Jedlé korene a korene zeleniny a rastlín. Korene
Medzi okopaniny patrí repa, mrkva, kvaka, repa, reďkovka, reďkovka, zeler, paštrnák, petržlen a chren.
Okopaniny pozostávajú z hlávky (stonkovej časti) - vrchnej časti koreňa, na ktorej sú púčiky a listy, krčky - časti okopaniny bez bočných vláknitých koreňov a koreňového telesa s bočnými mäkkými koreňmi. Koreňové plodiny sú pokryté korkovou tkaninou rôznej hrúbky. Na korkovú vrstvu nadväzuje miazga – parenchymatické tkanivo.
Centrálna časť koreňa sa nazýva jadro. Vo väčšine okopanín je to sotva viditeľné, ale v niektorých, napríklad v mrkve, je silne vyvinuté. Jadro obsahuje veľa vlákniny.
Korene petržlenu, zeleru, paštrnáku sú celkom dobre konzervované čerstvé, ale pre zvýšenie trvanlivosti sa sušia.
Podľa spôsobu použitia sa okopaniny, ale aj hľuzy delia na stolové, technické a kŕmne plodiny.
Niektoré druhy zeleniny tejto skupiny (repa, mrkva) obsahujú značné množstvo cukrov a farbív; iné sú obzvlášť bohaté na éterické oleje (zeler, petržlen, paštrnák).
Esenciálne oleje dodávajú jedlu chuť pestré sfarbenie zelenina vám umožní dať jej krásny vzhľad.
Zloženie mnohých koreňových plodín zahŕňa glukozidy, ktoré určujú ostrú chuť a špeciálnu vôňu tejto zeleniny. Obzvlášť bohaté na glukozidy sú reďkovky, reďkovky, chren, repa a rutabaga.
Proteínové látky koreňových plodín, ktoré čiastočne prechádzajú do roztoku a koagulujú počas varu, spôsobujú vodný kameň zeleninové polievky. Najviac bielkovín obsahuje petržlen.
Okopaniny obsahujú vitamíny C a provitamín A (karotén).
Zeler
Zeler, najjemnejší a najaromatickejší z bielych koreňov, má tri odrody: zeler, ktorý produkuje dobre vyvinuté korene používané pri varení; stopkaté, nemajúce vyvinutý koreň a dávajúce veľa listov so zhrubnutými stopkami; listnatý, netvorí ani vyvinutú koreňovú plodinu, ani zhrubnuté stopky, ale dáva veľa listov.
Listy a stonky zeleru sa používajú ako jedlo. Listy obsahujú asi 45 mg% vitamínu C, korene - až 10 mg%. Zeler sa používa ako korenie na studený, prvý a druhý chod, na prípravu šalátov a omáčok.
Najlepšie odrody sú považované za Apple, Root Gribovsky, z listových odrôd - Leaf.
Paštrnák
Korene paštrnáka sú biele, kužeľovité, kužeľovité alebo sploštené. Na potravu sa používajú iba korene paštrnáka, pretože obsahujú viac ako 3 % silice a až 40 mg % vitamínov. Paštrnák sa používa ako korenie do jedál, pri výrobe konzerv, pri nakladaní a nakladaní. Bežná odroda - Okrúhla.
chren
Podzemok chrenu bohatý na vitamín C (až 100 mg%) sa používa ako potravina.
Chuťové vlastnosti chrenu sú určené prítomnosťou sinigrínového glukozidu, ktorý pri rozklade poskytuje cukor a alylový horčičný olej. Ten dáva chrenu zvláštnu chuť a zvláštnu vôňu. Prchavé látky a chrenová šťava obsahujú fytoncídy.
Na kulinárske účely sú najvhodnejšie jedno- a dvojročné podzemky chrenu dlhé do 30 cm.Staré odnože sú hrubé, a preto málo hodnotné. Z chrenu sa vyrábajú omáčky, ale aj korenie na mäsové a rybie jedlá (najmä studené).
Rutabagas a repa
Rutabaga sa pestuje najmä v severných oblastiach krajiny, kde je dôležitá hlavne ako zdroj vitamínov. Tvar koreňových plodín je okrúhly alebo sploštený, hmotnosť do 2 kg, dužina je žltá alebo biela. Koža je sivastá alebo žltkastá. Hlava a krk swede sú v závislosti od odrody zelené, fialové alebo červenofialové.
Najviac cenené odrody so žltou dužinou. Bežnou odrodou je rutabaga Krasnoselskaya. Tvar koreňovej plodiny tejto odrody je plochý alebo okrúhlo-plochý, dužina a šupka sú žlté. Rutabaga má dobrú udržiavaciu kvalitu. Používa sa na dusenie, ale aj vyprážanie a na prípravu studených predjedál.
Rutabaga obsahuje špeciálny glukozid, ktorý jej po varení dodáva ostrú špecifickú vôňu, preto nie je zahrnutá do sady zeleniny do polievok alebo príloh, ktoré majú jemnú chuť a vôňu.
Vodnica, podobne ako rutabaga, sa pestuje najmä v stredných a severných oblastiach. Táto koreňová plodina sa tvarom, farbou dužiny a nutričnou hodnotou približuje rutabage, no je menej výživná, pretože obsahuje menej suchých zvyškov. Repka sa drží horšie ako švédska. Nepoužíva sa na varenie nezávislých jedál, pretože počas varenia si zachováva horkosť. Niekedy sa používa v sade zeleniny na polievky a iné jedlá.
Pestujeme najmä repu odrody Petrovskaya, ktorá má žltú šupku a dužinu.
Petržlen
Rozlišuje sa koreňový petržlen, ktorý dáva dobre vyvinutú koreňovú plodinu podobnú mrkve, a listový petržlen, ktorý nevytvára zhrubnutý koreň. Pestujeme najmä koreňovú petržlenovú vňať, ktorej korene a listy slúžia ako potrava. Petržlen má dobrú chuť a príjemná vôňa kvôli obsahu silice v rastline. Koreň obsahuje asi 0,05 % a listy 0,3 % silice. Petržlenová vňať je bohatá na vitamín C (až 150 mg%) a karotén (do 10 mg%).
Korene a listy petržlenu sa používajú ako aromatické korenie do mnohých jedál. Dusená petržlenová vňať sa používa na prípravu všetkých dresingových polievok a ako aromatické korenie na hlavné jedlá.
Z koreňových druhov petržlenu sú najbežnejšie odrody Sakharnaya, Harvest, Bordovikskaya, z typov listov - obyčajný list, kučeravý.
Mrkva
Podľa obsahu cukru, bielkovín, vitamínov a farbív patrí mrkva medzi najhodnotnejšie okopaniny. Farbivo mrkvy (karotén) v ľudskom tele prechádza na vitamín A, ktorý sa ukladá v pečeni. Najväčšie množstvo karoténu sa nachádza v horné vrstvy koreňová plodina. Karotén a esenciálne oleje z mrkvy sa rozpúšťajú v tukoch. Keď sa podusí s tukom, karotén je málo zničený. Mrkva obsahuje aj vitamín C.
Šupka mrkvy je veľmi tenká, takže mrkva pri spracovaní produkuje málo odpadu. Kulinárske vlastnosti mrkvy závisia najmä od jemnosti dužiny, ako aj od percenta jadra, jasu farby a tvaru koreňa. Pri kulinársky hodnotných odrodách sa jadro neoddeľuje od dužiny a len málo sa od nej líši farbou. Pri varení je vysoko cenená mrkva, ktorá má jasnú intenzívnu farbu, pretože obsahuje viac karoténu, cukrov a dužina je veľmi jemná a šťavnatá.
