doma
Oskrba s hladno vodo
Sorte namizne posode in njen namen. Menze se imenujejo takšni predmeti posode

Sorte namizne posode in njen namen. Menze se imenujejo takšni predmeti posode

Namizni pribor igra pomembno vlogo pri ustvarjanju podobe ustanove, ustvarja določen slog V sobi. Jedi v dvorani izpolnjujejo vse zahteve za serviranje.

V kuhinji mora biti posoda udobna in funkcionalna.

Razvrstitev

Jedi so razvrščene glede na njihov namen. V skladu s tem je razdeljen na vrste:

  • za serviranje jedi in postavitev mize: posode za maslo, čolni za omake, posode za mleko, posode za sladkor, soline, posode za poper, pladnji, držala za prtičke, vaze, sklede, sklede za solato in tako naprej;
  • za serviranje jedi in hrane: krožniki, porcionirane solatne sklede, čajni pari, vtičnice;
  • kuhinjski pripomočki: posode za peko, žari, lonci, ponve;
  • gospodinjski pripomočki: pločevinke, posode, zamaški, gastronomske posode;
  • pribor za pijače: vrči, dekanterji, kozarci, kelihi, kozarci, kozarci za vino, štofi.

Vrste jedi in predmetov za serviranje

Izpolnjevati mora več zahtev:

  • biti univerzalen;
  • biti notri velik izbor;
  • biti praktičen;
  • izpolnjujejo sanitarne standarde.

Barski inventar

Inventar, ki se uporablja v lokalih, je razdeljen na pribor in opremo. V lokalu je veliko različnih naprav, katerih namen je pomagati natakarju, ki običajno dela sam, pri njegovem delu. Obstajajo stroge zahteve ne le glede zanesljivosti, funkcionalnosti in praktičnosti, temveč tudi glede videza in dizajna, saj celoten proces priprave pijače poteka pred očmi obiskovalcev. In večina jedi je tudi shranjenih na vidnem mestu.

Jedi v baru so namenjene predvsem pijači:

  • kozarec za vino;
  • collins - cilindrično steklo z ravnimi stenami;
  • vrčki za pivo - so stekleni, keramični, porcelanasti;
  • očala;
  • očala;
  • skladovnice;
  • kozarci za vino;
  • highball - visok kozarec za alkoholne koktajle.

Nekateri lokali strežejo sendviče in solate, zato uporabljajo krožnike in porcionirane sklede za solato. Zdaj mnogi lokali kupujejo posode za enkratno uporabo za takšne jedi, kavo in čaj strežejo v katerem koli lokalu, zato je na voljo ustrezna posoda. Pribor za čaj in kavo v baru je običajno bela barva.

  • jiggerji;
  • merilni pribor;
  • oprema za drobljenje ledu;
  • sokovniki;
  • rezalniki.

Glavni namen te opreme je priprava in predstavitev alkoholnih in brezalkoholnih pijač.

Profesionalni namizni pribor za restavracije

Zakaj je pomembno kupiti kakovostno posodo?

Namizna posoda, ki se uporablja v restavracijah, barih in drugih gostinskih obratih, mora izpolnjevati naslednje zahteve:

  • biti nedotaknjen, brez razpok in odrezkov;
  • material, iz katerega je izdelan, ne sme vsebovati škodljivih nečistoč;
  • enostaven za pranje in ni poškodovan detergenti;
  • biti dovolj močan, da se ne zlomi ali deformira v pralnem stroju;
  • biti udoben in imeti možnost varčevanja s toploto;
  • jedilni pribor ne sme črniti in oksidirati;
  • ob udarcu ne lomite na premajhne dele in priporočljivo je, da ne puščate tankih odrezkov, ki vas lahko zlahka poškodujejo;
  • imajo original sodoben dizajn;
  • biti notri pravi znesek in zahtevani razpon.

Da bi jedi izpolnjevale vse zahteve, jih morate izbrati odgovorno in pri nakupu dati prednost zaupanja vrednim podjetjem, preveriti ustrezne certifikate.

Kakovost postrežbe in kakovost postreženih jedi sta neposredno odvisna od kakovosti izbranih jedi.

Za obiskovalca katerega koli gostinskega obrata obstajajo tri stvari, po katerih ocenjuje lokal: čistoča, vljudnost in posoda.

v kulinariki pod posoda razumeti pogosto ime vrstico gospodinjski predmeti, katerega glavni namen je uporaba v procesu kuhanja, pa tudi shranjevanje in uživanje.

Profesionalni kuharji vedo, da uspeh pri pripravi prvovrstnih kulinaričnih izdelkov ni odvisen le od njihove spretnosti, temveč tudi od prava izbira kuhinjski pripomočki in pripomočki. Posebno vlogo ima način serviranja jedi k mizi.

Konec koncev se lahko tudi najbolj preprosta in navadna jed spremeni v pravo mojstrovino kulinaričnih veščin, če je odlično okrašena in izvrstno postrežena k mizi. Kuhanje se je razvijalo ves čas obstoja človeške civilizacije.

Omeniti velja, da je kulinarična tradicija določenega naroda in narodnosti že tisočletja absorbirala izvirne in pristne značilnosti. Zato je trenutno preprosto ogromno različnih različni tipi jedi, ki jih mimogrede lahko razdelimo v tri glavne kategorije:

  • za kuhanje ali kuhinjske pripomočke (ponev, lonci, ponev, kuhinjski noži in druge);
  • servirni pripomočki so namenjeni za postavitev mize, pa tudi za prehranjevanje (krožniki, vilice, žlice, noži in klešče);
  • pripomočki za shranjevanje hrane (posode, kozarci in posode).

Omeniti velja, da je ena ali druga vrsta posode odvisna ne le od namena, temveč tudi od materiala, ki je bil uporabljen v proizvodnem procesu. Na začetni stopnji razvoja kuharstva so ljudje izdelovali jedi iz naravnih materialov, kot sta glina ali les.

