинии, след употреба тя трябва да се постави в общ съд (по този начин да се подготви за използване от следващия гост).
Обичайно е да насочвате острието на ножа за дърворезба в съда, за да избегнете порязвания.

Яжте със спокойно темпо, първо, това допринася за по-доброто храносмилане, и второ, това ще покаже на собственика на празника, че искате да се насладите както на храната, така и на компанията. Бързото усвояване на храната е знак за неуважение към собствениците, казвайки, че сте дошли само да ядете и не се интересувате от компанията на събралите се. Когато се храните, дръжте устата си затворена и се опитайте да не издавате никакви звуци - независимо дали става въпрос за тропане на прибори за хранене по чиния или зъби, пържене или отпиване на супа. Ако супата е прекалено гореща, не я духайте - просто изчакайте малко да изстине. Ако имате храна в устата - трябва да се опитате да избягвате говоренето на всяка цена, дори и да имате готова подходяща забележка! Първо дъвчете, поглъщайте храна и едва след това влезте в диалог. Ако трябва да отидете до тоалетната, просто кажете „Извинете, ще отсъствам за минута“. Ако трябва да напуснете масата поради спешен въпрос (обаждане, съобщение и т.н.), не забравяйте да се извините на присъстващите, покажете им, че бихте се радвали да останете в тяхната компания, но работата е спешна и вие са принудени да напуснат масата. В крайна сметка не искате гостите ви да останат с впечатлението, че сте уморени от тяхната компания!

Устройства

Как е прието да слагате прибори за хранене, ако все още се храните? Кръстосвайте ножа и вилицата в чинията си. Ако размерът на чинията позволява, по-добре е да сгънете приборите за хранене, така че зъбците на вилицата да опират върху острието на ножа. В този случай дръжката на ножа трябва да гледа вдясно, а дръжката на вилицата - наляво. Това е знак, че все още не сте приготвили ястието си, така че чинията ви няма да бъде сменена. Моля, имайте предвид, че не е обичайно да поставяте приборите за хранене по такъв начин, че половината да е на чинията, а половината да е на масата. Това правило обаче не важи за клечките за хранене.

Съществуват двеустановено как да използвате уредите- класически европейски(континентален) и американски. Първият означава, че ножът и вилицата се държат в ръце през цялото време на хранене. Не е прието да се слага нож в чиния, дори и временно да не е необходим. Американският начин на използване на прибори за хранене ви позволява да поставите ножа на ръба на чинията, ако временно не е необходим, тогава вилицата може да бъде взета дясна ръкаи яж само нея. В този случай ножът трябва да бъде поставен с острието вътре в плочата, с дръжката на ръба му. Ястия, които не трябва да се режат - бъркани яйца, бъркани яйца, тестени изделия, зеленчуци, картофено пюре и т.н. - разрешено е да се ядат с вилица, взета в дясната ръка. В този случай вилицата може дори да се обърне със зъбците нагоре, а изпъкналата част надолу, като лъжица, за да се улесни вземането на храна. В този случай можете да си помогнете с парче хляб, което се държи в другата ръка. Храната винаги се реже към себе си и така, че да няма много парчета и всяко от тях лесно да се сложи в устата. Не е прието цялата храна да се нарязва наведнъж на малки парченца – правете го постепенно, колкото е необходимо. Как да завършите хранене. Всеки път, когато сменяте ястия, когато приключите с храненето, ножът и вилицата (издути надолу) се поставят върху чинията успоредно един на друг, като острието на ножа сочи навътре. Копчетата на инструментите сочат надясно долен ъгъл. Това е сигнал на сервитьора, че сте приключили с храненето.

Няколко думи за това как да завършите приема течна хранаяде се с лъжица. Тук има два варианта – купи за супа и чинии за супа. Ако супа или десерт се сервират в дълбока купа или чаша, които са поставени на специална поставка за чинии, уредът/ите трябва да се поставят на тази поставка след ядене. Ако е твърде малък, за да побере приборите, оставете ги в купата. Ако супата се сервира в купа за супа (доста широка и сравнително дълбока купа), оставете лъжицата в купата след ядене.

Винаги хвалете главния готвач!