Mrkva sa široko používa na prípravu konzervovanej zeleniny, marinád a nakladaných uhoriek. Na tieto účely sú najvhodnejšie krátke a polodlhé odrody. Mladá zelená mrkva sa používa na zdobenie jedál. Obsahuje viac vitamínov ako samotné korene.
Podľa dĺžky sa mrkva delí na okrúhle, polodlhé a dlhé. Dĺžka koreňa okrúhlych odrôd je 3-6 cm, polodlhých 10-15 cm, dlhých 20-25 cm.
Najskoršie odrody mrkvy sú zaoblené. najlepšia odroda Zaoblená mrkva je Paris Carotele, ktorá má malé jadro a šťavnatú sladkú dužinu.
Caroteli sa používa hlavne na varenie, prípravu príloh k mäsitým jedlám.
Polodlhé odrody mrkvy - Geranda, Nantes, Leningradská kužeľová, Shantenay, Moskovská zima atď.
Dlhé odrody mrkvy - Valeria (so zaoblenou hlavou) a Vorobyovskaya (s plochou hlavou). Tieto odrody majú hrubšiu dužinu ako polodlhé, ale majú lepšiu trvanlivosť. Dlhé odrody mrkvy by sa mali používať jemne nakrájané na jedlá, ktoré si vyžadujú dlhodobé varenie.
Korene mrkvy musia byť čerstvé, zdravé, neznečistené, celé, nepopraskané, bez mechanického poškodenia a poškodenia škodcami; jednotná farba charakteristická pre túto botanickú odrodu, nie škaredá, s vrcholmi zrezanými na úroveň hlavy.
Repa
Repa je známa už od staroveku. Gréci to veľmi oceňovali, napríklad ďakovné dary sa často predkladali v podobe striebornej repy. Stolová repa sa pestuje v mnohých častiach našej krajiny. Dobre sa skladuje, čo umožňuje jeho využitie vo výžive takmer počas celého roka. Na jar a v lete sa pri varení používa mladá repa vrátane stopiek a listov, na jeseň a v zime sa používajú zrelé okopaniny. Tento je iný zeleninová plodina vysoký obsah cukru - až 8%. Obsahuje tiež jablko a kyselina šťaveľová, je bohatá na draselné a mangánové soli. Existujú soli železa a vápnika. Vňať mladej repy obsahuje veľa karoténu, vitamínu C a vitamínov skupiny B.
Hospodárske a botanické odrody repy sa odlišujú farbou, dužinou a šupkou, tvarom, veľkosťou, počtom svetlých krúžkov na reze a pod.. Z hľadiska výživy sú najlepšie stredne veľké okopaniny so šťavnatou, intenzívne sfarbenou dužinou a malým počet krúžkov. Vo veľkých okopaninách je podiel cukrov a iných sušín nižší (o 2--4 %), vlákniny viac.
Najbežnejšie odrody: Egyptský plochý, Don plochý, Sibírsky plochý, Nosovská, Neporovnateľná, Leningradská guľatá, Severná guľa, Kubánsky boršč, Eclipse, Bordeaux, Podzimnyaya.
Reďkovka
Toto je jeden z prvých a najbežnejších druhov zeleniny. Pestuje sa vo vnútri aj vonku, hlavne na jar, ako v letné obdobie koreňové plodiny sú málo šťavnaté, majú hrubú dužinu. skorá reďkovka je zdrojom vitamínu C, minerálov a iných látok. Esenciálne oleje mu dodávajú špecifickú vôňu. Používajte iba čerstvé reďkovky.
Najrozšírenejšie sú tieto hospodárske a botanické odrody: Ruby, Saxa, Červená s bielou špičkou, Okrúhla červená s bielou špičkou, Červená obrie, Ružovočervená s bielou špičkou, Kišiňov okrúhla biela, Ľadový cencúľ, Virov biely, Dungan, Sibírsky, kórejský miestny.
reďkovka
Koreňová zelenina má trpko-ostrú chuť a špecifický zápach kvôli prítomnosti éterických olejov a glykozidov.
Sú letné reďkovky, ktoré majú jemne korenistú chuť, rýchlo dozrievajú a zle sa skladujú a zimné, ktoré majú korenistú chuť a dobre sa skladujú. Z letných odrôd reďkovky sú najbežnejšie Odessa, Mayskaya biela; od zimy - Grayvoronskaya, Winter round black, Skvirskaya white.
Prvým poľnohospodárskym nástrojom v dejinách ľudstva je, ako iste viete, kopáč, ktorý bol vynájdený, keď sa človek rozhodol spestriť si rastlinnú stravu niečím iným ako plodmi, ktoré sa dajú odtrhnúť z konára či kríka. Jedlé korene mali naši predkovia zrejme radi, pretože po tisícročia tvorili základ výživy a niekde tvoria dodnes: v r. oddelené časti Napríklad v Afrike a Oceánii stále nie sú hlavným produktom obilniny, ale okopaniny. Moderný človek Nemali by sa však ignorovať ani koreňové plodiny - predovšetkým sa oceňujú okopaniny, ktoré zohrávajú úlohu skladovania živiny, čo znamená, že sú plné komplexných sacharidov a sú rýchlym a lacným produktom na zahnanie hladu, no majú aj iné výhody. Dnes si o nich povieme, miláčikovia – o okopaninách, dobrých a iných, aké sú a prečo sú.
Zemiak
Zemiaky sú prvé, čo vám napadne, keď počujete slovo koreň. Jednoduchá, známa a zrozumiteľná zelenina, z ktorej uvaríte miliardy chutných jedál. Zemiaky vyzerajú rovnako prirodzene ako na jedálnom lístku drahej reštaurácie, tak aj na stole, na ktorom nie je nič iné. Jednoducho uvarené zemiaky, zľahka pretlačené, pokvapkané voňavým olejom a dochutené soľou a nasekaným kôprom – pochúťka, po ktorej chutnejšej sa treba len poobzerať. Zemiaky sa objavili v Rusku za Petra I. a za vlády Kataríny II. sa začali rýchlo rozširovať a v dôsledku toho vytlačili z roľníckej stravy menej produktívnu repu. Šírenie zemiakov išlo zo západu na východ, takže sa to stalo v západných ruských krajinách národný poklad, a pripravuje sa z nej leví podiel na bieloruských a litovských jedlách.
Kulinárska aplikácia: Ako všestranná koreňová zelenina sa zemiaky rovnako dobre používajú do šalátov, polievok, hlavných jedál a pečiva. ja najviac vhodná aplikácia zemiaky vyzerajú ako prílohy, či už pečené, varené, vyprážané alebo hranolky. Zemiaky pridané do iných zeleninových pyré vďaka vysokému obsahu škrobu im dodávajú krémovú, hodvábnu textúru.
Mrkva
Ďalší dobrý kamarát každého z nás, výživná koreňová plodina jemne sladkastej chuti, ktorá obsahuje aj veľa betakaroténu, ktorý je mimoriadne prospešný pre zrak. U nás bežné oranžová farba mrkva získaná zďaleka nie okamžite: farba rôznych odrôd tejto koreňovej plodiny sa mení od svetložltej po tmavofialovú a oranžová odroda je výberovým produktom. Podľa jednej verzie bola táto odroda mrkvy vyšľachtená v 16. storočí v Holandsku na počesť princa Williama I. Oranžského, ktorému Holandsko vďačí za nezávislosť. Iné zdroje túto skutočnosť popierajú, no niet pochýb o tom, že oranžová mrkva, ktorá sa rozšírila do celého sveta, pochádza z holandského mesta Horn.