Kasneje so se pojavili pripomočki iz litega železa, bakra, medenine in tudi železa. Sčasoma so jedi začeli izdelovati iz tako krhkega materiala, kot so steklo, fajansa ali porcelan. Omeniti velja tudi, da so bile ves čas še posebej priljubljene jedi iz plemenitih in poldragih kovin.

V procesu arheoloških izkopavanj raziskovalci nenehno najdejo kuhinjske pripomočke in pripomočke. Te ugotovitve nam omogočajo, da se veliko naučimo o življenju naših prednikov. V 50-ih letih XX stoletja so se pojavile jedi s premaz proti sprijemanju, ki je zaradi svojih izjemnih lastnosti in kakovosti postal priljubljen.

Zanimivo je tudi, da jedi niso narejene samo iz trpežni materiali. Mislimo, da je veliko uporabljalo plastiko za enkratno uporabo oz papirnate posode. Poleg tega so posode izdelane iz visoko trdnih materialov, kot je titan. Poleg zgornjih vrst jedi je vredno izpostaviti nacionalne vrste kuhinjski pripomočki in servirni predmeti.

Pogosto je za pripravo nacionalnih jedi različnih držav potrebno uporabiti eno ali drugo vrsto pristnih kuhinjskih pripomočkov. Na primer, za kuhanje azijske kuhinje je najbolje uporabiti ponev v modi, znani in priljubljeni kebab v naših zemljepisnih širinah pa se kuhajo izključno na nabodalih in z žarom.