Дори храната да е ужасна, намерете и кажете нещо положително. Няма нужда да лъжете, например, ако месото е изгоряло, можете да кажете: "Е, сосът беше наистина отличен." Хубаво е, когато обядът завършва с положителна нотка.

сервиране на маса

Сега нека разгледаме по-отблизо правилата за използване на отделни прибори за хранене. Какви вилици, ножове и лъжици да използвате на вечеря? Броят на приборите за хранене на масата зависи от броя на ястията, които ще се сервират. Има едно просто правило – при всяка смяна на ястия уредите се използват последователно, като се започне от най-близките до чинията.

Също така ще трябва да запомните, че всички устройства, които са разположени отляво (а това винаги са вилици), трябва да се държат в лявата си ръка. Вдясно са лъжици и ножове, които се държат в дясната ръка. Ако видите, че на масата има и прибори за хранене за общи ястия, разположени с дръжката вляво, тогава трябва да ги вземете с лявата си ръка. Подобно правило се използва за устройства, разположени с дръжката вдясно. Сега ще опишем по-подробно как да използвате тези или други устройства. Както споменахме по-горе, приетите норми на поведение на масата се различават от различните страни на Атлантика. И така: Европа срещу Америка. континентален стилПредполага се, че вилицата трябва да се държи в лявата ръка с зъбците надолу. Ножът се държи в дясната ръка, на ниво 3-5 см над плочата, като се държи тъпия ръб на острието с показалеца. американски стил Вилицата се държи по същия начин като молив, дръжката му е между палеца, показалеца и средния пръст, а останалите пръсти се притискат към дланта. За удобство при пробиване на храна, показалецът се издърпва и притиска по задната повърхност на дръжката на вилицата, доколкото е възможно от зъбите. При необходимост се използва нож. Дръжте ножа в лявата си ръка върху сгънатата среда, безименен пръсти малкият пръст, показалецът на тъпия ръб на острието и палецът от противоположната страна на дръжката. Използването както на нож, така и на вилица е за предпочитане, тъй като улеснява боравене с храна. На официални вечери два уреда се използват за предястия, салати, основни ястия, десерти и плодове. Ножът никога не трябва да се държи като молив. Когато се използва заедно с нож или лъжица, вилицата се държи в лявата ръка почти по същия начин като нож, като зъбците са насочени надолу. Лъжицата се държи в дясната ръка, по същия начин като вилицата. Храната трябва да се яде отстрани на лъжицата, никога не се поднася към устата под прав ъгъл! Важно! Лъжица или вилица трябва да се вдигне и да се поднесе към устата, а не да се накланя, за да се яде върху тях. Не жестикулирайте с инструменти.

Подправки и хляб

Нека се спрем отделно на характеристиките на използването на подправки и хляб, като най-често срещаните и често използвани компоненти на всеки празник. Правила за употреба на сол и черен пиперОпитвам! Преди да солите или пиперите ястие, не забравяйте да го опитате. Пасирайте заедно сол и черен пипер. Винаги пасирайте и солта и черния пипер заедно, дори и да ви поискат едно и също нещо. Отворени солници. Някои домакини предпочитат отворени солници и намират всичко по-голямо приложениепри сервиране на маса, често заменяйки обичайните солници с дупки.

Ако в отворената солница няма лъжица, използвайте върха на чист нож, за да загребете солта.
Ако отворена солница е само за вас, можете да вземете сол както на върха на ножа, така и само с щипка - с пръсти.
Ако отворена солница се споделя от всички гости, никога не вземайте сол от нея с ръце или с мръсен нож.
Прието е солта, взета от солницата, да се слага върху чиния за хляб или на ръба на друга чиния пред вас.

Как правилно да боравим с хляб и маслоОбикновено хлябът на масата се сервира в кошница, обща за всички гости на масата.