Kulinárska aplikácia: Mrkva sa môže jesť surová v predjedlách a šalátoch, ako aj vyprážaná, varená a pečená ako príloha. Vysoký obsah cukru umožňuje pripraviť mrkvový koláč, mrkva sa používa aj na zvýraznenie chuti vývarov, polievok a omáčok.
Repa
Cvikla, ktorá je základom pre vinaigrette a boršč, je ďalšou veľmi bežnou koreňovou zeleninou, ktorá sa tradične konzumuje vo východnej a severnej Európe. Keďže sa v posledných rokoch stala trendom škandinávska kuchyňa, ktorej základom je pomerne skromný sortiment, repa sa dostala do reštaurácií a odtiaľ do domácich kuchýň, a to aj v krajinách, kde sa tradične veľmi nepoužívala. Farbiace vlastnosti repy sú dvojsečná zbraň: na jednej strane vzhľad repy v akomkoľvek zeleninovom súbore okamžite zafarbí zvyšok produktov do tmavočervenej farby, na druhej strane sa repa a cviklová šťava účelovo využívajú na dekoratívne účely.
Kulinárska aplikácia: Mladá a čerstvá repa sa môže a mala by sa jesť surová, v ostatných prípadoch je cvikla najlepšia pečená. Táto metóda je vhodnejšia ako varenie, pretože živiny nevstupujú do vody a samotná koreňová plodina naopak neprijíma vodu, ktorú vôbec nepotrebuje. Pečenú cviklu možno použiť na prípravu predjedál a šalátov, ale aj ako prílohu.
Zeler
Ak sa prvé tri z koreňovej zeleniny na tomto zozname stali obľúbenými pre svoju všestrannosť, to isté sa nedá povedať o zeleri: surový je dosť silný a má výrazne anízovú chuť, ktorá sa mnohým bude zdať príliš ostrá. Z tohto dôvodu je použitie koreň zeleru väčšinou sa obmedzuje na dochucovanie vývarov a omáčok, hoci jeho potenciál je oveľa širší.
Kulinárska aplikácia: Hlavné použitie zelerového koreňa už bolo opísané vyššie - pridáva sa pri varení vývaru alebo varení mäsa v omáčke. Okrem toho sa zeler môže jesť čerstvý (v šalátoch), jemne vyprážaný alebo pečený, zelerová polievka alebo zemiaková kaša nie sú o nič menej úžasné - počas varenia sa chuť koreňovej plodiny zjemní a príloha vyjde dobre.
Petržlen
Petržlen je jednou z mála rastlín, ktoré využívajú vrcholy aj korienky: ak prvé sú takmer hlavnou zeleninou pre pokrmy z morských plodov a skutočne akékoľvek iné, mierne pikantné, nevtieravé, ale s vlastnou výraznou chuťou, - tie sú menej univerzálne . Spravidla sa pri varení vývaru pridáva koreň petržlenu a to je obmedzené. Omyl. Petržlen - blízky príbuzný mrkva, takže s jej koreňom môžete robiť všetko rovnako ako s inými koreňovými plodinami.
Kulinárska aplikácia: Vývary a prívarky v omáčke nie sú zďaleka jediným využitím petržlenovej vňate. Môže sa variť, vyprážať a piecť ako príloha s inou koreňovou zeleninou alebo ako vegetariánska základňa.
Reďkovka
Reďkovka, pomerne vzácny zástupca jednoročných rastlín medzi koreňovými plodinami, je zelenina, ktorá sa na pultoch objavuje na jar a zostáva tam až do konca leta. Zvyčajne sa reďkovky jedia surové - v letných šalátoch alebo len tak - a nemyslia si, že reďkovky sa dajú upiecť rovnako dobre ako akákoľvek iná koreňová plodina: to zjemní jej ostrú chuť, takže získate nezvyčajnú, ale chutnú stránku riad .
Kulinárska aplikácia: Ako súčasť všetkých druhov zeleninových šalátov a letných jedál.
kaleráb
Presne vzaté, kaleráb nie je koreň, ale podzemná časť stonka rastliny, ktorá je blízkym príbuzným kapusty obyčajnej. Zo zvyšku zoznamu preto vyčnieva kaleráb, ktorý spája to najlepšie z predností koreňovej zeleniny a kapusty: kaleráb dokáže úspešne nahradiť zemiaky vo väčšine jedál, kde nehrá prvé husle (napríklad v polievkach), ale zároveň obsahuje jedenapolkrát viac vlákniny, trikrát menej kalórií a vôbec neobsahuje škrob, ktorého je v zemiakoch už 17 %.
Kulinárska aplikácia:Šaláty (surové), polievky (varené), zemiaková kaša, palacinky a čokoľvek, čo vás napadne pri pomyslení na kapustnicu.
Sladký zemiak
Hneď poviem, že sladké zemiaky som u nás v predaji prakticky nevidel: hovoria, že táto teplomilná rastlina sa pestuje niekde v Baškirsku a Khakasii, ale jedno je isté - táto koreňová plodina v našej kuchyni sa nikdy nestal. Domnievam sa, že sladké zemiaky sú dosť náročné na klímu, no zároveň nie sú ničím výnimočné, sú ako mrkva v surovom stave a tekvica, keď sú vyprážané alebo pečené. Druhý názov sladkého zemiaku je „sladký zemiak“, pretože jeho hľuzy skutočne pripomínajú zemiaky. No, sladké, pretože.
Kulinárska aplikácia: Sladké zemiaky sa vyprážajú, varia, pečú a na rozdiel od obyčajných zemiakov sa konzumujú surové. V závislosti od kuchyne môže byť sladký zemiak buď prílohou alebo hlavným jedlom, najmä v krajinách, kde je hlavnou plodinou.
Paštrnák
Biela koreňová zelenina so svetložltou šupkou, blízka príbuzná mrkvy a vo všeobecnosti jej chutí podobne, len s miernym korenistým nádychom a nie taká sladká. Rovnako ako mnoho iných uhľohydrátov, paštrnák ich má veľa liečivé vlastnosti, preto by ste ho mali zaraďovať do jedálnička častejšie.
Kulinárska aplikácia: Chuťovo upravený paštrnák sa používa rovnako ako mrkva – pridáva sa do vývaru, do pečeného, paštrnákové pyré má sladkastú jemnú chuť a hodí sa k jedlám z rýb a bieleho mäsa.
Jeruzalemský artičok
Je to hruška hlinená, je to aj topinambur, tento blízky príbuzný slnečnice prišiel do Európy z Ameriky a teraz sa stal jednou z najbežnejších burín na tomto kontinente. Jeruzalemský artičok je pomerne nenáročný a má malé, ale veľmi chutné korene, ktoré sa objavili v Rusku za čias Alexeja Michajloviča Najtichšieho, ale spočiatku sa používali ako liek. Topinambur sa veľmi neskladuje, takže ho v predaji vidím len zriedka, ale ak naň natrafíte na trhu alebo v obchode, smelo ho berte, topinambur stojí za to.