Če so vam informacije všeč, kliknite na gumb

JEDI- gospodinjski predmeti, namenjeni za pripravo, serviranje in shranjevanje hrane in za drugo gospodarske potrebe. Razlikujte posode iz kovine, keramike, stekla, plastike.
kovinske posode je razdeljen na aluminij, jeklo (včasih se napačno imenuje železo), medenino, lito železo.
aluminijasta posoda izdelana kovana in ulita. Aluminijasti pribor se po dogovoru deli na kuhinjsko, jedilno, čajno, kavno in posodo za druge potrebe. Kuhinjski pripomočki vključujejo: lonce različnih oblik, sklede, kaše, kuhalniki pod pritiskom(glej), lonci za kuhanje zelenjave na pari, kombinirani petdelni lonci (stožčasta ponev, enolončnica, cedilo, nizek pokrov in pokrov ponve), peči "hišne pomočnice", molokovarje(glej), pločevinke, "čudežne" pečice, sita za filtriranje juhe itd.
Namizna posoda vključuje sklede, krožnike, sadne vaze, piškote, posode itd. Pripomočki za čaj in kavo - čajniki, lončki za kavo, sladkornice, čajniki, pladnji itd. posode, bučke itd.
Vtisnjena aluminijasta posoda je glede na namen izdelana v različnih težah: lahka - z debelino dna 1,5 mm, srednja debelina dna 2 mm in težka - debelina dna 2,5 mm. Lite debelostenske posode so namenjene predvsem za cvrtje, dušenje in kuhanje drugih jedi: gosi, račke, ponve, lonci in kotli (kotli).
Aluminijasti pribor je srebrno mat, poliran, poliran in sijoč krom. Banke so izdane tudi za izdelki v razsutem stanju, pladnji, sklede za piškote, kompote, pokrovi za lonce itd. iz eloksiranega aluminija ( kemična metoda obdelava aluminija, ki daje površini trdoto in neopazno poroznost), pobarvan v zlato in druge barve. Ta barva je precej močna in lepa.
Aluminijasti pripomočki so približno 3-krat lažji od jeklenih emajliranih. Je trpežna in odporna na udarce, pritiske, upogibanje. Aluminijasta posoda je toplotno odporna (tališče aluminija je + 658°C) in se ne boji ostrih temperaturnih nihanj. Pri kuhanju v aluminijastih posodah se barva, vonj in okus hrane ne poslabšajo, vitamini se ne uničijo. V aluminijastih posodah lahko kuhate katero koli hrano, tudi zelo slano in vsebuje veliko količino organskih kislin. Hrane v aluminijastih posodah ni priporočljivo hraniti več kot 2 dni. V aluminijastih posodah je nemogoče hraniti kislo zelje, kumare s slanico, saj jih uniči delovanje alkalij in kislin. pomanjkljivost aluminijasta posoda, ki pospešuje njegovo obrabo, je pojav korozije zaradi zapoznelega ali premalo temeljitega čiščenja posode pred zažganimi in kontaminacijami s hrano, pa tudi dolgo skladiščenje v njem je hrana. Aluminijasti pripomočki gredo v prodajo razmaščeni in razkuženi, pred uporabo jih morate le sprati. Priporočljivo je, da stene novih posod namažete s kakšno živalsko maščobo oz rastlinsko olje in v njej zavrite vodo ali mleko. Če je posoda močno umazana, dodajte malo amoniak, Buri (30 G za 1 l voda) ali soda za pitje (čajna žlička na 1 l voda). Očistite lahko tudi z mešanico mila in plovca, obrišete s kosom usnja ali krpe, namočenim v mešanici vazelina in cerezina, zobnega prahu, pepela (presejanega, brez trdnih vključkov), tekočine Metallin. Po čiščenju je treba posodo sprati z vročo vodo. Za čiščenje posode iz poliranega in brušenega aluminija lahko uporabite prašek Chistol in pasto NED-7. Aluminijastih pripomočkov ni priporočljivo čistiti s trdimi praški in kovinskimi ščetkami, za čiščenje ne uporabljajte alkalij in kislin, saj se posoda od njih pokvari. Da odstranite črnino, ki nastane zaradi delovanja alkalij in kislin, je treba posodo temeljito obrisati s kosom vate, namočenim v kisu, in nato sprati. vroča voda in suha. Kis lahko nadomestimo z oksalno kislino. Hkrati posode z raztopino (1 čajna žlička oksalne kisline na 5 l vode) pustimo čez noč ali zavremo. Črnino lahko odstranimo z mešanico krede in žganega magnezijevega oksida (v enakih količinah). Ne puščajte aluminijaste posode neočiščene ali suhe.
Jeklene posode so na voljo emajlirane, pocinkane, pocinkane, nerjavno jeklo. Emajlirana posoda ima približno enak namen, enake oblike in velikosti kot aluminijasta posoda s tankimi stenami. Izdelano iz tankega jeklena pločevina, ki je nato prekrita s steklenim emajlom. Glavne vrste teh pripomočkov so lonci, čajniki, pločevinke, vedra, umivalniki, sklede, posode, otroške kopeli itd.
emajlirano jeklene posode ima kemično odpornost na organske kisline, soli, mila in alkalije (pri koncentracijah, ki se uporabljajo v Življenjski pogoji). Je higienska, enostavna za čiščenje, primerna za kuhanje in dolgotrajno skladiščenje hrana, ima lepo videz, pestro, barve. Emajlirana posoda je v notranjosti običajno bela ali svetla, zunaj pa bela, obarvana ali z okrasna obloga. Vendar je treba z jeklenimi emajliranimi izdelki ravnati previdno. Paziti je treba, da je sklenina v notranjosti nedotaknjena. Drugih jedi, zlasti kosmičev, ne smemo kuhati v jekleni emajlirani posodi, saj se pogosto zažgejo in lahko poškodujejo sklenino. Emajlirana posoda se dobro opere. Za pranje lahko uporabite pasto NED-7, raztopino sode v vroči vodi (25 G za 1 l), raztopina mila in sode, in za dezinfekcijo - gorčična raztopina. Emajlirano posodo je dobro očistiti s sodo bikarbono; ne uporabljajte brusnega papirja.
Posoda iz pocinkanega jekla- vedra in rezervoarji za vodo, rezervoarji za pranje perila (gl. Posoda za perilo), korita, umivalniki, otroške kopeli, vrtne zalivalke, kerozinske pločevinke in umivalniki - iz pocinkane jeklene pločevine, pa tudi iz črne jeklene pločevine, čemur sledi premazovanje končnih izdelkov s staljenim cinkom. V pocinkanih posodah je nemogoče kuhati hrano in kuhati vodo za pitje, saj so nastale cinkove soli škodljive za človeško telo. V takšnih jedeh ne morete shraniti hrane, na primer slane gobe, zelje itd.
Posoda iz pocinkanega jekla je relativno lahka in trpežna. Življenjska doba pocinkane posode je odvisna predvsem od pravilnega ravnanja z njo. Na cinkovo ​​prevleko vplivajo kisle in alkalne raztopine (pralni praški), kuhinjska sol pospešuje tudi korozijo cinka. Cinkovi premazi stojala proti olju, kerozinu, bencinu itd. Pocinkano posodo lahko očistite s “Chistolom” ali fino mleto kredo, tako da jo drgnete s krpo. Po uporabi je treba posodo oprati, sprati in posušiti ali obrisati do suhega.
Posoda iz pločevinke- vedra, pločevinke, merilne skodelice, vedra, lijaki, kalupi za slaščičarske izdelke - izdelani iz pločevine (kositrene pločevine) in v redkih primerih iz črne jeklene pločevine, končnih izdelkov iz katerih so prekrite s staljenim kositrom.
Kositer ščiti jeklene posode pred korozijo. Posoda iz pločevinke je relativno lahka in trpežna. Sveže mleko (kot voda) ne škoduje jedem, ampak pokvarjeno mleko ga uniči.
Kositer je v količini, v kateri lahko pride iz jedi v hrano, neškodljiv za Človeško telo. V jeklenih jeklenih posodah ne prekuhajte vode, saj po krajši uporabi daje vodi oster okus, pokvari pa tudi barvo in okus čaja. Ker so kositrne prevleke zelo mehke, jih ni mogoče čistiti s trdimi praški in trdimi predmeti.
Posoda iz nerjavečega jekla- lonci, kotli, pladnji, skimmerji, podstavki - so odporni proti koroziji, ki jo povzroča namizna sol, prehrambeni izdelki in sokovi iz sadja in jagodičja.
Posoda iz nerjavečega jekla ne pokvari okusa hrane, ne uniči vitaminov, primerna je za kuhanje večinoma tekočih jedi (saj so običajno tanke stene) in za dolgotrajno shranjevanje živil, lepega videza (srebrno-bela barva) ; ima zadostno moč, se ne boji šokov, nenadnih temperaturnih sprememb.
Medeninasta posoda je namenjena hl. prir. za vrelo vodo, pripravo marmelade itd. Medenina se uporablja za izdelavo čajnikov, lončkov za kavo, lončkov za marmelado, vrčev za mleko, sladkornih posod, pladnjev, skodelic za izpiranje, umivalnikov in tudi samovarjev.
Posoda iz medenine je zelo trpežna, lahko traja 30-40 let. Je bolj trpežna kot aluminij in jekleni emajl; lažje ga je popraviti.
Medeninasti pribor, ki se redko uporablja, sčasoma potemni in se prekrije z zeleno prevleko. Na jedi vplivajo organske kisline, mleko, maslo in mnogi drugi. živilskih izdelkov. Bakrene in cinkove soli so škodljive za zdravje ljudi, zato je medeninasta posoda za kuhanje in kuhanje pitna voda, v notranjosti obvezno konzerviran s pločevino. Posode za marmelado se ne kositrirajo, saj visoka koncentracija sladkorja preprečuje raztapljanje medenine zaradi organskih kislin, ki jih vsebujejo jagode in sadje.