Ако кошницата за хляб е на масата пред вас, не се колебайте да я грабнете и да предложите хляба на съседа отдясно.
Ако питката не е нарязана, отрежете няколко парчета, предложете ги на съседа отляво, а останалата част от хляба подайте заедно с кошницата на съседа отдясно.
Не докосвайте хляба с голи ръце. Използвайте салфетката, която е поставена под питката в кошницата, за да държите питката, докато режете хляба.
Хлябът и маслото традиционно се поставят върху маслената чиния, която е отляво. Правилният начин да направите това е да отрежете или отчупите парче хляб, достатъчно голямо, така че да можете да го изядете на една хапка, намажете го с масло и ядете.
Не е прието голямо парче хляб да се намазва с масло и след това да се отхапва.
Не е прието в едната ръка да се държи парче хляб, а в другата напитка.
Никога не вземайте последното парче хляб, без първо да го предложите на други посетители.
Някои ресторанти сервират хляб с зехтин. В този случай трябва да потопите малки (една хапка) парчета хляб в масло и след това да ги изядете.
Обикновено се произвежда масло правоъгълна форма, така че ножът за масло има заоблено острие, за да улесни размазването на маслото, и зъбци по ръба на острието, за да набодете масло върху тях, за да го прехвърлите в чиния.

Правила за сервиране на масаНезависимо дали организирате официална вечеря или приятелска среща, основните правила за сервиране на масата остават същите. Опитайте се да дадете на всеки гост възможно най-много място, което размерът на масата позволява. напусни малки пропускимежду седалки. Както вече писахме, ножовете и лъжиците винаги са разположени отдясно, вилиците - отляво. Формално всеки седалкатрябва да поставите десертни чинии - дори ако не се предполага, че се използват - можете просто да поставите сгънати салфетки върху тях. Броят на приборите ще зависи от планираното меню, но подредбата ще остане същата - вилици отляво, ножове и лъжици отдясно. Необходимо е да подредите приборите за хранене в реда на сервиране на ястията - приборите за хранене за първите ястия са най-близо до чинията и така нататък - приборите за хранене за всяко следващо ястие са по-далеч от чинията (понякога обратен ред). Десертните лъжици и вилици на неформални вечери могат да се поставят върху чинията или да се сервират, след като основното ястие бъде премахнато. Винаги сервирайте десерти както с лъжица, така и с вилица. За сладолед сервирайте със стандартна чаена лъжичка или чаена лъжичка с дълга дръжка. Сорбет, който може да се сервира между ястията, обикновено се яде с чаена лъжичка. На масата се допускат до четири чаши едновременно: за червено (голямо) и бяло (по-малко) вино, за пенливи вина (удължена тясна) и за вода (ниска широка чаша).

Правилата за сервиране на ястия на вечеря се различават в зависимост от степента на официалност на събитието. За официалните вечери важат следните правила: храната се носи отделно на всеки присъстващ на масата, докато сервитьорът се приближава до закусвалнята отляво с ястия или напитки. Приемливо е чинии да се пълнят с храна в кухнята и след това да се изваждат и да се поставят пред всеки от гостите на масата. При по-малко официални срещи домакинът подрежда ястието в чиниите на гостите, а след това те се раздават на всички присъстващи или самите гости слагат храна в собствените си чинии и я предават на съседите си, ако е необходимо. Как да използвате клечки за хранене.Ако не сте сигурни в уменията си с клечки за хранене, най-добре е да се упражнявате да ги използвате у дома предварително. Трябва да държите пръчките успоредно една на друга, в дясната си ръка. Палецът и показалецът държат и контролират горната пръчка. Средният пръст лежи тихо между пръчките и служи като опора за долната пръчка, която остава неподвижна. Горната пръчка се движи поради големите и показалец, и се използва за хващане на храна и поднасяне към устата. Когато не използвате клечки за хранене, поставете ги вдясно от чинията, често е предвидена специална стойка за пръчици. Никога не използвайте клечки за хранене, за да подавате храна на никого и никога не използвайте клечки за хранене, за да сочите други хора. И в заключение, припомняме, че като собственик на празника не е обичайно да започваме да разчистваме масата, докато гостите не си тръгнат.