Kulinárska aplikácia: Topinambur sa varí, dusí, pečie, konzumuje sa surový, topinambur je veľmi chutný, len opražený na masle.
repa
Kedysi bola repa (mimochodom, sesternica kapusty) hlavnou ruskou koreňovou plodinou, čo sa dnes odráža len v ľudovej slovesnosti: na našom stole sa repa, čo sa dá povedať, príliš často neobjavuje. To bolo prakticky vyradené zo stravy ruskej osoby po objavení sa zemiakov kvôli viac vysoký výnos to druhé, ale ak vezmeme náhodne niektoré zo starých ruských jedál, v ktorých sú zemiaky, je možné s vysokou pravdepodobnosťou tvrdiť, že na jej mieste bola kedysi repa. Teraz, keď je možné striedať rôzne koreňové plodiny, bude celkom užitočné spomenúť si na repku - je mimoriadne užitočná pri prevencii aj liečbe mnohých chorôb.
Kulinárska aplikácia: Repík sa dusí, smaží, pečie, plní, surový sa pridáva do šalátov, okrem toho sa repa môže nakladať alebo kvasiť a potom sa z nej varí repová kapustnica.
Nasledujúce druhy koreňov a koreňových plodín sa považujú za najobľúbenejšie a najznámejšie.
Jedlé korene a korienky
- Zemiaky sú nepochybne najznámejšie zo všetkých okopanín, najmä u nás. Zemiaky sú vo všeobecnosti tropickou rastlinou určenou do teplého a vlhkého podnebia. Väčšina živín sa nachádza v jeho hľuzách.
- Sladký zemiak možno nazvať sladkým náprotivkom zemiakov, ale v skutočnosti spolu nesúvisia. Navonok tento koreň pripomína zemiak s mierne sladkou dochuťou.
- Divoký paštrnák - táto rastlina je celá pokrytá chĺpkami a tŕňmi a má žlté pomerne tvrdé kvety. Je zvykom používať iba korene paštrnáka, varené aj surové.
- Mletá hruška (známa aj ako topinambur). Rastlina vyzerá ako slnečnica a dosahuje výšku 1 metra. Vo svete sa pre svoje nutričné vlastnosti cenia len korene tejto rastliny. Aby korene nestratili svoju hodnotu, netreba ich čistiť.
- americký arašidy je stredne veľká rastlina s jasne červenými kvetmi. Je distribuovaný v lesoch Severnej Ameriky. Môžete použiť iba veľmi malé hľuzy v smaženej alebo varenej forme.
- Potentilla hus - rastlina je skôr podsaditá a rastie najmä na vlhkých miestach. Korene potentilly sa môžu konzumovať aj surové, aj keď sa odporúča, aby boli varené.
Okrem nutričných vlastností koreňových plodín existujú užitočné funkcie. Môžete sa zoznámiť s materiálom o.
AT moderná medicína rozšírené je používanie koreňov, hľúz, koreňových plodín pri výrobe rôznych odvarov, práškov a zmesí.
liečivé korene
- Oat Root (alebo Vegetable Oyster) – koreňová zelenina táto rastlina majú mimoriadne výživné a prospešné vlastnosti, pretože obsahujú asi 8 % inulínu, látky tak životnej pre špeciálnu diétnu výživu diabetikov.
- Scorzonera (tiež známy ako čierny alebo sladký koreň) - rastlina sa môže stať veľmi príjemná chuť ak je správne uvarené. Pravdepodobne však vďačí za svoju popularitu liečivé vlastnosti. Po prvé, korene obsahujú inulín, ktorý je užitočný pre diabetikov. Okrem toho je rastlina schopná liečiť srdcové choroby, nervové a očné choroby. Odporúča sa podávať aj deťom na posilnenie imunity.
- liečivé korene zeler možno často vidieť v televíznych reláciách o varení, ako tento druh rastliny sú v tejto oblasti veľmi bežné. Okrem bohatej chuti a vône má zeler množstvo liečivých funkcií. Áno, šťava. čerstvý zeler normalizuje tráviace procesy, priaznivo pôsobí na pečeň a obličky. Používa sa aj na posilnenie imunitného systému.
Liečivé korene
- Vodnica – táto koreňová zelenina sa môže konzumovať surová aj varená. Môže byť plnený alebo vyrobený do zeleninových tyčiniek. Repík obsahuje veľký počet minerály a vitamíny, vďaka ktorým sa realizuje stimulácia črevnej motility. Je tiež široko používaný pri prechladnutí pľúc, pretože má tendenciu zmierniť zápal.
- Rutabaga je ďalšou nevyhnutnou koreňovou plodinou rôzne choroby. Má laxatívny a diuretický účinok, je schopný obnoviť funkciu čriev a tiež posilniť kosti. Šťavu zo švédskej šťavy možno navyše použiť pri liečbe kašľa tým, že pôsobí ako expektorans.
- Cvikla – hoci u nás patrí medzi najrozšírenejšie okopaniny, nie každý o nej vie užitočné vlastnosti. Zatiaľ čo posilňuje imunitný systém a normalizuje prácu žalúdka.
Pestovanie koreňových plodín v krajine (video)
Korene a koreňová zelenina ako potravinové doplnky
Na východe sú oddenky rastlín už dlho známe nielen liečivými a jedlé vlastnosti ale aj aromatické vlastnosti. Môžete sa zoznámiť s materiálom o.
Preto lode plné korenia a dochucovadiel vždy prichádzali z Indie.
- Zázvor, alebo skôr jeho koreň, má jasnú, bohatú vôňu, ktorá dokáže odraziť chute sladkostí, nápojov, mäsových jedál a dokonca aj marinád. Používa ho takmer celý svet - Briti na puding, Rusi na kvas a sbiten a americký národ predovšetkým na zázvorové pivo.
- Kurkuma je ďalšou rastlinou, ktorej podzemok sa používa ako prídavok k hlavnému jedlu. V niektorých krajinách sa dokonca používa na farbenie látok na žlto, ako napríklad v Indii.
Arracacha, loba, peruánska maca, ovsený koreň, V našom článku zvážime najbežnejšiu a konzumovanú zeleninu.
(nightshade tuberous) je druh trvalých hľuzových koreňových plodín, ktoré patria do rodu Nightshade čeľade Solanaceae. Slovo „zemiak“ v ruskom jazyku má nemecké korene. V nemčine to znie ako Kartoffel. Ale to nie je primárny názov, ako sa utvoril v r taliansky ako tartufo, tartufolo.
Zemiaky majú tvar kríka, ktorého výška je 1 m, s niekoľkými stonkami (od 4 do 8). Odroda hľúz určuje ich počet. Stonky koreňovej plodiny sa vyznačujú rebrovaním, ponorenie do časti zemiaku má bočné procesy (stolony). Upravené zhrubnutia vyrastajú ku končekom stolónov, ktoré sú produktom rastliny, vhodné na výživu.
Toto je oblička, ktorá narástla. Tvoria ho zvnútra škrobové bunky a zvonka korkové tkanivo. Na povrchu hľuzy sú axilárne púčiky (oči). Vyrastajú z nich nové výhonky. Každá hľuza má 8 očiek, z ktorých každé obsahuje obličku. Oblička, ktorá vyklíčila ako prvá, sa nazýva hlavná, ostatné spia. Spiace puky sa môžu prebudiť a vytvoriť slabé výhonky. Naproti tomu hlavný púčik vytvára silné výhonky. 
Povrch hľuzy je pokrytý šošovicou. Tieto orgány sú určené na cirkuláciu vzduchu a vody v zemiakoch.
Tvar koreňovej plodiny je odlišný: okrúhle, predĺžené, oválne. Zemiaková kôra môže byť biela, ružová, fialová. Dužina je najčastejšie bielej, krémovej alebo žltej farby.
koreňový systém vláknité, nachádzajúce sa 20–40 cm pod zemou. Vrchol vývoja koreňov nastáva počas pučania. Keď hľuzy dozrievajú, koreň odumiera.