Zunanje površine posode za lepoto, pa tudi za higienske namene, so polirane ali prevlečene z nikljem (kot bolj kakovosten premaz).
Medeninasti pribor je dobro očiščen s sestavo paste: tripoli - 7 masnih delov, oksalna kislina- 1 utežni del in voda - 5 utežnih delov. Tripoli lahko nadomestimo s plovcem v prahu, medtem ko je treba pasti poleg tega dodati malo terpentina in tekoče milo(približno 10 % teže paste). Uporabite lahko tudi mešanico kisa, moke in drobne žagovine. Masa v obliki kaše naj pokrije površino medeninastih predmetov in pustite, da se posuši. Po čiščenju posušene mase predmete obrišite z volneno krpo.
Medeninaste pripomočke lahko polirate z naslednjimi sestavami: 1) opečni prah (opečna moka) - 2 masni deli, kuhinjska sol - 1 masni del, aluminijev galun - 1 masni del, fin plovec v prahu - 3 masni deli; 2) amoniak - 2 masna dela, voda - 10 masnih delov, kreda - 2 masna dela; 3) Metalin.
Ponikljano posodo za čiščenje 2-3 krat namažite z mešanico vodke in žveplove kisline, sperite čisto vodo, nato z alkoholom ali vodko in obrišite do suhega s tanko laneno krpo.
Za cvrtje in dušenje se uporabljajo predvsem litoželezni pripomočki – litoželezniki, kotli, gosje peči, lonci, ponve itd. Posoda iz litega železa je izdelana v črni barvi, pa tudi z enostransko in dvostransko emajlirano prevleko. Lito železo je krhko, občutljivo na udarce, zato je debelina stene posode običajno najmanj 2 mm(dno je vedno debelejše). Črna posoda iz litega železa ima temno barvo in hrapavo površino, zaradi česar je težko vzdrževati čistočo, zato zahteva skrbna nega. To v veliki meri omejuje njegovo uporabo. V primeru nezadostne nege se lahko na posodi pojavi korozija (železove spojine). Korozija ne škodljiv vpliv na zdravje ljudi, lahko pa pokvari okus in barvo pripravljenih jedi. Poleg tega železove soli uničujejo vitamine.
Lito železo emajlirane posode odporen na organske kisline, soli, mila in alkalije v koncentracijah, ki se uporabljajo v domačih razmerah. Posode z okrnjenim emajlom na površinah v stiku s hrano ni priporočljivo za kuhanje. Pomanjkljivost posode iz litega železa je velika teža, ki doseže približno 40 % teže vsebovane tekočine.
Emajlirane posode iz litega železa čistimo na enak način kot jeklene emajlirane posode.
Posode iz bakroniklja in srebra- lončki za kavo, čolni za omake, posodice za sladkor, čajniki (za kuhanje), držala za kozarce, pladnji itd. - namenjeni za ch. prir. za postavitev mize.
Za bakronikelj (zlitina niklja in bakra) je značilna duktilnost in trdnost. Za nikelj srebro (zlitina bakra in cinka) so značilne približno enake lastnosti kot bakrov nikelj. Izdelki iz bakroniklja in niklja zaradi svoje velike elastičnosti zlahka prevzamejo poljubno obliko in so zaključeni s tankimi in jasnimi okraski. Umetno izdelani izdelki iz bakroniklja niso slabši od srebrnih in služijo kot namizni okraski.
Posoda iz bakroniklja in srebra, namenjena za prehrano, ima zaščitno-okrasno prevleko, preostala posoda je le dekorativna. Za premaze se uporabljajo: srebrenje notranjih in zunanjih površin; srebrenje zunaj, kositranje znotraj; ponikljanje na zunanji strani, kositer na notranji strani in ponikljanje na zunanji in notranji strani. Da ne bi opraskali posrebrenih izdelkov, jih ne shranjujte skupaj z jeklenimi predmeti. Za čiščenje srebrne in posrebrene posode umazane, dolgočasne predmete najprej speremo z vročo vodo. milnica, nato pa, ne da bi se ohladili, navlažite z raztopino hiposulfita (100 G za 0,5 l vode) in obrišite z mehko krpo. Po uporabi je treba posodo oprati v vroči vodi. raztopina sode(za 1 l voda 50 G), nato v čisto vročo vodo in posušite z mehko brisačo. Pri pogosti uporabi je priporočljivo, da enkrat na 7-10 dni posodo pomijete v milnici z majhno količino 10% amoniaka (1 čajna žlička na 1 l). temne lise na posodi se lahko očisti z mehkim pepelom; majhne posode in žlice je treba potopiti v segreto raztopino vinske kisline (30 G na kozarec vode) 10 - 15 minut, nato obrišite s semiša. Za temnejše izdelke dodajte 1 utežni del aluminijevega aluma in 10 utežnih delov kuhinjske soli na 1 utežni del vinske kisline. Izdelke potopimo v vrelo raztopino te mešanice in nato obrišemo s krpo. Madeže vlage odstranimo s toplim kisom, nato speremo s čisto vodo. Za poliranje predmetov iz bakroniklja se uporablja mešanica mila in prečiščene krede (v enakih količinah). Po raztapljanju mila v vodi (ko je segreto) mu dodamo kredo in gnetemo, dokler ne dobimo goste homogene mase. S to maso poliramo posrebrene površine predmeta, nato jih obrišemo s čisto krpo.
Ponikljane posode iz bakroniklja in niklja se čistijo na enak način kot medeninaste.
Keramična posoda- izdelki iz gline, pa tudi iz njihovih spojin z mineralnimi in organskimi dodatki, žgani do kamna podobnega stanja in prekriti s plastjo glazure. Keramične posode so izdelane na 2 načina: plastično oblikovanje (več preproste oblike- valjaste, sferične, itd.) in ulitke (fasetirane, ovalne, kiparske oblike). Običajno končana (okrašena) s posebnim keramične barve. Keramične posode delimo v naslednje glavne skupine: porcelan, fajansa, majolika in lončenina.