Допълнителни правила и тънкости на етикета на масата

Възможно е да се откаже определено ястие в случай на алергия към съставните му продукти или поради диетични ограничения, като е необходимо да се обясни на домакина на празника (но не на всички присъстващи) причината за отказа на чиния.
Ако имате заседнала храна между зъбите ви, не трябва да се опитвате да я вземете на масата, дори ако имате клечки за зъби. В случай, че абсолютно не можете да толерирате това неудобство, трябва да се извините, да напуснете масата и да премахнете заседналата храна от зъбите си в тоалетна стая.
Червило. Оставянето на следи от червило върху приборите за хранене и чашите е лоша форма, особено не е желателно на бизнес вечери. Ако имате червило на устните си и нямате кърпичка със себе си, за да го премахнете от лицето си, отидете до тоалетната или вземете кърпичка от бара, когато се приближите до масата за хранене.
Пушенето. Въпреки факта, че у нас пушенето е забранено в ресторантите, може да се окажете в ресторанти със зони за пушене в други страни, така че нека разгледаме правилата за поведение на масата в тази ситуация. Така че, дори ако вашата маса се намира в зоната за пушене, никога не пушете между храненията. Миризмата на цигари значително влияе на вкусовите усещания, а не по най-добрия начин. Изчакайте до края на вечерята и само след като поискате разрешение от присъстващите и се уверите, че никой не възразява, можете да пушите. Ако някой възрази, оттегли се в бара. И никога не използвайте чинии като пепелник.

Знаете ли, че сгъвайки прибори за хранене по един или друг начин в чинията си, вие сервирате различни знацисервитьор? Може би сте имали случаи, когато след като се отдалечите за кратко и се върнете на масата, сте установили, че чинията с полуизяденото ястие вече я няма. Не се възмущавайте веднага и предявявайте претенции към сервитьора. Може би ти самият, без дори да знаеш, му даде да се разбере, че вечерята ти е свършила и можеш да отнесеш мръсните чинии.

За да не попаднат в подобна ситуация, трябва да владеете жестомимичния език, използван в ресторантите. Освен това тези знаци могат да варират до известна степен в зависимост от приемащата страна.

все още ям

Ако по време на хранене искате да си починете, освободете ръцете си, говорете със съсед, поставете ножа и вилицата така, че да опрат на масата с дръжките си и с противоположни връхчета, леко ги обръщайте от вас , на ръба на чинията, вилицата е отляво, ножът отдясно. Ако не използвате нож, вилицата трябва да се постави по същия начин от дясната страна. В този случай сервитьорът няма да ви попита дали вече сте приключили с храненето си или не.

Ако трябва да напуснете залата за по-дълго време, използвайте различен знак. Поставете ножа и вилицата върху чинията, като ги кръстосате. В същото време ръбът на ножа гледа лява страна, и зъбците на вилицата вдясно. Това подреждане на приборите за хранене в чинията информира сервитьора, че храната все още не е готова и не е необходимо да се изнасят съдовете.

Запомнете този знак, особено когато сте вътре европейски държави. Там тези правила се спазват много стриктно. Поставяйки случайно прибори за хранене по този начин, можете да забавите смяната на съдовете на масата в момент, когато, напротив, вече го чакате.

Яденето свърши

Малко за ориенталската мъдрост

език салфетка

Просто не поставяйте платнени салфетки в мръсни чинии и не се опитвайте да им придадете оригиналния им вид, като изграждате фигури от тях.

Начинът на поведение на човек в обществените институции може да разкаже много за него. Това е зане само за естеството на разговора с други хора, но и за това как той яде, пие, държи уреди. Правилата на етикета на масата се спазват от всеки образован човек, независимо къде се намира - вкъщи, в кафене, ресторант или гост. Тези знания и умения трябва да се преподават детска градина.

Какви са правилата на етикета на масата

Те се основават на съответствие с естетическите стандарти, експедитивност, удобство. Основни правила:

Не трябва да седите на масата много далеч и не твърде близо до ръба, също не можете да поставите лакти върху нея, можете само да миете.
Етикетът на масата казва, че трябва да седите изправени на стол, а не да се навеждате над чиния с храна.
Не посягайте към ястието, ако е далече, помолете други участници в храненето да го подадат.
Възрастните поставят салфетка за индивидуална употреба на коленете си, децата (предучилищна възраст и ученици) я пъхат в яката.
Етиката на поведение ви позволява да вземете някои продукти с ръцете си: захар, бисквити, сладкиши, плодове.

Правила за използване на прибори за хранене

Всеки трябва да знае правилото на масата на лявата и дясната ръка: всички уреди, разположени от лявата страна (само вилици), трябва да се държат в лявата ръка (но и тук има изключения). Ножовете се поставят отдясно, лъжиците се борят с дясната ръка. Супи и бульони се ядат с лъжица, топли месни ястия с нож и вилица, топла риба с нож и вилица, десерти с чай или десертна лъжица, студени закуски с нож и вилица, плодове с ръце или плодове прибори.