Zemiakové listy majú rôzne tvary: nepárové, vypreparované. Odroda určuje farbu listov. Je známe, že existuje svetlozelené, zelené, tmavozelené lístie.
Zemiaky zlepšujú činnosť čriev, keďže vďaka vláknine a pektínom odstraňujú cholesterol. Ďalej obsahuje vitamíny A, B2, B6, C, E, H, K, PP. Hodnota produktu je, že obsahuje draslík, horčík, sodík, železo, meď, zinok, jód, mangán. Zemiaky pre vysoký obsah kalórií (76 kcal na 100 g) nie sú vhodné pre obéznych ľudí. 
Mrkva je názov bienále, v ktorom sa v prvom roku tvorí ružica listov, koreňová plodina a v druhom roku - krík so semenami. Distribuované v Európe, Afrike, Austrálii, na Novom Zélande, v Amerike.
Jedlá časť mrkvy je iná hmotnosť(30 – 200 g). a vietor sa podieľa na opeľovaní tejto rastliny.
Koreňová plodina má tri časti: koreň, krk a hlava. Nad hlavou sú listy, ktoré tvoria ružicu a v nej púčiky. Okolo krku nie sú žiadne korene ani listy. Mrkva má vajcovitý a kužeľovitý tvar. 
Kvety tvoria dáždnik. Mrkva má stopkaté perovité listy. Semená predĺžené, oválne. Na ich povrchu sú malé hroty. 1000 semien váži od 1 do 2,8 g.
Vedel si? Z egyptských zdrojov je známe, že mrkva mala pôvodne fialovú farbu. oranžové odrody sa prvýkrát objavil v Holandsku. V našej dobe je mrkva oranžová, čierna, zelená, fialová, biela farba.
Karotén z mrkvy pomáha sietnici normálne fungovať. Preto každý, kto veľa číta, zaoberá sa drobnými predmetmi, musí mať neustále zvýšenú pozornosť, by mal používať mrkvu. Okrem toho betakarotén ako antioxidant predlžuje mladosť organizmu. Ak sú už nejaké problémy so zrakom, potom môže pomôcť aj mrkva. 
Obsah kalórií v mrkve- 32 kcal na 100 g Bielkoviny 1,3 g, tuky 0,1 g, sacharidy 6,9 g Mrkva obsahuje aj 88 g vody, monosacharidy, disacharidy, škrob, pektín, organické kyseliny, popol. Mrkva sa skladá z vitamínov A, B, PP, C, E a K, minerálov: jód, vápnik, horčík, zinok, fosfor, železo, meď, chróm. Priaznivo pôsobia na pokožku a sliznice. Mrkva obsahuje aj esenciálne oleje. Používajú sa na výrobu alkoholu, kozmetika, parfumy.
Zeler je rastlina Dážďovníkovité (Apiaceae). Zeler vonný - najobľúbenejší druh. Rastline, ktorá má zhrubnutý koreň, sa najlepšie darí vo vlhkých oblastiach v blízkosti močiarov a slanísk. Priemerná výška je 1 m, listy sú sperené, umiestnené na brázdenej rozvetvenej stonke. Kvety sú malé, zelenej farby, spojené do komplexného kvetenstva s dáždnikom. Údaje zoznamu rastlín uvádzajú, že ich je 17 
Všetky segmenty zeleru sú jedlé, ale častejšie sa používa stonka. Stopky majú zelenú farbu, ostrú vôňu, nezvyčajnú chuť. Kalorický obsah produktu je 12 kcal na 100 g Bielkoviny 0,9 g, tuky 0,1 g, sacharidy 2,1 g 100 g lúpanej hľuzy obsahuje 320 mg draslíka, 80 mg fosforu, 68 mg vápnika, 9 mg horčík, mg mangán, 0,31 mg zinok, 0,53 mg železo.
Železo, horčík a vápnik pomáhajú zvyšovať hladinu hemoglobínu, posilňujú imunitný systém, zmierňujú opuchy. Zeler zabraňuje infekčné choroby, je profylaktikum proti ateroskleróze, má upokojujúci účinok na nervový systém lieči hypertenziu, zlepšuje činnosť čriev.
Dôležité! Ak má človek obličkové kamene, zeler by sa nemal jesť, pretože môže vyvolať pohyb kameňov v tele. Pri tromboflebitíde a kŕčových žilách nemôžete jesť zeler. Túto rastlinu by ste nemali používať, ak je žena v druhom alebo treťom trimestri tehotenstva.
Odkazuje na rodina zázvoru. Je známych sedem typov tohto produktu.
Zázvor sa prvýkrát pestoval v južnej Ázii. V súčasnosti sa pestuje v Číne, Indii, Indonézii, Austrálii, západnej Afrike, na Jamajke, na Barbadose.
Podzemok zázvoru je adnexálny. Z koreňov sa vytvára vláknitý systém. Korene majú primárnu štruktúru, ich vonkajšie tkanivo je korok; centrálny valec pozostáva z prstenca zo zväzkov, ktoré sú rozdelené na vlákna. Stonky sú vzpriamené, zaoblené, nie dospievajúce. Existujú internódiá väčšie ako 1 cm.Listy rastliny sú striedavé, jednoduché, celokrajné, špicaté. 
Kvety sa nachádzajú na stopkách, sú súčasťou klasovitých súkvetí. Trikuspidálny box sa považuje za ovocie.
Podzemok zázvoru je jedlá časť rastliny. Má tvar okrúhlych kusov, ktoré sú v rovnakej rovine.
Kalorický obsah zázvoru- 80 kcal. Bielkoviny 1,8 g, tuky 0,8 g, sacharidy 15,8 g.Podzemok obsahuje silicu (1-3%), ktorá obsahuje 1,5% gingerolu, živicu, škrob, cukor, tuk. Zázvor obsahuje aj vitamíny C, B1, B2 a aminokyseliny. 
Zázvor stimuluje tráviaci trakt, lieči plynatosť, zlepšuje chuť do jedla, pamäť, pomáha liečiť ischias, modriny, kašeľ, nádchu, čistí telo od toxických látok. Je to „horké korenie“, ktoré zlepšuje trávenie potravy a prietok krvi.
Rutabaga je dvojročná, ktorá slúži ako potrava pre ľudí a potrava pre druhy rodu Cabbage (Brassica) Kapustová rodina. Považuje sa za kombináciu s repou. Najproduktívnejšie odrody sú "Krasnoselskaya" a "švédska". Tvarom sa podobá repe, no jej farba je lila a biela. Dužina je jemne horká, chutí ako repa. Distribuované vo Švédsku, Rusku, Škandinávii, Nemecku, Fínsku. 
Vedel si? V niektorých ruské mestá a na dedinách sa švédsky volá bruchka, buchva, bushma, galanka, hruška, žltačka, zem, kalega, kaliva, kaliga, kalika, nemecká alebo švédska repa. Omylom sa nazýva rutabaga, no v skutočnosti ide o úplne inú rastlinu.
Stonky Rutabaga sú rovné, vysoké, opadavé. Spodné listy sú podobné lýre, riedke, niekedy holé. Modrá rastlina.
Kvetenstvom je štetec. okvetné lístky zlatej farby. Plod má podobu dlhého viacsemenného struku dlhého 5–10 cm, mierne hľuzovitý, má stopku veľkú 1–3 cm, kužeľovitý nos (1–2 cm), je bez semien, ojedinele s jedným resp. dve semená. Semená vo forme guľôčok, tmavohnedej farby, s malými bunkami s priemerom 1,8 mm. 1000 semien váži približne 2,50–3,80 g. 