Kitajska- najboljši keramični izdelki. Ima belo sintrano drobnico, na tankih mestih prosojno, neprepustno za vlago, prekrito s tanko plastjo sijoče kisline odporne (na citronsko, ocetne kisline), trda (ne opraskana z jeklenim nožem) glazura. Ob udarcu na rob oddaja visoko melodično dolgotrajno zvonjenje. Značilna lastnost porcelana, ki ga razlikuje od drugih keramičnih izdelkov z belim drobcem, je njegova prosojnost na tankih mestih. Proizvajata se dve vrsti porcelana - trda in mehka, ki se ne razlikujeta po fizični trdoti zgorele drobtine, temveč po stopnji njenega zmehčanja med žganjem. V ZSSR so jedi narejene samo iz trdega porcelana. Trdi porcelan ima visoko mehansko, toplotno in kemične lastnosti. Mehki porcelan ima manj mehanska trdnost in kemična odpornost, vendar večja prosojnost (po preglednosti je blizu mlečnemu steklu). Mehki porcelan vključuje japonski, kitajski, francoski (Sevres); nekatera podjetja v Angliji proizvajajo tudi mehak porcelan. Porcelanasta posoda je včasih izdelana z barvnimi drobci ali barvnimi glazurami. Najpogostejši je roza porcelan ali bel porcelan, prekrit z barvnimi glazurami - krema za ujemanje. Slonokoščena, modra itd. Porcelan se uporablja predvsem za izdelavo namizne in čajne posode.
Posoda ima belo porozno, vidno vpijajočo vlago, neprozorno tudi v tanki plasti drobcev, prekrit z brezbarvno glazuro. Ko udarijo ob rob izdelka, oddajajo nizek, dolgočasen zvok, ki hitro bledi.
Fajanca je tudi trda in mehka (apno). Izdelki iz mehke fajanse imajo večjo poroznost, manjšo mehansko trdnost in toplotno stabilnost glazure. Trda fajansa se proizvaja v ZSSR. Trdnost posode iz fajanse je nižja od porcelana, za približno 15 - 25%. Fajansa je veliko lažja od porcelana. Fajansa se uporablja za izdelavo namizne in čajne posode. Lončene posode so enostavnejše oblike in obdelave, manj trpežne od porcelana in veliko cenejše. Dobro ga je uporabljati na podeželju, pa tudi v kuhinji (skledice, vrči, mlečni vrči, kozarci za kosmiče, sodi za kisle kumarice itd.).
posoda iz majolike ima porozno obarvano neprosojno telo, prekrito z barvnimi neprosojnimi glazurami, včasih s kovinskim leskom. V zadnjem času se proizvajajo tudi jedi iz majolike z belim drobcem, ki so po sestavi podobne fajansi.
Majolika se uporablja predvsem za izdelavo kosovnih izdelkov in v majhnih količinah za popolne jedi. Najpogostejši so: vrči, posodi za kruh, oljniki, sklede za sladkarije, vaze za rože, pepelniki, vrčki. Naprave za sladice, kavni kompleti, desertni krožniki se proizvajajo veliko manj pogosto. Za majoliko je značilna reliefna površina izdelkov in barvna neprozorna glazura.
lončarstvo ima porozno barvo (običajno z rjavkasto rdečim odtenkom) in je zastekljena predvsem z znotraj v stiku s hrano.
Za kuhanje hrane se uporablja lončenina – lonci in pokrovi; za shranjevanje in serviranje hrane - sklede, vrči, vrči, kozarci za testo itd. Lončarstvo trenutno vse bolj nadomeščajo porcelan, fajansa in steklena posoda.
Steklenina pihano in stisnjeno. Pihana posoda ima praviloma tanke stene; se naredi pog. prir. iz brezbarvnega prosojnega, baritnega ali svinčenega stekla (kristal) in redkeje iz stekla z barvnim in barvnim steklom. Vse vrste steklenih izdelkov se proizvajajo s pihanjem. Stene stisnjenih pripomočkov so debelejše od običajnih pihanih pripomočkov in so manj toplotno stabilne. Proizvaja se iz brezbarvnega, včasih obarvanega stekla, v majhnih količinah iz kristala. Ta skupina steklenih izdelkov je slogovno manj raznolika in predvsem glede vzorcev, ki se nanašajo na kalupe za stiskanje izdelkov.
Najbolj številčna in raznolika je steklena (kakovostna) posoda, ki se prodaja v kosovnem in v kompletih (naprave za vodo, vino, solato, sklede, kompleti ipd.).
Paleta pihane posode obsega: krožnike, posode, kozarce in čaše, vaze, dekante za vino in vodo, vrče, sirne pokrove, oljnike, kozarce za mleko, pladnje, kozarce, kozarce in druge izdelke.
Dražja pihana jedilna posoda je izdelana iz kristala, baritnega stekla, tiskanega stekla in barvnega stekla. Kristalni izdelki, zlasti veliki, kot so posode, sklede za solato, vaze za rože, pepelniki ipd., so običajno debelostenski, saj globok rob v debelini stekla daje najboljši lom svetlobe - igro kristala.
Ponudba stisnjene posode je približno enaka pihani, z izjemo le te stekleni izdelki, ki jih ni mogoče izdelati s stiskanjem (karafe, vrči ipd.).
Steklenina za gospodinjstvo vključuje: kozarce in sode za kisle kumarice, kozarce za marmelado in mleko, za shranjevanje razsutih izdelkov, kozarce, kozarce in steklenice za domače konzerviranje izdelki itd. Steklenina za gospodinjstvo je v nasprotju z jedilnico običajno gladka, brez vzorcev.
Posebno mesto med steklenimi izdelki zavzema toplotno odporna steklena posoda, namenjen kuhanju: lonci, ponve, pekači, kotlički, lonci za gosje, lončki za kavo. Toplotno odporne posode so zelo priročne, lepe, higienske; cenejši od kovine. V njej ne morete samo kuhati hrane, ampak jo tudi postreči na mizi. Poleg tega toplotno odporne posode ohranjajo toploto zelo dolgo. Ne daje tujih okusov in vonjav. Poleg tega ima številne pomembne pomanjkljivosti: kovinsko mrežo je treba najprej postaviti na ogenj; ne morem staviti vroče jedi na mokri hladni površini, saj posoda v tem primeru poči; ne prižigajte posode brez tekočine ipd.
Steklenino čistimo s ščetkami in krpami. Za čiščenje steklene posode ni priporočljivo uporabljati peska, kovinske krpe za pranje drugo trdne snovi ko praskajo steklo. Posode z ozkim vratom (steklenice, dekanterji) za pranje je treba napolniti do polovice zdrobljenega jajčna lupina, krompirjevo lupino, majhne koščke papirja in zalijemo s toplo vodo (ne do vrha). Nato nekaj časa močno stresajte, vsebino izlijte in sperite s toplo vodo. Ta postopek se ponovi in ​​postopoma povečuje temperaturo vode. Močno umazano posodo (mast, smola itd.) priporočamo, da pomijete z alkalno raztopino (kavstična, soda) ali raztopino mila in sode, nato pa večkrat sperite s čisto vodo. Kerozin lahko speremo z apnenim mlekom.