Как правилно да държите вилица или лъжица

Дръжте лъжицата така палецбеше на върха на ръката й. Загребвайте течността от чинията далеч от вас, за да не изцапате дрехите си. Ако ви сервират бульон с парченца пиле, първо изяжте течната част от ястието, след това – с нож и вилица – месото. Не доближавайте вилицата твърде близо до основата. Зъбите му гледат надолу или нагоре в зависимост от ястието.

Коя ръка да държите ножа

Как да държим вилица и нож според правилата на етикета на масата? Когато ядете само с вилица, вземете я в дясната си ръка, ако използвате нож, дръжте вилицата в лявата. В същото време показалците се опират в горната част на дръжката на устройството и помагат за оказване на натиск.

Ресторантски етикет

Как да се държим на масата в публична институция? Културните хора се придържат към такива правила и се чувстват „спокойни“:

Можете да започнете да се храните, когато всички са донесли храна или напитки.
Съгласно правилата за етикет на ресторанта, сервитьорът отваря бутилки алкохол на масата.
Гостите на институцията трябва да следят силата на разговора си - да говорят по такъв начин, че да не причиняват дискомфорт на другите.
Правилата за поведение в заведението казват, че не трябва да цъкате силно с чаши всеки път, това се прави само по време на важни, тържествени наздравици.

Правила за подреждане на маса за етикет

Най-добре е да подредите елементите според снимката - за да видите какво и къде се крие. Не е трудно да подредите правилно приборите за хранене. Много изискано английски стил, той печели сърцата на момичета, жени, мъже. Въпреки това, мнозина са по-запознати с обичайното домашно сервиране:

постлана е покривка;
На 2-3 см от ръба има чинии - на плитки дълбоки, вляво - баница;
под всяко устройство поставете малки целулозни салфетки;
вдясно от чинията - супена лъжица с изпъкналата страна надолу, нож с остра страна към чиниите, отляво вилица със зъбците нагоре;
чаша за сок, вода се поставя пред ръба на ножа;
закуски, салати се поставят в центъра, към тях се поставят общи уреди.

Видео за маниерите на масата за деца

Младото поколение най-добре усвоява знания, представени в игрива или анимационна форма. Покажете на децата си видеоклип за Коксик и Шуня. Приказните герои, заедно с децата, ще научат правилата на етикета на масата. Леля Дария ще се превърне в мил и мъдър наставник, който ще води момчета и момичета в света на културните хора.

Как да използвате менюто?

Менюто е списък с ястия, които могат да се приготвят в ресторант или кафене. Ако името на ястието не ви говори нищо, попитайте сервитьора за обяснение.

При поръчка на ястия е препоръчително да не се увличате от тяхното количество, по-добре е да спрете на две студени предястия и едно горещо (месо или риба). По време на хранене обикновено се поръчват десерти и напитки.

Обикновено менюто се съставя в реда, в който се сервират всички ястия, с изключение на напитките.

Как да изберем напитки?

Според специалисти е нужен почти цял живот, за да станеш ценител на виното. Но ако сте поканени на рецепция, би било хубаво да получите поне малко знания в тази област (можете да се консултирате с експерти или да използвате услугите на Интернет). Има общоприети правила: охладено бяло вино се сервира към риба, червено вино се сервира с месо и сирене. стайна температура, но водка, шампанско и коняк (у нас) придружават яденето от предястието до завършването му.

Преди началото на храненето обикновено се сервира аперитив – слаб алкохолна напиткастимулиране на апетита.

Има такова правило: колкото по-силна е напитката, толкова по-малък е капацитетът на чашата, в която се налива. Напълнете чашите, като правило, 2/3. В специална чаша с форма на лале се налива само коняк, като се пълни на 1/3.

Всички алкохолици и безалкохолни напитки, с изключение на пенливи, те се изсипват в чинии, стоящи на масата.

Винаги държат чашите за разширяващата се горна част, а ако пият бяло или червено вино - за "талията", за да не променя температурата на напитката в чашата.

Как да използвате устройствата?