Koreňová plodina je okrúhla, oválna, valcová. Farba dužiny a šupky závisí od odrody.
obsah kalórií v rastlinách je 37,5 kcal na 100 g, uhľohydráty - 7,3 g, tuky - 0,16 g, dusíkaté látky - 1,1 g, bielkoviny - 1,2 g. Okrem toho šunka obsahuje vlákninu, škrob, pektíny, vitamíny B1, B2, P, C, karotén, kyselina nikotínová, minerálne soli (draslík, síra, fosfor, železo, vápnik). Rutabagy sú viac nasýtené minerálmi ako repa.
Tento produkt sa odporúča používať ako diuretikum, na riedenie spúta, pri zápche. Šťava z rutabagy lieči nedostatok vitamínov, dokážu účinne hojiť rany. Nástroj sa používa na diétne jedlo, s gastritídou, kolikou. Jedinou kontraindikáciou je akútne ochoreniačrevá. 
Vedel si? Johann Wolfgang von Goethe považoval rutabagas za svoju obľúbenú zeleninu.
Bylinná trvalka rodu slnečnica z Astrovská rodina. Identický názov je „hruška mletá“, „Jeruzalemský artičok“, „bulba“, „bulva“, „bubon“. Názov má brazílske korene, pretože pochádza z názvu kmeňa indiánov z Brazílie – „Tupinamba“. Habitat - Brazília, Severná Amerika, Veľká Británia, Francúzsko, Ukrajina, Rusko, Austrália, Japonsko. Z 300 existujúcich odrôd si každý vyberie tú vhodnú.
Rastlina má silné a hlboké korene. Jedlé hľuzy sa nachádzajú na povrchu podzemných výhonkov, chutia ako kapusta alebo repa, sú natreté bielou, žltou, fialovou alebo červenou farbou. Stonka je vzpriamená, vysoká asi 40 cm. 
Listy vo forme znížených stopiek. Tie, ktoré sú nižšie, sú vajcovité alebo srdcové, horné sú pretiahnuté, vajcovité. Kvety sú súčasťou košíkov (priemer 2–10 cm). Doba kvitnutia - od augusta do októbra. Plody sú semená.
Chemické zloženie hľúz pripomína zemiaky. Kalorický obsah topinamburu je 61 kcal na 100 g, obsahuje 2,1 g bielkovín, 0,1 g tuku, 12,8 g tuku. A tiež zloženie koreňa zahŕňa minerálne soli, inulín (rozpustné polysacharidy) (16-18%), fruktózu, stopové prvky, dusíkaté látky (2-4%). Produkt je bohatý na vitamíny B1, C, karotén. Percento cukru v hľuze sa časom zvyšuje, pretože dochádza k pohybu živín zo stonky a listov. 
Topinambur sa používa pri dne, anémii, obezite. Odvar z koreňovej plodiny znižuje krvný tlak, hladinu hemoglobínu. Vhodné pre obyvateľov megacities, v ktorých je vysoké znečistenie plynom, smog, emisie odpadu do ovzdušia, pôdy, vody. Jeruzalemský artičok neutralizuje následky takejto ekologickej situácie. Odstraňuje z tela aj ťažké kovy, rádionuklidy, toxické látky. Rastlina získala túto antitoxickú vlastnosť vďaka interakcii inulínu a vlákniny, ktoré sú súčasťou topinamburu. Táto koreňová plodina má vo svojom zložení viac "cukru" ako cukrová trstina alebo cukrovej trstiny.
Môže spôsobiť plynatosť, nadmernú tvorbu plynov.
Vedel si? Japonsko, Holandsko a USA vyrábajú kávu z topinamburu.
Reďkovka - ročná alebo rod Reďkovka kapustová rodina. Názov latinského pôvodu: radix - koreň. Vlasťou reďkovky je Blízky východ, no pestuje sa aj v Európe a USA. Holandsko je na prvom mieste v spotrebe reďkovky. 
Obsah kalórií v reďkovke je 14 kcal na 100 g, obsahuje bielkoviny - 1,1 g, tuky - 0,1 g, sacharidy - 2,0 g, ďalej 94 g vody, draslík, vápnik, fosfor, železo, fluór, minerálne soli, riboflavín, tiamín, kyselina nikotínová, vitamíny B1, B2, B3, C, PP.
Korene reďkovky sú 2-8 cm v priemere, okrúhle, oválne, podlhovasté. Koreňová plodina je pokrytá "kožou" ružovej alebo červenej farby. Horčičný olej je príčinou horkej arómy koreňovej plodiny. 
Reďkovka tvorí malú ružicu delených listov. Ružové kvety tvoria kvety v súkvetiach. Rastlina začína kvitnúť do 60 dní po zasiatí semien, kvitnutie trvá mesiac.
Vedel si? Na vesmírnej stanici skúšali pestovať reďkovky. Bol vybraný z toho dôvodu, že sa vyznačuje krátkym vegetačným obdobím (od 30 do 45 dní) a výživnými koreňmi a listami. Preto je tento produkt vhodný na výrobu aj v priestorových podmienkach.
Pasternak je dvojročná a trvalka z čeľaď Umbelliferae. Rastlina, distribuovaná na plochých a horských lúkach, sa niekedy označuje ako pustatina, poľný boršč, popovnik, tragus, stonka, biely koreň. Pomenovanie bolo prevzaté z nemčiny, a to primárne Latinský názov- pastināca (od pastināre - kopať). Rastie v Európe a strednej Ázii, na Kaukaze, na Balkáne. 
Vedel si? Zistilo sa, že semená paštrnáka existovali už v období neolitu v dnešnom Švajčiarsku. Paštrnák bol jednou zo základných potravín, kým sa zemiaky nedostali do Európy.
Počas prvého roku rastu vyrastie veľká biela koreňová plodina a ružica, ktorá obsahuje 3 až 7 rozrezaných listov, ktorých výška je 60–70 cm. V druhom roku vývoja sa objaví rozvetvená stopka, kvety a semená objaviť sa na ňom.
Prijateľná teplota pre rastlinu je od 15 do 18 ° C. Listy paštrnáka uvoľňujú pri teplotách nad 20 °C prchavé látky. Môžu vážne popáliť ľudskú pokožku. 
Kalorický obsah paštrnáku je 47 kcal, 1,4 g bielkovín, 0,5 g tuku, 9,2 g sacharidov. Okrem toho paštrnák obsahuje veľa vitamínov: C, B1, B2, B6, PP, ako aj karotén, éterické oleje, furokumaríny, enzýmy, pektín, vlákninu.
baňatý,
Článok môžete odporučiť svojim priateľom!