Kristalne posode ne pomivajte z vročo vodo, saj kristal tani, izgubi lesk in preglednost. Takšno posodo (predvsem po vinu) enostavno speremo z mlačno in celo hladno vodo.
plastični pripomočki- vaze, posode za sladkor, posode za kruh, krutone, oljke, gospodinjske kozarce itd. Ima gladko, sijočo površino, je enostavna za čiščenje in je bolj trpežna od posode iz stekla, porcelana ali fajanse. Posoda iz nekaterih plastičnih mas (na primer aminoplastov) dobro prenese visoko temperaturo vrele vode (100°C); izdelki iz organsko steklo in polistiren pri temperaturi + 70 ° - + 75 ° se deformira.

Ne glede na material, iz katerega je posoda izdelana, mora biti trpežna, higienska, udobna in trajnostna.
Posode morajo imeti priročne ročaje za oprijem, namestitev, nošenje in obešanje, in kjer niso na voljo, na primer na posodah za ruski štedilnik (lonci, ponve), morate uporabiti klešče in ponve (kapele). Ročaji pripomočkov ne smejo imeti ostrih vogalov ali izboklin. Običajno so narejeni iz istih materialov kot posode. V zadnjem času so postali razširjeni leseni in plastični ročaji (na ohišju in pokrovu), ki vam omogočajo uporabo posode brez krp in jih okrasite.
Izdelujejo se tudi jedi (komplet aluminijaste posode, ponev in ponve) z odstranljivim leseni ročaji, zahvaljujoč kateremu je mogoče katero koli od teh posod namestiti v pečico, ročaj pa hkrati služi kot ponev. Pokrovi posode so nadglavni in vdolbini (pokrov leži pod zgornjim robom posode). Slednji ščitijo zunanja površina posode pred kontaminacijo in brizganjem vrele tekočine.
Da bi bila posoda higienska, morajo imeti njihovi deli poenostavljeno obliko, brez ostrih izboklin, gub in razpok, kjer bi se lahko nabrala umazanija. Stružene, brušene in polirane posode so zelo higienske, zanje je značilna visoka površinska čistost.
Za pripravo drugih jedi, ki zahtevajo postopno segrevanje, enakomeren prenos toplote in zadrževanje toplote, se izdelujejo posode z debelimi stenami, večinoma lite iz aluminija, litega železa, toplotno odpornega stekla in keramike. Poleg tega imajo nekatere vrste emajlirane, nerjavne in aluminijaste posode za več odebeljeno dno polna uporaba toplote.
K jedem za serviranje hrane so predstavljeni namizni pribor, čaj in kava, v nasprotju s kuhinjskimi pripomočki povečane zahteve glede na obliko in higieno ter dekorativne zaključke.

Jedi so tako pomemben del podobe ustanove kot notranjost, vljudnost natakarjev ali vratarjev. Nemogoče si je predstavljati modno restavracijo, ki ponuja preprosto posodo. Konec koncev obiskovalec ne kupi le določene jedi, ampak tudi delček edinstvenega vzdušja te ustanove, njene notranjosti.

V gostinskih obratih se uporabljajo različne vrste posode: porcelan, fajansa, steklo, kristal, keramika, kovina, les, plastika.

Asortiman in količina namiznega pribora sta urejena na podlagi standardov glede na vrsto podjetja, kapaciteto hal, obseg in količino proizvedenih in prodanih izdelkov, način delovanja in oblike strežbe. Standardi so določeni ob upoštevanju potrebe po 3-3,5, včasih pa tudi 4 kompletih na mesto (dva kompleta sta v obtoku v dvorani ali na razdelku, tretji v pralnici, četrti v servisnem prostoru). Ta količina jedi zagotavlja neprekinjeno in kakovostno storitev za stranke.

Posode iz porcelana in fajanse. Proizvedene posode iz porcelana in fajanse odlikujejo preprostost in izvirnost oblik, visoka higiena. Ta posoda nima ostrih vogalov, kar je priročno, ko je razkuževanje. Nekatere plošče so kvadratne.

Posoda iz porcelana in fajanse je praviloma okrašena z obrobo ali vzorcem škrlatno rožnate, modre ali rjave barve. Trenutno se uporabljajo jedi različnih barv: modre, modre in celo črne. Jedi za restavracije z nacionalno kuhinjo so okrašene z nacionalnimi okraski.

Porcelan in fajansa dolgo časa zadržujejo toploto in imajo visoko kislinsko odpornost. Porcelanasta posoda je lahka in prozorna. Izdelki iz fajanse imajo manjšo mehansko trdnost in toplotno odpornost, zato so debelejši od porcelana. Porcelanska posoda ima snežno bel prosojni drobec, boljši videz in kakovost v primerjavi s fajanso, ima povečane toplotne lastnosti, večjo obstojnost glazure. Ko rahlo udarite ob rob kosa porcelana, oddaja jasen, trajen zvok.



Kitajski namizni porcelan iz Chongping China Ceramica (Siu Fund Ceramics) Co. se pogosto uporablja v sodobnih restavracijah. Ltd., ki je obudila nekdanjo slavo kitajskega porcelana. Porcelan, ki ga proizvaja podjetje, je prejel certifikat kakovosti ISO 9001 in SGS. Izdelki podjetja so prejeli najvišjo oceno kitajske vlade in zdaj nosijo blagovno znamko "Porcelan št. 1".

samega sebe Visoka kvaliteta Angleški porcelan Wedgwood, ki ima dolgo zgodovino, velja v svetu. Na seznamu strank Wedgwooda so: ruska cesarica Katarina II, angleška kraljica Charlotte, ameriški predsednik Theodore Roosevelt, predsedniška administracija Ruska federacija. Porcelan "Wedgwood" izpolnjuje najvišje standarde kakovosti, prejel je veliko, vključno s kraljevimi nagradami. angleški slog vedno bolj kot katera koli druga zaradi sposobnosti kombiniranja strogih klasičnih tradicij z najbolj najnovejši trendi modne in tehnološke inovacije. Poleg tega namizna posoda Wedgwood izpolnjuje vse standarde kakovosti, je certificirana po ISO 9001 in ustreza najvišje zahteve podjetja hotelskega in gostinskega poslovanja. Namizni pribor Wedgwood doda lepoto samemu dejanju prehranjevanja in estetizira ta proces.