Преди да започнете да ядете, внимателно, спокойно разгънете салфетката си (често е в чиния) и като я сгънете наполовина направо или диагонално, покрийте с нея коленете си. Не позволявайте на приборите да ви плашат с блясъка и количеството си - те са поставени в реда, в който се сервират ястията: супа, риба, месо, десерт (към ястието). Ако не е предоставено първото ястие, лъжицата липсва. Често лъжичка за десерта отгоре пред чинията се слагат вилица, както и нож за хляб. Ако не поръчате риба, сервитьорът ще премахне ненужните прибори за хранене

Как се ядат яйцата?

Ако ви сервират омлет, можете да използвате само вилица; ако пържени яйца - нож и вилица, тъй като само нож може да се справи с пържена гъста кора.

Ако се сервира пъдпъдъчи яйца(обикновено 4-5 броя на чиния или в кошница), твърдо сварени, хапвайте ги едно по едно, след като счупите черупката на ръба на чинията си и я обелете. Можете да потопите яйцето в сол на ръба на чинията. Те ядат с ръце.

Рохко сварените яйца се сервират в специални поставки. С чаена лъжичка леко счупете горната тясна част на яйцето, обелете го от черупката малък парцели яжте със същата чаена лъжичка.

Как да ядем портокал?

Първо го надупчете с вилица (дръжте го в лявата си ръка), разделете го на четири части и отстранете кората с нож. След това разделете на филийки, отстранете зърната и изяжте парче. При по-малко тържествени случаи, като държите плода с ръка, го нарежете на големи кръгчета с нож, разрежете през средата, отворете и яжте, като държите кората с ръце.

Как се ядат ябълки и круши?

На официални събития се използват нож и вилица. Надупчете плода с вилица, нарежете го на четвъртинки, отстранете сърцевината и отстранете кожата. След това нарежете на малки парченца.

При по-малко тържествени случаи тези плодове обикновено се ядат без прибори, само като се изрязва и отстранява сърцевината.

Как се ядат първите ястия?

Ако първото ястие се сервира в чиния, обикновено не е обичайно да се повдига ръбът на чинията при последните капки. Но ако е купа или купа с две дръжки, можете, след като изядете остатъците, да извадите лъжицата и да пиете направо от чашата (естествено, без звук).

Една супена лъжица е по-добре да използвате "самостоятелно". Ако използвате лъжица с широк, тъп нос, тогава я поднесете към устата си отстрани, ако с тесен, от тесния край. И най-важното, когато използвате всякакви прибори за хранене – събирайте в тях толкова храна, колкото можете да сложите в устата си наведнъж.

Как да ядем месни ястия?

Ястията с месо са много разнообразни. Всяка страна има свои собствени уникални рецепти за приготвянето им. Месото се вари, пържи, яде сурово (татарска пържола, например), задушено, мариновано, пушено. И всичко това се яде съвсем просто - понякога с ръце, по-често с вилица и нож (в Китай, Япония, Корея - с клечки), по-рядко - със супена лъжица (например унгарски гулаш). Когато се използва месни ястия, независимо дали става дума за свинско, телешко, дивеч, птиче месо, етикетът предвижда почти едно основно правило: винаги трябва да се опитвате да използвате уредите максимално и само в случай на крайно неудобство да се храните с ръце. Логиката тук е проста: яденето с ръцете ви не е напълно хигиенично и не е естетически, а освен това ръцете ви се замърсяват и трябва да се мият в специално сервирана чиния.

Някои свободи в етикет на масатасе допускат предимно на пикници, барбекюта, понякога на бюфет и бюфет. Там вземането на нещо с ръце, например барбекю, се счита за естествено. В ресторантите, на рецепции с места на масата, месната храна се яде главно с помощта на гореспоменатите устройства и те се подреждат от сервитьори стриктно в реда на сервиране на ястия, така че е почти невъзможно да се направи грешка . За пържоли, котлети, котлети - още една вилица вляво, друг нож вдясно. За яхния, гулаш - специални лъжици.

Общоприето е, че в лявата ръка се държи вилица, а в дясната - нож. Месото обикновено се нарязва на едно малко парче. Северноамериканците обаче имат свои собствени традиции. Първо взимат правилно приборите, отрязват няколко парчета месо, след това преместват вилицата в дясната си ръка и изяждат разфасовката, след което повтарят процедурата. Странно, но приемливо.