28
už krát
pomohol
Jedlé korene a hľuzy rastlín Korene a hľuzy sú neoceniteľným zdrojom potravy pre ľudí v núdzi. Sú bohaté na živiny, najmä na škrob. Všetky korene by mali byť starostlivo varené, ak si nie ste istí, čo sú. Najvyšší obsah škrobu v koreňoch pripadá na obdobie od jesene do jari. Na jar sa časť škrobu premení na cukor, aby sa zabezpečil nový rast. Niektoré jedlé korene môžu mať hrúbku až niekoľko centimetrov a dĺžku vyše metra. Hľuzy sú hrubé cibuľovité korene - veľká hľuza môže utrápenému človeku poskytnúť dosť dlhé obdobie. Nezabudnite na jedlé cibuľky, ale buďte veľmi opatrní, pretože niektoré cibuľky, vrátane divej cibuľovej zygadenus zo Severnej Ameriky, sú jedovaté. Mnohé korene sú obzvlášť chutné, keď sú vyprážané. Varte ich, kým nezačnú mäknúť, a potom ich opečte na rozpálených kameňoch na uhlí. Niektoré, vrátane syt longa a púpavy, sú dobrými náhradami kávy, keď sú pražené a drvené alebo mleté. Iné, ako napríklad marsh calla, môžu byť rozdrvené alebo mleté, aby sa mohli použiť ako múka. Cenný je najmä koreň kostihoja lekárskeho. Obsahuje toľko škrobu, že po uvarení sa roztok zmení na sadru, vďaka čomu je vhodný na výrobu dlahy na zlomené končatiny. 1 Highlander, pohánka (Polygonum), má priemernú výšku 30-60 cm, úzke trojuholníkové listy a malý klas ružových alebo bielych kvetov. Rastie na trávnatých a zalesnených miestach, šplhá ďaleko na sever. Korene namočte, aby ste sa zbavili horkosti, a potom opečte. 2 Hľuzovka hľuznatá (ttaytonia tuberosa) má priemernú výšku 15-30 cm, v strede stonky je pár oválnych listov na dlhých stonkách a malé biele príp. ružové kvety. Rastie na lúkach, skalnatých a piesočnatých miestach. Hľuzy vydlabeme ostrou palicou, ošúpeme a uvaríme. Mladé listy sú jedlé a obsahujú vitamíny A a C. 3 Potentilla anserina je malá plazivá rastlina so striebristo bielym spodný povrchčlenité listy a jednotlivé (nie v súkvetiach) päťpočetné kvety žltých tónov. Rastie na vlhkých miestach. Mäsité korene sú jedlé, ale najlepšie je ich uvariť. Nálev z listov používajte zvonka pri hemoroidoch, vnútorne pri problémoch s trávením. 4 Sladké drievko, sladké drievko (Glycyrrhiza), je rozkonárená rastlina vysoká až 30-60 cm, s malými oválnymi listami v protiľahlých pároch a zelenkastokrémovými kvetmi. Rastie na trávnatých, piesočnatých, krovinatých miestach. Uvarený koreň chutí ako mrkva. 5 divých paštrnákov (Pastinaca sativa) - je pokrytý chĺpkami tŕnistá rastlina v priemere má výšku 1 m, listy sú zúbkované, husté žlté hlávky malé kvety. Rastie na pustatinách a trávnatých miestach. Korene sa konzumujú surové aj varené. 6 Kostihoj lekársky (lekáreň) (Symphytum officinale) - hrubá rastlina pokrytá srsťou do výšky 1 m, so špicatými listami, zužujúcimi sa smerom k stonke a strapcami krémových alebo ružovofialových kvetov. Rastie v priekopách, priekopách a vlhkých miestach. Korene sa konzumujú surové alebo varené. Ostatné časti majú lekárska aplikácia. NEZAmieňajte si s náprstníkom. 7 Kozliatka (Tragopogon porrifotius) dosahuje v priemere 60-90 cm, má dlhé, trávovité listy hladko priliehajúce k stonke a veľké fialové jednotlivé kvety, podobné kvetom púpavy. Rastie v suchej pustatine. Hľuzovitý koreň a mladé listy sa konzumujú uvarené. 8 Myrtilla vlnatá (Pedkularis tanata) je chlpatá plazivá rastlina s ružovkastými kvetmi a žltým koreňom, ktorá sa konzumuje surová alebo varená. Široko rozšírený v severnej americkej tundre. UPOZORNENIE: takmer všetky ostatné druhy mytnikov sú jedovaté. 1 Dážďovník (Ornitho-gallum umbellatum) dorastá v priemere do 10-30 cm, listy podobné tráve majú bielu hlavnú žilnatinu a pochádzajú z koreňa, kvety sú biele, so šiestimi okvetnými lístkami, na lupienkoch zelené pruhy. Rastie na trávnatých plochách. Koreň je nebezpečný surový a MUSÍ byť varený. Nejedzte iné časti rastliny. 2 Divoká cibuľa (Allium) sa vyskytuje takmer všade, ľahko ju spoznáte podľa charakteristickej vône. Dlhé listy podobné tráve vychádzajú zo samotného základu rastliny. Na vrchole stonky je hlava šesťlupienkových ružových, purpurových alebo bielych kvetov. Jedlá cibuľka môže byť až 25 cm pod zemou. 3 Aronník škvrnitý (Arum maculatum) dorastá do 15 – 40 cm, má tmavozelený šípovitý, niekedy s tmavými škvrnami, listy a fialový prstovitý kvitnúci orgán uzavretý v bledej listovej „kukle“, z ktorej sú červené bobule objaviť. Rastie na tienistých a zalesnených miestach v Eurázii. Koreň je nebezpečný surový a MUSÍ byť varený. NEJEDZTE ostatné časti. 4 Arašid diviaka (Amphicarpaea bracteata) sa vyskytuje vo vlhkých oblastiach Severnej Ameriky. popínavá rastlina s tenká stonka, svetlozelené oválne listy a biele až fialové kvety. Vyberte každé semienko z hnedého struku semien (podzemné) a varte. 5 arašidov americký (Apios americana) - malý popínavá rastlina s oválnymi špicatými svetlozelenými listami a kvetmi od červenohnedých až po hnedasté tóny. Rastie vo vlhkých, zvyčajne zalesnených oblastiach Severná Amerika. Malé hľuzy ošúpeme a potom opečieme alebo uvaríme. 6 Zemná hruška, topinambur (Helianthus tuberosus), pripomínajúca slnečnicu, je veľmi vysoká chlpatá rastlina s dlhými, hrubými, oválnymi listami a veľkými žltými diskovitými kvetmi. Rastie divo v pustatinách Severnej Ameriky a je široko rozšírený po celom svete. Varené hľuzy sú výnimočne chutné. Nešúpte ich, aby ste nestratili nutričnú hodnotu produktu. VODNÉ A POBREŽNÉ RASTLINY 7 Calla calla (Calla palustris), má malá veľkosť, srdcovité listy s dlhými stopkami a klasovitým kvitnúcim orgánom obklopeným lístkovitou kapucňou, zvnútra bledou, z ktorej vychádzajú červené bobule. Rastie vždy pri vode. Korene sú nebezpečné a MUSIA byť varené. NEJEDZTE OSTATNÉ ČASTI. 8 Šípka (Sagittaha) je vodná rastlina, priemerne vysoká 30-90 cm. Listy sú veľké, ich tvar môže byť od úzkych po široký šípovitý a niekedy pod vodou pruhovaný. Kvety majú tri zaoblené okvetné lístky. Rastie vždy v blízkosti sladkej vody. Hľuzy sú jedlé surové, ale oveľa chutnejšie po varení. 