Porcelan, proizveden za restavracije v tradicionalnem kitajskem in evropskem dizajnu, omogoča restavracijam, da ga uporabljajo v državah s drugačna kultura in kuhinjo. Porcelanska glazura je ena najobstojnejših na svetu, ne vsebuje svinca, kadmija ali drugih škodljivih snovi. Površina glazure je gladka, trda - ne pušča sledi od noža in vilic. Robovi izdelka so tanki in prozorni, hkrati pa je trpežen, dva do štirikrat večja od običajne posode. Porcelan se lahko uporablja v mikrovalovni pečici in pomivalnem stroju.

Značilnost porcelana, ki je edinstven med vsemi keramičnimi izdelki, je njegova prosojnost na tankih mestih. Izdelujemo dve vrsti porcelana - trd in mehak. Trdna snov ima visoke mehanske, toplotne in kemične lastnosti. Mehki porcelan ima manjšo mehansko trdnost in kemično odpornost, vendar večjo prosojnost, po preglednosti je blizu mlečnemu steklu. Mehki porcelan vključuje japonski, kitajski, francoski (Sevres) in angleški (nekatera podjetja) porcelan, trdi porcelan - tradicionalni ruski, nemški (slavni meissenski porcelan) itd. Porcelanasto posodo lahko izdelamo z barvnim drobcem ali z barvnimi glazurami. Najpogostejši je roza porcelan ali bel, prekrit z barvnimi glazurami. Porcelanasta posoda v celoti ustreza higienskim zahtevam.

Namizni pribor iz porcelana uporaba:

v luksuznih restavracijah - iz visokokakovostnega porcelana najvišje skupine umetniškega rezanja;

vrhunske restavracije - iz porcelana z monogramom ali emblemom restavracije;

prvovrstne restavracije - iz porcelana, ki ni nižji od osme skupine umetniških potaknjencev.

Fajansa ima belo porozno, vidno vpijajočo vlago drobiž, ki niti v tankem sloju ni prosojna, prevlečena z brezbarvno glazuro. Pri udarcu ob rob izdelka se odda nizek, dolgočasen zvok, ki hitro bledi, kar je povezano z nizko temperaturo žganja drobcev. Fajanca je trda in mehka (apno). posoda iz majolike ima porozno obarvano neprozorno telo, prekrito z barvno neprozorno glazuro, včasih s kovinskim leskom. Majolikini pribor se proizvaja tudi z belim drobcem, ki je po sestavi podoben fajansi. Iz majolike izdelujejo predvsem vrče, posode za kruh, posodice za maslo, posodice za sladkarije, cvetlične vaze, pepelnike in vrčke. Manj pogosto izdelujejo naprave za sladice, kavne komplete, desertne krožnike. Za majoliko je značilna reliefna površina.

Kristalni in stekleni izdelki. Pri strežbi jedilnih miz za serviranje vinskih in vodnih izdelkov ter različnih pijač v luksuznih in vrhunskih restavracijah se uporabljajo kristalne jedi.

Kristalna namizna posoda je nepogrešljiva za serviranje gala večerov, sprejemov, banketov. Za kristalne izdelke je značilna pomembna debelina stene, preglednost, igra svetlobe in melodičen zvonjenje. Na primer, kozarci za belo vino in žgane pijače imajo plitko mat vzorec. Širok poliran rob na nogah kozarcev, kozarcev za vino, sadnih vaz izgleda spektakularno.

Steklenina se izdeluje na dva načina: s pihanjem in stiskanjem v litoželeznih jeklenih kalupih. Pihano steklo ima praviloma tanke stene in je izdelano predvsem iz brezbarvnega, prozornega, baritnega ali svinčenega (kristalnega) stekla, redkeje iz barvnega stekla. Stene stisnjene steklovine so debelejše od stene navadne ročno pihane steklovine, izdelana je iz brezbarvnega, barvnega stekla, v majhnih količinah pa iz kristala. Najštevilčnejša in raznolika steklena posoda (kakovostne) posode: naprave za vodo, vino, solato itd. Kristalni izdelki, zlasti veliki (posode, solatne sklede, vaze za rože ipd.), so praviloma debeli. obzidano, saj je globok rob v debelini stekla daje najboljši lom svetlobe - "igra" kristala. Kovinski pripomočki. Kovinski pribor služi za dostavo jedi iz razdelka na pomožno mizo natakarja v dvorani.

Kovinski pripomočki so trpežni in elegantni, vzdržujejo zahtevano temperaturo posode.

Uspešna kombinacija toplotno prevodnih in estetskih lastnosti je značilna za posode iz bakroniklja iz stabilne protikorozijske bakrene in nikljeve zlitine. Zelo primerni so izdelki, prevlečeni s tanko plastjo srebra (od 0,3 do 0,5 mm) z galvanizacijo umetniško obdelavo. Pri uporabi takšnega pribora se je treba izogibati ostrim udarcem, da se izognemo njegovi deformaciji. Posode iz bakronika je treba občasno polirati, da ne izgubi sijaja. Lesena in plastična namizna posoda. V restavracijah z izrazito rusko nacionalno kuhinjo ("Rus", "Ruska Izba" itd.) uporabljajo lesena posoda: posode za kruh, pite, pite, kulebyak, leseni kozarci in skodelice za pijačo, namizne in točilne žlice. Nabodala in vilice se pogosto uporabljajo za serviranje sendvičev s kanapeji in drugih majhnih prigrizkov.

Dandanes je oživela starodavna obrt ruskih mojstrov, ki so spretno izdelovali leseno posodo, in da ni izpostavljena vlagi, je obdelana s posebno maso in lakirana.