Обичайно е устройствата да се държат така, както държат химикалка или молив. Не е необходимо да оставяте прибори, докато храната се дъвче.

Как се ядат рибни ястия?

Обикновено с вилица и нож. Има дори специални рибни ножове с извита дръжка, но ако не се сервират, могат да се използват и обикновени. С рибите трябва да се работи внимателно, тъй като обикновено съдържат много кости. Всички кости и кости трябва да бъдат разделени с нож и вилица, по-добре е да ги поставите в отделна чиния, ако се сервират, или на ръба на собствения ви. Ако кожата на рибата не е особено годна за консумация или върху нея са останали люспи, тогава тя също се отделя. Всичко останало може да се яде, като не се забравя обаче, че могат да останат малки кости. Ако се намерят такива, те могат да се избутат с език върху вилица или да се извадят грациозно с пръсти и да се сложат в чиния. С филе от рибапросто е: яде се точно като парче месо.

Малките риби като цацата се ядат цели. Ако е пържена малка риба, тогава можете да отделите костите и главата.

Как се ядат морски дарове?

За омарнеобходими са специални приспособления: щипки, различни вилици, голям лист хартия или пластмасов лигавник, контейнер за нацепени и натрошени черупки. Трябва да се яде по следния начин: дръжте омара здраво с едната ръка, хванете клещи в другата. Сега можете да разделите ноктите. Трябва да напукате ноктите много внимателно, за да не напръскате съседите със сок. След това месото се изважда със специална вилица и се яде. Месото от опашката се отделя последователно от всяка страна. Ако цялата лента се отстрани, тя трябва да бъде разделена на парчета с нож и вилица. Черният дроб и хайверът от омар се считат за деликатеси и се ядат с вилица. Остатъците от черупката се поставят в кофа за боклук. За ръце може да сервирате купа от топла водаи резен лимон и, разбира се, салфетки.

Сурови стриди, както и мидии мидисервирани върху лед върху отворени черупки. Мивката трябва да се държи с палеца и показалеца върху чиния, а месото се яде със специална вилица или лъжица. Ако месото е трудно за получаване, можете да прибягвате до използването на обикновена вилица. Сосът за стриди се добавя директно в мивката или можете просто да потопите месото в соса. Те се опитват да извадят съдържанието на черупката и да я изядат наведнъж. вкусен сокможете да пиете направо от мивката. Крекери за стриди се слагат в соса няколко парчета наведнъж и се изяждат с вилица.

Да счупиш черупката рак, ще ви трябват клещи, всичко останало се прави с пръсти. Месото се изважда и се яде със специална малка вилица. Процесът на рязане на раци е вълнуващ сам по себе си, но в същото време рискувате да се изцапате, така че пригответе салфетки и вода за ръцете си. На официални приеми за VIP гости месото от раци се изважда от черупката предварително.

Какви са характеристиките на яденето на суши?

Суши - японска храна, приготвена от парчета сурова рибаи ориз с оцет. Парче риба се взема с пръсти и се потапя соев сос, веднага яжте. Прието е да се яде цяла, но ако парчето е твърде голямо, отхапете част, останалото потопете отново в соса и доизядете. Ако сушито се сервира увито в водорасли, тоест като японците, ще трябва да използвате пръчици и само в краен случай по европейски – с вилица.

Можете ли да ядете с вилица и нож в японски или китайски ресторант, ако не знаете как да използвате клечки?

Мога. Освен това в приличен ресторант сервитьорът винаги трябва да пита какви прибори за хранене да сервира.

Как се хранят с паста, картофи, задушени зеленчуци и други гарнитури?

Макароните по своята форма са различни и затова се консумират по няколко начина.

Ако сервирате италианска паста (дълги, тънки юфка, понякога наричани спагети), най-вече ще ви трябва вилица. Зъбците на вилицата се потапят в пастата и се усукват в ръката, докато се навие достатъчно. Ако спагетите висят твърде много, можете да опитате да отхапете излишното и тихо да дръпнете нещо в устата си. Можете да навивате спагетите, като си помагате с лъжица, тоест да усуквате фидето с вилица по дъното на лъжицата.