9 Vodný gaštan, chilim ( Trapa natans), je vodná rastlina s kosoštvorcovými plávajúcimi a rozvetvenými podvodnými listami. Široko rozšírený v sladkých vodách Eurázie. Sivé tvrdé semená s priemerom 2,5 cm, s dvoma "rohmi", sú jedlé surové a vyprážané. Zdroj: spec-by.ucoz.ru/publ/spenazovcu/propitanie/sedobnye_korni_i_klubni_rastenij/14-1-0-79- Lekná, lekná alebo tobolky. Verejnosti dobre známy vodné rastliny, s veľkými srdcovitými oválnymi alebo srdiečkovými zaoblenými listami plávajúcimi na vode a veľkými kvetmi, akoby plávali na vode. Máme biele lekná s bielymi kvetmi. Existujú aj žlté lekná alebo struky s žlté kvety. Lekná sa nachádzajú v jazerách, mŕtvych ramenách, v stojatých vodách a v riekach na miestach s tichým tokom, v močiaroch, ktoré tvoria húštiny. Tvoria sa pod vodou na dne hustých plazivých rizómov bohatých na škrob. Tieto podzemky možno použiť na výrobu múky a škrobu. Zber rizómov by sa mal vykonať na jeseň. Prebytočné triesloviny sa z nich zbavia jednoduchým namočením nasekaných odnoží alebo múky z nich získanej do vody. Pražené semienka lekna môžu poslúžiť ako náhrada kávy. - Prímorské rákosie. Primorsky trstina má korene - hľuzy, ktoré Kalmykovia jedia varené a vyliečené. - Víťazný luk. Víťazný luk - reprezentačný jedlé rastliny lesov. V Rusku sa jedia mäsité stonky cibule a cibuľa zostáva v zemi. Stonky sa konzumujú surové. Dajú sa pripraviť na zimu ako kapusta – kvasená. Na Kaukaze sa surové cibule zozbierané na jar pred kvitnutím jedia s chlebom a soľou. - ibištek lekársky. Korene liečivá rastlina marshmallows sa používajú v medicíne, ale majú aj nutričnú hodnotu. Na niektorých miestach obyvateľstvo vykopáva veľa týchto koreňov na predaj v lekárňach, a preto o nich dobre vie. Korene rastliny sú vhodné na jedlo v drvenej a varenej forme. Koreň obsahuje sliz, pektín, škrob, sacharózu, asparagín a kyselinu jablčnú. Množstvo sacharózy môže dosiahnuť 10%. Vo všeobecnosti sa množstvo sacharózy, hlienu a iných látok mení v závislosti od ročného obdobia. - Zopník. Kalmykovia jedia hľuzovité hľuzy varené a pečené. Niekedy sú sušené, drvené. Používajú sa aj pri príprave mliečnych kaší a múky. Chlieb sa pečie z múky a pridáva sa do čaju. Múčne hľuzy egreša sa jedia aj na Kaukaze. - Čakanka. Čakanka sa šľachtí pre svoje korene, ktoré sa po upražení a pomletí pridávajú do kávy. Veľkú nutričnú hodnotu má aj koreň čakanky. Množstvo uhľohydrátu-inulínu v koreňoch divokej čakanky môže byť približne 40-50%. Širšie využitie potravín jedlé korene divokej rastline prekáža prítomnosť horkej látky, ktorá je však pre človeka neškodná. - Lopúch. Existuje niekoľko druhov lopúchov, ktoré sa nachádzajú na zaburinených miestach, v pustatinách, pozdĺž ciest, pozdĺž brehov riek atď. Lopúchy sa môžu konzumovať s koreňmi, ktoré sú bohaté na inulín. Pre toto šťavnaté jemné korene je potrebné zbierať na jeseň prvého roku života rastliny. Sušená múka z koreňa lopúcha zmiešaná s dvojitým ražná múka , možno použiť aj na pečenie chleba, praženého koreňa - na primiešanie do kávy. Odporúčajú tiež povariť jemne mletý koreň s kyslým mliekom, šťavelom, octom atď., aby sa inulín zmenil na veľmi sladký cukor (ovocný alebo lezulóza). - Kandyk. Obyvatelia Zakaukazska jedia sušené a varené cibuľky kandyku. V niektorých oblastiach vyrábajú Tatári z cibúľ nápoj, ktorý nahrádza pivo. - Koza lúčna a veľká. Korene a mladé stonky a listy jedia kozie brady. Je potrebné vykopať korene na jeseň jednoročných rastlín (iba s bazálnymi listami). Pri varení v slanej vode sa horká chuť charakteristická pre surové korene vytratí. Stonky sa odporúča zrolovať medzi dlaňami, aby ste sa zbavili horkej mliečnej šťavy. - Katran Tatar. Mladé steblá divého katranu v kamennej stepi vo Voronežskej oblasti zbieralo obyvateľstvo v celých vreciach ako zeleninu, ktorá sa konzumovala surová a varená ako kapusta. Jedlé sú aj korene katranu tatárskeho. Odvar z nich sa považuje za posilňujúci pre deti. - Púpava obyčajná. Ako šalát sa používajú veľmi mladé listy púpavy, v zahraničí známe pod francúzskym názvom „pisli“. Uvarené listy sa používajú ako špenát. Pražené korene slúžia ako náhrada kávy. Množstvo sacharidov-inulínu v koreni na jeseň dosahuje takmer 40 % suchej hmotnosti. Korene obsahujú horkú látku taraxacín. Ak by sa našiel spôsob, ako ho ľahko odstrániť, potom by korene púpavy mali oveľa väčšiu nutričnú hodnotu. Inulín sa dá spracovať na ovocný cukor, ktorý je sladší ako náš bežný cukor. - Jedlý zvonček. Existuje zvonček, ktorého listy sa jedia ako šalát a sladké korene cibule. - Gravitácia. Toto je mestský a riečny štrk. Obe majú čerstvé mladé listy, ktoré môžu slúžiť ako šalát. Okrem toho v mestskej gravilate sa jej koreň pod názvom koreň klinčeka používa v ľudovom liečiteľstve a ako korenie do jedál. Korene oboch gravilátov sa využívajú pri pivovarníctve. - Spi. Mladé rozvinuté listy a najmä mladé listové stopky sa používajú namiesto kapusty na varenie kapustovej polievky a botviny. Fireweed úzkolistý (Ivan-čaj) Fireweed je distribuovaný takmer po celom Rusku. Čajovník Ivan je veľmi svetlomilná rastlina, rastie len na miestach prístupných slnečným lúčom. Rád sa usadzuje na okrajoch, starých čistinkách, piesočnatých miestach, pri cestách, na násypoch. Veľmi miluje lesné požiare. Ivan čaj bol kedysi veľmi populárny ako potravina. Jeho listy sa varili ako čaj, mladé výhonky išli do šalátov, nahradili kapustu. Korene ohnivej rastliny sú jedlé surové aj varené. V rokoch hladomoru sa korene ohnivej rastliny používali ako potrava. Boli vykopané, umyté, vysušené a pomleté. Výsledná múka sa zmiešala s múkou a upiekol sa chlieb, ktorý sa ukázal byť trochu sladký. Korene sa jedli aj surové. Na základe toho, že sa tráva používala na pečenie náhradného chleba, rastlina sa ľudovo nazývala „chlebník“, „mlynkár.“ Všetky okopaniny je najlepšie uvariť pred konzumáciou, pretože niektoré sú nebezpečné v surovej forme – nielen tie, ktoré sú dobre známe, ako maniok a taro alebo taro, ale aj mnohé druhy mierne pásma. Väčšina koreňov by mala byť varená, aby bola dostatočne mäkká na konzumáciu. Koreňovú zeleninu ošúpeme, opláchneme v čistej vode a varíme, kým nezmäkne. Niektoré koreňové zeleniny podobné zemiakom obsahujú väčšinu vitamínov a minerálov blízko povrchu, preto ich neošúpte. Korene sa uvaria rýchlejšie, ak ich najprv nakrájate na kocky. Naostrite palicu, aby ste ochutnali pripravenosť koreňových plodín. Ak sa ľahko prilepí, potom sú korene pripravené.