Težko je izračunati, koliko in v kakšnih jedeh obstaja sodobnem svetu. In koliko klasifikacij je bilo izumljenih zanj: po namenu, po materialu, po obliki, po velikosti, po barvi, po slogu, po načinu toplotne obdelave, po načinu dekoracije, po popolnosti itd. Malo verjetno je, da bi navadne gospodinje morali poznati vse te nianse, vendar bodo nekateri od njih koristni. Torej lahko vse jedi razdelimo glede na njihov namen in materiale, iz katerih so izdelane.

Vrste jedi po namenu

Kuhinjska posoda. To so lonci, obliži, lonci, zajemalke, nam znane ponve ... na splošno vsi tisti pripomočki, v katerih je mogoče kuhati hrano.

Posoda za shranjevanje. To so posode steklene kozarce in steklenice, posode za žita iz različnih materialov.

Jedilni pribor. To je vsa posoda, ki jo postrežejo na mizah in v kateri strežejo jedi. To je največ velik razred pribor, v katerem lahko ločiš svoje podrazrede, na primer pribor za čaj, pribor za kavo, za izdelke iz vina in vodke, jedilni pribor ...

Vrste posode po materialu

Posoda je izdelana iz materialov, ki imajo dobro toplotno prevodnost. Glavni materiali za takšne jedi so različne kovine.
  • Aluminijasti pribor. Aluminij ima najboljšo toplotno prevodnost, vendar ni zelo dober za naše zdravje, zato so zdaj vse posode iz te kovine izdelane s prevleko proti sprijemanju, ki preprečuje stik kovine s hrano. Debelejše kot je dno takšne posode, boljša je njena kakovost.
  • Emajlirane posode. To so posode iz litega železa ali črnega jekla, prevlečene v 2-3 slojih s prevleko iz steklastega emajla. Takšen premaz je odporen tako na kisline kot na alkalije, zato v takšnih posodah ne morete samo kuhati hrane, ampak jo tudi shraniti.
  • Posoda iz litega železa. Morda najbolj trpežna vrsta posode. Z nizko toplotno prevodnostjo, a visoko toplotno zmogljivostjo, se lahko posoda iz litega železa segreje na zelo visoke temperature in dolgo zadrži toploto, kar je pomembno za kuhanje nekaterih jedi. Ni zaman, da nekatere gospodinje v hiši še vedno hranijo litoželezno ponev za pripravo palačink in litoželezno gosjo enolončnico - idealne jedi za dolgotrajno kuhanje. Glavna pomanjkljivost takšne posode je možnost rje, če jo pustimo mokro.
  • Bakreni in medeninasti pribor. Nekoč je bila bakrena posoda zelo pogosta. Do sedaj lahko v nekaterih hišah najdete bakrene posode s dolg ročaj za pripravo marmelade. Lastnike teh hiš je mogoče razumeti, saj ima baker najvišjo toplotno prevodnost, kar vam omogoča hitrejše kuhanje marmelade in odpravlja možnost njenega gorenja. Toda na žalost baker, tako kot aluminij, sodeluje z alkalijami in kislinami iz hrane, zaradi česar bakrene posode niso najbolj uporabne za ljudi.

    Manj škodljiva in trša je zlitina bakra in cinka - medeninasti pribor. Toda, ker so še vedno škodljive, takšne jedi znatno izgubijo v smislu toplotne prevodnosti. Zato je v našem času mogoče najti le Turke za kuhanje kave in samovarje iz bakra in medenine. Toda tako baker kot medenina se še vedno uporabljata za proizvodnjo kuhinjskih pripomočkov, vendar v kombinaciji z nerjavnim jeklom. Tako jeklo nanj pritrdi manjkajoče pozitivne lastnosti te kovine.

  • Posoda iz nerjavnega jekla. Takšne posode so higienske, odporne na kisline in alkalije tudi takrat visoke temperature. Toda ona ima eno pomanjkljivost - zelo nizko toplotno prevodnost. To pomeni, da posoda iz čistega nerjavnega jekla počasi prenaša toploto iz štedilnika v notranjost in jo neenakomerno porazdeli po dnu. Zato nenehno gorenje hrane.

    Baker in aluminij sta pomagala rešiti to težavo. Od leta 1990 so začeli izdelovati posodo iz nerjavnega jekla z dvojnim in celo trojnim dnom. To pomeni, da je ena plast aluminija ali bakra postavljena med dve plasti nerjavnega jekla. To je omogočilo ohranitev vseh prednosti nerjavnega pribora in njihovo dopolnitev z lastnostmi visoko toplotno prevodnih kovin. Posoda s takšnim dnom dolgo časa ohranja toploto, se ne lepi in ni vključena kemične reakcije s kuhano hrano.

  • Keramična posoda. Ta posoda ima zelo nizko toplotno prevodnost, zaradi česar je popolnoma neprimerna za uporabo na kuhališčih. Vendar ne reagira z nobeno hrano, ne gori in je enostaven za čiščenje. Ta posoda ni enaka za kuhanje v pečicah in mikrovalovne pečice. Zaradi svoje sposobnosti, da absorbira vodo in jo nato (med kuhanjem) postopoma oddaja, hrana v takih jedeh pridobi najbolj izvrsten okus.
  • Ognjevarna steklena posoda. Takšni pripomočki se uporabljajo za kuhanje, tako na štedilniku kot v mikrovalovni pečici. Zahvaljujoč njegovi preglednosti je enostavno spremljati proces kuhanja. Ker so kemično inertne, se takšne jedi ne spremenijo okusnost hrano.
  • Posoda iz toplotno odpornega porcelana in fajanse. Ta posoda je še vedno novost na trgu posode. Po svojih lastnostih je zelo podoben keramičnim posodam, za razliko od nje pa se lahko uporablja za kuhanje na plinskih in električnih štedilnikih.
  • Posoda iz titana. Redko najdemo kot kuhinjski pripomočki, predvsem kot ponve in kotli. To je posledica dejstva, da je titan dražji od aluminija ali jekla in nima posebnih prednosti pred njimi.


Razdelki