Ако манипулациите с навиване са трудни за вас, можете да нарежете пастата на малки парченца и да ядете по обичайния начинс вилица и нож. Правим същото, когато макароните са малки, тоест под формата на рингове, къдрици, пера и т.н.

Като гарнитура картофите се сервират пържени, варени, печени.

Можете да ядете пържени картофи в заведенията за бързо хранене с ръце, но в истински ресторант е по-добре да използвате вилица. Правим и с картофи, пържени на руски в тиган.

изпечени и варени картофинарежете на парчета, ако е обелено, и хапнете с вилица. Картофите в униформи се нарязват наполовина, средата се нарежда в чиния и се яде с вилица, сол и сосове се добавят на вкус. Кората на картофа се счита за здравословна, така че може да се яде, което се прави в много страни.

Задушените зеленчуци, а има много от тях (както и начините за приготвянето им) се ядат предимно с вилица, понякога и с нож, ако зеленчуците са едри. Можете да ядете нещо с ръце, например аспержи, но е по-добре с помощта на прибори, включително специална лъжица, ако зеленчуковите или други гарнитури се сервират под формата на течно пюре или каша.

Как се ядат салати?

От обикновена чиния салатата се яде с вилица за основното ястие, особено ако всички се сервират по едно и също време.

Ако салатата се сервира отделно, обичайно е да се яде с вилица за салата. Ресторантът може дори да предложи специален нож за салата. Той, като вилица за салата, е по-малък от конвенционалните прибори за хранене. Ако зеленчуците в салатата са големи, тогава се нарязват с вилица и нож. Отрязвайте обикновено едно парче наведнъж.

Чери доматите се ядат така: по-големите се нарязват, по-малките се ядат цели.

Ако чери доматите или маслините са твърди, малки и не са покрити със сос или олио, тогава е по-добре да ги вземете с ръце и да ги хапнете спокойно, отколкото да ги карате около чиния с риск да ги забиете на колене. Основното нещо е да правите всичко естествено.

Къде е купата за хляб?

Чиниите за хляб и масло винаги се поставят отляво на основната ви чиния, а чашите за напитки отдясно.

Как да ям хляб?

Хлябът се начупва от чинията ви на малки парченца. Не откъсвайте мръвката и не захапвайте кората.

Ако на масата има обикновена маслена чиния, вземете малко масло от общата маса в чинията си и след това го намажете върху натрошено парче хляб. Дръжте го върху цялата чиния за хляб, а не върху основната чиния.

Никога не намазвайте с масло цялото парче наведнъж - това не е сандвич.

Обичайно ли е да се ядат декорации (зелени, домати и др.) върху сервирани ястия?

Можете да ядете всичко, което е годно за консумация и предназначено за храна. Ако съжалявате да „режете красота“ или зелени или зеленчуци, които служат за декорация (твърдо къдрав магданоз, суров моркови цвекло), не харесват вкуса, след което не се колебайте да оставите всичко в чиния.

Можете ли да използвате клечка за зъби на масата?

Всички хигиенни процедури (приемане на хапчета, разресване на косата, поставяне на капки за очи, както и подреждане на зъбите) трябва да се извършват само в тоалетната. Рядко някой успява, изящно покривайки устата си със салфетка, да почисти зъбите си с клечка за зъби. Същото може да се каже и за използването на конци за зъби.

Ами ако изтеглите храна преди другите?

Когато приключите с храненето и поставите приборите за хранене диагонално в чинията си, опитен сервитьор ще ви разбере. Не много хора знаят, че сервитьорът не трябва да чисти масата, докато всички не свършат с яденето. Ако сте приключили с храната си рано, седнете неподвижно и продължете разговора. Никога не подреждайте чинии една върху друга и освен това не ги отблъсквайте от себе си - това е против правилата. През останалото време можете да пиете чай, кафе, сок. Избягвайте дейности, които ще стимулират вашите спътници. Но ако вие най-бавно ядете на бизнес обяд, по-добре е да не довършите храната си, отколкото да накарате всички да чакат.

Успех и приятен апетит!

A.V. Рогова, старши преподавател във VGIK на името на V.I. S.A. Герасимова, Б.А. Шардаков, старши съветник на Министерството на външните работи на Руската федерация

Секции